घर पर रिवर फिश से फिश सूप कैसे पकाएं। आग पर कान कैसे पकाएं। डिब्बाबंद सौर्य से कान

सोकोलोवा स्वेतलाना

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उखा ताजी मछली पर आधारित एक प्राचीन स्लाव व्यंजन है। यह लंबे समय से पीसा गया है, लेकिन यह आज भी लोकप्रिय है। स्वाद विशेषताओं के मामले में नेतृत्व के शीर्ष पर सफेद कान का कब्जा है। इसे रफ, पाइक पर्च या पर्च से पकाने की प्रथा है। दूसरी स्थिति काले कान की है, जिसकी तैयारी के लिए चूब, बेलुगा, कार्प या का उपयोग किया जाता है। लाल कान शीर्ष तीन को बंद कर देता है। यह स्टेलेट स्टर्जन, सैल्मन, सैल्मन, स्टर्जन पर आधारित है।

रेड फिश सूप रेसिपी

सामन कान

मछली के सूप की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में इसका कोई एनालॉग नहीं है। मछली के सूप को अक्सर मछली का सूप कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि इसे बनाने में आटा, अनाज और तली हुई सब्जियों का उपयोग नहीं किया जाता है।

मैं सामन की केवल पूंछ, सिर और ट्रिमिंग का उपयोग करता हूं। बाकी मछली।

अवयव

सर्विंग्स: 10

• सैल्मन 800 ग्राम
• पानी 3-4 लीटर
• प्याज 2 पीसी
• गाजर 1 पीसी
• आलू 3 पीसीएस
• स्वाद के लिए साग
• बे पत्ती स्वाद के लिए
• पीसी हूँई काली मिर्चस्वाद

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 51 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 6.05 ग्राम

वसा: 1.95 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 2.94 ग्राम

50 मि.वीडियो नुस्खा प्रिंट

मैंने चूल्हे पर पानी का बर्तन रखा। जबकि पानी उबल रहा है, मैं सामन को अच्छी तरह धोता हूं। मैं मछली का सूप पकाने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मछली के स्वाद और एल्युमिनियम के संयोजन से धातु के बाद का स्वाद बनता है।

मैं हमेशा शोरबा को साफ रखने की कोशिश करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैंने पहले पानी को उबलने दिया, नमक डाला और उसके बाद ही मैंने मछली डाल दी।

शोरबा उबालने के बाद, मैं फोम हटा देता हूं और प्याज और काली मिर्च को पैन में भेजता हूं। मैं आग बुझाना सुनिश्चित करूंगा।

मैं मछली की आंखों से खाना पकाने का समय निर्धारित करता हूं - उन्हें सफेद होना चाहिए। मछली को 20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है।

आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। मैं गाजर को छीलकर दरदरा काटता हूं। अगर आपके पास ग्रेटर है तो आप उसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

मैं तैयार मछली को पैन से निकालता हूं, इसे ठंडा होने देता हूं और मांस को हड्डियों से अलग करता हूं। मैं शोरबा को छानता हूं, इसे पैन में लौटाता हूं, आलू, गाजर और बोनलेस मछली डालता हूं। मैंने मछली के सूप के साथ सॉस पैन में थोड़ा महान लॉरेल रखा। आलू तैयार होने तक पकाएं।

मैं लगभग 20 मिनट के लिए तैयार उपचार पर जोर देता हूं। मैंने मछली के सूप के साथ साग को सीधे प्लेटों में डाल दिया।

हमारे क्षेत्रों में, सामन खरीदना पड़ता है। यदि आप इसे वहन कर सकते हैं, तो सैल्मन सूप पकाना सुनिश्चित करें। वह आपको एक असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेगी। यदि आप थोड़ी विविधता चाहते हैं, तो उबलते मछली के सूप के साथ सॉस पैन में कुछ कच्चे अंडे डालें और जल्दी से मिलाएं। परिणाम एक हार्दिक पैटी है।

लाल सामन मछली का सूप पकाने की विधि

अवयव:

• सामन - 1 किलो
• पानी - 2.7 लीटर
• आलू - 6 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• बे पत्ती, काली मिर्च, जड़ी बूटी और नमक

खाना बनाना:

1. मैं मछली तैयार कर रहा हूँ। मैं सामन से अंदरूनी भाग निकालता हूं, पंखों को काटता हूं, छोटे टुकड़ों में काटता हूं।
2. मैं नुस्खा में बताई गई सब्जियों को धोता हूं, छीलता हूं, क्यूब्स में काटता हूं।
3. मैं एक सॉस पैन में पानी डालता हूं, इसे स्टोव पर रखता हूं और उबालने देता हूं।
4. उबलने के बाद, मैंने कटी हुई सब्जियां डालीं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, 7 मिनट तक उबालें।
5. मैं शोरबा में मछली के टुकड़े जोड़ता हूं, गर्मी को कम से कम करता हूं और निविदा तक लगभग एक तिहाई घंटे तक पकाता हूं।
6. खाना पकाने के अंत से पहले, मैं मछली के सूप के साथ पैन में कुछ तेज पत्ते भेजता हूं। मैं ढक्कन बंद करता हूं और कुछ मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

सामन से कान तैयार करना मुश्किल नहीं है। फिश सूप को टेबल पर परोसने से पहले हर प्लेट में थोड़ा सा कटा हुआ साग डालना न भूलें। यह पकवान को सजाएगा और इसे और अधिक सुगंधित बना देगा।

रिवर फिश सूप रेसिपी

कार्प से मछली का सूप पकाना

कार्प से कान तैयार करना मुश्किल नहीं है। तुलना के लिए, इसे स्टेरलेट से पकाना अधिक कठिन है। मैं कम गर्मी पर कार्प से मछली का सूप पकाता हूं, पैन को ढक्कन से न ढकें।

अवयव:

• कार्प - 1.5 किग्रा
• बल्ब - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• छोटे टमाटर - 8 पीसी।
• पानी - 2 लीटर
• जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता

सॉस के लिए:

• लहसुन - 4 लौंग
• नींबू का रस - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली

खाना बनाना:

1. मैं मछली को संसाधित करता हूं: मैं तराजू को साफ करता हूं, अंदरूनी को हटाता हूं, अच्छी तरह कुल्ला करता हूं। मैंने कार्प को 3 सेमी तक के टुकड़ों में काट दिया।
2. मैं 5 लीटर की मात्रा के साथ एक बर्तन लेता हूं। मैंने इसमें सिर के साथ कटे हुए आलू, छिलके वाले प्याज और मछली के टुकड़े डाल दिए। फिर मैं इसे पानी से भर देता हूं और पकने के लिए सेट कर देता हूं।
3. मैं पकवान को ढक्कन के साथ कवर करता हूं। पानी उबालने के बाद, ढक्कन हटा दें, और आग को कम से कम कर दें। मैं लगभग 20 मिनट तक खाना बनाती हूं। फिर मैं मछली के सिर की जांच करता हूं। अगर आंखें बाहर निकलकर सफेद हो गई हैं, तो कान लगभग तैयार है।
4. नमक, तेज पत्ता, टमाटर, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। अगर टमाटर बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें। मैं लगभग 10 मिनट और पकाती हूं। मैं टमाटर को प्याले में गूंद लेता हूं ताकि मछली के शोरबा का स्वाद खट्टा हो जाए.
5. मैं एक डिश पर उबली हुई मछली के टुकड़े फैलाता हूं और लहसुन की चटनी डालता हूं, जिसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। लहसुन को बारीक पीस लें, इसमें धीरे-धीरे सूरजमुखी का तेल मिलाएं। अंत में मैं नींबू का रस मिलाता हूं।

वीडियो नुस्खा

मैं तैयार कान को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मेज पर परोसता हूं। अगर आपको खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो टमाटर न डालें या उनकी संख्या कम करें।

कार्प से एक कान कैसे पकाने के लिए

लोक ज्ञान कहता है - क्रूसियन कार्प से स्वादिष्ट मछली का सूप पकाना असंभव है। यह सच नहीं है। क्रूसियन कार्प से एक अद्भुत मछली का सूप पकाया जाता है, अगर मछली ताजा हो और आग पर पकाया जाता है।

मेरा परिवार एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करता है और प्रकृति में आराम करना पसंद करता है। जब हम नदी में जाते हैं तो मैं अक्सर कार्प से मछली का सूप पकाती हूं।

अवयव:

• कार्प - 1 किलो
• आलू - 5 पीसी।
• बल्ब - 2 पीसी।
• अजमोद जड़
• सारे मसाले
• हरियाली

खाना बनाना:

1. मैं कार्प को साफ और आंत करता हूं, अंदरूनी हटा देता हूं, पूंछ और पंख काट देता हूं। मैं मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह धोता हूं, उन्हें एक सॉस पैन में रखता हूं और पानी से भरने के बाद आग लगा देता हूं।
2. क्रूसियन कार्प पकाते समय, मैं सब्जियों में लगा हुआ हूं। मैं प्याज और आलू धोता हूं, छीलता हूं और क्यूब्स में काटता हूं। शोरबा का पालन करना सुनिश्चित करें: फोम को हटा दें, थोड़ा नमक और काली मिर्च जोड़ें।
3. मैं ऑलस्पाइस, आधा प्याज, तेज पत्ता, कटा हुआ अजमोद की जड़ और आलू को क्रूसियन कार्प के साथ पैन में भेजता हूं। मैं लगभग आधे घंटे तक पकाता हूं, लगातार झाग हटाता हूं।
4. मैं कान को आग से हटा देता हूं और इसे ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए पकने देता हूं।

सेवा करने से पहले, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ कान छिड़कना सुनिश्चित करें। आपको एक सुंदर और सुगंधित व्यंजन प्राप्त होगा जो मेहमानों या परिवार के सदस्यों को पेश करने में शर्म की बात नहीं है, खासकर अगर यह दूसरे के लिए है।

पर्च सूप पकाने की विधि

पर्च कान स्लाव शेफ द्वारा बनाई गई एक डिश है। सूत्रों के अनुसार, 12वीं शताब्दी में, सभी सूपों को सामग्री की परवाह किए बिना मछली का सूप कहा जाता था। प्राचीन मछली के सूप की कुछ किस्में आधुनिक खाद से मिलती-जुलती थीं।

अवयव:

• पर्च - 1 किलो
• आलू - 800 ग्राम
• प्याज - 150 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• जड़ी बूटी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च

खाना बनाना:

1. मैं पर्च की सफाई कर रहा हूँ। मैं पूंछ और सिर को चार लीटर सॉस पैन में भेजता हूं, इसे पानी से भरता हूं और आधे घंटे तक उबालता हूं। मैं इसे बाहर निकालने के बाद, और परिणामस्वरूप शोरबा को छान लें।
2. मैंने छिलके वाले पर्च को 3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया।मैंने प्याज को काटकर पास कर दिया। मैं गाजर को कद्दूकस करके भून लेता हूं।
3. मैंने धुले और छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट दिया और उन्हें उबलते शोरबा के साथ सॉस पैन में भेज दिया, काली मिर्च और नमक डाला। जैसे ही तरल फिर से उबलता है, पर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
4. तेज पत्ता डालने के बाद, पैन को आँच से हटा दें और लगभग आधे घंटे के लिए कान को पकने दें।

घर पर कान कैसे पकाएं

सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप आग पर पकाया जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि इसे घर पर नहीं बनाया जा सकता है।

इस रेसिपी में, मैं एक समृद्ध और संतोषजनक उपचार बनाने के लिए थोड़ा मोती जौ मिलाती हूँ।

अवयव:

• कार्प सिर - 3 पीसी।
• मध्यम आलू - 5 पीसी।
• जौ - 150 ग्राम
• छोटी गाजर - 2 पीसी।
• बड़ा प्याज - 1 सिर
• साग, काली मिर्च, नमक, नोबल लॉरेल

खाना बनाना:

1. जौ को नरम होने तक उबालें और अच्छी तरह धो लें।
2. मैं कार्प के सिर से गलफड़े हटाता हूं और खाना बनाना शुरू करता हूं। मैं एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा देता हूं।
3. शोरबा तैयार करते समय मैं सब्जियों में लगा रहता हूं। साफ करें और ठंडे पानी से धो लें। मैंने आलू को क्यूब्स में काट दिया और उन्हें सॉस पैन में फेंक दिया। नमक।
4. लगभग 10 मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मैं मिलाता हूं और पूरा होने तक पकाता हूं।
5. खाना पकाने के अंत में, मैं पैन में मोती जौ, जड़ी बूटी, काली मिर्च और नोबल लॉरेल जोड़ता हूं। मैं आग बुझा देता हूं और कान को पकने देता हूं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के लिए, आपको सब्जियां तलने और ड्रेसिंग करने की भी आवश्यकता नहीं है।

आग पर कान कैसे पकाएं

बहुत से लोग मछली पकड़ने के शौकीन होते हैं। खासतौर पर ऐसे पुरुष जो एक सुरम्य जलाशय के किनारे अपना खाली समय बिताकर खुश होते हैं।

मछली पकड़ने के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन मछली का सूप है जो ताज़ी पकड़ी गई मछली से पकाया जाता है।

खाना बनाना:

1. मैं पकड़ी गई मछलियों को सावधानी से छाँटता हूँ। मैं सबसे छोटी मछली और आंत चुनता हूं। मैं हमेशा सफाई नहीं करता, लेकिन मैं हमेशा धोता हूं।
2. मैं बड़ी मछली, आंत साफ करता हूं और टुकड़ों में काटता हूं।
3. मैं एक तिपहिया से शोरबा बना रहा हूँ। पकाने से पहले, मैंने इसे चीज़क्लोथ में डाल दिया और इसे पानी में डुबो दिया। परिणाम एक शोरबा है, जिसके आधार पर कान तैयार किया जाता है। शोरबा तैयार करने के बाद, मैं छोटी मछलियों को फेंक देता हूं।
4. अगर धुंध नहीं है, तो मैं शोरबा को अलग तरीके से तैयार करता हूं। मैं छोटी मछलियों को लगभग आधे घंटे तक पकाती हूं। मैं आग से कड़ाही को हटाने के बाद और तब तक प्रतीक्षा करता हूं जब तक कि ट्रिफ़ल नीचे तक डूब न जाए। फिर मैं शोरबा को दूसरे कटोरे में डाल देता हूं।
5. मैंने मछली के शोरबा में बड़ी मछली के कुछ टुकड़े डाले और निविदा तक पकाएं। मैं तैयार मछली को बर्तन से निकालता हूं, और सूप पकाना जारी रखता हूं।
6. मैं मछली के बचे हुए टुकड़ों को आलू, जड़ी-बूटियों, गाजर और प्याज के साथ शोरबा में भेजता हूं। अगर कान मोटा है तो थोड़ा पानी डालें। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
7. मैं सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाता हूं और लगभग 40 मिनट तक उबालता हूं।मैं सब्जियों की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करता हूं।
8. खाना पकाने के दौरान, मैं अक्सर मिश्रण नहीं करता ताकि मछली अलग न हो जाए, और मछली के सूप के बजाय तरल दलिया न निकले।
9. ताकि कान न जले, मैं समय-समय पर बॉयलर को हिलाता हूं। मैं बर्तन को ढक्कन से नहीं ढकता, लेकिन मैं एक झरने से पानी लेता हूं। नतीजतन, पकवान प्रकृति की सुगंध को अवशोषित करता है, और स्वाद बहुआयामी हो जाता है।

सैल्मन हेड से मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा

आग पर मछली का सूप पकाने के लिए, मैं डिल और अजमोद का उपयोग नहीं करता। इस हरे रंग में एक स्पष्ट स्वाद होता है जो मछली की सुगंध को आसानी से बाधित करता है।

मैंने लेख को कुछ युक्तियों के साथ समाप्त करने का निर्णय लिया जो सूप को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

1. लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हुए, आपको एक गेंदबाज से एक तैयार कान चाहिए।
2. मछली मुख्य घटक है। ज्यादा से ज्यादा मछलियां डालने की कोशिश करें। सब्जियों के साथ इसे ज़्यादा मत करो।
3. आप तैयार पकवान में सुरक्षित रूप से नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। मछली का सूप पकाने के अंत में, आप बर्तन में थोड़ा महान लॉरेल जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, इसे हटाने की सिफारिश की जाती है। नहीं तो इलाज कड़वा हो जाएगा।
4. यदि कंपनी में मुख्य रूप से पुरुष हैं, तो आग से कान में थोड़ा और कुछ अंगारों को जोड़ें। नतीजतन, शराब हड्डियों को नरम कर देगी, और कोयला आग की सुगंध लाएगा, अप्रिय गंध को दूर करेगा।

अंत में, मैं मसालों और मसालों पर थोड़ा ध्यान दूंगा। ज्यादातर मैं तेज पत्ते, अजमोद, पार्सनिप, काली मिर्च, डिल और हरी प्याज लेता हूं। कुछ मामलों में, मैं सौंफ, सौंफ, अदरक और केसर मिलाता हूं।

मछली के सूप के लिए मसाले चुनते समय, मुझे मछली के प्रकार द्वारा निर्देशित किया जाता है। अगर यह ऑयली है तो मैं और मसाले लेती हूं। अगर मैं पर्च से पकाता हूं, तो मैं मसाले बिल्कुल नहीं डालता।

एक असली रूसी मछली का सूप केवल रिवर बैंक ट्राइफल्स से तैयार किया गया था!

मछली के सूप के लिए, ऐसी मछली एकदम सही है। ये मछलियाँ कान को उतनी ही इष्टतम वसा सामग्री देंगी, इसके अलावा, ऐसा कान निश्चित रूप से आपके पेट को खुश करेगा!

एक छोटी नदी मछली से कान तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• पर्च - 3 टुकड़े
• ब्लीक - 3 पीस
• अम्बर - 3 पीस
• चॉप - 3 पीस
• झटपट - 3 टुकड़े
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• आलू - 3 पीस
• नमक
• मिर्च
• बाजरा - 50 ग्राम
• वोदका - 1 शॉट
• बे पत्ती
• अजमोद, डिल और प्याज

तो, चलिए भविष्य के फिश सूप के लिए सामग्री तैयार करना शुरू करते हैं। शुरू करने के लिए, हम सबसे कठिन और कुछ के लिए अप्रिय प्रक्रिया से निपटेंगे - यह मछली की सफाई है। पूरी मछली:, और - बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला। मछली के सिर से गलफड़ों को हटा दें। और यह निश्चित रूप से करने लायक है! तथ्य यह है कि गर्मी उपचार के दौरान, गलफड़े कड़वाहट का उत्सर्जन करते हैं, जो किसी भी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि पकवान के सबसे परिष्कृत स्वाद को भी खराब कर देता है। फिर, मछली को आंतें और बहते पानी में फिर से अच्छी तरह से धो लें। वैसे, मछली से तराजू को हटाने की जरूरत नहीं है।

जब मछली को साफ और धोया जाता है, तो हम उन्हें पानी से भरे बर्तन में भेज देते हैं। हमने पानी उबालने के लिए बर्तन में आग लगा दी। वैसे, मछली पकाते समय बहुत सारा झाग दिखाई देगा - इसे समय पर स्लेटेड चम्मच से निकालना न भूलें।

मछली के साथ, प्याज को पैन में भेजें, पहले साफ और धो लें।

जब शोरबा उबल जाए, और सारा झाग निकल जाए, तो स्वादानुसार नमक डालें।

मछली को मध्यम आंच पर पंद्रह से बीस मिनट तक उबाला जाता है। इस समय, आप सब्जियों की सफाई शुरू कर सकते हैं।

आलू को छीलिये, अच्छी तरह धोइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये. आलू के साथ न पीसें।

गाजर के साथ भी ऐसा ही करें। मैं केवल गाजर को स्लाइस में काटने की सलाह देता हूं।

जब मछली के साथ शोरबा आवंटित समय के लिए उबलता है, तो उसमें से मछली और प्याज हटा दें।उसके बाद, शोरबा को तराजू, हड्डियों, मछली के अधिशेष से साफ करने के लिए एक छलनी या धुंध के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गिर गया है, साथ ही साथ अनावश्यक फोम भी।

जब शोरबा साफ हो जाए, तो इसे आग पर वापस कर दें और उबाल लें। - शोरबा में उबाल आने पर इसमें कटे हुए आलू, गाजर डाल दीजिए. सब्जियों और मसालों को भेजें।

बाजरे के ऊपर गरम पानी डालें। इसे उबलते पानी में सात मिनट तक भाप दें, फिर इसे शोरबा में भेज दें।

जबकि सब्जियां पक रही हैं, आइए मछली का ध्यान रखें। यदि संभव हो तो, हमें मछली की हड्डियों से छुटकारा पाने की जरूरत है, और मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें। यह सब एक कांटा के साथ किया जा सकता है।

जब मछली कट जाती है, तो इसे सब्जियों और अनाज के साथ एक और दस मिनट के लिए पकाने के लिए भेजें।

अजमोद, डिल और प्याज को अच्छी तरह से धो लें। इसे बारीक काट लें। वैसे, साग को तैयार होने के तुरंत बाद कानों में भेजा जा सकता है, गर्मी से निकालने से लगभग एक मिनट पहले, या शायद सीधे प्लेटों पर छिड़का जा सकता है।

जब कान तैयार हो जाए तो इसे आग से हटा दें और एक गिलास वोदका डालें।

कान को ढक्कन से बंद करें और इसे सात मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, कान में एक चम्मच मक्खन मिलाकर मेज पर परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

मछली को धोएं, साफ करें, आंतें और गलफड़ों को हटा दें।

सलाह।ताजा पकड़ी गई नदी की मछलियों को सलाह दी जाती है कि वे पेट न भरें या साफ न करें, बस गलफड़ों को हटा दें।

बड़ी मछली को टुकड़ों में काट लें, छोटी मछली को ऐसे ही छोड़ दें।
एक तिहाई फिश ट्राइफल्स या फिश हेड और ट्रिमिंग्स को पैन में रखें।

सलाह।एक प्रकार की मछली से भी स्वादिष्ट कान निकलेगा। एक स्वादिष्ट मछली सूप का रहस्य एक अमीर और अधिक स्वादिष्ट मछली शोरबा के लिए मछली की ट्रिपल बिछाने में है। सामन या ट्राउट का सिर शोरबा के लिए एकदम सही है। यदि सिर बड़ा है, तो इसे 2-3 भागों में काटा जा सकता है।

मछली को ठंडे (!) पानी से भरें।

उबाल लेकर आओ और ध्यान से फोम हटा दें।
मछली का एक और हिस्सा (या मछली के सिर का हिस्सा) और कच्चे छिलके वाले प्याज डालें।

लगभग 15-20 मिनट के लिए धीमी उबाल पर पकाएं, ध्यान से झाग हटा दें।
बाकी मछली (या सिर) जोड़ें और उबाल लेकर आओ।
कान नमक।

फोम को हटाते हुए, एक और 15-20 मिनट के लिए पकाएं।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से मछली और प्याज निकालें।

सलाह।प्याज फेंक दो - उन्होंने शोरबा को अपना सारा स्वाद दिया; आप या तो मछली खा सकते हैं (यदि आपने मछली की ट्रिमिंग का उपयोग नहीं किया है, लेकिन मछली के बेहतर टुकड़े), या इसे बिल्लियों को दे सकते हैं, क्योंकि। मछली ने भी मछली के शोरबा को अपना सारा स्वाद और उपयोगी गुण दिए :)

कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को तनाव दें।

बर्तन को गर्मी में लौटा दें और शोरबा को उबाल लें।
शोरबा में मछली पट्टिका, काली मिर्च और तेज पत्ता के टुकड़े डालें।
धीमी आंच पर लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।
तत्परता से 2 मिनट पहले, कान में वोदका डालें, यदि वांछित हो, तो डिल जोड़ें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च डालें और गर्मी से हटा दें।

सलाह।वोदका कान को एक सुखद मसालेदार नोट देता है, जबकि शराब कान में बिल्कुल महसूस नहीं होती है। लेकिन आप चाहें तो वोदका नहीं डाल सकते।

लगभग 10-15 मिनट के लिए कान को ढक्कन के नीचे पकने दें।

सलाह।आप अधिक संतोषजनक विकल्प बना सकते हैं

मछली का सूप पकाते समय मछली की आपकी पसंद व्यावहारिक रूप से असीमित है। आप नदी मछली (पर्च, क्रूसियन कार्प, रफ, कार्प, पाइक पर्च, कार्प, पाइक, रुड) और समुद्री जीवन (कॉड, सैल्मन, सैल्मन, हलिबूट, सी बेस, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन) दोनों का उपयोग कर सकते हैं। और फिर भी मछली के प्रकार हैं, जिनसे मछली का सूप पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है - ये रोच, रोच, ब्रीम, मिननो, राम, मैकेरल और हेरिंग हैं। आप जितनी ताज़ी मछली चुनेंगे, आपके सूप का स्वाद उतना ही अच्छा होगा। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप ताजी पकड़ी गई मछली से आता है।

यह याद रखना चाहिए कि मछली को कान में केंद्रीय स्थान दिया जाता है, जबकि सब्जियों, शोरबा और मसालों को कम से कम रखा जाना चाहिए - वे केवल मछली के स्वाद पर जोर देने और छाया करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हालांकि कोई भी शौकीन मछुआरा आपको बताएगा कि यदि आपके पास जीवित मछली है, तो आपको इसकी आवश्यकता भी नहीं है - ताजी मछली में पहले से ही एक नायाब स्वाद होता है। मछली का सूप पारंपरिक रूप से 2-4 प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है। आमतौर पर यह दो चरणों में किया जाता है - पहला, छोटी मछली से एक समृद्ध शोरबा तैयार किया जाता है, जिसे बाद में हटा दिया जाता है, और फिर बड़ी मछली के टुकड़े कान में रख दिए जाते हैं। उसी समय, छोटी मछली को साफ या पेट नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल अच्छी तरह से धोया जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और बांधा जाता है - इसलिए शोरबा तैयार करने के बाद मछली को निकालना आपके लिए सुविधाजनक होगा। बड़ी मछली को साफ, पेटी और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। मछली के सूप की दो-चरण की तैयारी का एक और प्रकार - आप पहले शोरबा को मछली के ऑफल से पका सकते हैं, फिर उन्हें हटा सकते हैं, शोरबा को तनाव दे सकते हैं और इसमें मछली के टुकड़े डाल सकते हैं। यदि मछली में बहुत सारी हड्डियाँ हैं, तो परिणामस्वरूप शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है। मछली से सिर और पंख न हटाएं, क्योंकि वे आपको शोरबा को बहुत समृद्ध बनाने की अनुमति देते हैं।

कान में मछली के निरंतर साथी प्याज, गाजर और आलू हैं। उन्हें शोरबा में पूरे (आलू को छोड़कर) और मोटे तौर पर कटा हुआ दोनों में जोड़ा जा सकता है। सबसे सरल मसाले और मसाले कान के लिए उपयुक्त हैं - तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और अजमोद की जड़। धनिया, तारगोन, केसर और अदरक भी मछली के स्वाद पर पूरी तरह जोर देते हैं। आपको अपने कान में विभिन्न सामग्रियों और मसालों की प्रचुरता नहीं डालनी चाहिए - इस तरह आप मछली की सुगंध को "बाहर" निकाल सकते हैं। फिश सूप को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं, तेज उबालने से बचें। कान धीरे-धीरे कम होना चाहिए। समय को ध्यान से देखें ताकि मछली अधिक न पक जाए - यह आमतौर पर 10-20 मिनट में तैयार हो जाती है। मीठे पानी की मछली में कीचड़ की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, आप खाना पकाने से कुछ मिनट पहले अपने कान में थोड़ा सा नींबू का रस या वोदका मिला सकते हैं।

मछली का सूप पकाते समय, न केवल उसका स्वाद महत्वपूर्ण होता है, बल्कि पकवान की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण होती है, जो जो खाया गया था उसकी छाप को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शोरबा पारदर्शी हो। ऐसा करने के लिए, उबालने के बाद शोरबा से फोम को निकालना सुनिश्चित करें। यदि शोरबा अभी भी अंधेरा हो जाता है, तो व्हीप्ड प्रोटीन स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा - इसे शोरबा में हिलाएं, उबाल लें, फिर शोरबा को तनाव दें।
कान सबसे अंत में नमकीन होता है। जब फिश इयर तैयार हो जाए तो आप इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए इसे पकने दें। उसके बाद, प्लेटों पर मछली का सूप डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मेज पर या आग पर इकट्ठे हुए सभी लोगों की खुशी के लिए परोसें।

आइए पारंपरिक नदी मछली सूप के साथ व्यंजनों का चयन शुरू करें। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप नदी के निवासियों की शिकारी प्रजातियों से प्राप्त होता है, इसलिए पर्च, पाइक और पाइक पर्च इसके लिए एकदम सही हैं।

अवयव:
1.5 किलो नदी मछली,
1 प्याज
1 गाजर
4 आलू
3-4 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
1 अजमोद जड़
50 ग्राम मक्खन,
50 मिलीलीटर वोदका,
डिल और अजमोद,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
आंखों और गलफड़ों को हटाते हुए मछली का सिर और पूंछ काट लें। पट्टिका को हटा दें, रीढ़ और पसलियों को हटा दें। सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में रखें और 3 लीटर पानी डालें। आधा में कटा हुआ प्याज डालें, उबाल आने दें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। मछली के हिस्से और प्याज़ को पैन से निकालें, मोटे कटे हुए आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई गाजर, पार्सले रूट, फिश फिलेट के टुकड़े और मसाले डालें। लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर नमक डालें और कीचड़ की गंध को खत्म करने के लिए वोदका में डालें। लगभग 2 मिनट और उबालें और आँच से हटा दें। फिश सूप से तेज पत्ता निकालें, मक्खन डालें, कटी हुई हर्ब छिड़कें और परोसें।

फिश ट्राइफल्स की उपस्थिति बिल्कुल भी परेशान होने का कारण नहीं है। स्वादिष्ट मछली का सूप बनाने का यह एक शानदार अवसर है।

छोटी मछली का कान

अवयव:
1 किलो छोटी मछली
1 प्याज
1 गाजर
3 आलू
100 ग्राम बाजरा,
1 अजमोद या अजवाइन की जड़
6-7 मटर ऑलस्पाइस,
4 तेज पत्ते,
हरा प्याज,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
छोटी मछली को आंत और कुल्ला, फिर धुंध के टुकड़े में लपेटें। पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, धुंध को पानी में रखें, पैन के सिरे को सुरक्षित करें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। मछली निकालें और शोरबा में कटा हुआ आलू, गाजर, जड़ों और मसालों के साथ तले हुए प्याज डालें। 10 मिनट पकाएं। धुला हुआ बाजरा डालें और आलू के नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक और पकाएँ। फिश सूप से जड़ें, तेजपत्ता और काली मिर्च निकाल दें। मछली को हड्डियों से अलग करें, शोरबा में डालें और कटा हुआ हरा प्याज के साथ मछली का सूप छिड़कें।

अवयव:
500 ग्राम लाल मछली,
3-4 आलू
1 प्याज
1-2 गाजर
8 काली मिर्च,
3 तेज पत्ते,
डिल या अजमोद,
धनिया,
नमक।

खाना बनाना:
एक बर्तन में दरदरी कटी सब्जियां डालें और 2.5 लीटर पानी डालें। 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। मछली जोड़ें, भागों में काट लें, तेज पत्ता और काली मिर्च। फोम को हटाते हुए, कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। कान में नमक डालें, पिसा हुआ धनिया डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और एक और 2-3 मिनट के लिए उबालें। मसाले को हटा दें, कान को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें और परोसें।

कुछ मछुआरों का मानना ​​है कि सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध मछली का सूप तभी प्राप्त होता है जब इसके लिए शोरबा मछली के सिर से बनाया जाता है। हमारा सुझाव है कि आप हमारी अगली रेसिपी का उपयोग करें और स्वयं देखें।

मछली के सिर का कान

अवयव:
3 बड़ी मछली के सिर
200 ग्राम मछली पट्टिका,
3-4 आलू
1 प्याज
1 गाजर
100 ग्राम बाजरा,
4 तेज पत्ते,
5 मटर ऑलस्पाइस,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
हरियाली।

खाना बनाना:
सिरों को अंदर और गलफड़ों से साफ करें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला और एक सॉस पैन में डालें, 2 लीटर पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा से सिर हटा दें और अलग रख दें। शोरबा को छान लें। जब सिर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें अलग कर लें और मांस को शोरबा में डाल दें और साथ में मछली पट्टिका को टुकड़ों में काट लें। कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज और गाजर (यदि वांछित है, तो उन्हें पहले से तेल में हल्का तला जा सकता है), धुला हुआ बाजरा, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 15 मिनट तक आलू और अनाज तैयार होने तक उबाल लें। तैयार कान को नमक करें, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मछली का सूप पकाते समय भी, एक बहुरंगी गृहिणियों की सहायता के लिए आ सकती है। प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार का लाभ उठाएं और देखें कि अंतिम परिणाम कितना उत्कृष्ट हो सकता है।

अवयव:
500 ग्राम मछली
1 प्याज
1 गाजर
5 आलू
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
3 तेज पत्ते,
हरियाली,
नमक।

खाना बनाना:
मछली को तराजू, आंत से साफ करें और गलफड़ों को हटा दें। अच्छी तरह से धोकर एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें, साथ में दरदरी कटी हुई सब्ज़ियाँ और मसाले भी डालें। "अधिकतम" चिह्न तक पानी भरें और "बुझाने" मोड सेट करें। करीब डेढ़ घंटे में कान तैयार हो जाएगा। स्वाद के लिए कान में नमक डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

और अंत में, हमारा सुझाव है कि आप क्लासिक मछली सूप के लिए एक असामान्य विकल्प तैयार करें - तथाकथित दूध मछली का सूप, जो फिनलैंड और करेलिया में लोकप्रिय है। इन देशों में, इस व्यंजन को "कैलाक्विटो" कहा जाता है और इसे सफेद मछली से भी तैयार किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि इसमें कम हड्डियां होती हैं। अपनी सादगी के बावजूद, फ़िनलैंड में दूध के कान को एक उत्सव का व्यंजन माना जाता है। यह सलाह दी जाती है कि सूप को एक दिन के लिए पकने दें।

अवयव:
500 ग्राम लाल मछली (सामन, सामन या गुलाबी सामन),
1 बड़ा प्याज
2 आलू
1 लीटर पानी
500 मिली दूध या लो फैट क्रीम
40 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा चम्मच आटा
5 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
डिल साग।

खाना बनाना:
मछली को टुकड़ों में काटें, पानी डालें, आधा छिला हुआ प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मछली को 10 मिनट तक उबाल कर फिश शोरबा तैयार करें। तैयार शोरबा को नमक करें, प्याज और बे पत्ती को हटा दें। मछली को निकाल कर अलग रख दें। ठंडा करें और हड्डियों से अलग करते हुए टुकड़ों में काट लें।
कटे हुए आलू को शोरबा में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। प्याज के बचे हुए आधे हिस्से को मक्खन (20 ग्राम) में भूनें और सूप में डालें। दूध या मलाई को आटे में मिलाएँ और धीरे-धीरे सूप में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मछली के टुकड़े डालें और 8-10 मिनट तक और पकाएँ। तैयार सूप को कटी हुई डिल के साथ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली का सूप इतना अलग हो सकता है, लेकिन साथ ही हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सुगंधित होता है। हमारे सुझावों और व्यंजनों का प्रयोग करें, और आपका कान निश्चित रूप से हर किसी को प्रसन्न करेगा जो इसे आज़माता है। बॉन एपेतीत!

यह मछली सूप किसी भी ताजा नदी मछली से तैयार करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने के लिए, आप पूरी मछली, और केवल पूंछ और सिर, लकीरें दोनों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि मछली के शव को बेक या तला जा सकता है, और पूंछ और सिर हमेशा एक स्वादिष्ट मछली का सूप बनाते हैं। पकवान समृद्ध और संतोषजनक निकला, एक अद्भुत और त्वरित दोपहर का भोजन!

सिर का सूप पकाने से पहले, गलफड़ों को साफ करना और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

आप मछली को लंबे समय तक नहीं पका सकते हैं ताकि वह न केवल उबाले, बल्कि उसका स्वाद भी न खोए, इसलिए आपको पहले सब्जी शोरबा पकाने की जरूरत है, आलू बिछाएं, और उसके बाद ही, आखिरी लेकिन कम से कम नहीं, मछली।

सूप पकाने के लिए सामग्री:

• पानी ~ 2 एल
• गाजर 1 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• मछली ~ 1 किलो
• आलू 3 पीसी।
• काली मिर्च 6-10 पीसी।
• पीसी हूँई काली मिर्च
• बे पत्ती 1-2 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• अजमोद या डिल साग

मछली सूप पकाने की विधि:

1. सब्जी शोरबा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, गाजर, प्याज और आलू छीलें। गाजर को स्लाइस में काट लें, प्याज को 2-3 भागों में काट लें। आलू को मोटा-मोटा काट लें।
उबलते पानी में प्याज, गाजर और आलू डालें, धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ।

मछली के कान में और भी अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, मैं गाजर और प्याज को पानी में डालने से पहले कई मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तलने की सलाह देता हूं।

2. बिछाने के लिए पूंछ और सिर तैयार करें (लकीरें, पंख और अन्य भागों का भी उपयोग किया जा सकता है), पहले सिर से गलफड़ों को हटा दें, कुल्ला करें।

3. आप शोरबा से कुछ गाजर निकाल सकते हैं, प्याज को पूरी तरह से हटा सकते हैं, इसने अपना स्वाद छोड़ दिया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है। आलू का एक भाग निकाल कर फोर्क से मैश करके फिर से शोरबा में डालिये। इस स्तर पर, आप मछली रख सकते हैं।

4. फिश बिछाने के बाद फिश सूप को 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं। 3 मिनट के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। खाना पकाने के अंत में, पिसी हुई काली मिर्च डालें और कटा हुआ साग डालें।