तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद अक्सर हीन होते हैं घर पकाना- वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो सकते हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि कुछ अभी भी गायब है। सीधे शब्दों में कहें, तो उनमें थोड़ा सा भी प्यार शामिल नहीं है जो हर गृहिणी अपनी उत्कृष्ट कृति में डालती है, प्रिय लोगों के लिए आत्मा के साथ तैयार की जाती है।

अंत में (पूर्णता के लिए) सबसे अधिक सबसे अच्छा केकसजाने की जरूरत है। खाना पकाने के शौकीन आमतौर पर कई तरह के लेप का इस्तेमाल करते हैं:

• बटर स्वीट क्रीम - सफेद या रंगीन (उबले हुए गाढ़े दूध के आधार पर बनाई जाने वाली मलाई अपने आकार को बेहतर रखती है);
• व्हीप्ड क्रीम - उन्हें एक स्टोर में खरीदना काफी संभव है (वे शीर्ष पर बहुत अच्छे लगेंगे ताजी बेरियाँया डिब्बाबंद फल के टुकड़े);
• उज्ज्वल फल जेली (सौंदर्य और स्वाद के लिए फलों के स्लाइस भी इसमें जोड़े जा सकते हैं);
• क्रीम फज - इसे दूध और चीनी से उबाला जाता है, चमकीले रंग के लिए प्राकृतिक खाद्य रंगों को मिलाया जाता है।

किसी भी मीठे दाँत की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, लेकिन चॉकलेट की परत से भरा केक बिल्कुल सभी को पसंद आएगा। इसके अलावा, एक विशेष शीशे का आवरण की तैयारी में महारत हासिल करना बेहद सरल है - इस प्रक्रिया में कुछ ही मिनट लगते हैं और इसके लिए उच्चतम पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग अलग-अलग तरीकों से बनाई जा सकती है, इसे बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। सबसे आसान विकल्प- एक बार डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और उसमें थोड़ा सा मक्खन मिलाएं। लेकिन यह काफी नहीं होगा प्राकृतिक उत्पाद. कोको पाउडर से शीशा बनाना बेहतर है। इस पर नुस्खा में चर्चा की जाएगी।

ऐसा चॉकलेट "पानी देना" काफी सरल और जल्द ही तैयार किया जाता है, और परिणाम अपेक्षाओं से अधिक होता है। इस उत्पाद के उपयोग की सीमा बहुत विस्तृत है - न केवल केक, बल्कि सभी प्रकार के कुकीज़, विभिन्न केक और मफिन को आइसिंग से ढका जाता है, इससे मिठाइयाँ और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। यह फ्रिज में सख्त नहीं होता है, ठंडा होने पर भी चाकू के लिए थोड़ा पहुंचता है, लेकिन यह बाहर नहीं निकलता है हलवाई की दुकान. और अगर आप इसे थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखते हैं, तो आपको बेहतरीन होममेड चॉकलेट मिलती है।

स्वाद आदर्श रूप से बहुत समृद्ध है। करने के लिए चॉकलेट आइसिंगकोको से, सामग्री पर बचत न करें, सभी उत्पाद उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए ( मक्खन, कोको) - तो परिणाम आपको खुश करेगा!

अवयव

60 ग्राम मक्खन 72% वसा;
गाय के दूध के 8 बड़े चम्मच;
कोको पाउडर के 3 बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें। दूध को गर्म करें और उसमें 2 बड़े चम्मच चीनी डालें।

नरम मक्खन और कोको पाउडर डालें।

हम सभी अवयवों को एक व्हिस्क के साथ जोड़ते हैं, और फिर कम गर्मी पर डालते हैं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी घटक एक पूरे में मिल जाएं। मक्खन पिघल जाना चाहिए।

गाय के दूध के 3 बड़े चम्मच और डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

क्या फ्रॉस्टिंग काफी मोटी है? फिर से, 3 बड़े चम्मच दूध डालें और एक समान चमकदार संरचना में स्थिरता लाएं, जैसे तरल शहद।

अब सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और मिश्रण को 30 डिग्री तक ठंडा होने दें। यदि आप इसमें व्हिस्क को डुबो कर ऊपर उठाते हैं, तो शीशा धीरे-धीरे मोटी स्ट्रिप्स में निकल जाएगा।

चॉकलेट "वाटरिंग" को एक अलग कटोरे में डालें और केक, मफिन या अन्य कन्फेक्शनरी को स्मियर करें। यदि आइसिंग को सख्त होने का समय हो गया है, और शुरुआत केक पर अच्छी तरह से फिट नहीं होती है, तो इसे बस थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है।

तैलीय बनावट आपको किसी भी पके हुए माल की सतह पर समान रूप से स्थिरता लागू करने की अनुमति देती है। कोको चॉकलेट आइसिंग की चमक कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक स्वादिष्ट और सौंदर्यपूर्ण रूप देती है। बाकी को में रखा गया है सिलिकॉन मोल्ड्स, फ्रीजर में पूरी तरह जमने तक छोड़ दें और स्वादिष्ट मिठाइयाँ प्राप्त करें।

सरल, तेज और बहुत स्वादिष्ट नुस्खाकन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाते समय कोको चॉकलेट आइसिंग निश्चित रूप से मदद करेगी! बॉन एपेतीत!

ठीक से पका हुआ शीशा लगाना एक महत्वपूर्ण प्लस है - यह पूरी तरह से जम जाता है और लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रहने पर भी फैलता नहीं है। यह सभी प्रकार के पैटर्न और शिलालेखों को लागू करने का एक उत्कृष्ट आधार है, मुख्य बात यह है कि वे अस्तित्व को भी झेल सकते हैं कमरे का तापमाननहीं तो सारी सुंदरता धूमिल हो जाएगी।

मैं आपको चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान का उपयोग करने की सलाह देता हूं, यह पिघलता नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, यह हवा में सूख जाता है, इसलिए पैटर्न हर घंटे मजबूत हो जाएगा। इसे तैयार करने में लगभग एक गिलास पिसी चीनी, एक चम्मच की आवश्यकता होगी प्राकृतिक रसनींबू और एक अंडा(जरूरी ठंडा)। सबसे पहले, प्रोटीन को अलग करें और इसे नींबू से फेंटें, और फिर धीरे से पाउडर में मिलाएं। एक कन्फेक्शनरी लिफाफे की मदद से, हम तैयार द्रव्यमान को सीधे केक पर, आइसिंग के ऊपर लगाते हैं।

केक, केक, कुकीज और बन्स की कुछ किस्में आइसिंग से ढकी हुई हैं। उत्पादों की सतह चिकनी होनी चाहिए, इसलिए केक और केक को पहले जाम की एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाता है, जो सभी छिद्रों को बंद कर देता है। आइसिंग मध्यम मोटी होनी चाहिए, अगर यह बहुत अधिक तरल हो जाती है, तो आपको पाउडर चीनी जोड़ने की जरूरत है, बहुत मोटी आइसिंग में तरल पदार्थ मिलाएं।

प्लेन चॉकलेट आइसिंग

सबसे सरल शीशा चीनी और पानी के आधार पर कोकोआ के साथ बनाया जाता है।

अवयव:

• कोको पाउडर (2 बड़े चम्मच)
• चीनी (आधा गिलास)
• पानी (3 बड़े चम्मच)

खाना बनाना:

कोको पाउडर के साथ चीनी मिलाएं और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें। धीमी (बहुत धीमी) आग पर, शीशे का आवरण लगातार हिलाते हुए पकाएं। चीनी पहले घुल जाएगी, फिर चाशनी में बुलबुले आने लगेंगे। बुलबुले दिखने के बाद, शीशे को एक और मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें। हम शीशा को ठंडा करने और बहुत गाढ़ा करने के लिए देते हैं: गर्म बहुत तरल होगा, पूरी तरह से ठंडा होने पर चीनी और सख्त हो जाएगा।

ध्यान दें:

के लिये बेबी केकया अभी भी गर्म चॉकलेट में कस्टर्ड बारीक चीनीआप थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं और इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। इससे फ्रॉस्टिंग का स्वाद नरम हो जाएगा।

खट्टा क्रीम पर चॉकलेट शीशा लगाना

सबसे आम नुस्खा घर का पकवानचॉकलेट शीशा लगाना। यह असली डार्क चॉकलेट के समान निकलता है, इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है जो क्लोइंग शुगर को पतला करता है। केक को आइसिंग करने के लिए बढ़िया।

अवयव:

• खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
• चीनी (3 बड़े चम्मच)

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जैसे ही आइसिंग में उबाल आ जाए, मक्खन डालें और मक्खन के पिघलने तक पकाते रहें। फिर गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और क्रिया में डालें: केक, पेस्ट्री या कपकेक पर शीशा लगाना।

ध्यान दें:

शीशा जल्दी ठंडा हो जाता है, और ठंडा होने पर यह दृढ़ता से गाढ़ा हो जाता है, लेकिन सख्त नहीं होता है।

स्टार्च के साथ चॉकलेट शीशा लगाना

बिना पकाए चॉकलेट आइसिंग बनाने की मूल विधि। इसमें मक्खन या खट्टा क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है, यह बहुत जल्दी सख्त नहीं होता है और इसे गर्म और ठंडे पके हुए माल दोनों पर लगाया जा सकता है।

अवयव:

• आलू स्टार्च(चम्मच)
• कोको (3 बड़े चम्मच)
• पिसी चीनी (3 बड़े चम्मच)
• पानी (3 बड़े चम्मच)

खाना बनाना:

छानी हुई आइसिंग शुगर, स्टार्च और कोको को एक बाउल में डालें। जोर से ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बस इतना ही! तैयार आइसिंग पेस्ट्री को कवर कर सकती है। वैसे, उत्पादों की संकेतित मात्रा आइसिंग के लिए काफी है, जो आठ कपकेक (मिनी-केक) को कवर कर सकती है।

शाइनी चॉकलेट आइसिंग

"ठंडा" शीशा लगाना तैयारी के लिए एक और नुस्खा। यह लगभग असली चॉकलेट निकला, लेकिन चमकदार भी।

अवयव:

• दूध (आधा गिलास)
• कोको (3 बड़े चम्मच)
• मक्खन (डेढ़ चम्मच)
• वनीला

खाना बनाना:

पाउडर चीनी के साथ कोको मिलाएं और गर्म दूध के साथ पतला करें। हमने वहां नरम मक्खन और एक चुटकी वैनिलिन भी डाला। तब तक पीसें जब तक आपको एक चमकदार शीशा न मिल जाए।

ध्यान दें:

आइसिंग जल्दी सख्त हो जाती है, इसलिए आपको इसे बेक करने के बाद करना होगा।

पेशेवर चॉकलेट आइसिंग

बेशक, पेशेवरों के साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल है। लेकिन सब कुछ हमारे हाथ में है। और अगर हम असली पेशेवर चॉकलेट आइसिंग के लिए नुस्खा जानते हैं, तो क्यों न इस स्वादिष्ट, चमकदार और सुंदर "शेविंग ब्रश" को पकाने की कोशिश करें।

अवयव:

• मक्खन (चम्मच)
• गाढ़ा दूध (चम्मच)
• कोको पाउडर (चम्मच)

खाना बनाना:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस शीशे का आवरण की रचना को याद रखना बहुत आसान है: सब कुछ एक से एक है। और इसे पकाना और भी आसान हो जाता है। आपको मक्खन पिघलाने की जरूरत है (बेहतर मोटा), इसमें गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। हम सब कुछ मिलाते हैं, पीसते हैं और अपनी कन्फेक्शनरी कृतियों को तैयार शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं।

माइक्रोवेव में चॉकलेट आइसिंग

माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद है? तो यह फ्रॉस्टिंग रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

अवयव:

• मक्खन (2 बड़े चम्मच)
• दूध (3 बड़े चम्मच)
• कोको पाउडर (3 बड़े चम्मच)
• चीनी (आधा गिलास)
• डार्क चॉकलेट के एक तिहाई बार

खाना बनाना:

हम दूध गर्म करते हैं और उसमें चीनी घोलते हैं। मक्खन के साथ कोको मिलाएं और दूध में डालें। फिर हम वहां चॉकलेट डालते हैं और सब कुछ माइक्रोवेव में रख देते हैं। तीन या चार मिनट के बाद, तैयार आइसिंग को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए बाहर निकालें, मिलाएं और उपयोग करें (केक, मफिन या पेस्ट्री को कवर करने के लिए)।

डार्क चॉकलेट शीशा लगाना

प्रसिद्ध सचर केक के लिए बिल्कुल सही। हां, और किसी भी अन्य केक को भी इस आइसिंग से सफलतापूर्वक कवर किया जा सकता है। यह नारियल के गुच्छे के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

अवयव:

• कड़वा चॉकलेट (2 बार)
• पिसी चीनी (आधा कप)
• दूध (2 बड़े चम्मच)

खाना बनाना:

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में भंग कर दें। पाउडर चीनी के साथ दूध मिलाएं और पिघली हुई चॉकलेट में डालें। हम आग लगाते हैं और तब तक पकाते हैं, जब तक कि आइसिंग एक गाढ़ी पेस्ट में न बदल जाए।

चॉकलेट हेज़लनट शीशा लगाना

चॉकलेट के बारे में कैसे, लेकिन केवल सफेद? इससे आप असामान्य चॉकलेट आइसिंग भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, अखरोट।

अवयव:

• मक्खन (पैक का एक तिहाई)
• पिसी चीनी (आधा कप)
• व्हाइट चॉकलेट बार
• दूध (चम्मच)
• नट (कोई भी)
• वनीला

खाना बनाना:

मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे नरम होने के लिए थोड़ी देर बैठने दें। हम एक सॉस पैन में टूटी हुई चॉकलेट बार, मक्खन डालते हैं और इसे पानी के स्नान में पिघलाते हैं। फिर दूध, पिसी चीनी, मेवे और वेनिला डालें। मिक्स करें और आग से हटा दें। ग्लेज़ तैयार है।

नींबू शीशा लगाना

लेमन आइसिंग के लिए सामग्री: 200 ग्राम आइसिंग शुगर, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चम्मच गर्म पानी.

पिसी चीनी को पीसकर छलनी से छानकर किसी प्याले में निकाल लीजिए, नींबू का रसऔर गर्म पानी और लकड़ी के चम्मच से पीसें जब तक कि शीशा एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान में न बदल जाए। वही नारंगी शीशे का आवरण के लिए जाता है।

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी फ्रॉस्टिंग

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी शीशा लगाने के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच। स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी के रस के चम्मच, 1-2 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच।

लेमन ग्लेज़ की तरह ही तैयार (पिछली रेसिपी देखें)।

बेरी शीशा लगाना

एक और कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने के बाद, हम सोचते हैं कि इसे कैसे सजाया जाए। और उत्तर काफी सरल है - बेरी शीशा लगाना। एक बहुमुखी सजावट जिसे तैयार करने में केवल 20 - 25 मिनट लगते हैं और न केवल इसके साथ, बल्कि आपको प्रसन्न करेंगे दिखावट, सुगंध, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध स्वाद भी। हम आपके ध्यान में एक अद्वितीय और लुभावनी स्वादिष्ट - बेरी ग्लेज़ प्रस्तुत करते हैं!

बेरी शीशा बनाने के लिए सामग्री:

तैयार उत्पाद के 300 ग्राम के लिए:

1. पिसी चीनी - 200 ग्राम
2. स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम
3. शुद्ध आसुत जल - 1 - 2 बड़े चम्मच

बेरी शीशा बनाने के लिए इन्वेंटरी:

1. कोलंडर
2. ब्लेंडर
3. बड़ा चमचा
4. गहरी कटोरी - 2 पीस
5. केतली
6. प्लेट
7. महीन जाली वाली छलनी
8. लकड़ी का किचन स्पैटुला
9. कोरोला
10. भंडारण पात्र
11. फ्रिज

बेरी शीशा लगाना तैयार करना।

चरण 1: जामुन तैयार करें

डंठल से आवश्यक मात्रा में स्ट्रॉबेरी छीलें, एक कोलंडर में डालें और ठंडे बहते पानी की एक छोटी सी धारा के नीचे कुल्ला करें। फिर जामुन को एक कोलंडर में 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।

चरण 2: स्ट्रॉबेरी काट लें

धुली हुई स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और बेरीज को बिना गांठ के एक समान, सजातीय स्थिरता के लिए पीस लें, डिवाइस को उच्चतम गति से चालू करें। इस प्रक्रिया में आपको 2 - 3 मिनट या उससे भी कम समय नहीं लगेगा।

चरण 3: पीसा हुआ चीनी तैयार करना

आवश्यक मात्रा में पिसी चीनी लें और इसे एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके एक गहरे बाउल में छान लें। स्टोव को एक उच्च स्तर पर चालू करें, उस पर थोड़ी मात्रा में साफ आसुत जल के साथ केतली डालें और तरल को उबाल लें।

चरण 4: स्ट्रॉबेरी प्यूरी

जब केतली उबल रही हो, तो उस छलनी को हिलाएं जिससे आप चीनी का पाउडर सिंक के ऊपर छानते थे, इस प्रकार अतिरिक्त चीनी धूल से छुटकारा मिलता है। फिर इसे एक गहरे बाउल की सतह पर सेट करें और उसमें स्ट्रॉबेरी का द्रव्यमान रखें। सभी प्रकार के जामुनों में निहित स्ट्रॉबेरी फाइबर से छुटकारा पाने के लिए एक लकड़ी के रसोई के रंग का उपयोग करके, एक छलनी के माध्यम से स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को रगड़ें। नतीजतन, आपको रस के साथ बहुत कुचले हुए गूदे की थोड़ी मात्रा के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए।

चरण 5: स्ट्रॉबेरी मास और पाउडर चीनी मिलाएं

अब एक कटोरी में छानी हुई पिसी चीनी के साथ सही मात्रा में उबला हुआ पानी डालें। फिर स्ट्रॉबेरी के रस को भागों में डालना शुरू करें, सूखी सामग्री को तरल द्रव्यमान के साथ एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता तक सामग्री को मिलाएं जब तक कि आप सुनिश्चित न हों कि सभी पाउडर चीनी स्ट्रॉबेरी के रस में पूरी तरह से भंग हो गई है, और तरल द्रव्यमान थोड़ा मोटा, चिपचिपा, सजातीय और चमकदार हो गया है।

चरण 6: बेरी ग्लेज़ को स्टोर करें

तैयारी के तुरंत बाद बेरी शीशा लगाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास इस सुगंधित द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा बची है, तो आप इसे एक साफ, सूखे, अधिमानतः पूर्व-निष्फल में डाल सकते हैं। काँच की सुराहीऔर इसे टाइट ढक्कन से बंद कर दें। बेरी ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि शीशे का आवरण रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक सख्त हो जाता है, तो इसे भाप स्नान में, डबल बॉयलर का उपयोग करके, या केवल गर्म बहते पानी के नीचे शीशा का जार रखकर नरम किया जा सकता है। इस समय के बाद, इस उत्पाद से छुटकारा पाना बेहतर है, क्योंकि जामुन खराब होने लगेंगे, किण्वित हो जाएंगे और खट्टे हो जाएंगे, जिससे अपच हो सकता है।

चरण 7: बेरी ग्लेज़ परोसें

तैयारी के तुरंत बाद बेरी शीशा लगाना वांछनीय है। यह सुगंधित चिपचिपा द्रव्यमान डोनट्स के ऊपर डाला जाता है।

कुकीज़ और जिंजरब्रेड को सजाएं।

बिस्किट केक।

कुकीज़ और कपकेक।

वे अद्भुत के लिए परतें भी तैयार करते हैं स्वादिष्ट केक. बनाने में आसान और बहुमुखी बेरी ग्लेज़ जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी। आनंद लेना!

बेरी फ्रॉस्टिंग को सभी प्रकार के रसदार जामुनों से बनाया जा सकता है, जैसे कि ब्लूबेरी, रसभरी, चेरी, करंट, क्रैनबेरी, बस कुछ ही नाम रखने के लिए।

बेरी ग्लेज़ की तैयारी के दौरान, आप एक साथ कई प्रकार के बेरी को मिला सकते हैं, जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और करंट।

यदि आप एक बेरी का उपयोग कर रहे हैं जो बहुत मीठा है, तो आप तैयार शीशे को थोड़ा सा केंद्रित नींबू के रस के साथ अम्लीकृत कर सकते हैं।

आप एक चाकू की नोक के साथ तैयार उत्पाद में वैनिलिन जोड़कर अपने फ्रॉस्टिंग को एक अच्छा वेनिला स्वाद दे सकते हैं, लेकिन इस घटक से सावधान रहें, ध्यान रखें कि शुद्ध वैनिलिन कड़वा होता है।

बेरी शीशा लगाने की तैयारी के लिए, आप ताजा और जमे हुए जामुन दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

रम शीशा लगाना

रम ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 3 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गर्म पानी।

एक प्याले में पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लीजिये, गरम पानी और रम डालिये और लकड़ी के चम्मच से मलिये चमकदार शीशा लगाना. रम एसेंस से भी रम ग्लेज़ तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 4 बड़े चम्मच लें। गर्म पानी के बड़े चम्मच और रम एसेंस की 3-4 बूंदें।

कॉफी शीशा लगाना

कॉफी शीशा लगाने के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 4 बड़े चम्मच। कॉफी के अर्क के चम्मच (1 बड़ा चम्मच कॉफी से तैयार), 1 चम्मच मक्खन

एक प्याले में पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लीजिये, गरमा गरम कॉफी का अर्क और मक्खन डालिये और लकड़ी के चम्मच से पीस कर चमकदार शीशा बना लीजिये.

कोको के साथ आइसिंग

कोको ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। गर्म दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, वैनिलिन।

एक प्याले में पिसी चीनी और कोकोआ को छलनी से छान लीजिए, गर्म दूध, नर्म मक्खन डालकर एक चमकदार शीशा बनाने के लिए मिलाइए।

चॉकलेट शीशा लगाना

चॉकलेट आइसिंग के लिए सामग्री: 100 ग्राम चॉकलेट, 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 100 ग्राम पिसी चीनी।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी डालें और चॉकलेट के पिघलने तक गर्म करें। फिर नरम मक्खन और पीसा हुआ चीनी डालें और एक सजातीय शीशे का आवरण में रगड़ें।

प्रोटीन शीशा लगाना

प्रोटीन शीशा लगाने के लिए सामग्री: 2 अंडे का सफेद भाग, 200 ग्राम पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस।

आइसिंग शुगर को एक छलनी से छानकर एक बाउल में डालें, सफेदी और नींबू का रस डालें और जल्दी से शीशा बनने तक मिलाएँ। एग ग्लेज़ को रम, कॉफ़ी एक्सट्रेक्ट, कोको और अन्य सीज़निंग के साथ सीज़न किया जा सकता है।

रंगीन शीशा लगाना

रंगीन शीशे का आवरण के लिए सामग्री: 200 ग्राम चीनी पाउडर, 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच गाजर, चेरी, चुकंदर, पालक का रस (1 1/2 चम्मच नींबू का रस, केवल चुकंदर, गाजर और पालक से शीशा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है)।

एक प्याले में पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लीजिये, रस डालिये और पीस कर एक चमकदार शीशा बना लीजिये.

मलाईदार शीशा लगाना

के लिए सामग्री मलाईदार शीशा लगाना: 1 कप चीनी, 1 कप 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और चीनी डालें और 10-15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, जब तक कि आइसिंग गाढ़ी न हो जाए, मक्खन डालें, वनीला चीनी के साथ सीज़न करें और तुरंत उपयोग करें

ब्राउन मलाईदार शीशा लगाना

ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के लिए सामग्री: 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के बड़े चम्मच, 20% क्रीम का 1 कप, मक्खन का 1 चम्मच, वेनिला चीनी।

चीनी के साथ कोको मिलाएं, क्रीम डालें। एक छोटे सॉस पैन में मिश्रण को पकाएँ, जब तक कि आइसिंग गाढ़ी न हो जाए, मक्खन डालें और वेनिला चीनी के साथ सीज़न करें।

छोटी-छोटी तरकीबें

आइसिंग के साथ आपके प्रयोग फलदायी हों, इसके लिए अनुभवी कन्फेक्शनरों की सलाह पर ध्यान दें:

1. 1 पेस्ट्री पर आइसिंग को पहले एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए, और ऊपर से एक मोटी परत लगानी चाहिए।
2. 2 बेहतर है कि कन्फेक्शनरी को बहुत गर्म शीशे से पानी न दें - इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
3. 3पीसा हुआ शीशा की तत्परता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, "उंगली विधि" का उपयोग करें: यदि शीशे का आवरण में कम की गई उंगली इसे सहन करती है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
4. 4 पाउडर चीनी पर आधारित आइसिंग, जिसे "ठंडे" तरीके से तैयार किया जाता है, तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से सख्त हो जाती है।
5. 5हॉट आइसिंग किस पर नहीं लगानी चाहिए मक्खन क्रीम. यदि यह आवश्यक है, तो क्रीम और आइसिंग के बीच जैम की एक परत बनाएं, या बस क्रीम को कोको पाउडर या पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
6. 6चॉकलेट शीशा नारियल के गुच्छे, वेनिला, रम और कॉन्यैक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चॉकलेट आइसिंग बनाने की ऐसी ही छोटी-छोटी तरकीबें और ऐसी ही अलग-अलग रेसिपी हैं - हाउते कॉउचर कन्फेक्शनरी। चलो उच्च पाक फैशन में शामिल हों?

कुछ और उपयोगी टिप्स

छानी हुई आइसिंग शुगर, प्रोटीन, नींबू का रस मिलाएं। संतरे के शीशे के लिए गाजर का रस, बैंगनी के लिए चुकंदर का रस, बरगंडी के लिए चेरी और हरे रंग के लिए पालक डालें। अच्छी तरह से हिलाओ ताकि द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय हो जाए।

ग्रीन आइसिंग से अपने मेहमानों को सरप्राइज दें। छिले हुए पिस्ता को बारीक पीस लीजिये. नट्स में चीनी, गुलाब जल और साइट्रिक एसिड मिलाएं। पालक की जड़ों को काटकर धो लें, उबलते पानी में डुबोएं और पैन को ढक्कन से ढके बिना लगभग 5 मिनट तक पकाएं। इससे हरा रंग बेहतर रहेगा। पालक को पानी से निकालकर छलनी से छान लें और कई बार छान लें। अखरोट के द्रव्यमान में पालक की प्यूरी डालें और चिकना और गाढ़ा होने तक मिलाएँ।

आइसिंग चॉकलेट, चीनी है। यह कन्फेक्शनरी के शीर्ष को कवर करता है - केक, ईस्टर केक, बन्स, जिंजरब्रेड और कुकीज़। यह मध्यम मोटा होना चाहिए और बहुत तरल नहीं होना चाहिए।

तैयार उत्पाद पर शीशा लगाने और लगाने के लिए कुछ सुझाव:

• केक या अन्य उत्पाद की सतह को समान दिखने के लिए, इसे जैम के साथ पतला, और फिर आइसिंग के साथ, या पहले आइसिंग की एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, और फिर मोटा होना चाहिए।
• शीशा तैयार करने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे लगाएं।
• मक्खन क्रीम के साथ उत्पाद पर गर्म आइसिंग नहीं डालना चाहिए, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को जैम के साथ कवर करें, कोको या पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, और फिर आइसिंग लागू करें।
• स्वाद के लिए चॉकलेट का शीशा कॉन्यैक, रम, वेनिला और नारियल के गुच्छे के साथ मिलाया जाता है।

मोटी चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं?

यह आइसिंग कड़वे चॉकलेट की तरह स्वाद लेती है, मोटी, केक के शीर्ष को चिकना करने के लिए उपयुक्त है।

शीशे का आवरण के लिए आपको चाहिए:

• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 3 कला। चीनी के चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच;
• 3 कला। कोको पाउडर के चम्मच।

खाना बनाना:

• चीनी और कोको के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
• मक्खन में हिलाओ, इसे भंग कर दो, तब तक गूंधना जारी रखें जब तक कि आइसिंग एक चमकदार चमक प्राप्त न कर ले।
• केक को तुरंत आइसिंग से ग्रीस कर लें, नहीं तो यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।

ऐसी चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं जिसमें पकाने की आवश्यकता न हो?

यह शीशा लंबे समय तक सख्त नहीं होता है, इसे गर्म और ठंडे केक, बन्स और कुकीज़ पर लगाया जा सकता है।

चॉकलेट आइसिंग के लिए आपको चाहिए:

• 1 सेंट एक चम्मच आलू स्टार्च;
• 3 बड़े चम्मच। सूखा कोको, पानी और पाउडर चीनी के बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

• कोको पाउडर और स्टार्च के साथ मिलाएं, बर्फ के पानी में डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। ग्लेज़ तैयार है।

पेशेवर कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग की जाने वाली चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है?

पेशेवर शीशे का आवरण के लिए आपको चाहिए:

• 1 सेंट एक चम्मच मक्खन, गाढ़ा दूध और कोको पाउडर।

खाना बनाना:

• हम मक्खन पिघलाते हैं, इसमें कोको और गाढ़ा दूध मिलाते हैं, गूंधते हैं, और आप केक, एक्लेयर्स, पेस्ट्री और बन्स को चिकना कर सकते हैं।

लेमन आइसिंग कैसे बनाते हैं?

लेमन ग्लेज़ डोनट्स, कुकीज, केक, मफिन्स और जिंजरब्रेड को ग्रीस करने के लिए उपयुक्त है।

नींबू शीशा लगाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 बड़ी चम्मच। नींबू का रस और गर्म पानी के चम्मच;
• 200 ग्राम पिसी चीनी।

खाना बनाना:

• रस को गर्म पानी के साथ मिलाएं, पिसी चीनी डालें और तब तक पीसें जब तक कि आइसिंग चमकदार न हो जाए। आप ताजा पेस्ट्री को चिकना कर सकते हैं।
• आप बेरी शीशा भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन नींबू के रस के बजाय, आपको मैश किए हुए जामुन जोड़ने की जरूरत है: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, काले या लाल करंट, चेरी, क्रैनबेरी।

ईस्टर केक को सजाने के लिए प्रोटीन शीशा कैसे बनाएं?

प्रोटीन शीशा लगाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 गिलास पीसा हुआ चीनी;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• अपने स्वाद के लिए नींबू का रस।

खाना बनाना:

• हम ठंडा प्रोटीन और पाउडर चीनी मिलाते हैं, तब तक पीसते हैं जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए, थोड़ा नींबू का रस मिलाकर इसका स्वाद लें। तैयार शीशा चमकदार, चमकदार होना चाहिए।
• हम ईस्टर केक पर आइसिंग लगाते हैं, और डालते हैं गरम ओवन, या मेज पर फैलाकर सुखा लें।

जिलेटिन के साथ आइसिंग शुगर कैसे बनाएं?

मफिन, ईस्टर केक और बन्स के लिए उपयुक्त तैयार उत्पाद पर जिलेटिन के साथ शीशा नहीं टूटता है।

शुगर आइसिंग के लिए आपको चाहिए:

• 1 कप चीनी;
• एक चम्मच तत्काल जिलेटिन का एक चम्मच;
• 2 चम्मच कोको पाउडर के चम्मच;
• 6 कला। पानी के चम्मच।

खाना बनाना:

• जिलेटिन 2 बड़े चम्मच डालें। ठंडे उबले पानी के बड़े चम्मच और इसे 5-10 मिनट के लिए फूलने दें।
• बचे हुए पानी के साथ चीनी डालें और चाशनी को तब तक पकाएँ जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।
• जिलेटिन जोड़ें और पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं।
• सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें, 2-3 मिनट।
• हम शीशे का आवरण को 2 भागों में विभाजित करते हैं: एक सफेद है, दूसरा एक अलग रंग में रंगा हुआ है (पीला, नारंगी - हल्दी, गाजर का रस; गुलाबी, बरगंडी - चुकंदर का रस; हरा - बिछुआ या पालक का रस; बैंगनी - लाल गोभी का रस) ; भूरा - कोको पाउडर, इंस्टेंट कॉफी)।
• केक के ऊपर ब्रश से कोट करें सफेद टुकड़े, और एक अलग रंग की बूंद-बूंद टपकती है, और फिर एक टूथपिक के साथ हम संगमरमर के पैटर्न या सितारों के समान दाग बनाते हैं।
• यह शीशा जल्दी से सख्त हो जाता है (5 मिनट में)।

अब हमने सीखा है कि आइसिंग कैसे बनाई जाती है, जिसका उपयोग केक, मफिन, बन्स और ईस्टर केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

फैट क्रीम गुलाब का फैशन खत्म हो गया है। अब हलवाई का प्यार - रंगीन शीशा लगानाकेक के लिए। यह एडिटिव्स के आधार पर पारदर्शी या अपारदर्शी, सभी संभव रंग और अलग-अलग स्वाद हो सकता है। यह रचनात्मकता के लिए बहुत बड़ा रास्ता खोलता है। क्या आप अपने मेहमानों को पेस्ट्री के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, जिनकी सतह संगमरमर के दागों में हरे रंग के टुकड़े से ढकी हुई है? या शीशे का शीशा, जैसे किसी महंगे रेस्तरां में केक पर?

मैस्टिक के विपरीत जो पहले से ही कई लोगों के लिए उबाऊ हो गया है, जो निश्चित रूप से रचनात्मकता के लिए बहुत जगह देता है, लेकिन कुछ लोग इसे खाना पसंद करते हैं, आइसिंग न केवल आंखों को प्रसन्न करती है, बल्कि स्वाद कलियों को भी पसंद करती है। अक्सर इसका उपयोग मूस केक पर एक चमकदार शीन के साथ उनके सही आकार पर जोर देने के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर चॉकलेट, चीनी या पाउडर चीनी पर आधारित होता है, जो पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, लेकिन कभी-कभी आप एक आकर्षक टुकड़े के लिए एक आंकड़े को जोखिम में डाल सकते हैं, है ना?

रंगीन फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं

रंगीन आइसिंग के साथ धारियों के साथ सजाने वाले केक बहुत लोकप्रिय हैं। "बहती" बूँदें हमें इंस्टाग्राम पर तस्वीरों और पाक मास्टर्स के ब्लॉग से आकर्षित करती हैं, और इसलिए हम इस सुंदरता को दोहराना चाहते हैं!

घर पर केक पर धुंध के लिए रंगीन टुकड़े करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। यह विभिन्न रंगों का हो सकता है। ग्लेज़ को चमकदार बनाने के लिए उन्हें फ़ूड कलरिंग या प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। योजक के प्रकार और एकाग्रता के आधार पर शीशा लगाना रंग प्राप्त करता है। ग्लेज़ को गुलाबी बनाने के लिए इसे लाल डाई या चेरी के रस की एक बूंद से बनाया जाता है। गुलाबी टुकड़े वाले केक अक्सर शादी समारोह के लिए बेक किए जाते हैं और वर और वधू के सफेद तत्वों और मूर्तियों के साथ शीर्ष पर सजाए जाते हैं। अगर चेरी के रस की मात्रा बढ़ा दी जाए तो रंग बरगंडी हो जाएगा। बीट एक बैंगनी रंग देगा। बेकिंग के लिए पर्पल आइसिंग पाई या कुकी के संयोजन में बहुत ही असामान्य लगेगी।

लाल टुकड़े को अभी भी एक डाई की आवश्यकता होगी या, यदि आप एक नरम स्वर के लिए सहमत हैं, तो उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी काम में आएंगे। लेकिन रेड आइसिंग वाले केक निश्चित रूप से कमरे के सभी मीठे दांतों को आकर्षित करेंगे। अप्रत्याशित रूप से जोड़ने के बाद केक के लिए हरी आइसिंग निकल जाएगी कन्फेक्शनरी सामग्री- पालक का रस। यदि आप गाजर का रस मिलाते हैं, तो आपने अनुमान लगाया होगा कि संतरे का शीशा तैयार है। लेकिन पीले, नीले से नीले या अन्य बहु-रंगीन शीशा लगाने के लिए, आपको अभी भी "रसायन विज्ञान" का उपयोग करना होगा, भले ही यह सुरक्षित हो। इसे मदर ऑफ पर्ल भी बनाया जाता है।

केक के लिए बहु-रंगीन आइसिंग कई व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है, हालांकि अक्सर वे रुचि रखते हैं कि मीठी चीनी या चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है। चॉकलेट आइसिंग (चॉकलेट के आधार पर तैयार करना) अपेक्षानुसार भूरे और रंगीन दोनों प्रकार के हो सकते हैं। केक के लिए रंगीन दर्पण शीशा लगाना बहुत लोकप्रिय है - इसके साथ कवर किया गया उत्पाद पॉलिश की तरह चमकता है।

धुंध के साथ रंगीन आइसिंग वाला केक हमेशा बहुत ही सुरुचिपूर्ण और रोचक दिखता है और यह एक हाइलाइट बन जाएगा छुट्टी की मेज. लेकिन आप अभी भी केक को सजाने के लिए उज्ज्वल मिठाइयाँ, फल, स्प्रिंकल ले सकते हैं।

अवयव

केक पर स्मज के लिए कलर्ड आइसिंग निम्न के अनुसार तैयार की जाती है विभिन्न व्यंजनों. ज्यादातर मामलों में, सामग्री में चॉकलेट, दूध या सफेद, या कोको शामिल हैं। लगभग अपरिहार्य तत्व चीनी है, बिना चाशनीआपको मिरर शीशा नहीं मिलेगा। और डाई। अक्सर आइसिंग केवल सिरप और डाई से ही बनाई जाती है।

शीशा में मक्खन, गाढ़ा या नियमित दूध, क्रीम, कॉफी, अंडे का सफेद भाग, नींबू का रस और सफेद शराब भी हो सकता है। बेशक, सभी एक ही समय में नहीं, लेकिन व्यंजनों की विविधता रचनात्मकता के लिए व्यापक गुंजाइश देती है - रंग, स्वाद, घनत्व और कैलोरी सामग्री भिन्न होती है।

खाना पकाने की विधियां

केक के लिए रंगीन आइसिंग बनाने के कई तरीके हैं। मोटे तौर पर उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है और आवश्यकता नहीं होती है। उत्तरार्द्ध आमतौर पर अंडे की सफेदी के साथ तैयार किए जाते हैं, और पूर्व के लिए, सिरप को उबाला जाता है।

उदाहरण के लिए, लेमन ऑरेंज मूस केक बनाने पर विचार करें। यह व्यंजन बहुत धूप वाला है और बिना पकाए तैयार किया जाता है। क्रस्ट के रूप में कार्य करता है कचौड़ी(400-450 ग्राम) 120 ग्राम नरम मक्खन के साथ मिश्रित। हम "आटा" को अधिक या कम प्लास्टिक द्रव्यमान में गूंधते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे ठंडा करने के लिए थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फिर हम इसे एक वियोज्य रूप के तल पर बिछाते हैं, समान रूप से इसे नीचे से वितरित करते हैं और कम पक्ष बनाते हैं। हम बेस को वापस रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि तेल जम जाए।

मूस के लिए, एक नींबू (70 मिली) और दो संतरे (170 मिली) का रस और उनका बारीक कद्दूकस किया हुआ जेस्ट (1 बड़ा चम्मच), 200 ग्राम चीनी और छह अंडे की जर्दी, साथ ही 30 मिली संतरे का लिकर, 2 चम्मच लें। जिलेटिन और 360 मिली हाई फैट क्रीम। एक सॉस पैन में जूस, जेस्ट, चीनी और यॉल्क्स मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए इसकी सामग्री के गाढ़ा होने तक पकाएं। मिश्रण को आँच से उतारें और छलनी से छान लें, फिर लिकर और वेनिला एक्सट्रेक्ट (1 चम्मच) डालें।

जिलेटिन को 60 मिली गर्म पानी में भिगोएँ। समानांतर में, क्रीम को व्हिप करें और उन्हें यॉल्क्स और खट्टे फलों की क्रीम के साथ मिलाएं। इस बिंदु पर, जिलेटिन जोड़ने का समय आ गया है। केक के ऊपर मोल्ड में मूस डालें और जमने के लिए कई घंटों के लिए सर्द करें।

जब केक सख्त हो जाए, तो आप शीशा लगाना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए एक संतरे का रस और लगभग एक गिलास पिसी चीनी की आवश्यकता होगी। हम उन्हें मिलाते हैं - और शीशा लगाना तैयार है। चमकीले रंग के लिए आप नारंगी रंग मिला सकते हैं। हम इसे मिठाई की सतह पर वितरित करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और केक को मेज पर परोसते हैं।

रंगीन शीशा बनाने का वीडियो

शीशा पकाते समय, इसे किसी भी स्थिति में जलने नहीं देना चाहिए। इसलिए, आप एक सेकंड के लिए भी विचलित नहीं हो सकते हैं और इसे हर समय तीव्रता से मिला सकते हैं। अन्यथा, इसका कड़वा स्वाद हो सकता है और काम फिर से शुरू करना होगा।

आइसिंग के लिए आपको चॉकलेट खरीदने की जरूरत नहीं है - आप इसकी जगह कोको का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा में 100 ग्राम तैयार चॉकलेट 50 ग्राम कोको और 50 ग्राम मक्खन या क्रीम की जगह लेगा।

यदि बटरक्रीम की आइसिंग पर्याप्त सफेद नहीं लगती है, तो इसमें थोड़ा सा नीला रंग डालें - यह पीलापन छाया देगा, और आपको एक बर्फ-सफेद सजावट मिलेगी।

एक बार जब आप केक को फ्रॉस्टिंग से ढक दें, तो इसे सेट होने के लिए कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करना न भूलें। और जब आप इसे काटते हैं तो चाकू को गर्म करना न भूलें, नहीं तो लेप फट सकता है।

किन रंगों का इस्तेमाल किया जा सकता है

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, आप जामुन और सब्जियों के रस से "रासायनिक" खाद्य रंगों और प्राकृतिक दोनों के साथ आइसिंग बना सकते हैं। फूड कलरिंग के साथ, रंग अधिक "शुद्ध" हो जाएगा, लेकिन प्राकृतिक का उपयोग करने से आप शांत हो सकते हैं, और आप निडर होकर केक का एक टुकड़ा बच्चे की प्लेट पर रखेंगे, भले ही मिठाई हरी आइसिंग से ढकी हो।

वैसे ऑरेंज आइसिंग से बनाया जा सकता है संतरे का रसऔर न सिर्फ जोड़ें खाद्य रंगया गाजर का रस। कोको चॉकलेट कोटिंग तैयार करने के लिए, मक्खन, खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं।

आप एक या किसी अन्य डाई का उपयोग करके लगभग किसी भी रंग में शीशा लगाना बना सकते हैं।

ग्लूकोज सिरप के साथ मूल नुस्खा

केक पर धब्बे के लिए रंगीन आइसिंग का नुस्खा चॉकलेट और ग्लूकोज सिरप पर आधारित है।

• 150 ग्राम चॉकलेट (ब्राउन आइसिंग के लिए गहरा, सफेद - यदि आप रंगों का उपयोग करने की योजना बनाते हैं);
• 150 मिलीलीटर ग्लूकोज सिरप;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• 12 ग्राम जिलेटिन;
• 135 मिली पानी (जेलेटिन भिगोने के लिए 60 मिली पानी बचा है)।

सबसे पहले जिलेटिन को भिगो दें। ग्लूकोज सिरप और चीनी में उबाल आने दें और कुछ देर तक साथ में उबालें। हम शांत हैं।

जिलेटिन, कंडेंस्ड मिल्क डालें, चाशनी में डाई करें और कटी हुई चॉकलेट के साथ सब कुछ मिलाएं। एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो और सुनिश्चित करें कि बुलबुले नहीं बनते हैं। ऐसा करने के लिए, हम ब्लेंडर को केवल एक दिशा में पकड़ते हैं और थोड़ा झुकाते हैं या एक विशेष नोजल लेते हैं।

हम व्हीप्ड द्रव्यमान को कई घंटों तक ठंडा करते हैं, जिसके बाद हम इसे माइक्रोवेव में 35 डिग्री तक गर्म करते हैं और ध्यान से इसे केक की सतह पर डालते हैं, पहले ऊपर और किनारों पर क्रीम के साथ पंक्तिबद्ध (महान के लिए) हल्का दूधियापनीर)। केक के लिए आइसिंग खुद ही फैलनी चाहिए, इसे किसी भी चीज़ से समतल करना आवश्यक नहीं है। यदि आप ड्रिप प्राप्त करना चाहते हैं, और केक को पूरी तरह से "ग्लेज़" नहीं करना चाहते हैं, तो स्थिति को नियंत्रित करने के लिए बस थोड़ा धीमा और कम डालें।

अगर आपने लिया सफेद चॉकलेटऔर डाई का उपयोग नहीं किया, आपको एक सफेद चमकदार शीशा मिलता है। और रंगों के साथ, आप सिरप को कई हिस्सों में विभाजित करके और इसे अलग-अलग रंगों में रंगकर इंद्रधनुष केक भी बना सकते हैं, और फिर पेस्ट्री को "तामचीनी" के साथ सावधानीपूर्वक कवर कर सकते हैं।

ग्लूकोज सिरप न हो तो क्या करें?

ग्लूकोज सिरप स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। दो तिहाई (वजन के अनुसार) ग्लूकोज की गोलियां या पाउडर और एक तिहाई पानी लें और एक साथ तब तक उबालें जब तक कि ग्लूकोज घुल न जाए। फिर ग्लिसरीन डालें, कांच के जार में डालें और कई महीनों तक फ्रिज में स्टोर करें। 64 ग्राम ग्लूकोज, 36 ग्राम पानी और 1 चम्मच ग्लिसरीन से 100 ग्राम ग्लूकोज सिरप निकलता है।

मिल्क चॉकलेट रेसिपी

शीशा लगाने का शायद सबसे आसान तरीका मिल्क चॉकलेट(और किसी अन्य से)। आपको बिना एडिटिव्स के केवल एक बार (100 ग्राम) चॉकलेट की आवश्यकता होगी (इसे लेना बेहतर है गुणवत्ता वाला उत्पाद- सस्ता कर्ल कर सकते हैं) और पांच बड़े चम्मच दूध। टूटी हुई चॉकलेट को एक सूखे कटोरे में डालें, दूध डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए पानी के स्नान में पिघलाएँ। हर चीज़! आप निर्देशानुसार फ्रॉस्टिंग लगा सकते हैं।

मलाईदार शीशा लगाना

मलाईदार शीशा ठोस अवस्था में सख्त नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग केक और ईस्टर केक और यहां तक ​​​​कि साधारण बन्स दोनों के लिए किया जाता है। इसका मूल रंग दूधिया सफेद है, इसलिए इसे रंगना बहुत आसान है।

इसे तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में 2/3 कप भारी क्रीम डालें, 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और मध्यम आँच पर मक्खन के घुलने तक गरम करें। क्रीम में 3 कप पिसी चीनी और थोड़ी वैनिलिन डालें, मिलाएँ, बर्नर से हटाएँ और तुरंत तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें।

आइसिंग के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और इसे केक पर लगाएं।

कोको और क्रीम के साथ आइसिंग के लिए पकाने की विधि

कोको और क्रीम से एक समृद्ध स्वाद के साथ एक मोटी शीशा मिलती है।

130 मिलीलीटर क्रीम में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं। एक गर्म तरल में 90 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं। जब यह घुल जाए तो इसमें धीरे-धीरे दो कप पिसी चीनी मिलाएं। उपयोग करने से पहले, शीशा लगाना थोड़ा ठंडा होना चाहिए।

चॉकलेट आइसिंग को अतिरिक्त रंगीन शिल्पों - पाउडर, कन्फेक्शनरी मूर्तियों या फूलों से सजाया जा सकता है।

मूस केक के लिए आदर्श लेप इनवर्ट सिरप के साथ मिरर शीशा लगाना है।

एक उल्टा सिरप प्राप्त करने के लिए, 130 मिलीलीटर पानी और 300 ग्राम चीनी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में गरम किया जाता है, जिससे यह पूरी तरह से भंग हो जाता है, और तरल को कम गर्मी पर उबालने के लिए लाया जाता है। फिर 1/3 छोटा चम्मच . डालें साइट्रिक एसिड. खाना पकाने का समय - एक और 25-35 मिनट जब तक तरल शहद की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए, ठंडा करें और एक कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें।

शीशा लगाने के लिए, हम 150 मिलीलीटर अंतर्मुखी सिरप (ग्लूकोज से बदला जा सकता है), 150 ग्राम चीनी और 60 मिलीलीटर पानी लेंगे और मिश्रण को उबाल लेंगे। 150 ग्राम सफेद कसा हुआ चॉकलेट 100 मिलीलीटर गाढ़ा दूध मिलाएं और उन्हें चाशनी से भरें। भीगे हुए जिलेटिन और आवश्यक डाई डालें। अब आपको एक ब्लेंडर के साथ धीरे से सब कुछ हरा करने की जरूरत है ताकि बुलबुले न बनें - उनके साथ आइसिंग कम सौंदर्यवादी रूप से प्रसन्न दिखेगी।

शीशा लगाने से पहले 33-25 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। इसे केक के केंद्र से गोलाकार गति में डालें, बिना किसी बाहरी वस्तु को छुए, ताकि सही चमक में खलल न पड़े। इसके सख्त होने के बाद, आप केक की सतह पर अतिरिक्त सजावट स्थापित कर सकते हैं।

हनी फ्रॉस्टिंग नुस्खा

शहद और नारियल के दूध के साथ मूल शीशा लगाना नुस्खा। उसके लिए हम डार्क चॉकलेट का आधा बार लेंगे, इसे कद्दूकस करके पानी के स्नान में गर्म करने के लिए डाल देंगे, इसमें 10-15 ग्राम कोको, 35 मिलीलीटर मिलाकर नारियल का दूधऔर 30 मिलीलीटर शहद, जब तक कि सब कुछ भंग न हो जाए। एक गर्म, लेकिन उबलते द्रव्यमान में नहीं, 40 ग्राम मक्खन डालें और इसे तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

यह शीशा मोटा होता है, हम इसे केक पर लगाते हैं, इसे चाकू या पेस्ट्री स्पैटुला से समतल करते हैं।

कारमेल आइसिंग

हम 5 ग्राम जिलेटिन भिगोते हैं, और 10 ग्राम स्टार्च को 30 मिलीलीटर पानी में पतला करते हैं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, धीमी आंच पर खड़े होकर, 100 ग्राम चीनी डालें और 10 ग्राम नींबू का रस डालें, कारमेल तैयार करें।

जैसे ही पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, लगातार हिलाते हुए, 70 मिलीलीटर पानी और 130 मिलीलीटर भारी क्रीम डालें। हम इसे फिर से आग लगाते हैं, नमक और स्टार्च की एक फुसफुसाते हैं, इसे उबाल लें। जब द्रव्यमान 50 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो जिलेटिन में हलचल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

वेनिला टुकड़े

वेनिला फ्रॉस्टिंग के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। 1 चम्मच मक्खन पिघलाएं, एक गिलास पिसी चीनी, 2 चम्मच दूध, एक चुटकी नमक और एक चौथाई चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। हम सब कुछ चाबुक करते हैं।

नींबू शीशा लगाना

100 ग्राम पिसी चीनी के लिए हम 3-4 चम्मच नींबू का रस लेते हैं। हम मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो तो और रस डालें। मीठा और खट्टा शीशा तैयार है.

नारंगी शीशा लगाना

इसी तरह संतरे का शीशा भी तैयार किया जाता है. आप इसमें ऑरेंज जेस्ट भी मिला सकते हैं।

केक और पेस्ट्री को ढंकना

एक सुंदर और समान रूप से भीगने वाले केक को पाने के लिए, आपको एक विशेष ग्रिल की आवश्यकता होती है, जिस पर इसे मोल्ड से हटाते समय स्थापित किया जाता है, और उसके बाद ही वे टुकड़े डालना शुरू करते हैं।

स्मूदी बनाने के लिए आपको दो रंगों के शीशे की जरूरत होती है। उदाहरण के लिए, पहले, मिठाई की सतह पर हरी आइसिंग लगाई जाती है, इसे "पकड़ने" का समय दिया जाता है, और फिर केक के "शीर्ष" पर थोड़ी मात्रा में गुलाबी आइसिंग डाली जाती है ताकि यह किनारों पर बह जाए . इसे थोड़ा पहले से ठंडा करने की सलाह दी जाती है ताकि यह अधिक चिपचिपा हो जाए और अधिक धीरे-धीरे बहे - वहां धब्बे अधिक स्पष्ट और सुरम्य होंगे।

केक को और भी स्वादिष्ट और खूबसूरत बनाने के लिए कई लोग आइसिंग का इस्तेमाल करते हैं। और इसे कैसे पकाना है? यहां आपके लिए कुछ सिद्ध व्यंजनों और उपयोगी टिप्स दी गई हैं।

फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है?

तो, शीशे का आवरण में कौन सी सामग्री शामिल की जा सकती है?

• . यह शायद सबसे सबसे अच्छा तरीका. लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है, न कि कन्फेक्शनरी बार का।
• अगर हाथ में चॉकलेट नहीं है, तो कोको पाउडर चलेगा, यह आइसिंग के लिए भी एक अच्छा बेस हो सकता है।
• शीशा केवल चॉकलेट ही नहीं हो सकता, इसे अंडे की सफेदी, नट्स, क्रीम या पाउडर चीनी से भी बनाया जा सकता है।
• शीशा गाढ़ा होने और सतह पर आसानी से फैलने के लिए, इसमें एक गाढ़ा करने वाला घटक मिलाया जाना चाहिए। आमतौर पर मक्खन गाढ़ा करने का कार्य करता है। कुछ लोग खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से तैलीय होना चाहिए।
• यदि आप डार्क चॉकलेट या प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग कर रहे हैं तो चीनी मिलाने लायक है।
• शीशा लगाना एक अद्वितीय और असामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए, स्वादिष्ट बनाने वाले उत्पादों का उपयोग करें। उपयुक्त कॉफी, वैनिलिन, रम, कॉन्यैक, नारियल की कतरन, नट या कुछ और।

व्यंजनों

आइसिंग को सही तरीके से कैसे तैयार करें? हर परिचारिका की अपनी चाल होती है। हम कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पकाने की विधि एक

आप सॉफ्ट आइसिंग बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी;
• 2 चम्मच नींबू का रस (आप अन्य फलों या जामुन के रस का भी उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी पिसी चीनी को एक बर्तन में निकाल लें।
2. अब इसमें नीबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. फिर धीरे-धीरे जोड़ना शुरू करें ठंडा पानीऔर मिलाना जारी रखें।
4. नतीजतन, आपको एक शीशा लगाना चाहिए जिसमें बहुत मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता न हो।

पकाने की विधि दो

स्वादिष्ट वेनिला-क्रीम शीशा लगाना। आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास भारी क्रीम;
• 2 कप पिसी चीनी;
• 10 ग्राम मक्खन;
• वेनिला का 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक भारी तले की कड़ाही में क्रीम डालें।
2. बर्तन को धीमी आग पर रख दें।
3. जब क्रीम गर्म हो जाए तो इसमें पिसी चीनी और वैनिलीन डालें।
4. पैन को गर्मी से निकालें, मिश्रण में नरम मक्खन डालें, पूरी रचना को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। तैयार!

पकाने की विधि तीन

आप चॉकलेट और क्रीम से स्वादिष्ट फ्रॉस्टिंग बना सकते हैं। यहाँ आपको क्या चाहिए:

• 125 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम भारी क्रीम (यदि वांछित है, तो उन्हें खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है);
• 30 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान के लिए दो कंटेनर (एक बड़ा, एक छोटा) तैयार करें। एक बड़े बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दें। जब पानी गर्म हो जाए तो उसमें एक छोटा कंटेनर रखें, उसमें चॉकलेट और मक्खन डालें।
2. जब चॉकलेट और बटर पिघल जाए तो क्रीम डालें।
3. चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार!

पकाने की विधि चार

कोको और चीनी से एक सरल और स्वादिष्ट शीशा बनाया जा सकता है। सामग्री की सूची:

• कोको के 3 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच पानी;
• ½ कप चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले चीनी और कोको मिलाएं।
2. अब पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर गरम करें।
4. चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए, और उसके बाद आइसिंग बुलबुले बनने लगेगी। इस बिंदु के बाद, रचना को एक और मिनट के लिए आग पर रखें, फिर कंटेनर को स्टोव से हटा दें।

पकाने की विधि पांच

केक के लिए, एक हल्का प्रोटीन शीशा लगाना भी उपयुक्त है। यहाँ आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• ½ कप पानी;
• ½ कप चीनी;
• 1 अंडे का सफेद भाग।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ पानी मिलाएं और सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें, जिससे गर्मी कम से कम हो।
2. रचना को गाढ़ा होने तक उबालें (लेकिन यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए)।
3. अब प्रोटीन को जर्दी से अलग करें और इसे तब तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए।
4. प्रोटीन को बीट करना जारी रखते हुए, चाशनी में डालना शुरू करें। नतीजतन, आपको काफी मजबूत फोम मिलना चाहिए।

पकाने की विधि छह

स्वादिष्ट और असामान्य कॉफी आइसिंग प्राप्त होती है। यहाँ आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 कप चीनी;
• कप मजबूत कॉफी (पानी की इतनी मात्रा के लिए 2-4 चम्मच तत्काल कॉफी की आवश्यकता होगी);
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी को उबाल लें, चीनी डालें।
2. मिश्रण को हल्का गाढ़ा होने तक उबालें।
3. अब रचना को थोड़ा ठंडा करें और इसमें नरम (पिघला नहीं) मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पकाने की विधि सात

आप कंडेंस्ड मिल्क के आधार पर चॉकलेट आइसिंग बना सकते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध के 4 बड़े चम्मच;
• मक्खन के 4 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर के 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और उसमें कोको को घोलें।
2. कन्डेंस्ड मिल्क डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. द्रव्यमान को पानी के स्नान में थोड़ा और रखें, फिर हटा दें।

पकाने की विधि आठ

नट्स और कॉन्यैक से स्वादिष्ट चॉकलेट आइसिंग तैयार करें। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट का 1 बार;
• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी;
• 30 ग्राम मेवा (बादाम या मूंगफली)।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मेवे तैयार करें। उन्हें साफ, भुना और कुचलने की जरूरत है। पीसने के लिए, आप कॉफी की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. अब फ्रॉस्टिंग के साथ आगे बढ़ें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, क्रीम के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप संरचना में अखरोट पाउडर (या टुकड़ों, सब कुछ पीसने की डिग्री पर निर्भर करेगा) और कॉन्यैक जोड़ें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
4. तैयार!

वास्तविक गृहिणियों के लिए उपयोगी सुझाव:

1. अगर आप हॉट फ्रॉस्टिंग का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, फिर इसका इस्तेमाल करें। इससे आवेदन प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
2. बिना गरम चीनी आधारित आइसिंग का उपयोग तुरंत किया जाता है और जितनी जल्दी हो सके, यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है।
3. सबसे पहले, केक की सतह पर आइसिंग की एक पतली परत लागू करें, और फिर एक और लागू करें (पहले के सूख जाने के बाद)।
4. बेहतर होगा कि बटरक्रीम पर गर्म आइसिंग न लगाएं। यदि यह आवश्यक है और नुस्खा द्वारा सुझाया गया है, तो आइसिंग और क्रीम के बीच पाउडर चीनी, कोको पाउडर या जैम की एक परत बनाएं।