नया संस्करण संरक्षण के लिए समर्पित होगा - marinades से जाम तक, टिंचर के साथ एक खंड भी है: हम कई व्यंजनों को प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति हैं।

पिछली किताब का नाम था "इट्स इज़ी टू बी ईज़ी"- यह पाक ब्लॉगर, फ़ोटोग्राफ़र और लेखक Nika Belotserkovskaya का दसवां संस्करण था: if सबसे विभिन्न व्यंजनोंबेलोनिकी, फिर, उदाहरण के लिए, . परंपरा से, Belotserkovskaya, परंपरा के अनुसार, प्रकाशन में शामिल सभी तस्वीरें स्वयं द्वारा ली गई थीं, ब्लॉगर के बेस्टसेलर के डिजाइन के स्थायी लेखक - Sobaka.ru के कला निर्देशक इगोर मोज़ेइको।

निकी की झटपट मसालेदार सब्जियां

या सबज़ी मुरब्बा. मैंने आधुनिकतावादी भोजन पुस्तक में प्रेशर कुकर का विचार देखा, वे इसका उपयोग पूंछ और अयाल दोनों में करते हैं, दुनिया में सब कुछ पकाने के लिए (जैम सहित, इसे आज़माएं!)। कुछ प्रयोगों के बाद, मैं यही लेकर आया हूं। इसमें सब्जियां बिल्कुल "जीवित", खस्ता, घनी, के साथ रहती हैं प्राकृतिक स्वाद. केवल बैंगनी बैंगन भूरे रंग के हो जाते हैं, बाकी अपने चमकीले रंग बनाए रखते हैं। सब कुछ कटा हुआ और बड़ा हो सकता है, जैसा कि फोटो में है, लेकिन फिर आपको अचार के लिए अधिक तरल की आवश्यकता होगी, लगभग दो बार। साग, आप चाहें तो अपने स्वाद के लिए ले सकते हैं - हरी तुलसी, सीताफल, अजमोद, डिल, तारगोन। आप ब्रोकोली का उपयोग कर सकते हैं गोभी. यहां सबसे महत्वपूर्ण बात खाना पकाने के समय का कड़ाई से पालन करना है, शाब्दिक रूप से 5-10 अतिरिक्त मिनट उन्हें उबली हुई सब्जियों से अलग करते हैं।

0.7 लीटर प्रति कैन:
बैंगन - 70 ग्राम
तोरी - 70 ग्राम
मीठी लाल या पीली मिर्च - 70 ग्राम
युवा गाजर - 70 ग्राम
मीठा सफेद प्याज - 70 ग्राम
चेरी टमाटर - 2-3 पीसी।
लहसुन - 1 लौंग
साग - 2-3 शाखाएं
गरम लाल मिर्च
आयोडीन रहित नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
कार्नेशन - 1-2 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
पानी - 4 बड़े चम्मच। एल
सेब साइडर सिरका या सफेद शराब 6% - 1.5 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में, लगभग 1.5x1.5 सेमी आकार में, प्याज को बड़े क्यूब्स में, लहसुन को आधा में काटें। तोरी, बैंगन, मिर्च और गाजर को नमक करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें, रस को जाने दें।
जार के तल पर चीनी, मसाले डालें, टमाटर डालें। सब्जियों को प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, एक जार में डालें, कसकर टैंप करें ताकि वे गर्दन से फ्लश हो जाएं। मैरिनेड की सारी सामग्री डालें, यह जार की ऊँचाई के 4/5 भाग तक कहीं पहुँच जाना चाहिए।
ढक्कन बंद करें, प्रेशर कुकर में मध्यम मात्रा में डालें गर्म पानी. प्रेशर कुकर को बंद कर दें और तेज आंच पर उबाल लें।
जब प्रेशर कुकर में सीटी आने लगे तो आँच को मध्यम कर दें और 10 मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और एक और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्रेशर कुकर को धारा के नीचे रखें ठंडा पानीनल से, ठंडा करें, खोलें, मेज पर रखे डिब्बे हटा दें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
एक सप्ताह तक खड़े रहने दें और स्वाद प्राप्त करें।
आप एक साल के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर की चटनीनिकस से सत्सबेली के तरीके से

"कोकेशियान" तरीके से पकाए गए कबाब, तले हुए भेड़ के बच्चे, मुर्गी पालन के लिए आदर्श। यदि आप ताजा टमाटर से बना रहे हैं, तो आपको उन्हें लगभग 3 किलो, बेर के आकार का, लगभग 1 लीटर उबालने की जरूरत है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, फिर एक छलनी के माध्यम से खाल और बीज से पोंछ लें। यदि आप बहुत आलसी हैं, तो आप उदाहरण के लिए, कटा हुआ टमाटर के 2 डिब्बे और 200 मिलीलीटर व्यापारिक हवाएं, या इसके विपरीत, 600 मिलीलीटर व्यापारिक हवाएं और 1 कटा हुआ टमाटर ले सकते हैं। टिप्पणी: टमाटर का भर्तायह टमाटर का पेस्ट नहीं है!

1 लीटर के लिए:
टमाटर प्यूरी या पासाटा - 1 एल
वाइन सिरका 6% - 3-5 सेंट। एल
चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल
सीताफल, तुलसी (बैंगनी बेहतर है)
डिल - 1 गुच्छा
ताजा पुदीना - छोटा गुच्छा
गर्म लाल मिर्च स्वाद के लिए
लहसुन - 3-4 लौंग
जमीन धनिया - 1 बड़ा चम्मच।
मूल काली मिर्च
आयोडीन रहित नमक - 2 चम्मच

तुलसी और डिल से डंठल हटा दें, धनिया को अच्छी तरह से धो लें। साग और लहसुन को बारीक काट लें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें।
प्यूरी को उबाल लें, हरा धनिया, काली मिर्च, नमक, सिरका और चीनी डालें।
बहना मसालेदार काली मिर्च, साग और लहसुन, मिलाएं, एक दो मिनट के लिए गर्म होने दें।
एक वर्ष से अधिक समय तक रखा जा सकता है।

गाय जेद्दो द्वारा केचप प्रोवेंस

बहुत ही घरेलू, मसालेदार और नाजुक, जैसा कि मैजिक दादाजी गाई बनाते हैं। के साथ उत्कृष्ट उबला हुआ मांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन या आलू पुलाव. कोशिश करें कि इसे केवल अजवायन और मसालों की मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, संकेतित मात्रा काफी है - यह केचप घुसपैठ नहीं करना चाहिए।

लगभग 1 लीटर के लिए:
पके टमाटर - 1.5 किलो
मीठा सफेद प्याज - 1 किलो
रेड वाइन सिरका - 125 मिली
चीनी - 100 ग्राम
मसालेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
कसा हुआ जायफल- 1/2 छोटा चम्मच
मीठी लाल शिमला मिर्च - 1/2 छोटी चम्मच
गरम लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
सूखा अजवायन - 1/2 छोटा चम्मच
पिसी हुई अदरक - 1/2 छोटी चम्मच
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।

टमाटर को मोटा-मोटा काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज़, टमाटर, हल्का नमक डालें, मिलाएँ, और मध्यम आँच पर, सब्जियों को अच्छी तरह से कम होने तक, 35-40 मिनट तक पकाएँ।
सब्जियों को छलनी या मैशर से रगड़ें।
ऊपर डाल देना सब्जी प्यूरीसॉस पैन में वापस, बाकी सामग्री जोड़ें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए (जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, यह थोड़ा मोटा हो जाएगा)।
नमक, काली मिर्च, सिरका, चीनी की जाँच करें।
गर्म निष्फल बोतलों में डालें, टोपी, एक तौलिया के साथ कवर करें और ठंडा होने दें।
एक वर्ष से अधिक समय तक रखा जा सकता है।

इवान गिलार्डिक द्वारा त्वरित सेब और प्याज की चटनी

किसी भी भयानक या ताजे सफेद मांस के लिए एक तेज़-तर्रार संगत। यदि सिरका की मात्रा आपको डराने वाली लगती है, तो आधा लें, खाना पकाने के बीच में एसिड के लिए परीक्षण करें और अपने स्वाद के लिए जितना उचित लगे उतना ही डालें। काली मिर्च की मात्रा, निश्चित रूप से, इसके तीखेपन और आपकी सहनशीलता के आधार पर अपने आप को समायोजित करें। मुझे तीखी चटनी बिल्कुल पसंद नहीं है। अगर आलसी - अपना पसंदीदा लें तैयार मिश्रणकरी, अगर आप चाहें - सूखे पैन में एक चम्मच जीरा, पिसा हुआ धनिया, पिसी हल्दी, लाल शिमला मिर्च, थोड़ी लौंग, इलायची, आदि अपने स्वाद के लिए भूनें, और फिर एक मोर्टार में पाउडर में पीस लें।

गोल्डन सेब - 6 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
गन्ना चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
सफेद शराब या सेब का सिरका 9% - 8-9 सेंट। एल
करी - 2 बड़े चम्मच। एल
गर्म लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल
गैर iodized समुद्री नमक- 1 चम्मच

प्याज और सेब छीलें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, सेब को क्यूब्स में। सब कुछ बेंत की चीनी के साथ छिड़कें और मिलाएँ। शेष सामग्रियों को मिलाएं।
सभी चीजों को माइक्रोवेव सेफ ढक्कन में रख दें। माइक्रोवेव में अधिकतम 10 मिनट तक पकाएं, निकालें, मिलाएं और 10 मिनट के लिए और रख दें। समय चूल्हे की शक्ति पर निर्भर करता है।
अगर स्टोव नहीं है, तो आप इसे सॉस पैन में बना सकते हैं। गर्म करने के लिए वनस्पति तेलगंध के बिना। सभी सामग्री डालें और नरम होने तक, 20-30 मिनट तक उबालें, बार-बार हिलाते रहें ताकि जल न जाए।

मैडालेना द्वारा पेपरोनसिनो के साथ बैंगन जैम

यदि आप त्वचा से बैंगन छीलते हैं, तो यह स्वाद लेना पूरी तरह से असंभव होगा कि यह किससे पकाया जाता है (हालाँकि आप इसे छील नहीं सकते)। बस बहुत सारी गर्म मिर्च न डालें, आपको यहाँ पूरी तरह से "ज़ुट-त्सुट" की ज़रूरत है, जैसा कि मदाल्डेना कहते हैं। बैंगन युवा मध्यम आकार के, अधिमानतः गोल, सख्त, सबसे छोटे बीज के साथ, और इससे भी बेहतर, उनके बिना बिल्कुल भी चुनते हैं।

लगभग 900 मिलीलीटर के लिए:
बैंगन - 1.2 किलो
चीनी - 300 ग्राम
1 नींबू का रस
सेब - 1 पीसी।
सफेद शराब या सेब साइडर सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल
पेक्टिन - 20 ग्राम
पिसी हुई या ताजी गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए

बैंगन को सब्जी के छिलके से छीलें, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, नींबू का रस डालें ताकि काला न हो।
पेक्टिन के साथ चीनी को अच्छी तरह मिला लें।
सेब छीलें, कोर हटा दें, कद्दूकस करें।
एक चौड़े सॉस पैन में बैंगन, सेब, चीनी, सिरका, एक चुटकी पेपरोनसिनो डालें, हिलाते हुए उबाल लें।
5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। पकाते समय लगातार चलाते रहें।
स्वाद के लिए, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए नींबू का रस मिलाएं।
निष्फल जार में बहुत गर्म व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ बंद करें। तौलिये से ढककर ठंडा होने दें।
यदि जार निष्फल नहीं होते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि निष्फल है, तो 2 साल तक के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर।

1. नींबू को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
2. वेजिटेबल पीलर से जेस्ट निकालें, केवल पीले हिस्से को काटकर, सफेद कड़वाहट देगा।
3. शराब के साथ उत्साह डालो, जार को कसकर बंद करें। पर छोड़ दें कमरे का तापमान 5-6 दिनों के लिए, ताकि शराब पूरी तरह से सभी कीमती सुगंधों को बाहर निकाल दे। इस समय के दौरान, आपको समय-समय पर जार को हिलाने की जरूरत है।
4. सिल्विया इस सवाल से बहुत हैरान थी: जितना लंबा बेहतर होगा? बेहतर नहीं! एक सप्ताह पर्याप्त है! वर्षों से इस जादुई पेय का "अचार" कहाँ से आया - मुझे नहीं पता, लेकिन मैं ऐसे व्यंजनों से भी मिला। यह इससे बेहतर नहीं होता, इसके विपरीत, यह अनावश्यक स्वाद प्राप्त करता है।
5. जब शराब का संचार हो जाए, तो चाशनी तैयार करें: चीनी के साथ पानी को कम आँच पर घुलने तक गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि उबाल न आए! यह थोड़ा गर्म होना चाहिए, ताकि आप शांति से, बिना खुद को जलाए, अपनी उंगली वहां रख सकें।
6. शराब को जेस्ट से बारीक छलनी से या धुंध या रुमाल से छान लें।
7. ठंडा सिरप के साथ मिलाएं - लिकर तुरंत बादल बन जाएगा, जैसा कि होना चाहिए। एक दो दिन और रुकिए।
8. सब कुछ - आप पी सकते हैं और पीना चाहिए!
9. लिमोनसेलो को ठंडी, अंधेरी जगह में रखना सबसे अच्छा है। इसे बहुत ठंडा परोसा जाना चाहिए - आदर्श रूप से फ्रीजर में जमे हुए गिलास में। या अतृप्त मेहमानों के आने से पहले एक बोतल फ्रीजर में रख दें।
10. इसे तुरंत करें।

जो लोग पाक ब्लॉग या वेबसाइटों को बनाए रखते हैं या नियमित रूप से पढ़ते हैं, उनके लिए यह समझाने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है कि ये सभी जेमी और गॉर्डन, निगेल, नीका, चादेइका या स्टालिक कौन हैं, और ऐसे व्यंजनों का अध्ययन "से ...", आप तुरंत समझ जाते हैं कि क्या है उम्मीद करने के लिए और लहर में किस धुन के लिए। Nika Belotserkovskaya के व्यंजनों को प्राप्त करते हुए, मुझे पता है कि मैं निश्चित रूप से वहां कुछ बहुत ही सरल, कभी-कभी जटिल, लेकिन अत्यधिक नहीं, और सामान्य तौर पर "रोजमर्रा की जिंदगी में" बहुत लागू होता हूं। बेशक, मैं उसकी साइट पर अधिक बार जाता हूं। लेकिन एक वेबसाइट एक चीज है, और एक किताब दूसरी है। और आज, मेरे ब्लॉग में, इस बहुत ही नुस्खा "से ..." के लिए बस समय होगा, और इसके अलावा - नीका बेलोटेर्सकोवस्काया की पुस्तक की समीक्षा सरल और यादगार शीर्षक "इन द माउथ ऑल ईयर राउंड" के साथ ("एक्समो")।

वैसे, मेरी योजना कुकबुक की इसी तरह की समीक्षाओं को प्रकाशित करना जारी रखने की है, और यहां तक ​​​​कि इस मामले के लिए एक विशेष शीर्षक फोटो भी लिया, जिससे ऐसी समीक्षाओं को पहचाना जा सके।

सहमत हूँ, पुस्तक का शीर्षक वास्तव में सरल है! नाम पढ़कर आप चकित हो सकते हैं, हंस सकते हैं, क्रोधित हो सकते हैं या लटक सकते हैं, लेकिन आप उदासीन नहीं रहेंगे - नाम आकर्षक है। आकर्षक, खुद करिश्माई नीका की तरह, उसकी रेसिपी को पसंद करती है।

पुस्तक के माध्यम से स्किम करने के बाद, मुझे तुरंत एहसास हुआ कि मैं इससे सबसे पहले क्या पकाऊंगा - ये कंफर्ट टमाटर होंगे। मुझे पके हुए टमाटर बहुत पसंद हैं! यह आसान है, सरल है, लेकिन एक बार ऐसे टमाटर के साथ पास्ता पकाएं, और अत्यधिक सादगी के सभी प्रश्न और दावे गायब हो जाएंगे। प्रकाशन के अंत में यह नुस्खा आपका इंतजार कर रहा होगा।

पुस्तक "मुंह में" साल भर”

पुस्तक में एक नरम आवरण है। मैं वास्तव में इन्हें पसंद नहीं करता, लेकिन मुझे कवर पर तह पसंद आया, जो न केवल पाठक को दिखाता है सुंदर तस्वीरबड़े आकार में, लेकिन व्यावहारिक भी, क्योंकि इसे बुकमार्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पुस्तक की तस्वीरों में - कुटीर का एक ठोस वातावरण, और व्यंजन संक्षिप्त और अनावश्यक पानी के बिना हैं।

व्यंजनों की तस्वीरें "जीवन से" तस्वीरों के साथ पतला होती हैं, जो "मैं वहां जाना चाहता हूं" की एक निश्चित भावना को जन्म देता है, क्योंकि यह धूप, गर्म, कभी-कभी एकांत या एकान्त नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

सभी व्यंजनों को वर्गों में बांटा गया है:
अचार
मैरिनेड्स
सब्जी नाश्ता
सॉस
दिलकश जाम
मसालों
जाम और संरक्षित
पेय पदार्थ
... और कॉम्पोट!

जैसा कि आप बुकमार्क से देख सकते हैं, मैंने पहले से ही अपने लिए एक पूरी सूची चुन ली है कि मैं क्या खाना बनाना चाहता हूं, लेकिन पहले, निश्चित रूप से, वादा किए गए टमाटर का वादा किया।

वैसे, निकी की वेबसाइट से नुस्खा के अनुसार, मैंने अपना लिमोन्सेलो पकाया, लेकिन लिंक पर आपको 3 और साइट्रस लिकर मिलेंगे - स्टॉक अप, नया सालदूर नहीं।

कंफर्ट टमाटर

जब मैंने अपने दम पर टमाटर को सुखाना शुरू किया, तब भी मुझे नहीं पता था कि विज्ञान के अनुसार उन्हें क्या होना चाहिए - तब यह बहुत भ्रमित करने वाला था कि तैयार किए गए लोगों को देखना और खरीदना, और सब कुछ सही था: टमाटर, ओवन , मंशा। और मेरा सबसे पहले धूप में सूखे टमाटरलगभग इस तरह थे: नरम और कोमल, काफी रसदार।

वे आश्चर्यजनक रूप से संग्रहीत हैं, एक जार में तेल से भरे हुए हैं, और दोनों ही स्वादिष्ट हैं, सलाद के रूप में, और "रोटी पर रखो" या सलाद में जोड़ने के रूप में, कुछ जोड़ें तैयार भोजनया वेजिटेबल सूप में डालें।

द्वारा मूल नुस्खामेंहदी और अजवायन का उपयोग किया जाता है, मैंने इन दो जड़ी बूटियों को सूखे अजवायन के साथ बदल दिया।

अवयव:

6 टमाटर
4 लहसुन लौंग
1-2 तेज पत्ते
सूखे अजवायन की पत्ती
एक चुटकी चीनी और नमक
काली मिर्च
जतुन तेल

टमाटर पर क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं और उन्हें 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी से डालें, फिर छिलका हटा दें। 4 भागों में काटें, रस से हड्डियाँ खुरचें।
टमाटर में सारे मसाले डालिये, कुचला हुआ लहसुन त्वचा में, थोड़ा सा जतुन तेलऔर हल्के हाथों से मिला लें।
टमाटर को बेकिंग शीट पर या किसी चौड़े बर्तन में रखें।
नीका ऑफर 2 खाना पकाने के विकल्प :
ओवन को अधिकतम (250 °) पर प्रीहीट करें, टमाटर डालें, ओवन बंद करें और दरवाजा खोलें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
ओवन को 100-120 डिग्री पर प्रीहीट करें और 3-4 घंटे के लिए उबाल लें।
शाम को खाना पकाने के लिए पहली विधि अच्छी है - मैंने इसे फेंक दिया और बिस्तर पर चला गया, और सुबह यह सुंदरता है। मैंने दूसरी विधि पकाई, जैसा कि मैंने दिन में किया था।
तैयार कन्फिट को जार को साफ करने के लिए भेजें, लहसुन, लॉरेल और जड़ी-बूटियों (यदि टहनियाँ) को हटा दें और तेल डालें। फ़्रिज में रखे रहें।

पुनश्च: गुलाबी टमाटर से पकाया जाता है।

बेलोनिका की एक नई किताब के इस उत्तेजक शीर्षक के बारे में केवल आलसी ने मजाक नहीं किया :) और किताब, मैं आपको बताता हूं, इसके लायक है! आज मैं इस पर चर्चा करने का प्रस्ताव करता हूं, साथ ही मैं कुछ नए व्यंजनों को साझा करूंगा!

सबसे पहले मैं किताब के बारे में बात करूंगा, व्यंजन नीचे दिए गए हैं।
पुस्तक का डिज़ाइन पुस्तक के समान ही है - यहाँ वही चमकीला नरम आवरण है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो बुकमार्क के रूप में उपयोग किया जा सकता है, उत्कृष्ट कागज पर कई गर्मियों की तस्वीरें, व्यंजनों (69 की मात्रा में, यदि मैं गलत नहीं हूं, टुकड़े) निकी से और शेफ यूरोप से 160 पृष्ठों पर।

आइए संक्षेप में अनुभागों के बारे में जानें।
अचार: हल्का नमकीन और मसालेदार खीरे, मसालेदार चेरी टमाटर और आलूबुखारा।

मैरिनेड: अर्नाल के मसालेदार खुबानी, सफेद, नारंगी और लाल अचार।

सब्जी नाश्ता: कैपोनाटा, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, बैंगन और मिर्च और अन्य व्यंजन।

हर स्वाद के लिए सॉस: प्रोवेनकल केचप, सालसा, सेब मोस्टर्डा और भी बहुत कुछ। मुझे एक ही बार में सब कुछ चाहिए, ईमानदारी से))

मसालेदार साज़िशों और उनके नामों के साथ संकेत - मसालेदार काली मिर्च कन्फिचर, जायफल के साथ प्याज का मुरब्बा ...

सीज़निंग "रन एंड डू" सीरीज़ से भी हैं - कॉन्फिट लेमन, गार्लिक बटर आदि।

और किस तरह के जैम और जैम हैं... यहां सिर्फ स्ट्रॉबेरी और संतरा ही तीन विकल्प हैं! कीवी जाम के साथ अखरोट, लिंगोनबेरी जाममसालों के साथ, मेंहदी के साथ अनानास जाम, मार्जोरम के साथ मीठी मिर्च जाम - ठीक है, आप यहां कैसे विरोध कर सकते हैं?)) और इतना ही नहीं, कद्दू, आलूबुखारा, खुबानी, चेरी, आड़ू, मीठी चेरी, क्विंस, ब्लूबेरी के विकल्प भी हैं। , कीनू, नींबू, अंजीर, टमाटर, बैंगन, सूखे मेवे!

पुस्तक पेय के लिए व्यंजनों के साथ पूरी हुई है - मैंडरिनेलो, नट टिंचर, बेरी लिकर।

और कॉम्पोट? ©
... और कॉम्पोट!))

मुझे आखिरी किताब पसंद आई, लेकिन यह और भी बेहतर है! मेरी राय में, इसमें पाठकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अधिक व्यंजन उपलब्ध हैं। व्यंजनों दिलचस्प, मूल और सरल हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि यह तैयारी के बारे में एक किताब है, वास्तव में पूरे साल बहुत कुछ तैयार किया जा सकता है।
एक उत्कृष्ट पुस्तक, यदि आप विचार कर रहे हैं कि इसे लेना है या नहीं, तो अपनी शंकाओं को दूर करें और इसे खरीद लें, बात इसके लायक है!

आप निश्चित रूप से इस पुस्तक का आनंद लेंगे यदि आप:

1. गुणवत्तापूर्ण भोजन की तस्वीरों वाली पुस्तकों से प्यार करें।
2. सरल, स्वादिष्ट और रोचक व्यंजनों को प्राथमिकता दें।
3. सिद्ध व्यंजनों की तलाश में, सहित। रसोइयों से।
4. आप बेलोनिका के प्रशंसक हैं।

ठीक है, अब व्यंजनों के लिए।
मैं एफएम के दूसरे सीज़न के लिए दोनों व्यंजनों को भेजता हूं, मैं एक ही समय में ओला को एफएम पर सॉस फेंक दूंगा "एक हंसमुख जोड़ी: मीठा पेपरिका और बैंगन!" , और FM "नाशपाती, सेब, चॉकलेट" पर Catalin के लिए कॉन्फ़िगर करें।

सत्सेबेली-स्टाइल टमाटर सॉस

अत्यधिक स्वादिष्ट चटनी! समृद्ध, मसालेदार, मसालेदार, एक विषम बनावट के साथ ... मैं एक धमाके के साथ चला गया, मुझे एक नया भाग तैयार करना होगा))

सीज़न में, आप ताज़े टमाटरों से सॉस बना सकते हैं, अधिमानतः बेर के आकार के। लगभग 3 किलो टमाटर को 2-4 भागों में काटा जाना चाहिए और मध्यम आँच पर उबाला जाना चाहिए, कभी-कभी हिलाते हुए, मात्रा को ~ 1 लीटर तक लाना चाहिए। फिर छिलके और बीजों से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। मौसम के बाहर, आप व्यापारिक हवाओं और डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं कटे टमाटर. आप कटे हुए टमाटर के 2 डिब्बे और व्यापार हवाओं के 200 मिलीलीटर ले सकते हैं, या इसके विपरीत, व्यापार हवाओं के 600 मिलीलीटर और कटा हुआ टमाटर के 1 डिब्बे ले सकते हैं।

अवयव:

पसाट और टमाटर टुकड़ों में 1 एल,
सफेद शराब सिरका 4 बड़े चम्मच,
चीनी 3-4 बड़े चम्मच,
धनिया 1 गुच्छा,
बैंगनी तुलसी 1 गुच्छा,
डिल 1 गुच्छा,
टकसाल 0.5 गुच्छा,
गर्म लाल मिर्च स्वाद के लिए
लहसुन 3-4 कली
पिसा हुआ धनिया 1 बड़ा चम्मच
मूल काली मिर्च,
नमक 2 चम्मच

खाना बनाना:

तुलसी और डिल से डंठल हटा दें, धनिया को अच्छी तरह से धो लें।
साग और लहसुन को बारीक काट लें।
गर्म मिर्च को बारीक काट लें।

टमाटर प्यूरी को उबाल लें, हरा धनिया, काली मिर्च, नमक, सिरका और चीनी डालें। एक बार में सारी चीनी और सिरका न डालें, आपको उनमें से कम की आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, 3 बड़े चम्मच सिरका मेरे लिए पर्याप्त था।
गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, मिलाएँ, कुछ और मिनटों के लिए गर्म होने दें।

गर्म स्टरलाइज़्ड बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएँ और ठंडा होने दें।
एक वर्ष से अधिक समय तक रखा जा सकता है।
मैंने आधी सामग्री के साथ पकाया, दो बोतलें निकलीं और थोड़ा सा सॉस परीक्षण के लिए रह गया। यह बाँझ व्यंजन में नहीं डाला गया था, क्योंकि। मैंने इसे स्टोर करने की योजना नहीं बनाई थी, हमने इसे पहले ही खा लिया था। हम साल भर साग बेचते हैं, हमारे पास व्यापारिक हवाओं की एक छोटी आपूर्ति है, इसलिए आप किसी भी समय सॉस तैयार कर सकते हैं।
ताजा केक और मांस के लिए - अद्भुत!

खैर, अब मिठाई पर चलते हैं।

मदाल्डेना बल्लो द्वारा मसालेदार नाशपाती का विन्यास

यह जैम साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, खासकर अगर आपके पास खुद के नाशपाती के पेड़ नहीं हैं))

नीका लिखती हैं कि कॉन्फिचर मांस के लिए आदर्श है, विशेष रूप से उबला हुआ सूअर का मांस। मैं इससे सहमत नहीं हो सकता, मैंने व्यक्तिगत रूप से मांस के साथ अच्छा स्वाद नहीं लिया, लेकिन मुझे इसे पनीर के साथ पसंद आया। हां, कॉन्फिगरेशन अपने आप में काफी अच्छा है। और मदाल्डेना बल्लो मुझे माफ कर दो, लेकिन भविष्य के लिए मैं नुस्खा से काली और सफेद मिर्च को बाहर कर दूंगा (मेरे स्वाद के लिए, काला यहां खुरदरा है, और मुझे यहां सफेद की सुगंध पसंद नहीं है) और केवल गुलाबी, दोहरीकरण छोड़ दें इसकी राशि। और मैं चीनी की मात्रा 300 ग्राम तक कम कर दूंगा, क्योंकि यह बहुत मीठी निकली है।

अवयव:

नाशपाती 1 किलो,
चीनी 500 ग्राम,
पेक्टिन 10 ग्राम,
गुलाबी मिर्च 5 ग्राम,
काली मिर्च 5 ग्राम,
सफेद मिर्च 5 ग्राम,
0.5 नींबू का रस

खाना बनाना:

काली मिर्च को मोर्टार में दरदरा पीस लें। मैंने इसे पूरी काली मिर्च के साथ बेहतर रूप से पसंद किया।
नाशपाती को छिलके और कोर से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
पेक्टिन के साथ चीनी को अच्छी तरह मिला लें।

एक चौड़े तले वाले पैन (या जैम के लिए एक कटोरी) में नाशपाती डालें, चीनी से ढक दें, डालें नींबू का रस. लगातार हिलाते हुए, तेज़ आँच पर एक उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।
आँच से हटाएँ, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तुरंत निष्फल जार में पैक करें और रोल अप करें।

आपका ध्यान के लिए धन्यवाद और एक अच्छा सप्ताह है!