सुगंधित शैंपेनन क्रीम सूप फ्रेंच स्पर्श के साथ एक उत्तम पहला कोर्स है। कैसे पकाने के लिए शैंपेन मशरूम सूप

नमस्ते लोगो! मुझे हाल ही में प्यूरी सूप बहुत पसंद आया, मैं इससे प्रेरित हुआ। दर्द से, वे स्वादिष्ट और सुंदर निकलते हैं, और पेट के लिए उपयोगी होते हैं। उसके लिए काम कम, हमारे लिए ज्यादा खुशी। शैली में एक मशरूम स्टू पकाने का फैसला किया सबसे अच्छे रेस्टोरेंटक्रीम और टोस्ट के साथ शांति (ठीक है, हमारी राय में, सामूहिक कृषि शैली में)।

और हमेशा की तरह, ऐसे सूप को पकाने के कई तरीके हैं। हालांकि खाना बनाना हमेशा मुख्य प्रक्रिया नहीं होती है, कभी-कभी आपको फ्राइंग पैन से पीसने की जरूरत होती है। लेख के अंत में (परंपरा के अनुसार) सूप में विभिन्न योजक और नुस्खा बदलने के विकल्प हैं।

शैंपेन प्यूरी और क्रीम के साथ मशरूम का सूप

मुझे लगता है कि यह नुस्खा लगभग सही है, इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, यह काफी सरल है और आपको खाना पकाने के 40 मिनट में सुगंधित मशरूम स्टू का आनंद लेने की अनुमति देता है।

आवश्यक उत्पाद:

मशरूम 0.5 किलो;
- प्याज 1-2 पीसी ।;
- शोरबा या पानी 0.5-0.6 लीटर;
- क्रीम 10% (या अधिक) 150-200 मिली;
- मक्खन 50 जीआर ।;
- गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च, नमक;
- जायफल।

खाना पकाने की विधि (फोटो के साथ):

1. प्याज को भूसी से छीलें, धो लें और आधा छल्ले, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें। वास्तव में, कट का आकार वास्तव में मायने नहीं रखता, क्योंकि हम इसे बाद में वैसे भी पीसेंगे।

मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए और पैरों के निचले हिस्से को काट देना चाहिए। यदि आपके पास सबसे छोटा और सबसे कोमल शैंपेन नहीं है, तो आप फिल्म से टोपी साफ कर सकते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, शैंपेन को शायद ही कभी साफ किया जाता है।

मशरूम को हम तलने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों या प्लेट में काटते हैं, लेकिन ज्यादा पीसना जरूरी नहीं है.

2. पैन को मध्यम या तेज आंच पर रखें, थोड़ा सा तेल डालें।

सबसे पहले प्याज को नरम (लगभग 5 मिनट) तक भूनें।

फिर मशरूम में फेंक दें। 7-10 मिनट के लिए भूनें, इस प्रक्रिया के दौरान मशरूम काले हो जाएंगे। ताकि बहुत अधिक नमी न निकले, कभी-कभी कड़ाही में थोड़ा सा आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। लेकिन मैं बस जारी नमी के वाष्पित होने का इंतजार कर रहा था।

गर्मी से निकालें और अकेला छोड़ दें, अगर मशरूम ठंडा हो जाए तो यह डरावना नहीं है।

3. हम प्याज़ के साथ शैंपेन को एक ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बनाते हैं। आपको थोड़ा शोरबा (या पानी) जोड़ने की आवश्यकता होगी ताकि स्थिरता बहुत मोटी न हो।

अगर आपके पास इमर्शन ब्लेंडर है, तो यह रेसिपी आपके लिए आसान हो जाएगी। प्याज के साथ मशरूम को उबलते शोरबा (बिंदु 5 के बजाय) में फेंक दें और मैश किए हुए आलू में बदल दें। जब तक घनत्व को विनियमित करने के लिए शोरबा का हिस्सा बेहतर नहीं छोड़ा जाता है।

4. एक सॉस पैन (2 लीटर) में एक छोटी (या मध्यम) आग पर पिघलाएं मक्खनऔर उसमें मैदा छान लें। हम मिश्रण को 1 मिनट के लिए गर्म करते हैं, यह थोड़ा गहरा हो जाएगा और एक अखरोट की गंध दिखाई देगी।

अगला आओ चिकन शोरबाऔर मशरूम।

5. पैन में मशरूम प्यूरी डालें और शोरबा के साथ मिलाएँ। इस प्रकार, आप वह घनत्व प्राप्त करेंगे जिसकी आपको आवश्यकता है। बेशक, कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा, लेकिन हमें अभी भी क्रीम डालनी है, इसलिए चिंता करने का कोई कारण नहीं है।

6. सूप में उबाल आने दें और आँच को कम कर दें।

7. काला सो जाओ पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक अपने स्वाद के लिए।

8. लगातार चलाते हुए क्रीम में डालें और एक चुटकी डालें जायफल. जैसे ही यह उबलने लगे, गैस बंद कर दें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकने दें।

क्राउटन, स्मोक्ड मीट और खट्टा क्रीम के साथ परोसें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

और आटे, मक्खन और मलाई के आधार पर भी आप कर सकते हैं।

सब्जियों और क्राउटन के साथ शैंपेन से मशरूम सूप प्यूरी

इस नुस्खा के अनुसार सूप अधिक संतोषजनक है, लेकिन कम मशरूम वाला है। हालांकि, सब्जी शोरबा सूप के लिए एक अच्छा आधार बनाता है।

किराना सूची:

शैंपेन 500 जीआर .;
- आलू 2-3 टुकड़े;
- गाजर 1 पीसी ।;
- प्याज 1 पीसी ।;
- बे पत्ती 1 पीसी ।;
- पानी 0.5-0.7 एल .;
- पाव रोटी 0.5;
- काली मिर्च और नमक।

1. हम गैस पर एक पैन डालते हैं, उसमें पानी या शोरबा डालते हैं और मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आते हैं।

2. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, आलू और गाजर से छील को धोते हैं और काटते हैं, सब्जियों को बहते पानी से धोते हैं।

3. आलू को स्लाइस में काट लें और उबले हुए शोरबा में उबालने के लिए भेजें। आप आलू और तेज पत्ता के लिए मसाला का उपयोग कर सकते हैं।

4. गाजर को दरदरा पीस लें या हलकों में काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।

5. एक पैन में मक्खन में नरम और सुनहरा होने तक भूनें। इसके लिए 5-8 मिनट का समय लगता है।

6. हम शैंपेन धोते हैं, पैरों की जड़ों को काटते हैं, टोपियों पर सूखे धब्बे और गड्ढे। हम टुकड़ों में काटते हैं।

7. मशरूम से निकलने वाली अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक प्याज और गाजर के साथ भूनें। 10-15 मिनट में (मध्यम आंच पर) क्या होता है।

8. इस समय तक आलू पक कर नरम हो जाने चाहिए. एक गिलास शोरबा छान लें, यह बाद में काम आएगा।

क) पैन की सामग्री को आलू के साथ शोरबा में डालें। और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी।

बी) या एक स्थिर में पीसें, शोरबा के साथ (आलू को एक स्लेटेड चम्मच या छलनी से पकड़ा जा सकता है)।

अधिमानतः कई पासों में, आधा कटोरा भरना, अन्यथा टोंटी या किनारों/दरारों के माध्यम से सब कुछ छलकने का एक मौका है।

किसी भी मामले में, हम सूखा शोरबा के साथ घनत्व को समायोजित करते हैं, या बस उबला हुआ पानी (दूध या क्रीम) जोड़ते हैं। मसाले और मसाले, नमक डालें।

9. उबाल आने दें, 10 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें।

मैंने पहले ही लिखा था कि लहसुन के क्राउटन कैसे पकाने हैं, लेकिन मैं संक्षेप में कहूंगा: ब्रेड को स्लाइस (क्यूब्स) में काटें और इसे 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में भेजें। जलने पर ध्यान दें।

या सिर्फ एक कड़ाही में मक्खन में भूनें, अक्सर हिलाते रहें। इस मामले में, उन्हें सीज़निंग के साथ भी पंप किया जा सकता है।

प्यूरी सूप को बाउल में डालें, क्राउटन के साथ परोसें।

क्रीम के साथ मशरूम क्रीम सूप (पिघला हुआ पनीर नुस्खा)

अगर पिछले सूप किसी को खाली लग रहे थे, तो इसे पकाएं:

ताजा मशरूम 500 जीआर ।;
- आलू 1 पीसी ।;
- गाजर 1 पीसी ।;
- शिमला मिर्च 0.5 पीसी ।;
- प्याज 1 पीसी ।;
- संसाधित चीज़ठीक है 1 पीसी।;
- शोरबा या पानी 0.6-0.8l
- लाल शिमला मिर्च, पिसी मिर्च, नमक।

1. हम मशरूम को बहते पानी से धोते हैं, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाते हैं। तिनके में काटें।

गाजर और आलू को छीलकर एक नल के नीचे धो लें। काली मिर्च से बीज सहित कोर निकालें। प्याज, छील, स्ट्रिप्स में काट लें।

2. मध्यम आंच पर, एक फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जिसके बाद हम मशरूम और शिमला मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं। 8-10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें

3. हम गैस पर एक पैन डालते हैं, वहां आलू को स्लाइस में काटते हैं और शोरबा डालते हैं। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं, आग बंद कर दें।

फिर हम फ्राई फैलाते हैं और 15-20 मिनट तक आलू के नरम होने तक पकाते हैं।

4. प्रोसेस्ड चीज़ को कद्दूकस कर लें, सूप में डालें और चीज़ के घुलने तक मिलाएँ।

5. चिकनी होने तक सभी सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।

6. हम इसे फिर से आग लगाते हैं, इसे उबालने के पहले संकेतों तक गर्म करते हैं और इसे बंद कर देते हैं।

आप ऐसा ही कर सकते हैं, लेकिन पनीर को कद्दूकस कर लें और खाना पकाने के अंत में, या परोसते समय प्लेट पर ही घोलें।

जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो संसाधित पनीर सूप के तरल घटक से पीछे रह सकता है, बस इसे गरम करें और इसे हिलाएं।

परंपरा के अनुसार croutons, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

ड्राई शैंपेनन क्रीम सूप

सबसे मितव्ययी के लिए एक नुस्खा, जिसके पास हमेशा होता है सूखे मशरूम. वन मशरूम के साथ, यह व्यंजन बहुत सुगंधित हो जाता है।

सामग्री की सूची:

शोरबा 0.6-0.7 लीटर;
- सूखे मशरूम 300 जीआर ।;
- प्याज 1-2 पीसी ।;
- लहसुन 2 लौंग;
- काली मिर्च, नमक;
- तुलसी।

1. मशरूम को धोकर एक या दो घंटे के लिए एक कटोरी पानी में भिगो देना चाहिए, जिसके बाद पानी निकल जाता है (छानने और शोरबा में उपयोग करने के लिए)।

प्याज और लहसुन को भूसी से छील लें। हम प्याज को क्यूब्स में काटते हैं (आप तेल में तल सकते हैं), हम लहसुन को साबुत लौंग के साथ पकाएंगे।

2. मशरूम को मध्यम या कम आंच पर उबालें, तरल मशरूम की सतह को 1 सेमी तक ढक देना चाहिए।

मशरूम जलसेक जोड़ें। उबाल लेकर 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।

मशरूम को पहले से तला जा सकता है, लेकिन फिर सलाह दी जाती है कि उन्हें अतिरिक्त नमी से निचोड़ लें।

3. पैन में लहसुन और शोरबा के साथ प्याज डालें।

4. उबलते पानी में 5-7 मिनट तक पकाएं।

5. एक ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें।

6. मक्खन और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बंद कर दें।

7. 10 मिनट के लिए स्टोव पर खड़े रहने दें।

क्राउटन से परेशान न होने के लिए, अपने पसंदीदा स्वाद के साथ पटाखे का एक पैकेट खरीदें। और टेबल पर सर्व करें।

आप मशरूम क्रीम सूप को शैंपेन से और कैसे पका सकते हैं?

यदि आपके पास चिकन शोरबा उबालने का समय नहीं है, तो पीने के पानी का उपयोग करें। आप एक सूखा शोरबा घन भी जोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आपको खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ने की ज़रूरत है, क्योंकि क्यूब में पहले से ही नमक होता है और आप इसे आसानी से नमक कर सकते हैं (यही मामला जब आपको अपने स्वाद पर ध्यान देना चाहिए)।

वैसे, मांस, मशरूम और सब्जी शोरबा भी उपयुक्त हैं।

शैंपेन और वन मशरूमताजा के अलावा, आप जमे हुए और सूखे का उपयोग कर सकते हैं। बाद वाले को पकाने से पहले एक या दो घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है।

सूरजमुखी के तेल के बजाय मक्खन में मशरूम और प्याज तलने की कोशिश करें।

लहसुन को कद्दूकस कर लें, प्याज को भूनते समय प्रेस से निचोड़ लें या लौंग को शोरबा के साथ उबाल लें और फिर निकाल लें।

क्रीम, यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम या संसाधित क्रीम पनीर से बदला जा सकता है, जिसे बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए और गर्म सूप में घोलना चाहिए।

प्यूरी सूप का रंग क्रीम (मात्रा) और पोर्सिनी मशरूम की गुणवत्ता द्वारा नियंत्रित होता है। मशरूम जितने छोटे होंगे, उनसे प्यूरी उतनी ही हल्की होगी।

आप अधिक तरल को वाष्पित करके, साथ ही आटा (2 बड़े चम्मच) या स्टार्च (1 बड़ा चम्मच) ड्रेसिंग डालकर सूप में गाढ़ापन जोड़ सकते हैं।

क्रीम सूप इसकी संरचना में विभिन्न अनाज की उपस्थिति में अतिरिक्त तृप्ति प्राप्त करता है। चावल, एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा। पकाते समय 1 बड़ा चम्मच अनाज डालें।

मशरूम का सूप- क्रीम और आलू के साथ मशरूम प्यूरी में एक नाजुक बनावट, पोषण मूल्य और नाजुक सुगंध होती है। यह "एक या दो के लिए" और न्यूनतम उत्पादों के साथ तैयार किया जाता है। हालाँकि, इसकी सभी सादगी के लिए, यह पहला व्यंजन स्वाद के योग्य है! मशरूम सूप प्यूरी की कोशिश करते हुए, आप धीरे-धीरे रेशमी बनावट और समृद्ध स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं।

प्यूरी करने से पहले, मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है, और आलू को निविदा तक उबाला जाता है। अगला, उत्पादों को तुरंत क्रीम के साथ एक ब्लेंडर के साथ रगड़ दिया जाता है और शोरबा के साथ वांछित घनत्व तक पतला कर दिया जाता है। यही है पूरी रेसिपी! परिणाम सहज, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन!

अवयव:

• ताजा शैंपेन - 400 ग्राम;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• आलू - 400 ग्राम;
• क्रीम 20% - 400 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल(तलने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

मशरूम सूप-प्यूरी विथ शैंपेनन्स विद क्रीम रेसिपी

1. मेरे आलू कंद, छील, छोटे स्लाइस में काट लें और लगभग 20 मिनट (नरम और पकने तक) पकाएं।
   
2. जिस पानी में आलू उबाले गए थे, उसे निकाल कर स्टोर कर लिया जाता है। मैश किए हुए आलू में क्रश के साथ कंद स्वयं मैश किए जाते हैं।
   
3. भूसी को हटाने के बाद, हम प्याज के सिर को मनमाने ढंग से काटते हैं - छोटे क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में। मजबूत पीसने की आवश्यकता नहीं है। हम वनस्पति तेल डालकर पैन गरम करते हैं। कटी हुई प्याज़ बिछा दें। हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए रख दें। हम प्याज के काले होने का इंतजार नहीं करते हैं - हम इसे केवल तेल से संतृप्त करते हैं और इसे रसदार रखते हुए इसे थोड़ा नरम करते हैं।
   
4. हमने शैंपेन को बड़ी प्लेटों में काट दिया और उन्हें तले हुए प्याज के स्लाइस में लोड किया (मिट्टी और अन्य दूषित पदार्थों से मशरूम को कुल्ला करना न भूलें)। मिश्रण को समय-समय पर चलाते हुए, आग पर तब तक रखें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। अंत में, नमक और काली मिर्च।
   
5. हम तले हुए प्याज-मशरूम के मिश्रण को एक सुविधाजनक डिश में बदलते हैं और एक सबमर्सिबल के साथ प्यूरी करते हैं
   ब्लेंडर।
   
6. आलू में मशरूम का द्रव्यमान डालें। हम क्रीम डालते हैं।
   
7. फिर से ब्लेंडर चालू करें और मिश्रण को कम से कम दानेदार होने तक पीस लें। हम सबमर्सिबल नोजल के साथ सावधानी से काम करते हैं, जिसमें नीचे और पैन के कोनों में शामिल हैं - हम आलू की गांठ और बड़े मशरूम के समावेश को नहीं छोड़ते हैं।
   
8. आलू उबालने के बाद बचा हुआ तरल 100-200 मिलीलीटर डालें। मशरूम सूप को वांछित मोटाई में लाएं। हम स्वाद के लिए एक नमूना, नमक या काली मिर्च लेते हैं, मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम अपना पहला पकवान गर्म करते हैं (उबालें नहीं)।
   
9. ताजा मशरूम प्यूरी सूप को गहरी प्लेटों में बांटें। दृश्य अपील के लिए, हरियाली से सजाएं। साथ ही, यह व्यंजन क्राउटन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे आप स्वयं बना सकते हैं (जैसे कि रेसिपी में क्राउटन)।

फ्रांसीसी व्यंजनों ने दुनिया को क्रीम और क्रीम सूप के रूप में उत्कृष्ट सूप दिए हैं। सबसे आम व्यंजनों में से एक शैंपेन सूप है, जिसमें बड़ी संख्या में खाना पकाने के विकल्प हैं।

क्लासिक नुस्खा

मशरूम को धो लें ठंडा पानीऔर फिर बारीक काट लें। फिर मशरूम को एक अच्छी तरह गर्म पैन में 10-15 मिनट के लिए भूनें।

मशरूम को कढ़ाई से निकाल कर उसी तेल में बारीक कटी प्याज भून लीजिये.

आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें। जबकि मशरूम तले हुए हैं, आलू को नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक उबालें।

शोरबा (चिकन या मांस) को पैन में डालें, मशरूम और आलू डालें, और फिर एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। एक गिलास दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 10 मिनट तक पकाएँ।

तैयारी से लगभग 5-6 मिनट पहले, एक छलनी के माध्यम से सूप में आटा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। सूप प्यूरी को गाढ़ा और खट्टा क्रीम जैसा दिखने के लिए आटे की जरूरत होती है।

मशरूम सूप को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। मेज पर परोसें।

मशरूम क्रीम सूप शैंपेन के साथ

• 350 जीआर। शैंपेन;
• 4 आलू;
• 2 प्याज;
• 30 जीआर। मक्खन;
• क्रीम (20%) - 450-500 मिलीलीटर;
• ब्रेड क्राउटन - 30 जीआर।

कैलोरी सामग्री (प्रति 1 सर्विंग) - 421 किलो कैलोरी।

सबसे पहले आपको आलू को उबालना है। ऐसा करने के लिए, आलू को धोया जाना चाहिए, सॉस पैन में डालें और पानी में उबाल आने के बाद, 20-25 मिनट तक पकाएं। आलू को कांटे से दबाकर तैयारी की जाँच की जा सकती है - यदि नरम है, तो यह स्टोव से निकालने का समय है। आलू को जल्दी उबालने के लिए आप इसे 2-3 भागों में काट सकते हैं.

जबकि आलू पक रहे हैं, प्याज और मशरूम तैयार करें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें। धीमी आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, मक्खन पिघलाएं और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज़ में शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर एक ढक्कन के नीचे पकने तक भूनें।

जब आलू तैयार हो जाएं, तो पानी निकाल दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। लगभग 150-200 जीआर। एक गिलास में आलू के नीचे से पानी डालें - यह काम आ सकता है। उबले हुए आलू में तले हुए मशरूम और प्याज डालें, क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

अगर अचानक ऐसा लगे कि सूप बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसमें आलू के नीचे से पानी (आधा गिलास) डालें और फिर से मिलाएँ। प्यूरी सूप तैयार है - क्राउटन के साथ परोसें।

पिघला हुआ पनीर के साथ मशरूम का सूप

आवश्यक सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

• शैंपेन - 500 जीआर;
• 200 जीआर। संसाधित चीज़;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• croutons या पटाखे - 35 जीआर;
• साग (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;
• 40 जीआर। वनस्पति तेल।

औसत खाना पकाने का समय - 45 मिनट।

कैलोरी सामग्री (1 सर्विंग) - 180 किलो कैलोरी।

सबसे पहले आपको आधार तैयार करने की जरूरत है - प्याज, गाजर और शैंपेन को भूनना। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर छोटे आधे छल्ले में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। पैन को स्टोव पर रखें, वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म होने दें।

एक पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज़ में गाजर डालें, मिलाएँ और 8-10 मिनट तक भूनें। इस समय, जबकि प्याज और गाजर तली हुई हैं, मशरूम को बारीक काट लें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो 4 भागों में काट लें, यदि छोटे हैं, तो उन्हें आधा में काटने के लिए पर्याप्त होगा। प्याज में मशरूम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें। मशरूम को धीमी आंच पर तलना चाहिए।

इस समय, शोरबा तैयार करें। एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। उबलते पानी में, भुनी हुई गाजर, प्याज और मशरूम को कम करें और मिलाएँ, 7-8 मिनट तक उबलने दें। फिर पिघले हुए पनीर को कड़ाही में कद्दूकस कर लें, आप इसे सीधे पैन के ऊपर वजन पर कर सकते हैं। सूप को 20-25 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें, सुनिश्चित करें कि पिघला हुआ पनीर पूरी तरह से घुल गया है। सूप तैयार होने से 4-5 मिनट पहले आपको नमक और काली मिर्च की जरूरत है, हमेशा संसाधित पनीर में नमक को ध्यान में रखते हुए।

साग को धोकर बारीक काट लें और क्राउटन या पटाखे बना लें। मशरूम सूप-प्यूरी को मशरूम सूप-प्यूरी को प्लेट में पिघले पनीर के साथ डालें, क्राउटन और जड़ी-बूटियाँ डालें, परोसें।

दलिया के साथ लीन मशरूम सूप

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

• 350 जीआर। शैंपेन;
• 120 जीआर। दलिया (हरक्यूलिस फ्लेक्स);
• 1 मध्यम प्याज;
• 30 जीआर। वनस्पति तेल;
• अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री (1 सर्विंग) - 167 किलो कैलोरी।

प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में प्याज डालें और सुनहरा रंग और एक विशिष्ट कारमेल सुगंध बनने तक भूनें।

जब प्याज फ्राई हो जाए तो ओटमील को ठंडे पानी से धो लें। वे गुच्छे जो सतह पर तैरेंगे, उन्हें पानी के साथ बहा देना चाहिए, अन्यथा तैयार पकवानवे बहुत कठिन होंगे। बिना मैदा या स्टार्च के सूप-प्यूरी को गाढ़ा करने के लिए ओटमील की जरूरत होती है।

मशरूम को पानी के नीचे धो लें, स्लाइस में काट लें और प्याज में जोड़ें। प्याज डालें और ढक्कन से ढक दें, धीमी आग पर रख दें। जब मशरूम और प्याज तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और पानी (1 लीटर) डालें।

भीगे हुए सॉस पैन में डालें दलियाऔर एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। नमक। पिछले 6-7 मिनट तक लगातार चलाते रहें ताकि दलिया जले नहीं। सूप को गर्मी से निकालने के बाद, 8-10 मिनट तक खड़े रहने दें, इस दौरान सूप काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा।

एक मलाईदार स्थिरता तक एक ब्लेंडर के साथ थोड़ा ठंडा सूप मारो। परोसने से पहले धनिया या अजमोद के साथ छिड़के।

शैंपेन और सब्जियों का क्रीम सूप

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

• 250 जीआर। शैंपेन;
• 150 जीआर। ब्रोकोली;
• 2 मध्यम आकार के आलू;
• 1 गाजर;
• लीक - 2 पीसी। (केवल सफेद भाग का प्रयोग करें);
• 1 प्याज;
• 40 जीआर। वनस्पति तेल।

औसत खाना पकाने का समय 45 मिनट है।

कैलोरी सामग्री - 192 किलो कैलोरी।

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। लीक के सफेद हिस्से को छल्ले में काट लें। एक बड़े कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, फिर अच्छी तरह गरम करें। एक पैन में प्याज को 4-5 मिनट तक भूनें और फिर उसमें गाजर डालें। 7-8 मिनट के लिए ढककर भूनें। मशरूम को धो लें, प्रकंद को काट लें, पतली परतों में काट लें और प्याज में डालें। एक और 12-15 मिनट के लिए हिलाओ और भूनें।

पैन में 800-900 मिलीलीटर पानी डालें, आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और पैन में फेंक दें, आधा पकने तक उबालें। शोरबा, काली मिर्च नमक। ब्रोकली को धो लें, फूलों में काट लें और शोरबा में डाल दें, इसे और 4-5 मिनट के लिए पकने दें। ब्रोकली बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएँ।

पैन से सब्जियों और मशरूम को शोरबा में जोड़ें, मिश्रण करें और एक और 5 मिनट के लिए तैयार होने दें। गर्मी से निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। बाउल में डालें, चुटकी भर हर्ब्स डालें और परोसें। यदि वांछित है, तो सब्जियों के साथ मशरूम सूप-प्यूरी को कसा हुआ पनीर, क्राउटन या केपर्स से सजाया जा सकता है।

कुकिंग टिप्स

क्रीम सूप के लिए मशरूम ताजा, जमे हुए और सूखे इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने से एक रात पहले जमे हुए मशरूम, फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में एक नियमित शेल्फ में स्थानांतरित करना बेहतर होता है। अन्यथा, माइक्रोवेव में तेज डीफ्रॉस्टिंग मशरूम में निहित सभी विटामिन और लाभकारी ट्रेस तत्वों को मार देगा। लेकिन सूखे शैंपेन सूप को अधिक समृद्ध स्वाद देंगे।

कैनन के अनुसार फ्रांसीसी भोजन, मुख्य रहस्यकिसी भी प्यूरी सूप की सफलता का सही आधार होता है, यानी वह शोरबा जिस पर वह पकाया जाएगा। ज्यादातर मामलों में, रसोइया चिकन का उपयोग करते हैं या मांस शोरबा, दुबले मांस से पीसा हुआ। लेकिन क्रीम सूप पारंपरिक रूप से दूध या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है - इसलिए नाम, ऐसा सूप क्रीम जैसा दिखता है।

आप किसी भी स्टोर पर croutons खरीद सकते हैं, या आप अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस पाव को काट लें, जैतून या वनस्पति तेल के साथ छिड़के और ओवन में सुखाएं।

सूप गाढ़ेपन को सावधानी से चुना जाना चाहिए। यदि यह आटा है, तो आपको इसे धीरे-धीरे जोड़ने की जरूरत है, छानना - अन्यथा गांठ बन जाएगी। घनत्व के लिए, पाक विशेषज्ञ प्याज का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सूप-मसला हुआ आलू बनाने के लिए आलू पूरी तरह से तैयार होने चाहिए, नहीं तो मैश करने में दिक्कत होगी.

पशु उत्पादों को सब्जियों के साथ बदलकर, उपवास के दिनों में प्यूरी सूप भी तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, क्रीम, दूध और अंडे को संरचना से बाहर करें और मक्खन को वनस्पति तेल से बदलें।

सूप "एक बार में" पकाना बेहतर है। रेफ्रिजरेटर में, ऐसा सूप सख्त हो जाएगा, और जब दोबारा गरम किया जाता है, तो स्वाद खाना पकाने के तुरंत बाद जैसा नहीं होगा। यह सूप के लिए विशेष रूप से सच है जिसमें भारी क्रीम या वनस्पति तेल होता है - गर्म होने पर, वे सतह पर बढ़ते हैं, एक घने फैटी फिल्म बनाते हैं।

शैंपेन और क्रीम के साथ सूप एक अद्भुत स्वादिष्ट और सुगंधित सूप है। सूप बहुत ही किफायती उत्पादों से यथासंभव सरलता से तैयार किया जाता है। खाना पकाने के अंत में क्रीम के साथ मशरूम सूप को ब्लेंडर से काटा जा सकता है और आपको मशरूम प्यूरी सूप मिलता है। क्रीम पूरी तरह से मशरूम शोरबा का पूरक है, सूप को एक विशेष कोमलता देता है।

मिश्रण:

• पानी - 3 लीटर
• शैंपेन - 800 ग्राम
• आलू - 3-4 टुकड़े
• प्याज - 1 पीसी।
• क्रीम - 350 मिली (फैटर बेहतर है, मैंने 20% का इस्तेमाल किया, लेकिन 10% भी संभव है)
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सूखे जड़ी बूटियों (सोआ, अजमोद) - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

मशरूम को अच्छी तरह धोकर काट लें। सूप में मशरूम जितने बारीक कटे हों, उतना अच्छा है। मैंने प्रत्येक मशरूम को आधा में काट दिया, और फिर प्रत्येक आधे को स्लाइस में काट दिया।

आलू को छीलकर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। सूप में डालने से पहले, अतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए आलू को बहते पानी के नीचे धो लें। इसलिए सूप पकाते समय स्टार्च का झाग नहीं बनेगा।

एक गहरे बर्तन में पानी उबाल लें। उबले हुए पानी में मशरूम के साथ आलू डालें।

मशरूम के साथ आलू को 20 मिनट तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। पहले तो मशरूम बहुत लगेंगे, लेकिन अंत में वे उबल जाएंगे और उनकी संख्या इष्टतम हो जाएगी।

शोरबा पकाते समय, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें। प्याज को नरम और सुनहरा होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें। प्याज को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। मैं शैंपेन और क्रीम के साथ सूप के लिए गाजर को सॉस में नहीं जोड़ना पसंद करता हूं, यह मुझे इस सूप में ज़रूरत से ज़्यादा लगता है। लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी पसंद का विकल्प चुन सकते हैं।

20 मिनट पकाने के बाद मशरूम शोरबा, तले हुए प्याज को सूप में डालें और क्रीम में डालें। तुरंत नमक, काली मिर्च और सूखे मेवे डालें। सूप को उबाल लें और बंद कर दें। सूप को उबलने न दें, नहीं तो क्रीम थोड़ी फट सकती है।

क्रीम के साथ नाजुक और सुगंधित शैंपेन प्यूरी सूप किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। कई लोग इस पेटू व्यंजन को एक कैफे में इसे दोहराने के बारे में सोचे बिना ऑर्डर करने में प्रसन्न होते हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिआपकी रसोई में। वास्तव में, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको उत्कृष्ट खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं है, और इसके लिए उत्पाद काफी किफायती हैं। खाना पकाने की तकनीक की पेचीदगियों को जानना क्रीम सूपक्रीम के साथ शैंपेन से, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी कार्य का सामना करेगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

क्रीम के साथ मशरूम प्यूरी सूप बनाने की प्रक्रिया में उन लोगों के लिए भी ज्यादा समय नहीं लगेगा, जिन्होंने हाल ही में पाक कौशल की मूल बातें समझना शुरू कर दिया है। पर अनुभवी परिचारिकासबसे लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार, इस सूप को पकाने में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा। हालाँकि, परिणाम भिन्न हो सकता है। कुछ के लिए, पकवान एक रेस्तरां से भी बदतर नहीं निकलेगा, दूसरों के लिए यह बहुत सौंदर्यपूर्ण और अच्छा स्वाद नहीं होगा। कुछ बिंदुओं को जानने से विफलताओं के खिलाफ बीमा होगा।

• सूप बनाने के लिए युवा शैंपेन लेना बेहतर है। मशरूम जितने बड़े होते हैं, उनकी बनावट उतनी ही मोटी होती है। मध्यम और बड़े नमूनों को पकाने से पहले या किसी अन्य प्रकार के ताप उपचार से पहले 2-4 भागों में काटा जाना चाहिए, कभी-कभी छोटे नमूनों में भी काटा जाना चाहिए।
• सूप की सामग्री को पीसते समय, अपना समय लें - सुनिश्चित करें कि डिश में कोई बड़े टुकड़े नहीं बचे हैं।
• यदि आप सामग्री को पीसने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो इसे तरल में डुबोकर और इससे निकालने पर इसे बंद करना न भूलें। डिवाइस का उपयोग करने के नियमों का उल्लंघन इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि आप उड़ते हुए छींटों से जल जाएंगे।
• एक खेत में उगाए गए युवा शैंपेन जल्दी पक जाते हैं: उनका समय उष्मा उपचार 5 मिनट है। प्रकृति में उगाए गए मशरूम, या बस बड़े वाले, को 2 गुना अधिक उबालने या तलने की आवश्यकता होती है।
• यदि आप जमे हुए मशरूम के साथ सूप बना रहे हैं, तो पहले उन्हें अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पिघलने दें, फिर मशरूम को एक नैपकिन के साथ सुखाएं। यदि आप उन्हें बिना डीफ़्रॉस्ट किए सूप में डालते हैं, तो यह पानीदार हो जाएगा।
• मशरूम और प्याज को अलग-अलग पैन में तलने पर वे तेजी से भूनेंगे और बेहतर ब्राउन होंगे। यदि आपको सुनहरे प्याज के टुकड़े और मशरूम प्राप्त करने के कार्य का सामना नहीं करना पड़ रहा है सुनहरा भूरा, आप एक साथ खाना बना सकते हैं।
• सूप को मैदा या आलू डालकर गाढ़ा किया जा सकता है। वांछित स्थिरता के लिए, पकवान शोरबा, दूध या क्रीम से पतला होता है।
• सूप में सबसे अंत में क्रीम डाली जाती है। उसके बाद, सूप को उबाल लेकर लाया जाता है, लेकिन उबाल नहीं आता है। पकवान निष्फल हो जाएगा, लेकिन क्रीम फटेगी नहीं।

मशरूम प्यूरी सूप और क्रीम के साथ व्हीट क्राउटन के साथ परोसें। तटस्थ स्वाद के साथ या पकवान बनाने वाले उत्पादों के स्वाद के साथ उत्पाद चुनना बेहतर है। तीखे स्वाद वाले पटाखे मलाईदार मशरूम सूप की नाजुक बनावट के अनुरूप नहीं होंगे।

क्रीम के साथ मशरूम क्रीम सूप (क्लासिक रेसिपी)

• शैंपेन - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• सब्जी या चिकन शोरबा - 0.6 एल;
• क्रीम - 0.25 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• शोरबा उबाल लें। आप नियमित रूप से फ़िल्टर किए गए पानी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
• मशरूम को धो लें, रुमाल से सुखाएं। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें। जैसे ही यह एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, मशरूम डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि उनसे निकला तरल पैन से वाष्पित न हो जाए।
• मशरूम को एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें, उनमें 0.2 लीटर शोरबा डालें, काट लें, एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
• एक साफ कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। इसमें मैदा को कैरामेलाइज़्ड होने तक फ्राई करें।
• 0.2 लीटर शोरबा को एक पतली धारा में डालें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें, फिर सॉस में बनने वाली गांठ से छुटकारा पाने के लिए ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
• एक सॉस पैन में, मशरूम द्रव्यमान और सॉस को मिलाएं, नमक, मसाले और शेष शोरबा जोड़ें। उबाल पर लाना।
• सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। कुछ मिनटों के बाद, सूप में क्रीम डालें, पैन को आग पर लौटा दें। सूप को उबाल आने तक गर्म करें।

प्यूरी सूप को ताजी जड़ी बूटियों की टहनी से सजाया जा सकता है। क्राउटन को अलग से परोसना बेहतर है, क्योंकि वे जल्दी से सूप में सोख लेंगे। यह घर के बने पटाखों के लिए विशेष रूप से सच है।

क्रीम और आलू के साथ मशरूम का सूप

• शैंपेन - 0.5 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• क्रीम - 0.5 एल;
• पानी - आवश्यकतानुसार;
• मक्खन या वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम धो लें, एक नैपकिन के साथ सूखा, पतली प्लेटों में काट लें।
• कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें मशरूम को फ्राई करें ताकि वे अच्छे से ब्राउन हो जाएं। तैयार डिश को सजाने के लिए कुछ प्लेट अलग रख दें।
• आलू को छीलकर, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें।
• एक उबाल लेकर आओ और 20-25 मिनट तक उबाल लें जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए।
• काढ़े को एक अलग कंटेनर में निकालें। आलू मैशर से आलू को मैश कर लीजिये. उसी समय, आप थोड़ी क्रीम जोड़ सकते हैं - उनके साथ आलू को गूंधना आसान है।
• मशरूम को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, उनमें एक गिलास आलू शोरबा डालें। डिवाइस चालू करें, मशरूम को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
• मशरूम के साथ मिलाएं मसले हुए आलू, बची हुई क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आलू शोरबा डालते समय सूप को मनचाहे गाढ़ापन में लाएं।
• पकवान को स्वादानुसार नमक और सीज़न करें। धीमी आँच पर एक उबाल लेकर आएँ और आँच से हटा दें।

मेज पर सूप परोसते समय, प्लेटों पर शैंपेन के तले हुए टुकड़ों को व्यवस्थित करें, जो पहले पकवान को सजाने के लिए अलग रखे गए थे।

शैंपेन, पनीर और क्रीम के साथ क्रीम सूप

• शैंपेन - 0.5 किलो;
• आलू - 0.4 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• पानी - आवश्यकतानुसार;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• आलू को छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें। आलू को नरम होने तक उबालें। पैन से शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें, पैन में लगभग आधा गिलास छोड़ दें। आलू नीचे पंच करें।
• मशरूम, एक नैपकिन के साथ धोने और सोखने के बाद, पतली प्लेटों में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। मशरूम को तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें, फिर उन्हें आलू में डालें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
• गाजर को छील कर धो लीजिये. इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• मक्खन को पिघलाएं, उसमें सब्जियों को नरम होने तक भूनें।
• पिघले हुए पनीर को कद्दूकस कर लें और भुनी हुई सब्जियों पर डालें। दही को पीसना आसान हो जाएगा अगर आप उससे पहले 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
• एक गिलास तरल पैन में डालें जिसमें आलू उबाले गए थे।
• पनीर के पूरी तरह से पिघलने तक, चलाते हुए पकाएं।
• बाकी सामग्री के साथ कड़ाही की सामग्री को सॉस पैन में डालें।
• थोडा सा तवे पर रखिये सब्जी का झोल. सूप में उबाल आने के बाद 5-10 मिनट तक उबालें। उसी समय, इसे जलने से रोकने के लिए हिलाया जाना चाहिए।
• एक ब्लेंडर के साथ पैन की सामग्री को पेरेबेट करें, नमक और मसाले डालें, क्रीम में डालें।
• उबाल लेकर आओ और तुरंत स्टोव से हटा दें।

आप सूप को सजा सकते हैं फ्राई किए मशरूम, हरियाली। Croutons एक स्वागत योग्य अतिरिक्त होगा। इस रेसिपी के अनुसार डिश विशेष रूप से हार्दिक और स्वादिष्ट है, इसकी बनावट मोटी है।

क्रीम के साथ मशरूम क्रीम सूप ने दुनिया भर में कई प्रशंसकों को जीत लिया है। उसकी सराहना की जाती है नाजुक स्वाद, चिकनी बनावट, मोहक सुगंध। ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जो इस व्यंजन के प्रति उदासीन हो। यदि आप नुस्खा और तकनीक जानते हैं तो आप घर पर पकवान बना सकते हैं।