उन्होंने लोकप्रिय कुकिंग शो में अभिनय नहीं किया है, और उनकी किताबें बहुत अधिक विचारशील हैं और व्यापक प्रसिद्धि हासिल करने के लिए विवरण पर बहुत ध्यान देती हैं। तो बहुत संभव है कि थॉमस केलर का नाम आपके लिए कोई मायने नहीं रखता। फिर भी, इस अमेरिकी शेफ की कुछ रचनाएँ शायद आप अच्छी तरह से जानते हैं, और आपने उन्हें एक से अधिक बार देखा है। जिज्ञासु? पढ़ते रहिये।
थॉमस केलर
थॉमस केलर अमेरिका के बेहतरीन रसोइयों में से एक हैं और दुनिया के केवल दो रसोइयों में से एक हैं जिनके पास दो रेस्तरां हैं जिन्हें एक साथ सर्वोच्च सम्मान से सम्मानित किया गया है। मिशेलिन... उनका मजबूत बिंदु क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसकी मूल बातें उन्होंने अमेरिका में सीखी, और फिर पेरिस में प्रसिद्ध रेस्तरां में काम करते हुए सिद्ध किया। परिणाम उनकी अपनी हस्ताक्षर शैली थी, जिसे केलर ने कई रेस्तरां - द फ्रेंच लॉन्ड्री, पेर से, बाउचॉन और अन्य में शामिल किया, जिनमें से पहले दो को तीन मिशेलिन सितारे मिले। बेशक, इन रेस्तरां का फोकस अलग है।
फ्रेंच लाँड्री- आधुनिक रेस्टोरेंट अमेरिकी व्यंजनएक मजबूत फ्रांसीसी प्रभाव के साथ, जो कैलिफोर्निया के याउंटविले के बोरो में स्थित है। इस रेस्तरां में, प्रत्येक आगंतुक को ला कार्टे परोसने के बजाय, $ 240 की निश्चित कीमत पर कई विकल्प दिए जाते हैं - एक चखने या शाकाहारी मेनू, जिनमें से प्रत्येक में व्यंजनों का एक विशिष्ट सेट शामिल होता है जो हर दिन बदलता है। उदाहरण के लिए, 10 सितंबर, 2008 के मेनू में जैसे व्यंजन शामिल हैं आटिचोक, बेल मिर्च, निकोइस जैतून और पुडिंग के साथ क्रिस्पी मेडिटेरेनियन डोरैडो पट्टिकाया मस्कारपोन आइसक्रीम और पाइन नट्स के साथ अंजीर और बालसैमिक सिरका 100 साल पुराना... कभी-कभी, शुल्क के लिए, आप अतिरिक्त व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं - फ़ॉई ग्रास, मार्बल बीफ, सफेद और काले ट्रफल, आदि।
फ्रेंच लाँड्री रेस्तरां
एक और केलर रेस्टोरेंट, बाउचोन, एक अलग अवधारणा को स्वीकार करता है। बाउचॉन शब्द का अर्थ फ्रांस के ल्यों में एक प्रकार का भोजनालय है। ये बिस्ट्रो पेटू व्यंजनों के बजाय घर का बना, देशी शैली का भोजन परोसते हैं, और केलर के बाउचन ने भी इसका अनुसरण किया है। अपने रेस्तरां में, एक आगंतुक क्लासिक फ्रेंच व्यंजन - प्याज का सूप, भेड़ के बच्चे के पके हुए पैर, क्रीम कारमेल और इतने पर ऑर्डर कर सकता है। प्रत्येक नुस्खा केलर द्वारा सिद्ध किया जाता है, इसे कला के काम में बदल दिया जाता है।
खैर, अब इस बारे में कि आप थॉमस केलर क्या करते हैं, उससे आप कब और कैसे परिचित हो सकते हैं। आप सभी, निश्चित रूप से, "रैटटौइल" को याद रखें - पिक्सर का एक अद्भुत कार्टून (हालांकि, वह दूसरों को नहीं करता है) एक पेटू चूहे के बारे में। पकवान, जिसे मुख्य पात्र एक पिक्य पाक आलोचक के दिल और पेट को जीतने में कामयाब रहा, केलर द्वारा "तैयार" किया गया था। फिल्म के निर्माता को एक रसोइया के रूप में अभ्यास करने के लिए द फ्रेंच लॉन्ड्री की रसोई में भर्ती कराया गया था और यह समझने के लिए कि रेस्तरां "अंदर से" कैसे काम करते हैं, जहां उन्होंने कॉन्फिट बायलडी - संस्करण चुना। क्लासिक डिशरैटाटौइल - में से एक के रूप में पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँकार्टून पूंछ महाराज। एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन के विपरीत, केलर का संस्करण समान आकार के वेजिटेबल मग से बना होता है, जो इसे बहुत प्यारा बनाता है। इसके अलावा, कार्टून रैटटौइल में, केलर ने एक रेस्तरां आगंतुक के रूप में एक कैमियो भूमिका निभाई (वैसे, केलर के शिक्षकों में से एक, गाय सावा, फ्रांसीसी अनुवाद में एक ही भूमिका निभाता है, और फेरन एड्रिया, स्पेनिश व्यंजनों की प्रतिभा, में। स्पेनिश)।
थॉमस केलर द्वारा सीज़र सलाद
कुछ साल पहले, केलर स्पैंग्लिश - स्पेनिश अंग्रेजी के निर्माण में शामिल थे, जहां उन्होंने एडम सेंडलर को "दुनिया में सबसे अच्छा सैंडविच" बनाना सिखाया। इसके अलावा, केलर ने दो किताबें, द फ्रेंच लॉन्ड्री और बाउचॉन प्रकाशित की हैं, जैसा कि शीर्षक से पता चलता है, इसमें शामिल हैं विस्तृत निर्देशउनके रेस्तरां में परोसे जाने वाले व्यंजन तैयार करने के लिए। यह देखते हुए कि केलर के पास दो से अधिक रेस्तरां हैं, मुझे आशा है कि इस पर उनका रचनात्मक आवेग सूख नहीं गया है।
महाराज से विशेष व्यंजन
थॉमस केलर
थॉमस केलर: डिशवॉशर से लेजेंडरी शेफ तक थॉमस केलर असाधारण क्षमता वाले व्यक्ति हैं जिन्हें पेश करने की आवश्यकता नहीं है - अद्भुत स्वाद और पहचानने योग्य मिशेलिन शेफ की लिखावट खुद के लिए बोलती है।सफलता के लिए पहला कदम।
केलर का जन्म 1955 में एक साधारण, गरीब अमेरिकी परिवार में हुआ था। बारीकियों रेस्टोरेंट व्यवसायउन्होंने एक किशोर के रूप में सीखा जब उनकी माँ ने पाम बीच में एक रेस्तरां प्रबंधक के रूप में केलर को डिशवॉशर के रूप में काम पर रखा। थॉमस इस पद पर अधिक समय तक नहीं टिके और कुछ वर्षों के बाद वे फ्रांस चले गए। यह फ्रांस में था कि उन्हें गाइ सेवॉय, ले पीआर कैटलन और टेलेवेंट जैसे मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में काम करने का मौका मिला। बेहतरीन पाक पेशेवरों से सीखते हुए, थॉमस ने एक निर्णय लिया जो उनके जीवन को हमेशा के लिए बदल देगा - 1994 में, उन्होंने कैलिफोर्निया के योंटविले में एक फ्रांसीसी रेस्तरां "फ्रेंच लॉन्ड्री" खोला। अंग्रेजी से अनुवादित, उनके रेस्तरां के नाम का अर्थ है "फ्रांसीसी लाँड्री", क्योंकि पहले यह स्थान वास्तव में कपड़े धोने का था। रेस्तरां की सफलता ने लंबे समय तक इंतजार नहीं किया - बहुत जल्द इसे तीन मिशेलिन सितारे मिले, साथ ही साथ सच्चे पेटू का प्यार और समर्पण भी। न्यू यॉर्क में उनके अगले रेस्तरां "पेर से" नामक फ्रांसीसी-अमेरिकी व्यंजन पेश करने के लिए वही विचार थे। तब से, थॉमस केलर दो 3-सितारा मिशेलिन रेस्तरां के मालिक होने वाले एकमात्र अमेरिकी शेफ हैं। पाक फंतासी की एक उड़ान फ्रेंच लाँड्री अपने आगंतुकों को दैनिक 9-कोर्स स्वाद मेनू प्रदान करती है, जिनमें से सामग्री का उपयोग दिन में एक से अधिक बार कभी नहीं किया जाता है। रेस्तरां "पर से" का फोकस थोड़ा अलग है: ग्राहक या तो शाकाहारी मेनू या शेफ से विशेष व्यंजन चुनता है, यानी केलर। थॉमस केलर ने अपनी टीम में प्रतिभाशाली शेफ की भर्ती की है जो उनके दर्शन और पाक दृष्टि को पूरी तरह से साझा करते हैं। वह एक सर्विंग में 19 व्यंजनों के चखने के मेनू को शामिल करने वाले और साथ ही आगंतुकों को एक कॉफी कप में सूप पेश करने वाले पहले शेफ बने। केलर को प्रिय कहने के अपने जुनून के लिए जाना जाता है और उत्तम व्यंजनसबसे अधिक "गैर-रचनात्मक" नाम, जैसे "कॉफी विद डोनट्स", "सूप विद सैंडविच", "फिश विथ" तले हुए आलू"और अन्य नाम भोजनालय से उधार लिए गए हैं। सौभाग्य से, केलर के ग्राहक जानते हैं कि वे थ्री-फिगर रकम का भुगतान क्या करते हैं, और उनकी कृतियों में किस तरह का कौशल निहित है। उसका सिग्नेचर ट्रफल लें, जिसके प्रत्येक हिस्से को तैयार करने के लिए 5 शेफ की टीम की आवश्यकता होती है। आज थॉमस केलर के पास संयुक्त राज्य अमेरिका में दो बेकरी और आठ रेस्तरां हैं, जिनमें से एक, बाउचॉन को भी एक मिशेलिन स्टार मिला है। केलर के पुरस्कारों और उपलब्धियों की कुल संख्या को गिना नहीं जा सकता है, लेकिन वह स्वेच्छा से अपने व्यंजनों को सभी पेटू के साथ साझा करता है, सर्वोत्तम कुकबुक प्रकाशित करता है।
मशहूर अमेरिकी शेफ थॉमस केलर हाल ही में 60 साल के हो गए हैं। हर कोई अपने भोजन को मूल कहता है। वह केवल सबसे अधिक करने का प्रयास करता है असामान्य व्यंजन... या इस घटना की जड़ें बचपन से आती हैं। केलर के माता-पिता पहले से ही एक छोटे से प्रतिष्ठान के मालिक थे। अपने प्रत्येक व्यंजन में, थॉमस विस्तार पर अधिकतम ध्यान देने की कोशिश करता है।
आइए शुरू से शुरू करते हैं
मेरी माँ के प्रतिष्ठान में काम करना केलर का पहला गंभीर काम था। यह इस जगह पर था कि भविष्य के शेफ ने क्लासिक पाक कला सीखी। कुछ समय बाद, उन्होंने अनुभव का विस्तार करने का फैसला किया। और वह फ्रांस में अपना भाग्य तलाशने गया। 83-86 वर्षों की अवधि में वह गाइसेवॉय, टेललवेंट जैसे संस्थानों में काम करने में सफल रहे।
अब थॉमस के पास दो बेकरी, 8 रेस्तरां हैं। काम का मुख्य स्थान यूएसए है।
उनके कई व्यंजन फ्रेंच व्यंजनों से प्रेरित हैं। लेकिन, साथ ही, वे आधुनिकता में भिन्न हैं। और वह खुद एक सख्त शिक्षक बनने में कामयाब रहे। एक व्यंजन तैयार करते समय, वह जोर देकर कहते हैं कि नुस्खा का अत्यधिक सटीकता के साथ पालन किया जाना चाहिए। उनका मानना है कि असली रसोइयों में कम से कम कचरा होना चाहिए। एक ही चरण को बार-बार दोहराकर पाक कला को पूर्णता के लिए सम्मानित करने की आवश्यकता है।
शिल्प कौशल की छोटी बारीकियों के बारे में
पाक विशेषज्ञ के सभी समृद्ध अनुभव उन पुस्तकों में परिलक्षित होते हैं जिन्हें वह प्रकाशित करने में कामयाब रहे। पहली पुस्तक फ्रांसीसी व्यंजनों के कठिन क्षणों के लिए समर्पित है। बाउचॉन - बिस्ट्रो रेसिपी के साथ। थॉमस की खुद की पसंदीदा किताबें हैं। उदाहरण के लिए, AdHocatHome. इसमें दुनिया भर के व्यंजनों के व्यंजन शामिल हैं, लेकिन प्रस्तुति का रूप सरल और सभी के लिए सुलभ है।
बाउचॉन बेकरी बैगूएट मफिन को बेक करने के तरीके के बारे में बात करती है, जिसके बिना फ्रेंच नाश्ता असंभव है। एक ही किताब कई पन्नों पर एक्लेयर्स और ब्रेड के लिए व्यंजनों का वर्णन करती है। नमक के प्रति रसोइया का रवैया भी हैरान करने वाला है। केलर के अनुसार, यह जानना काफी नहीं है कि एक डिश में कितना नमक होगा। आपको यह जानने की जरूरत है कि यह किन क्षणों में, किस अंतराल पर किया जाता है। केवल इस मामले में, आउटपुट एक पाक कृति होगी।
विशिष्ट रेस्तरां के बारे में
केलर का प्रत्येक रेस्तरां विचित्र और अलग है। उदाहरण के लिए TheFrenchLaundry को लें। एक निश्चित रूप में कई मेनू होते हैं, उनमें केवल कुछ व्यंजन शामिल होते हैं। और इनमें से प्रत्येक मेनू की कीमत $ 240 तक है। वहीं, हर दिन उत्पादों की सूची में बदलाव किए जाते हैं। लेकिन संख्या अपरिवर्तित रहती है - हमेशा नौ व्यंजन होते हैं।
थॉमस केलर मेरी नंबर एक पाक मूर्ति है। विस्तार पर उनका ध्यान, खाना पकाने का जुनून, कामुकता पाक प्रक्रियाप्रेरित और मंत्रमुग्ध करना।
वह उन रसोई के रसोइयों में से नहीं हैं जो रसोई से ज्यादा टेलीविजन पर दिखावा करने में बिताते हैं। वह हर कदम पर खुद की प्रशंसा नहीं करता है, जैसा कि कई सेलिब्रिटी पाक विशेषज्ञ करते हैं, और किसी भी तरह से मीडिया में आने की कोशिश नहीं करते हैं। इन सभी कारणों से, आपने इस स्व-सिखाया पाक विशेषज्ञ के बारे में नहीं सुना होगा।
उनकी खाना पकाने की शैली, पाक दर्शन ने मुझे उनकी सभी किताबें खरीदने के लिए प्रेरित किया। चूंकि ये सिर्फ रेसिपी की किताबें नहीं हैं - ये इतिहास, निर्देश, तर्क और निश्चित रूप से बहुत सटीक हैं, लेकिन आसान रेसिपी नहीं हैं।
थॉमस केलर (जन्म 14 अक्टूबर, 1955) एक अमेरिकी शेफ, रेस्टोररेटर और पांच अतुलनीय कुकबुक के लेखक हैं। 1997 में, थॉमस केलर को पहली बार अमेरिका का सर्वश्रेष्ठ शेफ चुना गया था। कई और पुरस्कार और हाई-प्रोफाइल खिताबों का अनुसरण किया गया। उनका # 1 रेस्तरां, द फ्रेंच लॉन्ड्री, रेस्तरां 50 की वार्षिक सूची में एक बहु-वर्षीय विजेता है। सबसे अच्छे रेस्टोरेंटदुनिया। उनके दो रेस्तरां "द फ्रेंच लॉन्ड्री" और "पेर से" में प्रत्येक में 3 मिशेलिन सितारे हैं।
केलर ने अपने पाक करियर की शुरुआत कम उम्र में पाम बीच के एक रेस्तरां में काम करते हुए की थी, जहाँ वे भागे थेएउसकी माँ। उन्होंने पाक स्कूलों में भाग नहीं लिया, प्रतिष्ठित अकादमियों के छात्र नहीं थे, उन्होंने खुद सब कुछ सीखा, लगन से शास्त्रीय खाना पकाने की तकनीक का बार-बार अभ्यास किया। 1983 वह अनुभव हासिल करने के लिए फ्रांस चले गए। वहां उन्होंने कई मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में काम किया, जिनमें प्रसिद्ध गाय सेवॉय और टैलेवेंट शामिल हैं। उन्होंने 1986 में न्यूयॉर्क में अपना पहला रेस्तरां, रकील खोला और फिर लॉस एंजिल्स में चेकर के होटल में शेफ के रूप में काम करने के लिए पश्चिम में कैलिफोर्निया चले गए।
1994 में, केलर ने नापा में अपना फ्रेंच लॉन्ड्री रेस्तरां खोला, जो जल्दी ही दुनिया भर के पेटू के साथ लोकप्रिय हो गया। उनका फ्रेंच बिस्टरो, बाउचॉन, 1998 में खोला गया, और पांच साल बाद, बाउचॉन बेकरी। अब उनके पास संयुक्त राज्य अमेरिका में आठ रेस्तरां और दो बेकरी हैं।
थॉमस केलर अत्यंत उच्च व्यक्तिगत मूल्यों और मानकों के व्यक्ति हैं।
यह उनकी पुस्तकों के पाठ में बहुत अधिक महसूस किया जाता है। उनके व्यंजन आसान नहीं हैं, लेकिन व्यंजन हमेशा काम करते हैं।उत्तम।
उनके खाना पकाने में एक बहुत मजबूत फ्रांसीसी प्रभाव और एक जबरदस्त पूर्णतावाद है। इस शानदार पाक प्रसन्नता के लेखक के व्यंजन और फ्रांसीसी आधारों पर बड़े हिस्से में बनाए गए हैं, लेकिन आधुनिकतावादी हैं।चरित्र। यह ताजी हवा की सांस की तरह है!
थॉमस केलर अपनी किताबों में क्या पढ़ाते हैं:
1) दोहराव, दोहराव और अधिक दोहराव! केवल निरंतर अभ्यास, महारत की महारत वांछित परिणाम लाती है।
2) विस्तार पर ध्यान दें। कुछ छोटी-छोटी गलतियाँ, कुछ छोटी-छोटी चूकें पकवान को असफल बना देती हैं।
3) खाना पकाने का शौक। आपको खाना पकाने के लिए प्यार से संपर्क करने की जरूरत है, अपना समय लें, प्रक्रिया का आनंद लें, प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करें।
4) उन उत्पादों का सम्मान करें जिनसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। प्रकृति हमें जो कुछ भी देती है उसका उपयोग करना और इस उत्पाद को सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार करना ताकि जितना संभव हो उतना कम कचरा हो।
बहुत हो गया प्रसिद्ध कहानीखरगोशों के बारे में वास्तव में आपको सोचने पर मजबूर करता है और भोजन के प्रति आपके दृष्टिकोण को बदल देता है। मुझे संक्षेप में वर्णन करने दें: एक दिन, केलर ने अपने कसाई से कहा कि वह उसे खरगोशों को कसाई बनाना सिखाए। वह उन्हें मेनू पर रखना चाहता था और 12 का आदेश दिया। कसाई 12 सुंदर खरगोश लाया। कसाई ने दिखाया कि पहले को कैसे मारना है, कहाँ चीरा लगाना है, कैसे त्वचा को और कैसे एक शव को कसाई बनाना है, और छोड़ दिया। केलर के पास ऐसा करने के लिए 11 खरगोश बचे हैं। उसने सीखा कि खरगोश भी चिल्लाते हैं। काम आसान नहीं था। 
लेकिन इस अनुभव के माध्यम से थॉमस केलर ने फैसला किया कि वह इन खरगोशों को पकाने के लिए अपना सारा कौशल लगा देंगे। सबसे अच्छा तरीकाजो शव के हर संभव हिस्से का उपयोग करता है, अच्छी तरह से पके हुए मांस, या ऑफल को फेंकने के लिए नहीं, यह दर्शाता है कि इन खरगोशों की मृत्यु व्यर्थ थी।
पेश है ऐसी ही एक दुखद, लेकिन शिक्षाप्रद कहानी...
5) खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण कौशल नमक की क्षमता है। नमक के बिना, पकवान खुद को सर्वोत्तम संभव प्रकाश में नहीं दिखाता है, और बहुत अधिक नमक स्वाद को मार देता है। यह महत्वपूर्ण है कि न केवल कितना नमक डालना है, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि नमक कैसे और कब डालना है। इस महारत के बिना, अन्य सभी कौशल अब इतने महत्वपूर्ण नहीं हैं।
चूंकि मैंने अपने मामूली पुस्तकालय में थॉमस केलर की सभी पुस्तकें "किताबें" खंड में एकत्र की हैं, इसलिए मैं प्रत्येक के बारे में विस्तार से बात करूंगा और शुरुआत में प्रत्येक से 3 व्यंजनों को प्रस्तुत करूंगा। (समय के साथ, पुस्तकों से अधिक व्यंजन हो सकते हैं)।
थॉमस केलर की ये किताबें कौन सी हैं:
"द फ्रेंच लॉन्ड्री कुकबुक" "द फ्रेंच लॉन्ड्री कुकबुक"। के साथ बुक करें 
त्रुटिहीन लेकिन जटिल व्यंजन, कैलिफोर्निया में थॉमस केलर के रेस्तरां "फ्रेंच लॉन्ड्री" के मोती में परोसे जाने वाले व्यंजनों के लिए। थॉमस केलर उन कुछ रसोइयों में से एक हैं जो अपने रहस्यों और व्यंजनों को प्रकट करने से डरते नहीं हैं। वह बस आश्वस्त है कि छिपाने के लिए कुछ भी नहीं है, उसका अभ्यास और कौशल, और इसलिए उन लोगों की तुलना में एक अलग पकवान तैयार करेगा जो इसे किताब के अनुसार पकाएंगे।
"बूचॉन" उनकी फ्रांसीसी शैली की बिस्टरो श्रृंखला (अब तीन हैं) से व्यंजनों की एक रसोई की किताब है। व्यंजन सरल हैं, लेकिन निर्दोष भी हैं। हमेशा की तरह, पुस्तक में न केवल शामिल है विस्तृत व्यंजनों, लेकिन बिदाई शब्द, कहानियां और खूबसूरत तस्वीरें भी। में मुख्य क्लासिक व्यंजनोंफ्रांसीसी व्यंजन पूर्णता के लिए काम करते थे।
"एड हॉक एट होम" शायद होम कुक के लिए सबसे दिलचस्प किताब है। कई विस्तृत विवरणों के साथ अमेरिकी, फ्रेंच, स्पेनिश व्यंजनों के व्यंजन, खाना पकाने की बुनियादी तकनीकों का खुलासा, मुंह में पानी लाने वाली तस्वीरें और बहुत सारी मस्ती!
"बौचॉन बेकरी" थॉमस केलर की अमेरिकी बेकरियों की श्रृंखला द्वारा व्यंजनों की एक पुस्तक (अब 5 हैं)। अभी - अभी अद्भुत व्यंजनपके हुए माल, क्लासिक फ्रेंच और अमेरिकी दोनों। परफेक्ट मफिन और एक्लेयर्स से लेकर खट्टी ब्रेड और बैगूएट्स तक। हमेशा की तरह, बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन, विस्तृत विवरण और सटीक खाना पकाने की तकनीक के साथ।
"अंडर प्रेशर: कुकिंग सूस वीडे" थॉमस केलर की कुकिंग तकनीक पर सबसे असामान्य किताब जिसे "सॉस वाइड" कहा जाता है। यह बहुत कम तापमान पर एक वैक्यूम सीलबंद बैग में खाना पकाने की प्रक्रिया है। यह विधि आपको एक बहुत ही नाजुक बनावट और परिचित उत्पादों का समृद्ध स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, क्योंकि भोजन सीधे गर्म सतह के संपर्क में नहीं आता है, और खाना पकाने अपेक्षाकृत कम तापमान पर लंबे समय तक होता है, जो हानिकारक बैक्टीरिया को पूरी तरह से मारता है। , लेकिन उत्पाद को सुखाता नहीं है। केलर ने इस नए पाक क्षेत्र का बीड़ा उठाया है और यह अपनी तरह की पहली पुस्तक है।
थॉमस केलर
जीवनी
अमेरिकी शेफ, रेस्तरां और खाद्य लेखक।
थॉमस केलर का जन्म 14 अक्टूबर, 1955 को अमेरिका के कैलिफोर्निया के कैंप पेंडलटन में हुआ था - एडवर्ड और बेट्टी केलर के बेटे। वह पांच बच्चों में सबसे छोटा था। थॉमस के पिता अपतटीय ड्रिलिंग रिसाव के लिए एक प्रशिक्षक के रूप में काम करते थे, उनकी मां एक छोटे से कैफे की मालिक थीं।
जब उनके माता-पिता का तलाक हो गया, तो बच्चे और उनकी माँ फ्लोरिडा चले गए, जहाँ चार साल बाद थॉमस को एक डिशवॉशर के रूप में नौकरी मिलनी थी।
पाम बीच में यॉट क्लब रेस्तरां में, युवा थॉमस ने बहुत जल्दी पाक कला में महारत हासिल कर ली, विशेष रूप से वह हॉलैंडाइस सॉस के साथ व्यंजनों में सफल रहे।
दो साल बाद, जब थॉमस केलर एक फ्रांसीसी रेस्तरां के शेफ रोनन हेनिन से मिले। यह हेनिन ही थे जिन्होंने थॉमस को फ्रेंच खाना पकाने के सभी रहस्य सिखाए थे। उसके बाद - थॉमस ने फ्लोरिडा में कई अन्य रेस्तरां में काम किया, और अंत में, ला रिव रेस्तरां में - हडसन नदी पर, न्यूयॉर्क से दूर नहीं, हेड शेफ बन गए।
तीन साल के काम के बाद 
आप ला रिव में हैं, थॉमस केलर न्यूयॉर्क और फिर पेरिस चले गए, जहां उन्होंने कई मिशेलिन रेस्तरां में खाना पकाने का सबक लिया। 1984 में, वह न्यूयॉर्क लौट आए, ला रिजर्व रेस्तरां में काम किया, फिर रकील श्रृंखला के ओपन-एयर कैफे में से एक में काम किया। जल्द ही थॉमस ने राकेल श्रृंखला को छोड़ दिया, क्योंकि वह फ्रांसीसी व्यंजन पकाने की अपनी व्यक्तिगत अवधारणा को वास्तविकता में बदलना चाहता था।
कुछ समय के लिए उन्होंने न्यूयॉर्क और लॉस एंजिल्स में विभिन्न फ्रांसीसी रेस्तरां के लिए सलाहकार के रूप में काम किया। 1992 में, थॉमस केलर ने एक बैंक ऋण लिया, एक फ्रांसीसी भाप कपड़े धोने की इमारत खरीदी, जिसे 1890 में कैलिफोर्निया के योंटविले में बनाया गया था, और इसे एक रेस्तरां में बदल दिया। फ्रेंच लाँड्री 1994 में खोला गया था। 1998 में, थॉमस का दूसरा रेस्तरां, बाउचॉन, खोला गया।
2004 तक, थॉमस केलर के पास पहले से ही लगभग पूरे वेस्ट कोस्ट के साथ-साथ लास वेगास में एक रेस्तरां और कैसीनो के साथ रेस्तरां की एक पूरी श्रृंखला थी। इसका क्लासिक फ्रेंच व्यंजनऔर रेस्तरां के विशिष्ट आंतरिक सज्जा ने कई पाक पुरस्कार जीते हैं और मिशेलिन प्रणाली में सर्वश्रेष्ठ बन गए हैं।
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