लाल बीन्स कड़वे क्यों होते हैं. Agroalliance सफेद सेम - "बहुत कड़वा, लेकिन इसे ठीक करने में कामयाब!" क्या मुझे सेम भिगोने की ज़रूरत है

उबले हुए बीन्स मांस और मछली के साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे हैं। इसे एक अलग व्यंजन के रूप में या दूसरों के साथ संयोजन में परोसा जा सकता है। कच्ची सब्जियां... किसी भी तरह से, सेम का स्वाद अच्छा होता है और भूख को संतुष्ट करने के लिए बहुत अच्छा होता है। बीन्स तांबा, जस्ता, पोटेशियम और फास्फोरस का भी एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

कच्ची दाल नहीं खानी चाहिए। इसे पकाया जाना चाहिए: स्टू या उबाल लें। कच्ची फलियों में जहरीले पदार्थ होते हैं जो खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं। इसलिए आपको खुद कच्ची बीन्स और बीन्स नहीं खानी चाहिए। आइए अब आपको बताते हैं कि बीन्स को कैसे पकाना है।

बीन्स को पकाने से पहले पानी में भिगो देना चाहिए। बीन्स को पानी में पहले से भिगोने से न केवल उनके पकाने में तेजी आएगी। बीन्स में ओलिगोसेकेराइड होते हैं जिन्हें शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता है। यह ओलिगोसेकेराइड है जो शरीर में गैस बनाने का कारण बनता है। लेकिन भिगोने के दौरान, वे घुल जाते हैं, और पाचन प्रक्रिया अधिक जटिल नहीं होगी।

यह मत भूलिए कि बीन्स 6-10 घंटे के लिए भीगी हुई हैं। 10 घंटे से अधिक समय तक फलियों को पानी में छोड़ना अवांछनीय है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है। वैसे, बीन्स को हर 3.5 घंटे में भिगोने वाले पानी को बदलने की सलाह दी जाती है। भिगोने पर फलियाँ आकार में बहुत बढ़ जाती हैं, इसलिए पानी का स्तर स्वयं फलियों से 5 सेमी ऊपर होना चाहिए। बीन्स को उस पानी में कभी न उबालें जिसमें वे भिगोए गए हों।

यदि किसी कारण से आप बीन्स को भिगोना भूल गए हैं, तो आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं। बीन्स को 3 मिनट तक पकाएं और पैन को आंच से हटा दें। उबले हुए पानी में बीन्स को एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, फलियाँ भाप से बाहर निकल जाएँगी और आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हो जाएँगी।

बीन्स को कितना पकाना है, इस सवाल के बारे में अलग से बात करने लायक है? अगर बीन्स को रात भर भिगोना नहीं है, तो उन्हें 2-4 घंटे के लिए पकाना चाहिए। यह सब सेम के आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, बड़ी फलियों को छोटे की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है। सफेद बीन्स भी बहुत जल्दी उबल जाती हैं। लाल बीन्स को पकने में लंबा समय लगता है, इसलिए किसी भी स्थिति में आपको पहले उन्हें भिगोना होगा। लेकिन आपको सफेद बीन्स को भिगोने की जरूरत नहीं है।

आसानी से तत्परता निर्धारित करें। पश्चिमी रेस्तरां तथाकथित "तीन की प्रणाली" का उपयोग करते हैं। यह पता लगाने के लिए कि क्या सेम तैयार हैं, तीन बीन्स को पैन से निकाल दिया जाता है। तीनों फलियों का स्वाद चखा जाता है। अगर वे नरम हैं, तो सेम तैयार हैं। यदि उनमें से एक भी नहीं पका है, तो आपको बीन्स को पकाते रहना चाहिए। अगली बार आपको तीन बीन्स भी आज़माने की ज़रूरत है। इस तरह से आपको पता चल जाएगा कि आपकी दाल तैयार है।

बीन्स को पकाने की कुछ तरकीबें भी हैं। बीन्स को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। इसलिए जैसे ही बीन्स में उबाल आ जाए, छान लें और ठंडा पानी डाल दें। इसके अलावा, आप खाना पकाने के दौरान बीन्स में थोड़ा सा मिला सकते हैं। वनस्पति तेल... और याद रखें कि बीन्स को पकाते समय चम्मच से न चलाएं।

बीन्स पकाने का एक और तरीका है। उसके लिए फास्ट फूडनिरंतर तापमान अंतर का उपयोग करें। बीन्स को उबाल लें और उनमें आधा गिलास ठंडा पानी डालें। साथ ही खाना पकाने के दौरान 3-4 बार और ठंडा पानी डालें। याद रखें कि बीन्स को धीमी आंच पर ही पकाएं।

यह मत भूलो कि सेम बिना नमक के पकाया जाता है। बीन्स को केवल खाना पकाने के अंत में या पूरी तरह से पकने के बाद ही नमकीन किया जा सकता है। बहुत बार फलियाँ रंग बदलती हैं और पकाने के दौरान गहरे रंग की हो जाती हैं। इससे बचने के लिए बीन्स को किसी खुले बर्तन में उबालना चाहिए।

मैंने लाल बीन्स को 2 घंटे तक पकाया, यह कचरा निकला। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं? और सबसे अच्छा जवाब मिला

ओक्साना से उत्तर [गुरु]
ऐसे में यह जानना जरूरी है: बीन्स को कैसे भिगोएं
बीन्स को उबालने से पहले पानी में भिगोना दो कारणों से फायदेमंद होता है: यह प्रक्रिया फलियों को नरम करती है और उनमें नमी लौटाती है, जिससे उबालने का समय कम हो जाता है।
जब पानी में भिगोया जाता है, तो ओलिगोसेकेराइड (शर्करा जो मानव शरीर में पचती नहीं है) पानी में घुल जाती है, जिससे गैस बनती है और पाचन प्रक्रिया जटिल हो जाती है।
फलियों को जिस पानी में भिगोया जाता है वह हमेशा बाहर डाला जाता है और फलियों को ताजा उबाला जाता है।
पानी का स्तर आपके द्वारा भिगोई जाने वाली फलियों से 5 सेमी अधिक होना चाहिए। जब ​​आप भिगोते हैं, तो फलियाँ तिगुनी हो जाएँगी, इसलिए आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है। रात भर या कम से कम 8 घंटे भिगोना सबसे अच्छा है। यदि आप बीन्स को बहुत अधिक समय तक भिगोते हैं, तो वे किण्वन कर सकते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप उपयोग कर सकते हैं तेज तरीकाभिगोना इस दिन बीन्स को 3 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, ढककर 1 घंटे के लिए अलग रख दें। फिर उस पानी को निकाल दें जिसमें बीन्स भिगोए हुए थे, ताज़ा डालें और नरम होने तक पकाएँ।
सेम और दाल को पकाने से पहले छाँटा जाना चाहिए, सिकुड़ी हुई फलियों, कंकड़ और टहनियों को हटा देना चाहिए, और फिर ठंडे बहते पानी में कुल्ला करना चाहिए। डिब्बाबंद बीन्स को भी धोना चाहिए, ताकि तैयार डिश बेहतर दिखे।
... किस्म और रंग के अनुसार फलियों का सख्त वितरण। एक साथ मिलाकर पकाएं विभिन्न किस्मेंन केवल असुविधाजनक, बल्कि भोजन की गुणवत्ता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
सामान्य तौर पर, फलियां सबसे अधिक मृदु और फलियां पकाने में मुश्किल होती हैं। लेकिन हरी बीन्स यानी बिना पके बीन्स जल्दी और अच्छे से पक जाते हैं। वे दूसरों की तुलना में अधिक समय तक तैयार करते हैं - अमेरिकी बड़े, सफेद झंडे, यूक्रेनी सफेद (साधारण)। अपने पूर्ववर्तियों की तुलना में थोड़ा तेज पकाया जाता है: बल्गेरियाई बौना सफेद सेम, यूक्रेनी प्रकार की, मैक्सिकन लाल और क्यूबा की काली फलियाँ।
बीन्स को में पकाया जाना चाहिए ठंडा पानीताकि पानी बिना छुए या हस्तक्षेप किए, बहुत कम गर्मी पर अपने शीर्ष को मुश्किल से ढक सके।
चूंकि किसी भी प्रकार की फलियों को अन्य सभी सब्जियों की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है, मछली और मांस की तुलना में अधिक समय तक, उन्हें अलग से पकाया जाता है और पूरी तरह से पकने के बाद व्यंजन में जोड़ा जाता है।
उसी तरह, सब्जी अनाज और साइड डिश के लिए अलग से सेम तैयार किए जाते हैं, उन्हें अन्य सब्जियों के साथ पहले से तैयार, उबले हुए रूप में मिलाकर तैयार किया जाता है।
सेम के अंतिम रूप से तैयार होने के बाद और बीन डिश के पूरी तरह से तैयार होने के बाद भी नमकीन किया जाता है। तो, उदाहरण के लिए, मैश किए हुए सेम केवल सेम के शुद्ध होने के बाद नमकीन होते हैं, न कि उबालने के अंत के बाद।
स्वाद बढ़ाने के लिए, बीन्स को प्याज, टमाटर, नमकीन की आवश्यकता होती है (विशेषकर बाद वाला; यह कुछ भी नहीं है कि नमकीन को कई भाषाओं में "बीन मसाला" कहा जाता है)।
व्हीप्ड बीन प्यूरी तेल को अच्छी तरह से स्वीकार करती है - सब्जी और मक्खन।
+++ बीन्स
राजमा
राजमा का आकार गुर्दे के आकार का होता है। यह मसालेदार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है टमाटर सॉस, प्याज, लहसुन और मेंहदी। गुर्दा कई क्रियोल के मुख्य अवयवों में से एक है और मेक्सिकन व्यंजन, विशेष रूप से चिली कॉन कार्ने। लेकिन इस प्रकार की फलियों में एक कपटी विशेषता होती है: कच्चे अनाज में जहरीले पदार्थ होते हैं, इसलिए इसे अंकुरित नहीं किया जा सकता है, और खाना पकाने से पहले इसे कम से कम 8 घंटे तक भिगोना चाहिए, पानी निकालना सुनिश्चित करें और उसके बाद ही कम से कम पकने तक पकाएं। एक घंटा।
लिंक देखें/पढ़ें और सब कुछ होगा = ठीक है।

उत्तर से 2 उत्तर[गुरु]

अरे! यहां आपके प्रश्न के उत्तर के साथ विषयों का चयन किया गया है: मैंने 2 घंटे के लिए लाल बीन्स पकाया, यह कचरा निकला। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?

उत्तर से लियाना बेवा[गुरु]
भिगोने की जरूरत नहीं है, बस उबाल लें - एक घंटा काफी है।

उत्तर से एंड्री सुवोरोव[गुरु]
रात भर पानी डालें, 2-3 घंटे के लिए, खाना पकाने के दौरान एक चुटकी सोडा डालें, ठंडा पानी डालें, 1-1.5 घंटे तक पकाएँ !!))

उत्तर से बस केसेनिया[गुरु]
आपको पहले ठंडे पानी में कम से कम 6 घंटे (आमतौर पर रात भर भिगोना) के लिए भिगोना चाहिए, फिर उस पानी को डालें जिसमें वह भिगोया हुआ था और इसे ताज़ा डालें, 1.5 घंटे तक पकाएँ।

उत्तर से इरीना पाज़िना[गुरु]
बीन्स (साथ ही मटर) उबालते समय, पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाएं और खाना पकाने के अंत तक नमक न डालें। यह विधि सेम को बहुत तेजी से पकाती है।

उत्तर से योवुष्का[गुरु]
आपको बीन्स को रात भर भिगोने की जरूरत है। और जब आप खाना बनाते हैं, तो ऐसी बारीकियां होती हैं। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण आधा पकने तक पकाना है, और फिर यह सारा पानी निकाल दें! ऊपर से उबलता पानी डालें और नए पानी, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के साथ पकाएँ। ... तथ्य यह है कि यदि आप पानी की निकासी नहीं करते हैं, तो बीन्स बहुत कड़वे होते हैं!

उत्तर से कल्पना[गुरु]
इसे रात भर भिगोना पड़ा और फिर सूप हमेशा की तरह पकाया गया

उत्तर से योवेटलान-का![गुरु]
कोई बात नहीं... मास्को भी अभी नहीं बना !! ! यह सिर्फ इतना है कि जब बीन्स उबलती हैं, तो आपको उसमें से पानी निकालने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है, और इसी तरह कई बार जब तक यह पक न जाए !! ! आप सौभाग्यशाली हों!

उत्तर से डि[गुरु]
नादो बिलो sna4ala zamo4it, gdeto na noch, a potom varit

उत्तर से सुरंडोट *[गुरु]
और क्या हुआ? लाल बीन्स के लिए दो घंटे का समय भी काफी नहीं है)

बीन्स फलियां परिवार के प्रतिनिधि हैं, जिनके लाभों के बारे में लगभग सभी ने सुना है। स्वादिष्ट, पौष्टिक, विटामिन और ट्रेस तत्वों के एक सेट के साथ "पूर्ण", संस्कृति जो मांस के बाद अमीनो एसिड की संख्या के मामले में दूसरे स्थान पर है, "भाग्य स्वयं" किसी भी तालिका के लिए अभिप्रेत है। हालांकि, इसे पकाने के इच्छुक लोगों को अक्सर बीन्स की कड़वाहट की समस्या का सामना करना पड़ता है। इसलिए, सेम के साथ व्यंजनों की तलाश करने से पहले, यह पता लगाने योग्य है कि यह अक्सर कड़वा क्यों होता है और क्या अप्रिय स्वाद को हटाया जा सकता है?

बीन्स कड़वे क्यों होते हैं?

अपने कच्चे रूप में अधिकांश प्रकार की फलियों में एक जहरीला पदार्थ होता है, ग्लाइकोसाइड फेजोलुनैटिन, जिसमें हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो आंतों के लिए खतरनाक होता है। इसमें ओलिगोसेकेराइड्स का प्रभाव जोड़ा जाता है - विशेष शर्करा जिसे मानव शरीर पचा नहीं सकता है, जिससे सूजन और खराब पाचन होता है। इसकी संरचना में इन घटकों के कारण, सेम एक "चेतावनी" कड़वाहट प्राप्त करते हैं, जो कि जैसे थे, एक व्यक्ति को खतरे की याद दिलाता है। पौधे की हरी, सिर्फ पकी फली सबसे जहरीली होती है।

किसी भी प्रकार की बीन्स को कच्चा नहीं खाया जा सकता है। यदि भूलकर भी कटुता का अनुभव हो तो याद रखें कि पौधा कड़वा क्यों होता है ! ताजा जहरीलापन संदेह से परे है।

लेकिन सब कुछ इतना बुरा नहीं होता है। और अच्छी तरह से सूख गया, पर्याप्त ताजी फलियाँखपत के लिए एकदम सही, गर्मी उपचार के अधीन।

खाना पकाने के उचित तरीके - कड़वाहट कैसे दूर करें

बीन्स की उपस्थिति किसी भी डिश को स्वस्थ और स्वादिष्ट बना देगी। लेकिन सेम को ठीक से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि बाद में अनुमान न लगाया जा सके कि नुस्खा के सभी नियमों के अनुसार बनाया गया शानदार व्यंजन कड़वा क्यों निकला।

डिब्बे में बीन्स खरीदना सबसे आसान विकल्प है। उत्पाद वहाँ लुढ़का हुआ है, पहले से ही उबला हुआ है, और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए अतिरिक्त काम की आवश्यकता नहीं होगी। यह जार से तरल निकालने के लिए पर्याप्त है, बीन्स को थोड़ा कुल्ला और सूखा लें। सलाद और व्यंजन के लिए बढ़िया जिसमें ये बीन्स मुख्य सामग्री नहीं हैं।

हर बीन प्रेमी के लिए जो अपना पूरा प्राप्त करना चाहता है " विटामिन सेट», फलियों की कड़वाहट को खत्म करने के लिए उन्हें उबालने के बुनियादी तरीकों को जानना जरूरी है।

विधि 1. सूखे मेवे को पानी के साथ डालें और नरम होने तक पकाएं

वे केवल बहुत ताज़ी फलियों का उपयोग करते हैं, जिसकी विधानसभा के समय से दो महीने से अधिक नहीं हुए हैं।

उष्णकटिबंधीय देशों में, जहां साल में दो बार फलियों की कटाई की जाती है, इसका स्वाद कड़वा क्यों होता है, इसका सवाल बिल्कुल भी नहीं है। सेम लगभग हमेशा निविदा और उबालने में आसान होते हैं। एक और सवाल यह है कि वे किस फसल वर्ष में निर्यात के लिए निर्यात करेंगे। पुराने "फल" कड़वा और गंभीरता से स्वाद ले सकते हैं।

आप अपने बगीचे से भी फसलें पका सकते हैं, लेकिन फसल काटने के बाद ज्यादा देर किए बिना।

विधि 2. लंबे समय तक पानी में भिगोएँ, फिर पकाएँ

• 12 घंटे तक लंबे समय तक भिगोना। पानी को कम से कम तीन बार ताजे पानी से बदल दिया जाता है, ताकि कड़वाहट सक्रिय रूप से गायब हो जाए।
• उबालने के 50 मिनट बाद, पानी निकाल दिया जाता है और एक नया डाला जाता है।
• फिर से उतनी देर तक उबालें और छान लें।
• तीसरे पानी में टेंडर होने तक पकाएं।

पुरानी फलियों को अधिक देर तक भिगोएँ और पानी को बार-बार बदलें। खाना पकाने के लिए, बड़ी मात्रा में पानी डालें ताकि कड़वाहट बेहतर तरीके से धुल जाए। गर्म मौसम में, रेफ्रिजरेटर में भिगोना किया जाता है ताकि कोई अम्लीकरण और अंकुरण न हो। आप इस डिश को सीधे टमाटर या टमाटर के पेस्ट से पका सकते हैं। उनकी अम्लता किसी भी तरह से फलियों को कड़वाहट से छुटकारा पाने और खाने योग्य बनने से नहीं रोकेगी।

तेजी से भिगोना और खाना बनाना:

• धुली हुई, चुनी हुई फलियों को कुकिंग कंटेनर में डाला जाता है।
• बीन्स के साथ 1 के लिए तीन गिलास पानी डालें।
• धीमी आंच पर उबाल आने का इंतजार करने के बाद, "पांच मिनट" को ज्यादा से ज्यादा पकाएं।
• कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, इसे बिना पकाए 3 घंटे के लिए शोरबा में छोड़ दें।
• इसे बाहर डालें, फिर से पानी डालें और 60 मिनट तक पकाएँ।

नमक का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। इसकी मात्रा महत्वपूर्ण है।

पकाने की शुरुआत में, बीन्स को आधा नमकीन किया जाता है जैसे कि वे प्रक्रिया के अंत में या पकने के बाद किए जाते हैं। सूप विभिन्न व्यंजनोंखाना पकाने के दौरान नमक की सिफारिश नहीं की जाती है।

विधि 3. बीन्स की अस्थायी नमकीन का प्रयोग करें

इस विधि में, नमकीन घोल का उपयोग करके कड़वे फलियों को खाने योग्य फलियों में परिवर्तित किया जाता है।

"बाहर निकलने पर" आपको बिना कड़वाहट के बेज बीन्स मिलते हैं, नाजुक स्वाद... इसके अलावा, उनकी अखंडता का बहुत ही कम उल्लंघन किया जाता है।

धीमी आंच पर पकाएं। आप इसे ओवन से बदल सकते हैं, जहां आप 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे या डेढ़ घंटे तक पका सकते हैं।

विधि 4. समुद्री शैवाल के साथ भिगोए बिना खाना बनाना

जापानी केल्प के सूखे पत्तों के साथ उबालने के बाद सेम का स्वाद आकर्षक और आकर्षक हो जाता है। उसी समय, भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और यह कि फलियाँ पहले कड़वी थीं, और कोई यादें नहीं होंगी।

4 लीटर पानी के लिए सामग्री: 2 कप सूखे सेम, 1 बड़ा चम्मच "फ्लैट" नमक और सूखे का एक टुकड़ा समुद्री सिवार(10 x 10 सेमी, 20 x 5 या अन्य आकार)।

टेंडर होने तक पकाएं। स्वाद सुखद है। इस मामले में, आंत में गैस बनाने में योगदान करने वाले पदार्थ धोए जाते हैं। प्रक्रिया के अंत में, गोभी को त्यागना बेहतर है, और बाकी का उपयोग खाना पकाने के लिए करें।

किसी भी तरह से पकने पर तैयार बीन्स नीचे तक डूबने लगती हैं।

रसोइया के लिए "टिप्स"

• बड़े बर्तन लें। नहीं तो 2-3 आकार में सूजी हुई फलियाँ प्रवेश नहीं करेंगी।
• यदि पानी को बार-बार बदलने का समय नहीं है - कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप भिगोने वाले पानी में सोडा का घोल मिला सकते हैं: प्रत्येक 2.5 गिलास पानी के लिए, एक चौथाई छोटा चम्मच। फिर एक बहते पानी से धो लें और एक दो मिनट के लिए एकाग्रता में दोगुनी मात्रा में सोडा के घोल में डुबो दें। कुल्ला।
• नियमित खाना बनानासेम लगभग 4 घंटे तक भिगोने के बिना होता है, सेम की अखंडता का उल्लंघन संभव है।
• ताकि यह एक गहरे रंग की छाया प्राप्त न करे - बिना ढक्कन के सॉस पैन में पकाएं।
• जैसे ही पानी उबलता है, सक्रिय रूप से पानी डालें।

सूप के लिए, पहले एक अलग कंटेनर में आधा पकने तक पकाएं, फिर एक सामान्य शोरबा में।

बीन्स तैयार हैं या नहीं यह जांचने के 3 तरीके:

1. 3 टुकड़े बाहर खींचो, कोशिश करो। अगर पूरी तरह से नरम हो जाए तो इसे बाहर निकाल लें। आखिरी पानी में उबालने की शुरुआत से 40 मिनट में पहला "चखना"।
2. 1 टुकड़ा बाहर खींचो, उड़ाओ। अगर त्वचा टूट जाती है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं।
3. पकड़ी हुई दाल को मैश कर लें। अगर यह काम करता है, तो तैयारी है।

बीन्स के लिए औसत खाना पकाने का समय:

• लाल: 50 मिनट - 1 घंटा, 8 घंटे या अधिक भिगोएँ। मल्टीकलर आधे घंटे ज्यादा पकता है।
• सफेद: 10-15 मिनट कम, 8 घंटे या उससे अधिक के सोख के साथ। भिगोए बिना, कम से कम दो घंटे पर्याप्त हैं। "क्वेंचिंग" मोड पर एक मल्टीक्यूकर में, यह एक घंटे में पक जाता है।

अगर बीन्स उबलने के बाद कड़वी हो जाएं

ऐसा क्यों होता है कि फलियां उबालने के बाद कड़वी रह जाती हैं? इसके तीन कारण हो सकते हैं:

• सेम गलत तरीके से उगाए जाते हैं, इसलिए उनमें बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं।
• इसे बहुत जल्दी काटा गया और गलत तरीके से संभाला गया।
• "फल" पुराने हैं और उचित भंडारण की स्थिति में नहीं थे।

इस मामले में, कड़वाहट को खत्म करने का विकल्प बस मौजूद नहीं है। खतरनाक उत्पाद नहीं खाना चाहिए।

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बीन्स कड़वा होता है, मुझे क्या करना चाहिए?

सभी ने अविश्वसनीय के बारे में सुना है उपयोगी गुणबीन्स और इस तरह के उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना कितना महत्वपूर्ण है, हालांकि, हर कोई बीन्स को पकाना नहीं चाहता है यदि वे कड़वे हैं और एक अप्रिय स्वाद है। दुर्भाग्य से, सेम की कुछ किस्मों की ख़ासियत बस यही है, लंबे समय तक और अक्सर गलत भंडारण भी कड़वाहट की ओर जाता है! इसके बावजूद, रसोइये अभी भी बीन्स पकाते हैं, अपनी "कमियों" का अच्छी तरह से मुकाबला करते हैं! वह यह कैसे करते हैं?

बीन्स की कड़वाहट कैसे दूर करें?

यह पता चला है कि बीन्स पकाने के लिए कुछ तरकीबें हैं, जिसकी बदौलत उत्पाद पूरी तरह से कड़वा हो जाता है और उत्कृष्ट हो जाता है स्वाद गुणसभी पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए।

• लंबे समय तक लगभग रात भर भिगोने से कड़वाहट दूर हो जाती है। केवल भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी को ताजे पानी से कम से कम तीन बार बदलने की सलाह दी जाती है। स्वाभाविक रूप से, बीन्स को उबालने से पहले भिगोया जाता है।
• खाना पकाने की शुरुआत के बाद, जब सेम 45-50 मिनट के लिए उबाल हो जाते हैं, तो आपको पानी निकालने और इसे बदलने की जरूरत है। फिर से उबालने के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं और उसके बाद उत्पाद को नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, कड़वाहट को जितना संभव हो उतना उबालने के लिए, आपको सामान्य से अधिक डालना होगा।
• बहुत पुरानी फलियाँ, जिनमें कड़वाहट का तेज़ स्वाद होता है, को पहले अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को कई बार बदलें, हर बार उबालने के दौरान उत्पाद से पकाई गई हर चीज़ को निकाल दें।
• यदि उबली हुई फलियाँ, जो उबलने के बाद भी कड़वी होती हैं, को ठंडा करने के बाद एक बैग में लपेटकर कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है, और जमने दिया जाता है, तो पिघलने के बाद, उत्पाद की कुछ कड़वाहट निकल जाएगी।

इन आसान ट्रिक्स का इस्तेमाल कर बीन्स को उबालकर आप पूरी तरह से कड़वाहट का स्वाद खत्म कर देंगे। यदि, फिर भी, किसी कारण से यह काम नहीं करता है और कड़वाहट का थोड़ा सा स्वाद रहता है, तो आपको पकवान की तैयारी में कुछ विशिष्ट योजक जोड़कर शेष स्वाद को "मफल" करने का प्रयास करना होगा जो कड़वाहट के स्वाद को छुपा सकता है। . इन उद्देश्यों के लिए, आप साधारण सिरका, काली मिर्च, सरसों और अन्य सॉस और मसालों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, ऐसे योजक किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, बल्कि केवल सलाद और बीन स्नैक्स के लिए उपयुक्त हैं।

क्या होगा अगर सेम से कड़वाहट दूर नहीं हुई है?

बेशक, शायद ही कभी, लेकिन ऐसा होता है कि इस तरह के उपचार के बाद भी बीन्स का स्वाद कड़वा नहीं होता है। तथ्य यह है कि, सबसे अधिक संभावना है, आपका उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, या फलियों को अनुचित तरीके से उगाया गया था और इसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ थे, या फलियों को बहुत जल्दी काटा गया था और बाद में उन्हें बैग में पैक करने से पहले अनुचित प्रसंस्करण से गुजरना पड़ा। या हो सकता है कि उत्पाद पूरी तरह से पुराना हो और लंबे समय तक इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया हो!

कड़वाहट दूर करने का कोई विकल्प नहीं है! इस तरह की फलियों को फेंकने की जरूरत है, क्योंकि ऐसा उत्पाद खराब हो गया है, और यह आपके स्वास्थ्य के लिए कुछ भी अच्छा नहीं ला पाएगा, जब तक कि यह सिर्फ नुकसान न करे! किसी भी हालत में ऐसी फलियाँ नहीं खानी चाहिए, खासकर बीमार लोगों और छोटे बच्चों को न दें!

ladym.ru

बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं

बीन्स प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं। इसके अलावा, इसमें उपयोगी पदार्थ (ट्रेस तत्व और विटामिन) होते हैं। उबले हुए बीन्स मछली और मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं। इसे vinaigrette में भी जोड़ा जाता है, जिसे एक स्वतंत्र आहार व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

इसे स्वादिष्ट बनाने और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए इसे सही तरीके से पकाना जरूरी है। तो सफेद बीन्स, लाल बीन्स, काली बीन्स और हरी बीन्स (शतावरी) कैसे पकाएं?

सफेद बीन्स पकाएं

सफेद बीन्स खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय हैं। सबसे पहले, यह बेहतर तरीके से उबलता है, इसलिए यह तेजी से पकता है। और दूसरी बात, सफेद किस्मों में एक पतला खोल होता है जिसे महसूस नहीं किया जाता है तैयार पकवानइसलिए वे सूप या मसले हुए आलू के लिए अच्छे हैं।

जाओ और सेम धो लो। 1:3 के अनुपात में गर्म पानी डालते हुए, उन्हें 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। कंटेनर को ढँक दें और पर छोड़ दें कमरे का तापमान... फिर तरल निकालें, कई बार कुल्ला।

हम सफेद बीन्स पकाना शुरू करते हैं। इसे एक सॉस पैन में रखें और गणना के आधार पर इसे तरल से भरें: 1 बड़ा चम्मच। बीन्स - 3 बड़े चम्मच। ठंडा पानी। कुकवेयर को धीमी आंच पर रखें। इसे ढक्कन के साथ बंद करना जरूरी नहीं है, अन्यथा उत्पाद काला हो जाएगा।

उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तरल निकाल दें। पानी (ठंडा) में डालें, अनुपात समान होगा - 1 से 3। इसे फिर से धीमी आँच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने से 10 मिनट पहले, 1 टेबलस्पून की दर से नमक डालें। उत्पाद - 1 चम्मच। नमक। अगर बीन्स को नमक के साथ सीज़न किया जाता है, तो वे सख्त हो जाएंगे।

1 घंटे के बाद बीन्स को ट्राई करें। अगर यह तैयार नहीं है, तो इसे और 15-20 मिनट तक पकाएं। पकाते समय सॉस पैन में आवश्यकतानुसार पानी डालें। आपको पकवान को हिलाने की ज़रूरत नहीं है। यदि आपको सफेद बीन सूप उबालने की आवश्यकता है, तो भीगी हुई फलियों को खाना पकाने के अंत से 1-1.5 घंटे पहले शोरबा में रखें।

सलाह। खाना पकाने की शुरुआत में 2 बड़े चम्मच पानी में डालें। चम्मच सूरजमुखी का तेल... नतीजतन, तैयार सफेद बीन्स अतिरिक्त नरम हो जाएंगे।

लाल बीन्स पकाना

लाल किस्मों को एक घने बाहरी आवरण की विशेषता होती है, इसलिए वे लोबियो, विनैग्रेट, सलाद के लिए एकदम सही हैं। हालांकि, इन्हें पकाने में अधिक समय लगता है। बीन्स को उबालने से पहले, उन्हें भिगोना सुनिश्चित करें। सूखी फलियों को पानी (1:3 के अनुपात में) के साथ 8-10 घंटे (रात भर कर सकते हैं) डालें। यदि कमरा गर्म है, तो एक जोखिम है कि वे किण्वित होंगे। इस मामले में, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। 3-4 घंटे के बाद पानी बदलने की सलाह दी जाती है।

भीगी हुई लाल फलियों के ऊपर ताजा पानी डालें। आपको इसे 1-1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। यदि आपको उबली हुई बीन्स (उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू के लिए) प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो खाना पकाने के अंत में उन्हें नमक करें। अगर आपको इसे उबालना नहीं है, तो खाना पकाने की शुरुआत में इसमें नमक डालें।

पकवान को सुगंधित बनाने के लिए, लहसुन, तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट... खाना पकाने के दौरान इसे हिलाना बेहद अवांछनीय है, खासकर अगर बीन्स को फिर एक vinaigrette, सलाद में जोड़ने की आवश्यकता होगी, या एक साइड डिश के रूप में परोसा जाएगा। खाना पकाने के अंत में, तत्परता का मूल्यांकन करने के लिए पकवान को चखा जाना चाहिए।

क्या मुझे सेम भिगोने की ज़रूरत है

अगर बीन्स भीगे हुए नहीं हैं, तो उबालने में काफी समय लगेगा। इसके अलावा, भिगोने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है। एक और कारण है कि प्रारंभिक भिगोना आवश्यक है: संरचना में ओलिगोसेकेराइड की उपस्थिति। ये जटिल शर्करा हैं जो आंतों में गैस का कारण बनती हैं। भिगोने पर, ऐसे पदार्थ पानी में चले जाते हैं, इसलिए उत्पाद शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

भिगोने का समय कम किया जा सकता है। तैयार उत्पाद को थोड़ी मात्रा में तरल के साथ डालें, उबाल लें। आंच से हटाकर कन्टेनर को बंद करके 1 घंटे के लिए छोड़ दें, इसके बाद बीन्स को सामान्य तरीके से उबाल लें. वैकल्पिक रूप से, पानी को बदलने के बजाय, उबालने के बाद, एक सॉस पैन में कुछ बड़े चम्मच ठंडा तरल डालें। यह 3-4 बार किया जाना चाहिए, लेकिन केवल खाना पकाने की शुरुआत में।

यदि भिगोने का समय नहीं है, तो बीन्स को धो लें, सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, तरल निकालें। ठंडे पानी में डालें। जब यह उबल जाए तो उत्पाद को 1.5-2 घंटे तक पकाएं।

पहले से भिगोए बिना बीन्स को जल्दी से पकाने के लिए, उबलने की प्रक्रिया के दौरान सॉस पैन में तरल को कम से कम 2 बार बदलें। उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं, पानी निथार लें. ठंडा तरल भरें और फिर से आग लगा दें। उबालने के बाद पानी को फिर से बदल दें। उसके बाद, खाना पकाने का समय घटकर 30-40 मिनट हो जाएगा।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

लाल या सफेद बीन्स को जल्दी उबालने के लिए धीमी कुकर का प्रयोग करें। 2 मापने वाले कप उत्पाद - 5 कप ठंडे पानी के आधार पर सूखी फलियों के ऊपर तरल डालें। 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें: भिगोने के दौरान, तरल को हर 3 घंटे में बदल दें।

सूजी हुई फलियों को एक कोलंडर में रखें, बहते पानी (ठंडे) से धो लें। इसे कुछ देर के लिए लगा रहने दें। एक मल्टीक्यूकर में लोड करें, नमक डालें (उत्पाद के 1 मापने वाले कप में 1 चम्मच)। काली मिर्च डालें (वैकल्पिक)। हिलाओ और तरल के साथ कवर करें। आपको उत्पाद को "स्टू" (या "सूप") मोड पर मल्टीक्यूकर में पकाने की आवश्यकता है।

कितनी बीन्स पकाना है? मल्टीक्यूकर पर टाइमर सेट करें: सफेद बीन्स के लिए - 1 घंटा, लाल बीन्स के लिए - 1.5 घंटे। पकाने के बाद, बीन्स का स्वाद लें। यदि वे तैयार नहीं हैं, तो फिर से 15-20 मिनट के लिए मल्टी-कुकर चालू करें। यदि बिना भिगोए पकाना आवश्यक है, तो टाइमर को 3-3.5 घंटे पर सेट किया जाना चाहिए।

प्रेशर कुकर में बीन्स

बीन्स को प्रेशर कुकर में जल्दी उबाला जा सकता है. बीन्स को धो लें। इन्हें प्रेशर कुकर में डालें। तरल में डालो (1 बड़ा चम्मच के लिए। बीन्स - 4 बड़े चम्मच। पानी)। प्रेशर कुकर को ढक्कन के साथ आग पर रख दें।

उबालने के बाद, 1 घंटे के लिए छोड़ कर, आँच से हटा दें, छान लें, धो लें, फिर से प्रेशर कुकर में डालें। तरल के साथ फिर से भरना। नमक में डालो (1 बड़ा चम्मच। उत्पाद - 1 चम्मच।)। प्रेशर कुकर पर ढक्कन लगा दें। धीमी आंच पर 40 मिनट (उबालने के बाद) पकाएं।

सलाह। झाग की उपस्थिति से बचने के लिए, पानी में 1 टेबल डालें। एक चम्मच सूरजमुखी तेल।

पॉड्स कैसे पकाएं

हरी बीन्स (शतावरी) कैसे पकाएं? आप ताजी और जमी हुई फली पका सकते हैं। ताजी हरी फलियों को टहनियों, पार्श्व शिराओं से साफ करना चाहिए, फिर धो लेना चाहिए। एक बर्तन में पानी डालिये, उबाल आने के बाद नमक डालिये. फिर फली बिछाएं।

हरी बीन्स जल्दी पक जाती हैं: युवा - 5-7 मिनट से अधिक नहीं, परिपक्व - 10 मिनट से। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको तत्परता निर्धारित करने के लिए फली का स्वाद लेना होगा। हरी बीन्स को बहुत लंबे समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा उनके स्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित नहीं किया जाएगा। तैयार फली को एक कोलंडर में फेंक दें।

जमी हुई फलियों को उबालने के लिए, उन्हें नमकीन उबलते पानी में डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में मोड़ें। खाना पकाने से पहले जमी हुई हरी बीन्स को डीफ्रॉस्ट न करें।

काले सेम

सफेद और लाल किस्मों को विस्थापित करने, पकाने में काली फलियाँ लोकप्रियता प्राप्त कर रही हैं। प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह अपने समकक्षों से आगे निकल जाता है। इसके अलावा, इसकी संरचना में शामिल वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन के सबसे करीब है।

उत्पाद का कार्बोहाइड्रेट चयापचय पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए इसे मधुमेह वाले लोगों के आहार में पेश किया जाता है। ब्लैक बीन्स को पहले और दूसरे कोर्स, सलाद में शामिल किया गया है। यह थोड़ा मीठा होता है और इसमें हल्का धुएँ के रंग का स्वाद होता है।

जल्दी से खाना बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। अगले दिन, बिना पानी निकाले, सॉस पैन को आग पर रख दें। उबालने के बाद, झाग हटा दें और 10 मिनट तक उबालें। गर्मी कम करें और 1.5-2 घंटे तक उबालें।

काले बीन्स धीमी कुकर में जल्दी पक जाते हैं। बीन्स को रात भर भिगो दें। तरल निथार लें, उन्हें एक मल्टीकलर में रखें और ठंडे पानी से भरें। 2 घंटे के लिए "स्टू" (या "सूप") मोड सेट करें।

भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इसे तुरंत एक मल्टीक्यूकर में लोड कर सकते हैं और 2 घंटे के लिए उबलते पानी डाल सकते हैं। फिर तरल में डालें और इसे ताजा भरें। मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद करें और "बुझाने वाला" मोड सेट करें (2 घंटे के लिए भी)। फिर नमक, कटा हुआ लहसुन, प्याज, सीताफल डालें। मल्टीक्यूकर (20-30 मिनट) पर "हीटिंग" मोड सेट करें।

बीन्स कड़वा हो तो क्या करें

कभी-कभी पके हुए बीन्स का स्वाद कड़वा होता है। ये क्यों हो रहा है? बीन्स के कड़वे स्वाद के कई कारण हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, खेती की तकनीक, प्रसंस्करण या भंडारण नियमों का उल्लंघन किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ किस्में कड़वी हो सकती हैं, यह उनकी विशेषता है।

उत्पाद की तैयारी में कुछ बारीकियां हैं, जिसके कारण यह लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए कड़वा स्वाद लेना बंद कर देता है:

1. बीन्स को उबालने से पहले, उन्हें 8-10 घंटे के लिए भिगो दें (आप रात भर भी कर सकते हैं)।
2. यदि फलियाँ कड़वी हैं, तो भिगोते समय पानी को नए पानी से बदलना सुनिश्चित करें (कम से कम 3 बार)।
3. उबालने के 45-50 मिनट बाद पानी बदल दें। फिर से उबालने के बाद, इसे फिर से छान लें और इसे नए सिरे से बदल दें। फिर उत्पाद को निविदा तक पकाएं।
4. इसे कड़वा बंद करने के लिए, सामान्य से अधिक खाना पकाने का पानी डालें।
5. अगर किसी कारण से बीन्स उबलने के बाद भी कड़वे लगते हैं, तो उन्हें ठंडा होने दें, प्लास्टिक में रखें और फ्रीजर में रख दें। वे विगलन के बाद कम कड़वे होंगे।
6. किसी भी बची हुई हल्की कड़वाहट को डिश में सिरका, मसाले या सॉस डालकर कम किया जा सकता है।

इस घटना में कि किसी कारण से फलियों का स्वाद कड़वा होता है, उन्हें फेंक देना बेहतर होता है। ऐसा उत्पाद खराब हो जाता है, इससे शरीर को कोई फायदा नहीं होगा।

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सफेद बीन्स: उपयोगी गुण

बीन प्लांट ने पृथ्वी के दोनों गोलार्धों को लंबे समय तक और मज़बूती से आबाद किया है। ग्रह के सबसे गर्म क्षेत्रों में लगभग 90 प्रजातियां बढ़ती हैं। सफेद सेम सबसे व्यापक फसलों में से एक है, जो अपने विशेष पाक और औषधीय गुणों के लिए योग्य है।

सफेद बीन्स - विशिष्ट विशेषताएं और उपयोगी गुण

सफेद बीन्स फलियां परिवार, "सामान्य" प्रजाति से संबंधित हैं, जो दृढ़ता से अपनी तरह की संस्कृतियों में अग्रणी स्थान रखती है। फल बीन्स होते हैं, प्रत्येक लटकते हुए बिवाल्व पॉड में 2 से 8 अंडाकार फलियाँ होती हैं। एक वार्षिक पौधा, यह किस्म के आधार पर 3 मीटर तक बढ़ सकता है।

मॉस्को क्षेत्र और मध्य रूस में, एक उत्कृष्ट सरल रसदार किस्म बनी हुई है ब्लैक आइड पीज़"मॉस्को व्हाइट ग्रीन-पॉड 556"। छोटी झाड़ियाँ अधिकतम 65 दिनों तक बढ़ती हैं। एक स्वादिष्ट, "शक्कर" फसल, प्रोटीन से भरपूर, एक साथ पकती है।

पूरी तरह से पकी हुई सफेद बीन्स ही खाई जा सकती है। अपने कच्चे रूप में, उत्पाद जहरीला होता है।

उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

जब वे सफेद बीन्स जैसे उत्पाद के बारे में बात करते हैं, तो इसके लाभ और हानि की समान रूप से व्याख्या नहीं की जा सकती है। जब ठीक से पकाया जाता है, तो सेम के लाभ निश्चित रूप से कुछ नकारात्मक विशेषताओं को कम कर देंगे। ताजा, स्वादिष्ट सफेद बीन्स पूरी तरह से मांस के साथ तुलना कर सकते हैं: प्रति 100 ग्राम वजन में 7 ग्राम प्रोटीन होता है, जो 75% द्वारा अवशोषित होता है। दूसरे भी पीछे नहीं हैं" उपयोगी संकेतक". उत्पाद में शामिल हैं:

• अमीनो एसिड पूरे जीव के "निर्माता" हैं
• मैग्नीशियम के साथ कैल्शियम - हृदय और हड्डियों के सहायक।
• फोलिक एसिड एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक "लड़ाकू" है।
• प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई।
• बी विटामिन, नियासिन और कई अन्य आवश्यक ट्रेस तत्व।

सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव:

• प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
• चयापचय को विनियमित करने में मदद करता है।
• व्यक्ति को अधिक संतुलित बनाता है।
• पूरे जीव के "फिल्टर" के रूप में, जिगर के गुणों को पुनर्स्थापित करता है।
• यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें कब्ज, कम अम्लता के साथ गैस्ट्राइटिस की समस्या है।
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, जो मधुमेह मेलेटस में अत्यंत महत्वपूर्ण है।
• गुर्दे और पित्ताशय से पथरी के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।
• इसका श्वसन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और मैश किए हुए बीन मास्क के एक कोर्स के बाद झुर्रियों को चिकना करता है।

सफेद बीन्स का एक अतिरिक्त लाभ एक किलोग्राम बीन्स के दसवें हिस्से में केवल 102 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री है। यह आपको अद्भुत और स्वस्थ व्यंजन "बनाने" की अनुमति देता है जिसे किसी भी प्रकार के मधुमेह के साथ भी खाया जा सकता है। सफेद और लाल बीन्स समान रूप से बहुमुखी हैं और इन्हें अविश्वसनीय मात्रा में खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। स्वाद, तृप्ति और, साथ ही, अवशोषण में आसानी का संयोजन किसी भी पेटू के लिए एक अमूल्य आनंद है।

उनके सभी "स्वस्थ वैभव" के लिए, सफेद बीन्स की आवश्यकता होती है सही तैयारी... नहीं तो उबले हुए बीन्स को भी जहर दिया जा सकता है।

खाना पकाने की अनिवार्य शर्तें:

• चूंकि ताजी फलियां कड़वी होती हैं, इसलिए उन्हें उबालने से पहले भिगोया जाता है।
• डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करते समय, कैन से तरल निकाला जाता है और फलियों को धोया जाता है।
• भिगोते समय जितना हो सके पानी बदलें।
• बीन्स के पकने का समय उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
• खाना पकाने के दौरान बीन्स को हिलाया नहीं जाता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के बाद पकवान को नमक करें।

उत्पाद किसके साथ परोसा जाता है:

• विटामिन सी से भरपूर सब्जियां अच्छा काम करती हैं।
• ठंडे ऐपेटाइज़र प्रभावी रूप से स्वयं की सेवा करेंगे, जहां सफेद सेम के बगल में लाल सेम सह-अस्तित्व में होंगे। यहां डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग न करना बेहतर है।
• संभवतः टमाटर, खीरा, पनीर और चिकन के साथ बीन्स का संयोजन।

मधुमेह रोगियों के लिए लाभ

मधुमेह मेलेटस के लिए सफेद बीन्स के लाभकारी गुणों के बारे में डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ आम तौर पर एकमत हैं। न्यूनतम कैलोरी, पाचन में आसानी, और शर्करा के स्तर पर शून्य प्रभाव बीन्स को उन सभी पोषक तत्वों का एक अद्भुत स्रोत बनाते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है। इस तरह का खाना कितना भी खाया जाए, वजन बढ़ना और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि नहीं होती है।

आर्गिनिन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और बी विटामिन के समूह जैसे उपयोगी पदार्थ रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सामान्य करते हैं और नए रक्त के निर्माण में भाग लेते हैं, जो मधुमेह मेलेटस में भी महत्वपूर्ण रहता है। जीवाणुरोधी पदार्थ सभी अंगों में पुनर्जनन प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं, त्वचा में घावों, अल्सर और दरारों के उपचार में तेजी लाते हैं।

पहली बार सास ने घर के काम में मदद करने का फैसला किया और खाना बनाया सेम का सूप... पहली बेटी ने कोशिश की ... "बेस्वाद" कहा और नहीं खाया। हमने चखा ... कड़वा। यह कैसी हताशा थी! और उन्होंने मसालों (अजमोद "मिस्र की उत्पत्ति") पर पाप किया, लेकिन सेम पर नहीं। सूप खत्म करने की हिम्मत करने वालों में से कोई भी पेट नहीं था, लेकिन यह अप्रिय था, ज़ाहिर है।

आधा पैकेट बचा है। समय निकलना। मैंने खुद लोबियो करने का फैसला किया। इसे रात भर भिगोकर रखें, एक बार पानी निथार लें, इसे एक नए के साथ डालें, इसे उबालने के लिए रख दें। जब मैंने कोशिश करना शुरू किया, क्या यह पकाया गया था ... मुझे एक परिचित कड़वा स्वाद मिला (((

मैं पढ़ने के लिए ऑनलाइन गया: कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं। यदि कड़वाहट पाई जाती है, तो आपको खाना पकाने की शुरुआत के 45 मिनट बाद पानी निकालने की जरूरत है और इसे ताजा (जितना अधिक, बेहतर) डालें, और उबाल आने तक पकाएं, और फिर पानी को फिर से निकाल दें। और फिर उस में फिर से नया पानी डाला और उबालने के बाद फिर से उँडेल दिया। कड़वाहट वास्तव में बाहर आती है! कहीं तीसरी बार के बाद कड़वाहट महसूस नहीं हुई, मैंने बीन्स में लहसुन, मसाले के साथ तला हुआ प्याज डाला, वाइन सिरका, सीताफल, लॉरेल, थोड़ी काली मिर्च, तुलसी, अखरोट... सामान्य तौर पर, नुस्खे के अनुसार जो कुछ भी आवश्यक था ...

और यह बहुत स्वादिष्ट बन गया !!!

सेम के अविश्वसनीय रूप से उपयोगी गुणों के बारे में सभी ने सुना है और इस तरह के उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना कितना महत्वपूर्ण है, लेकिन हर कोई सेम पकाना नहीं चाहता है अगर वे कड़वा हैं और एक अप्रिय स्वाद है। दुर्भाग्य से, सेम की कुछ किस्मों की ख़ासियत बस यही है, लंबे समय तक और अक्सर गलत भंडारण भी कड़वाहट की ओर जाता है! इसके बावजूद, रसोइये अभी भी बीन्स पकाते हैं, अपनी "कमियों" का अच्छी तरह से मुकाबला करते हैं! वह यह कैसे करते हैं?

बीन्स की कड़वाहट कैसे दूर करें?

यह पता चला है कि सेम पकाने के लिए कुछ तरकीबें हैं, जिसकी बदौलत उत्पाद पूरी तरह से कड़वा स्वाद लेना बंद कर देता है और सभी पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

• लंबे समय तक लगभग रात भर भिगोने से कड़वाहट दूर हो जाती है। केवल भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी को ताजे पानी से कम से कम तीन बार बदलने की सलाह दी जाती है। स्वाभाविक रूप से, बीन्स को उबालने से पहले भिगोया जाता है।
• खाना पकाने की शुरुआत के बाद, जब सेम 45-50 मिनट के लिए उबाल हो जाते हैं, तो आपको पानी निकालने और इसे बदलने की जरूरत है। फिर से उबालने के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं और उसके बाद उत्पाद को नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, कड़वाहट को जितना संभव हो उतना उबालने के लिए, आपको सामान्य से अधिक डालना होगा।
• बहुत पुरानी फलियाँ, जिनमें कड़वाहट का तेज़ स्वाद होता है, को पहले अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को कई बार बदलें, हर बार उबालने के दौरान उत्पाद से पकाई गई हर चीज़ को निकाल दें।
• यदि उबली हुई फलियाँ, जो उबलने के बाद भी कड़वी होती हैं, को ठंडा करने के बाद एक बैग में लपेटकर कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है, और जमने दिया जाता है, तो पिघलने के बाद, उत्पाद की कुछ कड़वाहट निकल जाएगी।

इन आसान ट्रिक्स का इस्तेमाल कर बीन्स को उबालकर आप पूरी तरह से कड़वाहट का स्वाद खत्म कर देंगे। यदि, फिर भी, किसी कारण से यह काम नहीं करता है और कड़वाहट का थोड़ा सा स्वाद रहता है, तो आपको पकवान की तैयारी में कुछ विशिष्ट योजक जोड़कर शेष स्वाद को "मफल" करने का प्रयास करना होगा जो कड़वाहट के स्वाद को छुपा सकता है। . इन उद्देश्यों के लिए, आप साधारण सिरका, काली मिर्च, सरसों और अन्य सॉस और मसालों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, ऐसे योजक किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, बल्कि केवल सलाद और बीन स्नैक्स के लिए उपयुक्त हैं।

क्या होगा अगर सेम से कड़वाहट दूर नहीं हुई है?

बेशक, शायद ही कभी, लेकिन ऐसा होता है कि इस तरह के उपचार के बाद भी बीन्स का स्वाद कड़वा नहीं होता है। तथ्य यह है कि, सबसे अधिक संभावना है, आपका उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, या फलियों को अनुचित तरीके से उगाया गया था और इसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ थे, या फलियों को बहुत जल्दी काटा गया था और बाद में उन्हें बैग में पैक करने से पहले अनुचित प्रसंस्करण से गुजरना पड़ा। या हो सकता है कि उत्पाद पूरी तरह से पुराना हो और लंबे समय तक इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया हो!

कड़वाहट दूर करने का कोई विकल्प नहीं है! इस तरह की फलियों को फेंकने की जरूरत है, क्योंकि ऐसा उत्पाद खराब हो गया है, और यह आपके स्वास्थ्य के लिए कुछ भी अच्छा नहीं ला पाएगा, जब तक कि यह सिर्फ नुकसान न करे! किसी भी हालत में ऐसी फलियाँ नहीं खानी चाहिए, खासकर बीमार लोगों और छोटे बच्चों को न दें!