शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री: कुकिंग सीक्रेट्स और बेकिंग रेसिपी। क्लासिक कुकी आटा

हर कोई जो खाना पकाने और विशेष रूप से बेकिंग का शौकीन है, सबसे अधिक संभावना है कि वह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से निपटता है। आखिरकार, यह उससे है कि विभिन्न पाई, केक के लिए आधार, टार्टलेट, टोकरियाँ, कुकीज़ तैयार की जाती हैं। और यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह काफी सरल है, और इसे तैयार करना आसान और सरल है।

और सिद्धांत रूप में, यह जिस तरह से है, वह जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। और इसलिए इसका व्यापक रूप से घरेलू खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मैं इसे लंबे समय से बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल कर रहा हूं। लेकिन यहाँ क्या दिलचस्प है, मैंने वास्तव में इस तथ्य के बारे में कभी नहीं सोचा है कि इससे उत्पाद पूरी तरह से अलग हो सकते हैं।

कुछ के लिए, वे कोमल और टेढ़े हो जाते हैं, जबकि अन्य के लिए वे बहुत तैलीय या पूरी तरह से सख्त होते हैं। और मैं सोच रहा था कि ऐसा क्यों हो रहा है। आखिरकार, यह सवाल किसी भी तरह से अलंकारिक नहीं है! जब आप सेंकते हैं, तो आप उत्पादों को व्यर्थ स्थानांतरित नहीं करना चाहते हैं, आप यह भी नहीं चाहते हैं कि बेकिंग एक बार अच्छी तरह से निकले, और अगली बार यह बिल्कुल भी काम न करे। मैं चाहता हूं कि यह हमेशा एक ही परिणाम के साथ आए - बहुत बढ़िया!

और फिर मैं उन व्यंजनों के लिए और अधिक चौकस हो गया जो मैंने पकाया था, और इस या उस पके हुए उत्पाद के नुस्खा के लिए। व्यंजनों का अध्ययन किया, विश्लेषण किया। मैंने भी इस विषय पर जानकारी पढ़ना शुरू किया, जिससे मैं मिला। और यह पता चला कि यह एक संपूर्ण विज्ञान है जिसे सभी विश्व स्तरीय रसोइये और हलवाई समझते हैं।

यह पता चला है कि असली तैयार करने के लिए शोर्त्कृशट पेस्ट्रीआपको कुछ बुनियादी सिद्धांतों और कई बारीकियों और रहस्यों को जानने की जरूरत है। उन्हें जानने के बाद, खाना पकाने के व्यंजनों में कभी भी कोई समस्या नहीं होगी और निश्चित रूप से, बेकिंग के साथ, और जो कुछ भी हम इससे पकाते हैं वह एक अनुमानित उत्कृष्ट परिणाम के साथ निकलेगा।

सबसे अधिक संभावना है कि हर कोई जानता है कि इसे ऐसा क्यों कहा जाता है? इससे पके हुए कन्फेक्शनरी रेत की तरह उखड़ जाते हैं, इसलिए काफी तार्किक नाम है। लेकिन क्या आपको ऐसी स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है और खाना पकाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है? इन प्रश्नों पर पहले विचार किया जाएगा।

1. बेशक, पहली चीज जो हमें चाहिए वह है आटा। आटे के बिना क्या पकाना है ?! यह माना जाता है कि "सही" तैयारी के लिए, इसमें ग्लूटेन या ग्लूटेन का औसत प्रतिशत होना चाहिए, या सीधे शब्दों में - गोंद। प्रतिशत कम है तो तैयार है हलवाई की दुकानजल्दी से उखड़ जाना। यदि प्रतिशत, इसके विपरीत, अधिक है, तो "गोंद" इसे एक साथ चिपका देगा और पेस्ट्री उतनी कुरकुरी नहीं निकलेगी जितनी हम चाहेंगे।

अब हम यह निर्धारित नहीं करेंगे कि किसी विशेष आटे में कितना ग्लूटेन है। हमारे लिए सब कुछ पहले से ही निर्धारित है। और हम केवल इंटरनेट से लिए गए तैयार परिणामों का उपयोग करेंगे। ऐसा माना जाता है कि ग्लूटेन के औसत प्रतिशत में आटा होता है अधिमूल्यऔर किस्में "अतिरिक्त"। तो इसके साथ हम गलत नहीं थे, और इसे हमेशा "सही" आटे से तैयार किया।

कभी-कभी आटे में कुछ अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है, जैसे अखरोट या बादाम का आटा, दलिया या स्टार्च। आप जो खाना बनाना चाहते हैं उसके आधार पर इन सभी घटकों को जोड़ा जाता है। अगला, हम देखेंगे कि इन घटकों को कैसे जोड़ा जाए।

2. ढीले उत्पादों को नुस्खा की संरचना में पर्याप्त मात्रा में वसा, अर्थात् मक्खन या मार्जरीन से प्राप्त किया जाता है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, और इसलिए इसकी पसंद को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए।

सोवियत काल में मक्खनएक महान विलासिता थी, और इसलिए लगभग सभी पेस्ट्री मार्जरीन पर पकाया जाता था। वर्तमान में, मैंने लंबे समय तक मार्जरीन का उपयोग नहीं किया है, इसके बारे में बहुत सारे अप्रिय शब्द लिखे गए हैं, इसके अलावा, यह माना जाता है कि यह शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है, और उपयोग करने के लिए बस हानिकारक होता है।

मैं 82.5% तेल का उपयोग करता हूं, यह प्राकृतिक और स्वस्थ है। किसान मक्खन में 72.5% ट्रांस वसा होता है, जिसे खपत के लिए भी अनुशंसित नहीं किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि तेल जितना अच्छा और मोटा होगा, उसके उपयोग से पके हुए उत्पाद उतने ही स्वादिष्ट होंगे। तेल आटे को आपस में चिपकने से रोकता है, यह आटे के कणों को ढककर एक दूसरे से जुड़ने से रोकता है। और यह ठीक इसी वजह से है कि बेकिंग नरम रेतीली बनावट के साथ कुरकुरी और कोमल हो जाती है।

ठंडे मक्खन के बड़े दानों के कारण, जब बेकिंग के दौरान नमी वाष्पित हो जाती है, तो उत्पाद लेयरिंग के गुणों को प्राप्त कर लेता है। इसलिए, कभी-कभी साहित्य में आप "झूठी कश" आटा जैसी चीज पा सकते हैं।

3. इसमें एक तरल घटक भी होना चाहिए - और यहाँ यह अंडे और पानी है। पानी, एक नियम के रूप में, बहुत ठंडा, लगभग बर्फ-ठंडा उपयोग किया जाता है। और अगर हम इसे अंडे के साथ पकाते हैं, तो केवल यॉल्क्स का उपयोग किया जा सकता है।

प्रोटीन में अधिक ग्लूइंग पदार्थ होते हैं, और इसलिए यह कणों को एक साथ रखने से अधिक चिपक जाता है, और जर्दी व्यावहारिक रूप से एक साथ नहीं चिपकती है, लेकिन इसमें बाध्यकारी गुण होते हैं, जो इसे टुकड़े टुकड़े रहने की अनुमति देता है। इन सबके साथ यह मैदा और मक्खन को अच्छी तरह से एक साथ बांध देता है। यही बात ठंडे पानी पर भी लागू होती है।

पानी बहुत ठंडा होना चाहिए ताकि मक्खन पिघले नहीं।

4. अगर हम इसे मिठाई कन्फेक्शनरी के लिए तैयार करते हैं, तो निश्चित रूप से, हम चीनी के बिना नहीं कर सकते। छोटी चीनी लेना बेहतर है ताकि वह जल्दी घुल जाए। और नुस्खा के अनुसार आवश्यक चीनी की मात्रा को पाउडर में पीसना सबसे अच्छा है।

यह स्पष्ट है कि हम मीठे आटे में चीनी मिलाते हैं, लेकिन जो मीठा नहीं है उसका क्या। ऐसा माना जाता है कि आपको इसमें हमेशा एक चुटकी नमक और बिना चीनी के एक चुटकी चीनी मिलानी चाहिए।

तैयारी में गति मुख्य शर्त है। यह आसपास की हवा और गर्म हाथों के संपर्क में लंबे समय तक नहीं रहना चाहिए। हमारा काम सानते समय मक्खन को पिघलने से रोकना है!

इसलिए, चीनी को तेजी से घुलने के लिए, अंडे के साथ चीनी पीसने जैसी तकनीक का उपयोग किया जाता है, और इसलिए चीनी को बारीक या पीसकर पाउडर बनाया जाता है।

5. चाहे हम मीठे या बिना मीठे व्यंजन बना रहे हों, नमक के साथ-साथ चीनी भी हमेशा डालनी चाहिए। इसलिए, इसके बारे में मत भूलना, और हमेशा एक चुटकी, या नुस्खा के अनुसार जितना आवश्यक हो उतना जोड़ें।

ऐसा माना जाता है कि नमक और चीनी मिलाने से आप बहुत स्वादिष्ट, ताज़ा स्वाद वाली पेस्ट्री बना सकते हैं।

5. अब हमारा ध्यान बस विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या की ओर जाता है जिसमें सामग्री में सोडा या बेकिंग पाउडर पाया जा सकता है। यह कहा जाना चाहिए कि इन सामग्रियों का उपयोग आमतौर पर क्लासिक व्यंजनों में नहीं किया जाता है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, वे स्वीकार्य हैं। इस मामले में सोडा आमतौर पर सिरका के साथ नहीं बुझाया जाता है, जैसा कि हम अभ्यस्त हैं, लेकिन नींबू के रस के साथ।

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार उत्पादों में सोडा का एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद न हो।

6. और अतिरिक्त स्वाद के रूप में क्या नहीं जोड़ा जाता है, मुख्य रूप से नींबू और संतरे के छिलके, वेनिला और वेनिला चीनी, कोको, चॉकलेट, विभिन्न नट्स, जिनमें आटा, सूखे मेवे, कैंडीड फल शामिल हैं। अदरक और दालचीनी भी डाली जाती है।

7. सभी घटकों को नुस्खा से बिल्कुल मेल खाना चाहिए। अगर लिखा है कि आपको 115 ग्राम तेल और 75 ग्राम तेल की जरूरत है, तो ठीक वैसा ही आपको इस्तेमाल करने की जरूरत है। इस मामले में, अभिव्यक्ति "आंख से" बिल्कुल फिट नहीं होती है!

इलेक्ट्रॉनिक तराजू का उपयोग करें, और यदि आपके पास वे नहीं हैं, तो इंटरनेट पर माप और वजन की कई तालिकाएं हैं, जिनके द्वारा आप वांछित अनुपात को सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं।

बुनियादी खाना पकाने के सिद्धांत

बेशक, सामग्री की संरचना बहुत महत्वपूर्ण है! लेकिन यह सभी के लिए समान हो सकता है, और अंतिम परिणाम सभी के लिए अलग होगा।

आइए एक साथ खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों से निपटें, और उन सभी रहस्यों को भी जानें, जिनकी बदौलत हमारे कन्फेक्शनरी उत्पाद हमेशा पूरी तरह से निकलेंगे।

1. कटा हुआ आटा तैयार करने के लिए, आटा सहित सभी सामग्री को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

तेल ठंडा होना चाहिए। कोई इसे फ्रीजर में ठंडा करने के लिए रखता है - यह सच नहीं है। मक्खन को चाकू से आसानी से क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और जब दबाया जाता है, तो इसे थोड़ा "चपटा" करना चाहिए।

2. हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी रसोई के बर्तनों को भी रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा किया जाना चाहिए। यह एक बोर्ड, एक रोलिंग पिन और एक चाकू है। अगर आप मिक्सर का इस्तेमाल करते हैं तो उसे भी कुछ देर के लिए फ्रिज में रखना होगा।

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एक निश्चित संरचना का होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग आदर्श से बहुत दूर हो सकती है। इसलिए इसे भी बहुत जल्दी गूंथने की जरूरत है! मक्खन को पिघलने से बचाने के लिए!

3. मिश्रण शुरू करने से पहले, आपको सभी थोक घटकों को अलग-अलग और सभी तरल घटकों को अलग-अलग जोड़ना होगा।

आटा और बेकिंग पाउडर (यदि आप इसका इस्तेमाल करते हैं, या यह नुस्खा में है) को एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए। आटे में नमक, स्टार्च डालें, अगर यह नुस्खा में है। थोक घटकों में अखरोट का आटा, और दलिया, और कोको, और दालचीनी, और सूखे अदरक शामिल हैं।

अगर हम इन सामग्रियों का इस्तेमाल करते हैं, तो इन्हें मैदा में भी मिला लें। लेकिन सुनिश्चित करें कि अनुपात सही हैं। यदि आप स्वयं नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री दर्ज करते हैं, तो उन्हें प्रतिस्थापन के सिद्धांत के अनुसार दर्ज करें। हमने एक चम्मच बादाम का आटा पेश करने का फैसला किया, नुस्खा से एक चम्मच नियमित आटा हटा दें।

ऐसा माना जाता है कि आटे को 10% से अधिक नहीं बदला जा सकता है। तो अगर आपका नुस्खा कहता है कि 300 ग्राम आटा, और आप बादाम का आटा जोड़ने का फैसला करते हैं, तो 30 ग्राम बादाम का आटा और 270 ग्राम नियमित आटा मिलाएं। वही कोको के लिए जाता है। यदि आप एक चम्मच स्टार्च या कोकोआ मिलाते हैं, तो एक चम्मच मैदा निकाल दें।

चीनी भी थोक घटकों को संदर्भित करता है, लेकिन इसे पहले से अंडे की जर्दी के साथ मिलाना बेहतर होता है। इसलिए यह जल्दी घुल जाता है और आटे को ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं पड़ती। हमें याद है कि यह अस्वीकार्य है।

चीनी को भी स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए, नुस्खा से चिपके रहें - अतिरिक्त चीनी तैयार उत्पाद को अनावश्यक रूप से सख्त बना देगी।

सामान्य तौर पर, नियम सरल है - सूखी सामग्री को हमेशा आटे के साथ मिलाया जाता है, और तरल सामग्री को अंडे के साथ मिलाया जाता है, और केवल सानने से ठीक पहले उन्हें मिलाया जाता है।

कभी-कभी अंडे की जगह या उनके साथ बर्फ का पानी भी मिलाया जाता है।

आटा कैसे गूंथ कर सेंकने के लिए इस्तेमाल करें

इस विषय पर कुछ नियम भी हैं, जिनका उल्लंघन करना हमारे हित में नहीं है यदि हम सेंकना चाहते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री. आटे के साथ कैसे गूंधें और काम करें:

• मटर के आकार के आटे को ठंडे बोर्ड पर छलनी से छान लीजिये
• चीनी के साथ शीर्ष, वेनिला चीनी, सोडा नींबू के रस से बुझती है
• ठंडा मक्खन 1x1 सेमी के क्यूब्स में काटिये, आटे में जोड़ें

• मक्खन को अन्य सभी घटकों के साथ चाकू या दो (यह तेज़ होगा) के साथ काट लें
• किनारों से केंद्र तक आंदोलनों के साथ काट लें
• कुरकुरे होने पर अंडे डालें

• सानना हाथ से किया जाता है। यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, खासकर अगर रसोई गर्म हो। लंबे समय तक सानने के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाएगी और तैयार उत्पाद बहुत घना हो जाएगा।
• जितना हो सके इसे अपने हाथों से छूने की कोशिश करें, नहीं तो यह बहुत चिपचिपा हो जाएगा, और पेस्ट्री सख्त निकलेगी और उखड़ेगी नहीं
• आटे को एक बैग में रखें, इसे एक मोटे पैनकेक में कुचल दें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें
• यदि आप अधिक मात्रा में तैयार उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो इसे कई पैकेजों में फैलाएं और इसे एक-एक करके बाहर निकालें ताकि इसमें मौजूद तेल को पिघलने का समय न हो और इसकी बनावट खराब न हो।
• इसे एक मेज या बोर्ड पर आटे के साथ छिड़के ताकि यह चिपक न जाए
• इसे बढ़ाया या खींचा नहीं जा सकता, टीके। बेकिंग के दौरान, यह सिकुड़ सकता है और फिर उत्पाद अपना पूर्व निर्धारित आकार खो देंगे
• मोटी परतें खराब बेक की जाती हैं, इसलिए इसे 4-8 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल आउट नहीं करना चाहिए
• जब आपको परत को पतला रोल आउट करने की आवश्यकता हो, तो आप इसे बेकिंग पेपर की शीट पर कर सकते हैं
• इस मामले में इसे बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, आप इसे रोलिंग पिन पर घुमा सकते हैं

• एक समान परत में रोल आउट करें, अन्यथा बेकिंग के दौरान पतली परतें जल जाएंगी, और मोटी परत नहीं पकेगी
• अगर आप आटे से कुकीज बना रहे हैं, तो टुकड़े टुकड़े करने के लिए नोक तेज होनी चाहिए। ब्लंट नॉच उत्पादों के किनारों को उखड़ जाती है और यह उत्पादों को उठने नहीं देगा
• जब खुले पाई या केक के लिए ब्लैंक बेक करते हैं, तो लुढ़की हुई परतों को कई जगहों पर कांटे से छेद दिया जाता है। यह किया जाना चाहिए ताकि जारी कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले सतह पर न बनें, और ताकि उत्पाद बुलबुले न बनें।
• मोल्ड में ब्लैंक्स बिछाते समय, इसे अपनी उंगलियों से मोल्ड पर दबाएं, जिससे हवा की जेबें बनने से रोकें, अन्यथा मोल्ड या उत्पाद ख़राब हो सकते हैं और बेकिंग के दौरान बदसूरत हो सकते हैं।
• मोटी परतों को कम तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, और पतली परतों को, इसके विपरीत, उच्च तापमान पर।
• बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है, सभी उत्पादों में पहले से ही इसकी पर्याप्त मात्रा होती है
• ओवन के निचले तीसरे में 200 डिग्री के तापमान पर ऐसे ब्लैंक से उत्पादों को बेक करें, ताकि केक का निचला हिस्सा उखड़ जाए और ऊपर का हिस्सा जल न जाए
• तैयार बेकिंग में एक सुखद सुनहरा रंग होना चाहिए

• बेकिंग डिश को पन्नी उत्पादों के साथ कवर करने की अनुमति है ताकि शीर्ष जल न जाए, और बीच बेक हो जाए
• यदि तैयार उत्पाद शीट से चिपक जाते हैं या ठीक नहीं होते हैं, तो उन्हें ठंडा होने के लिए थोड़ा समय देने की आवश्यकता होती है। फिर हल्के से टेबल के किनारे पर शीट को हिट करें, परत हिल जाएगी, और इसे स्पैटुला या हाथों से लिया जा सकता है
• फिलिंग का उपयोग करते समय, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि फ्रूट फिलिंग और कस्टर्डजब वे अभी भी गर्म हों तो आप उन्हें केक से चिकना कर सकते हैं, या रख सकते हैं। यदि आप उपयोग कर रहे हैं मक्खन क्रीमतब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि केक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

इस तथ्य के अलावा कि आटा हाथ से गूंथा जा सकता है, आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं फूड प्रोसेसरया मिक्सर। इसमें सानना ज्यादा तेज होता है और मक्खन को पिघलने का समय नहीं मिलता। इसके अलावा, गर्म हाथों से संपर्क व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाता है।

मिक्सर के साथ काम करते समय आपको केवल ध्यान देने की आवश्यकता है कि आपको उच्च गति चालू करने की आवश्यकता नहीं है। आटे को मक्खन के साथ धीमी गति से पीसना आवश्यक है ताकि वे अधिक गर्म न हों।

अगर कुछ काम नहीं करता है, संभावित त्रुटियां

1. बेलने पर आटा बहुत चिकना क्यों होता है?

• शायद आप तेल का इस्तेमाल करते हैं कमरे का तापमान
• यह रसोई घर में बहुत गर्म हो सकता है
• बहुत देर तक सानने पर आपके हाथ गरम हो जाते हैं और मक्खन पिघला देते हैं

कैसे ठीक करें: उत्पाद को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बेलने के लिए छोटे हिस्से का प्रयोग करें।

यह दिखने में चिकना और मैट होना चाहिए, लेकिन अगर यह चमकता और चमकता है, तो मक्खन पिघल गया है।

2. उत्पाद कठिन क्यों है?

• उच्च लस के आटे का उपयोग किया जाता है
• बहुत सारे अंडे का सफेद या अंडे का उपयोग करता है
• बहुत अधिक चीनी का उपयोग करता है
• बहुत लंबे समय तक गूंथे हुए, विशेष रूप से गर्म परिस्थितियों में, कार्बन डाइऑक्साइड बच गया और उत्पाद घना हो गया

कैसे ठीक करें: उत्पाद पहले से ही बेक किए गए हैं - बिल्कुल नहीं! भविष्य के लिए बस इसे ध्यान में रखें!

3. बेकिंग के बाद आटा असमान, आकार में छोटा या बुलबुले से ढका हुआ क्यों हो गया।

• बेक करने से पहले इसे पर्याप्त मात्रा में रेफ्रिजरेटर में न रखें। आटे में आवश्यक प्रक्रिया शुरू होने से पहले मक्खन पिघल गया।
• जब वे उसे साँचे में, या बेकिंग शीट पर रखते थे, तब वे उसे बहुत बढ़ाते थे। बेक होने पर यह अपने आकार में वापस आ जाता है।
• एक कांटा के साथ परतों को चुभता नहीं था, और परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले पेस्ट्री को सूज गए थे।

कैसे ठीक करें: अपने अगले बेकिंग के लिए इन नियमों को ध्यान में रखें।

किस प्रकार के शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री मौजूद हैं और उनकी रेसिपी

ठीक से तैयार उत्पाद से, आप विभिन्न प्रकार की मीठी और नमकीन पेस्ट्री बना सकते हैं। और किसके लिए उचित खाना बनानाऔर बेकिंग के लिए विभिन्न विकल्प, कई तरीके हैं।

कटा हुआ रास्ता

एक उत्पाद जो काट कर तैयार किया जाता है, और यह नाम प्राप्त किया है। यह अक्सर तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि है दिलकश pies. और परंपरागत रूप से इसकी तैयारी के लिए आटा, बर्फ का पानी, मक्खन, एक चुटकी चीनी और नमक का उपयोग किया जाता है। अनुपात 1-2-3, आपने शायद ऐसी अवधारणा सुनी होगी। सब कुछ बहुत सरल है, याद रखने में आसानी के लिए अनुपात दिया जाता है - 1 भाग पानी लिया जाता है, उदाहरण के लिए 50 मिली, तेल - 2 भाग, यानी 100 ग्राम, और आटा - 3 भाग, यह 150 ग्राम निकलता है, और बेशक एक चुटकी नमक और चीनी।

इसे पकाने का सबसे आसान तरीका फूड प्रोसेसर में है, यह खाना पकाने की प्रक्रिया को 2-3 गुना तेज कर देता है, जिससे मक्खन पिघलने से रोकता है। लेकिन आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे जल्दी करने की ज़रूरत है!

इसे इस तरह तैयार किया जाता है।

- मैदा को टेबल पर या मिक्सर में डालिये, नमक और चीनी डालिये

- ठंडा मक्खन 1x1 सेमी के क्यूब्स में कटा हुआ, आटे में डालें और चाकू से काट लें, या इसे फूड प्रोसेसर से करें

- मैदा और मक्खन को टुकड़ों में मसल लें

- धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें और जल्दी से द्रव्यमान को एक गेंद में मिलाएं

- इसे प्लास्टिक बैग में रखें, हाथ से हल्का सा चपटा करके 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए भेज दें.

इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद से मांस को सेंकना संभव है और मछली पाई, खुली पाई, फ्रेंच क्विक, या टार्ट, जो खुले और बंद भी तैयार किए जाते हैं।

इससे टार्टलेट तैयार किए जा सकते हैं।

इस संस्करण में, आटा पहले एक सांचे में बिछाया जाता है और एक ब्लैंक बेक किया जाता है, जिसे बाद में पहले से तैयार फिलिंग से भर दिया जाता है या अतिरिक्त रूप से बेक किया जाएगा।

मीठी पेस्ट्री

यह विकल्प के लिए उपयुक्त है मिठाई पेस्ट्री- कुकीज़, पाई, केक, टोकरियाँ और केक की परतें। उचित तैयारी के लिए, इसका अपना अनुपात भी होता है, जिसे "एक-दो-तीन आटा" कहा जाता है - यह सबसे आसान और सरल विकल्प है। अर्थात्, उदाहरण के लिए, चीनी का एक भाग लिया जाता है, उदाहरण के लिए, 50 ग्राम, मक्खन के दो भाग, यह 100 ग्राम और आटे के 3 भाग - 150 ग्राम होंगे।

लेकिन सामान्य रूप में क्लासिक नुस्खाऐसा:

• मैदा - 3 कप
• मक्खन - 300 ग्राम
• बारीक दानेदार चीनी - 2/3 कप
• अंडा - 2 पीसी
• सोडा - चाकू की नोक पर
• 1/2 नींबू का रस
• वैनिलिन - स्वाद के लिए
• नमक - एक चुटकी
• नींबू का रस - सोडा बुझाने के लिए

पानी के बजाय, पूरे अंडे और अंडे की जर्दी दोनों डाली जाती हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की पेस्ट्री बनाना चाहते हैं। इसलिए, यदि नुस्खा इंगित करता है कि अंडे का उपयोग करना आवश्यक है - हम अंडे का उपयोग करते हैं, तो योल का उपयोग करने के लिए लिखा जाता है - तो हम केवल जर्दी का उपयोग करते हैं।

याद रखें कि प्रोटीन के उपयोग के साथ, उत्पाद अधिक घना होता है, और यॉल्क्स के उपयोग के साथ - अधिक crumbly। इसे इस तरह तैयार किया जाता है।

- मैदा को टेबल पर या मिक्सर बाउल में छान लें.

- अगर आप स्टार्च, दालचीनी, अखरोट के आटे या अन्य सूखे एडिटिव्स को मिलाकर कोई उत्पाद बनाते हैं, तो उन्हें आटे में मिलाएं।

- ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें और आटे में मिला दें. चाकू या मिक्सर से काट लें।

- जर्दी को अलग से बारीक चीनी, या पिसी चीनी के साथ मिलाएं, चीनी के घुलने तक अच्छी तरह पीस लें।

- मैदा में मक्खन के साथ अंडा-चीनी का मिश्रण डालकर जल्दी से गूंद लें.

- परिणामी द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में डालें, कसकर लपेटें और 30-60 मिनट के लिए सर्द करें।

बेकिंग कुरकुरे और कोमल हो जाती है - ये सभी की पसंदीदा कुराबे कुकीज़, नट्स के साथ रिंग्स, विनीज़ कुकीज़, विभिन्न टोकरियाँ हैं।

इसका उपयोग इतालवी क्रॉस्टाटा तैयार करने के लिए किया जा सकता है, खुला और बंद पाईफल, बेरी या . के साथ दही भरनासबका प्यारा। और हाल ही में, मैंने आपके साथ एक नट क्रीम के साथ एक नुस्खा साझा किया, ठीक उसी तरह जैसे आधार के साथ।

बुनियादी, तथाकथित बुनियादी व्यंजनों के अलावा, खाना पकाने के अन्य तरीके भी हैं।

खट्टा क्रीम या दूध के साथ नरम कचौड़ी आटा

अवयवों की संरचना के आधार पर, आप एक नरम या सघन स्थिरता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पकाना चाहते हैं। और इस मामले में, हम 1-2-3 के अनुपात पर ध्यान नहीं देते हैं।

यह आमतौर पर तब होता है जब इसे खट्टा क्रीम या दूध के साथ पकाया जाता है। इन मामलों में, आटा मक्खन से दोगुना हो सकता है। और इस आटे को थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है.

मुख्य अंतर यह होगा कि ऐसे व्यंजनों में तेल कमरे के तापमान पर उपयोग किया जाता है, इसे खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए।

खाना कैसे बनाएं?

- नरम मक्खन या मार्जरीन को चीनी, अंडे या अंडे की जर्दी के साथ पीस लें। अंडे के साथ, तैयार उत्पाद घने होंगे, अंडे की जर्दी के साथ - अधिक टुकड़े टुकड़े।

- खट्टा क्रीम या दूध डालें, मिलाएँ

- मैदा में नमक, बेकिंग पाउडर या सोडा मिला लें, जो बाहर निकला हो नींबू का रस

- मैदा को मक्खन, चीनी और अंडे के मिश्रण में डालें. जल्दी से एक बैच बनाओ। एक गेंद बनाओ

- गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटें, गेंद को थोड़ा चपटा करें और 1-2 घंटे के लिए सर्द करें

ऐसा आटा काफी नरम हो जाता है और इसे बेकिंग शीट या मोल्ड के तल पर सचमुच फैलाना आवश्यक हो सकता है। और कुकीज़ बनाने के लिए, आपको पेस्ट्री बैग के माध्यम से द्रव्यमान को निचोड़ने की जरूरत है।

खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि

• मैदा - 3 कप
• मक्खन - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम -2/3 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी -2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोडा - 1/3 छोटा चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

इसी सिद्धांत से एक और विकल्प तैयार किया जा रहा है।

सॉफ्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

• मैदा - 3 कप
• मक्खन - 400 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी
• चीनी - 2/3 कप
• सोडा - चाकू की नोक पर

व्यंजन, निश्चित रूप से, बहुत अधिक कैलोरी वाले होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक तेल होता है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, और इस तरह के पेस्ट्री पकाने के लिए अक्सर ऐसा नहीं होता है, अन्यथा आपको जल्द ही सबसे सख्त आहार पर जाना होगा।

आपने शायद गौर किया होगा कि इस विधि और कटी हुई विधि में क्या अंतर है। "नरम" संस्करण में, आटे के साथ मक्खन के दाने नहीं होते हैं। यह लगभग पूरी तरह से चीनी और अंडे के साथ भुरभुरा हो जाता है। नतीजतन, पकाते समय, अंदर कोई voids नहीं बनता है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक कोमल हो जाएगा।

वैसे, आटे, तेल और पानी के अनुपात के आधार पर, आप अपने प्रिय लोगों के लिए केक बना सकते हैं। ऐसा नुस्खा मेरे ब्लॉग के पन्नों पर है, नुस्खा गुप्त है, यदि आप रुचि रखते हैं, तो लिंक पर नुस्खा पढ़ें। यह पता चला है कि यह केक बहुत निविदा और स्वादिष्ट है।

तथाकथित बुनियादी खाना पकाने के तरीकों के अलावा, गैर-पारंपरिक योजक के साथ व्यंजन दिखाई देने लगे, जैसे कि पनीर, पनीर या यहां तक ​​​​कि मसले हुए आलू. चूंकि ऐसी रेसिपी हैं, आइए उन्हें देखें। इसके अलावा, उनके साथ पकाना असामान्य और काफी स्वादिष्ट निकला,

पनीर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

यह विकल्प तैयार किया जा सकता है यदि हम आलू के साथ पाई सेंकना चाहते हैं या मछली भरना. पनीर के एक निश्चित तीखे स्वाद के साथ इस तरह के पाई बहुत कोमल, स्वादिष्ट होते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 200 जीआर
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक और चीनी - एक-एक चुटकी

खाना बनाना:

1. एक बोर्ड पर मैदा छान लें। नमक और चीनी डालें। पहाड़ी के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडा फोड़ें।

2. ठंडा किया हुआ पनीर कद्दूकस कर लें और आटे में मिला दें। ठंडा मक्खन क्यूब्स में काट लें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें।

3. परिणामी द्रव्यमान को चाकू से काट लें या मिक्सर से टुकड़ों में पीस लें।

4. जल्दी से गूंध लें। फिर इसे एक बॉल में रोल करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

5. आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।

पनीर के साथ पकाने की विधि

यह विकल्प तब तैयार किया जा सकता है जब हम फलों या जामुन के साथ पाई सेंकना चाहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 300 जीआर
• पनीर - 200 ग्राम
• मक्खन - 200 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. पनीर को वसायुक्त लेना चाहिए, लेकिन तरल नहीं। बासी पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह हमारे पेस्ट्री को अनावश्यक खटास देगा।

पनीर को छलनी से पीसकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. बोर्ड पर मैदा छान लें, नमक और चीनी डालें। बीच में एक अंडा फोड़ें।

3. मक्खन को काट कर, मैदा में ठंडा पनीर के साथ मिला दीजिये. सब कुछ टुकड़ों में काट लें।

4. जल्दी से गूंद लें, एक बॉल बना लें, इसे फिल्म में लपेट कर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ऐसे विकल्पों में, आप अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ सकते हैं अखरोट, चॉकलेट, अदरक, दालचीनी, कोको, और गाढ़ा दूध।

आलू के साथ पकाने की विधि

उबले हुए, ठंडे और मोटे कद्दूकस किए हुए आलू को तब डाला जा सकता है जब हम मांस या वेजिटेबल फिलिंग के साथ पाई पकाना चाहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 200 जीआर
• उबले आलू - 200 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 छोटा चम्मच अधूरा
• नमक - 1 छोटा चम्मच अधूरा

खाना बनाना:

1. एक बोर्ड पर मैदा छान लें, उसमें नमक और चीनी डालें।

2. स्लाइड के बीच में, एक अवकाश बनाएं और उसमें एक अंडा चलाएं।

3. कद्दूकस किए हुए उबले आलू डालें, वैसे आप इसे मैश किए हुए आलू में भी पीस सकते हैं.

4. ठंडा और कटा हुआ मक्खन डालें।

5. परिणामी द्रव्यमान को चाकू से एक टुकड़े की स्थिति में काट लें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को जल्दी से गूंध लें।

6. इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक फिल्म के साथ लपेटें, इसे अपने हाथ से थोड़ा सा चपटा करें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

और इसलिए, जो कुछ कहा गया है, उसके कुछ छोटे सारांश को संक्षेप में प्रस्तुत करें। वास्तव में, इससे "सही" शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह समझना है कि इस या उस क्रिया के परिणामस्वरूप क्या होता है जो हम इसके मिश्रण के दौरान करते हैं।

यदि हम समझते हैं कि क्या है, तो, सबसे पहले, हम नुस्खा के स्पष्टीकरण को अनदेखा नहीं करेंगे, और दूसरी बात, हम अनुक्रम और प्रक्रिया को नहीं भूलेंगे। आखिरकार, यहाँ सब कुछ तार्किक और समझने योग्य है!

इसलिए, यदि आप अभी भी नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो मुझे उम्मीद है कि आज का लेख आपको इसमें मदद करेगा।

अगर पढ़ने के बाद भी आपके मन में कोई सवाल है, तो उन्हें कमेंट में पूछें, और अगर मुझे इसका जवाब पता है, तो मुझे इसका जवाब देने में खुशी होगी। यदि उत्तर मुझे ज्ञात नहीं है, तो हम एक साथ इसका पता लगाने का प्रयास करेंगे। पाक रहस्य और तरकीबें सीखना बहुत रोमांचक है।

और अपने दोस्तों के साथ लेख साझा करने के लिए मैं हमेशा आपका आभारी हूं। इसलिए, मैं आपको वितरित क्लास या रेपोस्ट के लिए अग्रिम धन्यवाद देना चाहता हूं!

हमेशा स्वादिष्ट पेस्ट्री पकाएं। और बोन एपीटिट!

मेरे प्रिय पाठकों और मेरे ब्लॉग के मेहमानों को नमस्कार। आज मैं आपको एक सफल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के सभी रहस्य बताऊंगा। आप किस उत्पाद को बेक करेंगे, इसके आधार पर आप अपने लिए सही नुस्खा चुनेंगे।

सच कहूं, तो मैंने यह पोस्ट लंबे, बहुत लंबे समय के लिए लिखी थी, क्योंकि मैं भ्रमित हो गया था। मैंने इंटरनेट पर जानकारी एकत्र की, इसे किताबों में और यहां तक ​​कि फ्रेंच ब्लॉगर्स से भी स्पष्ट किया। मैंने इसे संरचना करने की कोशिश की ताकि कुछ भी याद न हो। आटा आटे की तरह है - सब कुछ सरल है, खमीर की तरह नहीं, लेकिन खाना पकाने के तरीकों ने मुझे मुश्किल बना दिया।

क्या आपने व्यंजनों में देखा है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए, हर जगह दो अलग-अलग विकल्पों का वर्णन किया गया है।

1. नरम मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीस लें, फिर आटा जोड़ा जाता है।
2. ठंडे मक्खन को आटे के साथ घिस (कटा हुआ) होता है, और फिर चीनी के साथ फेंटे गए अंडे मिलाए जाते हैं।

कभी-कभी हम इनके साथ एक ही रेसिपी पकाते हैं विभिन्न तरीके. क्या आप उसी पके हुए माल के साथ समाप्त होते हैं? आइए इसका पता लगाते हैं।

तो पहला विकल्प शॉर्टब्रेड आटा है, और दूसरा विकल्प कटा हुआ माना जाता है।

लेकिन चलो खाना पकाने की मूल बातें शुरू करते हैं। हम उन उत्पादों के पूरी तरह से स्पष्ट गुणों को याद रखेंगे और छाँटेंगे जिन्हें आप मेरे बिना भी जानते हैं, और यहाँ कुछ भी नया नहीं होगा। लब्बोलुआब यह है कि भविष्य में सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के बारे में इस ज्ञान को कैसे लागू किया जाए, यह सीखना है।

संघटक गुण

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कुरकुरी होनी चाहिए। इसे कैसे हासिल करें? आपको इस बारे में थोड़ा जानने की जरूरत है कि परीक्षण में प्रत्येक घटक कैसे काम करता है।

• आटा।आटा, जैसा कि आप जानते हैं, अलग हो सकता है, लेकिन यहां ग्लूटेन, ग्लूटेन की मात्रा हमारे लिए महत्वपूर्ण है। लैटिन में ग्लूटेन का मतलब गोंद होता है। यह जितना छोटा होगा, आटा ढीला होगा। कभी-कभी चिपचिपाहट दूर करने के लिए आटे में स्टार्च मिलाया जाता है। इसे दूसरे प्रकार के आटे को जोड़ने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, में दलिया बिस्कुटदलिया का एक मिश्रण है।
• मक्खन।मक्खन मोटा होता है, यह आटे को आपस में चिपकने से रोकता है। तेल की गुणवत्ता जितनी अच्छी और मोटी होगी, पेस्ट्री उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। कुछ व्यंजनों में मक्खन को खाना पकाने के तेल (जैसे चरबी) से बदल दिया जाता है। पहले, इसे मार्जरीन के बराबर और 250 ग्राम के समान पैकेज में बेचा जाता था, अब मैंने इसे कहीं भी दुकानों में नहीं देखा है। आप मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं। वी सोवियत कालरसोई की किताबों में सभी व्यंजन मार्जरीन पर थे। अपनी आर्थिक क्षमता के अनुसार स्वयं देखें। लेकिन मैं अभी भी मक्खन का उपयोग करने की सलाह देता हूं। यह मत भूलो कि मार्जरीन एक मिश्रित वसा है जिसे शरीर के लिए पचाना मुश्किल होता है और इससे खराब रूप से उत्सर्जित होता है।
• अंडे और पानी।यह आटा और मक्खन के बीच की कड़ी है। नुस्खा के आधार पर, इसे एक निश्चित मात्रा में जोड़ा जाता है ताकि द्रव्यमान आटा से गूंथ जाए, अन्यथा सब कुछ कनेक्ट नहीं होगा। प्रोटीन गोंद की तरह है, इसलिए अधिक रेतीले प्रभाव के लिए उनका उपयोग न करना बेहतर है। यॉल्क्स के साथ कुकीज़ अधिक कुरकुरे होते हैं और लंबे समय तक नरम रहते हैं, जैसे पैलेट ब्रेटन (ब्रेटन कुकीज़)।
• चीनी।चूंकि आटा जल्दी से पकाया जाना चाहिए ताकि मक्खन को पिघलने का समय न हो, इसलिए इसे पाउडर चीनी के साथ बदलना सबसे अच्छा है। एक अन्य विकल्प अंडे के साथ पीसना है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
• नमक।नमक किसी भी आटे में होना चाहिए, मिठाई में भी, एक छोटी चुटकी स्वाद को बंद करने के लिए पर्याप्त है, नमक चीनी का स्वाद दिखाता है, इसे तेज बनाता है। नमक से आटा नरम नहीं लगेगा।
• सोडा या बेकिंग पाउडर।कचौड़ी के आटे में सोडा नहीं डाला जाता है, उचित तैयारी से प्रवाह क्षमता प्राप्त होती है। लेकिन कुछ गृहिणियां, अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं, बेकिंग पाउडर की मदद का सहारा लेती हैं। इसके साथ, बेकिंग निश्चित रूप से सफल होगी। तो यह आपकी पसंद है।
• अतिरिक्त स्वाद सामग्री।वेनिला, कोको, लेमन जेस्ट, विभिन्न प्रकार के नट्स, सूखे मेवे, चॉकलेट ड्रॉप्स, पिसी हुई अदरक, दालचीनी जैसी विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर, आपको एक नया मिलेगा परिष्कृत स्वादऔर सुगंध।

खाना पकाने के नियम

अब आप जानते हैं कि घटक कैसे काम करते हैं, लेकिन अभी भी पूर्वापेक्षाएँ हैं, इसलिए बोलने के लिए, तकनीकी प्रक्रिया, जिसे अवश्य देखना चाहिए कि आप नीचे किस रेसिपी के अनुसार खाना नहीं बनाएंगे।

1. सभी अवयवों को एक पैमाने पर तौला जाना चाहिए। कप, चम्मच में नुस्खा यहां उपयुक्त नहीं है, नुस्खा को ग्राम में सख्ती से देखा जाना चाहिए। बेशक, आप मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नुस्खा का अधिक सटीक पालन करना सुनिश्चित करें। वजन और आयतन के माप की तालिका का प्रयोग करें।
2. खाना पकाने से पहले सूखी सामग्री (आटा, नमक, सोडा या बेकिंग पाउडर, कोको पाउडर, मूंगफली) मिलाई जाती है। लेकिन याद रखें कि कोकोआ लूज के बराबर है, यानी। मैदा करने के लिए। इसलिए अगर आप आटे में कोको पाउडर मिलाते हैं, तो रेसिपी में उतना ही आटा कम कर दें। उदाहरण के लिए, 1 बड़ा चम्मच मैदा कम करें और 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।
3. यदि आप कटा हुआ आटा तैयार कर रहे हैं, तो रसोई के सभी बर्तन (बीटिंग बाउल, व्हिस्क, बेलन, बेलन) ठंडे होने चाहिए।
4. शोर्त्कृशट पेस्ट्रीआप ज्यादा देर तक गूंद नहीं सकते, बस सभी क्रम्ब्स को मिलाकर एक गांठ बना लें और दो बार गूंद लें। मिटाना।
5. तैयार कचौड़ी का आटा ठंडा होना चाहिए। एक प्लास्टिक बैग में रखें, कसकर बंद करें और कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें, अधिमानतः एक घंटा। आटे को जल्दी और अच्छे से ठंडा करने के लिए कोलोबोक में मत डालिये, हल्का सा चपटा कर लीजिये. बिल्कुल ठंडा करना क्यों आवश्यक है? देखिए, मक्खन गर्म होने पर दूध वसा और तरल में अलग हो जाता है। आप इसे देख सकते हैं यदि आप घी पकाते हैं, और आटे के साथ द्रव्यमान में ठंडा रहने से आटा नमी को अवशोषित नहीं करेगा, क्योंकि आटे में ग्लूटेन होता है, जो तरल के साथ मिलकर आटा में चिपचिपाहट जोड़ता है। और इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती।
6. आटे को एक समान परत में बेल लें, नहीं तो ओवन में पतली परतें अधिक सूख जाएंगी। यदि एक बड़ा केक बेक किया हुआ है, तो उसे पूरी सतह पर कांटे से चुभाना चाहिए।
7. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को पहले से गरम ओवन में 200°C पर बेक करें, पेस्ट्री को बीच में रखें ओवनमानक ओवन मोड में "ऊपर - नीचे" थोड़ा सुनहरा होने तक।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

संस्थापक और नायाब नेता हलवाई की दुकान कलाफ्रांस माना जाता है। तो फ्रांस में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को तीन प्रकारों में बांटा गया है।

1. पाटे ब्रिसी - मूल बुनियादी कटा हुआ आटा।
2. पाट सेबली- कटा हुआ मीठा।
3. पाटे सुकरी - नरम मीठी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री।

पूरी तरह से अपरिचित नाम, सामान्य गृहिणियों के लिए समझ से बाहर, लेकिन खाना पकाने की तकनीक के अनुसार सभी के लिए परिचित।

बेसिक कटी हुई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या पैट ब्रिसी

सबसे बहुमुखी माना जाता है बुनियादी परीक्षण. इसके आधार पर, एक नियम के रूप में, स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाई जाती हैं, जैसे कि मांस पाइस, सब्जियों या quiche के साथ खुले पाई।

Pate Brize एक कटी हुई पेस्ट्री है जिसे केवल आटे, पानी और मध्यम मात्रा में मक्खन से बनाया जाता है, और इसमें कोई चीनी या नमक नहीं मिलाया जाता है।

अवयव:

• आटा - 250 ग्राम;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• बर्फ का पानी - 50 मिली;
• नमक - एक चुटकी।

इसे कंबाइन - मिक्सर की मदद से तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसे अपने हाथों से आसानी से गूंद सकते हैं।

1. आटे पर अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन डालें और चाकू से काट लें (कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें), आटे से तब तक पीसें जब तक कि महीन मैदे के टुकड़े न मिल जाएँ।
2. धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए, आटे को जल्दी से एक गेंद में मिला लें।
3. रेफ्रिजरेटर में भेजें।

ठंडे मक्खन के बड़े दाने होने के कारण, जब बेकिंग के दौरान नमी वाष्पित हो जाती है, तो आटा लेयरिंग के गुणों को प्राप्त कर लेता है। कभी-कभी ऐसे आटे को "झूठा" या "छद्म-स्तरित" कहा जाता है।

पानी, आटा और मक्खन के अनुपात के आधार पर, आप प्रसिद्ध और प्रिय नेपोलियन केक के केक परतों के लिए आटा भी बना सकते हैं।

कटा हुआ आटा या कूट साबले

यह आधार के समान कटा हुआ आटा है, लेकिन सामग्री के थोड़ा अलग अनुपात के साथ, या बल्कि, चीनी, अंडे और, यदि आवश्यक हो, पानी के साथ।

अवयव:

• आटा - 250 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी।

मीठा या नमकीन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (पाटे सुकरी)

मेरी राय में, यह सबसे आसान आटा है और बनाने में सबसे आसान है। इसमें से कुकीज़ कुरकुरी हो जाती हैं, बस आपके मुंह में पिघल जाती हैं, और विभिन्न प्रकार के कुकी आकार बन सकते हैं।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग निम्नलिखित उत्पादों को बनाने के लिए किया जा सकता है:

• कुराबाई;
• विनीज़ कुकीज़;
• नट के साथ छल्ले;
• प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरी;
• जाम के साथ लिफाफे;
• चीनी रोल;
• और कई, कई अन्य उपहार।

पनीर के साथ केक के लिए कचौड़ी आटा एक उत्कृष्ट आधार है और फल भरनाऔर जाम पाई के लिए भी उपयुक्त है।

आटे की मात्रा के आधार पर, आटा या तो नरम या सघन होगा। आदर्श अनुपात 1-2-3 है, यानी 1 भाग चीनी, 2 भाग मक्खन और 3 भाग आटा। और, ध्यान रहे, यह ग्राम में है।

एक-दो-तीन के लिए क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी इस तरह दिखती है:

• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी। पूरे या दो जर्दी;
• नमक - एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच

लेकिन कभी-कभी नुस्खा में एक और अनुपात अधिक उचित होता है, अर्थात् मक्खन के रूप में दोगुना आटा, खासकर अगर आटा में दूध या खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए?

इस तरह के आटे को पहले से तैयार करना अच्छा है, रात से पहले, इसे रात में ठंड में डाल दें, और सुबह जल्दी से कुकीज़ बनाएं ताकि आप नाश्ते के लिए चाय के लिए ताजा पेस्ट्री से संतुष्ट हो सकें।

क्या आपने देखा है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल के दाने नहीं होते हैं? तेल चीनी और अंडे के साथ जमीन है, और इसलिए, कटा हुआ के रूप में ओवन में गरम होने पर बड़ी आवाज नहीं बनती है। इससे कुकीज सॉफ्ट हो जाएंगी।

मुझे आशा है कि आप खाना पकाने की बारीकियों को समझ गए होंगे। हो सकता है कि मुझसे कुछ छूट गया हो या कोई गलती हो, टिप्पणियों में लिखें, हम एक साथ चर्चा करेंगे।

यह रेत और के बीच एक मध्यवर्ती विकल्प है छिछोरा आदमी. यह कुरकुरे, लेकिन मजबूत है, इसलिए यह बड़े पाई और क्विच के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है।

एक नुस्खा में, आप प्रत्येक घटक और वस्तु से पहले "ठंडा" शब्द जोड़ सकते हैं, और इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। पानी बर्फीला होना चाहिए, तेल - पत्थर की तरह सख्त। कटोरे, चाकू और यहां तक ​​कि जिस बोर्ड पर आप आटा के साथ फ्रीजर में काम करेंगे, उसे रखना एक अच्छा विचार है। कटिंग टेबल को बैटरी से दूर ले जाना या खिड़की खोलना बेहतर है।

तेल में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का रहस्य। यह उसके लिए धन्यवाद है कि बेकिंग उखड़ जाती है।

यह सब परेशानी यह सुनिश्चित करने के लिए है कि मक्खन पिघले नहीं। क्योंकि अन्यथा आपको पूरी तरह से अलग उत्पाद मिलता है।

क्लासिक तरीका

अवयव

• 200 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम आटा;
• एक चुटकी नमक;
• 50-100 मिली पानी।

खाना बनाना

ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय आटे को नमक के साथ छान लें, इसे टेबल या बोर्ड पर डाल दें। ऊपर से बटर क्यूब्स रखें, उन पर मैदा छिड़कें और एक या दो चाकू से आटे को काट लें।

अपने हाथों से जितना हो सके तेल को छूना महत्वपूर्ण है: शरीर की गर्मी इसे जल्दी से पिघला देगी, स्थिरता वह नहीं होगी जो आपको चाहिए।

जब मक्खन और आटा मिलाते हैं और छोटे अनाज में बदल जाते हैं, तो धीरे-धीरे पानी डालें, द्रव्यमान को प्लास्टिक की गेंद में गूंध लें। इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर आटे को रोल करें, उदाहरण के लिए, फिलिंग डालें और इसे ओवन में भेजें।

आलसी तरीका

तकनीकी प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है, खाना पकाने में इसका उपयोग क्यों न करें। आपको समान सामग्री और ब्लेड वाले चाकू के साथ एक खाद्य प्रोसेसर की आवश्यकता होगी। तेल को छोटे क्यूब्स में काटना जरूरी नहीं है: डिवाइस खुद को संभाल लेगा। बाउल में मक्खन, मैदा डालें और फेंटें। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अंत में आपको सभी समान अनाज मिलना चाहिए।

धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें जब तक कि आटा एक गेंद में न बनने लगे। आगे के निर्देश क्लासिक नुस्खा के समान हैं।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को फ्रीजर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

additives

से वापस लौटना मूल नुस्खाकर सकते हैं। यहां कुछ विचार दिए गए हैं:

1. मीठी पाई के लिए आटे में 50-100 ग्राम चीनी डालिये.
2. 30 ग्राम आटे को समान मात्रा में कोको से बदलें - आपको चॉकलेट का आटा मिलेगा।
3. आधा कप बारीक कटे मेवे डालें।
4. साइट्रस जेस्ट या वेनिला के साथ मिश्रण का स्वाद लें।

इस नुस्खा के अनुसार, आपको अधिक प्लास्टिक का आटा मिलेगा, जिसे रोल करना सुविधाजनक है। इससे बेक करने पर क्रम्बल कम होता है। वैसे, पाक विवादों में, कुछ हलवाई कचौड़ी को कटा हुआ आटा कहने से इनकार करते हैं। उनका मानना ​​​​है कि केवल इस तरह के नुस्खा की मदद से कोई टार्ट और टोकरी के लिए क्लासिक आधार प्राप्त कर सकता है।

तेल ठंडा नहीं बल्कि ठंडा होना चाहिए। यह समझाना असंभव है कि एक राज्य दूसरे से कैसे भिन्न होता है। खाना पकाने से एक घंटे पहले उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालें।

अवयव

• 100 ग्राम तेल;
• 100 ग्राम चीनी (अधिमानतः पाउडर चीनी);
• 250 ग्राम आटा;
• 1 अंडा (या 2 जर्दी)।

खाना बनाना

घटकों को एक पाक स्पैटुला या चम्मच के साथ मिलाना बेहतर है, और अपने हाथों को केवल अंतिम चरण में कनेक्ट करें, जब आपको एक गेंद में आटा इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। मक्खन को चीनी के साथ रगड़ें, आटा डालें, फिर अंडा।

अगर आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो ये सारी जिम्मेदारियां उसे सौंप दें।

आप आटे को ठंडा करके काट सकते हैं। आप पहले इसे मनचाहा आकार दे सकते हैं, और फिर इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह ओवन ठंड में प्रवेश करे।

3. पनीर कचौड़ी आटा

यह आटा बिना पनीर के अपने समकक्षों की तुलना में काम में कम मज़ेदार है, और कम उच्च कैलोरी है, क्योंकि किण्वित दूध उत्पादआधा तेल बदल देता है।

अवयव

• 100 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 180 ग्राम आटा;
• सोडा का आधा चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

पनीर को छलनी से छान लें, ठंडे मक्खन को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कांटा के साथ दोनों सामग्री मिलाएं, आटा, सोडा और नमक डालें। जल्दी से चिकना होने तक आटा गूंध लें, एक बैग में डालें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आगे क्या करना है

यदि मेनू एक पाई है, तो आटे को मोल्ड के आकार में रोल करें, इसे कई बार कांटे से छेदें ताकि यह सूज न जाए, चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें और लोड के साथ कवर करें। विशेष गर्मी प्रतिरोधी गेंदें या बीन्स, मटर भारोत्तोलन एजेंट के रूप में कार्य कर सकते हैं। यह डिज़ाइन 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर भार को हटा दें, पाई भरने को बिछाएं और तत्परता लाएं।

आटा में चीनी सामग्री के लिए समायोजित, भरने का चयन करना बेहतर है। बिना कटा हुआ कटा हुआ quiches भरने, मांस और सब्जियों के साथ पाई के लिए उपयुक्त है। अतिरिक्त चीनी के साथ आटा फल और बेरी का आधार होगा

टोकरी भी बेक की जाती है, केक के आकार में कमी के अनुपात में केवल खाना पकाने का समय कम किया जाना चाहिए। ओवन में कुकीज़ और अन्य छोटे उत्पादों को हल्के ब्लश में लाने के लिए पर्याप्त है, अन्यथा वे बहुत कठिन होंगे।

कभी-कभी आप कुछ पेस्ट्री का आनंद लेना चाहते हैं। और यह जितना सफल होता है, संतुष्टि की भावना उतनी ही अधिक होती है। हम में से प्रत्येक के पास है पसंदीदा इलाज, जिसका आधार कचौड़ी का आटा है। एक कुशल परिचारिका अपनी पसंदीदा सामग्री के साथ क्लासिक नुस्खा को पूरक कर सकती है, जो आपको एक व्यक्तिगत पाक कृति बनाने की अनुमति देगी।

शोर्त्कृशट पेस्ट्री

यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। आटा उत्पादऔद्योगिक पैमाने पर और घर पर दोनों। यह विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है और कई व्यंजनों का आधार है, इसलिए यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितना स्वादिष्ट होगा। तैयार भोजन. उसी समय, आपको यह जानना होगा कि किस उद्देश्य के लिए किस प्रकार का आटा तैयार किया जा रहा है और इसे सही तरीके से कैसे गूंधना है।

आटा दो अलग-अलग तकनीकों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है:

• ख़मीर;
• खमीर रहित।

पहली तकनीक के निर्माण में, खमीर का उपयोग एक लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। यहां दो तरीके संभव हैं: डबल (पहले खट्टा गूंथा जाता है, और फिर आटा खुद ही) और अनपेयर (गूंधने के तुरंत बाद आटा का उपयोग किया जाता है)।

खमीर रहित आटा बिस्किट, कचौड़ी और पफ पेस्ट्री में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक अपनी तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है और स्वाद में काफी भिन्न होता है।

जिसका क्लासिक नुस्खा 3:2:1 अनुपात (आटा/मक्खन/चीनी) पर आधारित है, कुकीज़ और पाई पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, और केक और केक के लिए कुछ व्यंजनों में भी पाया जाता है।

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती है। क्लासिक नुस्खा में कई विकल्प शामिल हैं:

• आटा, मक्खन, चीनी, पानी, अंडे की जर्दी;
• आटा, मक्खन, चीनी, पानी;
• आटा, मक्खन, चीनी, अंडे, सोडा, वैनिलिन;
• आटा, मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी, सोडा, बेकिंग पाउडर।

ऐसा आटा तैयार करना आसान और तेज़ है, यह बहुत कोमल और कुरकुरे निकलता है।

कचौड़ी का आटा, जिसकी क्लासिक रेसिपी में आवश्यक रूप से मक्खन शामिल है, कई तरह से गूंधा जाता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि तेल किस स्थिरता में है। एक grater पर जमे हुए रगड़, ठोस तेलरेफ्रिजरेटर से इसे चाकू से क्यूब्स में काट दिया जाता है, नरम को आटे में रखा जाता है और मिक्सर के साथ मिलाया जाता है, पिघलाया जाता है और मिलाया भी जाता है। यदि आपको दुबला कचौड़ी आटा प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो मक्खन को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है।

बिस्किट का आटा

ताजा पका हुआ घर का बना कचौड़ीएक अद्वितीय स्वाद और नाजुक सुगंध है। यह तब होता है जब सबसे सरल सबसे अच्छा होता है। इस तरह की कुकीज़, शायद खाने की मेज पर दिखाने की तुलना में पकाने में अधिक समय लेती हैं।

क्लासिक में कोई तामझाम, अतिरिक्त सामग्री नहीं है। ऐसी कुकीज़ अच्छी होती हैं क्योंकि उन्हें गर्म परोसा जाता है, कभी-कभी अभी भी गर्म, जैसा कि वे कहते हैं, गर्मागर्म। उसी में इसका आकर्षण है। उनका आकार भी ऐसी कुकीज़ को एक विशेष आकर्षण देता है: आप जानवरों, फूलों और सितारों को काट सकते हैं।

तो, आइए आवश्यक उत्पाद लें:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 अंडे;
• 2 कप आटा;
• 0.5 चम्मच सोडा।

चलो खाना बनाते हैं:

यदि वांछित है, तो बेकिंग से पहले किशमिश, कोको पाउडर, नट्स को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

आटा गूंथना

एक पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए क्लासिक नुस्खा आपको नमी को अच्छी तरह से बनाए रखने की अनुमति देता है, जो बेकिंग के दौरान फल से निकलता है। इसी समय, केक बाहर से क्रिस्पी रहता है, और यह टपकता नहीं है, आपको फिलिंग में थोड़ा स्टार्च डालने की जरूरत है।

इस तरह के परीक्षण का न्यूनतम संस्करण इस तरह दिखता है। आइए सामग्री के रूप में लें:

• 235 ग्राम आटा;
• 115 ग्राम मक्खन;
• 115 मिली पानी।

खाना बनाना:

1. सभी उत्पादों और उपकरणों को दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. चाकू से मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और फिर इसे आटे से काट लें।
3. एक छोटे तेल के टुकड़े में बर्फ का पानी डालें और आटे को एक गांठ में इकट्ठा कर लें।
4. क्लिंग फिल्म में लपेटकर, आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. हम इसे टेबल पर फैलाते हैं, इसे रोल आउट करते हैं, फिलिंग डालते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं।

यदि इस तकनीक का उपयोग करके सब कुछ किया जाता है, तो आटा कुरकुरा हो जाएगा और बेकिंग के दौरान बुलबुले नहीं बनेगा।

केक को बेकिंग शीट पर और आकार में खुला और बंद व्यवस्थित किया जा सकता है। ऐसी पाई के लिए भरने के रूप में, आप स्ट्रॉबेरी, चेरी ले सकते हैं, जामुन, सेब। आप बस चीनी के साथ भरने को छिड़क सकते हैं, या आप दही में भंग जिलेटिन के साथ जामुन या फल डाल सकते हैं। हर कोई इस विनम्रता की सराहना करेगा।

प्यारी मिठाई

सुंदर सुनहरा भूराबेकिंग के दौरान एक क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाता है। तैयार उत्पाद की तस्वीर के साथ एक नुस्खा इसका एक ज्वलंत उदाहरण है।

पिछले नुस्खा के अनुसार बनाया गया आटा जामुन के साथ पाई के लिए बहुत उपयुक्त है। केवल एक चीज जिसे सामग्री में जोड़ा जा सकता है वह है दानेदार चीनी। मिठास के अलावा, यह एक सुखद सुगंधित पपड़ी भी बनाता है, जो तैयार उत्पाद को एक सुंदर रूप देगा।

ऐसा पाई एक अद्भुत मिठाई होगी, यह दूध, जूस, कॉम्पोट के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है। प्रियजनों की उत्साही प्रशंसा पाई बनाने के प्रयासों का प्रतिफल होगी।

विविध शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पाद

हाल ही में, शॉर्टब्रेड आटा उत्पाद बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, क्योंकि वे आसानी से तैयार किए जाते हैं, और उनके पास घरेलू स्वाद होता है।

ठीक से किया गया, आटा एक कुरकुरी संरचना और एक मीठा स्वाद है। इससे आप बंद और केक, केक, बैगेल, टार्टलेट बना सकते हैं। वे सजाएंगे उत्सव की मेज, एक मामूली शाम की चाय पार्टी के लिए उपयुक्त।

अद्भुत कचौड़ी आटा, जिसका क्लासिक नुस्खा केफिर के साथ पूरक है, जाम के साथ बैगेल में जाएगा। केफिर आटा को बहुत लोचदार बनाता है, जिससे आप सुगंधित भरने से भरे बैगेल को रोल कर सकते हैं।

कचौड़ी का आटा, जिसकी क्लासिक रेसिपी आपको इसे बहुत पतले रोल करने की अनुमति देती है, पनीर के साथ चीज़केक के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा। बच्चे इस पेस्ट्री को बहुत पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें बहुत ही नाजुक मलाईदार स्वाद होता है।

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों और हमारी साइट के मेहमान। आज मैं आपको एक सफल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के सभी रहस्य बताऊंगा। आप किस उत्पाद को बेक करेंगे, इसके आधार पर आप अपने लिए सही नुस्खा चुनेंगे।

मैं आपको स्पष्ट रूप से बताऊंगा, मैंने यह पोस्ट लंबे, बहुत लंबे समय के लिए लिखा था, क्योंकि मैं भ्रमित हो गया था। मैंने इंटरनेट पर जानकारी एकत्र की, इसे किताबों में और यहां तक ​​कि फ्रेंच ब्लॉगर्स से भी स्पष्ट किया। मैंने इसे संरचना करने की कोशिश की ताकि कुछ भी याद न हो। आटा आटे की तरह है - सब कुछ सरल है, खमीर की तरह नहीं, लेकिन खाना पकाने के तरीकों ने मुझे मुश्किल बना दिया।

क्या आपने व्यंजनों में देखा है कि कचौड़ी का आटा कैसे बनाया जाता है, हर जगह दो अलग-अलग विकल्पों का वर्णन किया गया है:

1. नरम मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीस लें, फिर आटा जोड़ा जाता है।
2. ठंडे मक्खन को आटे के साथ घिस (कटा हुआ) होता है, और फिर चीनी के साथ फेंटे गए अंडे मिलाए जाते हैं।

कभी-कभी एक ही रेसिपी को इन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। क्या आप उसी पके हुए माल के साथ समाप्त होते हैं? आइए इसका पता लगाते हैं।

तो पहला विकल्प शॉर्टब्रेड आटा है, और दूसरा विकल्प कटा हुआ माना जाता है।

लेकिन चलो खाना पकाने की मूल बातें शुरू करते हैं। हम उन उत्पादों के पूरी तरह से स्पष्ट गुणों को याद रखेंगे और छाँटेंगे जिन्हें आप मेरे बिना भी जानते हैं, और यहाँ कुछ भी नया नहीं होगा। लब्बोलुआब यह है कि भविष्य में सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के बारे में इस ज्ञान को कैसे लागू किया जाए, यह सीखना है।

कचौड़ी का आटा कुरकुरे होने चाहिए। इसे कैसे हासिल करें? परीक्षण में किस घटक में क्या गुण हैं, यह थोड़ा जानना आवश्यक है।

• आटा।आटा, जैसा कि आप जानते हैं, अलग हो सकता है, लेकिन यहां ग्लूटेन, ग्लूटेन की मात्रा हमारे लिए महत्वपूर्ण है। लैटिन से अनुवादित, ग्लूटेन गोंद है। यह जितना कम होगा, आटा अधिक भुरभुरा होगा। कभी-कभी आटे में स्टार्च मिलाया जाता है। इसे एक अन्य प्रकार का आटा जोड़ने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, दलिया कुकीज़ को दलिया के साथ मिलाया जाता है।
• मक्खन।मक्खन मोटा होता है, यह आटे को आपस में चिपकने से रोकता है। तेल की गुणवत्ता जितनी अच्छी और मोटी होगी, पेस्ट्री उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। कुछ व्यंजनों में मक्खन को खाना पकाने के तेल (जैसे चरबी) से बदल दिया जाता है। पहले, इस तरह के वसा को मार्जरीन के बराबर बेचा जाता था और 250 ग्राम के समान पैकेज में, अब मैंने इसे कहीं भी दुकानों में नहीं देखा है। क्या मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है? शायद आप कर सकते हैं। और सोवियत काल में, पाक नोटबुक में सभी व्यंजनों को मार्जरीन पर बनाया गया था। अपनी वित्तीय क्षमताओं के अनुसार खुद देखें, लेकिन मैं फिर भी मक्खन का उपयोग करने की सलाह देता हूं। यह मत भूलो कि मार्जरीन एक मिश्रित वसा है जिसे शरीर के लिए पचाना मुश्किल होता है और इससे खराब रूप से उत्सर्जित होता है।
• अंडे और पानी।यह आटा और मक्खन के बीच की कड़ी है। नुस्खा के आधार पर, इसे एक निश्चित मात्रा में जोड़ा जाता है ताकि द्रव्यमान आटा से गूंथ जाए, अन्यथा सब कुछ कनेक्ट नहीं होगा। प्रोटीन गोंद की तरह होता है, इसलिए अधिक रेतीले प्रभाव के लिए, केवल जर्दी का उपयोग करना बेहतर होता है।
• चीनी।चूंकि आटा जल्दी से पकाया जाना चाहिए ताकि मक्खन को पिघलने का समय न हो, इसलिए इसे पाउडर चीनी के साथ बदलना सबसे अच्छा है। एक अन्य विकल्प अंडे के साथ पीसना है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
• नमक।नमक किसी भी आटे में होना चाहिए, मिठाई में भी, एक छोटी चुटकी स्वाद को बंद करने के लिए पर्याप्त है, नमक चीनी का स्वाद दिखाता है, इसे तेज बनाता है। नमक से आटा नरम नहीं लगेगा।
• सोडा या बेकिंग पाउडर।शॉर्टब्रेड आटा में सोडा नहीं डाला जाता है, उचित तैयारी के माध्यम से प्रवाह क्षमता हासिल की जाती है, लेकिन कुछ गृहिणियां, अपनी क्षमताओं में विश्वास नहीं, बेकिंग पाउडर का सहारा लेती हैं। बेकिंग पाउडर के साथ, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेकिंग निश्चित रूप से सफल होगी। तो यह आपकी पसंद है।
• अतिरिक्त स्वाद सामग्री।स्वाद के लिए विभिन्न सामग्री, जैसे वेनिला, कोको, नींबू का छिलका, विभिन्न प्रकार के मेवे, सूखे मेवे, चॉकलेट की बूंदें, पिसी हुई अदरक, दालचीनी को मिलाने से आपको एक नया उत्तम स्वाद और सुगंध मिलेगी।

अब आप जानते हैं कि घटक कैसे काम करते हैं, लेकिन अभी भी अनिवार्य शर्तें हैं, इसलिए बोलने के लिए, तकनीकी प्रक्रिया का पालन किया जाना चाहिए। ये स्थितियां समान हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप नीचे कौन सी रेसिपी पकाते हैं।

• सभी अवयवों को एक पैमाने पर तौला जाना चाहिए। कप, चम्मच में नुस्खा यहां उपयुक्त नहीं है, नुस्खा को ग्राम में सख्ती से देखा जाना चाहिए। बेशक, आप मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नुस्खा का अधिक सटीक पालन करना सुनिश्चित करें। वजन और आयतन के माप की तालिका का प्रयोग करें।
• नुस्खा के अनुसार सूखी सामग्री (आटा, नमक, सोडा या बेकिंग पाउडर, कोको पाउडर, मूंगफली) पकाने से पहले मिलाया जाता है। लेकिन याद रखें कि कोकोआ लूज के बराबर है, यानी। मैदा करने के लिए। इसलिए, यदि आप आटे में कोको पाउडर मिलाते हैं, तो नुस्खा में समान मात्रा में आटा कम करें (उदाहरण के लिए, 1 बड़ा चम्मच आटा कम करें और 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं)।
• यदि आप कटा हुआ आटा तैयार कर रहे हैं, तो रसोई के सभी बर्तन (बीटिंग बाउल, व्हिस्क, बेलन, बेलन) ठंडे होने चाहिए।
• कचौड़ी के आटे को ज्यादा देर तक नहीं गूंथ सकते, बस सभी टुकड़ों को मिलाकर एक गांठ बना लें और दो बार गूंद लें। मिटाना।
• तैयार कचौड़ी के आटे को ठंडा किया जाना चाहिए, प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजा जाना चाहिए, और अधिमानतः एक घंटे के लिए। आटे को जल्दी और अच्छे से ठंडा करने के लिए कोलोबोक में मत डालिये, हल्का सा चपटा कर लीजिये. बिल्कुल ठंडा करना क्यों आवश्यक है? देखिए, मक्खन गर्म होने पर दूध वसा और तरल में अलग हो जाता है। आप इसे देख सकते हैं यदि आप घी पकाते हैं, और आटे के साथ द्रव्यमान में ठंडा रहने से आटा नमी को अवशोषित नहीं करेगा, क्योंकि आटे में ग्लूटेन होता है, यह तरल के साथ मिलकर आटा में चिपचिपाहट जोड़ता है।
• आटे को एक समान परत में बेल लें, नहीं तो ओवन में पतली परतें अधिक सूख जाएंगी। यदि एक बड़ा केक बेक किया हुआ है, तो उसे पूरी सतह पर कांटे से चुभाना चाहिए। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, पेस्ट्री को ओवन के बीच में मानक टॉप-बॉटम ओवन सेटिंग पर रखें, जब तक कि हल्का सुनहरा न हो जाए।

फ्रांस को कन्फेक्शनरी कला का संस्थापक और नायाब नेता माना जाता है। तो फ्रांस में, शॉर्टब्रेड आटा तीन प्रकारों में बांटा गया है: पाटे ब्रिसी (मूल कटा हुआ आटा), पाटे सेबली (कटा हुआ मीठा) और पाटे सुकरी (नाजुक मीठा शॉर्टब्रेड आटा)। पूरी तरह से अपरिचित नाम, सामान्य गृहिणियों के लिए समझ से बाहर, लेकिन खाना पकाने की तकनीक के अनुसार सभी के लिए परिचित।

बेसिक कटी हुई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या पैट ब्रिसी

इसे सबसे सार्वभौमिक, बुनियादी परीक्षण माना जाता है। Pate Brize का उपयोग ज्यादातर नमकीन पेस्ट्री जैसे मीट पाई, सब्जियों के साथ ओपन पाई या Quiche बनाने के लिए किया जाता है।

Pate Brize एक कटी हुई पेस्ट्री है जिसे केवल आटे, पानी और मध्यम मात्रा में मक्खन से बनाया जाता है, और इसमें कोई चीनी या नमक नहीं मिलाया जाता है।

• आटा - 250 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम
• बर्फ का पानी - 50 मिली
• नमक - चुटकी भर

नियमानुसार इसे कंबाइन-मिक्सर की मदद से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे हाथ से आसानी से बनाया जा सकता है।

आटे पर अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन डालें और चाकू से काट लें (कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें), आटे से तब तक पीसें जब तक कि महीन मैदे के टुकड़े न मिल जाएँ। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए, आटे को जल्दी से एक गेंद में मिला लें। रेफ्रिजरेटर में भेजें।

ठंडे मक्खन के बड़े दाने होने के कारण, जब बेकिंग के दौरान नमी वाष्पित हो जाती है, तो आटा लेयरिंग के गुणों को प्राप्त कर लेता है। कभी-कभी ऐसे आटे को झूठा या छद्म-पफ कहा जाता है।

पानी, आटा और मक्खन के अनुपात के आधार पर, आप प्रसिद्ध और प्रिय नेपोलियन केक के केक परतों के लिए आटा भी बना सकते हैं।

कटा हुआ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या पाट सेबली

यह आधार के समान कटा हुआ आटा है, लेकिन सामग्री के थोड़ा अलग अनुपात के साथ, या बल्कि, चीनी, अंडे और, यदि आवश्यक हो, पानी के साथ।

• आटा - 250 ग्राम
• नमक - चुटकी भर
• मक्खन - 125 ग्राम
• चीनी - 60 ग्राम अंडे - 1 पीसी।

सूखी सामग्री मिलाएं। मैदा पर अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन डालिये और चाकू से काट लीजिये, जब मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रह जाये तो उन्हें मैदा के साथ तब तक पीस लीजिये जब तक मैदा न बन जाये.

अलग से, अंडे को चीनी के साथ पीसें और अंडे के द्रव्यमान को आटे में डालें। सख्त आटा गूंथ लें।

मीठा या नमकीन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (पाटे सुकरी)

मेरी राय में, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सबसे सरल और बनाने में आसान है। इसमें से कुकीज़ कुरकुरी हो जाती हैं, बस आपके मुंह में पिघल जाती हैं, और विभिन्न प्रकार के कुकी आकार बन सकते हैं। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से, आप पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुराबी और विनीज़ कुकीज़, नट्स के साथ रिंगलेट, प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरियाँ और कई, कई अलग-अलग मिठाइयाँ। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री दही और फलों की फिलिंग के साथ केक के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, और जैम पाई के लिए भी उपयुक्त है।

आटे की मात्रा के आधार पर, आटा या तो नरम या सघन होगा।

आदर्श अनुपात 1-2-3 है, यानी 1 भाग चीनी, 2 भाग मक्खन और 3 भाग आटा। और, ध्यान रहे, यह ग्राम में है।

एक-दो-तीन के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी इस तरह दिखती है

• चीनी - 100 ग्राम
• मक्खन - 200 ग्राम
• आटा - 300 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी। पूरे या दो जर्दी
• नमक - चुटकी भर
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच

लेकिन कभी-कभी नुस्खा में एक और अनुपात अधिक उचित होता है, अर्थात् मक्खन के रूप में दोगुना आटा, खासकर अगर आटा में दूध या खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए?

मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं।

मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए और इसे लगभग एक घंटे पहले फ्रिज से निकाल लें। चीनी के साथ मक्खन को तब तक रगड़ें जब तक कि अनाज गायब न हो जाए, और अधिमानतः पाउडर चीनी के साथ, फिर अंडे डालें, और गूंधना जारी रखें, धीरे-धीरे आटा डालें, चम्मच से ढीला आटा गूंधें।

सानने के अंत में, आप अपने हाथों से पूरे द्रव्यमान को एक गांठ में मिलाने में मदद कर सकते हैं।

क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

इस तरह के आटे को पहले से तैयार करना, रात में ठंड में डालना और सुबह जल्दी कुकीज़ बनाना और नाश्ते के लिए चाय के लिए ताजा पेस्ट्री से संतुष्ट होना अच्छा है।

हमने देखा कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मक्खन के दाने नहीं होते हैं, मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीस लिया जाता है, और इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस की तरह, ओवन में गर्म होने पर बड़ी आवाजें नहीं बनती हैं। इससे आटा अधिक कोमल हो जाएगा।

मुझे आशा है कि आप खाना पकाने की बारीकियों को समझ गए होंगे। शायद मुझे कुछ याद आया, टिप्पणियों में लिखें, हम एक साथ चर्चा करेंगे।