Užina sa hladnim jajima. Jaje grickalice. Užina "punjena jaja"

Grickalice od kuvanih jaja dobrodošli su gosti na svakom stolu. Srdačne su, ukusne, privlače ukusan i elegantan izgled. Obično se grickalice od jaja pripremaju jednostavno i brzo, pomažu ako trebate nahraniti neočekivane goste. Njihova glavna komponenta - jaja - je jeftin, prilično pristupačan i svestran proizvod. Kombinacijom jaja sa različitim sastojcima, svaki put ćete dobiti potpuno novo jelo.

Na osnovu piletine, prepelice i drugih jaja, izmišljene su mnoge grickalice; njihov ukupan broj je jednostavno nerealno izračunati. Među najpopularnijim su " punjena jaja“, u koji stavljaju širok izbor sastojaka. Gurmani vole kiflice - rolat od omleta od jaja sa svježim sirom, povrćem, ribom ili nadjev od mesa. Dobit ćete odličnu užinu ako se sjeckana kuhana jaja koriste kao punjenje za povrće - paradajz, slatku papriku. U ovom slučaju za vezivanje jajne mase koriste se puter, pavlaka, vrhnje, majonez i sir. Takvo predjelo se može poslužiti u prirodnom hladnom obliku ili nakon prethodnog pečenja u pećnici sa određenim umakom. Od naribanih kuvanih jaja, pomešanih sa malom količinom drugih proizvoda, dobijaju se odlične ćufte, paštete, kao i male loptice za grickanje. Među studentima i neženjama, predjelo je neverovatno popularno na brzinu zvani "krutoni". Priprema se bukvalno za nekoliko minuta od hleba prženog u jajetu sa dodatkom mleka.

Jaja se ne koriste samo kao komponenta ukusnih grickalica, već se često koriste i za ukrašavanje mnogih jela. U aspik stavite nekoliko kriški jaja, izrežite od njih bele tratinčice ili samo pospite salatu rendanim kuvanim proteinom i žumancem. Bez sumnje, nakon takvih jednostavnih manipulacija, predjelo će izgledati estetski ugodnije i ukusnije.

Kako skuvati ukusna punjena jaja? Najbolja opcija je korištenje papalina. Jeftin, brz, elegantan i vrlo ukusan - to je upravo ono što bi trebao biti idealan zalogaj.

Jaja marinirana sa cveklom i raznim začinima su vedro i ukusno predjelo iz kategorije hladnih jela. Ova jaja se mogu ukrasiti svečani sto, koristite ih za pravljenje sendviča.

Gotovo svi vole sendviče univerzalno jelo i za običnu užinu i za odmor. A kako okus ne bi postao dosadan, diverzificirajte ga dodavanjem novih sastojaka. Danas spremamo sendviče sa jajetom, sirom, rotkvicama i krastavcima.

Kiflice od jaja, dopunjene crvenim kavijarom, mogu se pripremiti brzo i jednostavno. Nježne su i ludo ukusne. Ukrasite ih bilo kojim zelenilom i hrabro poslužite na svečanom stolu.

Jaja su idealan proizvod za pripremu grickalica, kako za svaki dan tako i za praznike. Zahvaljujući njegovom laganog ukusa, grickalice od jaja podstiču apetit, a ne zasićuju. Ovo je glavna uloga grickalica.

Užina s jajima - Osnovni principi kuhanja

Glavni sastojak grickalica su jaja, pristupačna i koristan proizvod. Priprema zalogaja od jaja je jednostavna, a što je najvažnije, brza, što je posebno važno ako su gosti na kućnom pragu, ali ih nema čime počastiti. Kombinujući jaja sa različiti proizvodi, možete nabaviti potpuno novi i originalno jelo.

Jaja se mogu koristiti od piletine ili prepelice. Bolje je ako se radi o domaćem proizvodu, ali ako nije moguće kupiti takva jaja, dobro će doći ona iz trgovine. Glavna stvar je da je proizvod svjež.

Postoji ogroman broj opcija za pripremu grickalica od jaja. Najjednostavnija i najpopularnija su punjena jaja sa raznim nadjevima. Tvrdo skuvajte jaja, zatim pažljivo isecite protein po dužini u krug i izvadite žumance. Pripremiti fil i njime filovati polovice belanca. Za fil se obično koristi žumance.

Rolice od omleta od jaja izgledaju vrlo originalno. Jaja se mućkaju sa malo mleka i prave se tanki omleti. Nadjev može biti svježi sir, mesni, povrtni ili riblji. Sve zavisi od vaše mašte. Nadjev se ravnomjerno rasporedi na omlet i umota. Zatim narežite na male kriške ukoso.

Jaja se mogu koristiti i kao fil za paradajz ili slatku papriku. Da se masa od jaja ne bi raspala, u nju se dodaju sir, puter, majonez, vrhnje ili pavlaka za hrpu. Punjenje povrća fil od jaja. Predjelo se može poslužiti hladno ili prethodno pečeno u rerni.

Sitno iseckana jaja kombinuju se sa ostalim sastojcima kako bi se napravila divna pašteta ili grickalice, koje se uvaljaju u seckano sveže začinsko bilje, rendani sir ili orašaste plodove.

Predjelo od zgnječenih jaja nanosi se na kriške vekne, ali originalnije će biti ako predjelo poslužite u tartleti ili korpama sa sirom.

Recept 1. Predjelo od jaja "Vatromet ukusa"

Sastojci

četiri kokošja jaja;

crna svježa mljeveni biber;

sedam kašika. debelo domaća pavlaka;

sol;

hrpa zelenog luka;

50 g putera;

Crveni kavijar;

maslinovo ulje;

Način kuhanja

Za predjela moramo skuvati četiri omleta. Da biste to učinili, u dubljoj posudi pomiješajte kokošje jaje sa kašikom kisele pavlake i umutite sve dok ne postane glatko. Operite zeleni luk, osušite i nasjeckajte na tanke kolutiće. U smesu od jaja dodajte kašiku iseckanog začinskog bilja. Pobiberite, posolite i sve dobro izmiješajte.

Stavite tiganj na malu vatru. Premažite dno uljem i sipajte ¼ smjese jaja. Okrećući tiganj sa strane na stranu, rasporedite ga po dnu, pokrijte poklopcem i pržite omlet dok ne skuva.

Gotov omlet stavite na prozirnu foliju, i pokrijte ga poklopcem da ne pokvari. Na isti način ispecite još tri omleta. Prvi omlet zarolajte u čvrst rolat, čvrsto ga umotajte drugim omletom. Tako napravite rolat od preostala dva omleta. Zamotajte kiflice prozirnom folijom i ostavite na sat i po u frižider.

Izrežite veknu na kriške i izrežite od njih krugove, prečnika malo većeg od prečnika rolne jaja. Otopite puter, pomiješajte sa maslinovim uljem i ovom smjesom premažite kriške kruha. Položite kriške hleba na pleh obložen papirom za pečenje. Stavite u rernu i pecite 20 minuta na temperaturi od 180 C. Prepečeni hleb izvadite, ohladite.

Izvadite rolnice jaja iz frižidera i isecite ih poprečno na komade dužine oko pet centimetara. Kriške vekne premažite kiselom pavlakom. Na vrh stavite rolnicu od omleta, prerezanom stranom prema dolje. Na rolat stavite crveni kavijar i pospite seckanim zeleni luk.

Recept 2. Predjelo od jaja sa kremom od sira

Sastojci

šest kokošja jaja;

peršun ili kopar;

pola pakovanja putera;

svježe mljeveni crni biber;

četiri žlice. kajmak;

sol;

200 g tvrdog sira.

Način kuhanja

Stavite pileća jaja u šerpu, napunite ih filtriranom vodom i stavite na vatru. Kuvajte deset minuta. Zatim juhu ocijedite, pa ulijte jaja hladnom vodom. Ogulite ljusku i prepolovite. Izvadite žumance i stavite ga u manju činiju.

Dodati mekanim žumancima puter i dobro promešati kašikom dok ne postane glatko. Sir samljeti na rende na sitne komade. Dodajte čips sira u smjesu putera i žumanca. Dobro promiješajte.

Dodajte kiselo vrhnje u malim porcijama, trljajući dok se ne formira pahuljasta masa. Posolite i pobiberite po ukusu.

Odrežite dio bjelanjka sa stražnje strane jaja tako da polovice stoje uspravno na tacni. Napunite polovice jaja krem ​​sirom. Kako bi predjelo izgledalo impresivno, napunite jaja slastičarskom špricom s reljefnom mlaznicom. Ukrasite seckanim začinskim biljem.

Recept 3. Gurmansko predjelo od jaja sa sušenim pečurkama

Sastojci

150 g šargarepe;

šest kuhanih pilećih jaja;

150 g crnog luka;

60 g sušene pečurke;

bijeli biber;

prema st.l. maslina i puter.

Način kuhanja

Ogulite šargarepu, operite povrće i nasjeckajte na krupnije komade. Oslobodite luk od ljuske, operite i nasjeckajte na sitne kockice. Osušene gljive prelijte vrelom vodom i ostavite pola sata. Zatim ocijedite infuziju gljiva. Pečurke stavite u šerpu, zalijte vodom i kuhajte oko četrdesetak minuta. Kuvane pečurke stavite na tanjir i ostavite sa strane.

Stavite tiganj na vatru. Ulijte maslinovo ulje i dodajte puter. U zagrejanu mešavinu ulja stavite iseckano povrće i pržite do zlatno smeđe boje.

Kuvane pečurke sitno nasjeckajte i dodajte povrću. Sve posolite, pobiberite i nastavite da pržite još pet minuta. Isključite vatru i ohladite pečenje.

Kuvana jaja oguliti, prepoloviti, odstraniti žumanca i izrendati ih na sitno. Poslati ih na ohlađeno pečenje. Dodajte majonez i sve promiješajte. Fil treba da bude dovoljno gust.

Polovine jaja punite nadjevom. Prelijte majonezom i ukrasite grančicama zelenila ili perjem zelenog luka.

Recept 4. Predjelo od jaja u korpama od sira sa krutonima

Sastojci

tvrdi sir;

sol;

listovi zelene salate;

mljeveni crni biber;

jaje;

30 ml mlijeka;

puter;

Način kuhanja

Sir sameljite na krupno rende. Stavite tiganj na malu vatru. Sipajte samo malo biljno ulje. Na sredinu zagrejanog tiganja stavite malo sira i pržite dok se ne otopi i porumeni na dnu. Čim se oko rubova pojavi zlatna korica, sir je spreman.

Sklonite tiganj sa vatre, ostavite da odstoji neko vreme, a zatim lopaticom pažljivo stavite vrući kolač od sira na okrenutu čašu i pritisnite dole. Ostavite ga u tom položaju dok se potpuno ne ohladi. Zatim izvadite iz čaše i pošaljite u frižider.

Umutiti jaje sa mlekom, biberom, solju i sipati smesu od jaja u zagrejani tiganj. Gotov omlet ohladite i narežite na trakice.

Kriške banane premažite puterom i stavite na lim za pečenje. Stavite u rernu i pecite dok ne porumeni. Vodite računa da vekna iznutra ostane mekana. Izvadite pleh iz rerne, ohladite i narežite veknu na manje komade.

Listove zelene salate oprati, lagano osušiti i nasjeckati na tanke trakice. Pomiješajte salatu sa umućenim jajima i izmiksajte. Lezi unutra korpa sa sirom, na vrh stavite krutone i ukrasite kapima majoneza.

Recept 5. Predjelo od jaja "Čest gost"

Sastojci

14 prepeličjih jaja;

sol;

sedam papalina;

50 ml pirinčanog sirćeta;

mala mahuna crvene boje ljuta paprika;

10 g šećera;

veza peršuna;

30 g ljutog kečapa;

četiri čena belog luka;

50 ml maslinovo ulje;

50 g paradajz paste;

50 ml rafinisanog biljnog ulja.

Način kuhanja

Prepeličja jaja skuvati, ohladiti u hladnoj vodi i oguliti.

Peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte. Mahunu ljute paprike oslobodite od peteljke i sjemenki. Isjeckajte ga na što sitnije. Očistite čen belog luka i sitno iseckajte. Zgnječite papaline viljuškom. Sve sjediniti i promiješati.

Stavite kečap u činiju, dodajte stonog sirćeta, šećer, paradajz pasta, maslinovo i suncokretovo ulje. Miješajte dok ne postane glatko.

Preliv stavite u mešavinu papalina sa peršunom, biberom i belim lukom. Dobro promešati. U dobijenu smesu stavite prokuvano prepelica jaja i promešati. Sve stavite u teglu i dobro zatvorite poklopcem. Uklonite na jedan dan u frižider. Stavite na tanjir, ukrasite grančicama zelenila i poslužite.

Recept 6. Kiflice od jaja sa pečurkama

Sastojci

šest pilećih jaja;

mljeveni crni biber;

jedna i po kašičica krumpirov škrob;

sol;

300 g šampinjona;

100 g tvrdog sira;

100 ml suncokretovog ulja;

100 g kisele pavlake.

Način kuhanja

Skrob razblažite u dve kašike vode za piće, promešajte i ostavite da nabubri pet minuta.

Dodavanje sirova jaja i umutiti pjenjačom, posoliti i dodati kašiku biljnog ulja.

Pržite u dobro zagrejanom tiganju tanke palačinke. Stavite na tanjir i ostavite sa strane.

Pečurke očistite, operite i narežite na male komadiće. Pržite ih na ulju, začinjeno biberom i solju, dok ne porumene.

Savijte dvije suprotne ivice prema unutra. Stavite na jedan kraj nadjev od pečuraka i umotajte u rolat. Tako gasimo sve palačinke. Polažemo ih u dubokoj formi. Podmažite ih kiselom pavlakom i ravnomjerno pospite sitnim komadićima sira.

Kalup stavljamo u rernu na pet minuta. Peći na 180C dok se sir ne otopi. Izvaditi iz rerne, ohladiti. Svaku rolnu prepolovite dijagonalno i stavite na tanjir prekriven zelenom salatom.

• Kuvana jaja obavezno ohladite u hladnoj vodi, inače će ih biti teško očistiti.
• Žumanca možete ne samo narendati, već i zgnječiti viljuškom.
• Da bi polovice punjenih jaja ostale stabilne na tanjiru, odrežite malo proteina sa poleđine.
• Predjelo je bolje rasporediti na posudu prekrivenu listovima zelene salate.

Ako su gosti na pragu i trebate kuhati brze grickalice, tada mnogim hostesama pomaže vrlo jednostavna i popularna grickalica - punjena jaja. Za svaku domaćicu priprema ovog jela je jednostavna. Ovo predjelo se ne može nazvati izvrsnim, ali svakako može biti ukusno. Stoga su punjena jaja vrlo česti gosti kako na svečanoj trpezi, tako i radnim danima. Uostalom, takvo predjelo od jaja priprema se za nekoliko minuta, a jede se uvijek bez traga.

I sada, uoči Uskrsa, kada su jela od jaja veoma popularna, poprilično ih farbamo, a poklanjaju ih i gosti, rođaci i komšije. I nakon Uskrsa, kada su se svi počastili, često se javlja problem kako iskoristiti sva kuvana jaja tokom roka trajanja. A kada se postavlja pitanje: šta skuvati od jaja brzo i ukusno? Odgovor su punjena jaja. Štoviše, mijenjajući punjenje, svaki put dobijamo potpuno drugačiji zalogaj.

Okus samih jaja je prilično neutralan, pa se mogu kombinovati sa mnogim drugim proizvodima. Čak ću reći i više - nije dovoljno sa kojom hranom jaja nisu kombinovana. ukusne grickalice i za svečanu trpezu i za svakodnevnu večeru dobijaju se od jaja sa mesom i piletinom, ribe i plodova mora, povrća i pečuraka. Princip punjenja jaja je vrlo jednostavan - skuvajte jaja, prepolovite, izvadite žumance. Žumance je u pravilu dio nadjeva i miješa se s ostalim komponentama. Broj sastojaka je naznačen na osnovu 6 kuvanih jaja. Napunit ćemo vjeverice, a žumanjci će nam poslužiti za različite nadjeve.

Preljevi su svi jako ukusni, ne znam ni koji mi je omiljeni. Samo svaki put odaberite drugu sa predložene liste i dobit ćete razne ukusne grickalice.

I svakako pročitajte članak do kraja - bit će najzanimljivijih i najoriginalnijih recepata.

1. Jaja sa žumancem i senfom

Sastojci:

6 jaja, 2 kašike. l. senfa (ljutinu birajte po svom ukusu), 2 žlice. l. majonez, crvena paprika, peršun.

Žumanca se samelju sa senfom, doda se dosta majoneze (omekšaće oštrinu senfa). Nadjev se može polagati žličicom, a za svečani stol preporučujem ukrašavanje jaja slastičarskim špricem. Na fil staviti malu grančicu peršuna i posuti sa malo crvene paprike.

2. Jaja sa pavlakom i hrenom

Sastojci:

6 jaja, 1 kašika. l. ren iz konzerve, 3 kašike. l. masna pavlaka, so, začinsko bilje. Za dekoraciju možete koristiti svježi krastavac ili zeleni luk.

Žumanca sameljite, dodajte pavlaku, ren i sol. Ovu masu možete malo razmutiti. Ukrasite kriškama krastavca ili pospite sitno seckanim zelenim lukom.

3. Jaja sa sirom i belim lukom

Sastojci:

6 jaja, 100 gr. tvrdi sir, 2-3 čena belog luka, majonez. Takav fil se priprema na elementaran način - sir trljamo na rende (ja preferiram fino). Procedite beli luk kroz prese. Žumanca sameljite viljuškom i pomiješajte sve sastojke. Po želji možete ukrasiti začinskim biljem, kaparima ili posuti sušenom crvenom paprikom.

Nadjevi za jaja sa ribom i morskim plodovima

4. Jaja sa crvenim kavijarom

Sastojci:

6 jaja, 100 gr. tvrdi sir "Cheder", zelje, crveni kavijar - 50 gr., majonez - 2 kašike. l., so, biber

Sir utrljamo na sitno rende. Izmiksajte žumanca, sir, majonez, posolite i pobiberite. Sve utrljamo viljuškom. Tom masom punimo vjeverice. Na vrh položite crveni kavijar. Položite na listove zelene salate.

5. Punjena jaja od škampa

Sastojci:

6 jaja, 120 gr. škampi unutra sopstveni sok, 1 kašika. l. seckanog kopra, 1 kašika. l. rendani sir, 1 kašičica sok od limuna, 1 kašika. l. majoneza

Škampi mogu biti i u vlastitom soku i smrznuti oguljeni. Ako imate smrznute škampe, prelijte ih vrelom vodom i pržite na puteru 5-7 minuta, prelijte limunovim sokom. A ako su škampi konzervirani u vlastitom soku, onda je još lakše - nasjeckajte škampe, pomiješajte sa žumanjcima i sirom. Dodajte kopar, limunov sok i majonez i sve dobro izmiješajte. Po želji svaku polovinu jajeta možete ukrasiti cijelim škampom.

6. Jaja punjena škampima i smokvama

Ovo punjenje se može nazvati egzotičnim, pa slobodno poslužite ovo predjelo na svečanom stolu.

Sastojci:

6 jaja, 100 gr. škampi, smokve - 2-3 komada, beli luk - 2 čena, majonez.

Škampi se pripremaju kao u prethodnom receptu i nasjeckaju. Smokve se takođe iseku na sitne komade. Procedite beli luk kroz prese. Žumanjke, smokve i škampe pomiješajte, dodajte bijeli luk i majonez. Sve promiješamo.

Ako želite jaja ukrasiti nadjevom pomoću šprica, onda je bolje sve sastojke samljeti blenderom.

7. Jaja punjena štapićima od rakova

Sastojci:

6 jaja, 8 -10 štapići od rakova, 1 krastavac, 50 gr. rendanog sira, 1 kašika. l. majonez, so, biber, začinsko bilje za dekoraciju

Recept je također vrlo jednostavan - sitno nasjeckajte rakove štapiće i krastavac. Natrljamo sir, dodamo žumanca i majonez, posolimo i pobiberimo po ukusu. Sve dobro izmiksamo. Dekoriramo zelenilom.

8. Jaja punjena štapićima rakova i avokadom

Sastojci:

6 jaja, 8-10 štapića rakova, 1 avokado, 1 češanj belog luka, 1 kašičica. limunovog soka, 1 kašika. l. majonez, so, biber, zeleni luk za dekoraciju.

9. Jaja punjena haringom

Sastojci:

6 jaja, 100 gr. haringe, 1 luk, 2 žlice. l. pavlaka, zelje za dekoraciju

Izrežemo haringu i narežemo na male komadiće. Luk također narezati na što sitnije. Dodati žumanca, sve samljeti i začiniti pavlakom. Po želji ukrasite zelenilom.

10. Jaja punjena mousseom od cvekle

Sastojci:

6 jaja, haringa - 1 kom., više cvekle - 1 kom., luk - 1 kom., kavijar od polkata - 2 kašike. l., 1 kašika. l. majonez, limunov sok - 2 kašike. l., suncokretovo ulje - 1 kašika. l., sol po ukusu

Izrežemo file haringe, narežemo na komade. Propržite luk suncokretovo ulje. U blenderu sjedinimo haringe, žumanca, luk, cveklu i kavijar. Začinite limunovim sokom i majonezom. Pasirajte u blenderu dok ne postane glatka. Namazali smo vjeverice obojene u blijedozelenu boju.

11. Jaja punjena haringom i cveklom

Sastojci:

6 jaja, 100 gr. haringa, sir - 40 gr., cvekla - 2 srednje, 1 kašika. l. majonez, zelje za dekoraciju, sol po ukusu

Cvekla se prethodno skuva i ohladi. Cveklu utrljamo na sitno rende i iscijedimo sok da se izbjegne vrlo tečno punjenje. Pomiješajte cveklu sa žumancima, rendanim sirom i majonezom. Ovu salatu možete posoliti. Napunite ih snijegom od bjelanaca. Haringu narežemo na tanke štapiće. Haringu položimo na jaja sa cveklom.

12. Jaja punjena haringom i jabukom

Sastojci:

6 jaja, 100 gr. haringa, 1 jabuka, 1 crveni luk, 1 kašičica. limunovog soka, 1 kašika. l. jogurt.

Luk narežite na pola prstena i marinirajte u vodi sa dodatkom sirćeta (10 minuta). Izrežemo haringu i narežemo na tanke trakice. Jabuku utrljamo na krupno rende, dodamo limunov sok da ne potamni i pomiješamo sa ribanim žumancima. Preliveno jogurtom. U jaja stavljamo fil, a odozgo ukrasimo tankom trakom haringe i kolutom kriške luka ili jabuke.

13. Jaja punjena jetrom bakalara

Sastojci:

6 jaja, jetra bakalara u ulju - 1 staklenka, luk - 1 kom., 1 kašika. l. majonez, sirće - 1 kašika. l., sol i crni biber po ukusu

Jetru bakalara izvadimo iz tegle i pustimo da se ulje ocijedi. Umijesite jetru bakalara i žumanca. Crni luk vrlo sitno narežite i prelijte kipućom vodom 1 minut. Ocijedite vodu i poprskajte luk sirćetom. Pomiješajte sve sastojke, dodajte majonez, sol i biber.

14. Punjena jaja sa papalinama

Sastojci:

6 jaja, papaline (konzerve u ulju) - 1 staklenka, crveni kavijar - 40 gr., beli luk - 2 čena, 1 kašika. l. majonez, sol i crni biber po ukusu

Ovaj recept ne može biti lakši. Viljuškom umutiti žumanca, pomešati sa majonezom, biberom, soli po ukusu. Nadjev razmazujemo kašikom ili ga lijepo ukrašavamo slastičarskom špricom. Izvadimo papaline iz tegle i stavimo ih na papirni ubrus, pustimo da se ulje ocijedi. Na fil se umjetnički polažu paprike, a odozgo ukrašavamo kavijarom.

15. Pikantno predjelo od punjenih jaja sa papalinama

Sastojci:

6 jaja, papaline - 12 kom., kečap ili adjika - 2 kašike. l., meki krem ​​sir - 150 gr., masline - 12 kom.

Pomiješajte žumanca sa sirom i adjikom. Na jaja namažemo nadjev, a odozgo ukrasimo maslinom i u svako jaje zabodemo papalinu.

16. Jaja punjena dimljenim lososom

Ovo predjelo sigurno će ukrasiti svaki praznični sto.

Sastojci:

6 jaja dimljenog lososa- 200 gr., senf - 2 kašike. l., pavlaka - 2 kašike. l., 1 limun, zeleni luk

Losos narezan na male kockice. Zeleni luk takođe sitno iseckamo, losos, žumanca i crni luk začinimo senfom i pavlakom. Možete malo posoliti. U dobijenu masu iscijedite sok od 1 limuna i dobro promiješajte. Polažemo na pola proteina.

17. Svečano predjelo sa lososom i sirom

Sastojci:

6 jaja, dimljeni losos - 200 gr., kremast meki sir- 100 gr., sir ili bilo koji drugi ljuti sir - 30 gr., crne masline, peršun ili kopar.

Losos (100 gr.) i sir narezan na kriške. U posudu blendera stavite losos, žumanca, sir, feta sir i izmiksajte pire. Dobijeni mousse pomoću šprica za pecivo ulijte u jaja.

Od preostale polovine lososa pripremimo ukras - tanko isječemo i uvijemo ružice. Dekoriramo zelenilom, a na tanjir umjetnički sipamo crne masline.

Nadjevi za jaja sa mesom i živinom

18. Jaja punjena pilećim džigericama

Sastojci:

6 jaja, pileća džigerica - 150 gr., zeleni luk - nekoliko perja, listići bosiljka po ukusu, peršun - 100 gr., sir - 50 gr., omekšani puter - 50 gr.

Jetru prethodno prokuvamo bez soli i začina, pustimo da se ohladi i isečemo na sitne komade. Jetru, žumanca, luk, bosiljak i peršun stavite u blender. Dodajte omekšali puter. Sve proizvode sameljite, ali ne u pire. Malo posolite i bez štednje pospite crnim biberom. Napunite jaja sa nadjevom. I po vrhu pospite rendanim sirom.

19. Jaja sa ćurećom jetrom

Visoko nježna užina sa bešamel sosom.

Sastojci:

6 jaja, ćureća džigerica - 150 gr. (može se zamijeniti piletinom), luk - 1 kom., omekšani puter - 50 gr., konjak.

Za bešamel sos:

25 gr. putera, 1 kašika. l. suncokretovog ulja, 1 kašika. l. brašno, 1 st. mleko, so.

Prvo pripremimo sos. Da biste to učinili, otopite puter, dodajte biljno ulje i dodajte brašno. Neprestano mešajući malo po malo dodavati mleko. Kuvajte 8-10 minuta, malo posolite.

Jetru pržite na puteru sa lukom oko 15-20 minuta. Na kraju dodajte konjak. Pomiješajte džigericu i bešamel sos, sameljite u blenderu. Ispada nježan mousse, kojim punimo jaja.

20. Jaja sa šunkom

Sastojci:

6 jaja, dimljena šunka - 100 gr., 3 kašike. l. majoneza, 1 kašičica rena, 1 kašičica maslinovo ulje, so, biber.

Šunku narežite na komade i sameljite u blenderu. Dodajte majonez i hren. Sol i papar.

Nadjevi za jaja sa pečurkama

21. Jaja punjena pečurkama

Sastojci:

6 žumanaca, pečurke (imam šampinjone) - 150 gr., luk - 1 kom., šargarepa - 1 kom., 2 kašike. l. majonez, suncokretovo ulje za prženje, so i biber po ukusu.

Ukrasimo jaja u obliku šampinjona, takvo predjelo izgleda jako lijepo na listovima zelene salate. Jaja se prvo moraju skuvati. Nožem odrežemo gornji oštar dio jajeta (bjelančevina), to će biti šeširi. Treba ih ofarbati u smeđu boju. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, skuvajte jaku crnu i kuhajte u njoj šešire 5 minuta. Proteini neće biti meki i porumeneće. Kašikom pažljivo izvadite žumance iz jaja i pripremite fil.

Pečurke i luk narežite na kockice, šargarepu naribajte na krupno rende. Sve sastojke popržite na suncokretovom ulju. Posolite i pobiberite po ukusu. Pomiješajte sa majonezom i napunite jaja. Punjena jaja okrenemo, stavimo na tanjir sa listovima zelene salate ili kopra, a na vrh stavimo šešire. Šumska bajka je spremna.

Punjena jaja za dečiji sto

22. Punjena jaja "Kokoške"

Nadjev u ovom receptu je najjednostavniji - žumanjke samljeti s majonezom i senfom. Ključ ovog recepta je dizajn. Ali bolje je vidjeti jednom nego pročitati 100 puta.

23. Užina od jaja "Miševi"

I u ovom receptu, žumanca su pomešana sa sirom i majonezom. Za dekoraciju će vam trebati povrće - šargarepa, krastavac, rotkvica. Opet, bolje je pogledati video recept kako pripremiti lijepu užinu za dječju zabavu.

Originalni recepti za prazničnu trpezu

24. Posuđe za Uskrs - mramorna punjena jaja

Punjenje za takva jaja može biti bilo koje od predloženih. Ali dalje Sveti praznik Uskrs se trudimo da stol ukrasimo posebno elegantno i lijepo. A ako želite da iznenadite svoje najmilije, onda skuhajte ovo predjelo.

Jaja skuvajte unapred i odvojite belanca od žumanaca. Obojit ćemo vjeverice. Pošto ćemo jesti proteine, potrebne su nam prirodne boje. Boje za hranu ako dobro tražite, možete ga kupiti u trgovini.

Vjeverice su uronjene u boju nekoliko sati.

Nakon toga izvadimo proteine, okrenemo ih i stavimo na papirnu salvetu tako da voda bude staklena.

Zatim, uz pomoć konditorske šprice (odmor), ukrasimo polovice proteina pripremljenim nadjevom.

Ljepota je spremna!

25. Pržena punjena jaja

Sastojci:

6 jaja, 100 gr. šampinjona, 1 glavica luka, 80 gr. pileća džigerica, majonez.

Za proteine ​​za pohanje:

brašno - 100 gr., mleveni krekeri - 100 gr., 1 jaje, so, biber, mleveno muškatni oraščić, mljeveni korijander, sušena paprika, bijeli luk.
Jetru kuvajte 15 minuta u slanoj vodi. Propržite luk i pečurke biljno ulje, posolite i pobiberite.

Jetru, luk i šampinjone sameljite u blenderu, dodajte majonez, mljeveni muškatni oraščić i začine, dobro izmiješajte.

Bjelanjke naizmenično umačite prvo u brašno, pa u jaje i na kraju u mljevene prezle. Raširimo ga na zagrijanu tavu i pržimo - u velikoj količini biljnog ulja. Gotove polovice proteina stavite na papirni ubrus da se ocijedi masnoća.

Špricom za pecivo napunite jaja filom.

Slažete se da je priprema takvog predjela kao punjena jaja jednostavna kao i ljuštenje krušaka, a možete iznenaditi i goste i voljene. Zato samo naprijed i ne zaboravite da su jaja dobra i za tijelo.

Jaja sa majonezom i ukrasom. Jaja su tvrdo kuvana, ohlađena i oguljena. Krastavci, svježi paradajz, kuhani krompir i šargarepa se narežu na tanke ploške. Polovina povrća je začinjena majonezom i "južnim" umacima prema normi. Za ovo se uzima i sos od majoneze, takođe polovina količine navedene u receptu. Začinjeno povrće se stavlja na tanjir, na to se stavljaju polovice kuvanih sušenih jaja i prelivaju preostalim sosom od majoneza. Jelo je ukrašeno zelenom salatom, želeom i povrćem. Jelo možete pustiti bez priloga od povrća i želea. U ovom slučaju, norma povrća se smanjuje za pola.

Jaja punjena haringom. Jaja su tvrdo kuvana i oljuštena. Zatim se bjelanjci jaja malo odrežu sa strane i prepolove po dužini. Možete malo odrezati krajeve i jaja prerezati na dva dijela ili odsjeći malo tup kraj, staviti jaje na izrezani dio i iseći dvije kriške na vrhu sa obje strane pod pravim uglom, bez dodirivanja trake proteina širine 7-8 mm. Jaje u ovom slučaju

će ličiti na korpu sa ručkom. Žumance se pažljivo izvadi iz svih jaja.

Očišćeni i sitno nasjeckani file haringe pomiješa se sa žumancem, protrlja kroz sito (veća količina se propušta kroz mašinu za mljevenje mesa), prebaci u šerpu sa omekšalim i dobro umućenim puterom (ili majonezom) i sve dobro izmiješa dok dobije se homogena pire masa koja se začini solju po ukusu. Pripremljena jaja se pomoću papirne cijevi pune mljevenim mesom, odozgo se napravi mreža od majoneze, a na sredinu tanjira ili posude stavi se veza peršuna.

Mljeveno meso za jaja može se pripremiti od fileta kilke i inćuna. Osim toga, jaje se puni granuliranim ili chum kavijarom (u ovom slučaju se vadi samo dio žumanca), kao i mesom ili riblja salata. Za pripremu salate, slani "ta svježi krastavci, paradajz, kuvani krompir iseckati na sitne kockice (3-4 mm), dodati zeleni grašak, kuvano ili prženo meso, živinu, kobasicu, ribu, takođe sitno iseckanu, i začiniti majonezom ili južnim sosom.

Topla predjela

Topla predjela se razlikuju od drugih jela po tome što su manja; po obimu porcija, obično se poslužuju bez priloga. Uvršteni su u jelovnik nakon hladnih predjela.

Pečurkeu kiseloj pavlaci (julienne). Bijele pečurke ili šampinjoni se očiste, iseku na trakice, poprže u tiganju na puteru, dodaju sos od pavlake, prokuvaju i posipaju začinskim biljem. Možete ih poslužiti u malim loncima sa drškom (kokotnica).

ostrigepečen. Ljuske se operu, skine gornji poklopac, posipa se solju, rendanim sirom, poprska maslacem i peče; servira se na tanjiru prekrivenom salvetom. Riba pečena sa sosom na pari (rashlađeni kalup). Sitni komadići poširanih fileta smuđa, kuhane knedle od ribljih knedli, rakova ili vratova rakova i kriške šampinjona dinstanih u ulju pomiješaju se, začine sosom na pari, stavite u tobogan na veliku školjku, prelijte mliječnim umakom srednje konzistencije, poprskajte sa naribanim sirom, poprskano puterom i zapečeno.

Pržena šunka (na sarepta). Šunka je skuvana, isečena po komadu, premazana senfom sa obe strane, pohana u brašnu ^ prženo u tiganju Na vrh stavite pomfrit sa lukom.

Kobasice u sosu. Kobasice se očiste, iseku koso na 3-4 dela i pržene na ulju. Zatim se stavljaju u porcioni pleh, preliju sosom od paradajza ili luka, prokuvaju, posipaju začinskim biljem i služe.

Bubrezi sa limunom. Teleći bubrezi se ogule, iseku na kriške, prže na ulju, stave u kronshel, odozgo se stavi kriška limuna bez korice i sjemenki i posipa začinskim biljem.

zahtjevi kvalitetahladna jela grickalice

Sve hladna predjela treba da budu uredno i lepo dekorisana, da imaju temperaturu od Yu--12°C. Okus i boja trebaju odgovarati ovoj vrsti proizvoda. Nisu dozvoljeni znakovi kvarenja: promjena boje, znakovi kiselosti, strani mirisi i okusi. V1 x od mora tačno odgovarati utvrđenoj normi.

Sendviči. Debljina komada neustajalog hleba u otvorenim sendvičima - 1-1,5 cm, u zatvorenim - 0,5 cm; proizvodi su uredno izrezani, očišćeni, bez znakova sušenja i promjene boje.

Salate od povrća. Zelene salate - listovi su prerezani širokim trakama, požutjeli listovi, grube peteljke nisu dozvoljene, boja je zelena, konzistencija je gusta, elastična. Zeleno lišće nije dozvoljeno u salati od svežeg kupusa, ljigave i krupne čestice panjeva nisu dozvoljene u kiselom kupusu. Boja salate od crvenog kupusa je jarko crvena, uvenulo lišće i plava nijansa kuvanog kupusa nisu dozvoljeni.

zeleni luk moraju biti elastični, hrskavi, požutjeli komadi nisu dozvoljeni

krastavci greben - očišćen, svjež, jak, hrskav; prezrele sa grubim sjemenkama nisu dozvoljene.

paradajz - gust, zadržan oblik; gusti dijelovi stabljike se uklanjaju.

Kuvano povrće u salatama - mekane, ali nesvarene, dobro očišćene, bez potamnjivanja ostataka kože.

Riblji gastronomski proizvodi. Oni su mora biti dobro očišćena, uredno isečena; jesetra bez hrskavice i kože; na površini lososa, chum lososa ne bi trebalo biti otisaka prstiju. Haringa - umjereno slana, dobro očišćena, bez tamnog filma iznutra. Gotova nasjeckana haringa mora sadržavati suvu materiju od najmanje 40%, masti - najmanje 9, sol - ne više od 4-6% i imati kiselost ne veću od 0,4% (u smislu sirćetna kiselina). Recept za sjeckanu haringu uključuje glavni proizvod 45-50% (neto) mase gotovog proizvoda.

Atžele od ribe žele je elastičan, proziran, ukusa i arome koncentrisanog bujona, bez zamućenja (posebno oko kriški limuna), sloj mu je najmanje 0,5-0,7 cm. kuvana riba površina je gusta, zadržava svoj oblik. Površina mesnih proizvoda treba da bude bez promjena boje (zelenje, tamne mrlje, itd.); in žele žele treba biti gust, dobro zamrznut, a proizvodi su sitno nasjeckani i ravnomjerno raspoređeni po masi.

U jelima začinjenim majonezom ne bi trebalo biti znakova njenog raslojavanja (žutenja).

Hladna jela i grickalice, kao i poluproizvodi za njih, čuvaju se u rashladnim vitrinama na temperaturi od 0-6°C u porculanskom ili emajliranom posuđu (bez pukotina i slomljenog emajla), zatvorenim poklopcem ili suhom gazom. Pečena govedina, šunka, živina, divljač se čuvaju na posudama ili plehu, a losos, losos, jesetra i slični proizvodi na označenim suvim pločama pod suvom gazom. Isecite hranu pre serviranja.

Hladna jela od mesa i ribe sa prilogom, kao i začinjena umacima, mogu se čuvati ne duže od 30 minuta. Od sendviča mogu se čuvati samo grickalice prekrivene želeom, ali

ne više od 12 sati

Pripremljeni proizvodi za ukrašavanje salata mogu se čuvati na hladnom najviše 1-2 sata. Maksimalni rok trajanja začinjenih salata od kuvanog povrća je 30 minuta, od sirovog povrća - 15 minuta.

Proizvodi u otvorenim limenkama čuvaju se ne više od 3 sata, a u porculanu, staklu ili emajliranom posuđu - ne više od jednog dana. Aspik, žele, riba pod majonezom, pod marinadom, punjene paprike, tikvice, patlidžan, kao i kavijar od njih i pečurke čuvaju se jedan dan.

Slatka jela

Značaj slatke hrane u ishrani

Slatka hrana je izvor lako probavljivih šećera ugljikohidrata. Međutim, oko 1/4 ukupne potrebe za ugljikohidratima trebalo bi pokriti šećerima, a ostatak škrobom. Ako prehrana sadrži veliku količinu pročišćenih (rafiniranih) ugljikohidrata, u tijelu se stvaraju masti. Stoga jela ove grupe ne mogu biti glavna u ishrani i obično se služe za desert.

Prema I.P. Pavlova, „...obrok koji je počeo sa zadovoljstvom zbog potrebe za hranom, trebalo bi time da se završi, uprkos zadovoljenju potrebe, a predmet ovog užitka je supstanca koja gotovo da ne zahteva probavni rad...šećer ."

Ne treba zaboraviti da šećer inhibira lučenje želudačnog soka i pojačava sekretornu aktivnost pankreasa. Stoga je preporučljivo servirati slatka jela neko vrijeme nakon glavnih jela na večeri.

Sastav mnogih slatkih jela uključuje masti, jaja, mlijeko, vrhnje, što određuje njihov visok sadržaj kalorija. Međutim, uloga slatkih (desertnih) jela nije određena njihovim sadržajem kalorija, već visokim svojstvima ukusa. Posebnu vrijednost imaju ona jela, koja uključuju svježe voće i bobice, jer su izvor vitamina C, P, mineralnih elemenata, organskih kiselina, niza biološki aktivnih tvari.

Jabuke, kajsije, narandže, mandarine bogate su pektinskim tvarima koje potiskuju procese truljenja u crijevima, smanjuju stvaranje plinova i apsorpciju mnogih štetnih tvari.

Mnoga slatka jela su bogata lipotropnim supstancama koje sprečavaju masnoću jetre i normalizuju metabolizam masti, metioninom, holinom, inozitolom itd. Ove supstance su posebno važne u ishrani starijih i srednjih godina.

U svježem siru ima dosta metionina, žumanca su bogata olinom koji su dio mnogih slatkih jela, pomorandže su bogate inozitolom. Važan izvor P-aktivnih supstanci su jela koja uključuju grožđe, crne ribizle, aronija, šljive.

Klasifikacija slatke hrane. Sva slatka jela se prema temperaturi serviranja dijele na hladna i topla. Međutim, ova podjela je proizvoljna, jer se mnoga jela poslužuju i topla i hladna ( pečene jabuke, palačinke sa džemom i sl.).

Hladna slatka jela uključuju svježe voće i bobičasto voće, kompote i voće u sirupu, želirana jela (žele, žele, pjene, sambuca, kreme), šlag, sladoled. Za tople suflee, pudinge, slatke žitarice, jela od jabuka, krutone itd.

Preliminarna priprema proizvoda

Proizvodi koji se nalaze u sastavu slatkih jela podvrgavaju se prethodnoj obradi.

Šećer. Za dobivanje raznih sirupa šećer se zagrijava zagrijavanjem u vodi, voćnim uvarcima i sokovima. Pjena nastala na površini se uklanja.

Voće i bobice. Dolaze u svježem i prerađenom obliku (sušeni, smrznuti i konzervirani).

Svježe voće i bobičasto voće se sortira, čisti i opere (osim malina). Prilikom guljenja krušaka i jabuka, osim kore, uklanjaju se jezgra i sjemenke. Oguljene i nasjeckane jabuke, kruške i dunje prije upotrebe čuvaju u zakiseljenoj vodi da ne potamne. Koštunjave plodove se oslobađaju od koštica, bobica se uklanjaju peteljke.

Sušeno voće sortirano za uklanjanje nečistoća, sortirano po vrsti i oprano.

Brzo smrznuto prirodno voće oslobađaju se iz posuda, odmrzavaju 10...15 minuta, peru i prebacuju na dalje odmrzavanje u odgovarajuće posuđe. Ako se odmrznuto voće ne upotrebi odmah, čuva se u hladnom sirupu u frižideru.

Za pripremu nekih jela trljaju se voće i bobice. Radi lakšeg trljanja, svježe jabuke se peku ili kuhaju, kruške kuhaju, koštičavo voće (osim trešanja) dinstano u sirupu, sušeno voće se kuha, bobičasto voće trlja se sirovo.

Krema i pavlaka. U proizvodnji nekih slatkih jela, vrhnje i pavlaka se tuče u neoksidirajućoj posudi na temperaturi od 4...7.C. Za mućenje koristite vrhnje 35%, i pavlaku 36% masti.

Posude se popunjavaju ne više od 1/3, jer se nakon mućenja pavlake i vrhnja povećavaju za 2 ... 2,5 puta. Šlag i pavlaka ne podliježu skladištenju, jer se njihov volumen smanjuje.

Jaja. Prilikom pripreme smjese od jaja i mlijeka jaja se melju sa šećerom, razblažuju prokuhanim vrelim mlijekom, zagrijavaju dok se ne zgusnu (80°C). Uz odvojenu upotrebu bjelančevina i žumanjaka, potonji se melju sa šećerom, a bjelančevine se umute.

Dobro umućeni proteini povećavaju volumen za 5-8 puta, zadržavaju oblik i ostaju na mutili. Stvaranje stabilne pjene olakšava se dodatkom limunske kiseline (2 ... 3 kapi koncentrirane kiseline na 10 proteina). Proteini se hlade, nakon čega se prvo polako, a zatim brže tuku.

sredstva za želiranje. U pripremi slatkih jela koriste se različita polimerna sredstva za želiranje: krompirov i kukuruzni skrob, modifikovani skrobovi, želatina, agar, agaroid, furcelaran, natrijum alginat, pektinske supstance.

Škrobovi koristi se za pravljenje želea. Kada se zagriju, formiraju žele, čija gustina i tačka tečenja ovise o koncentraciji škroba. Za dobijanje želea koji zadržavaju svoj oblik kada sobnoj temperaturi(gusti kiseli), koncentracija krompirovog škroba treba da bude oko 8%, a za žele koji se ne stvrdne na sobnoj temperaturi (polutečni i tečni kiseli) 3...3,5%. Krompirov škrob daje prozirni žele, pa se koristi za žele od voća i bobica. Kukuruz daje mekani, ali neprozirni žele, pa se od njega pravi mlečni žele.

Modificirani škrobovi u kulinarskoj praksi uglavnom se koriste kiselom i kombiniranom preradom. Snaga modificiranog škrobnog želea također ovisi o koncentraciji potonjeg.

Želatin proteinski proizvod koji nema ukus i miris. Rastvara se u vrućoj vodi i formira gel kada se ohladi. Dovoljno jak žele se dobijaju pri koncentraciji želatina u sistemu od 2,7 ... 3,0%. Ne preporučuje se prokuhavanje rastvora želatina, jer se smanjuje sposobnost želiranja sistema. Želatin se rastvara u vodi u omjeru 1: 8. Da bi se povećala čvrstoća želea, potrebno ga je nakon formiranja izdržati 30 ... 60 minuta na temperaturi želatinizacije, a zatim prenijeti u ohlađene komore.

Mućenjem želatina nastaje pjena. Ovo svojstvo se koristi u pripremi moussea, sambuke. Mućenje treba obaviti na temperaturi koja je blizu željene.

­ agar koristi se u proizvodnji želea. Agap se blago otapa u hladnoj vodi, ali dobro nabubri u njoj. U vrućoj vodi (već u koncentraciji od 1,5%) stvara koloidnu otopinu, koja, kada se ohladi na 32 ... 35 ° C, daje žele s prijelomom staklastog tijela. Žele se vrlo brzo stvrdne, pa se ne koristi za mousse i sambuku.

agaroidželatin je duplo jači od želatine. Rastvori agaroida u koncentraciji od 1,5% formiraju žele na 15...17 o C i tope se na 40...44 o C. Stoga je poželjno koristiti žele za ukrašavanje jela na odmoru.

Furcellaran po prirodi blizak agy i agaroid. U koncentraciji od 0,5 ... 1% stvara žele bez mirisa i okusa s tačkom tečenja od 250 ° C i talištem od 38 ° C.

Pripremite furcellaran, kao agaroid. Natrijum alginat je stabilan pri zagrevanju, njegovi želei su bezbojni, providni, bez ukusa i mirisa. Proizvodi od natrijum alginata se ne hlade u frižideru, jer se geliranje odvija isto na bilo kojoj temperaturi. Ovo vam omogućava da po potrebi pripremate želovana slatka jela. Pektin, za razliku od navedenih supstanci, može formirati žele samo u prisustvu šećera i kiselina. Prilikom pripreme slatkih jela najčešće se ne koriste pripravci od pektina, već pire od proizvoda bogatih njime: jabuke, kajsije, crne i crvene ribizle, maline. Međutim, odnedavno se koriste i pektini sa pilingom (jabuka, cvekla).

Pektini različite prirode značajno se razlikuju po sposobnosti želiranja, što treba uzeti u obzir pri kuvanju.

Upotreba pektina kao želira za pripremu slatkih jela preporučljiva je u organizaciji preventivne prehrane, jer su u stanju da vežu i uklanjaju iz crijeva štetne tvari kao što su spojevi olova, kalaja, stroncija, molibdena i žive.

Prirodno voće, bobičasto voće i voćno povrće

Sveže voće i bobice zadržavaju vitaminsku aktivnost, ukus i aromu nakon berbe. Stoga su među najvrednijim desertnim jelima. Koriste se svježi i smrznuti. Voće i bobice su svježe. Oprano tekućom vodom za piće i sušeno voće i bobice stavljaju se u vazu, na desertni tanjir, u činiju pre odlaska. Bobice se mogu posuti šećerom ili rafiniranim prahom. Grožđe se slaže sa cijelom grozdom i pušta bez šećera.

Narandže sa šećerom ili vinom. Plodovi se operu, osuše, kožica se na nekoliko mjesta isječe i uklanja, sjemenke se uklanjaju i izrezuju na krugove; mandarine se mogu podijeliti na kriške. Lijepo aranžirani plodovi posipaju se šećerom ili rafiniranim prahom. Mogu se puniti desertnim vinom od grožđa i poslužiti nakon 15-20 minuta.

Ananas sa šećerom i vinom. Ogulite ananas. Mali ananasi se režu poprečno na krugove i jezgra se vadi sa cilindričnim udubljenjem, a veliki ananasi odozgo prema dole na pola, jezgra se uklanja i svaka polovina seče na nekoliko delova. Ananas se servira na isti način kao i pomorandže.

Lubenica dinja svježa. Lubenica, dinja se opere, osuši, iseče po dužini na dva dela, a zatim na kriške. Kod lubenica i dinja možete odrezati koru i ukloniti sjemenke koje se lako odvajaju. Služi se ohlađen na tanjiru za desert, rafinirani prah ili granulirani šećer može se poslužiti zasebno u utičnici.

Maline ili jagode sa mlekom, pavlakom ili vrhnjem.

Pripremljene maline ili jagode stavljaju se u vaze ili zdjele. Šlag, ili šećer, ili rafinisani prah se servira u čahuru, a prokuvano mleko, ili pavlaka, ili kajmak u mleku. Šlag sa šećerom u prahu može se pustiti na bobičasto voće iz slastičarske vrećice.

Suve šljive sa šlagom ili pavlakom. Sortirane i oprane suve šljive preliju se vrelom vodom i ostave u njoj dok ne nabubre i potpuno se ohlade. Potom se iz suhih šljiva vade kosti i stavljaju u zdjele ili vaze, a šlag ili pavlaka na vrh se puštaju iz vrećice za slastičarstvo.

Banane sa kajmakom ili mlekom. Oguljene banane se režu na kriške debljine 5-6 mm, stavljaju u vaze i posipaju šećerom ili rafiniranim prahom. Posebno se servira hladno prokuvano mleko ili kajmak.

Smrznuto voće i bobice sa sirupom. Voće i bobice smrznute bez šećera nisu potpuno odmrznute, nakon 10-15 minuta se isperu, polažu u vaze ili zdjele, preliju toplim sirupom i ostave da se kuhaju 25-30 minuta.

Kada koristite bobičasto voće smrznuto sa šećerom, tegle se stavljaju na 10-15 minuta u toplu vodu, nakon čega se otvaraju. Sirup od bobičastog voća pomiješa se s prokuhanom ohlađenom vodom i prokuhanim vinom od grožđa. Ovom smjesom se prelije bobičasto voće stavljeno u činije.

Voćne salate. Narandže i kivi se ogule, kruške i jabuke ogule i ukloni se sjemenska gnijezda; ananas se opere, kora se odreže i ukloni se vlaknasta jezgra; grožđe bez koštica se opere. Pripremljeno voće (osim grožđa) se reže na kockice ili kriške, stavlja u vaze ili čaše za vino, može i u korpe od narandže i prelijeva se sosom od mješavine pavlake ili vrhnja, sirupa od malina, soka od narandže. U umak se može dodati liker ili konjak.

Kompoti i voće u sirupu

Kompoti se pripremaju od svježeg, sušenog, konzerviranog i smrznutog voća i bobičastog voća, kako u raznim kombinacijama, tako i od bilo koje vrste. Prilikom kuhanja od voća i bobičastog voća, značajna količina šećera i drugih topivih tvari (vitamina, mineralnih elemenata) prelazi u dekocije ili sirupe. Dakle, pri kuhanju kompota od sušenog voća, oko 50% šećera sadržanih u njima prelazi u juhu. Prilikom kuhanja kompota od kiselog voća i bobičastog voća, dio saharoze se hidrolizira pod djelovanjem kiselina (limunske, jabučne, itd.) koje se nalaze u njima. Dakle, kada kuvate kompot od jabuka

14 ... 19% saharoze se može hidrolizirati. kao rezultat hidrolize (inverzije), akumuliraju se glukoza i fruktoza. Stepen slatkoće potonjeg je veći od stepena slatkoće saharoze. To je razlog za promjenu okusa voća kao što su jabuke i dunje, kada se od njih kuhaju kompoti. Hidroliza saharoze tokom kuhanja kompota od sušenog voća praktički se ne događa, jer je kiselost dekocija od sušenog voća mnogo niža od kiselosti odvara od svježeg voća i bobičastog voća. Stoga se preporučuje dodavanje limunske kiseline u kompote od sušenog voća u količini od 1 g na 1 kg kompota.

Kompoti se služe u vazama ili čašama. Njihova temperatura tokom serviranja treba da bude 12 ... 15 ° C.

Kompoti od svježeg voća. Pripremljene jabuke, kruške, dunje (bez kore i jezgre) se pre upotrebe iseku na kriške. Kora se, u zavisnosti od vrste voća, ne može guliti. Kajsije, breskve, šljive nakon uklanjanja koštice režu se na kriške. Opranim bobicama se uklanjaju peteljke. Mandarine i pomorandže nakon guljenja razdvojene

jut na kriške. Lubenice i dinje nakon ljuštenja i sjemenke se uklanjaju, a kore banane se režu na male kriške.

Za pripremu sirupašećer se otopi u vrućoj vodi, dodaje se limunska kiselina (prilikom kuhanja kompota od slatkog voća i jabuka), dovede do ključanja, kuha se 10 ... 12 minuta.

Plodovi se potapaju u pripremljeni sirup. Jabuke i kruške se kuvaju sa la

tačka ključanja 6...8 min. Brzovruće jabuke (Antonov i dr.) i veoma zrele kruške se ne kuvaju, već se stavljaju u kipući sirup, zagrevanje se prekida i ostavlja u sirupu dok se ne ohladi.

Narandže, mandarine, maline, jagode, lubenice, dinje, banane, ananas, crne ribizle se ne kuvaju, već slažu u činije ili čaše, preliju toplim sirupom, ohlade.

Prilikom kuhanja kompot od jabuka, krušaka, dunja, sirup se može pripremiti od odvarka dobivenog nakon kuhanja kore i sjemenki gnijezda, koji sadrže značajnu količinu hranjivih tvari. Sirupi se mogu tonirati ekstraktom trešnje ili crne ribizle.

Za aromu kompota možete dodati sitno sjeckanu koricu citrusa. Ukus gotovog kompota možete poboljšati vinom od grožđa ili rumom.

Kada pripremate kompot od rabarbare, ogulite kožu (gruba vlakna) s peteljki, narežite ih na komade dužine 2,5 ... 3 cm i uronite u kipuću vodu na 3 ... 5 minuta. Zatim se rabarbara prebaci u kipući sirup, pokrije poklopcem i ohladi. U sirup možete dodati koricu citrusa i grožđice.

Kompoti od sušenog voća. Kompoti se obično kuvaju od mešavine sušenog voća. Odabrani su u takvim omjerima da juha ima ugodan okus i miris. Međutim, različito sušeno voće različito ključa kada se kuha u sirupu. Stoga se moraju polagati u takvom redoslijedu da budu spremni u isto vrijeme.

Osušeno voće i bobičasto voće se sortira, dobro opere u toploj vodi, sortira, po potrebi seče na komade ne duže od 3-4 cm (jabuke, kruške, dunje), prelije se vrelom vodom, zagreje do ključanja, doda šećer, doda limunske kiseline i kuvati dok kruške ne budu kuvane, zavisno od veličine i sorte, kuvati 1...2 sata, jabuke 20...30 minuta, suve šljive, kajsije, suve kajsije 10...20, suvo grožđe 5. ..10 minuta.

Gotov kompot se ohladi na 10 o C i inkubira 10...12 sati za infuziju. Istovremeno, aromatične supstance najpotpunije prelaze iz voća u sirup, dok se hlađenjem nastavlja proces inverzije saharoze, čime se poboljšava kvalitet kompota.

Kompoti od konzerviranog voća. Pripremaju se i od jedne vrste i od nekoliko. Banke sa kompotom iz konzerve se isperu toplom vodom, obrišu ručnikom, otvore i sirup se ocijedi. Zatim se od šećera i vode skuva sirup, filtrira, doda se voćni sirup, prokuva i ohladi. Voće i bobičasto voće se vade iz tegli. Breskvama i kajsijama uklanjaju se koštice. Veliki plodovi se režu na kriške ili polovice. Bobice se ostavljaju cijele. Pripremljeno voće i bobice stavljaju se u zdjele ili čaše, naizmjenično u boji, i prelijevaju ohlađenim sirupom.

Kompoti od smrznutog voća i bobičastog voća. Djelomično odmrznuto (u roku od 10 ... 15 minuta) voće i bobice nakon pranja polažu se u zdjele ili čaše, preliju se unaprijed pripremljenim sirupom i ostave da se kuhaju 25 ... 30 minuta.

Jabuke ili kruške u sirupu. Jabuke i kruške očišćene od koštica i sjemenki kuhaju se 6-8 minuta u šećernom sirupu zakiseljenom limunskom kiselinom. Voće koje se brzo kuva samo se u sirupu dovede do ključanja i ohladi u njemu. Zatim se plodovi vade, sirup se filtrira, dodaje se prokuvano vino od grožđa. Jabuka ili kruška se stavi u činiju i prelije ohlađenim sirupom.

Jabuke ili kruške također se kuhaju u crnom vinu ili šeriju, ali se u gotov sirup dodaje još crnog vina ili šerija.

Jabuke i kruške sa bademima. Kuvane (kao za serviranje u sirupu) jabuke ili kruške pune se oguljenim bademima, isečene na komade debljine 2-2,5 mm i pržene. Prilikom serviranja voće se prelije gustim sirupom od maline. Prije čišćenja, bademi se preliju kipućom vodom i drže u njoj 1 ... 1,5 minuta, a kada se kožica pri pritisku prstima slobodno odvoji od jezgre, bademi se bacaju u cjedilo ili sito. Zatim se utrlja u peškir, koža se proseje, malo osuši i čuva na suvom mestu.

Jela od slatkog želea

Jella od želea uključuju poljupce, žele, pjene, sambuki i kreme. Kada se ohlade, imaju žele konzistenciju, jer im se dodaju sredstva za želiranje. Jela od želea se ne umuti (žele, žele) i tuče (mousse, sambuki, kreme).

Kiseli. Ovo su stara ruska nacionalna jela. Proces njihove pripreme sastoji se od dvije operacije: pripreme sirupa i kuhanja škroba. Sirup se priprema na različite načine, ovisno o vrsti proizvoda, i kuha se na isti način: škrob se razrijedi s malom količinom vode ili ohlađenog sirupa, dobro promiješa, ulije u kipući sirup i brzo

miješajući dovedite do ključanja (zakuvajte).

U zavisnosti od količine škroba, kisli su: gusti (80 g krompirovog škroba na 1 kg kisela), srednje gustine (45...50 g krompirovog škroba na 1 kg kisela), polutečni ili tečni (30 g krompirovog skroba na 1 kg kisela). Gusti i srednje guste kiselice se puštaju kao samostalna jela. Polutečni (tečni) kiselji se koriste kao umaci za prodaju slatkih jela, kašica od žitarica, pudinga itd.

Asortiman želea je veoma velik. Pripremaju se od svežeg voća, bobičastog voća, rabarbare, uvaraka od šipka, sušenog voća, borovnica, voćnih sokova i sirupa, džema, konzervi, marmelade, ekstrakta bobičastog voća, mleka, kajmaka, čaja sa vinom i limunska kiselina, kvas itd.

Tehnološka shema za pripremu želea od sočnog voća (brusnice, ribizle, trešnje, borovnice, borovnice i dr.) uključuje sljedeće radnje: cijeđenje soka iz sortiranog opranog voća; priprema odvarka od tijeska (pulpe); priprema sirupa na odvaru; škrob za kuhanje; spajanje gotovog želea sa iscijeđenim sokom; hlađenje.

Radnje tehnološke šeme za pripremu želea od jagoda, jagoda, malina, kupina su: trljanje bobičastog voća i dobijanje pirea; priprema dekocija od pulpe; dobivanje sirupa iz dekocije; škrob za kuhanje; kombinacija vrućeg želea sa pireom; hlađenje.

Tehnološki sistem. priprema želea od drena, trešnje, šljive, kajsije, jabuke i drugog voća obuhvata sledeće radnje: kuvanje (ili pečenje) pripremljenih bobica ili voća; naprezanje i trljanje; kombinacija juhe sa pire krompirom i šećerom; škrob za kuhanje; žele hlađenje.

Sok i pire od jagodičastog voća unose se u žele u sirovom obliku kako bi se sačuvao vitamin C koji se u njima nalazi, kao i boje koje se djelimično uništavaju tokom termičke obrade. U istu svrhu, prilikom pripreme želea i skladištenja sokova i pire krumpira, koriste se neoksidirajuća jela.

Gusti žele nakon unošenja pripremljenog škroba kuha se 6 ... 8 minuta i sipa se u kalupe posute šećerom, ohladi, a zatim položi u vaze ili zdjele. Na odmoru se prelijevaju voćnim i bobičastim sirupom, a posebno se može poslužiti kajmak ili hladno mlijeko.

Kisel srednje gustine nakon kuvanja se malo ohladi, sipa u čaše ili zdjele. Površina želea je posuta granuliranim šećerom (5...8% norme propisane recepturom), koji zbog svoje higroskopnosti upija vlagu sa površine, sprečavajući njeno isparavanje, što sprečava stvaranje gljivica. površinski film.

Jelly. Priprema se od uvaraka od voća i bobica, sokova, ekstrakata, sirupa, mlijeka, džemova. Kada se zamrzne, žele je providna (osim mlečnog) želeasta masa.

Oblik želea odgovara posudi u kojoj se kuva. Gustoća mu ovisi o temperaturi i količini želira (želatina, agar, agaroid, furcelaran, natrijum alginat).

Žele se priprema u različitim vrstama: jednobojni u kalupima; višeslojno sipati sloj želea jedne boje, a nakon stvrdnjavanja drugi sloj druge boje itd.; mozaik smrznuti žele različitih boja fino se isječe, miješa, stavlja u kalupe i puni svijetlim želeom (limun itd.); u žele se sipa žele punjen bobicama ribizle, maline, jagode i dr. ili kriške citrusa. Osim toga, žele možete sipati u korpe napravljene od kore narandže, grejpa, limuna, lubenice. Sirup od brusnice, ribizle i drugog sočnog bobičastog voća priprema se kao za žele.

Žele od limuna. Kuvanje šećerni sirup, insistirajte na korici, filtrirajte, unesite pripremljenu želatinu, prokuhajte i ulijte limunov sok. Ako je sirup zamućen, bistri se. Da biste to učinili, sirovi bjelanjak se pomiješa s jednakom količinom hladne vode, ulije u sirup ohlađen na 77 ... 75 ° C, dovede do ključanja i zatim kuha 8 ... 10 minuta na laganoj vatri. Pročišćeni sirup se filtrira i sipa u kalupe.

Mliječni žele. Oguljene gorke i slatke bademe izmrviti u mužaru, postepeno dodavajući vodu (da se ulje ne razlije). Kada masa postane homogena, istiskuje se kroz tkaninu. Ocijeđeni se ponovo usitnjavaju u malteru uz dodatak vode i cijede. Kuhano bademovo mleko se kombinuje sa vrućim kravljim mlekom i šećerom. Ubrizgano u pripremljeno

ny želatinu, sipajte u kalupe i ohladite. Mliječni žele možete pripremiti i bez badema dodavanjem vanilina. Bademi sadrže glikozid amigdalin, koji, kada se hidrolizira, oslobađa otrovni aglikon. Posebno mnogo amigdalina ima u gorkim bademima. Zbog toga ne treba konzumirati veliku količinu gorkih badema.

Sve vrste želea se puštaju sa slatkim umacima, šlagom, sa prirodnim sirupima.

Mousses. Mousse se od želea razlikuje po tome što se sirup sa želatinom ohladi na 25...30 o C i umuti mikserom ili ručno dok se zapremina ne poveća za 4...5 puta. Masa koja se još nije stvrdnula brzo se sipa u kalupe i hladi. Prije puštanja, kalup za mousse se spušta na 2/3 visine na nekoliko sekundi vruća voda i rasporedite u vazu ili zdjelu. Na odmoru se prelijevaju slatkim umakom ili prirodnim sirupom od voća i bobica.

Možete kuhati pjene bez želatine sa grizom. Da biste to učinili, griz sipajte u kipući sirup, neprestano miješajući, skuvajte, ohladite masu i umutite.

Mousse od brusnice. Uvarak od pulpe brusnice dodaje se šećer, zagreva se do ključanja, dodaje se pripremljena želatina, sok od brusnice i filtrira. Smjesa se ohladi na 25 ... 30 0 C, umuti u neoksidirajućoj posudi dok se ne formira paperjasta masa, brzo prebaci u kalupe i stavi u frižider na 1 ... ,5 cm, ohladi i iseče na porcije. Mousse se servira sa sosom od brusnica ili sirupom od brusnice (ili drugog voća i bobičastog voća).

Voćni mousse na griz. Jabuke bez sjemenki se isjeku na nekoliko komada i kuhaju dok ne omekšaju. Juha se procijedi, jabuke se obrišu, pomiješaju sa juhom, dodaju se šećer, limunska kiselina i dovedu do ključanja. Zatim, u tankom mlazu, prosijano griz i kuvajte, mešajući, 15-20 minuta. Smjesa se ohladi na 30...40 o C i umuti

dok se ne formira gusta pjenasta masa koja se sipa u kalupe i hladi. Pušta se na isti način kao i mousse sa želatinom. Prilikom pripreme moussea od brusnice na griz, griz se sipa u sirup od brusnice i kuha.

Inače, način pripreme je isti kao i za mousse od jabuke.

Sambuca. Sambuc je vrsta pjene. Prilikom pripreme, voćni pire od jabuka (apple sambuk), kajsije (apricot sambuk) ili šljive (plum sambuk) pomeša se sa šećerom i bjelanjcima i uz hlađenje umuti dok ne udvostruči volumen i stvori homogenu bujnu pjenu. Pripremljeni želatin se rastvori, ohladi na 40...50 o C i u tankom mlazu sipa u umućenu masu uz brzo neprekidno mešanje, sipa u kalupe za želiranje i ohladi. Pušta se sa slatkim umacima ili voćnim sirupima.

Za pripremu voćnog pirea, jabuke (bez koštice) ili šljive bez koštica stavljaju se u pleh, dodaju se malo vode i peku u rerni dok ne omekšaju. Zatim se ohlade i obrišu.

Sredstva za želiranje u ovim jelima su voćni pektin i želatin, tako da je oznaka želatine smanjena na koncentraciju od 1,5%. Tučene vjeverice daju gotovim proizvodima dodatnu pompu.

Kreme. Pripremaju se od guste (sa najmanje 35% masti) pavlake ili pavlake 36% masti sa dodatkom jaja, mleka, šećera, voćnog pirea i želatina, kao i raznih aromatičnih i aromatičnih proizvoda.

Ovisno o korištenim sirovinama, kreme se dijele na kremaste, kiselo vrhnje i bobičasto voće.

Krem od vanile, čokolade ili kafe. Priprema se na dva načina.

Prvi način. Za smjesu od jaja i mlijeka jaja se melju sa šećerom, u tankom mlazu dodaju prokuhano vruće mlijeko i kuhaju na 70 ... 80 ° C (u vodenom kupatilu) dok se ne zgusne. Nakon toga, uz mešanje, ubacuje se pripremljena, prokuvana želatina. Za kremu od vanile, vanilin se dodaje u mešavinu proceđenih jaja i mleka. Za kremu od kafe, smjesa se priprema uz dodatak infuzije kafe (50 g kafe na 150 g kipuće vode). Za čokoladnu kremu u vruću smjesu jaja i mlijeka dodaje se kakao prah mljeveni sa šećerom ili rafinirani prah. Krema ili pavlaka, ohlađena na 4 ... 7 ° C, umuti se na hladnom dok se ne stvori gusta pahuljasta pjena. U umućenu masu, uz stalno mešanje, ulijte smesu od jaja ohlađenu na sobnu temperaturu.

Drugi način. U šlag dodaje se vanilin ili kakao u prahu, umućen sa prahom od kikirikija. Zatim se uz stalno mešanje u tankom mlazu dodaje malo ohlađeni rastvoreni želatin. Za kremu za kafu, želatin se rastvara u jakoj infuziji kafe.

Gotova krema se brzo sipa u kalupe i ohladi. Prije praznika, forma sa kremom se uroni u toplu vodu na nekoliko sekundi, zatim, izvađena iz vode, promućka i krema se stavlja u vazu ili na tanjir za desert. Na odmoru se prelije kafom ili čokoladnim sirupom, odn

sos od jagoda, malina, trešanja. Za pripremu sirupa za kafu mljevena kafa prelijte kipućom vodom, ostavite 10-15 minuta, filtrirajte, sjedinite sa šećerom i prokuhajte, a zatim ohladite sirup.

Za pripremu čokoladnog sirupa, kakao prah se razmuti sa šećerom, doda se vruća voda, dobro promeša i dovede do ključanja, doda se vanilin i ohladi.

Krema od jagodičastog voća. Bobičasto voće (jagode, maline, borovnice, trešnje, ribizle) se obriše. Gotov pire se pomeša sa mešavinom jaja i mleka ohlađenom na 18...20 o C. Zatim se masa sjedinjuje sa šlagom ili pavlakom. Krem od bobičastog voća možete kuhati i bez smjese od jaja. U ovom slučaju, pire od bobičastog voća se kombinuje sa rafinisanim prahom, otopljenim želatinom i pomiješa sa šlagom. Pripremljenu smjesu sipajte u kalupe i ohladite. Na odmoru se krema prelije slatkim sosom, voćnim i bobičastim sirupom.

šlag

Ne koriste se samo za pripremu krema, već se i izdaju kao samostalno desertno jelo. Da biste to učinili, u kremu se dodaje šećer u prahu, razna punila i arome. Ohlađenu pavlaku (35% masnoće) umutite u stabilnu pjenu i uz miješanje se dodaje rafinirani prah. Kada ostavite šlag stavite u činiju. Poslužuju se sa džemom, narandžama, mandarinama, čokoladom ili pečenim bademima.

sladoled

U javnim ugostiteljskim objektima prodaju se sladoled industrijske proizvodnje (plombir i kajmak), a meki sladoled se priprema na licu mjesta neposredno prije praznika. Meki sladoled se pravi od suvih mešavina. Proizvod je kremaste konzistencije delikatne strukture, malog prelijevanja (40...60%) i temperature od 5 do 7°C. Meki sladoled se ne stvrdnjava na niskim temperaturama i pušta se potrošaču. odmah nakon što izađe iz zamrzivača. U zavisnosti od upotrebljene smeše proizvodi se meki sladoled sledećih vrsta: kremasti, kremasti čokoladni, kremasti kafa, kremasti protein, mleko sa visokim sadržajem masti, mleko itd.

Prodaju sladoled (meki i industrijski proizveden) sa raznim slatkim umacima (čokolada, orašasti plodovi, čokoladni orašasti plodovi, crna ribizla, jagoda, malina, trešnja, kajsija), svježe, konzervirano, smrznuto voće i bobičasto voće, džem, šlag, kolačići ( puter, šećer), konjak, liker.

Sladoled se pušta u posudama, čašama za vino ili posebnim vazama; može se poslužiti sa prirodnim voćnim ili bobičastim sokovima ili bezalkoholnim gaziranim pićima u čašama sa slamčicama.

Sladoled "Iznenađenje". Pripremljen je za bankete, novogodišnje

večere. Na metalnu posudu stavljaju se kriške biskvita, na tanke kriške izrezane jabuke ili kruške iz konzerve, zatim kuglice sladoleda. Gornji dio i stranice sladoleda brzo se prekrivaju slojem konzerviranog voća, keksa i umućenih sa šećernim proteinima, oslobađajući ih iz vrećice za pecivo. Pripremljeno jelo se brzo (1...2 minuta) peče u rerni na visokoj temperaturi (ne niže od 260°C) tako da belanca odmah porumene. Na odmoru jelo pospite šećerom u prahu. Prilikom serviranja sladoled možete preliti konjakom ili alkoholom i zapaliti.

Parfe je posebna vrsta sladoleda. U ugostiteljskim objektima priprema se od gustog (najmanje 35% masnoće) šlaga sa šećerom, mješavinom jaja i mlijeka, aromama i aromatičnim proizvodima: vanilin (parfe od vanilije), tostiranim seckanim orašastim plodovima (parfe od orašastih plodova), pireom od jagoda (parfe od jagoda). ).

Tehnologija pripreme parfea slična je pripremi kremastih krema od bobičastog voća, uz neke izuzetke: za mješavinu jaja i mlijeka

uglavnom se koriste žumanjci, sredstvo za želiranje se ne unosi, pripremljena masa se polaže u posebne valovite oblike, čvrsto zatvorena poklopcima i zamrznuta u niskotemperaturnim ormarićima, komorama na 18 ° C 1,5 ... 2 sata.

Prije serviranja, oblik se potopi u vruću vodu (50 ... 60 ° C) na nekoliko sekundi i parfe se stavi u vaze. Prilikom serviranja na parfe možete staviti voće iz konzerve. Mali kolačići se ponekad stavljaju u blizini ili oko parfea.

Topla slatka hrana

Topla slatka jela uključuju suflee (vazdušne pite), pudinge, slatke žitarice, jela od jabuka, palačinke itd.

Ova jela, posebno žitarice i brašno, veoma su hranljiva i koriste se ne samo kao desert, već su uključena i u meni za večeru i doručak.

Souffle. Za pripremu suflea, žumanjke se samelju sa šećerom, dodaju brašno, vanilin (za vanilin souffle), tučena čokolada ili kakao u prahu (za čokoladni sufle), mljeveni i tostirani bademi (za opex souffle), razrijeđeni vrelim mlijekom i, uz neprekidno mešanje, kuvana na pari dok se ne zgusne. Vruća smjesa se sjedini

sa umućenim proteinima i rasporedite na porcionisani pleh, podmazan uljem. Odozgo ukrasiti istom masom, puštajući je iz slastičarske kese. Pecite u rerni na temperaturi od 180...220°C 12...15 minuta.

Pečeni, dobro smeđi sufle posipa se šećerom u prahu i servira se neposredno pre nego što otpadne. Posebno ponudite hladno mlijeko ili kajmak.

Soufflé jabuka, bobice. Voćni ili bobičasti pire se kuva sa šećerom dok se ne zgusne, vruć pomeša sa umućenim proteinima i peče na isti način kao i sufle od vanilije.

pudinge. Pripremaju se od viskoznih žitarica(pirinač, griz) ili krekeri od vanile, izlomljeni na male komadiće.

Prezle ili puding od keksa.Žumanca se utrljaju sa šećerom, razblaže hladnim mlijekom, pa se ovom smjesom prelije vanilin kreker izlomljen na male komadiće ili suvi biskvit. Kada nabubre, dodajte sortirane i oprane grožđice, kandirano voće, narezano na kockice (5 ... 7 mm), promiješajte i pažljivo sjedinite sa umućenim proteinima. Ravnomjerno izmiješanu masu rasporediti u kalupe, premazati uljem i posuti prezlama (ako će se puding peći u rerni) ili granuliranim šećerom (ako će se puding kuhati na pari na pari). Gotov puding se nareže na porcije, prelije umakom od kajsije ili servira zasebno u šerpi.

puding od keksa servirano sa slatkim sosom od jaja.

Puding od jabuka sa orasima. Oguljeni i pečeni orasi se izgnječe, zaliju mlekom i kuvaju 2-3 minuta. Zatim se griz u tankom mlazu sipa u mlijeko, dovede do ključanja. U blago ohlađenu masu (60 ... 70 ° C) dodaju se žumanca umućena sa šećerom, oguljene i narezane na male kockice jabuke, sol, miješaju; zatim se dodaju umućeni proteini i dobijena smjesa se lagano miješa drugi put. Puding u kalupima se kuva na pari i servira sa sosom od kajsije.

Gipova kaša. Mlijeko (3,2% masnoće) sipa se u široku plitku posudu (lonac, tiganj) i stavi u zagrijanu rernu. Čim se na mlijeku stvori rumenkasta pjena, odmah se uklanja viljuškom, zatim se pjena ponovo stvara i uklanja. To rade nekoliko puta. Zatim se lonac sa mlekom stavi na šporet, griz se sipa u kipuće mleko

žitarice i kuvajte dok ne omekšaju. U kašu ohlađenu na 60...70°C dodaju se žumanca, zgnječena sa šećerom, vanilin i dio usitnjene pjene, a zatim se dodaju umućeni proteini u dvije ili tri doze. Kaša se polaže u slojevima: sloj kaše se položi na porcionirani pleh, podmazan uljem i posut prezlama; pospite seckanim orasima, prekrijte pjenom uklonjenom

od mlijeka; stavite drugi sloj kaše na vrh; površina se izravnava, posipa šećerom i vrućom kuharskom iglom utiskuje u obliku rešetke. Pecite u rerni na temperaturi od 240...250 o C 12...15 minuta. gotova kaša ukrašeno kandiranim voćem i konzerviranim voćem, zagrijano u sirupu, pomiješano sa pjenom i tostiranim bademima. Umak od kajsija se servira zasebno u soscu.

Jela od jabuka. Tokom termičke obrade, jabuke postaju mekše i aromatičnije, a osim toga, povećava se količina pektina u njima (zbog prelaska protopektina u pektin), povećava se slatkoća kao rezultat inverzije saharoze. Dakle, prilikom pečenja jabuka, ovisno o sadržaju organskih kiselina u njima, hidrolizira se do 30% saharoze. Okus jela od jabuka pojačan je dodatkom mljevenog cimeta ili esencije (rum,

konjak).

Pečene jabuke. Jabuke (najbolje antonovske) se operu, ne gule, ali se jezgra uklanja okruglim zarezom. Pripremljene jabuke stavite na pleh, udubljenja u njima napunite šećerom (pečene jabuke), sitno iseckanom šargarepom sa šećerom i pavlakom (jabuke punjene šargarepom), mliječnom pirinčanom kašom sa suvim grožđem i pečeni orasi(jabuke punjene pirinčem i orasima), pasirani svježi sir

sa grožđicama i šećerom (jabuke pečene sa svježim sirom), masom seckanih orašastih plodova, suhih kajsija ili suhih šljiva (jabuke pečene sa suvim kajsijama ili suvim šljivama) itd. U pleh se dodaje mala količina vode i jabuke se peku za 15 ... 20 minuta (u zavisnosti od sorte). Jabuke se puštaju vruće ili hladne, preliju sirupom ili posipaju šećerom u prahu. jabuke mogu

ali poslužite sa slatkim umacima, šlagom, džemom.

Charlotte sa jabukama. Priprema jela uključuje: pripremu mljevenog mesa; Priprema kruha; kalupljenje; pečenje.

Jabuke operite, ogulite i izrežite na ploške debljine 2-3 mm ili na sitne kockice, pospite cimet šećerom. Ako jabuke imaju gustu pulpu, mogu se prokuhati.

Od bajatog belog hleba odrežite kore. Mrvica se reže na pravougaone kriške debljine 0,5 cm. Ostaci hleba koji su ostali se izgnječe u obliku kockica, osuše i pomešaju sa jabukama. Kriške hljeba se s jedne strane navlaže u mješavini jaja, mlijeka i šećera, a zatim prekriju (navlaženom stranom prema dolje) dno i stijenke podmazane forme (pleha) za pečenje šarlota. Forma se puni mljevenim mesom, prekrivenim istim kriškama kruha, ali navlaženom stranom prema gore. Površina se impregnira ostatkom lezona i peče u rerni na temperaturi od 180...200°C dok zlatno-smeđa(15...20 min). Gotova šarlota se drži u obliku 10 minuta, a zatim se izlaže na tanjir ili tanjir. Na odmoru prelijte sosom od kajsije. Sos se može poslužiti zasebno.

Jabuke u tijestu (u tijestu) pržene. Jabuke (najbolje srednje veličine Antonov) bez sjemenskih gnijezda i bez kore režu se na kriške debljine 0,5 cm i posipaju šećerom. Pripremite tijesto: u žumanca stavite sol, šećer, pavlaku, brašno, odvojeno od proteina, dobro promiješajte i razrijedite mlijekom. Proteini se umute u gustu pjenu i pažljivo unose direktno u tijesto.

venu prije upotrebe.

Krugovi jabuka se uz pomoć kuharske igle umaču u tijesto, a zatim brzo prebacuju na zagrijanu masnoću i prže do zlatno smeđe boje; Gotove jabuke se stavljaju na tanjir, posipaju šećerom u prahu, a posebno se servira sos od kajsije.

Jabuke sa pirinčem. U vrućem viskoznom pirinčana kaša, kuvano u mlijeku sa šećerom, dodaju se jaja (temperatura kaše ne više od 60...20 min na

temperatura 240 ... 250 °C. Jabuke bez kore i sjemenki se kuhaju cijele ili na pola u zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Prilikom serviranja na kašu se stavljaju vruće jabuke i prelivaju sosom od jabuke ili kajsije.

Kijevske jabuke. Jabuke očišćene od kore i sjemenki blanširaju se do pola u zakiseljenoj vodi.

Zatim se jabuke stavljaju u porcioni pleh, rupa se puni džemom. Pripremljene jabuke preliju se mešavinom jaja i pavlake i peku dok ne omekšaju. Za pripremu smjese žumanca se samelju sa šećerom, doda se brašno. Posebno umutiti pavlaku, proteine ​​i sjediniti ih sa žumancima. Jelo se pušta u porcioniranoj tepsiji, odozgo posuto rafiniranim prahom.

Jela od voća i bobičastog voća.

Krutoni sa voćem i bobicama. Sa pšeničnog hleba se iseče kore, narezane na kriške debljine 5 mm, natopljene mešavinom jaja, mleka i šećera (mešavina jaja i mleka), pržene sa obe strane na margarinu do zlatno smeđe boje. Za vreme praznika na pržene krutone stavljaju šudu i bobice zagrejane u sirupu i preliju ih sosom od kajsije.

Korpe sa voćem i bobičastim voćem. Korpe pečene od pikćeg tijesta pune se kuhanim kriškama jabuka bez kože i sjemenki. Neposredno pred praznik preliju se sosom od kajsije. Umjesto jabuka, u korpice možete staviti jagode ili maline i preliti sosom od jagoda ili malina.

Zahtjevi za kvalitetu slatkih jela.

Rok trajanja

Temperatura serviranja hladnih slatkih jela treba da bude 12 ... 15 0 C, toplih 55, sladoleda 4 ... 6 o C.

jasno su izraženi ukus i miris bobica, voća, vina u sirupima itd.); blagi nedostaci teksture (tečni žele, gusti žele; blago umućene pjene, sambuca, kajmak; nedovoljna poroznost pudinga i peciva; voće u kompotima je djelimično prekuvano; neprivlačno izgled(mutni kompoti, sirupi); film na želeu; voće, žele su netačno raspoređeni); manji nedostaci u boji (boja želea, žele nije dovoljno izražen, pečeni proizvodi su slabo obojeni, itd.).

Sveže voće. Moraju biti zreli, zdravi i dobro oprani.

­ Kompoti. Sirup u kompotima treba da bude providan, koncentrisanog ukusa i mirisa po voću, umereno sladak, prijatne kiselosti (ako se koristi kiselo bobičasto voće i voće poput ribizle, trešnje i dr.). Voće i bobičasto voće treba da bude mekano, ali neprokuvano i naborano. Truli i crvi plodovi nisu dozvoljeni.

Glavni nedostaci: sirup je sladak, ali bez arome i ukusa voća (tečnost je oceđena i dodat sirup); okus je slabo izražen (kršili su recept ili malo, inzistirali nakon kuhanja); neki plodovi su prekuvani, ali je oblik drugih sačuvan, na dnu je zamućen talog (svi plodovi su stavljeni u sirup istovremeno, a ne redom u skladu sa vremenom kuvanja); nalaze se stabljike, sjemenke jabuke i kruške, sjemenke svježih šljiva i kajsija (slabo sortirani i oguljeni plodovi).

Voće u sirupu. Jabuke i kruške trebaju zadržati svoj oblik. Sirup treba da bude blago kiselkast, sa aromom vina, providan i gust sa šećerom.

Glavni nedostaci: površina jabuka i krušaka potamnjela (oguljeni plodovi su čuvani na vazduhu, a ne u zakiseljenoj vodi), deformisani (prekuvani), tvrdi (nedovoljno kuvani) plodovi; sirup ima nedovoljno koncentrisan ukus (recept je pokvaren) ili mutnu nijansu (kore voća od kojih je kuvan sirup su prekuvane).

Gusti žele treba imati gustu teksturu, zadržati oblik, ne širiti se; polutečna konzistencija guste pavlake. Žele od voća i jagodičastog voća od cijeđenog soka (brusnice, borovnice, ribizle i dr.) treba da budu providne, da zadrže boju, ukus i aromu sokova od bobičastog voća, a žele od pasiranog voća može biti zamućen i njihova boja se može donekle promijeniti.

Glavni nedostaci: tečni žele (svaren ili stavljen malo škroba); prisutnost grudica (nepravilno kuhanog škroba); film na površini (ne posuti šećerom prije hlađenja); žele od ceđenih sokova nema miris, boju i ukus svježe bobice(sok je prokuhan i nije uveden sirov na kraju kuvanja); mutni žele od sokova i sirupa (držali su ga dugo, koristili su kukuruzni škrob); u želeu od zgnječenog voća nalaze se velike čestice (loše utrljane); mlečni kisli imaju miris zagorenog mleka, nema arome vanilina; voda se pojavila na površini gustog želea (dugo se čuvala); žele od brusnice ima ljubičastu boju (kuva se u aluminijskoj posudi).

Jelly. Konzistencija želea treba da bude želeasta, ali ne hrapava ili gumena, oblik treba da se zadrži na prelomu. Žele od jagodičastog voća treba da bude providna, sa ukusom i mirisom korišćenog bobičastog voća. Zabranjena je upotreba umjetnih boja u proizvodnji želea.

Glavni nedostaci: žele od bobica je neproziran (loše filtriran i nije bistren); žele nije smrznut ili vrlo gust (želatin nije stavljen u normu); žele od limuna je gorak (loše očišćena kora); naiđu komadići želatine (želatina je bila slabo natopljena i nije se potpuno otopila); nezaslađeni žele (nije utrošeno dovoljno šećera).

Mousses. Mousse je smrznuta, nježna, fino porozna, bujna i blago elastična masa blijede boje (brusničasta, jabuka i limun bijela ili blago žuta). Prije kaljenja izrezati na pravougaone ili trouglaste komade sa glatkim ili valovitim rubovima. Okus je sladak, sa blagom kiselošću.

Glavni nedostaci: gusti sloj želea formiran u donjem dijelu moussea (loše umućen, izliven u kalupe koji nisu potpuno ohlađeni); masa je teška (malo umućena); komadi su bezoblični (superohlađeni su pri tučenju).

Sambuca. Konzistencija je elastična, masa je homogena, teža od moussea, fino porozna, okus je sladak, s blagom kiselošću, mirisom jabuke ili kajsije.

Kreme. Porozna, elastična masa, isečena na pravougaone komade i izlivena u kalupe. Miris i boja odgovaraju punilima ili aromama.

pudinge. Trebalo bi da ima meku i nežnu teksturu unutra, prženu koricu, slatkast ukus. Na rezu je vidljivo kandirano voće ili grožđice, ravnomjerno raspoređeno po masi.

Stvrdnjavanje nije dozvoljeno. Masu treba dobro ispeći. Spremnost pudinga se utvrđuje tako što se probuši iverjem ili nožem. Ako je puding pečen, ostaju suvi.

Guryev kaša. Površina bi trebala biti zlatna (ponekad je kauterizirana u obliku mreže), konzistencija je bujna, nježna.

Nedostaci: taloženje kaše nakon pečenja, prokuhane grudvice žitarica iznutra, zagorena površina itd.

Jabuke sa pirinčem. Pirinač treba uredno oblikovati u niski cilindar. Površina jabuka je svijetla, potpuno prekrivena umakom.

Jabuke u tijestu. Trebalo bi da izgleda kao crvena krofna sa zlatnom korom. Testo treba da bude bujno, žuto na prelomu; dobro pečena jabuka, zelenkastožuta ili bijela, mekana.

Charlotte apple. Na površini treba biti hrskava zlatna korica; fil je gust, ne pece, dobro je zagrejan.

Sveže voće i bobice čuvaju se oprano i osušeno, položeno u niski sloj u frižideru, na temperaturi od 0 do 6°C i relativnoj vlažnosti od 75...80% ne duže od 48 sati. Hladna slatka jela (kompoti, želei i dr.) čuvaju se u istim uslovima do 24 sata.Za njihovo skladištenje koristiti neoksidirajuće posude. Vruća slatka jela (pudingi, tepsije) čuvaju se u pećnici ili na grijaču hrane na temperaturi od 55 ... 60 0 C ne duže od 2 sata.

Hladna jela i grickalice na ruskom stolu
Obilje i raznovrsnost hladnih jela i grickalica karakteristična je za rusku prazničnu trpezu. Pripremaju se od svježeg i konzerviranog povrća, gljiva, jaja, mesa, ribe, peradi i drugih proizvoda.
Kao začini za grickalice koriste se sve vrste preljeva - pavlaka, umaci, hren, senf, ocat, majonez, koji jelima daju posebnu pikantnost i pikantnost.
Prilikom odabira asortimana i količine zalogaja za svečani stol, treba obratiti pažnju na razumnu kombinaciju povrća, mesa, ribe i drugih jela. Svaki svečani stol je stol za užinu, pa stoga treba biti dovoljan broj zalogaja. Hladna jela i grickalice treba da budu dobro predstavljeni. Ljepota i svečanost postavljenog stola zavise od dizajna. Prvi utisak koji stvara vrsta predjela često određuje ocjenu cjelokupne proslave.
Za posluživanje predjela uglavnom se koriste jela od porculana i fajansa - zdjele za salatu i vaze (za salate), tacni i zdjele za haringe, tanjiri (zalogajnice, male blagovaonice), zdjele za kavijar, posude (ovalne i okrugle), čamci za sosac itd. .
Temperatura hladnih jela i grickalica prilikom serviranja ne bi trebalo da pređe 10-12°C.

Jaja sa haringom

Sastojci:
6-8 jaja, 2 haringe, 2 glavice luka, 2 kašike. kašike majoneza.

Kuvanje

Tvrdo kuvana jaja prepolovite, sa dna odrežite belo tako da jaja leže ravno na tanjiru. Na svaku polovinu stavite po komad fileta haringe, na vrh - malo majoneza i kolut luka tako da komad haringe bude unutra.
Umjesto luka možete uzeti zeleni luk - sitno nasjeckati i staviti oko rubova jaja u obliku vijenaca.

Jaje sa sosom

Sastojci:
3 kuhana jaja, 2-3 kuvane pečurke, 0,5 šolje kisele pavlake, 1 kašika. kašika putera, so, kopar.

Kuvanje

Oguljena kuvana jaja prepoloviti po dužini, žumanca pomešati sa puterom, belanca sitno iseckati.
kuvane pečurke nasjeckajte, pomiješajte sa pavlakom, posolite i prelijte jajima (žumanca i bjelančevine).
Prilikom serviranja pospite seckanim koprom.

Jaja sa šunkom i topljenim sirom

Sastojci:
6 jaja, 150 g šunke, 1 topljeni sir, 3 slatke paprike iz konzerve, 3 kašike. kašike pavlake, 100 g majoneza, zeleni luk, zelena salata, biber, so.

Kuvanje

Polovinu tvrdo kuvanih jaja sa šunkom i sirom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati pavlaku, malo majoneze, so, mlevenu papriku i promešati.
Na tanjir stavite polovice kiselih paprika, na njih listove zelene salate, odozgo masu od jaja i šunke, zatvorite polovicama jaja (žumancem prema dole), prelijte preostalim majonezom i pospite sitno seckanim zelenim lukom.

Jaja punjena ribom

Sastojci:
4 jaja, 1/2 konzerve riblje konzerve(u ulju ili prirodnom), 1 glavica luka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 4 kašike. kašike majoneza, začinsko bilje, so.

Kuvanje

Tvrdo kuvana jaja prepolovite. Žumanca sitno nasjeckajte, luk sitno isjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju, isjeckajte ribu iz konzerve, sve promiješajte, posolite po ukusu.
Polovine jaja napunite ribljom masom, stavite na posudu, prelijte majonezom i ukrasite začinskim biljem.

Punjena jaja "Atlantic"

Sastojci:
5 jaja, 1 konzerva riblje konzerve (prirodne ili u ulju), 1 jabuka, 1/2 luka, 50 g bijeli hljeb, biber, so, začinsko bilje.

Kuvanje

Kuvana jaja prepolovite po dužini i izvadite žumanca.
Hleb namočite u fil od konzervirane hrane. Ogulite jabuku od kore i jezgre.
Jabuku, hljeb, žumanca, ribu i luk propasirati kroz mlin za meso, posoliti, pobiberiti i promiješati.
Dobijenom masom napunite polovice proteina.
Ukrasite zelenilom.

Jaja punjena orasima

Sastojci:
8 jaja, 4-6 kašika. kašike zrna orasi, 4-6 čl. kašike pavlake, 2 kašičice senfa, mlevena crvena paprika, peršun, so.

Kuvanje

Odrežite dio proteina sa tupog kraja tvrdo kuvanih jaja, izvadite žumance, pomiješajte ga sa mljevenim prženim orasima, sameljite i posolite.
Ovom smesom napunite jaja.
Na tanjir stavite grančice zelenila, na njih stavite jaja (mljevena prema dolje), na vrh stavite „šešire“ (izrezane vjeverice), namažite ih mješavinom senfa i pavlake i pospite crvenom paprikom.

Jaja punjena pilećim džigericama

Sastojci:
5 jaja, 150 g pileće džigerice, 1 kašičica putera, 1/3 luka, 100 g majoneza, 0,5 kašičice kakao praha, so.

Kuvanje

Ohladite tvrdo kuvana jaja. Odrežite dio proteina sa oštrog kraja i izvadite žumanjke.
Pripremite mleveno meso: kuvanu džigericu pomešati sa lukom zapečenim na puteru, dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom, dodati umućena žumanca, posoliti i dobro promešati.
Napunite jaja mlevenim mesom, stavite u posudu (mlevena strana nadole) i prelijte majonezom.
Na vrh stavite izrezani dio proteina, premažite majonezom i pospite kakaom u prahu.

Jaja punjena jetrom

Sastojci:
4-6 jaja, 150 g pržene ili kuvane džigerice, 100 g putera, 1 glavica luka, 1 kašičica peršuna i kopra, so, biber.

Kuvanje

Tvrdo kuvana jaja prepolovite i izvadite žumanca.
Jetru propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, naribati luk.
Pomiješajte sve komponente mljevenog mesa, sameljite, pobiberite, posolite i promiješajte.
Pripremljenom masom napunite polovice jaja, stavite na posudu i ukrasite začinskim biljem.

Jaja punjena šargarepom i sirom

Sastojci:
6 jaja, 1 kuvana šargarepa, 100 g sira, 3 žlice. kašike seckanog peršuna, 50 g putera, so.

Kuvanje

Tvrdo kuvana jaja prepolovite, izvadite žumanca i sameljite ih sa naribanom šargarepom, sirom, puterom i solju.
Pomiješajte masu i njome napunite polovice proteina.
Prilikom serviranja pospite peršunom.

Jaja punjena sirom

Sastojci:
8 jaja, 100 g sira, 50 g putera, 3 kašike. kašike gusta pavlaka, biber, limunov sok.

Kuvanje

Za tvrdo kuvana jaja, odrežite deo proteina sa oba kraja.
Svako jaje prerežite poprečno i izvadite žumanjke.
Pripremiti fil: samljeti puter i rendani sir, dodati pavlaku, limunov sok, biber i žumanca.
Ovim nadjevom napunite polovice jaja.
Na listove zelene salate rasporedite jaja, ukrasite kaparima i paprikom ili drugim povrćem.

Jaja punjena lukom

Sastojci:
8 jaja, 2 glavice luka, 80 g putera, 1/2 šolje pavlake, 2/3 kašičice senfa, zelena salata, so.

Kuvanje

Tvrdo kuvana jaja prepolovite po dužini i izvadite žumanjke. 1 glavicu luka iseckati, prodinstati na puteru (1 kašika), pomešati sa žumancima, polovinom pavlake, ostatkom putera, senfom, soli i ovom smesom filovati belanca.
Na vrh stavite narezani luk.
Stavite jaja na list zelene salate i prelijte pavlakom.

Jaja punjena haringom

Kuvanje

Tvrdo kuvana jaja prepolovite po dužini i izvadite žumanjke.
File haringe propasirati kroz mlin za meso zajedno sa žumancima, dodati 1-2 žlice. kašike majoneza, biber i umutiti.
U mljeveno meso možete dodati sitno sjeckani zeleni luk i sjeckani peršun.
Napunite polovice proteina mljevenim mesom tako da oblik jajeta podsjeća na cijelo.
Stavite ih na tanjir i prelijte majonezom.

Jaja punjena pečurkama

Sastojci:
8 jaja, 20 g sušenih vrganja, 1 glavica luka, 1 kašika. kašika gheeja, 4 kašičice majoneza i pavlake, 3 kašičice kečapa, začinsko bilje, so.

Kuvanje

U tvrdo kuvanim jajima odsecite deo proteina sa tupog kraja i izvadite žumanca. prethodno natopljene sušene pečurke prokuvati, sitno iseckati, pržiti, pomešati sa zapečenim lukom i žumancima, posoliti.
Napunite vjeverice mljevenim mesom, stavite ih u činiju za salatu, odozgo ih prekrijte isječenim "kapovima" od vjeverica, prelijte sosom, ukrasite začinskim biljem.
Za pripremu umaka pomiješajte majonez sa pavlakom i kečapom.

Jaja punjena jetrom bakalara

Sastojci:
4 jaja, 50 g jetre bakalara (iz konzerve), 1 mali luk, 1/2 limuna, peršun, so.

Kuvanje

Tvrdo kuvana jaja narežite na polovine.
Žumanca sameljite sa jetrom bakalara, 1 žlica. kašika ulja iz konzerve, seckani luk, peršun i so.
Napunite polovice bjelanaca mljevenim mesom i ukrasite kriškama limuna.

Jaja punjena krastavcima i haringom

Sastojci:
8 jaja, 2 kisela krastavca, 150 g fileta haringe, 1 manja jabuka, 4 žlice. kašike majoneza, 1/2 kašičice senfa, 40 g putera.

Kuvanje

Tvrdo kuhana jaja prepolovite po dužini, izvadite žumanjke i sitno ih nasjeckajte. File haringe sitno nasjeckajte. Ogulite jabuku od kore i sjemenki. Jabuku i kisele krastavce sitno nasjeckajte.
Pomiješajte haringe, jabuku, krastavce i žumance i začinite majonezom sa okusom senfa. Ovim nadjevom napunite polovice proteina.
Na mleveno meso nanesite mrežicu majoneza, ukrasite ružicama od putera.

Jaja punjena šunkom i svježim sirom

Sastojci:
6 jaja, 100 g šunke, 100 g svježeg sira, 1/2 šolje kisele pavlake, 1/3 šolje majoneze, 1 kašičica senfa, zelena salata, biber, so.

Kuvanje

Jaja skuhajte tvrdo, prepolovite ih po dužini i izvadite žumanca. Šunku, svježi sir i žumance propasirati kroz mlin za meso, dodati 1-2 žlice. kašike pavlake, senf, so, biber i promešati.
Belanca filovati mlevenim mesom.
Stavite posudu sa listovima zelene salate, stavite punjena jaja i prelijte majonezom pomiješanim sa preostalom kiselom pavlakom.

Snack od svježeg sira sa orasima

Sastojci:
400 g svježeg sira, 1/2 šolje oljuštenih oraha, 50 g putera, 1-2 čena belog luka, biber, so.

Kuvanje

Svježi sir istrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa omekšalim puterom, seckanim orasima, protisnutim belim lukom, solju i biberom po ukusu.
Po želji, za veću pikantnost, možete dodati malo sirćeta, šećera i začina po ukusu.
Ako je svježi sir gust, možete dodati naribane svježe krastavce.
Smjesa se može koristiti i za sendviče.
Glavna stvar - ne štedite bijeli luk.

Pašteta od svježeg sira

Sastojci:
450 g masni svježi sir, 50 g šunke, 150 g putera, 40 g jetre bakalara (iz konzerve), 3 žlice. kašike pavlake, 3 kašike. kašike mleka, 2 glavice luka, 2 glavice belog luka, so, začini, začinsko bilje.

Kuvanje

Mekani svježi sir obrišite i podijelite na 3 dijela. Jedan dio sjediniti sa otopljenim puterom i mljevenom šunkom, razblažiti mlijekom, posoliti i umutiti.
Drugi dio svježeg sira sjediniti sa puterom, jetrom bakalara, sitno isjeckanim lukom, dodati začine, dobro promiješati i umutiti.
Treći dio svježeg sira sjediniti sa umućenim puterom, dodati sitno sjeckani crni i bijeli luk, posoliti, pobiberiti, razblažiti pavlakom i umutiti.
Iz slastičarske kese ili papirnog korneta pustite skutne mase u slojevima i ukrasite začinskim biljem.

Curd balls

Sastojci:
200 g svježeg sira, 50 g putera, 2-3 žlice. kašike rendanog sira i zdrobljenih ustajalih krekera ražani hljeb, so, mlevena crvena paprika

Kuvanje

Svježi sir protrljajte kroz cjediljku ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, promiješajte sa omekšalim puterom, sirom naribanim na krupno rende, soli i biberom po ukusu.
Od dobijene mase valjati kuglice vel Orah i uvaljajte ih u ražene prezle.

Svježi sir sa jajima i zelenim lukom

Sastojci:
350 g svježeg sira, 2 jaja, 30 g zelenog luka, 3 žlice. kašike pavlake, zelena salata, 1 paradajz, so.

Kuvanje

Svježi sir samljeti, pomiješati sa pavlakom, sitno seckanim kuvanim jajima, dodati seckani zeleni luk, posoliti po ukusu.
Masu formirati u male kotlete, staviti u posudu obloženu listovima zelene salate i ukrasiti kriškama paradajza.

Svježi sir sa papalinama

Sastojci:
250 g svježeg sira, 1 staklenka papalina ili sardina na ulju, 250 g pavlake, 1 glavica luka, 1 kiseli (posoljeni) krastavac, biber, sol.

Kuvanje

Svježi sir samljeti sa pavlakom, dodati seckanu ribu, sitno seckani luk i krastavac, posoliti, pobiberiti, promešati.
Prebaciti u sito, lagano pritisnuti odozgo 2-3 sata.

Rolat od sira sa začinskim biljem

Sastojci:
sir, puter, kopar (sve po ukusu).

Kuvanje

Sir propasirati kroz mlin za meso. Dodajte omekšali puter, dobro promiješajte, stavite na pergament slojem od 1,5 cm i na njega stavite sloj nasjeckanog zelenila.
Zamotajte rolat i stavite u frižider.
Gotov rolat iseći na krugove, staviti na posudu i ukrasiti.

Salata od sira i povrća

Sastojci:

Sastojci:
100 g sira, 2 jaja, beli luk, 5 rotkvica, 100 g zelenog luka, 50 g zelenog graška iz konzerve, 2-3 kašike. kašike majoneze, biber, so.

Kuvanje

Sir i rotkvu narežite na trakice, zeleni luk nasjeckajte, kuhana jaja i bijeli luk sitno nasjeckajte.
Kombinujte sve proizvode zeleni grašak, biber, sol, začiniti majonezom i promiješati.

Salata "Original"

Sastojci:
100 g sira, 2 šargarepe, 50 g pirinča, 2-3 čena belog luka, 5 kašika. kašike majoneza, peršun, orasi.

Kuvanje

Sirovu šargarepu i sir narendajte na krupno rende, pirinač skuvajte i ohladite, iseckajte beli luk. Sve proizvode sjediniti, začiniti majonezom i promiješati.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem i mljevenim orasima.

Salata od sira sa pečurkama i jabukama

Sastojci:
200 g sira, 100 g konzervirane pečurke, 2 jabuke, 1 narandža, zelje.
Za sos: 1 šolja pavlake, 2 kašike. kašike limunovog soka, 2 kašičice meda, 1 kašičica senfa.

Kuvanje

Sve sastojke narezati na sitne kockice ili slamke, sjediniti, začiniti sosom, miješajući sve sastojke, i promiješati.
Položite salatu u tobogan i ukrasite začinskim biljem.

Salata od sira, jabuka i badema

Sastojci:
150 g sira, 2 slatke jabuke, 50 g badema, 2 žlice. kašike majoneza, limunov sok po ukusu, so.

Kuvanje

Sir i oguljene jabuke narežite na tanke štapiće, dodajte seckane bademe, majonez, limunov sok i so po ukusu.
Promiješajte i poslužite.

Salata "Sir"

Sastojci:
2 topljena sira, 250 g zelenog graška iz konzerve, 3 jaja, 150 g majoneze, so, peršun i kopar.

Kuvanje

Topljeni sir narendati na krupno rende, pomešati sa zelenim graškom i seckanim kuvanim jajima, začiniti majonezom, posoliti.
Stavite tobogan u zdjelu za salatu, pospite žumanjkom protrljanim kroz sito i sjeckanim začinskim biljem.

Salata od sira sa povrćem

Sastojci:
150 g sira, 1 slatka paprika, 1 šargarepa, 1 jabuka.
Za sos: 3 kašike. kašike majoneza, 2-3 kašike. kašike jogurta, 1-2 kašičice senfa, peršun, so.

Kuvanje

Sir i šargarepu narendajte na krupno rende, pomešajte sa seckanom paprikom i narezanom jabukom.
Za pripremu sosa za majonez, uz stalno mešanje, dodajte senf i kefir.
Prelijte salatu dresingom i pospite seckanim začinskim biljem.

Salata sa topljenim sirom

Sastojci:
1 topljeni sir, 1 jabuka, 1 paradajz, 1 mali luk, 3-4 kašike. kašike majoneza.

Kuvanje

Topljeni sir narendajte na krupno rende.
Luk nasjeckajte na trakice i prelijte da ukloni gorčinu, prvo kipućom, pa hladnom vodom.
Jabuku oguliti od kore i jezgre, iseckati na kriške.
Narežite paradajz na kriške.
Pomiješajte salatu i začinite majonezom.

Salata "Nova"

Sastojci:
3 topljena sira, 3-4 čena belog luka, 3 jaja, 3-4 kašike. kašike majoneza.

Kuvanje

Rashlađeno topljeni sir narendati na krupno rende, sitno iseckati beli luk i kuvana jaja.
Sve izmešati, začiniti majonezom.

Salata od sira sa zelenim graškom

Sastojci:
200 g sira, 100 g zelenog graška iz konzerve, 2 jaja, 1 luk, 3/4 šolje majoneza, začinsko bilje.

Kuvanje

Narendati sir i kuvana jaja, sitno iseckati luk, pomešati sa zelenim graškom i začiniti majonezom.
Prilikom serviranja salatu pospite začinskim biljem.

Salata od sira sa mesom

Sastojci:
200 g sira, 150 g nemasnog kuvanog mesa, 1/2 šolje zelenog graška iz konzerve, 50 g kiselih šljiva, 1/2 šolje majoneza.

Kuvanje

Sir, kuvano meso, kisele šljive (bez koštica) iseći na kockice, dodati zeleni grašak iz konzerve, majonez i promešati.
Stavite u činiju za salatu, ukrasite zelenim graškom.

Salata od sira sa paradajzom i krastavcem

Sastojci:
200 g sira, 2 paradajza, 1 kiseli krastavac, 2 kuvana jaja, 4 kašike. kašike pavlake.

Kuvanje

Sir narendajte na krupno rende, oguljeni krastavac, paradajz i jaja iseckajte na kockice, izmiksajte, stavite u zdjelu za salatu i sipajte sos od pavlake.
Ukrasite jajetom i kriškama krastavca.

lisnata salata

Sastojci:
6 jaja, 1 veći luk, 2-3 jabuke, 150 g tvrdog sira, 1/2 šolje oljuštenih oraha, 1 šolja majoneza, sirće.

Kuvanje

Tvrdo skuvajte jaja (8-10 minuta u kipućoj vodi), narežite na krugove.
Luk narežite na kolutiće i prelijte 10-15 minuta sa slabim rastvorom sirćeta, a zatim ga ocedite.
Jabuke oguliti i narendati na krupnije, sir na sitno narendati.
Nasjeckajte orahe.
Stavite na posudu u slojevima: jaja, luk, sir, jabuke, orasi.
Bez mešanja prelijte salatu majonezom i stavite na hladno mesto 2-3 sata.

Koristite za pravljenje sendviča.

Savjeti za kuvanje kod kuće

• Salatu treba posoliti neposredno pre serviranja. Ako unapred posolite, povrće će pustiti dosta soka.
• U salatama, paradajz i paprika različitih boja su veoma ukusne i lepe: crvene, žute i zelene.
• Biljno ulje u salatu treba dodati tek nakon što se salata posoli, doda sirće i biber.
• Mnoge salate se mogu koristiti kao prilog za ribu i ribu jela od mesa, na jela od peradi.
• Da se sir ne bi osušio potrebno je na tanjir pored sira staviti komad šećera i dobro pokriti drugom tanjirom. Cijelu sedmicu sir će biti potpuno svjež.
• Guljenje luka, trljanje senfa, kuvanje hrena - zanimanje koje dovodi do suza. Ali uključite stolni ventilator, podešavajući protok zraka tako da otjera sve te neugodne mirise od vas.
• Salate su izvor vitamina, poboljšavaju apetit: začinjene salate su dobre za ručak, a ne baš začinjene za doručak i večeru.
• Koristeći krastavce u neoljuštenom obliku, prvo morate probati komad kore i uvjeriti se da nije gorak. Ako je gorak, krastavac treba oguliti.
• Majonez ili kiselo vrhnje treba u potpunosti koristiti u preljevu, a ne prelijevati hranu odozgo.
• Ako se svježi sir pokazao kiselim, pomiješajte ga sa jednakom količinom mlijeka i ostavite sat vremena. Zatim svježi sir stavite na gazu i ostavite da mlijeko ocijedi.
• Maslac se ne topi na vrućem vremenu ako je posuda za puter umotana u salvetu natopljenu slanom vodom.
• Da biste bolje oprali zelje (zelena salata, spanać, zeleni luk, peršunov list, kopar i dr.), prvo ga stavite u hladnu vodu i ostavite 5-10 minuta da se natopi pijesak i zemlja na njemu. Zatim isperite u puno vode tako da se pijesak i zemlja slobodno slegnu na dno. Vodu treba mijenjati 2-3 puta, svaki put prebacujući zelje u sito ili cjedilo.
• Šargarepa kuvana sa dodatkom šećera dobija ukus i boju sveže ubrane šargarepe.
• Nekoliko kapi limunovog soka ili sirćeta dodati u salatu odmah nakon kuvanja zadržaće više vitamina C.
• Povrće kuvati u slanoj vodi (10 g soli na 1 litar vode). Izuzetak su repa i mahune graška. Imaju neprijatan ukus kada se kuvaju u slanoj vodi.
• Prilikom ljuštenja cvekle ne smijete joj odrezati korijen do kraja, inače će tokom kuvanja posvijetliti.
• Krastavci duže ostaju svježi ako se drže naopačke u vazi s vodom.
• Nekoliko kapi limunovog soka dodaje se u sladoled i konzervirano povrće te svježine i sočnosti voća, zadržavaju ukus i nutritivnu vrijednost jela od njih.
• Svježe smrznuto voće ili povrće, ako treba da se koristi sirovo, treba odmrznuti tek neposredno prije upotrebe, i to ne u vodi, već na zraku, nanoseći tanki sloj na posudu. Slatko bobičasto voće i voće se može posuti šećerom kada se odmrzne.
• Za kuvanje, svježe smrznuto povrće nije potrebno odmrznuti - odmah se stavlja u kipuću tekućinu ili u tavu sa prethodno zagrijanim uljem.