Šećerni sirup za impregnaciju. Biskvitni sirup za impregnaciju je važan detalj! Najbolje opcije sirupa za namakanje biskvita: konjak, narandža, kafa

Za aromatiziranje sirupa možete koristiti svježe i konzervirane voćne sokove, likere, tinkture, likere, vina od grožđa, voćne sirupe, esencije i sl. Prilikom dodavanja sokova pazite da se šećerni sirup previše ne razrijedi.

Opcije za aromatiziranje sirupa:

sirup od kajsije
U glavni sirup dodajte 1 kašiku likera od kajsije ili tinkture od kajsije.

sirup od narandže
U glavni sirup dodajte sok od pola narandže ili 1 kašiku likera od narandže.

vanilin sirup
U glavni vrući sirup dodajte 5-6 kristala vanilina ili 1 kašičicu vanilin šećera. U ohlađeni bazni sirup možete dodati 1 kašiku likera od vanile.

sirup od grožđa
U glavni sirup dodajte 1 supenu kašiku bilo kog belog vina od grožđa, kao što je stoni, porto, muškat, rizling ili vino boje ćilibara - madeira, šeri, marsala.

limunov sirup
U glavni sirup dodajte sok od pola limuna ili 1 kašiku likera od limuna.

sirup od konjaka
U glavni sirup dodajte 1-2 kašike kvalitetnog konjaka.

sirup od kafe
U glavni sirup dodajte 2 supene kašike infuzije kafe. (Za infuziju kafe uzmite 1 kašičicu prirodne mljevena kafa, preliti sa 0,5 šolje ključale vode, poklopiti čašu i ostaviti 20 minuta. Procijedite kafu kroz gazu presavijenu na pola i ostavite da odstoji ~10 minuta. Nakon toga ocijedite čistu infuziju, bez taloga - mogu aromatizirati sirup). Sirup se koristi za aromatiziranje biskvit i keks od kafe.

Rum sirup
U glavni sirup dodajte 1 kašiku ruma.

Dobar apetit!

Pravilno pripremljen sirup za natapanje keksa učinit će kolače mekšim, nježnijim i ukusnijim. Moderne domaćice mogu iskoristiti naše provjerene, većinu uspešni recepti. Osam najjednostavnijih i najbržih od njih je objavljeno u nastavku.

Šećerni sirup za impregnaciju keksa

Sirupi koji se koriste za impregnaciju sadrže u prosjeku 50% šećera. Njegova gustina je određena ukusom, ljepljivošću i izgled, kao i tačka ključanja rastvora: sa povećanjem koncentracije šećera u vodi, tačka ključanja raste.
Sastojci: 110 g granuliranog šećera, 160 ml filtrirane vode, 60 ml konjaka.

1. Za kuhanje slatkog sirupa uvijek se koriste samo posude debelih stijenki.
2. Šećer se sipa na dno odabrane posude. Tu dolazi filtrirana voda.
3. Sastojci moraju biti dobro promešani kako bi se sva slatka zrna rastvorila u tečnosti.
4. Tiganj stavite na vatru dok sirup ne proključa. Čim se na njegovoj površini pojave prvi mjehurići, posudu možete ukloniti s vatre.

U već ohlađeni dodaje se konjak sobnoj temperaturi šećerni sirup. Možete ga koristiti za impregniranje kolača odmah. Biskvit mora biti ohlađen.

recept za namakanje kafe

Sastojci: pola čaše prečišćene vode i punomasnog mleka, 2 velike kašike prirodna kafa, čaša sa brdom šećera u prahu.

1. Za početak, kafa se mora obraditi u mlinu za kafu. Zatim se prelije određenom količinom kipuće vode i kuha dok ne omekša. U tečnost se ne dodaje šećer.
2. Dobiveno piće se lagano ohladi, filtrira.
3. U posebnom loncu, šećer se rastvara u toplom mleku. Smjesa se šalje na štednjak i dovede do ključanja. U njemu ne bi trebalo ostati cjelovita slatka zrna, inače će se jako osjetiti u gotovom sirupu.
4. Odmah nakon pojave prvih mjehurića, u smjesu se sipa tečnost njihovog drugog koraka.

Ostaje da ohladite sirup od kafe i koristite prema uputstvu.

Za čokoladni biskvit

Sastojci: ¼ šolje punomasnog mleka, 2 velike kašike bezaromatizovanog likera, pola čaše granuliranog šećera, ¼ šolje prečišćene vode, 2 velike kašike instant kafe.

1. Kafa se prelije kipućom vodom i ostavi da odstoji.
2. Dok se piće kuha, šećer se sipa u tiganj. Mora se preliti vrelim mlekom i poslati na šporet.
3. Uz sporo zagrevanje, mešavina slatkog mleka se dovede do ključanja. Budući sirup se mora stalno miješati.
4. Gotova kafa se sipa u podlogu za impregnaciju. Sastojci se mešaju dok ne postanu glatki.

Nakon što se sirup ohladi, dodaje se liker. Biskvitne torte se odmah prelijevaju gotovom impregnacijom.

Limunov sirup za impregnaciju kolača

Sastojci: 6 velikih kašika granuliranog šećera, pola litre filtrirane vode, 4 velike kašike konjaka, veliki svježi limun.

1. Prije svega, voće se dobro opere i osuši. Rendelom s najmanjim podjelama uklanja se kora. To se mora učiniti na način da se ne dodiruje bijelo meso. U suprotnom, gotov sirup će biti gorak.
2. Iz ostatka citrusne komponente se iscijedi sok. Morate paziti da kosti ne uđu u tečnost.
3. Voda se dovede do ključanja na laganoj vatri. U to se sipa šećer.
4. Kada tečnost proključa, dodaje se kora i sok od limuna. Biće dovoljno 2-3 kašike.
5. Posuda sa slatkom masom se skida sa vatre.

Kada limunov sirup za impregnaciju će se potpuno ohladiti, mora se filtrirati i pomiješati s konjakom. Po želji, možete isključiti alkoholno piće iz recepta. ili koristite bijeli/tamni rum.

Sa konjakom

Sastojci: 240 g granuliranog šećera, 320 ml filtrirane vode, 3 velike kašike konjaka.

1. Voda se sipa u šerpu. Kada se tečnost malo zagrije, šećer se mora potpuno otopiti u njoj.
2. Smjesa se uz često miješanje dovede do ključanja, nakon čega se skloni sa vatre.
3. Impregnacija se hladi na sobnoj temperaturi.

Ostaje dodati konjak u sirup i dobro ga promiješati. Biskvitne torte ili muffine možete natopiti hladnom smjesom.

Kremasta impregnacija - korak po korak

Sastojci: 380 ml kreme srednje masnoće, 8-9 velikih kašika kondenzovanog mleka (ne kuvano!).

1. Da biste pripremili tako nježnu impregnaciju, morat ćete kombinirati kondenzirano mlijeko i vrhnje. Oba mliječna proizvoda prvo se moraju dobro ohladiti.
2. Dobivenu smjesu umutite posebnom mlaznicom blendera ili miksera dok ne postane glatka.
3. Gotova masa se odmah koristi za impregnaciju biskvitne torte.

Ako za takvu smjesu uzmete najmasnije vrhnje, rezultat će se pokazati pregustim.

Od pavlake

Sastojci: litar kisele pavlake, 45 g vanilije i 150-170 g običnog šećera.

1. Za impregnaciju o kojoj se raspravlja, najbolje je koristiti tečnu kiselu pavlaku kupljenu u trgovini. Naravno, domaće je mnogo ukusnije, ali je pogodnije za pravljenje kreme.
2. Prvo se u kiselu pavlaku sipa obični pijesak, a zatim vanilin šećer.
3. Prvih nekoliko minuta, sastojci se mese širokom kašikom.
4. Zatim morate dobro umutiti masu mikserom ili blenderom dok se sva slatka zrna potpuno ne otope u njoj.





1. Najprije trebate pomiješati šećer sa voćnim sokom. Ovi sastojci se stavljaju u posudu sa debelim dnom i zidovima.
2. Masa se zagrijava na laganoj vatri. U tom procesu, slatka zrna bi se trebala potpuno otopiti u soku od citrusa.
3. Budući sirup se zagrijava još nekoliko minuta.
4. U posudu se ulijeva strma kipuća voda.
5. Nakon temeljitog miješanja komponenti, masa se kuha na minimalnoj vatri uz sistematsko miješanje.

Konjak impregnacija se tradicionalno koristi za biskvitne torte, ali se može koristiti u proizvodima od testo od pavlake. Natopljeni kolači su vlažni, lagani i imaju okus konjaka. Čak i suhi biskvit može se oživjeti ovim trikom. u kolačima sa uljna krema impregnacija mora biti prisutna, inače će desert biti tvrd.

Sastojci:

• Voda - 100 gr. (6 supenih kašika)
• Šećer - 100 gr. (4 supene kašike)
• Konjak - 60 gr. (3 supene kašike). Za djecu, konjak se može zamijeniti sokom.
• Da biste izračunali potrebnu količinu impregnacije, morate znati sljedeću formulu: kolač - jedan dio, impregnacija - 0,7 dijelova, krema - 1,2 dijela.

kuhanje:

1. Sipajte vodu u manji lonac i ostavite da proključa.
2. U kipuću vodu sipajte šećer, promiješajte i kuhajte 5 minuta. Količina šećera i vode može se mijenjati. Potrebno je fokusirati se na svoje preferencije ukusa i uzeti u obzir kakva će krema biti proizvod. Ako je krema jako slatka, onda je vrijedno smanjiti sadržaj šećera u sirupu.
3. Ostavite da se sirup ohladi na sobnu temperaturu. Konjak treba dodati samo u ohlađeni sirup. Od vrućeg će ispariti i neće dati svoju aromu.
4. U sirup dodajte konjak, promiješajte i natopite kolače.

Prije formiranja torte, poželjno je da biskvit izdržati 6 - 8 sati. Donju tortu natopite izuzetno pažljivo da se ne deformiše.

Ovo klasičan recept impregnacija konjaka. Umjesto vode možete koristiti sok (višnje, brusnice, narandže, jagode) ili džem razrijeđen vodom, kao i kafu ili kakao skuvan bez mlijeka. Kombinacija konjaka sa raznih sastojaka proizvode različite okuse.

Takve impregnacije konjaka mogu se preliti preko pudinga, palačinki, sladoleda, želea.

Biskvit je osnova poslastičarske umjetnosti. Gotovo sve torte, rolnice i peciva sugerišu prisustvo ovog peciva. Razlikuju se samo stepen gustine, debljine i dodatnih sastojaka u sastavu testa.

Pravilno kuvani keksi su mekane i prozračne teksture, ali pastir art se stalno razvija, diktira nove uslove koji zahtevaju nova svojstva iz baze. Ponekad vam je potreban dizajn torte dodatna obrada biskvitne torte, kako bi se izbjegao efekat "suhe" torte, ponekad su vam, naprotiv, potrebne mokre i meka baza, a onda u pomoć priskaču razne impregnacije.

Njihova priprema kod kuće ne zahtijeva stručno znanje, samo precizno poštivanje recepture i proporcija.

Šećer i tekućina su osnova impregnacija koje će ili pretvoriti tortu u hranu bogova ili uništiti strukturu kolača, pa je najbolje koristiti vremenski provjerene omjere iz recepata u nastavku.

Osnovni sirup za impregnaciju biskvitnih kolača

Prvo morate odlučiti o potrebnim količinama, kao što je ranije spomenuto, kvaliteta kolača direktno ovisi o pripremljenom sirupu. Za to postoji posebna formula:

• 1 dio je keks;
• 0,7 - direktno sirup za kolače;
• 1.2 je krema.

Dio se odnosi na težinu upotrijebljenog proizvoda. Na primjer, ako kolač teži 900 g, trebat će oko 570-600 grama impregnacije.

Da biste odabrali potrebne proporcije za svoju tortu, možete koristiti tabelu iz knjige Kengis i Marchel, koja datira iz 1959. godine. Predložili su sledeće, s obzirom na to da se na 2 kašike šećera pomešane sa 3 - vode dobije 100g šećernog sirupa za natapanje keksa:

• 8 art. l. šećer pijeska + 12 tbsp. l. temp. voda = 400 grama sirupa;
• 9 st. l. šećer pijesak + 13,5 tbsp. temp. voda = 500 grama sirupa;
• 12 st. l. šećer pijeska + 18 žlica. l. temp. voda = 600 grama sirupa.

Odaberite lonac sa debelim dnom, isperite ga prije upotrebe hladnom vodom. Nakon toga se ulije odgovarajuća količina šećera i ulije odabrana količina vode.

Sirup se kuva na laganoj vatri uz stalno mešanje drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom. Važno je da sirup ne prskate po zidovima, lagano miješajte.

Nakon što se kristali šećera potpuno otope, možete prestati miješati i pričekati da proključa. Na površini će se pojaviti pjena, treba je ukloniti, a lonac skinuti sa vatre.

Sirup za impregnaciju keksa konjakom

Za gurmane i poznavaoce dobrog duha, suptilan okus i suptilna izuzetna aroma konjaka u komadu bit će ugodno iznenađenje. delikatna torta. Ova impregnacija je u skladu s kremama od maslaca, jer ponekad kolači s takvim slojem mogu biti suhi bez dodatne obrade.

Ako je kolač mali, biće dovoljno 4 kašike šećera. Voda se pomeša sa šećerom u šerpi. Na laganoj vatri smjesa se dovede do ključanja. Kada je osnovni sirup gotov, ohladi se i u njega se doda 50 ml konjaka ili desertnog vina.

Kako biste nježno i ravnomjerno rasporedili sirup po torti, možete ga sipati na kašičicu na ruci, dopuštajući kapima da lagano prodru u podlogu biskvita.

Limunov sirup za impregnaciju keksa

Savršeno za rolnicu od tropskog voća ili tortu od bobica.

Šećer se muti u posudi sa tečnošću dok se potpuno ne otopi. Zatim se pažljivo ulije limunova tinktura, može se procijediti prije upotrebe. I sve je ponovo pažljivo uzgajano. Pošto se limunov sok ne koristi, sirup neće učiniti da biskvit bude slatko-kiseli.

Sama tinktura se pravi prilično jednostavno. Sve što vam treba je ništa:

• 1 limun;
• 6 čl. l. votka.

Koru limuna sitno istrljajte, a sok iscijedite iz pulpe kroz sokovnik. Na kraju pomiješajte koricu i limunov sok u votku. Komponente se infundiraju na tamnom mjestu dva dana, a zatim dobivenu tinkturu uklanjamo u hladnjak do upotrebe.

Ako nemate pri ruci tinkturu od limuna ili ne želite da se mučite sa kuvanjem, onda će vam pomoći drugi recept.

Kriške limuna narežite na komade, a zatim prelijte čašom kipuće vode. U dobijenu tečnost umiješajte šećer. Nakon ovih jednostavnih manipulacija, biskvit možete natopiti.

Impregnacija za kolače na bazi kafe

Ovaj sirup je namenjen za tortu sa orasima ili sa čokoladnom kremom.

Prvo morate skuhati šolju jake kafe. Zatim tamo pošaljite dvije kašike slatkog pijeska i dobro promiješajte. Piće se mora ohladiti na srednju temperaturu. Kako bi kolači dali poseban ukus, u kafu se dodaje kašičica ruma.

Kada je impregnacija gotova i ohlađena na željenu temperaturu, nanesite je na tortu. Za ravnomjernu distribuciju pomoći će vam banalan čep od plastične boce. Na njemu se prave male rupe kroz koje polako curi sirup. Mora se pažljivo širiti kašikom po površini.

Esencija kafe će dodati poseban ukus ovoj impregnaciji. Ovo je recept za posebne estete.

Na laganoj vatri otopiti karamelizirani šećer. Nakon što ste uklonili lonac sa šećerom sa šporeta, dodajte vodu, aktivno mutite smesu pjenjačom. Zakuvati kafu sa dve kašike kipuće vode i dodati ostalim sastojcima.

Kada se esencija ohladi, otprilike jedna četvrtina šoljice se koristi u receptu za impregnaciju kafe. Čuva se dugo, do šest meseci, naravno, u frižideru.

Mint-narandžasta impregnacija za biskvit

Ovaj sirup učinit će desert posebnim i jedinstvenim, zbog posebnog osvježavajućeg okusa i mirisa.

Vodka se kombinira s vodom. Nana se dobro opere i sitno isecka. U posudi se zgnječeno lišće prelije tečnošću. Zaspite i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

Kao rezultat toga, komponente se sipaju u posudu s poklopcem iu roku od jedne ili dvije sedmice. Nakon isteka vremena, kada je tinktura gotova, ostaje samo dodati sok od pomorandže.

Pogledajte video recept za biskvitnu tortu sa impregnacijom:

Tajne korištenja impregnacije

1. Važno je da sirup ohladite na srednju temperaturu prije upotrebe;
2. Zabranjeno je aromatiziranje vrućeg sirupa, tek skinutog sa štednjaka, jer će aromatične tvari jednostavno ispariti;
3. Osnova sirupa je šećer, pa treba unaprijed voditi računa o kupovini šećera visokog kvaliteta;
4. Sirup prije upotrebe odleži jedan dan;
5. Za vrućeg vremena potrebno je povećati postotak šećera u sirupu kako bi proizvod trajao duže, granulirani šećer i voda se koriste u jednakim omjerima. Zimi je bolje držati se uobičajenog recepta;
6. Ako su u torti tri kolača, tada glavna količina impregnacije ide na gornji sloj, srednji nije tako velikodušno impregniran, a donji je zadovoljan ostacima. Shodno tome, proporcije su otprilike sljedeće - 2:3:5;
7. Standardni biskvit upija više sirupa od kolača od vanile, pa je potrebno pripremiti veću količinu slatke tečnosti;
8. Za tortu namazanu sufleom biće potrebno više impregnacije nego za tortu sa skutom.

Nakon impregnacije, torta se šalje u frižider ili na balkon, ako je vani zima, preko noći. TO osnovni recept sirupa, možete dodati apsolutno bilo koji liker (kajsija, trešnja, čokolada) ili tinkturu, osim onih navedenih u receptu. Za ravnomjernu raspodjelu impregnacije preporučuje se upotreba pištolja za prskanje, ako ga nema pri ruci, onda će poslužiti obična četka.

Postoji mnogo opcija za impregnaciju keksa. A izbor je stvar ukusa.

Mnoge domaćice se pitaju kako pravilno izračunati potrebnu količinu impregnacije za tortu. Ispada da postoji pravilo: za tortu od 800 grama potrebno je upotrijebiti 500-550 grama impregnacije.

Klasika je, naravno, čokoladna impregnacija. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu. Evo jednog od njih: uzmite 100 grama putera, 1 žlica. kakao prah, 1/2 konzerve kondenzovanog mleka. Za pripremu koristite mikser. Prvo otopite puter. Zatim u posudu dodajte kondenzovano mleko i kakao. Smesu dobro izmiksajte mikserom. Čokoladna glazura je spremna!

Neke impregnacije za biskvit pripremaju se uz dodatak konjaka ili drugog alkoholna pića. Dakle, za pripremu mirisne impregnacije uzmite 5 žlica. šećera, 7 kašika. likera, 1 kašika. konjaka, 1 kašika. vode. Sipajte šećer u posudu i napunite vodom. Uz lagano miješanje dovedite sirup do ključanja. Kad se prohladi, ulijte rakiju i liker.

Za pripremu impregnacije od džema uzmite sljedeće sastojke: 2 žlice. džem ili džem, 50 grama votke, 250 ml vode. Pomiješajte džem i vodu. Stavite posudu na zagrejanu šporetu 2-3 minuta. Kada se smjesa ohladi, dodajte votku.

Za pripremu Cahors sirupa trebat će vam sljedeći sastojci: 250 grama šećera, 250 grama vode, 2 žlice. kahora, 1 kašičica limunov sok, vanilija na vrhu noža. Prokuhajte vodu u šerpi i dodajte šećer. Smjesu miješajte kašikom dok se šećer potpuno ne otopi. Sirup prokuhati, dodati Cahors, limunov sok, vanilin i odmah skloniti tiganj sa vatre. Pustite da se sirup ohladi prije upotrebe.

Impregnacija za kafu ima izražen ukus kafe. Svideće se onima koji vole ovo piće. Dakle, za kuvanje će vam trebati: 1 kašika. vode, 1 kašika. konjak, 2 žlice. mlevene kafe, 1 kašika. Sahara. Pomiješajte pola čaše vode i šećera. Zagrijte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi. Poželjno je da sirup prokuva. Skuhajte kafu sa ostatkom vode. Nakon 20 minuta kafu treba procijediti. Sada sipajte čistu kafu i konjak u šećerni sirup. Smjesu dobro promiješajte i ostavite sa strane.

Još jedna nevjerovatno ukusna impregnacija je trešnja. Za pripremu uzmite 1/3 žlice. soka od višanja, 2 žlice. šećera, 4 kašike. konjaka, 1 kašika. vode. Posebnost ove impregnacije je da je ne treba kuhati na štednjaku. Pomiješajte sok od višanja, konjak, šećer i vodu. Smjesu miješajte kašikom da se šećer otopi. Sada je impregnacija spremna za upotrebu.

Biskvit potpuno ohladite prije namakanja. Trebalo bi samo da odstoji 6-7 sati. Ako natopite vrući biskvit, on će se razmočiti i raspasti. Ni sirup ne bi trebao biti vruć. Najbolja opcija je sirup na sobnoj temperaturi. Ne hladite impregnaciju u frižideru, jer se može stvrdnuti i njena svojstva će se promeniti.