Da bi predjelo od patlidžana bilo ukusno, važno je uzeti u obzir jednu stvar. Plave ne narežite na tanke trake, već najmanje 7-8 mm debljine (moguće je i 1 cm). Tada će ispasti sočne, a njihov okus se neće izgubiti na pozadini preljeva od orašastih plodova. Što se tiče oraha, pokušajte odabrati svijetla jezgra, ona su mlada i nisu presušena. Ali tamnosmeđi su u pravilu suhi i ne toliko mesnati, imaju gorak okus, pa nisu prikladni.
Količinu začina i sirćeta slobodno prilagodite svom ukusu. Preliv od orašastih plodova treba da bude slano-kiseo, sa aromom belog luka i prijatnim, veoma blagim orašastim ukusom. Predjelo je najbolje pripremiti dan prije svečanog događaja, kako bi patlidžani imali vremena da se dobro namoče u dresingu. Hoćemo li početi?
Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Prinos: 4 porcije
Sastojci
- patlidžan - 0,5 kg
- orasi - 100-150 g
- luk srednje veličine - 1 kom.
- beli luk - 1-2 zuba.
- ucho-suneli - 0,5 kašičice.
- mljeveni korijander - 0,5 tsp.
- mljevena crvena paprika - 1-2 čipsa.
- Imeretski šafran - 1 čips.
- sol - po ukusu
- bijelo vinsko sirće - 2 tsp. ili po ukusu
- hladna prokuvana voda - 3-4 kašike. l. (do željene konzistencije)
- biljno ulje - za prženje
Kuvanje
Velike fotografije Male fotografije
Prije svega, pripremimo patlidžan. Narežite ih na kriške. Da bi svi komadi bili isti, prvo odrežite zadnje dvije tanke ploče s kožom - sa suprotnih bačvi (bacamo ih).
Zatim patlidžan narežemo po cijeloj dužini na kriške debljine 7-8 mm. Ne morate tanje rezati, inače će se patlidžani osušiti i njihov okus će se izgubiti na pozadini preljeva s orašastim plodovima. Narezani patlidžan treba potopiti u slanu vodu 20-30 minuta, oko 1 žlica. l. soli na 1 litar vode. Zašto namakati? Prvo, gorčina, ako je prisutna, će nestati. I drugo, natopljene plave će apsorbirati manje ulja prilikom prženja.
Nakon pola sata ocijedite slanu tekućinu, isperite pod tekućom čistom vodom i lagano ocijedite patlidžane od viška vlage. Osušite na peškiru. U tiganju zagrijemo biljno ulje da proključa, a "jezike" pržimo 5-7 sa obje strane na srednjoj vatri. Zatim potopimo salvetama da uklonimo višak masnoće.
Spremamo se za isporuku. Jezgre orašastih plodova sameljemo u blenderu, a još bolje - kroz mlin za meso 2-3 puta, tako da se dobiju vrlo, vrlo sitne mrvice i ulje počinje da se ističe.
Luk nasjeckajte na kockice i prodinstajte na biljnom ulju. Ne morate prekuvati luk. Trebalo bi da postane mekano i slatkog ukusa.
Sjedinite u činiji puter od oraha i pirjani luk. Dodajte bijeli luk, propušten kroz presu, kao i začine: utskho-suneli, mljeveni korijander, šafran, sol i ljutu papriku. Količina začina i stepen ljutine možete bezbedno podesiti po svom ukusu. Dobivenu masu temeljito mijesimo - u Gruziji se to radi ručno (po analogiji s tijestom).
Zatim sipajte hladnu prokuvanu vodu u delovima da dobijete konzistenciju gusta pavlaka. Dodajte vinsko sirće po ukusu, prilagodite količinu soli i bibera. Ako nemate vinsko sirće zatim ga zamijenite sok od limuna. U posebnu posudu stavimo par kašika preljeva od orašastih plodova i razrijedimo ga s još vode kako bi konzistencija bila tečnija - ovo će biti preljev za podmazivanje patlidžana odozgo.
Sakupljamo grickalice. Uzmemo prženi "jezik" patlidžana, na pola stavimo gustu orašastu masu i preklopimo na pola, odnosno prekrijemo drugom polovinom.
Prelijte tečnim preljevom od orašastih plodova.
"Jezici" patlidžana sa orašastim plodovima na gruzijskom se šalju u frižider da se natopi. Preporučljivo je ostaviti ih preko noći ili najmanje 3-4 sata na hladnom mjestu. Prije posluživanja ukrasite po želji - tradicionalno sjemenkama nara, možete koristiti i brusnice ili crvene ribizle.
Predjela treba servirati hladna. Patlidžani i orašasti plodovi se odlično slažu, a nježna aroma bijelog luka i začina daje poseban šarm predjelu. Prijatno!
Kulinarski Olimp! Šta je on??? Sigurno niko neće reći. Ali siguran sam da tamo kavkaske kuhinje zauzimaju jedno od prvih mesta. I zasluženo.
Patlidžan narežite po dužini na tanke ploče debljine ne više od 1 cm
U blender stavite orahe, oguljeni beli luk, seckani luk na 4-6 delova
Promiješajte veoma temeljno
Pržite u jako zagrejanom tiganju sa biljnim uljem
Patlidžan treba da bude tamno zlatne boje
Pržene patlidžane prebacite na tanjir i ostavite da se ohladi.
Nežno urolajte patlidžan oko fila da dobijete rolnu.
Patlidžan sa orasima i belim lukom - odlična grickalica za praznična trpeza i za radne dane. Patlidžan se odlično slaže orasi, iako se takvo predjelo ispostavlja prilično kalorično. Neki u ovo predjelo dodaju majonez, ali po meni je ovdje potpuno suvišno. Predjelo od patlidžana odlično ide uz jela od mesa.
Za pripremu patlidžana sa orasima i belim lukom pripremite sve proizvode sa liste.
Patlidžanima odrežite repove i narežite ih na kriške debljine 3-4 mm. Patlidžan stavite u zdjelu, posolite i ostavite 30 minuta, a zatim osušite papirnim ubrusima.
Zagrijte u tiganju suncokretovo ulje i pržiti patlidžan sa obe strane.
Zatim stavite patlidžan na papirne ubruse da uklonite višak ulja.
Pripremite fil. U posudu blendera stavite oguljene orahe, seckani beli luk i začinsko bilje. Beli luk treba uzeti po ukusu, s obzirom na veličinu čena. Kao zelje, imam kopar i peršun, možete uzeti cilantro ako želite.
Fil samljeti metalnim nožem, pa malo posoliti.
Pržene trake patlidžana stavite na tanjir, 1-2 kašičice na ivicu trake. fil od oraha i belog luka. Urolajte patlidžan u kolutiće.
Na tanjir stavite rolnice od patlidžana sa orasima i belim lukom, ukrasite začinskim biljem. Za stolom možete poslužiti grickalice.
Prijatno!
Predjelo, prilog, toplo jelo, pripreme za zimnicu - šta ne kuvamo od patlidžana! Ovo povrće se kombinuje sa mnogim proizvodima, ali posebnu nežnost jelu od patlidžana daje orah. Ljeti i jeseni, kada ima posebno puno svježih "plavih", vrijedi razmaziti najmilije ukusnom vitaminskom hranom pripremljenom po provjerenim receptima.
Kako kuvati patlidžan sa orasima
Svježi patlidžani savršeno se kombiniraju s bijelim lukom, orašastim plodovima, začinskim biljem, što vam omogućava da stvorite remek djela kulinarske umjetnosti, koja su bogata proteinima, vitaminima, mineralima, nezasićenim mastima i vlaknima. Povrće se priprema brzo, najvažnije je da ga unapred isečete i posolite da pusti gorak sok. Zrna oraha moraju se zgnječiti, po želji pržiti, biće ukusnije i pikantnije.
Recepti za patlidžan sa orasima
Postoji mnogo načina za obradu ljubičastog povrća ukusna hrana. Savladavši klasičan recept, možete dodati svoj vlastiti polet. Mali plavi su dobri sa paradajzom, sirom, sirom, majonezom, mogu se kuvati na skorodu, peći u rerni, na roštilju, u ulju i bez. Postoji mnogo varijacija, ali glavni "prijatelji" patlidžana su orasi (najbolji su orasi), bijeli luk, začini i aromatično bilje.
na gruzijskom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta
- Porcija po posudi: 6.
- Kalorije: 130 kcal.
- Namjena: predjelo, prilog.
- Kuhinja: kavkaska, gruzijska.
- Teškoća pripreme: jednostavna.
Vrijedi pripremiti popularno gruzijsko jelo - patlidžan s orasima i bijelim lukom. Jelo će ispasti začinjeno, začinjeno, iako se ove karakteristike ukusa mogu mijenjati na zahtjev jela. Možete regulisati i kalorijski sadržaj i količinu masti: pečeno povrće je dijetnije od prženog u ulju, ali teško da se isplati razmišljati o dijeti kada je na stolu tako ukusno.
Sastojci:
- patlidžan - 6 kom.;
- jezgra oraha - 100 g;
- peršun, cilantro - male grozdove;
- beli luk - 3 srednja čena;
- luk (repa) - 3 kom.;
- bijelo vinsko sirće - 50 ml;
- sol, mljeveni crveni i crni biber;
- biljno ulje za pečenje.
Način kuhanja:
- Patlidžan narežite po dužini.
- Potopite u slanu vodu pola sata.
- Popržite kriške na biljnom ulju.
- Za fil sameljite orahe, dodajte nasjeckani cilantro, peršun, sirće, sol, biber, nasjeckani bijeli luk.
- Premažite jezice patlidžana nadjevom, pospite kolutima luka, preklopite na pola.
- Pustite da se posuda natopi.
- Ukrasite zelenilom i sjemenkama nara.
rolne
- Vrijeme kuhanja: 45 min.
- Broj porcija: za 3-4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 129 kcal na 100 g.
- Namjena: za užinu.
- Kuhinja: kavkaska.
Kraj ljeta, rana jesen oduševljavaju ljubitelje "plavih" od kojih se dobijaju odlična jela. Ukusne pikantne, začinjene rolnice od patlidžana sa orasima, koje su pogodne za večeru i ručak, mogu ukrasiti svečanu trpezu, a za njihovu pripremu potrebno je vrlo malo vremena. Predjelo možete učiniti hranljivijim dodavanjem suhih šljiva, majoneza, pavlake, svježeg sira u fil.
Sastojci
- patlidžan - 3 kom.;
- orasi - pola čaše;
- beli luk - 1 češanj;
- luk - 1 kom.;
- cilantro, peršun - male grozdove;
- sirće ili limunov sok - četvrtina kašičice;
- sjemenke nara - za dekoraciju;
- "hmelj-suneli", biber, korijander, so;
- biljno ulje.
Način kuhanja:
- Patlidžanima odrežite klobuke, narežite po dužini na trake debljine pola centimetra.
- Posolite, ostavite dok se ne pojavi sok.
- Operite sol, osušite povrće ubrusom.
- Na biljnom ulju prodinstati sitno nasjeckani luk.
- Ispržite kriške patlidžana u suvom tiganju ispod poklopca.
- Orahe sameljite blenderom, dodajte prženi luk, beli luk, začine, so, biber, aromatično začinsko bilje, malo vode i ponovo sameljite.
- Na rub svake trake stavite kašičicu sosa, pa možete umotati kiflice.
- Ukrasite semenkama nara na tanjiru za serviranje.
punjena
patlidžan sa punjenje oraha- odlična vitaminska sezonska užina. Bilo koje povrće je pogodno kao "punilo" - samostalno ili u kombinaciji sa mljeveno meso. Ali okus orašastih plodova čini ovo jelo posebno ukusnim i nezaboravnim. Postoji samo jedna poteškoća - morate pažljivo ukloniti jezgru povrća dugom kašikom kako ne biste oštetili njegove zidove.
- Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 135 kcal na 100 g.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: internacionalna.
- Teškoća pripreme: jednostavan recept.
Sastojci:
- patlidžan - 4 kom;
- luk - 2 kom.;
- orasi (zrna) - 140 g;
- biljno ulje - 80 ml;
- crni biber, sol - po ukusu;
- peršun - gomila;
- mlijeko - 100 ml;
- brašno - 20 g;
- jaja - 2 kom.
Način kuhanja:
- Odrežite "kapice" plavih, izvadite pulpu.
- Patlidžan stavite u posoljenu vodu da ukloni gorak ukus.
- Propržite luk, dodajte pulpu, dinstajte.
- Sipajte mljevene orahe, biber, peršun, sol.
- Napunite patlidžane smesom od orašastih plodova i povrća, zatvorite „šeširima“, stavite u kalup, prelijte uljem, dodajte vodu.
- Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.
- Na puteru propržiti brašno, razblažiti mlekom, mešati dok ne postane glatko, zagrejati, pa ohladiti.
- Umućena jaja sjediniti sa mlečnim prelivom, sipati patlidžan i peći dok ne porumeni.
sa narom
- Vrijeme kuhanja: 60-80 min.
- Broj porcija: za 6 osoba.
- Kalorije: 150 kcal.
- Namjena: za svečanu trpezu.
- Kuhinja: dijetalna.
- Teškoća pripreme: laka.
Ovo predjelo je izdašno, mirisno, umjereno ljuto. Odlično za dijetalna hrana, ako povrće pržite u suvom tiganju. Sok od nara zasićuje jelo prijatnom kiselošću i čini boju prelepom. Gore navedeni recept uključuje veliki broj orašastih plodova, koji će hrani dati masnost, aromu, sitost. Ne treba vam biti žao zrna nara, sa njima će patlidžani sa orasima biti još ljepši i ukusniji .
Sastojci:
- veliki patlidžani - 3 kom.;
- šipak - 1 kom.;
- zdrobljeni orasi - 1 šolja;
- beli luk - 2 čena;
- cilantro - hrpa.
- luk - 1 kom.;
- sok od nara - 125 ml;
- ljuto capsicum- 1 kom.;
- suneli hmelj - četvrtina kašičice, zira, cimet, kurkuma - na vrhu noža (svaki začin);
- sol - po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
Način kuhanja:
- Posolite "plave" narezane na kriške, ostavite pola sata, pa iscijedite.
- Pržite dok ne porumeni.
- Orašasti plodovi, bijeli luk, začinsko bilje, luk moraju se dobro nasjeckati, a zatim razrijediti sokom od nara.
- Dodajte so, začine.
- prženi patlidžan Slažite u slojevima u činiju za salatu, prelijte sosom, pospite sjemenkama nara i cilantrom.
- Stavite hranu u frižider da se stegne.
Sa paradajzom
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Broj porcija: za 3 osobe.
- Sadržaj kalorija u jelu: 150 kcal na 100 g;
- Namjena: ukras za jelo od mesa.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: jednostavan recept.
Za pripremu ovog jela bolje je uzeti crvene i žute, ali uvijek guste rajčice, njihove kriške će zadržati oblik čak i uz dugo dinstanje. Boja predjela od patlidžana i paradajza bit će svijetla, a zdrobljena zrna oraha dat će mu nježnost i bogatstvo. Zeleni se dodaje po ukusu. Recept je jednostavan, ali rezultat je konstantno uspješan.
Sastojci:
- veliki patlidžan - 1 kom.;
- paradajz - 4 kom.;
- sol - po ukusu;
- crna mljeveni biber- 0,5 kašičice;
- biljno ulje - 100 ml;
- luk - 2 glavice luka;
- mljeveni orasi - 2 žlice. l.;
- beli luk - tri čena.
Način kuhanja:
- Patlidžan narežite na krupnije kockice, propržite na ulju.
- Dodajte luk (pola prstenova), posolite, pobiberite i nastavite sa prženjem.
- svježi paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite koru. Možete kuhati jelo i bez toga.
- Svaki paradajz narežite na 4-6 komada i pošaljite u tepsiju.
- Na kraju dodajte seckani beli luk, orahe.
- Poslužite toplo.
Video
Grickalice su neizostavan atribut svake praznične trpeze! Nikada ih nema mnogo, pa nudimo još jedno jednostavno i pristupačan recept- pečemo rolnice od patlidžana sa orasima na gruzijski način.
Unatoč minijaturnom izgledu, jelo se ispostavilo vrlo zadovoljavajućim i nevjerovatno ukusnim! Ako još niste probali patlidžan sa filom od orašastih plodova, toplo preporučujemo!
Sastojci: 
- patlidžan - 2-3 komada;
- orasi - 100 g;
- beli luk - 2-3 zuba;
- pavlaka (ili majonez) - 3-4 kašike. kašike;
- sol - po ukusu;
- biljno ulje - 3-4 kašike. kašike;
- peršun ili cilantro - 3-4 grančice;
- hmelj-suneli - po ukusu.
Recept za gruzijske rolnice od patlidžana sa orasima
- Opran patlidžan narežemo po dužini na ploče debljine ne veće od 5 mm. U tu svrhu je najpogodnije koristiti dobro naoštren uski nož ili rezač povrća. Dobiveni rez stavite u prikladnu posudu, pospite solju i ostavite 20 minuta, pokrivši odozgo poklopcem ili tanjirom. Za to vrijeme povrće će pustiti vlagu, a sa njom će nestati i moguća gorčina.
- Dok se patlidžani "odmaraju", mi se bavimo filovanjem. Kako bi orašasti plodovi bolje otkrili svoj ukus i aromu, stavite ih u suvi tiganj i pržite 4-5 minuta na srednjoj vatri. Povremeno promiješajte jezgru orašastih plodova da se ujednače ispeku.
- Nakon skidanja sa šporeta ostavite da se orasi ohlade, a zatim sameljite na bilo koji pogodan način. Možete ih samljeti u malteru, seći ručno ili koristiti blender ili druge kuhinjske uređaje. Komadići orašastih plodova trebaju biti prilično mali, ali ne sitni.
- Zelenje sitno nasjeckajte, režnjeve bijelog luka provucite kroz presu (gnječicu), pomiješajte s mrvicama oraha.
- Dodajte hmelj-suneli i pavlaku, promiješajte (možete koristiti i majonez ili nezaslađeno prirodni jogurt). Punjenje treba da postane jednolična i plastična masa. Ako se orašasti plodovi mrve ili je smjesa suha, dodajte još kisele pavlake (majonez/jogurt). Sol po volji.
- Odležane patlidžane operemo, papirnim ubrusima odstranimo vlagu. Silikonskom četkom podmažite tanjire za povrće biljno ulje sa obe strane i stavite na zagrejani suvi tiganj. Ova metoda vam omogućava da smanjite količinu ulja, kako patlidžan ne bi bio nepotrebno mastan.
- Pripremljene tanjire pržite sa obe strane na srednjoj vatri dok ne porumene. Zatim ih ostavite da se ohlade.
- Na ivicu svake prepečene kriške rasporedite 1-2 kašičice fila.
- Praznine smotamo u mini-rolnice sa orasima unutra. Pre serviranja, poželjno je da se patlidžan sa filom ohladi na polici frižidera, tada će predjelo bolje otkriti ukus.
Rolice od patlidžana sa orasima u gruzijskom stilu su spremne! Prijatno!
