Prethodno opranu i oguljenu šargarepu narezati na sitne kockice. Šargarepu stavite u zagrejani tiganj i pržite biljno ulje. Dodajte zeleni grašak i ostavite da se smjesa zagrije 3-4 minute.

Počnite sa pripremom mlečnog sosa. Da biste to učinili, u šerpi razmutite brašno u rastopljenom puteru. U šerpu, koja mora biti zagrejana, sipajte mleko i prokuvajte. Umak se mora stalno miješati tokom kuvanja, inače se mogu stvoriti grudvice. Posolite po ukusu.

Poprženi grašak i šargarepu sjedinite sa mlečnim sosom. Ovo jelo je savršeno kao prilog za meso ili ribu. Možete ga koristiti i kao zasebno jelo, ako dodate pržene krutone od bijelog kruha.

Savjeti od kuhara

Mliječni umak je u stanju savršeno upotpuniti i zasjeniti okus mnogih jela, dajući im mekoću i nježnost. Možete eksperimentisati sa različitog povrća po ukusu i diskreciji kuvara. Prilikom pripreme sosa nemojte sipati jako hladno mlijeko, jer se tada povećava vjerovatnoća pojave neugodnih grudica. Ako se ipak ne mogu izbjeći grudice u sosu, nakon kuhanja može se procijediti kroz sito. Brašno u sosu može se zamijeniti škrobom, koji nije potrebno prethodno kuhati.

Šargarepa sa zelenim graškom u bešamel sosu

Recept iz Elena Lebed: Predlažem varijantu drugog jela - šargarepa sa zelenim graškom u bešamel sosu. Ispada najdelikatnije ukusno jelo.

Sastojci:

250 g zelenog graška (svježeg ili smrznutog)

200 g šargarepe

2 žlice. kašike putera ili gheeja

4-6 art. kašike mleka

sol, šećer, mljeveni crni biber

Sos "Bešamel":

0,6 l mlijeka,

4.5 čl. kašike putera,

4.5 čl. kašike brašna

1 kašičica soli

začini: 1/2 kašičice crnog bibera, 1/3 kašičice. muškatni oraščić

kuhanje:

Pripremite proizvode: šargarepu, zeleni grašak, mlijeko i puter

Zeleni grašak skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša.

Šargarepu narežite na sitne kockice i propržite na ulju u tiganju.

Zatim u šerpu dodajte mlijeko tako da potpuno prekrije šargarepu. Krčkajte na laganoj vatri pod poklopcem dok ne skuva i mlijeko ne ispari. Na kraju kuvanja posolite, dodajte prstohvat šećera.

Dok se šargarepa dinsta, kuvajte(preko linka koji ćete pronaći detaljan recept njegovu pripremu).

U šargarepu dodajte grašak.

Začinite sosom, dodatno pobiberite i posolite (po potrebi). Zagrijte i ostavite na ugašenom šporetu 10 minuta.

To je sve! Prijatno!

Salata "Novogodišnja" sa jezikom

Recept iz Arizona: Volim te puno kuvani jezik. Govedina je nešto skuplja od svinjetine, ali bilo koji kuvani jezik je prikladan za pravljenje salate. Ispada veoma ukusno. Obožavam ove salate, ukusne su i svijetle.

Po mom receptu dobićete ukusnu, zadovoljavajuću, mirisnu i laku za pripremu salatu. Salata se može nazvati složenom samo zbog brojnih komponenti, ali sve je tako dobro spojeno da je jednostavno veličanstvena. Savršen je za novogodišnju trpezu.

Sastojci:

Jezik - 1 komad (svinjski ili goveđi, kuhan),

Grašak - 1 komad (konzervirano u teglama),

Šargarepa na korejskom - 150 grama,

Svježi krastavac - 2 komada,

Pileće jaje - 4 komada (kuvano),

Majonez - po ukusu.

Porcija: 10

kuhanje:

Za pripremu novogodišnje salate s jezikom uzmite prethodno skuvani jezik. Može se kupiti u ovom gotovom obliku u supermarketu za kuhanje. Jezik narežemo na tanjire, a zatim svaki tanjir na trakice.

Dodajte lagano seckanu korejsku šargarepu. Rezati ili ne - odlučite sami, ali predugački komadi šargarepe će izbiti iz salate i visiti sa vilice.

Pileća jaja sitno iseckati.Dodajte u činiju za salatu.

Salata od šargarepe i zelenog graška sa jajetom

Šargarepu, oljuštenu i isečenu na sitne kockice, dinstati sa masnoćom dok ne omekša.

Brzo smrznuti grašak stavlja se u kipuću posoljenu vodu, prokuva i kuha 3-5 minuta, konzervirani zeleni grašak se zagrije u odvaru i baci u cjedilo.

Pirjana šargarepa se sjedini sa gotovim zelenim graškom, mliječnim sosom, doda se sol, promiješa se, prokuha.

Na odmoru se preliju mašću. Jelo se može poslužiti sa krutonima od 50 g po porciji, što povećava prinos jela.

Kaša od bundeve

Oguljena bundeva se propušta kroz sekač povrća ili sitno isecka na kockice, dinsta uz dodatak male količine tečnosti (30 ml) i masti, pa sipa u tankom mlazu griz, dodati šećer, so i kuvati dok ne omekša.

Kada odete, stavite komadić putera ili prelijte otopljenom mašću.

Povrće dinstano u mleku ili sos od pavlake

	I	II	III
	BRUTO	NET	BRUTO	NET	BRUTO	NET
Šargarepa
Repa	-	-
Ili Šveđanin	-	-	-	-
Tikva					-	-
Ili tikvice					-	-
Konzervirani zeleni grašak	31	20	31	20	31	20
Bijeli kupus	-	-	-	-
Karfiol			-	-	-	-
stoni margarin
Težina pirjanog povrća	-	125	-	125	-	175
Šećer
Sos br. 582, 586	-		-		-
Izlaz	-		-		-

Povrće se reže na kockice ili kriške, bijeli kupus- dame, karfiol rastavljen na komade.

Posebno dinstano povrće sa mašću, zagrejani zeleni grašak iz konzerve pomeša se sa mlekom ili sosom od pavlake, doda se šećer, so i kuva 1-2 minuta. Na odmoru, možete dodati puter 5-10g po porciji, shodno tome prilagođavajući učinak.

U nedostatku jedne ili druge vrste povrća navedene u receptu, možete kuhati jelo od drugog povrća, mijenjajući njihovu oznaku u skladu s tim.

Pirjani kupus

svježi kupus
ili kiseli
sirće 3%
jestivo ulje
ili svinjsku mast
ili dimljena prsa
paradajz pire
Šargarepa
peršun (koren)					-	-
Luk
Lovorov list	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
Pepper	0.05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Pšenično brašno
Šećer
Izlaz	-		-		-

Svježi kupus narezan na trake stavlja se u kotao slojem do 30 cm, dodaje se čorba ili voda (20-30% masenog udjela sirovi kupus), sirće, masnoća, zapečena paradajz pire i pirjajte do pola uz povremeno miješanje. Zatim se dodaju pirjana šargarepa, korenje i luk, lovorov list, biber i dinstaju dok ne omekšaju. 5 minuta prije kraja dinstanja kupus se začini brašnom, šećerom, solju i ponovo prokuva.

Ako svježi kupus gorak, pre dinstanja se opeče 3-5 minuta. Prilikom pripreme hrane od kiseli kupus sirće se isključuje iz recepta dodavanjem male količine juhe ili vode, a količina šećera se povećava na 10 g po porciji.

Ako pirjani kupus kuvana sa slaninom ili dimljena prsa, zatim se prethodno prže i stavljaju u kupus na početku dinstanja. Masnoća otopljena pri prženju slanine ili prsa koristi se za dinstanje povrća.

Kada odete, možete posuti sitno sjeckanim začinskim biljem.

Cvekla dinstana u kiseloj pavlaci ili sosu

* Masa kuvane oguljene cvekle.

Kuvana cvekla se oguli, iseče na trakice ili kockice i zagreje sa masnoćom, doda se zapečeni luk, pavlaka ili mleko ili sos od pavlake i dinsta se 10 minuta na laganoj vatri.

Na odmoru dinstana cvekla možete posuti začinskim biljem.

Šargarepa sa zelenim graškom mlečni sos

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTA № Šargarepa sa zelenim graškom u mlečnom sosu

1. PODRUČJE PRIMJENE

Pravi tehno- rutiranje razvijen u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo Šargarepa sa zelenim graškom u mlečnom sosu proizvedeno u javnom ugostiteljskom objektu.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (sertifikat o usklađenosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvaliteti itd.)

3. RECEPT

Naziv sirovina i poluproizvoda \Bruto\Neto

							BRUTO	NET
	Šargarepa						136	109
	stoni margarin						10	10
							-	100
	Težina dinstanih šargarepa
	Konzervirani zeleni grašak						77	50
	ili svježe smrznuti zeleni grašak						54	54
	Masa od kuvanog graška						-	50
	Sos						-	75
							5	5
	stoni margarin
	Izlaz						-	230

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Šargarepu, oljuštenu i isečenu na sitne kockice, dinstati sa masnoćom dok ne omekša.

Brzo smrznuti grašak stavlja se u kipuću posoljenu vodu, prokuva i kuha 3-5 minuta, konzervirani zeleni grašak se zagrije u odvaru i baci u cjedilo.

Pirjana šargarepa se sjedini sa gotovim zelenim graškom, mliječnim sosom, doda se sol, promiješa se, prokuha.

Na odmoru se preliju mašću. Jelo se može poslužiti sa krutonima od 50 g po porciji, što povećava prinos jela.

1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTOVANJE, IMPLEMENTACIJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača, koristi se prema recepturi glavnog jela. Rok upotrebe i prodaja u skladu sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta je sastavljena na osnovu izveštaja studije.

1. INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:

Izgled - karakteristika ovog jela.

Boja - karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.

Ukus i miris - Karakteristično za proizvode uključene u proizvod, bez stranih ukusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski parametri:

Prema mikrobiološkim i fizičko-hemijskim pokazateljima ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkog propisa Carinske unije "O bezbjednosti hrane" (TR TS 021/2011)

1. NUTRITIVNA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Proteini, g masti, g ugljikohidrati, g kalorije, kcal (kJ)

Tehnološki inženjer.

Zeleni grašak i šargarepa .... mmm ... jelo ispadne malo slatko,

istovremeno pikantan i veoma mirisan.

Mliječni sos čini jelo iznenađujuće mekim.

Lakoća pripreme je važan faktor.

Vrijedi probati!!!

Šargarepa sa zelenim graškom: sastojci

3 avg. mrkva; 200 g zelene grašak (smrznuti);

1 luk; 50 g kreme. puter (potreban za sos);

1 st. (oko 200 ml) mlijeka; 1 supena kašika brašno;

1 stol. laži. Sahara. Sol, takođe ulje za prženje/dinstanje

Šargarepa sa zelenim graškom u mlečnom sosu: recept

1. Luk, šargarepu narezati na uredne sitne kockice.

2. U zagrejan tiganj sipajte ulje.

U to stavite naš luk-šargarepu zajedno sa smrznutim graškom. Radim na 3. taktu od devet.

3. Zatim dodajte kašiku šećera (neophodno za karamelizaciju).

Sve zatvorite poklopcem i dinstajte oko 20 minuta (dok povrće ne omekša). Možete, naravno, sve povrće pržiti 4 minute, ali ja više volim dinstati

4. U drugom loncu otopiti pavlaku. puter.

Dodajte mu tabelu. kašika brašna (ovaj put, avaj, brašna nije bilo doma, pa sam dodala griz, ispalo je tečni sos).

5. Zatim dodati toplo, prethodno. zagrejanog mleka i mešajući kuvati sos da se zgusne (slaba vatra).