Hot Suicide Wings- bukvalno prevedeno znači vrela samoubilačka krila. Robin Rosenberg, šef kuhinje jedne od čikaških taverni, takođe je duhovit. Pileća krilca malo ko se usuđuje probati njegove pripreme. Činjenica je da su Rozenbergova prepoznatljiva krilca najzačinjenija pileća krilca na svijetu!
Jelo je toliko ljuto da će gost prije nego ga probati morati potpisati dokument prema kojem neće tužiti kafanu zbog eventualnih fizičkih komplikacija. Pileća krilca se kuvaju sa jednom od najljućih sorti paprike na svetu - Red Savina Habanero. Osobi koja želi da proba ovo jelo biće obezbeđeno vozilo hitne pomoći: konobari uvek imaju spreman „protuotrov“ – pavlaku, mlečni šećer i beli hleb.
Ideja predstavljanja jedne od naj začinjena jela u svijetu, Robin gaji dugi niz godina. “Naravno, za mnoge je ovo neprihvatljivo jelo, ali možda postoji osoba kojoj će to donijeti istinsko zadovoljstvo”, kaže kuhar.
2 Bollywood Burner
Indijski restoran sa sjedištem u Londonu zauzeo je mjesto u Ginisovoj knjizi rekorda u kategoriji "najzačinjenijeg jela na planeti". Prema rečima kuvara restorana, njihovo jelo od jagnjetine, sa kari sosom i obilnim prahom ljuta paprika na svijetu - daleko najzačinjenije jelo na našoj planeti.
Ovo remek djelo se zove "Bollywood Burner". Nije u glavnom meniju. Ovo pakleno jelo služi se isključivo po posebnoj narudžbi. Svi koji žele da probaju ovo jelo moraju u prisustvu zaposlenih u restoranu dati račun u kojem potvrđuje da prilikom naručivanja jela, u slučaju neočekivanog rezultata opasnog degustiranja, preuzima punu odgovornost.
Poznato je da je u južnoj provinciji Indije, Hyderabad, kuhinja posebno začinjena i, prema mišljenju stručnjaka, britanski kari je drugačiji. ljuti sos koje su ikada probali. Ovaj kari koristi najljuću biljku u prirodi, naga papriku. Prema Scoville skali (skala "ljuće paprike"), njegova oštrina prelazi 850.000 jedinica. Za poređenje, tabasko paprika, koja se široko koristi u meksičkoj kuhinji, ima oštrinu od samo 800 jedinica, a "pepper spray" - suzavac koji koristi američka policija - 2.000.000 jedinica.
3. Phaal
Phaal je indijsko jelo. Smatra se najzačinjenijim karijem u zemlji. Phaal je sos koji se pravi od 10 vrsta paprike, od kojih je glavna tzv (Bhut Jolokia) Bhut Yolekia - u Ginisovoj knjizi rekorda uvršten je kao najljući začin na svetu!
Ogromna popularnost phaal nabavljen u Njujorku kada ga je vlasnik jednog od restorana uvrstio u svoj meni. Kao rezultat toga, posjetioci restorana, nakon što su jednom probali phaal, počeli su dovoditi tamo svoje prijatelje da probaju i tako začinjeno jelo.
4. Zloglasni hot pot
“Sramotni hot pot” je veoma začinjeno jelo koje se priprema u kineskom restoranu u samoj Kini. Zašto je ovo jelo dobilo takvo ime, istorija ćuti. Istina, u Kini postoje legende da je ovo jelo nekada bilo atribut nekog sado-mazo rituala u ovoj zemlji.
Vlasnik restorana kaže da uprkos strogim upozorenjima na ljutinu jela i dalje prati kako se posetioci hvataju za stomak nakon prve kašike.
5. Australijski čili
Niko ne zna kako da kuva istinski začinjena jela kao Australijanci, piše mc.com.ua. Specifičan čili sos, koji se priprema u Australiji, smatra se jednim od najzačinjenijih jela na svetu.
Oni koji su hteli da probaju ovo "malo" ljuto jelo nikada nisu stajali u redu. Dodavanje kapljice u neko veće jelo je moguće, ali uzeti i pojesti “čist” sos nije.
Ovaj čili koristi ljutu papriku zvanu naga jolokia, istu onu koja se koristi u gore spomenutom londonskom indijskom restoranu.
U Australiji je, konačno, bilo onih koji su željeli postati poznati i progutati čak ni sam čili, već njegovu vatrenu komponentu. Likovi su Ryan Duke i Alex Fanning. Na sreću, momci su preživeli. Utisci junaka su otprilike isti: OVO neće pokušati drugi put, ali su užasno ponosni na sebe!
6. Tabasco
Meksički Tabasco sos poznat je u cijelom svijetu. Međutim, najpopularnija je njegova najlakša verzija - Tabasco Green Pepper Sos (samo 600-1200 scovillea).
Najljući umak je Tabasco Habanero sos. Njegova tvrđava je 5000-7000 scovillea, što je 10 puta više od tvrđave Tabasco Green. Osim izuzetne pikantnosti za laike, ovaj sos ima i komplikovan recept vuče korijene iz jamajčanske kuhinje. Tabasco Habanero sastoji se od sirćeta, Habanero paprike (jedna od najljućih sorti na svijetu), šećerne trske, običnog Tabasco sosa, soli, pulpe manga, tamarinda, banane, papaje, paradajza, sušenog luka, bijelog luka, začina i odležane hrastovine biber Tabasco.
Tabasco Habanero je savršen za piće sa votkom (nijedna paprika nije kao kap habanera u čaši) i namijenjena je da posluži kao začin za egzotične kuhinje poput afričke, karipske i meksičke.
7. Kuskus sa jagnjetinom i povrćem
Kuskus je osnovna hrana u Magrebu, posebno u Maroku, Alžiru, Tunisu i Libiji. Također je uobičajeno u drugim dijelovima Afrike, Francuskoj, sicilijanskoj pokrajini Trapani u Italiji i dijelovima Bliskog istoka.
Kuskus ima mnogo varijanti, a nisu svi ljuti. Postoji riblji kus-kus, slatki pa čak i vegetarijanski kus-kus. U kus-kus sa jagnjetinom dodaje se dosta bibera. Po kombinaciji sastojaka ovaj kus-kus je najvatrenije jelo. Nije iznenađujuće da su Magrebanci i Afrikanci koji ga obožavaju mnogo aktivniji i vedriji od svojih sjevernih susjeda.
Kus-kus se po pravilu priprema na bazi griza durum pšenica. Tradicionalno, kus-kus su pripremale žene, ali zato je priprema kus-kusa veoma naporan proces.
8. Meksička lubenica
Priredite vatru u ustima i pretvorite osobu u zmajevu konzervu ... lubenicu. Ali ne obična lubenica, već lubenica kuhana na poseban način - na meksički način. U Meksiku, gdje većina jela zaista diše ljutu papriku, ne zaboravite na lubenicu.
Ovdje se obilno začini biberom, posolio i zalio sokom limete. Okus ovog jela je vrlo specifičan i mnogima se čini jednostavno nevjerovatno odvratnim: ako se u Rusiji ponegdje prakticira priprema slanih lubenica, onda paprena lubenica izgleda samo perverzija. Međutim, i na ovom jelu ima ljubitelja začinjenog.
9. Mama Afrika
Mama Africa su južnoafrički umaci. Ljubitelji tabaska u poređenju sa ljubiteljima Mama Afrike; samo anđeoski slatkiši. Mama Africa Habanero rasplače čak i najotpornije obožavatelje ljutkastog ukusa. Što nije iznenađujuće - sadrži 22.000 scovillea! Gurmani koji su posebno naklonjeni običnim ljudima savjetuju čak i izdaleka njušiti ovaj umak!
Mama Africa umaci uključuju voće, svježe čili papričice, šargarepu, luk, bijeli luk, zelenog papra, limunov sok. A za pikantniji ukus dodaju se svježi i sušeni začini: korijander, bosiljak, origano, đumbir, crni biber i menta.
Najzačinjenije su "Mama Africa Habanero", "Mama Africa sa crvenim čilijem", "Mama Africa Chili sa mentom".
10. Kimchi
Ovo jelo je iz Koreje. Kimči je ljuto kiselo povrće i prvenstveno je kineski kupus. Kiseli kupus se začini crvenom paprikom, lukom, belim lukom i đumbirom.
U Koreji se kimči smatra glavnim jelom, bez kojeg nijedan obrok nije potpun. Korejci vjeruju da umjerena konzumacija kimčija potiče apsorpciju tjelesne masti. Tako nekima ovo začinjeno jelo liči na dijetu. Takođe se veruje da je ljuti kimči dobar lek za prehladu.
Hrana sa biberom u zrnu privlači gurmane zbog jela u koje su dodali ljuta paprika, svetlijeg ukusa i mirisa. U običnoj kuhinji domaćica se najčešće susreće sa crnim slatkim graškom, ali ima puno istinski gorkih sorti.
Ginisova knjiga sadrži najviše na svijetu, neke se koriste u kuhanju u restoranima, druge se koriste za umake, a treće se koriste kao komponente vojnog i zaštitnog oružja.
"Biber" priča
Hvala za pojavu goruće kulture u Evropi, trebao bi biti Kolumbo, koji je prvi donio ovu biljku sa jednog od svojih putovanja. Indija se smatra rodnim mjestom mirisnih, dok su prave oštre sorte ove biljke rasle u Južnoj Americi, a do trenutka kada je veliki moreplovac otkrio Novi svijet, njeno autohtono stanovništvo već je nekoliko njih "pripitomilo".
Ubrzo je počela trijumfalna povorka gorućih plodova širom svijeta. Doktori koji su pravili tinkture i flastere od bibera pisali su o njihovim prednostima. Kuvari su uz pomoć vrućih dodataka promijenili okus davno poznatih jela i kreirali nove recepte.
Stoljeće nakon što je Kolumbo putovao po povrtnjacima i staklenicima različite zemlje pripitomljene vrste čilija rasle su u Rusiji u 18. veku, ali je u to vreme već bila dobro poznata ne samo u Evropi, već iu zemljama istoka.
Sorte - "milioneri"
Jednom davno naučnik iz Amerike, Wilbur Scoville, odlučio je da utvrdi oštrinu raznih kušača, zbog čega su bili pozvani. Njihov posao je bio da probaju mahune nakon gutljaja vode sa šećerom. Intenzitet osjeta kušača i činio je osnovu njegove prve ljestvice.
Napretkom i razvojem hemijske industrije postalo je moguće laboratorijski odrediti najljuće paprike na svijetu. Nova skala je dobila ime po Scovilleu, čime je ovjekovječeno njegovo ime. Postoje varijante koje su blago gorke, ali ima i onih koje će uzrokovati da se čovjek osjeća vrlo neugodno, ili čak može da se opeče.
Istinski "živim" voćem smatraju se plodovi čija oštrina premašuje oznaku Scoville skale za 1 milion. To uključuje:
- Trinidad Scorpion CARDI je sorta koju su uzgajali uzgajivači sa Karipskog poljoprivrednog instituta Trinidada. Naziv "škorpion" koji je dat nizu ovih biljaka jako joj pristaje, jer oblikom vrha podsjeća na ubod, a oštrina je jednostavno nevjerovatna. Plodovi ove paprike se ne koriste za ishranu, jer ih treba sakupljati i prerađivati u zaštitnoj odeći i rukavicama. Od njega na Trinidadu prave hemijsko oružje - suzavac. Danas se smatra jednom od najopasnijih među paprikama, s pokazateljem od 1 milion Scovillea.
- Naga Morich - vodi svoj "pedigre" iz sjevernog dijela Indije i Bangladeša. Autohtono stanovništvo ovih zemalja, znajući za podmukla goruća svojstva plodova ove biljke, jedu je u nezrelom obliku. Gurmani, koji znaju da osete ne samo pikantnost, već i ukus bibera, tvrde da je voćni, blizak narandži i ananasu.
- "Bhut jolokia" je milioner koji je ušao u Ginisovu knjigu rekorda 2011. godine, u kategoriji "najljuće paprike na svijetu". Ova sorta se pojavila prirodno, a njena oporost je direktno povezana s tim gdje tačno raste. Domovina "najsmrtonosnijih" je sjeveroistok Indije, dok je u centralnom dijelu zemlje potpuno bezopasan. Državna vlada je dozvolila upotrebu "bhut jolokiya" u suzavcima za rastjeravanje huligana.
- "Bhut jolokia čokolada" je jednako poznata kao i njen crveni pandan, ali je izuzetno rijetka u prirodi, pa se uzgaja na plantažama i koristi za kuhanje.
Ne rastu sve vrste ljutih paprika, kako se ispostavilo, u svom prirodnom okruženju i koriste se za kuvanje. Ali postoje varijante mnogo oštrije.
Sorte sa preko 1 milion jedinica
Danas se mnoge biljke uzgajaju ukrštanjem različite vrste u laboratorijama. Nisu izbjegle ni hibridne sorte paprike.
- 7 Pot Chili - Porijeklom sa Trinidada, dobio je ime po jamajčanskoj izreci da je jedan plod dovoljan za sedam lonaca hrane za biber i okus jela.
- Gibralta je u srodstvu sa Španijom, pošto je sada njegova domovina, ali je nastao u laboratoriji Engleske. Da bi biljka opravdala svoju oštrinu, za nju se stvaraju ekstremni uslovi za rast - visoka temperatura vazduha u zatvorenim prostorima. Ne može se naći u kuhinji Špankinje, ali se isporučuje u restorane za pripremu tradicionalnih jela.
- Infinity čili ima 1.176.182 jedinice i umjetno je uzgojen u Velikoj Britaniji, zemlji u kojoj nema tradicionalno začinjenih jela. Ova crvena ljuta paprika potpuno je neatraktivnog izgleda, ali je pravi gurmani obožavaju.
- Naga Viper je uzgojio uzgajivač Gerald Fowler ukrštanjem 3 različite sorte paprike. Da biste ga uzgajali, trebali biste svaki put kupovati sjeme, jer se sa svakom novom generacijom njegova svojstva smanjuju. Da biste kupili sadni materijal, morate se prijaviti u redu, jer ima puno ljubitelja takvog "oštreg" širom svijeta.
Takve sorte paprike treba vrlo pažljivo koristiti u kuvanju i pridržavati se doze prema receptu.
Sorte preko 1,5 miliona
Nema mnogo sorti koje su prešle pokazatelj od 1,5 miliona jedinica na Scoville skali. Među njima:
- Trinidad Scorpion Butch T - rekorder u Guinnessovoj knjizi 2011. Morate biti zaista ekstremni da biste ga dodali u svoju hranu. Kuvaru je potrebna zaštitna odjeća, maska i duple rukavice od lateksa. Ako biber dospije na kožu, tada osim pečenja, osoba na ovom mjestu utrnu nekoliko dana.
- 7 Pot Douglah je vrsta "čokoladne" paprike, ali na ljestvici ima 1,8 miliona. Čudno, ali ova hibridna sorta ima obožavatelje koji tvrde da je ovo najsočnija, mirisna i ljuta papričica.
Takve eksperimente uzgajivača treba tretirati s velikim oprezom, jer možete dobiti zdravstvene probleme za cijeli život.
Sorte sa 2 miliona jedinica
- Trinidad Moruga Škorpion jedini je prirodni primjerak ove ljutine. Raste na Trinidadu. Kapsaicina ima u jednoj mahuni koliko i u limenci gasa. Čak i vrlo mali komad može ubiti hipertoničare. Osim što su ljuti, plodovi ove biljke imaju prijatan voćni ukus, pa će mu mala količina bibera dodati jelu i pikantnost i pikantnost.
- Carolina Reaper - porijeklom iz Južne Karoline, ima stopu od 2,2 miliona jedinica. Čvrsto je zauzeo počasno prvo mjesto u Guinnessovoj knjizi od 2013. godine.
Ovo su zaista najljuće paprike na svijetu, pa s njima treba postupati oprezno.
Prednosti ljute paprike
Zahvaljujući alkaloidu kapsaicina koji se nalazi u mahunama koje peku, oni mogu očistiti krvne sudove, "ubiti" ćelije raka ili spriječiti njihovu pojavu. Koristan je za osobe sa poremećenim metabolizmom i prekomjernom težinom, jer pospješuje apsorpciju hrane.
Najpopularnija sorta među ljetnim stanovnicima je paprika adjika. Njegove izdužene mahune sa sočnom i mirisnom pulpom koriste se ne samo za pripremu istoimenog umaka, već i daju pikantan okus svakom jelu.
Jeste li ovdje jer volite ljutu hranu i želite znati kako da vaša omiljena jela učinite još začinjenijima? Evo 6 začinjenih umaka koji će izazvati vaše nepce. Budite oprezni i nemojte reći da niste upozoreni!
Ali hajde da prvo shvatimo zašto ljudi toliko vole začinjenu hranu. Postoji takva hipoteza: kada jedemo pekuće, oralna sluznica osjeća bol, a da bi je ugušio, mozak u tijelo ispušta endorfin, hormon radosti. Ali još nema naučnih dokaza o ovoj povezanosti.
Druga verzija je da su gotovo svi najzačinjeniji umaci, začini i začini sami po sebi afrodizijaci, odnosno tvari koje potiču seksualnu želju. Nije ni čudo što je Kamasutra napisana u Indiji, zemlji s najviše začinjena kuhinja!
Na ovaj ili onaj način, pozivamo ljubitelje ljutog da se upoznaju sa ocjenom najljućih umaka. Njihovi sastojci imaju visoke rezultate na Scoville ljestvici, na osnovu količine kapsaicina u proizvodu, supstance koja čini papriku tako ljutom.
Ljukoća paprike Jalapeno procjenjuje se na 2.500 do 8.000 Scoville jedinica (ESU), ljutina biber spreja je 4 miliona, a najljuća supstanca poznata nauci (resiniferatoksin, pronađen u Poissonovoj mlečici) je 16 milijardi jedinica.
Najljući umaci na svijetu
Tabasco
Naš rejting će otvoriti popularni Tabasco sos, izum američkog bankara Edwarda McAilennyja. Postoji nekoliko varijanti Tabasco-a sa različitim stepenom oporosti - od slatko-ljutog (100-600 HP) do habanera (do 9000 jedinica). Sa izuzetkom zelene sorte Tabasco, dijele zajednički sastojak - kajenski čili. Njegova oštrina u čistom obliku može doseći 50 hiljada EHS. 
Recept za klasični Tabasco je jednostavan: biber, sirće i so. Ali ako se pridržavate kanona, paprike ćete morati odležavati tri godine u hrastovoj bačvi, pa tek onda dodati sirće i so.
Tabasco je nezamjenjiv za jedan od naj popularni kokteli- Bloody Mary. Samo nekoliko kapi umaka dat će bljutavom jelu nove aspekte okusa. Tabaska obožavaju pjevačica Madonna, bivši predsjednik George W. Bush i kraljica Elizabeta II.
Bhut Jolokia iz Južnog Devona
Ako vam se Tabasco čini kao dječja igra, pređimo na sljedeći sos u našoj rang listi. Indijska sorta Bhut jolokia (ili "paprika duhova") smatra se najljućom paprikom, rođenom od same prirode. Naravno, naučnici su već uzgojili sorte koje su višestruko veće od njegove ljutine, a ipak, umak od njega može zauzeti mjesto na polici svakog ljubitelja ekstremne hrane. U zavisnosti od koncentracije paprike, ljutina može dostići milion HP, ali u proseku iznosi 700 hiljada. 
Naga Vipers
Umak napravljen od ljutih Naga viper paprika koje je umjetno uzgojio britanski uzgajivač Gerald Fowler. Ovo je hibrid tri super-začinske sorte: Naga morich, Bhut jolokia i Scorpio Trinidad. Njegova oštrina je 1,382,118 jedinica. Tvorac paprike se čak našalio da će uzeti račun od svakog ko se usudi da proba njegovu kreaciju. 
Novi Meksiko Škorpija
Glavni sastojak New Mexico City Scorpion-a, Infinity Chili paprika, nešto je manje ljuta od Naga Vipera (1.191.595 ECU), ali se sos baziran na njemu pokazao mnogo ljutijim. 337 boca ponuđeno je prisutnima u restoranu Fiery Foods & Barbecue u Albuquerqueu. Unatoč prilično visokoj cijeni (55 dolara), umak je odmah rasprodan, jer su ga kreatori predstavili kao najljući umak na svijetu. 
Atomic Kick Ass
Ovaj začin od kidanja grla sa 12 miliona ECU izmislio je šef kuhinje britanskog restorana "Bindi" Muhammad Karim. Sos, čiji je naziv na ruski preveden kao „Atomski f *** c“, priprema se u debelim rukavicama i gas maski i servira se uz prepoznatljivo jelo - prženo pilećih nogu. Prije kušanja, posjetitelj je dužan potpisati papir kojim se restoran oslobađa krivice za sve moguće posljedice. 
Šef kuhinje iskreno kaže da mali dio ove opasne hrane može dovesti do pola sata paralize mišića lica, grčeva i unutrašnjeg krvarenja.
Najljući sos na svetu
Blairova rezerva od 16 miliona
Generalno, Blair ima čitav niz "miliontih" umaka sa pikantnošću od 2 do 15 miliona ECU, ali je ovaj sos postao biser kolekcije. Ovu supstancu je teško nazvati umakom u uobičajenom smislu. Bočica od 1 ml sadrži najčistiji kristalizirani kapsaicin. Njegova oštrina procjenjuje se na 16 miliona ECU. Možete čak reći da je ovo najgoruća supstanca na zemlji. Stvar je čisto kolekcionarska: proizvedeno je samo 999 ovih boca.Muškarac testira najljući umak na svijetu (engleski)
Postojao je jedan hrabar koji se usudio provesti eksperiment i otopio kristal kapsaicina u loncu od 3 litre. paradajz čorba. Prva kašika mu se učinila ljutom, ali ne preteranom, pa je svoju ženu počastio supom. Ona je, nakon što je probala samo jednu kašiku, počela da plače i zapretila da će podneti zahtev za razvod. Nakon toga, muškarac je ponovo probao svoju kreaciju i bio je primoran da je sipa u toalet - ispostavilo se da je supa najzačinjenija hrana koju je ikada probao.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen
Naziv "čili" se koristi komercijalno i u kulinarstvu za označavanje kajenske paprike Capsicum annuum, a također se primjenjuje na sve najoštrije sorte ljutih papričica kako bi se razlikovale od onih srednje do nisko žarkih. Naziv "čili" na ruskom je u skladu s nazivom zemlje Čile, ali zapravo dolazi od riječi "čili" iz astečkih jezika Nahuatla (teritorija modernog Meksika) i prevodi se kao "crveno" .
Pikantnost paprike mjeri se na Scoville skali. Ovu skalu predložio je američki hemičar Wilbur Scoville za uporednu procjenu stepena ljutine različitih sorti paprike. Scoville jedinice (SUS) daju procjenu kvantitativnog sadržaja kapsaicina i zasnivaju se na organoleptičkom ispitivanju ekstrakata paprike. Upravo kapsaicin daje paprici gorući ukus, povezan je sa percepcijom supstanci koje stimulišu "termalne" receptore. Kapsaicin se široko koristi u medicini, ali ne samo. Na primjer, sastavni je dio alkoholne tinkture i medicinskog flastera koji se koristi kao sredstvo za ometanje i ublažavanje bolova, kao i mast za promrzline. Kapsaicinoidi se koriste u plinskom oružju za samoodbranu: u plinskim pištoljima i revolverima, plinskim patronama.
Da budem jasniji, slatko paprika odgovara 0 na ovoj skali, Tabasco sos - 5000 jedinica, jalapeno - 8000 jedinica, ljuto tajlandski biber- 50-100 hiljada. Inače, dok sam bio na Tajlandu, probao sam jela koja Tajlanđani sami kuvaju i, da budem iskren, nisam mogao da jedem više od dve kašike. Jamajčanska ljuta paprika dobija 100-200 hiljada jedinica. Paprike o kojima ću govoriti u današnjem postu počinju od 225.000 (!) na Scoville ljestvici.
Pa počnimo. Moram odmah reći da su najzanimljiviji i najekstremniji na kraju liste.
22. mjesto. Madame Jeanette (225.000 jedinica)
Ova sorta paprike dolazi iz Surinama. Prema jednoj verziji, ime je dobio po imenu prostitutke iz Paramariba. Glatka žuta mahuna bezopasnog izgleda sadrži snažan naboj oštrine. Nema voćnih ili cvjetnih nota, samo je oštar. Madame Jeanette se može naći u tradicionalnoj surinamskoj i antilskoj kuhinji. Ovu sortu često brkaju sa "žutim Surinamom" - surinamske čili paprike su žute boje, ali zrele paprike Madame Jeanette su crvenkasto-žute boje, veće su i nepravilnog oblika. Biljka je vrlo produktivna, raste malo i ne voli hladnoću, može rasti u zatvorenom prostoru.
21. Scotch hauba (100.000 - 350.000 jedinica)
Škotska kapa se uglavnom nalazi na Karibima, Gvajani (gdje se naziva "vatrena lopta"), Maldivima i zapadnoj Africi. Ime je dobio u čast sličnosti s tradicionalnim škotskim tam-o-shenter pokrivalom za glavu. Ovo je široka vunena beretka s pomponom na vrhu. Ove paprike se koriste za aromatiziranje razna jela, kao i u ljutim umacima i začinima. Daje jelima od svinjetine ili piletine jedinstven ukus. Scotch hauba ima više slatkog ukusa i debljeg oblika od svog rođaka habanero, s kojim se često brka.
20. Bijeli habanero (100.000 - 350.000 jedinica)
Ova sorta habanero je rijetka jer se prilično teško uzgaja. Bijeli plod habanero raste na sićušnim grmovima, ali je izuzetno produktivan. Mišljenja o porijeklu sorte se razlikuju (Peru ili Meksiko), ali se najčešće nalazi u meksičkoj kuhinji.
Predlažem da pogledate video recenziju bijelog habanera sa degustacijom. Kako se ispostavilo, ovo je prilično popularan žanr video recenzija na YouTubeu. Internet je prepun video zapisa crvenih i preznojenih muškaraca koji žvaću različite sorte paprike.
19. Kklasični habanero (100.000 - 350.000 jedinica)
Uprkos službenom nazivu, Capsicum chinense, klasični habanero dolazi iz Južne Amerike. Nikolaus Jaquin, koji je otkrio ovu biljku, pogrešno je vjerovao da se proširila iz Kine. Ova vrsta prirodno raste u Brazilu, Kolumbiji, Meksiku i na Karibima. Stanovnici Meksika izuzetno vole začinjenu hranu, a turistima se u restoranu nudi da probaju jela sa habanero paprikom. Posetioca koji je naručio ovu ljutu papriku meštani odmah poštuju. Habanero biber dio je poznatog Tabasco sosa.
18. Fatali (125.000 - 325.000 jedinica)
Fatali paprika, ili južnoafrički habanero, prva je paprika na našoj listi koja nije porijeklom iz zapadne hemisfere. Južna Afrika se smatra svojom domovinom. Ova sorta je prijatnog voćnog ukusa. Ovisno o mjestu rasta, možete uhvatiti aromu citrusa ili breskve, iako osobno ne razumijem kako možete razlikovati bilo kakve nijanse okusa kada kušate tako oštar proizvod.
17. Đavolji jezik (125.000 - 325.000 jedinica)
Ova sorta je po izgledu slična Fatali i takođe je član porodice Habanero. Ova paprika je prvi put otkrivena na farmi u Pensilvaniji, ali istorija njenog porekla nije poznata. Plodovi ove paprike su svijetlog, voćnog, blago orašastog okusa (vjerujmo na riječ).
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 jedinica)
Ova sorta habanero je uzgojena u USDA Science Lab. Prefiks NR u nazivu paprike znači "otpornost na nematode", što znači otpornost ove sorte na nematode korijena (štetočine koje obično napadaju grmlje paprike). Zbog vještačkog porijekla Tigerpraw NR nije se razvila tradicija upotrebe u ishrani. Međutim, njegova sličnost s klasičnim narandžastim habanerom omogućava da se koristi kao zamjena za bilo koju vrstu kuhanja, iako je Tigerpraw NT nešto začinjeniji.
15. Čokolada habanero (aka Kongo crna) (300.000 - 425.000 jedinica)
Ova sorta je porijeklom iz Trinidada i, u stvari, nema apsolutno nikakve veze s Kongom. Čokoladni habaneros stekli su posebnu popularnost kod ljubitelja ljutog, koji mogu ostati budni dovoljno dugo da uživaju u bogatom "dimnom" ukusu skrivenom duboko ispod začinjene ljutine. Ova sorta se može naći u tradicionalnim ljutim umacima od Meksika do Jamajke.
Recenzija-degustacija cokoladnog habanera:
14. Crvena Savina (200.000 - 450.000 kom)
Još jedna sorta habanera, koju su uzgajivači posebno uzgajali kako bi dobili veće i sočnije plodove. Kao i neke druge sorte habanero, crvena savina dolazi iz Srednje Amerike, ali je novi izgled dobila u kalifornijskim staklenicima. Da biste shvatili šta vas dalje čeka na ovoj listi, objasniću vam: ova sorta je 12 godina (od 1994. do 2006.) držala palmu među najljućim sortama paprike, a mi nismo stigli ni do sredine!
13. Red Caribbean Habanero (300.000 - 475.000 jedinica)
Ova sorta je skoro dvostruko toplija od klasičnog habanera. Kao i neke druge sorte na ovoj listi, crveni habanero je porijeklom iz sliva Amazone, iako neki vjeruju da ima meksičke korijene. Crveni karipski habanero se široko koristi u meksičkoj kuhinji, uglavnom u salsi i drugim ljutim umacima.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 jedinica)
Grupa sorti Trinidad Scorpion dobila je ime po svom karakterističnom obliku repa škorpiona. Porijeklo: ostrvo Trinidad. Skraćenica CARDI objašnjava da je ova sorta uzgojena u zidovima Karipskog instituta za poljoprivredna istraživanja. Uzgoj i prerada ove paprike zahtijeva nošenje gas maski i zaštitne odjeće slične hemijskim zaštitnim odijelima. U svojoj domovini, Trinidad Scorpion se koristi u vojnoj industriji za proizvodnju suzavca. Takođe, u boju se dodaje kapsaicin koji se dobija iz njega, koji se koristi za pokrivanje dna brodova za zaštitu od mekušaca.
11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1.000.000 jedinica)
Od ovog trenutka prelazimo u potpuno drugu kategoriju sorti sa nivoom ljutine preko milion Scoville jedinica! Teško je zamisliti, ali i ove paprike žvaću "gastromazohisti" iz cijelog svijeta. Centralnoamerički habanerosi će morati napraviti mjesta: porodica Naga paprika porijeklom je iz sjeverne Indije i Bangladeša. Tamo se obično jedu nezrele. Osim pikantne pikantnosti, "naga morich" se može pohvaliti i voćnom aromom, a pojedini obožavatelji hvataju note narandže i ananasa. Jedna sorta ove Dorset Naga paprike je posebno srušena za maksimalnu začinjenost. Bila je to prva sorta na svijetu koja je prešla granicu od 1 milion Scovillea.
10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 jedinica)
2011. Bhut Jolokia (ili Naga Jolokia) ušao je u Ginisovu knjigu rekorda kao najljuća paprika na svijetu. Sada postoje začinjene sorte čilija, uzgajane u laboratorijama, ali vrijedi zapamtiti da je Bhut Jolokia prirodna tvorevina prirode, koja stoljećima raste u Indiji. Važno je napomenuti da oštrina ove paprike direktno ovisi o geografskom položaju i klimi područja u kojem raste. Dakle, najoštrija Bhut Jolokia raste u relativno rijetko naseljenom sjeveroistočnom dijelu Indije, poznatom i kao "Sedam sestrinskih država", gdje su obložene ogradama kako bi divlje slonove držale dalje od ljudskih nastambi. U sušijoj državi Madhya Pradesh (centar zemlje) upola je oštriji nego na sjeveroistoku. Ministarstvo odbrane Indije, nakon provedenih testova, saopštilo je da su granate punjene Butom Jolokijom efikasno rashladile žar huligana. Nakon toga, biber granate su došle u posjed indijske vojske.
9. Bhut Jolokia čokolada (800.000 - 1.001.304 jedinice)
Čokoladna varijanta Bhut Jolokije vrlo je rijetka u prirodi. Ime je dobio ne samo po karakterističnoj boji, već i po slatkastom okusu. Ali nemojte da vas zavara: nije ništa manje oštar od svog crvenog pandana, sa približno istim nivoom kapsaicina od 1 milion jedinica. Porijeklom iz Indije, ove paprike se koriste u svim varijantama karija.
8. 7 Pot Chili (preko 1.000.000 jedinica)
Ova sorta čilija takođe dolazi sa Trinidada, gde najžešće paprike rastu prirodno kao korov. Ova paprika nalazi se u jelima širom Kariba. Na Jamajci je zovu paprika "sedam lonca", kako bi se pokazalo da je jedna mahuna dovoljna da napuni sedam posuda hrane ukusom i aromom. Kao i druge najzačinjenije sorte, plodovi čilija u 7 posuda imaju neravnu, kvrgavu površinu, kao da ključa iznutra zbog svoje ljutosti.
7. Gibralta (španska Naga) (1.086.844 jedinica)
Na osnovu imena, ova sorta naga uzgaja se u Španjolskoj, iako je uzgajana u laboratorijima u Velikoj Britaniji. Da bi se postigla ovakva oštrina, gibralta se uzgaja u ekstremnim uslovima: u zatvorenom prostoru, u zatvorenim polietilenskim tunelima, na izuzetno visokim temperaturama. Budući da je umjetno uzgojena sorta, teško ju je pronaći u tradicionalnoj španjolskoj kuhinji.
6. Infinity čili (1.176.182 jedinice)
Većina od deset najboljih sorti čilija proizvedena je umjetno, a Infinity čili nije izuzetak. Uzgajao ju je britanski uzgajivač Nick Woods, ali je kao najljuća paprika izdržala samo dvije sedmice. Kao i prethodne dvije sorte, jednako je crven i kvrgav i lošeg izgleda, baš kao oni amateri nakon što su ga probali.
5. Naga Viper (1,382,118 jedinica)
Priroda nije mogla izmisliti ljutu papriku kao Naga Viper. Toliko je neprirodno da ova sorta gubi svojstva sa svakim novim grmom. Naga Viper je nestabilan genetski hibrid tri druge vrste čilija: Naga morich, Bhut jolokia i Trinidad scorpion. Ako želite kupiti sjeme i pokušati sami uzgajati Naga Viper, stupite u red sa Geraldom Fowlerom, uzgajivačem iz UK-a koji je razvio ovu sortu. Trenutno je na listi već nekoliko hiljada ljudi.
4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923,000 - 1,853,396 jedinica)
Trinidadski čili sa čokoladom u 7 lončića približava se opasnoj 2 miliona Scoville-a. Obožavatelji kažu da je ova sorta jedna od najsočnijih i najukusnijih sorti čilija. Riječ "dougla" na Trinidadu se odnosi na ljude miješane afričke i indijske krvi.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1,463,700 jedinica)
Trinidad Butch T škorpion uvršten je u Ginisovu knjigu rekorda 2011. godine. Dobivena je ukrštanjem drugih sorti i dobila je ime po Butchu Tayloru iz SAD-a, koji ih je uzgojio iz sjemena drugog kolege ljubitelja paprike. Za pripremu hrane pomoću ove paprike potrebna vam je zaštitna oprema: maska, rukavice, zaštitno odijelo. Kuvari tvrde da utrnulost u rukama traje još oko dva dana nakon kuvanja.
2. Trinidad Moruga Škorpion(2,009,231 jedinica)
Ova sorta je po prvi put prešla prag od 2 miliona jedinica na Scoville skali i nekoliko godina je nosila titulu najljuće paprike na svijetu. To je najljuća paprika koja se nalazi u divljini i dolazi iz regije Moruga na Trinidadu (naravno). Plod srednje veličine sadrži oko 25 ml čistog kapsaicina, otprilike istu količinu kao policijski sprej za biber. Ako odlučite da odgrizete komadić paprike Trinidad Moruga Scorpion, tada ćete u prvim minutama pomisliti da uopće nije ljuta. Međutim, nakon nekoliko minuta stepen peckanja će početi vrtoglavo rasti, a vi ćete se osjećati kao da vam gori jezik, grlo i jednjak! Krvni pritisak će porasti, lice će postati crveno, a oči će početi jako suziti. Neki koji su probali ovu papriku imali su napade mučnine. Pored oštrine, mešavina Trinidad Scorpion Moruga se ističe i po voćnoj aromi, zahvaljujući kojoj njeni plodovi, dodani hrani u vrlo malim količinama, daju jelu pikantan i istovremeno prijatan ukus.
1. Carolina Reaper (1,569,300 - 2,200,000 jedinica)
Lider rejtinga je paprika Carolina Reaper, uzgojena u Južnoj Karolini na farmi Eda Curryja, vlasnika PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, proglašen najljućom paprikom u novembru 2013. godine, nadmašio je najbližeg konkurenta za 200.000 jedinica. Kao i drugi najbliži rođaci sa Trinidada, opremljen je neravnom površinom i repom škorpiona.
U ovom smiješnom videu, dvije nesavjesne drugarice kušaju Carolina Reaper:
Dozvolite mi da vas podsjetim još nešto zanimljivo o hrani i hrani: ali na primjer. Evo ih jedu. Mogu ti čak i reći. Pa, vidi kako izgleda
Ali hajde da prvo shvatimo zašto ljudi toliko vole začinjenu hranu. Postoji takva hipoteza: kada jedemo pekuće, oralna sluznica osjeća bol, a da bi je ugušio, mozak u tijelo ispušta endorfin, hormon radosti. Ali još nema naučnih dokaza o ovoj povezanosti.
Druga verzija je da su gotovo svi najzačinjeniji umaci, začini i začini sami po sebi afrodizijaci, odnosno tvari koje potiču seksualnu želju. Nije ni čudo da je Kama Sutra napisana u Indiji, zemlji sa najzačinjenijom kuhinjom! Na ovaj ili onaj način, pozivamo ljubitelje ljutog da se upoznaju sa ocjenom najljućih umaka. Njihovi sastojci imaju visoke rezultate na Scoville ljestvici, na osnovu količine kapsaicina u proizvodu, supstance koja čini papriku tako ljutom.
Ljukoća paprike Jalapeno procjenjuje se na 2.500 do 8.000 Scoville jedinica, ljutina biber spreja je 4 miliona, a najljuća supstanca poznata nauci (resiniferatoksin, pronađen u Poissonovoj mlečici) je 16 miliona jedinica.
Tabasco
Naš rejting će otvoriti popularni Tabasco sos, izum američkog bankara Edwarda McAilennyja. Postoji nekoliko varijanti Tabasco-a sa različitim stepenom oporosti - od slatko-ljutog (100-600 HP) do habanera (do 9000 jedinica). Sa izuzetkom zelene sorte Tabasco, dijele zajednički sastojak - kajenski čili. Njegova oštrina u čistom obliku može doseći 50 hiljada EHS.
Recept za klasični Tabasco je jednostavan: biber, sirće i so. Ali ako se pridržavate kanona, paprike ćete morati odležavati tri godine u hrastovoj bačvi, pa tek onda dodati sirće i so. Tabasco je neizostavan za jedan od najpopularnijih koktela - Bloody Mary. Samo nekoliko kapi umaka dat će bljutavom jelu nove aspekte okusa. Tabasco obožava pjevačica Madonna, bivši predsjednik George W. Bush i kraljica Elizabeta II.
Bhut Jolokia iz Južnog Devona
Ako vam se Tabasco čini kao dječja igra, pređimo na sljedeći sos u našoj rang listi. Indijska sorta Bhut jolokia (ili "paprika duhova") smatra se najljućom paprikom, rođenom od same prirode. Naravno, naučnici su već uzgojili sorte koje su višestruko veće od njegove ljutine, a ipak, umak od njega može zauzeti mjesto na polici svakog ljubitelja ekstremne hrane. U zavisnosti od koncentracije paprike, ljutina može dostići milion HP, ali u proseku iznosi 700 hiljada.
Naga Vipers
Umak napravljen od ljutih Naga viper paprika koje je umjetno uzgojio britanski uzgajivač Gerald Fowler. Ovo je hibrid tri super-začinske sorte: Naga morich, Bhut jolokia i Scorpio Trinidad. Njegova oštrina je 1,382,118 jedinica. Tvorac paprike se čak našalio da će uzeti račun od svakog ko se usudi da proba njegovu kreaciju.
Novi Meksiko Škorpija
Glavni sastojak New Mexico City Scorpion-a, Infinity Chili paprika, nešto je manje ljuta od Naga Vipera (1.191.595 ECU), ali se sos baziran na njemu pokazao mnogo ljutijim. 337 boca ponuđeno je prisutnima u restoranu Fiery Foods & Barbecue u Albuquerqueu. Unatoč prilično visokoj cijeni (55 dolara), umak je odmah rasprodan, jer su ga kreatori predstavili kao najljući umak na svijetu.
Atomic Kick Ass
Ovaj začin od kidanja grla sa 12 miliona ECU izmislio je šef kuhinje britanskog restorana "Bindi" Muhammad Karim. Umak, čije ime na ruski prevodi kao "Atomski jebač", priprema se u debelim rukavicama i gas maski i servira se uz prepoznatljivo jelo - pržene pileće batke. Prije kušanja, posjetitelj je dužan potpisati papir kojim se restoran oslobađa krivice za sve moguće posljedice. Šef kuhinje iskreno kaže da mali dio ove opasne hrane može dovesti do pola sata paralize mišića lica, grčeva i unutrašnjeg krvarenja.
Najljući umak na svijetu Blair's 16 Million Reserve
Generalno, Blair ima čitav niz "miliontih" umaka sa pikantnošću od 2 do 15 miliona ECU, ali je ovaj sos postao biser kolekcije. Ovu supstancu je teško nazvati umakom u uobičajenom smislu. Bočica od 1 ml sadrži najčistiji kristalizirani kapsaicin. Njegova oštrina procjenjuje se na 16 miliona ECU. Možete čak reći da je ovo najgoruća supstanca na zemlji. Stvar je čisto kolekcionarska: proizvedeno je samo 999 ovih boca.
Postojao je jedan hrabar koji se usudio provesti eksperiment i rastvorio kristal kapsaicina u 3-litarskoj posudi supe od paradajza. Prva kašika mu se učinila ljutom, ali ne preteranom, pa je svoju ženu počastio supom. Ona je, nakon što je probala samo jednu kašiku, počela da plače i zapretila da će podneti zahtev za razvod. Nakon toga, muškarac je ponovo probao svoju kreaciju i bio je primoran da je sipa u toalet - ispostavilo se da je supa najzačinjenija hrana koju je ikada probao.
