Koliko želatina nabubri u vrućoj vodi. Kako razrijediti želatinu? Osvajanje visine želea i moussea u domaćoj kuhinji. Za žele od skute sa delikatnim kremastim ukusom, uzmite

Želatina ima velike kulinarske mogućnosti, ali ne i najlakšu gastronomsku sudbinu. Mnogi se ne usuđuju odabrati jela koja to uključuju. Iz članka ćete naučiti kako razrijediti i koristiti želatinu, kako biste se lakše odlučili za pripremu naj različita jela na osnovu toga.

Čemu služi želatin?

Bez boje, bez ukusa, bez mirisa su najbolje karakteristike. prirodni želatin... A njegov zadatak je da stabilizira, zahvaljujući kolagenu koji se u njemu nalazi, bilo koju masu, da joj da oblik. U kuhinji se želatin najčešće nosi sa želeom, konfitom, aspikom, sufleom, mousseom i paštetom. Može postati pouzdan kulinarski pratilac i hladno meso - pokriti će vrh i dati ukusan sjaj.
To je univerzalno sredstvo za želiranje proteinskog porijekla. Dobija se dugotrajnom probavom kostiju domaćih životinja.

Kako razrijediti jestivu želatinu

Koji želatin odabrati - list ili prah? Izbor je i u pitanju forme. Niska cijena govori u prilog potonjem. U ostalim aspektima, želatina u listićima zaobilazi svog rivala.
Svaki list ima određenu težinu naznačenu na pakovanju. To znači da vaga neće biti potrebna. Ako vam je potrebna manja količina, zgodno je tanjir izrezati makazama. Kada radite sa želatinom u prahu, morate se pridržavati tačnih proporcija razrjeđenja vodom. Obično je to 1:6, rjeđe 1:5. Sa plahtom je ovdje lakše: on će sam uzeti onoliko tekućine koliko je potrebno. Nema mjerenja, a brzina kuhanja je veća.
Želatin ne možete kuvati. Na temperaturi od 100°C, masa postaje vlaknasta i viskozna, protein kolagena se uništava i želatin gubi svojstva stvaranja želea.

Kako razrijediti želatin za desert i žele od mesa

Gustoća gotovog proizvoda stvar je ukusa i kulinarskog izazova. Efekat drhtavog želea stvara se u odnosu 20 g želatina po litru tečnosti. Idealan za delikatne aspik i mliječne deserte.

Veće nije bolje. Previše želatina će učiniti jelo gumenim. Ključ uspjeha su proporcije.

Udvostručenje količine želatina za istu količinu tečnosti rezultirat će težim rezultatom. Ovaj omjer je pogodan za pileći aspik, aspik, voćni žele.
Posude od 60 g želatine otopljene u litri tečnosti možete bezbedno rezati nožem. Na primjer, žele od govedine i svinjetine, pite od voća i bobica ili ukrasi za torte i kolače.

Opća pravila za razrjeđivanje želatine

Ali želatin se ne uranja odmah u litar tečnosti. Prvi korak je uzgoj kuhanog, ali budite sigurni hladnom vodom... Što hladnije to bolje. U ledenom okruženju, proteini se ne uništavaju, što utiče na sposobnost želiranja supstance. Ali kada se dodaju direktno u mesni bujon, mlijeko ili sok, granule se neće potpuno otopiti.
Važno je želatin napuniti vodom, a ne sipati u vodu. U suprotnom, grudvice se ne mogu izbjeći. List brzo omekša, prah se mora ostaviti da nabubri 30-50 minuta. Ovdje je korisno provjeriti upute na pakiranju.
Postoji nekoliko klasifikacija želatine u zavisnosti od njene jačine, merene u cvetovima: što je želatina veća, to ćete dobiti gušću teksturu proizvoda.
napomena:

1. Da biste izvadili žele iz kalupa, potopite ga u vruću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ga okrenite na hladan tanjir.
2. Želatin je reverzibilan. Ako se već zgusnuta masa zagrije na 50°C, ponovo će postati tečna.
3. Kivi, smokve i ananas nisu dobar žele. Sadrže poseban enzim koji sprječava kvalitetno želiranje.
4. Prije namakanja želatine u prahu isperite sudove hladnom vodom kako se kristali ne bi zalijepili za dno.

Tabela mjera za razrjeđivanje želatine

granulirani želatin:

1 kašičica-6 g

1 kašika-15 g

Fasetirano staklo-200 g

Čaša za čaj - 250 g

Listni želatin:

1 ploča odgovara približno 2 g zrnaste želatine

6 tanjira - 1 kašika

instant želatin 15 g uputstvo za žele

Kako kuvati želatin

U odjeljku Deserti, slatkiši, pečenje na pitanje Kako razrijediti želatinu za slatki desert. Na pitanje autora Evil Duchess najbolji odgovor je Kako pravilno razrijediti želatin: 5 savjeta

Vijeće broj 1. Najlakši način uzgoja.

U većini slučajeva, da bi se želatin razrijedio, dovoljno ga je otopiti u hladnoj prokuhanoj vodi, pričekati da nabubri i otopiti na laganoj vatri.

Vijeće broj 2. Poštovanje proporcija.

Ako zaboravite na ovo pravilo, proizvod može ispasti "gumasti". Stoga, prije pripreme određenog jela, zapamtite sljedeće proporcije:

20 g / 1 l vode - "drhtavi žele";

40-60 g / 1 l vode - "gusti žele", koji se lako reže nožem.

Vijeće broj 3. Želatin se ne može kuvati!

Ako zaboravite na ovo pravilo, onda se jednostavno neće zgusnuti.

Vijeće broj 4. Želatin se ne sme hladiti u zamrzivaču!

U tom slučaju, rezultirajuća smjesa kristalizira.

Vijeće broj 5. Pogledajte rok trajanja.

Želatin kojem je istekao rok trajanja će pokvariti cijelo jelo.

Kako razrijediti želatinu za desert?

Sljedeća metoda je najbolja za pripremu slatke poslastice:

potopiti želatin u hladnu tečnost 30 minuta. za oticanje (proporcija: 1 deo želatine na 5 delova tečnosti);

otopite nabubrelu želatinu zagrijavanjem u vodenom kupatilu;

stalno miješajte dok se potpuno ne otopi, ali ne zaboravite da se ne može dovesti do ključanja.

Da biste poboljšali okus deserta, želatin se može otopiti ne u vodi, već u kafi, soku ili čak vinu. Ali zapamtite da tečnost odabrana kao baza treba da upotpuni ukus deserta. U gotovom proizvodu neće biti grudvica ili mrlja ako u masu dodate želatin dok je još topao. Voće za žele deserte je potrebno sitno nasjeckati, inače će želatin skliznuti.

Kako razrijediti želatinu za žele ili aspik?

Postoje tri načina za razrjeđivanje želatine za pripremu ovih jela. Prvi se odnosi na instant želatinu, koja se obično rastvara u vodi. U ovom slučaju, najbolja proporcija je 1:5. Voda treba da bude prokuvana, ali hladna. Želatin će se otopiti za 10 minuta, nakon čega se može sipati u vruću supu.

Ali kako razrijediti želatinu ako nije instant, već obična? Prvo ga morate sipati u vodu u omjeru koji je naznačen na pakovanju. Nabubriće oko pola sata. Zatim, koristeći vodeno kupatilo, mora se otopiti. Otopljeni želatin se sipa u kuvanu čorbu i dovede do ključanja. U tom slučaju važno je da ne dopustite da izgori ili da se zalijepi za dno.

Prema trećoj metodi, želatin se mora otopiti u čaši vode i ostaviti da nabubri. Nakon toga se dodaje vruća juha i dovede do ključanja. Ova masa se sipa u čorbu 10 minuta. dok ne bude spreman. Kuvanje neće pokvariti žele meso, još će se stvrdnuti, ali ako predugo kuhate, osjetit ćete okus želatine. Što se tiče količine potrebne za kuhanje, može se razlikovati ovisno o receptu. Iako je u većini slučajeva dovoljno 2-3 žlice da se juha stvrdne. l. ovog životinjskog ljepila. Želatinu treba koristiti za pripremu najrazličitijih jela, jer je vrlo koristan proizvod.

KAKO NAPRAVITI

Mi ćemo reći i naučiti

Bez toga je vrlo teško pripremiti mnoga jela: žele, marmeladu, žele, kajmak. Da li ste već pogodili šta smo mi? Naravno, o želatinu!

Želatin

Želatin je providna viskozna tečnost koja nema boju, miris ili ukus.

Nastaje denaturacijom vlaknastog proteina kolagena sadržanog u ribljim kostima i krljuštima, ali su ipak glavna sirovina za njegovu proizvodnju vezivna tkiva kostiju, kože, ligamenata i tetiva goveda.

Zahvaljujući kolagenu, želatina ima svojstvo stvaranja želea i služi kao nezamjenjiv sastojak mnogih kulinarski recepti.

Pravila uzgoja

Na dno manje metalne posude sipajte 1 kašiku želatina, u nju ulijte 100 ml hladne prokuvane vode. Ostavite običnu želatinu da nabubri 50 minuta; za instant želatin ovo vrijeme možete bezbedno prepoloviti - na 25 minuta.

Nakon navedenog vremena, posudu sa želatinom stavite na šerpu sa blago kipućom vodom. Dok držite posudu u vodenom kupatilu, povremeno promešajte sadržaj.

Nakon otprilike 10 minuta, želatin se potpuno otopi u vodi. To će potvrditi stanje apsolutne prozirnosti tečnosti.

Budi pazljiv! Želatin ne prokuhajte, jer se na temperaturi od C uništava protein kolagena, pa će želatina potpuno i nepovratno izgubiti svojstva želea.

Ako proključa, prokuvanu tečnost bez trunke žaljenja sipajte u odvod i počnite da kuvate od samog početka.

Nakon što se želatin potpuno otopi u vodi, ohladite je na C i tek onda dodajte u posudu za kuvanje.

Štiteći razrijeđen želatin od ključanja, imajte na umu da "ne voli" niske temperature. Nemojte ga stavljati u zamrzivač, jer će se kristalizirati i raslojiti kada se zamrzne, a nakon odmrzavanja želatin će izgubiti svojstva stvaranja želea.

Proporcije

Preciznije informacije o omjeru u kojem treba otopiti želatin nalaze se na ambalaži i u receptima za određena jela, ali ćemo se ograničiti na opisivanje općih proporcija i viskoziteta koji je povezan s njima u gotovim kulinarskim remek-djelima.

Efekat drhtavog želea će dati otapanje 20 g želatina u 1 litru tečnosti. Ovaj omjer sastojaka je optimalan za delikatne aspik i mliječne deserte.

Kada se 40 g želatine otopi u istoj količini tekućine, gotov proizvod će biti gušći. Preporučuje se za pileći aspik, jezik i riblji aspik, voćni žele.

Za pripremu govedine i svinjski aspik, pite od voća i bobica ili ukrasi za torte i kolače, količinu želatina u 1 litru vode potrebno je povećati na 60 g.

Znajte da jela pripremljena sa želatinom nisu samo ukusna, već i zdrava!

Kako koristiti instant želatinu?

odgovori:

Najoptimalniji način razrjeđivanja želatine u prahu je rastvaranje u hladnoj vodi, jer kada se doda direktno u čorbu, mlijeko ili sok, neće biti moguće potpuno otopiti želatinske granule, uprkos svim trikovima.

Nakon što sipate 1 kašiku želatina na dno male metalne posude, u nju ulijte 100 ml hladne prokuvane vode. Obični želatin treba ostaviti da nabubri 50 minuta; za instant želatin, ovo vrijeme se može sigurno prepoloviti - do 25 minuta.

Nakon navedenog vremena, posudu sa želatinom treba staviti preko lonca sa blago kipućom vodom. Dok držite posudu u vodenom kupatilu, morate povremeno miješati njen sadržaj.

Nakon otprilike 10 minuta, želatin se potpuno otopi u vodi. Znak njegovog potpunog rastvaranja bit će stanje apsolutne prozirnosti tekućine.

Budi pazljiv! Želatin ne prokuhajte, jer se na temperaturi od 1000 C uništava protein kolagena, pa će želatina potpuno i nepovratno izgubiti svoja svojstva stvaranja želea.

Ako ipak proključa, bez trunke žaljenja, prokuvanu tečnost sipajte u odvod i počnite da je kuvate od samog početka.

Nakon što se želatin potpuno otopi u vodi, poželjno ga je ohladiti na C i tek onda dodati u posudu za kuvanje.

Ne zaboravite pripremljenu želatinu prije toga procijediti kroz sito kako biste se riješili filma na njegovoj površini koji je nastao tokom procesa zagrijavanja.

Štiteći razrijeđen želatin od ključanja, imajte na umu da "ne voli" niske temperature. Ne stavljajte ga u zamrzivač, jer će se kristalizirati i raslojiti kada se zamrzne, a nakon odmrzavanja želatin će izgubiti svojstva stvaranja želea.

Instant želatin

Djevojke, pregledala sam cijelu zajednicu, ali nisam mogla naći jasan odgovor. Moj goveđi jezik se sprema. sa začinima, lukom, šargarepom itd. Želim da napravim aspik. radim to po prvi put. Evo imam 2 vrećice želatine.

Reci mi molim te! Napravim sufle za tortu, izmiksam kiselu pavlaku, jogurt, šećer, posebno prelijem želatin sa sokom, kako sam ga sipala u kremu. i moralo se zagrijati dok se ne otopi, zar ne? sad samo izbaci?

Danas sam napravila takvu poslasticu. Nisam ga još probala jer se smrzava u frižideru. Recept ispod reza SASTOJCI skuta (300 g) pavlaka (150 g) šećer (2 kašike) želatin (1 kašika) narandža (1 kom) banana (1 kom) kivi.

Dobar dan. Recite mi molim vas da li sam kupila želatinu u listu, kako da je koristim za kremu, nakon što nabubri, da li treba nekako da se otopi, ako da kako. Hvala ko moze da odgovori

Ovo je moj rad danas)))) Recept ispod teksta. I pitanje: Kada se djeci mogu davati jela sa želatinom, na primjer, ovako. Na internetu se mišljenja potpuno razlikuju. blancmange skuta - delikatan desert koji je popularan i kod odraslih i kod dece. Ovaj je nevjerovatan.

Da li se moze ispeci charlotte sa zelatinom na vrhu (nece li zagoreti)?Inace ovo ne pise u uputstvu.

Koliko je želatina potrebno za 3 litre bujona? I onda će uskoro skuhati, ali ne znam koliko želatina.

Stanje ploča nokta mijenja se ovisno o ishrani, utjecajima okoline, zdravstvenim problemima i vrsti profesionalna aktivnost... Stoga je vrlo važno pratiti njihovo zdravlje, brinuti se o njima na vrijeme i koristiti proizvode koji pomažu u jačanju noktiju.

cure, a koliko grama želatina je potrebno za razne svrhe? ovdje ne pravimo uvijek kremu po receptu, što znači da se količina želatina ponekad ne zna. evo, na primjer, u sufleu koliko je želatina potrebno.

Djevojke mi recite, za skutu-pavlaku sa želatinom koje masnoće koristiti svježi sir i pavlaku?

Kako pravilno razblažiti želatinu

Za razrjeđivanje želatina obično je dovoljno da ga otopite u ohlađenoj prokuhanoj vodi, ostavite da nabubri, a zatim otopite na laganoj vatri. Ali u isto vrijeme, ne treba zaboraviti na neke suptilnosti. Da žele ne bi postao "gumast", prilikom pripreme treba strogo poštovati ispravne proporcije. "Drhtavi žele" će se dobiti ako su proporcije želatine i vode 20 g po 1 litru. Ako uzmete g želatina i razblažite ih u jednom litru vode, dobijete "gusti žele" koji se lako seče nožem. Ne zaboravite da se želatin ne može kuhati, inače se jednostavno neće zgusnuti. Štetno za želatin i oštro hlađenje. Da biste spriječili da dobijena smjesa kristalizira, ne treba je stavljati u zamrzivač. Pri kupovini želatine posebnu pažnju treba obratiti na rok trajanja proizvoda, jer želatina kojoj je istekao rok trajanja može pokvariti jelo.

Slatku poslasticu najbolje je pripremiti prema sljedećem receptu: u omjeru 1:5 želatin potopiti u hladnu tekućinu oko pola sata. Nakon toga, nabubreni želatin se mora pažljivo otopiti u vodenoj kupelji, miješajući je dok se potpuno ne otopi. Smjesu ne možete dovesti do ključanja.

Želatin otopljen u soku, kafi ili vinu daće poseban ukus desertu. Ali ne zaboravite da tekućina uzeta kao osnova treba samo skladno upotpuniti ukus delicije. U gotovom proizvodu se neće pojaviti grudvice i pruge ako se u glavni dio deserta doda želatin dok je još topao. Da želatin u žele desertima ne bi skliznuo sa bobica i voća, voće je bolje nasjeckati na sitno.

Kuhanje želea i želea zahteva malo drugačiji pristup. Za takva jela postoji nekoliko načina za razrjeđivanje želatine. Najbolja proporcija za instant želatinu je 1:5 prema vodi. U hladnoj prokuvanoj vodi takav želatin će se otopiti nakon 10 minuta, nakon čega će biti spreman za dodavanje u vruću supu.

Običnu želatinu razrijediti u vodi u omjeru preporučenom od strane proizvođača na pakovanju, a zatim ostaviti da nabubri 30 minuta. Nakon tog vremena, želatin otopite u vodenom kupatilu, sipajte u pripremljenu čorbu i sve stavite da proključa.

Treća metoda uključuje otapanje želatine u čaši vode dok ne nabubri. Kada želatin dobro nabubri, potrebno je u njega dodati dio vruće čorbe i dobivenu smjesu prokuvati. Zatim se dobijena masa ulije u juhu. To treba učiniti 10 minuta prije spremnosti. U suprotnom, žele ne bi trebalo da kuvate predugo gotovo jelo osetiće se ukus želatine.

Želatin je vrlo zdrav proizvod, pa ga ima smisla koristiti za pripremu najrazličitijih jela.

Kako razrijediti želatinu?

Želatin je popularan kod domaćica koje vole da razmazuju svoju porodicu i goste ukusnim i lepim želeom, želeom, desertima i originalnim pecivima.

Pažljivo pročitajte upute prije razrjeđivanja želatine. Ploče i prašci zahtijevaju različita vremena namakanja. Kako biste uštedjeli vrijeme, uvijek možete koristiti instant granule.

Optimalni omjer želatine i vode bit će 1:10, odnosno za jednu žlicu želatina treba uzeti 10 kašika tečnosti. Ovo je dovoljno da se granule potpuno rastvore. Potopite želatin na minut. Ako imate posla sa instant želatin, biće dovoljno minuta. Nakon isteka roka trajanja, promiješajte tečnost, provjerite da li se želatin potpuno otopi. Ako su ostale neotopljene čestice, možete ostaviti da odstoji još 5-10 minuta, ali je bolje procijediti tečnost i nastaviti kuhati.

Želatin (u prijevodu s latinskog "zamrznut") je proteinski proizvod životinjskog porijekla koji nema okus i miris. Želatin za hranu se široko koristi u kulinarstvu kao zgušnjivač za aspik od mesa i ribe, voćni žele, marshmallow, marmeladu i razne vrste krema.

Želatin se obično proizvodi u obliku praha ili ploča. Informacije o tome kako razrijediti jestivu želatinu obično se nalaze na pakovanju proizvoda. Međutim, postoje opšte preporuke, čije će vam poznavanje pomoći da ne pogriješite u proporcijama i pripremite ukusno i lijepo jelo.

Brza navigacija kroz članak

U fazi preliminarne pripreme želatine treba uzeti u obzir nekoliko tačaka koje možda nisu navedene u receptu:

• Otopljeni želatin se ne smije dovoditi do ključanja (inače se neće zgusnuti);
• Potrebno je mnogo manje vremena za namakanje instant želatina nego inače;
• Preporuča se rezati voće za žele na male komadiće;
• Ne hladite želatinsku smjesu u zamrzivaču, inače će kristalizirati;
• Neophodno je obratiti pažnju na rok trajanja proizvoda, jer želatina kojoj je istekao rok trajanja može pokvariti cijelo jelo;
• Da biste gotov žele prebacili na tanjir, kalup sa njim prelijte kipućom vodom. Nakon nekoliko sekundi, kada se zidovi zagriju, oblik treba okrenuti na posudu;
• Za pravljenje želea najpogodnije je koristiti metalne ili silikonske kalupe.

Proporcije

Prilikom razrjeđivanja jestivog želatina važno je pažljivo pratiti proporcije. Kada se doda previše želatina, proizvod može postati "gumast", a kada je premalo, jelo se neće stvrdnuti:

• Ako uzmete 20 g želatine na 1 litar tečnosti, rezultat će biti delikatan "drhtavi" žele;
• U slučaju da se u 1 litar tečnosti stavi g želatina, žele će ispasti gust.

Način kuhanja

Početna faza kuvanja sa jestivom želatinom je ista:

• Prije svega, želatin se prelije s malom količinom prokuhane vode. sobnoj temperaturi i ostavi namut;
• Kada želatin nabubri i izgleda kao sunđer, dodaje se u prethodno pripremljenu toplu smesu (sirup, bujon i sl.). U tom slučaju, količinu vode kojom je preliven želatin treba uzeti u obzir u ukupnoj količini tekućine naznačenoj u receptu;
• Smjesu treba zagrijati, ali ne dovoditi do ključanja;
• Uz stalno miješanje smjese potpuno otopiti želatin.

Dobivenu želatinsku bazu treba dodati u skladu sa receptom u meso, ribu, voće, bobičasto voće, kremu ili koristiti kao samostalno jelo. Za brzo hlađenje, oblik sa želatinoznim rastvorom treba staviti u posudu sa ledenom vodom, a zatim staviti u frižider na nekoliko sati.

Koja je želatina bolja: obična ili instant želatina i zašto?

Sa sigurnošću mogu reći da je obična želatina nešto bolja. Prilikom pripreme instant, iz nekog razloga ne samo da se ne otapa u potpunosti, već ga je i dalje teško oprati sa zidova posuđa. Ne želim da ovaj događaj pretvorim u grandiozni kuhinjski ep.

Nije tako teško potopiti običan želatin na određeno vrijeme, a zatim napraviti normalno jelo bez ikakvih problema sa grudvicama. Možete malo razmisliti i zapamtiti slične proizvode brza hrana... Često su manje korisni jer su skloni tome dodatna obrada kako bi se olakšala njihova dalja priprema.

Ja sam za običnu želatinu, kao što razumete. Da vas podsjetim da je ovo vrlo koristan proizvod u smislu sadržaja proteina, aminokiselina, kalcija, fosfora, magnezija i drugih blagodati.

Bez toga je vrlo teško pripremiti mnoga jela: žele, žele, kajmak. Da li ste već pogodili šta smo mi? Naravno, o želatinu!

Želatin

Želatin je providna viskozna tečnost koja nema boju, miris ili ukus. Nastaje denaturacijom vlaknastog proteina kolagena sadržanog u ribljim kostima i krljuštima, ali su ipak glavna sirovina za njegovu proizvodnju vezivna tkiva kostiju, kože, ligamenata i tetiva goveda.

Zahvaljujući kolagenu, želatina ima svojstvo stvaranja želea i služi kao nezamjenjiv sastojak u mnogim kulinarskim receptima.

Pravila uzgoja

Najoptimalniji način za razblaživanje želatine u prahu je da se ohladi, jer kada je dodate direktno u čorbu, mleko ili sok, neće biti moguće potpuno rastvoriti granule želatine, uprkos svim trikovima.

Na dno male metalne posude sipajte 1 želatin, u nju ulijte 100 ml hladne prokuvane vode. Ostavite običnu želatinu da nabubri 50 minuta; za instant želatin ovo vrijeme možete bezbedno prepoloviti - na 25 minuta.

Nakon navedenog vremena, posudu sa želatinom stavite na šerpu sa blago kipućom vodom. Dok držite posudu u vodenom kupatilu, povremeno promešajte sadržaj.

Nakon otprilike 10 minuta, želatin se potpuno otopi u vodi. To će potvrditi stanje apsolutne prozirnosti tečnosti.

Budi pazljiv! Želatin ne prokuhajte, jer se na temperaturi od 100 0 C uništava protein kolagena, pa će želatina potpuno i nepovratno izgubiti svojstva želea.

Ako proključa, bez trunke žaljenja sipajte prokuvanu tečnost i počnite da kuvate od samog početka.

Nakon što se želatin potpuno otopi u vodi, ohladite je na 50-60 0 C i tek onda dodajte u posudu za kuvanje.

Ne zaboravite pripremljenu želatinu prije toga procijediti kroz sito kako biste se riješili filma na njegovoj površini koji je nastao tokom procesa zagrijavanja.

Štiteći razrijeđen želatin od ključanja, imajte na umu da "ne voli" niske temperature. Nemojte ga stavljati u zamrzivač, jer će se kristalizirati i raslojiti kada se zamrzne, a nakon odmrzavanja želatin će izgubiti svojstva stvaranja želea.

Proporcije

Preciznije informacije o omjeru u kojem treba otopiti želatin nalaze se na ambalaži i u receptima za određena jela, ali ćemo se ograničiti na opisivanje općih proporcija i viskoziteta koji je povezan s njima u gotovim kulinarskim remek-djelima.

Efekat drhtavog želea će dati otapanje 20 g želatina u 1 litru tečnosti. Ovaj omjer sastojaka je optimalan za delikatne aspik i mliječne deserte.

Kada se 40 g želatine otopi u istoj količini tekućine, gotov proizvod će biti gušći. Preporučuje se za aspik od piletine, jezika i ribe, voćni žele.

Za pripremu želea od junećeg i svinjskog mesa, pita od voća i bobica ili ukrasa za torte i kolače, količinu želatine u 1 litru vode potrebno je povećati na 60 g.

Mnoge poslastice pripremaju se od želatine. Najpopularnija poslastica je žele. Ali ovo je samo početak dugačke liste onoga što možete kuhati s njim. Panna cotta misteriozno zvuče, sambuca, poznati aspik, pavlaka, meso i riblji rolat, puding, sufle.

Modne ljepotice i ljepotice su mu našle primjenu u njezi kože i kose.

Uopšteno govoreći, šta god da se kaže, svi treba da znaju kako da istope želatin u mikrotalasnoj. Možete ga, naravno, otopiti u vodenom kupatilu, ali mikrovalna pećnica uvelike pojednostavljuje proces.

Nema ništa komplicirano u pitanju kako otopiti želatinu u mikrovalnoj pećnici. Ali prvo, nekoliko riječi o njemu i pravilima rada s njim.

Prah boje slame, zrnast ili fino mljeveni, kao i list, je supstanca koja se dobija iz ligamenata, kostiju i tetiva goveda. Može se proizvesti i od riblje krljušti i kostiju.

Bez mirisa je i ukusa, skoro providan kada se rastvori. U hladnoj vodi bubri, u vrućoj se rastvara.

U sastavu ostalih proizvoda označen je kao E441 kao aditiv.

Proizvesti A i B želatinu. A - iz kolagena svinjske kože tretirane kiselinom, B - iz kostiju goveda tretiranih alkalijom. A ima niži viskozitet, svojstva želiranja obe grupe su ista.

Nema razlike između zrnastog, finog i lima.

Pravila rada

1. Pridržavajte se proporcija kako ne biste završili s gumenom tvari. Ako 20 g želatina rastvorite u 1 litru tečnosti, dobićete "drhtavi" žele, a 40-60 g će se izrezati nožem. Prosječna proporcija je 1:5.
2. Prilikom zagrijavanja kristala da se otope, nemojte dovoditi do ključanja, inače ćete dobiti viskoznu masu koja je izgubila svojstva želiranja.
3. Ne hladite u zamrzivaču jer ćete dobiti grudvice.
4. Tamo gde se dodaje i želatinasta masa treba da bude iste temperature.
5. Ne koristiti istekao rok trajanja.

Vaganje bez vage

• 1 kašičica granula - 6 g;
• 1 blagovaonica - 15 g;
• 1 fasetirana čaša - 200 g;
• 1 tanka čaša - 250 g;
• 1 tanjir - 2 g granula;
• 6 tanjira - 1 kašika. kašika.

Kako istopiti u mikrotalasnoj

Sipajte želatin u činiju, sipajte mlaku vodu, promešajte i ostavite 10-30 minuta da nabubri.

Otopiti u mikrotalasnoj pećnici na 300 W 1-2 min., na punoj snazi ​​25 sec-1 min. Vrijeme ovisi o količini praha koji treba otopiti.

Nakon hlađenja preliti u žele čorbu, voćnu ili sirup od bobica za žele. Da se dobro promeša. Ako se u posudi vide neotopljeni kristali, prelijte kroz cjedilo.

Jednostavni recepti

Slatkiši od želea od višanja: 200 ml dobrog nektara od višanja sa šećerom, po 10 g želatina i kokosovih pahuljica.

Želatin namočite u nektar. Nakon bubrenja, rastvoriti u mikrotalasnoj. Sipati u male kalupe (možete i jedan, ali sa ne baš visokim stranicama). Pospite kokosovim listićima. Stavite u frižider da se zamrzne. Ako koristite veliki kalup, narežite na porcije.

Žele od malina: 125 ml hladnog mleka, 125 g malina, po 50 ml sirupa od maline i ruma, 1 kašika. kašika želatina, 2 kašike šećera.

Potopiti u mlijeko. Otopite natečeno u mikrotalasnoj. Maline izgnječite u pire krompir, sipajte sirup i rum, dodajte šećer, promešajte. Sipati u želirnu masu, promešati. Stavite u čaše, čaše ili činije. Ohladiti u frižideru. Za ukras pre serviranja napravite kapu sa šlagom.

Šta još možete skuhati ukusno:

Jestiva želatina ima široku upotrebu u kulinarstvu za pripremu želeastih masa i kompozicija poput želea, želea od mesa i ribe, raznih slatkih jela, deserta i konditorskih proizvoda... Savremeni želatin za instant hranu je prah, sitna zrna ili granule svetlo žute boje, koji se u prehrambenim preduzećima proizvode od životinjskih sirovina (kosti i vezivno tkivo goveda) metodom alkalne i kisele hidrolize, praćene sušenjem i mlevenjem. . Sastav želatine sadrži oko 87% proteina kolagena, koji je glavna proteinska komponenta vezivnog i koštanog tkiva. Dodatkom vode i nekih tečnih medija - bujona, bujona, sokova, mlečnih proizvoda - želatin se obnavlja, nabubri, upija tečnost, daljim zagrevanjem prelazi u tečni rastvor sa medijumom za otapanje, a naknadnim hlađenjem formira želatinastu masu. . Ova posebna svojstva želatine određuju njegovu široku upotrebu u kuvanju. Osim toga, želatin doprinosi stvaranju i stabilnom zadržavanju pjene kada se dodaje u umućen bjelanjak, vrhnje, pavlaku, što ga omogućava da se koristi za pravljenje bujnih deserta (mousse, sambuc, kreme, itd.)

1. Kako pravilno koristiti jestivu želatinu u domaćoj kuhinji? Najvjerovatnije ćete koristiti današnji standardni instant, upakovani u vrećice od 25 grama. Najlakše je da vas uputim na preporuke proizvođača, koje se svode na to da u čašu vrele tečnosti koju ćete želatinu dodati 5 grama želatine, miješati dok se ne otopi i ohladiti. U principu, funkcionira, pogotovo ako nema vremena ili želje za udubljivanje u nijanse. A nijanse su sljedeće:
2. Odnos želatine i tečnosti za pripremu različitih jela, grickalica, deserta je nešto drugačiji, zbog činjenice da su tečni mediji u koje se želatin unosi heterogenog sastava i da im je potrebna različita koncentracija želatina da bi se održala stabilna konzistencija i optimalna gustina.
3. Prilikom pripreme želea od voća i jagodičastog voća i želatinoznih moussa treba uzeti 5-6 grama po čaši gotovog želea, 4 grama za kreme-dezerte, za one deserte u kojima se pored želatina nalaze i bjelanjci i voćni pirei. 3 grama je dovoljno. Ali za kuvanje (mesni ili riblji žele) za žele od mesa i ribljih proizvoda trebat će vam do 7-8 grama, jer žele treba prekriti proizvod u tankom sloju i ne odmrznuti na sobnoj temperaturi. Dakle, kada koristite želatinu za pripremu složenih geliranih jela, trebali biste se voditi preporukama navedenim u određenim receptima.
4. U punu, sa planinom, supenu kašiku stavlja se do 15 grama želatine, u punu, sa planinom, kašičicu - 5 grama. Da biste odredili veličinu porcije želatine, možete vizualno podijeliti sadržaj vrećice na dijelove, sipati ga na dasku u obliku jednolične staze i podijeliti na dijelove.
5. Čak će i instant želatin biti bolji ako se ne obnavlja brzom vrućom metodom, već postepeno, počevši od hladnog namakanja. Ako recept to dozvoljava, najbolje je želatin potopiti u prokuhanu hladnu vodu. u soku, sirupu, bujonu bez masti, mleku ili kajmaku, želatin se nešto lošije obnavlja. Tečnosti treba uzimati 6-8 puta više nego što koristite želatinu, tada će doći do potpune apsorpcije, a u ovom obliku želatin se savršeno unosi u bilo koji tečni medij, pružajući pouzdanu i stabilnu strukturu budućeg želea. Rekonstitucija instant želatina traje samo 15-20 minuta, a rezultat će biti mnogo bolji. Upravo u ovom obliku, kada se unese u kipuću tečnu podlogu koju ćete želirati, potpuno će se rastvoriti u njoj, neće se lepiti za zidove posuđa i kašiku.
6. Ostaje samo pravilno uvesti pripremljenu želatinu u medij za želiranje. Pročišćeni bujon koji ste pripremili, ili procijeđeni odvar od voća, bobica za žele, treba prokuhati na laganoj vatri prije početka unošenja želatine. Uvodimo nabubreni želatin, dobro promiješamo i, nastavljajući miješanje, dovedemo do ključanja. Ugasi vatru. Ostavite da se ohladi pre nego što sipate u kalupe.
7. Prilikom pripreme onih jela u kojima se želatin unosi u mase koje se ne mogu prokuvati (sirne mase za kolače od sira i pojedinačne pudinge, neke vrste poslastica na bazi voćnih pirea i sl.) - dodati pripremljeni vrući ili blago ohlađeni želatin nakon prokuvanja prema preporuci navedeno u ovom konkretnom receptu.

Želatinu ne treba izlagati dužem zagrevanju, što je duže ključanje, samo prokuvajte uz snažno mešanje. Ako dugo kuhate, svojstva želiranja se pogoršavaju, žele se može čak i raslojiti kada se ohladi uz oslobađanje dijela tečnosti i konzistencija želea će biti poremećena. Takođe ne biste trebali oštro hladiti kompoziciju za želiranje nakon što proključa. Ostavite da se tiho ohladi na sobnoj temperaturi, pa tek onda sipajte u kalupe i pošaljite na hladno. Pa, želatina voli nežuran pristup sebi - i prije i poslije. 🙂

Da li je želatin za hranu dobar ili loš? U principu, nije štetno za zdravu osobu ako jedete hranu koja sadrži želatin u razumnim količinama. Želatina nije sintetički proizvod, što je već dobra stvar. U njegovom sastavu dominira kolagen koji sadrži veliku količinu aminokiseline glicina, koja, iako nije esencijalna, ipak obavlja niz važnih funkcija u tijelu.

Želatin se također koristi u medicini za liječenje bolesti mišićno-koštanog sistema i oporavak nakon operacija, kao i za proizvodnju omotača za lijekove, u kozmetologiji i tehničkoj industriji za proizvodnju ljepila i filmskih premaza. Dakle, vjerovatno bi bilo ispravnije da jestivu želatinu smatramo ne vrijednom komponentom ishrane, već sastavom korisnim u mnogim slučajevima za rješavanje kulinarskih problema.

Sretno želiranje!

Želatin se prodaje kao grubi prah ili ploča. Da bi se koristio u jelima, i jedno i drugo moraju biti razrijeđene. Želatin razblažite bilo kojom tečnošću (voda, sok, čorba) - zavisi u koje jelo će se zatim dodati. To može biti voćni žele, sufle od pavlake, mesni ili riblji aspik. Možete čak napraviti i kolač od želatine. Sada ćemo vam reći kako razrijediti želatinu i dati neke od najjednostavnijih recepata za njegovu upotrebu.

Želatin razrijediti u prahu na sljedeći način:

1. Sipajte onoliko želatina u mericu koliko je navedeno u konkretnom receptu. Za referencu: 15 g želatine (bez vrha) stavlja se u jednu standardnu ​​supenu kašiku.
2. Prelijte sa pet kašika tople vode, soka ili čorbe.
3. Pustite da želatin nabubri – potrebno je 10-15 minuta.
4. U nabubru želatinu ulijte pola čaše iste tečnosti u kojoj je nabubrila.
5. Stavite kutlaču u vodenu kupelj i uz stalno miješanje sadržaja pazite da se u kutlači dobije gusta, viskozna masa. Pazite da sadržaj ne proključa.
6. Ako nakon vodenog kupanja u posudi nema otopljenih zrna želatine, procijedite sadržaj kroz kuhinjsko cjedilo.

U glavnu tečnost koju ćete koristiti za jelo dodajte razrijeđeni želatin. Istovremeno, pazite da količina tekućine potrebna u receptu nije prekršena. Na primjer, ako je za pravljenje želea predviđeno 1 litar soka, onda od ove litre uzmite 5 supenih kašika (vidi br. 2 u stavu 1) i pola čaše (vidi br. 4 u stavu 1).

Želatin, koji se prodaje u obliku ploča, razrijeđen je malo drugačije:

1. Napunite potreban broj tanjira hladnom vodom.
2. Nakon 5-7 minuta ocijedite vodu, a ploče dobro ocijedite od vlage.
3. Stavite natečene tanjire u tanjir i prelijte ih sokom, supom ili vodom.
4. Stavite mericu vodeno kupatilo i stalno miješajte smjesu. Pazite da ne proključa.
5. Pripremljenu želatinastu masu sipajte u glavnu tečnost.

Za bilo koje jelo (žele, aspik, žele) potrebna je ova količina želatina, računato na jedan litar tečnosti:

• za blago želiranu posudu, kao da "diše" - 15 g;
• za normalan žele - 20 g;
• za veoma jak žele - 25 g.

Jaki žele se može koristiti za rezbarenje ukrasa za svako jelo.

Uz pomoć želatine možete napraviti ukusan i originalan žele od voća i pavlake:

1. Otopiti 10 g želatine u vodi.
2. Umutiti 500 ml kisele pavlake i 1 šolju šećera.
3. Razblažen želatin sipajte u umućenu pavlaku i dobro izmešajte.
4. Uzmite četiri prozirne čaše i u svaku sipajte po 125 ml kisele pavlake.
5. Čaše stavite u frižider na 2-3 sata.
6. Od 10 g želatine i 500 voćnog soka napravite drugi deo želea.
7. Na smrznutom žele od pavlake rasporedite komade svježeg voća ili bobica.
8. Prelijte ih pripremljenom voćnom smjesom.
9. Čaše sa dvoslojnim želeom ponovo stavite u frižider da se stegne.

Želite li iznenaditi svoje prijatelje i porodicu? Napravite neobičan kolač od želatine.

1. Ispecite biskvit ili kupite u prodavnici - samo 500 g.
2. Biskvit narežite na kocke 2 x 2 cm.
3. Bananu, kivi, jagode, mandarine narežite na iste kockice. Uzmite bilo koje voće, ali općenito bi trebalo da bude i 500 g.
4. Pripremite mešavinu pavlake od jedne litre pavlake i 25 g želatina. Prije dodavanja razrijeđenog želatina u pavlaku istucite je sa dvije čaše šećera.
5. Uzmite duboku činiju i obložite je prozirnom folijom.
6. Na dno posude sipajte jednu čašu mešavine pavlake i želatine.
7. Pomiješajte komadiće keksa i komadiće voća na pavlaku.
8. Napunite ovaj sloj kiselom pavlakom.
9. Zatim ponovo dodajte biskvit i voće.
10. Napunite posudu do vrha, naizmjenično pavlaku i biskvitno-voćne slojeve.
11. Posudu ostavite u frižider preko noći.
12. Zdjelu za tortu umočite u vruću vodu na nekoliko sekundi prije serviranja.
13. Stavite veliku ravnu posudu na posudu i okrenite sve zajedno tako da kolač bude na posudi.
14. Skinite foliju sa torte i narežite na porcije.

Ako ste skuhali žele meso, ali se nije smrznulo, onda ga zagrijte i razrijedite želatin u ovoj juhi. Dodajte u posudu i stavite na hladno - žele će se sačuvati.

Surova moderna stvarnost pokazuje da mnoge domaćice zaobilaze recepte koji sadrže želatinu. Njihovi argumenti su sljedeći:

• Ne znam kako pravilno razrijediti želatinu;
• Bojim se da se neće smrznuti - prazan prijevod proizvoda;
• Plašim se mirisa želatine u gotovom jelu.

Vjerovatno svi ovi strahovi "dolaze iz djetinjstva", kada je drveće bilo veliko, a sovjetski želatin je preliven sa nekoliko čaša vode, bubreo je sat vremena i, kada se zagrije, toliko je mirisao da su svi susjedi znali za potencijalno jelo na tvoj tanjir. Pa, plus sve, smrzavao se svaki drugi put.

Mala radost, zar ne? Zaboravi na to! Moderni proizvođači su se pobrinuli za vaš mir obogativši tržište instant želatinom i želatinom u listićima. U nastavku ćemo vam reći kako raditi s njim, kako razrijediti želatinu za aspik i tako dalje.

Kratak edukativni program

Želatin je proizvod koji se koristi u mnogim područjima ljudske djelatnosti, bilo da se radi o kozmetologiji, farmakologiji ili prehrambenoj industriji. To je protein životinjskog porijekla koji se dobiva probavom kostiju i tetiva životinja. Zbog toga sadržaj proteina u proizvodu prelazi skalu - 88 na 100 grama! Naravno, sadržaj kalorija nije razočarao - 360 kcal za istih 100 grama. Ovo je vrlo vrijedan proizvod, jer osim glavne funkcije tekućeg želiranja, želatina je dobra pomoć za one koji žele ojačati zglobove.

Vrste želatina

Prije nego što shvatimo kako razrijediti želatinu, potrebno je saznati što je to, jer principi obrade ovise o tome:

• Želatin u prahu. To je blago providan puder, recimo žućkaste nijanse. Da bi djelovao, mora se natopiti u maloj količini hladne tekućine, ostaviti da nabubri, a zatim procijediti i zagrijavanjem otopiti u potrebnoj tekućini (sok, čorba itd.). Ne prokuhajte! Optimalna temperatura je 80 o C. Vrlo je dobro ako želatin na početku potopite u istu tečnost u kojoj ste ga rastvorili – nećete ga morati filtrirati. Ipak, bolje je igrati na sigurno i nakon zagrijavanja masa se i dalje filtrira kako bi se uklonilo sve što se možda ne bi otopilo.
• Listni želatin. Odlična alternativa prahu. Princip rada s njim je sljedeći: potreban broj listova potopite u hladnu vodu dok ne omekšaju, a zatim dodate u prethodno zagrijanu tekućinu. Preporuke u pogledu temperature ostaju iste, jer neće uspjeti razrijediti želatin za žele i druga jela kuhanjem.

Aspik ili aspik?

Koja je razlika? Tradicionalno se veruje da se žele pretvara u „žele“ produženim varenjem posebnog mesna čorba sa komadićima mesa, tako da žele dobija svoju konzistenciju zahvaljujući dodavanju proizvoda za želiranje sa spoljne strane.

Međutim, u praksi se pokazuje da je prilično teško pronaći meso koje može kvalitativno "popraviti" buduće jelo, pa se želatin sada dodaje u žele, samo u manjim količinama nego u žele. Ovo posebno važi za jela sa piletinom. Kako razrijediti želatin za žele? Potopite u malu količinu hladnog bujona 5 minuta, a zatim dodajte u toplu masu buduće hrane, miješajte dok ne postane glatka i sipajte u kalup.

Aspik recept

Recepti za jela sa želatinom ukorijenili su se prije svega u kuhinjama američkih domaćica nakon Drugog svjetskog rata, jer su svi željeli spektakularna, lijepa jela koja pokazuju i naglašavaju određeni životni standard. Ova šolja nije prošla kroz vreme i Rusiju, pa vam u nastavku predstavljamo recept za porcioni žele sa govedinom, pogotovo što već znamo kako da razblažimo želatin. Proizvodi su dizajnirani za 4 porcije:

• juneći file - 150 grama;
• želatina u prahu - 10 grama;
• šargarepa - 100 grama;
• kuvano jaje - 1 kom.;
• luk - 50 grama;
• lovorov list - 1 kom.;
• hladna voda - 75 ml;
• aleva paprika - 3 kom.;
• sol, biber, začinsko bilje - po ukusu;
• brusnice za dekoraciju.

Ovo jelo će izgledati posebno dobro ako ga pravite u silikonskim kalupima.

Budući da je želatin za žele razrijediti lako kao i ljuštenje krušaka, a proces ne zahtijeva puno vremena, potrebno je prije svega pripremiti sve ostale proizvode.

• Da biste to učinili, ogulite luk, šargarepu, stavite ih u lonac zajedno sa mesom, prelijte sa 0,5 litara vode i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
• Mesu dodajte lovorov list, so i biber, kuvajte još četvrt sata. Sklonite posudu sa vatre i ohladite.
• Potopite želatin u vodu 5 minuta.
• Izvadite meso iz čorbe i procijedite 250 ml ovog potonjeg.
• Zagrijte procijeđenu supu i u njoj otopite želatin.
• Pošto nije uvijek moguće otopiti želatin bez grudvica, juhu svakako procijedite kroz fino sito.
• Odvojite bjelanjak od žumanca. Ovo poslednje vam neće trebati u ovom jelu.
• Šargarepu, proteine ​​i meso narezati na jednake kockice, promiješati.
• Stavite na dno kalupa ispod želea od začinskog bilja i brusnica, na njih - mješavinu proteina, mesa i šargarepe.
• Pažljivo sipajte juhu i želatin u kalupe.
• Stavite na hladno mesto dok se ne stvrdne. To će trajati 3-5 sati.

Desert nigde

Sve je ovo divno, naravno, ali želite i nešto slatko. Stoga vam nudimo divnu porcioniranu verziju kremastog želea od bobica. Svi proizvodi se daju u 4 porcije:

Prvi korak je da se uhvatite u koštac sa kremastim slojem. Kako razrijediti želatinu za žele, saznali smo ranije. U tom slučaju ga odmah napunite hladnom kremom (100 grama) i ostavite da nabubri.

Preostalu kremu umutite mikserom do čvrste smjese i dodajte kondenzovano mlijeko, miksajte dok ne postane glatka.

Želatin otopite na najnižoj vatri ili u vodenom kupatilu, ne da se krčka. Ostavite da se masa malo ohladi i umiješajte kremu sa kondenzovanim mlijekom. Prelijte odmah u 4 čaše i stavite u frižider.

Bobice oprati, osušiti, po potrebi iseći i staviti na zamrznuti sloj želea.

Od soka i posebne želatine za tortu skuhajte završno punjenje - kako razrijediti želatin za žele sigurno će biti napisano na pakovanju.

Ostavite da se masa ohladi dok ne bude topla (inače će kremasti sloj isplivati), istu količinu sipajte u čaše i stavite u frižider na par sati.

Svijetla, ljetna, osvježavajuća, lagana i zdrava poslastica - sve se to može reći o receptu za želatinozni žele. Priprema se od bezbrojnog bobičastog i voća, a za podlogu se koriste mliječni proizvodi (kefir, pavlaka, svježi sir i mlijeko). Poslasticu možete servirati u porcijama ili pripremiti u obliku torte. Glavna stvar je da za stvaranje ove ukusne ljepote nije potrebno mnogo vremena, a sve suptilnosti će biti razmotrene u nastavku.

U kulinarstvu se koristi nekoliko želirnih supstanci: pektin koji se dobija iz voća (agrumi, jabuke), agar-agar - ista supstanca biljnog porekla (iz algi) i želatin, dobijen iz životinjskih sirovina.

Potonji je proizvod koji se najčešće nalazi u receptima. Stoga, prije nego što nastavite kako napraviti žele od želatine, morate se upoznati sa svim pravilima za njegovu preliminarnu pripremu.

Prvo se želatin potopi u hladnu vodu. Količina vode uzima se ovisno o tome koji se proizvod koristi. List želatine se može preliti sa velikom količinom vode jer se onda lako može ocijediti. Za prah ili granule proizvoda obično uzimaju tečnosti 3-5 puta veće od težine želatine.

Vrijeme bubrenja može varirati od proizvođača do proizvođača. U ovom slučaju, vrijedi se fokusirati na uvjete navedene na paketu.

Želatin natopljen vlagom otopiti do tečnog stanja, ali da ne izgubi svojstva želiranja, ne smije se pustiti da proključa. Stoga je najbolji način topljenja u parnom kupatilu ili mikrovalnoj pećnici „Odmrzavanje“. Nakon toga, želatina je potpuno spremna za dalju upotrebu.

Za ovaj desert prikladni su voćni sokovi bez pulpe bogate boje, poput grožđa, nara, narandže ili trešnje. Koristeći ih kao podlogu, možete dobiti svijetlu poslasticu s bogatim voćnim okusom.

• 500 ml bilo kojeg voćnog soka;
• 100 ml vode;
• šećer po ukusu ako sok nije dovoljno sladak;
• 25 g želatine.

Tehnologija kuvanja:

1. U gustin uliti vodu i ostaviti da nabubri prema preporuci na pakovanju.
2. Zasladite sokom od voća ili bobičastog voća po ukusu i pošaljite na šporet, sačekajte da proključa i kuvajte desetak minuta.
3. Ako je želatin već natekao, ali još ima vode, pažljivo je ocijedite. Vrući sok maknite sa vatre i u njega stavite želatin, miješajte podlogu od želea dok se sve čestice želatina ne rasprše.
4. Malo ohlađenu smjesu sipajte u pripremljene kalupe. Po želji ukrasite svježim voćem. Pustite da se desert potpuno zamrzne u frižideru.

Džem od trešanja, malina ili drugi džemovi mogu biti osnova osvježavajuće ljetne poslastice - želea od džema. Ako u pripremi ima komadića voća ili cijelih bobica, oni će desertu dodati polet.

Spisak potrebnih sastojaka za žele:

• 200 ml džema;
• 100 g šećera;
• 500 ml vode;
• 25 g želatine.

napredak:

1. Želatin pripremiti za dalju upotrebu (natopiti i otopiti do tečnog stanja) kako je navedeno u uputama na pakovanju. Količina vode potrebna za pripremu nije uključena u listu sastojaka.
2. Džem preliti sa količinom vode koja je navedena u receptu, dodati šećer i promešati. Zatim smesu kuvajte 10 minuta i ohladite na oko 50 stepeni.
3. Sjedinite podlogu od džema i tečni želatin, sipajte sve u kalupe i stavite u frižider na četiri sata dok se ne stegne. Poslužite sa sladoledom ili šlagom, ukrasite grančicom mente.

Kuvanje sa pavlakom

Žele od kisele pavlake nezasluženo se smatra visokokaloričnim desertom, jer, suprotno uvriježenom mišljenju, nije masna idealna za njegovu pripremu domaća pavlaka, i trgovinski proizvod sa udjelom masti od 15%.

Da biste pripremili delikatan desert od kisele pavlake na želatini, trebat će vam:

• 400 g nemasne kisele pavlake;
• 120 g šećera;
• 10 g vanilin šećera;
• 30 g želatina.

Prioritet akcija:

1. Kako bi se šećer brže otopio u pavlaci, a želatin ne bi smotao u grudvice, sve sastojke za desert unaprijed izvadite iz frižidera, ostavite da se zagriju na sobnu temperaturu.
2. Pavlaku umutiti mikserom u pjenastu masu, postepeno dodavajući vaniliju i obični šećer.
3. Kada se sva zrna rasprše mlečni proizvod, par kašika slatke pavlake staviti u posudu sa pripremljenim tečnim želatinom, promešati i sjediniti sa ukupnom masom.
4. U činije rasporedite žele od pavlake i ostavite na hladno dok se ne stegne. Dio želea se može obojiti kakaom u braon i staviti u kalup, kao raznobojno tijesto kada se peče zebra pita. Možete i vi lisnati desert naizmjenično voće (bilo što osim kivija i ananasa) i žele.

Domaći mlečni žele

Za najjednostavniji mlečni žele potrebna su samo tri sastojka: pripremljeni želatin, mleko i šećer. Ali ovaj niskokalorični desert može se mijenjati dodavanjem raznih začina (vanilija, muškatni oraščić, cimet), čokolada ili kakao, kafa i voće.

Za klasični domaći mlečni žele uzmite:

• 200 ml mlijeka;
• 4 žumanca;
• 100 g šećera;
• 10 g želatine;
• vanilija u prahu po ukusu.

Priprema:

1. Stavite mlijeko na vatru i prokuhajte. U međuvremenu žumancima dodati šećer i vanilin, sve samljeti do homogene kremaste mase.
2. U žumanca sa šećerom sipajte vruće mlijeko, miješajte dok ne postane glatko. Zatim stavite nabubreni želatin i sve malo zagrejte uz stalno mešanje, bez zagrevanja mase preko 60 stepeni.
3. U pripremljenu suhu posudu sipajte vreli mlečni žele i nakon što zagreje sobnu temperaturu stavite u frižider dok se potpuno ne stabilizuje.

Žele možete poslužiti u činijama, šoljama ili drugim kalupima u kojima se stegnuo, ili kalup umočite u vruću vodu na par minuta i pažljivo izvadite žele na tanjir. Ovo stvara više prostora za efektivnu prezentaciju.

Kako napraviti desert od kompota

Što se tiče upotrebe pripreme za zimu za kuvanje ljetni deserti, tada možete napraviti ne samo žele od džema, već i od kompota. Prstohvat može dati poseban ukus jelu limunska kiselina, vanile ili cimeta.

Omjer komponenti za kompot žele bit će sljedeći:

• 500 ml kompota;
• 30 g želatina.

Proces kuvanja:

1. Kompot procijedite da filtrirate voće i bobičasto voće. Izlijte potrebnu količinu tečnosti i prelijte je želatinom. Ostavite smjesu na miru 30 minuta.
2. Zatim stavite kompot sa želatinom na vatru i zagrijte ga, ne dopuštajući da proključa, dok se sva zrna potpuno ne otope.
3. Prelijte polovinom žele baze silikonski kalupi za mafine i poslati u frižider, filujući ih do sredine.
4. Kada se žele u kalupima stvrdne, na njega stavite bobice iz kompota i prelijte preostalim želeom. Poslužite nakon potpunog stvrdnjavanja, vađenjem iz kalupa.

Kefir opcija

Po istom principu kao i žele od kisele pavlake, desert se priprema na osnovu drugačijeg fermentisani mlečni proizvod- kefir. Posuda može biti samo bijela, ili možete pripremiti prekrasnu poslasticu u više boja boje za hranu, ali i bez njih, moći ćete da napravite prekrasan žele od vanile i čokolade.

Za to će biti potrebno:

• 1000 ml kefira;
• 120 g šećera;
• 100 g tamne čokolade bez dodataka;
• 15 g želatine;
• 3 g vanilina.

Recept korak po korak:

1. Kefir sobne temperature umutiti mikserom na srednjoj brzini, zajedno sa šećerom i vanilijom.
2. Kada se svi kristali zaslađivača istopi, dodajte pripremljenu želatinu. Podlogu od želea podelite na dva jednaka dela.
3. Za serviranje uzmite prekrasne vinske čaše sa drškom. Pričvrstite ih vodoravno pod uglom tako da mogu biti do pola napunjene tekućinom. Ulijte žele od vanile sa kefirom i sklonite na hladno.
4. U parnom kupatilu otopite čokoladicu i u drugi dio dodajte žele, muteći masu mikserom. Kada se bijeli dio stvrdne, čaše postavite uspravno i napunite ih čokoladnim želeom, nakon čega je desert spreman za posluživanje.

Žele od skute sa želatinom

Žele od skute se može pripremiti samo na bazi skute, šećera i pripremljenog želatina. U ovom slučaju, bolje ga je potopiti i otopiti ne u vodi, već u mlijeku. Ali postoji recept za nježnije curd desert više kao sufle.

Za žele od skute sa delikatnim kremastim ukusom uzmite:

• 900 g mekog dijetalnog svježeg sira;
• 100 ml sirupa od vanile;
• 20 g vanilin šećera;
• 16 g želatine;
• 250 ml jake slastičarske pavlake za šlag.

Kako napraviti žele od želatina i svježeg sira:

1. Skutu stavite u posudu odgovarajuće veličine, sipajte sirup od vanilije i sameljite mikserom dok ne postane glatka. Zatim dodajte pripremljeni tečni želatin i ponovo sve izmiksajte blenderom.
2. Ohlađenu kremu umutiti do čvrstih vrhova sa vanilin šećerom. Da se vrhnje ne bi preterano umutilo i rastvorile sve čestice, šećer se može samleti u prah u mlinu za kafu.
3. Zatim lagano lopaticom izmiješajte obje mase (kremastu i skutu). Rasporedite u pripremljene posude i nakon stvrdnjavanja možete uživati ​​u nježnosti kremaste skute.

Jagoda kod kuće

U sezoni jagoda bit će veliki previd ne pokušati kuhati. ukusan žele od soka i celih jagoda.

Za pripremu će vam trebati:

• 550 g jagoda;
• 220 g granuliranog šećera;
• 200 ml hladne vode;
• 15 g želatina.

Kuhanje deserta od jagoda kako slijedi;

1. Jagode sortirajte, uklonite peteljke, isperite i osušite na papirnom ubrusu. Iscijedite sok od otprilike polovine ukupnog broja bobica.
2. Ostatak jagoda prekrijte šećerom i dodajte vodu, prokuhajte i kuhajte 3-4 minute. Zatim procijedite juhu, a bobice nježno rasporedite u kalupe.
3. Pripremite želatin koristeći juhu od jagoda. Pomiješajte rastresiti gustin sa sokom od jagode i prelijte bobičasto voće, a nakon što sačekate da se sve zamrzne, možete nastaviti sa degustacijom.

Korak po korak priprema od brusnica

Recept za žele sa želatinom i brusnicama omogućava vam da dobijete ne samo vrlo koristan, već i originalni desert... Uostalom, blagodati brusnice su očuvane zbog činjenice da naribane bobice ne podliježu utjecaju visokih temperatura, a ružičasta prozračna žele pjena čini jelo zanimljivijim.

Proporcije korištenih sastojaka:

• 160 g svježih ili smrznutih brusnica;
• 100 g šećera;
• 500 ml vode;
• 10 g želatina.

Koraci kuhanja:

1. Želatin prvo preliti sa 100 ml hladne vode i sigurno zaboraviti na nju narednih 30 minuta.
2. Ako koristite smrznuti proizvod, odmrznite brusnice, zatim ih isperite, osušite i izmiksajte blenderom.
3. Dobijenu masu protrljajte kroz sito. Prelijte tortu sa preostalih 400 ml vode i pošaljite na vatru, a pire krompir će vam trebati nešto kasnije.
4. Šećer sipajte u prokuhanu vodu sa uljem i kuvajte par minuta dok se potpuno ne otopi, sklonite sa vatre.
5. Kada se tečnost malo ohladi, u nju unesite nabubreli i otopljeni želatin. Dobijenu smjesu procijedite kroz cjediljku i pomiješajte sa pireom od brusnice.
6. 2/3 tečnog želea sipajte u porcionisane posude, bez dodavanja par centimetara do ivice, i ostavite u frižider dok se ne stvrdne.
7. Ostatak želea ohladite do tečnog želea i umutite mikserom u pjenu, koju zatim premažite preko smrznutog želea, a desert vratite u frižider.

Domaća poslastica od šljiva

Šljiva, uz ostalo voće i bobičasto voće, može biti i odlična podloga za ukusan slatko-kiseli žele.

U ovom slučaju morate uzeti:

• 150 g zrelih plodova šljive;
• 100 g šećera (količina ovog sastojka može se prilagoditi prema ličnim željama);
• 600 ml vode za piće;
• 20 g želatina.

Recept za domaći želatin žele od šljiva korak po korak:

1. Nakon što izvadite koštice, oprane šljive narežite na sitno, prelijte sa 0,5 l vode, dodajte šećer i sve prokuvajte na šporetu pet minuta.
2. Od preostalih 100 ml vode pripremite količinu želatine za recept.
3. Vruće šljive u sirupu sipajte u posudu blendera i umutite u homogenu masu. Zatim vratite u šerpu i pomešajte sa pripremljenim želatinom.
4. Kada se žele ohladi na sobnu temperaturu, treba ga rasporediti u porcionirane posude i poslati na hladno 2-4 sata.

Žele od višanja sa želatinom

Ovaj desert izgleda kao skupo restoransko jelo kada se sipa u činije i prije serviranja ukrasi šlagom i koktel višnjom. Od džema, soka ili kompota možete napraviti žele od višanja, a u sezoni možete uzeti svježe trešnje.

Spisak korišćenih proizvoda:

• 300 g trešanja;
• 150 g šećera;
• 600 ml vode;
• 20 g želatina.

Kako kuhati:

1. Komponentu za želiranje preliti sa 100 ml vode i ostaviti da upije vlagu. Ovisno o korištenom proizvodu, to će trajati do pola sata.
2. Preostalu vodu i šećer stavite u lonac odgovarajuće zapremine, promiješajte i zagrijte.
3. Dok sirup ključa, opranim trešnjama izvadite sjemenke. Zatim ih stavite u kipuću otopinu šećera i kuhajte desetak minuta.
4. Skinite trešnje sa vatre, u njih prebacite nabubreni želatin, koji miješajte dok ne postane glatka. Nakon toga, ostaje samo da sipate žele u posude i pustite da se zamrzne.