Jagnjetina je tradicionalno meso za kuvanje klasičnog uzbekistanskog pilafa. Ali širenje recepata širom svijeta prilagodilo je čak i standardna jela. Ukusni mrvljivi pilav od svinjetine podjednako je popularno i traženo jelo. Uostalom, ovo meso se lakše i brže priprema, a po ukusu ni po čemu nije inferiorno od janjetine. 
Kako skuhati mrvljivi svinjski pilav
Pilaf je jelo za koje detaljni recepti sa fotografijama neće dati nikakve smislene tragove. Jedino što se po njima može procijeniti je intenzitet pečenja komponenti i veličina nasjeckanog povrća i mesa. 
Prilikom pripreme morate uzeti u obzir nekoliko nijansi:
- zirvak - mesno pečenje za jelo, pečeno u velikoj količini ulja. Kao podlogu možete koristiti filete ili rebra sa tankim kostima dobivenim od mlade svinjetine. Prikladni su i mali slojevi masti;
- mrkva za pravi pilaf se ne trlja, već se reže na kockice ili dugačke štapiće (slamke);
- redoslijed radnji u fazi prženja može se razlikovati: da luk ne zagori, neki kuhari ga stavljaju na meso, ali prije šargarepe, drugi ga dodaju prije mesa;
- da biste skuhali ukusan mrvljivi pilav od svinjetine, morate odabrati pravi pirinač. Postoje sorte koje su označene kao "za pilav": devzira, vrste kuhane na pari. Ali najbolje je eksperimentirati s nekoliko sorti, jer se proizvođači u različitim regijama zemlje razlikuju;
- jelo morate kuhati u suncokretovom ulju ili masti, ako ima komada s velikim slojem. Prethodno masnoće se topi;
- žutika daje kiselost pilavu, ali je nije potrebno koristiti, unatoč činjenici da se začin nalazi u gotovo svim tradicionalnim receptima.
Sada možete početi kuhati ukusni pilav sa svinjetinom.
Brz i ukusan svinjski pilav u kotliću na živoj vatri
Da biste skuhali mrvljivi pilav u kotlu na živoj vatri, trebate koristiti samo visokokvalitetna drva za ogrjev ili ugalj.
Plastični ili gumeni elementi ne smiju dospjeti u vatru.
Da biste dovršili recept, morate uzeti tačan broj komponenti ili ih povećati u skladu s proporcijama.
Sastojci:
- 1 kg svinjskog mesa bez kostiju i viška masnoće;
- 1 kg riže dugog zrna, ili posebne sorte za mrvljivi pilav;
- 1 kg šargarepe;
- 4 velika luka;
- 200 ml biljnog ulja bez mirisa;
- 2 glavice belog luka;
- zira (kumin) - 1-2 kašičice. zavisno od začina.
Po želji možete uzeti ljute papričice (u mahunama) po ukusu, so, crni biber, kombinovani začin za pilav, žutiku i začinsko bilje.
Zapamtite da začina ne bi trebalo biti previše.
- Meso se iseče na krupnije komade, čim se pirinač opere do bele vode i ostavi da odstoji 30-40 minuta.
- U međuvremenu, kotao se zagreva na jakoj vatri, dodaje se čaša ulja.
- Čim se pojavi dim, zaspite luk, narezan na pola prstena.
- Nakon 3-4 minuta, u luk se dodaje svinjetina: meso treba prekriti zlatnom koricom, a tečnost ispariti.
- U završnoj fazi pripreme zirvaka dodaje se šargarepa uz stalno miješanje.
- Nakon 5-7 minuta, kada povrće i meso dobiju zlatnu boju, dodaju se začini, sol, dodaju se vrela voda tako da bude 1 cm veća od sadržaja.
- Sada morate smanjiti vatru i kuhati ukusni pilav još 5-6 minuta. Zatim se dodaje pirinač i dodaje voda da prekrije žitarice. Nakon dodavanja pažljivo izvadite šupljikavu kašiku, poravnavajući sloj pirinča, ali bez mešanja!
- Kada voda provri, dodajte oguljene glavice belog luka. Kotao je pokriven poklopcem.
- Vrijeme kuhanja od ovog trenutka je 12-15 minuta, jer je meso već spremno.
Završni dodir je dekoracija zelenilom i posluživanje. 
Kako kuhati mrvljivi pilav sa svinjetinom kod kuće na šporetu
Da skuhate mrvljivi pilaf sa svinjetinom i pirinčem, uzmite tiganj od livenog gvožđa (vok sa uskim dnom i širokim ivicama).
Možete koristiti slično aluminijsko posuđe sa debelim dnom.
Vrlo je važno koristiti tačnu količinu vode kako biste izbjegli kašu. 
Prije nego počnete kuhati mrvljivi pilaf sa svinjetinom, prikupite sve sastojke:
- Uzmite po 1 kg svinjetine i pirinča, koji nakon kuhanja ispadnu krhki;
- mrkve treba 200 g manje - 800 g;
- beli luk - 3-4 glavice i crni luk - 600 g;
- obavezni začin - zira 1 kašičica;
- biljno ulje - 200 ml;
- voda - 1,5-2 litre, ako se za kuhanje pilava sa svinjetinom koristi lonac-kotao, a ne tiganj, bit će potrebno manje vode;
- možete dodati 1 kašičicu. mješavina paprika, šaka žutika i 1 žličica. kurkuma.
Tehnologija kuhanja pilafa na štednjaku razlikuje se samo u malim nijansama, ali sam proces neće biti isti kao kod upotrebe otvorene vatre. Ovdje ne morate svake sekunde pratiti posuđe i spriječiti pretjerano zagrijavanje:
- Pirinač se sipa 40-60 minuta, nakon pranja do čiste vode.
- Šargarepa se isječe na kockice, luk na poluprstenove, a svinjetina na krupnije kockice.
- Prvo se luk poprži na lagano zadimljenom ulju, a zatim mu se dodaju komadi svinjetine, nije potrebno pokrivati ga poklopcem.
- Kad svinjetina pocrveni, rasporedite štapiće šargarepe. Važno je da povrće pritisnete lopaticom na površinu mesa bez mešanja. Tada će šargarepa biti zasićena aromom masti, a ne kuhana.
- Pripremite začine: ogulite bijeli luk, odrežite vrh, nasjeckajte biber u zrnu, sortirajte žutiku.
- Dodajte u zirvak 2 žlice. l. so, kim, mljeveni biber. Ako se koriste ljute mahune čilija, stavljaju se cijele.
- Prelijte proizvode vrućom vodom 1 cm iznad njihove površine.
- Stavite žutiku i preostale začine, pokrijte poklopcem i pirjajte oko 10 minuta.
- Na vrh stavite pirinač, lagano ga razmazujući lopaticom. Žitarice je potrebno dobro pritisnuti, ali ih ne miješati.
- Odmah se dodaju očišćene glavice belog luka i smesa se prelije kipućom vodom 1,5 cm iznad nivoa pirinča.
- Nakon ključanja, štapom se prave rupe u komprimovanoj žitarici kako bi vlaga brže isparila. Pokrijte poklopcem.
- Čim vlaga ispari, pirinač sakupite lopaticom u brdo, smanjite vatru na minimum i pokrijte wok ručnikom. Nakon 20-40 minuta ugasite šporet.
Vrijeme kuhanja u posljednjoj fazi ovisi o odabranoj sorti riže. Dakle, parnom zrnu će trebati duže da prokuva nego poliranom. Kod kuće, pilav se servira na velikom jelu, prvo se položi pirinač, a zatim svinjetina i šargarepa. Možete postaviti tobogan, nakon što pomiješate sastojke. 
Pilav od svinjetine u spori šporetu je najukusniji recept
Korak-po-korak recept za mrvljivi pilav u spori šporet sa svinjetinom pravi je nalaz za one koji žele uštedjeti vrijeme i iskoristiti kuhinjski alat do maksimuma svojih mogućnosti.
Kada koristite ispravan recept, jelo u sporom štednjaku ispada ukusno, mirisno i ne zahtijeva nikakve složene manipulacije.
Ali da biste skuhali ukusan i mrvljiv pilav sa svinjetinom, morate strogo slijediti zahtjeve recepta, inače će se jelo pretvoriti u rižinu kašu.
Sta ti treba
Za pripremu recepta uzmite sljedeće sastojke:
- svinjetina - masni vrat ili druga vrsta pulpe - 600 g;
- posebna riža za pilav ili basmati - 400 g;
- luk - 300 g;
- šargarepa - 300 g;
- suncokretovo ulje - 150 ml;
- beli luk - 1 glava;
- zira - 0,5 - 1 kašičica.
Možete dodati biber ili korijander, kao i druge začine koji se kombinuju sa svinjetinom. Za suptilnu kiselkastu notu koristite sušene bobice žutika. 
Kako kuvati
Kao iu svakom drugom receptu, pirinač se prvo opere vodom, sipa 40-60 minuta i povrće se priprema. Zatim se u spori štednjak ulije ulje, kada se pojavi dim, luk se prži u načinu "prženja".
Zatim se dodaju komadi svinjetine, a kada se pojavi ukusna korica, prekriva se šargarepa. Nakon 10-15 minuta, nakon miješanja, dodaje se prokuhana voda (1 cm iznad proizvoda), dodaju se sol i začini, uključujući i glavicu bijelog luka. 
Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 10 minuta na 120 stepeni. Otvorite spori šporet, sipajte nabubreni pirinač, sipajte vodu uz zid (70-80 stepeni). Podesite temperaturu na 100 stepeni, zatvorite poklopac i uključite na 20 minuta. Nakon kuvanja ostavite jelo da odstoji 20-30 minuta. 
Tajne kuhanja pilafa
Koristite nekoliko tajni kada pripremate mirisno jelo:
- čak i ako baš želite, nemojte ribati mrkvu, inače će se pilav pretvoriti u kašu;
- ako ne volite rižu dugog zrna, odaberite okrugle žitarice s minimalnim sadržajem škroba;
- pirinač potopiti u vruću vodu sa solju (60-70 stepeni);
- ako vam treba lagani pilav, stavite luk nakon svinjetine;
- bogatiji ukus možete dobiti i ako prvo na jakoj vatri propržite krupno iseckani luk, izvadite ga i na istom ulju propržite meso. U ovom slučaju, luk se ponovo stavlja zajedno sa šargarepom, ali već novim.
Dok kuhaju, eksperimentalni kuhari često otkrivaju nove trikove i tajne za stvaranje ukusnih recepata za pilaf. 
Ovo jelo je veoma popularno među poznavaocima dobre kuhinje. Iako se smatra da za pripremu pravog pilava treba koristiti i neko drugo meso (juneće i/ili jagnjeće), mnogi domaći kuvari i dalje rado od kolega dobiju neki novi recept za ukusan svinjski pilav i svoj jelovnik obogate gastronomskom gastronomskom jelovnikom kreiranom po njemu. remek-djelo. Skuhati ovu izdašnu i mirisnu poslasticu u kućnoj kuhinji, kako uvjeravaju majstori, nije nimalo teško. Kako skuvati ukusan pilav od svinjetine? Razgovarajmo o tome u našem članku.
Opšti uvod
Kuhanje ukusnog svinjskog pilafa kod kuće treba započeti pripremom mesa. Stručnjaci preporučuju korištenje pulpe ili rebara za to. Proces pripreme ukusnog pilafa sastoji se od dinstanja prženog mesa sa začinima, povrćem i pirinčem.
O posuđu
U kojim jelima treba kuhati ukusan domaći pilav? Zanatlije preporučuju da se za to koristi lonac s debelim dnom, kazan, pekač ili lim za pečenje. Jelo pripremaju i u loncima, u tiganju i u loncu.
O raznovrsnosti recepata
Postoji veliki broj različitih recepata za pravljenje ukusnog pilafa. Kulinarski majstori smislili su mnoge zanimljive mogućnosti za stvaranje jela. U ovom članku možete pronaći fotografiju ukusnog pilafa kuhanog na različite načine. U skladu s receptom, osim svinjetine, u sastav sastojaka uključeni su i razni začini, riba, gljive, grožđice, pa čak i mandarine. Pirinač također nije uvijek nezaobilazna komponenta ukusnog svinjskog pilafa. Poznato je da se kuva i sa heljdom. Pa ipak, jednim od najgenijalnijih kulinarskih izuma smatra se čuveni uzbekistanski plov. Ispostavilo se da danas Uzbekistanci, kada pripremaju ukusni pilaf (recept sa fotografijom predstavljen je u članku), također koriste svinjetinu.
Karakteristike legendarnog jela
Ova poslastica poznata je od davnina. Recept za njegovu pripremu je jednostavan, a samo jelo ima poseban nenadmašan ukus. Osim toga, prema riječima stručnjaka, uzbekistanski pilav je zaista ljekovit.
Prema nutricionistima, proizvod je vrlo probavljiv (98%), što se postiže prisustvom posebne kombinacije proizvoda u njemu. Stoga, uprkos visokom sadržaju masti, mnogi liječnici ukusni pilaf smatraju laganom hranom. Poznato je da ga Uzbekistanci koriste u bilo koje doba dana, pa čak i prije spavanja, jer ne ometa probavu.
Kako skuhati najukusniji pilav sa svinjetinom (uzbečki)?
Za pripremu 12 porcija ovog jela trebat će vam:
- 650 g pirinča dugog zrna;
- 650 g svinjske pulpe;
- 300 g šargarepe;
- 650 g crnog luka;
- po ukusu: začini i sol (kurkuma, zira);
- 250 ml ulja (suncokretovog);
- 650 ml vode.
Mogućnosti kuhanja
U Uzbekistanu se ne odvija nijedan značajan događaj bez ove divne poslastice. Glavna karakteristika njegove pripreme je kombinacija pripremljenog zirvaka (specijalnog sosa) i žitarica. Prema tradicionalnoj recepturi, proces se sastoji od nekoliko faza.
Kuhanje zirvaka
Prvo se priprema zirvak (poseban sos svojstven isključivo uzbekistanskom pilavu). Oni to rade ovako:
- Svinjetina (pulpa) se isječe na male komadiće.
- U šerpu (vruće) sipajte ulje (suncokretovo). Nakon što se zagrije, u njega se stavlja meso koje se prži na jakoj vatri dok se ne pojavi zlatna korica.
- Luk oguliti i nasjeckati, dodati u meso, smanjiti vatru na srednju. Luk je pržen dok ne postane proziran. Zatim se šargarepa opere, oguli, isecka na trakice, doda se ostalim sastojcima i prži dok ne omekša.
- Zatim se voda prokuha i sipa u šerpu. Vatra je opet smanjena (na najmanju). Zatim dodajte začine i sol po ukusu i ostavite da se dinsta ispod poklopca 40-60 minuta.
Polaganje pirinča
Polaganje pirinča je sljedeći važan korak u pripremi jela:
- Griz se sortira, opere i, napunjen vodom, ostavi da odstoji 40-60 minuta. Zatim se voda ocedi od pirinča i žitarice se sipaju u šerpu na kuvani zirvak. Ne preporučuje se mešanje pirinča sa umakom dok pilav nije potpuno skuvan.
- Pilav se kuva na srednjoj vatri. Zatim, kada se voda djelimično upije i ispari, u pirinču se napravi nekoliko rupa. Vatra se smanji na minimum, pilav se poklopi i ostavi da se krčka oko 20 minuta. Nakon ovog vremena jelo će biti gotovo i može se miješati.
Serve
Prema uzbekistanskim kulinarskim tradicijama, jelo se servira na jednom velikom jelu (glina, fajansa ili porculan) sa niskim stranicama, dizajniranom za nekoliko osoba. Prije serviranja, pilav se mora promiješati tako da se svi sastojci ravnomjerno rasporede. Temperatura posude treba da bude 70-75°C. Ćufte, dunja, beli luk, meso se slažu na brdo pilava i posipaju seckanim zelenim lukom.
Jelo sa svinjetinom se servira u porcijama na blagajni - velike činije za supu ili činije. U starim danima, tokom svadbenih slavlja, pilav se servirao gostima na posebnim kolačima u obliku tanjira sa tankim sredinama i bujnim stranama. Prema uzbekistanskim tradicijama, ovo nacionalno jelo se pere čajem i jede sa salatama i kolačima.
Osnovni principi za kreiranje poslastica
Prilikom pripreme uzbekistanskog pilafa, morate slijediti nekoliko općih pravila, bez obzira na to koju od opcija recepta za ovo jelo odabere domaćica:
- Žirvak se kuva odmah nakon što se ulje zagreje.
- Stručnjaci smatraju da će ukus pilava biti bolji što se zirvak duže pirja.
- Polaganje riže vrši se na sljedeći način: oprana krupica se stavlja u ravnomjeran sloj u zirvak i prelije vodom, nakon čega se plamen mora povećati. Tajna je u sljedećem: mast će prokuhati na dnu lonca, a voda će se podići na površinu sloja pirinča. Nivo vode mora biti 1,5-2 cm iznad sadržaja tiganja.Uzbekistanski svinjski pilav (pravilno kuvan) svakako mora biti mrv, zrna u njemu ne bi trebalo da se lepe. U tu svrhu jelo se kuva, pokrije peškirom. na vlastitu paru. Koriste se samo tvrde sorte pirinča.
- Posuđe (lonac, kazan, lonac) treba da bude debelog zida, bakra, livenog gvožđa ili aluminijuma.
- Prilikom kuvanja važno je koristiti minimalnu vatru na kojoj bi jelo trebalo da čami.
- Količina vode mora odgovarati količini pirinča. Pilav prelijte kipućom, a ne hladnom vodom, da odmah proključa.
- Meso za pilav mora biti masno.
- Trebalo bi da ima dosta ulja. Prema tradicionalnoj recepturi, u kuvanju treba koristiti pamučno, susamovo i suncokretovo ulje. Ako se koristi samo jedna vrsta ulja, najpogodnije je suncokretovo ulje. Jedan od važnih sastojaka uzbekistanskog pilafa je životinjska mast (jagnjeće ili kozje).
Kako skuvati ukusan pilav (domaći)?
Za one koji se ne bave pripremom uzbekistanskog, ferganskog, taškentskog pilafa i drugih poznatih jela, domaćice nude korištenje ovog recepta.
Kako kuhati ukusan svinjski pilav kod kuće? Ispostavilo se da za to možete koristiti kulinarski rukav.
Koristite:
- 350 grama svinjskog mesa;
- jedna čaša pirinča;
- dvije čaše juhe;
- zelje cilantro, kopar, peršun;
- sol;
- začin za pilav;
- začin za meso;
- kurkuma;
- dva srednja luka;
- jedna šargarepa;
- jedna kašika masti (margarin, puter, mast).
Kuvanje korak po korak
Pripremite ovako:
- Sameljite svinjsku pulpu (ne baš fino, inače će meso biti suho).
- U čorbu se dodaje jedna kašičica začina za pilav, so i pola kašičice kurkume. Kada koristite bujon kocku, sol treba koristiti pažljivo.
- Pirinač se dobro opere.
- Šargarepa se iseče na komade. Meso se posoli, začini i prži na masti. Dodajte nasjeckani luk i pržite uz stalno miješanje nekoliko minuta dok ne omekša.
- Rukav za kuvanje se veže sa jedne strane i stavlja na pleh. Zalijte juhom sa začinima, na to rasporedite pirinač, šargarepu, meso i luk.
- Rukav se veže sa druge strane i probuši iglom dva do tri puta u gornjem dijelu. Lim za pečenje se stavlja u rernu zagrejanu na 180°C pola sata.
- Rerna je isključena, ali se jelo u njoj može držati oko 15 minuta. Rukav se iseče odozgo i posipa seckanim začinskim biljem.
Kako skuvati brzi pilav (u tiganju)?
Za pripremu šest porcija jela koristite:
- 350 grama pirinča;
- 350 grama svinjskog mesa;
- dvije ili tri šargarepe;
- dvije sijalice;
- 30 ml paradajza (po želji);
- dva čena belog luka;
- 75 ml biljnog ulja;
- po ukusu: sol;
- biber (crni mljeveni).
Trening
Pirinač, šargarepa (narezana na trakice) i meso uzimaju se u jednakoj količini. Unaprijed, radi praktičnosti, potrebna količina ulja (biljnog) se sipa u čašu. Paradajz se dodaje u pilav po želji. Pirinač se prethodno opere oko pet puta, prelije prokuhanom vodom i ostavi najmanje tri sata (ili preko noći). Neposredno prije kuhanja, voda iz pirinča se ocijedi i žitarice se ponovo operu. Meso je isečeno na kockice (srednje). Šargarepa se iseče na trakice. Luk se izgnječi. Ogulite beli luk (dva čena) i počnite da kuvate.
Koraci kuvanja
Jelo se priprema ovako:
- Sipajte malo ulja u tiganj sa čvrstim poklopcem. 5-6 minuta pržite meso ispod poklopca dok se ne pojavi zlatna korica, nakon čega se meso posoli i popapri. Zatim dodajte ulje (biljno) i na meso rasporedite luk (naseckan). Dobro promiješajte, poklopite i pržite nekoliko minuta.
- Zatim treba otvoriti poklopac, pomiješati meso sa lukom, dodati ulje i staviti šargarepu narezanu na trakice. Sve dobro izmešati, još malo soli i bibera. Zatvorite poklopac i pržite dva minuta.
- Zatim se voda dovede do ključanja (jedna i po šolja) i ulije.
- Nakon par minuta otvorite poklopac, pomiješajte šargarepu. Ulijte ostatak ulja i dodajte pirinač, opran nakon što se slegne. Naš umak se sipa u pirinač. Sve se dobro poravna i doda voda (prokuvana) - tako da pirinač bude prekriven vodenim stubom od 1 cm.
- Dodati beli luk (dva čena), posoliti i ponovo promešati. Pokrijte posudu poklopcem i smanjite temperaturu tri puta.
- Nakon što pirinač upije vodu (nakon 10 minuta), šporet se gasi. Pilav se ponovo promiješa, dobro pokrije poklopcem i ostavi da odstoji u tiganju dvadeset minuta.
Kuvanje pilafa u Yangzhou stilu
Koristite:
- 800 grama pirinčane kaše;
- 100 grama svinjskog mesa;
- 50 grama dimljene šunke;
- 50 grama bijelih gljiva;
- 50 grama pilećeg filea;
- 25 ml šerija (ili konjaka);
- 30 grama klica bambusa;
- jedan luk;
- tri jaja;
- dvije kašike zelenog graška (iz konzerve);
- četiri supene kašike svinjske masti;
- jedna kašika soja sosa;
- po ukusu - biber i sol.
Opis metode pripreme
Trebalo bi da se ponašate ovako:
- Svinjsko i pileće meso skuvajte i narežite na manje komade.
- Luk (oljušten), pečurke, šunka, klice bambusa iseckati na kockice.
- Umutiti jaja, u tiganju otopiti polovinu masti (svinjske), dodati jaja (umućena), pržiti ih do zlatno smeđe boje i prebaciti na ravan tanjir.
- U zagrejan tiganj dodati preostalu svinjsku mast, propržiti svinjetinu i luk, dodati klice bambusa, zeleni grašak, pečurke, pileći file.
- Sve prelijte šerijem i soja sosom, pobiberite i posolite. U tiganj stavite pirinčanu kašu i jaja (pržena), sve dobro promiješajte i pržite dok se potpuno ne skuva.
Pilav se servira, polažući ga u tobogan na prostranu ravnu posudu. Prijatno!
Hello Dear!
Danas ću vam reći kako skuhati ukusan svinjski pilav. Naravno, svinjetina je malo neobično meso za pilav, jer ovo jelo dolazi iz Azije i, kao što znate, svinjetina tamo nije baš cijenjena. Ali lično nemam ništa protiv svinjetine i tako mislim svinjski pilav nije mnogo gori od pilafa, na primjer, janjetine.
Šta kuhati pilav sa svinjetinom
Za pripremu pilafa po ovom receptu potrebno nam je:
- komad svinjskog mesa
- šargarepa
- luk
- začini: zira, žutika, sušeni paradajz, paprika, kurkuma
Namjerno sam izostavio količinu. Sve zavisi od veličine kotlića i koliko želite da kuvate pilav. Samo zapamtite da mesa, luka i šargarepe treba da bude otprilike ista količina. Pirinča se može uzimati koliko i mesa, ili do dva puta više.
Začin za pilav
Začini za pilav se obično pripremaju unaprijed. Ja samo kupujem na pijaci u jednakim količinama ziru (najbolje crnu), sušenu žutiku, papriku, sušeni paradajz i kurkumu. Sve to sipam u jednu teglu, promešam i to je to, začin za pilav je gotov.
Bolje je uzeti staklenku s poklopcem na navoj, na primjer, od dječje hrane, jer je začina mnogo više od onoga što je potrebno za kuhanje pilafa.
Recept za svinjski pilav
Začin je pripremljen, sada idemo na pirinač. Pirinač dobro isperite u nekoliko voda. Ponovo napunite hladnom vodom i ostavite sa strane, ostavite da se natopi.
Meso narežite na male, približno jednake komade.
Kotao stavimo na vatru i u njega ulijemo biljno ulje. Teško mi je reći tačnu količinu ulja, uvijek je procjenjujem na oko na osnovu vlastitog iskustva u kuvanju pilava. Danas sam, recimo, skuvao pilav od 500 grama mesa i 600-700 grama pirinča. Za ovu količinu naftnih derivata uzeo sam oko 200 grama. Količina ulja zavisi i od toga koliko je meso masno. Što je meso masnije, to će se manje masti, jer će biti otopljeno.
Najbolje je odabrati kotao od livenog gvožđa. U kotlu od livenog gvožđa pilav se ravnomerno kuva i ne gori.
Ulje mora biti zagrijano, ali ne pregrijano. Da provjerim, u ulje bacim mali luk isječen na pola. Zagrijte ulje dok luk ne porumeni.
Čim luk porumeni, vadimo ga iz ulja šupljikavom kašikom. U vrelo ulje stavite prethodno iseckano meso.
Dok se meso prži, narežite luk, ne zaboravljajući da povremeno promešate meso.
Zatim narežite šargarepu na tanke trakice. Ne zaboravite da promešate meso.
Za prvi put bi verovatno trebalo unapred iseckati luk i šargarepu.
Naše meso bi trebalo da bude gotovo do sada.
U meso sipajte luk i pržite ga uz često mešanje dok se luk ne skuva ili ne porumeni.
Obično u receptima za pilav pišu: "pržite luk do zlatno smeđe boje." Ne uspije uvijek. Ako ima puno mesa ili je luk jako sočan, onda se može kuvati i pre nego što poprimi zlatnu boju i nema smisla dalje pržiti jer može da zagori.
Mesu i luku dodajte seckanu šargarepu.
Kuvajte još pet minuta, povremeno mešajući da ne zagori.
Zatim dodajte otprilike kašičicu začina za pilav, koji smo pripremili ranije.
Sve pomiješamo i nalijemo vodu iz kotlića tako da malo prekrije hranu.
Sada možete dobro posoliti tako da se pirinač i voda dodaju kasnije.
Ovo što smo upravo uradili zove se zirvak, to je kao sos za pilav. Pustite da cirvak prokuha. Ako probate zirvak na tački ključanja, trebalo bi da ima slan ukus.
Kotao pokrijemo poklopcem, smanjimo vatru i ostavimo cirvak da se kuha. Kuhamo svinjski pilav, tako da je dovoljno sačekati 15-20 minuta. Ako kuhate ili junetinu, onda ovo vrijeme treba povećati na 30-40 minuta.
Kada je cirvak gotov, prelijte ga namočenim pirinčem.
Poravnajte pirinač šupljikavom kašikom i dodajte vodu tako da pokrije pirinač za oko dva prsta.
Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja je svaki put različito od 40 minuta do sat vremena, ovisno o količini i kvaliteti riže i količini vode.
Obično otvaram poklopac nakon 20-30 minuta i skupljam pirinač od rubova do centra u mali brežuljak.
Ako još ima puno vode, onda je potrebno nožem probušiti rižu do dna na nekoliko mjesta kako bi brže isparila.
Ponovo zatvorite kotao poklopcem i kuhajte na minimalnoj vatri dok voda potpuno ne nestane.
Gotov pilav stavite na veliku posudu ili rasporedite na tanjire.
Za ovaj recept pilaf ispostavilo se mrvičasto, sočno i ukusno. Meso se topi u ustima. Postoji nekoliko malih tajni ukusnog pilafa: nemojte miješati, zalijepite trakice bijelog luka 5 minuta prije kuhanja (pogledajte recept u nastavku). Pripremite i obradujte svoje najmilije.
Sastojci:
svinjetina (pulpa)– 700-800 grama
Luk- 200 grama
Šargarepa- 200 grama
pirinač (paruhan)- 2 čaše
Biljno ulje- 0,5 šolje
Bijeli luk- 2-3 karanfilića
Začini: so, mleveni crni biber, žutika, zira, kurkuma ili kari, paprika.
Kako skuhati ukusan mrvljivi pilav od svinjetine
1 . Svinjsko meso narežite na sitne komade. Ako je meso zamrznuto, prvo ga odmrznite.
2
. Zagrijte biljno ulje u kotlu ili tavi debelih stijenki. Pržite svinjetinu dok ne porumeni.
3
. Luk oljuštite i narežite na kockice. Šargarepu oguliti i izrendati (sitno iseckati).
4
. U kotao dodajte šargarepu, luk i začine. Kurkuma (kari) će pilavu dati ne samo ukus i prednosti, već i prelepu zlatnu boju.
5
. Promiješajte i pirjajte bez zatvaranja poklopca oko 3 minute.
6
. Dodati 1-2 šolje vode da povrće prekrije meso (zirvak), smanjiti vatru na minimum, zatvoriti poklopac. Dinstajte dok meso ne bude kuvano.
7
. Kada je meso gotovo, na njega sipajte pareni pirinač. Pirinač ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini pilafa.
8
. Pažljivo dodajte vodu. Trebalo bi da bude veća od površine pirinča za 2-3 cm. Kotao prekrijte pilafom i nastavite dinstati na laganoj vatri.
9
. Nakon 15-20 minuta provjerite spremnost pilava. Ako je pirinač još sirov, a voda je već proključala, potrebno je dodati vodu. Pirinač ne polivajte vodom! U pilavu nožem napravite malu rupu (nekoliko rupica), sve do dna. I pažljivo ulijte vodu u ovu rupu. Ni u kom slučaju nemojte miješati pirinač sa mesom, to možete učiniti tek kada je pirinač gotov.
10
. 5 minuta prije nego što je pilav spreman, potrebno mu je dodati bijeli luk. Ovaj mali detalj će vašem pilavu dati izvanredan ukus i miris. Beli luk narežite po dužini na dugačke tanke trake.
11
. Gurnite bijeli luk na površinu riže. Poklopite i pirjajte još 3-5 minuta.
Pomiješajte pilav sa svinjetinom. Dodajte još soli ako nije dovoljno.
Ukusni svinjski pilav je spreman.
Prijatno!
Tajne kuhanja pilafa
Ukusan, mrvljiv i pun ukusa raznih aromatičnih začina - pilav je jelo uzbekistanske kuhinje. A možete ga kuhati istinski profesionalno samo po provjerenim receptima, tradicionalnim i pravim.
Proizvodi i tradicionalni recept za pilav
Najosnovnije - svi glavni proizvodi: žitarice, meso i povrće, moraju se koristiti u omjeru 1:1. Odnosno, za 1 kilogram pirinča, sličan broj mesa, šargarepe. Ovaj pilav se priprema po uzbekistanskom receptu, koji uključuje upotrebu proizvoda kao što su:
- Pirinač - 1 kg (ili više, ovisno o tome koje će se društvo okupiti na ručku).
- Meso, naravno, jagnjetina - 1 kg (ako ne nađete jagnjetinu, možete uzeti i svinjetinu i teletinu). Pulpa i malo mesa na kosti za bogatstvo pilava. Možete 700 grama pulpe i 300 grama rebara.
- Šargarepa - 1 kg
- Sijalice - 4 kom. i jedan mali za boju.
- Suncokretovo ulje - oko 0,5 litara. Možda imate mast, na primjer, masni rep ili svinjetinu od rebara - također je potrebno, ali možete kuhati pilav i bez toga.
- Crvena paprika ljuta - 3 kom.
- Bijeli luk - 1-2 glavice, ovisno o njihovoj veličini i vašoj ljubavi prema ovom proizvodu.
Začini
Poseban paragraf o začinima za pilav, jer će oni jelu dati ukus i nijansu kakva bi zaista trebala biti. I dakle šta je potrebno:
- Sol
- Zira, ili je još zovu idol, najvažniji je sastojak. Zira se može uzeti i crna i žuta. Obe vrste su neverovatno mirisne.
- Kurkuma, nije esencijalna, ali vrlo dobra za boju i miris.
- Žutika - bez ovog začina, pilav više nije tradicionalno uzbekistansko jelo, već se jednostavno kuva po vašem receptu.
- Za ljubitelje začina možete staviti i šafran, nije neophodno, ali nije isto bez njega.
Ovo su proizvodi potrebni za pravi pilav. Svaka mora biti pažljivo pripremljena. A sada o svakom posebno, nekoliko riječi:
Rice
Pirinač za pilav mora biti pažljivo odabran. Ako želite da se mrvi, odaberite onu koja se ne kuva brzo, ne proključa, ne lepi se. Dugi pirinač je idealan za pilav, dok okrugli pirinač, naprotiv, nije prikladan. U receptu za uzbekistanski pilaf nalazi se pirinač sorte div-zira. Ali ako ga je teško pronaći, a u nekim gradovima ga uopće nema, i ako postoji nešto sumnjivog kvaliteta, onda možete kupiti tajlandski pirinač, dugačak je i već kuhan. Neće se izmrviti u kašu.
Tajne kuhanja pirinča u pilavu:
- Da se pirinač ne kuva, bolje je kuvati u kotliću. Štaviše, pravi pilav se kuva na otvorenoj vatri, ali će to učiniti i na šporetu. Pirinač treba staviti nakon što meso pusti sok i stavi masnoću, pa će ispasti hrskava, ali gotova i cijela riža.
- Pirinač se mora vrlo dobro oprati nekoliko puta. Bolje je da ga ne ostavljate bez vode, nakon što je ispran do čiste vode, ponovo ga napunite hladnom vodom do vrha, možete malo posoliti.
- Da bi riža postala žućkasta, nisu potrebni samo začini. Za početak, kada zagrijete ulje, stavite mali luk prije dodavanja masti. Treba ga ispržiti do zlatne boje, ovo će biti pirinač. Osim toga, luk će apsorbirati sve štetne elemente iz ulja.
Meso
Drugi esencijalni sastojak su meso i mast, rebra. Jagnjetina je idealna, ali ako ne možete da je nađete, bolje je uzeti svinjetinu. Ako bi pilav trebao biti posniji, naravno, možete uzeti teletinu, nježnija je, ali će okus jela biti jednostavniji. Zato kupujte svinjetinu, meso, bilo koje, po mogućnosti zadnju ili vratu, kao roštilj. Rebra su neophodna za estetiku - daju vrlo šaren izgled jelu, pa, daju više masti.
Tajne kuvanja mesa i rebarca:
- Postoji samo jedan način pripreme mesa - obrišite ga kuhinjskim ubrusima, ne morate ga prati. Morate ga narezati na male komadiće, postoji takvo standardno pravilo - meso morate izrezati na pilav 3 puta 3 centimetra, tako da će se otopiti u ustima, ali će se istovremeno držati u cijelim komadima.
- Prije prženja mesa zagrijte ulje do kapelice i sipajte mast, tek nakon što se mast otopi u meso i rebra. Pržite na jakoj vatri dok ne porumene i ne postanu hrskave, a zatim izvadite i ostavite sa strane. Meso će biti mekše ako je već dinstano sa svim ostalim.
- Rebra je bolje pržiti posebno, a meso je već dinstano sa lukom, biće sočnije. Činjenica je da meso u početku određuje ukus jela, tako da se prvo mora pržiti, a zatim dinstati, posebno staviti povrće: luk, zatim, nakon kuhanja, šargarepu, pa tek onda, kada je meso već mekano i šargarepa je kuvana, treba staviti začine.
Kako kuhati:
- Jelo je potrebno pripremati samo u kotliću.
- Promatramo tačan redoslijed polaganja svih komponenti, ne zaboravite na proporcije.
- Nakon što su povrće i meso gotovi, stavite začine i beli luk, takođe je potrebno preliti i prokuvati vodu - smesa u kotlu treba da proključa pre nego što zaspi pirinač. Ovaj napitak se zove zirvak. Ovo je osnova za pilav.
- U zirvak treba dodati ljutu papriku, pojačati vatru, ostaviti da ključa 30 minuta.
- Nakon što sve proključa, potrebno je staviti pirinač, sipajući lagano i polako. Napunite ga prokuhanom vodom, zapalite vatru.
- Ako pirinač nije gotov, tokom kuvanja će se moći dodati vode, ali malo, pazite da jelo ne zagori, ali i da nema viška vlage.
- Poklopac zatvorite tek kada umanjite vatru, pola sata nakon slaganja pirinča. A sada probajte i čekajte, uživajte i probajte pravi uzbekistanski pilav.
Dobar dan, dragi čitaoci i gosti bloga! Internet je prepun recepata za ovo jelo. I svako ga kuva na svoj način. Predviđam kako će se znalci obrušiti na mene sada kada pilav od svinjetine nije pravi, a tradicionalan se kuva samo sa jagnjetinom. Međutim, iako moj pilav nije uzbečki, već sibirski, on je neverovatno ukusan, mrvljiv i mirisan.
Na majstorskim kursevima različitih kuvara nalazimo hiljade varijanti ovog jela. I mnogi od njih su već zasluženo popularni na našim stolovima. Najbrži i najlakši od njih je pilav u tavi od male količine hrane. A za praznike ili za veliku porodicu već kuvamo u velikom kazanu, na vatri.
A u loncu se kuha tako plemeniti pilav da ga cijela moja porodica voli više od bilo kojeg drugog. Svinjsko meso je mekano i brzo se kuva. Sav njegov ukus i aroma će se apsorbovati u pirinač. Možete kuhati i na vatri u kotlu, i kod kuće na šporetu. Nadam se da će čitaoci uživati u mojim detaljnim receptima za jednostavan neuzbekistanski pilaf. Odaberite koji vam se najviše sviđa i kuhajte sa zadovoljstvom!
Današnji članak:
Kako skuhati ukusan i mrvljiv svinjski pilav
- Osnova ovog jela je zirvak. Prženje mesa i povrća na vrućoj masti. Možete uzeti pulpu i rebra mlade svinjetine. Ako sa slojevima masti, onda je dobar i za pilav. Šargarepu nikada ne trljajte na običnom rende. Bolje je na korejskom. A najbolje je ručno seći na trakice. Prvo se na masnoći prže komadi fileta, a zatim se doda luk. Pirjajte luk dok ne postane proziran i dodajte šargarepu. Iako se mnogi raspravljaju o redoslijedu radnji.
- Krhkost u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti riže. Da ne biste pogriješili, tražite od trgovine posebne sorte riže za pilav. Volim pilav sa devzira pirinčem. Ali čak i pareni pirinač se veoma dobro mrvi u pilavu. Jedan od najvažnijih uslova - nikada (!) ne mešajte pirinač dok se kuva!
- Uzmite samo metalne posude. Idealno liveno gvožđe. Ali aluminij sa debelim dnom je također dobar. Novi kotao ili tavu je bolje prethodno jako zagrijati sa solju. Zatim operite toplom vodom bez deterdženata.
- Nekoliko riječi o masnoći na kojoj ćemo pržiti. Ako je svinjetina sa mašću, onda ovu mast odrežite i sitno nasjeckajte na kockice. Od toga istopiti mast i pržiti na njoj. Ili uzmite jednostavno suncokretovo ulje. Samo puter nije prikladan.
- Pažljivo birajte začine. Uzmite u obzir preferencije vaše porodice, ali nemojte biti previše revni. Inače će njihov miris blokirati okus samog zirvaka. Obavezni začini su beli luk, zira, žutika, crni biber. Možete kupiti gotove začine za pilav u vrećicama.
Svinjski pilav u kotliću na vatri
Moj muž je veliki ljubitelj začina. Dakle, na slici ispod vidite da imam dvije ljute papričice. Možete ih preskočiti ako ne volite ljuto.
Danas moj muž sprema pilav, pa se prvo prži luk, a onda dodajemo meso. Kad sama kuham, radim suprotno. Ovo nije kraj naše debate.
Video sam kako kuvaju u Taškentu. Prvo zagreju ulje, stave veliki luk, iseckani, isprže skoro crn, pa ga baci. Zatim se dodaju meso i začini. A onda, nakon kratkog prženja, mlevena šargarepa i novi seckani luk.
Ulazimo u dvorište, tamo se kotao na šporetu već zagreva. Sve proizvode donosimo sa sobom odjednom, tako da sve bude pri ruci.
Hajde da počnemo.
Već sam sve isekao. Meso na srednje kockice, luk na poluprstenove, a šargarepu na kratke slamke. Pirinač se opere nekoliko puta i namoči sat vremena ranije. Kotao na šporetu bio je vruć. Sipali smo otprilike čašu ulja i čekali da dim nestane.
Pogodno je bilo koje biljno ulje: suncokretovo, maslinovo, susamovo, pamučno ili kukuruzno.
Ubaciti luk i pržiti mešajući šupljikavom kašikom. Kada se prvi stavi luk i proprži do zlatne boje, pilav će biti tamnije boje. Ako odmah bacite meso u kotao, tada će pilav biti lakši. Svo meso rasporedimo na prženi luk i ne zaboravimo da stalno miješamo.
Ne beležim vreme, ali tražim da se meso dobro isprži i da tečnost ispari. Dok se zirvak prži, potrebno nam je da vatra bude jaka.
Preporučljivo je objedovati sa dvije osobe. Jer na velikoj vatri kazan se ne može ostaviti bez nadzora ni na minut.
Preko zapečenog mesa prelile su se slamke od šargarepe.
I nastavljajući okretati odozdo prema gore, pržite šargarepu. Daje pilavu tako ukusnu, zlatnu boju. Nakon sedam minuta već možete posoliti i pobiberiti. Sipali smo sve začine, bacili dvije glavice bijelog luka i dvije mahune ljute papričice cijele.
Vrijeme je za dodavanje tople vode. Toliko da je 1 cm iznad sadržaja kazana. Trebalo mi je oko jedan litar. Vatra je smanjena i puštena da se ugasi.
Nakon 5 minuta, juha bi trebala biti crvenkasta i bistra.
Pirinač ravnomjerno rasporedimo po cijeloj površini zirvaka. Svinjski pilav se brzo skuva, meso je skoro gotovo. A pirinač se namakao sat vremena prije kuvanja.
Dodamo i vode da pokrije pirinač za 1 cm. Sipajte zamjenom šupljikavom kašikom ili duž zidova, pažljivo. Gledamo pilav dok ne ispari tečnost koja je veća od pirinča.
Od sada bez miješanja dok jelo nije potpuno spremno!
Sada samo trebate zatvoriti poklopac. Požar je već prilično minimalan.
Nakon petnaestak minuta poslastica se može promiješati i izložiti na tanjir. Poslužite uz kiselo ili svježe povrće. Pospite pilav zelenilom ili pojedite zelje zasebno, odlučite sami. Moj suprug i ja također imamo različita mišljenja o ovom pitanju. On žvaće peršun i cilantro pravo iz gomile, a ja želim da ih iseckam i posipam po vrhu.
Video recept za kuhanje pilafa kod kuće na štednjaku
Na kanalu Cooking Delicious Valentina prikazuje i detaljno govori kako kuhati domaći pilav na plinskom štednjaku. Za ovo jelo možete uzeti tiganj ili aluminijski tiganj sa debelim dnom, pećnicu ili kazan.
Veoma jednostavan recept korak po korak. Samo uzmi i uradi to! I kakav divan rezultat možete vidjeti vrlo dobro. Izgled pilafa je mrvljiv i ukusan.
Pilav od svinjetine u spori šporet
Ako imate pomoćnika iz Redmonda, Polarisa ili bilo koje druge kompanije, onda ste veoma sretni. Kada treba da kuvate brzo i ukusno, ona uvek pomaže. A sada najjednostavniji i najukusniji recept za pilav bez problema
Posebna sorta basmati žitarica, idealna za sporo kuhanje. Košta više nego inače. U našim supermarketima 110 rubalja po pakovanju od 700g. Ali ovo je samo napomena o cijenama. Skuvao sam pilav u sporom šporetu i od moje omiljene „devzira“. Ni ja ne mogu reći ništa loše.
Najvažnije je da je riža posebna za pilav.
Meso Uzeo sam svinjski vrat. Prilično je debela, to je sve. Slijedite moj savjet i sve će ispasti jednako divno.
Kako kuhati:
Žitarice operem nekoliko puta vodom. Neka nabubri dok radimo na zirvaku. Meso sam narezala na krupnije, manje luk i šargarepu na slamke. Sipam ulje u zdjelu multivarka i čekam da se zagrije. U zagrijano ulje sipajte luk i lagano pržite na režimu "prženje".
Ne zatvarajte poklopac dok se povrće i meso prže!
Zirvak se odlično priprema upravo u sporom loncu. Ništa ne treba pržiti posebno u tavi, kako savjetuju neki kuhari. Stavljam komadiće mesa u zapečeni luk i izmiksam.
Kada svinjetina porumeni, možete dodati šargarepu. Promiješam i pržim zirvak još 10-15 minuta.Svi imaju različite multivarke pa se vodite režimom.
Kada se šargarepa dovoljno isprži dodam ključale vode da bude 1,5 cm viša od mesa.U istoj fazi dodam so, biber i sve začine. Stavim glavicu belog luka između komada mesa.
Sve ovo će se dinstati oko 10 minuta na temperaturi od 120 stepeni. Nakon toga zaspim već nabrekli pirinač i poravnam.
Pažljivo sipajte vodu, zamjenjujući žlicu kako ne biste isprali sve žitarice.
Dodam dovoljno kipuće vode da pirinač bude pokriven za 1 cm.
Sada zatvaram poklopac. I uključim ga na 22 minute. na temperaturi od 100 stepeni. Kad se ugasi, ostavim pilav da se kuha još pola sata.
Ispao je zapažen pilav - pirinač na pirinač! Poslužite odmah dok je vruće. Kao što vidite, kuhanje nije tako teško kao u kotliću, a okus i aroma nisu nimalo lošiji.
Vjerovatno ste već pogodili da o metodama i nijansama pravljenja pilafa možete pričati beskrajno. Ali opraštam se od tebe do sledećih ukusnih susreta. Hvala svima, danas sam skuvala pilav sa mnom!
Ako vam se sviđaju ovi jednostavni recepti, pritisnite gumbe društvenih medija da ih spremite na svoje stranice!
