Recept za kolače sa tečnim filom. Čokoladni mafini sa tečnim filom. Američki kolačići sa ukusnim tečnim punjenjem

Korak 1: Otopite čokoladu sa puterom.

Tamna čokolada razbiti na pločicu, iseći puter na komade 2x2 cm i staviti u pripremljenu posudu. Hajde da sve to otopimo parna kupka obavezno dobro promešati da ne zagori. Za kupku je pogodna parna mašina ili klasičan način"2 lonca". Da biste to učinili, potrebne su vam 2 posude različitih promjera. U veću sipajte 1/3 ukupne zapremine vode, a u manju stavite čokoladu. Tepsiju sa čokoladom stavimo u šerpu sa vodom i sačekamo dok masa ne postane homogena.

Korak 2: pripremite smesu za mafine sa tečnim filom.

Mikserom umutite jaja sa žumancima i šećerom u pjenu. U dobijenu smjesu dodajte otopljenu čokoladu i puter i ponovo promiješajte. Dodajte brašno i sol ravnomjerno. Mikserom ili pjenjačom postižemo homogenost smjese.

Korak 3: Priprema mafina sa tečnim filom.

Za ovaj recept preporučujem korištenje Silikonske forme, pošto kolačići u njemu ne zagore, lako se skidaju sa njega i lako se čisti. Dakle, sipajte pripremljeno testo u 1/3 zapremine forme (mafini će narasti) i staviti toplo do 200 S° pećnica 7-10 minuta.

Korak 4: servirajte muffine sa tečnim filom.

Gotove mafine izvadimo iz rerne i ostavimo da se ohlade par minuta, a zatim ih vadimo iz kalupa na tanjir za serviranje. Rubovi testa treba da budu pečeni, a fil da ostane tečan. Muffine treba servirati vruće. Možete ukrasiti po ukusu: posuti šećerom u prahu ili cimetom. Prijatno!

Muffine možete poslužiti uz kuglicu sladoleda.

Ako koristite silikonske kalupe za mafine, ne morate ih podmazati, ako koristite keramičke, obavezno ih premažite uljem.

Ako želite da pripremite mafine baš na vreme za dolazak gostiju, onda testo u obliku možete staviti u frižider. Kada stignu gosti, mafine stavite u rernu i za 10 minuta su gotovi.

Čokoladni muffini su brzi i ukusno jelo koje vole odrasli i deca. Mafini se mogu kuvati klasičan recept, sa komadićima čokolade, sa tečnim filom unutra ili sa dodatkom voća u rerni.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Imate li već 18 godina?

Ukusni cokoladni muffini

Od čega kuvati

• tamna čokolada - 120 g;
• mlijeko - 50 ml;
• puter - 120 g;
• šećer - 130 g;
• instant kafa - 60 g;
• kakao prah - oko 85 g;
• jaja - 3 kom;
• prašak za pecivo - 1 vrećica;
• brašno - 120 g.

Kako napraviti ukusne mafine

1. Uključite rernu, podesite temperaturu na 220 stepeni i ostavite da se zagreje.
2. Stavite šerpu na vatru (poželjno je da izaberete onu sa debelim dnom da ne zagori), u nju stavite puter, 80 g crne čokolade, sipajte kafu. Sve sastojke dobro izmiješajte i dovedite do homogene konzistencije. Zatim isključite vatru i ulijte toplo mlijeko.
3. U dubljoj posudi umutite jaja i počnite da mutite, postepeno im dodajte šećer (bez prestanka mučenja). U posebnoj posudi pomiješajte glavne sastojke recepta: brašno, prašak za pecivo i kakao. Dobro ih izmiksati i sjediniti sa umućenim jajima.
4. U dobijenu smesu sipajte sadržaj šerpe, ponovo dobro izmešajte. Izbacite ostatke na kraju. cokolada prije nego što ga razbijete na male komadiće.
5. Testo bi trebalo da bude gusta pavlaka. Širimo u pripremljene forme koje su nauljene, ali ih ne punimo do samog vrha.
6. Kuvajte čokoladni muffini 15-17 minuta. Da li su pečeni možete provjeriti drvenim štapićem tako što ćete ga zabiti u gotov proizvod.

Mafini sa komadićima čokolade

Komponente jela

• šećer ili šećer u prahu - 120 g;
• vrhunsko brašno - 250 g;
• puter - 120 g;
• jaja - 3 komada;
• tamna čokolada - 90 g;
• prah za tijesto - 1 pakovanje;
• vanilin šećer - 20 g;
• sol - na vrhu noža.

Recept

1. Za pahuljasto i pahuljasto pečeno ukusno, zato ga je najbolje kuvati ne od hladnih jela prave sastojke prvo izvadite iz frižidera.
2. Uključujemo rernu na 220 stepeni. Dok se zagreva pripremiti posude za pečenje, namazati ih uljem.
3. Za kuvanje tijesto, uzmite puter i šećer, dobro ih umijesite (možete koristiti mikser na maloj brzini). Nakon nekoliko minuta dodajte jedno po jedno jaje i nastavite da mutite.
4. Zatim dodamo vanilin šećer i komadiće čokolade. Ne lomite ga jako fino da se potpuno ne otopi.
5. U posebnoj posudi pomešati prosijano brašno, prah za testo i nekoliko zrna soli. Sve to sipajte u tečne komponente i dobro promešajte.
6. Gotovo tijesto (ne smije biti jako gusto) staviti u kalupe, staviti u zagrijanu rernu i peći oko 20 minuta. Spremnost se može provjeriti drvenom čačkalicom ubodom u gotov proizvod.

Mafini sa tečnom čokoladom unutra

Od čega kuvati

• tamna čokolada (70-90%) - 180 g;
• puter - 75 g;
• pileća jaja - 2 kom.;
• vrhunsko brašno - 65 g;
• žumanca - 2-3 kom.;
• šećer ili šećer u prahu - 65 g;
• sol - na vrhu noža.

Korak po korak recept

Korak 1. Prvo upaliti rernu na 220 stepeni da se zagreje dok mesimo testo.

Korak 2. Pripremamo vodeno kupatilo (na vatru stavite lonac sa vodom, prokuhajte, stavite duboku posudu na vrh), širite cokolada i puterom, mesite dok ne dobijete tečnu konzistenciju bez grudvica.

Korak 3. Jaja umutimo u posebnu posudu, dodamo žumanca koja su prethodno odvojena od proteina i umutimo ih pjenjačom do oštrih vrhova, postepeno dodavajući šećer.

Korak 4. Izvadite čokoladnu smjesu iz vodene kupelji i dodajte je razmućenim jajima, pažljivo ali nježno umijesite. Dodati brašno, posoliti, ponovo sve izmešati.

Korak 5. Podmažite kalupe za pečenje mafina uljem, rasporedite gotovo testo da ne popuni u potpunosti forme i stavite u rernu na 6-7 minuta. Ovdje je važno pridržavati se temperaturnog režima i vremena kuhanja, inače muffins potpuno pečen iznutra, i neće raditi tečno punjenje iznutra.

Mafini sa belom čokoladom

Sastojci za muffine od bijele čokolade

• pšenično brašno - 260 g;
• jaja - 3 komada;
• kakao - prah - 30 g;
• prašak za pecivo za tijesto - 20 g;
• puter - 100 g;
• šećer ili šećer u prahu - 100 g;
• bela čokolada - 90 g;
• pavlaka - 250 g;
• sol - prstohvat.

Korak po korak recept

1. Pripremamo rernu - upalimo je na 220 stepeni da se zagreje i muffins ispalo je odlično i ukusno.
2. U dubljoj posudi umutiti jedno po jedno jaje, dodati pavlaku, meki puter, umutiti. Postepeno dodavati šećer uz stalno mešanje dok se potpuno ne otopi.
3. Zatim morate izlomiti čokoladu na nekoliko komada. Trudimo se da ga ne meljemo previše kako se ne bi otopio tokom kuvanja.
4. U posebnoj posudi pomiješajte glavne komponente mafini sa belom čokoladom unutra: pšenično brašno, prašak za pecivo, nekoliko zrna soli. Tome dodajte iseckanu čokoladu i promešajte.
5. U jednoj posudi sjediniti sastav obe posude, dobro promešati. Tijesto za mafini sa komadićima čokolade unutra spreman.
6. Testo rasporedimo u pripremljene i nauljene forme, ali ga ne punimo do vrha, jer će se deserti tokom pečenja dignuti i izgubiti oblik.
7. Vrijeme kuhanja ukusno slatko posuđe - 20-25 minuta. Provjeravamo čačkalicom da li su unutra pečeni, izvadimo ih iz kalupa, ukrasimo otopljenom čokoladom, kremom, šećerom u prahu ili džemom i poslužimo.

Čokoladni mafini u spori šporet

Sastojci

• pileće jaje - 3 kom;
• šećer - 120 g;
• kakao prah - 25 g;
• pšenično brašno - 65 g;
• vanilin šećer - 20 g;
• sol - nekoliko zrna.

Kako skuvati mafine u sporom šporetu

1. Prvo moramo pažljivo odvojiti žumanca od bjelanjaka. Najbolje je da jaja budu u frižideru, da se bolje umute. Jaja posolite, uključite mikser i počnite da ih mutite, postepeno dodavajući šećer.
2. Nakon što dodate sav šećer, morate početi intenzivnije tući sastojke dok se šećer potpuno ne otopi i stvori gusta i gusta pjena.
3. Umućene vjeverice ostavite sa strane i počnite prosijati brašno i kakao. Ovaj postupak će ih zasititi kisikom i dati tijestu sjaj.
4. Kombiniramo proteinsku masu sa sipkim komponentama, sve zajedno mijesimo nježnim pokretima, dodamo vanilin šećer.
5. Silikonske ili papirne forme namažemo uljem, rasporedimo tijesto po njima, ali ih ne punimo do samog vrha kako bi tijesto moglo narasti.
6. Uključi u spori šporet Način "Pečenje" 35 minuta, stavite naše forme i zatvorite poklopac. Nakon signala multicookers probaj sa šibicom čokoladni muffini Spremno i poslužite.

Čokoladni muffini sa filom od svježeg sira unutra

Komponente

• pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 240 g;
• crna gorka čokolada - 90 g;
• kokošja jaja - 3 kom.;
• nemasni svježi sir - 250 g;
• omekšani puter - 125 g;
• šećer ili šećer u prahu - 185 g;
• kakao prah - 50 g;
• prašak za tijesto - 40 g;
• mlijeko - 1 čaša;
• vanilin šećer ili vanilin - 1 pak.

Kako napraviti čokoladne mafine sa filom od skute unutra

1. Za ukusnu sredinu u dubljoj posudi umijesite svježi sir, 60 g šećera ili praha i jedno žumance (najprije morate odvojiti žumance od proteina). Sipajte vanilin šećer i dobro izmiješajte.
2. Za čokoladno tijesto uzimamo preostale proteine ​​i mikserom umutimo jaja prvo na malim brzinama, postepeno dodavajući šećer i povećavajući brzinu rotacije metlice.
3. Otopite čokoladu na parnom kupatilu, dodajte mleko i puter. Sve ovo dobro umesiti da masa bude bez grudvica, i sipati u smesu od jaja.
4. U drugoj posudi pomiješajte prosijano brašno, kakao i prašak za pecivo, pa pažljivo unesite suhu smjesu u naše tijesto.
5. Pripremimo forme za tijesto, namažemo ih uljem, namažemo tijesto na trećinu veličine kalupa, od svježeg sira razvaljamo lopticu i stavimo na tijesto, odozgo stavimo još malo tijesta da prekrije punjenje.
6. U zagrejanoj rerni (optimalna temperatura je 180 stepeni) stavljamo da se peče cokolada muffins With curd fil unutra. Prosečno vreme pečenja je 20 minuta.
7. Pečene deserte ostavite da se malo ohlade i poslužite. ukusna peciva do stola.

Svoje najmilije možete obradovati čokoladnim mafinima sa tečnim filom. Ovo jelo je savršen izum za sladokusce koji vole slatko. različite zemlje. Uobičajeno je da se služi uz sladoled, jer kombinacija čokolade koja se topi u ustima i laganog, prozračnog sladoleda stvara savršen doživljaj okusa.

Ovaj desert služi se uz svakodnevnu i svečani sto kako kod kuće tako iu vrhunskim gurmanskim restoranima. Uprkos tome, ovo jelo se priprema brzo i jednostavno.

Ko je prvi napravio mafine sa tečnim filom

Čokoladni mafini sa tečnim punjenjem, čiji recept možete pročitati u nastavku, u Rusiji se nazivaju mafini, a u Francuskoj fondanti. Ako pogledate korijen stranog prijevoda, naziv doslovno znači "čokoladna lava" ili "čokolada koja se topi". Ovi muffini zaista izgledaju kao mali vulkani.

Desert je izmišljen sasvim neočekivano. Jean-Georges Vongerichten, američki kuhar francuskog porijekla, koji je izumio proizvod od čokoladnog tijesta, izvadio je peciva iz pećnica. Sredina još nije imala vremena da se ispeče, i batter izašao u obliku čokolade. Od tada su mafini sa tečnim punjenjem postali omiljeni desert mnogih domaćica zbog neobičnog ukusa i brzine pripreme. Danas recepturu dopunjuju profesionalni poslastičari i početnici amateri u Evropi, Aziji i Americi.

Kako kuvati

Da biste napravili tečne centralne mafine, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• čokolada - 200 g;
• brašno - 100 g;
• ulje - 150 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• pileće jaje - 4 kom.;
• sol - četvrtina kašičice.

Nakon što ste pripremili sve potrebne sastojke i zagrejali rernu na 190 stepeni, možete početi da pečete mafin sa tečnim filom. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti upute korak po korak.

1. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, trebate uzeti dva emajlirane posude različite veličine. Sipajte malo vode u veliku posudu i prokuhajte. Manju šerpu uronite u veću tako da jedno dno ne dodiruje drugo. Proces treba da se odvija na laganoj vatri uz stalno mešanje čokolade koja leži u maloj posudi.
2. U otopljenu čokoladu dodajte puter i 75 grama šećera u prahu. Dobijenu pastu dobro promiješajte dok grudice ne nestanu. Zatim se preporučuje da se malo ohladi.
3. U drugoj posudi umutite jaja sa preostalih 25 grama šećera u prahu. Morate tući dok se šećer potpuno ne otopi, ali ne dok se ne stvori gusta visoka pjena.
4. Povežite se čokoladna pasta sa masom od jaja, posoliti i pobrašniti i dobro izmiješati. Rezultat bi trebao biti homogena tvar bez grudvica.
5. Prethodno oprane, osušene i podmazane maslacem, napunite kalupe masom. Imajte na umu da se tijesto tokom pečenja širi. Stoga se preporučuje da se kalupi popune približno tri četvrtine.
6. Stavite u rernu na 8 minuta.
7. Muffine pažljivo izvadite iz kalupa. Ako su se na vrhu stvorile pukotine (ne biste se trebali bojati, ovo je apsolutno normalan proces), trebali biste ukloniti proizvode bez naginjanja. To će spriječiti prerano curenje čokoladne mase iznutra.
8. Gotove mafine možete lagano posuti šećerom u prahu, naribanim orasima, kokosove pahuljice ili vodu čokoladna glazura. Klasična opcija serviranje će biti jedna ili više kuglica sladoleda.
9. Odličan kvalitet ovog testa je to što se može čuvati neko vrijeme u frižideru. Ako postoji takva potreba, potrebno ga je ostaviti da se zagrije 10-15 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim ga pošaljite u rernu, povećavajući vreme pečenja na 12 minuta.

Čokoladni muffini punjeni tekućinom se brzo i lako prave. Ako pravilno slijedite upute, odličan rezultat je gotovo zagarantovan. Vrijedi se samo jednom okušati kao profesionalni poslastičar, a ovo jelo će postati stalni i rado viđen gost na stolu.

Petominutni recept

Ako neočekivani gosti obećaju da će biti kod vas za deset minuta ili samo želite nešto ukusno, možete koristiti sljedeće brzi recept. Ne morate čak ni uključiti pećnicu: mikrovalna pećnica će biti dovoljna.

To je svojevrsni hibrid čokoladnog mafina sa tečnim filom i čokoladnog suflea. Da biste ga probali, potrebno je samo da izvadite svoju omiljenu veliku šolju.

Sastojci:

• 30 g brašna;
• 50 g granuliranog šećera;
• 12 g nezaslađenog kakao praha;
• pola kašičice praška za pecivo;
• prstohvat soli;
• 43 g puter(to je oko 3 supene kašike);
• 45 ml punomasnog mlijeka;
• 1 malo jaje;
• ¼ kašičice ekstrakta vanile;
• 28 g vaše omiljene čokolade za fil;
• 1 kašika vode;
• bobičasto voće i sladoled (opciono).

1. Pomiješajte brašno, šećer, kakao prah i sol u posudi po izboru pomoću viljuške.
2. Dodati otopljeni puter i mleko.
3. Umutite jaje i ulijte ekstrakt vanile.
4. Sve dobro promiješajte da na dnu ne ostanu nepomiješani sastojci.
5. Dodajte komadiće čokolade.
6. Sipajte vodu direktno u sredinu budućeg mafina. Ovo je jedna od tajni stvaranja tečnog punjenja.
7. Ne pokrivajući šolju ničim, stavite je u mikrotalasnu. Muffin ne možete prepeći, pa ćete se morati prilagoditi svojoj tehnici. Počnite od 1 minute i 15 sekundi. Muffin treba da naraste, sa ivicama smrznutim, a sredinom malo vlažnom. Ako nije, dajte mu nekoliko dodatnih sekundi mikrovalna pecnica.
8. Ohladite muffin punjen tečnošću i poslužite uz sladoled i bobičasto voće.

čokoladni fondant ili, razumljivije za Rusa, popularni francuski desert, doslovno preveden kao „čokolada koja se topi“ (francuski Fondant au chocolat). Poznat je i kao Lava Cake(ime se koristi u zemljama engleskog govornog područja), prevodi se kao "lava cake", pa se u Rusiji često ovaj desert može naći pod nazivima " čokoladna lava" ili " čokoladni vulkan". Drugi naziv za desert na koji sam naišao je “ čokoladni flan«.

Kao što se često dešava, svoj izgled duguju jednostavnom slučaju: kuhar je svoje kolače prije vremena izvadio iz rerne i otkrio da su unutra još uvijek tečni, a vrući fil je istjecao poput lave. Uprkos grešci, desert je postao neverovatno popularan u najbolji restorani mir.

Pa, shvatili smo to čokoladni fondant on je Gosha, on je Zhora, on je Goga ima mnogo imena, ali suština ovoga se ne mijenja. Ovo su jednostavno čarobne, koje toplo preporučujem da jedete sa sladoledom!

Sastojci

• tamna čokolada 60-80% 100 g
• puter 60 g
• šećer 40 g
• jaja 2 kom.
• brašno 40 g
• sol 1 prstohvat

Počnimo sa čokoladom. Predlažem kuhanje čokoladni fondant sa tamnom cokoladom (70-80% udjela kakaa) i mislim da je od takve cokolade idealno kolačići sa tečnim filom. Predivan kontrast tople gorko-slatke čokolade sa slatkim hladnim sladoledom je ono zbog čega je sve ovo počelo, ali ovo je, naravno, samo moje mišljenje. Već sam više puta naišla na recenzije da su kolačići ispali jako gorki. Dakle, ako nikako ne volite gorku čokoladu, više volite sve slatko, pa uzmite čokoladu sa sadržajem kakaa od 50-60%. Ne preporučujem uzimanje mliječne čokolade, jer. uz to, kolačići su preslatki i ne izgledaju tako ukusno.

Takođe je važno da je čokolada dobra kvaliteta, činjenica je da sada proizvođači često povećavaju postotak kakao proizvoda dodavanjem kakao praha u čokoladu. dobra cokolada sugerira prisutnost u sastavu proizvoda od kakaa samo kakao loj (zdrobljena jezgra kakao zrna) i kakao maslac (ulje iscijeđeno iz mljevenih zrna kakao zrna). Osušena i zdrobljena pogača, koja ostaje nakon cijeđenja kakao putera - ovo je kakao prah. Košta, naravno, mnogo jeftinije od glavnih proizvoda od kakaa, pa stoga mnogi ruski proizvođači čokolade dodaju kakao prah kako bi povećali postotak kakao proizvoda u čokoladi, čini se da sastav nije loš, nema ekvivalenata kakao maslaca. Ali takva čokolada po pravilu (u zavisnosti od količine kakao praha) ima slabu tečnost, kakao prah je zgušnjava, kada se otopi takva čokolada ne postaje tečna. I, shodno tome, najvjerovatnije nećete uspjeti s tekućim punjenjem s takvom čokoladom.

A sada, kada je sve jasno sa čokoladom, krenimo sa kuvanjem. Od naznačene količine sastojaka dobije se 4-6 fondana (u zavisnosti od veličine kalupa).

Kuvanje

Pripremamo sve sastojke. Pa, ako jaja nisu jako hladna, možete ih prethodno izvaditi iz frižidera ili ih samo malo držati u toploj vodi.

Čokoladu izlomiti na komade, dodati puter. Otopimo ih na vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj (paziti da se masa ne pregreje jer se čokolada može zgrušati. Ako se topi u mikrotalasnoj pećnici ne stavljaj je odmah na duže vreme, posude sa puterom odstraniti i čokoladu iz mikrotalasne svakih 10-20 sekundi i dobro promešati). Dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa, ako se ispostavilo da je jako vruća, ohladite je. Ako u ovoj fazi masa ne postane tečna, onda ste ili ste pregrijali čokoladu i ona se zgrudila, ili nije baš kvalitetna i ne teče.

U zdjelu umutiti jaja, dodati šećer i sol.

Miješamo ih dok se ne ujednače i otopi šećer i so, ne treba jako mutiti, samo mikserom, pjenjačom ili čak samo viljuškom.

Ohlađeno izliti čokoladna masa u jaje i izmiksajte. Pazite da mješavina čokolade i putera ne bude prevruća, inače bi se jaja mogla zgrušati.

U čokoladno-jajastu masu prosijati brašno. Miksajte dok ne postane glatko, ali nemojte mesiti jako dugo, jer. ako se dugo mijesi, gluten se može izdvojiti iz brašna i tijesto će biti gusto, mafini mogu ispasti pregusti.

Ako koristite silikonske kalupe, onda ih jednostavno premažemo tankim slojem putera, a ako koristite porculanske, keramičke ili metalne kalupe, onda ih ne treba samo namazati maslacem, već ih potom posuti tankim slojem brašna ili kakao u prahu. Druga opcija mi se više sviđa, jer na kolačićima nakon pečenja može ostati brašno, što će ih pokvariti. izgled, a kakao uopće neće biti primjetan. Iz ovako pripremljenih kalupa bit će mnogo lakše izvaditi gotove kolače a da ih ne oštetite. Testo sipajte u kalupe, ja sam dobila 4 komada. Stavljamo u rernu zagrejanu na 200°C 7-10 minuta (mafine vadim iz rerne kada malo narastu, a sredina malo upadne unutra).

Ovako izgledaju gotovi kolačići, ja samo okrećem kalupe na tanjir.

dakle, čokoladni fondant gotov, poslužite ovaj desert neposredno pre nego što se ohladi. I ne zaboravite na moje preporuke o sladoledu, vjerujte, vruć je. čokoladni kolačići sa tečnim punjenjem Ukusno uz kuglicu hladnog sladoleda. Prijatno!

Lava torta („čokoladna lava“ ili „lava torta“), „čokoladni fondant“ (vulkan, flan), „čokolada koja se topi“ nazivi su za isti desert, koji je u suštini tekući čokoladni muffini.

Priča o poreklu ovoga fine dining previše radoznalo: zbog nesretnog propusta, francuski poslastičar je pre vremena izvadio pecivo iz rerne, jezgro mafina nije bilo pečeno, i teklo je iz mafina kao lava.

U nepečenoj jezgri leži glavna tajna ovu deliciju.

Suprotno strahovima majstora, publika je s oduševljenjem prihvatila novu verziju uobičajenog deserta. Nakon nekog vremena, recept za čokoladne mafine sa tečnim punjenjem napustio je Francusku i postao raširen širom svijeta. Trebalo bi da naučite i kako da kuvate ovo restoransko jelo kod kuće na klasičan način.

Sastojci

Sastav novih kolačića uključuje veliki procenat proizvoda pogodnih za jelo u sirovom obliku (čokolada, puter, šećer, jaja). Mala količina brašna ne utiče na ukus fila. Recept ne uključuje prašak za pecivo, strukturu pečenja obezbeđuju razmućena jaja.

S posebnom pažnjom morate odabrati čokoladicu. Mliječni proizvodi neće raditi. Samo fondant daje blistav gorak ukus. Preporučljivo je koristiti kvalitetan proizvod sa visokim sadržajem kakaa (70-80%). Mliječna čokolada dat će kolačićima pretjeranu zajedljivost i neće vam dozvoliti da izgledate tako ukusno.

Dakle, za pravljenje čokoladnih muffina sa tečnim središtem trebat će vam sljedeći proizvodi:

Sastojci

Porcije: - + 4

• Tamna čokolada 100 g
• Maslac 70 g.
• šećer (ili u prahu) 60
• Pileće jaje (odabrano) 2 kom.
• Pšenično brašno najvišeg kvaliteta 50 g.
• Sol 1 prstohvat.
• šećer u prahu (za dekoraciju)

po porciji

Kalorije: 430 kcal

proteini: 6,8 g

masti: 30,2 g

ugljikohidrati: 32,2 g

40 min. Pečat

Pripremite sve sastojke za jelo. Ne bi trebali biti hladni. Pustite da jaja, puter i čokolada dosegnu sobnoj temperaturi. Izvadite ih iz frižidera unapred.

Izlomite čokoladicu na komade veličine polovice prozora. Stavite u zgodnu posudu koja se može staviti u vodeno kupatilo ili mikrotalasnu. Dodajte kockice mekog putera u zdrobljenu čokoladicu. Lagano otopite hranu u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici. Nemojte se pregrijati! Redovno miješajte smjesu tokom procesa zagrijavanja. Trebalo bi da dobijete tečnu čokoladnu masu. Ako se to ne dogodi, ili je čokolada lošeg kvaliteta, ili ste pregrijali smjesu. Ako dobijete jako vruću masu, morate je ohladiti. U suprotnom, jaja se mogu sklupčati.

U posudu pogodnu za mućenje razbijte jaja. Dodati granulirani šećer (ili u prahu). Sol.

Miješajte smjesu od jaja dok se šećer ne otopi. Lagano umutite ručnom pjenjačom ili viljuškom (možete koristiti mikser na maloj brzini). Gusta pjena nije potrebna - ona će tijestu dati prozračnost, pečenje - krutu strukturu, a potrebna vam je smjesa koja ima visoku tečnost.

Ohlađenu čokoladnu masu sipajte u slatku smesu od jaja. Promiješati.

U posudu sa tečnim sastojcima prosijte brašno. Brzo miješajte laganim pokretima dok ne postane glatko. Za mesenje ne treba dugo! Ako gluten u brašnu ima vremena da nabubri, mafini će biti pregusti. Ne može se postići efekat lave koja teče. Ne morate dodavati tačnu količinu brašna. Konzistencija mase će biti slična tečnoj kiseloj pavlaci.

Pripremite kalupe. Za pripremu fondana bolje je koristiti silikonske ili keramičke kalupe. Potonje se mora podmazati uljem i posuti kakaom u prahu. Sipajte testo u kalupe, malo ne dopirući do ivica.

Ispecite mafine vruća pećnica na temperaturi od 180-200 stepeni oko 7-12 minuta (u zavisnosti od karakteristika vašeg štednjaka). Kolačiće je potrebno izvaditi kada se dobro dignu, a centri su im otkazani. Važno je ne pretjerati!

Kako do "erupcije lave" ne bi došlo prije vremena, kolačiće morate vrlo pažljivo vaditi iz kalupa. Pažljivo okrenite kalupe preko tanjira. Muffini će biti na tacni.

Čokoladni kolačići sa tečnim filom su gotovi! Pospite šećerom u prahu i poslužite.

Od navedene količine proizvoda za 30-40 minuta dobit ćete 4-6 porcija ukusnih peciva.

• Iskusni poslastičari savjetuju poboljšanje ukus cokolade u testo dodati 1-2 kašike kakao praha koji se može pomešati sa brašnom ili sipati direktno u tečne sastojke.
• Zanimljiv fondant se dobija dodavanjem šoljice Espresso kafe u testo. Ulijte napitak u otopljenu čokoladu i izmiješajte masu. Takvi muffini s tekućom čokoladom nisu namijenjeni djeci, ali mnogi odrasli će cijeniti ovu slastičarsku pratnju.
• Možete diverzificirati okus fondanta dodavanjem konjaka ili likera. Za navedenu količinu proizvoda biće dovoljno 30 g alkoholno piće. Savjet se odnosi isključivo na peciva za odrasle.

Ako želite da iznenadite svoje prijatelje originalni recept, ali ne znate tačno kada će doći, tijesto se može pripremiti unaprijed.

Masu izlivenu u kalupe od folije za jednokratnu upotrebu podmazane puterom i kakaom, potrebno je zamrznuti, a zatim ispeći mafine u prisustvu gostiju.

Ovo tijesto dobro podnosi zamrzavanje, ali ga nema smisla čuvati u običnom frižideru čak ni 1 sat.

Čokoladne muffine punjene tekućinom treba poslužiti vruće. Za svaku porciju preporučljivo je dodati kuglicu sladoleda. Neverovatan kontrast boja, temperature, ukusa elemenata ovog deserta namenjen je pravim sladokuscima.