Nije tajna da je marinada za odreske važan dio kuhanja. Naravno, tu su i pravi odresci, gde se ne koristi mariniranje, već se odrezak kuva u čistom obliku uz minimalnu upotrebu začina i začina.
Ovaj članak će zauzeti obrnutu tačku gledišta o kuhanju mesnih odreska. Ipak, stanovnici centralna Rusija a zemlje ZND su navikle da pripremaju razne marinade.
Svinjski odrezak je poželjniji u smislu kiseljenja. Prvo, svinjetina je danas najpopularnija i pristupačna vrsta mesa. Osim toga, neverovatno je hranljiv. Svinjetina je stekla ogromnu popularnost među muškom populacijom. Ako pojedete jedan dobar svinjski odrezak, možete se osjećati sitim.
Posebnosti
Svinjsko meso se najbolje može marinirati. Ako se peče pogrešno, odrezak će ispasti suh i žilav. Korištenje prave marinade za svinjetinu omogućit će vam da dobijete divno jelo a komadići odreska će se topiti u ustima. Svinjsko meso je odlično za pečenje na drvenom uglju.
Postoji ogroman broj recepata za marinadu za prženje svinjetine. Možete odabrati pravi recept za svoj ukus tako što ćete isprobati gomilu svih vrsta opcija.
funkcija kuvanja svinjsko meso prije kuvanja je da se nakon mariniranja ohladi. Odnosno, najbolje je marinirane odreske staviti u hladnjak na nekoliko sati, a bolje na cijelu noć. Prethodno ohlađena svinjetina će se mnogo bolje skuvati i upiti svu marinadu.
Kako pravilno i brzo marinirati svinjetinu
Razmislite o klasičnoj marinadi za roštilj. Svinjetina je najprikladnija za roštilj. WITH prava marinada dobiće mekan i delikatan ukus.
Za mariniranje odrezaka vrijedi uzeti svinjski vrat, to je najprihvatljiviji dio trupa za roštilj.
Kilogram mesa narežemo na komade i stavimo u posudu za mariniranje. Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe, svinjetina u njemu može dobiti specifičan ukus.
Posolite i pobiberite po ukusu. Luk narežite na velike kolutove tako da ga možete staviti na ražanj. Ako to radite na rešetki za roštilj, onda ova točka nije toliko važna.
Jedan veći luk sameljite u blenderu i pretvorite u pire. Dodajte u našu svinjetinu i promiješajte. Dobro promiješajte i umasirajte komade da se marinada što bolje upije. Dodati povrće ili maslinovo ulje oko 25 ml. Miksamo.
Mesu dodati luk narezan na kolutiće, ocijediti kolutove i izmiješati cijelu masu da se ne pokvare.
To je cijeli recept za marinadu od svinjetine za roštilj. Posudu zatvorimo folijom i stavimo u hladnjak na nekoliko sati, po mogućnosti 10-12. Ovo je najlakši recept za roštilj ikad. Ispada veoma ukusno, obavezno probajte!
Mariniranje govedine
Što se tiče govedine, njeno kiseljenje se koristi rjeđe. Najčešće kiseli juneći odresci neodgovarajućeg kvaliteta. O tome što je govedina za premium odreske i kako je pravilno odabrati i gdje kupiti možete pročitati u članku.
Na ovaj ili onaj način, pravilno odabrana marinada učinit će neobičan okus govedine pikantnijim i bogatijim.
Marinada za američki goveđi odrezak
Kako brzo marinirati govedinu? Američki kuhari koriste minimum začina i bilja za biftek. Posolite se obično na kraju ili tokom prženja, kako bi so uzimala što manje vode, a biftek ostao sočan.
U bilo koju odgovarajuću posudu sipajte 150 ml suhog crnog vina, 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 80 ml umak od soje. Mutite da dobijete homogenu smjesu 1-2 minute.
Zatim u ovu smjesu natopite goveđe odreske, prekrijte folijom i ostavite da se mariniraju. Za razliku od svinjskog, nema potrebe da ostavljate rezove preko noći, biće dovoljno 1-2 sata i možete da kuvate.
Mariniranje govedine za rernu
Za mariniranje govedine za kuhanje u pećnici, potrebno nam je:
4 čena belog luka
1,5 kašika paradajz paste
Malo sušenog peršuna
Mljeveni crni biber
Da bi gotovo jelo bilo mekano i ukusno, ne morate odmah dodavati sol!
Stavite u kontejner paradajz pasta, protisnite beli luk. Pobiberite po ukusu, pospite peršunom. Inače, umjesto peršuna možete koristiti bilo šta. (ruzmarin, bosiljak, kopar) Sve izmešati da dobijete homogenu masu. Ako postane pregusto, možete dodati dosta vode.
Dobivenom smjesom podmažite govedinu, pokrijte filmom i sada naš goveđi odresci u marinadi će ostati 2 sata.
Neposredno prije odlaska u rernu svaki goveđi odrezak je potrebno malo posoliti.
Kako marinirati ribu
Što se tiče ribe, ima nekoliko karakteristika.
Okus bilo koje ribe vrlo dobro naglašava limunov sok. Bilo da je u pitanju odrezak od lososa ili tunjevine, odrezak od bakalara i pastrmke. Sve ribe vole limunov sok.
Uz ribu se odlično slažu senf, luk, ruzmarin, bijeli biber, kurkuma, korijander. Odresci čum lososa odlično idu uz kim i đumbir.
Kako marinirati lososa za kuhanje u tiganju
Ne morate biti kuhar da biste marinirali losos. Za početak, mora se odmrznuti ako je čuvan u frižideru.
Sipajte malo maslinovog ulja u činiju. Za ribu se preporučuje upotreba maslinovog ulja. Dodajte limunov sok, biber i kašičicu senfa. Miksamo. Takođe, soja sos se često dodaje u marinadu za začin.
To je sve, možete ga skuhati u tavi, u rerni ili napraviti ćevap od lososa.
Odresci bakalara marinirani soja sosom i senfom sa dodatkom zrna kore i korijandera su veoma dobri.
Pastrmku možete napraviti prilično ukusnom. Njen odrezak u soja sosu nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Turska odresci
Među ljubiteljima dijetalnog mesa popularni su i ćureći odresci. Za kiseljenje ćuretine možete koristiti kefir, balzamiko sirće, maslinovo ulje, luk.
Kao što vidite, recepti za marinadu razne vrste puno mesa i ribe. Da biste shvatili koji je pravi za vas, morate ih sve isprobati. Napišite svoje recepte za marinade u komentarima i podijelite svoje utiske, koji su već probali nešto iz ovog članka.
Inače, ko je zainteresovan da proba nešto egzotično, možete pročitati o tome.
Prethodno mariniranje se koristi ne samo za roštilj. Ne zaboravite na to u drugim receptima sa svinjetinom. Marinada povoljno ističe okus ovog mesa, pa čak i mijenja strukturu, čineći ga sočnim i mekšim. Aroma postaje bogatija gotov obrok. Većina ukusni načini kako marinirati svinjetinu predstavljeni su u receptima sa fotografijom ispod.
Kako napraviti marinadu za svinjetinu
Svaka marinada ima tri glavne komponente. Mogu se grupisati u sljedeću listu:
- kisela baza. Kako se može koristiti limunska kiselina, citrusi, pivo, kefir ili jogurt, kivi, vino, paradajz pasta. Prikladni su recepti s majonezom, paradajzom ili sirćetom. Ovo okruženje omekšava mesna vlakna
- Začini. Možete dodati bilo koje po svom ukusu. Dobro dokazano muškatni oraščić, đumbir, kari, beli luk, biber, timijan, mažuran, ruzmarin i kim. Svi oni daju jelu gotov ukus i izgled.
- Ulje ili mast. Oni obavijaju meso, zahvaljujući čemu ostaje sočno tokom kuvanja, jer je sva vlaga „zaključana“ unutra. V orijentalni receptičešće koristite susamovo ulje, a na Mediteranu - maslinovo ulje.
Konkretan način pripreme marinade zavisi i od specifične kuhinje. Na primjer, Francuzi često koriste povrće uz vino, Meksikanci uz umake ljuta paprika, koji se smatraju optimalnim za pušenje. Odlične su i marinade od narandže, brusnice, nara, kivija, luka ili jabuke za svinjsko meso. Evo još nekih zaista ukusne opcije:
- "Noćne" kompozicije za kiseljenje su veoma ukusne na bazi soje;
- preporučuje se mariniranje sok od paradajza ili kefir;
- za eskalop, tj. svinjsko meso bez kostiju, preporučuje se upotreba kompozicije senfa ili paradajza i senfa;
- kao i sve vrste mesa, svinjetina se kombinuje sa belim vinom;
- za antrekot, tj. meso na kosti, pogodna je sojina ili đumbir-soja marinada.
Recepti za marinadu za svinjetinu
Prvi recept za kiseljenje predložili su stari Egipćani, koji su natopili meso u salamuri vode i morske soli. Zatim se ovo drugo često zamjenjivalo sirćetom. Recept za marinadu za svinjetinu uključuje sve vrste začina. Posebno je mirisno sušeno bilje - timijan, origano, kim i žalfija. Postoji mnogo opcija za mariniranje svinjetine. Ujedinjuje ih nekoliko jednostavni savjeti, nakon čega će meso ispasti još ukusnije. Glavne preporuke su:
- U receptima na bazi majoneze bolje je koristiti domaće. Da biste to učinili, pomiješajte žumance sa solju, kašikom sirćeta i senfa i pola čaše biljnog ulja.
- Za brže kiseljenje meso na nekoliko mesta probušiti viljuškom i iseći na manje komade. Osim toga, proizvod morate ostaviti da se namače na sobnoj temperaturi - to će ubrzati proces.
- Kada koristite kompoziciju od paradajza ili sirćeta, preporučuje se da u meso dodate jedno jaje. Proteinski film će zaštititi od isušivanja.
Za pečenje u rerni
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 110 kcal.
- Kuhinja: ruska.
Ako ste ikada iskusili pečenje svinjetine u foliji ili u rukavu, onda već znate da može ispasti i grubo, pogotovo ako je meso na kosti. To se lako može izbjeći ako se proizvod prethodno marinira. Različite kompozicije će poslužiti. Posebno mirisna ispada marinada od soje i limuna za svinjetinu u pećnici. Spada u univerzalne, pa je pogodan čak i za piletinu ili ribu.
Sastojci:
- limun - 1 kom.;
- soja sos - 50 grama;
- sol i začini - po ukusu;
- luk - 2 kom.
Način kuhanja:
- Oguljeni luk narežite na pola prstena.
- Pomiješajte soja sos sa sok od limuna, posolite, dodajte začine po ukusu.
- Dobijenim rastvorom prelijte luk, ostavite da odstoji oko 40 minuta.
- Marinirajte meso u dobijenom rastvoru 3-4 sata.
Za prženje u tiganju
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 90 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Marinada za svinjetinu u tiganju može biti raznolika po ukusu - ljuta, nježna, kisela ili slatka. Bilo koja opcija se bira u zavisnosti od ličnih preferencija. Jedan od jednostavnih domaćih recepata za kiseljenje mesa priprema se po klasičnom receptu na bazi biljnog ulja i octa. Posebnu aromu daje mu med sa senfom i belim lukom. Ovo je odličan način za mariniranje svinjetine za prženje u tiganju.
Sastojci:
- med - 2 supene kašike;
- senf - 1 kašika;
- biljno ulje - 0,5 kašike;
- beli luk - 5 čena;
- sol - po ukusu;
- sirće - 0,25 kašike.
Način kuhanja:
- Beli luk oguliti, progurati kroz presu.
- Pomiješajte sirće sa uljem, a med sa senfom. Zatim pomiješajte obje mase.
- Dodajte protisnuti beli luk, posolite i promešajte.
- Smjesu prelijte preko mesa, ostavite da odstoji najmanje pola sata.
Za kuvanu svinjetinu
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 134 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Klasična marinada za svinjsko meso je sirće. Njega je najlakše pripremiti. Potrebno je samo rastvoriti kašiku jakog zalogaja u litru vode. Vino je drugo po popularnosti. Priprema se prema različiti recepti. I nije važno kakvo će vino biti - i bijelo i crveno će odgovarati. Za ukus možete dodati stabljiku celera. Začini su pogodni za sve što želite.
Sastojci:
- crvena suvo vino- 0,5 st.;
- korijander, majčina dušica, biber, sol - po ukusu;
- slatki senf - 1 kašika;
- biljno ulje- 1 kašika;
- beli luk - 2 čena;
- stabljika celera - 1 kom.
Način kuhanja:
- Beli luk propasirati kroz presu zajedno sa celerom.
- Ovu masu preliti vinom, promešati.
- Zatim dodajte senf, ulje, začinite začinima, posolite. Ostavite da odstoji oko pola sata.
- Potopite meso u nastali sastav oko 2-3 sata.
Za biftek
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 105 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
U prvim receptima za odreske pripremani su bez ikakvih dodataka. Samo veliki komad mesa pečen na ugljevlju. Bilo koja marinada za svinjske odreske čini ih sočnijim i ukusnijim, i nije bitno da li se peku na roštilju ili u tavi. Možete ga kuhati po raznim receptima - s lukom, majonezom, vinom ili čak mineralnom vodom. Jedan od klasičnih recepata koristi kefir i pavlaku. Ne bi trebali biti previše masni - tako će odrezak biti ukusniji.
Sastojci:
- luk - 1 kg;
- mljeveni crveni i crni biber - po ukusu;
- ruzmarin, korijander, zira, origano, paprika - po 0,25 kašičice;
- đumbir u prahu - 2 supene kašike;
- sušeno bilje - 2 supene kašike;
- pavlaka i kefir - po 0,5 l;
- biljno ulje - 1 kašičica;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- U posebnoj posudi pomiješajte sve začine, posebno njima utrljajte meso.
- Luk oljuštite, nasjeckajte na pola prstena.
- Pomiješajte kefir sa pavlakom. Dodajte im biljno ulje.
- Odresci, luk i sos od pavlake slagati u slojevima u veliku šerpu. Gotovo, meso je marinirano. Ostavite proizvod 3-4 sata.
Sa soja sosom
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 112 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Marinada za svinjetinu sa soja sosom ima bogat buket ukusa. Ovaj recept je dobar jer nema stroga ograničenja. Začine se lako mogu mijenjati dodavanjem novih i uklanjanjem onih navedenih u listi proizvoda. Jedino što preostaje je soja sos. Dopunite ga u ovom receptu sa belim lukom i šećerom. Rezultat je meso izuzetnog orijentalnog okusa.
Sastojci:
- beli luk - 5 čena;
- šećer - 5 kašika;
- luk - 2 kom.;
- crni biber, sol - po ukusu;
- gusti soja sos - 1 kašika;
- kari, muškatni oraščić, bosiljak, đumbir u prahu, ruzmarin, mažuran - po prstohvat;
- biljno ulje - 4 kašike.
Način kuhanja:
- Sitno nasjeckajte bijeli luk. Dodajte luk na kockice.
- Zatim sipajte soja sos, posolite, dodajte šećer, promešajte.
- Podlogu napunite začinima. Ponovo dobro promiješajte.
- Potopite meso u gotovu kompoziciju 3 sata.
Brza marinada
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 79 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Ako meso treba da se skuva u roku od 3-4 sata, pomoći će brza marinada za svinjetinu. Ovaj recept je prikladan u svim slučajevima, bilo da se radi o pečenju ili dinstanju u rerni, prženju na tavi, roštilju ili električnom roštilju. Mirisni bosiljak i sočni paradajz daju poseban ukus kompoziciji. Sa njima meso dobija svež letnji ukus. Kao rezultat kiseljenja, nakon 2 sata dobit ćete poslasticu za prave gurmane.
Sastojci:
- lovorov list - 2 kom.;
- beli luk - 3 kom.;
- paradajz - 3 kom.;
- mljevena crna i crvena ljuta paprika, so, začinsko bilje - po ukusu;
- svježi bosiljak - 1 veza;
- sušena trava - 1 kašika.
Način kuhanja:
- Paradajz prelijte kipućom vodom da se lakše skine kožica. Očistite, a zatim nasumično izrežite.
- Luk nasjeckajte na kolutiće, pomiješajte ih sa kriškama paradajza. Mesite hranu rukama dok ne pusti sok.
- Svježe začinsko bilje operite, osušite, sitno nasjeckajte.
- Začinite meso posebno, a zatim prebacite u veću činiju.
- Zatim posolite, pospite bosiljkom, prelijte paradajz sos, mix.
- Ostavite 1 sat.
Senf
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Porcije: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 98 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Nježna i umjereno ljutkastog okusa dobija se marinada od senfa za svinjetinu. Može se pripisati i receptima "za na brzinu". Sastav se brzo ne samo priprema, već i impregnira - dovoljno je samo sat vremena za mariniranje. Nije bitno da li ćete meso kasnije pržiti ili peći u rerni, jer će ukusni hrskavi senf sigurno ostati na komadićima.
Sastojci:
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- senf - 5 kašika;
- soja sos - 4 kašike;
- beli luk - 3 čena;
- limun - 1 kom.;
- peršun ili cilantro - 1 grozd.
Način kuhanja:
- U velikoj posudi pomiješajte ulje sa sosom i senfom.
- Zatim iscijedite sok od limuna. Može se zamijeniti otopinom vode s limunom.
- Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Beli luk oljuštite, propasirajte kroz presu.
- Pomiješajte preostale sastojke, promiješajte.
- Gotovo, meso možete marinirati - stavite ga u istu posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na sat vremena u hladnjaku.
Grilled
- Vrijeme kuhanja: 6 sati.
- Porcije: 9 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
TO specijalni recepti uključuje meso kuhano na otvorenoj vatri, kao što je roštilj. Ispada sočnije, mirisnije, s mirisom dima. Ako je proizvod pravilno mariniran, bit će još ukusniji. Marinada za svinjetinu na žaru možete kuhati prema receptu sa fotografijom. Proizvodi koji se koriste su jednostavni, ali kompozicija je vrlo neobičnog okusa - kiselkastog, začinjenog i prefinjenog zbog dodatka burgundskog vina.
Sastojci:
- soja sos - 1 kašika;
- sok od limete - 1 kašika;
- morska so- 1,5 st.;
- voda - 5 l;
- pirinčano sirće - 1 kašika;
- korica limete - 2 kašike;
- beli luk - 8 čena;
- Burgundsko vino - 1 kašika;
- biber u zrnu - 5 kom.
Način kuhanja:
- Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu za beli luk.
- Pomiješajte soja sos sa sirćetom, sokom od limete, vinom i vodom.
- Dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte.
- U dobijenu otopinu unesite meso, ostavite 6 sati.
Sa sirćetom
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Porcije: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 113 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Klasičan recept je marinada za svinjetinu sa sirćetom. Njegov oštar miris čini meso ne tako bljutavim, dajući mu posebnu izražajnost okusa. Štoviše, aroma se lako može promijeniti dodavanjem začina po vlastitom nahođenju. Omiljeni začini ili mješavina začinskog bilja prema godišnjem dobu - ispada slatko, kiselo ili delikatnijeg i blagog okusa. U klasičnom receptu sirće se kombinuje sa puterom i lukom. Upute o tome kako pripremiti takvu marinadu detaljno su opisane u receptu sa fotografijom.
Sastojci:
- sol - po ukusu;
- luk - 2 kom.;
- suncokretovo ulje - 4 kašike;
- slabo sirće 6% - 100 ml;
- sušeni začin za meso - 1,5 kašike.
Način kuhanja:
- Luk oljuštite od ljuske, nasjeckajte na pola prstena.
- Uzmite činiju i sipajte ulje i sirće. Dodajte im sušene začine, promiješajte.
- Na kraju dodajte luk. Ponovo promiješajte, dobiveni sastav prelijte preko svinjetine, rasporedite po cijeloj površini mesa.
- Ostavite 3-4 sata.
Jednostavno
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Porcije: 3 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 48 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Čak i obična marinada za svinjetinu može dati odličan rezultat. Pogodan je za bilo koji oblik mesa - za kotlet, vrat, rebra, šniclu, lungić, plećku, šunku, kotlet itd. Čak i najobičnije svinjski kotlet bit će ukusnije ako je osnova marinirana svinjetina. Možete koristiti šampanjac, kefir, limun, sirće, paradajz ili sok od luka. Poslednji sastojak je najlakše pronaći, jer luk ima u svakom domu. Bijela je pogodna - ima bogatiji gorak okus.
Sastojci:
- sol - 0,5 kašike;
- luk - 3 velika ploda;
- biljno ulje - 1 kašika;
- svježe mljeveni crni biber - 1 prstohvat;
- lovorov list - 3 kom.
Način kuhanja:
- Oguljeni luk preradite blenderom u kašu.
- Dobijenu pulpu posolite, pobiberite, posolite.
- Zatim sipajte ulje, dodajte lavrušku.
- Ako nema puno vremena za mariniranje, vrijedi preliti meso vrućom marinadom.
- Izdržati 2 sata.
Od kefira
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 93 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Ljubitelji nježnijeg mesa trebali bi koristiti kefir marinadu za svinjetinu. Time fermentisani mlečni proizvod jelo će ispasti lagano kremasto kiselo. Kefir savršeno naglašava slatkoću svinjskog mesa, stoga se smatra klasičan sastojak za kiseljenje. Imajući samo ovaj proizvod pri ruci, lako i brzo možete pripremiti proizvod za pečenje u rerni, prženje u tavi, roštilju ili roštilju.
Sastojci:
- biber, sol - po ukusu;
- začini za svinjetinu - 1 kašičica;
- kefir - 0,5 l;
- luk - 2 kom.
Način kuhanja:
- Prije svega oljuštite luk, isjeckajte ga na pola prstena. Napunite ih mesom, ravnomjerno raspoređujući po cijeloj površini.
- Zatim pospite začinima, ulijte kefir i dobro promiješajte.
- Držite 3 sata u frižideru ispod poklopca ili prozirne folije.
Sa limunom
- Vrijeme kuhanja: 4 sata.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 154 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Drugi klasičan recept- marinada za svinjetinu sa limunom. Ovo voće se dodaje u obliku kriški, potpuno izgnječeno, ili se jednostavno koristi njegov sok. U svakom slučaju, meso se dobija blago kiselkasto. Neobična kombinacija- limun i kivi. Uz njih, sastav za kiseljenje poprima određenu svježinu. Ponovo upotpunite ova dva voća bilo kojim začinima po vašem izboru.
Sastojci:
- biber - 1 kašičica;
- začini, začini - po ukusu;
- kivi - 2 kom.;
- sol - 1 kašičica;
- limun - 0,5 kom.
Način kuhanja:
- Ogulite kivi, izmiksajte blenderom u pire.
- Dobijenu masu začinite limunovim sokom.
- Naribajte komade mesa sa začinima, solju, biberom, pa tek onda prelijte dobijenim sastavom.
- Insistirajte na hladnom mjestu 4 ili više sati.
Sa medom
- Vrijeme kuhanja: 1 dan.
- Porcije: 4 osobe.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
U većini recepata, marinirana svinjetina ispada kiselkasta. Takav postaje nakon odležavanja u vinu, sirćetu, kefiru, luku ili limunu. Ljubitelji slatkih ukusa treba da obrate pažnju medena marinada za svinjetinu. Meso ispada mekano, mekano, mirisno, ne tako oštrog i kiselkastog ukusa. Osim toga, takva marinada se može pripisati korisnoj, jer med ima veliku količinu lekovita svojstva.
Sastojci:
- sol - 1 prstohvat;
- senf - 1 kašika;
- mirisni začini - po ukusu;
- tekući med - 1 kašičica;
- beli luk - 6 čena.
Način kuhanja:
- Pomiješajte med u posebnoj posudi sa senfom, miješajte dok ne postane glatko.
- Ostavite masu 10 minuta.
- Samo meso naribajte posebno sa začinima i solju, u njega ubacite režnjeve belog luka.
- Zatim prelijte mješavinom meda i senfa.
- Ostavite proizvod jedan dan za kiseljenje.
Video
Nijedan muškarac neće odbiti pravilno skuvan svinjski odrezak. Ukusno je obilan obrok, koji će postati dostojan ukras čak i za praznična trpeza. A možete ga diverzificirati svim vrstama marinada i umaka.
Svinjski odresci dolaze u različitim stepenima pečenja:
- Meso je samo spolja prekriveno rumenom koricom, a iznutra je skoro potpuno sirovo.
- Slabo pečenje sa malo krvi.
- Slabo pečenje bez krvi.
- Srednje pečenje.
- Dobro skuvan odrezak.
- Jako pečenje.
Srednje pečenje se smatra optimalnim za sočan odrezak.
U tom slučaju meso ostaje mekano, ali u njemu više nema krvi. Za ovu opciju, svinjski komadi se prvo prže 3-4 minute na jakoj vatri, a zatim još 5-7 minuta na srednjoj vatri. Možete ih prvo pržiti po minut sa svake strane, a zatim poslati u rernu na 17 - 20 minuta.
Svinjski odrezak u tavi - klasičan recept
Sastojci: 630 g svinjskog mesa, crni luk, 40 g slatkog gustog senfa, 2 velike kašike rafinisanog ulja, sitna so, prstohvat crvene i crne mlevene paprike.
- Mesni file se opere u hladnoj vodi, osuši, iseče na komade. Njihova optimalna debljina je od jedan i pol do dva centimetra. Kriške se lagano otkinu, natrljaju mješavinom soli i bibera. Bolje je koristiti stranu malleusa bez karanfilića kako se komadi svinjetine ne bi potrgali.
- Meso se namaže senfom i ostavi da se marinira pravo na stolu oko sat vremena.
- Zatim se svinjetina prebaci u tiganj sa dobro zagrijanim uljem. Svaki komad se mora pržiti s obje strane dok se ne pojavi zlatno smeđa ukusna korica. Obično je dovoljno 3 do 4 minute za svaku stranu kriške.
- Najtanje kolutiće luka slažu se na već pripremljene odreske.
- Proizvodi se zajedno pirjaju još 5 - 6 minuta na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem.
Dobijeni svinjski odresci u tiganju su ukusni posluženi sa konzervama grašak bez tečnosti kao ukrasa.
Kako skuvati sočno meso u rerni?
Sastojci: oko 1 kg svinjskog vrata, 3 velike kašike soja sosa (najbolji Worcester), sveže mleveni crni biber po ukusu, so, maslinovo ulje.
- Meso se prethodno izvadi iz frižidera. Do trenutka pripreme, trebalo bi da bude sobnoj temperaturi.
- Komad svinjskog mesa seče na debele odreske (debljine oko 2 cm). Svaka rezultujuća kriška se na nekoliko mesta probuši vilicom. Ne morate rezati meso.
- Prelijte Worcestershire sosom. Umjesto toga, možete koristiti običnu soju bez dodataka ili čak balzamiko sirće.
- Komadići mesa se odozgo natrljaju mješavinom soli i bibera, nakon čega se ostave da se mariniraju. Odlično je ako im možete dati "odmor" cijelu noć. Ali 1 sat će biti dovoljan.
- Na nauljenom plehu za pečenje, odresci se slažu jedan do drugog.
- Komadi se šalju u dobro zagrijanu rernu unapred, bliže grejnom delu. Najbolje od svega - na roštilj. Ako ne postoji takva funkcija, tada ćete morati podesiti temperaturu u pećnici na 300 stepeni.
- Prvo se šnicle u rerni prže sa jedne, pa sa druge strane. Ukupno vrijeme kuhanja jela uz učešće roštilja je 14 - 16 minuta.
Uz gotovo meso se poslužuje začinjeni umaci i bilo koje priloge.
Mekani svinjski odrezak u laganom kuhaču
Sastojci: 2 velika svinjska odreska (na kosti, debljine oko 2 cm), 1 velika kašika rafinisanog ulja, ½ kašičice. sitne soli, 3 prstohvata svježe mljevenog crnog bibera, 1 kašičica. sok od limete, 2 prstohvata slatke paprike. Kako kuvati biftek delicious i mekana u spori šporet, razmotrite detaljnije.
- Komadi mesa se dobro operu tekućom ledenom vodom i obrišu papirnim ubrusima.
- Slatka paprika, so, sveže mleveni crni biber, sok od limete (ili limuna), ulje se pomešaju u manjoj posudi. U ovu smjesu možete dodati bilo koji od vaših omiljenih začina po ukusu.
- Dobivena masa se utrlja sa svinjetinom i ostavi da se marinira 20 minuta.
- Ulje se sipa u činiju pametnog lonca. Režim "Pečenje" je uključen. Pogodna je i opcija "Pženje".
- Kad se ulje dobro zagrije, u njega možete staviti odreske. Svaki komad mesa se prži 12-14 minuta, prvo sa jedne, a zatim sa druge strane.
Dobiveno jelo možete odmah poslužiti za večeru uz bilo koji odabrani prilog. Meso možete jednostavno dodati sa bilo kojim kiselim povrćem i ljutim sosom.
Ukusno meso marinirano u soja sosu
Sastojci: kilogram svinjskog mesa, pola šolje šećera od trske (smeđeg) šećera, 2 kašike. kašike maslinovog ulja, 3 - 4 čena belog luka, ½ kašičice iseckanog svježi korijenđumbir.
- U jelu o kojem se raspravlja, glavna stvar je marinada za biftek. Za pripremu se pomeša šećer od šećerne trske, puter, sos, seckani đumbir i protisnuti beli luk. Svi sastojci su dobro promešani. U tu svrhu zgodno je koristiti metlicu.
- Cijeli komad mesa stavi se u vrećicu i prelije marinadom. Dizajn se čvrsto veže i šalje u frižider na cijelu noć.
- Sledećeg dana meso se iseče na odgovarajuće komade i prži sa obe strane na dobro zagrejanom ulju.
Odresci se poslužuju sa ljutim kečapom i kuvanim krompirom.
Na gril tiganju
Sastojci: 2 velika svinjska odreska, rafinisano ulje, krupna kuhinjska so, sveže mleveni crni biber, bilo koje aromatično bilje po ukusu.
- Tiganj treba odmah poslati da se zagrije na jakoj vatri. Dok se meso složi, iz njega bi trebalo da izlazi jaka toplota. Pripremljenost jela za pečenje svinjskog mesa možete provjeriti sa kap vode. Ako, nakon što udari u površinu posude, odmah proključa, tada možete započeti glavnu fazu kuhanja odreska.
- Dok se tiganj zagreva, kriške mesa se moraju otkinuti posebnim čekićem (strana bez karanfilića). U ovom slučaju ne morate biti previše revni.
- Vrhunski odresci natrljaju se mješavinom soli, začina, odabranog aromatičnog bilja.
- Komadi mesa se prvo prže na jakoj vatri 3-4 minuta sa svake strane, a zatim se proces nastavlja uz srednje zagrevanje šporeta još 5-6 minuta sa svake strane.
- Ako meso nije dovoljno masno, možete dodati malu količinu rafinisanog ulja u posudu tokom pečenja.
Svinjski odrezak na žaru trebao bi biti potpuno pečen. Ako se, kada se komad odsiječe, pusti bistar sok bez nečistoća krvi, onda se meso može kušati.
Varijanta sa začinskim provansalskim biljem
Sastojci: 1,3 kg karbonata bez rebara, 90 g puter, 140 ml gazirano mineralna voda, sok od dva srednja limuna, 2/3 pakovanja provansalskog bilja, 1 kašika. kašika senfa, 2 glavice luka, mešavina paprika, sitna so.
- Komad svinjskog karbonata se isječe popreko. Debljina svakog komada treba biti oko 2,5 cm.
- Limunov sok se sipa u otopljeni puter. Sol, paprika, senf ide tamo, Provansalsko bilje. Sastojci su pomešani.
- Meso se stavlja u dobro zatvorenu posudu. Po vrhu se prelije marinada pripremljena u prethodnom koraku. Tu se zaspi i sitno nasjeckani luk.
- Svinjetina s takvim dodacima marinira se oko 2 sata. Povremeno se komadi mesa okreću kako bi se marinada pravilno rasporedila.
- Tiganj se dobro zagreva bez ulja. Na to se položi marinirana svinjetina. Pecite odreske 3-4 minuta sa svake strane. Većinu začinskog bilja možete sastrugati nožem s komada kako ne bi izgorjelo.
Preostala marinada se dovede do ključanja i kuva par minuta. Kao rezultat toga, u loncu se nalazi sos koji je idealan za meso.
Sa krem sosom
Sastojci: 1,5 kg svinjskog mesa, veliki paradajz, prstohvat sušenog bosiljka, 1 kašika. l. maslinovog ulja, 280 ml kreme, 1 tsp. Pesto sos, začini po ukusu, so.
- Meso se iseče na odreske, natrlja mešavinom odabranih začina i soli. Zatim se prži na minimalnoj količini zagrijanog maslinovog ulja dok se ne pojavi hrskava ukusna korica.
- Paradajz, zajedno sa korom, seče na krugove. Potrebno ih je posuti suvim bosiljkom. Zatim se komadići povrća lagano prže u istoj tavi i brzo se prebacuju na poseban tanjir.
- U istu posudu se sipa vrhnje, pesto sos, so i začini po ukusu. Masa se zagrijava na srednjoj vatri 3 do 4 minute.
Prilikom serviranja jela na stol, odresci se stavljaju na ravan tanjir. Na vrh se polažu kriške paradajza i sipaju krem sos. Služi se sa kuvanim pirinčem ili pečenim krompirom.
Pod začinjenom marinadom
Sastojci: kilogram svinjskog vrata, 1 kašika. l. sok od limete, isto toliko maslinovog ulja i soja sosa, po 1 kašičica. ljuta crvena i crna svježe mljevena paprika, prstohvat mljevena paprika, sol, 5 - 7 zubaca. svježi bijeli luk, prstohvat bosiljka.
- Oprano i osušeno meso seče na odreske. Možete ih malo nadmašiti.
- Sve ostale komponente navedene u receptu se kombinuju za marinadu. Beli luk se prethodno propušta kroz presu. Količina začinjenih sastojaka prilagođava se ukusu kuvara. Posebno treba biti oprezan sa solju – važno je ne zaboraviti da je ona već u soja sosu.
- Gotovu marinadu pažljivo utrljajte u svaki odrezak sa svih strana. Nakon toga, meso se ostavi da "odmara" 20 minuta.
Ostaje da se ispeče svinjetina na dobro zagrejanom ulju sa obe strane, malo ohladi i posluži za večeru. Uobičajeni slatki kečap savršeno će upotpuniti takve odreske.
Svinjski odrezak na kosti sa sirom
Sastojci: 2 velika odreska lungić na kosti, 3 velike kokošja jaja, 70 g sira (tvrdog), 3 - 4 velike kašike prosijanog visokokvalitetnog brašna, krupna so po ukusu, mešavina paprika, 40 ml rafinisanog ulja.
- Mesne odreske dobro operite, osušite papirnim ubrusima. Zatim se pažljivo otkucavaju posebnim kuhinjskim čekićem. Pritom se ne smije oštetiti ni pulpa ni kosti.
- Pripremljeno meso pospite mješavinom paprika i soli. Preporučljivo je komadiće trljati rukama kako bi se začin dobro upio u njih.
- Sirova jaja dobro umutite pjenjačom, u njih se dodaje sitno narendani sir. Sastojci su pomešani. Ako sir nije dovoljno slan, masa se može malo posoliti po ukusu.
- Svaki svinjski odrezak je uvaljan u brašno, a zatim umočen u mješavinu jaja i sira. Potonji bi trebao potpuno pokriti komade sa svih strana.
- Rafinisano ulje se sipa u zagrejani tiganj. Kada se dobro zagrije, možete početi pržiti mesne odreske - trebali bi se pojaviti s obje strane komada zlatno-smeđa. Dovoljno je da se prži 4 - 6 minuta odozgo i odozdo.
Poslastica se servira vruća uz bilo koji prilog.
Sočno meso sa sosom od šljiva i đumbira
Sastojci: 750 g svinjske pulpe, 3 žlice. l. soja sos, ista količina tečnog meda, po 1 kašičica. mljeveni đumbir, sušeno bilje Provanse i sušena žutika, 4 žlice. l. limunovog soka, 1 kašika. l. Dijon senf, 320 g šljiva, čaša šećera (braon), čen belog luka, prstohvat cimeta, so.
- Pola soka od citrusa, senfa, meda, sušene žutike, soja sosa, provansalskog bilja se pomešaju u maloj posudi. Dobijenom smjesom natrljajte svinjetinu sa svih strana, narežite na odreske.
- Komadići mesa se slažu jedan na drugi, umotaju u prozirnu foliju i ostave na hladnom cijelu noć.
- Za sos, svi preostali sastojci se šalju u blender, osim šećera i belog luka. Pretvore se u homogenu masu.
- Smjesa iz posljednjeg koraka se sipa u šerpu. Odjednom se dodaje sav šećer.
- Masa se kuva na srednjoj vatri 8 - 9 minuta dok se ne zgusne. Nakon toga se u nju sipa protisnuti beli luk. Sos prokuha još par minuta i skloni se sa vatre. Kada se malo ohladi potrebno je masu procijediti kroz veliko sito.
- Pripremljene odreske sa obe strane pržite na zagrijanom ulju dok ne postanu rumeni.
Vruće meso izloži se na tanjir i prelije sosom iz petog koraka.
Recept za pečenje u foliji u rerni
Sastojci: 370 g svinjskog mesa, so, mešavina bibera, rafinisano ulje, začini za meso.
Svinjski odresci uvek uspeju da budu veoma ukusni pečeni u foliji u rerni. Ispadaju sočni i nježni.
Da biste to učinili, ne potpuno odmrznuto meso se reže na srednje komade.
- Zatim se svinjetina malo otuče, natrlja začinima, solju i mješavinom paprika.
- Meso se sa obe strane poprska uljem i ostavi pola sata da se „odmori“.
- Svaki pripremljeni budući odrezak umota se u foliju.
- Praznine se polažu na lim za pečenje i stavljaju u zagrijanu pećnicu 35 minuta.
Svinjski odresci sa sirom, paradajzom i lukom
Sastojci: pola kilograma svinjskog mesa, 70 g sira, pola crnog luka i veći paradajz, po 2 kašičice. slatki senf, biljno ulje, sok od nara, suvi beli luk, so.
- Komad svinjetine isječe se na dvije identične kriške, koje se otkinu posebnim čekićem. Meso ne bi trebalo da bude previše nemasno.
- Za sos se pomešaju sve ostale komponente navedene u receptu, osim povrća i sira. Premažu se isjeckanim komadima svinjetine i ostavljaju da se malo mariniraju.
- Zatim se odresci prže do zlatno smeđe boje i peku sa svake strane.
- Gotovo meso se prebacuje u oblik otporan na toplinu prekriven folijom. Na to su sitni komadići luka i krugovi paradajza, natrlja se sir. Umota se folijom i odresci se peku u dobro zagrejanoj rerni 45 minuta.
Bez premaza, meso se kuva još 8 - 9 minuta, nakon čega se odmah servira za večeru.
Kuvanje na električnom roštilju
Sastojci: kilogram svinjskog mesa, 5 glavica luka, 5 paradajza, 1 kašičica. so, mešavina bibera, 1 kašičica. suvi bosiljak.
- Luk i paradajz (bez kore) se krupno iseckaju. Povrće se zatim pire u blenderu. Posolite, dodaju im se svi začini.
- Svinjetina se isječe na odreske, prelije dobijenim mešavina povrća i ostavljeno najmanje 4 sata.
- Komadi mesa polažu se na roštilj uređaja, postavljen sa nogama prema gore.
- Odreske se peku na električnom roštilju 10 - 12 minuta na 250 stepeni sa svake strane.
Svinjski odrezak - omiljeno jelo Amerikanci. Meko, mirisno meso odličnog ukusa će vas izluditi. Vaši najmiliji će od vas tražiti da ga kuvate iznova i iznova...
Odlučila sam da skuvam svinjski odrezak za svog muža, koji me je jako obradovao - kupio mi je novi pametni telefon. Srećna supruga je spremna na mnogo... Kako bih se nekako zahvalila svom mužu i još jednom mu pokazala svoju brigu i ljubav, odlučila sam da će njegovi omiljeni odresci dobro doći za ranu večeru danas.
Tako to biva, obično 23. februara muškarci dobiju poklone, a ja sam dobila suprotno. Ne mogu ni da zamislim šta će se desiti 8. marta! Uglavnom, ujutro sam zamislio odreske i otrčao na pijacu da kupim dobar komad mramorirana govedina. Ali, nije bilo na sniženju, morao sam se zadovoljiti svinjetinom. Od njega možete skuhati i odrezak, a ako pokušate, neće ustupiti klasicima.
Za kuhanje svinjskog odrezaka potrebni su vam sljedeći proizvodi:
6 komada peciva
Vrijeme kuhanja: oko 15 minuta, ali svinjetinu morate marinirati 2 sata
složenost: jednostavno, ali morate paziti na vrijeme dok pečete odreske
Kako bih pravilno odvojio pečurku za odreske, kupio sam cijeli komad file na kosti zajedno sa rebrima. 
Odvojimo pečurku da ne oštetimo masni film oko pečenja. Ovo će zadržati sokove unutar odreska dok se kuha.
Meso narežite na komade debljine 1,5 cm.
Posolite i pobiberite po ukusu.
Podmažite svinjetinu sa svih strana maslinovim uljem i pošaljite u hladnjak na 2 sata, prekrivši ga filmom.
Nakon 2 sata meso će već postati mekše. Spremno je za kuvanje.
Stavljamo komade mesa u jako vrući suvi tiganj (ja sam imala samo 3 odreska u tiganju od livenog gvožđa). Pržite na jakoj vatri 1 minut. Preokrenite i pržite još 1 minut. Ponovite korake još dva puta i pržite odreske još 1 minut sa svake strane. Uglavnom pržite svaku stranu po 3 minute, ali odreske svake minute okrećite da meso ne zagori.
Gotove odreske serviramo na sto nakon kratkog „odmora“. Potrebno je da odstoje 3-4 minuta da dođu do željenog stanja.
Usput, ne pokušavajte skuhati odrezak od smrznutog mesa - od toga neće biti ništa dobro.
Svinjski odrezak nije samo ukusan, već i veoma zdrav. Hemijski sastav svinjski odrezak: esencijalne aminokiseline
Odabir mesa
Za kuhanje svinjskog odreska, filje, pulpa šunke, vratni dio trupa su prikladni. Birajte meso sa umjerenim slojem masti. Svinjetina treba da bude ujednačena. Birajte elastično meso bez krvarenja. Boja svinjskog mesa je ružičasto-crvena. Na rezu bi trebao biti blagi biserni sjaj. Poželjno je da meso leži u frižideru nekoliko dana, ali ako nemate vremena, možete kuhati od svježeg.U početku se odrezak kuhao na vatri, pekao na ugljevlju. Postoji nekoliko vrsta bifteka:
sa krvlju;
srednje rijetko;
jako pržena.
Idealna opcija je srednje rijetka. Odrezak s krvlju neće se svidjeti svima, a dobro pečen odrezak karakterizira pretjerana suvoća. Da biste dobili savršen odrezak, potrebno ga je pržiti ne više od petnaest minuta. Boja bi se trebala promijeniti od crvene do sivkaste. Meso treba da ostane elastično.
Temperatura spremnosti
Kuvanje marinade
Marinada čini čuda za biftek, čineći ga sočnijim i mekšim. Ovisno o sastavu, marinada može dati odresku poseban okus.Evo recepta za marinadu za odreske koji koristim:
Naseckani beli luk seče na male pločice. Zatim pomiješajte sastojke i ostavite meso u marinadi osam sati.
Tajna kuvanja
Svaka domaćica ima svoju tajnu pripreme prepoznatljivog jela. Stavite meso na zagrejan tiganj. Pržite svaku stranu jednu minutu, a zatim okrenite. Odrezak dovedemo u stanje, pazimo da ne izgori. Kriterijumi spremnosti - promjena boje. Od crvene postaje sivkast. Pazite da meso ostane elastično, nemojte ga prepeći. Gotovi odresci trebali bi se "odmaknuti" na nekoliko minuta, nakon čega ih možete staviti na sto.Opcije recepta
Sa Worcestershire sosom
Ovo meso ima iznenađujuće mekan i delikatan ukus. Svinjski vrat je idealan za Worcestershire biftek.Pored Worcestershire sosa, uzimamo:
Meso ne bi trebalo da bude hladno, ostavite ga da leži van frižidera pre pečenja.
Odrezak narežite na komade ne deblje od par centimetara. Da bi marinada bolje natopila meso, treba ga lagano izbockati viljuškom.
Meso poprskajte Worcestershire sosom, nemojte ga marinirati u njemu, to će pokvariti ukus odreska.
Papriku treba samljeti. Ako imate samo grašak, treba ga suzbiti. Natrljajte meso biberom. Količina ovog sastojka zavisi isključivo od ukusa. Možete odmah početi sa kuvanjem, ali je bolje da odstoji oko pola sata, za to vreme će marinada natopiti meso, a ukus sosa će biti izraženiji.
Prije nego započnete proces prženja, namastite odreske i pleh za odreske biljno ulje. Za ovaj odrezak najbolje odgovara tiganj od livenog gvožđa.
Odresci sa ovim sosom takođe se kuvaju u rerni. Pre nego što stavite meso, rerna se mora prethodno zagrejati u režimu roštilja. Ne zaboravite posoliti odreske. Odrezak se prži s jedne strane dok se ne pojavi korica, nakon čega se okreće i prži sa druge strane.
Uklonite sok, inače će se odrezak kuhati, a ne pržiti. U rerni, uključenoj u režimu "grill", odrezak se peče ne više od petnaest minuta. Nakon što izvadite meso iz rerne ostavite da se „digne“ nekoliko minuta. Idealan prilog za odrezak sa Worcestershire sosom bio bi krompir, patlidžan, grašak.
u pivu
Moj muž voli odreske u pivu. Ovdje je njegov omiljeni proizvod uparen sa njegovim omiljenim pićem. I zaista, ovo originalno jelo sa odličnim ukusom. To će naglasiti vaše talente kao domaćice. Za odrezak ispod piva, bolje je uzeti pola kilograma file.Režemo ga na komade do četiri centimetra. Uzimamo 3 - 4 glavice luka, narežemo ih na kolutiće. Beli luk će dodati posebnu pikantnost mesu. Uzmite četiri karanfilića i narežite na kriške. Samo sto grama piva koristi se kao marinada.
Operite svinjetinu, osušite je, a zatim stavite meso u pjenasti napitak. Dok se odrezak marinira, na komade folije stavite krugove luka. Svaki komad folije treba da bude duplo veći od odreska.
Prije slanja u pećnicu, isječemo svinjetinu. Stavite beli luk u proreze. So i biber se dodaju po ukusu.
Posljednji put prskamo pivo i šaljemo odreske u pećnicu. U foliji treba napraviti male rezove, kako bi meso "disalo" tokom pečenja.
Odrezak se peče na 200 stepeni. Meso je u rerni do 40 minuta. Zatim skinite foliju i pecite u plehu još desetak minuta.
Marinirano u kefiru
Kefir daje mesu posebnu nježnost. Trebat će vam svinjski vrat, uzmite kilogram i pola litre kefira. Takođe je potrebno: luk, beli luk, crni biber, začinsko bilje.Meso treba pripremiti. Operite, osušite. Narežite ga na slojeve, svaki do dva centimetra. Da bi meso bilo još mekše, tapkajte ga kuhinjskim čekićem. Pobiberite, posolite biftek, dodajte začinsko bilje.
Kuvano meso stavite u šerpu ili bilo koju drugu posudu sa kefirom. Dati pikantan ukus, ovdje se stavljaju i nasjeckani luk i prethodno nasjeckani bijeli luk. Ostavite da meso odstoji u marinadi nekoliko sati.
Nakon marinade meso umotajte u foliju, to će pomoći očuvanju njegove sočnosti. Folija sprečava da meso izgori. Ako iznenada vidite da i dalje gori, poprskajte ga kefirom.
Kao i kod drugih recepata, rernu treba unapred zagrejati. Temperatura treba da bude 200 stepeni. Za pripremu obroka potrebno je pola sata. Ako više volite rare biftek, isključite rernu nakon dvadeset minuta.
Odrezak se servira vruć. Uz to odlično ide crno vino. Ako ne želite alkohol, sok od paradajza je u redu.
american steak
Amerikanci cijene sočnost u odresku. Ovaj odrezak se peče u rerni. Svinjetina se peče u foliji. Omogućava ravnomjerno prženje mesa i pomaže u očuvanju okusa.Uzmite pola kilograma mesa, pola šolje vina. Trebaće vam so, beli luk (6 čena), crni mljeveni biber, četiri luka i zelje.
Meso se opere, osuši, očisti. Svinjsko meso se reže na slojeve od 3 do 5 cm, a komade svinjetine stavite u foliju. Folija se stavi u rernu, prelije se vinom, ne zaboravite na sloj luka. Sljedeća je svinjetina. Dodajte začine, sjeckano bilje, ponovo zalijte vinom. Na vrhu folije napravite proreze. Odrezak se prži četrdesetak minuta. Nakon nekoliko minuta, jelo se može poslužiti na stolu.
U rerni sa mašću
Mali komad slanine učiniće biftek mnogo sočnijim. Za ovaj recept odaberite svinjetinu na kosti. Uzmite 50 - 70 grama masti i isto toliko soja sosa. Treba vam i pola čaše vina.Od začina uzimamo:
korijander;
Skinite kožu sa odreska prije kuhanja. Salo se isječe na sitne kockice. U mesu se prave mali rezovi, u njih se stavljaju komadići masti. Upravo je mast glavni sastojak koji osigurava sočnost mesa. Beli luk sameljite na prese za beli luk, stavite ga u kesu. Također dodajte ovdje Paprika, korijander, crni biber i so. Sve dobro izmiješajte. Dodajte vino i soja sos. Sve dobro izmešati, pa meso staviti u kesu. Pakovanje stavljamo u frižider na par sati.
Rernu treba prethodno zagrejati na 300 stepeni. Meso se izvadi iz pakovanja i položi na lim za pečenje. Okrenite odrezak nakon deset minuta.
U soku od limuna
Pikantno kiselo meso će dati limunov sok. Uzmite kilogram svinjetine na kosti. Meso ne bi trebalo da bude hladno. Za marinadu uzmite 3-4 čena belog luka, stavite u suncokretovo ili maslinovo ulje, koje nam je potrebno 3-4 kašike. Dodajte 3 kašike limunovog soka. U dobijeni sos sipajte mlevenu papriku.
Meso posolite, pa premažite dobijenom marinadom. Ostavite u marinadi nekoliko sati.
Zagrejte rernu na 200 stepeni pre pečenja. Premažite meso biljnim uljem. Meso treba da stoji u rerni pedesetak minuta.
Kao što vidite, ima ih mnogo originalni recepti kuhanje odrezaka. Koju ćete odabrati, odlučite sami, na osnovu svojih preferencija. Odrezak je šik, luksuzno jelo, postat će glavni ukras Novogodišnji sto. Muškarci ga mnogo vole. To je to, otrčala sam da skuvam biftek za muža.
Ima li ljudi na svijetu koji su ravnodušni prema dobrom mirisnom odresku? Sočan komad mesa skuvan sa začinskim biljem i dimom zasliniće svakoga, ali opšte je prihvaćeno da je biftek samo restoransko jelo za koje je potrebno dugogodišnje iskustvo i izuzetan umeće.
Iskustvo je, naravno, potrebno, ali to ne znači da se ne može steći kod kuće. Najvažnije je znati sve suptilnosti i pravila kuhanja odreska, a onda lako možete kuhati odrezak kod kuće, iznenaditi goste i domaća jela na nivou kuhara.
Obično se preferira odrezak od junećeg mesa, ali će i pažljivo odabran komad svinjetine skuvan po svim pravilima biti jednako dobar! Hajde da prvo shvatimo kako odabrati pravo meso.
Za svinjski odrezak najprikladniji je lonac - ovo je najnježniji i istovremeno dijetalni dio svinjetine. Poslije će i mršavi dio vrata ili šunka sa malo masti.
Također je vrijedno pažljivo pregledati rez mesa: ako daje sedef nijansu i na njemu nema iscjedka krvi, takav komad je savršen. Rez treba imati ujednačenu strukturu, biti elastičan, blago vlažan, s ravnomjernom raspodjelom masti i tankih mišićnih vlakana. Boja mesa treba da bude ružičasto crvena.
Nakon što se odabere odgovarajući komad mesa, treba ga ostaviti da odstoji u frižideru tri do pet dana - tako će doći do željene kondicije. Svježe meso se ne preporučuje za kuhanje bifteka - mora biti natopljeno i fermentirano, zbog čega postaje mekše.
Kada se meso natopi, za svaki slučaj provjerite njegovu zrelost: pritisnite ga prstom, a ako ostane udubljenje, ali se odmah ispravi, onda je zrelo i spremno za kuhanje.
Tabela pečenosti mesa
Meso ne mora biti potpuno pečeno da bi bilo ukusno. Idealnim stepenom prženja smatra se takav da se vlakna zagreju i omekšaju, a da u mesu ostane vlaga, što odresku daje sočnost i aromu. Ali svi imaju različite ukuse, pa postoji nekoliko klasičnih vrsta pečenja:
| Stepen gotovosti | Znakovi pečenja | Vrijeme kuhanja |
|---|---|---|
| plava rijetka | Na odresku se stvara hrskava korica, a ispod nje ostaje sirova i hladna | 1-2 minute |
| Rijetko | Sirovi odrezak sa krvlju: zagrijava, ali ne mijenja strukturu i boju |
1-2 minute |
| Srednje rijetko | Preporučena klasika. Odrezak je pečen 1 cm sa svake strane, u sredini se nalazi uska roze traka sirovog mesa | 2 minute |
| Srednje | Odrezak srednje pečenja koji ostaje sočan i bez krvarenja | 10-12 minuta |
| Srednje dobro | Odrezak je dobro pržen, posivi i bistri sok | 15 minuta |
| Dobro urađeno | Klasično potpuno kuvano meso. Sok se ne ističe. | 18 minuta |
| Previše dobro urađeno (jako) | Najviši stepen pečenja; biftek se osuši | 18-20 minuta |
Što je meso masnije, to se može koristiti veći stepen pečenja bez rizika od gubitka sočnosti. Nemasno meso se ne preporučuje dugo kuhati, inače će biti pretvrdo.
Izbor marinade
Princip djelovanja marinade je u razgradnji mišićnih vlakana zbog kiselina. Tako biftek postaje mekši i mekši. Poželjno je da marinirani komad mesa ne bude previše gust, inače dok marinada dođe do sredine komada, njegova površina će postati previše kisela.
Marinada može biti bilo koja: slana, slatka, kisela, ljuta, ljuta ili dimljena i roštilj.
Osnova marinade svakako mora biti kisela komponenta, ulje i začini po ukusu.
Ocat, vino ili limunov sok se obično koriste kao glavni aktivni sastojak - kiseline. Ponekad se koriste i agrumi, kivi, ananas, kefir ili jogurt.
Međutim, nema potrebe za revnošću: ako dodate previše kiseline, ona će ili izvući sav sok iz mesa i učiniti ga žilavim, ili će ga pretvoriti gotovo u mljeveno meso, odnosno nepotrebno će omekšati meso. , te će postati neprikladan za prženje.
Marinada od soja sosa je izuzetno popularna. Daje pulpi jedinstvenu aromu, kombinujući slane i slatke note.
Da biste ga pripremili, potrebne su vam sljedeće komponente:
- 2 žlice sirće ili iscijeđeni limunov sok;
- 1 tbsp šećer (po mogućnosti smeđi)
- 50 ml soja sosa;
- 1 tbsp mješavine talijanskog bilja;
- 30 ml maslinovog ulja;
- biber, beli luk i so po ukusu.
Pomiješajte sve sastojke. Meso stavite u posudu ili tepsiju - najvažnije je da se ovaj oblik dobro poklopi i da ne bude preširok.
Na odrezak stavite pripremljenu marinadu i rukama premažite tako da cijela površina odreska bude u marinadi. Stavite formu sa mesom u frižider na noć ili najmanje 3-4 sata.
Jednostavnija i ujedno klasična marinada:
- 40 ml nerafinisanog biljnog ulja;
- 2 žlice bijelo sirće;
- 2 tsp sol;
- 1 tsp crni biber;
- 1 tsp mljeveni bijeli luk, ili 2 svježa mljevena češnja.
Kuvanje bifteka u tavi
Sastojci:
- 400 g svinjskog mesa bez masti;
- 3 žlice iscijeđeni sok od limuna;
- 2 žlice suvi ruzmarin (ili 2-3 grančice svježeg);
- 1 tsp bosiljak ili mješavine talijanskih začina;
- 0,5 tsp mljeveni bijeli luk;
- soli po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 286 kcal.
Odrezak treba marinirati u frižideru pet sati, nakon čega ga ostaviti da se zagrije na sobnoj temperaturi oko pola sata. Možete početi kuhati.
- Zagrejte tiganj sa teškim dnom do željenog stanja: treba da bude jako vruća, ali da se ne dimi, a meso treba da „šikće“ odmah po kontaktu sa tiganjem. Može se podmazati suncokretovo ulje bez mirisa, a ako je tava sa neljepljivi premaz, onda možete i bez ulja;
- Stavite odrezak u tiganj. Često se može okretati hvataljkama, čime se osigurava jednolično prženje;
- Pecite koliko god želite da dobijete željenu gotovost;
- Dok se peče, premažite odrezak pirjanim režnjem belog luka isečenog na pola ili začinskim biljem.
Ako svinjski odrezak ispržite u potpunosti, možete ga poslužiti odmah nakon kuhanja. Ako je sirovo ili polupečeno, potrebno je da "prošeta" nakon što se meso izvadi iz tiganja.
Svinjski odresci u rerni
Skuhanje odrezaka na ovaj način je vrlo jednostavno - čak i početnik kuhar može to podnijeti.
Sastojci za ovaj recept su jednostavni i mogu se naći u svakom domu:
- 400 g lungića;
- 3-5 čena belog luka (u zavisnosti od veličine), mlevenog
- 50 g nemasnog majoneza;
- 1 glavica luka, sitno nasjeckana ili narezana na kolutove;
- 1 tsp crni mljeveni biber;
- soli po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 35-50 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 394 kcal.
- Marinirajte hrbat barem nekoliko sati prije kuhanja. U idealnom slučaju, ostavite da se marinira preko noći. Za marinadu koristite bilo koji kiseli sastojak, ulje i začinsko bilje i začine po ukusu (slobodno eksperimentirajte!), koji će jelu dodati jedinstven okus;
- Izvadite meso iz frižidera pola sata pre pečenja. Ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu - tako će biti mekši i sočniji;
- Za to vrijeme zagrijte rernu na 180-200 stepeni;
- Stavite meso u posudu za pečenje. Na dno forme možete staviti aromatično bilje, a na vrh - meso;
- Lungić pecite 35-50 minuta u zavisnosti od željenog stepena gotovosti i debljine komada;
- Poslužite odreske sa svježim povrćem.
Kako skuvati svinjski odrezak na roštilju
Takav odrezak, ako se pravilno skuva, može zasjeniti čak i svima omiljene ćevape.
Veoma je jednostavan za pripremu, jer sve što vam treba je svinjsko meso na kostima i rešetkama. Ne možete ni dodati so ili začine, jer su dim i svež vazduh najbolji začin.
Međutim, ako se ipak odlučite kuhati sa začinima, evo recepta za ukusnu marinadu:
- 400 g svinjskog mesa;
- pola čaše soja sosa;
- 1 tsp rendani svježi đumbir ili mljeveno sušeno;
- 1 tbsp Sahara;
- sol po ukusu;
- 1 tbsp mljeveni bijeli luk.
Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 310 kcal.
Meso marinirajte preko noći da bude propisno zasićeno aromom začina.
Razmotrite direktan recept za svinjski odrezak na roštilju. Da biste skuhali meso, prvo morate brzo ispeći odrezak na otvorenoj vatri da dobije zlatnu koricu, a zatim meso staviti na ugalj.
Pecite odrezak 10-15 minuta, redovno okrećući rešetku kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.
Poslužite odrezak sa svježi krastavci, paradajz i dobro raspoloženje.
Svinjski odrezak na žaru
Možda je roštilj najidealnija opcija za pečenje svinjskog mesa, pogotovo ako je dosta masno. Njena mast će se otopiti, čineći meso dijetnijim i zdravijim, a odrezak će ostati sočan i mekan.
Za ukusan odrezak na žaru, marinirajte meso nekoliko sati u omiljenom začinskom začinu s uljem i sirćetom ili vinom.
Sastojci:
- 400 g svinjskog pršuta;
- 40 ml maslinovog ulja;
- 50 ml bijelog sirćeta;
- 4 tsp pastozni senf;
- 1 tsp mljeveni bijeli biber (opciono)
- soli po želji.
Vrijeme kuhanja: 7-10 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 325 kcal.
Pečenje svinjskog mesa na roštilju je vrlo jednostavno: odreske samo stavite na jako vruću, ali ne zadimljenu rešetku i pržite do lijepe kore, okrećući meso hvataljkama svakih 20 sekundi.
Da biste mesu dodali lijepu valovitu šaru, pritisnite ga jače hvataljkama na rešetku, ali ne preokrenite više od 3-4 puta.
Pred kraj kuhanja na odrezak možete staviti komadić putera, pogotovo ako je meso nemasno. Meso možete podmazati i režnjem belog luka, a u tepsiju staviti sveže začinsko bilje koje će svojom aromom preliti meso.
Nakon što skuhate odrezak, stavite ga na tanjir, ali ga nemojte odmah poslužiti – pustite da se skuha i „dođe“ zbog unutrašnje vrućine (zato ga je nepoželjno predugo kuhati, jer još neko vrijeme kuha vrijeme nakon uklanjanja sa vatre).
Zaključak
Kao što vidite, kuhati pravi odrezak kod kuće apsolutno nije teško - samo trebate slijediti nekoliko uslova:
- odabrati pravo meso;
- odrezak treba ostaviti da leži u frižideru tri dana;
- kuvati ukusna marinada u kojoj meso treba ležati nekoliko sati;
- front kuhanje odrezaka od svinjetine morate izvaditi iz frižidera na pola sata;
- kuhajte meso od 2 do 15 minuta (opciono), neprestano okrećući i premažujući začinskim biljem i bijelim lukom;
- stavite na tanjir i ostavite da odstoji pet minuta, premažujući komadićem putera.
Ali ne zaboravite na najvažniji uslov - dobro raspoloženje i ugodno društvo. Prijatno!
Još jedan recept za svinjski odrezak nalazi se u sljedećem videu.
