Početak kasne jeseni i zime obično se povezuje sa prehladama, gripom i drugim neprijatnim respiratornim oboljenjima. Sve češće se može čuti kašalj prolaznika na ulici, a broj crvenih nosova na poslu eksponencijalno raste.
Ako ne želite da se razbolite i propustite trening, vrijeme je da razmislite kako da ojačate svoju odbranu. To se posebno odnosi na one koji naporno rade (stres snižava imunitet) a pritom dosta treniraju, jer je nakon aktivnog treninga tijelo podložnije virusima tokom oporavka.
Već smo objavili recepte za zdrave tople napitke koji pomažu imunološkom sistemu u borbi protiv virusa. Danas želimo s vama razgovarati o fermentiranim mliječnim proizvodima i kako nam oni mogu pomoći da se odupremo bolestima.
Još uvijek postoje kontroverze o tome da li je fermentirano mlijeko dobro za ljudski organizam. Neki naučnici smatraju da je mlijeko proizvod za djecu, ali ne i za odrasle i starije. Drugi daju dosta argumenata u odbranu mliječnih i kiselo-mliječnih proizvoda.
Šteta
Što smo stariji, našem tijelu je teže probaviti određenu hranu, uključujući mlijeko. Osim toga, oni koji pate od intolerancije na laktozu (mliječni šećer) ne bi trebali konzumirati mliječne proizvode. To može uzrokovati mučninu, povraćanje, nadimanje i druge probleme. Također, osim toga, mlijeko može izazvati niz alergijskih reakcija.
Intolerancija na mliječni šećer je prilično česta. Tako se u Švedskoj i Danskoj intolerancija na laktozu javlja kod oko 3% odraslih, u Finskoj i Švajcarskoj - u 16%, u Engleskoj - u 20-30%, u Francuskoj - u 42%, a u jugoistočnoj Aziji i kod Afroamerikanaca u SAD - skoro 100%. Intolerancija na laktozu je uobičajena među autohtonim stanovništvom Afrike, Amerike i nekih azijskih zemalja. To je povezano sa odsustvom tradicionalne proizvodnje mleka u ovim krajevima. Na primjer, plemena Masai, Fulani i Tassi u Africi uzgajaju mliječnu stoku, a intolerancija na laktozu je relativno rijetka kod odraslih pripadnika ovih plemena. Učestalost ove pojave u Rusiji je u prosjeku oko 16-18%.
Fermentirani mliječni proizvodi ne samo da jačaju naš imunološki sistem zahvaljujući bakterijama koje sadrže, već ih tijelo lakše probavlja od mlijeka i smanjuju intoleranciju na laktozu.
U našim radnjama možete pronaći prilično širok izbor fermentisanih mlečnih proizvoda: kefir, jogurt, pavlaka, skuti, kiselo mleko, fermentisano pečeno mleko (varijanta ukrajinskog skušenog mleka sa ukusom pečenog mleka), ajran, acidofil i mnoge druge varijante ovog proizvoda.
Kefir. Rodno mjesto kefira je Južna Osetija. Pravi se od punomasnog ili obranog kravljeg mlijeka na prirodnom kiselom tijestu - kefirnim gljivama.
Glavna grupa mikroflore kefirnih gljiva su bakterije mliječne kiseline. Pod njihovim djelovanjem nastaje mliječna kiselina, a kefir dobiva poseban okus i miris. Zahvaljujući mliječnoj kiselini i ugljičnom dioksidu, kefir savršeno gasi žeđ i podstiče apetit. Glavne nutritivne supstance kefira su u lako probavljivom obliku.
Međutim, ako patite od peptičkog ulkusa, gastritisa s povišenom kiselošću ili pankreatitisa, ne smijete piti kefir.
acidofilni napitak. Acidophilus bacillus, koji se koristi za pravljenje acidofilusa i drugih acidofilnih napitaka, jedna je od vrsta bakterija mliječne kiseline. Ne uništava se djelovanjem probavnih sokova, bolje od ostalih bakterija mliječne kiseline, ukorijenjuje se u ljudskom crijevu, a njegovi metabolički proizvodi imaju široko baktericidno djelovanje. Takođe, acidofilni napitak je bogat vitaminom B.
Odnosno, ako zaista želite da ojačate svoj imunitet, acidofilni fermentisani mlečni napitak bi trebalo da bude vaš izbor. Ako patite od peptičkog ulkusa, gastritisa sa povišenom kiselošću ili pankreatitisa, ne preporučuje se pijenje ovog napitka.
Jogurt. Za proizvodnju jogurta koristi se punomasno pasterizirano mlijeko i kiselo tijesto pripremljeno na čistim kulturama bakterija mliječne kiseline.
Ali najzanimljivije i najvažnije za nas je to što podsireno mlijeko normalizuje metabolizam, posebno masti! Odnosno, ako trčite ne samo da biste bili u dobroj formi, ojačali srce i razvili pluća, već i da biste smršali, onda je ovo definitivno vaš napitak.
Jogurt. Ovo je kiseli mlečni proizvod. Sadrži 6% masti (više od mnogih drugih fermentisanih mlečnih proizvoda) i 4,5% proteina (1,5 puta više od mleka i drugih fermentisanih mlečnih proizvoda).
Svakodnevna upotreba jogurta podstiče brzi oporavak, pokriva potrebe organizma za vitalnim aminokiselinama, solima kalcijuma i drugim supstancama.
Ryazhenka- ovo je vrsta ukrajinskog podsirenog mleka. Pravi se od mješavine mlijeka i vrhnja, tako da ima veći sadržaj masti od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda. Posebnost fermentisanog pečenog mlijeka je u tome što se proteini i masti sadržani u ovom proizvodu lako apsorbiraju u tijelo. Stoga se ryazhenka preporučuje osobama s povećanim metabolizmom koji se aktivno bave sportom.
Vježbati
Mliječni proizvodi će vam pomoći ne samo da ojačate imunološki sistem i ublažite neke stomačne probleme, već će vam pomoći i da smršate.
Nedavno istraživanje dr Michaela Zemela, šefa odjela za ishranu na Univerzitetu Tennessee i trkača, pokazalo je da fermentirani mliječni proizvodi mogu pomoći u uklanjanju sala sa stomaka, što je dijelom odgovorno za mnoge bolesti srca, dijabetes i druge metaboličke probleme .
U eksperimentu je učestvovalo 25 gojaznih muškaraca i 25 žena iste građe. Bili su na dijeti 24 sedmice i njihov unos kalorija je smanjen za 500 kcal. Grupa A jela je tipičnu američku mešavinu hrane koja je davala samo 500 mg kalcijuma dnevno. Druga grupa B je bila na istoj dijeti, ali je uzimala 2 tablete kalcijuma dnevno (do 1100 mg). Treća grupa B je dobijala istu količinu kalcijuma kao i druga, ali ne uz pomoć tableta, već uključivanjem nekoliko fermentisanih mlečnih proizvoda u ishranu (broj kalorija dnevno je ostao isti).
Nakon diplomiranja, svi učesnici su izgubili na težini: učesnici grupe A izgubili su u proseku 14,5 funti (6,5 kg), učesnici grupe B - za 18,9 funti (8,5 kg), učesnici grupe C - za 24,4 funti (na 11 kg).
Štaviše, oni učesnici koji u svojoj ishrani nisu jeli mliječne proizvode izgubili su samo 7,9% masti u predelu stomaka, dok su učesnici grupe B izgubili 66,2% masti.
Zaključak
Ako nemate stomačnih tegoba i sve je u redu sa varenjem mlijeka, u svoj dnevni unos uključite barem malu porciju fermentisanih mliječnih proizvoda. Tako ćete ne samo ojačati svoje kosti i zaštititi se od virusa, već ćete i smršaviti.
Imajte produktivan rad.
Mlijeko krave ili druge domaće životinje odlična je komponenta hrane, od koje mnogi razni proizvodi- kiselo-mliječni napici, svježi sir, sirevi, puter i još mnogo toga. Mlijeko je ukusno i blagotvorno za organizam, obezbjeđuje lako svarljive proteine, kalcijum i fosfor, kao i mliječnu mast koja je blagotvorna za ćelijske zidove i krvne sudove.
Mlijeko ima puno korisna svojstva: smanjuje arterijski pritisak , zbog posebnih aminokiselina, smiruje živce i daje zdrav san, mlijeko može pomoći kod žgaravice i poboljšati stanje kože. Međutim, ovaj divni proizvod nije koristan za sve, mnogi ljudi ne mogu piti mlijeko ili ne jedu gotovo sve mliječne proizvode.
Kontraindikacije i ograničenja
Mlijeko je složen prehrambeni proizvod, sadrži proteine, masti i ugljikohidrate, osim toga mlijeko sadrži dosta soli i vitamini . Kao i svaki proizvod, mlijeko može izazvati netoleranciju u svom prirodnom obliku ili u obliku proizvoda njegove prerade.
Obično se intolerancija na mlijeko izražava u dva oblika - u vidu nedostatka laktaze (nedostatak enzima za apsorpciju mlijeka) i u obliku alergije na proteine kravljeg (ili kozjeg, ovčjeg i drugih vrsta) mlijeka. Ovi oblici intolerancije na mlijeko obično se javljaju u djetinjstvu, iako mnogi odrasli također imaju ovaj problem.
Osim toga, ponekad je potrebno ograničenje u potrošnji. punomasno mlijeko ili mliječne proizvode zbog probavnih bolesti, metaboličkih poremećaja, bolesti bubrega ili mokraćnog sistema sa stvaranjem posebne vrste kamenca i pijeska.
Osim toga, mnogi mliječni proizvodi su prilično masni - ovo je svježi sir, puter, mnoge varijante sir i ryazhenka. Ovi mliječni proizvodi su ograničeni za pretilost i gubitak težine, za bolesti jetre ili žučne kese.
Također, mlijeko treba ograničiti na osobe starije od 50 godina, u mlijeku je pronađena posebna supstanca koja doprinosi nakupljanju štetnih lipida u organizmu koji izazivaju razvoj ili napredovanje ateroskleroze.
Kako se manifestuje nedostatak laktaze?
Ovo stanje je prilično neugodno, iako nije opasno za organizam. Šećer sadržan u mlijeku (laktoza), kada se proguta, podliježe enzimskom cijepanju posebnim enzimom laktazom.
Ako ova laktaza nije dovoljna, šećer ulazi u debelo crijevo, gdje ga crijevni mikrobi „gađaju“. Rezultat je ugljični dioksid, voda i mliječna kiselina. Oni napuhuju crijevne petlje, izazivaju iritaciju i bol, a voda uzrokuje ukapljivanje izmeta i proljev.
Nedostatak enzima može biti urođen (javlja se u ne više od 1% populacije), a kongenitalni nedostatak laktaze postao je najrašireniji među negroidnom populacijom.
Kod većine ljudi u Evropi i Rusiji nedostatak laktaze se javlja sa godinama, kao rezultat progresivnog smanjenja potrošnje mleka i atrofije crevnih ćelija koje luče ovaj enzim. To se može dogoditi nakon crijevnih infekcija, pothranjenosti i kroničnih bolesti.
Osim toga, izoliran je potpuni i djelomični nedostatak laktaze, kod potpunog enzima laktaze uopće nema, a mliječni proizvodi s laktozom su potpuno zabranjeni. Uz djelomičnu aktivnost enzima, njegova količina je mala, ali će crijeva u potpunosti savladati male porcije laktoze.
Takvi ljudi ne podnose punomasno mlijeko i one proizvode u kojima se laktoza nije cijepala ili je prošla nepotpunu fermentaciju - sireve, puter, kajmak, jogurt, dnevni kefir ili biolakt.
Postoji mit da su svi Japanci i drugi Azijati netolerantni na laktozu i da ne piju mlijeko. Da, zapravo, nedostatak laktaze je naslijeđen u genima, zajedno s pripadanjem nekim azijskim narodima. Imaju prilično veliki broj stanovništva koje ne podnosi mlijeko životinja.
Može li se mlijeko zamijeniti za sojino mlijeko? Za takve situacije i za razvoj nedostatka laktaze nakon crijevnih infekcija može se zamijeniti sojino mlijeko. Ne sadrži laktozu, a proteini su gotovo jednaki po nutritivnoj vrijednosti. Međutim, mnogima se ne sviđa ukus sojino mlijeko, iako nisu zabeleženi nikakvi neželjeni efekti.
Alergija na mlijeko
Uz nedostatak laktaze, alergija - drugi "najpopularniji" problem sa konzumacijom mlijeka. Ovaj problem je posljednjih godina postao posebno aktuelan među djecom u vezi sa širenjem vještačkog hranjenja, posebno životinjskim mlijekom i loše adaptiranim mješavinama. Iako su kod odraslih alergije prilično relevantne.
U organizmu prvobitno osetljivom na različite alergene, strani protein, posebno mlečni protein, može izazvati stanje senzibilizacije (preosetljivosti organizma). Mliječni albumini su vrlo mali proteini koji, kada uđu u crijeva, mogu ući u krvotok bez cijepanja, a tijelo uvijek smatra strane proteine kao potencijalnu opasnost posebno kod alergičara.
Ko ne može imati mliječne proizvode?
Kao rezultat toga, kao odgovor na unos mliječnih proteina, pokreće se lanac alergijskih reakcija - napadi astme, svrab kože, osip sa mjehurićima, kihanje, kašalj ili curenje iz nosa . Istovremeno, moguća je i alergija na one proizvode u kojima protein nije fermentiran (nije podijeljen) - sir, vrhnje, kondenzirano mlijeko, pečeno mlijeko.
Kome je kontraindiciran kefir?
U kefiru (posebno dvodnevnom i starijem) bjelančevine su djelomično fermentirane i laktoze praktički nema, tako da praktički ne izaziva alergije i nedostatak laktaze. Međutim, postoji niz ograničenja u konzumaciji kefira.
Čak ni zdrava osoba ne bi trebala piti više od 400 ml kefira dnevno. Njegov veći volumen naglo povećava kiselost u lumenu crijeva i pojačava propusnost zidova krvnih žila za crvena krvna zrnca. To uzrokuje mikroskopsko krvarenje.
Uz sistematsko konzumiranje velikih količina kefira, to prijeti da se pretvori u anemiju. Osim toga, velika količina kefira zakiseljuje krv i jako opterećuje bubrege – razmislite o tome prije nego što krenete na kefirnu dijetu. Zabranjeno je kod fosfatnih bubrežnih kamenaca.
Osim toga, kefir ima visoku kiselost - iritira probavni trakt i zabranjen je u akutnim gastritis i enteritis. Također je vrijedno zapamtiti svojstva kefira da utječe na stolicu - samo dnevni kefir slabi, tako da svježi kefir nije dopušten s proljevom. Ali dvo-, trodnevni kefir i kefir dugotrajno skladištenje popravlja stolicu i kontraindikovana je zatvor .
A kefir je vrlo opuštajući, ne treba ga piti prije važnih događaja - možete se osjećati pospano i letargično, koristan je noću nakon napornog dana.
Zašto su drugi mliječni proizvodi štetni?
Postoje ograničenja za unos drugih mliječnih proizvoda vezanih za zdravlje i ishranu.
Dakle, fermentisano pečeno mleko, pavlaka i vrhnje, zbog povećanog sadržaja masti, ne bi trebalo da koriste osobe sa prekomernom težinom i prilikom mršavljenja. Sireve ne bi trebalo da konzumiraju osobe sa čirom i gastritisom, pogotovo ako su ljuti i slani, sirevi sa plijesni su zabranjeni alergičarima, sirni fondi je potpuno štetan čak i za zdravu osobu.
Postoje ograničenja u upotrebi svježeg sira - beskvasni svježi sir trebaju pažljivo konzumirati alergičari, a bilo koju vrstu svježeg sira treba strogo ograničiti u slučaju bolesti bubrega.
Gotovo bez kontraindikacija jogurt , s oprezom bi ga trebali konzumirati samo osobe sa teškim nedostatkom laktaze, iako se u malim količinama dobro apsorbiraju. Samo zapamtite - najviše zdrav jogurt je prirodan, bez aditiva, jer različiti aditivi sami po sebi mogu biti alergeni ili štetni.
Volite li mlijeko i mliječne proizvode?
Alena PARETSKAYA
Fermentirani mliječni proizvodi uključuju one mliječne proizvode koji se danas proizvode fermentacijom punomasnog mlijeka. Sirovina se uzima od krava, kobila, koza, ovaca. Osim običnog mlijeka, prihvatljiva je upotreba vrhnja, surutke. U te svrhe koristi se i obrano mlijeko. Sigurno želite znati više o fermentiranim mliječnim proizvodima. O prednostima i štetnosti svježeg sira, kiselog vrhnja i svima omiljenog jogurta govori se u ovom članku.
Prednosti i štete svježeg sira Kakva je upotreba svježeg sira za tijelo? Prirodni svježi sir se smatra jednim od najboljih izvora kvalitetnih proteina, što je svakako dobro za žene koje žele ostati lijepe i vitke. Denaturacija mliječnih proteina stvara sve uvjete za uspješnu razgradnju proizvoda uz učešće proteolitičkih enzima. Zbog toga se svježi sir s pravom može nazvati lako probavljivim proizvodom. Eksperimenti naučnika su potvrdili da kada svježi sir uđe u ljudski gastrointestinalni trakt, oba enzima sa hlorovodoničnom kiselinom i želučanim sokom se oslobađaju u mnogo manjim količinama nego pri preradi punomasnog ili fermentisanog mleka. Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da u proizvodu ima malo vitamina, ali daje značajan diuretički učinak. Uočeno je da se svježi sir optimalno uklapa u dijetalni meni za mršavljenje. Koristan je kod gojaznosti, hipertenzije, bolesti srca, bolesti jetre, ateroskleroze jer ublažava neugodne simptome poboljšavajući metabolizam masti. Skuta sadrži impresivnu količinu kalcijuma, a supstanca je u najboljem obliku za organizam. Između ostalog, sastav uključuje vitamine iz B-grupe, askorbinsku kiselinu. Redovnom konzumacijom svježeg sira povećava se postotak hemoglobina u našoj krvi, poboljšavaju se procesi regeneracije u nervni sistem, jača hrskavično tkivo, održava se čvrstoća kostiju.
U kojim slučajevima je svježi sir štetan? Zloupotreba masnog svježeg sira često dovodi do opasnog povećanja kolesterola, što stvara rizik od pretilosti i ateroskleroze. Također, konzumiranje fermentiranog mliječnog proizvoda u velikim količinama prijeti prezasićenjem tijela proteinima, što negativno utječe na rad bubrega. Ako ne jedete kvalitetan proizvod, u kojima se Escherichia coli uspjela namnožiti, uskoro će se pojaviti simptomi trovanja. Prilikom kupovine svježeg sira potrebno je birati isključivo svježe prirodne proizvode, ima kratak rok trajanja.
Kiselomlečni proizvodi: korisni za organizam jer opskrbljuju vrijedne vitamine i mikroelemente, poboljšavaju probavu, poboljšavaju stanje kože i kose Prehrambeni proizvod je indiciran za osobe s poremećajem apetita ili usporenom probavom. Korisno je jesti kiselo vrhnje kod anemije. Proizvod ima probiotički potencijal, što znači da pomaže u neutralizaciji procesa propadanja unutar crijeva i potiče rast korisne mikroflore. Sprječava se zatvor, općenito se poboljšava rad crijeva. Dolazi do pozitivnih promjena u hormonskom sistemu. Kisela pavlaka dobro se slaže s prirodnim medom, takva mješavina poboljšava raspoloženje i obnavlja energetske rezerve. Proizvod se koristi u oblasti kozmetologije - u maskama za kosu i kožu lica, kao i za omekšavanje kože nakon opekotina od sunca. Salatu od šargarepe sa pavlakom treba češće dodavati na jelovnik, ukusna je i lagano jelo daje tijelu snagu da se suprotstavi infektivnim stimulansima. Kao profilaktičko sredstvo protiv neoplazmi u tijelu, možete uzeti sok od paradajza sa prelivom od pavlake. Moguća šteta od konzumacije kiselog vrhnja Nije korisno koristiti kiselo vrhnje bogato organskim kiselinama ako se dijagnosticira čir na želucu ili gastritis sa visokom kiselinom. Proizvod industrijska proizvodnja može sadržavati konzervanse koje su dodali proizvođači kako bi produžili rok trajanja. Razmatrati visok sadržaj kalorija proizvoda, možemo zaključiti da se gojazni ljudi ne bi trebali uključiti u njega. Konzumacija kiselog vrhnja u velikim porcijama je nepoželjna ako žučna kesa i jetra ne rade kako treba. Zbog opasnosti od ulaska viška holesterola u organizam, proizvod se mora ograničiti u slučaju patologija srca i krvnih sudova. Opasno je jesti kiselu pavlaku prženi krompir, kao i kruh i proizvodi od žitarica.
Prednosti i štete od jogurta Koje koristi jogurt donosi organizmu? Nastavljamo sa razmatranjem mliječnih proizvoda. Svim potrošačima treba znati prednosti i štete široko dostupnih jogurta. Poznato je da visokokvalitetni jogurt sadrži vrijedne vitamine i čitav niz minerala, ovakva ishrana pomaže u jačanju i rastu kostiju i efikasnom otporu infekcijama. Treba napomenuti da je kvalitetan proizvod bogat laktobacilima, koji suzbijaju patogenu mikrofloru u našem organizmu. Zahvaljujući kalcijumu, skelet ostaje čvrst do starosti, a smanjuje se i rizik od crijevnih bolesti. Istraživanja su pokazala da oni koji piju jogurt imaju jači imuni sistem. Za to je preporučljivo jesti oko 300 grama proizvoda dnevno. Uz pomoć jogurta možete se riješiti rijetke stolice i drugih probavnih problema. Određene vrste proizvoda štite gastrointestinalni trakt koji pati od liječenja antibioticima. Kao što znamo, holesterol postoji u lošim i izgleda dobro. Ako jedete najmanje 100 grama jogurta dnevno, možete značajno smanjiti procenat lošeg holesterola i povećati nivo dobrog holesterola, što će dovesti do poboljšanja celog organizma. Štetna svojstva Jogurt Neke vrste jogurta, posebno proizvodi za piće, opskrbljuju tijelo ogromnom količinom šećera, što može biti nesigurno za osobe sa prekomjernom težinom. Kada se takva hrana konzumira u velikim količinama, može se razviti dijabetes. Jogurti napravljeni od nepasteriziranih sirovina mogu sadržavati štetne bakterije. Smrznuti jogurt sadrži vrlo malo nutrijenata. Neki proizvođači dodaju aspartam ili E951, neke studije govore da aditiv utiče na ljudski organizam zbog oslobađanja kancerogena. Ako jedete jogurt s isteklim rokom ili nepropisno uskladišten, što se može prepoznati po procesu fermentacije i bubrenju ambalaže, onda će se osoba neminovno otrovati.
Poznate su i druge varijante fermentisanih mlečnih proizvoda. Pored proizvoda o kojima se govori u ovom članku, napici fermentacije mliječne kiseline uključuju jogurt, acidofil, delicious ryazhenka. Postoje i proizvodi miješane fermentacije (kombinacija alkoholne fermentacije s mliječno kiselom fermentacijom), to su šubat, kefir, acidofilni kvasac, kumis. Sigurno će vas zanimati još jedan zdravo piće- kurunga. Savjetujemo vam da obratite pažnju na ljekovitu podvrstu kefira zvanu bifidok, koja se izdvaja po svom sastavu - proizvod je obogaćen probiotičkom kulturom, odnosno bifidobakterijama.
Volite li mliječne proizvode? Ako je vaš odgovor ne, onda u ovom slučaju morate konačno razmisliti - zašto tako često obolijevate i imate niz poremećaja gastrointestinalnog trakta?
Dobro će se osjećati samo onaj ko se trudi da se pridržava osnovnih principa i pravila zdrave prehrane. Pod zdravom ishranom se ne podrazumeva samo isključivanje štetnih namirnica iz ishrane, već i dodavanje zdravih – mlečnih, mesnih, ribljih proizvoda, kao i povrća i voća. Gastroenterolozi i nutricionisti tvrde da su fermentirani mliječni proizvodi sastavni i vrlo važan sastojak zdrave ljudske prehrane.
Mliječni proizvodi su…
One koje se proizvode dodavanjem enzima (kvasine od korisnih bakterija) u punomasno kravlje mlijeko. Fermentirani mliječni proizvodi se ne prave samo od kravljeg mlijeka, već i od ovčijeg, kozjeg, kobiljeg itd. Apsolutno svi fermentirani mliječni proizvodi sadrže veliku količinu mliječne kiseline, koja, prodiranjem u ljudski želudac, uništava "loše" bakterije koje izazivaju procese propadanja.
Tehnologija proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda je identična: u mlijeko se unosi kiselo tijesto ili kvasac koji sadrži veliki broj korisnih bakterija mliječne kiseline. U uslovima proizvodnje, pre dodavanja startera, mleko mora biti pasterizovano (termički obrađeno). To je neophodno kako se štetni mikroorganizmi ne bi počeli razvijati u fermentiranom mliječnom proizvodu.
Prednosti mliječnih proizvoda
Ljudsko tijelo lako percipira i apsorbira mliječne proizvode. To je zbog povećanog sadržaja korisnih lakto i bifidobakterija u njima. Ako popijete čašu kefira, onda će se za sat vremena potpuno apsorbirati i probaviti u tijelu. Mliječni proizvodi se preporučuju onima koji nemaju ili imaju minimalnu količinu enzima laktaze u tijelu. Tako kefir, fermentisano pečeno mlijeko, jogurt mogu stimulirati probavu hrane bez dodatne upotrebe lijekova.
Dovoljno je samo nekoliko puta sedmično konzumirati mliječne proizvode kako se truležna flora ne bi umnožavala u želucu. , kao što znate, štiti naš želudac od prodiranja infekcija, virusa i bakterija u njega. Pored toga, fermentisani mlečni proizvodi stimulišu proizvodnju vitamina B u organizmu, antioksidansa vitamina E, D, A, kao i magnezijuma, fosfora i kalcijuma.
Klasifikacija
Apsolutno svi mliječni proizvodi se svrstavaju u:
- One koje se dobijaju mliječnom fermentacijom (, pavlaka, svježi sir, jogurt). Po konzistenciji, ovi proizvodi se odlikuju povećanom gustinom, ujednačenošću (bez prisustva grudica), okus je prijatan, nježan, mliječan sa blagom kiselošću.
- ... dobiveno u procesu miješane fermentacije (kefir, kumis). Ovi proizvodi se proizvode na bazi fermentacije mlijeka uz dodatak korisnih bakterija mliječne kiseline, koje se kasnije podvrgavaju intenzivnoj alkoholnoj fermentaciji. Kefir se vrlo lako razlikuje od ostalih fermentisanih mlečnih proizvoda - kiselkastog je ukusa, oštrog, lagano peckavog jezika, tečnog.
Svježi sir
- ovo je jedini fermentisani mlečni proizvod u kome se primećuje povećan sadržaj proteina. U trgovini se svježi sir može razlikovati samo po sadržaju masti - od 0% (bez masti) do 18% (najmasniji). Svježi sir 9% se smatra podebljanim, a 3% niskim sadržajem masti. Štoviše, nutricionisti ne preporučuju kupnju nemasnih fermentiranih mliječnih proizvoda, jer od njih nema stvarne koristi.
Inače, nedavno je zrnati svježi sir postao vrlo popularan. Pravi se od prirodne kreme od svježeg mlijeka i male količine soli.
Ukusna pavlaka i kiselo mleko
Kiselo vrhnje je još jedan prilično popularan fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva fermentacijom vrhnja. U prodavnici se može kupiti pavlaka sa sadržajem masti od 10% pa do 58%. Za proizvodnju pavlake koristi se prirodna mliječna krema sa 32% masti i kiselo tijesto od korisnih bakterija mliječne kiseline.
Metoda dobijanja usirena mleka je fermentacija mleka i bakterija - streptokoka mlečne kiseline, bugarskih štapića itd. Sadržaj masnoće u skušenom mleku varira od 3,2% do 6%. Ovaj proizvod se preporučuje kao lijek - kod bolesti jetre, bubrega, poremećaja gastrointestinalnog trakta, ateroskleroze, bolova u srcu, kao i prekomjerne težine. Jogurt je prvi pomoćnik kod povraćanja, mučnine, bolova u stomaku, problema sa spavanjem, umora, pada vitalnosti, pogoršanja čira na želucu. Usput, ako ste postali opsežni opekotine od sunca, onda prvo što možete učiniti da sačuvate kožu je da na nju nanesete debeli sloj jogurta.
Kvalitet proizvoda
Da biste dobili punu korist od fermentisanog mlečnog proizvoda, potrebno je, pre svega, obratiti pažnju na njegov kvalitet. Proizvod mora biti:
- Sa prijatnim mlečnim ukusom;
- Nema užeglosti;
- Ne bi trebalo da sadrži strane nečistoće;
- Boja - mlečna, krem, bijela;
- Konzistencija je homogena, umjereno gusta, gusta, bez obilnih ugrušaka i nečistoća.
Ako osjetite neugodan mastan okus kada koristite kiselo mliječni proizvod, onda to, prije svega, ukazuje na nepravilno skladištenje ili transport. Samo proizvodi kojima je istekao rok trajanja imaju gorak okus, ali kvasac, oštar okus - u proizvodima koji su dugo čuvani topli, bez poštivanja termičkog režima. Pokvareni ukus - proizvodi su uskladišteni u prljavim skladištima uz nepoštivanje sanitarnih standarda.
dakle, mliječni proizvodi su svakako korisni za ljudski organizam. Sadrže veliki broj korisnih bakterija, vitamina, minerala koji su vitalni za dobru ishranu.
“Pijte mlijeko djeco – bićete zdravi!” - u mom detinjstvu to je bila neosporna istina. U vrlo ranom djetinjstvu, moja prehrana se sastojala od 50% mliječnih proizvoda. Nešto kasnije već sam znao da je to izvor kalcijuma. Uprkos tome, od 15. godine stomatološka ambulanta postaje „dom“, počinju problemi sa „kritičnim danima“, akne, odlasci ginekolozima i liječenje sintetičkim hormonima.
Prije nekoliko godina sam prepoznao prednosti mliječnih proizvoda i pokušao jesti "3 mliječna proizvoda dnevno", ali proučavanje nutritivnih materijala promijenilo je moj stav prema njima. Saznao sam istinu o mliječnim proizvodima - ispostavilo se da su štetili ne samo meni. Žene koje mi se obraćaju po pomoć zbog hormonalnih problema i viška kilograma obično aktivno konzumiraju mliječne proizvode. Radeći test osjetljivosti na mliječne proizvode, počinju shvaćati da je to jedan od uzroka njihovih zdravstvenih problema.
Da biste prepoznali osjetljivost na mliječne proizvode, uklonite ih iz prehrane na 7-14 dana i osjetite razliku
- Kao rezultat upotrebe mliječnih proizvoda, stvara se sluz koja obavija zidove crijeva. Ovo ometa apsorpciju hranljivih materija i eliminaciju otpadnih toksina i hormona (estrogena).
- Mliječni proizvodi usporavaju metabolizam, što dovodi do debljanja, kao u 100 g mlijeko sadrži do 12 g šećera!
- Šećer zakiseljuje organizam, da bi se ravnoteža vratila na prethodni nivo potrebni su kalcijum i fosfor koji se ispiru iz kostiju i zuba. To uzrokuje osteoporozu kod starijih osoba i osteopeniju (nedostatak kalcija u kostima) tokom trudnoće.
- Mliječni proizvodi izazivaju razvoj upale u organizmu, povećanje arahidonske kiseline, što dovodi do bolova u "kritičnim danima", pogoršava tok ženskih bolesti - PCOS (sindrom policističnih jajnika), mioma materice, endometrioze.
- U radnji najčešće kupujemo obrano ili djelimično obrano mlijeko. Zajedno sa mastima, vitamini A i D se uklanjaju iz mlijeka, tako da je korist od hrane s niskim udjelom masti nula!
- Ako se okrenete Ayurvedi, onda se ne preporučuje jesti mliječne proizvode za večeru. Posebno fermentisana hrana - kefir, tvrdi sirevi. Utoljavaju glad, ali opterećuju gastrointestinalni trakt prije spavanja, što dovodi do nakupljanja sluzi i neravnoteže doše. Kapha, i kao rezultat - do poremećaja spavanja.
Reakcije na mliječne proizvode mogu uključivati nadimanje, dijareju, refluksni ezofagitis sa povećanom kiselošću želuca. Česte su i kožne reakcije – akne, ekcem, osip. Poremećen je i respiratorni sistem - pojavljuju se kašalj, manifestacije astme, upale sinusa.
Annemarie Colbin je doktorica, predavačica i osnivačica The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts u New Yorku, te autor knjige Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. U svojoj knjizi kaže da mlečni proizvodi izvlače kalcijum iz kostiju, a ne zadržavaju, kako se ranije mislilo. I ovaj proces dovodi do razvoja osteoporoze. Doktor naglašava da žene u Sjedinjenim Državama i Sjevernoj Evropi, čija ishrana sadrži mliječne proizvode, češće obolijevaju od osteoporoze, srčanih bolesti i raka dojke. Japanski gastroenterolog Hiromi Shinya u knjizi "Podmlađivanje na ćelijskom nivou", takođe piše o negativnim efektima mlečnih proizvoda na organizam.
Mliječni proizvodi nisujedini izvor kalcijuma
Za održavanje nivoa kalcijuma u organizmu, sardine (sa kostima), smokve, kelj, bademi, pomorandže, susam, spanać. Kako ne bih razmišljao o tome dobivam li normu kalcija iz proizvoda, počeo sam uzimati kompleks kalcija u obliku dodataka prehrani. Već 10 godina mi „ispravni“ kompleksi kalcijuma pomažu da zube održavam zdravim – sa magnezijumom, fosforom, vitaminima D3 i C. Ovaj kompleks je podržavao moje zdravlje tokom sve tri trudnoće (!).
Da biste otklonili negativne posljedice konzumiranja mliječnih proizvoda, potrebno je:
- Smanjite ili izbacite mliječne proizvode.
- Pojačajte rad jetre - u ishranu dodajte proteinske proizvode (metionin za detoksikaciju), povrće i voće - izvor vitamina B i C.
- Dodajte omega-3 da biste uklonili negativne efekte kazeina na organizam i obnovili crijeva.
- Koristite začine u prehrani - cimet, kurkumu, kajenski biber svakodnevno kako biste uklonili sluz nastalu nakon mliječnih proizvoda.
Trebam li potpuno izbaciti mliječne proizvode iz prehrane?
jogurt, svježi sir, Adyghe sir, sir, kamember, brie možete povremeno konzumirati, ali nemojte se fokusirati na ove proizvode. Ako osjetite nakupljanje sluzi u vidu poremećaja u radu crijeva, usporavanja metabolizma, curenja iz nosa, tada isključite mliječne proizvode.
Kada sam izbacila mliječne proizvode iz prehrane, osjetila sam poboljšanje u radu crijeva. Prestao sam da osećam nadutost, stvaranje gasova, težina je prestala da skače, prestala sam da mučim curenje iz nosa - ranije nisam mogla bez naftizina u torbici. “Kritični dani” su prestali da budu kritični i postali su bezbolni i trajni (naravno, posla je bilo sa svih strana, ali mislim da je i šteta od mliječnih proizvoda bila značajna). Konačno se koža očistila, a nova žarišta upale su prestala da se pojavljuju. Zaista sam osjetio razliku "prije i poslije".
Ako želiš poboljšati probavu i smanjiti intenzitet bol tokom "kritičnih dana", koristite barem jednu preporuku iz ovog članka. Moje mišljenje o mliječnim proizvodima možete pročitati u časopisu Shape u članku “Pijte mlijeko, hoćete li biti zdravi?” Napišite u komentarima da li konzumirate mliječne proizvode? Jeste li primijetili osjetljivost tijela na mliječne proizvode?
Da biste dobili individualne preporuke o prehrani i riješili probleme sa viškom kilograma, hormonskim neuspjehom, pošaljite prijavu i priču o problemu ili bolesti na mail [email protected].ru
