Za kiseljenje, krastavci nisu ni veliki ni mali. Možete ih staviti u jednu teglu: veću dole, manju na vrhu. Sortirane krastavce prelijte hladnom vodom sat do dva.
Čisto oprane tegle poparite kipućom vodom. Na dno bacamo lavrušku, biber u zrnu, češnjak i kišobran.
Napunite do pola ili više većim krastavcima, slojevima začinskog bilja.
Teglu do vrha napunite malim krastavcima, zatvorite kišobranom kopra i začinskog bilja.
Prokuhajte litar vode. Sipati u staklenke do samog vrata tako da kipuća voda prekrije zelje. Pokrijte poklopcem bez uvrtanja, ostavite da se pari 15 minuta.
Nakon što ocijedite infuziju, dodajte jednu i po žlicu šećera i dvije soli (koristimo samo nejodirano krupno mljevenje). Ponovo prokuvajte, rastvorite so sa šećerom.
Prije drugog punjenja, u svaku litarsku teglu krastavaca sipajte kašičicu kristala limunske kiseline (skupljamo ravno, bez tobogana).
Napravimo drugo punjenje, punimo tegle kuhanom infuzijom. Sipati na isti način, do samog ruba. Zavrnite poklopce. Teglu stavimo na stranu, zarolajte da se limun bolje otopi.
Tegle stavljamo okomito (na poklopac ili dno - nije bitno), ostavimo da se ohlade. Sutradan ili čim se ohladi, iznosimo na čuvanje. Sretno sa pripremama!
U posljednje vrijeme mnoge su domaćice sve sklonije konzerviranju povrća limunska kiselina a ne sa sirćetom. Razlozi za to mogu biti vrlo različiti - od preferencija okusa do individualne netolerancije na ocat. Kako sačuvati krastavce limunskom kiselinom da povrće bude veoma ukusno?
Krastavci konzervirani s limunskom kiselinom: prvi recept
Sastojci za teglu od 3 litre:
- Krastavci (koliko će stati) dužine od 7 do 15 cm
- Šargarepa - ½ komada
- Bugarski biber - ½ komada
- gorko capsicum- 1 mali komad
- Piment - 5 graška
- Beli luk - 5 čena
- Kopar u kišobranima - 2 kom
- Listovi trešnje i ribizle - po ukusu
- Limunska kiselina - 1 kašičica
Sastav punjenja:
- Voda - 1,5 l
- Sol - 4 kašičice
- Šećer - 8 kašika
kuhanje:
- Krastavce dobro operite, odrežite obe ivice i stavite u hladnu vodu da se namaču oko 2-3 sata. Za to vrijeme steriliziramo tegle u koje ćemo staviti krastavce i staviti vodu da proključa. U sterilizovanu teglu na dno stavite listove kopra, ribizle i trešnje, na kolutove iseckajte šargarepu, papriku i ljutu papriku (nakon što uklonite semenke), piment i beli luk.
- Zatim preko začina rasporedite krastavce, prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 20 minuta.Posle navedenog vremena ocedite vodu iz konzerve nazad u šerpu, dodajte malo obične vode, dodajte šećera i soli i kuvajte oko 5 minuta.
- Limunsku kiselinu sipamo direktno u teglu, zatim krastavce prelijemo kipućim salamurim, umotamo, preokrenemo i jako toplo umotamo da se ohlade barem jedan dan. Tako ćemo zaštititi limenke od zamućenja i eksplozije.
Krastavci konzervirani limunskom kiselinom: recept dva
spoj:
- Krastavci - 5 kg
- Kopar sa sjemenkama - 100 g
- Luk - 300 g
- Korijen hrena - 10 g
- Beli luk - 3 čena
Sastojci za marinadu:
- Voda - 5 l
- So - 450 g
- Šećer - 60 g
- Limunska kiselina - 60 g
- Biber u zrnu - po ukusu
- Sjemenke gorušice - po ukusu
- Lovorov list - 3 kom
kuhanje:
- Krastavce dobro operite. Moj kopar i rez. Na dno tegle položimo trećinu skuvanih začina, zatim krastavce čvrsto stavimo na sredinu tegle, pa opet začine, opet krastavce, a gornji sloj začini.
- Od ovih proizvoda pravimo marinadu, ostavimo da odstoji 3-5 minuta. Krastavce preliti u teglu sa kipućom marinadom, pasterizovati na 95 stepeni.
- Tegle od litara i 2 litra pasteriziramo 20 minuta, 3 litre banke - u roku od 35 minuta.
Sastojci za marinadu:
- Voda - 3 l
- Sol - 3 supene kašike
- Šećer - 1 kašika
- Limunska kiselina - 3 kašičice
kuhanje:
- Namočite krastavce hladnom vodom 3-4 sata. Povremeno mijenjamo vodu u posudi s krastavcima kako ne bi stagnirala. Nakon navedenog vremena krastavcima odrežemo guzice i sve ih stavimo u duboku posudu. Stavimo vodu da proključa, a kada je gotova, prelijemo krastavce u lonac sa kipućom vodom i ostavimo da odstoji pola sata.
- Sve začine stavljamo u prethodno sterilisane tegle. Napravimo marinadu - zakuhajte vodu i ostavite da ključa oko 5 minuta. Zatim dodajte šećer i sol i kuhajte oko 5 minuta. Zatim dodajte limunsku kiselinu i odmah isključite vodu.
- Još tople krastavce vadimo iz posude i slažemo u tegle. To se mora učiniti dok se marinada priprema. Krastavce odmah prelijte gotovom marinadom, zarolajte i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
Konzervirani krastavci sa limunskom kiselinom imaju bogatiji ukus. Zdraviji su, ukusniji i manje je vjerovatno da će eksplodirati. Stoga pokušajte da konzervirate na ovaj način, pa ćete vidjeti s kakvim se zadovoljstvom jedu vaše domaće krastavce iz tegle!
Prijatno!
Savjet: Prije nego što počnete sa berbom krastavaca, pažljivo ih pregledajte da li su oštećeni i dobro ih operite (na njima ne smije biti ni kapi prljavštine). U suprotnom, možete pokvariti cijelu ubranu seriju.
Kiseli krastavci sa limunskom kiselinom: ukusan recept za zimu za 1 litar
Sastavni sastojci:
- Krastavci (mali);
- Kopar (može biti sjemenka) - veliki prstohvat;
- Zupci češnjaka - 2-3 komada;
- Limunska kiselina - 7 g;
- sjemenke gorušice - 5 g;
- Piment - 3-4 graška;
- Crni biber - 5-7 graška;
- Listovi ribizle i trešnje - 3-4 komada;
- Lovorov list - 3 kom.
Sastojci za pripremu salamure za 1 litar:
- Bijeli kristalni šećer - 50 g;
- Sol - 50g.
Opis pripreme:
- Prije svega, pripremite posudu za buduću berbu. Uzmite tegle od 1 litra, dobro ih operite i potom sterilišite na vrućoj pari. Biće dovoljno da se poklopci kuvaju u vodi 1-2 minuta.
- Operite krastavce, stavite u široki lavor i napunite čistom hladnom vodom. Ostavite ih tako nekoliko sati. Nakon toga, vodu će trebati ocijediti, a krastavcima odrezati "guzice".
- Na dno sterilnih tegli položite listove trešnje i ribizle, zelje kopra (ili njegove sjemenke). Zatim na njih stavite biber u zrnu, kao i sjemenke gorušice. Češnje belog luka ostavite cele, nemojte ih seckati. I na kraju, u svaku teglu bacite nekoliko listova lovora.
- Počnite da punite tegle krastavcima. Pokušajte da ih postavite što bliže jedno drugom.
- Već napunjene tegle prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 15-17 minuta za samosterilizaciju.
- Zatim ćete morati pažljivo ispustiti vodu iz svake tegle u zasebnu čistu šerpu. Potrebno je izmjeriti ukupnu količinu vode, jer će se salamura kuhati po količini sastojaka na 1 litar tekućine. U pravilu se u teglu od 1 litra stavlja oko 400 ml vode, tako da će vam ubuduće biti prilično jednostavno izračunati ukupnu zapreminu tečnosti u posudi, na osnovu broja napunjenih tegli.
- Lonac sa oceđenom vodom stavite na vatru i prokuhajte. Zatim dodajte sol i šećer i kuhajte nekoliko minuta.
- U svaku teglu stavite potrebnu količinu limunske kiseline, ulijte kipuću salamuru i zatvorite način spajanja. Sve tegle lagano okrenite naopako (malo protresite da se kiselina potpuno otopi), zamotajte frotirnim ručnikom i ostavite da se potpuno ohlade.
Krastavci sa tikvicama
Prinos: tegle od 4 litre
Sastav sastojaka:
- Krastavci - 1 kg;
- Tikvice - 1 kg;
- Glavica belog luka - 1 kom.;
- Listovi ribizle, trešnje - 2 kom.;
- Hren.
Sastojci za marinadu:
- Filtrirana voda - 1,5 l;
- Šećer - 100 g;
- Biber - 10-13 graška;
- Kuhinjska so - 50 g;
- Limunska kiselina - 20 g.
Opis pripreme:
- Operite povrće. Krastavce ostavite cijele, a tikvice narežite na ne prevelike proizvoljne komade.
- Na dno sterilnih tegli stavite oprane listove trešnje i ribizle, kao i čen belog luka i ren.
- Napunite tegle do vrha pripremljenim povrćem.
- Priprema marinade: zakuhajte vodu uz dodatak svega neophodni sastojci. Sadržaj tegli prelijte pripremljenom vrućom marinadom, pokrijte sterilnim poklopcima 20 minuta. Zatim pažljivo ulijte marinadu u čistu šerpu i ponovo prokuhajte.
- Tegle napunite kipućom marinadom i odmah ih zarolajte.
Ovo šivanje je vrlo zgodno jer se priprema bez sterilizacije (ovo uvelike pojednostavljuje i ubrzava proces kuhanja).
Asortiran patissons u tegli od 1 litra
Potrebni sastojci:
- Squash;
- Luk za salatu - 2 kom.;
- Korijen šargarepe - 1 kom.;
- Slatka paprika - 1 kom.;
- Kornišoni - 5-6 kom.;
- Cherry paradajz - 6-7 kom.;
- Beli luk - ½ glavice;
- Biber u zrnu - 6 kom.;
- Pupoljci karanfila - 3 kom.;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Šećer - 4 kašike;
- Kamena sol - 2 supene kašike;
- Limun - ½ kašičice
Korak po korak opis pripreme:
- Sterilizirajte posudu za pripremu. Zatim na dno položite bilje, začine, so, šećer i limun.
- Luk nasjeckajte na velike poluprstenove, a papriku na trakice. Ostalo povrće možete ostaviti celo. Nasumično punite teglu povrćem.
- Sadržaj tegle do grla prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcem i stavite na sterilizaciju. Radni predmet se sterilizira ne više od 5 minuta, inače će povrće postati mekano.
- Nakon sterilizacije, izvadite teglu iz tepsije i zarolajte.
Pogledajte video recept za pripremu ukusnih kiselih krastavaca koristeći limunsku kiselinu umjesto sirćeta.
Kiseli krastavci sa šargarepom i lukom
Sastojci (na osnovu kuvanja u litarskim teglama):
- Kornišoni - 600 g;
- Šargarepa (mlada) - 3 kom.;
- Luk za salatu - 4-5 glavica;
- Kišobran kopra - 1 kom.;
- Pupoljak karanfila - 3 kom.;
- Piment - 3 kom.;
- Crni biber - 5 kom.;
- Listovi trešnje - 4 kom.;
- Ljuta paprika "ovnovski rog" - 1/3 mahune;
- Češanj belog luka - 4 kom.
za marinadu:
- Voda - 0,5 l;
- Šećer - 50 g;
- Sol - 30 g;
- Limunska kiselina - 5 g.
kuhanje:
- Pripremite krastavce: operite i potopite 3 sata hladnom vodom.
- Oguljene šargarepe narežite na velike krugove, luk nasjeckajte na debele poluprstenove, a bijeli luk na ploške.
- Na dno sterilne tegle stavite oprano lišće trešnje, kišobran kopra, biber u zrnu, pupoljke karanfilića, kriške belog luka i komad mahune ljuta paprika. Zatim nastavite da punite teglu krastavcima, šargarepom i lukom.
- Prema recepturi, priprema podrazumeva proces samosterilizacije. Zato prokuhajte vodu i sipajte u teglu. Pokrijte sterilnim poklopcem i ostavite da se malo ohladi. Zatim u šerpu sipajte vodu, zakuhajte, dodajte šećer i so i mešajte dok se potpuno ne otopi.
- Sipajte limun direktno u teglu, a zatim sve prelijte kipućom marinadom i zatvorite metodom valjanja.
Prilikom pripreme krastavaca kiselih za zimu s limunskom kiselinom, najuspješniji je recept za 1 litru. Pošto je mnogo zgodnije raditi sa teglama od 1 litara nego sa teglama od 3 litre (puniti i sterilisati).
Većina domaćica uvjerena je da su krastavci s limunskom kiselinom za zimu najprovjerenija i najbolja opcija berbe. Ovo ima svoju istinu: popularno dodatak ishrani daje salamuri prozirnost, povrću - delikatan kiselkast ukus i hrskavost i, kao odličan konzervans, produžava rok trajanja domaćih zaliha.
Kako kiseliti krastavce limunskom kiselinom?
Kiseljenje krastavaca limunskom kiselinom vrši se na dva načina. Prvi uključuje dva puta prelijevanje kipuće vode bez sterilizacije, pa se limunska kiselina dodaje direktno u teglu s krastavcima. Druga metoda se temelji na prokuhavanju marinade s limunskom kiselinom, nakon čega se krastavci sipaju u ovu kipuću salamuru i steriliziraju.
- Domaćice koje odluče kuhati ukusne i zdrave krastavce s limunskom kiselinom umjesto sirćeta trebale bi se pridržavati određenih proporcija. Tradicionalno, kašičica limunske kiseline stavlja se u 1 litar vode.
- Čak i uzimajući u obzir činjenicu da su krastavci s limunskom kiselinom za zimu savršeno pohranjeni i sobnoj temperaturi, za veću pouzdanost, bolje je prenijeti praznine na hladno.
- Često se kao začini koriste kopar, bijeli luk i crni biber. Za hrskavost možete dodati listove trešnje i korijen rena.
Krastavci s limunskom kiselinom bez sterilizacije jedna su od najpopularnijih metoda konzerviranja. Ova tehnologija štedi vas od provođenja puno vremena u kuhinji, ne zahtijeva posebne vještine u konzerviranju i jamči visokokvalitetan radni komad koji zadržava svježinu, miris i okus ljeta.
Sastojci:
- krastavci - 1,5 kg;
- kišobran kopra - 2 kom.;
- češanj belog luka - 3 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- voda - 2 l;
- limunska kiselina - 5 g;
- sol i šećer - po 20 g.
Kuvanje
- U teglu stavite začine i krastavce.
- Ocijedite vodu u šerpi, dodajte sol i šećer, kuhajte 2 minute.
- Limunsku kiselinu stavite u teglu, sipajte salamure i zarolajte krastavce sa limunskom kiselinom za zimnicu.
Većina domaćica u jeku sezone ukućane počasti malo slanim krastavcima, ali ne znaju svi da ako pripremite slanih krastavaca s limunskom kiselinom, tada će konzerviranje zadržati julsku svježinu i hrskavost tokom cijele zime. Potrebno je samo staviti krastavce u poseban salamuri, ostaviti da "lutaju" i nakon promjene marinade zarolati.
Sastojci:
- krastavci - 3 kg;
- voda - 1,5 l;
- šećer - 75 g;
- limunska kiselina - 5 g;
- kišobran kopra - 4 kom.;
- listovi trešnje - 5 kom.
Kuvanje
- Posolite po ukusu i dodajte "limun" u kipuću vodu.
- Krastavce i začine prelijte salamurinom i ostavite da odstoji 3 dana.
- Salamuru procijediti, dodati šećer i prokuvati.
- Zalijte slane krastavce limunskom kiselinom za zimu novom salamuricom.
Konzerviranje krastavaca limunskom kiselinom i senfom nikada ne stari. Ova kombinacija je apsolutno bezopasan konzervans koji produžava rok trajanja izratka i održava sadržaj staklenke što prirodnijim, mirisnim, nježnijim i privlačnijim, dodajući začinjenu hrskavost, gorčinu i oštrinu.
Sastojci:
- krastavci - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- šećer - 100 g;
- limunska kiselina - 10 g;
- suncobrani od kopra - 6 kom.;
- sjemenke gorušice - 20 g.
Kuvanje
- U tegle rasporedite krastavce i začine.
- Prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta.
- Ocedite vodu, pa u šerpu dodajte so po ukusu i šećer. Kuhajte.
- U svaku teglu dodajte senf, limun i napunite marinadom.
Slatki kiseli krastavci s limunskom kiselinom imaju mnogo obožavatelja. Iako će se ovakva kombinacija okusa mnogima učiniti čudnom, priprema se ispostavila začinjena i nezaboravna. Da biste ga pripremili, trebate samo održavati ravnotežu između soli, limunske kiseline i šećera, značajno povećavajući količinu potonjeg.
Sastojci:
- krastavci - 600 g;
- voda - 400 ml;
- limunska kiselina - 10 g;
- kišobran kopra - 1 kom.;
- češanj belog luka - 3 kom.;
- šećer - 70 g.
Kuvanje
- U teglu stavite krastavce, kopar, beli luk.
- Pripremite sa limunskom kiselinom tako što ćete u kipuću vodu dodati so po ukusu i šećer.
- Slatke krastavce prelijte limunskom kiselinom za zimu sa slanom vodom i sterilizirajte 15 minuta.
Bugarski krastavci sa limunskom kiselinom
Konzerviranje krastavaca limunskom kiselinom - internacionalno. Prisjetimo se ukusnih tegli s povrćem bugarske proizvodnje, čiji su okus i aromu ponovile naše domaćice, potpuno rekreirajući strani recept. Tajna konzerviranja bila je posebna marinada, "jaki" krastavci i tehnologija dvostrukog punjenja.
Sastojci:
- krastavci - 3 kg;
- voda - 2,5 l;
- limunska kiselina - 10 g;
- sol - 15 g;
- šećer - 120 g;
- šargarepa - 1 kom.;
- suncobrani od kopra - 4 kom.
Kuvanje
- Krastavce, šargarepu i kopar prelijte sa 1,2 litra ključale vode.
- Ostavite sa strane 20 minuta.
- Od 1,2 litre vode, soli, šećera i limuna prokuhajte salamuru.
- Ocijedite vodu, prelijte svježom marinadom.
Oni koji žele da imaju zagarantovano dobro očuvanje mogu kuvati i sa limunskom kiselinom. Ovaj par komponenti, rastvorenih u vodi, formira visoko koncentriranu kiselu sredinu, koja sprečava stvaranje bakterija, i samim tim obezbeđuje radnom komadu visokokvalitetno dugotrajno skladištenje.
Sastojci:
- krastavci - 2,5 kg;
- voda - 1 l;
- aspirin - 3 kom.;
- limunska kiselina - 5 g;
- kišobran kopra - 2 kom.;
- sol - 60 g.
Kuvanje
- Stavite sve komponente u teglu.
- Napunite radni komad kipućom vodom i zarolajte.
Samo pravi gurmani mogu cijeniti recept za krastavce s limunom i limunskom kiselinom. Apetitni krugovi limuna poboljšavaju svojstva okusa marinade, ispunjavaju konzervaciju nježnim okusom, mirisom citrusa, daju eleganciju i oslobađaju se obilja začina koji se dodaju preparatu kako bi „prekinuli“ neugodne mirise.
Sastojci:
- krastavci - 2 kg;
- voda - 900 ml;
- šećer - 150 g;
- sol - 35 g;
- limunska kiselina - 5 g;
- kriške limuna - 4 kom.
Kuvanje
- Krastavce i kriške limuna prelijte kipućom vodom.
- Nakon 15 minuta ocijedite vodu, skuvajte marinadu od soli, šećera i limuna.
- Sipati u teglu i zarolati.
A limunsku kiselinu domaćice pripremaju relativno nedavno, ali je već stekla popularnost. Stvar je u tome što votka sadrži alkohol, koji efikasno zaustavlja proces fermentacije, sprečava kvarenje radnog komada, kalupljenje, a limunska kiselina samo poboljšava takve karakteristike.
Sastojci:
- krastavci - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- limunska kiselina - 5 g;
- votka - 50 g;
- sol, šećer - po 50 g;
- grančice peršuna - 6 kom.
Kuvanje
- Krastavce i začinsko bilje prelijte kipućom vodom 15 minuta.
- Ocijedite kipuću vodu, dodajte sol i šećer i kuhajte 2 minute.
- Stavite limunsku kiselinu u teglu, sipajte votku, marinadu i zarolajte.
S limunskom kiselinom - zgodno i brz način diverzificiraju opseg zaštite. Kombinacija krastavaca i paradajza u jednoj tegli štedi prostor za skladištenje i broj tegli, a veoma je zgodna za posluživanje, jer omogućava da svako uzme svoje omiljeno povrće. Osim toga, takvi raznovrsni preparati mogu se poslužiti i na banketima i na radnoj večeri.
Znam da među mojim čitaocima ima onih koji ne vole kiselo povrće za zimnicu jer je zatvoreno, po pravilu, sirćetom. Ovo posebno važi za preparate od krastavaca. Pa, žurim da vam ugodim: možete zatvoriti ukusni krastavci za zimu, ne sa sirćetom, već sa limunskom kiselinom u marinadi. Nisu baš kisele, ukusne i mirisne. I hrskavo - na kraju krajeva, ovo je važno, zar ne?
Jednostavan recept bez sterilizacije
Moj recept za ove kisele krastavce sugerira da se zatvaraju bez sterilizacije - ako ne volite ovo zamorno čekanje koje je neizbježno dok se tegle s krastavcima steriliziraju u veliki lonac na štednjaku, onda će vam se ova opcija sigurno svidjeti. Da, dodaću da u marinadi ima sjemenki gorušice. Nemojte ih zanemariti - oni daju poseban šarm krastavcima. Ali nemojte ih mijenjati u prah - to će učiniti marinadu zamućenom i potpuno neprijatnom.
Sastojci za teglu od 1 litra
- 600 g krastavaca;
- 1 kišobran kopra;
- 3 čena belog luka;
- 2-3 zrna crnog bibera;
- 1 lovorov list;
- 10 cm lista hrena;
- 1 cm korijena hrena;
- 1 kašičica sjemenki gorušice;
- ljuta paprika 0,5 cm;
- 400 ml vode;
- 2 kašičice soli;
- 1 kašika šećera;
- 3 g (0,5 kašičice) limunske kiseline.
Kako sačuvati krastavce korak po korak
Za konzerviranje biramo male krastavce (ne duže od 10 cm), ravnomjerne, s netaknutom kožom. Krastavce dobro isperite, trljajući ih rukama (da biste uklonili prljavštinu između bubuljica), i odrežite vrhove. Krastavce potopite u hladnu vodu 3-4 sata.
Pripremamo začine i začine. Isperite listove rena i ljute papričice. Ljute paprike iseći na tanke kolutiće, listove rena - na komade od 5-10 cm.Beli luk i koren rena oguliti i oprati. Korijen rena narežite na trakice ili tanke kolutiće.
Na dno prethodno steriliziranih tegli rasporedite kopar, bijeli luk, crni biber, lovorov list, pola lista hrena, korijen rena, sjemenke gorušice i ljute papričice.
Zatim položite krastavce jedan uz drugog: prvo okomito, a zatim vodoravno. Na krastavce stavite preostali list hrena.
Tegle sa krastavcima napunite kipućom vodom, do samog vrha i poklopite poklopcima.
Zamotamo tegle sa krastavcima i ostavimo 10-15 minuta.
Zatim ispuštamo vodu iz staklenki pomoću posebnog poklopca s rupama, a krastavce ponovo pokrijemo poklopcima i zamotamo.
Ocijeđenu vodu prokuhati i ponovo sipati krastavce. Ponovo stojimo 10-15 minuta.
Nakon toga ocijedimo vodu, tegle poklopimo i zamotamo. Dodajte so i šećer u vodu i prokuhajte. U kipuću marinadu sipajte sirće i odmah sklonite sa vatre. Tegle sa krastavcima zatvorimo kipućom marinadom i hermetički zatvorimo.
