Sos od pečuraka od kuvanih gljiva. Umak od šampinjona od smrznutih gljiva je najukusniji recept. Recepti za sos od gljiva

Umak od gljiva priprema se vrlo jednostavno i važno je napomenuti da ga možete napraviti od apsolutno svih gljiva. Nije bitno da li će vaš umak biti od svježih šampinjona ili od sušenih šumske pečurke, njegov ukus će ostati uvek veoma mekan, ali će u isto vreme sos biti prilično zadovoljavajući. Možete napraviti i sos od smrznutih gljiva. Pečurke imaju jedinstvenu teksturu, ukus i veoma trpku jaku aromu. U procesu kuhanja umaka, sve ove kvalitete će se samo povećati, čineći umak od gljiva zaista jedinstvenim i nezamjenjivim dodatkom mnogim jelima.

Korak po korak recept za sos od gljiva sa fotografijom će vam reći kako možete napraviti ukusan sos od gljiva kod kuće, koji su začini i dodatni sastojci potrebni. Usput, možete pokupiti začine po želji, odnosno apsolutno bilo koje. Tako će, na primjer, crveni čili razblažiti mliječni okus jelu i učiniti ga začinjenijim, dok će paprika dodati slatkoću.

Pečurke odabrane za pripremu sosa prvo će se pržiti pa tek onda kuvati u mešavini vode i mleka uz dodatak kockica bujona. Dubok i bogat okus umaka od gljiva omogućit će vam da ga poslužite uz beskvasne žitarice i da u isto vrijeme napravite novo, još ukusnije jelo.

Dakle, bez gubljenja vremena na brbljanje, pređimo na pripremu umaka od gljiva!

Sastojci

• šargarepa (1 srednja)
• Pečurke po ukusu (350 gr)
• Luk (1/2 kom.)
• Maslinovo ulje (3 supene kašike)
• Maslac (4 supene kašike)
• pšenično brašno (3 supene kašike)
• Voda (1,5 šolje)
• Mlijeko (1,5 šolje)
• mljeveni crni biber (po ukusu)
• jestiva so (po ukusu)

Koraci kuvanja

U šerpi ili manjoj odgovarajućoj šerpi zagrejte naznačenu količinu maslinovo ulje. Šargarepu operemo, ogulimo i naribamo na najkrupnije rende. Luk očistimo i dovoljno sitno nasjeckamo. Pržite povrće dok ne omekša 5-6 minuta, neprestano miješajući sastojke.

Pečurke birajte po svom ukusu. Obični šampinjoni, koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini, sasvim su prikladni.

Pečurke operite, osušite i narežite na ne previše tanke ploške. U tiganj dodajte rezove sa ostalim sastojcima, promiješajte i pržite još 6-8 minuta.

Nakon navedenog vremena, u šerpu sa pečurkama i povrćem ulijte potrebnu količinu vode i mlijeka. Prokuhajte tečnost, pa joj dodajte kockice bujona, posolite i pobiberite po ukusu. Sastojke dobro izmiješajte, a kada se kockice potpuno otope, smanjite vatru.

U manju činiju stavite puter, otopite ga i dodajte tri kašike pšeničnog brašna.

Mikserom dobro umutiti sastojke do guste homogene mase.

U porcijama, u tankom mlazu, dodajte pripremljenu kremastu smjesu u lonac na šampinjone sa lukom i šargarepom. Po potrebi podesiti gustinu umaka od gljiva vrelim mlijekom. Umak mijesiti do homogene jednolične mase, poravnati solju i biberom po želji, dodati ostale začine po želji.

Gotovo jelo se servira toplo i hladno kao dodatak prilogu. Sos od pečuraka je spreman.

Sosovi od pečuraka su omiljeni za mnoge. Uporna, jaka aroma i nezaboravan okus upotpunit će svako obično jelo, koje je, čini se, već izgubilo polet. Umak od šampinjona se često priprema u kombinaciji sa kiselom pavlakom, jer kiseli fermentisani mlečni proizvod može da umak učini „obimnim“. Sprema se sos od pečuraka svježe pečurke, sušeni ili smrznuti.

Recepti za sos od gljiva

Broj sastojaka obično se uzima proizvoljan, jer sve zavisi od željene gustine sosa i željenog broja porcija. Osim toga, svi imaju različite ukuse – neko voli da bude ljutiji, dodajući veliku količinu belog luka u sva jela, bez izuzetka, a neko od svih začina i začina bira samo kombinaciju bibera i soli.

Umak od vrganja sa pavlakom

Bijele gljive se smatraju plemenitim Naravno, nije ih tako lako pronaći ni u jednoj šumi, ali možete kupiti u sezoni. Uz njih jelo ispada mirisno, a dodana krema daje posebnu nježnost koja se dugo pamti.

Pečurke oprati, iseći na sitne komade, pržiti dvadesetak minuta na zagrejanoj biljno ulje. Dodajte seckani crni luk (ili dva - po vašem ukusu), zajedno pržite još desetak minuta. Brašno posebno propržiti, pa dodati kiselu pavlaku sa omiljenim začinima i solju, uliti malo pavlake do željene gustine, posoliti. Pustite da proključa. Tek nakon toga pomiješajte kiselo brašno sa šampinjonima - sos od vrganja sa pavlakom je gotov!

Sa povrćem

Koristi se ovdje šargarepa i koren peršuna. Ispada vrlo zanimljiva opcija, i što je najvažnije - pristupačna, jer možete uzeti svježe šampinjone.

Pečurke, naravno, takođe treba prethodno pripremiti, a zatim ih iseckati. Ogulite šargarepu s korijenom peršuna, narežite na trakice. U suvom tiganju zagrejte brašno - postat će boje orašastih plodova. Šampinjone sa pripremljenim povrćem stavite u šerpu, nalijte vodom, dodajte brašno, prokuhajte. Nakon toga posolite i kuhajte dvadesetak minuta, po potrebi dolijte vode.

A možete dodati i malo svježeg nasjeckanog začinskog bilja tokom kuhanja, na primjer. Svestrana kombinacija - kopar i peršun.

Druga verzija recepta sa šampinjonima

Ove gljive se uzgajaju tijekom cijele godine, tako da ih lako možete pronaći čak i na policama trgovina hladna zima. Stoga se možete počastiti ukusnim umakom u bilo koje doba godine.

Pečurke operite i isecite. Luk oljuštite, narežite na pola prstena. U tiganju na ulju propržiti luk, dodati paradajz pastu, zajedno dinstati nekoliko minuta. Zatim ulijte malo proključale vode, prokuhajte. Dodati šampinjone, kuvati otklopljeno dvadesetak minuta. Sol i papar. Za ukus možete dodati lovorov list i bilo koje sušeno bilje (možete uzeti italijansko začinsko bilje). Umak je u savršenoj harmoniji sa kuhanom tjesteninom i krompirom.

Sa pavlakom

Opcija s kiselim vrhnjem je već opisana gore, ali ovdje će se umak pripremiti malo drugačije. Hvala za fermentisani mlečni proizvod umak će svakom prilogu dati novi izgled originalnog ukusa- da li običan krompir ili sl.

Pečurke operite, očistite, narežite na male kriške. Luk popržite dok ne porumeni, dodajte pečurke, pržite dok ne omekšaju. Dodajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, biberom, solju. Dodajte brašno i malo vode. Krčkajte desetak minuta, mešajući da se ne bi stvorile grudvice. Dodajte nekoliko mljevenih čena bijelog luka, miješajte bez vraćanja na šporet. Priprema se, doduše jednostavno, ali je ukusnog. Obično se servira sa pečenim pilećim butovima.

Umak od sušenih vrganja

Naravno, bijele gljive možda neće biti pri ruci, pa ih u receptu možete zamijeniti drugim opcijama. Umak od šampinjona od sušenih gljiva nije ništa lošiji od svježih, kiselih ili smrznutih. Ali umak će biti pripremljen na malo drugačiji način, jer je u početku glavni sastojak prilično tvrd i smežuran.

Potrebno za četiri porcije:

• čaša sušenih gljiva;
• par sijalica;
• par kašika brašna;
• biljno ulje i puter;
• so, biber ili omiljeni začini.

Suhe pečurke namočite, prokuvajte dok ne omekšaju, a zatim procedite čorbu. Pripremljeni proizvod sameljite, pržite na vrelom biljnom ulju - dovoljno je petnaest minuta ako ste ga prethodno prokuhali. Sipajte oguljeni i seckani luk, pržite dok ne omekša.

Posebno pržite brašno da postane rumeno. Dodajte juhu od gljiva tako da konzistencija mase počne da liči gusta pavlaka. Dodajte pečurke sa lukom, komadić putera i malo kisele pavlake (ovo je po vašem ukusu). Posolite po ukusu, možete uzeti univerzalni začin koji se sastoji od mješavine slanog povrća. Ako je sos tečan, dodajte još malo brašna.

Gotovo toplo jelo služi se sa krompirom pripremljenim na bilo koji način, do prženo meso ili kotleti.

Kao što vidite, ukusan umak se priprema vrlo brzo i od prilično pristupačnih proizvoda. Ali s njim se svako poznato jelo mijenja, postaje mirisnije, zadovoljavajuće i originalnije! Po želji možete diverzificirati bilo koji od recepata za sos od gljiva, ostavljajući samo glavni sastojak i brašno kao osnovu za zgušnjavanje. Nadalje, ograničeni ste samo vašom maštom i setom proizvoda u vašem hladnjaku. Eksperimentirajte, poboljšajte sos od gljiva i svaki put kuhajte nevjerovatna jela koja će ukrasiti svaki obrok.

Umak od gljiva je svestran, jer ide uz svako jelo. Po želji možete pronaći vegetarijanski recepti, prema kojem ćete pripremati posni sos. Pored zavodljive arome i prijatnog ukusa, sos od pečuraka ima još jednu prednost: zdrav je i nije previše kaloričan, pa je pogodan za dijetalna hrana. po najviše ukusan sos ispada ako se pravi od svježih gljiva, ali nemaju svi takvu priliku, pogotovo kada nikako nije sezona gljiva u dvorištu. Međutim, to nije razlog da se odreknete omiljenog umaka. U bilo koje doba godine možete napraviti sos od gljiva od smrznutih gljiva: od šumskih gljiva ili šampinjona.

Mogućnosti kuhanja

Ako želite da umak od gljiva bude ukusan i ukusan, onda kada ga pripremate, morate uzeti u obzir nekoliko važnih točaka.

Umak će biti mirisniji ako se za njegovu pripremu koriste smrznuti vrganji, međutim, može se napraviti i od drugih šumskih gljiva ili šampinjona.

• Pitanje da li je pečurke potrebno odmrznuti prije kuhanja ovisi o odabranom receptu. Neki recepti ne podrazumevaju mućenje sosa blenderom dok se ne ujednači, jer je sos, koji sadrži primetne komadiće pečuraka, dobar na svoj način. Međutim, gljive se u ovom slučaju moraju rezati mnogo manje nego u pakovanju. Tada će se morati odmrznuti. Takođe je preporučljivo odmrznuti gljive ako ih želite pržiti do zlatno-smeđa: u suprotnom će biti dinstane sopstveni sok a ne pržene. U svim ostalim slučajevima nije potrebno odmrznuti gljive prije pripreme sosa.
• Za zgušnjavanje sosa najčešće se koristi škrob ili brašno, ali postoje i drugi načini. Na primjer, sa sirom. Kada koristite brašno, preporučljivo je da ga prethodno propržite na suvom tiganju ili u puter. Tada će sos dobiti prijatnu kremastu boju i biće ukusniji.
• Umak od pečuraka se može koristiti kao umak, u tom slučaju se služi vruć. U drugim slučajevima možete poslužiti ohlađeni sos od gljiva na stolu. Da se ne bi prekrila filmom kada se ohladi, na njegovu površinu stavlja se pergament papir natopljen uljem.

Tehnologija pripreme umaka od smrznutih gljiva često ovisi o specifičnom receptu. Stoga, čak i ako ste morali napraviti umak po jednom od recepata, to ne znači da možete nepažljivo čitati upute za drugi.

Sos od smrznutih gljiva sa pavlakom

• smrznute gljive - 0,3 kg;
• pileće jaje (žumance) - 2 kom.;
• juha od pečuraka -100 ml;
• pšenično brašno - 20 g;
• pavlaka - 150 ml;
• puter - 40 g;
• sok od limuna– 2–3 ml;

Način kuhanja:

• Pečurke odmrznite i osušite papirnim ubrusima.
• Otopite puter i na njemu propržite pečurke da porumene.
• Prepržite brašno u suvom tiganju dok se ne karamelizira.
• U brašno sipajte juhu, umutite pjenjačom. Važno je da u dobijenoj masi nema grudvica. Ako se formiraju, obrišite sos kroz sito ili umutite blenderom.
• Pečurke prelijte sosom i dinstajte ih u njemu mešajući nekoliko minuta.
• Operite jaja sapunom. Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca umutite pjenjačom i pomiješajte sa pavlakom, dodajte začine, sol i limunov sok.
• Sipajte ovu masu pečuraka, promiješajte. Držite na veoma laganoj vatri oko 5 minuta. Važno je da vatra nije jaka, inače žumanca mogu da prokuvaju, ali to se ne sme dozvoliti. Još je sigurnije zagrijati sos u vodenom kupatilu.

Recept za ovu priliku::

Nakon toga, ljuti sos treba sipati u sosac. Može se poslužiti i toplo i hladno.

Sos od šampinjona od smrznutih gljiva sa vrhnjem

• smrznute gljive (po mogućnosti vrganji) - 0,5 kg;
• masna krema - 0,5 l;
• luk - 0,3 kg;
• svježi kopar - 100 g;
• puter - 40 g;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Smrznute gljive stavite u cjedilo i držite pod tekućom vodom. hladnom vodom. Pustite je da se ocedi. Odmrznute gljive narežite na male komadiće.
• Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte.
• Nasjeckajte kopar nožem.
• Otopite puter i na njemu propržite luk. Bolje je pržiti na laganoj vatri da luk postane mekan i proziran.
• Dodati pečurke, pržiti sa lukom oko 5 minuta. Filovati kremom.
• Pirjajte šampinjone i luk na pavlaci 10-15 minuta. Nekoliko minuta prije kuhanja posolite, pobiberite i nasjeckajte kopar.

Umak prema ovom receptu je nježan i mirisan, oplemenit će ukus svakog jela. Poslužite samostalno ili koristite kao umak.

Sos od šampinjona od smrznutih gljiva sa topljenim sirom

• smrznuti šampinjoni - 0,5 kg;
• topljeni sir - 150 g;
• pavlaka - 0,2 l;
• šargarepa - 100 g;
• luk - 160 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• beli luk - 2 čena;
• sol, crna mljeveni biber- ukus.

Način kuhanja:

• Narendajte sir. To će biti lakše učiniti ako ga prvo držite neko vrijeme u zamrzivaču.
• Očistite i narendajte šargarepu.
• Oslobodite luk od ljuske i sitno nasjeckajte.
• Procedite beli luk kroz prese.
• Pomiješajte bijeli luk i sir sa pavlakom.
• Na malo biljnog ulja popržite nasjeckano povrće, dodajte mu šampinjone i dinstajte dok ne ispari višak vlage.
• Pečurke prelijte mješavinom pavlake, topljeni sir i beli luk, so i biber. Krčkajte 10 minuta.

Po želji, sos se može malo ohladiti i blenderom pretvoriti u homogenu masu. To nije potrebno učiniti: obje verzije umaka su ukusne i nježne, a svaka opcija ima svoje obožavatelje.

Posni sos od smrznutih gljiva

• smrznuti šampinjoni - 0,35 kg;
• beli luk - 2 čena;
• krompirov škrob - 20 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• luk - 100 g;
• šargarepa - 100 g;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pečurke, bez odmrzavanja, prelijte vodom tako da ih jedva prekrije.
• Pečurke kuhajte 5 minuta nakon ključanja, juhu od gljiva prelijte u posebnu posudu.
• Odmjerite 150 ml juhe, ohladite. U njemu rastvorite skrob.
• Očistite povrće. Naribajte šargarepu, a luk sitno nasjeckajte.
• Propržite povrće, dodajte mu kuvane pečurke, sve zajedno pržite oko 5 minuta.
• Sol, biber. Iscijedite bijeli luk u tiganj sa šampinjonima. Napunite čorbom.
• Sve zajedno pirjajte 5 minuta. Nakon toga, umak se može smatrati gotovim, ali po želji se može umutiti uronjenim blenderom.

Umak pripremljen po ovom receptu će se svidjeti vegetarijancima, jer ne sadrži životinjske proizvode.

Čak i neiskusna domaćica može pripremiti umak od smrznutih gljiva, ali sam umak je toliko dobar da može ukrasiti čak i svečani stol.

Jedan od mojih omiljenih umaka je sos od pečuraka. Dodajte raznolikost svom dnevnom jelovniku tako što ćete poslužiti umak od pečuraka pire krompir, tjesteninu ili kašu. Ovaj umak će svaki prilog učiniti ukusnijim i ukusnijim. Umak od šampinjona možete kuhati i na post, jer je posno jelo.

Sastojci:

• 500-600 gr. pečurke - sirove, smrznute ili pasterizirane u konzervi (šampinjoni, bukovače, vrganji, vrganji, poljski - po izboru)
• 1 veliki luk
• 1 mala šargarepa
• 2-3 žlice. l. brašno
• biljno ulje (suncokretovo)
• mljeveni crni biber
• crni biber u zrnu
• Lovorov list
• paradajz pasta ili sos
• dodatni začini, začinsko bilje po želji

kuhanje:

1. Po potrebi očistite pečurke. Moje, narezane na kockice srednje veličine, kao za "".
2. Očistimo šargarepu i luk, također ih operemo. Tri šargarepe na krupno izrendajte, luk narežite na sitno.
3. Pečurke sipajte u dublji tiganj sa zagrejanim biljnim uljem, posolite i pržite na laganoj vatri 10 minuta.
   
4. U to vrijeme u maloj dubokoj posudi (najbolje neemajliranoj) pržite brašno na vrelom biljnom ulju.
   
5. Napunite vodom i sameljite dok ne postane glatko.
   
6. U pečurke dodajte luk i šargarepu i pržite 5 minuta uz povremeno mešanje.
   
7. Prelijte sos od prženog brašna, prelivenog kipućom vodom, u tavu sa pečurkama, filtrirajući kroz metalno sito (ovo je poželjno za postizanje veće ujednačenosti, ali nije neophodno). Dodajte kipuću vodu da umak dobro prekrije gljive, promiješajte. Količina vode koju treba dodati zavisi od toga koliko gust sos želite da napravite.
   
8. U umak dodajte paradajz pastu (2 supene kašike) ili sos, promešajte. Količina tjestenine ili umaka određena je bojom umaka - treba biti crvenkasto-narandžasta ili crvenkasto-smeđa.
   
9. Probamo sos, dodamo so i mleveni crni biber po ukusu, začine po želji. Stavljamo biber u zrnu i lovorov list. Miksamo. Pustite da se sos krčka na laganoj vatri 5-7 minuta. U gotovom sosu od gljiva, kao u

Pečurke kulinarski stručnjaci cijene ne samo kao ukusne i mirisne, već i kao hranjiv proizvod bogat proteinima i ugljikohidratima, vitaminima B1, B2, D, kalijem, selenom, antioksidansima i drugim tvarima vrijednim za organizam. Međutim, nutricionisti svrstavaju gljive kao tešku hranu, koju treba konzumirati umjereno. Ovaj proizvod je kontraindiciran za djecu mlađu od sedam godina i pacijente sa onkološkim oboljenjima.

Glavni sastav umaka

Za pravljenje preljeva poslužit će i gljive dostupne u bilo koje doba godine, ali uz šumske „trofeje“ (vrganje, vrganji, lisičarke, šampinjoni, vrganji, bukovače) sos će ispasti posebno mirisan. Glavna komponenta se može koristiti u pet "hipostasa".

1. Sveže. Najpoželjniji je, jer pruža najintenzivniji ukus i naglašenu aromu. Pečurke se najčešće kuvaju ili prže, preporučljivo je prethodno ih preliti kipućom vodom.
2. Frozen. Prije dodavanja u preljev, proizvod se mora odmrznuti sobnoj temperaturi još bolje u frižideru. Smrznute pečurke se uvek prže pre dodavanja u sos, obično sa lukom, ponekad sa šargarepom.
3. Osušeni. Prije upotrebe, gljive se potopite u toplu vodu ili mlijeko, a zatim prokuvate sa lovorovim listom.
4. Slano. Proizvod mora biti natopljen i prokuhan. Pečurke iz cijevi su pogodne za benzinske pumpe: volnushki, mliječne pečurke, russula, kapa, gorčice.
5. Marinirano. Prije dodavanja u sos, marinada se dekantira. Dodatna priprema (prženje, kuvanje) nije potrebna.

Osim gljiva, dresing sadrži i druge sastojke. Raznolikost opcije prikazano u tabeli ispod.

Sto - Varijacije sosa

Kao dodatne komponente koriste se: vino (često bijelo, ponekad crveno), začini (majčina dušica, biber, bosiljak, kopar, peršun, muškatni oraščić, ren i drugi začini i začinsko bilje), luk, beli luk, svež limunov sok, sir, paradajz pasta, jaja.

Gotovi sos od gljiva čuva se u zatvorenoj posudi ne više od dva do tri dana u frižideru. Međutim, preljev je najbolje obaviti neposredno prije serviranja.

Prilikom pravljenja sosa kao zgušnjivač se obično koristi brašno, a ne skrob. Kuvari ovo potonje uzimaju za masnije i gušće preljeve, jer kada se zagrije i pomiješa s tekućinom (na primjer, juhom), pretvara se u ljepljivi gel, čineći kompoziciju gušćom konzistencijom. Evo još četiri tajne koje iskusne domaćice koristi se u proizvodnji obloga.

1. "Ispravna" jela. Umak je najbolje napraviti u loncu ili dubokom loncu sa debelim stijenkama i neljepljivi premaz. Drvenom lopaticom promiješajte dresing.
2. Prethodno ključanje. Svježe ili smrznute šampinjone kuhajte pet minuta u slanoj vodi, čak i ako to nije navedeno u receptu. Ovo će prelivu dati blaži ukus.
3. Procenat masti. Ako se sos priprema na bazi mleka, uzimajte proizvod sa minimalnim procentom masnoće (osim vrhnja) kako se ne bi zgrušao tokom termičke obrade.
4. Začini. Nemojte koristiti začine sa izraženom aromom: oni će ubiti miris gljiva.

15 recepata

Pečurke prethodno pripremite: narežite na tanke kriške. Kada koristite sušeni proizvod, možete dodati jedan ili dva svježa gljiva za poboljšanje ukusa.

Classical

Posebnosti. Klasični recept može poslužiti kao osnova za daljnje eksperimente. Dresing se priprema na bazi tradicionalnog bešamel sosa.

potrebno:

• pečurke - 400 g;
• mlijeko - dvije čaše;
• brašno - tri supene kašike;
• puter - 50 g;
• luk - jedna glavica;
• beli luk - jedan češanj;
• so i biber po ukusu.

Tehnologija

1. U šerpi pržite šampinjone na puteru uz stalno mešanje: trebalo bi da omekšaju, a sok da ispari. Ovo će trajati oko pet minuta.
2. Dodajte sitno nasjeckani luk i protisnuti bijeli luk, dinstajte još tri do četiri minute.
3. Sipajte brašno u malim porcijama, neprestano miješajući, pržite masu još dvije do tri minute.
4. U tankom mlazu sipajte mleko, mešajući masu pjenjačom.
5. Držite na vatri, bez prestanka mešanja, dok se sastav ne zgusne. Dodajte sol i biber po ukusu.

Prilikom prženja, osim luka i bijelog luka, možete dodati majčinu dušicu i sušeni kopar. Odmah po kuvanju možete u preliv sipati rendani sir i malo muskatnog oraščića, pa miješati dok se sir ne otopi u ukupnoj masi.

Od suvih preparata

Posebnosti. Dresing ima izražen ukus bez kremasto mlečne nijanse. Smatra se univerzalnom opcijom, jer je pogodna za gotovo sva jela.

potrebno:

• sušene gljive - 40 g;
• luk - jedna lukovica;
• puter - tri supene kašike;
• soli po ukusu.

Tehnologija

1. Potopite pečurke u toplu vodu nekoliko sati.
2. Proizvod kuhajte sat vremena u tečnosti u kojoj je natopljen.
3. Ocijedite juhu, a pečurke nasjeckajte na tanke kriške.
4. Brašno razmutite na puteru tako da dobije zlatnu nijansu.
5. Ulijte juhu od pečuraka (treba da bude vruća) i dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
6. U posebnom tiganju propržiti sitno nasjeckani luk na ulju, umiješati šampinjone, dinstati još nekoliko minuta.
7. Prženje ubacite u čorbu, posolite i pobiberite, sačekajte da proključa i držite na tihoj vatri nekoliko minuta.

Sa kremom

Posebnosti. Posebno dobro ide uz piletinu i ćuretinu, tjesteninu i druge tjestenine. Kremu se preporučuje koristiti sa udjelom masti od 20%.

potrebno:

• šampinjoni - 300 g;
• krema - 300 ml;
• luk - dvije ili tri glavice;
• pavlaka i puter - po 100 ml;
• biber i sol po ukusu.

Tehnologija

1. Na dve kašike ulja prodinstajte seckani luk dok ne omekša.
2. Umiješajte pečurke i pirjajte još 20 minuta. Smiri se.
3. Pomiješajte sa 150 ml vrhnja i pavlake i blenderom izradite glatki pire.
4. Masu sipajte u šerpu, stavite na tihu vatru i uz stalno mešanje dodajte još 150 ml vrhnja, prokuvajte.
5. Maknite sa vatre, pobiberite i posolite.

Dresing se može pripremiti u sporom šporetu. Pečurke sa lukom se prže u režimu "Pečenje", a zatim se bira program "Gulaš".

Na mlijeku

Posebnosti. Benzinska pumpa se približava jela od povrća. Preporučljivo je koristiti vrganje kako bi ukus bio izraženiji.

potrebno:

• sušene gljive - 100 g;
• mlijeko - 200 ml;
• luk - dva komada;
• brašno i biljno ulje - po dvije žlice;
• univerzalni začin - kašičica.

Tehnologija

1. Pečurke prelijte toplom prokuhanom vodom. Sameljite nakon 20 minuta.
2. Pržite tri do pet minuta na biljnom ulju, dodajte nasjeckani luk i pržite, miješajući, još četiri do pet minuta.
3. U suvom tiganju propržite brašno do zlatno smeđe boje i dodajte ga u mešavinu luka i pečuraka.
4. Ulijte mlijeko, dodajte začine, prokuvajte i sklonite sa vatre.

Sa kefirom

potrebno:

• šampinjoni - 400 g;
• kefir - 100 g;
• pavlaka - 100 g;
• rendani hren - četiri supene kašike;
• so i biber po ukusu.

Tehnologija

1. Pečurke skuvajte dok ne budu kuhane i narežite na tanke kriške.
2. Povežite se sa ostalim komponentama.
3. Samleti blenderom dok ne postane glatka.

Kada prokuvaju, šampinjoni su gotovi pet do deset minuta nakon ključanja.

Sa pavlakom

Posebnosti. Umjesto gljiva možete koristiti bukovače. Pavlaka, kao i vrhnje, može se zamijeniti topljenim sirom. Preljev je prikladan za ćufte i kotlete: takvi proizvodi se mogu dinstati direktno u sosu.

potrebno:

• šampinjoni - 200 g;
• pavlaka - 150 g;
• luk - jedna glavica;
• Biljno ulje za prženje;
• sol i začinsko bilje po ukusu.

Tehnologija

1. Pirjajte pečurke sa sitno nasjeckanim lukom četvrt sata u loncu podmazanom biljnim uljem. Zatvorite poklopac kako biste spriječili isparavanje tekućine. Ako su pečurke suhe, dodajte malo vode.
2. Umiješajte kiselu pavlaku i nastavite dinstanje još pet do sedam minuta.
3. Nakon hlađenja dodajte sitno seckano zelje i blenderom obradite sos dok ne postane glatka.

Preljev se može pripremiti od slanih gljiva. Prethodno sirovine moraju se natopiti vodom, a zatim kuhati deset minuta.

Sa crnim vinom

Posebnosti. Umak se servira uz krokete i zaraze, rolnice od krompira, jela od mesa i povrća. Uzmi suvo vino.

potrebno:

• juha od mesa i gljiva - po 400 ml;
• crno vino - 150 ml;
• luk - jedan komad;
• puter i brašno - po dvije i po žlice;
• biber i sol po ukusu.

Tehnologija

1. Pomiješajte čorbe i prokuhajte.
2. Sipati u zapečeno brašno.
3. Dodajte nasjeckani crni luk, biber i sol prodinstanu na ulju.
4. Nakon ključanja držite na tihoj vatri 10-15 minuta.
5. Sačekati da se ohladi, samljeti kroz sito.
6. Ulijte vino i ponovo prokuhajte.

Pre serviranja u preliv dodajte jednu do dve kašike putera.

Sa paradajzom

Posebnosti. Za preokret možete u gotov dresing dodati tri do četiri zgnječena ploda suhih šljiva, prethodno namočenih u toploj vodi pola sata. Ili par kašika mljevenih oraha.

potrebno:

• sušene gljive - 25 g;
• luk - pola glavice;
• paradajz - pola voća;
• pavlaka - 100 g;
• biljno ulje - kašika;
• brašno - dvije kašičice;
• sol, šećer, začini po ukusu.

Tehnologija

1. Namočene šampinjone kuhajte sat vremena u 400 ml vode, juhu ocijedite, pečurke narežite.
2. Popržite luk nasjeckan na kolutove i pomiješajte sa šampinjonima i brašnom, pržite, miješajući, još nekoliko minuta.
3. U tankom mlazu sipajte vruću supu i pasiranu paradajz, posolite.
4. Bez prestanka mešanja kuvajte 10-15 minuta na laganoj vatri.
5. Dodajte pavlaku, šećer i začine, kuvajte preliv još pet do sedam minuta i sklonite sa vatre.

Uklonite kožu sa paradajza. Da biste to lakše učinili, voće se može popariti kipućom vodom. Nakon proizvodnje paradajz pire, izmrvite masu kroz sito da se oslobode sjemenki.

u paradajz sosu

Posebnosti. Preljev porijeklom iz Italije, koji se priprema od vrganja i mora biti začinjen kiselim začinima kako bi dobio karakterističnu orijentalnu nijansu. Pogodno za posni i vegetarijanski sto.

potrebno:

• svježe vrganje - 800 g;
• pulpa paradajza u konzervi - 400 g;
• biljno ulje - dvije supene kašike;
• bijeli luk - četiri čena;
• korijen đumbira - 2,5 cm;
• mljeveni korijander, sjemenke komorača - kašičica;
• mljevena kajenska paprika i mljevena kurkuma - po četvrtina žličice.

Tehnologija

1. Oslobodite đumbir od kore i umutite blenderom, pomešajući sa dve kašike pulpe paradajza.
2. U dubokom loncu na ulju propržite vrganje: potrebna vam je sva tečnost da ispari.
3. Proizvod stavite u čistu posudu, a komorač pržite u istoj šerpi deset sekundi.
4. U šerpu stavite masu od đumbira i preostalu pulpu od paradajza, pomiješajte so i začine. Kuvajte na laganoj vatri još pet minuta, mešajući.
5. Dodajte šampinjone, pokrijte posudu i dinstajte još desetak minuta.

Sa limunovim sokom i belim lukom

Posebnosti. Posna opcija. Limunov sok se može zamijeniti sirćetom. U ovom slučaju preporučljivo je koristiti jabuku.

potrebno:

• šumske pečurke - 150 g;
• biljno ulje - tri supene kašike;
• beli luk - dva čena;
• limunov sok - pola kašičice;
• začini i sol.

Tehnologija

1. Izmrvite nasjeckani bijeli luk sa začinima.
2. Pomešati sa uljem.
3. Pečurke skuvajte u 400 ml vode dok ne budu kuvane, čorbu prelijte.
4. Pečurke nasjeckajte i pomiješajte sa mješavinom bijelog luka i putera, zalijte juhom.
5. Dodajte limunov sok, so i začine.

Sa žumancima

Posebnosti. Preljev se obično priprema bez luka: umak će se svidjeti onima koji ne vole ovaj proizvod. Pavlaka se može zamijeniti gustom pavlakom.

potrebno:

• šampinjoni - 200 g;
• piletina ili čorba od povrća- pola čaše;
• pavlaka - dvije trećine čaše;
• žumanca kuhana jaja- dva dijela;
• so, biber, muškatni oraščić po ukusu.

Tehnologija

1. Pečurke pržite u biljnom ulju tako da dobiju zlatnu nijansu, a višak vlage ispari.
2. Zalijte juhom, dodajte sol i začine, dinstajte 10-15 minuta pod poklopcem.
3. Umiješajte limunov sok, sklonite sa vatre.
4. Pomiješajte sa žumancima umućenim sa pavlakom, ostavite 10-15 minuta.

Na supu

Posebnosti. Priprema se na ribljem, pilećem, povrtnom ili bujonu od gljiva. Ovaj sos se zove beli i uobičajeno je da se služi uz ribu, ali se dresing odlično slaže i sa drugim jelima.

potrebno:

• vruća juha - 600 ml;
• šampinjoni - 200 g;
• ljutika - dva komada;
• puter - 25 g plus dvije supene kašike;
• brašno - 25 g;
• peršun, so i biber po ukusu.

Tehnologija

1. Na puteru (25 g) propržiti brašno dok ne porumeni, uliti čorbu, dinstati na laganoj vatri 40-45 minuta, posoliti, procijediti.
2. Na ulju dinstajte pečurke sa seckanim lukom dve minute.
3. U prženje sipajte prethodno pripremljen sos, prokuvajte.
4. Maknite sa vatre, umiješajte nasjeckani peršun, sol i biber, puter (dvije žlice).

Uvaženi kuhari savjetuju da se oblačite riblja jela začinite sitno seckanim zelenim lukom.

Sa šargarepom i pastrnjakom

Posebnosti. Zahvaljujući pastrnaku i šargarepi, jelo ima slatkast ukus i prijatnu kremasto-bež boju. Obično se sos po ovom receptu priprema od gljiva.

potrebno:

• pečurke - 300 g;
• mlijeko - 200 ml;
• pastrnjak i šargarepa - po 50 g;
• luk - 100 g;
• brašno - kašičica;
• biber i sol po ukusu.

Tehnologija

1. Pečurke uronite u kipuću vodu i kuhajte dvije do tri minute, ocijedite u cjedilu. Pustite da voda ocedi, isecite.
2. Krčkajte na biljnom ulju 25 minuta, stavite na tihu vatru.
3. Dodajte nasjeckani luk i krupno narendanu šargarepu i pastrnjak, dinstajte na laganoj vatri još pet minuta.
4. Pomešati sa brašnom, uliti mleko koje mora biti vruće.
5. Držite na laganoj vatri još tri do četiri minute, posolite i pobiberite. Skinite sa štednjaka.

Sa šunkom

Posebnosti. Šunka služi ne samo kao dodatak arome, već i kao zgušnjivač, tako da preljevu nije potrebno dodavati brašno.

potrebno:

• mesna juha - tri čaše;
• juha od gljiva - čaša;
• bijelo vino - pola čaše;
• luk - jedan komad;
• šargarepa - polovina voća;
• šunka - dvije ili tri kriške;
• korijen celera, lovor po ukusu.

Tehnologija

1. Sameljite celer i šargarepu, zalijte vinom, prokuvajte i ostavite da odstoji na laganoj vatri desetak minuta.
2. Sipajte meso i čorbe od pečuraka, zaspati sitno nasjeckanu šunku.
3. Kuvajte na laganoj vatri dok šunka ne omekša.
4. Izmrvite masu kroz sito.

Sa maslinama

Posebnosti. Priprema se od kiselih gljiva. Tradicionalna osnova je riblja čorba, ali će stati i meso. Masline moraju biti bez koštica.

potrebno:

• bujon - 400 ml;
• masline - 100 g;
• kisele pečurke - 70 g;
• sok od limuna - iscijeđen iz polovine voća;
• maslac i brašno - kašika;
• so, kopar, peršun po ukusu.

Tehnologija

1. U brašno prženo na ulju uliti juhu, sačekati da proključa i ostaviti na laganoj vatri desetak minuta.
2. Dodati seckane pečurke i masline, kuvati još par minuta.
3. Skloniti sa vatre, posoliti, pobiberiti, nasjeckano začinsko bilje.

Inings

Preliv se servira uz jela od kuvanog ili prženog mesa, ribe, peradi, krompira i povrća, pasta, heljdina kaša, knedle, sarmice. Evo recepata za tri jednostavna jela, koji će poslužiti kao dobar "društveni" sos.

palačinke od kupusa

1. 200 g bijelog kupusa sitno nasjeckajte i uronite u kipuću posoljenu vodu na nekoliko minuta.
2. Ubacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi, ohladi.
3. U povrće pomešati vezicu iseckanog začinskog bilja, kašiku pavlake, jaje, četvrtinu kašičice praška za pecivo i tri kašike brašna.
4. Masu stavite u frižider na pola sata.
5. Pleh obložite papirom za pečenje, rasporedite palačinke i stavite u zagrejanu rernu na 20 minuta.
6. Pet minuta pre kuvanja pospite rendanim sirom.

Špagete

1. Prokuhajte vodu, posolite, dodajte pola kašičice maslinovog ulja.
2. Stavite špagete, poštujući omjer 100 g proizvoda na 1 litar tekućine.
3. Kuvajte onoliko koliko je navedeno na pakovanju.
4. Ocijedite u cjedilu, nemojte ispirati vodom.
5. Prelijte maslinom ili puterom.

Savršeno za špagete kremasti sos od pečuraka, začinjeno sirom, dresingom na bazi paradajza.

pečeni bakalar

1. Operite 0,5 kg ribe i osušite debelim papirnim ubrusom.
2. Posolite i pobiberite komade.
3. Pomiješajte dvije supene kašike ulja, kašiku limunovog soka, seckani češanj belog luka i suvo italijansko začinsko bilje (po ukusu).
4. Svaki komad fileta premažite začinjenom smjesom i ostavite u hladnjaku 20 minuta, prekrivši posudu s bakalarom prozirnom folijom.
5. Stavite radni komad u posudu za pečenje i pošaljite u rernu zagrijanu na 180°C na 25-30 minuta.

Začinite sosom od svežeg povrća koje nije prošlo termičku obradu, ne možete: želudac je teško probaviti takvo jelo.