Pitanje je šta se može učiniti sušene pečurke brine mnoge domaćice. Neki ljudi misle da su suvi preparati prikladni samo za kuvanje supa ili umaka. Ali to uopšte nije slučaj. Takve zimnice se mogu koristiti i za pečenje, i za grickalice, i za originalna druga jela. O tome šta kuhati od sušenih gljiva i kako to ispravno učiniti, opisano je na ovoj stranici.
Šta se može učiniti sa suhim pečurkama: recepti za pite
Ako ne znate šta da radite sa suvim pečurkama, napravite ukusne domaće pite od njih.
Pržene pite.
tijesto:
Sastojci:
- 900 g brašna
- 250 ml mlijeka ili vode
- 30 g puter,
- 20 g brzo suvog kvasca
- 20 g šećera
- 1 jaje
- soli po ukusu.
Punjenje:
Sastojci:
- 100 g suvih pečuraka,
- 30 ml biljnog ulja,
- 2 sijalice
- 1 kašičica brašna, so po ukusu.
Način kuhanja:
Za ovo ukusno jelo sa sušenim gljivama, kvasac se mora razrijediti toplim mlijekom ili vodom, staviti na toplo mjesto dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte so, omekšali puter, jaje, brašno i zamesite testo. Stavite na toplo mesto. Kada se digne, izbušite ga i vratite na toplo mesto. Nakon što se drugi put digne, mesiti dok se ne skuva (da se ne zalepi za ruke).
Za fil prethodno namočite pečurke, zatim prokuvajte, iseckajte. Luk narežite, pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, pospite brašnom i solju, pomiješajte sa šampinjonima.
Testo stavite na sto posut brašnom, isecite na male lepinje i posle malog pečenja (10-15 minuta) razvaljajte okrugle pogačice. Na njih stavite fil, oblikujte pite i pržite u dubokom ulju.
Pite od krompira.
Sastojci:
- 1 kg krompira
- 50 g suvih pečuraka,
- 2 jaja,
- 2 sijalice
- 2 žlice. kašike brašna
- 0,5 šolje zdrobljenih (krušnih) krekera,
- 4-5 art. kašike biljnog ulja
- pavlaka ili paradajz pasta,
- soli po ukusu.
Način kuhanja:
Krompir oguliti, skuvati u slanoj vodi, ocediti, izgnječiti u pire, dodati brašno, izmešati.
Potopite suve pečurke 1-2 sata, zatim prokuvajte, ocedite. Luk iseckati, propržiti biljno ulje dok ne provide dodati sitno iseckane pečurke i pržiti još 5 minuta uz mešanje.
Krompirovo tijesto narežite na pogačice. Na polovinu stavite fil, prekrijte drugom polovinom kolača i spojite rubove.
Svaku okruglu pitu sa obe strane uvaljajte u jaje, pa unutra mrvice hljeba. Pržite dok se ne skuva na biljnom ulju.
Jednostavna domaća jela od sušenih gljiva
Jaja punjena lukom i pečurkama.
Sastojci:
- 30 g sušenih vrganja
- 8 kuhana jaja,
- 1 luk
- 2 kašičice putera,
- 6 kašičica majoneza,
- 4 kašičice kisele pavlake
- peršun i kopar,
- soli po ukusu.
Način kuhanja:
Da bi sušene pečurke bile nešto što će se svideti svima u domaćinstvu, probajte da pripremite ovo originalno predjelo.Kuvanim jajima odrežite vrh, pažljivo izvadite žumance. Pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Prethodno namočene šampinjone skuvajte, nasjeckajte, dodajte luku i zajedno pržite 1-2 minute. Zatim ohladiti, posoliti i sjediniti sa umućenim žumancima.
Dobivenom masom napunite jaja, prelijte majonezom pomiješanom sa kiselom pavlakom, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Heljdina kaša sa lukom.
Sastojci:
- 50-60 g suvih pečuraka,
- 2 sijalice
- 2 čaše vode
- 1 šolja heljde,
- biljno ulje,
- puter,
- soli po ukusu.
Način kuhanja:
Suve pečurke prelijte vodom i ostavite 10-12 sati. Heljdu sortirajte, operite, osušite u tiganju. Prelijte kipućom vodom, posolite i kuhajte 20-30 minuta.
Namočene šampinjone narežite na sitne kockice ili tanke trakice, pržite zajedno sa nasjeckanim lukom na biljnom ulju dok luk ne postane providan. Pečenje staviti u heljdu, promešati. Ovom jelu od sušenih pečuraka prije serviranja morate dodati puter.
Teletina sa pečurkama i maslinama.
Sastojci:
- 1 kg teletine,
- 50 g otopljenog putera,
- 30 g putera,
- 50 g suvih pečuraka
- 30 g tvrdog sira,
- 5-10 maslina,
- soli po ukusu.
za sos:
Sastojci:
- 50 g putera,
- 100 g kisele pavlake
- 1 st. kašika brašna,
- 1 čaša čorbe
- soli po ukusu.
Način kuhanja:
Za pripremu ovog jela od sušenih gljiva, teletinu je potrebno iseći na porcije, istući i nakon soljenja pržiti na rastopljenom puteru dok ne omekša. natopljena sušene pečurke oprati, prokuvati, iseckati i pržiti na puteru.
kuvati sos od pavlake: Sve sastojke sjediniti i prokuvati.
Prilikom serviranja meso prelijte prženim šampinjonima, prelijte sosom, pospite rendanim sirom, ukrasite maslinama.
Kako ukusno izgledaju popularna jela od suhih gljiva pripremljena po ovim receptima pogledajte na fotografiji:
Prženi krompir sa pečurkama.
Sastojci:
- 100 g suvih pečuraka,
- 2 sijalice
- 1 kašičica brašna
- 5 krompira
- povrće i puter,
- sol,
- mljeveni crni biber po ukusu.
Način kuhanja:
Da pripremim ovo jednostavno jelo sušene pečurke je potrebno namočiti, skuhati, nasjeckati, pržiti na puteru sa sjeckanim lukom. Pospite brašnom, mlevenim biberom, solju i pržite još 2-3 minuta.
Krompir narežite na ploške, pržite na biljnom ulju dok ne postane hrskav, pomiješajte s prženim šampinjonima i poslužite.
Bundeva pečena sa sirom i pavlakom.
Sastojci:
- 400 g bundeve,
- 50 g suvih pečuraka,
- 3 paradajza
- 4 žlice. kašike brašna
- 100 g kisele pavlake
- 50 g tvrdog sira,
- 100 g kremastog margarina ili putera,
- zelenilo,
- soli po ukusu.
Način kuhanja:
Ogulite bundevu od žilave kožice, sjemenki i vlaknastog dijela. Pulpu iseći na tanke ploške, uvaljati u brašno i pržiti na kremastom margarinu ili puteru.
Prethodno namočene i kuvane pečurke sameljite, propržite, dodajte pavlaku i dinstajte 5 minuta.
Pošaljite obrazac pržena bundeva, na njemu pečurke i paradajz, isečene na krugove. Prelijte uljem, pospite rendanim sirom i zapecite u rerni.
Pileći kotleti.
Sastojci:
- 1 pileća prsa
- 50 g suvih pečuraka
- 2 sijalice
- 2 jaja,
- mljeveni crni biber,
- puter ili biljno ulje,
- soli po ukusu.
Način kuhanja:
Prije pripreme jela po ovom receptu, sušene gljive treba sipati 8-10 sati hladnom vodom, pa ocediti, sitno iseckati. Crni luk sitno iseckati, pržiti uz mešanje do providnosti na puteru. Zatim dodajte pečurke i pržite zajedno 5-10 minuta. Umutiti lagano 1 jaje, dodati pečurkama sa lukom, promešati.
Pileći file sitno iseckati (ili propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa), pomešati sa masom od pečuraka, umutiti drugo jaje, posoliti, pobiberiti i umesiti mleveno meso dok ne postane elastično.
Zatim mokrim rukama oblikujte kotlete, stavite ih u tiganj na ulju i pržite dok ne porumene.
Šta se još može napraviti od sušenih gljiva
I još jedan izbor recepata na temu šta kuhati od sušenih gljiva.
Omlet palačinke sa kobasicama.
Sastojci:
- 200 g kobasica (ili kuvane),
- 50 g dimljene ili slane slanine,
- 50 g suvih pečuraka,
- 2 jaja,
- 1 st. kašika brašna,
- mljeveni crni biber,
- peršun po ukusu.
Način kuhanja:
Za pripremu jela prema ovom receptu, suhe pečurke se prvo moraju namočiti, zatim kuhati dok ne omekšaju, ocijediti, sitno nasjeckati.
Narežite kobasice i mast na kockice. Salu pržite do pola na jakoj vatri, a zatim dodajte šampinjone i kobasice i pržite još 2-4 minute. Pospite seckanim začinskim biljem, ohladite.
Izmiksati jaja, posoliti, mljeveni biber, brašno. Pomiješajte sa prženom smjesom.
Skuvanu masu u obliku palačinki rasporedite u tiganj sa kašikom zagrejane masti. Pržite sa obe strane na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
Vareniki sa jetrom.
tijesto:
Sastojci:
- 300 g brašna
- 120 ml mlijeka
- 1 jaje
- 1 kašičica šećera
- 2 žlice. kašike biljnog ulja
- 0,5 kašičice soli.
mleveno meso:
Sastojci:
- 150 g goveđeg ili svinjskog srca
- 200 g pluća
- 30 g suvih pečuraka
- 1 sijalica
- 50 g putera.
Način kuhanja:
U brašno sipati zagrejano mleko, izmešati. Zatim dodajte jaje, so, šećer, biljno ulje i zamesite testo.
Isperite pluća i srce, prokuvajte i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Na puteru propržiti nasjeckani luk dok ne postane proziran i na njega dodati mljeveno meso. Sve zajedno pržite 2-3 minute. Suhe pečurke potopite, prokuvajte, sitno nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu.
Razvaljati tijesto, iseći na krugove. Napravite knedle i kuvajte do kraja.
Kao što je prikazano na fotografiji, ovo jelo sa sušenim gljivama treba poslužiti s prženim lukom ili pavlakom:
Bigos sa dimljenim prsima.
Sastojci:
- 400 g kiselog kupusa,
- 400 g svježeg kupusa,
- 100 g suvih pečuraka
- 200 g kuvane junetine,
- 200 g kuvane kobasice,
- 100 g dimljenih prsa,
- 50 g slanine,
- 1 luk
- 1 st. kašika paradajz paste
- 2 žlice. kašike brašna
- šećer,
- sol,
- začini,
- zelje po ukusu.
Način kuhanja:
Pirjajte kiseli kupus i svježi kupus odvojeno u vodi dok ne omekšaju, a zatim ocijedite. Prethodno namočene pečurke skuvajte, iseckajte. kobasica, dimljena prsa i kuvano meso iseći na kockice, pomešati sa kupusom i pečurkama.
Sameljite i pržite slaninu dok ne porumeni. Na njemu propržiti nasjeckani luk i brašno, dodati paradajz pasta, šećer, so, začini. Dobijenim sosom začiniti bigos, zagrijati i poslužiti posuto začinskim biljem.
Kako kuhati ovo jelo od sušenih gljiva prikazano je na fotografiji:
Mushroom pizza.
Pizza od gljiva je još jedna opcija koja se može napraviti od sušenih gljiva.
tijesto:
Sastojci:
- 200 g brašna
- 50 ml vode
- 1 jaje
- 2 žlice. kašike biljnog ulja
- 0,5 kašičice soli,
- 0,3 kašičice suvog kvasca.
Punjenje:
Sastojci:
- 300 g paradajza,
- 50 g suvih pečuraka,
- 1 čaša mlijeka
- 50 g tvrdog sira,
- 2 čena belog luka
- 0,5 kašičice soli,
- bosiljak,
- biljno ulje po ukusu.
Način kuhanja:
Zagrejati mleko, preliti preko pečuraka, ostaviti da omekšaju. Nakon toga gljive ocijedite, sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju, posolite.
Brašno pomešati sa solju i suvim kvascem, uliti zagrejanu vodu pomešanu sa jajetom i biljnim uljem, zamesiti testo, pokriti vlažnom krpom i ostaviti 1 sat.
Pripremite paradajz sos, za koji se paradajz umočite u kipuću vodu, ogulite, usitnite blenderom ili propasirajte kroz mlin za meso.
Beli luk sitno iseckati, malo propržiti na ulju, pa staviti paradajz masu, dodati sitno iseckani bosiljak i dinstati 10 minuta uz mešanje.
Dignuto testo podeliti na dva dela, razviti loptice i svaku razviti u kolač debljine 0,5-0,7 mm. Stavite kolače na podmazan pleh i ostavite 15-20 minuta.
Zatim testo namazati kuvanim paradajz sos, staviti pečurke, posuti rendanim sirom.
Pecite picu 10-15 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C.
Ova kolekcija sadrži fotografije popularnih recepata za sušene gljive:
Pečurke vole, ako ne svi, onda mnogi. Međutim, njihova sezona je prilično kratka. Stoga štedljivi poznavatelji darova prirode oprezno suše svoj plijen kako bi se njime naslađivali do sljedeće žetve. Znajući kako kuhati sušene gljive, možete uživati u jelima od gljiva čak i usred zime. I neće se ni po čemu razlikovati od onih pripremljenih od svježeg proizvoda.
Kako kuvati sušene pečurke
Sušenje se koristi u supama, drugim jelima, umacima. I svugdje će to biti prikladno, samo ako slijedite neka jednostavna pravila.
Najosnovniji od njih: prije pripreme jela od sušenih gljiva, potonje se moraju natopiti. Vrijeme namakanja za različite kuhare naziva se nejednakim. Neko insistira na sat vremena - kažu, dosta je. Neko veruje da sušenje treba uveče preliti vodom, a kuvati se može samo ujutru. Ali većina kuhara preporučuje namakanje nekoliko sati.
Uzima se hladna voda i sipa se tako da ni rub gljive ne viri na površinu. Još je bolje sipati s marginom: gljive će nabubriti.
Pažnja, funkcija!
Postoji suptilnost u tome kako pravilno kuhati sušene vrganje. Stručnjaci inzistiraju da se gljive ne namoče u vodi, već u mlijeku, i to ne u hladnom, već toplom. Tada će završno jelo biti posebno mirisno, a njegov će okus dobiti profinjenu nježnost.
Ovaj potez se vjerovatno može primijeniti ne samo na bijele gljive. Ako niste skloni štedjeti na sitnicama, možete pokušati potopiti bilo koju vrstu gljiva u mlijeko. I uporedite sa kontrolnom serijom odležanom u vodi.
Koliko kuvati sušene pečurke
Nakon namakanja proizvod se mora kuhati. Čak i ako imate prženi krompir sa pečurkama u svojim budućim planovima. Ili čak samo pržene pečurke. Vrijeme kuhanja direktno ovisi o vrsti šumske proizvodnje i njenoj veličini. Može varirati od 20 minuta do sat vremena. Lakše je fokusirati se na "ponašanje" gljiva: ako potone na dno, onda je vrijeme da ih izvadite.
Napomena: ako nakon namakanja u vodi ne ostane ostataka i ne pojavi se talog, treba ga koristiti za juhu, tako da će ispasti mnogo ukusnije.
Samo supa
Postoji mnogo načina za pripremu supe od sušenih gljiva. Za osnovni recept, osim samog sušenja, krompira, šargarepe i luka, potrebni su vam samo začini i začinsko bilje.
Pečurke, natopljene i kuhane u skladu sa svim pravilima, hvataju se iz juške i režu ako su tokom obrade porasle. Na biljno ulje prženje je gotovo: prvo se zaprži seckani luk, zatim mu se dodaju kockice šargarepe i na kraju pečurke. Nakon pet minuta zajedničkog prženja, povrće se izlaže u čorbu od pečuraka, supa se posoli. Dok proključa, sipa se seckani krompir, a nakon desetak minuta vatra se može ugasiti. Možete sipati u tanjire nakon četvrt sata, kada se jelo natopi. Poslužite posuto seckanim začinskim biljem.
Supa od sira
Jedan od najbolje opcije kako skuhati supu od šampinjona od sušenih gljiva. Glavna komponenta je natopljena, kuhana, zgnječena. Juha od gljiva se posoli, u nju se spuste kockice krompira. Dok provri, propržite seckani luk, a kasnije u njega sipajte pečurke. Pečenje se dodaje u tavu, vermicelli se sipa gotovo odmah (bolje je uzeti male). Kada je gotovo (za vrijeme kuhanja pitamo u uputama na pakovanju), unesite topljeni sir. Morate miješati juhu dok se posljednja komponenta potpuno ne otopi. Prije serviranja, juha se infundira u loncu ispod poklopca 5-10 minuta.
Prvo, piletina i pečurke
Nakon što ste detaljno shvatili kako kuhati sušene gljive, možete uključiti kulinarsku fantaziju i stvarati. Na primjer, počastite porodicu supom sa šumskim darovima i piletinom.
Juha se kuva ili od cele ptice ili od njenih delova. Samo grudi se ne preporučuju: neće biti bogate. Da biste povećali ishranu, prvu vodu možete ocijediti, a drugu skuhati supu.
Gljive se kuhaju odvojeno; po želji možete kasnije dodati čorbu u čorbu. Zazharka se priprema tradicionalno, od luka i šargarepe. Pečurke im nije potrebno dodavati: režu se i odmah bacaju u čorbu. Pile se prvo izvlači iz njega, rastavlja na komade i vraća nazad. Ostaje dodati pečenje, posoliti i pobiberiti. U ovom receptu nema krompira, pa je supa lagana, ali krepka zahvaljujući pečurkama.
Varijanta pasulja
Za ovu supu potrebno je odvojeno namočiti i pečurke i pasulj. Zatim kuhajte odvojeno. Iseckani luk se prži u tiganju (trebalo bi da ih ima dosta) uz dodatak pečuraka nakon što dobije "preplanulu boju". Zatim se sadržaj tiganja i pasulja prebaci u unaprijed pripremljenu čorbu, a juha se kuha još desetak minuta kako bi se njeni sastojci međusobno zasitili. Nakon uklanjanja tiganja sa štednjaka, u posudu se sipa zelje.
Supa sa knedlama i pečurkama
Recept je višestruki, a rezultat je nezamislivo ukusan. Ovaj put nećemo kuhati šampinjone, samo namočiti, iseći i pržiti do zlatne boje. Namočenih treba da bude 250 grama na dvolitarsku šerpu supe.
Sljedeći korak: zavariti četiri veliki krompir i izgnječiti u pire. Kad se ohladi, umutiti jaje, dodati četiri kašike brašna i staviti knedle.
Korak broj tri: napravite prženi luk i malu šargarepu. Rezanje korijenskog usjeva ili trljanje, svaka domaćica odlučuje pojedinačno.
Četvrta faza: izdvojiti trećinu čaše heljde, malo propržiti.
U posljednjoj fazi kuhanja, svi praznini se moraju skupiti u jednu posudu. Heljda se prvo sipa u kipuću vodu, nakon deset minuta se pune pečurke i knedle, nakon još pet - prženje, biber u zrnu i lovorov list. Pet minuta čekanja - i večera je spremna.
Ukusna supa
Tradicionalna prva jela, čak i ona raznovrsna, vremenom postaju dosadna. Ako želite vruće i tečno, a "standard" vam je već dosadio, pokušajte da napravite laganu i neobičnu supu po ovom receptu.
Bolje je uzeti sušene gljive ili vrganje, ili set različitih, da tako kažem, mješavina. Natapaju se, skuvaju i ne previše sitno seku. Pripremite još šampinjona, jer osim njih, u supi praktično neće biti ništa drugo. Istovremeno se kuva jaka juha. Govedina se preporučuje, ali eksperimenti nisu zabranjeni. Glavna komponenta se polaže u podlogu, a čorba neko vreme ključa zajedno sa pečurkama kako bi upila njihovu aromu. Kada rezultat zadovolji kuhara, sipa se u šerpu kašika za desert vina i dodajte malu kašiku šećera. U istoj fazi juha se posoli i popapri, a potrebno je dodati malo više bibera nego što ste navikli. Jaja su dobro umućena u posudi, po dva komada po litru čorbe. U supu se unose u tankom mlazu, uz stalno miješanje. Treba je jesti sa puno zelenila i pavlake. Vino će jelu dati elegantnu trpkost, a šećer - pikantnost.
Šta je sa prženjem?
Da smo svi o supama i supama. Budući da za nas nije tajna kako kuhati sušene gljive, vrijeme je da se prisjetimo drugih jela. Pečurke pržene s lukom bit će odličan prilog za meso i perad. Da biste to učinili, natopljeno sušenje treba prokuhati, ali za ovu fazu je predviđeno manje vremena - desetak minuta nakon ključanja. Zatim se šampinjoni maksimalno procijede od tečnosti - tek će doći vrijeme da se luk nasjecka na pola prstena.
Sada treba da rastvorite puter u šerpi - idealno je za realizaciju ideje. Na njemu se prvo prži čips od luka, a nakon što porumeni, procijeđene šampinjone. Potrebno je pržiti uz intenzivno mešanje, jer maslac ima manju otpornost na lepljenje od biljnog ulja. Na samom kraju, pečurke se posole, popaprite i aromatiziraju odabranim začinima.
Nemojte se uskratiti gastronomskom užitku jer je „van sezone“, jer priprema sušenih gljiva nije ništa teža od svježih.
P sjetite se onih vremena kada su na svakom koraku usred jeseni bake prodavale grozdove sušenih vrganja na špagu i nije bilo ničega ukusnije od supe, koje kuva mama ili baka iz ovih zavežljaja. Sada nemamo povjerenja u ove vrste proizvoda, pokušavamo sami pripremiti gljive za zimu ili ih kupujemo samo na provjerenim mjestima.
Za pripremu sušenih gljiva potrebno je sortirati svježe, zdrave, jake gljive, očistiti ih od nalijepljene zemlje, iglica, listova, ali ih ne prati. Oprane pečurke polako se suše i vrganji osim toga, pada mrak. Poredajte sortirane pečurke po veličini. Bijelo se može sušiti tako da se odsiječe samo zaprljani dio kičme ili da se potpuno odsiječe. Korijenje je najbolje sušiti odvojeno. Kod vrganja, vrganja i drugih gljiva odrežite korijen na udaljenosti od 1,5-2 cm od klobuka, a klobuke prerežite okomito na pola ili na četiri dijela. Za smrčke i šavove odrežite donji dio kičme, a tartufe narežite na kriške. Pripremljene šampinjone poslagati u jedan red sa šeširom dole na pletenice, sita ili nanizane na konce i izvući ih na posebne postolje. Možete koristiti i metalni lim za pečenje obložen čistom slamom. Pletene pečurke ne bi trebale biti u kontaktu jedna s drugom. Kod kuće, gljive se suše na suncu, u ruskoj pećnici, u pećnici na temperaturi od 50-75 stepeni. Na višim temperaturama mogu izgorjeti i kvaliteti ukusa pad, na temperaturama ispod 50 ° C, gljive se vrlo slabo suše i mogu se pokvariti (počnu kiseliti). Sušenje je potrebno započeti na 50°C, jer će se na višoj temperaturi na površini gljiva pojaviti suha korica koja će otežati dalje isparavanje vlage. Izgled gljive će se pokvariti. Tada se temperatura može podići. Tokom prve faze sušenja, dosta vlage isparava. Da bi se spriječilo da gljive pare, potrebno je osigurati kontinuiran dotok svježeg zraka. Da biste to učinili, vrata štednjaka ili pećnice moraju uvijek biti odškrinuta. Najbolji kvalitet pečurke se postiže solarnim sušenjem. Sušenje gljiva smatra se završenim kada su malo savijene i lako slomljene, ali se ne mrve. Suhe pečurke možete nanizati na konac sa kapicama nadole: velikim dole, manjim odozgo. Ispod šešira donje gljive potrebno je vezati mali štapić kako bi se pletenje bolje držalo. Čuvajte pečurke u suvom, dobro provetrenom prostoru.
Sušene gljive su mirisne; unošenje čak i male količine daje jelu osebujan okus. Od sušenih gljiva mogu se pripremiti sljedeća jela: čorba od kupusa, boršč, šampinjon; sosevi - paradajz sa pečurkama, pečurke, pečurke slatko kiselo. Osim toga, sušeni vrganji se dodaju u mljeveno meso za pite (pita sa pirinčem i šampinjonima), sarmice, zrazy, tele itd.
Prije upotrebe, sušene gljive moraju se namočiti, a zatim prokuhati u istoj vodi (čorba se može koristiti za umake ili supe). Nakon prokuvanja, pečurke se sitno iseckaju ili iseckaju, zavisno od namene, i unose u supu ili mleveno meso. Pečurke značajno poboljšavaju ukus jela.
Osušene pečurke su vrlo higroskopne, pa ih treba čuvati u suhim, čistim, dobro provetrenim prostorijama, najbolje na konstantnoj temperaturi. Uz nagle fluktuacije temperature, gljive mogu postati vlažne i pljesnive. Nije dozvoljeno čuvati sušene gljive na tlu ili pored svježeg povrća, voća, bobičastog voća, orašastih plodova, kiselih i soljenih proizvoda. Ako gljive postanu vlažne tokom skladištenja, moraju se odmah sortirati, pokvariti i osušiti, inače će brzo postati pljesnivi. Čuvajte pečurke u papirnim vrećicama ili kartonskim posudama. Rok trajanja je do 1 godine, a ako ih stavite u zamrzivač, mogu se čuvati duže.
Sušene vrganje su pouzdana prevencija raka. Alkaloid hercedin, koji se koristi u liječenju angine pektoris, pronađen je u bijeloj gljivi. Mogu se jesti kao krekeri, izmrviti na sveže pripremljeno jelo, dodati u salatu, uživajući u elegantnoj aromi i ukusu pečuraka. Ili ga iskoristite za pripremu jela od gljiva na isti način kao i svježe, nakon što ste ga namakali u vodi 20-30 minuta. Upravo se u sušenim vrganjima najbolje čuvaju korisne tvari i poboljšavaju kvaliteti okusa, za razliku od drugih načina pripreme.
Osušene gljive se mogu koristiti za izradu raznih vrsta ukusna jela. Danas vam donosimo nekoliko recepata. kuvanje pečuraka.
Salata od hleba i paradajza
Sastojci:
sušene vrganje 20 g
paradajza 500 gr
peršun 2 veze
crni luk 2 kom.
beli luk 2 čena
puter 1 kašika. l.
sirće sa začinima 2 kašike. l.
sok od limuna 1 kašika. l.
soli biber
bijeli hljeb 300 g
maslinovo ulje 1 kašika. l.
Način pripreme: Vrganje preliti sa 125 ml vode i ostaviti 1 sat. Nakon što šampinjoni nabubre, ocijedite vodu i sitno nasjeckajte šampinjone. Ne sipajte vodu ispod pečuraka. Paradajz oprati i iseći na četvrtine. Peršun oprati, osušiti i nasjeckati. Luk i beli luk oljuštite i narežite na sitne kockice. Na puteru prodinstajte luk. Sipajte vodu ispod pečuraka. Dodajte pola nasjeckanog peršuna i šampinjona. Kuvajte 2 minuta. Napunite sirćetom sok od limuna, sol i papar. Hleb isečen na kockice i ispržen na vrućem maslinovo ulje dok ne postane hrskava. Pomiješajte sa paradajzom, bijelim lukom, peršunom, lukom i šampinjonima.
Juha od rezanaca sa pečurkama
Sastojci:
300 g svinjskog mesa
100 g rezanaca ili vermikela
1 svježi krastavac
200 g sušenih šampinjona (ili oko 600 g svježih)
2 jaja
2 kašičice soja sosa
1 g mljevenog đumbira
soli na vrhu noža
Način kuvanja: Svinjetinu oprati, skuvati, iseći na tanke kriške. Pečurke narezati (prethodno potopiti osušene vruća voda 20 minuta). Operite krastavac i narežite na kriške. Umutite jaja. Čorbu preostalu od svinjskog mesa zagrijte da proključa, dodajte vermikel ili rezance, izostavite šampinjone, kriške mesa, krastavac, đumbir, umak od soje i soli. Čim supa proključa, u šerpu sipajte dobro umućena jaja, promešajte, prokuvajte i sklonite sa vatre.
Krakovska patka
Sastojci:
patka 1 trup
1 sijalica
50 g suvih pečuraka
1/4 l kisele pavlake
1 tsp brašno
300 g bisernog ječma
1/2 l čorbe
1 st. l. ulja
soli po ukusu
Način kuhanja: Dobro uhranjenu, ali ne previše masnu patku dobro očistite, posolite i dinstajte u loncu na ulju, dodajući luk narezan na tanke kolutove srednje veličine; s vremena na vrijeme zalijevati čorbom od gljiva. Da biste dobili mirisnu čorbu, suve pečurke prelijte sa 1/2 litra vode i kuvajte na laganoj vatri pod poklopcem dok ne budu kuvane. Patku pržite na maloj količini masnoće (u biljnom ulju ili masti) na prilično jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i, povremeno prelivajući patku čorbom od gljiva, dinstajte ispod poklopca. Kad je patka gotova, izvadite je od guske, ohladite i podijelite na 4-6 dijelova. Umak u posudi za gusku začinite kiselom pavlakom, dobro pomiješanom sa brašnom. U sosu dodati sitno seckane pečurke i preliti preko patke isečenu na porcije. Gusku ponovo stavite na laganu vatru da sos prokuha još desetak minuta. U međuvremenu prelijte biserni ječam sa posoljenom čorbom. Nakon 10 minuta kuvanja na prilično jakoj vatri, u kašu dodajte ulje i nakon mešanja ubacite šerpu vruća pećnica za prajmer, tako da kaša ispadne mrvičasta. Umjesto bisernog ječma, može biti mrvljivi pirinač ali ječam je mnogo ukusniji. Kašu u obliku kolutića stavite na veliku posudu, najbolje okruglo, na sredinu stavite patku isečenu na kockice, pa sve prelijte ljutim sosom. Na isti način su se pripremale mlade guske u staroj poljskoj kuhinji.
Supa od bijelih gljiva sa šerijem
Sastojci:
30 g sušenih vrganja
75 ml suvog šerija
800 ml koncentrovanog bujona od pečuraka
1 veza korijena supe
1 st. l. puter
soli biber
Način pripreme: Potopite vrganje u šeri 2 sata. Zatim ih dinstajte 30 minuta u 150 ml juhe od pečuraka. Narežite supe na tanke trakice. U loncu zagrijte puter, u njemu lagano prodinstajte trake korijena i razrijedite preostalom juhom od gljiva. Dodajte vrganje sa supom, solju i biberom. Kuvajte oko 5 minuta. Sipajte supu u duboke činije. Po želji se može poslužiti sa pavlakom.
Seljačka supa sa suvim pečurkama
Sastojci:
30 g suvih pečuraka
1/2 manjeg svježeg kupusa
7-8 krompira
2 šargarepe
1 veliki luk
5-6 srednjih paradajza
2-3 čena belog luka
1 lovorov list
1 st. l. sitno seckani peršun i kopar
3 st. l. biljno ulje
3 1/2 litre vode
so i biber u zrnu po ukusu
Način pripreme: Dobro oprane suve pečurke skuvajte dok ne omekšaju. Uvarak procijedite kroz gazu stavljenu u cjedilo. Kuvane pečurke isperite u tekućoj vodi da ne ostane pesak. Pečurke, luk i šargarepu sitno nasjeckati, posoliti, pržiti u loncu na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Zalijte vodom i čorbom od pečuraka, prokuvajte, dodajte iseckani krompir, malo prokuvajte, dodajte kupus, lovorov list, biber u zrnu i kuvajte skoro da se skuva. Začinite krupno seckanim paradajzom, držite na vatri 15 minuta, juhu skinite sa vatre, dodajte zelje i protisnuti beli luk.
Tortelini sa pečurkama
Sastojci:
30 g sušenih vrganja
250 g svježih, što sitnijih bijelih šampinjona
60 g putera ili margarina
1 sijalica
1/2 tsp listovi timijana
sol, svježe mljeveni biber
20 ml port
1/8 ml koncentrovanog telećeg temeljca
200 ml guste pavlake
2 pakovanja svježe smrznutih tortelina punjenih mesom ili spanaćem (po 250 g)
1/2 vezice peršuna
2 žumanca
50 g sira scamorza (talijanski dimljeni sir)
Način pripreme: Suhe vrganje [pečurke] potopite u 1/4 litre tople vode. Svježe vrganje oguliti i narezati na kriške. U tiganju zagrejte 30 g putera. Luk oljuštite, narežite na kockice i dinstajte dok ne bude providan na puteru ili margarinu. Operite i osušite timijan. Dodajte ga u tepsiju zajedno sa svježe pečurke, sol i papar. Pržite dok sva tečnost ne ispari. Ulijte porto i ponovo prokuhajte. Natopljene šampinjone bacite na sito, skupljajući tečnost. Takođe ih dodajte u šerpu, sipajte čorbu, pavlaku i 100 ml tečnosti od pečuraka. Kuvajte dok ne postane gusto. Skuvati torteline prema uputstvu na pakovanju, ocijediti i pomiješati sa sos od pečuraka. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Podmažite posudu za pečenje sa 10 g putera (oko 1 kašika). Peršun operite, odvojite listove od peteljki i nasjeckajte ih. Žumanjke, peršun pomiješajte sa tortelinima i šampinjonima i stavite u kalup. Narendajte sir i polovinu dodajte u masu. Posuti jelo ostatkom sira i premazati preostali puter u listićima. Pecite na srednjoj rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta.
Sastojci:
krompira 800 g
slanina masti 100 gr
junećeg mesa 600 g
crni luk 1 kom.
šargarepa 100 g
sušenih šampinjona 60 g
pavlake 50 g
Način pripreme: Meso iseći na sitne komade - otprilike po 100 g (dva takva komada po porciji) i pržiti. Sitno nasjeckajte i propržite šargarepu, luk, krompir, kuhane šampinjone. Sve stavite u šerpu ili šerpu i prelijte čorbom sa pečurkama, tako da čorba ne prekrije hranu, već da bude u istoj ravni sa njima. Tu dodajte kiselu pavlaku, pokrijte poklopcem i pirjajte jelo dok se ne skuva. Poslužite ga za sto, pospite ga peršunom i koprom.
riba u loncu
Sastojci:
300 g fileta smuđa
600 g krompira
2 glavice crnog luka
3 art. l. biljno ulje
30 g suvih pečuraka
100 g kisele pavlake
50 g brašna
sol
Način pripreme: File smuđa se iseče na kockice, panira u brašnu i proprži. Prethodno namočene suhe pečurke se skuvaju, sitno iseckaju i prže sa lukom. Oguljeni krompir iseći na kockice i lagano pržiti. U šerpu se u slojevima stavljaju krompir, pečena riba, pečurke, luk, a na vrh ponovo krompir. Prelijte kiselom pavlakom i riblja čorba, posoliti po ukusu i dinstati dok ne omekša.
Šiš ćevap od sušenih pečuraka sa svinjskom mašću
Sastojci:
sušenih bijelih šampinjona 200 g
crni luk 200 gr
zelenog luka 50 g
mast 100 g
svežeg paradajza 100 gr
limun 1/2 kom.
peršun i kopar
mljeveni crni biber, sol
Način pripreme: Namočite sušene vrganje. Kada nabubre, ocijedite, narežite na krupnije kriške (male šampinjone nemojte rezati). Luk narezan na deblje ploške, svjež mast- kriške 3-4 cm.. Na drvene ili metalne ražnjiće naizmenično navucite kriške šampinjona, krugove luka i komade slanine, posolite i pospite crnim biberom.
Ćevape stavite u dublji tiganj ili zdjelu za guske, prelijte vodom u kojoj su se namakale šampinjone, prokuhajte, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Stavite gotove ćevape, ali a la carte jelo, zatim stavite krupno iseckane zeleni luk, kriške svežeg paradajza, ukrasite kriškama limuna, grančicama peršuna i pospite seckanim koprom. Poslužite juhu od roštilja u soscu. Ukrasite kuvanim pirinčem ili pire krompirom.
Knightly pure
Sastojci:
ćuretina (obavezno sa prsima) 1-1,5 kg
seckani crni luk 2 kašike. l.
seckane šargarepe 2 kašike. l.
beli luk 1 češanj
celera 1 grančica
peršun 1 grančica
lovorov list 1 kom.
crni biber u zrnu 2 kom.
vode 1 čaša
suvo belo vino 0,5 šolje
sušenih bijelih šampinjona 200 g
jaja (žumanca) 2 kom.
krema 20% 0,25 šoljice
krekeri 0,5 šolje
masnoće za prženje 6 kašika. l.
pirinča 1 šolja
puter 2 kašike. l.
slanina masti 100 gr
Način kuhanja: ćuretinu isjeći - od prsa odvojiti kosti i bijelo meso. U šerpu staviti kosti i svo meso osim belog (ako ima iznutrica, staviti i njih), dodati natopljene pečurke, luk, korenje, začine, zaliti vodom, vinom, prokuvati i kuvati na laganoj vatri. oko sat vremena. Zatim juhu procijedite, pečurke propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i vratite u čorbu. Žumanca umutiti sa pavlakom, mešajući, zaliti sa malo čorbe (jaja ne smeju da se zgrušaju), tu masu sipajte u čorbu i kuvajte 7 minuta, mešajući sve vreme i ne pustite da proključa. Sol. Ako se sos pokazao gustim, razblažite vrhnjem, ako je tečan, nastavite da držite na vatri. Belo meso iseći na 8-12 komada, svaki umočiti u sos, uvaljati u prezle i pržiti u kipućoj masnoći dok ne porumeni. Meso kuvano u čorbi propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, zagrejati, preliti sosom dok se ne formira gusta masa, posoliti i staviti u sredinu zagrejane posude. Stavite kuvani pirinač, dobro začinjen uljem, oko ivica - komadiće prženog belog mesa, pomešano sa kriškama pržene hrskave masti. Poslužite uz ljuti sos.
Bijela gljiva - vrganj se smatra kraljem među gljivama koje rastu u centralnoj Rusiji. Ove gljive su najukusnije, najkorisnije od svih. Pečurke se mogu kuvati, pržiti, dinstati, peći, soliti, marinirati i sušiti za buduću upotrebu. Štoviše, njihov okus i aroma od toga se nimalo ne pogoršavaju, naprotiv, samo postaju još ukusniji od začina koji im se dodaju.
Danas ćemo pričati o popularnim jelima od sušenih gljiva, o čijim ćemo receptima svakako razgovarati i skuhati nešto ukusno za večeru. Ali prvo, hajde da naučimo o nutritivnim osobinama sušenih gljiva:
Da li su sušene pečurke zdrave?
Naravno, vrlo su korisne, ukusne i ne gube svoje vrijedne kvalitete koje su svojstvene svježim vrganjima. Nutricionisti općenito preporučuju korištenje sušenih gljiva, jer ih tijelo nakon sušenja gotovo u potpunosti apsorbira.
Baš kao i svježe, sušene gljive sadrže mnogo korisne supstance uključujući vitamin C, folnu kiselinu. Sadrže tokoferol, niacin, riboflavin, tiamin i mnoge druge korisne tvari koje su čovjeku prijeko potrebne.
Osim toga, ovi šumski darovi prirode - gljive sadrže određene enzime koji poboljšavaju probavu, potiču aktivnu razgradnju masti i glikogena.
Od sušenih vrganja možete kuhati gotovo ista jela kao i od svježih, samo ubranih na rubu šume. Njihove sušene spremaju se u čorbama, boršču, hodgepods. Koriste se za dinstanje, pripremu nadjeva za pite, sarmice. Peku se, pravi se kavijar. Neposredno prije kuhanja moraju se potopiti u hladnu vodu nekoliko sati, a zatim prokuvati u istoj vodi.
Sušene vrganje ne mogu se zamijeniti s drugim suvim gljivama zbog njihove suptilne, karakteristične arome. Stoga je supa od njih jednostavna kuharsko remek-djelo. Počnimo s njim. Evo recepta za pravljenje prave supe od gljiva:
Supa od suvih gljiva
Za kuvanje nam je potrebno: šaka suvih pečuraka (oko 50 g), isto toliko vermikela, 2 krompira, 1 šargarepa, pola luka, komad putera, 1 lovorov list, sitno seckani kopar, peršun, pavlaka .
Kako kuhati:
Prethodno veče stavite pečurke u činiju, prelijte čistom vodom, poklopite, ostavite preko noći. Jutra se može napraviti supa.
Dakle, omekšale pečurke izvadite šupljikavom kašikom, pustite da voda ocedi. I preostalu infuziju sipajte u šerpu. Trebaće vam za pravljenje supe.
U tiganju zagrejte malo putera, u njemu propržite pečurke. Kuvajte oko 10 minuta na srednjoj vatri. Dok se pečurke prže, u lonac sa zavarom doliti malo vode, koliko vam treba za supu, prokuvati. Pržene pečurke umočite u tiganj, kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.
Sada, u tiganju gdje su se pržile šampinjone, malo zapržite vermikel. Tada neće prokuhati i neće omekšati u supi.
Krompir, šargarepu oguliti, oprati. Gomolje narežite na male kriške, dodajte u supu, nastavite kuhati uz povremeno miješanje. Nakon 10 minuta rasporedite vermicelli.
Sada u čistom tiganju otopite malo putera, propržite šargarepu nasjeckanu na rende, sitno nasjeckani luk. Dodajte u supu, posolite, dodajte lavrušku. Kuvajte još 5 minuta. Sada sipajte supu u porcije, svaki začinite kiselom pavlakom, pospite začinskim biljem i poslužite.
Heljdina kaša sa vrganjima
Za pripremu ovog jela ruske kuhinje potrebno nam je: 1 šolja heljde, 2 šolje čiste vode, 1 šolja suvih pečuraka, 2 glavice luka, 1 šargarepa, so, biljno ulje, peršun.
Kako kuhati:
Kao i u prethodnom receptu, pečurke prelijte hladnom vodom, ostavite preko noći. Ujutro ocijedite infuziju, a gljive za sada ostavite u posudi. S njima ćemo se pozabaviti malo kasnije, ali za sada ćemo kuhati heljdu.
Prvo izrežite griz, propržite na suvom tiganju. Stavite u šerpu, prelijte sa 400 ml ključale vode, posolite, kuvajte na veoma laganoj vatri pola sata. U procesu kuvanja kašu nije potrebno miješati. Kada je heljda gotova, isključite vatru, poklopite šerpu nečim toplim, ostavite tako dok pripremamo preliv za pečurke.
Luk, šargarepu oguliti, oprati, sitno iseckati. Pečurke narezane na male komadiće. Sve pržite dok ne bude kuhano u dubokom tiganju sa biljnim uljem. Sada pečenje stavite u kuvanu heljdu, promešajte, začinite sitno iseckanim začinskim biljem.
kavijar od pečuraka od suvih pečuraka
Ovo predjelo je posebno dobro za kuhanje zimi od prethodno osušenih vrganja. Veoma je ukusan sa kuvanim krompirom, njime je dobro namazati sendviče za doručak.
Pripremiti ukusan kavijar , pripremite sledeće proizvode: pola kilograma suvih pečuraka, 3 sveža luka, malo belog vinskog sirćeta, šećer, so, biber po ukusu, biljno ulje.
Kako kuhati:
Suhe pečurke namočite preko noći, kao što je opisano u prethodnim receptima. Ujutro možete početi pripremati užinu. U istoj infuziji gdje su bile šampinjone prokuvajte ih, samo malo posolite. Kada šampinjoni omekšaju, stavite ih u cjedilo, isperite, pustite da voda ocijedi.
Inače, sam bujon se može koristiti za pravljenje sosa ili supe.
Kuvane pečurke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, oljuštiti luk, sitno iseckati, pržiti na biljnom ulju. pire od pečuraka staviti u činiju, dodati pečenje, prstohvat šećera, so, biber, sirće, preliti biljnim uljem (po potrebi), promešati. Prijatno!
