Karakteristike sirovina i zahtjevi za mlijeko:

• - kupljeno kravlje mlijeko ne niže od II razreda prema GOST 13264-88;
• - pasterizovano kravlje mleko kiselosti 16 - 20 0 T bez stranih ukusa i mirisa;
• - kalcijum hlorid prema TU 6-09-4711;
• - suvi bakterijski koncentrat mezofilnih mlečnih streptokoka;
• - sirilo u prahu, enzimski preparati za zgrušavanje mlijeka odobreni za upotrebu od strane Ministarstva zdravlja Ruske Federacije;
• - natrijum bikarbonat prema GOST 2156;
• - voda za piće prema GOST 2874.

Tehnološki proces

Tehnološki proces se sastoji od sljedećih operacija:

• - prijem, čišćenje, hlađenje i rezervacija sirovina;
• - odvajanje mlijeka;
• - normalizacija mlijeka;
• - pasterizacija i hlađenje mlijeka;
• - fermentacija i fermentacija mlijeka;
• - rezanje ugrušaka, odvajanje surutke i flaširanje ugrušaka;
• - samopritiskom i pritiskom ugruška;
• - hlađenje proizvoda, pakovanje i označavanje.

Mlijeko i druge sirovine se prihvataju po masi i kvalitetu na način koji propisuje odjel za kontrolu kvaliteta preduzeća.

Primljeno mlijeko se čisti na centrifugalnom čistaču mlijeka ili filtriranjem, ohladi na 2 - 6 0 C i šalje na međuskladištenje.

Zagrijano na 34 - 40 0 ​​C, mlijeko se odvaja na separator-pajm separatoru kako bi se dobila krema potrebnog sadržaja masti.

Mlijeko se normalizira kako bi se uspostavio ispravan odnos masenog udjela masti i proteina u normaliziranoj smjesi, čime se osigurava da je proizvod standardan u smislu masenog udjela masti i vlage. Normalizacija se vrši uzimajući u obzir stvarni sadržaj proteina u mlijeku i koeficijent normalizacije.

Normalizovano ili obrano mleko se pasterizuje na 76 - 80 0 C sa vremenom zadržavanja od 15 - 20 s i hladi do temperature fermentacije. Ukoliko je skladištenje neophodno, mleko se hladi i čuva u rezervoarima na temperaturi od 4 - 8 0 C ne duže od 6 sati, a zatim se zagreva do temperature fermentacije.

Mlijeko se fermentira starterom pripremljenim na kulturama streptokoka mezofilne mliječne kiseline na temperaturi mlijeka od 28-32 0 C u hladnoj sezoni i na 26-30 0 C u toploj sezoni. Metodom ubrzane fermentacije koristi se simbiotski starter pripremljen na kulturama mezofilnih i termofilnih streptokoka, mlijeko se fermentira na 30-34 0 S. mlijeka.

Nakon što se starter unese u mlijeko, dodaje se 40% otopina kalcijum hlorida (u količini od 400 g bezvodne soli na 1 tonu mlijeka), pripremljena u prokuhanoj i ohlađenoj na 40 -45 0 C vodi. Kalcijum hlorid vraća sposobnost pasterizovanog mleka da formira gust, dobro odvajajući ugrušak pod dejstvom sirila.

Odmah nakon dodavanja kalcijum hlorida u mleko dodati sirilo u prahu, pepsin za hranu ili enzimski preparat. VNIIMS u obliku 1% rastvora. Sirište u prahu ili enzimski preparat se rastvori u prokuvanoj i ohlađenoj na 33 - 39 0 C vodi. Pepsin se rastvara u svježoj filtriranoj sirutki zagrijanoj na 33-39 0 C 5-8 sati prije upotrebe.

Starter i rastvori kalcijum hlorida i sirila u prahu se dodaju uz neprekidno mešanje mleka 10-15 minuta, zatim se mleko ostavi na miru dok se ne formira ugrušak potrebne kiselosti: 56-66 0 T za nemasni proizvod .

Fermentacija mlijeka običnom starterom traje 6-10 sati, a ubrzanom metodom 4-6 sati.

Gotovi ugrušak se reže žičanim noževima na kocke sa ivicom od 2,0 cm. Gotovi ugrušak treba da bude gust, da daje ravnomerne ivice na prelomu sa oslobađanjem prozirne zelenkaste sirutke. Prvo, ugrušak se reže duž dužine kupke na vodoravne slojeve, a zatim na vertikalne.

Izrezani ugrušak se ostavi 30-60 minuta da se izoluje serum. Sa slabom sinerezom, ugrušak se zagrijava na temperaturu sirutke od 38-42 0 C uz izlaganje od 15-20 minuta u proizvodnji malomasnog svježeg sira. Oslobođeni serum se ispušta iz kupke sifonom ili kroz spojnicu i skuplja u posebnu posudu. Ugrušak se sipa u kese od kaliko ili lavsan dimenzija 40 x 80 cm, napune ih sa najmanje ¾ ili se izlije na srp koji je nategnut preko kolica za presa.

Vreće sa grušom se vežu i stavljaju u uređaj za ceđenje i hlađenje skute u vrećama tipa UPT ili pres kolicima. Surutka se odvaja samoprešanjem pod dejstvom gravitacije vreća za valjanje. Nakon 1,5 - 2 sata, slana otopina se dovodi u cevovod bubnja, hladeći proizvod na 12 - 14 0 C. Sadržaj vlage rezultirajućeg proizvoda je 67 - 70%. Nakon samoprešanja, na vreće se postavlja metalna ploča na koju se preko posebnog okvira prenosi pritisak sa vijka za presovanje. Prešanje ne traje duže od 4 sata.

Proizvod se hladi na temperaturu od 8 - 12 0 C i šalje na pakovanje i etiketiranje.

Svježi sir je pakiran u brikete (neto težine 250 g) upakovane u laminiranu foliju. Gotov proizvod se čuva na temperaturi od 2 - 6 0 C ne duže od 36 sati, od čega u fabrici najviše 18 sati.

Organoleptički pokazatelji gotovog proizvoda prikazani su u tabeli 6.

Tabela 6 - Organoleptički pokazatelji

Fizički i hemijski parametri gotovog proizvoda prikazani su u tabeli 7.

Tabela 7 - Fizički i hemijski parametri

Mikrobiološki pokazatelji gotovog proizvoda prikazani su u tabeli 8.

Tabela 8 - Mikrobiološki indikatori

Opis

Moderna mljekarska industrija pripremasvježi sirrazličitog stepena masti. To je učinjeno radi pogodnosti različitih kategorija potrošača. Nekome se sviđa proizvod punomasno mlijeko, a neko voli lagani proizvod sa niskim sadržajem masti. Svježi sir- kiselo je mlečni proizvod koja je veoma drevnog porekla.

Svježi sir dobijeno termičkom koagulacijom mlečnih proteina i odvajanjem od surutke. Istovremeno, protein postaje pristupačniji za djelovanje probavnih enzima, pa se svježi sir naširoko koristi za korekciju prehrane oslabljene i bolesne djece. Vsvježi sirsadrži veliku količinu esencijalne aminokiseline (metionin) koja sprečava razvoj masne jetre.

Svježi sir 18% (masti): Korisna svojstva.

Mnogi dijetalni recepti, osim toga, za pacijente s raznim bolestima uključuju svježi sir. Indiciran je u liječenju bolesti jetre i crijeva, želuca i bubrega. Imate srčano oboljenje ili problem sa krvnim sudovima, ili sa plućima i u tim slučajevima svježi sir je neizostavan.

Njegova posebnost je u tome što se vrlo lako i brzo probavlja. Proteini koji se nalaze u svježem siru počinju svoj dobro funkcionirajući rad u tijelu mnogo brže od iste komponente koja dolazi iz drugih proizvoda. Sadrže i esencijalne aminokiseline zvane metionin i triptofan. Za nesmetano funkcionisanje probavnog sistema oni su jednostavno izuzetno važni. Oni također pomažu u normalnom funkcioniranju. nervni sistem.

Za kosti, zube i srčani mišić, u svježem siru su pronađene i druge korisne tvari - kalcij i fosfor. U svježem siru ima i željeza. Ova komponenta ga čini veoma popularnim za normalizaciju nivoa hemoglobina.

Više od desetak vitamina različitih grupa čini ovaj proizvod mliječne kiseline još važnijim. Dakle, vitamin A dokazuje korisnost svježeg sira za poboljšanje vida. Postoji bolest koja se u narodu naziva "noćno sljepilo". Nedostatak komponente kao što je vitamin A može samo dovesti do ovoga.

Vitamin D je takođe veoma koristan, posebno u periodu rasta tela. A ne škodi ni starima. Zahvaljujući njemu, mišićno-koštani sistem može funkcionirati u normalnim granicama.

Čitav izbor vitamina B čini svježi sir sudionikom u vitalnim procesima metabolizma proteina i ugljikohidrata, štiteći od mnogih bolesti i pomažući tijelu da funkcionira normalno i nesmetano.

Svježi sir 18% (masti): Štetna svojstva.

Unatoč svojoj korisnosti, svježi sir se može pretvoriti i u vrlo opasan proizvod ako se konzumira više od tri puta sedmično i više od 100 g po porciji. Ako želite da uživate u ovom proizvodu svaki dan, smanjite porcije. To se ne odnosi samo na cijeli svježi sir, već i na druge njegove vrste.

Ako svježi sir ima visok sadržaj masti, onda ljubav prema njemu i česta upotreba mogu povećati razinu kolesterola. Ovakva situacija doprinosi razvoju ateroskleroze i gojaznosti.

Svježi sir je proteinski proizvod. Ako ga ne ograničite u ishrani, onda višak proteina može negativno utjecati na bubrege. Dakle, kao što vidite, svježi sir nije tako bezopasan.

Takođe vrlo brzo razvija E. coli. Ako to uđe u tijelo, može uzrokovati zaraznu bolest crijeva ili trovanje.

Stoga je, možda, potrebno obratiti posebnu pažnju na rok trajanja proizvoda. Štoviše, što je svježi sir prirodniji, to manje može zadržati svježinu i blagodati.

Svježi sir 18% (masti): Vitamini.

Masni svježi sir sadrži: Vitamin A: 0,2 mg, Vitamin B1: 0,05 mg, Vitamin B2: 0,3 mg, Vitamin B3: 0,3 mg, Vitamin B6: 0,1 mg, Vitamin B9: 35,0 mcg, Vitamin B12: 1,0 mcg, Vitamin C: 0,5 mg, Vitamin E: 0,4 mg, Vitamin H: 5.1 mcg, Vitamin PP: 0,3 mg, Holin: 46,7 mg, Gvožđe: 0,5 mg, Kalijum: 112,0 mg, Kalcijum: 150,0 mg, Magnezijum: 23,0 mg, Natrijum: 41,0 mg, Fosfor: 220,0 mg, Hlor: 152,0 mg, Kobalt: 1.0 mcg, Mangan: 8,0 mcg, Bakar: 74,0 mcg, molibden: 7.7 mcg, Selen: 30,0 mcg, Fluor: 32,0 mcg, Cink: 394,0 mcg.

Skuta je jedan od proizvoda za koji se najčešće bira dijetalna hrana. Međutim, nije sve tako jednostavno s ovim predstavnikom mliječnih proizvoda - ispostavilo se da nemasni svježi sir nije uvijek zdrav, a svježi sir s visokim udjelom masti nezdrav.

Sastav i nutritivna vrijednost

Svježi sir se pravi od mlijeka, pa je bogat korisne supstance nalazi se u sastav mleka. Prije svega, riječ je o proteinu koji je važan za sintezu koštanog i mišićnog tkiva. Zatim treba spomenuti vitamine B, vitamin A, vitamin C, vitamin E i vitamin PP. Dostupni su i mikronutrijenti kao što su magnezijum, gvožđe, cink, kalijum i drugi. Sve navedene supstance su izuzetno važne za funkcionisanje ljudskog organizma. Budući da je kiselost svježeg sira neutralna, lako se probavlja i apsorbira bez problema čak i kod ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Mliječni proizvod je zasićen bakterijama mliječne kiseline, koje sintetiziraju vitamine i pomažu u radu probavnog sustava. Uz to, treba spomenuti i one elemente koji sprečavaju truležne mikroorganizme da budu aktivni u želucu i crijevima. Aminokiseline i vitamini povećavaju hemoglobin i omogućavaju vam uklanjanje negativnih učinaka anemije. Važno je odmah napomenuti da svježi sir sadrži i laktozu, koju neki ljudi ne podnose.

Ako nakon jedenja porcije svježeg sira postoji neka nelagoda, onda je bolje ili odbiti proizvod ili ga početi kombinirati s povrćem ili voćem. Najbolje je da se prvo posavetujete sa lekarom.

Obično KBJU ovisi o sadržaju masti u svježem siru ili o udjelu masti u mlijeku na kojem se nalazi. Na primjer, svježi sir s pet posto masti, čak i uz dodatak bilo kakvih aditiva, imat će kalorijski sadržaj od 140 kilokalorija. U 100 grama proizvoda može se naći oko 200 miligrama sumpora, 180 miligrama fosfora i 120 miligrama kalcijuma - ovi elementi su prisutni u najvećoj količini. Većina proteina je kazein (oko sedamdeset posto), a preostalih trideset su brzi proteini.

Usput, kada birate svježi sir i ispitujete njegov sastav, morate se usredotočiti na pravilo da je manja količina sastojaka uzorak najbolji kvalitet. U idealnom slučaju, treba pisati samo riječi "prirodno kravlje mlijeko" i "kiselo tijesto". Veliki broj aditiva ukazuje na nisku kvalitetu sastava proizvoda.

Sadržaj kalorija u hrani različitog sadržaja masti

Generalno, postoje dvije metode za pravljenje svježeg sira - korištenjem mliječne kiseline i obranog mlijeka i korištenjem sirila. Postoji i kombinovana metoda. Metoda kiseline, u pravilu, omogućava vam da dobijete proizvod s malo masti, a sirilo - s visokim udjelom masti.

Osim toga, koristi se mlijeko različitog sadržaja masti, tako da postoji klasifikacija svježeg sira ovisno o ovom pokazatelju. Bogati i masni svježi sir pravi se od punomasnog mlijeka, čiji sadržaj masti varira od 19 do 23 posto. Klasični svježi sir je na bazi mlijeka sa sadržajem masti od 4 do 18 posto. Nemasni svježi sir se proizvodi od proizvoda čiji je minimalni sadržaj masti 1,8 posto, a maksimalni 2 posto. Obran sir dobijeno od punomasnog mlijeka čiji sadržaj masti ne prelazi 1,8 posto.

Proizvodi od skute dijele se na domaće, zrnate i kalcinirane. Domaća poslastica od svježeg sira, kao što možete pogoditi iz naziva, priprema se kod kuće, a njen sadržaj masti ovisi o sadržaju masti upotrijebljene tekućine. Isto se može reći i o sadržaju kalorija - obično varira od 230 do 265 kcal na 100 grama proizvoda. Kalcinirani svježi sir sadrži kalcijum hlorid i veliku količinu proteina.

Kalorični sadržaj ovog proizvoda nije previsok. Zrnati svježi sir na 100 grama proizvoda sadrži od 100 do 150 kilokalorija. Količina masti u njemu je minimalna, ne doseže ni jedan posto, tako niskokalorični mliječni proizvod često biraju ljudi na dijetama.

Važno je napomenuti da postoji posebna tabela, proučavajući koju možete pratiti odnos između sadržaja masti u svježem siru i njegove nutritivne vrijednosti. Sudeći po tome, kalorijski sadržaj 100 grama svježeg sira bez masnoće iz obranog mlijeka iznosi 78,98 kilokalorija, a osim toga sadrži 15,92 grama proteina. Za 100 grama svježeg sira sa udjelom masti od 5 posto ima 116,20 kilokalorija. Protein u njemu predstavljen je nešto manje - samo 15 grama.

Proizvod sa 9% masti je ekvivalentan 154,95 kilokalorija. Proteina u 100 grama je oko 16,18 grama. Svježi sir, koji ima 20 posto masti, bogat je sa 165 kilokalorija. U njima je još manje proteina - samo 12,40 grama, i otprilike isto toliko ugljikohidrata - 12,25 grama. Proizvod sa udjelom masti od 23 posto ima sadržaj kalorija od 301,07 kilokalorija. Količina proteina u njemu je vrlo mala - samo 9,55, ali količina ugljikohidrata dostiže 21,44 grama.

Najkorisniji za ljudski organizam su zrnati i rustikalni svježi sir, ali je njegov sadržaj masti prilično visok - gotovo 18 do 40 posto. Kalorijski sadržaj proizvoda obično je naveden na pakovanju briketa, čija je tradicionalna težina 200 g. Ako ove informacije nisu dostupne, onda možete samostalno odrediti indikator gledajući sadržaj masti u proizvodu. Na primjer, svježi sir od 1% će sadržavati 79 kilokalorija, proizvod sa 3% masti već će sadržavati 97 kilokalorija, a 8% će sadržavati 138 kilokalorija.

Kozji svježi sir ima kalorijski sadržaj od 156 kilokalorija na 100 grama, a proizvod od pečenog mlijeka sa pet posto masti ima 121 kilokaloriju na 100 grama. Svježi sir sa 12 posto masti bogat je sa 156 kilokalorija, dok je 20 posto - 262 kcal.

Broj kalorija u jelima sa svježim sirom

Naravno, kada se doda u skutu raznih sastojaka povećava se kalorijski sadržaj završnog jela. Najčešće se mliječni proizvod kombinira s voćem i sušenim voćem, povrćem i začinskim biljem. Na primjer, kada dodate 100 grama orasi Ukupnom kalorijskom sadržaju moraće se dodati 698 kilokalorija, uz dodatak 100 grama suvih kajsija - 234 kilokalorije, a 100 grama heljdinog meda će ukupno povećati za 301 kcal.

Kalorijski sadržaj svježeg sira sa šećerom i pavlakom je 169 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Najviše od svega sadrži proteine ​​– čak 13 grama. Ako se svježi sir priprema s grožđicama, tada će konačni kalorijski sadržaj jela biti od 90,3 do 176,7 kilokalorija, ovisno o korištenom mliječnom proizvodu. Proizvod s bananom i kiselim vrhnjem u količini od 100 grama ima prilično nizak sadržaj kalorija - samo 127,8 kcal. Svježi sir s kondenzovanim mlijekom, naravno, bit će mnogo hranjiviji - ovaj parametar je jednak 198 kcal.

Ako koristite mliječni proizvod sa šećerom, onda to nutritivnu vrijednost biće 206,8 kilokalorija. U slučaju kada se dopuni, na primjer, svježim jagodama i šećerom, formirajući nježnu pjenu, brojka se smanjuje na 127,5 kilokalorija. Kalorijski sadržaj svježeg sira sa jogurtom je 156,7 kcal, sa šest posto vrhnja - 113 kilokalorija, a sa bijelim lukom i začinskim biljem - 176 kilokalorija.

Norme upotrebe

Najbolje za svakodnevnu upotrebu smatra se svježi sir, čiji se sadržaj masti kreće od dva do pet posto. Njegov kalorijski sadržaj je nizak, ali su hranjive tvari prisutne u potrebnim količinama. Stručnjaci pozitivno primjećuju granularni izgled. Općenito, vrijedi to zapamtiti uprkos svim svojim prednostima, količina konzumiranog proizvoda mora biti unutar granica. Ako unos proteina sadržanih u svježem siru postane pretjeran, to može negativno utjecati na rad bubrega.

Osim toga, one sorte koje imaju visok sadržaj masti mogu povećati nivo holesterola. Na kraju se može pojaviti prekomjerna težina, pa čak i ateroskleroza.

Međutim, s obzirom da se ne probavlja sav protein iz proizvoda, ovu količinu možete povećati na 50 grama. Maksimalno ograničenje za upotrebu svježeg sira dnevno je 200 grama. Ovo je standardno pakovanje svježeg sira, koje su svi navikli vidjeti na policama trgovina.

Koristite za mršavljenje

Budući da ovaj mliječni proizvod vrlo često postaje dio dijetalni meni, trebali biste razumjeti koliko kalorija sadrži obična jela. Na primjer, ako svježi sir bez masti postane punjenje za knedle, tada će kalorijski sadržaj cijelog jela biti 203 kilokalorije. U slučaju kada se svježi sir od 2% masti koristi za pravljenje kolača od sira, tada će u porciji od 100 grama biti 183 kcal.

Kalorijski sadržaj svježeg sira s kiselim vrhnjem kreće se od 139 do 228 kilokalorija, ovisno o sadržaju masti u oba proizvoda. Porcija tepsije od svježeg sira, čiji se sadržaj masti kreće od 213 do 249 kilokalorija, sadrži oko 168 kilokalorija na 100 grama. Da biste smanjili kalorijski sadržaj jela od svježeg sira, možete ih zamijeniti pšenično brašno tlo ovsena kaša ili limit. Možete potpuno ukloniti šećer, a sušeno voće zamijeniti svježim voćem. Osim toga, zamjena prženja u tavi pečenjem u pećnici također značajno smanjuje broj kalorija - a nutritivna vrijednost istih kolača od sira može se smanjiti na 92 ​​kcal.

Za one koji žele smršaviti, vrlo je važno razumjeti trenutak s malomasnim svježim sirom. Naravno, takvo smanjenje kalorija pomoći će da se brzo riješite kilograma. Međutim, upotreba ovog proizvoda ne može biti potpuni obrok, tj niske kalorije nesposoban da se napuni snagom i energijom. Konzumacija za doručak može uzrokovati slom i loše raspoloženje tokom dana.

Proizvod bez masti najbolje je kombinovati sa voćem ili bobičastim voćem i po želji zasladiti prirodnim sastojcima. Dijeta bi trebala uključivati ​​i drugu hranu. Dakle, i snage će se pojaviti, a metabolizam neće biti poremećen.

O tome kako kuhati svježi sir od pravog kravljeg mlijeka, pogledajte sljedeći video.

Svi znamo da je pravi svježi sir nevjerovatno zdrav proizvod. Ponekad se kupuje svježi sir, ali je potpuno neukusan. Ali ako je začinite mlijekom, pijeskom ili pavlakom, u redu je, možete jesti. Svježi sir se često lažira i postaje štetan. Zato ne dopustimo da nas zavaraju i naučimo kako odabrati najukusniji, najkvalitetniji i zdraviji svježi sir.

Kako odabrati svježi sir dobar a ne loš?

Optimalan sadržaj masti

Najkorisniji je svježi sir srednjeg udjela masti (do 9 posto) ili bezmasni. Izbor zavisi od vaše težine i vaših prehrambenih preferencija. Za gojazne i starije osobe relevantniji je svježi sir bez masti sa udjelom masti od 0 do 3 posto.

Skuta sadrži zasićene masne kiseline. Česta konzumacija masnog svježeg sira (18 - 20%) posto će doprinijeti razvoju rane ateroskleroze.
Djeci se ne preporučuje da jedu masni svježi sir, bolje je birati s prosječnom količinom masti. Stariji ljudi imaju koristi od svježeg sira manje od 5 posto.

Ako nema kontraindikacija kao što su bolesti jetre, gojaznost, bolje je izabrati klasični svježi sir sadržaj masti od 9 i 18 posto. 100 grama takvog svježeg sira u potpunosti osigurava normu za kalcijum dnevno.

Koji je svježi sir bolji po konzistenciji?

Pahuljaste teksture, svježi sir je visoko hidrolizirani protein. Za asimilaciju takvog proteina bit će potrebno više energije i neće se u potpunosti apsorbirati.

Svježi sir meke, viskozne konzistencije bolje se apsorbira. Takav svježi sir, po pravilu, ima mliječnu boju. Pravi svježi sir miriše samo na mlijeko, bez stranih mirisa. Dobar proizvod sadrži više kalija, koji uklanja višak vode iz tijela.

Svježi sir obično ima više natrijuma nego inače. Sastav takvog svježeg sira uključuje i vrhnje, iako je sadržaj masti mali.

Okus pravog svježeg sira

U odnosu na svježi sir važi pravilo: manje kiselo – zdravije.
Uobičajena kiselost svježeg sira je 225 stepeni po Turnerovoj skali. 225 stepeni ukazuje na to da je ovaj proizvod dijetetski. Za djecu, idealno kiseli proizvod je 150 funti, norma za starije je 175.

Prekiseli svježi sir - vjerovatno je istekao rok trajanja. Neprijatan mastan ukus u ustima ukazuje na to da je u skutu dodato palmino ulje.

Okus svježeg sira ovisi prije svega o sadržaju masti, pa svakako obratite pažnju na sadržaj masti u proizvodu. Svježi sir bez masti je obično mrvičast sa niskim sadržajem masti i oslobađanjem surutke. Njegov ukus može izgledati prazno. Mnogo ukusniji od klasičnog svježeg sira od 4 do 18 posto masnoće. Ima mekanu plastičnu teksturu i stoga je idealan za tepsije.

Koji svježi sir je bolje odabrati za dijete?

Djeca su nešto najvrednije što imamo, stoga, vodeći računa o svom zdravlju, vrijedi izabrati najbolje. Iz navedenog možemo zaključiti da dobar zdrav svježi sir treba biti mekši, manje kiseo i ne mastan. Za djecu je bolje da biraju svježi sir sa prosječnom količinom masti (do 9 posto). Za tepsije idealan je klasični svježi sir od 4 do 18 posto masnoće. Stopa kiselosti proizvoda je 150 stepeni. Svježi sir je bolje nakapati u paketu nego po težini - može biti opasno (vidi dolje).

Kako možete reći da li je prava ili lažna?

Obratite pažnju na etiketu

Pravi svježi sir treba da sadrži samo mlijeko i kiselo tijesto. Neki proizvođači, kako bi uštedjeli, svježi sir razrjeđuju vodom i dodaju škrob za gustoću. Ovu činjenicu možete provjeriti koristeći uobičajenu alkoholnu tinkturu joda. U skutu dodajte kap joda. Ako postane plav, onda skuta sadrži škrob.

Biranje fermentisani mlečni proizvod potražite natpis na pakovanju "Kvaži sir", ali ne i "Kvaži sir" ili " Curd desert». dobar svježi sir ima oznaku GOST (državni standard), oznaka TU označava da je svježi sir pripremljen prema specifikacijama koje je razvio proizvođač.

Skupo i jeftino

Ako se svježi sir pravi od punomasnog mlijeka običnom fermentacijom, takav svježi sir će biti skup. Jeftini svježi sir gotovo sigurno sadrži palmino ulje, obrano mlijeko i druge aditive.

Biljne masti dodaju se svježem siru kako bi se smanjila cijena ovog proizvoda. Mnogi proizvođači su primorani na to zbog nedostatka sirovog mlijeka. Hoćeš-nećeš, mora se inovirati i zamijeniti proizvod, umjesto kravljeg mlijeka koristiti zamjene masti, pa čak i soju.

Boja prave skute

Pravi svježi sir je čisto bijele boje. Žuti svježi sir gotovo sigurno sadrži boje. To mogu biti i bezopasne boje, na primjer, beta-karoten, koji je koristan čak i za ljude, i hemijske boje koje nisu bezbedne za zdravlje. Ružičasta nijansa svježeg sira ukazuje na nasilan rast mikroorganizama. Stoga kupujemo samo bijeli svježi sir.

Šta je opasan svježi sir po težini?

Neki proizvodi od svježeg sira po težini nisu samo bezukusni, već su i opasni zbog visokog sadržaja plijesni i E. coli. Često koriste palminu mast umjesto mliječne masti.

Dobar svježi sir po težini: ne miriše na kvasac, nema okus kiseline i bistrog zrna, trošnost, treba biti dobrog neutralnog mirisa.

Problemi: kao rezultat nepravilnog skladištenja i transporta često se razvijaju bakterije.

Svježi sir, koji se prodaje po težini, ima najkraći rok trajanja - samo 36 sati.
Istraživanja pokazuju da 85 posto velikih mljekara dodaje biljne masti u svježi sir. Često je to skuta, a ne svježi sir, koji ili nije naznačen ili je vješto prikriven na ambalaži. U slučaju svježeg sira po težini, ovu činjenicu je posebno teško ući u trag običnom kupcu.

Skuta 18% masti bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A – 12,2%, vitamin B2 – 16,7%, vitamin B12 – 33,3%, vitamin PP – 19%, kalcijum – 15%, fosfor – 27,5%, molibden – 11%, selen – 54,5 %

Šta je korisno Svježi sir 18% masti

• vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, povećava osjetljivost boje vizualnim analizatorom i prilagođava se tami. Neadekvatan unos vitamina B2 prati narušavanje stanja kože, sluzokože, oštećenje svjetla i vida u sumrak.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, deluje kao regulator nervnog sistema, učestvuje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.

sakriti više

Potpuni vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji