Meso je bilo, jeste i biće jedan od najvažnijih proizvoda u svetskoj gastronomiji. Uprkos sve većoj popularnosti vegetarijanstva, veganstva, sirove hrane kao stila ishrane, pa čak i načina života, „mesni artikli“ na meniju većine restorana ostaju najtraženiji i najpopularniji. Zajedno sa servisom preporuka za zabavu i putovanja po ruskim gradovima Localway.ru, sastavili smo detaljan vodič - komentare i preporuke kuhara poznatih i modernih metropolitanskih restorana, upućene svim poznavaocima izvrsno pripremljenih mesnih jela.
i kafe "Fedya, igra!"
Gdje probati: cafe "Fedya, igra!"
Otvorio sam ovaj projekat kako bih svima pokazao da je igra, prvo, jeftin proizvod, drugo, lako se priprema, i treće, vrlo je ukusna i zdrava. Sada je na meniju divljač, los, u proleće je bilo divlja patka(kada je bila sezona lova na ovu divljač).
Srnetina je pravi hit! Meso nikako ne mariniramo, samo ga ispržimo sa obe strane na zagrejanom tiganju i poslužimo sa kremom od cvekle i dinstanim povrćem sa sosom od bobičastog voća. Tu je i pljeskavica od divljači — mirisna svježe pečena lepinja sa dimljenim sirom na vrhu, a unutra — jelenji kotlet, slatki paradajz i hrskavo zelje. Uskoro uvodimo jela od divlje svinje.
2. Teleći Ossobuco
Roman Shubin, šef kuhinje restorana "Voronjež"
Gdje probati: restoran "Voronezh"
Ossobuco je legendarno jelo restorana Myasnoy Klub, koje smo takođe uvrstili u meni Voronježa. Ovo je jedno od najpopularnijih i najpoznatijih italijanskih mesnih jela. U doslovnom prijevodu to znači "kost" (osso) "sa rupom" (buco), ili u književnijem prijevodu - "šuplja kost". Za savršen ukus dinstam u rerni na temperaturi od 180 stepeni oko 1,5 sat, a zatim dodam rendanu koricu pomorandže, sitno seckani beli luk i čili papričice.
3. Izbor "Big Grill"
Kirill Martynenko, brend chef lanca steakhousea Torro Grill
i Boston Seafood & Bar
Gdje probati: steakhouse Torro Grill
Znate, naši restorani su mjesto gdje je dobro ići sa grupom. Porcije u Torro Grill-u su velike, možete dijeliti, probati, birati šta volite. A za kompanije imamo, po mom mišljenju, najbolju ponudu mesa u gradu. Ova priča se zove "Veliki roštilj". Jelo je predviđeno za četiri veoma gladne osobe ili šest umereno gladnih. Na stolu se servira gigantski tanjir sa pečenim goveđim rebrima, svinjskim obrazima u brendiranoj marinadi, pileća prsa roštilj, kobasice, svinjska rebra Roštilj i, najukusnije, pečene moždane kosti. Sav ovaj raskoš popraćen je prilozima, kao i flašom vina ili dve litre piva. U prvom slučaju cijena je 4500 rubalja, u drugom 3980. Dakle, osim što možete probati sve najbolje odjednom, cijena je pristupačna za svakog ljubitelja mesa.
4. Goveđi gulaš sa začinskim biljem i ruzmarinom
Philistor Destempasidis , šef kuhinje u restoranu Molon Lave
Gdje probati: Restoran Molon Lave
Ja sam šef kuhinje restorana grčke kuhinje - pomalo nov koncept za Moskvu. Postoje lažni stereotipi da su grčka kuhinja uglavnom plodovi mora. Zapravo nije. Grčka kuhinja je bogata i raznovrsna. Pa, jela od mesa su uvijek na pravom grčkom stolu. Kuhamo meso, začinjamo začinskim biljem, mnogo začina i uvijek dodajemo maslinovo ulje. Na meniju moskovskog Molon Lavea nalazi se jelo kao što je kokinisto, goveđi gulaš sa začinskim biljem i ruzmarinom. Meso se kuva na niskoj temperaturi i dinsta nekoliko sati - na taj način ispada veoma mekano i sočno. Kuvamo i ćevape od junećeg mesa - gemisto - unutra sa krem sirom, servirani sa povrćem.
Svinjetina zauzima posebno mjesto u našoj kuhinji. Jela od svinjetine su tradicionalna za praznična trpeza. Preporučujem da probate jelo pod nazivom hirino - ovo je svinjetina pečena sa grčkim začinskim biljem i maslinovim uljem 12 sati. Na meniju imamo i pečenu jagnjetinu - poslužite sa pečena bundeva i komadiće feta sira. Stoga je nemoguće reći da je grčka kuhinja plodovi mora. Nadam se da sam te uvjerio u ovo.
5. Dallas odrezak
Aleksej Besedin, šef kuhinje restorana il FORNO
na Kutuzovskom prospektu
Gdje probati: Restoran il FORNO na Kutuzovskom prospektu
U našem novom mesnom meniju odlučili smo se fokusirati na odreske. Postoji nekoliko vrsta: striploin, t-bone i dalas odrezak.
Sam striploin odrezak je vrlo mekan, ima mali sloj masti. Ne mora se kiseliti, već ima bogat ukus i dovoljan stepen sočnosti. Stoga je bolje posoliti i popapriti tokom procesa prženja, inače će meso pustiti vlagu i ispasti suvo.
Temperatura posude ne bi trebalo da prelazi 200 stepeni. Takođe, kada pečete odrezak sa masnim slojem, ne biste trebali dodavati ulje - samo je potrebno malo podmazati sam komad mesa. Odrezak pržite po minut sa svake strane, tako da se sve pore zatvore. I važno je nanijeti rezove u obliku dijamanta sa strane masnog sloja kako bi se otopio višak masnoće. Za striploin, preporučujem srednji. Temperatura mesa unutra treba da bude 55-60 stepeni. Nakon pečenja možete završiti u rerni. Prije upotrebe ostavite da odstoji nekoliko minuta kako bi se sok ravnomjerno rasporedio po odresku.
T-bone - odrezak na kosti u obliku slova T. Sa jedne strane ima trakicu (tanka ivica), a sa druge strane ima filc. Zbog toga je ovaj odrezak vrlo ćudljiv u kuvanju. Bolje ga je pržiti na gril tiganju da se i kost dobro isprži. Nakon toga, on će dati svoju aromu i ukus mesu. Odrezak premažite sa malo ulja i stavite u zagrijani tiganj. Takođe pržite po minut sa svake strane. Preporučujem ovaj biftek u srednjem pečenju, temperatura mesa treba da dostigne 50-55 stepeni.
Dallas odrezak je u pripremi sličan t-boneu - također je odrezak na kosti.
6. Stroganoff iz jezika jelena
Sergej Erošenko, šef kuhinje restorana "Iskrena kuhinja"
i kafe "Fedya, igra!"
Gdje probati: restoran "Poštena kuhinja"
U "Poštenoj kuhinji" pojavila su se nova jela od divljači. Želim da pomenem stroganoff od jelenjeg jezika i sarmice od srndaća.
Stroganoff serviran sa paprikom od krompira i smrčka. Sam proizvod u svom čistom obliku je samodostatan, originalan i bogatog okusa. Postoje suptilnosti u njegovoj pripremi. Glavna stvar je da ga odmah očistite prije nego se ohladi. U suprotnom, jelo se može smatrati pokvarenim. Odlično se slaže s raznim prilozima i umacima. Kuhamo ga u posebnoj marinadi od crnog vina, maslinovog ulja, majčine dušice, korijandera i bobica kleke, koje mesu daju laganu klekovinu notu. Takođe, ova mešavina čini pulpu sočnijom i mekšom. Dobro se slaže s raznim prilozima i umacima, ali bih preporučio korištenje gljiva. Morci su idealni, ali se mogu zamijeniti drugim vrstama.
Punjeni kupus od srndaća - ne manje od zanimljivo jelo. Priprema se na sledeći način: meso srndaća se iseče na kockice i zakuha sa ljutim umakom od crnog vina. Sos treba da proključa. Krčkamo 20 sekundi i nadjev za sarmice je gotov. Zatim stavljamo meso srndaća list kupusa, prethodno pržene na puteru. Želim napomenuti da srna apsolutno nije pogodna za dinstanje, jer je meso vrlo mekano. Ali može se peći, sušiti, dimiti i jesti sirovo - srndać je odličan tartar.
7. Pirjani janjeći vrat
Vladimir Mukhin, brend chef restorana Zodiac
i šef kuhinje restorana Bijeli zec
Gdje probati: Restoran White Rabbit
Volim da kuvam janjeći vrat. Bilo je to jedno od prvih jela koje me je baka naučila da kuvam, jagnjeći vrat sa suvim šljivama - naš porodični recept. Ne svakodnevno, naravno, već svečano - na primjer, na Nova godina pobrinuli smo se da ga pripremimo. Iako je sam recept jednostavan. Pošto sam postao kuhar, s vremena na vrijeme mu se vraćam, komplikujem i tražim nove kombinacije ukusa. U jagnjetini koju trenutno kuvam u Belom zecu, glavna tajna- dimljena čerkeška kruška. Ona daje jelu bogatu aromu, čineći ukus mesa blago dimljenim. A šitake je vrlo deplasiran - ove gljive imaju bogat mesnati ukus, koji čak ni u kombinaciji sa janjetinom ne bledi u pozadini.
8. Volski repovi sa pire krompirom
Roma Redman, kuhar u gastrobaru Meat Puppets
Gdje probati: gastrobar mesne lutke
Naš Bog je meso, i ono svakako dominira na jelovniku. Propovijedamo ideologiju svjesne konzumacije, učimo raditi s "alternativom" i pozdravljamo kada naši gosti naruče odreske od ne-prime reza.
Jedno od, po mom mišljenju, najzanimljivijih jela na našem meniju su volovski repovi sa pire krompirom i tvrdim sirom. Repove dinstam sa povrćem i kuvam u porto i crnom vinu sa čilijem, limunovom travom i đumbirom. U klasičnom receptu za pire dodam rendani tvrdi sir i na njega serviram repove.
Imamo i jedan veoma popularan, začudo, kolač od sira sa slaninom.
Nisam poslastičar, pa smo sa jednom poslastičarnicom razvili recept za kolače od sira i oni nam ga peku.
Nakon porcioniranja na pojedinačne komade, sir se umotava u slaninu i zamrzava tako da okus sirove svinjetine pod utjecajem hladnoće natopi cijeli komad.
Zatim ovaj smrznuti komad pržimo u tiganju do zlatne hrskave, a zatim sir ide u rernu na nekoliko minuta. A mi ga serviramo sa pješčanim mrvicama i umakom na bazi soka od limete, paprike i čili pahuljica, šećerne trske i javorovog sirupa.
9. Odrezak Ribeye
Vladimir Božavec, šef kuhinje restorana "5642 VYSOTA"
Gdje probati: restoran "5642 visina"
Glavna karakteristika ovog bifteka je začin: nježni komadići junećeg mesa posuti su mirisnim kabardijskim začinima, servirani sa buketom estragona, korijandera i kopra i četiri vrste umaka - ljuti satsibeli i satsibeli sa komadićima uzbekistanskog paradajza i začinskog bilja, adžika i sokhta sos. Gostima koji naruče ribice, kao i striploin kao kompliment, restoran poklanja čašu francuskog crvenog suvog vina berbe 2010. godine.
10. Jagnjeća koljenica u marokanskom sosu od začina
Aleksandar Prošenkov, šef kuhinje u restoranu Saxon+Parole
Gdje probati: Restoran Saxon + Parole
Jelovnik mesa Saxon + Parole prilično je zastupljen: od klasičnih rezova, poput odrezaka kao što su New York, Ribeye, do alternativnih, na primjer, Denver steak. Pripremamo i terine (u jesenji meni- od zeca), domaća pastrama od goveđi jezik. Ove jeseni vraćamo se na jelovnik nekada jedno od najpopularnijih mesnih jela - jagnjeću koljenicu u sosu od marokanskih začina.
Batak uzimamo od domaćih dobavljača, pečemo ga na roštilju, pa dinstamo u sosu na bazi pileća čorba sa paradajzom i marokanskim začinima: suve kajsije, đumbir, beli luk, kim, cimet, karanfilić. Uz batak serviramo kremasto pire krompir, suve kajsije, dve vrste maslina, rendani badem i cilantro. Jelo se ispostavilo kao vrlo "muško" - izdašno i bogato.
11. Filet minjon
Mark Statsenko, brend chef u Grill kući Funny Cabany
Gdje probati: grill kućica Funny Cabany
Filet mignon je jedan od najpopularnijih i najtraženijih odreska u našem restoranu, jer se kuva na mirisnom otvorenom ugljevlju, što mu daje dimljeni ukus, a cijena mu je više nego prihvatljiva. Odrezak serviran sa grilovanim krompirom.
Blade Steak je novijeg datuma u našem restoranu i poslužuje se sa mekim pireom od rakova. Balans ukusa, kompatibilnost je jednostavno nevjerovatna! Ovo je autorski recept, a svima savjetujemo da naručite i probate ovo jelo. Štaviše, njegova cijena je također vrlo prihvatljiva - 690 rubalja. Pripremljeno od goveđeg boka.
12. Jagnjeće pečeno sa wakame algama i kamenicama
Jean-Luc Moll, b-rend chef u Le Restaurantu
Gdje probati: Restoran Le Restaurant
Kada kuvam, izražavam svoje emocije i osećanja. Volim kombinirati neobične proizvode, pokušavajući postići harmoniju i pronaći neočekivane nijanse okusa i mirisa. Tako sam napravio jagnjeće pečenje sa wakame algama i ostrigama. Sve to također savršeno nadopunjuje sos od vrganja.
13. Njujorški odrezak
Viktor Apasiev, šef kuhinje restorana Rukkola,
"Tarantino" i brend chef craft burger bara "Lucky Luciano"
Gdje probati: Restaurant Tarantino
Kuhamo odreske od ruskog mesa - našli smo odlične dobavljače u blizini Moskve i kupujemo od njih. Svi naši odresci se pripremaju na japanskom robata roštilju u otvorenoj kuhinji, tako da gosti koji sjede nasuprot mogu gledati kako se kuhaju odresci i osjetiti miris svježe pečenog mesa.
Inače, pored roštilja, radi pogodnosti, na zid smo okačili tablu na kojoj ispisujemo broj i težinu odrezaka koji su trenutno dostupni, a gost uvek može da izabere šta mu se najviše sviđa. Ribeye je mirisni i sočni rebrasti odrezak, New York je juneći odrezak sa delikatnim slojem masti, za Filet Mignon koristimo samo središnji dio junećeg mesa, ovo je najnježnije i nemasno meso. Top Blade je alternativni rez od goveđeg plećka sa visokim stepenom mramoriranja.
14. Srnetina sa kedrovom kašom
Mihail Simagin, šef kuhinje u restoranu Sibir
Gdje probati: Sibirski restoran
Za divljač sa kedrovom kašom radije koristim lungić irvasa, meso se dugo marinira, a zatim brzo prži. Srnetina se najbolje slaže s bobičastim voćem, ali ja sam radije dodala orašaste plodove, gljive i spanać za svježiji okus. Recept se ne čini najlakšim, ali ukus će se pamtiti zauvijek.
15. Klinac sa pire krompirom
Maxim Myasnikov, šef kuhinje restorana "Barbara Bar" i "Projektor"
Gdje probati: restoran "Projektor"
Za ovo jelo uzima se cijeli trup koze, koji dugo gori na vatri dok se meso ne počne odvajati od kostiju. Zatim, kada je meso dovoljno mekano, mora se pržiti na jakoj vatri dok ne porumeni. Postoji veliki kontrast tekstura, a ja volim da koristim neobična mesa u jelima, tako da se rađaju novi ukusi.
16. Pita od mesa
Vyacheslav Delberg, koncept chef restorana Happy Bones
Gdje probati: Happy Bones restoran
Mesna pita je britanski „rođak“ pite poznate ruskom želucu, ali ipak sa svojim razlikama. U ovom jelu je samo jedan sloj tijesta - gornji, a dolje se stavlja fil od junetine, krompira i začina. Ovo tradicionalno englesko jelo uvela sam u novi meni jer je koncept našeg restorana zasnovan na jednostavnim, razumljivim i ukusnim mesnim jelima. Engleska kuhinja samo o ovome - ma šta ko pričao o tome, ali jedna od glavnih preferencija u tome je nesumnjivo dobro pečeno meso.
17. Mesni meni
Aleksej Semenov, šef kuhinje restorana "Moscafe"
Gdje probati: restoran "Moscafe"
Naš jelovnik uključuje razne jela od mesa- tu su tartari, klasični odresci, ćufte, bogati mesne supe, jela od divljači. Nedavno smo promijenili dobavljače i počeli raditi sa malim farmama. Divljač otkupljujemo u posebnim lovnim farmama. U jesen je na jelovniku uveden los, a sada se pojavila i divlja svinja.
Pozicije za meso su popularnije među jakom polovinom čovječanstva. Jedno od omiljenih jela naših gostiju je gratin sa teletinom i crnim tartufom. Tartuf je, inače, takođe naš, krimski. Zimi se bogate supe jako dobro prodaju. Na našem meniju je lovački šuljum od losa. Porcija impresivna, preporučujemo za dvoje - servirano u zlatnoj kutlači. Pored toplih glavnih jela, meso je savršeno za pripremu hladnih predjela. Imamo tartar od govedine, paštetu od divljači sa sosom od brusnica.
Francuska je poznata po mnogo čemu - prelepom jeziku, šarmantnim gradovima, luksuznim plažama. Međutim, francuska kuhinja poznata je i voljena u cijelom svijetu i nemoguće je zaboraviti. Bilo da je u pitanju običan kroasan ili klasično jelo pijetao u vinu francuska hrana uvijek će odjeknuti kod gurmana. U ovom izdanju, Bigpiccha vam donosi 32 jela koja morate probati u Francuskoj.
1. Francuski baget je možda najpopularnija francuska hrana. Ovo hrskavo pecivo je ukusno samostalno ili sa tradicionalnim francuskim sirom kao što su Gruyère ili Brie. Ako ste u Parizu, svakako probajte baget u Le Grenier à Pain, koji je ove godine pobijedio na takmičenju za najbolji baget.
2. Creme brulee je najpoznatiji i najomiljeniji francuski desert. Čim čujete hrskanje tvrde karamelne kore umočite kašiku u nju kremasta krema, nema povratka.
3. Ako želite da probate klasične bifteke (odrezak sa pomfritom), svakako posetite pariski restoran Le Relais de l’Entrecote, koji je specijalizovan za ovo jelo. Institucija je popularna i kod turista i kod Parižana, pa redovi ovdje nisu neuobičajeni.
4. Iako se Moules Frit (dagnje i pomfrit) smatra belgijskim jelom, Moules Marinières je francusko jelo iz Normandije, čiji naziv se prevodi kao "mornarske dagnje". Zamislite, u Francuskoj se ovo gurmansko jelo smatra brzom hranom.
5. Croque Monsieur je francuska verzija sendviča sa toplim sirom. Uključuje šunku i topljeni sir Gruyère i bešamel sos.
6. Piletina u jelu "Kok-o-ven" (petao u vinu), po definiciji, ne može biti suva. Smatra se da je rodno mjesto ovog jela Burgundija, pa je jednogodišnji pijetao (težak oko tri kilograma), dinstan u crnom vinu sa povrćem i bijelim lukom. klasičan recept"Cock-o-wen".
7. Escargot - puževi - strancima izgleda kao čudno jelo, ali se u Francuskoj smatra delikatesom. Puževi se poslužuju vrući u školjkama sa belim lukom i puterom.
8. "Profiteroli" - desert od lisnatog tijesta punjen sladoledom od vanile i preliven čokoladnim sosom.
9. Krompir je uobičajen prilog u Francuskoj, au francuskom jugoistočnom regionu Dauphine, kuva se sa mlekom ili kajmakom, to se zove „tepsija od krompira u Dauphine stilu“ („Gratin Dauphinois“).
10. Reč "soufflé" potiče od francuskog glagola "disati, duvati", ovaj desert se pravi od tučenih belanaca. Soufflé "Grand Marnier" priprema se uz dodatak likera od narandže od konjaka.
11. Najbolje kamenice u Francuskoj treba pronaći u Bretanji, od grada Riek-sur-Belone dobile su svoje francusko ime - belon.
12. Iako " krvavica» ne zvuči baš ukusno, ovo je jedan od tradicionalnih elemenata francuske kuhinje. Kobasica sadrži svinjsku krv i poslužuje se samostalno ili sa ukrasom od krompira.
13. Kroasan - takođe francuski klasik. Ova lepinja u obliku polumjeseca može se naći u svakoj pekari u zemlji.
14. Riet - slana svinjska pašteta. Jedite sa hlebom ili krekerima.
15. “Knei de broche” je nešto poput knedle. Izmišljeni su u Lionu i prave se od ribe (obično štuke), putera, mrvice hljeba i sos od jastoga. Lagan ali zadovoljavajući obrok.
16. U Parizu se pekare i poslastičarnice takmiče ko će se pohvaliti najboljim makaronima.
17. Ako jedete sirovo meso, želite da budete sigurni da je pravilno pečeno. "Tartar biftek" - seckano sirovo goveđe meso, servirano sa lukom i kaparima.
18. Ratatouille je jedini francuski gulaš bez mesa. Ovo jelo, koje se prvi put pojavilo u Nici, pravi se od ukusnog mediteranskog povrća kao što su tikvice i patlidžan.
19. Kish - slana pita, koji se može naći svuda u Francuskoj. Jedna od tradicionalnih sorti je Lorraine quiche ili "Kish Loren". Priprema se sa slaninom, jajima i ponekad sirom.
20. "Pan-o-chocola" se prevodi kao "čokoladni hleb". Francuski pekari su genijalno savladali kombinaciju peciva i čokolade.
21. Salata "Nicoise" dolazi iz Nice i predstavlja kombinaciju zelena salata, paradajz, kuvana jaja, tunjevina, inćuni, masline i pasulj.
22. "Boeuf bourguignon" - jelo iz pirjana govedina porijeklom iz Burgundije. Kombinuje meso, povrće, beli luk i, naravno, crno vino.
23. "Tart tatin" - nije jednostavno pita od jabuka, a torta je okrenuta naopačke. Pre pečenja jabuke se prže na puteru i šećeru.
24. "Blanquette de Vaux" - teletina, puter i šargarepa kuvani u kremastom sosu. Meso ne potamni tokom kuvanja.
25. Patka je česta pojava u francuska kuhinja. "Confit" - pečen pačji but sopstveni sok, porijeklom iz Južne Gaskonije.
26. Štandovi s palačinkama (francuskim palačinkama) su po cijelom Parizu i trebali biste stati i probati ih. Palačinke mogu biti i slatke i slane. Klasika je "maslac i šećer".
27. "Kasule" - ukrštanje čorbe i tepsije, prava gozba želuca. Jelo dolazi sa juga Francuske, a pravi se od pasulja, patke i svinjske kože.
28. Rođen u južnom lučkom gradu Marseilleu, Bouillabaisse je najbolje isprobati u Le Miramaru. Ovo je riblja čorba sa školjkama, povrćem i krompirom.
29. Foie gras dolazi iz jugozapadnih regija Francuske - Alzasa i Perigora. Smatra se delikatesom, priprema se od pačje ili guščje jetre. Mnogo je kontroverzi o prihvatljivosti posebnog - ne baš humanog - tova ovih pataka i gusaka.
32. "Tart flambé" - hrskava pica iz Alzasa sa pavlakom, tanko narezanim lukom i komadićima masti ili slanine.
Cutfish restoran kuhara Glena Ballisa
Ovo je tipično australsko jelo. Ovdje vole kuhati cijelo povrće na roštilju i dodavati mu sve vrste umaka i začina. Patlidžan prerezan na pola se peče na Josper roštilju sa ljutim začinima. Prilikom serviranja dodaju se hladni grčki jogurt i strugotine od tunjevine, koje iz patlidžana počinju da se kreću od toplog vazduha. Ovo ostavlja utisak da je patlidžan živ. Vrijedi napomenuti i da jelo kombinira različite temperature: vrući patlidžan i hladni grčki jogurt, koji se odlično nadopunjuju.
Remy Kitchen Bakery od kuhara Glena Ballisa
Klasični burger sa cheddar sirom. Remy hamburger lepinje su domaće i lagano tostirane na Josper grillu prije serviranja. Pljeskavica se također peče na roštilju. Umak se pravi od dijon senfa. I što je najvažnije, tartufi se dodaju prije posluživanja.
"Coffeemania" od brend chefa restorana Vitaly Karsaev
Benediktovu ideju donio sam iz Pariza. Ali tamo se pravi samo sa šunkom. Malo smo ga modificirali. francuski recept i skuhati ga sa lososom (mada na meniju imamo i klasičnu sa šunkom). Osim toga, odlučila sam da promijenim hljeb za tost, na kojem se servira jaje, i ispečem ga prema sopstveni recept, tako da je brioche lepinja u našem Benedictu posebna, iz naše vlastite pekare. A promijenila sam i recept za holandski sos kojim je jelo začinjeno dodajući mu sastojke po svom ukusu. Ovu autorsku verziju popularnog jela svakako vrijedi probati na Coffeemaniji.
Restoran Zotman Pizza Pie od brand chefa Dmitryja Zotova
Slatka pica se ne služi u svim metropolitanskim ustanovama, pa se i dalje smatra egzotičnom. Pica sa krem sirom, čokoladom, prozračnim marshmallows-om, brusnicama i M&M's-om svidjet će se djeci i odraslima.
Neobistro "Geraldine"
Može li Cezar salata iznenaditi sofisticiranu javnost? Da, i to kako! Usuđujemo se provjeriti, ostavljajući u uobičajenom receptu sve najvažnije, dovodeći svaki sastojak do savršenstva, ali dodajući dodire koji odlučujuće mijenjaju suštinu. Romano salatu, šef restorana Geraldine, ekstrakorisne i hvaljene od nutricionista širom sveta zamenio je keljom, poznatim kao "ruski kupus", umesto krutona je dodao bele krutone. pšenični hljeb, pileći file pečen na niskoj temperaturi za atipično delikatnog ukusa i začinio salatu ljuti sos od inćuna, kapara, parmezana, tabaska i par tajnih sastojaka. Okus Cale Caesar pokazao se toliko svijetlim da je jednostavno dizajniran da razbije kulinarske obrasce. Dnevno se proda oko 70 porcija.
Restoran "Syrovarnya" od koncept chefa Sergeja Nosova
Karakteristika ovog jela je jednostavnost: uzimamo svježi sir, ljuta, svježe pečena focaccia i pažljivo odabrani grimizni paradajz. Bez obzira na godišnje doba, ovo jelo je uvijek aktuelno. Mjesečno prodajemo oko 1600 porcija.
"Vinski bazar" na Petrovskom bulevaru od kuvara Ilje Lustina
Recept za tunjevinu sa pak choi-jem u kremastom sosu sa putovanja u Barselonu doneli su Ilya Lustin, brend chef lanca Wine Bazaar, i Evgenia Kachalova, vlasnica lanca. Ovdje je zamijenjen uobičajeni okus svježe tunjevine u azijskom dresingu krem sos prelivena pak choi salatom. Kremasti ukus daje sezonsko bobičasto voće, početkom ljeta je bila trešnja, sada je to jagoda. Svi ukusi su harmonično spojeni i odudaraju jedan od drugog.
Lanac kafića "Zhadina-Beef, kiseli krastavci» od brend chefa lanca Charbel Aoun
Sendvič "Pohovani šaran" - dva komada fileta soma sa pestom od rukole i indijskim orahom, kiseli krastavci na domaćoj ciabatti. Jedno od najpopularnijih jela u kafiću. Za razliku od drugih mjesta gdje prave mljeveno meso, ovdje se riba u sendviču daje u obliku fileta. Zapravo, ako izvadite hljeb i stavite fil na tanjir, dobijete kompletno jelo.
Restoran Turandot šefa kuhinje Dmitrija Eremejeva
Prženi škampi, pokriveni ljuti sos vasabi ukrašen oblakom pirinčanih rezanaca i ikre leteće ribe. Prema riječima Dmitrija Eremejeva, ovo jelo je zanimljivo jer je neobičnog okusa zbog nove kombinacije sastojaka: wasabi se miješa sa kondenzovanim mlijekom, dodaju se začini - tako se dobija sos. Ljuto-začinjen okus i gusta tekstura sosa idealni su za škampe.
Restoran ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ od vlasnika Alekseja Karolidisa
Razlog je što je, prvo, ovo prva asocijacija na grčku kuhinju. I drugo, zato što se naš Horiatiki s pravom naziva najukusnijim u Moskvi: svježi paradajz, hrskavi krastavci, paprika, crveni luk - sve se to lako može kupiti u svakoj prodavnici, ali 3 sastojka su neizostavna u svakom pogledu: grčko hladno ceđeno maslinovo ulje, grčke masline Kalamata i, naravno, feta sir. Za 3 godine prodali smo više od 30 hiljada porcija.
15/17 BAR & GRILL od kuhara Vladimira Bozhaveca
Šef kuhinje Vladimir Bogožavets je iz Jordana doneo poseban blender da bi napravio posebno nežan humus. Njegova posebnost je u tome što je snažan rotirajući mehanizam smješten iza motora. One. Sam mehanizam ne zagreva masu slanutka tokom rada, što je izuzetno važno za dobijanje pravog ukusa. Ovdje možete probati tradicionalni libanonski humus sa maslinovim uljem i pinjolima, kao i humus sa pečurkama na ćumur, pilećim srcima, pikantnim škampima i prženim lignjama. Svako predjelo se servira kao kompliment uz svježe pečeni domaći kruh - čurek, đevrek sa susamom ili makom.
AQ Kuhinja kuhara Adriana Quetglasa
Dim Sum se ručno pravi ovdje u AQ Kitchen: cijeli škampi, marinirana slatka i kisela keleraba, začinjena salata hayashi wakame, nameko pečurke, beli luk, đumbir, čili, marmelada od manga i kavijar halibuta zajedno stvaraju pravu "eksploziju" za nepce.
Šta nikada ne smijete propustiti kada posjetite drugu zemlju? Naravno, nacionalna jela! Kuhinje različitih naroda svijeta su svojevrsno putovanje u putovanju. U ovom broju zaokružili smo najbolja jela iz cijelog svijeta, za slučaj da ćete dati sve od sebe i započeti vlastitu turneju hrane.
Australija: Pie floater
Ovo jelo se često naziva savršenim lijekom za mamurluk. Ovo pita od mesa u australskom stilu, u koji je "uronjen". supa od graška ili lebdeći iznad njega. Ponekad se na to stavlja paradajz sos, sirće, so i biber.
Argentina: asado
Ovo je popularno jelo od mesa sa roštilja. Jednom riječju, argentinski odrezak. Ako naiđete na stvarno dobrog asadora (onog koji pravi asado), onda ćete se zauvijek sjetiti okusa pravog mesa sa roštilja.
Austrija: Wiener Schnitzel
Bečki šnicle je sinonim za Austriju. Ovo je vrlo tanka teleća mesa pohana i jako pržena. Obično se servira sa limunom i peršunom i ukrašava se krompirom ili pirinčem.
Belgija
Naravno, dagnje i pomfrit se mogu jesti i u drugim zemljama, ali takva začinjena i ukusna kombinacija prvi put se pojavila u Belgiji. Dagnje se kuhaju na različite načine (sa vinom, puterom i začinima, ili čak u paradajz čorbi) i poslužuju se sa slanim hrskavim pomfritom. Sve to popij osvježavajućim belgijskim pivom.
Brazil: feijoada
Brazil je ogromna zemlja sa raznovrsna kuhinja pa je teško izabrati samo jedno jelo. Međutim, najpoznatije brazilsko jelo je vjerovatno feijoada - jelo od pasulja i dimljene govedine ili svinjetine. Obično se servira sa pirinčem zelene ogrlice, farofoy ( prženo brašno kasava), ljuti sos i kriške narandže za lakše varenje.
Kanada: poutine (naglasak na "i")
Putin se prvi put pojavio u Kvebeku, ovo je ukusno visokokalorično jelo koje će vas zagrejati iznutra: pomfrit i kriške sira u vrućem sosu.
Kina: Šangajske knedle
Teško je izabrati samo jedno najbolje jelo u tako ogromnoj zemlji kao što je Kina, ali, možda, Šangajske knedle (xiao long bao) zaslužuju ovu titulu. Ovo jelo se pojavilo u Šangaju i sa njim je knedla nadjev od mesa, koji se kuvaju na pari u bujonu u bambusovoj korpi.
Kolumbija: Arepa
Arepas su somuni napravljeni od kukuruza ili brašna koji se peku na roštilju, peku ili prže u tavi do ukusne pahuljaste teksture. Obično se jedu za doručak ili kao užina za ručak. Često se stavlja na vrh puter, sir, jaja, mlijeko, chorizo ili hogao (sos od luka).
Kostarika: tamales
Ako se u decembru nađete u Kostariki, tamale ćete sigurno vidjeti na svakom ćošku, jer se ove tortilje prave uglavnom za Božić. Tamales može imati najviše različita punjenja, uključujući svinjetinu, pirinač, jaja, grožđice, masline, šargarepu i papriku. Umotane su u listove rajske banane i pečene u peći na drva.
Hrvatska: Paški sir
Paški sir je hrvatski tvrdi sir od kozjeg mlijeka. Proizvodi se na otoku Pagu i toliko je poznat da se izvozi u cijeli svijet.
Danska: olebrod
Ovo je tradicionalni danski ražani hljeb, koji se umoči u pivo i skuva do kašastog stanja. Služi se sa šlagom, zahvaljujući čemu izgleda kao desert. Hranljivo i slatko, ali sa ukusom raženog hleba.
Egipat: molohea
Ovo jelo se služi širom severne Afrike, ali je posebno popularno u Egiptu, gde se prvi put pojavilo. Egipatska verzija ovog jela koristi lišće molohee (vrste gorkog povrća) - s njih se uklone peteljke, zatim sitno nasjeckaju i kuhaju s korijanderom, bijelim lukom i supom. Obično se servira uz piletinu ili zeca, a ponekad i jagnjetinu ili ribu.
Engleska: pečena govedina i jorkširski puding
Ova jela se u Engleskoj smatraju nacionalnim. Kombinujte ukus govedine u sosu sa toplim hlebom.
Francuska: potofeu
Nacionalno jelo Francuske - potofeu - proizvod je seoske kuhinje - čorba od mesa, korjenastog povrća i začina. Po tradiciji, kuvari su čorbu procedili kroz cediljku i servirali uz meso.
Gruzija: khachapuri
Pikantni kolači sa sirom ili jajetom.
Njemačka: Currywurst
Ovo popularno jelo brze hrane sastoji se od grilovana kobasica bratwurst (serviran cijeli ili isječen na komade) začinjen kari kečapom. Pomfrit se služi kao prilog. Poznavaoci kažu da je najbolje probati sa nirnberškom kobasicom.
Grčka: Gyros
Girosi se prave od mesa (junećeg, telećeg, svinjskog ili pilećeg) koje se kuva na okomitom ražnju i servira sa paradajzom, lukom i raznim umacima. Kažu da se najbolji i najveći žiroskopi mogu probati na sjeveru zemlje. Osim toga, na jugu se češće poslužuju sa jajikom, a na sjeveru - sa senfom i kečapom.
Holandija: kisela haringa
Ovo sirovi file haringe marinirane u mješavini jabukovače, vina, šećera, začina i/ili začina. Ovo jelo najbolje je jesti na sveže prženoj lepinji sa seckanim lukom.
Mađarska: gulaš
Popularno mađarsko jelo, gulaš, je mešavina supe i gulaša i veoma je guste teksture. Postoji mnogo načina za pripremu ovog jela, ali tradicionalni recept uključuje govedinu, luk, papriku, paradajz, Zelenog papra, krompir i ponekad rezanci.
Indija: tandoori piletina
U Indiji se kuhinja uvelike razlikuje od regije do regije, tako da je gotovo nemoguće odabrati samo jedno jelo da opiše cijelu zemlju. Na sjeveru su jela više "mesna", sa karijem i mirisnim kruhom. Na jugu - više vegetarijansko i začinjeno. Pa, ako bih morao birati, pretpostavljam da bi tandoori pilići mogli dobiti titulu. najbolje jelo Indija. Sastoji se od pravih pilića, koji su marinirani u tandoori masali i prženi u posebnoj tandoori pećnici. Služi se uz povrće, jogurt sos i pirinač.
Indonezija: martabak
Martabak je slatka indonežanska pita. Odozgo i odozdo je, u stvari, porozna torta, a u sredini mogu biti razni slatkiši - od komadići čokolade prije rendani sir i kikiriki, a ponekad i bananu! Prodaje se širom Indonezije direktno na ulicama.
Italija: pica
Slažem se, drugačije ne može biti. Pica je nastala iz Italije - tačnije iz Napulja. Napuljska pizza je veoma gusta, sa hrskavom koricom i kvalitetnim sastojcima kao što su svježi paradajz, mocarela, bosiljak i meso. U ovoj zemlji pizza je umjetnost, a pizza kuhari su umjetnici.
Japan: katsudon
Naravno, čini se da je sushi najočigledniji kandidat za titulu japanskog kultnog jela, ali mnogi Japanci tvrde da katsudon nije ništa manje popularan. Hrskavo je, duboko prženo svinjski kotlet sa jajima i začinima. Služi se, naravno, sa pirinčem.
Kazahstan: beshbarmak
U prijevodu to znači "pet prstiju", jer se ovo jelo prvobitno jelo rukama. Kuvano meso (ovčetina ili govedina) seče na kockice i pomeša sa kuvanim rezancima, a zatim začini sosom od luka. Služi se u velikoj okrugloj posudi sa janjećom čorbom kao prilogom.
Malezija: nasi lemak
Smatra se nezvaničnim nacionalno jelo Malezija; sastoji se od kuvanog pirinča kokosovo mlijeko i lišće pandana. Tradicionalno se servira umotano u listove banane, čilija, inćuna, kikirikija i kuhana jaja. Mnogi tvrde da vas ovo jelo može izliječiti od mamurluka.
Meksiko: krtica
Mole sos jedan je od najsloženijih i najsloženijih umaka na svijetu jer koristi preko stotinu sastojaka. Ovaj umak se pojavio u regijama Pueblo i Oaxaca, ali ga možete pronaći gotovo u cijeloj zemlji.
Indonezija: Rijstafel
U prijevodu s holandskog, ova riječ znači "trpeza sa rižom". Ovo je set od desetak malih priloga kao što su sate, sambal, kiflice od jaja, voće i povrće. Iako su sva ova jela indonezijskog porijekla, samo jelo datira iz holandskog kolonijalnog perioda.
Nigerija: egusi supa i pire krompir
Pire se može napraviti miješanjem krompirovo brašno u vruću vodu ili škrob, koristeći kuhani bijeli batat i mutite dok ne omekša. Egusi supa se pravi od sjemenki bundeve bogatih proteinima, dinje; obično se dodaju lisnato povrće, kozje meso i začini kao što je čili. Postoji mnogo regionalnih verzija ovog jela.
Norveška: Rakfisk
Riječ je o slanoj pastrmci koja je marinirana nekoliko mjeseci. Jede se sirovo, sa lukom i pavlakom. Za dugo vremena Norveška je bila siromašna zemlja, na ivici poljoprivrednih mogućnosti. Zbog duge zime, Norvežani su navikli da svoje usjeve beru unaprijed i čuvaju. Stoga se tradicionalna norveška jela često mariniraju, dime ili konzerviraju. I rakfisk je jedan od njih.
Filipini: adobo
U drugim zemljama, adobo je popularan sos, ali na Filipinima je to celo jelo sa mesom (svinjetina ili piletina) kuvano u sirćetu, umak od soje, bijeli luk i biljno ulje. Prije prženja meso se marinira u ovom sosu. Jelo je toliko popularno da ga nazivaju nezvaničnim nacionalnim jelom Filipina.
Poljska: zhur
Zhur je osnova za supu koja se sastoji od raženo brašno, koji se fermentira u vodi do pet dana. U čorbu se dodaje iseckano povrće - šargarepa, pastrnjak, koren celera, praziluk, krompir, beli luk, a najčešće jaja i kobasice.
Portugal: francesinha
Ovo je portugalski sendvič od kruha, šunke, linguice (dimljene svinjske kobasice) i odreska. Sve se to prelije topljenim sirom i paradajz sos. Najbolje je jesti uz pomfrit i hladno pivo.
Rumunija: sarmale
Listovi kupusa punjeni pirinčem i mesom. Ovo je veoma popularno jelo u Rumuniji koje se jede zimi.
Ukrajina: boršč
Svaki stranac u Ukrajini jednostavno je dužan probati boršč. Obično se služi hladno i sa pavlakom. Najbolji aperitiv? Naravno, gorilka.
saudijska arabija kabsa
Mirisno jelo od riže sa mnogo začina kao što su karanfilić, kardamom, šafran, cimet, biber, muškatni oraščić i lovorov list. Obično se sve to miješa sa mesom i povrćem. Ovo jelo se može naći širom Bliskog istoka, ali je posebno popularno u Saudijskoj Arabiji.
Škotska: dimljeni losos na crnom kruhu
Dimljeni losos je must have u škotskoj kuhinji. Škoti cijede svježi limun na lososa i pojedu ribu, jednostavno je stave na komad crnog kruha, dodajući samo puter ili krem sir.
Slovačka: knedle sa sirom
Ovo su male okruglice od krompira sa mekim kozjim sirom (brynza) i slaninom.
Slovenija: Kranjska kobasica
Ovo je slovenačka kobasica od svinjskog mesa (od čega je 20% slanine), soli, bibera, vode i belog luka. I to je to.
Južna Afrika: biltong
Pogled konzervirano meso iz Južne Afrike. To može biti govedina ili meso divljači, kao što je noj. Južnoafrička verzija govedinu ali mnogo ukusnije. Mesne trake začinjene solju i začinima, sušene i zaista ukusne.
Južna Koreja: panchang
Tradicionalni obrok u Južnoj Koreji sastoji se od mnogo malih priloga, od kojih je gotovo nemoguće izabrati samo jedno. Stoga Korejci vole panchang - set malih jela koja se poslužuju s rižom i jedu u društvu. To može biti kimchi, supa, gochujang, kalbi itd.
Španija: jamon
Začinjena marinirana šunka isječena od zadnjeg buta svinje. Ovo kultno špansko jelo se poslužuje uz čašu vina, hrskavi hleb i masline.
Švicarska: Rösti
Tanko rendani krompir, koji se prži u tiganju do zlatno smeđe boje. Prvobitno je to bio doručak farmera u kantonu Bern, ali ga je okus ovog jela učinio popularnim u cijeloj zemlji.
Tajvan: lijes za kruh
Ovo je veoma debeo komad. bijeli hljeb punjene raznim ukusnim stvarima poput piletine ili bibera.
Tajland: Phat Thai
Ovo jelo je nastalo na Tajlandu 1930-ih i od tada je ostalo kultno omiljeno u cijeloj zemlji. Tanki pirinčani rezanci prženi su sa tofuom i škampima i začinjeni šećerom, tamaridom, sirćetom, čilijem i ribljim sosom. Ispada veoma začinjeno i ukusno.
UAE Shawarma
Jedan od najpovoljnijih obroka u skupim UAE. Možda je zato i dalje jedan od najpopularnijih u zemlji. To je pita sendvič koji sadrži prženo meso (obično mješavinu janjetine, piletine, ćuretine ili govedine) i povrće. Obično su začinjene pikantnim sosom ili tahinijem.
Rusija: heljda i goveđi stroganoff
Stroganov meso, sitno seckana govedina, prelivena vruće sos od pavlake, odlično se slaže sa tradicionalnim ruskim prilogom - heljdom.
SAD: hamburger
U SAD ih ima mnogo različita jela I teško je izabrati samo jednu. Ali, vidite, hamburger je, možda, "lice" Amerike. Posebno u društvu pomfrita i milkshakea.
Venecuela: pabellon criollo
Ovo jelo se sastoji od belog pirinča sa pirjanim crnim pasuljem i mesom. Često se servira sa kajganom i prženim plantanima.
Vijetnam: pho
Ovo jelo je popularno u cijeloj zemlji - supa s rezancima. Postoji mnogo verzija o vrsti mesa koje se koristi, ali svaka od njih mora imati rezanci od riže i čorba začinjena ljutikom, ribljim umakom, đumbirom, soli i začinima poput kardamoma, zvjezdanog anisa i karanfilića. Neke verzije također uključuju luk, cilantro i crni biber.
Wales: Clark's Pie
Začinjeno pite sa mesom, koji je nastao u Cardiffu, Wales. Prave se po tajnoj recepturi, ali u njima ćete naći meso, povrće i sos.
Svaka nacionalna kuhinja ima jelo za vizit kartu - upravo krunu koja budi asocijacije na zemlju. Bez pokušaja, kao turista, možete pretpostaviti da ne znate ništa o posebnostima lokalne gastronomije. Portal TravelAsk redovno provodi ankete na temu „Koje bi jelo prvo probao u svakoj zemlji?“ Na osnovu popularnih odgovora, evo liste najboljih svjetskih delicija koje treba držati u svom turističkom vodiču.
Španija: jamon
Glavna kulinarska atrakcija Španije je, kao što znate, hamon. Upravo je ova sušena poslastica najprepoznatljiviji znak domaće kuhinje i poslastica koju sa sobom ponesu svi španski turisti. Za proizvodnju takve šunke u Španjolskoj se uzgaja posebna pasmina svinja, koje se uzgajaju na dijeti od žira. Meso se zatim marinira morska so i uvenuti. Uobičajeno je da se hamon posluži u kriškama najtanjih kriški uz hrskavi kruh i vino.
Belgija: dagnje sa krompirom
Svi poznavaoci morskih plodova imaju direktan put do Belgije: ovdje svaka porodica koja poštuje sebe zna skuhati dagnje za najmanje pet Različiti putevi- gulaš sa začinskim biljem, u vinu, sosu ili maslinovo ulje. Tradicionalna omiljena nacionalna poslastica poslužuje se uz hrskavi pomfrit i hladno pivo.
Engleska: pečena govedina
Puding? Ovsena kaša? Nacionalno jelo Engleske mnogo je brutalnije - to je rostbif - komad govedine pečen u rerni ili na žaru. Kako meso ne bi izgubilo oblik tokom kuvanja, često se veže koncem za hranu. Nacionalna karakteristika jela je da se služi uz njega jorkširski puding- curenje masti prilikom prženja mesa na paleti. Na stolu se goveđe pečenje iseče na tanke šnite i toplo i hladno.
Indija: tandoori piletina
Prilično je teško odrediti glavno od glavnih jela Indije - zemlja je podijeljena na regije, od kojih svaka ima svoje tradicije. Ipak, tandoori piletina se smatra sveprisutnim klasikom tradicionalne indijske kuhinje. Meso se deli na srednje komade, od kojih je svaki mariniran u začinjenom sosu od jogurta. Lokalna poslastica se zapeče u rerni dok ne ojača zlatno-smeđa, ali servirano sa zdravim prilogom - povrćem ili pirinčem.
Kanada: Putin
Jelo koje će sigurno zadovoljiti patriotske Ruse, poutine je najčešće jelo Kanade. Ovaj kulinarski izum dolazi iz Kvebeka i više se odnosi na brzu hranu: glavni sastojci kanadskog poutine su pomfrit začinjen posebnim sosom i obilno posut skutom. Kod kuće se nepretenciozni poutin jede više od pola veka, a u našoj prestonici je tek pre tri godine postao moderno jelo.
Italija: pica
Italijanska kuhinja je poznata po velikom izboru jela koja se vole širom sveta, ali sami Italijani pizzu smatraju svojim nacionalnim jelom. Klasika žanra - pizza od svježeg paradajza sa mocarellom, bosiljkom i dodacima za meso tanko testo. Ovo jelo, prema Talijanima, univerzalno je za svaku gozbu.
Škotska: dimljeni losos
Za pravog Škota, nema ništa ukusnije od dimljenog lososa na tostu od crnog kruha sa skutom ili puterom. I ako pospite takav tost sok od limuna i po vrhu pospite nasjeckanim koprom - smatrajte da ste savladali pripremu glavne lokalne delicije.
Japan: katsudon
Suprotno uvriježenom vjerovanju u Rusiji, "najjapanskim" jelom u Zemlji izlazećeg sunca ne smatra se suši, već katsudon - najtanji svinjski kotlet sa pečenim jajetom i pirinčem. Jelo za amatera, ali turisti bi ga trebali probati barem jednom.
