Klasični kolač od sira izum je britanskih domaćica, iako se prvo pominje pite sa sirom po sličnom receptu iz grčke kuhinje. Kako god bilo, sada je cheesecake više američko jelo koje ima mnogo varijacija recepata. U gotovo svakoj europskoj zemlji možete pronaći reference na recept za pitu od sira, tako da se ovo jelo uvjetno može smatrati međunarodnim.
Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za pravljenje ove torte, postoje neki važni detalji koji doprinose pravilnoj izradi ove divne torte.
Glavne nijanse pravljenja kolača od sira kod kuće:
- Osnova za pitu može biti vrlo raznolika. Obično koristite gotov keks ili zdrobljene kekse. Postoji i recept za kolače od sira bez pečenja s mnogo mogućih varijacija. Da biste to učinili, svi sastojci se uzimaju spremni za upotrebu, a zatim se formirana torta ulijeva u hladnjak. Neki izvori mogu uključiti recept za tortu od sira u sporom kuhanju u algoritam kuhanja. Ova tehnika se odavno udomaćila u našim kuhinjama i mnoge domaćice rado probaju razna jela, pa čak i peciva pripremljena na ovaj način.
- Punjenje je glavna komponenta kolača od sira. Da biste dobili savršen ukus, ne bi trebalo da bude previše tečno, kremaste konzistencije. Originalni recept koristi meki krem sir tipa Philadelphia. Nakon toga, kao i obično, sastav se malo promijenio i sada uglavnom prave cheesecake od svježeg sira. Da biste dobili nježniju i ujednačenu konzistenciju, dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje. Možete koristiti odgovarajuću masu od sira ili čak gustu domaću pavlaku. Okus neće patiti od toga, ali će našim sladokuscima postati poznatiji. To će također imati pozitivan učinak na cijenu gotovog jela, jer punjenje čini oko 80% ukupne zapremine pite.
- Za pravljenje kolača od sira nije vam potreban poseban kalup. Možete koristiti standardni utikač odgovarajuće veličine. Za praktičnost, dno i rubove morate pokriti pergamentom za pečenje ili koristiti silikonsku posudu. Ako recept ne uključuje pečenje, kolač se može odmah napraviti u slastičarnici na serviranje.
- Pečenje kolača od sira je izuzetno odgovoran i važan trenutak. Ni u kom slučaju ne smijete presušiti tortu, inače će svi napori biti uzaludni. Za kuvanje je potrebno peci kolač od sira na temperaturi od 150-180ºS oko sat vremena. Gotova torta treba da se malo ljulja oko sredine. Ako ste u nedoumici, tortu možete ostaviti u ugašenoj rerni još petnaestak minuta, a zatim ohladiti.
- Često možete pronaći preporuke da je najbolje peći kolače od sira u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, potrebno je uzeti malo veći lim za pečenje i u njega staviti glavni. Sipajte vodu između stranica, obično je potreban nivo od otprilike polovine visine pleha. Stavite postavljenu konstrukciju u rernu i pecite na ovaj način.
- Cheesecake treba hladiti u mirnom okruženju, daleko od propuha i temperaturnih promjena. Nije preporučljivo prekrivati tortu ručnikom ili salvetom, inače postoji opasnost od oštećenja strukture.
- U kompoziciju se može dodati razno voće i bobičasto voće, kora od citrusa (čizkejk od limuna) i kakao prah. Klasični kolač od sira od jagoda odlikuje se odličnim ukusom, čiji se nadjev mora dodati svježim ili smrznutim jagodama.
Svaka domaćica određuje kompletan algoritam radnji kako sama skuhati kolač od sira, a naš izbor vremenski provjerenih recepata pomoći će vam da brzo napravite izbor i razmazite svoje ukućane ukusnim i zdravim desertom.
Najukusniji recepti za kolače od sira
Glavni sastojci se mogu zamijeniti i rasporediti u različitim redoslijedom. Ako vam se uobičajeni fil od skute čini previše bljutav, u kompoziciju možete dodati koricu narandže ili limuna ili sve preliti čokoladnom glazurom.
Većina komponenti je bezopasna i stoga se kolači od sira naširoko koriste za dječje praznike kao ukusan i zdrav desert.
Klasični recept za kolače od sira
Za njega nam je potreban krem sir Philadelphia, koji se može kupiti u specijalizovanim odjelima i velikim supermarketima. Njegov delikatan ukus je najbolji za ovo jelo.
Potrebni sastojci:
- Pecivo - 300 gr;
- Maslac - 150 gr;
- Meki krem sir - 700 gr;
- Čaša šećera;
- 3 jaja.
Kako napraviti klasičnu tortu od sira:
Kekse nasjeckajte i pomiješajte sa otopljenim puterom. Od dobijene smese formirajte dno i stranice podloge, sve poravnajte na pleh. Zagrijte sir na sobnu temperaturu i umutite ga sa jajima, dodajući jedno po jedno. Na kraju dodati šećer i pavlaku, sve dobro promešati.
Dobijeni fil izlijte u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 160-170ºC. Pecite oko sat vremena kada je potpuno pečeno. Zatim lagano ohladite, izbjegavajući nagle promjene temperature. Da biste to učinili, možete ostaviti tortu u pećnici tako što ćete otvoriti vrata. Nakon konačnog hlađenja, tortu od sira stavite u frižider da se namače osam sati, možete i preko noći. Nakon takvog "otvrdnjavanja", postat će neobično nježna i meka.
recept za desert od svježeg sira
Ako prilično rijedak i skup sir zamijenite običnim svježim sirom, tada će takav recept za kolač od sira postati pristupačniji čak i za svakodnevnu upotrebu. Preporučljivo je uzimati svježi sir maksimalnog sadržaja masti i homogene konzistencije. U idealnom slučaju, poželjno je koristiti domaće proizvode.. Da bi se dobila željena konzistencija, svježi sir se razrijedi pavlakom ili vrhnjem.
Potrebni sastojci:
- Gotovi biskvit u obliku pleha - 1 kolač;
- Masni svježi sir - 700 gr;
- Čaša šećera;
- Pavlaka 20% masti - 150 gr;
- 3 jaja.
Kako napraviti cheesecake:
Umutite svježi sir sa pavlakom, dodajte jedno po jedno jaje i šećer. Dobijena smjesa treba da bude dovoljno gusta da se ne raširi po kalupu. Stranice možete dodatno zamotati folijom ili pergamentom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC oko sat vremena. Nakon hlađenja i insistiranja u frižideru najmanje tri sata.
Recept za njujorški kolač od sira
Već sam naziv svjedoči o američkim korijenima ovog deserta. Recept za New York cheesecake je neverovatno jednostavan i uključuje pečenje u rerni. Da biste to učinili, možete pripremiti već poznatu bazu zdrobljenih kolačića, a zatim nastaviti s proizvodnjom nadjeva.
Želite li nešto zanimljivo?
Potrebni sastojci:
- Pecivo - 150 gr;
- Maslac - 70 gr;
- Meki sir bilo koje odgovarajuće sorte - 650 gr;
- Šećer - 100 gr;
- Pavlaka ili vrhnje 20% masti - 200 ml;
- 2 jaja;
- Vanilija i sol po ukusu.
Kako napraviti New York Cheesecake:
Sir izmiksajte sa jajima, pavlakom (pavlakom) i umutite sa šećerom. Na kraju dodati vanilin šećer i prstohvat soli, sve prebaciti u gotovu podlogu.
Pecite po mogućnosti u vodenom kupatilu oko sat vremena. Ostavite u ugašenoj rerni da se potpuno ohladi, a zatim prebacite u frižider. Kolač je iznenađujuće mekan i ukusan.
Sa bananom
Za pripremu kolača od banane potrebno je u masu od sira ili skute dodati bananu, zgnječenu do pirea. Torta od banane sa svježim sirom je odličnog okusa i posebno je pogodna za male sladokusce. Zahvaljujući ovom duetu, desert će postati ne samo ukusan, već i zdrav.
Sa dodatkom cokolade
Čokoladni cheesecake možete pripremiti prema bilo kojem od predloženih recepata dodavanjem malo mljevene ili otopljene čokolade u sastav.
Najbolja opcija je da gotov kolač prelijete čokoladnom glazurom.
To se mora učiniti nakon što se potpuno stvrdne kako čokolada ne bi kapala. Ovo je neobično ukusno jelo koje se odlikuje i originalnim izgledom i elegantnim serviranjem na stolu.
Korisna opcija sa bundevom
Prosto je nemoguće proći pored takvog recepta! Najkorisnije jesenje povrće savršeno se slaže sa ostalim sastojcima ovog deserta. Recept za čizkejk od bundeve sigurno će se dodati u vašu porodičnu kuvaricu, a ujedno će postati i jedno od najomiljenijih jela za svakodnevno ispijanje čaja.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 300 gr;
- Maslac - 100 gr;
- Bundeva - 900 gr;
- Meki sir - 300 gr;
- Krema - 250 ml;
- Mlijeko - 100 ml;
- Želatin - 2 pakovanja.
Kako napraviti Cheesecake od bundeve:
Oguljenu i opranu bundevu pecite u foliji u rerni dok meso ne omekša. Nakon toga umutiti blenderom do gustine pirea. Dodati sir, prah i ponovo umutiti. Napravite podlogu od keksa i putera prema gore navedenom receptu.
Želatin preliti sa mlekom i ostaviti da nabubri. Zagrejati i rastvoriti u toploj tečnosti, ostaviti da se ohladi. Pavlaku dobro umutiti, u iseckanu bundevu dodati otopljeni želatin i vrhnje i sve umutiti blenderom ili mikserom.
Dobijenu smjesu stavite na pripremljenu podlogu, dobro zagladite i ostavite u hladnjaku preko noći na impregnaciji. Pre serviranja ukrasite po svom ukusu.
Kuvanje sa mascarpone sirom
Izuzetno delikatan okus ovog deserta može iznenaditi i najkapricioznijeg gurmana. Za njegovu pripremu koristi se meki sir Mascarpone, pa se u ovom jelu jasno pojavljuje okus sunčane, vesele Italije.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 300 gr;
- Maslac - 100 gr;
- Mascarpone - 500 gr;
- Krema - 200 ml;
- Šećerni pijesak - 150 gr;
- Želatin - 2 pakovanja.
Kako napraviti Mascarpone Cheesecake:
Kekse izgnječite i pomiješajte sa puterom. Nakon polaganja u formu, formiranje baze, kao što je već opisano. Želatin potopite u hladnu vodu, čija će zapremina biti naznačena u uputstvu na pakovanju (može varirati od proizvođača do proizvođača), obično pola čaše vode po pakovanju suve mešavine.
Šećer i vrhnje umutiti mikserom do guste pjene. Nakon dodavanja mascarponea, dobro promiješajte, ali bez mućenja - smjesa ne smije biti previše prozračna.
Otopljeni želatin otopite na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja. Postepeno sipajte u sirno-kremastu masu i miksajte dok ne postane glatko.
Dobijenu smesu rasporedimo na pripremljenu podlogu za kolače, dobro poravnamo i ostavimo u frižideru da se stegne 2-3 sata. Ovaj recept ne zahtijeva pečenje, što štedi puno vremena. Gotov kolač možete ukrasiti rendanom čokoladom, bobicama ili voćem.
Recept za kolače od sira u laganom šporetu
Da biste skuhali tortu od sira u sporom štednjaku, morate odabrati odgovarajući način rada. Podloga od kolačića ili gotovog keksa se postavlja na dno posude. Nadjev se može uzeti i po bilo kojem receptu. Nakon toga, odabran je odgovarajući način rada i za nekoliko minuta vaša torta će biti gotova. Vrijeme kuhanja ovisi o modelu multivarka i treba ga navesti u knjizi recepata.
Da biste brzo i precizno izvadili gotov kolač iz posude, možete koristiti posudu za paru.
Pita se okreće na dnu, a zatim pažljivo na tanjir ili posudu. Zatim morate djelovati prema gore opisanoj tehnologiji: kolač se prvo prirodno ohladi, a zatim "odmara" u hladnjaku, prednost ove metode bit će brže kuhanje i garancija dobrog rezultata.
ne pecite cheesecake recept
Za takav recept potrebno je uzeti isključivo gotove sastojke: keks ili zdrobljene mrvice kolačića pomiješane s maslacem. Fil takođe treba da bude potpuno spreman, tako da u ovom receptu nema jaja. Jednostavan kolač od sira bez pečenja može se napraviti od sljedećih sastojaka.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 300 gr;
- Maslac - 100 gr;
- Meki sir ili svježi sir - 600 gr;
- Krema ili masna pavlaka - 200 ml;
- Šećerni pijesak - 150 gr;
- Želatin - 2 pakovanja.
Kako napraviti kolač od sira bez pečenja:
Želatin prelijte vodom, inzistirajte i zagrijte dok se potpuno ne otopi. Posle procediti od čvrstih ostataka i pomešati sa prethodno umućenim sirom, pavlakom i šećerom. Smesu sipati u pripremljenu podlogu od keksa i putera i ostaviti da se stegne u frižideru preko noći. Poslužite ukrašeno bobicama ili komadićima čokolade po vašem ukusu.
Takav kolač se može odmah pripremiti u ukrasnoj rešetki za torte kako bi posluživanje stola bilo lijepo i spektakularno.
Opcija niskokalorične dijete
Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj kolača od sira prilično visok: otprilike 400-600 kcal / 100 g, sasvim je moguće konzumirati takve slatkiše tokom dijete. Glavna tajna je zamijeniti neke sastojke sa manje kalorijskim.. Tako je moguće smanjiti njegovu nutritivnu vrijednost na oko 300kcal/100g. i barem povremeno uživajte u ukusnom dok ste na dijeti.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 180 gr;
- Maslac - 90 gr;
- Meki sir - 200 gr;
- Svježi sir - 200 gr;
- Jogurt - 200 ml;
- Jaja - 2 komada;
- Šećer (prah) - 150 gr;
- Vanilin - 2 kašičice.
Kako napraviti dijetalni kolač od sira:
Izmrvite kekse i pomiješajte ih sa puterom. Stavite u pripremljenu posudu za pečenje u tankom sloju, ne zaboravljajući da napravite stranice od dva do tri centimetra. Dobijenu smesu pecite desetak minuta u rerni zagrejanoj na 180ºC.
Pomiješajte sve ostale sastojke i umutite mikserom dok ne postane glatka. Dobijenu masu lagano rasporedite po podlozi i pecite u vodenom kupatilu oko pola sata. Zatim ohladite i stavite u frižider na završnu impregnaciju na 3-4 sata. Prije posluživanja možete ukrasiti voćem i naribanim komadićima čokolade.
Cheesecake je svestran desert, jednostavan, ali iznenađujuće ukusan. Za njegovu pripremu možete odabrati minimum proizvoda, a sam proces neće oduzeti puno vremena. Najbolja opcija je torta od sira bez pečenja sa svježim sirom, može se pripremiti za dječji rođendan i samo za dolazak gostiju.
Neobično nježna torta od sira ispada u sporom štednjaku, glavna stvar je odabrati odgovarajući način. Takvo rješenje dodatno će pojednostaviti zadatak i učiniti kuhanje gotovo automatiziranim. U našem članku postoji nekoliko najboljih recepata za pravljenje kolača od sira, tako da možete sigurno nastaviti i isprobati barem jedan od njih.
Cheesecake je ukusan desert koji sadrži sir, delikatne teksture i prijatne arome. Veoma je popularan među evropskim i istočnim narodima. Priprema se po nekoliko različitih recepata. O najzanimljivijim opcijama bit će riječi u današnjem članku.
Malo istorije
Mnogi od nas misle da je Amerika rodno mjesto ovog deserta. U stvari, stvari su nešto drugačije. Čak su i stari Grci znali šta je to. Cheesecake su izmislili stanovnici ostrva Samos. Prvi spomen takve poslastice datira iz VIII-VII vijeka prije nove ere. U njima su uživali poznati sportisti i gosti na svadbama.
S vremenom su i stari Rimljani naučili za delikatnu skutu. Od tada je torta od sira postala omiljena poslastica Julija Cezara i dvorskih plemića. Nešto kasnije, recepti za ovo jelo stigli su u Englesku i druge evropske zemlje. A nakon toga, zahvaljujući doseljenicima, Amerikanci su saznali za njih.
Prema drugoj verziji, rodno mjesto ovog deserta je Bliski istok. Mnogi stručnjaci su skloni mišljenju da je upravo tamo pripremljena prva torta od sira, a da je ovo jelo prvobitno napravljeno od fermentisanog mlijeka. U početku je doveden do konzistencije skute. A onda je tu dodana korica citrusa, med i žumanca, pa pečeni. Mnogo kasnije, recept je počeo da se dopunjava drugim sastojcima.
Mislimo da ste već shvatili da je cheesecake desert napravljen na bazi odabranih sorti krem sira ili svježeg sira. Osim toga, njegov sastav obavezno sadrži puter i izmrvljene mrvičaste kolačiće. U fil se često dodaju pavlaka, šećer, čokolada, orasi, bobičasto voće ili komadići voća.
Važno je da svi sastojci koji se koriste za pravljenje cheesecakea budu sobne temperature. Da biste to učinili, unaprijed se vade iz frižidera. Kako bi se spriječilo pucanje površine deserta, skutna masa se muti malom brzinom. Preporučuje se da se peče na sto šezdeset stepeni. Poželjno je to učiniti u odvojivom obliku, kako bi kasnije bilo lakše dobiti desert, a da ga ne oštetite. Zapečeni cheesecake postepeno ohladite. Prvo se ostavi u otvorenoj rerni, a zatim na stolu.
Klasični kolač od svježeg sira
Recept za ovaj desert je toliko jednostavan da će ga svaki početnik bez problema savladati. Kako tokom procesa kuhanja ne biste imali dodatnih poteškoća, unaprijed provjerite imate li pri ruci:
- 300 grama peciva.
- Pola pakovanja putera.
- 600 grama svježeg sira.
- 100 mililitara kisele pavlake.
- 200 grama šećera.
- 6 kokošjih jaja.
- Prašak za pecivo, skrob i limun.
Opis procesa
Da biste bili sigurni da je cheesecake nevjerovatno jednostavan i ukusan desert, morate ga barem jednom pokušati sami napraviti. Da biste to učinili, jaja, svježi sir i puter se unaprijed vade iz frižidera. Nakon što se svi ovi proizvodi zagriju na sobnu temperaturu, možete nastaviti s daljnjim koracima.
U jednoj posudi se pomešaju izmrvljeni kolačići, puter i četvrtina raspoloživog šećera. Dobivena masa se ravnomjerno raspoređuje duž dna odvojivog vatrostalnog kalupa, ne zaboravljajući napraviti visoke stranice.
Sada možete raditi nadjev. Za njegovu pripremu svježi sir se protrlja kroz sito, pomiješa se sa žumancima, kiselim vrhnjem, limunovim sokom i ostacima šećera. Sve lagano umutiti mikserom, postepeno dodavajući prašak za pecivo i skrob. Što se tiče proteina, oni se stavljaju u frižider. Nakon dvadeset minuta, proizvod se umuti u gustu gustu pjenu i nježno unese u skutu. Gotov fil se polaže na pješčanu podlogu i šalje u pećnicu. Klasični kolač od sira peče se od svježeg sira, čiji je recept predstavljen malo više, na sto četrdeset stupnjeva. Obično ovaj proces traje oko pedeset minuta. Gotov desert se ohladi u otvorenoj rerni i pažljivo izvadi iz kalupa. Zatim se posipa šećerom u prahu, isječe na porcije i služi uz čaj.
cherry cheesecake
Koristeći dolje opisanu tehnologiju, dobiva se vrlo lagan i prozračan desert. Ima prijatan ukus bobica i delikatnu teksturu. Stoga se može poslužiti ne samo za porodičnu čajanku, već i za bilo koji praznik. Za pripremu će vam trebati:
- 500 grama prhkog tijesta.
- Kilogram višanja iz konzerve.
- Jaje.
- ½ šolje šećera.
- 500 grama krem sira.
- Kašika brašna.
- Vanilin.
Sekvenciranje
Ovo je jedna od najjednostavnijih opcija za kolače od sira, tako da ga svaki početnik može napraviti s lakoćom. Prije svega, potrebno je napraviti test. Podijeljen je na dva jednaka dijela. Jedan od njih se razvalja u sloj i stavlja u vatrostalni kalup, ne zaboravljajući izgraditi stranice.
Za pripremu fila u odgovarajućoj posudi pomešati jaje, šećer i krem sir. Sve dobro umutite mikserom ili pjenjačom i rasporedite po tijestu. Na vrh položite višnje u ravnom sloju. Površina budućeg deserta ukrašena je trakama tijesta, čineći od njih mrežicu. Pecite cheesecake od višanja na standardnoj temperaturi. Nakon četrdeset minuta pećnica se gasi. Rezati desert tek kada se potpuno ohladi. U suprotnom će se jednostavno raspasti pod nožem.
Cheesecake bez pečenja
Tehnologija pripreme ovog deserta uvelike se razlikuje od prethodnih opcija. U tom slučaju pećnica se neće koristiti. Zbog nepostojanja termičke obrade, svi proizvodi zadržavaju sve vrijedne vitamine i minerale. Stoga će nježna torta od sira biti ne samo ukusna, već i zdrava. Za pripremu će vam trebati:
- Pakovanje putera.
- Pola kilograma ne previše masnog svježeg sira.
- ½ šolje šećera.
- 200 grama guste pavlake.
- 5 kašika agar-agara (dve će ići za pravljenje želea).
- Oko 300 grama bilo kojeg bobica ili voća.
- 50 mililitara vode.
- Sirup od jagodičastog voća.
- Kokosovi kolačići.
Izmrvljene keksiće sjedinite sa mekim puterom i dobijenu smjesu rasporedite na dno dubokog kalupa prekrivenog prozirnom folijom. Sve to stavite u frižider i nastavite sa stvaranjem fila. Za njegovu pripremu u jednoj posudi se pomiješa naribani svježi sir, šećer i bilo koje bobičasto voće ili komadići voća.
U posebnom loncu prokuhajte kremu pomešanu sa tri kašike agar-agara. Dobivena tečnost se ohladi i sjedini sa skutom. Gotov fil se lagano izmiksa i namaže po smrznutim kolačićima. Sve se to sipa u žele napravljen od agar-agara, šećera i vode. Forma sa skoro gotovim desertom se uklanja u frižider. Tamo mora ostati najmanje četiri sata. U idealnom slučaju, proces hlađenja bi trebao trajati cijelu noć. Nakon tog vremena, smrznuti cheesecake se vadi iz kalupa laganim povlačenjem rubova prozirne folije i reže na porcije. Poslužite uz mirisni biljni čaj ili šoljicu ukusne jake kafe. Prijatno!
cheesecake- klasično jelo američke kuhinje, koje je čvrsto ušlo u jelovnik kafića širom svijeta. Priprema se prilično jednostavna, a rezultat je nevjerovatno ukusan i delikatan desert. Radićemo klasike žanra - Cheesecake New York. Hoćemo li probati kuhati?
Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem sir. Po autentičnim recepturama koristi se Philadelphia sir. Glavni nedostatak ovog sira je što ga je sada vrlo teško pronaći u ruskim trgovinama. U potrazi za analozima, probao sam mnogo različitih sireva i odlučio se na danski sir Arla Natura Creamy. Ali trenutno, opet, ne možete ga nabaviti u Rusiji, pa morate kupiti sireve ruske proizvodnje, koji se jednom ili dvaput nađu na policama i to je to. Na primjer, Bon Cream Cream Cheese - ispada vrlo dobro, osim toga, to je jedna od najisplativijih opcija u ovom trenutku. Također, mislim da će Almette Creamy i Hochland Creamy odgovarati.
Nisu prikladni topljeni sirevi, svježi sir, pavlaka i Mascarpone. A još više Creme Bonjour i drugi nezdravi sirevi. Mi ne pravimo tepsije.
Ukupno vreme kuvanja kolača od sira: 8-10 sati (uzimajući u obzir njegovo „zrevanje“ u frižideru)!
Sastojci
- kolačići od peciva 300 g
- puter 100 g
- krem sir 600 g
- šećer 150 g
- jaja 3 kom.
- krema 30-35% 200 ml
Umjesto guste pavlake možete koristiti 20% kreme.
Broj sastojaka se računa za pečenje u obliku prečnika 20-22 cm, za formu od 26 cm povećavamo broj sastojaka za 1,5-2 puta, osim ako, naravno, ne volite niski kolač od sira. Ako ćete kuhati tortu od sira bez priloga, samo sa podlogom od peciva, onda koristite 150 g kolačića i 50 g putera.
Težina kolača od sira na izlazu je otprilike 1,5 kg.
Kuvanje
Unapred izvadimo sve potrebne proizvode (jaja, sir, kajmak i puter) iz frižidera i ostavimo da se „zagreju“ na sobnu temperaturu.
Nakon 30 minuta uzimamo osnovu - sloj pijeska. Da biste to učinili, uzmite bilo koji kolačić koji vam se sviđa. Bijela, tamna, sa orasima - bilo koja. Koristila sam bebi kekse, sadrze puter, ne margarin. Sitnica, ali lepo. Možete to učiniti sami.
Kuvanje peščanih mrvica. Da biste to učinili, trebate samljeti kolačiće. Najlakši načini su blender ili procesor hrane. Metoda je malo složenija: mrvimo i oklagijom umotamo kolačiće stavljene u vrećicu. 
U ovom trenutku naše ulje se otopilo samo od sebe, postalo plastično i spremno za dalji rad. Ne preporučujem topljenje putera, jer se u pješčanoj mrvici raspoređuje u obliku kapi, ne drži se dobro i iscuriće tokom pečenja.
Kombinujemo mrvice i puter. Trebalo bi da dobijete labavu masu. 
Sada sipamo naš blank u formu. Najbolje je koristiti odvojivu formu, ja imam formu prečnika 24 cm.Možete dno obložiti papirom za pečenje - lakše ćete izvaditi kolač od sira. Ravnomjerni sloj nabijamo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šolje. Možete sa prilozima, možete i bez, obožavam kada kolač od sira ima prilog. Gotovu podlogu stavimo na 5-10 minuta u rernu, zagrijanu na 180-200 ° C. Zatim izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. 
Sada za pravi cheesecake. Svježi sir/krem sir sa šećerom dobro promiješajte dok ne postane glatka. Najlakši način da to uradite je mikserom. Ali! Samo treba da se ujednači, ne muti! Dakle, sve radimo minimalnom brzinom, inače će se pojaviti mjehurići i naš kolač od sira će izgledati kao rupavi sir. 
Dodajte jaja jedno po jedno. Nakon svakog dodavanja jaja jako dobro izmiksati. Nemojmo žuriti. Trudimo se da se masa ne muti previše – ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, torta od sira može nabubriti i popucati tokom pečenja. Stoga sada ne radimo mikserom, već lopaticom ili pjenjačom. 
I na samom kraju dodajte vrhnje (ne morate ih umutiti) i ponovo lagano promiješajte. Sipajte fil u formu sa podlogom. 
Lagano kucnite kalupom po stolu nekoliko puta (tako ćemo izbeći mehuriće i nehomogenost testa, jer će izaći oni mehurići koji su blizu gornjeg ruba kolača od sira). 
Zatim ćemo ispeći kolač od sira. U svim vrstama različitih recepata na internetu predlaže se zamotati oblik u foliju, sipati vodu u lim za pečenje i, zapravo, peći u vodenoj kupelji. To se radi kako se kolač od sira ne bi previše dizao i ne bi pucao. Ali na kraju imamo samo mokru podlogu i složenost kuvanja. Peći ćemo ga ovako: prvo ga stavimo u rernu zagrijanu na 200°C 15 minuta, a zatim smanjimo temperaturu na 110°C i dovedemo cheesecake da bude spreman oko sat vremena. Sve ovisi o nekim karakteristikama, na primjer, o promjeru vašeg oblika. Ovdje se krećete ovako - sredina kolača od sira treba malo da podrhtava (ako pomjerite formu), ali da ne bude previše tečna. Trebalo mi je 15 minuta + 1 sat da ispečem tortu od sira od 24 cm. Ja obično lim za pečenje stavim malo bliže dnu rerne. Ako se bojite da će vam vrh kolača od sira izgorjeti, pripremite unaprijed list folije kako biste u tom slučaju mogli pokriti vrh kalupa. Cheesecake voli da ga se gleda dok je u rerni, važno ga je ne zanemariti. Ne morate stalno pratiti, ali svakih 5-10 minuta treba da pogledate i kroz staklo pogledate u kakvom je stanju kolač od sira. Ako vrh torte od sira počne da se diže i puca pred kraj kuvanja, to je jasan znak prepećivanja.
Ali to nije sve. Takođe je važno pravilno ohladiti cheesecake. Ako se brzo izvuče iz rerne, verovatno će popucati. Zašto nam treba napukli kolač od sira?! Cheesecake je potrebno ohladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja mora se ostaviti 40-60 minuta u rerni sa odškrinutim vratima, a zatim ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim morate proći nožem po zidovima forme, a zatim ga staviti u frižider. Postepeno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja torte! 
Cheesecake New York ispada vrlo mekana i ujednačena. Tekstura je poput vrlo nježne mješavine svježeg sira. Da bi ukus bio potpun, cheesecake treba da stoji u frižideru najmanje 6-8 sati, ja ga uvek ostavim preko noći i jutro će biti veselije od odličnog deserta do kafe. Ovdje također možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac ukusa pada trećeg dana, ovo nije šala. Mora se pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces pripreme kolača od sira nije završen. Kada se ohladi i u frižideru, cheesecake nastavlja da se kuva, ali u malo drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvatanja.
Po želji, na kolač od sira možete staviti kriške sočnog zrelog voća ili bobičastog voća. Ili ga poslužite klasično - čist kolač od sira sa listom mente i malo umaka od jagoda. Prijatno! 
Usput, postoji još jedna opcija kuhanja ako ste zaista htjeli da čokolada podigne tupo raspoloženje. A ako ste previše lijeni da ispečete kolač od sira ili nemate pećnicu, obratite pažnju na recept. 
Cheesecake je slatki kolač od sira koji se služi za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. Istovremeno, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: neko koristi kiselo vrhnje za pravljenje glazure, a neko vrhnje, a neko radije dodaje kondenzovano mleko. Neki ljudi više vole Mascarpone cheesecake, drugi više vole Philadelphia ili Ricotta. Stoga, svako ko se odluči skuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. Ali bez obzira na recept, desert nije samo lijep, kao na fotografiji, već i ukusan.
Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo svježi sir.
Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće kuhati ovaj desert kod kuće, jer je recept za kolač od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno mišljenje da samo profesionalni poslastičari mogu napraviti ovu tortu. Zapravo, ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Naziva se i "Njujork".
"Cheesecake" doslovno se prevodi kao "pita od sira". Sam naziv govori da je sir prisutan u sastavu pite. Ali nije svaki sir pogodan za kuvanje. Od kakvog sira se pravi "New York", ili klasični kolač od sira?
Za pripremu njujorške torte od sira, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je meki krem sir, kremaste teksture i veoma delikatnog ukusa. Ali nemojte koristiti topljene sireve. Ovdje su potpuno nebitni.
Da, krem sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamjena s običnim svježim sirom neće uspjeti. Uostalom, svaki proizvod od skute dat će jelu kiselkast okus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ove pite skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.
Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od pavlake i vrhnja. Ovaj sir je veoma mekan i prijatan na ukus.
Filadelfiju možete zamijeniti mascarpone sirom ako to recept dozvoljava. "Mascarpone" po svojoj konzistenciji podsjeća na tešku kremu. Njegovu fotografiju, opis kompozicije možete pronaći na internetu. Sa ovim sirom neutralnog ukusa moći ćete da napravite veoma nežan klasičan kolač od sira. Osim torte od sira, Mascarpone se koristi za pravljenje tiramisua, poznatog italijanskog deserta.
Sir za kolač od sira je bolje kupiti u briketima
Bolje je kupiti sir upakovan u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama su već umućeni. A u procesu kuhanja morat ćete ponovo tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.
Pravljenje tradicionalne pite
Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije ni čudo što ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, da biste pripremili 8-10 porcija pravog njujorškog kolača od sira, trebat će vam sljedeći sastojci:
Za bazu:
- kolačići ili krekeri (na primjer, "Jubilarni") - 300 g;
- šećer - 4 kašike. l.;
- puter - 150 g.
Za punjenje:
- sir Philadelphia - 450 g;
- jaje - 5 kom.;
- brašno - 3,5 kašike. l.;
- šećer - 1,5 šolje .;
- korica pola limuna.;
- vanilin šećer - 1 kašika. l.
- pavlaka - 2 kašike;
- šećer - 0,5 kašike;
- vanilija - 0,5 kašičice
Recept je sljedeći: prvo izmrvite kekse mašinom za mljevenje mesa, blenderom ili samo rukama, pomiješajte ih sa šećerom i puterom dok se ne formira homogena masa. Dobivena masa je čvrsto nabijena u odvojivi oblik. Ovo će biti osnova za kolač od sira. Podloga se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10 minuta, a zatim ohladiti. Nije potrebno vaditi podlogu iz kalupa.
Tretirajte podlogu spremnom za pečenje
Pomiješajte Philadelphia sir na sobnoj temperaturi sa šećerom, limunovom koricom i sokom, solju i vanilijom. Dobijenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Neprekidno mutite dodajte brašno, zatim jaja.
Dobivena homogena masa mora se sipati u kalup s bazom, nakon što su rubovi kalupa podmazani uljem. Formu stavljamo u rernu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.
Dok se desert hladi pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, vaniliju i šećer u blenderu. Premažite glazuru preko New York cheesecake-a i pecite još 7-10 minuta.
Nakon pečenja, kolač pažljivo izvadite iz kalupa. Pre serviranja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati nekoliko fotografija s primjerima. Cheesecake "New York" je spreman!
Nijanse pravljenja deserta od sira
Pečenje njujorškog deserta, ili bilo kojeg drugog, na prvi je pogled vrlo jednostavno, jer kada proučite recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerovatnog okusa, već i lijep, kao na fotografijama kojima je internet pun.
Prvo, tokom pečenja kolač nikada ne bi trebao narasti. Da biste to učinili, sve sastojke bolje umutite viljuškom ili rukom. Ako se ipak odlučite koristiti mikserom, umutite masu na najmanjoj brzini. Na ovaj način ulazi manje vazduha.
Iznenadite svoje prijatelje i voljene - ispecite kolač od sira!
Sir treba umutiti samo jednom. Prilikom kasnijeg dodavanja sastojaka, najbolje je jednostavno miješati dok ne postane glatko. Na taj način ćete izbjeći prekomjerno prodiranje zraka u sirnu masu.
Da bi desert bio lijep i ne popucao odozgo pri hlađenju, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Kalup za kolače od sira u rerni najbolje je staviti u posudu sa vodom. Izgradnjom neke vrste vodenog kupatila možete izbjeći spaljivanje dna i rubova kolača od sira.
Voda u ovoj posudi mora se sipati tačno pola forme. Ni u kom slučaju ne smije ulaziti u pitu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je prečnik forme sa vodom veći od forme sa tortom od sira. Udaljenost između zidova ova dva oblika treba biti najmanje 3 - 5 cm.
Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu ivice već dovoljno stvrdnule, a sredina malo podrhtava kada se protrese. U ovoj fazi pećnicu treba isključiti, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažna, ali se na površini neće pojaviti pukotine.
Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini torte - nemojte se obeshrabriti, lako se mogu sakriti. Ukrasite svoju tortu džemom i voćem, a pukotine se neće vidjeti.
Pritisnite dugme ili skrolujte prema dole za recept.
Dugujem ovu tortu! Obećao sam mnogima i sada, konačno, ispunjavam obećanje!
Moji prijatelji, Donijela sam ovaj fantastični recept za kolače od sira iz New Yorka, gdje sam bukvalno izvršio istragu kako bih to otkrio Šta je pravi New York Cheesecake? kakvog je ukusa i kako ga pravilno kuvati. Otišao sam u neverovatan restoran Junior's, gde sam kušao najautentičniji Cheesecake, dotakao se istorije i u razgovoru sa osobljem saznao istoriju torte, tajne njene fenomenalne popularnosti i naravno poneo recept sa sobom.
Danas je prava istina.
Reći ću vam sve što sam uspeo da saznam:
Od čega se pravi kolač od sira?
- Kako se čuva?
- Kako se peče.
Za početak, želim sa povjerenjem reći da je Cheesecake koji već imam u časopisu vrlo autentičan. Ovo sam potvrdio. Dakle, molim vas volite i naklonost, ako ništa drugo,. U receptu koji sam donela iz Junior's, postoji jedan bitna razlika...
... Biskvit, apsolutno fantasticna torta protiv mog peščanog.
Prošli put smo se žestoko posvađali Od čega se pravi pravi američki kolač od sira?.
Postojale su verzije od Mascarponea i svježeg sira, koje sam osporio koliko sam mogao. Istina je, prijatelji, jasno mi je rečeno da u pravom Cheesecake-u ne smije biti svježeg sira i mascarponea. Dakle, nazovimo stvari pravim stvarima. jasno mi je rečeno: "Pravi Cheesecake samo sa Filadelfijom...". Usput, o svježem siru. Kao takav, nisam našao (prirodni) svježi sir u državama. Napravite kolače sa svježim sirom i mascarponeom, ali imajte na umu da su to varijacije. U nekim regijama Amerike popularni su višeslojni kolači od sira na pavlaci. U Grčkoj koriste fetu, u Italiji - rikotu, u Njemačkoj, kako sam čuo, samo svježi sir, u Japanu - kombinaciju kukuruznog škroba i proteina.
Isto važi i za sve prelive u obliku čokolade ili karamele i voća. U klasičnoj verziji, torta je samo torta i nema dodatnih parafernalija.
O skladištenju.
Ovo pitanje me je lično oduvek zanimalo. U našim restoranima, Cheesecakes očigledno dolaze smrznuti. „Dozvoljeno!“ – rekli su mi u Junioru. Da, da, i oni
zamrznuti njihove kolače. Kako drugačije možete isporučiti svježu tortu na velike udaljenosti?
O pečenju.
I evo moje istine. Samo u šerpi sa vodom i ništa više. Ne želite da dobijete najgore pukotine u sredini torte - nemojte biti lijeni da stavite formu
veliki napunjen vodom.
Pa, idemo na ono najvažnije?
Pravi New York Cheesecake
Sastojci
oblik 22 cm
1 keks (recept ispod)
1 kg Philadelphia
375 g šećera (ja imam 240 g)
35 g kukuruznog škroba
1 tsp ekstrakt vanilije
2 velika jaja
170 g vrhnja za šlag
Biskvit
40 g prosejanog brašna
3/4 tsp brašno
prstohvat soli
2 velika jaja, podeljena na žumanca i belance
65 g šećera
1 tsp ekstrakt vanilije
2 kapi ekstrakta limuna
30 g putera, otopljenog
1/4 tsp krema od kamenca
Sekvenciranje
Biskvit
1. Zagrijte rernu na 170 C. Podmažite dno i rubove posude za pečenje uljem. Spolja čvrsto omotajte folijom. Pazite da i dno i ivice forme budu čvrsto prekrivene folijom. Ne bi trebalo biti nikakvih "rupa".
2. U manju činiju prosijati brašno, prašak za pecivo i so.
3. Žumanca mutite velikom brzinom 3 minuta (1-2 minute*). I dalje mutite, dodajte 2 kašike šećera i mutite oko 5 minuta ( 2-3 minute), dok masa ne posvijetli i zgusne. Dodati ekstrakte, umutiti.
4. Brašno prosijati u masu od žumanca i lagano ga izmiješati špatulom ili rukom. Umiješajte ulje.
5. U činiji miksera pomešati belanca i kremu od tartara. Počnite da mutite laganom brzinom, postepeno povećavajući do velike brzine (u kuhinji 8 brzina). Postepeno dodajte preostali šećer i mutite dok ne dobijete čvrsti snijeg (oko 3-4 minute). Oko 1/3 proteina unosite u testo, nežno uz pomoć lopatice, bez mućenja mase, već grabajućim pokretima odozdo prema gore. Na isti način unesite i ostale proteine. Važno je ne tući. Ako ostanu bijela zrna, u redu je - nestat će tokom pečenja.
6. Lagano rasporedite tijesto u posudu za pečenje i pecite dok ne porumeni, oko 10 minuta. Spremnost možete provjeriti na sljedeći način: pritisnite tortu prstom; ako tijesto poprimi svoj izvorni oblik ("opruge") - biskvit je gotov. Hladan u obliku.
* U zagradi je vrijeme mućenja u planetarnom mikseru, na primjer, KitchenAid.
cheesecake
1. Zagrijte rernu na 170 C.
2. U posudu za mešanje stavite 250 g krem sira, 75 g šećera i kukuruznog skroba. Mutite malom brzinom dok ne postane elastično, oko 3 minute. (1-2 minute), povremeno stružući masu sa ivica posude.
Umiješati preostali krem sir, po 250 g, prema shemi: dodati - umutiti, dodati - umutiti.
3. Pojačajte brzinu miksera na srednju, uz nastavak mućenja dodajte preostali šećer i ekstrakt vanile.
Dodajte jedno po jedno jaje, muteći svaki put (20-30 sekundi). Zatim sipajte kremu, umutite do homogene, glatke mase (1-2 minute). Ne pretjeruj!
Ravnomerno rasporedite masu po površini biskvita.
4. Kalup stavite u veći kalup napunjen vrućom vodom. U kalup za Cheesecake sipajte vodu najmanje 2-3 cm. Pecite 1 sat 15 minuta. Izvadite cheesecake iz vodene kupelji, prebacite na rešetku i ostavite da se hladi 2 sata. Zatim prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći.
PS. Dobar tek i ukusno veče!
Bilješka
Ja svojoj nisam dodavao skrob. Ovdje, da budem iskren, nisam primijetio bitnu razliku u okusu ili teksturi. Osim ako je sa škrobom krema gušća. Smanjila sam količinu šećera. Ali ovo je individualno, pa dodajte onoliko koliko vam odgovara. Količina šećera ne utiče na kvalitet kolača.
Što se tiče kreme katrana (tartar). Njegov cilj su otporniji proteini. Dodati opciono.
* U zagradi je vrijeme mućenja u planetarnom mikseru, na primjer, KitchenAid. Ja pravim takve bilješke jer će se vrijeme mućenja razlikovati ovisno o jedinici koja se koristi.
Originalni New York Cheesecake
"Siguran sam da moji američki čitaoci znaju da se najbolji kolač od sira na svijetu može naći u New Yorku na mjestu koje se zove Junior's... Imam toliko zahtjeva od čitalaca i prijatelja za ovu tortu otkako sam se vratio kući iz SAD-a Hvala svima na pacijentu koji ste čekali ovaj recept za njujoršku tortu od sira. Prije nego što sam pronašla ovaj, isprobala sam različite recepte. Eksperimentisala sa filom i korom za tortu od sira, dodala nove komponente, pročitala dosta informacija. I kada sam dobila šta sam htjela. potrebno je malo oholosti da se recept opiše kao "savršen". Potražite ga već imam na svom blogu. Vjerujte mi, apsolutno je savršen i bila sam tako zadivljena kada sam pojela komad kolača od sira u Junior's... Veoma su slicne, moja torta i ona koju sam imala u Njujorku. Ali postoji razlika koja me je jako zadivila. Ja sam navikla da pravim koru za cizkejk sa testom za keksice, ali oni peku tako laganu i paperjastu koru od biskvita Juniori to moram priznati je zaista najbolji kolač od sira na svijetu. Pa, možda je preterano, ali ne znam kako da to opišem. To je savršena!
Pravi jedan Cheesecake od 9 inča, visok oko 2,5 inča
Sastojci
1 recept 9-inčni Junior's biskvit kora (recept slijedi)
Četiri pakovanja krem sira od 8 unci, na sobnoj temperaturi
1 2/3 šolje šećera (dodala sam otprilike 1 šolju)
1/4 šolje kukuruznog škroba
1 kašika čistog ekstrakta vanile
2 ekstra velika jaja
3/4 šolje guste ili slatke pavlake
uputstva
1. Zagrijte rernu na 350 F. Dobro premažite maslacem dno i stranice tepsije od 9 inča. Omotajte vanjsku stranu aluminijskom folijom, prekrijte dno i protežući se skroz na bočne strane. Napravite i ispecite koru za torte i ostavite je u plehu. Držite pećnicu uključenom.
2. Stavite jedno pakovanje krem sira, 1/3 šolje šećera i kukuruznog škroba u veliku posudu i umutite električnim mikserom na laganoj vatri dok ne postane kremasto, oko 3 minuta, stružući nekoliko puta po posudi. Umiješajte preostali krem sir, jedno po jedno pakovanje, stružući po posudi nakon svakog.
3. Povećajte brzinu miksera na srednju i umutite preostalih 1 1/3 šolje šećera, zatim vanilu. Umiješajte jaja, jedno po jedno, dobro umutivši nakon svakog dodavanja. Umutite kremu dok se potpuno ne sjedini. Pazite da ne pomiješate previše! Lagano kašikom prelijte testo preko kore.
4. Stavite tortu u veliku plitku tepsiju u kojoj se nalazi vrela voda koja dolazi oko 1 inč uz ivice opružnog oblika. Pecite dok rubovi ne poprime svijetlo zlatno smeđu boju, a gornji dio lagano porumene, oko 1 1/4 sata. Izvadite kolač od sira iz vodenog kupatila, prebacite na rešetku i ostavite da se hladi dva sata. Zatim ostavite tortu u plehu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru dok se potpuno ne ohladi, najbolje preko noći ili najmanje 4 sata.
Junior's biskvit kora
Za jednu koru za tortu od 9 inča
1/3 šolje prosijanog brašna za kolače
3/4 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli
dva ekstra velika jaja, odvojena
1/3 šolje šećera
1 kašičica čistog ekstrakta vanile
2 kapi čistog ekstrakta limuna
2 supene kašike neotopljenog putera
1/4 kašičice kreme od kamenca
uputstva
1. Zagrijte pećnicu na 350 F i obilno premažite maslacem dno i stranice tepsije od 9 inča (po mogućnosti neljepljivog). Omotajte vanjsku stranu aluminijskom folijom, prekrijte dno i protežući se skroz na bočne strane.
2. U manjoj činiji prosijati brašno, prašak za pecivo i so.
3. U velikoj posudi mutite žumanca električnom mešalicom na jakoj jačini 3 minuta. Dok mikser radi, polako dodajte dvije kašike šećera i mutite dok se ne formiraju guste svijetložute trake, još oko 5 minuta. Umutiti ekstrakte.
4. Prosejte mešavinu brašna preko testa i mešajte rukom, sve dok se ne pojave bele mrlje. Sada umiješajte otopljeni puter.
5. U činiju stavite bjelanca i krem od tartara i umutite mikserom na jakoj pjeni. Postepeno dodajte preostali šećer i nastavite da mutite dok se ne stvore čvrsti vrhovi (bjelanjci će stajati i izgledati sjajno, a ne suvo). Stavite oko 1/3 belanaca u smesu, a zatim i preostale belance. Ne brinite ako i dalje vidite nekoliko bijelih tačaka, jer će one nestati tokom pečenja.
6. Lagano rasporedite tijesto po dnu tepsije i pecite dok se ne stegne i porumeni, oko 10 minuta. Nežno dodirnite tortu u sredini. Ako se vrati, gotovo je. Pažljivo gledajte i ne dozvolite da gornji dio porumeni. Ostavite koru u plehu i stavite na rešetku da se ohladi. Ostavite pećnicu uključenu dok pripremate tijesto.
