Takvo jelo pojavilo se u Rusiji još u 19. veku, recept je držan u tajnosti, prenoseći zamršenosti dobijanja mirisnih, hrskavih peciva nasleđem. Svaka porodica čuvala sopstvenim receptima raž domaći hleb, a i danas postoji mnogo mogućnosti za njegovu proizvodnju. pečen kuharsko remek-djelo od svih vrsta brašna. Od poznate kulture žitarica dobija se oguljena, tapetna ili prosijana brašna podloga.
Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:
Sorte pekarski proizvod takođe su izuzetno raznolike. Hleb koji svi vole može biti jednostavan ili kremast, ponekad se pšenično brašno koristi kao dodatni sastojak u procesu kuvanja: na taj način pečeni proizvod je veličanstveniji i ima svetliju nijansu. Takav kruh vole oni koji paze na svoju težinu i ishranu - jelo pripremljeno vlastitim rukama u pećnici, stroju za kruh ili čak u sporu kuhaču je niskokalorično, ne sadrži šećer, a istovremeno je bogato zdravom ishranom. vlakna i vlakna. Svaka domaćica može svakog dana da obraduje svoje ukućane i prijatelje toplim, mekanim hlebom. Potrebno je odabrati odgovarajući način pečenja i striktno ga se pridržavati. Malo vještine i vještine - i mirisne, svježe poslastice ukrasit će svaki stol.
Recept "Domaći raženo-pšenični hleb u rerni":
Prije svega, morate staviti napitak. Da biste to učinili, pomiješajte 100 gr pšenično brašno, 100 ml tople vode i kvasca. Ostavite 2 sata.
Dodati preostalu vodu, so, šećer, ulje. Prosejati raženo brašno i izmešati.
Dodajte većinu prosijanog pšeničnog brašna. dobro promešati
Sljedeći korak je gnječenje. Neophodan je za razvoj glutena. Zamesiti testo na pobrašnjenoj podlozi. Razvucite tijesto i preklopite ga. Ponovite mnogo puta. Tijesto će postati homogeno i elastično.
Sljedeća faza je fermentacija i sazrijevanje tijesta. Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ručnikom ili plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu. U to vrijeme kvasac jede ugljikohidrate uz oslobađanje ugljičnog dioksida. Tijesto se povećava u veličini i postaje plastičnije. Ovaj proces traje 1,5-2 sata. Za to vreme testo bi trebalo da se udvostruči.
Sada izbušite tijesto, oblikujte veknu i stavite na dasku obloženu pergamentom malo nauljenim. Pokrijte peškirom. Počinje sljedeća faza - provjera. Hleb je ponovo obogaćen ugljen-dioksidom i povećava se u veličini. Ovaj proces traje otprilike 40 minuta.
U međuvremenu pripremite rernu. Ako ste ozbiljno zainteresirani za pečenje, onda ćete najvjerovatnije razmišljati o kupovini kamena za pečenje u budućnosti, pogotovo ako imate plinsku pećnicu, ali za sada ćemo bez nje. Na donji nivo postavite rešetku, na koju stavite posudu sa vodom. Postavite tacnu naopako na sledeći nivo. Ovo je neophodno za praktičnije postavljanje u rernu i vađenje hleba. Zagrijte rernu na 250 stepeni.
Pre nego što stavite hleb u rernu, napravite rezove dubine oko 5 mm žiletom čvrstim, oštrim pokretima. Za šta su oni potrebni? Kada stavite kruh u pećnicu, kvasac će početi djelovati vrlo aktivno, oslobađajući ogromnu količinu ugljičnog dioksida. Hleb će se jako proširiti, a kora može popucati. I tako će se kruh proširiti na mjestu rezova i to se neće dogoditi. Osim toga, urezi imaju estetsku ulogu, možete nacrtati neku vrstu uzorka na kruhu urezima, naziv vašeg brenda.
U pećnici hljeb možete peći na bilo koji način - kvasac, beskvasni, somun, pita kruh, itd. Za pečenje se uglavnom koriste pšenica i raž, ostale žitarice se koriste kao aditivi. Naša porodica veoma voli raženi hleb koji se peče od mešavine raži i pšenice jednake zapremine. Ovo je naše porodični recept koje sa zadovoljstvom mogu podijeliti sa vama. Proces je jednostavan i ne oduzima puno vremena, ali rezultat je odličan, a ukusan kruh je na stolu.
Raženi hleb u rerni
Postoje različita odstupanja od glavnog recepta, što rezultira različitim okusima. U glavnom receptu za domaći hleb pečen u rerni, kao što sam već primetio, nalazi se jednaka količina raženog i pšeničnog brašna. Uzimamo ova dva sastojka i jednu i po čašu vode. Suhi kvasac i biljno ulje trebat će po žlica. Šećera pola supene kašike, a soli jednu kašičicu.
Priprema tijesta za pečenje kruha u pećnici počinje tijestom. Pomiješajte šećer sa kvascem, dodajte toplu vodu i dobro promiješajte. Zatim ostavite 15 minuta da počne fermentacija. U međuvremenu, u posebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna, dodajte biljno ulje i sol. U ovu smjesu uz stalno miješanje postepeno sipajte vodu sa kvascem i šećerom, a na kraju umijesite tijesto.
Video. Kako kuvati pšenično-raženo kiselo testo
Za pečenje hleba u rerni zamesiti testo da se ne lepi za ruke, pokriti peškirom i ostaviti na toplom mestu sat vremena da stane. Trebalo bi otprilike udvostručiti veličinu. Nakon što je testo naraslo, treba ga ponovo dobro premesiti i staviti u prethodno namašćenu posudu za pečenje. Da bi se hleb pravilno ispekao u rerni, i testo u formi treba malo da naraste, pa ga pokrijte peškirom i ostavite pola sata.
U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite hleb da se peče 43-45 minuta. Kada je hljeb gotov, potrebno ga je izložiti iz kalupa i pokriti ručnikom kako bi se brzo udaljio od tvrde kore.
Laganom promjenom proporcija, i dodavanjem 5-6 čena bijelog luka, dobijamo veoma ukusnu pogaču od bijelog luka. Istovremeno, za 400 grama pšeničnog brašna i vode će biti potrebno 300 raženo brašno. Suhi kvasac i sol po 2 kašičice, a šećer 5 kašičica. U tijesto dodajte 2 kašike biljnog ulja i ostavite još jednu za podmazivanje kalupa.
Tehnologija kuhanja je također nešto drugačija od osnovne. Ovdje se kvasac pomiješa sa šećerom i polovinom zapremine vode. Stavite smjesu na toplo mjesto pola sata. A kad kvasac pocne da se igra dodati ostatak vode, biljno ulje, raženo brašno i so. Nakon što sve dobro izmiješate, možete dodati pšenično brašno, sjeckani bijeli luk, te dobro i temeljno umijesiti tijesto. Zatim pokrijte peškirom i ostavite da prilazi sat i po.
Nakon što ste tijesto rasporedili u podmazane forme, pokrijte ga ručnikom i ostavite da prilazi još 45-50 minuta. Hleb je sada spreman za pečenje u rerni.
Ovde se rerna zagreva na 220 stepeni, a hleb se peče 50 minuta. Nakon pečenja poželjno je poprskati ga običnom vodom i umotati peškirom da se ohladi.
Recept za raženi hleb u rerni
Pečenje hleba u rerni po ovom receptu neće oduzeti mnogo truda i vremena, ali ćete dobiti domaći ukusan hleb.
Sastojci:
- raženo brašno - 1,5 kašike;
- pšenično brašno - 1,5 kašike;
- topla voda - 1,5 kašike;
- suvi kvasac - 1 kašika. kašika;
- biljno ulje - 1 kašika. kašika;
- šećer - ½ kašike. kašike;
- sol - 1 kašičica.
Kuvanje
Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta dok kvasac ne počne da igra.
Prosejte obe vrste brašna i pomešajte ih u posebnoj posudi, dodajte im so i biljno ulje. Zatim malo po malo dodavati ovoj masi voda sa kvascem i umesiti testo. Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite na toplom 1 sat da se udvostruči.
Sto ili drugu radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite testo, dobro zapamtite i prebacite u posudu za pečenje koju je potrebno prethodno namastiti biljno ulje. Pokrijte formu prozirnom folijom i ostavite testo 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu i pecite hleb u njoj 40-45 minuta na 200 stepeni.
Domaći raženi hleb u rerni
Pravljenje kruha kod kuće u pećnici je dobro jer u njega možete dodati bilo koje sastojke i tako ukus učiniti originalnijim.
Sastojci:
- raženo brašno - 300 g;
- pšenično brašno - 400 g;
- voda - 400 ml;
- sol - 2 kašičice;
- šećer - 5 kašičica;
- suvi kvasac - 2 kašičice;
- beli luk - 5-6 čena;
- biljno ulje - 3 kašike. kašike.
Kuvanje
Pomiješajte šećer sa suvim kvascem i polovinom navedene količine vode. Ostavite ovu smjesu 20-25 minuta na toplom mjestu. Nakon što kvasac zasvira i pojavi se "čep", dodajte ostatak vode, 2 žlice. kašike biljnog ulja, soli i raženog brašna, koje ne zaboravite prethodno prosijati.
Sve promiješajte i postepeno dodajte prethodno prosejano pšenično brašno. Ovdje pošaljite nasjeckani bijeli luk, zamijesite tijesto. Kada je gotovo, posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite da se zagreva 1,5 sat. Kada istekne vrijeme, zapamtite tijesto i stavite ga u podmazan pleh. Ostavite testo u formi 40-50 minuta da se stegne. Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite hleb 50 minuta. Zatim ga poprskajte vodom, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi.
Raženo-pšenični hleb u rerni
Hleb pripremljen prema sledećoj recepturi, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobija neobičan i veoma prijatan ukus.
Sastojci:
- pšenično brašno - 350 g;
- raženo brašno - 350 g;
- topli kefir - 250 ml;
- suvi kvasac - 1 vrećica;
- sol - ½ žlice. kašike;
- med - ½ kašike. kašike;
- korijander u zrnu.
Kuvanje
U mašini za hranu ili u činiji pomešajte kefir, med, so i kvasac. Zrnca korijandera sameljite u dlanovima, a zatim dodajte kefiru i ostalim sastojcima. Prosejte brašno, i raženo i pšenično, ako želite da dobijete više "crnog", dodajte još malo raženog brašna. Zamesiti testo i formirati lopticu koju stavljamo na pobrašnjen tanjir.
Nožem na vrhu kuglice tijesta pravimo mrežicu, ne malu, i šaljemo je na toplo mjesto 20 minuta. Rernu možete zagrejati na 50 stepeni, isključiti je i staviti hleb da naraste.
Nakon 20 minuta stavite hljeb na podmazan pleh i ostavite na toplo mjesto još 15-20 minuta. Rernu zagrejemo na 270 stepeni, hleb poprskamo vodom i stavimo na gornju policu rerne na 10 minuta, zatim smanjimo temperaturu u rerni na 180 stepeni i pečemo hleb još 20 minuta. Tako ćete dobiti ukusan hleb sa hrskavom koricom.
Video. Domaći hleb bez kvasca, jaja i kiselog tijesta
Materijal koji pruža stranica "U vrtu vlastitim rukama" handmade-garden.com Savjeti i iskustvo rada vlastitim rukama u vrtu.
Raženi crni kruh zdraviji je od pšeničnog: sadrži više vitamina, minerala, aminokiselina i manje kalorija. Odličan je dodatak doručku i ručku, može poslužiti kao osnova za sendviče i dodati u obliku krekera salatama. Raženi hljeb možete napraviti kod kuće, a za to vam nije potrebna mašina za kruh. Mnogi recepti su dizajnirani za pečenje kruha u konvencionalnoj pećnici.
Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom i kvalitetom brašna:
- Većina recepata ne sadrži kvasac, koji se povećava nutritivnu vrijednost gotov proizvod;
- Velika količina vlakana povoljno utiče na rad želuca i organa za varenje;
- 100 g raženog kruha sadrži samo oko 170 kcal (za poređenje: pšenični hljeb sadrži od 250 kcal);
- Zrno raži je otpornije na proces prerade, stoga u brašnu zadržava mnogo vitamina i aminokiselina neophodnih za organizam.
- Smanjen hemoglobin;
- Bolesti probavnog trakta;
- Slabanje tijela;
- dijabetes melitus.
Odvojeno, raženi hleb se preporučuje tokom trudnoće. Bogat je gvožđem i magnezijumom koji stimuliše stvaranje krvnih zrnaca i olakšava trudnoću. Dokazano je da redovno konzumiranje crnog hljeba smanjuje rizik od raka i dijabetesa.
Sastojci za crni hleb
Crni raženi kruh, poznat Rusima, popularan je među stanovnicima Skandinavskog poluotoka, Islanda i Danske. Tu je sastavni dio nacionalna kuhinja, ali ga kuvaju sa raznim začinskim biljem, orašastim plodovima, povrćem, mekinjama, sjemenkama, sirom, pa čak i ribom. Međutim, glavni sastojci proizvoda su nepromijenjeni:
- Raženo brašno;
- Voda;
- Kiselo tijesto ili kvasac;
- Sol.
Dodajte raženom brašnu - pšeničnom ili kukuruznom, heljdinom, zobenom brašnom.
Recepti za raženi hleb
Za pravljenje raženog kruha potrebno je malo iskustva. Raženo brašno je hirovitije u radu, karakteriše ga stvaranje manje glutena i veća viskoznost. Za početak, možete koristiti jednostavni recepti pečenje domaćeg hleba u rerni. Uključuju mješavinu dvije vrste brašna, što vam omogućava da dobijete ukusan proizvodčak i sa malo kulinarskog iskustva.
Brz način za pečenje u rerni
Da biste ubrzali pečenje i poboljšali ukus domaćeg kruha, pećnica se mora prethodno zagrijati na temperaturu veću od preporučene za 5-10°C. Ovo će zadržati više topline kada se vrata otvore dok se stavlja tijesto.
Savjet: tokom pečenja ne otvarajte vrata rerne često ili na duže vrijeme. To snižava temperaturu i uzrokuje da se tijesto slegne. Koliko dugo da se peče hleb na vreme zavisi od vrste i zapremine, kao i od sastava testa.
Tradicionalni irski kruh
U Irskoj kažu da pravi hleb treba da bude mekan, mirisan i mrvljiv. Za kuvanje prema tradicionalni recept potrebno je uzeti integralno brašno ili bijelo brašno, kao i:
- 190 ml kefira;
- 45 g pšeničnih, zobenih ili raženih mekinja;
- Kašičica praška za pecivo za tijesto, korijandera i sode;
- 4 dl kumin;
- So - 2 dl;
- Maslinovo, repičino ili suncokretovo ulje - 75 ml;
- 80 g pšeničnog brašna (po mogućnosti najvišeg kvaliteta);
- 80 g integralnog raženog brašna;
- 1/4 kg brašna od pšeničnog zrna.
U posudi za mesenje testa pomešati mekinje i brašno, dodati prašak za pecivo i sodu. Kefir se sipa u posebnu posudu, dodaje se sol. U vrućem tiganju sa debelim dnom prže se kim i korijander bez ulja, nakon čega se začini samelju u mužaru i dodaju kefiru. Sve dobro izmešati i dodati u brašno. Zamijenite tijesto: u početku će se lijepiti za zdjelu, ali će u procesu miješanja postati gušće i uvaljati se u kuglu.
Hljeb možete peći u bilo kojoj posudi za pečenje ili u plehu s debelim dnom i stijenkama, koji je prethodno podmazan margarinom ili jestivim uljem, suncokretovim ili biljnim uljem. Gornji deo formirane pogače poprskamo vodom i posipamo prosijanim brašnom.
Da kora ne popuca tokom pečenja, napravite nekoliko plitkih uzdužnih rezova.
Za ovaj hleb bez kvasca, temperatura u rerni je podešena na 220°C. Na zadatoj temperaturi peku se četvrt sata, nakon čega spuštaju stepen na 190° i peku još 40-45 minuta. Pečeni hleb ostavite da se ohladi ispod pamučnog peškira.
Domaći hleb bez kvasca
Raženi kruh bez kvasca priprema se jednostavno: 0,3 kg raži i isto toliko zobenih pahuljica i brašno od celog zrna pomešati u činiji. Dodati 180 g seckanih orašastih plodova. Posebno pomiješajte sok od par limete i 10 g sode. Dobijenu smjesu sipajte u posudu sa brašnom i dodajte 0,5 litara tople vode. Zamesiti testo. Kao dodatne dodatke uzmite prženi luk, Paprika ili čili, sušene borovnice ili brusnice, sušeno voće ili sjemenke.
Stavite tijesto u kalup, odozgo napravite nekoliko uzdužnih rezova. Uslovi pečenja: 60 minuta i 200°C.
Recept za klasični raženi hleb
Tradicionalni recept koristi kiselo tijesto umjesto kvasca. Da biste ga napravili, potrebno je da pomešate kašičicu šećera i vode sa trećom šoljom brašna. Vode se uzima toliko da tijesto po svojoj gustini podsjeća na kiselu pavlaku. Dobivena smjesa se ostavi na toplom 5 dana i dnevno se dodaje par kašika vode, brašna i granuliranog šećera. Na spremnost startera ukazuje aktivna fermentacija i stvaranje mjehurića.
Za test je potrebno uzeti kašiku gustog i tamnog meda, 0,6 kg raženog brašna, kašičicu soli i oko 2 čaše vode. Preporučljivo je prethodno otopiti med u vodi: tako će se lakše miješati i neće se stvarati grudice. Sve se izmeša i doda se kiselo testo i 30-50 ml biljnog (najbolje maslinovog) ulja. Gotovo tijesto gusta i elastična, neljepljiva.
Pecite hleb u rerni zagrejanoj na 200°C - 5-7 minuta. Nakon toga, stepen se spušta na 150°C. Vrijeme pečenja je oko 2 sata.
Posni raženi hleb
Posni raženi hljeb bez kvasca može se pripremiti sa jednostavnim starterom za kiselo tijesto od 120 ml vode i pola čaše raženog brašna. Smjesa se miješa mikserom i sipa u teglu. Ostavite na toplom 48-50 sati. Zatim se doda još 200 g smjese, prekrije pamučnom krpom i inkubira još 24 sata.
Da biste napravili tijesto, morate u kiselo tijesto dodati suncokretovo ulje. U posebnu posudu prosijati 0,5 kg raženog brašna, dodati 35 g šećera i soli, zakvasiti. Zamesiti gusto testo koje se potom izloži u pleh za hleb i ostavi na toplom 4 sata. Prije polaganja u pećnicu, površina se navlaži vodom i posuti sjemenkama lana, kima ili susama. Na temperaturi od 180-185°C kruh se peče 100-120 minuta.
Recept za kruh od kiselog tijesta
Kiselo za pečenje domaćeg raženog hleba može se praviti ne samo od brašna, već i od svežeg ili suvog hmelja. Sastojci za kiselo tijesto: čaša suhog hmelja (svježeg uzeti 1,5 puta više) i 2 čaše vode. Na laganoj vatri smjesa se kuha dok se volumen ne prepolovi, nakon čega se ohladi i drži pod gazom oko 9-11 sati.
U teglu se sipa čaša proceđenog bujona, doda se nešto više od čaše pšeničnog brašna i kašika i po šećera, izmiksano pjenjačom. Tegla se pokrije krpom i čisti 48 sati na toploti. Spremnost hmeljnog startera možete odrediti značajnim povećanjem zapremine.
Sastojci za standardnu veknu hleba bez kvasca (težina 700 g):
- 1/4 l vode;
- 3 šolje raženog brašna;
- Sitna sol - kašičica;
- Sitni bijeli šećer - žlica;
- Zobene ili pšenične pahuljice - par kašika;
- Leaven.
Proces počinje pripremom tijesta. Da biste to učinili, kašiku kiselog tijesta i čašu brašna razrijedite u 1/4 litre tople vode. Tijesto se diže na sobnoj temperaturi 100-120 minuta. Zatim u zdjelu dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto. Željena konzistencija je gusta, ne ljepljiva za ruke, dobre elastičnosti.
Pre pečenja testo treba da odstoji 4-6 sati, a da bi se bolje složilo preporučuje se da ga pokrijete poklopcem i debelim frotirnim peškirom. Raženi hleb se peče na srednjoj polici sat vremena na 190°C.
Priprema hleba od kiselog tijesta
Također možete kuhati raženi kruh u pećnici kod kuće koristeći složeniju tehnologiju koja uključuje korištenje listova čaja. Choux hljeb se odlikuje slatkim i kiselkastim okusom i činjenicom da ne zastajkuje dugo vremena. Prema ovom receptu, predlaže se pečenje crnog kruha sa gotovim listovima čaja "Agram svijetli" (35 ml) ili tamni agram (10 ml). 40 g fermentisanog slada prelije se sa 0,1 l kipuće vode. U posebnoj posudi pomiješajte: kiselo tijesto i 0,5 kg brašna od raženog zrna, desertnu kašiku soli, 55 g šećera, žličicu. pekarskog kvasca i 0,35 l vode (ne smije biti vruća, već iznad sobne temperature). Dodati skuvani i malo ohlađeni slad.
Testo je poželjno miješati mikserom oko 10 minuta. Gotovo tijesto rasporedite u formu, prethodno podmazanu uljem ili kremastom, suncokretovo ulje. Testo se ostavi u rerni zagrijanoj na 40°C sat vremena, zatim se temperatura podiže na 170°C i peče još 1,5 sat. 30 minuta prije kraja kora se navlaži kipućom vodom. Spreman kremšnita izvaditi iz kalupa i ostaviti da sazri ispod peškira za vafle.
Ovaj mirisni kvasac priprema se u nekoliko faza. Prvi je priprema listova čaja. Za nju uzmite 130 g raženog brašna, 25 g bijelog raženog slada, desertnu kašiku kima i čašu kipuće vode. Sve se dobro izmeša i sipa u termosicu. Nakon 3-4 sata smjesu se sipa u otvorenu posudu i ostavi da se ohladi.
Druga faza pripreme je kiselo tijesto. Pravi se od 25 ml vode i 25 g raženog brašna. Da bi se napravilo tijesto, dobiveno kiselo tijesto i listovi čaja se pomiješaju sa 1/3 žličice. kvasac i ostaviti da fermentira 5-7 sati.
Pogodnije je mijesiti tijesto za hljeb Riga potapajućim mikserom. Da biste to učinili, rasporedite tijesto u zdjelu, 40 ml tople vode, tsp. soli, 0,25 kg brašna od raženog zrna i 50 g pšeničnog brašna, 30 g melase. Nakon mijesenja, tijesto se ostavi da fermentira nekoliko sati. Gotovo tijesto se polaže na ravnu površinu, posuto brašnom, formira se vekna. Hleb se ostavi u rerni da se stegne sat vremena na temperaturi od 40°C, a kako ne bi ustajao, stavite posudu sa kipućom vodom ispod pleha.
Raženi hleb se peče u rerni na 240-260°C 10 minuta, zatim se temperatura spusti na 200°C i peče još 40-50 minuta.
Recept za hleb od raženog sira sa orasima
Sastojci za kuvanje:
- 150 g kozjeg ili ovčjeg sira (tvrde sorte);
- 120-130 g oraha;
- 0,3 kg pšeničnog brašna i isto toliko raženog;
- Gomila bosiljka;
- oko 350 ml vode;
- Ch.l. pekarski kvasac;
- Par kašika maslinovo ulje;
- Sol.
Brašno prosijati dva puta sa kvascem, posoliti. U tankom mlazu sipajte toplu vodu i rukama dobro umesite testo. Ostaviti sat vremena da se stegne, premesiti nekoliko puta silom i ostaviti da odstoji sat i po. Orahe sameljite blenderom, sir narežite na male kockice.
Od gotovo testo formirati tortu, na vrh staviti trećinu smese sira i orašastih plodova. Zarolajte u lepinju, umesite i ponovo pospite orasima i sirom. Ponovite postupak, ali pospite nasjeckanim bosiljkom zajedno sa sirom.
Hleb se rasporedi na pleh (može se obložiti papirom za pečenje, namazati puterom ili margarinom, posuti brašnom), pokriti peškirom i ostaviti da odstoji 20-30 minuta. Uslovi pečenja: 30 minuta i 200°C.
recept za hleb od lanenog semena
Raženi hljeb možete ispeći kod kuće u pećnici sa sjemenkama lana, sjemenkama, susamom. Da biste to učinili, prvo napravite tijesto od 40 g svježi kvasac, kašike šećera i 8 kašika. toplu vodu. Testo se ostavi da oživi 25-35 minuta.
U posudu prosijati 0,6 kg brašna od raženih zrna i 0,25 kg pšeničnog brašna, dodati pola čaše lana i susama, trećinu čaše oguljenih sjemenki i nekoliko kašika čajne soli. Ulijte tijesto i oko 350 ml vode. Od testa se oblikuje lepinja i širi se na podmazan pleh. Ostavite sat vremena ispod peškira, a prije polaganja u pećnicu, površina se navlaži vodom.
Prvih 45 minuta hleb se peče na 220°C, a zatim još 20 minuta na 200°C.
Litvanski hleb na pivu
Hleb po ovom receptu se može praviti sa ili bez kvasca, ali je popularnija verzija bez kvasca. Kiselo se pravi od čaše (220 g) raženog brašna i čaše vode. Trebalo bi da bude gusto, poput pavlake. Ostavite starter na sobnoj temperaturi 72-80 sati, a smjesu protresite svakih 12-14 sati.
Od čaše gotovog kiselog tijesta, par čaša raženog brašna i pola čaše vode napravite tijesto. Za test uzimaju svo dobiveno tijesto, 250 g raženog i pšeničnog brašna, žlice. tamnog gustog meda i kima, 3 žlice. šećera i pola čaše čaja od bergamota. Sve dobro izmešati, formirati veknu i ostaviti nekoliko da se stegne.
Prvih 25 minuta pecite hljeb na temperaturi od 250°C, zatim snizite stepene na 200 i ostavite kruh još pola sata. Gotova vekna se izvadi iz kalupa i prekrije peškirom.
Domaći borodinski hleb
Za pečenje borodinskog hleba u kućna pećnica trebat će vam:
- 0,4 kg oljuštenog brašna od zrna raži;
- 0,2 kg ženke 1 ili 2 razreda pšenice;
- Ch.l. koncentrirani kvasac;
- Par žlica suhog slada i isto toliko biljnog ulja;
- 0,4 l zagrijane vode;
- Ch.l. sol;
- Malo tamnog meda;
- Suvi zdrobljeni korijander.
Priprema hljeba sa sladom počinje listovima čaja. Da biste to učinili, suhi slad se sipa u 150 ml kipuće vode i ohladi na sobnoj temperaturi. Otopite med u drugoj čaši vode. Brašno je poželjno dva puta prosejati, dodati so i kvasac, listove čaja, vodu sa medom i ulje. Zamijesite tijesto: trebalo bi da ispadne malo ljepljivo, gusto i viskozno. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili debelim peškirom i ostavite nekoliko sati. Odmorno tijesto se izbuši i prebaci u posudu za pečenje. Za borodinski kruh, pećnica se zagrije na 180 ° C, peče se 40-45 minuta.
Hleb sa sladom
Recept za sladni kruh je sličan Borodinu: 4 žlice. slada preliti sa dve šolje ključale vode. U posebnoj posudi pomešati 50 g prešanog pekarskog kvasca sa 2 desertne kašikešećera i 0,1 l tople vode. Ostavite da fermentira 10-20 minuta. Ohlađeni slad i oživljena kvasna masa pomiješaju se sa 5 žlica. biljnog ulja i kašičice soli. Dobro promešati i dodati 150 g pšeničnog i raženog brašna. Zamesiti testo i ostaviti 1-2 sata da se stegne.
Hleb se peče 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.
Hleb od kukuruznog i pšeničnog brašna
Ovaj kruh sa sjemenkama i mješavinom različitih brašna je paperjast, mirisan i zadržava hranjive i korisne karakteristike u sedmici. Za kuvanje je potrebno uzeti:
- 90 g kukuruznog brašna, 30 g raženog brašna i 400 g pšeničnog brašna;
- 0,2 l kefira;
- 170 ml masnog mlijeka;
- 55 g maslaca od maslaca;
- 20 ml limetovog ili cvjetnog meda;
- Pola čaše sjemenki;
- 2 tsp suhi koncentrirani kvasac;
- 2 tsp sol.
Pomiješajte kefir, med, kvasac i kukuruzno brašno u posudi za miješanje. Ostavite pola sata. Dodajte sol i prosejano preostalo brašno, omekšali puter i mleko. Promiješajte i prekrijte folijom ili prozirnom folijom. Dobijeno testo ostavite na toplom da odstoji sat-dva. Zatim se prebace u pleh, zgnječe, oblikuju u veknu i ostave još 2-3 sata da odmore. Pecite u rerni zagrejanoj na 230°C 20 minuta. Da se vekna ne osuši, ispod pleha za pečenje stavite pleh sa vrelom vodom.
Domaći hleb od ražene kafe
Testo se priprema od 120 g oljuštenog brašna, 0,3 l jake turske kafe, 1,5 kašičice. kvasca, 2 kašike. šećera i isto toliko tamnog meda. Ostavite da fermentira 2-4 sata.
Za test uzmite:
- 0,4 kg mješavine pšeničnog brašna (razred 1 ili 2) i raženog;
- Par kašika kakaa;
- 1,5 tsp sol;
- 75 ml bilo kojeg čistog biljnog ulja.
Prosejati brašno, dodati so i kakao, dobro promešati. U gotovo tijesto se ulije ulje i pomiješa s brašnom. Tijesto se polaže na ravnu površinu, posuto raženim brašnom. Formirani kolobok se premaže uljem i ostavi 1,5-2 sata ispod filma. Nakon predviđenog vremena, zgnječe se, ponovo podmažu uljem i daju još sat i po da narastu.
Tijesto se rasporedi u forme, pokrije ručnikom i ostavi 60-80 minuta. Hleb od ražene kafe se peče 20-30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.
Raženi hleb na pirinčanom bujonu
Za kuvanje uzmite:
- 120-130 g bijelog pirinča;
- oko 0,5 l vode;
- Brašno: od zrna raži - 200 g, od pšeničnog - 320;
- Suhi slad - tbsp;
- Mekinje od bilo koje žitarice - 2 supene kašike;
- 1/2 žlice mješavine nasjeckanog đumbira i korijandera;
- Ch.l. sol;
- Pekarski kvasac - 2 kašičice;
- Za podmazivanje - jaje;
- Malo susama za posipanje.
Skuvati pirinač. Odvar (najmanje 250 ml) ocijediti, procijediti i ohladiti. Pomiješajte pirinčanu vodu, prosijano brašno i slad, mekinje, kvasac i ostale sastojke. Zamijesite tijesto i prekrijte ga ručnikom za vafle. Ostaviti 2-4 sata da se stegne. Gotovo tijesto prebacite u posudu za pečenje, ostavite još 1-1,5. Prije pečenja površinu premažite jajetom i pospite susamom. Rerna je zagrejana na 180°C, a vreme pečenja je 40-45 minuta.
Domaći raženi hljeb može trajati od nekoliko dana do tjedan dana ako je umotan u vafli ili pamučni ručnik. Prijatnog je okusa, mirisa i može biti koristan dodatak svakom doručku, ručku ili večeri. Začinjeni kruh odlično ide uz slanu ribu, paštete, puter i sirevi, pasta od sušenog voća ili žele od voća i bobica. Dodaje se salatama i servira uz supe, jela od divljači ili ribe i povrće.
Hajde da ispečemo domaći hleb! Kuvala sam juče, a danas sam probala i iznenadila se: tako je mekana, pahuljasta, mekana.
Prošli put smo ti i ja ispekli hljeb u potpunosti od raženog brašna, i tada je kruh ispao ukusan, ali gust i brzo se osušio. I ovaj put sam odlučila da spojim dvije vrste brašna podjednako i pečeno raženo-pšenični hleb. Zahvaljujući dodatku pšeničnog brašna, mrvica se pokazala nježnijom, a raženo brašno dalo je poseban okus i ugodnu bež boju.
Recept je posan, tako da možete ugoditi svom domu ukusnim pšenično-raženim hlebom domaća proizvodnja! Hleb sam posula kimom, ali sasvim je moguće koristiti i bilo koje druge ukusne sjemenke koje volite aromu: lan, susam, mak. Ili ne prskajte uopšte. I tako ukusno :)
Sastojci:
Za 1 veknu težine približno 650 g:
- 20 g presovanog svježeg kvasca (ili tri puta manje suhog);
- 0,5 kašika šećera;
- 200 ml vode;
- 1 kašičica soli;
- 3 supene kašike biljnog ulja;
- 250 g pšeničnog brašna;
- 230 g raženog brašna.
Brašna sam uzeo otprilike jednako; količina može neznatno varirati.
Kako peći:
Kao i uvek za kuvanje testo sa kvascem, napravite tijesto da aktivirate kvasac. Za svježe, kašičicom ih natrljajte šećerom, razrijedite ih sa pola tople vode, dodajte otprilike čašu prosijanog brašna i promiješajte. Vidite kakvo zanimljivo raženo tijesto ispada: svijetlosmeđe! I miriše posebno. Stavimo 15-20 minuta na toplo mjesto, prekriveno ručnikom.
Za aktivni suhi kvasac (granule): pomiješajte sa šećerom, prelijte toplom (36-37C) vodom, pričekajte 15 minuta dok se ne pojavi bujna pjena.
Za brzo suvi kvasac (prah): možete odmah pomiješati sa brašnom i zamijesiti tijesto.
Ovdje je tijesto naraslo, postalo pahuljasti "šešir" s mjehurićima unutra. Kvasac radi odličan posao, nastavićemo! Ulijte ostatak vode - tople, ako se ohladila, malo zagrijte.
U porcije sipati prosejano brašno obe vrste, u oko 3-4 doze: dodati i izmešati. Posolimo tijesto.
Zajedno sa posljednjom porcijom brašna dodajte biljno ulje: ja sam sipala dvije kašike rafinisanog suncokretovog ulja i 1 kašiku senfovog ulja: uz to je svako pecivo mnogo ukusnije i aromatičnije.
Mekano, prijatno, toplo testo mesimo oko 5 minuta, ne treba dodavati puno brašna da ne ispadne previše strmo, a hleb gust. Ako se samo malo zalijepi, nije strašno. Posudu samljeti sa brašnom, staviti tijesto, pokriti čistim ručnikom i staviti na vatru sat vremena - iskrsnuti.
Kada se tijesto udvostruči, lagano ga premijesite rukama, oblikujte veknu i stavite u kalup podmazan biljnim uljem.
Uključujemo rernu da se polako zagreva, a formu sa hlebom stavimo na šporet ili na otvorena vrata rerne - pustimo da odstoji.
Kada vekna naraste, premažite je silikonskom četkom mešavinom brašna i vode (2 kašike vode 1 kašika brašna), i pospite kimom.
Hleb sam stavila u rernu na 20 minuta na 170C, pa povećala na 200C i pekla još 10 minuta dok ne bude pečena (suvi ražanj). Ispala je pečena mrvica i nježna kora, ali je vrh malo potonuo. I onda sam se setio da je, u stvari, kada se peče hleb, preporučljivo je da se prvo postavi na 200-210C, da se pari u rerni posle minut, tri i deset, pa onda smanji temperaturu i peče do kuvanja - pa onda formira se hrskava korica. Ali čak i u ovoj verziji, kruh se pokazao vrlo ukusnim. Izvadivši je iz rerne, na pet minuta sam veknu direktno u kalupu pokrila vlažnim peškirom, a zatim je nožem pažljivo začupala po ivicama, istresla iz kalupa i stavila na rešetku da se ohladi .
A ujutro smo sekli i kušali domaći pšenično-raženi kruh!
Kako je lijepo! I takođe - korisno i ukusno.
