Eclair torta sa puter kremom. Kako skuvati kremu od svježeg sira za eklere. Ekleri - recept od raženog brašna

Čini mi se da je torta Eclair jedno od rijetkih "čuda" kulinarstva koje će malo koga ostaviti ravnodušnim. Barem nisam sreo ljude koji ne bi voljeli eklere... Ija, priznajem, griješim ljubavlju prema njima. Gdje? Zašto? Kako bi ova mala poslastica mogla osvojiti ljubav cijele planete?

Uvijek me zanima neki događaj ili niz događaja (ili je to možda samo "bolesna" fantazija autora?), koji je postao svojevrsni imenitelj i dao ime kulinarsko remek-djelo. Eclair… Oduvijek mi se sviđala ova riječ - ima nešto plemenito u njoj! Bukvalno od francuskog "Eclair" - bljesak, munja. Ne zna se pouzdano zašto i ko je ovo dao zanimljivo ime kolač. Postoji verzija da je kremšnita, svojom lakoćom, gotovo bestežinskom, zaslužila tako "pjenušavo" ime. Drugi smatraju da duguljasti oblik kolača i njegov ukus "provociraju" da ga munjevito upija. A možda je sve mnogo jednostavnije - kolač je toliko jednostavan u pogledu pripreme da je proces njegove izrade kreatore podsetio na munje... Moraćemo da pogodimo! Francuska se smatra istorijskom domovinom Eclair-a, tvorac je francuski kuhar Marie-Antoine-Kareme. Recept za eklere prvi put je predstavljen 1884. u Kuvarskoj knjizi Bostonske škole kuhanja.

Classic Eclair je torta napravljena od delikatnog materijala choux pecivo punjena kremom i pokrivena čokoladna glazura. Odlučila sam da skuham eklere sa tri vrste krema: kremom, kremom i mascarponeom.

Za eklere vam je potrebno:

225 g jaja (oko 4-5 komada);
- 150 g vode;
- 130 g. puter;
- 20 g mlijeka;
- 140 g brašna; - prstohvat soli.

Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 16-18 eklera (u zavisnosti od veličine).

Kako to učiniti:

1. Stavite vodu na vatru, ulijte ulje i prokuhajte.

2. Smanjite vatru. Ulijte brašno. Mešajte dok testo ne počne da zaostaje za zidovima (oko 2 minuta). Maknite sa vatre.

3. U testo sipajte mleko. To će "pomoći" da se tijesto ohladi na odgovarajuću temperaturu - tako da možete bezbedno dodati jaja.

4. Dodajte jaja jedno po jedno. Dodato - promješano - dodano. Ovdje je važno obratiti pažnju na konzistenciju tijesta. Možda će vam trebati malo više ili malo manje jaja. Preporučam da posljednje jaje razbijete u šolju i dodate kašičicu. Testo treba da bude kremasto: ako kašiku podignete sa testom prema gore, onda bi masa trebalo da se malo ocedi sa kašike. Treba ocijediti ili čak razvući, a ne sipati u mlaz. Trebalo mi je tačno 5 jaja.

5. Eklere štrcaljkom širimo na malo podmazan pleh biljno ulje. Radim ovako: lim za pečenje namastim četkicom, višak ulja uklonim papirnim ubrusom. Nije potreban papir za kuhanje.

6. Pecite u rerni zagrejanoj na 220C oko 15 minuta. Moji kolači su bili dovoljno veliki i trebalo mi je 20 minuta. Fokusirajte se na svoju pećnicu i veličinu kolača!

7. Gotove torte filovati kremom pomoću kulinarske šprice i glazirati.

Krem(na bazi 16-18 kolača):

60 0 ml. mlijeko;
- mahuna vanile;
- 10 žumanaca;
- 150 g šećera;
- 110 g kukuruznog škroba;
- 110 g putera, sobnoj temperaturi.

Kako to učiniti:

1. Mahunu vanilije prerežite po dužini, uklonite sjemenke. Mahunu i semenke stavite u šerpu, prelijte mlekom. Zakuvati, isključiti, poklopiti i ostaviti sat vremena.

2. Žumanca umutiti sa šećerom, dodati prosijano kukuruzni skrob, dobro promešati da nema grudvica.

3. Izvadite mahunu vanile iz mleka, procedite mleko i ponovo zagrejte. Sipati u tankom mlazu u masu od žumanca uz stalno mešanje. Umutiti dok ne postane glatko, sipati u šerpu i staviti na vatru. Kuvati uz stalno mešanje na laganoj vatri, ne dozvoliti da masa proključa, dok se ne zgusne (oko 8-10 minuta).

4. Skinite sa vatre, prebrišite kroz sito.

5. Maslac narežite na sitno i dodajte u kremu. Dobro promiješajte.

Puter krem ​​(na bazi 16-18 kolača):

600 ml. vrhnje za šlag sa sadržajem masti od 30%;
- 7-9 kašika šećer u prahu;
- 1 kašičica vanilin šećer.

Kako to učiniti:

Umutiti pavlaku u pjenastu smjesu sa šećerom i vanilin šećerom.

Puter krem ​​sa mascarponeom (na bazi 16-18 kolača):

350 ml. šlag sa sadržajem masti od 30%
- 250 g mascarponea;
- 7-9 kašika šećer u prahu;
- 1 kašičica vanilin šećer.

Kako to učiniti:

Umutiti vrhnje sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postane kremasto. Posebno umutiti mascarpone i pažljivo, mešajući, umešati sir u kremastu masu. Miješajte dok ne postane glatko.

Krema navedena u receptu za svaku vrstu kreme treba da bude dovoljna za punu "seriju" eklera. Dakle, ako želite koristiti sve 3 vrste krema za zadatu količinu Eclair-a, onda smanjite količinu sastojaka za 3 puta!

Zastakljivanje

Napravila sam glazuru vrlo jednostavno, ali ukusno. Kiselo, veoma je kontrastno i ukusno u društvu slatke pavlake.

treba da: 1 tbsp limun + 100 g šećera u prahu. Ako vam treba više glazure, onda povećajte udio.

Mi radimo: pomešati sok i prah, promešati. U principu možete dodati više ili manje pudera, ovisno o konzistenciji koju želite postići. Eklere prelijemo gotovom glazurom.

Stavimo ih u frižider na 2 sata i poslužimo za sto. Pre serviranja kolače pospite šećerom u prahu.

Prijatno!

Kolači napravljeni od beskvasnog choux tijesta dobili su veliku ljubav sladokusaca, a to se dogodilo zbog jednostavnosti njihove pripreme i mnoštva opcija za njih ukusne nadjeve. Možete koristiti bilo koju kremu za eklere koja je dovoljno postojana da fil ne iscuri. Ispod su dokazane proporcije najukusnijih opcija za takvo punjenje.

Ne samo da se ova krema odlično slaže sa medenim choux pecivom u Medoviku ili Napoleon lisnatom tijestu, može postati ukusno punjenje domaći ekleri. Samo u ovom slučaju bolje ga je kuhati uveče uoči pečenja samih kolača, kako bi se masa mogla dovoljno ohladiti.

Ekleri - prozračni, lagani i jednostavno nemogući ukusan desert.

Da biste eklere napunili predmetnom bazom, trebat će vam:

• 500 ml mlijeka;
• 160 g šećera;
• 40 g brašna;
• 2 seoska jaja;
• 5 ml ekstrakta vanile (može se zamijeniti odgovarajućom količinom vanilin šećera ili vanilije u prahu);
• 150 g putera.

Korak po korak algoritam kuhanja:

1. ½ dijela propisane količine šećera, zajedno sa ekstraktom vanilije, otopiti u mlijeku i staviti na vatru da se zagrije na visokoj temperaturi, ali da ne proključa.
2. Preostali šećer pomiješati sa prosijanim brašnom i samljeti kokošja jaja da dobijete homogenu smesu bez grudvica brašna i zrna šećera.
3. U smesu od jaja sa šećerom sipajte vrelo mleko u dve doze, koje morate u isto vreme mešati da se jaja ne zgrušaju.
4. Nakon toga ponovo vratite slatki rastvor mlečnih jaja na vatru i prokuvajte do konzistencije gusta pavlaka pazite da podloga kreme ne zagori.
5. U vruću podlogu dodajte 40-50 g putera, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada se krema dovoljno ohladi, prekrijte je folijom tako da joj prekrije cijelu površinu u dodiru i stavite u hladnjak preko noći.
6. Preostali puter ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu, pa ga umutite u pjenastu masu, ulivajući jednu do dvije kašike temeljca od kreme. Zatim se krema malo ohladi u frižideru i možete početi sa punjenjem kolača.

Nadjev sa svježim sirom

Nadjev za eklere od svježeg sira priprema se uz dodatak šlaga ili putera. Potonja opcija je stabilnija i manje hirovita, pa je većina domaćica preferira, s obzirom da su njene proporcije klasični.

Da biste napravili kremu od svježeg sira za eklere potrebno je uzeti:

• 300 g masnog svježeg sira (od 9 do 18% masti);
• 100-150 g šećera u prahu;
• 70 g mekog putera;
• 5 ml ekstrakta vanile (ili vanile u prahu).

Način kuhanja:

1. Svježi sir izrendan kroz sitno sito pomiješajte sa puterom i ekstraktom vanilije. Zatim treba da uzmete mikser. Sastojke treba tući minimalnom brzinom dok se ne postigne najhomogenija konzistencija.
2. Nakon postizanja željene teksture, potrebno je u malim dijelovima dodati posljednju komponentu kreme - šećer u prahu. Sve mutite mikserom dok ne dobijete potrebnu gustinu, sjaj i glatkoću mase.

Proteinska krema za eklere

Proteinska krema takođe se često koristi za punjenje kolača, ali za postizanje prave teksture, koja neće dozvoliti da fil curi, treba koristiti samo provjerene proporcije proteina, šećera i tekućine.

Da bi proteinska krema za eklere ispala delikatnija, jaja moraju biti najsvježija.

Za jednu standardnu ​​porciju choux tijesta za eklere dovoljno je:

• 4 proteina;
• 45 ml svježeg limunovog soka;
• 100 ml vrele vode;
• 360 g šećera.

Kako napraviti proteinsku kremu za eklere:

1. Prvo umutite bjelanca sok od limuna do čvrstih vrhova. Što se tiče toga da li proteine ​​treba hladiti, vrijedi napomenuti da će se proizvod iz hladnjaka brže umutiti, ali pri mućenju proteina na sobnoj temperaturi stvaraju se stabilnije veze, što masu čini stabilnijom.
2. Umućene bjelanjke ostavite malo sa strane i skuvajte sirup od vode i šećera. Da biste to učinili, prelijte kristalni proizvod kipućom ili jednostavno vrućom tekućinom, miješajući na vatri, dovedite do potpunog otapanja i kuhajte dok uzorak ne bude na mekanoj kugli. Kap sirupa hladnom vodom treba da se pretvori u mekanu loptu.
3. Ponovo uključite mikser i dok mutite belanca u tankom mlazu, u njih unesite vrući slatki rastvor. Zatim umutite kremu dok se potpuno ne ohladi (10-15 minuta). Nakon toga, moderno je početi puniti eklere.

Opcija na bazi maslaca

Ekleri se pripremaju prilično brzo, pa ako se ne želite dugo petljati sa kremom od kreme ili proteina, pomoći će vam jednostavna, ali vrlo ukusna krema od putera. Za njega biste trebali uzeti u jednakim omjerima puter i kondenzirano mlijeko.

Za 10-12 kolača trebaće vam:

• 200 g putera sa udjelom masti od 82%;
• 200 g punomasnog kondenzovanog mleka.

Proces kuvanja:

1. Mekani puter (njegova optimalna konzistencija se postiže na temperaturi od 25 stepeni), umutiti dok ne postane pahuljasto i belo.
2. Zatim, nastavljajući da mutite, dodajte kondenzovano mleko u malim porcijama. Njegova količina se može malo smanjiti, kada se postigne željena konzistencija kreme.
3. Napunjene torte poslati u frižider da se krema stabilizuje i dalje čuva gotov desert.

Sa mascarponeom

Nježan krem sir Mascarpone se često koristi za pravljenje krema koje se mogu koristiti ne samo za kolače, već i za eklere. Važno je samo zapamtiti da je ovaj proizvod vrlo hirovit (lako se može premlatiti), pa s njim treba pažljivo raditi.

Ako je u frižideru ostao maskrapon sir, onda ga možete koristiti kao sastojak za pravljenje kreme.

Za porciju od 16-18 krem ​​torti sa krem ​​sirom potrebno je pripremiti:

• 250 g Mascarponea;
• 350 ml vrhnja sa udjelom masti od 33% ili više;
• 140-180 g šećera u prahu;
• vanilija po ukusu i želji.

Pripremamo na sledeći način:

1. Nakon što neko vrijeme držite posudu i metlice za mućenje u zamrzivaču, umutite ohlađenu kremu sa šećerom u prahu dok ne postane kremasta.
2. Posebno umutite ohlađeni sir. Zatim lagano silikonskom lopaticom umiješajte kremu u umućeni mascarpone. Posebno treba biti oprezan da masa ne bi otpala. Na kraju miksanja možete dodati vanilu ili neku drugu aromu.

Od kondenzovanog mleka

Za punjenje kolača možete koristiti ne samo kremu od kondenziranog mlijeka i putera, čiji je recept naveden gore, već i druge kombinacije s ovim koncentriranim mliječnim proizvodom, na primjer, s kiselim vrhnjem i kuhanim kondenziranim mlijekom ("karamela"). .

Za ovu verziju kreme trebat će vam:

• 250 g domaće masne pavlake;
• 180 g kuvanog kondenzovanog mleka;
• 10-15 ml rakije za ukus po želji.

napredak:

1. Pavlaku mutite mikserom nekoliko minuta u bujnu masu. Bolje je prethodno ohladiti proizvod. Ako je kiselo vrhnje prerijetko, bolje ga je prethodno izvagati ili koristiti poseban zgušnjivač.
2. Zatim dodajte u malim komadima kuvano kondenzovano mleko nastavljajući da mutite vrhnje. Na samom kraju dodajte konjak i sa samo nekoliko okretaja pjenjača sjedinite sa gotovom kremom.

Omjer broja proizvoda u punjenju:

• 250 ml vrhnja sa udjelom masti od 20% ili više;
• 220 g šećera;
• 1 jaje;
• 200 g putera.

Redoslijed kulinarskih procesa:

1. Izmiksajte umućeno jaje sa šećerom sa malo zagrejanog vrhnja. Ovu smjesu stavite na vatru i zagrijavajte dok se ne zgusne. Gotovu kremu podlogu ohladite.
2. Umutiti dovoljno mekan puter u pjenastu i bijelu masu. U malim porcijama iz njega unosite slatku kremastu smjesu od jaja koja je ohlađena na sobnu temperaturu. Na kraju možete dodati bilo koju aromu po ukusu.

čokoladni fil

Čokoladna krema za eklere se može pripremiti sa kakaom u bilo kojem od gore navedenih filova, ali tamna čokolada učiniće ukus svetlijim i bogatijim, kao u varijanti ispod čokoladni krem"Muslin".

Za njega trebate uzeti:

• 2 jaja;
• 100 g šećera;
• 30 g skroba;
• 150 g putera;
• 100 g tamne čokolade;
• 350 ml mlijeka;
• 100 ml kreme.

kuhanje:

1. Umešati u homogenu mešavinu jaja, skroba, šećera i mleka, staviti na vatru i kuvati do konzistencije guste pavlake.
2. U vrelu podlogu od kreme stavite iseckanu čokoladu na sitno i miksajte dok se potpuno ne otopi.
3. U posebnoj posudi umutiti ohlađenu pavlaku. Ohlađenu kremu istucite mekanim puterom, pa kašikom umiješajte šlag i krema je gotova.

Ranije nisam volela torte, jer su uvek bile premazane i ukrašene najslađim uljna krema. Bilo mi je previše mučno. Ali čim sam probala puter kremu, što je bilo prije mnogo godina, odmah sam se zaljubila u nju. Ovo je apsolutno moj ukus i preferiram ga od svih ostalih. Krema je dobra u čistom obliku ili sa dodatkom čokolade, kao i sa voćem i bobičastim voćem - bez obzira kako, i dalje će biti nježna i ukusna.

Predlažem da pripremim kremu od putera za punjenje eklera. I ova količina je dovoljna za podmazivanje jedne rolne.

Za pripremu kreme od putera za eklere potrebni su nam svi navedeni sastojci.

Sipajte kremu u visoku posudu i dodajte vaniliju. Ja dodam pola kesice, ima jedan i po gram.

Prosejati šećer u prahu. Ovdje je potrebno raditi po ukusu. Lično ne volim da je krema preslatka i dodam 3 kašike šećera u prahu. Za eklere neutralnog ukusa ispadne jedva slatke, za torte i rolnice - to je to. Možete dodati kasnije ako jeste. Puder se lako otapa u kremi i ne ostavlja zrnca.

Zatim u kremu dodajte Mascarpone sir i miješajte ga kašikom, pokušavajući da malo razbijete veliku grudvicu.

Tako se to pomešalo.

A onda ostaje umutiti vrhnje dok se ne dobiju mekani vrhovi, potrebno je nekoliko minuta. Morate stati na vrijeme kako se krema ne bi umutila u zrnca putera.

Prebacite kremu u vrećicu sa uskim vrhom i napravite rupu u eklerima da ih napunite. I sami ćete osjetiti blagi otpor kada se unutrašnja šupljina popuni.

Krema za eklere (5 recepata)

1. Krem
Tradicionalna, klasična krema za eklere - kremasta krema. Ne sadrži veliki broj kalorija, što je veoma važno za one koji prate svoju figuru. Krema za eklere priprema se ovako.
Uzmite 1,5 šolje šećera i pomiješajte ga sa jednim jajetom. Dodati 500 ml mleka i staviti na vatru. Posebno razblažite u preostalom mleku, dve kašike brašna i skroba. Vodimo računa da ne ostane grudvica. Kada mlijeko počne da ključa na vatri dodajte razrijeđeni škrob i brašno. Sve dobro izmešati i sačekati da proključa. Zgusnut će se kada proključa. Kremu za eklere potrebno je miješati bez prestanka. Kada se zgusne, sklonite šerpu sa vatre. Ostavite da se malo prohladi, sipajte u kesicu vanilin šećera i dodajte 100 grama putera. Sve dobro izmiksajte ili umutite mikserom.

2. Krem od skute

Također možete kuhati skuta krema za eklere. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 200 grama svježeg sira i samljeti ga s jednom čašom granuliranog šećera. Dobro izmrvite da dobijete homogenu masu. Zatim ovoj masi dodajte 200 mililitara kajmaka i jednu vrećicu vanilin šećera. Sve dobro izmešati, ali je bolje umutiti mikserom. Tada će se krema za eklere pokazati prozračnijom i nježnijom. Krem od kreme filujemo pripremljenom kremom od skute.

3. Krem od sira od mascaronea
Krem ekleri se mogu napraviti i od mascarpone sira. Uzmemo 250 grama ovog proizvoda i pomiješamo ga sa 120 grama šećera u prahu i 100 mililitara vrhnja, sa udjelom masti od 20 do 22 posto. Mikserom dobro umutiti ovu smjesu. Rezultat je vrlo nježna, gotovo prozračna i gusta krema od sira. Nakon kuvanja mora se držati u frižideru do punjenja.

4. Uljna krema
Buttercream je prilično jednostavan za napraviti. Da biste to učinili, uzmite 200 grama putera i umutite mikserom dok ne postane pahuljasto. Zatim dodajte kondenzovano mlijeko u malim porcijama. Ukupno morate dodati 3/4 limenke. Kremu neprestano mutite dok ne postane homogena i sjajna.

5. Čokoladna banana krema

Sok od pomorandže (ili mješavina soka od narandže i limuna) - 50 ml
Banana - 2 kom
Čokolada - 100 g
Šećer - 3 kašike. l.

Mikserom izgnječiti banane u pire, dodati sok i šećer, kuvati pet minuta uz stalno mešanje.
Maknite sa vatre, dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće.
Miješajući sačekajte da se čokolada potpuno otopi.
Kremu sipajte u teglice ili koristite odmah prema uputstvu. Nakon nekoliko sati čuvanja krema se jako zgusne. Može se čuvati do dve nedelje u frižideru. Od dvije banane i čokoladice ispalo je 300 ml kreme.

Glazura za eklere

Za pripremu glazure potrebno je pomiješati 2 žlice. kondenzovano mleko, ista količina šećera u prahu, 1 kašičica. putera i 1 kašičica. vanilin šećer. Ovu smjesu stavite na šporet i prokuhajte. Ne zaboravite stalno miješati. Torte prelijte vrućom glazurom i stavite u frižider.
Otopljena bijela ili tamna čokolada može se koristiti i kao glazura za kolače.

Ekleri su neverovatno ukusna torta sa delikatnim prozračnim nadjevom iznutra. Krema za eklere priprema se najraznovrsnija. Ispada ukusno sa kremom, kremastim, svježim sirom, prikladna je i pavlaka. Kolač možete puniti kondenzovanim mlekom ili voćnim i bobičastim nadjevom. U svakoj izvedbi, ekleri sa kafom ili čajem su izuzetno ukusni.

Recepti kako brzo napraviti kremu za kolače

Vaši kolači će ispasti nevjerovatno ukusni i nježni ako odlučite ponoviti predložene recepte. Krema za eklere je klasika. Ova opcija punjenja je najomiljenija među sladokuscima.
Važno je da ne ispadne jako hladno, a da se istovremeno ne širi.
Postoji mnogo recepata za punjenje ovih kolača. Pripremite eklere sa puter krem, krema, proteini. Svaki poslastičar pokušava da unese nešto od sebe u način kuvanja.
Za one koji nikada nisu pripremali ovakvu kremu za torte ili kolače, predlažemo da isprobate nekoliko recepata kako biste odabrali onaj koji vam se najviše sviđa po svom ukusu.

jednostavna krema

Sastojci:

• šećer - 1 šolja;
• brašno premium- 3 supene kašike;
• žumanca - 4 kom;
• mlijeko - 0,5 l;
• esencija vanile - nekoliko kapi.

Kuvanje

1. Pažljivo odvojite žumanca od belanaca. Dodajte im šećer, mućenjem, a zatim malo brašna. Važno je da se masa izmiješa dok ne postane glatka. Najbolje i najlakše je raditi električnom metlicom.
2. U izmiješane sastojke dodajte mlijeko i nakon miješanja stavite posuđe na vatru da se zagrije.
3. Neprestano mešajući kuvajte dok se ne pojave mehurići. Krema će, nakon što proključa, odmah početi da se zgušnjava. Važno je da ne preuredite kašiku, da se ne ometate, inače krema može ili da zagori ili da se formiraju grudice.
4. Dok se kuha, bit će jasno da je vrijeme da se krema skine s vatre - podsjećat će na konzistenciju strmog griza. Na kraju dodajte esenciju vanilije, promiješajte i ostavite sa strane dok se ne ohladi.
5. Krema pripremljena po ovom receptu, nakon hlađenja, šalje se u frižider i već čeka na krilcima dok ne počnu da pune eklere filom.

Niskokalorični puter krem

Sastojci

• puter 89% - 30 g;
• šećer - 100 g;
• sol - prstohvat;
• jaje - 4 kom;
• šećer u prahu - 30 g;
• mlijeko - 400 ml;
• mahuna vanile - 1 kom.

Priprema kreme

1. Prvo izmiksajte odvojene žumance sa šećerom u prahu. Zatim, postepeno dodavajući brašno, miješajte. Dobićete gustu masu, koja podseća na bebi pire.
2. Zagrijte (ne kuhajte!) mlijeko. Pomiješajte sa šećerom, dodajte mahunu vanilije isječenu na pola – neka svoju ugodnu aromu podijeli sa slatkom mliječnom mješavinom. Nakon što se mahuna ukloni. Dodajte normu putera i, muteći pjenjačom, postignete njegovo topljenje.
3. U masu od žumanca postepeno sipajte slatko i mirisno mleko. Na šporetu dovedite smjesu do prvih znakova da proključa i brzo je skinite sa šporeta.
4. Zatim, masi treba dati vremena da se ohladi. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite sa strane. Kada se fil ohladi, njime možete puniti eklere. Za tortu je pogodna i ova krema.

Ekleri sa kremom od svježeg sira smatraju se neklasičnom opcijom deserta. Ovu opciju kuhanja i recept su već izmislile moderne domaćice. Kolači nisu toliko kalorični, ali ništa manje slani.

Priprema kreme od svježeg sira za eklere je jednostavna, može se nositi i početnik i neiskusni kuhar.

Važno je odabrati ukusno u umjerenim količinama masni svježi sir i dobra krema, po mogućnosti domaća. Ako krema nedostaje, možete ga zamijeniti običnom kiselom pavlakom. Ovaj na bazi svježeg sira može poslužiti za ukrašavanje biskvitnih kolača.

Sastojci

• svježi sir srednje masnoće - 220 g;
• šećer (može se zamijeniti slatkim prahom) - 200 g;
• krema - 220 ml;
• vanilin ili aromatični šećer - 2 vrećice.

Kuvanje

1. Kroz sito morate dobro samljeti normu svježeg sira, pomiješati sa šećerom. Ako je svježi sir nakon mljevenja ostao grub, možete ga dodatno samljeti blenderom.
2. Pavlaku umutite mikserom, ali nemojte preterati. U suprotnom, krema će se pretvoriti u puter, što je neprihvatljivo. Za one koji će kuhati kajmak, preporučeno mlečni proizvod malo zgusnuti prahom za gustin za konditorske proizvode prije mućenja i miješanja sa skutom.
3. U zdjelu sa svježim sirom sipajte šlag, ovdje pošaljite sadržaj par paketića vanilin šećera i ponovo umutite. Krema se može smatrati gotovom ako su svi sastojci dobro umućeni, otopljeni i pretvoreni u homogenu masu.
4. Odmah nakon kuvanja možete puniti eklere, sa kremom od skute će ispasti neverovatno ukusni. Inače, krema je pogodna za biskvit.

Recepti kreme od maslaca za eklere

Ekleri sa kremom od putera su neverovatno kalorični. Ali nijedan dragi ih neće odbiti. Pogotovo ako se punjenje priprema sa kondenzovanim mlijekom. Ovo je veoma ukusno jelo Za desert. Vole ih i odrasli i mali sladokusci.
Eklere je bolje poslužiti sa kondenzovanim mlekom u duetu sa čajem ili mirisna kafa. Na kraju krajeva, oni su neverovatno slatki. Nakon kuvanja čuvati u frižideru. Istina, malo je vjerovatno da će ostati drugog dana nakon gozbe. Koliko god da jedete ove torte, poželite da progutate još jednu.

Krema sa kondenzovanim mlekom

Najmanje domaćice moći će da spremaju eklere sa kremom od putera. Za fil je potrebno spojiti samo dva proizvoda. Pogodan je i za biskvit.

Sastojci

• puter - 200 g;
• kuvano kondenzovano mleko - 200 g

Kuvanje

1. Maslac se koristi mekan, ali ne previše otopljen. Mora se dobro umutiti mikserom ili blenderom sa pjenjačom.
2. Čim se puter umuti do bele boje, postepeno sipajte kondenzovano mleko i odmah mešajte. Kondenzirano mlijeko se koristi gotovo kuhano.
3. Gotovo, možete puniti eklere, profiterole ili bilo koje choux testo.

vazdušna krema

Na osnovu ovog recepta za punjenje, čak i bez iskustva u slastičarstvu, možete kuhati praznične profiterole ili eklere. Priprema je jednostavna, sastav sastojaka dostupan - sve se može naći na farmi.

Sastojci

• šećer - 220 g;
• puter 89% puter - 200 g;
• jaje - 1 kom;
• vrhnje (sadržaj masti ne manji od 22%) - 1 šolja

Kuvanje

1. Jaje u posebnoj posudi prvo treba dobro umutiti sa šećerom.
2. Prethodno zagrijte vrhnje, ali ih nemojte dovoditi do ključanja. Sipajte ih u šerpu sa slatkom masom od jaja. Mix. Zatim nastavite da radite pjenjačom, stavite lonac sa tekućinom na šporet na maloj vatri. Masa će se, zagrevajući, zgusnuti.
3. Za ukus dodajte malo esencije vanile.
4. Zgusnutu masu ostaviti da se ohladi. U međuvremenu umutite puter dok ne pobijeli.
5. Završni detalji u pripremi kreme: potrebno je sjediniti puter sa sadržajem lonca, umutiti mikserom dok ne postane prozračno. Sada možete puniti profiterole i eklere.

Za poređenje, predlažemo da isprobate recept za proteinsku kremu. U poređenju sa klasičnom kremom, ispašće kao oblak, lagana i prozračna. Kada zagrizete komad torte, odmah ćete osjetiti kako se topi u ustima. najdelikatniji fil. Za pripremu je potrebno oko 20 minuta.Poteškoća je u tome što je prilikom zagrevanja u vodenom kupatilu potrebno neprekidno mešati masu metlicama miksera kako bi se ravnomerno skuhala. Proteinska krema za eklere je pogodna za biskvit ili vafle tortu.

Sastojci

• vjeverice - 4 kom;
• šećer - 0,5 šolje;
• miris - po ukusu

Kuvanje

1. Pažljivo, pokušavajući da ne dobijete žumanca, odvojite bjelanca. Sipajte ih u bilo koju željeznu posudu.
2. Obuci je vodeno kupatilo i počnite tući malom brzinom.
3. Nakon jednog minuta počnite dodavati šećer u tankom mlazu. Sada morate prebaciti mikser ili blender na veliku brzinu. Nakon otprilike 10 minuta, masa će se početi zgušnjavati, dobiti prekrasan sjaj. Čim postane gusto, možete izvaditi posuđe iz vodenog kupatila. Fil je spreman, njime možete puniti eklere.

U kratkom roku zaista je moguće pripremiti bilo koju i raznovrsnu kremu za eklere. U bilo kojem dizajnu, ove torte će oduševiti svakoga ko želi da ih proba. Za raznolikost, možete ih napuniti čokoladni fil, otopite slatku pločicu i pomiješate je sa kajmakom, džemom, voćnim želeom ili unutra stavite cijele orašaste plodove ili kandirano voće. Ispast će ukusno ako ga napunite filom od pavlake pomiješane sa svježim jagodama, šumskim jagodama.