Da biste u potpunosti okusili škotsku kuhinju, morate biti "hrabrog srca". Činjenica je da ova zemlja nije poznata po ozbiljnim gastronomskim istraživanjima, a glavni sastojak većine jela je stari dobri puter, koji je još u devetnaestom veku ovde važio za poslasticu.
Kada je ruska vlada zabranila isporuku hrane iz Evropske unije, Sjedinjenih Država i Australije, rusko društvo se zabrinulo, između ostalog, o tome od čega ćemo sada kuhati.
Škotski domaći hleb sa puterom
Smiješno, ali u Škotskoj (posebno u selima) i bez ikakvih sankcija, uvozni proizvodi se gotovo nikada ne nalaze na policama supermarketa, a velika većina stanovništva zemlje nema naviku kuhati sa „stranim sastojcima“. Evo, uzmimo, na primjer, našeg favorita maslinovo ulje, bez koje danas nijedan ruski kulinarski stručnjak ne može zamisliti život. U Škotskoj se može reći da nije zaživjela, ovdje, kako su se pripremali puter, a kuvaju ga, štaviše, na njemu prže sve: od bakalara, krompira i jagnjetine do ukusnih odreska od čuvenog škotskog Angusa.
Jagnjetina pržena na puteru
Druga važna stvar je da povrće i voće nisu posebno počašćeni u zemlji. U principu, povijesno ih je u Škotskoj bilo vrlo malo zbog oštre klime, a lokalno stanovništvo jelo je uglavnom korijenske usjeve: krumpir, mrkvu i repu. Sada, čini se, ništa vas ne sprječava da kupite bilo koje povrće i voće: od najjednostavnijeg do egzotičnog, ali navika je druga priroda, a Škoti se radije snalaze s krumpirom, šargarepom i graškom na starinski način.
Meso, hljeb, krompir, grašak, šargarepa i puter osnova su škotske kuhinje.
Međutim, to ima svoj trik, jer je kao rezultat škotska kuhinja oštra, muževna, sama hrana gorštaka, koji su navikli na jednostavna i kalorična jela, kako bi ujutro pravilno napunili gorivo, a onda rade cijeli dan u znoju lica pod beskrajnom škotskom kišom.
Fish&Chips je najpopularnija škotska hrana
Istina, plusevi, kao i obično, stvaraju minuse. Nažalost, Škotska je druga zemlja u svijetu po broju ljudi koji pate od gojaznosti (na prvom mjestu su SAD). Ipak, u savremenim uslovima, Škoti nisu u stanju da u toku dana potroše toliko kalorija koliko su trošili drevni gorštaci, pa je ovde toliko krupnih ljudi da čak i ako nemate naviku da brojite kalorije svakog jela , a zatim tokom putovanja u Škotsku može nastati spontano. Dakle, kušati narodna škotska jela vrijedi umjereno, tako da nakon praznika ne morate hitno ići na dijetu.
ŠKOTSKI DORUČAK
U bilo kom hotelu u zemlji, čak i ako je to najjednostavniji Bed&Breakfast, za doručak će vam biti ponuđen ili kontinentalni ili tradicionalni meni. Sve je jasno sa kontinentalnim doručkom, ali šta je škotski doručak? Uključuje dva komada tostirane slanine, jedno jaje kajganu, pola palačinke, seckano meso, porcija haggisa i malo povrća prženog na puteru, obično paradajz ili krompir. Jednom rečju, jeo sam ujutru - bio sam slobodan do večeri.
Pića uključuju sok, čaj ili kafu. Inače, Škoti veoma poštuju kafu, najčešća varijacija je kafa napravljena u francuskoj presi, koja nije jaka, ali velika zapremina serviranja u potpunosti nadoknađuje jutarnji nedostatak kofeina u organizmu.
HAGGIS - GLAVNO ŠKOTSKO JELO
Ovce su jedan od simbola Škotske, ovde pasu svuda, a hagis je jelo od jagnjeće iznutrice kuvano sa lukom, ovsenim pahuljicama, masti i soli - veliki hitŠkotska kuhinja. Nekada se jelo kuhalo u jagnjećem želucu, ali sada se u škotskim trgovinama sve češće mogu vidjeti jeftine verzije haggisa u umjetnoj ljusci, koju je potrebno samo zagrijati u mikrovalnoj pećnici za kuhanje.
haggis s pire krompir
Kao i sva narodna jela, hagis je kroz istoriju bio hrana siromašnih, jer se za njegovu pripremu koriste oni delovi ovaca koji se ne mogu prodati, odnosno najgori deo životinjskog leša.
Ovca - simbol Škotske
Iako opis haggisa vjerojatno neće izazvati entuzijazam i trenutnu želju da probate ovo jelo, zapravo je haggis vrlo ukusna stvar. Da, jelo je jako masno, da, užasno kalorično, ali reći da je ovo loše znači drsko se suprotstaviti istini. Ne bez razloga, Robert Burns je čak posvetio odu Hagisu i od tada, 25. januara, na rođendan glavnog škotskog pesnika, svi građani zemlje, čak i oni koji su veoma daleko od poezije, moraju da jedu haggis. .
U hotelima se haggis najčešće servira kao dio škotskog doručka, i to je opravdano, jer glavno nacionalno jelo zemlje samo ima vremena da se probavi za jedan dan. Ali za večeru je bolje ne jesti haggis, na kraju krajeva, ova hrana je veoma teška i masna.
SCOTTISH ANGUS STEAK
Ako je haggis hrana siromašnih, onda je odrezak Aberbine Angus hrana bogatih, jer su crni bikovi rase Aberdeen Angus ponos Škotske, a njihovo meso se smatra delikatesom u cijelom svijetu. Zaista, srednje rare škotski Angus odrezak je najnježnije meso koje ni na koji način nije inferiorno od najbolje australske govedine.
Odrezak se servira bogato, meso se servira sa pomfritom, graškom, prženim kolutiće luka i rajčice pečene na ulju. Jedno „ali“, u Škotskoj se čak i odresci često prže sa dodatkom putera, koji ne naglašava, već „ubija“ ukus mesa, pa je pri narudžbi bolje dodatno navesti da meso treba da vam se skuva bez sveprisutni puter.
PLODOVI MORA: MLINCI ZA OTRIGE I MORSKI
Onima koji čak ni zbog gastronomskih dojmova nisu spremni zaboraviti na figuru, savjetujem vam da se na putovanju u Škotsku oslonite na jastoge, dagnje, ostrige i druge morske plodove. Ovdje su odlični, međutim, „treba znati mjesta“, jer se ne služe svuda.
Jedno od pravih mjesta je primorski gradić Oban, sa čijeg nasipa svakih sat vremena kreću čamci prema ostrvima naseljenim fokama i puffinima.
Nasip grada Obana
Na lokalnom nasipu rade odjednom dva restorana u kojima se u bescjenje poklanjaju morski gmazovi, dok jastozi, ostrige i dagnje, kako kažu, prije par sati nisu poznavali tugu i mirno su živjeli u dubinama more.
Ako se nađete u Obanu, slobodno zanemarite prvi restoran na gradskom nasipu i idite u drugi, Oban Seafood Hut, nalazi se na kraju nasipa, pored mreža za ulov morskih gmizavaca.
Međutim, restoran nije baš pravi termin, tačnije, ovu instituciju možemo okarakterisati ružnom definicijom „ulične tezge“. Ispod stakla poslužavnika - najsvježiji plodovi mora (mnogi se još kreću), kuhaju se tu, u poljskoj kuhinji.
Ulična hrana u Oban Seafood Hut
Možete jesti morske plodove za stolovima kafića ili, sjedeći na rubu nasipa, međutim, u drugom slučaju, odmah ćete imati konkurente - proždrljive galebove, koji čekaju trome turiste.
Jesti morske plodove na šetalištu Oban
Ako skrenete na minut, ostat ćete bez komada jastoga, jer krilata mafija djeluje brzo i odlučno.
- Ješćemo kamenice na ulici!
Posebno je smiješno jesti kamenice na nasipu, jer, i pored toga što tezga s morskim plodovima spolja izgleda kao hot dog shop, kamenice se ovdje služe kao „u najboljim kućama u Evropi“, odnosno školjke. servirano na srebrnom poslužavniku sa ledom, limunom i ostalim obaveznim atributima.
Ostrige na ledu u Oban Seafood Hut
Još jedna stvar koju treba imati na umu: ustanova radi do 18 sati, jer je fokusirana na prodaju svježeg jutarnjeg ulova. Drugo mjesto gdje sam otkrio odličan riblji restoran je. Grad, inače, uopće nije škotski. izgled i više podsjeća na neku Normandiju.
Grad Portmahomack
Duga je obala, plaža sa blagim peskom, bistra plava voda, u kojoj, ne plašeći se prehlade, deca prskaju, a belo okrečene kuće izdaleka deluju kao kartonska scenografija za neki film o životu na obalama plavo-plavo more.
Plaža Portmahomack
Stolovi u lokalnom restoranu The oystercatcher rezervišite unapred, jer se smatra najboljom institucijom u ovoj oblasti.
Izbor morskih plodova u restoranu The oystercatcher
Jelovnik restorana varira u zavisnosti od jutarnjeg ulova, pa je logično naručiti pladanj: doneće po malo od svega na šta je more danas izdašno.
Izbor morskih plodova u The Oystercatcher
Standardna porcija po pravilu uključuje rakove, par velikih škampa, dagnje, ostrige i jakobne kapice. Inače, Škoti u svojoj strasti prema puteru zaista ne poznaju granice i često jedu kamenice na sljedeći način: školjke se prvo umače u maslac, a tek onda se nesretna kamenica šalje u usta. Izvana izgleda pomalo divlje, a ja se nisam usudila da napravim takav gurmanski eksperiment.
SKOTSKI SIREVI
I u restoranu The Oystercatcher možete kušati najbolji poglediŠkotski sirevi. U Škotskoj postoji mnogo vrsta sireva, uglavnom su mekani i vrlo masni. Iz razumljivih poređenja padaju mi na pamet francuski plavi sirevi i brie sir, to je otprilike ista stvar, čak i sa prugama plave plijesni i sa čuvenom lagano pljesnivom korom.
Različiti škotski sirevi
Osim sireva od kravljeg mlijeka, uobičajeni su i ovčiji sirevi, više su skutni, a među njima se ponekad nalaze i sorte sa začinima. Da, sirevi su također vrlo zadovoljavajući, na primjer, čak ni nas dvoje nismo uspjeli u potpunosti savladati tanjir sa sirom.
Škotski plavi sir
Pa ipak, u Škotskoj se sir ne poslužuje kao predjelo, već kao analog deserta, odnosno na kraju obroka, imajte to na umu kada posjećujete restorane.
RIBA DANA I FISH&CIPS
Ako trebate otići na posebna mjesta za dobru morsku hranu u Škotskoj, banalni Fish & Chips se ovdje servira posvuda. Škotska riba i pomfrit se ne razlikuje od britanske: isti bakalar ili vahnja pržena u testu od brašna, praška za pecivo i tamnog piva, da prženi krompir. Jedina razlika je u tome što se u Škotskoj Fish & Chips ponekad servira sa sladom ili slanim umakom pored pirea od graška.
Fish&Chips, pire od graška i ale su klasici ovog žanra.
Međutim, ponekad postoje neobične varijacije na temu, na primjer, Fish & Chips Tea, gdje se vrećice čaja dodaju kipućem ulju prilikom kuhanja ribe, kažu da ova manipulacija daje okusu ribe neobičnu nijansu.
U principu, Fish&Chips je pravo nacionalno jelo Škotske, ovdje se kuha na svakom ćošku, a čak i u najmanjem škotskom selu uvijek ćete naći snek bar u kojem možete kupiti pakovanje Fish&Chipsa za ponijeti.
Bakalar sa krompirom i zelenom salatom, sve kuvano na puteru.
Fish&Chips je mnogo popularniji među lokalnim stanovništvom nego samo Pržena riba, koji se na meniju restorana pojavljuje pod nazivom Riba dana. U pravilu je to isti bakalar ili vahnja pržena na puteru, uz koju se služi kuvani krompir, šargarepa i pasulj. Jednostavno i bez posebnih ukrasa.
Fotograf: Davide Bacelle
Da li vam se svideo materijal? Pridružite nam se na facebook-u
Julia Malkova- Julia Malkova - osnivač projekta web stranice. Bivši glavni urednik internet projekta elle.ru i glavni urednik web stranice cosmo.ru. Govorim o putovanjima za svoje zadovoljstvo i zadovoljstvo čitalaca. Ukoliko ste predstavnik hotela, Turističke zajednice, a nismo upoznati, možete me kontaktirati putem maila: [email protected]
Na škotsku kuhinju uvelike su utjecale kulinarske tradicije i običaji cijele Velike Britanije. I u tradicionalnim škotskim jelima primjetni su odjeci kulinarskih navika skandinavskog poluotoka. Međutim, škotska kuhinja ima svoje jedinstvene karakteristike karakterističnog ukusa i vlastitih autentičnih recepata.Škoti su sjedilački narod i ne izvoze svoje delicije u inostranstvo. Stoga, da govorimo o karakteristikama Škota nacionalna kuhinja izvan Maglenog Albiona, malo ko može. Međutim, domaći kulinari se zaista imaju čime pohvaliti.
Zapravo, škotska kuhinja je veoma bliska evropskoj i američkoj. Škrobni ugljeni hidrati kao što su testenina, žitarice, hleb su neophodan deo ishrane. Ovi ugljikohidrati su obično praćeni voćem i povrćem. Osim mesa i ribe, sirevi, jogurti i mliječni proizvodi općenito zauzimaju važno mjesto u kulinarskoj tradiciji škotskog naroda. Poseban ukus jelima dobijaju zahvaljujući uspešnom mešanju nekoliko začina, povrća i mesa.
Općenito, ako pogledate jelovnik prosječnog restorana u Edinburghu, onda će biti jela od ribe, mliječnih proizvoda, voća, povrća, svinjetine i jagnjetine. Odnosno, u pogledu sastojaka koji se koriste, domaća kuhinja nikako nije jedinstvena i prilično konzervativna. Škotska je zemlja farmera i stoga su od davnina ovdje vrlo cijenjeni svježi domaći proizvodi i visokokvalitetno domaće meso. Začini se ne koriste baš aktivno - prije nekoliko stoljeća, začini u Škotskoj bili su vrlo skupi, a obični ljudi ih nisu mogli priuštiti. Općenito, škotska kuhinja je prilično primitivna i gruba, ali srdačna i, što je najvažnije, bazirana na svježim, visokokvalitetnim proizvodima.
Međutim, u domaćoj kuhinji postoje i vrlo originalna jela, koja nećete naći nigdje drugdje. bezuslovno posjetnicaŠkotska kuhinja je Haggis - vrlo originalno jelo, koji se priprema od pluća, jetre i srca ovce ili teleta, punjenih ovsenim pahuljicama začinjenim biberom i lukom. Ovo jelo je bilo veoma popularno širom Velike Britanije sve do 18. veka, ali je potom palo u nemilost u drugim delovima ostrva. Međutim, Haggis nije svakodnevno jelo - tradicionalno se kuha na praznike (na primjer, na rođendan pisca Roberta Burnsa, koji je državni praznik).
Ostalo popularno Škotsko jelo- ovseni kolači od ječma i zobeno brašno, koji se peku u tiganju i uvek serviraju sa sirom. Veoma popularan recept na istočnoj obali Škotske dimljena riba vahnja. Grad Aberdeen smatra se mesnom prijestolnicom Škotske - ovdje je vrlo popularan obilni obroci crveno meso (obično goveđe).
Međutim, Škoti ne žive samo od mesa i ribe. Naprotiv, u Velikoj Britaniji se smatraju najvećim sladokuscem. Zaista, slatkiši su veoma popularni u ovoj regiji. Konkretno, Black Ban je široko rasprostranjen - srdačan voćna pita sa suvim grožđem, smeđim šećerom, ribizlom i seckanim bademima. Kao i širom Britanije, ovdje je vrlo popularan veliki izbor pudinga (naročito crni (krvavi) i bijeli (od mješavine zobenih pahuljica, masti i luka)), kao i slatki konzervi - džemovi, želei i konzerve. Ljeti Škoti sa velikim zadovoljstvom jedu svježe voće i bobice - maline, jagode i kupine.
Zdravo draga. Radna sedmica se ubrzava. Bili smo dobro energični od srčanih bogataša mesne supe u ponedjeljak i utorak, sad bi trebalo malo odmoriti. Dakle, danas ćemo jesti riblju čorbu. Nije ništa manje zadovoljavajuća od prethodnih supa, ali mnogo lakša. "Skink" u prijevodu sa jezika škotskih Kelta znači "esencija", ali sada je to samo vrlo gusta supa. "Cullen" je mali primorski grad u kojem je svojevremeno i izmišljen. Dakle, "Cullen skink" znači "gusta Cullen supa". Sastojci ove supe su vrlo jednostavni - mirisna nasjeckana usoljena i dimljena vahnja, krompir, luk i kajmak - od njih su ribari lijepog škotskog sela Cullen skuvali prvi "Cullen Skink". Riba se skuva u mlijeku, a zatim joj se dodaju krompir i ostali sastojci. Osim toga, možete dodati puno krumpira, jer za lokalne stanovnike ova juha ponekad može zamijeniti cijelu večeru. Tradicionalno, kao što sam rekao, "cullen skink" se pravio od dimljene vahje, ali sada koriste svježu. Skuhala sam supu od svježe vahnje (sve dimljeno je mužu bilo zabranjeno!) i mlijeka, ali, vjerujte, ova opcija nije ništa gora. A onda vas čeka iznenađenje - bonus na "Zvezdanu nedelju".
Stav Škota prema kuvanju dobro je izražen u staroj poslovici: "Ko ne poštuje hranu, jednostavno je lišen razuma." Zemlja, poznata u cijelom svijetu po svom nenadmašnom viskiju, zaista može iznenaditi ljubitelje ukusne hrane.
Škotska kuhinja nosi otiske kulinarskih tradicija mnogih naroda koji su naseljavali zemlje Škotske u drugačije vrijeme- od Kelta i Vikinga, do Anglosaksonaca i Francuza.
Sastojci škotske hrane
Većina škotske kuhinje temelji se na jednostavnoj i hranjivoj hrani lokalnih farmera i ribara. Bez sumnje, njeni glavni sastojci mogu se smatrati zob i ječam, koji su stoljećima bili glavne poljoprivredne kulture u Škotskoj. Od ovih žitarica pripremaju se kašice, variva, aktivno se koriste u ribi, jela od mesa kao i za pravljenje deserta.
Osnova mesne prehrane škotske kuhinje su janjetina i govedina, koje se peku, pirjaju ili koriste kao nadjev za pite. Apoteoza škotske mesne kuhinje je, naravno, specifično jelo Haggis, koje se uglavnom sastoji od ovčijih iznutrica.
Škotska je sa tri strane okružena morem i prožeta širokom mrežom rijeka i jezera, pa su riblja jela ovdje posebno cijenjena. Losos, pastrmka, haringa, vahnja i drugi darovi mora i rijeka ovdje se služe dimljeni, pečeni i prženi, kao i glavni sastojci za supe i gusta variva.
Scottish Desserts
Škotska je poznata po svojim pudinzima i domaći kolačiširom Britanskih ostrva. Dugo uspostavljene tradicije ispijanja čaja doprinijele su nastanku raznih različitih i originalni deserti. Vrijedan posebne slave različite vrsteŠkotski ovseni kolačići i medenjake.
Alkoholna pića u Škotskoj
Glavni i najpopularniji alkoholno piće u Škotskoj je, bez sumnje, viski. Proizvedeno od sladnog ječma ili drugih žitarica, ovo trpo piće boje ćilibara vekovima proizvode mnoge privatne destilerije.
poznatih marki škotskog viskija
- Glen Grant
- The Famous Grouse
- Glenfiddich
- Bruichladdich
- glenlivet
- Cutty Sark
- ballantines
- Chivas Regal
- Johnnie Walker
- Dewars
- highland park
Najvrednijim i najkvalitetnijim viskijem smatraju se njegove "single malt" sorte (Single malt Scotch whisky), proizvedene samo od slada i vode u kantama jedne biljke. Viski koji se pravi dodatkom drugih vrsta žitarica ili mešanjem dve "single malt" sorte naziva se "blendirani" (Blended Scotch whisky). Takvi proračunski viskiji čine većinu proizvodnje škotskih destilerija (do 90%).
- IZMEĐU OSTALOG. Iako se škotski proizvodi u mnogim zemljama Evrope i svijeta, prema škotskom zakonu, naziv pravog škotskog viskija (Whisky Scotch) mogu nositi samo pića direktno proizvedena u ovoj zemlji.
Još jedno tradicionalno škotsko piće je tamno pivo, opjevano u srednjovjekovnim baladama. Ovo trpko, "živo" pivo ima neverovatan ukus, u kome se mešaju kremasta nežnost, pikantni ukus hmelja i orašaste note.
