Krvava kobasica odnosi se na tradicionalnu ukrajinsku kuhinju. Njegova priprema pada na ogradu praščića, pa su mnogi zainteresirani za domaće recepte. Ovakvu poslasticu izjednačavaju sa želeom i slaninom, pa zauzimaju mesto i na svečanoj i na svakodnevnoj trpezi. Gotova poslastica ima ugodnu aromu i karakterističnu smeđu boju. Uopće nije potrebno nasjeckati prase ili čekati praznik da se gostimo kobasicom. Krv za njenu pripremu možete pronaći u mesnicama ili na pijaci.
Krvavica od jetre
- svinjska mast - 0,4 kg.
- svinjska krv - 1 l.
- jetra - 0,6 kg.
- mlijeko - 0,25 l.
- začini - po vašem ukusu
- luk - 2 kom.
- Svinjska mast se mora uzimati isključivo svježa. Oslobodite komad kože, nije potrebno. Narežite na kriške, prebacite u mašinu za mlevenje hrane ili mlin za meso. Isjeckajte da dobijete grubi grašak.
- Zagrijte tavu na maksimalnu oznaku, pošaljite slaninu na prženje. Smanjite vatru, sačekajte još najmanje 10 minuta. Stalno miješajte. Stavite na kockice narezan luk dok ne porumeni.
- Ugasite šporet, ohladite sastojke. Dok ne dođe do sadržaja sobnoj temperaturi, uzmi džigericu. Morate ga dobro isprati, osloboditi od vena i poslati u mlin za meso na seckanje.
- Jetru pomiješajte sa krvlju, mlijekom, ohlađenim lukom i mašću. Ako prije miješanja primijetite da je krv neujednačene konzistencije, umutite blenderom prije nego što je dodate ostalim proizvodima.
- U dobijenu masu sipajte omiljene začine, posolite, začinite crnim mljevenim biberom. Ponovo sve dobro izmiješajte. Pripremite mlin za meso tako što ćete staviti nastavak za kobasice.
- Rastegnite crijevo tako što ćete kraj vezati koncem. Počnite sa kobasicama u zavisnosti od toga koliko sirovine treba da dobijete. Pažljivo pratite kompletnost punjenja, poslastica treba da ostane mekana, ali ne i poluprazna.
- Nakon pakovanja kobasica, zavežite drugi kraj crijeva. Naoružajte se iglom za šivenje, napravite ubode na svakih 12-14 cm.Crijevo ne bi trebalo da pukne.
- Polugotovu poslasticu stavite u kipuću vodu, kuhajte na minimalnoj ili srednjoj snazi oko 40 minuta. Zatim kobasicu ispecite u rerni ili pržite u tiganju dok ne porumeni.
Kremasta krvavica
- svinjska mast - 0,3 kg.
- sol - 20 gr.
- seckani biber - 5-8 gr.
- svinjska krv - 1,9-2 litre.
- krema srednje konzistencije - 0,5 l.
- čena belog luka - 0,15 kg.
- Za naznačenu količinu sastojaka potrebno vam je oko 2,8 m školjke. Započnite kuhanje tako što ćete mutiti krv mikserom ili blenderom. Posolite, začinite biberom, dobro promiješajte kulinarskom lopaticom.
- Pošaljite krv za kuvanje tako što ćete napraviti vodeno kupatilo. Izbjegavajte snažno mjehuriće. Krv treba samo da se zgusne, a ne da se zgruša. Zatim isključite šporet.
- Pripremite gazu, presavijte je u 3-4 sloja, sitno zrnasto kuhinjsko sito obložite krpom. Pomerite krv ovamo, pustite da se višak tečnosti isprazni. Dok se to dešava, skuvajte beli luk i propasirajte ga kroz mašinu za presu.
- Slaninu iseckati na kockice, iseckati kombajnom. Karanfilić sa slaninom razmutite do krvi, sastojke ubacite u mlin za meso i nekoliko puta skrolujte. Dodajte kremu nakon što je zagrejate na sobnoj temperaturi.
- Pripremite crijeva, zavežite vrh, napunite mljevenim mesom. Stavite u kipuću vodu, kuhajte oko 25 minuta. Na kraju manipulacija možete dodatno ispeći poslasticu u pećnici.
- svinjska mast (može se zamijeniti svinjskom mašću) - 0,5 kg.
- svinjska krv - 1 l.
- sirće - 30 ml.
- krema - 0,2 l.
- luk - 2 kom.
- heljda (kuvana) - 350-400 gr.
- svinjsko meso - 0,35 kg.
- Salo nasjeckajte, ogulite. Isjeckane komade poslati u tiganj i pržiti dok se ne dobije masnoća. Uklonite velike komade. Sada sitno nasjeckajte luk, pržite na masti dok ne porumeni.
- Ohladite sastojke, preskočite luk zajedno sa mast kroz kombajn ili mlin za meso. Umutite krv ako ima neujednačenu konzistenciju. Pomiješajte sa sirćetom i ponovo umutite.
- Krv pomiješajte sa mesnim sastojcima, već kuhanom heljdom, vrhnjem na sobnoj temperaturi. Promiješajte, sastav će se pokazati tečnim, nemojte se uznemiravati.
- Začinite sastojke svojim omiljenim začinima po ukusu. Dobro ide u krvavice, muškatni oraščić, karanfilić, korijander. Posolite, upakujte u creva. Kuvajte u mjehurićima vode 45-60 minuta. Po potrebi povećajte vrijeme kuhanja.
Krvavica od gljiva
- sušene lisičarke - 120 gr.
- krvi - 2 litre.
- beli luk - 1 glava
- soli po ukusu
- svinjska mast - 420 gr.
- pileća jaja - 3 kom.
- Pečurke prelijte s dovoljno vode sobne temperature. Sirovine treba infuzirati oko 3-4 sata. Nakon toga proizvod treba prokuhati u istoj tečnosti. Dajte proceduri oko trećinu sata. Izvadite pečurke, sačuvajte čorbu.
- Uzmi svinjsku mast i oslobodi se kože. Provucite sirovine kroz mlin za meso, a zatim pržite u tavi oko 10-12 minuta. Sameljite pečurke i oguljene režnjeve belog luka u odvojenim posudama. Pečurke možete i malo propržiti kako bi dobili više ukusa.
- Pomiješajte krv, sol i bijeli luk u zgodnoj šolji. Sastojke dobro promiješajte. Zatim umutite u posudu. kokošja jaja pjenjačom. Nakon toga pomiješajte sve sastojke i dodajte malu količinu mljevenog crnog bibera, muškatni oraščić i korijander.
- Zatim sipajte 250 ml u pripremljeno zgusnuto. bujon od pečuraka... Dobro izmiksajte mleveno meso. Tada možete pokrenuti shell. Pripremljene kobasice treba kuhati u vodi pola sata. Nakon što se ohladi, možete jesti.
Kobasica sa pirinčem
- sirovi pirinač - 500 gr.
- krvi - 2,4 kg.
- peritoneum - 0,5 kg.
- jaja - 5 kom.
- luk - 450 gr.
- mlijeko - 0,5 l.
- začini po ukusu
- Pirinač skuvajte na uobičajeni način u slanoj vodi. Ubacite u cjedilo i zaboravite na neko vrijeme. Provucite peritoneum procesor hrane ili mlin za meso. Pržite proizvod u tiganju 5 minuta.
- Luk nasjeckajte na kockice. Povrće poslati na mast i zajedno pržiti sastojke. Sačekajte da luk postane providan. Ohladi se. Paralelno umutite kokošja jaja, dodajte mleko i sve potrebne začine. Ostvarite ujednačenost proizvoda.
- Pomiješajte sve sastojke za pravljenje kobasice u zajedničkoj posudi. Možete umiješati malu količinu svježeg bijelog luka po ukusu. Submit gotovog mlevenog mesa na hladnom, sačekajte najmanje 1 sat. Napunite školjku gotovim proizvodom. Zavežite krajeve i iglom probušite crijeva.
- Imajte na umu da je zabranjeno čvrsto puniti omotač, tokom procesa kuhanja žitarice će malo nabubriti. Prokuhajte kobasicu klasična tehnologija... Nakon toga se može peći iu rerni.
Sasvim je jednostavno pripremiti krvavicu, važno je slijediti jednostavne savjete. Osim toga, proizvod se smatra prilično korisnim. Stoga se preporučuje da svoje domaćinstvo redovno mazite takvom poslasticom. Pokušajte kupiti proizvode od provjerenih dobavljača. Takve komponente moraju biti potpuno prirodne i svježe.
Video: kako skuhati kap krvi
Većina vrsta kobasica se proizvodi prvenstveno od mesa. Naravno, oslanjaju se na različite dodatke (barem isti začini), ali glavna komponenta je i dalje svinjetina (junetina, konjsko meso, piletina itd.). Krvavica je druga stvar. Uključuje, naravno, i mljeveno meso, ali glavni sastojak u njemu je ipak krv. Razni recepti krvavice se nalaze u gotovo svim zemljama. Negdje bi “tečna komponenta” trebala biti goveda, negdje - ovce, negdje - svinja, ali je svuda. I ako je ranije domaća krvavica bila dostupna samo onima koji su držali stoku na farmi, sada se sve komponente mogu kupiti i skuhati ovo jelo vlastitim rukama.
Suočavanje s predrasudama
Neki ljudi su vrlo skeptični prema ovom jelu. Recimo, pošto u njemu ima krvi, onda su oni koji ga jedu skoro vampiri. Međutim, duga povijest postojanja takve kobasice i raznolikost receptura čine ovo gledište jednostavno smiješnim. Pored neverovatnog ukusa ovih proizvoda, oni su veoma korisni i za ljude. Krv je životvorna tvar, a kobasica od nje pomaže u poboljšanju hematopoeze zbog nevjerovatne količine vitamina i željeza koje sadrži. Nije uzalud što ga liječnici snažno preporučuju trudnicama (i onim ženama koje će zatrudnjeti) i osobama koje su bile podvrgnute kemoterapiji. Stoga je savršeno logično napustiti sve predrasude ako ih je krvavica ikada izazvala.
Ko će morati da se odrekne krvi
Ona praktički nema kontraindikacija, osim možda prekomjerne težine. Ipak, krvavica je vrlo hranljiva i može dodatno povećati ovaj višak. Jedina stvar na koju morate biti izuzetno oprezni: ako imate planiranu krvavicu za večeru (kod kuće želite da je napravite sami), onda životinje čiji će se dijelovi tijela koristiti u pripremi proizvoda moraju biti apsolutno zdravo. Zato je bolje kupiti sve što vam treba na provjerenim mjestima pod kontrolom sanitarne službe, a ne na spontanim pijacama.
Suptilnosti kuvanja
Prije svega, najvažniji su sastojci. Kupljena crijeva se mogu očistiti; čak i ako je to slučaj, moraju se dobro isprati, a zatim potopiti nekoliko sati u slanu vodu. Ali ponekad naiđete na neoguljene iznutrice. U tom slučaju, morat ćete ih pažljivo okrenuti i ukloniti unutrašnji film neoštrim predmetom. Druga važna komponenta je krv. Ako ste uspjeli nabaviti svježe, odmah nakon klanja posolite ga da se ne sklupča. Prije punjenja, krv se mora filtrirati, a ugrušci se obrišu kroz cjedilo ili okrenuti kroz mlin za meso.
Sada o tehnologiji "punjenja" mljevenog mesa u crijeva. Mnoge mašine za mljevenje mesa imaju posebne nastavke za kobasice. Ako nemate takav uređaj, napravite sebi kantu za zalijevanje od plastične boce: odrežite vrat sa polovinom volumena boce i na njega pričvrstite jedan kraj crijeva. Mljeveno meso možete gurati drškom viljuške ili guračem. Ne vrijedi puniti previše čvrsto - tokom termičke obrade, previše čvrste kobasice mogu prsnuti.
I poslednje: na kraju kuvanja, krvavica se ili prži ili kuva. U svakom slučaju, mora se probušiti iglom na nekoliko mjesta kako bi para izašla.
Krvavo bez kaše
Ovo je najviše nekomplikovani recept... Uzima se neslana svinjska mast (jedan i po kilogram), odreže se koža i sitno secka ili melje. 5 čena belog luka se guši, pomeša sa slaninom, tri litre krvi i čašom konjaka (prikladni su i visokokvalitetni vermut, šeri ili madeira). Fil je aromatizovan solju i začinima (bilo koja paprika, muškatni oraščić, kim, karanfilić - šta god želite). Jedan kraj crijeva je čvrsto vezan koncem, a kroz drugi se krvavica puni mljevenim mesom. Velika posuda (lavor, lonac, kanta) stavlja se na vatru, u nju se ulije topla voda - i na vatru. Nakon prokuvanja, vaša domaća krvavica će se kuvati pola sata. Gotov proizvod se pažljivo uklanja i hladi. Možete jesti!
Krvavica sa ječmom
Najčešće se krvavica priprema sa bilo kojim žitaricama. Na našim prostorima najpopularniji su biserni ječam i heljda, a zatim pirinač. Ako ste odabrali biserni ječam, onda ga isperite u količini od 1 kilogram i prokuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, ali tako da ostane mrvljiv. Nasecka se oko pola kilograma dimljene slanine, isecka 6 komada luka, sve se pomeša sa kašom i začini začinima. Takav recept za krvavicu posebno je uspješan ako se uz uobičajene začine dopuni mažuranom ili origanom. Kad se kaša ohladi, u nju se ulije litar i po krvi i sve se zamijesi. Crijeva se pune mljevenim mesom, a vezane kobasice kuhaju 10 minuta u slanoj vodi. Prije serviranja treba ih propržiti u rerni ili u tiganju.
Fil sa heljdom
Kuhanje koje predlaže ovaj recept za krvavice znatno se razlikuje od toga prethodna verzija... Čaša žitarica prelije se kipućom vodom četvrt sata. Za to vreme se 300 g mesa (najčešće se uzima svinjetina) i 200 g sveže slanine iseče na sitno, posoli, pobiberi i zaprži. U pripremljenu podlogu pažljivo se ulije litar krvi, sipaju se procijeđene žitarice, fil se mijesi dok se krv ne zgusne. Na kraju se dodaje nepuna čaša mlijeka - i sadržaj tiganja se ponovo miješa. Kada se mleveno meso ohladi, njime se pune creva i čvrsto vezuju. Krvavica sa heljdom se ne kuva: polaže se u tavu i prži sa obe strane.
Pripremite potrebne sastojke. Slaninu dobro ogulite, za to je potrebno navlažiti kožu toplom vodom i ostrugati nožem, zatim isprati i ponovo ostrugati. Ponovite ovaj postupak 5-7 puta. Koža na masti treba da bude savršeno čista. Zatim mast sa kožom prelijte vodom i stavite na vatru. Nakon ključanja, smanjite vatru na lagano i nastavite kuhati 1 sat.
Zatim iseckati oljušteni luk sa belim lukom i dodati u slaninu.
Dobijenu masu pomešati.
Dok ne prokuva heljda... Potrebno je osigurati da heljda ne proključa, već da ostane mrvljiva.
Ohlađenu heljdu sjediniti sa svinjskom mašću.
Sipajte krv u duboku posudu. Koristite cjedilo za sakupljanje krvi i masnih ugrušaka. U krv sipajte heljdu sa slaninom, posolite po ukusu. Treba imati na umu da je krv slana! Promiješajte cijelu masu - fil za kobasicu je spreman.
Nastavak možete staviti na mašinu za mlevenje mesa i mlevenim mesom napuniti creva pomoću mašine za mlevenje mesa. Mljevenim mesom možete napuniti crijeva bez upotrebe mljevenja za meso, za to morate jednom rukom držati mlaznicu s crijevom, lagano je podići iznad stola, a drugom rukom napuniti školjku mljevenim mesom. Pošto mleveno meso nije gusto kao meso, lako prolazi. Kada je cijela ljuska puna, zavežite koncem drugi kraj crijeva.
Po cijeloj površini kobasice napravite 7-10 uboda iglom (da izađe zrak), spustite je u kipuću vodu i kuhajte 15 minuta (od trenutka kada proključa) na laganoj vatri.
Ovo vrijeme će biti dovoljno da se krv skuva.
Zatim krvavicu stavite na pleh (po želji možete je namazati uljem), namazati kobasicu povrćem ili puter i pecite u prethodno zagrejanoj rerni 15 minuta na 170 stepeni.
Nevjerovatno ukusna, sočna i nježna krvavica sa heljdom dobija se kod kuće.
- 1,5 litara krvi (svinjske);
- 0,7 kg mekana mast(bez kože);
- 2-3 svježa jaja;
- 1 luk;
- 4-5 čena belog luka;
- 350 gr. mrvičasta kaša od heljde;
- 150 ml kravljeg mlijeka;
- Sol i biber po ukusu;
- Crijeva za punjenje.
- Vrijeme pripreme: 00:50
- Vrijeme kuhanja: 00:20
- Porcije: 12
- složenost: kompleks
Priprema
Krvavica sa heljdom kod kuće priprema se od svinjske, teleće ili goveđe krvi. Ako imate vlastitu farmu, onda se svježa krv prikuplja kada se životinja zakolje. Stanovnici grada mogu kupiti svježu, smrznutu ili krv u prahu.
- Prvo sortiramo, isperemo, skuvamo heljdu dok ne omekša. Kaša treba da bude mrvičasta.
- Luk oljuštite, narežite na sitne kockice, propržite u tiganju biljno ulje do svijetlog zlata. Poprženi luk sipajte na heljdu, promešajte.
- Očistimo češnjeve belog luka, propasiramo ih kroz presu. Sa slanine odrežite kožicu, a pulpu narežite na male kockice. Pripremljene sastojke dodamo i u heljdu, promiješamo.
- Filtriramo krv iz ugrušaka, dodamo začine, promiješamo.
- Razbijamo jaja, prekidamo ih viljuškom, dodamo mlijeko. Dobijenu smjesu sipajte u mljeveno meso, dobro promiješajte.
- Napunite školjke posoljenom vodom pola sata. Zatim ih dobro očistimo, isperemo tekućom vodom, narežemo na metar dužine.
- Ljuske punimo mljevenim mesom kroz poseban nastavak za mlin za meso (bez noža i rešetke). Također možete prevući kraj crijeva preko lijevka od izrezane plastične boce. Prije punjenja crijeva, jedan kraj čvrsto zavežemo jakim koncem.
Nemoguće je crijevo jako čvrsto napuniti mljevenim mesom, inače može puknuti tijekom toplinske obrade.
- Drugi rub kobasice također vežemo koncem. Ručno ravnomjerno rasporedite fil po cijelom crijevu.
- Sakupljamo vodu u prostrani lonac, tamo stavljamo kobasice, uvijajući ih u spiralu. Nakon što proključa voda, kuhajte krvavicu na laganoj vatri oko četvrt sata.
- Kobasice izvadimo iz kipuće vode, stavimo ih na papirnate ubruse, dobro osušimo njihovu površinu.
- Kućicu sa heljdom namažemo doma u okruglom obliku sa stranicama, malo je namažemo mašću, pečemo 20 minuta u rerni na 170 stepeni.
Krvavica, koja se u narodu zove krvavica, veoma je zasitna, ukusna i hranljivo jelo od iznutrica. Prvi spomeni o njemu pronađeni su u drevnim rukopisima Atine. Sada je ovo jelo uobičajeno u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji. Ne samo da je ukusno, već je i prilično ekonomično, jer nusproizvodi su uvijek jeftiniji od mesa, ali je njihova nutritivna vrijednost često veća od one odabranog mesa. Krvavica je vrlo masno jelo, pa se u sastav često dodaju žitarice: pirinač, griz, druge heljda. Ovaj članak će govoriti o tome kako pripremiti i osigurati krvni ugrušak kod kuće detaljan video proces kuvanja.
Krvava glista je odavno ušla tradicionalni meni svake ukrajinske porodice, tako da svaka domaćica ima svoju porodični recept krvne mrlje. Tradicionalno, nakon klanja nazimica, krv se pažljivo sakupljala i pripremala krv. Poslužen je gostima za praznik. Do tog trenutka kobasica se čuvala u posudama punjenim svinjskom mašću (otopljenom svinjskom masti). Evo jednog od recepata za pravljenje krvavice sa heljdom i svinjskim obrazom. 
Porcije: 8-10.
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Sastojci:
- 150 g jezgra heljde;
- 1,5 m svinjskih crijeva;
- 1,5 litara svježe krvi;
- 300 gr. obrazi;
- 3 tsp sol;
- 100 ml svježeg mlijeka (2,6%);
- 2 tsp svježe mljeveni crni biber;
- 3 čena belog luka.
Proces kuvanja:
- Kuvanje kobasice počinjemo tako što svježa crijeva pripremamo za punjenje. Očistimo ih, isperemo u tekućoj vodi. Sipati vodu sa sirćetom ili limunovim sokom pola sata. Kisela sredina će ubiti sve mikroorganizme, kao i osloboditi se neprijatnog mirisa.
Za liječenje crijeva često se koristi i otopina sode: 4 žlice. soda bikarbona za 1 litar vode.
- Zatim, nakon što ste izrezali crijeva na komade duge metar, isperite ih mlazom vode. S vanjske strane čistimo "prskanje" sa ostacima masti - tanki niz sa tankim slojem crijevne masti, koji se proteže duž cijele površine crijeva. Uz pomoć igle ili štapića okrenite sva crijeva na drugu stranu. Čistimo cijeli sloj unutrašnje masnoće, koji je sav zasićen neugodnim mirisom. Ponovo isperemo, kućište je spremno.
- Isperite obraz, odvojite meso od slanine. Oba proizvoda sečemo odvojeno na male komade. Prebacite slaninu u zagrejani tiganj. Pržimo ga uz često mešanje dok se prva mast ne otopi. Nakon 5 minuta dodajte meso, pržite dok ne porumeni. Ocijedite malo masnoće iz tiganja, dobro će vam doći za dalje kuvanje.
- Heljdinu krupicu sortiramo, isperemo, sipamo u vatrostalnu formu, napunimo vodom da prekrije krupu na prstu. Kašu stavljamo 20 minuta u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Istovremeno isključujemo grijanje pećnice tako da heljda postepeno ispari i ne zagori.
- Prospite krv kroz sito, a grudve sameljite u blenderu do pirea.
- Pomiješajte krv sa mlijekom, začinite solju i biberom. Zatim dodajte malo ohlađen prženi obraz. Tome dodajte beli luk nasjeckan na jedan luk. Na kraju stavite ohlađenu heljdu, dobro izmiješajte mljeveno meso.
- Na bilo koji prikladan način punimo crijeva mljevenim mesom, prethodno zavezavši vrh čvorom i pričvrstimo ga običnim koncem. Crijeva punimo ne baš čvrsto, oko 2/3 zapremine, da ljuska ne pukne tokom kuvanja. Narolajte kobasice na kolutove.
- Lonac za krv stavimo u šerpu sa hladnom vodom i postepeno zagrevamo vodu dok ne proključa. Nakon što proključa voda, lonac za krv kuvajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Prebacimo ga u pleh sa papirom za pečenje, napravimo nekoliko uboda iglom da para izlazi.
- Kobasicu pečemo pola sata u rerni. Postavite početnu temperaturu na 160 stepeni i snižavajte je za 10 stepeni svakih 10 minuta. Nakon prvih 10 minuta pečenja, izvadite pleh i namažite kobasice prethodno ostavljenom svinjskom mašću.
- Gotovi lonac krvi sa heljdom služi se topao ili hladan. Dobar tek svima!
Video:
Tradicija jedenja hrane sa primesama sveže krvi došao do nas od davnina. Neki narodi još uvijek smatraju svježu životinjsku krv odličnim sredstvom protiv starenja, kao i lijekom za mnoge bolesti.
Obično za pravljenje sundaka ili krvavica kod kuće, posebno pripremljene seckano meso uz dodatak svježe goveđe, svinjske ili teleće krvi.
Ali zašto je domaća krvavica tako popularna ovih dana? Ovo jelo je veoma zadovoljavajuće i ima svojevrstan ukus... Ali što je najvažnije, sadrži vrlo korisnim materijalom koji doprinose liječenju nekih bolesti.
A u ovom receptu, detaljno i korak po korak, opisane su važne točke kuhanja kobasica koje će početniku pomoći da sve uradi ispravno i bez grešaka: kako pravilno zadržati proporciju, kako pripremiti crijeva za punjenje mljevenim meso, kako pravilno napuniti crijeva:
KLIKNI
