Prilikom pripreme raznih deserta potrebno je otopiti čokoladu u vodenoj kupelji. Ali sama otopljena čokolada jeste ukusno jelo. Na primjer, možete umočiti razno voće u njega ili ga piti kao topli napitak. Morate znati kako pravilno otopiti čokoladu u vodenom kupatilu kako se ne bi ljuštila.
Kako pripremiti čokoladu za proces
Da biste uspješno otopili čokoladu u vodenoj kupelji, morate je izlomiti na male komadiće. Ovo će osigurati da su pločice ujednačene brzo topljenje. Bit će vrlo teško uspješno istopiti cijelu pločicu čokolade: ona će izgorjeti i neće biti dobrog okusa.
U suprotnom, čokolada ne smije doći u kontakt sa vodom gotov obrok izgubiće većinu svog ukusa i svojstava. Žbun u kojem će se sastojak topiti mora biti potpuno suv. Obavezno otopiti na laganoj vatri na niskoj temperaturi. Tada neće biti ništa teško u tome kako otopiti čokoladu: to će eliminirati pojavu grudica ili zrnatosti. Čim se rubovi počnu topiti, potrebno je započeti proces glatkog miješanja.
Važno je! Tamna čokolada topi se na oko 55 stepeni. Za topljenje mlijeka i Bijela cokolada Dovoljna je temperatura od 45 stepeni.
Sastojci i inventar:
Čokoladna pločica-kockica. Bilo bi dobro otopiti čokoladu sa visokim sadržajem kakaa;
Dvije posude za vodeno kupatilo različitih veličina;
Varjačom;
Stavite veću metalnu posudu na šporet. Napunite vodom i stavite na laganu vatru. Izlomite čokoladicu, po mogućnosti što manju, i pošaljite je na dno manje posude. Posudu sa čokoladom stavite u vodu šerpe kada je tečnost već dovoljno topla, ali neće proključati. Prilikom topljenja čokoladu je potrebno stalno miješati kako bi brže i ravnomjernije postala tečna. Možete miješati samo drvenom kašikom ili lopaticom dok se svaki komad potpuno ne otopi.
Topljenje čokolade u vodenom kupatilu je vrlo jednostavno, potrebno je imati dvije posude i čokoladicu. Obavezno pažljivo pratite proces i stalno miješajte proizvod kako bi se ravnomjerno i uspješno otopio.
Ne znaju svi kako topiti čokoladu. Ali ovaj sastojak se koristi u mnogim desertima. O popularnim metodama kulinarski proces Razgovarajmo u današnjem članku.
Da bi se čokolada dobro otopila, morate obratiti pažnju na njen sastav. Poželjno je da pločice imaju što manje dodatnih komponenti.
U idealnom slučaju, osnova bi trebala biti kakao zrna. Za paljenje, bijela, crna i mlečna čokolada.
- Ne treba koristiti porozne pločice. Prilično je teško unaprijed predvidjeti koja će se supstanca ispasti nakon topljenja. Čokolada s punilima, orasima, grožđicama također nije prikladna za ove svrhe.
- Za glazuru u ogledalu prikladna je samo kuvertura. Ovo je posebna vrsta kakao praha, prilično skupa. Ali samo zahvaljujući njemu možete postići ukusnu hrskavu koricu. Proizvod se prodaje samo u specijalizovanim prodavnicama.
- Ako je vaš zadatak da napravite natpis na torti, onda slobodno kupite mliječnu čokoladu. Njegova konzistencija je gusta i prilično viskozna.
- Kada kupujete čokoladu, pažljivo pogledajte njenu etiketu. U idealnom slučaju, trebalo bi da ima oznaku "poslastičarnica" ili "kantina".
- Ako primijetite lecitin u sastavu, bolje je pogledati neku drugu marku čokolade. Proizvođači ga već dugo zamjenjuju kakao maslacem.
Ako brinete o svom zdravlju, pokušajte da kupite čokoladu bez štetnih sastojaka (aroma, emulgatora i sl.).
Topljenje čokolade u vodi je prilično jednostavno, samo trebate znati tehnologiju izrade glazure:
- Trebat će vam 2 zdjele različitih veličina. Poželjno je da manji bude sa neljepljivim premazom.
- Jedan lonac napunite vodom, stavite na šporet i prokuvajte.
- Smanjite toplotu, temperaturu treba održavati u području od 75 - 85 stepeni.
- Izlomite čokoladicu, stavite je u šerpu manjeg prečnika. Uvjerite se da u posudi nema vode. U suprotnom će čokolada izgorjeti, promijeniti teksturu i okus.
- Manji lonac stavite u veći.
- Počnite miješati čokoladu.
- U glazuru dodajte malo putera (može se zamijeniti kremom). Ovo će vašu čokoladnu masu učiniti viskoznijom.
- Nakon što se čokolada otopi, izvadite posudu i prekrijte je folijom, nakon što u njoj napravite rupe. U ovom obliku, masa treba da se ohladi.
Tamnu čokoladu je bolje otopiti u vodenom kupatilu. Bijelo i mlijeko mogu "uzeti komad" - u ovim pločicama nema puno kakao putera.
Pokušajte ne pregrijati proizvod. Ako se naruši termički režim, tada će čokoladna masa definitivno puknuti nakon 3-4 sata.
Postoje 2 načina da otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici. Svaki od njih ima prednosti:
- glazura ne gori;
- bez grudvica;
- maksimalno vreme kuvanja je 3 minuta.
Obje metode su toliko jednostavne da se čak i amater može nositi s njima:
- Čokoladu izlomite na male komadiće, stavite u staklenu činiju. Stavite u mikrotalasnu na 1 minut, dok snaga rerne treba da bude maksimalna. Izvadite glazuru i promiješajte. Vratite ga u mikrotalasnu na 30 sekundi. Ponovite postupak 3 puta.
- Ako vaša mikrovalna pećnica ima postavku za odmrzavanje, možete je koristiti. Zdrobljenu čokoladicu pošaljite u rernu na 2 minuta. Ako ostanu grudvice, dodajte još 1 minut.
Takva čokolada nije baš pogodna za zaleđivanje površine torte. Postoji velika vjerovatnoća da će masa puknuti. Ali figure napravljene od takve čokolade ispadaju izvrsne, savršeno drži prednost.
Čokoladu možete otopiti i na ringli.
Važna stvar: posuda u kojoj će se odvijati proces kuhanja mora biti s dvostrukim dnom.
Proces kuhanja je sljedeći:
- Razbijte čokoladicu.
- Stavite posudu na minimalnu vatru, stalno miješajte da proizvod ne zagori.
- Čim se čokolada počne topiti dodajte komadić putera.
- Da bi proizvod bio tečan, ulijte mlijeko ili vrhnje. Veoma je važno da sastojci budu topli, inače će se masa raslojiti.
Kada je glazura gotova, sipajte je u drugu činiju, inače je verovatno da će zagoreti.
Nemojte dozvoliti da masa proključa, čokolada će izgubiti svojstva, ljuštiće se i pucati.
Kako otopiti čokoladu za dekoraciju torte
Otopljena čokolada je dobra za ukrašavanje torte. Priprema se samo u vodenom kupatilu.
U receptu su važne proporcije sastojaka:
- crna čokolada - 300 g;
- gusta pavlaka - 300 ml.
Proces kuvanja:
- Pripremite vodeno kupatilo.
- Izlomite čokoladu na male komadiće i stavite u gornju činiju.
- Čim se masa počne topiti dodati toplu pavlaku.
- Otopite čokoladu dok glazura ne postane viskozna.
Tajna od poslastičara! Kako bi vam čokolada ispala sa hrskavom koricom i ne bi pucala na površini kolača, masu je potrebno dobro ohladiti i umutiti mikserom ili blenderom.
Za pravljenje glazure
Prava glazura treba da bude sjajna. Ovaj efekat možete postići uz pomoć meda.
Recept je sledeći:
- crna čokolada - 150 g;
- domaće masno mlijeko - 90 g;
- prirodni med - 30 g;
- ulje - 80 g;
- šećer u prahu - 80 g.
Faze:
- Pripremite vodeno kupatilo.
- Dodajte čokoladu. Čim počne da se topi, uliti toplo mleko i staviti šećer u prahu. Masu treba intenzivno miješati kako se ne bi pojavile grudvice.
- Čim glazura postane homogena, sklonite je sa vatre, dodajte med i puter, ponovo promiješajte.
Pustite da se glazura ohladi, nikako je ne stavljajte u frižider
Pravljenje tečne čokolade za fondu
Fondu ili čokoladne fontane mogu ukrasiti svaku proslavu. Desert ispada ukusan, prilično neobičan. Pravljenje tečne čokolade je jednostavno.
Potrebni sastojci:
- čokolada (bolje je odabrati mlijeko) - 300 g;
- cimet - 10 g;
- pavlaka ili masno mlijeko - 60 g;
- jaka kuvana kafa - 25 g.
kuhanje:
- Pripremite vodeno kupatilo.
- Poslati čokoladu da se otopi.
- Čim se masa počne topiti dodati preostale sastojke.
- U poslednjem trenutku pospite čokoladu cimetom, dovedite do homogene mase, sklonite sa vatre.
Kuvari često u fondue čokoladu dodaju viski ili jaku rakiju. Ova pića daju masi ne samo zanimljive note ukusa, već i posebnu aromu.
Postoji mnogo načina da otopite čokoladu. Predstavili smo najpopularnije i provjerene recepte. Iskoristite naše savjete koje ste pripremili čokoladni deserti ispadne ukusno i lepo.
Za savršeno pripremljen desert za praznike nedostaje jedan mali detalj. Ako sipati domaći desertčokolada, postaće kao u dečjem restoranu.
Craft voćni desert, prelivena čokoladnim mousseom nije nimalo teško. I vaše dijete će biti izuzetno srećno. Dakle, odakle početi? Priprema počinje odabirom odgovarajuće čokoladice.
Koju čokoladu odabrati?
Za topljenje čokolade za konditorske svrhe nije svaki proizvod iz trgovine prikladan. Postoji nekoliko pravila na koja morate obratiti pažnju pri odabiru čokolade:
- Pronađite na policama trgovine obavezno konditorski čokoladni proizvod, ili s natpisom "kantina";
- Sastav treba da sadrži što je moguće manje nepotrebnih aditiva. Pločice s orasima ili grožđicama najbolje je jesti cijele;
- U sastavu bi trebalo biti puno kakaa. Ne manje od 55%;
- Porozne čokolade se ne mogu rastopiti;
- Možete uzeti čokoladu za desert, ali nije pogodna za pravljenje glazure;
- Čokolade niske kvalitete po sniženim cijenama neće raditi.
Takav otopljeni desert može se preliti preko sladoleda za djecu; ili skuhajte jagode ili suhe šljive prelivene čokoladom.
Pravila paljenja: ako ne želite da pokvarite...
Tečna čokolada treba da bude gusta, mirisna i sjajna. Da bi vaš desert bio upravo ovakav, pridržavajte se pravila za rad sa toplom čokoladom:
- Uvijek miješajte i nikada ne ostavljajte štednjak ni na minut;
- Ne pokriva;
- Dodaj samo puter ili krema, ali ne i voda;
- Para iz donje posude također ne bi trebala pasti u gornju;
- Miješajte bolje silikonskom kašikom;
- Pločice je potrebno razbiti na male komadiće.
Što je čokolada veća, to će vaš desert biti bolji. A ako pravite masu za tortu i treba vam sjaj, onda se prilikom paljenja dodaje puter.
Ali ako vaš desert izgori ili postane grudva, onda će sav vaš posao otići u vodu. Stoga se trebate miješati svakih 30-40 sekundi. A ako odlučite pokriti posuđe poklopcem, tada će kondenzat sigurno pasti u sredinu. A ovo je apsolutno neprihvatljivo. Kapljice vode će učiniti čokoladu bezukusnom i ne tako gustom. Ulazak vode će uzrokovati da masa izgubi konzistenciju. Stoga se mora pažljivo spriječiti da uđe.
Pravila su vrlo jednostavna, ali se ne smiju zaboraviti. Imajte na umu i da se tamna čokolada topi na temperaturama do 55°C, ali bela čokolada ne treba temperaturu veću od 45°C.
Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu
U vodenom kupatilu čokolada se ne topi tako brzo, već ravnomjerno i efikasno. Stoga je ovo uobičajen i zgodan način. Šta je potrebno da se pripremite za ovo? Par šerpi ili tiganja i kašika za mešanje, kao što je već pomenuto, silikonska, a možete koristiti i drvenu.
Šta ćemo dalje:
- U jednu šerpu sipajte vodu i prokuvajte. Zatim isključite;
- Na vrh stavljamo posudu s izlomljenim komadićima čokolade i upalimo najmanji plin na štednjaku;
- Promiješajte masu, pa po potrebi dodajte malo putera ili guste pavlake;
- Isključite vodeno kupatilo i ostavite da se proizvod ohladi na tjelesnu temperaturu.
Sada, nakon hlađenja, koristimo za pečenje. Veoma je važno da čokoladu ne pregrejete, tada će biti gorka, što nije na mestu u desertu. Osim toga, postaje preteško.
Otopiti čokoladu u spori šporetu i mikrotalasnoj
Postoje alternativne opcije sortiranja. Svako bira odgovarajući način. I ne postoji jasna podjela na “dobre” i “ne baš dobre” načine. To je stvar ličnih preferencija.
Ko ima spori šporet može u njemu lako napraviti tečnu čokoladnu masu. Pločice takođe moraju biti razbijene.
- Sipajte vodu u posudu do oznake minimuma. I stavite čokoladu u posudu za kuhanje na pari;
- Odaberite na daljinskom upravljaču: “parenje”;
- Povremeno miješajte dok ne bude gotovo.
Multicooker će tačno izvršiti program koji je naručio. A vaš zadatak je da pratite pripremu deserta.
Da biste otopili čokoladu u mikrovalnoj pećnici, možete odabrati 2 opcije:
- Možete postaviti mikrotalasnu pećnicu na način odmrzavanja. I u zavisnosti od težine, "sweet joy" pecite u talasima po sledećoj računici: 2 minuta na svakih 100 gr. težina. Zatim promiješajte smjesu nakon 1 minute dok se komadići potpuno ne otope;
- Druga opcija je da podesite normalan način rada na svakih 30 s. otvorite vrata i zaustavite topljenje čokolade da se promeša.
Postoji jedna tajna kuvanja u mikrotalasnoj pećnici. Za takvo zagrijavanje proizvod se može naribati i tada će se ravnomjerno i brzo zagrijati.
Posebnost takvog grijanja je u stalnom "trzanju" vrata. Osim mešanja, potrebno je i izvlačiti otopljene komade. U suprotnom će gotovi dijelovi početi gorjeti. Ne zaboravite da posuđe u mikrovalnoj pećnici mora biti stakleno ili keramičko.
Kako otopiti čokoladu u rerni
Slast je moguće i otopiti u pećnici ako se strogo pridržavate svih savjeta.
Prvo zagrijte rernu na 65°C.
Zatim stavite lonac sa debelim ili duplim dnom na posljednju gornju policu. U sredinu pospite rendane komadiće čokolade.
Mrvica će brzo postići željenu tečnu konzistenciju, ali čak i ovdje morate stalno pratiti da ne izgori.
Recepti za deserte od otopljene čokolade
Za vašu pažnju par ukusni deserti koristeći čokoladnu masu.
Čokoladni napitak od banane
Koraci su:
Odvojeno otopiti čokoladu i zagrijati mlijeko;
Pomiješajte ih blenderom;
Sitno nasjeckajte bananu;
Dodati bananu, sladoled i ponovo sve miksati do guste homogene mase;
Sipati u čaše i ukrasiti.
Piće je pogodno i za djecu i za odrasle. Spremno za nekoliko minuta i dobra dekoracija stranke.
čokoladna lopta
Čokoladna kugla - neobičan recept. Lopta će izgledati veoma zanimljivo svečani sto. I veoma je ukusno.
Sastojci:
- Tamna čokolada - 150 gr;
- Za fil: voće i 75 gr. sladoled;
- Krema.
U procesu kuhanja trebat će vam mali balon.
- Naduvani balon prekrijte tankim slojem otopljene crne čokolade;
- Sačekajte da se desert stvrdne;
- Lopta se zatim probuši iglom i zamrznuta lopta se uklanja;
- Unutar kugle možete staviti sladoled pomiješan sa raznim voćem;
- Na kuglu se sipa tečna krema.
Otopljena čokolada se može koristiti za razne jednostavne i fine dining. Možete ga topiti na razne načine, ali, što je najvažnije, nemojte pregrijati i ne pržiti.
Prijatno!
Svi slastičari početnici prije ili kasnije se susreću s pitanjem kako zagrijati čokoladu u vodenom kupatilu. Ova jednostavna tehnologija bit će potrebna ako trebate napraviti glazuru, dekoraciju za torte ili domaću čokoladne bombone. Istovremeno, konačni proizvod će nesumnjivo biti jedinstven, što otvara široke mogućnosti za konditorsku kreativnost.
Izbor proizvoda
Prije nego što otopite čokoladu u vodenom kupatilu, upoznajte se sa karakteristikama njenog izbora. Kupovinom pogrešnog pecivo, gubit ćete novac i vrijeme, a možda ćete se i razočarati u sebe kao čokoladara.
- Da bi vam rezultat zadovoljio, morate otopiti čokoladu, koja uključuje najmanje 50% kakaa.
- Ne preporučuje se zagrevanje desertne čokolade u vodenom kupatilu, jer se tokom procesa proizvodnje podvrgava dugotrajnoj preradi, što otežava njeno topljenje. Umjesto toga, bolje je koristiti kantinu, koja je idealna za toplinsku obradu.
- ne može se zagrijati i porozna čokolada. Ovo je takođe povezano sa karakteristikama proizvodnje. Vazduh koji se dodaje proizvodu smanjuje njegov kvalitet tokom topljenja.
- Oni koji ne utapaju čokoladu u vodenoj kupelji vjerojatno znaju da za to ne bi trebali koristiti proizvode s raznim nadjevima i aditivima (grožđice, fudge, marmelada, orašasti plodovi itd.).
- Nije preporučljivo grijati jeftine slatke pločice u vodenom kupatilu. Rezultat vas definitivno neće zadovoljiti ni ukusom ni kvalitetom.
Šta treba da znate
Kako otopiti čokoladu kod kuće? Upotreba vodenog kupatila - najjednostavnije i najefikasnije metode u ovom slučaju - zahtijeva poštivanje određenih pravila.
- Otopljena čokoladna masa treba da ima ujednačenu teksturu, specifičnu aromu i sjaj. Da biste dobili više sjaja, stavite malo putera.
- Tačka topljenja tamne čokolade je 55 stepeni, za belu 45 stepeni C. Pregrijavanje može dovesti do gorčine, pa se proces mora kontrolisati.
- Ako topite čokoladu u vodenom kupatilu, ne smijete napuštati šporet. Kontinuirano miješanje spriječit će lijepljenje i stvaranje grudica koje će uništiti konačni proizvod.
Korak po korak instrukcije
Dakle, pređimo na sam proces.
- Pronađite dva različita lonca u svom kuhinjskom ormariću. Jedan od njih treba lako da se uklopi u drugi. Za to ne biste trebali uzimati aluminijske posude, bolje je pronaći emajlirane ili staklene.
- Uzmite vodu u veliku šerpu. Vode treba biti dovoljno da manja posuda pliva u većoj bez dodirivanja dna.
- U vodu koja je već proključala u većoj šerpi stavite mali lonac sa porcijom čokolade.
- Bez prekida miješajte komade silikonskom ili drvenom lopaticom dok se potpuno ne otopi. Kontrolirajte temperaturu topljenja, ona ne smije prelaziti gornju normu.
- Postepeno dodajte ostatak proizvoda, održavajući odgovarajuću temperaturu.
- Kupatilo sa čokoladnom vodom mora biti otvoreno. Činjenica je da će se na zatvorenom poklopcu pojaviti kondenzacija, koja će je, ako uđe u čokoladnu masu, pokvariti. Iz tog razloga se takođe mora voditi računa o tome da voda proključa veliki lonac nije pogodio mali.
Ako trebate zagrijati veliku količinu čokolade u vodenoj kupelji, podijelite je na tri dijela. Prvo otopite jednu trećinu ukupne zapremine pa tek nakon toga dodajte sledeće komade u posudu ili šerpu.
Mnogi recepti zahtevaju da se rastopljenoj čokoladi dodaju tečni sastojci kao što su mleko, vrhnje, voda, liker itd. Tečnosti čine proces topljenja lakšim, jer ga ubrzavaju i sprečavaju zagorevanje. Međutim, ovdje se moraju uzeti u obzir neke nijanse.
- Tečnosti ne bi trebalo da bude premalo. Dodajte najmanje 1 supenu kašiku tečnog sastojka na svakih 60 grama čokolade koje treba da istopite. To će spriječiti pojavu grudvica.
- U otopljenu čokoladnu masu dodajte samo toplu tečnost (nikako hladnu).
- Otopljenu čokoladu i zagrijanu tekućinu najbolje je kombinirati uronjenim blenderom. U istu svrhu možete koristiti i obični kuhinjski mikser.
Ne zaboravite na oprez i sigurnost: imat ćete posla s kipućom vodom. Osim toga, preciznost i sporost će vam pomoći da spriječite ulazak vode u čokoladnu masu.
Za pripremu mnogih poslastičarskih jela, od deserta do kolača, pita, potrebna je otopljena čokolada. To su i glazure, i figure za dekoraciju, i dodatak tijestu, što obične slatkiše čini idealnim. Pravljenje otopljene čokolade je vrlo jednostavno, a svečano jelo od slatkiša će od velike koristi. Ovaj proces ima niz nijansi. Na primjer, bilo bi ispravnije koristiti vodeno kupatilo. Zašto - saznaćemo kasnije.
Kako odabrati toplu čokoladu
Za topljenje i naknadno ukrašavanje jela možete kupiti bilo koju čokoladu, ali postoje pravila za odabir. Neke vrste općenito nisu prikladne za određeni slučaj. Poželjne su čokoladice sa sljedećim karakteristikama.
- Čokolada "Stol".
- Bez aditiva: orasi, grožđice, džem.
- Dovoljna količina kakaa, od 55%.
- Porozna čokolada je isključena za topljenje.
- Čokolada za desert nije prikladna za glazure.
- Pločice niske kvalitete su također neprikladne.
Dakle, izbor čokolade zavisi i od vrste deserta: prelijte sladoledom ili skuvajte jagode u glazuri. Oblik može biti bilo koji, ne samo popločan.
Kako pravilno istopiti
Da ne biste pokvarili desert i čokoladu, potrebno je da je pravilno otopite. U tečnom obliku, masa treba da bude dosta gusta, sjajna i ukusnog mirisa. Principi za pravljenje tople otopljene čokolade su sljedeći.
- Kako napraviti vodeno kupatilo? Stavite malu šerpu u veliku šerpu napunjenu vodom na dno unutrašnje posude, zagrijte do ključanja.
- Izlomite pločicu na male komade, stavite u manju posudu.
- Prilikom topljenja ne odvraćajte pažnju od posude, stalno miješajte svakih 40 sekundi.
- Poklopac ne treba pokrivati, jer će kondenzat pasti u masu, što se ne smije dozvoliti. Izgubiće gustoću i ukus.
- Dodajte vrhnje ili puter, a ne vodu.
- Potrebno je spriječiti ulazak pare u donju posudu.
- Bolje je uzeti kašiku od drveta ili silikona.
- Temperatura topljenja za crnu čokoladu je 55 stepeni C, a za bijelu čokoladu - 45. Vatra treba biti što manja.
Desert će ispasti bolji, što je čokolada veća. Da dodate sjaj premazu torte, dodajte puter. Najveće razočaranje će nastupiti ako čokoladna masa izgori. Prilikom topljenja u vodenom kupatilu topljenje je sporo, ali su ujednačenost i kvalitet zagarantovani. Ovo je popularan način za pravljenje tečnosti za pločice.
Kako napraviti vodeno kupatilo
Vodeno kupatilo kod kuće je lako napraviti. Da biste na njemu otopili čokoladu, potrebna su vam dva lonca (ili šerpe). Jedan kontejner mora biti veći od drugog da bi stao u prvi. Najprikladnija posuda u kojoj se čokolada dobro topi je emajlirana. Mala šerpa ne bi trebalo da dodiruje dno veće.
Sljedeći koraci objašnjavaju kako napraviti vodeno kupatilo.
- Voda se sipa u veliki lonac i dovede do ključanja.
- Manju posudu sa sitno iseckanom čokoladom stavite u šerpu sa kipućom vodom. Zapalite malu vatru.
- Čokoladu miješajte dok se topi. Po potrebi dodajemo aditive - gustu pavlaku ili puter.
- Vatru ugasimo i pustimo da se ohladi na oko 36 stepeni C.
Sada pripremljenu masu možete koristiti u kolačićima, za kolače ili za glaziranje voća. Sada znamo kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu.
Preporuke za proces topljenja- ne pregrijavati masu, jer se u njoj može pojaviti gorčina, a nakon stvrdnjavanja će biti pretjerano tvrda, izbjegavajte ulazak pare ili kapljica vode u rastopljenu masu.
Koristeći spori šporet da otopite čokoladu
Postoji razne načine topljenje, na primjer, korištenjem elektronskih kuhinjskih aparata. Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu u spori šporet? Oni koji imaju ovu jedinicu mogu lako da istope masu u njoj. Tačnije, ovdje se masa topi parna kupka. Ali utoliko bolje za čokoladu, koja će zadržati svoja svojstva od pregrijavanja.
Preduzimamo sljedeće korake.
- Razbijte pločice na komade.
- Sipajte vodu u posudu do oznake minimuma.
- Stavite komade u posudu za paru.
- Na daljinskom upravljaču postavite: “parenje”.
- Mešajte s vremena na vreme dok se ne istopi.
Sporo kuhalo sve radi automatski po programu, samo trebate pratiti proces.
Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj
Mikrovalna pećnica se također može koristiti umjesto vodenog kupatila za topljenje čokolade. Trebat će vam staklena posuda koja se neće brzo zagrijati. Ako staklena posuda postane prevruća nakon nekoliko minuta mikrovalna pecnica, može biti loše za čokoladu. Stoga je potrebno čokoladnu masu prebaciti u drugu hladnu posudu i dodati nekoliko komadića neotopljene čokolade. Sve dobro izmiješajte.
Vrlo je dobro kada mikrovalna pećnica održava funkciju podešene temperature. Za topljenje čokolade bolje je odabrati nisku temperaturu kako masa ne bi izgorjela. Potrebno je povremeno vaditi posudu iz rerne i mešati masu. Ako mikrovalna pećnica nema okretni tanjur, onda biste s vremena na vrijeme trebali sami okrenuti posudu s čokoladom.
Koliko dugo je potrebno da se čokolada otopi u mikrovalnoj pećnici, prilično je teško reći. Zavisi od količine kakao putera u čokoladi, zapremine čokoladne mase i snage mikrotalasne pećnice. Za 240 g čokolade potrebno je oko 3 minute, a za 4 minute možete otopiti skoro cijeli kg. Pravilno je svakih 30 sekundi vaditi čokoladu i dobro promiješati. Tako da ne propustite pravi trenutak. Čokoladna masa treba biti glatka i sjajna, a komadići čokolade potpuno se otopiti.
- Čokoladni komadići ili komadići stavljaju se u odgovarajuću posudu i šalju u mikrovalnu. Zagrijavanje se vrši snagom od 800-1000 W, kontrolirajući proces svakih 15 s. Ili češće da se ne bi pregrijali.
- Izvade čokoladu kada se skoro sav čips otopi.
- "Promiješajte" sadržaj dok ne postane glatka.
- Sada se dodaje hladno temperirana čokolada i ohladi na radnu temperaturu.
U zdjeli kombajna
Metoda se koristi na takmičenjima kada vrijeme ističe, ali se može primijeniti i kod kuće.
- 2/3 ukupne zapremine drobljene ili monetizovane čokolade stavlja se u zdjelu kombajna.
- Preostalu 1/3 zagrijte na 50 ºS i ulijte u hladnu čokoladu.
- U tom slučaju, cijelu masu treba brzo izmiješati, što povoljno utječe na njenu kvalitetu i daje željeni sjaj.
Metoda 1/3+2/3
Metoda je slična kombajnu, samo se proces izvodi ručno.
- Topenju podliježe 2/30 čokolade ukupne mase.
- Nakon toga dodaje se preostala 1/3 čokolade u pločici ili novčićima uz stalno miješanje.
- Ako se čokolada ne topi dobro (to je uobičajena pojava kod ove metode temperiranja), upotrijebite uranjajući blender i umutite čokoladu dok se potpuno ne otopi.
Dobivena čokolada će biti gušća nego kad je temperirana na mramoru i nije prikladna za izradu slatkiša, niti proizvoda tankih stijenki. Ali idealan je za stvaranje skulptura ili dekora.
Metode kako pravilno otopiti čokoladu u vodenoj kupelji bit će korisne za pripremu širokog spektra deserta, jednostavnih i složenih. Masa se neće pregrijati, što će povoljno utjecati na njenu ukusnost. Za glazuru kolača i pravljenje ukrasa nije potrebno koristiti čokoladu. Biće veoma ukusno samo da ga popijete ili umočite komade voća. Masu je moguće i otopiti pomoću pećnice ili mikrovalne pećnice. Svako koristi svoju metodu, onu koja mu se najviše sviđa.
