Sastav mlečne surutke znatno varira i zavisi za sirnu surutku - od vrste proizvedenog sira i njegovog sadržaja masti; svježi sir - od načina proizvodnje svježeg sira i njegovog sadržaja masti; kazein - o vrsti proizvedenog kazeina. Raspodjela glavnih sastojaka sirovog mlijeka u procesu dobijanja prirodnog sira prikazana je na slici 1. Raspodjela glavnih sastojaka sirovina u proizvodnji "masnog" svježeg sira je slična siru, ali od obranog mlijeka značajno se razlikuje.
U zavisnosti od vrste glavnog proizvoda dobija se sirutka, sirutka ili kazein (tabela 1).
Tabela 1 - Sastav i svojstva surutke
|
Indikatori |
Mliječni serum |
||
|
sir |
svježi sir |
kazein |
|
|
Suha tvar, %, uključujući: | |||
|
mlečne masti | |||
|
mineralne soli | |||
|
Kiselost, °T | |||
|
Gustina, kg / m 3 | |||
Glavna komponenta u sastavu surutke je laktoza, koja je 70-75% u suvoj materiji. Istovremeno, u sirutki je nešto manje laktoze zbog fermentacije u mliječnu kiselinu, koja utiče na kiselost surutke. Stepen prelaska pojedinih komponenti mlijeka u surutku povezan je sa procesima geliranja i sinereze. U mlečnu surutku prelazi 6,3-12,4% masti, a njen apsolutni sadržaj, u zavisnosti od sadržaja masti u sirovini i tehnologiji, veoma varira - od 0,05 do 0,5%.
Mliječna mast je više dispergirana u surutki nego u punomasnom mlijeku. Tako, na primjer, broj masnih kuglica manjih od 2 mikrona u surutki je 72,6, a u mlijeku 51,9%.
100 g surutke sadrži 0,135 mg azota, uklj. 65% proteinskih i 35% neproteinskih azotnih jedinjenja. Što se tiče proteina koristeći prihvaćeni koeficijent (6,38), ova vrijednost iznosi 0,5-1,5% i zavisi od načina normalizacije i termičke obrade smjese, koagulacije proteina i sinereze ugruška. Frakcijski sastav proteina sirutke uključuje do 10 artikala, koji se razlikuju po sadržaju, izoelektričnoj tački i temperaturi denaturacije.
Sastav ugljikohidratnog kompleksa surutke uključuje monosaharide, oligosaharide i amino šećere. Sirutka od skute sadrži 0,7-1,6% glukoze, što je posljedica hidrolize laktoze tokom proizvodnje svježeg sira. Od amino šećera u serumu pronađena je neuraminska kiselina, sijalinska kiselina, ketopentoza. Oligosaharidi su predstavljeni laktozom, laktulozom i serološki aktivnim šećerima bliskim sastavu krvi.
Kvantitativni sadržaj anjona (5,831 g/l) i katjona (3,323 g/l) u surutki odgovara punomasnom mlijeku. U procesu proizvodnje nekih vrsta sireva - ruskog, pošehonskog i drugih, dio sirutke (oko 30%) ispada slan.
Kvalitet surutke u skladu sa važećom regulatornom i tehničkom dokumentacijom mora ispunjavati sljedeće zahtjeve. Izgled - homogena tečnost zelenkaste boje bez nečistoća (dozvoljen je bijeli talog), okus i miris - čisti, karakterističan za sirutku bez stranih aroma (za sirutku i kazeinsku sirutku, blago kiselkast, za slanu s malo soli). Gustina ne manja od 1023 kg/m3; kiselost, odnosno (° T), ne više: sir - 20, skuta - 75, kazein - 70.
U procesu skladištenja bez obrade mijenja se njegov sastav i svojstva. Laktoza, kao najmanje stabilna komponenta, podliježe enzimskoj hidrolizi kao rezultat djelovanja bakterija mliječne kiseline. Kao rezultat, povećava se titrabilna kiselost, smanjuje se pH i povećava zamućenost seruma. Dolazi do hidrolize proteina i masti, mijenja se okus surutke, mogu se nakupljati neželjene, pa čak i štetne tvari.
U praksi se smatra da kada se surutka čuva bez obrade 12 sati, gubi do 25% svoje energetske vrijednosti.
Da bi se očuvao izvorni kvalitet sirutke, ona se podvrgava termičkoj obradi (pasterizacija, hlađenje) ili se dodaju konzervansi odobreni od strane zdravstvenih institucija. Ovaj tretman vam omogućava da uspešno očuvate kvalitet seruma 24-36 sati.
Sirutka od sira je vrijedna prehrambena sirovina, uključujući sve komponente mlijeka. Oko 50% čvrstih materija mleka prelazi u sirutku, uključujući 88-94% mlečnog šećera, 20-25% proteina, 6-12% mlečne masti, 59-65% minerala.
Sastav ugljikohidrata surutke sličan je sastavu ugljikohidrata mlijeka: monosaharidi (glukoza, galaktoza itd.), njihovi derivati, disaharidi - laktoza i složeniji oligosaharidi. Glavni ugljikohidrat surutke je laktoza, monosaharidi su prisutni u njoj u manjoj količini, oligosaharidi - u tragovima.
Maseni udio tvari koje sadrže dušik u sirutki se kreće od 0,5 do 1,1%. Najvažniji proteini sadržani u serumu su β-laktoglobulin, α-laktoalbumin, serumski albumin, imunoglobulini i proteozni peptoni. Osim toga, sirutka od sira sadrži polipeptid, koji je odvojeni dio molekule k-kazeina. U obliku tragova, u serumu su prisutni i različiti enzimi i proteini koji sadrže željezo. U zavisnosti od uslova proizvodnje i skladištenja, u serumu se može otkriti veći broj stranih proteina mikrobnog porekla.
Proteini surutke dobiveni iz surutke mogu poslužiti kao dodatni izvor esencijalnih aminokiselina kao što su arginin, histidan, metionin, lizin, treonin, triptofan, leucin i izoleucin. Osim toga, surutka sadrži 0,1-0,6% kazeinske prašine (0,5% u prosjeku). To su čestice kazeina veličine manje od 1 mm, nastale kao rezultat drobljenja gruša.
Sadržaj mlečne masti u surutki dobijenoj u proizvodnji sirila je 0,3-0,6%. Ova vrijednost zavisi kako od vrste proizvedenog sira i fizičko-hemijskih parametara sirovine, tako i od faktora koji određuju tok tehnoloških procesa. Mlečna mast u sirutki je dispergovanija nego u punomasnom mleku, što pozitivno utiče na njegovu svarljivost.
U sirutku je nešto manje minerala nego u punomasnom mlijeku, jer dio soli i elemenata u tragovima prelazi u glavni proizvod - sir. Sadržaj mineralnih materija kreće se od 0,3-0,8%. Mineralne supstance u sirutki su u različitim oblicima pravih i molekularnih rastvora, koloidnog i nerastvorljivog stanja u obliku soli organskih i neorganskih kiselina.
Od kationa u serumu dominiraju kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, od anjona - ostaci limunske, fosforne i mlečne kiseline.
I vitamini rastvorljivi u mastima i vitamini rastvorljivi u vodi prelaze u sirutku od mleka, a vitamini rastvorljivi u vodi prelaze u mnogo većoj meri nego oni rastvorljivi u mastima. Dakle, stepen tranzicije (u%) je: tiamin (B1) - 88%, riboflavin (B2) - 91%, kobalin (B12) - 58%, askorbinska kiselina (C) - 78%, retinol (A) - 11%, tokoferol (E) - 32%.
Specifična žućkasto-zelenkasta boja sirutke je zbog prisustva riboflavina. Sadržaj vitamina u sirutki podložan je fluktuacijama i naglo opada tokom skladištenja.
Od organskih kiselina u serumu nalaze se mliječna, limunska, nukleinska i hlapljive masne kiseline - sirćetna, mravlja, propionska, maslačna.
Dodatak prehrani
(sok od morske krkavine)
Sok od morske krkavine stimuliše probavu, povećava lučenje probavnih enzima i žuči, povećava otpornost (otpornost) organizma na infekcije, deluje biostimulativno, povećava broj crvenih krvnih zrnaca, hemoglobina i ukupnih proteina u krvi.
Serotonin, biološki aktivna supstanca iz grupe amina, deluje normalizujuće na rad nervnog i probavnog sistema, čiji nedostatak u tkivima nervnog sistema i digestivnog trakta izaziva ozbiljne smetnje u njihovom radu. Sok je neprocjenjiv u liječenju očnih bolesti: noćnog sljepila, konjuktivitisa, upale očiju, kapaka, krvnih sudova.
Među brojnim korisnim svojstvima soka od morske krkavine je stimulacija svih mišića, uključujući i srce. 100 ml soka od morske krkavine ispunjava dnevne potrebe za vitaminom C i rutinom.
Važan je sadržaj ursolne kiseline u morskom trnu. Na djelu se približava hormonu nadbubrežnih žlijezda. Koristi se u liječenju Addisonove bolesti (bronzana bolest). Ursolna kiselina ima snažna protuupalna svojstva i svojstva zacjeljivanja rana. Zbog toga je vrlo efikasan u liječenju rana, čireva, erozija i raznih upalnih procesa.
Nutritivna vrijednost proizvoda (100 ml.)
Količina hranljivih sastojaka koju sadrži sok od morske krkavine omogućava vam da ga efikasno koristite za lečenje brojnih bolesti, kao i za poboljšanje opšteg stanja organizma. Sok povećava nivo proteina i hemoglobina u krvi, stimuliše probavne procese, a značajno jača imuni sistem.
Sredstva za zgušnjavanje i mehanizam djelovanja
Konzistentnost je važna karakteristika prehrambenog proizvoda. Često su proizvodi predstavljeni koloidnim sistemom: emulzije,
pjene, suspenzije, gelovi. Za njihovo stvaranje potrebni su aditivi koji imaju svojstva koja imaju za cilj da daju proizvodu stabilnu strukturu.
koji će održati sistem u ravnoteži.
Jedno od rješenja ovog problema je uvođenje zgušnjivača u proizvod.
Zgušnjivači su tvari koje povećavaju viskozitet prehrambenih proizvoda. Glavno svojstvo zgušnjivača je poboljšanje i očuvanje strukture prehrambenog proizvoda, što omogućava dobivanje proizvoda potrebne konzistencije, što poboljšava percepciju okusa. Zbog sposobnosti zgušnjivača da povećaju viskoznost vodenih medija, koriste se
za stabilizaciju dispergovanih sistema kao što su: suspenzije, emulzije i pene
Zgušnjivači su po prirodi hidrokoloidi. Molekuli zgušnjivača su predstavljeni u obliku linearnih ili razgranatih polimernih lanaca umotanih u kuglice.
Zbog posebnosti njihove strukture i brojnih polarnih grupa, posebno hidroksilnih, zgušnjivači dodani prehrambenom proizvodu počinju da stupaju u interakciju sa vodom koja se nalazi u njemu.
Polarne molekule vode nalaze se oko polarnih grupa zgušnjivača.
Zbog solvatacije, često praćene odvrtanjem molekula,
pokretljivost molekula vode se smanjuje, a viskoznost otopine se povećava.
Makromolekule koje, kada nabubre, djelomično ili potpuno pređu u izduženo stanje, u najvećoj mjeri povećavaju viskoznost, budući da je hidrodinamički otpor dugih izduženih polimernih lanaca najveći. Povećanje viskoznosti se dešava eksponencijalno sa povećanjem dužine lanca.
S povećanjem stupnja grananja hidrokoloidne molekule dolazi do smanjenja viskoznosti, jer locirani bočni lanci ometaju vezivanje molekula vode. Ako se polarne i nepolarne grupe nalaze pretežno na krajevima lanca, onda to doprinosi vezivanju vode i povećanju viskoznosti. Za makromolekule sa visokim stepenom grananja, dobijanje visokog viskoziteta moguće je samo u koncentrovanim rastvorima. Svojstva zgušnjivača, uglavnom neutralnih polisaharida, mogu se promijeniti kemijskom modifikacijom: uvođenjem neutralnih ili jonskih supstituenata u molekulu.
Sredstva za zgušnjavanje nisu u stanju da formiraju elastične jake gelove. Nije uvijek moguće jasno razlikovati sredstva za želiranje i zgušnjivače. Postoje supstance koje u različitom stepenu mogu imati svojstva i sredstva za želiranje i zgušnjivača. Neki zgušnjivači pod određenim uslovima, na primjer, pri određenoj koncentraciji šećera,
joni kalcija ili pH vrijednost, mogu formirati jake elastične gelove.
Na efikasnost hidrokoloida ne utiču samo strukturne karakteristike njihovih molekula (dužina lanca, stepen grananja,
priroda monomernih jedinica i funkcionalnih grupa i njihov položaj u molekuli, prisustvo glikozidnih veza), ali i sastav prehrambenog proizvoda,
način dobijanja i uslovi skladištenja. Veličina i oblik njihovih čestica imaju veliki utjecaj na otapanje i disperziju hidrokoloida.
specifična površina, granulometrijski sastav. Važan je i način pripreme rastvora (disperzije): intenzitet i vreme mešanja, temperatura, pH vrednost, prisustvo elektrolita,
minerali i hidratizirane tvari, npr. šećeri,
mogućnost formiranja kompleksa sa drugim jedinjenjima prisutnim u sistemu, procesi razgradnje koji su uzrokovani enzimima ili mikroorganizmima. Postoje zgušnjivači koji mogu formirati asocijacije s drugim visokomolekularnim komponentama prehrambenog proizvoda, što uzrokuje primjetno povećanje viskoznosti.
Primjena: instant supe i umaci,
proizvodi, voćni preparati i drugi proizvodi prerade voća,
pića, pavlaka, jogurt, kefir i drugi fermentisani mliječni proizvodi, suvi mliječni proizvodi, sladoledi, deserti, kisli, majonezi i drugi emulgirani umaci, margarini, sirevi, hrana, niskokalorična dijetalna hrana.
6.4.2.1 Merni instrumenti, pomoćna oprema, pribor i materijali
Areometri prema GOST 18481, tip AM, podjela skale 0,5 kg/m 3 , bez termometra ili tipa AMT, vrijednost podjele 1,0 kg/m 3 , sa termometrom.
Cilindar - 1 39 (45, 50) / 265 (280, 415) prema GOST 18481.
Termometar od tekućeg stakla prema GOST 28498, mjerni opseg od 0 ºS do 100 ºS i podjela skale 0,5 ºS.
Laboratorijski filter papir prema GOST 12026.
Dozvoljena je upotreba drugih mjernih instrumenata, pomoćne opreme koji po metrološkim i tehničkim karakteristikama nisu inferiorni u odnosu na gore navedene i daju potrebnu tačnost mjerenja.
6.4.2.2 Priprema za mjerenja
Gustina proizvoda određuje se na temperaturi od (20,0 ± 2,0) °C. Ako temperatura proizvoda koji se ispituje ne odgovara navedenoj, uzorak se zagrijava u vodenom kupatilu ili hladi pod tekućom hladnom vodom.
Hidrometre i staklene cilindre treba dobro oprati rastvorima deterdženta, isprati destilovanom vodom, a preostalu vlagu ukloniti filter papirom.
Nakon pripreme hidrometra za mjerenje, nije dozvoljeno dodirivati radnu površinu rukama. Hidrometar se uzima gornjim dijelom štapa, bez skale.
Uzorak zapremine 0,10 ili 0,25 dm 3 se dobro promeša i pažljivo, kako bi se izbeglo stvaranje pene, sipa uz zid u suvi cilindar, koji treba držati u blago nagnutom položaju.
6.4.2.3 Mjerenje
Cilindar sa ispitnim uzorkom proizvoda postavlja se na ravnu horizontalnu površinu i mjeri se temperatura uzorka. Očitavanje temperature se vrši ne ranije od 2-4 minute nakon što se termometar spusti u uzorak.
Suhi, čisti hidrometar se polako spušta u ispitni uzorak, uranjajući ga dok ne ostane 3-4 mm do očekivane oznake na skali hidrometra, a zatim ga ostavlja u slobodnom plutajućem stanju. U tom slučaju hidrometar ne bi trebao dodirivati zidove cilindra.
Položaj cilindra sa uzorkom na horizontalnoj površini treba da bude, u odnosu na izvor svetlosti, pogodan za očitavanje očitavanja na skali gustine i skali termometra.
Prvo čitanje očitavanja gustine ( ρ 1) izvodi se vizualno sa skale hidrometra 3 minute nakon postavljanja u stacionarni položaj. Nakon toga, hidrometar se pažljivo podiže na visinu do nivoa balasta u njemu i ponovo spušta, ostavljajući ga u slobodnom plutajućem stanju. Nakon postavljanja u stacionarno stanje, vrši se drugo čitanje očitanja gustine ( ρ 2). Prilikom očitavanja očitavanja gustine, oči treba da budu u nivou meniskusa. Očitavanja se uzimaju duž gornje ivice meniskusa.
Očitavanja na hidrometrima AM i AMT vrše se do polovine najmanjeg dijela skale.
Neslaganje između paralelnih mjerenja gustine ne bi trebalo da prelazi 0,5 kg/m 3 .
6.4.2.4 Obrada rezultata mjerenja
Za prosječnu vrijednost očitavanja hidrometra na temperaturi ispitnog uzorka (20,0 ± 2,0) °C uzima se aritmetička sredina rezultata dva očitavanja ρ 1 i ρ 2 dobijeno pod uslovima ponovljivosti.
Granica reproduktivnosti R je apsolutna razlika između rezultata dva paralelna merenja dobijenih pod uslovima ponovljivosti - sa nivoom poverenja na R\u003d 0,95 ne smije prelaziti 0,8 kg / m 3.
Granice dozvoljene apsolutne greške pri određivanju gustine mlečne surutke areometrijskom metodom su ± 0,5 kg/m 3 .
Preračunavanje vrijednosti gustine surutke u maseni udio čvrstih tvari vrši se u skladu s tablicom 2.
Tabela 2
| Gustina, kg / m 3 | Maseni udio čvrstih materija, % | |
| sirutka od sira | skuta i kazein surutka | |
| 5,60 | 5,40 | |
| 5,80 | 5,60 | |
| 6,00 | 5,70 | |
| 6,20 | 5,90 | |
| 6,30 | 6,10 | |
| 6,40 | 6,20 | |
| 6,50 | 6,30 | |
| 6,70 | 6,50 | |
| 6,90 | 6,80 | |
| 7,20 | 7,00 | |
| 7,40 | 7,25 |
Metoda za određivanje masenog udjela suhih tvari sušenjem
Method Essence
Metoda se zasniva na promjeni mase uzorka analiziranog proizvoda pod utjecajem temperature.
6.4.3.2 Merni instrumenti, pomoćna oprema, stakleno posuđe, materijali i reagensi
Neautomatske vage u skladu sa GOST OIML R 76-1 sa granicama dozvoljene apsolutne greške ne više od ± 0,1 mg.
Električni ormar za sušenje bez prisilne konvekcije (ventilacije) zraka, koji omogućava održavanje temperature (102 ± 2) o C.
Mehanički satovi prema GOST 3145.
Električni štednjak prema GOST 14919.
Pipete 1(2)–1(2)–10 prema GOST 29228.
Aluminijske laboratorijske boce prečnika 50 mm, visine 38 mm
GOST 25336.
Eksikator 2–100 (140, 190) prema GOST 25336.
Stakleni štapići.
Sito sa rupama 1,0–1,5 mm.
Klešta za lonce.
Filter papir prema GOST 12026.
Pijesak opran i kalciniran.
Hlorovodonična kiselina prema GOST 3118, koncentrirana.
Kalcijum hlorid tehnički prema GOST 450, bezvodni, kalcinisani.
Destilirana voda prema GOST 6709.
Svi korišćeni reagensi moraju biti hemijski ili analitičke čistoće.
Dozvoljena je upotreba drugih mjernih instrumenata, pomoćne opreme koji nisu inferiorni u odnosu na gore navedene u pogledu metroloških i tehničkih karakteristika i pružaju potrebnu tačnost mjerenja, kao i reagense i materijale koji nisu lošiji od gore navedenog.
6.4.3.3 Priprema za mjerenja
Pijesak se prosijava na lim za pečenje kroz sito promjera rupe od 1,5 mm, zatim kroz sito promjera rupe od 0,5 mm. Onaj dio pijeska koji je ostao na drugom situ sipa se u čašu i ispere nekoliko puta pitkom vodom do prozirnog sloja iznad pijeska. Voda se ocijedi, dodaje se rastvor hlorovodonične kiseline dok se pesak potpuno ne pokrije i ostavi 12-14 sati, mešajući lopaticom (kašikom) 3-5 puta.
Hlorovodonična kiselina se ocijedi i pijesak ispere pitkom vodom dekantacijom do neutralne reakcije (kontrola se vrši pomoću indikatorskog papira). Zatim se pijesak ispere destilovanom vodom, prebaci u isparivačku čašu, suši u pećnici na temperaturi od (130 ± 5) °C i kalcinira u muflnoj peći na temperaturi ne nižoj od 500 °C dok se organska tvar potpuno ne ispari. ukloniti (10 minuta nakon prestanka emisije dima).
Pripremljeni pijesak se čuva u plastičnoj posudi sa zatvorenim poklopcem.
6.4.3.4 Mjerenje
Metalna boca za vaganje sa 20-30 g pijeska pripremljenog prema 6.4.3.3 i staklenom šipkom koja ne viri izvan rubova boce za vaganje stavlja se u pećnicu na temperaturu (102 ± 2) °C i drži se na ovoj temperature 30-40 minuta. Zatim se boca vadi iz ormarića, stavlja u eksikator, pokriva poklopcem, inkubira 40 minuta, a zatim se vaga. 10 cm 3 određenog proizvoda mjeri se u bocu za vagu pipetom i izvaga. Zatim se flaša stavlja u rernu. Za početak sušenja smatra se vrijeme dostizanja temperature (102 ± 2) °C u vazdušnom prostoru sušionice.
Nakon 2 sata, boca se vadi iz rerne, stavlja u eksikator, pokriva poklopcem, hladi 40 minuta i vaga.
Naredna vaganja se vrše nakon sušenja nakon 1 sata sve dok razlika između sljedećih vaganja ne bude jednaka ili manja od 0,001 g.
6.4.3.5 Obrada rezultata mjerenja
Maseni udio suhe tvari WITH, %, izračunato po formuli (1)
gdje m- težina boce sa pijeskom i staklenom šipkom, g;
m 0 – težina boce sa pijeskom, staklenom šipkom i proizvodom prije sušenja, g;
m 1 - masa boce s pijeskom, staklene šipke, proizvoda nakon sušenja, g.
Izračuni se vrše na treću decimalu, nakon čega slijedi zaokruživanje na drugu decimalu.
Konačni rezultat mjerenja uzima se kao aritmetička sredina dva paralelna određivanja obavljena pod uvjetima ponovljivosti i zaokružuje se na drugu decimalu, ako je uvjet prihvatljivosti ispunjen: apsolutna razlika između rezultata dva paralelna mjerenja ne prelazi granicu od ponovljivost (konvergencija), r= 0,10% at R=0,95.
Granica reproduktivnosti R- apsolutna razlika između rezultata dva paralelna mjerenja dobijenih pod uslovima ponovljivosti, - at R=0,95, ne bi trebalo da prelazi 0,20%.
Granice apsolutne greške mjerenja pri R=0,95 je ±0,10%.
Samostalni preduzetnik
XXX
OKP 92 2930
"ODOBRI"
IP XXX
I.I. Ivanov
"___" _______________ 2015
Whey milk
PASTERIZOVANO
Specifikacije
TU 9229-001-XXXXXXXXXX-2015
(uveden po prvi put)
Datum stupanja na snagu
"___" __________ 2015
Bez datuma isteka
RAZVIJEN:
IP Ivanov I.I.
Dzerzhinsk
2015
| br. p / str | Naziv sekcije | Stranica |
| Područje primjene | 3 | |
| 1 | Zahtjevi kvaliteta i sigurnosti | 4 |
| 2 | Označavanje | 7 |
| 3 | Paket | 10 |
| 4 | Pravila prihvatanja | 11 |
| 5 | Metode kontrole | 13 |
| 6 | Pravila za transport i skladištenje | 14 |
| Aneks A Lista regulatornih dokumenata na koje se upućuje u TS | 15 | |
| Dodatak B Podaci o nutritivnoj i energetskoj vrijednosti 100 grama proizvoda | 18 | |
| Promjena registracijskog lista | 19 |
Područje primjene
Ovi tehnički uslovi važe za pasterizovanu mlečnu surutku (u daljem tekstu "serum"), namijenjene prodaji putem maloprodajne mreže, ugostiteljskih objekata, kao i direktno potrošaču po njegovoj predhodnoj narudžbi, te utvrđuju zahtjeve za kvalitet proizvoda koji osiguravaju njegovu sigurnost za život i zdravlje ljudi, a mogu se koristiti prilikom deklariranja navedenih proizvoda.
Pasterizovana mlečna surutka se proizvodi od neslane sirutke i sirutke i namenjena je za direktnu potrošnju i za pripremu okroške, kvasa i kulinarskih proizvoda.
Sirutka savršeno zadovoljava glad, zahvaljujući čemu se može koristiti kao efikasan prirodni lijek za mršavljenje i osnova je raznih dijeta. Energetske supstance i razne mineralne soli koje čine sirutku omogućavaju tijelu da normalno funkcionira uz bilo koju dijetu. Sirutka sadrži poseban šećer - laktozu, koja se polako apsorbira u crijevima. To je dobro jer se procesi fermentacije i stvaranja plinova usporavaju, a vitalna aktivnost crijevne mikroflore se vraća u normalu za dvije do tri sedmice. Tijelo praktično ne koristi laktozu u stvaranju tjelesne masti. Stoga je ovaj proizvod koristan za sve koji imaju višak kilograma. Može se koristiti i za borbu protiv želje za slatkom hranom, zbog činjenice da se protein sirutke lako apsorbira u tijelu. Osim toga, surutka, zbog visokog sadržaja vitamina B 2 , aktivira metabolizam masti i ugljikohidrata. Serum sadrži kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, kao i mnoge vitamine. Sirutka pomaže tijelu da ukloni toksine i višak tekućine, kao i da razgradi štetne naslage bez ugrožavanja zdravlja.
Primjer evidentiranja proizvoda prilikom naručivanja i u drugim dokumentima:
„Mleko od surutke svježi sirpasterizovani TU 9229-001-HHHHHHHH-2015”.
Ove specifikacije su vlasništvo IP XXX , Rusija i ne smije se djelomično ili potpuno kopirati, replicirati ili koristiti bez dozvole vlasnika.
Spisak dokumenata na koje se upućuje u ovim specifikacijama dat je u Dodatku A.
1. Zahtjevi za kvalitet i sigurnost.
1.1. Sirutka mora ispunjavati zahtjeve ovih specifikacija i biti proizvedena u skladu sa njima TR TZ 033/2013, TR TZ 021/2011, TR TZ 022/2011, TR TS 005/2011, GOST R 53438, kao i druge sanitarne norme i pravila odobrena na propisan način (kontrola u skladu sa SP 1.1.1058), prema recepturama (tabelama toka) i tehnološkim uputstvima odobrenim na propisan način.
1.2. U pogledu organoleptičkih pokazatelja, surutka mora odgovarati zahtjevima TR TS 033/2013 (Prilog 3) datim u tabeli 1.
Tabela 1 Curd
|
Naziv indikatora (karakteristika) |
Istaknuti sadržaj |
| Izgled i tekstura | |
| Ukus i miris | Karakteristično za surutku, kiselo |
| Boja |
Tabela 1.1 Sir
|
Naziv indikatora (karakteristika) |
Istaknuti sadržaj |
| Izgled i tekstura | Proziran ili proziran homogena tečnost. Dozvoljeno je prisustvo proteinskog sedimenta |
| Ukus i miris | Karakteristično za surutku, slatkasto ili slano |
| Boja | Blijedo zelena do svijetložuta |
1.3. Prema fizičko-hemijskim parametrima, surutka mora da ispunjava uslove date u tabeli 2.
Tabela 2 Curd
| Naziv indikatora | Vrijednost indikatora |
| 1 | 2 |
| titrabilna kiselost, ° T, ne više | 70,0 |
| Gustina, kg/m 3 , ne manje od | 1023 |
| 5,0 | |
| Maseni udio laktoze,%, najmanje | 3,5 |
| Maseni udio masti, % dosta | 0,2 |
Tabela 2.1 Sir
| Naziv indikatora | Vrijednost indikatora |
| 1 | 2 |
| titrabilna kiselost, ° T, ne više | 20,0 |
| Gustina, kg/m3 | 1023 |
| Maseni udio čvrstih tvari, %, ne manje od | 5,5 |
| Maseni udio laktoze, %, ne manje od | 4,0 |
| Maseni udio masti, % dosta | 0,1 |
1.4. Sigurnosni zahtjevi seruma, uključujući zahtjeve za toksične elemente, potencijalno opasne tvari, mikotoksine, pesticide, radionuklide sadržane u njemu, moraju biti u skladu sa TR TS 021/2011 (Dodatak 4), TR CU 033/2013 (Prilog 4) i date su u tabeli 3.
Tabela 3
| Potencijalno opasne tvari, toksični elementi, mikotoksini, radionuklidi | Norma, mg/kg, ne više |
| 1 | 2 |
| antibiotici: | |
| - Levomicetin, manje od 0,01 mg/kg | nije dopusteno |
| - tetraciklinska grupa, manje od 0,0003 mg/kg | nije dopusteno |
| - streptomicin, manje od 0,2 mg/kg | nije dopusteno |
| - penicilin, manje od 0,004 mg/kg | nije dopusteno |
| Toksični elementi: | |
| - olovo | 0,1 |
| - arsenik | 0,05 |
| - Merkur | 0,005 |
| - kadmijum | 0,03 |
| pesticidi: | |
| - GCCH (ɑ,β,ɣ-izomeri) |
0,05 1,25 (u smislu masti) |
| - DDT i njegovi metaboliti |
0,05 (u smislu masti) |
| mikotoksini: | |
| - aflatoksin M1 | 0,0005 |
| - dioksini |
0,000003 (u smislu masti) |
| radionuklidi: | |
| Specifična (volumenska) aktivnost Sr -90, Bq/kg, max | 25 |
| Specifična (volumenska) aktivnost Cs -137, Bq/kg, ne više od | 100 |
1.5. Indikatori mikrobiološke sigurnosti u serumu ne bi trebalo da prelaze dozvoljene nivoe utvrđene TR TS 033/2013 (Dodatak 8) i date u tabeli 4.
Tabela 4
| Naziv indikatora | Vrijednost indikatora |
| QMAFAnM, CFU, g | 1x10 5 |
| BGKP (coliforms) u 0,01 g. | nije dopusteno |
| Patogeni, uključujući salmonelu, u 25 g | nije dopusteno |
| Staphylococcus S. aureus, u 1 g | nije dopusteno |
| Listeria L. mono-cyt geni, u 25 g | nije dopusteno |
- Zahtjevi za sirovinama
Sirovine koje se koriste za proizvodnju proizvoda, u pogledu bezbednosti, moraju biti u skladu sa zahtevima TR TS 033/2013 „O bezbednosti mleka i mlečnih proizvoda“.
Za proizvodnju sirutke koriste se sljedeće vrste sirovina:
Mlijeko za piće prema GOST 31450;
Mliječna kiselina prema specifikacijama proizvođača ili drugoj regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji odobrenoj za upotrebu od strane vlasti Rospotrebnadzora;
Sirište prema specifikacijama proizvođača ili drugoj regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji, odobrenoj za upotrebu od strane vlasti Rospotrebnadzora.
6. Pravila transporta i skladištenja
6.1. Surutka se prevozi specijalnim vozilima u skladu sa pravilima za prevoz posebno kvarljive robe koja su na snazi na prevozu odgovarajuće vrste.
6.2. Transport koji se koristi za prevoz surutke mora imati sanitarni pasoš izdat od strane nadležnih organa na propisan način, mora biti čist, lako dezinficiran i u dobrom stanju.
6.3. Sirutka za transport se oslobađa na temperaturi ne višoj od 6 ° WITH.
6.4. Serum odmah po prijemu treba ohladiti na temperaturu koja ne prelazi 6 ° WITH.
6.5. Rok trajanja seruma na temperaturi ne višoj od 6 ° C - ne više od 5 dana.
Sirutka u prahu se preporučuje za upotrebu kod muškaraca i žena. Koristi se u raznim oblastima, često se uključuje i u sportsku ishranu, jer povoljno utiče na rast mišićne mase. Proizvod poboljšava zdravlje, uspjeh je kod onih koji pokušavaju smršaviti.
Opis i sastav
Proizvod se dobija od prerađenog mleka koje se koristi u proizvodnji sira. Da bi se napravila surutka, tečnost se prvo bistri, a zatim pasterizuje, zgušnjava i suši. Istovremeno, elementi u tragovima i vitamini potrebni ljudskom tijelu ostaju netaknuti. Ova sirovina nije genetski modificirana. Sadrži 94% vode. Preostale komponente su šećer, elementi u tragovima i vitamini. Rezultat je prah koji se prije upotrebe razrijedi vodom.
Po potrebi se već koncentrirani proizvod dodatno demineralizira kako bi se postigla potrebna razina kiselosti. Za to se koristi metoda elektrodijalize, zahvaljujući kojoj krajnji rezultat zadovoljava visoku kvalitetu. Pogodnost sirovina utvrđuje se laboratorijskim ispitivanjima. Proizvod je pušten u promet u skladu sa normativno-tehničkom dokumentacijom.
Visoka biološka vrijednost učinila je proizvod traženim u raznim industrijama. Najčešće se surutka koristi kao zamjena za mlijeko u prahu.
Iz ovog proizvoda osoba dobiva vitamin B, koji potiče dobru cirkulaciju krvi, poboljšava metabolizam. Za kosti, surutka može obezbijediti neophodan kalcijum. Fosfor djeluje stimulativno na rast stanica, ugljikohidrati daju potrebnu energiju.
Osim toga, proizvod je bogat:
- kalijum;
- cink;
- magnezijum;
- vitamini A, E, C;
- holin, nikotinska kiselina i biotin.
Prednosti i indikacije
Ako govorimo o prednostima suhe surutke, onda ona ima ne samo tonik, već i umirujuće, čišćenje. Liječnici preporučuju uvođenje u prehranu onima koji trebaju očistiti bubrege, jetru i mjehur, ukloniti probleme s kožom, riješiti se gastrointestinalnih bolesti, nositi se s koronarnom bolešću, aterosklerozom.
gubitak težine
Često nutricionisti prepisuju ovaj proizvod osobama koje se bore s viškom kilograma. Sirutka nije samo divno čišćenje organizma od soli i toksina. Može čak ukloniti i neke otrove.
Proizvod će postati nezamjenjiv osobama s natečenošću, jer pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela. Osim toga, suha sirutka pomaže u obnavljanju crijevne mikroflore, savršeno se apsorbira. Ovo je glavni pomoćnik tijela u danu posta.
Dovoljna količina laktoze sprječava stvaranje patogenih bakterija u crijevima. Upotreba sirutke smanjuje osjećaj gladi, ali u isto vrijeme proizvod osigurava korisne tvari neophodne za osobu.
Serum ima nevjerovatan učinak kada ga koriste žene, jer ne samo da značajno poboljšava stanje kože, već joj vraća i elastičnost. Osim toga, proizvod pomaže u jačanju kose i noktiju, aktivira njihov rast. Iz ovog i mnogih drugih razloga, aktivno se koristi u modernoj kozmetologiji. Serum pomaže muškarcima u izgradnji mišićne mase, sagorijevanju nepotrebnih masti.
Upotreba u prehrambenoj industriji
Vrijedi reći da je protein sirutke po svom sastavu najsličniji ljudskom mlijeku. Među glavnim prednostima proizvoda ističe se imunostimulirajući učinak, jer takva sirutka sadrži više cisteina i triptofana nego kazeina. Upravo ti elementi pomažu u regeneraciji proteina jetre, formiranju hemoglobina i povećanju količine glutationa.
U industriji kruha, surutku naširoko koriste mnogi proizvođači. Dobivena otopina služi kao osnova za stvaranje startera. Rezultat su divna peciva. Kvalitet takvog kruha je na visokom nivou, kao i njegova nutritivna vrijednost. Dodavanje proizvoda omogućava vam da napravite prekrasne bagels i sušenje, koje imaju potrebnu krhkost, stječu atraktivan sjaj u pećnici.
Sirutka je prisutna u mnogim desertima. Uz njegov dodatak prave se vafli, medenjaci, kolačići, paste, pjene, želei i slatkiši. U proizvodnji slatkiša, surutka u prahu zamjenjuje dio šećera u prahu. Uvodi se u sastav u fazi gnječenja paste. Upotreba proizvoda može značajno smanjiti troškove proizvodnje.
Na osnovu opisanog proizvoda dobijaju se nevjerovatni ljusci. Da biste dobili piće, potrebno je razrijediti sirutku u toploj vodi, dodati škrob i arome.
Treba napomenuti da upotreba proizvoda, bez obzira na to gdje i kako je korišten, blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Stoga se široko koristi ne samo u pekarskoj industriji, već iu mesnoj, mliječnoj industriji, te u proizvodnji dječje hrane. Jedini slučaj u kojem sirutka može biti štetna je individualna netolerancija na proizvod. Inače, potpuno je bezbjedan i za odrasle i za djecu.
Za informacije o korisnim svojstvima sirutke pogledajte sljedeći video.
Mliječna surutka u prahu je prah koji se proizvodi od manje količine mliječnih proizvoda kroz proces sušenja. O sastavu, dobrobitima, štetnostima i drugim kvalitetama sirutke pročitat ćete u ovom članku.
Suva surutka. Ovaj proizvod je pripremljen isključivo od prirodnih sirovina koje nisu doživjele nikakve genetske utjecaje ili modifikacije. Ovaj slano-slatki proizvod ima bijelu ili blago žućkastu nijansu. Praktično bez mirisa, ponekad odiše laganom specifičnom aromom. Mogu postojati male grudvice koje se lagano raspadaju kada se pritisnu.Suva surutka ima korisna svojstva koja sportisti koriste za povećanje mišićne mase.Ovaj proizvod ima sastav bogat vitaminima i mineralima, uključujući minerale i vitamine kao što su vitamini A i B, organske kiseline, vitamin PP i H, kalijum, kobalt, željezo, jod itd.Sadrži gotovo sve elemente u tragovima i soli tvari topljivih u vodi. Posebno puno vitamina B ima u suvoj surutki, koji su veoma efikasni u procesima smirenja i opuštanja. Također, vitamini ove grupe su nezamjenjivi u borbi protiv beri-beri i nedostatka hranjivih tvari u ljudskom tijelu, ovi vitamini nadoknađuju njihovu zalihu.Sastav bjelančevina sadržanih u suvoj surutki sadrži enzime i tvari slične po sastavu proteinskoj komponenti majčinog mlijeka, a protein kravljeg mlijeka se u mnogo čemu razlikuje od proteina sadržanog u mlijeku dojilje. Ovaj pokazatelj omogućava korištenje surutke u prahu u proizvodnji formule za dojenčad, čije masti imaju povećanu disperziju u odnosu na masti kravljeg mlijeka, što doprinosi lakšoj apsorpciji hrane za bebe u djetetovom tijelu.Suva surutka se široko koristi u raznim oblastima, od strane različitih ljudi, bez obzira na njihov spol i starosnu kategoriju. Muški spol može koristiti whey kao anabolik za rast mišića, ispada da smo pričanjem o upotrebi whey u sportu podignuli veo u tajni tajne ishrane sportista. Lijepa polovina našeg društva uz pomoć suhe surutke može ukloniti nakupljene toksine ili nepotrebnu tekućinu. Whey možete uzimati svaki dan, čime ćete dodati više proteina vašem tijelu bez debljanja. Ovaj proizvod efikasno zadovoljava osjećaj gladi, što se može aktivno koristiti ako ste na dijeti i ograničite se u ishrani.Starijim osobama se preporučuje da piju surutku u liječenju latentnih oblika beri-beri, ateroskleroze, hipertenzije i bolesti kardiovaskularnog sistema. Za bebe, sirutka služi kao izvor korisnih vitamina, mikroelemenata, soli, tvari koje povećavaju zaštitne funkcije dječjeg tijela. Ovaj mliječni proizvod poboljšava krvni tlak, povećava ukupnu vitalnost i normalizira mikrofloru gastrointestinalnog trakta.Posebno korisna svojstva ima sirutka od kozjeg mlijeka, pomaže u liječenju želučane i plućne insuficijencije, poboljšava sastav krvi kod bolesti kao što je anemija.
