Kako ispeći prave osetinske pite. Kako kuhati ukusne osetinske pite sa različitim nadjevima. Nadev od višanja

Osetska pita se priprema prema jednostavan recept, ali užitak je veliki: sočni, sa filom koji se topi u ustima, izdašni, ali istovremeno lagani kolači prikladni su za svaku gozbu i prikladni su i za doručak i za gala večeru. Takođe su veoma dobri za posluživanje na događajima gde postoji pristrasnost na švedskom stolu. I odlaze sa praskom kao glavno jelo! Koje će tajne pomoći da skuhate pite na takav način da budete poznati kao najbolja domaćica?

U Osetiji nijedna žena nije priznata od strane društva kao dobra domaćica sve dok se ne ovlada umijećem pečenja pita. Tamo je ovo jelo kultno, bez kojeg su nezamislive svadbe, rođenja, komemoracije, odnosno svi značajni ljudski događaji. Glavni zahtjevi za pite su da budu tanke, sa sočnim, obilnim nadjevom. Loše valjani kolači, nedostatak preliva su jednostavno neprihvatljivi. Sastojci za pite su dostupni, ali ovde je, kako kažu u Osetiji, veoma važno da ih ispečete sa dobrim stavom i čistim mislima. Ostalo je uvijek pri ruci.

Za tradicionalni recept potrebno nam je:

• mlijeko - 3 šolje (možete uzeti kozje, ovčje, kravlje);
• 3 žlice ghee;
• 2 žlice. l. kvasac;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 tsp sol;
• 1-2 kg sira ili bilo kojeg kiselog sira.

Najvažnije je da pravilno umesite testo za kolače. Da biste to učinili, morate prosijati brašno kroz sito (ostavite jednu čašu za sipanje), formirajući mali tobogan na dasci ili u posudi. U sredini tobogana pravimo udubljenje. Umiješajte čašu toplog mlijeka, šećer, so, puter i kvasac, a zatim sipajte smjesu u sam centar brašna.

Temeljito umijesite komponente do ujednačene konzistencije: trebalo bi da bude umjereno viskozno i ​​da se ne lijepi za ruke. Pokrijte sve peškirom i ostavite da se testo diže na toplom mestu oko 2 sata. I tek tada je važno pažljivo zamijesiti tijesto, dodati ostatak brašna i ostaviti još 30-40 minuta.

Važan savjet svima koji prvi put odluče kuhati pite: pazite na proporcije i redoslijed radnji! Zatim, kada "nabijete" ruku, proces će svakako ići brže - naučit ćete osjetiti tijesto, što znači da možete mijenjati proporcije po vlastitom nahođenju.

Dok se tijesto diže pripremite fil. tradicionalne pite- pod nazivom "walibah" i "khabizzhin" - pripremaju se sa kiselim sirom koji se jednostavno utrlja na krupno rende. Sir možete jednostavno umijesiti tako da se pretvori u ukusnu sirnu masu. Dešava se da je sir preslan: tada se namoči u vodi tako da nestane višak soli. Ako vidite da je sir dosta gust, ali nemasne strukture, dodajte malo putera (dovoljno je par kašika). Kada je fil gotov, počinjemo da formiramo kolače.

Razvaljamo tortu, ravnomjerno raspoređujući tijesto od sredine do rubova. Debljina testa po celoj površini treba da bude ista: oko 1,5 cm.. A sada rasporedimo fil, ravnomerno ga raspoređujući po celoj površini (ostaviti 3-4 cm na ivicama za "zatezanje"). Ostaje podići rubove i pažljivo ih pokupiti do sredine, pokušavajući ih pričvrstiti. Bolje je ostaviti malu rupu u sredini - tako će para izlaziti tokom procesa kuhanja. Ostaje pažljivo prenijeti pite u posudu za pečenje i lagano poravnati, dajući oblik torte. Možete koristiti oklagiju, ili to učiniti svojim rukama - prema vlastitom nahođenju.

Idealan prečnik osetske pite je 30 cm.

Ostaje namazati pite žumanjkom (možete koristiti jak crni čaj), peći ih na temperaturi od 220 stepeni 15 minuta dok ne porumene. Gotova peciva obilno se sipaju puter(ponekad se zamjenjuje gustom pavlakom): natapa tijesto, dajući mu fantastičnu sočnost i kremasto. Kada se ulje upije, kolači se mogu jesti. Pokušajte da ih ne jedete rukama!

Kuvanje sa sirom kod kuće

Nekada su se pite pekle samo bez kvasca beskvasnog testa. Sada recept mnogo više podsjeća na ruske pite: domaćice stavljaju tijesto na mlijeko, kvasac, dodajući jaje i puter. Također vam je dozvoljeno eksperimentirati fil od sira i zamijeniti osetski sir sa fetom, sirom, Adyghe sir, bilo koje vrste tvrdog sira, a mogu se miješati u jednakim omjerima.

Za kuvanje:

1. Zamesiti testo po tradicionalnom receptu.
2. U posebnoj posudi miješamo fetu, sir, Adyghe sir.
3. Kuvanje Osetinske pite, pecite 40 minuta dok se sir iznutra ne otopi.

Osetinska pita od sira posebno ide uz jogurt, katyk, ayran. Ali u principu, možete ga zamijeniti kefirom ili surutom, kako želite.

Sa krompirom i sirom

Pita sa sirom i krompirom se u Osetiji zove "kartofjin" i ova vrsta pite je veoma omiljena u narodu. Tajna je vrlo jednostavna: krompir je lako ponijeti sa sobom kao užinu, odlazak na posao ili jednostavno na dugo putovanje. Ne gube čari svojih pita ni hladnih ni toplih, pa se kolači spremaju vrlo često.

Priprema pite je vrlo jednostavna: sir i kuhano se pomiješaju u jednakim omjerima za fil. pire krompir(možete to učiniti na vodi). Sir mora biti dovoljno oštar, inače će kolači ispasti bezukusni. Ako koristite slani sir: ne možete ga namakati, jer će krompir upiti višak soli i bit će ga umjereno.

Pecite na 200 stepeni 30 minuta dok testo ne bude gotovo. Pite obilno premažite otopljenim puterom. Poslužite uz toplo mlijeko ili čaj.

Naša tajna! Nadjevi, prema pravilima iz Osetije, trebaju biti tačno dvostruko veći od tijesta, inače će jelo izgubiti. Čak iu procesu davanja pitama ravnog oblika, važno je osigurati da se tijesto ne kida.

Sa zelenim lukom

Varijacija sa zelenim lukom naziva se "kadyndzhin". Kombinacija sira i zelenog luka smatra se vrlo uspješnom: luk daje dodatnu sočnost i pikantnu nijansu.

Osetska pita sa sirom i lukom priprema se na isti način kao prethodne opcije. Ali ovdje je važno odabrati pravi luk: perje treba biti mlado, slatkastog okusa, a ni u kojem slučaju gorko, inače će pite biti pretjerano "luk". Ali pravo zelje će dati lagani okus "pečuraka", pogotovo ako u punjenje dodate malo putera.

"Kadindžini" su veoma popularni uz začinski čaj od planinskog bilja, pomešan sa medom ili drugim slatkišima.

Sa dinstanim kupusom

Kabuška na osetskom jeziku je „kupus“, pa se pite sa kupusom i sirom ovde nazivaju „kabuškajini“. Ovi kolači se peku u sezoni mladog kupusa, koji se lagano dinsta u tiganju, a zatim pomeša sa kiselim sirom.

Punjenje rizikuje da bude svježe, a za to mu se obavezno dodaju crna, crvena. Paprika i druge začine. Važna nijansa je korištenje mladog kupusa i dinstanje samo na rastopljenom maslacu. Ako uzmete zimnicu, ukus pita će biti potpuno drugačiji.

Iz tradicije! U domovini pita, na praznike stavljaju tri pite na tanjir: tri pite simboliziraju tri elementa. Za sahranu na stolu uvijek ostaju samo dva.

Sa piletinom

Kombinacija sira i piletine je sama po sebi veoma ukusna, a ako od nje napravite fil za osetsku pitu, ispast će sočno, nježno jelo koju će deca voleti. Za test koristimo klasičan recept, ali za punjenje će se morati pomučiti.

Fil pravimo ovako:

1. Piletinu sitno iseći na kockice i pržiti sa lukom na puteru do pola.
2. U topli mesni fil tri bilo koja kisela sira. U idealnom slučaju, to bi trebao biti sir: feta će učiniti punjenje previše slanim, a sir Adyghe će ga učiniti svježim.
3. Začinite bilo kojim začinima po ukusu.
4. Formiramo kolače.
5. Pečemo ih na 200 stepeni 30-40 minuta.

Gotova pita premazati uljem i odozgo pokriti ručnikom: treba malo razmaknuti. Ovo jelo je idealno za piće uz mlado crno vino.

Osetinska pita od kvasca

Osetinska pita od mesa naziva se "fidžin". On je uvek prisutan kod praznični stolovi smatra se prazničnim jelom. Ali, kao što praksa pokazuje, takvo jelo može lako napraviti punu i vrlo zadovoljavajuću večeru, nahraniti čak i veliku porodicu.

Za kuvanje nam je potrebno:

• Bilo koje meso (najbolje jagnjetina, mlada teletina).
• Kiseli sir.
• Jedna velika sijalica.
• Maslac.

Priprema testa osnovni recept. Meso iseckamo na kockice, crni luk sitno, dodamo sir, rendani puter. Pripremamo kolače i pečemo ih na 220 stepeni 40 minuta. Gotovu pitu od mesa obilno premažite puterom. Poslužite uz ljuto paradajz sos, začinsko bilje, sveže povrće.

Mljeveno meso za klasične osetske pite se nikada ne koristi. Meso treba nasjeckati na male kockice, ne veće od pola centimetra.

Sa svježim sirom i začinskim biljem

Pite sa zelenilom i svježim sirom - proračun i ukusna opcija klasične pite. Ne morate tražiti poseban sir: svježi sir će dati željenu kiselost, pikantnost, a zelje će zasititi tortu jedinstvenom začinjenom aromom. Možete koristiti bilo koje zelje, ali je posebno dobro u ovom receptu koristiti cilantro, bosiljak, estragon. Daju poseban orijentalni okus i okus.

Svježi sir se mora pomiješati sa začinskim biljem, posoliti, pomiješati tako da konzistencija nadjeva bude ujednačena. Zatim sve rasporedite na isti način kao u klasičnom receptu. Takvi kolači se peku malo brže - za samo 15 minuta.

Kako kuhati u sporom štednjaku?

Klasične osetske pite peku se u posebnim pećnicama, a njihovo kuhanje na otvorenom uglju smatra se šik. Ali moderne domaćice su prilagodile recept prilagođavajući ga multivarkama.

Prednost ovakvog jela je, prije svega, u brzini kuhanja, a pametni uređaj sam reguliše temperaturu i vrijeme pečenja. Priprema pita je vrlo jednostavna, ali ovdje je važno izračunati veličinu torte za promjer više posude. Podmažite dno uljem, rasporedite kolač, uključite režim "Pečenje" i sačekajte da rerna signalizira kraj rada. Jedemo pitu sa povrćem, jako pijemo mirisni čaj sa limunom i začinskim biljem.

Recept za osetinsku pitu, ako se čini napornim, samo je prvi put: dovoljno je da je ispečete jednom, pa da kasnije poželite da ponavljate jelo iznova i iznova u različitim varijantama. Budite hrabri: za fil koristite bundevu, tikvice, listove grožđa, vrhove cvekle, spanać i kiseljak, eksperimentirajte sa različite sorte sirevi. Sigurni smo da će se pite sigurno ukorijeniti u vašoj ishrani i da će ih sa zadovoljstvom jesti u domaćinstvima.

Osetske pite - nacionalne i vrlo ukusno jelo. Pite se tradicionalno peku u obliku kruga sa različita punjenja. Osetske pite simboliziraju sunce: okrugle su i vruće.

U Osetiji se fil za pitu pravi od govedine, ali ga možete zamijeniti janjetinom ili drugim mesom. Nadjev možete napraviti od sira sa začinskim biljem, repom, bundevom, kupusom ili krompirom. IN nadev od krompira obavezno dodajte brynzu ili sir.

Pita treba da bude tanka, sa izdašnom količinom fila koji ne izlazi iz pečenja. Debeo sloj tijesta u piti ukazuje na to da domaćica nije dovoljno iskusna. Gotov kolač je uvek premazan puterom.

Kuvajte osetinske pite sa ukusni dodaci sa najboljim receptima korak po korak.

Testo za pravu osetinsku pitu

Tijesto za pitu možete pripremiti na kefiru ili bez kvasca. Ali tijesto za prave osetske pite priprema se na tijestu s kvascem. Za kuvanje će biti potrebno oko 2 sata. Kalorijsko tijesto - 2400 cal.

Sastojci:

• kašika šećera;
• dvije tsp drhtanje suho;
• jedna tsp sol;
• jedan i po stog. voda;
• četiri steka. brašno;
• tri supene kašike ulja;
• 1 stack mlijeko.

kuhanje:

1. Zamesiti testo: u tople vode (pola čaše) umešati kvasac, nekoliko kašika brašna i šećera.
2. Čim se pojave prvi mehurići, sipajte testo u činiju, ulijte ostatak tople vode i mleka. Promiješajte, dodajte brašno u porcijama.
3. Sipati ulje, promešati i ostaviti da nadođe.

Gotovo tijesto je dovoljno za tri pite: ovo je 9 porcija.

Osetinska pita sa zelenilom

Ovo ukusan recept Osetska pita punjena svežim začinskim biljem i sirom. Ukupno ima 9 porcija. Za kuvanje je potrebno 2 sata. Kalorijski sadržaj pite je 2700 kcal.

Potrebni sastojci:

• hrpa zelenila;
• tsp drhtanje suho;
• 650 g brašna;
• po tsp sol i šećer;
• pola stack. rast. ulja;
• 300 g osetskog sira;
• jedan i po stog. vode.

Koraci kuhanja:

1. Pomiješajte šećer sa kvascem, ulijte malo tople vode i ostavite nekoliko minuta.
2. Postepeno dodavati brašno i sol, sipati ulje i ostatak vode. Pustite da se tijesto diže.
3. Operite, osušite zelje i sitno nasjeckajte. Umiješajte pasirani sir.
4. Testo podeliti na tri dela i tanko razvaljati.
5. Stavite malo fila. Skupite ivice pite u sredinu i zatvorite. Lagano razvucite tortu.
6. Stavite pitu na lim za pečenje i napravite rupu u sredini.
7. Pecite 30 minuta. Podmažite vrući kolač.

Sastojci:

• 25 ml. rast. ulja;
• 160 ml. mlijeko;
• 20 g. svježe;
• dvije kašike šećera;
• jaje;
• dva hrpa. brašno;
• dva prstohvata soli;
• 250 g krompira;
• jedna kašika kajmak;
• 150 g suluguni sira;
• kašika šljiva ulja.

kuhanje:

1. U toplo mlijeko dodajte kvasac, prstohvat soli i šećera i ostavite 10 minuta.
2. U kvasac dodati jaje i brašno, uliti ulje.
3. Dok se tijesto diže, skuvati krompir, oguliti i samljeti sa sirom.
4. U fil dodajte sol, komadić putera i pavlaku, promiješajte.
5. Uvaljati nadjev u čvrstu loptu.
6. Testo razvaljajte u kuglu i rukama poravnajte u ravan i ravan krug.
7. Stavite kuglicu za punjenje u centar kruga. Skupite rubove tijesta u sredini i pričvrstite.
8. Zatvorite i poravnajte ivice u sredini.
9. Gotovu kuglicu spljoštite rukama, pretvarajući je u ravnu tortu.
10. Stavite tortu na pergament, napravite rupu u sredini.
11. Pecite 20 minuta.

Tradicionalno, uvek peku neparan broj osetskih pita. Prilikom rastezanja torte nemojte je pritiskati niti rastezati da se ne pocepa.

Svježe začinsko bilje dodaje se u punjenje osetske pite sa sirom. Tradicionalno se pripremaju tri pite odjednom.

jedan l.h. suhi kvasac;

pola l.ch. sol;

jedan i po l.ch. Sahara;

sir - 150 g;

jaje;

100 g mozzarele;

hrpa zelenila;

svježi sir - 100 g.

Kuvanje korak po korak:

1. Pomiješajte kvasac, šećer i sol u toploj vodi.
2. U tečnost prosijati brašno i sipati ulje. Pomiješajte i umijesite tijesto. Ostavite da se diže 30 minuta.
3. Zgnječite sir sa svježim sirom viljuškom. Naribajte mocarelu, a zelje sitno nasjeckajte.
4. Sve sastojke pomešati, posoliti i uvaljati u kuglu.
5. Testo i fil podeliti na 3 jednaka dela.
6. Svaki komad tijesta razvucite u tortu, u sredinu stavite kuglicu nadjeva.
7. Skupite ivice testa i zatvorite u sredini. Punjenje će biti unutra.
8. Okrenite loptu sa šavovima nadole i lagano poravnajte. Rukama razvucite tortu i prstom napravite rupu u sredini.
9. Svaku pitu premažite umućenim jajetom i pecite pola sata.
10. Gotove vruće pite namazati puterom.

ockey.ru

Kvasac testo na testo

Sastojci

• 1 kašičica suvog kvasca;
• 600 g + 1 kašičica brašna;
• 1 kašičica šećera;
• 30 g putera;
• 150 ml mlijeka;
• 250 ml kefira;
• 1 kašičica soli.

Kuvanje

Prvo skuvaj napitak. Pomešajte kašičicu kvasca, brašna i šećera i ulijte u 50 ml blago zagrejanog mleka. Promiješajte i stavite na toplo mjesto dok se ne pojavi pjena.

Kada testo naraste, počnite da ga pravite. Prosejati brašno i otopiti puter. U brašnu napraviti udubljenje i u njega uliti testo, puter, 100 ml mleka i kefir. Posolite.

Dobro promiješajte dok ne postane glatko i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči. Ovo može potrajati više od sat vremena.

Dignuto tijesto dobro mijesite dok ne postane mekano i podatno.

Testo bez kvasca

Sastojci

• 300 g mlijeka;
• 1 kašičica šećera;
• 1 kašičica soli;
• 400 g brašna.

Kuvanje

Mlijeko malo zagrijte i u njemu otopite sol i šećer. Prosejati brašno i postepeno ga, mešajući, sipati u mleko.

Testo dobro zamesite da postane homogeno, meko i elastično i da se ne lepi za ruke. Po potrebi posuti brašnom.

Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Kako napraviti nadjev za osetske pite

Fil treba da bude ili onoliko koliko i testo, ili malo više.

Za Walibach pitu sa sirom

Sastojci

• 1 kg osetskog sira ili kombinacije kiselih sireva (na primjer, 500 g sulugunija + 500 g adige).

Kuvanje

Samo zgnječite sir rukama.

Za Kadyndzjin pitu sa sirom i zelenim lukom

zernograd.com

Sastojci

• 700 g osetskog ili drugog kiselog sira: Adyghe, Suluguni, feta sir;
• 300 g zelenog luka;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Sir izgnječite rukama ili ga narendajte. sitno iseckati zeleni luk. Ako je sir svjež, posolite po ukusu. Dobro promiješajte.

Za pitu od krompira sa krompirom, sirom i začinskim biljem

povarenok.ru

Sastojci

• 800 g krompira;
• 200 g osetskog ili drugog kiselog sira;
• 2 kašike kisele pavlake;
• 1 veza kopra;
• 1 veza peršuna;
• sol i biber - po ukusu.

Kuvanje

Skuvajte krompir i uradite to. Dodati rendani sir, pavlaku, seckano začinsko bilje, so i biber, ponovo promešati i ostaviti da se ohladi.

Za pitu sa mesom Fidgin

brjunetka.ru

Sastojci

• 1 kg goveđeg ili jagnjećeg mesa (može se koristiti i drugo nemasno meso, ali se svinjetina po pravilu ne stavlja u osetske pite);
• 1 luk;
• 3-4 čena belog luka;
• mljevena ili svježa ljuta crvena paprika - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• 9-13 kašika mesna čorba(3-4 za fil + 6-9 sipati u gotov kolač).

Kuvanje

Meso, luk i beli luk sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodajte začine i dobro promiješajte. Sipajte sa 3-4 kašike čorbe, ponovo promešajte i stavite u frižider da se fil malo protopi.

Za Tsakharadžin pitu sa vrhovima cvekle i sirom

zernograd.com

Sastojci

• 300 g listova cvekle;
• 700 g kiselog sira;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Sir narendajte na krupno rende. Listove operite, osušite i narežite na srednje komade. Pomiješajte sa sirom, posolite, ako je svježe izmiješajte.

Za Kadurjin pitu sa pasuljem

povar.ru

Sastojci

• 600 g graha;
• 150 g crnog luka;
• 3 supene kašike biljnog ulja;
• 3 čena belog luka;
• 3 kašičice timijana;
• sol i biber - po ukusu.

Kuvanje

Namočite grah 8 sati, a zatim ga blenderom ili mašinom za mlevenje pretvorite u pire. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na ulju dok ne porumeni. Isecite beli luk.

Pomiješajte mahune, luk i bijeli luk, dodajte majčinu dušicu, sol i biber. Dobro promiješajte.

Za Kabuškajinu pitu sa kupusom i sirom

zernograd.com

Sastojci

• 900 g kupusa;
• 1–
• 600 g kiselog sira;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Kupus sitno nasjeckajte. Pržite ga na zagrejanom ulju oko 10 minuta, otklopljenog. Povrće ne treba da izgori.

Kada kupus malo omekša i slegne, pokrijte tiganj poklopcem i, povremeno dolivajući vodu, dinstajte dok ne omekša. Skinite sa vatre i ohladite. Ocijedite višak tečnosti.

Naribajte sir ili izgnječite viljuškom ili rukama. Pomiješajte sa kupusom, posolite i promiješajte.

Za Davonjin pitu sa belim lukom i sirom

zernograd.com

Sastojci

• 3 veze svježeg divljeg bijelog luka;
• 5 perja zelenog luka;
• 5 grančica kopra;
• 600 g kiselog sira;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Odvojite listove belog luka od pregrubih stabljika. Sve zelje sitno nasjeckajte i zapamtite rukama. Sir naribajte ili izgnječite viljuškom ako je mekan. Sir bi trebao biti manji od mješavine zelenila.

Pomiješajte sve sastojke i posolite po ukusu.

Za Nasgin pitu sa bundevom i sirom

smachno.in.ua

Sastojci

• 600 g bundeve;
• 300 g osetskog, sulugunija ili drugog kiselog sira;
• 250 g crnog luka;
• 2 kašike putera;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• sol i biber - po ukusu;
• 2 kašičice sušenog timijana.

Kuvanje

Meso bundeve i sir narendajte na krupno rende. Luk narežite na sitne kockice i pržite ga na zagrijanom puteru i biljnom ulju dok ne porumeni.

Dinstajte bundevu sa lukom 5 minuta, posolite, pobiberite i posolite. Dodajte sir i dobro promiješajte.

Za Zokojin pitu sa pečurkama i sirom

edaetoprosto.ru

Sastojci

• 500 g svježih šampinjona;
• 2 sušene bijele gljive;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• ½ kašičice sušenog timijana;
• sol i biber - po ukusu;
• 400 g kiselog sira.

Kuvanje

Pečurke narežite na kockice, a vrganje sameljite u prah u posebnoj posudi.

Pečurke stavite u tiganj na zagrejanom ulju i dinstajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok ne budu napola kuvani. Dodajte pečurke u prahu, timijan, so i biber i nastavite sa kuvanjem.

Uz mešanje sačekajte da sva tečnost ispari.

Narendajte sir, pomiješajte ga sa ohlađenim šampinjonima i dobro promiješajte.

Za Balgin pitu sa višnjama

ah-vkusno.ru

Sastojci

• 350-450 g cijelih višanja bez koštica (možete koristiti smrznute);
• šećer - po ukusu;
• 2 kašike kukuruznog ili krompirovog škroba;
• 60 g oraha.

Kuvanje

Ostavite nekoliko bobica za ukrašavanje pite, a ostale stavite u činiju. Dodajte šećer i škrob, lagano promiješajte.

Orahe sitno nasjeckajte i ostavite sa strane - bit će potrebni prilikom formiranja pite.

Kako oblikovati osetinske pite

"Balgin" sa višnjom

Podeliti testo na dva dela. Jednu polovinu razvaljajte i složite u oblik. Položite višnje u debelom sloju. Pospite orasima.

Razvaljajte drugu polovinu tijesta i pokrijte pitu.

Na tortu premazati fil.

Po vrhu zakačite ivice tijesta. Pažljivo razvući da se fil ne bi prosijao.

Prvo rukama pritisnite sredinu, a zatim ivice i polako razvlačite tortu da se fil ravnomerno rasporedi.

Kada je kolač prilično tanak, okrenite ga šavom nadole na lim za pečenje. tiganj od livenog gvožđa ili u kalupu posutom brašnom. Napravite malu rupu u sredini da para izlazi.

Na isti način napravite još dvije pite.

Kako peći osetinske pite

U rerni

Zagrijte rernu na 200°C i stavite pitu u nju oko 15 minuta da porumeni.

u tiganju

Dakle, možete kuhati bilo koju pitu, osim "Balgin" sa višnjama.

Dobro zagrejte suvi tiganj. Stavite kolač na to i pecite ispod poklopca dok zlatno-smeđa sa svake strane.

Kako služiti osetinske pite

Gotove pite obilno premažite uljem. Ulijte čorbu u meso.

Poslužite pite složene i vruće.

Pite se uvijek peku najmanje tri, a na stolu se serviraju hrpe od tri. Ova naredba nije slučajna. Simbolično, predstavlja trojstvo svijeta: sunce, vodu, zemlju ili Boga, nebo i zemlju. Nakon buđenja, broj pita se mijenja u hrpama do dva komada.

Klasični recept za testo za osetsku pitu

Broj proizvoda:

Informacije o receptu

• Kuhinja: kavkaska
• Vrsta jela: pecivo
• Način kuvanja: u rerni
• Porcije:3
• 2 h

• 300 gr pšeničnog brašna;
• 165 ml vode;
• 1 jaje;
• 1 kašika pavlake 20% masti;
• 3/4 kašičice soli;
• 1 kašičica šećera;
• 1/2 kašike kvasca;
• Osetski sir ili sir;

Način kuhanja:

Testo sa kvascem se radi spužvasta metoda a ne traljavo. Drugi način kuhanja oduzima manje vremena i truda.

U prosejano brašno dodati so,šećer,suvi kvasac.Izmešati tako da se kvasac rasporedi po brašnu.

Ukucamo jaje, stavimo kašiku pavlake.

Izlijemo vodu. Vodu treba zagrijati do 30-35 stepeni.

Pomiješamo cijelu masu. Za pite se mijesi mekano, lako rastegljivo tijesto, inače tanki kolač neće raditi.

Kada se sva tečnost upije u brašno, dodajte suncokretovo ulje.

U masu umiješamo ulje. Pokrijte šaržu nečim gustim da podignete masu.

Nakon 35-40 minuta tijesto je spremno za pečenje pite.

Podijelimo ga na tri jednaka dijela. Za određivanje težine možete koristiti kuhinjsku vagu.

Osetijski sir mekane teksture pa ga gnječite rukama.

Kolač treba da bude pravilnog okruglog oblika, sa istom debljinom ivica. Da biste to lakše učinili, možete koristiti poseban šablon ili silikonsku prostirku s oznakama.

Količina fila u piti treba da bude jednaka količini tijesta ili nešto više.

Na sredinu tortilje rasporedite sir.

Zatim ga zatvaramo ivicama kruga, pričvršćujući ih zajedno.

Pritiskom odozgo dajemo originalni oblik. Istovremeno, trudimo se da ne pokidamo školjku. Na sredini pite napravite malu rupu kako bi para izlazila tokom pečenja.

Pečemo u tepsiji bez ulja u rerni. Pite se peku vrlo brzo 10-12 minuta, ali rerna mora biti jako zagrijana.

Vruće pite se namažu puterom. Poslužuju se odmah nakon pečenja.

Prvi recept je dat bez sunđera brz način pravljenje pite. Drugi recept opisuje tradicionalnu parnu metodu.

Osetsko testo za pitu sa krompirom i sirom

Sir kao punjenje prisutan je u mnogim jelima kavkaske kuhinje. Može biti glavno punjenje ili dodati drugim proizvodima. Za pite se uzima mekana. domaći sir: Osetski, Adyghe, feta sir, u ekstremnim slučajevima "suluguni".

Broj proizvoda:

• 450 grama brašna;
• 35 ml suncokretovo ulje;
• 5 grama brzog kvasca;
• 1 + 1 kašičica šećera i soli;
• 300 ml mlijeka;
• 300 grama krompira;
• 250 grama sira;

Način kuhanja:

Za testo u posudu u kojoj ćemo mesiti sipajte kvasac, so, šećer.

Ulijte toplo mlijeko.

Dodati 5-7 kašika brašna.

Mi mešamo. Ako ostanu grudvice brašna, ne obraćajte pažnju na njih, one će se same potopiti.

Tijesto prekrijemo prozirnom folijom ili gustom krpom kako bismo stvorili povoljno okruženje za kvasac. Ostavljamo 30 minuta.

Nakon 40 minuta provjerite tijesto. Ako je površina mase prekrivena mjehurićima, ona je fermentirala i možete mijesiti tijesto.

Dodati ostatak brašna, promešati.

Ulijte suncokretovo rafinirano ulje bez mirisa. Mešati do homogenog sastava. Masa treba da bude mekana, ali da se ne lepi za ruke.

Ponovo pokriti prozirnom folijom da se masa podigne.

Za fil oguliti krompir i skuvati ga. Zatim izgnječiti u pire. Možete dodati malo čorbe ili toplog mlijeka kako bi pire bio plastičniji. Sir istrljamo kroz rende ili ga umesimo rukama /zavisi od gustine sira/, pa sve izmiksamo.

Približenu masu podijelimo na dijelove. Uvaljati u kuglice. Svakoj kuglici damo oblik torte željene veličine, u sredinu stavimo lopticu fila.

Rubove kruga zategnemo do sredine i popravimo tako da krompir i sir budu unutra.

Zatim izravnamo i zagladimo rukama da dobijemo ravan kolač debljine do 2 centimetra. Ne zaboravite da napravite rupu u sredini kolača da para ne pocepa školjku.

Pecite na plehu ili plehu bez podmazivanja površine. Na dno možete staviti pergament za pečenje.

Na Kavkazu svaka nacionalnost ima svoje recepte za pečenje pita, ali svi su uvijek vrlo ukusni. prijatno za sve koji koriste ove recepte!

Video testo za Osetsku pitu po klasičnom receptu

Tradicionalno se prave ravne osetske pite prečnika 30 - 40 mm i visine ne više od 2 cm. Debljina testa prave osetinske pite treba da bude minimalna, a obilje fila treba da bude maksimalno.

Inače, osetinske pite dolaze u okruglim i trouglastim oblicima. Prije nekoliko stoljeća ove su se pite pravile isključivo od beskvasnog testa. Trenutno postoji mnogo više recepata za osetske pite, jer su mnoge hostese prilagodile klasični recept za domaća kuhinja. I sve češće se recepti za osetske pite nalaze od tijesta s kvascem.

Osetskim pitama se dodaju razni nadjevi: meso, sir, krompir, kupus, pasulj, pečurke, beli luk, pa čak i trešnje.

Za domaće osetinske pite prilagođen recept pripremiti dva fila od mesa i krompira. Tijesto ćemo pripremiti sami jednostavan recept. Usput, možete odabrati recept za tijesto za osetske pite po svom ukusu (pogledajte recepte u nastavku).

Sastojci:

Za tri pite sa mesom i dve pite od krompira, prečnika oko 30 cm.

Mlijeko - 250 ml

Ulje - 50,0 ml (2-3 supene kašike)

Kvasac - 9,0 g

Brašno - 600 g

Sol - 1 kašičica bez tobogana

Šećer - 1 kašika. l.

Maslac - 100 g (za podmazivanje vrha pite)

Meso (govedina + svinjetina, 2/1) - 350,0 g

Luk - 1 komad

Začini: so, mleveni crni biber

Krompir - 3-4 komada srednje veličine

Sir - 100 grama

Zeleni (kopar, zeleni luk, peršun) - 10 grama

Kako kuhati osetinske pite

1. U toplo mleko stavite šećer, kvasac, so, sipajte ulje. U smjesu dodajte 4/5 brašna i umijesite umjereno gusto tijesto. Stavite tijesto na sat i po na toplo mjesto.
2. Oguljeni krompir skuvati u slanoj vodi. Izvadite iz vode, izgnječite sa mrvicom, dodajte začinsko bilje i seckani sir. Sve izmešati.
3. Za mesni fil meso i luk moraju se proći kroz mlin za meso, postavljajući rešetku s velikim rupama na nju. Sve se može rezati nožem. Posolite i pobiberite mesni fil po ukusu.

4. Kada su testo i nadjevi spremni, možete početi da formirate okrugle osetske pite.
5. Testo podeliti na pet delova.
6. Od svakog dela razvaljajte kolače.

7. Stavite fil.

Recepti za osetske pite

Osetska pita pravi je obilan obrok stanovnika Osetije, koji u potpunosti otkriva kulinarske sposobnosti domaćice koja je pripremila ovo jelo. Vjeruje se da koliko je domaćica iskusna zavisi od debljine sloja tijesta.Što je tanji sloj, to je domaćica okretnija, deblja, mlađa i neiskusnija.

Osetska pita je tanak sloj tijesta, unutar kojeg se može naći dosta nadjeva, prekrivenog istim slojem tijesta odozgo. Fil, meso, kupus, sir, pečurke, višnje, krompir pa čak i vrhovi cvekle koji ne vire iz tijesta, uredno su sakriveni i čine jelo sočnim, bogatim i veoma ukusnim.

Recept za osetinsku pitu sa sirom

• Topla voda - 1 šolja.
• Kvasac (suhi) - 1 kašičica.
• Brašno - 300 grama.
• Šećer u pijesku - 1 kašičica.
• Sol - pola kašičice.
• Biljno ulje - 3-4 kašike.

• Masni svježi sir - 150 grama.
• Sir - 150 grama.
• Kozji sir - 150 grama.
• Peršun i zeleni luk - po pola veze.

Otopiti kvasac, posoliti, dodati šećer. Zatim prosejano brašno, promešati, dodati ulje. Dobro promiješajte dok ne postane glatko i elastično testo ostaviti sat vremena na toplom mestu.
Sitno nasjeckajte zelje, ugnječite i narendajte sir, posolite, dobro promešajte, podelite na tri osetske pite. Testo na isti način podeliti na tri dela. Svaki komad razvaljati, unutra staviti fil, pokriti drugim slojem tijesta, zatvoriti. Osetska pita se ispostavi da je potpuno zatvorena, vrh možete namazati žumancem, staviti da se peče 30 minuta na 200 stepeni.

Recept za osetinsku pitu sa mesom

• Testo sa kvascem.
• Meso (govedina i svinjetina) - 500/200 grama.
• Beli luk - 5 zubaca.
• Luk - 2 komada.
• Maslac - 100 grama.
• Crni biber - 0,5 kašičice.
• Crvena paprika "ljuta" - 1 kom.
• Sol.
• Mesna juha - 150 grama.

Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa ili sjedinite, zajedno sa belim lukom i lukom. Sve dobro izmešati, bolje rukama, posoliti i pobiberiti. Ljutu papričicu sitno iseckati, dodati u fil i ponovo dobro promešati. Ovdje ulijemo 5 kašika juhe, promiješamo. Šaljemo u frižider na sat vremena.

Testo podelimo na 3 dela, kao i fil. Razvaljajte tanak sloj "đona" pite, nanesite seckano meso, prekriti drugim slojem, napraviti tortu. Šaljemo u rernu na 25 minuta na 220 stepeni, nakon što ispečemo vruću osetinsku pitu na vrhu, dobro je namastimo puterom.

Recept za osetinsku pitu sa krompirom

• Krompir - 0,5 kilograma.
• Sir "osetski", možete koristiti Brynza - 0,5 kilograma.
• Maslac - 80 grama.

• Voda - 1 čaša.
• Brašno - 800 grama.
• Kvasac (suhi) - 5 grama.
• Mlijeko - 280 grama.
• Biljno ulje - 5 kašika.

Pravimo mješavinu biljnog ulja, mlijeka i prokuhane vode (40 stepeni). U posebnoj posudi: kvasac i brašno. Sipati suve sastojke, dobro rastvoriti, promešati i izraditi elastično testo ostaviti 1 sat na toplom mestu.

Fil: Krompir skuvati i izgnječiti dok ne postane pire, posoliti. Sir ili sir propasirati kroz rende. Pomešati krompir i sir, dodati malo mleka. Testo i fil podelimo na 3-4 dela, formiramo pite, premažemo puterom i stavimo u rernu 20 minuta na 220 stepeni.

Recept za osetinsku pitu sa začinskim biljem

• Testo sa kvascem.
• Suluguni - 200 grama.
• Feta - 100 grama.
• Zeleni luk - 1 grozd.
• Kopar - pola grozda.
• Bosiljak - pola grozda.
• Maslac - 70 grama.
• Pavlaka 20% - 150 grama.

Sitno nasjeckajte zelje, a sir sameljite kroz mlin za meso ili blender. Pomiješajte zelje sa sirom. Dodati masnu pavlaku, ponovo promešati. Testo podelimo na tri dela, kao i fil. Formiramo pite. Fil sakrijemo unutra, odozgo dio kojim pokrivamo pitu, dobro namazamo puterom. Rernu dobro zagrejte, ostavite tortu 20 minuta na 220 stepeni.

Recept za osetsku pitu na kefiru

Testo na kefiru:

• Kefir (više od 2,5%, najbolje od svega 3 i više) - 2 šolje.
• Kvasac (suhi) - 7 grama.
• Brašno - 600 grama.
• Sol - pola kašičice.
• Šećer - 1 kašičica.
• Pavlaka - 3 kašike.
• Jaje - 1 komad.

• Zeleni luk - 1 hrpa.
• Pečurke - 400 grama.
• Jaje - 2 komada.
• Kozji sir - 300 grama.

Pomiješajte sastojke za tijesto, kao rezultat će ispasti pahuljasto, elastično, diže se za 1 sat, na toplom mjestu, prekriveno ručnikom. U međuvremenu možete pripremiti fil: sitno nasjeckati luk, oprati i očistiti šampinjone, iseći na male kvadratiće, propasirati luk sa šampinjonima. Jaja skuvajte i nasjeckajte viljuškom ili naribajte na sitno rende. Istrljamo i sir. Ali u velikim razmerama.

Testo je potrebno podeliti na 4 dela, kao i količinu fila. Oblikujemo pite, položimo fil i prekrijemo gornjim slojem tijesta. Kolač odozgo možete dobro premazati puterom, ili biljnim, kao i žumancem. Šaljemo 20 minuta na 200 stepeni u rernu.

Klasičan recept za osetinsku pitu

• Brašno - 700 grama.
• Mlijeko - 300 grama.
• Kvasac (suhi) - 5 grama.
• Sol - pola kašičice.
• Šećer - 1 kašičica.
• Biljno ulje - 4 supene kašike.
• Topla voda - 100 grama.

Fil (Tsakharajyn - Osetinska pita sa vrhovima cvekle):

• Vrh repe - 0,5 kilograma.
• Zeleni luk - 1 velika veza.
• Kopar - 1 grozd.
• Peršun - 1 veza.
• Osetski sir (može se zamijeniti kozjim sirom ili feta sirom) - 500 grama.

Sve zelje sitno nasjeckajte, dobro posolite i promiješajte. Sir sameljite i pomiješajte sa začinskim biljem.

Za test morate razrijediti vruća voda i kvasca, dodajte so i šećer, biljno ulje, prosijano brašno. Kao rezultat toga, tijesto je elastično, potrebno ga je podmazati u posudi biljno ulje, a zatim pokriti peškirom i ostaviti na toplom mestu pola sata - sat.

Kada je tijesto nadošlo, potrebno ga je podijeliti na 3 dijela, formirati pite (na donji tanki sloj staviti fil, odozgo prekriti drugim slojem tijesta, napraviti tortu). Podmažite žumancem, ostavite pola sata na 200 stepeni.