Vrijedi napomenuti Vijetnamska kuhinja , koji smo uspjeli isprobati u Phan Thietu. Naravno, možete ga isprobati u bilo kom gradu u Vijetnamu, ali danas pišem o oblasti Phan Thiet, zvanom Mui Ne.
Pro Recenzije vijetnamske kuhinje prije svega, napominju da je poznat po svojoj jeftinosti i ogromnoj količini morskih plodova. Možda zbog toga turista izmamljen gastronomskim užicima ode u Vijetnam. Francuski utjecaji vrijedni su pažnje u vijetnamskoj kuhinji, na primjer, ljutika se koristi u lokalnim jelima. Ovaj luk je u Vijetnam donesen iz Francuske. I Francuzi su Vijetnamcima usadili ljubav prema kafi. Ujutro svakog stanovnika zemlje počinje s njim. Vijetnamska kuhinja se zasniva na upotrebi ribe, svinjetine i piletine. Glavni prilozi su pirinač, rezanci i povrće. U vijetnamskoj kuhinji veoma su popularne rolnice od rižinog papira "nem zan", "nem saigon" (u sjevernim dijelovima zemlje) i "cha zo" (na jugu). Među domaćim egzoticima treba probati riblji umak nuoc mam, koji Vijetnamci dodaju u sva jela od povrća umjesto soli. Takođe, mnoga jela se poslužuju sa limunskom travom.
Vijetnamska kuhinja je nacionalna kuhinja Vijetnama
Naravno, kada dođete u Vijetnam, morate probati vijetnamsku kuhinju, a mnogi ljudi već dolaze pripremljeni, čitajući recenzije o vijetnamskoj kuhinji. Na prvi pogled sve se čini vrlo korisnim, jer zemlja ne koristi posebno frižidere za skladištenje smrznutih morskih plodova, sve se priprema doslovno od svježeg ulova.
Vijetnamska kuhinja se odnosi na orijentalnu kuhinju, u kojoj se isprepliću kineska, tajlandska i kmerska kuhinja. Vijetnamska kuhinja se zasniva na upotrebi sirovo povrće i svježe morske plodove ili meso. Ali ovo je samo za turiste. Mještani jedu svoju vijetnamsku kuhinju - pirinač i rezanci kuhani s iznutricama, ispada prljavo siva čorba, u koju su stavili puno bilja. U svim ustanovama u kojima sjede lokalni stanovnici, u osnovi, takav meni. Plodovi mora i meso se smatraju skupim. A ljuto se u vijetnamskoj kuhinji koristi za dezinfekciju, kako se ne bi otrovalo hranom.
Banh Mi
Međutim, jutro običnog Vijetnamaca ne počinje jastozima i lignjama. Ovi restorani su na svakom koraku u gradu Ho Ši Minu, a pre posla Vijetnamci često zastaju da pojedu uobičajene sendviče - Banh Mi. Cijena je 60.000 VND (barem za turiste). Koliko lokalni stanovnici plaćaju za ovo zadovoljstvo, može se samo nagađati.
Banh mi su popularni bageti punjeni mesom i povrćem, koji se prodaju na svakom uglu grada. Veoma su zadovoljavajući i prilično zanimljivog ukusa. Mnogi turisti ih kupuju na putu do plaže. Stoga, kada vidite poslužavnik sa Ban Mi, isprobajte ga.
Ulični kafići obično nude tradicionalna jela vijetnamska kuhinja:
Soup Pho
Pho supa je Nacionalno jelo vijetnamske kuhinje. Pho supa se priprema na goveđoj čorbi sa začinima, mesom i pirinčanim rezancima. Obavezno probajte Pho supu u Vijetnamu.
Proljetni rolat u vijetnamskom rižinom papiru
Postoji verzija da je recept za rolnice došao iz Kine. Ali Vijetnamci su uspjeli prilagoditi ovaj recept na svoj način, koji je možda postao jedan od njih vizitke zemlja. Međutim, sam recept je jednostavan: ananas, šargarepa, krastavci, začinsko bilje, rezanci i kuvano meso ili plodovi mora prethodno su narezani na trakice, zbog čega se savijaju u rižin papir. Voila, predjelo je spremno.) I veoma ukusno!
Spring roll pržena
Još jedno popularno vijetnamsko jelo je prženo proljeće roll. Uzimaju isti rolat i prže ga duboko. Ispada hrskavo i snack. Obavezno uz slatko-kiseli sos.
Plodovi mora u Vijetnamu se hvataju u velikim količinama i aktivno se koriste za hranu.
Moja recenzija vijetnamske hrane
Ono što košta pristojan iznos u Rusiji, koštaće vrlo malo u Vijetnamu. Na primjer, vijetnamska jela - lignje na žaru u ljutom sosu ili dimljena jegulja. prosječna cijena zavisi od nivoa restorana i veličine tanjira, ali obično ne prelazi 3-9 dolara. Prije krize 2014. bio je super jeftin. Sada je već skuplji, ali još uvijek jeftiniji nego u Rusiji.
Sada nema velike razlike sa cijenama u Moskvi. Međutim, i za te pare u Moskvi, gdje ćete nabaviti svježe ulovljene škampe, ostrige ili šarane? Stoga nećete imati pitanja o vijetnamskoj kuhinji, šta probati. Probajte sve dok možete!
U vijetnamskim restoranima svi će vam se sigurno nasmiješiti i pozvati vas da posjetite njihov restoran, doduše izgled svi restorani u odmaralištu u Vijetnamu su isti, a recepti se ne razlikuju jedni od drugih. Kako se priprema, ponekad je bolje da se ne vidi.
Kada smo šetali gradom Phan Thiet, bili smo vrlo aktivno pozivani u vijetnamske restorane u blizini nasipa, te smo odlučili da svratimo u jedan od njih, da još jednom provjerimo vijetnamsku kuhinju. Kakvo je bilo naše iznenađenje kada su nam donijeli jelovnik bez cijena, a na naše pitanje nazvali su vrlo pristojne količine. U isto vrijeme, u ustanovi je bilo puno Vijetnamaca, u koje jedva da idu skupi restorani i jedu njihovu lokalnu vijetnamsku kuhinju po previsokim cijenama sa platama od 100 do 200 dolara mjesečno. Ne smirujući se, razgovarali smo sa jednom Vijetnamkom u restoranu i pitali je koliko plaća sva ta jela. Djevojka je prvo navela neke cijene, ali je onda pitala konobara i on joj je nazvao druge, 2-3 puta skuplje.
Otuda zaključak - cijene u restoranima za turiste i lokalno stanovništvo u Vijetnamu su različite. Ovo je tužno.
Jeste li vidjeli negdje u Rusiji da postoje različite cijene za strance? Ja lično ne znam. I ne podržavam takve ustanove.
Vijetnamska kuhinja u Phan Thiet, Mui Ne
Za ljubitelje morskih plodova u oblasti Phan Thiet, u Mui Neu postoji zanimljivo mesto Bo Ke sa ogromnim brojem vijetnamskih restorana na otvorenom, dugačkih oko kilometar. Od 18 sati ova ulica postaje veoma prometna i ispunjena turistima. Među posetiocima ima dosta Rusa, pa se ispred svakog restorana nalazi štand sa jelovnikom i svuda je meni na ruskom jeziku. A cela ulica je puna natpisa i imena na ruskom, bilo da je u pitanju Dimin biro za putovanja, radnja Madame Anya, itd.
U ulici Bo Ke možete kušati kako evropsku kuhinju tako i vijetnamsku kuhinju pripremljenu pred vama od morskih plodova koje odaberete. Obično su to kapice, školjke, žabe, sipa, lignje, škampi, jastozi, hobotnice, zmije, kornjače, morski psi, noj, krokodil, povrće i zelje. Sve je ukusno i sveže, plodovi mora su najčešće živi i u akvarijumima.
Vijetnamska jela poslužuju se sa raznim umacima, slatkim, ljutim, kiselim. Naravno, ovdje možete probati i tradicionalna vijetnamska jela - Pho supu, Lao supu, Nam roll, spring roll.
Ako se usudite, možete naručiti kobru, hranu vijetnamskih careva. Iako je to prilično zabava za turiste, sa prosječnom cijenom od 100 dolara (vijetnamska plata mjesečno). Istovremeno, iz jela se priređuje prava predstava u kojoj ste vi glavni lik. U ovoj emisiji za sve posetioce vijetnamskog restorana ulaznica je besplatna, jer automatski postaju gledaoci. Dvojica Vijetnamaca izlaze na scenu sa vrećom živih kobri. Spektakl više nije za one sa slabim srcem. Možete čak čuti i šištanje kobri. Jedna Vijetnamka vadi kobru, druga joj reže stomak. Zatim vadi srce i stomak iz kobre, stavlja ih u čašu. Drugi Vijetnamac cijedi kobrinu krv u čašu i nudi vam kušanje. Kada popijete krv, drugi posjetitelji restorana počinju vam aplaudirati. Štaviše, sami Vijetnamci gledaju u vas sa svim ovim procesom. Tada Vijetnamci odvoze kobru i od nje kuvaju vijetnamska jela - supu od kože kobre i prže njeno meso.
Po želji možete naručiti krokodila, ovdje je njegovo meso vrlo uobičajeno.
Vijetnam je neverovatna azijska zemlja sa neverovatno ljubaznim i uslužnim ljudima i nezaboravnom kuhinjom. Vijetnamska kuhinja varira u zavisnosti od regije: sjeverni, centralni i južni dijelovi zemlje. Jug zemlje zapljuskuje Južno kinesko more, pa je kuhinja ovog dijela zemlje najraznovrsnija i najzanimljivija. Pun je plodova mora, povrća, egzotičnog voća i začinskog bilja.
Tradicionalna vijetnamska hrana
Vijetnamsku kuhinju odlikuje zanimljiva kombinacija slatkog i kiselog, ljutog i slatkog. Tradicionalna salata juga, ista kao i naš Olivier, je salata od kukuruza slatkog, svježi krastavac, šargarepa, kikiriki, zelje začinjeno soja sosom. Kukuruz vezan za zelenu salatu slatkog ukusa, a Evropljanin može izgledati suvišno u ovom jelu.
Supa pho - Vijetnamska supa sa rezanci od riže, različite vrste meso i zelje. Pho supa se priprema u svakom domu, kafiću i restoranu. Srdačna, ali u isto vrijeme niskokalorična supa. Čorba se pije iz kašike, a svi ostali sastojci se jedu štapićima.
U antičko doba, puževi su smatrani delikatesom i samo su vrlo bogati ljudi mogli priuštiti puževe. Meso puževa se pomeša sa pečurkama, prži. Vezana za podnošenje zeleni luk tako da je zgodno izaći iz ljuske.
Pirinčani rezanci su sastavni dio vijetnamske kuhinje. Grilovana junetina, rolat od pirinčanog brašna sa mesom, šargarepa, pirinčani rezanci, zelena salata i slatko-kiselo ljuti sos sa crvenom paprikom, servirano u malom tanjiriću zasebno (servirano uz mnogo jela).
Karakteristike vijetnamske kuhinje
Gotovo svi povezuju žablje krakove sa Francuskom. Ali malo ljudi zna da se u Vijetnamu često jedu žabe na žaru. Žablje meso je veoma mekano i ima ukus piletine. Pirinač se kuva do pola i prži sa dosta belog luka.
Vijetnamska kuhinja- ovo, naravno, i egzotična jela, kao što je meso krokodila. Ima ukus ribe i mesa u isto vreme.
I naravno, škampi, bez njih nigdje. Škampi na žaru sa puno belog luka.
Čuvene vijetnamske hrskave palačinke od pirinčanog brašna. Mogu biti sa apsolutno bilo kojim nadjevom, od mesa do banana. Dakle slatki nadev su tradicionalni nacionalni desert.
Delicije kao npr jakobne kapice, ostrige, jastozi itd. su nacionalni Jela vijetnamske kuhinje a sve te evropske delicije ulovljene su u moru u blizini kuće.
Nevjerovatno otkriće bit će slatko-ljuti okus, koji može izgledati apsolutno nespojiv. Razni sušeni morski plodovi često imaju tako neobičan ukus. Prodaju se na težinu i vrlo su popularni kod lokalnog stanovništva.
Svaka azijska kuhinja je nešto novo i neobično, puno do tada neistraženih ukusa i senzacija, i Vijetnamska kuhinja nije izuzetak.
Planirate posjetiti Vijetnam? Sigurno se pitate šta ćete jesti tokom odmora, a opšte informacije nikada neće biti suvišne.
Ovaj članak će se fokusirati na karakteristike nacionalne vijetnamske kuhinje, kao i na glavna jela Vijetnama.
Ukupan broj vijetnamskih jela dostiže 500 artikala, a to nije sve. Raznolikost jela neće razočarati nikoga, čak ni najizbirljivijeg gurmana. Po zaslugama, Vijetnam se smatra jezgrom gastronomskog turizma.
Odlika vijetnamske kuhinje je izvanredna aroma, koja ponekad čak i odbija. U isto vrijeme, okus bilo kojeg jela ostavlja jedinstven utisak i okus.
U jednom članku nemoguće je reći o svim karakteristikama vijetnamske kuhinje, kao i sastaviti najpotpuniji kulinarski vodič ove zemlje. Svaki dio Vijetnama ima različite nacionalne ukuse i jela. Zbog teritorijalnih i istorijskih preduvjeta u vijetnamskoj kuhinji, naći ćete kombinaciju tajlandske, kineske, pa čak i francuske kuhinje.
Vijetnamsku kuhinju karakteriše upotreba supe Pho ili Fa Bo ( Pho Bo ) (od govedine), rezanci od rakova, ljepljivi kolač od riže i razne vrste rižinih rezanaca. Najpopularniji sos u Vijetnamu je riblji sos pod nazivom Pios Cham.
Vijetnamska kuhinja će vas oduševiti svojom raznolikošću, kao i kombinacijom raznih proizvoda u jednom jelu. Za rusku percepciju ukusa, možda neće sva jela izgledati ukusna, ali će se sigurno pamtiti.
Za same Vijetnamce, ruska kuhinja se smatra dosadnom, bez raznih kombinacija kiselih, slatkih, ljutih okusa, kao i začina i mirisa, koji svakom jelu dodaju od 4 do 15 začina. Ispada jedinstveni okus vrhunca kulinarske umjetnosti, vještine i tajni, koji su stari više od 2 hiljade godina.
Pirinač (vijetnamski "C ơ m ” se čita kao “com”). Na ulicama se često mogu vidjeti takvi natpisi sa riječima: C ơ m G à (sa piletinom), C ơ m B ò (sa govedinom), C ơ m Heo (sa svinjetinom). je osnova gotovo svih jela u Vijetnamu. Koristi se kao ukras, a također se pretvara u druge namirnice kao što su rižin papir, vino, rezanci i drugo.
Uobičajeno, Vijetnam treba podijeliti na tri dijela prema prehrambenim preferencijama - sjeverni, središnji i južni Vijetnam.
Dakle, koja su popularna jela u sjevernom dijelu azijske zemlje?
1. Pho supa “- možda najpopularnije jelo u ovom dijelu zemlje, koje se može kušati u gotovo svakom restoranu i kafiću, kao i u bilo koje doba dana. Poznat je po svojoj aromi i ukusu. Supa se kuva u čorbi koja se kuva 3 do 6 sati, dodaje se meso (najčešće goveđe), proklijale sojine ili kukuruzne klice i rezanci. Uz supu se posebno serviraju čili sos i začinsko bilje. Postoje tri varijante, sa mesom potpuno skuvanim u ovoj čorbi, sa mesom tako tanko isečenim da kada se stavi u čorbu odmah se skuva odmah u trenutku serviranja i sa sirovim mesom.
2. Các món ăn từ ốc (u ruskim jelovnicima smiješno se prevodi kao "okean ponedjeljak") - jelo čudnog naziva koje sadrži puževe. Jelo je poznato po svojoj raznolikosti, jer se puževi mogu kuhati sa bilo čim, uključujući začinsko bilje, ukrase i tako dalje. Puževi se mogu pržiti i kuhati, mogu se začiniti raznim umacima. Nema ograničenja za maštu kuhara.
3. Proljetni rolat (viet. cuộn mùa xuân), napravljen od rižinog papira i punjen mljevenom ribom, mesom ili slatkišima. Jelo je popularno širom zemlje.
Zbog klime na sjeveru zemlje, Vijetnamci radije koriste roštilj za kuhanje, a od glavnih jela preferiraju se supe i čorbe. Osim toga, sjeverna kuhinja Vijetnama smatra se tradicionalnom, ali južna uključuje primjese iz Tajlanda, Kine, Francuske i drugih zemalja.
U centralnim provincijama Vijetnama, planinskim regijama i gradovima kao što su Hue, Da Nang, Hoi An i planinski grad Dalat na jugu, jela kao što su:
1. Bo Kho (Bo Kho) je mirisni bujon od cimeta i zvjezdanog anisa sa paradajzom, krupno seckanom šargarepom i mekom govedinom. Potpuno se razlikuje od tradicionalnog Pho Boa i prije se može pripisati evropskoj kuhinji. Obično se služi uz Banh Mi baget, koji se po želji dodatno puni mesom i začinskim biljem.
2. Bageti punjeni Banh Mi (vijet. - Bánh mì), direktnim naslijeđem francuskog kolonijalnog perioda u Vijetnamu. Jedna od najčešćih brzih namirnica u svim gradovima Vijetnama u ovoj regiji.
Punjenje takvog bageta s hrskavom koricom je raznoliko i ovisi samo o mašti kuhara, to uključuje prženo meso i ćufte, plodove mora, razne umake, zelje sa slatkim lukom, a sve se to zagrijava u tosteru.
3. Supa Bun Bo Hue (vijet. - Bún bò Huế)
U stvari, ovo je brat Pho supe. Međutim, to ih samo ujedinjuje mesna čorba koji se kuva nekoliko sati. Umjesto rezanaca koriste se pirinčani vermicelli okruglog oblika, meso se stavlja u krupnim komadima, kao u uzbekistanskom "Lagmanu". Uz samu čorbu dodaju se limunska trava, crna krv i pasta od škampa.
Uz to se obavezno poslužuje čips od cvasti banane i puno zelenila. Ovo tradicionalna supa carska prestonica.
4. Banh Bao pite od pirinčanog brašna (vijet. B a nh bao ), kuhani su na pari i donekle slični našim mantima.
Kombinuju mleveno meso sa začinima, zelenim povrćem. U klasičnu pitu često se dodaje pola kuvanog jajeta. Veoma ukusno i zadovoljavajuće jelo.
Ni sami stanovnici ne znaju broj varijanti punjenja. Često služe i kao užina i kao potpuni desert ako je punjenje slatko.
5. Gulaš od povrća Ka Tim (Vijet. Cà Tím Kho Tộ)
Vrlo uobičajeno ulično jelo koje se služi uz Pho supu u mnogim malim vijetnamskim kafićima. Priprema se u glinenoj posudi sa patlidžanom, paradajzom, čili papričicama, lukom, krompirovim brašnom, repičinog ulja, kokosovo mlijeko koje daje posebnu nježnost, začini, šećer, soja i sos od ostriga. Poslužite odvojeno zeleni luk, menta i zelje. Jelo je veoma neobično. Sam po sebi je vrlo neobičan, a servira se sa malom porcijom pirinča.
Popularne na jugu su:
1. Palačinke, koje se suštinski razlikuju od ruskih palačinki. Ako mislite da su ovo tradicionalne ruske palačinke, varate se, jer su vijetnamske palačinke cjelina kuharsko remek-djelo. Njihov nadjev čine jaja, meso rakova, svinjetina, zelenilo, šargarepa i kupus. A ljuska (sama palačinke) je napravljena od pirinčanog brašna. Jelo se prži na suncokretovom ulju.
2. Supa sa knedlama (viet. hu tieu mi hoanh thanh)
Jedan od mnogih obilni obroci Centralni Vijetnam, sa masnim bujonom i knedlama punjenim plodovima mora ili mesom, zavisno od želje kupca.
3. Originalno jelo Laumam može se naći samo u Vijetnamu. razgovor običan jezik To je meso i povrće. Toliku količinu miješanog povrća nećete naći ni u jednom drugom jelu (maksimalno može doseći 24 komada). Poseban riblji sos daje začin jelu.
Mnogi turisti koji idu u Vijetnam, naravno, čuli su da Vijetnamci ne mogu bez čudnih delicija - zmijskog mesa, pasa i raznih insekata. Ovo je više izuzetak od pravila nego svakodnevna hrana za ovaj narod. Ako negdje vidite kako se psi kuhaju, to nije zato što to stvarno žele jesti, već zato što je pseće meso jeftinije od svinjetine.
Što se tiče jela od zmija, ovo je prava turistička atrakcija, koja je uglavnom popularna među kineskim turistima.
10 najboljih vijetnamskih jela
Poznato je da je vijetnamska hrana ukusna i začinjena, zahvaljujući kombinaciji svježeg bilja i zelenila s rižom, rezancima, morskim plodovima, svinjetinom ili govedinom. U mnogim većim gradovima u Vijetnamu, mnogo veliki restorani i hoteli sa pet zvjezdica mogu ponuditi ekstravagantne obroke, ali najbolje vijetnamske delicije zapravo se mogu naći u restoranima pored puta, uličnim pijacama i restoranima skromnog izgleda.
Tipičan vijetnamski ručak uključuje pirinač ili rezance, meso ili plodove mora, jelo od povrća, supa i Nuoc Cham (fermentirani) za umakanje. Evo korisnog vodiča o tome šta jesti u Vijetnamu, većina jela se može jesti u gotovo bilo koje doba dana. Iako je većina turista upoznata sa Pho i proljetnim rolnicama, raznovrsnost vijetnamske kuhinje dostupna je samo u nekim regijama, pa ih svakako probajte tokom svoje posjete.
Soup Pho
U stvari, najomiljenija hrana u Vijetnamu za lokalno stanovništvo i turiste, kompozicija uključuje rižine rezance u mirisnom bujonu sa mesom i raznim začinskim biljem, kao i Nuoc Cham (riblji sos) ili čili sos. U činiji se uglavnom poslužuje Tai (nareske govedine), Bo Vien (juneće mesne okruglice) ili Nam (goveđa strana), sa sojinim klicama, limetom i svježim začinskim biljem kao što su bosiljak, menta, cilantro i luk. Ovisno o tome gdje jedete Pho u restoranu ili kafiću pored puta, možete se odlučiti za egzotičnije sastojke kao što su Gan (goveđe tetive), Sach (tanko narezan svinjski stomak) ili Ve Don (lateralna hrskavica). Supa Pho se obično jede za doručak i košta između 20.000 i 50.000 VND.
Banh Mi (sendvič sa mesom)
Banh mi je jedinstveni francusko-vijetnamski sendvič koji je odličan kada vam je potreban brzi zalogaj. Sastoji se od prženog sendvič bageta, kiselog povrća, paštete, putera, umak od soje, cilantro, biber i ljuta paprika, koji košta oko 10.000 do 40.000 VND. U većini Banh Mi prodavači nude širok asortiman mesni punjenja, uključujući Ho Ki (prženu svinjetinu), Chung Op La (pečeno jaje), Thit Nuong (prženo lungić), Cha Ka ( Pržena riba sa kurkumom i koprom), Cha Lua ( kuvana kobasica), Exa Xiu (kineska svinjetina sa roštilja) i Thit Ga (kuvana piletina).
Ban Seo (hrskava palačinka)
Ban Seo je sličan palačinki, napravljen od pirinčanog brašna, kokosovog mleka i kurkume, a može se puniti sa: rezancima, piletinom, komadićima svinjetine ili govedine, škampima, seckanim lukom, sojinim klicama i pečurkama. Na tezgama, na lokalnim pijacama i restoranima, Ban Seo se prodaje za 15.000-30.000 donga, uz prilog od svježa zelena salata ili rižin papir. Probajte da jedete banh seo kao lokalni stanovnici - umotajte ga u listove senfa, zelenu salatu ili rižin papir, zajedno sa nem lui (svinjski ćevap sa limunskom travom), a zatim ga potopite u sos od oraha.
Goi Suon (vijetnamske svježe rolnice)
Goi Suon se sastoji od tankih rezanaca, komada svinjetine, škampa, bosiljka i zelene salate, sve čvrsto umotano u prozirni Ban Trang (rižin papir). Zbog svog delikatnog ukusa, Goi Suon se obično jede sa sosom od paprike i Hoisin bazom sa mlevenim kikirikijem. To je popularan međuobrok, a ujedno je i zdrava alternativa zalogaju Cha Gio, koji se prži u dubokom prženju (rolat od jaja, rezanci, mljeveno svinjsko meso i začini).
Mi Quang (vijetnamski rezanci sa kurkumom)
Mi Quang se služi u gotovo svim restoranima u Vijetnamu, ali zapravo ovo jelo potiče iz Da Nanga. Odlikuje se žutim pirinčanim rezancima, punjena je izdašnim bujon od kostiju, začinjen crnim biberom, ljutikom i belim lukom, dodati i komade mesa, škampe i kuvana prepelica jaja. Kao i kod većine vijetnamskih jela, Mi Quang se poslužuje s raznim začinskim biljem, bosiljkom, kikirikijem, cilantrom, zelenom salatom, kriškama cvijeta banane, susamom i pirinčanim keksima.
Ban Thit Nuong (Svinjski pirinčani rezanci na žaru)
Ban Thit Nuong se sastoji od tankih pirinčanih rezanaca, nasjeckane zelene salate, krastavca, sojinih klica, kiselog daikona, bosiljka, mljevenog kikirikija i mente, prelivenih svinjskim plećkom na žaru. Za razliku od većine jela sa rezancima, Ban Thit Nuong nije supa i nije punjena čorbom, već se može preliti sa Nuoc Cham sosom (riblji sos) i tada se dobija veoma aromatično jelo.
Kom Tam (zdrobljena riža)
Kom Tam, u doslovnom prijevodu s vijetnamskog, je "zdrobljena riža" i tradicionalno se poslužuje sa prženo jaje, seckani zeleni luk i razne vrste meso. Iako je popularno jelo za doručak ili ručak, može se naručiti u bilo koje doba dana jer je relativno jeftino i košta oko 20.000 VND na uličnim pijacama i u restoranima pored puta. Opcije punjenja mogu biti Suon Nuong (svinjski odrezak na žaru), Bi (isjeckana svinjska koža) i Cha Chung (pržena svinjetina i pljeskavica od jaja). Kom Tam se služi i sa kiselim povrćem, kriškama krastavca i vijetnamskim Nuoc Cham sosom (riblji sos).
Banh Quon (rolana torta)
Banh Cuon podsjeća na veliku valjanu tortu i odličan je kada ste jako gladni nakon dugih izleta u Vijetnamu. Banh Quon je kombinacija mljeveno meso(piletina, škampi ili svinjetina), mljeveno drvene pečurke, luk, vijetnamska šunka (Cha Lua), pirjane sojine klice i krastavci umotani u tepsiju od pirinčanog brašna. Cjelokupni okus Banh Quon-a je iznenađujuće blag uprkos prilično bljutavim sastojcima, možete ga umočiti u Nuoc Cham (riblji sos) za dodatni ukus. Zbog svoje popularnosti među turistima, Banh Quon se lako može naći u kafićima i restoranima pored puta.
Xoy Xeo (slatka ljepljiva riža)
Xoi Xeo je slatka i slana vijetnamska grickalica obično prelivena testeninom Mung Bean, sušenom ljutikom i soja sosom. Za potpuniji obrok, mnogi restorani nude razne sastojke kao što su pašteta, piletina, Cha Lua (vijetnamska šunka), marinirana svinjetina ili konzervirana jaja. Xoy Xeo se može poslužiti i kao desert, koji se sastoji od sušenog kokosove pahuljice, pržene sjemenke susama i kristalizirani šećer.
Ka Kho To (karamelizirana riba u glinenoj posudi)
Ka Kho To morate probati ako volite ribu, sastoji se od pirjanog fileta soma u glinenoj posudi. U osnovi, jelo je dostupno u gradovima Južnog Vijetnama, posebno u Ho Ši Minu. Ka Kho To se priprema tako što se ceo som nareže na filete, a zatim se kuva u glinenoj posudi u gustom karamel sosu napravljenom od kombinacije soja sosa, ribljeg sosa, šećera, ljutike, belog luka i začina. Jelo se uvek servira sa belim pirinčem i svežim začinskim biljem.
Razgovaramo o tome šta jedemo u Vijetnamu (koliko košta i kako izgleda). Ovo je naš veliki pregled vijetnamske hrane, naziva jela i cijena.
Za mjesec i po ćemo biti, pa je postalo potrebno nekako razumjeti hranu - šta je šta u vijetnamskoj kuhinji. Kupovinom posebne bilježnice počeli smo unositi nazive jela i njihov prijevod, kao i sve što bi moglo biti od koristi u komunikaciji (tačnije, kada pokušavamo da se objasnimo) sa zaposlenicima lokalnih uličnih restorana. Situacija je komplikovana: jelovnik, ako ga uopšte postoji, je samo na vijetnamskom, a među ugostiteljima skoro niko ne zna engleski, a ako neko zna bar malo, pričaju sa takvim akcentom da mi ne možemo razumjeti bilo šta. Dakle, morate se objašnjavati uglavnom znakovnim jezikom.
Savjet: Za ispravan prijevod sa vijetnamskog, koristite virtualnu tastaturu Tieng viet TCVN 6064 u Google Translateu - tamo ćete pronaći sve potrebne znakove.
Sa uvođenjem naziva jela na vijetnamskom u bilježnicu, postalo je lakše - možete jednostavno pokazati kuharu natpis i on će reći postoji li takvo jelo, ili uvrnuti "svjetiljke", što znači "ne" u Vijetnamu.
Putovanje smo započeli iz Ho Ši Mina, a kako se krećemo ka severu Vijetnama, članak ćemo dopuniti novim nazivima, opisima i fotografijama hrane u Vijetnamu, cenama jela i, ako je moguće, primetiti regionalne razlike u posuđe. UPD: uradili smo upravo to, pročitajte naše poređenje u različitim gradovima zemlje.
Rezervirajmo da jedemo isključivo u malim uličnim restoranima kako bismo osjetili duh jednostavnog Vijetnamaca i uštedjeli novac. Obično se dešava ovako: što niže sedite, to jedete ukusnije i jeftinije. Čak ni službenici - ozbiljni poslovni ljudi - ne preziru da sjednu na nisku plastičnu stolicu uličnog restorana i pojedu nešto.
Primedba od Aljoše : Tokom našeg boravka u Vijetnamu još nije bilo nijednog slučaja da smo jeli u nekom restoranu, sedeći rame uz rame sa "belcem", naši komšije su uvek lokalni stanovnici. Evropljanin vrlo rijetko sjedi na plastičnoj visokoj stolici ulične hrane, ali uzalud, jer je upravo ovakav način ishrane na putovanju garancija toga, a cijene su minimalne.
devizni kurs u vrijeme pisanja ovog teksta: 1.000 vijetnamskih donga = 2,76 rubalja i 1 dolar = 21.400 donga. Grubo govoreći, da biste pretvorili cijenu vijetnamskog jela u rublje, odrežite tri nule od cijene u dongima i pomnožite sa 3 - dobivate protuvrijednost u rubljama.
Cijene hrane u Vijetnamu nisu previsoke, ali s obzirom na pad rublje, postale su otprilike iste kao u Rusiji.
Hrana u Vijetnamu: koliko, opis jela i njihovo pravopis na vijetnamskom
- Nem cuốn, bánh tráng cuốn ili gỏi cuốn i chả gio(odnosno u sjevernom, središnjem i južnom Vijetnamu) - nam palačinke, ili rolnice. To su punjene rolnice umotane u najfiniji pirinčan papir. Nadjev se sastoji od pirinčanih rezanaca, škampa, slanine, začinskog bilja i ostalih sastojaka - po nahođenju kuhara. Kiflice se serviraju ohlađene ili sobnoj temperaturi. Cijena je od 6 hiljada donga po komadu.
- Chả nem ili nem ran(respektivno, na jugu i na sjeveru) - također rolnice sa nadjevom, ali male i pržene. Nadjev se sastoji od mljevenog mesa, šampinjona, povrća i začinskog bilja, može varirati. Cijena je od 3,5 hiljada donga po komadu.
- Supa Phở (pho)- nacionalno jelo Vijetnama, to morate probati. Ovo je veoma ukusna poslastica goveđa čorba sa pirinčanim rezancima, gde se dodaju ili tanke kriške govedine ( pho bo - phở bò), ili komade piletine ( pho ga - phở gà) ili riba ( phở ca). Supa se poslužuje s lokalnim začinskim biljem kao što su klice mente i mahune, umaci za umakanje i kriške limete za cijeđenje. Općenito, u Vijetnamu postoji mnogo varijanti supa - mogu se razlikovati po vrstama rezanaca ili mesa, povrća. Cena: u Ho Ši Minu smo pronašli fo bo za 20 hiljada donga, ali u proseku košta 25-30 hiljada donga. U Can Thu košta 18.000 donga.
Phở bò - goveđa supa
- Bún chả (Bún thịt nướng na jugu)- pržena svinjetina sa pirinčanim rezancima. Služi se sa svježim začinskim biljem i povrćem, kao i sa umacima. Cijena: od 25 hiljada donga.
- goi bo- salata od govedine, povrća i začinskog bilja. Cijena: od 17 hiljada dong.
- Bunca — riblja čorba sa rezancima. Cijena: u Can Thu - od 15 hiljada donga.
- (ili Bún riêu) - supa sa rezancima, paradajzom, puževima, govedinom, piletinom, kuvanom svinjskom krvlju i začinskim biljem. Cijena: od 28 hiljada VND.
Bún ốc - supa sa vermičelom, mesom i puževima
- Banh canh- supa sa rezancima. Postoji mnogo varijanti: cua- sa rakom tom- sa škampima i tako dalje. Cijena: od 25 hiljada donga.
- je vrlo uobičajena ulična hrana u Vijetnamu. Ukusan svježi baget sa "kombinovanim" punjenjem po nahođenju prodavca: povrće, svinjetina/junetina/kobasica, zelje, pašteta, čili (obično prodavci pitaju da li treba staviti biber), sos. Sve se to umota u papir i stavi u vrećicu. Vrlo zgodno: Vijetnamac se dovezao na biciklu, za 2 minute su mu pripremili sendvič i on je krenuo dalje. Mobilno "uokvirivanje" možete pronaći skoro svuda (s izuzetkom centra - tamo ih praktično nema). Cijena: od 10 hiljada donga po komadu - crvena cijena. U više turističkih područja sastajali smo se za 15 i 20 hiljada (Ho Ši Min, Hanoj, Hue, Halong). Varijanta bageta sa prženom svinjetinom košta od 15.000 donga.
Bánh mì. Fotografija © cherrylet / flickr.com
- Banh bao (ban bao, pite sa knedlama)- ovo je pita testo sa kvascem steamed. Preljevi (mogu varirati): svinjetina/piletina, prepeličje jaje, luk, šampinjoni, vermicelli. Postoji vegetarijanska verzija bánh baoa. Cijena: od 10 hiljada donga. Ponekad cijena ovisi o težini (vidi se u Hanoju).
- - još jedna ulična hrana. Moglo bi se reći da je to puding od kruha. Općenito, ovo je pečena pita od banane, po teksturi pomalo nalikuje pudingu. Sastojci mogu varirati na mnogo načina, ali obično se pravi od banana, hljeba, kokosovog mlijeka itd. Vrlo ukusno i zadovoljavajuće. Kolica s bánh chuối su pokretna i mogu se prepoznati po karakterističnom slatkom mirisu vafla. Inače, često se prodaju i sami vafli. Često se upravo takva masa od banane sa mungom može naći u obliku prženih vafla. Cena: u Ho Ši Minu su nas prodali za 12 hiljada donga po komadu, što je, naravno, skupo. U Da Nangu su nam isti prodali za 5.000.
Banh chuối. Fotografija © noodlepie / flickr.com
- Che chuối- među sobom smo to zvali "puding od banane". Po mom mišljenju, jedno od najukusnijih jela u Vijetnamu. To su pržene (ponekad svježe) banane punjene vrućim kokosovo mlijeko i pulpe, kao i posuti pečeni kikiriki. Veoma ukusno i zadovoljavajuće! Služi se u plastičnim čašama sa kašikom. Najbolje je jesti toplo, ali i hladno je ukusno. U Hoi Anu smo kupili za 10 hiljada donga, iako ga u stvari prodaju jeftinije lokalnim stanovnicima (oko 7 hiljada).
- — jelo od pirinča sa svježim povrćem i najnježnijom mariniranom svinjetinom na žaru (umesto toga možete uzeti i piletinu sa roštilja). Kao dodatak dolazi ljuti sos i čorba sa začinskim biljem. Ovo je jedna od varijanti ulične hrane u Vijetnamu, možete zamoliti cơm tấm da ponesete sa sobom, a jelo će biti stavljeno u poseban kontejner. Cijena: od 25 hiljada donga u Ho Ši Minu, u Can Thu smo jeli cơm tấm za 15 hiljada donga.
Cơm tấm - pirinač sa svinjetinom
- Banh chưng- tradicionalni vijetnamski desert - masa od glutenskog pirinča, mung pasulja, svinjetine i drugih sastojaka, umotana u listove banane. Cijena u supermarketu: od 30 - 35 hiljada donga.
- Vijetnamska ulična hrana. Zadovoljavajuće i ukusno jelo, priprema se vrlo jednostavno: komadići pirinčanog tijesta se prže zajedno sa jajetom i zelenim lukom. Sve ovo je preliveno poznatim nước mắm ribljim umakom. Cijena: od 22 hiljade dong.
Bột chien. Fotografija © phswien / flickr.com
- - takođe jeftina ulična hrana u Vijetnamu. To je duboko pržena pasta sa kajganom i začinskim biljem. Često se služi i svježe povrće. Cijena: od 22 hiljade dong.
- Nước mắm- riblji sos. Dobija se tokom fermentacije inćuna. Koristi se umjesto soli, u nju možete umočiti komadiće hrane ili preliti preko jela - ovisno o sorti, kojih ima mnogo. Takođe se dodaje tokom kuvanja. Služi se besplatno.
Naše putovanje tek počinje, pa će se članak postepeno puniti novim informacijama: nastavit ćemo vam pričati o svim vrstama hrane koje probamo u Vijetnamu, kao i o cijenama ovih vijetnamskih jela. Nastavlja se…
Izvor uvodne slike: Khánh Hmoong / flickr.com.
