4.6k (23 sedmično)
Škotska kuhinja je mješavina britanske i keltske, tako da sadrži ne samo jela karakteristična za seljačka kuhinja, ali i one koje su jeli drevni gorštaci. U srži Škotska kuhinja meso laži, najčešće jagnjeće, ali nisu isključena teletina, svinjetina, povrće i riba. Za kuvanje se koriste, pečenje, dimljenje i soljenje. Poznate su "pune" supe, škotske pite, u čijim receptima se koristi ale, mekane lepinje sa nadjevom - pogačice.
Supe
Škoti imaju veoma raznoliku ishranu. Više vole bogata gusta variva i supe, koje podsjećaju na naš gulaš. Domaćice često stavljaju u njih sve što im je pri ruci - meso, ribu, žitarice, povrće i zelje.
Najpopularnije supe:
- "Cocky Peaks" - pileća supa sa lukom i suvim šljivama;
- supa od sočiva sa slaninom;
- pirinčana supa-pire sa rakovima;
- ječmena supa sa janjetinom i povrćem;
- "cullen skink"- gulaš od dimljene vahnje.
Posljednja juha je tada dobila nekoliko opcija: umjesto vode dodavano je mlijeko ili vrhnje, umjesto dimljene ribe korištena je svježa riba, itd. Ali uvijek se bilo koja od ovih supa poslužuje uz kruh.
Glavna jela
U svim regijama Škotske gulaš se smatra tradicionalnim drugim jelom. Meso, perad, žitarice i povrće prvo su se dugo dinstali na otvorenoj vatri. Ovdje je također uobičajeno da se dinsta u pivu ili dimi meso (divljač, govedina, ali češće jagnjetina) ili perad (divljač ili piletina). Plodovi mora, uključujući ribu, peku se ili kuhaju. Kao prilog spremaju se tople guste žitarice (najpopularnije su razne sorte zobenih pahuljica) i kuvano povrće (krompir, repa, repa, grašak, luk, šargarepa), koje se potom izmešaju i peku pod poklopcem. Škoti vole da peku domaći hleb. .jpg)
Najpopularniji prilozi:
- praziluk dinstan na ulju;
- "skirley"- tradicionalni prilog od herkula i prženog luka;
- gusta kaša od ječma, zobenih pahuljica ili sočiva;
- "clapshot"- pire od kuvane repe i krompira sa crnim biberom;
- "Nipps and Tattis"- pire krompir i šveđanka.
Najpopularnija glavna jela:
- "haggis"- Punjeni iznutricama (srce, pluća, jetra) i aromatizovani lukom, začinima i solju ovčijeg tripice;
- piletina u loncu;
- kuhani losos u želeu;
- guska punjena nasjeckanim utrobom;
- govedina pirjana u pivu;
- mesne okruglice s jajima;
- riblja pita sa krompirom i lukom;
- goveđi ili svinjski gulaš sa pivom i kiselim orasima.
pite
Škoti peku najrazličitije pite, uz poštovanje starih tradicija. Svaka pita treba da bude dosta sočna ukusno meso. U njihovoj proizvodnji najčešće se koristi ale. Samo je oblik škotske pite uvijek tradicionalan - okrugao, prečnika je 10-15 cm, visine 5-10 cm, a fil je pokriven poklopcem od istog tijesta.
Za pite obično prave slani pecivo ili lisnato tijesto, koji je zasićen mesnim sokom, nakon čega postaje sočan, a ukus mu je zasićen. Najčešće se pite pune mljevenim mesom ili seku na kockice i meso aromatizirano obilnom porcijom sosa – svojevrsnog gulaša. Umak za punjenje se pravi od svijetlog piva ili, obrnuto, od debelog piva.
Slatkiši i piće
Omiljeno škotsko piće je topli čaj, uvek sa puno slatkiša (džemovi, mafini, zobene pahuljice, palačinke, kolačići, marmelade)i dimljeno meso. Tu je jasna razlika u odnosu na englesko ispijanje čaja "five-o-clock", jer ovaj "gust" čaj pada u kasnim večernjim satima. Moderni Škoti čaju su počeli dodavati voćne dodatke ili aromatično bilje.
Što se tiče peciva za čaj, svakako treba spomenuti divno pite od bobica
. Osim njih, služi se pijesak, đumbir i ovseni kolačići
koju su izmislili Škoti. Za praznike se mogu dodati i druge delicije - mafini sa suvim grožđem i bademima, peciva u obliku "koflica". Ali posebno među Škotima, desert tzv "cranahan", koji je mješavina prženog ovsena kaša, dušo, svježe bobice i šlag.
Nacionalni duh Škotske je viski. Na osnovu toga, Škoti prave razne likeri. A u mnogim selima i dalje rade Domaće vino i skuvati pivo.
Poznata po nekonvencionalnim vojnim uniformama, jakom alkoholu i muzičkom instrumentu koji može da sruši neprijatelja bez borbe, ova surova zemlja se može pohvaliti i nevjerovatnom kuhinjom.
Čak i kao dio Velike Britanije, Škotska je uspjela zadržati svoj identitet, posebne tradicije i jedinstvene recepte koji su malo poznati u svijetu.
Formiranje škotske nacionalne kuhinje
Škotska kuhinja se razlikuje od nama poznatih britanskih jela, nastala je među siromašnijim slojevima stanovništva, a glavni proizvodi su bili ono što su ljudi mogli sami nabaviti i uzgajati. Međutim, priroda Škotske, sa svojim ogromnim pašnjacima, hladnim rijekama i jezerima i gustim šumama, omogućila je da hrana bude veoma raznolika.
Ono što sada podrazumijevamo pod škotskom kuhinjom došlo nam je iz porodica seljaka i pastira, budući da su se bogati stanovnici zemlje uglavnom hranili Francuski recepti, koji je veoma popularan dugi niz godina.
Glavna jela, pića i deserti
Škotska kuhinja temelji se na mesu i ribi proizvedenoj na vlastitom zemljištu. Mnogi tvrde da je ova kuhinja vrlo slična engleskoj, ali sami stanovnici "maglovitog Albiona" to poriču, smatrajući mnoga škotska jela, poput jarebice, koja se dvije sedmice prije kuhanja okači na otvorenom, apsolutno nejestivim.
Općenito, Škoti se hrane veoma raznolikom prehranom. Od supa, koje po gustoći više podsjećaju na gulaš, vrijedi izdvojiti luk sa suvim šljivama, mesni paprikaš sa žitaricama i poznati riblje čorbe. Većina turista, naručivši sličnu juhu u restoranu, više nema snage da započne drugo jelo.
Krompir je u svemu tradicionalni prilog mogući tipovi i škotska repa. Često se oba ova proizvoda samelju u pire i miješaju. Kao predjelo se poslužuje riba: uglavnom se od nje prave rolnice od haringe i krastavca, koje se nazivaju rollmops zbog njihove vanjske sličnosti s njuškom psa.
Pa, od mesa se daje prednost govedini i jagnjetini, inače, od potonjeg se priprema poznati haggis, kojem su posvećene pjesme i pjesme. Ovaj jagnjeći stomak punjen jetrom dugo vrijeme Smatrao se hranom siromašnih, jer se pripremao od otpada koji je ostao nakon klanja ovna. Gotovo jednako poznata je i masna pita od ovčijeg bubrega, čiji osebujan ukus možda neće zadovoljiti turista.
Škotska peciva, namenjena konzumiranju u tradicionalnom večernjem čaju, poznata su po svojoj raznolikosti. Ovdje su i kolači, i kolačići od zobenih pahuljica, i pite sa brojnim nadjevima.
Od pića vrijedi zapamtiti škotski viski, koji se u domovini naziva uisge beatha, što znači "voda života". Danas poznato ime dugujemo brojnim osvajačima koji su cijenili ovo piće, ali nisu mogli (možda pod njegovim utjecajem) izgovoriti ovu složenu frazu. Ako je poznata istorija imena, onda tajne pravljenja viskija i dalje čuvaju majstori.
Onima koji ne vole žestoka pića mogu se savjetovati domaća vina i pivo, koje se prave u gotovo svakom selu.
Najbolji škotski recepti
Nema smisla pokušavati sami napraviti haggis: čak i ako nađete sve neophodni sastojci, samo nasljedni Škot može ih pravilno povezati.
Za početak, bolje je probati ispeći neobično škotsko predjelo, koje se servira u gotovo svakom domu i služi kao ugodan dodatak glavnom jelu - ćufte s jajetom. Da biste to učinili, morat ćete očistiti tvrdo kuhano kokošja jaja, umotajte ih mljeveno meso i duboko prženje.
Pa, za one koji žele nešto neobično, možete probati kranahan. Ovaj škotski desert napravljen je od šlaga, viskija, svježih malina i jagoda, pržene zobi i meda. Naravno, po želji možete izostaviti viski ili kremu zamijeniti mekim krem sirom. Recept je zanimljiv i po tome što nema stroge proporcije - svako pomiješa sve sastojke po svom ukusu u visokoj čaši.
Gdje jesti: najbolji restorani u Škotskoj
svakako, tradicionalna kuhinja bolje je probati u malim selima, ali ako niste spremni za takav ekstrem idite u restorane čiji nivo prepoznaju i kritičari i posjetioci.
Edinburški The Kithin je restoran godine u Edinburgu i sa Michelinovim zvjezdicama, koji služi klasična škotska jela u atmosferi visokog društva.
Još jedan restoran ovog nivoa u Edinburgu je broj jedan, koji pripada hotelu Balmoral. Kuhinja i uređenje ovdje su moderniji, međutim, po vašoj želji, kuhari će pripremiti bilo koje, pa i najneobičnije jelo.
Pa, ako vas Michelinove nagrade i pretenciozni statusi ne zanimaju, ali želite osjetiti pravu atmosferu stare Škotske, idite u Rhubarb, koji se nalazi na imanju Prestonfield.
Naravno, ne isplati se ići u Škotsku samo da biste se upoznali sa kuhinjom, ali jednom kada ste ovdje, svakako probajte jedinstvena jela koja se nisu mijenjala stotinama godina i uživajte u njihovom nevjerovatnom ukusu.
Nisu pronađeni recepti za ovu kuhinju
O kuhinji
Nacionalni receptiŠkotske kuhinje nisu čisti rezultat višestoljetnog razvoja, već složena fuzija pod utjecajem dugog, složenog i kontroverznog procesa utjecaja mnogih stranih kuhinja. U početku su Vikinzi ovdje ostavili svoj pečat, nakon čega su im se pridružili Francuzi. Kao rezultat toga, kuhinja Škotske nije isključivo tradicionalno keltska, već ima jasne karakteristike svojevrsne mješavine brojnih svjetskih kuhinja.
Povoljni klimatski uslovi, plodna zemlja, stari poljoprivredni običaji, načini soljenja i dimljenja stvaraju odličnu osnovu za kuvanje najbolja jelaŠkotska kuhinja i najpoznatije delicije na svijetu. Osim toga, gotovo prostrana polja i brda stvaraju odlične uslove za proizvodnju. najbolje sorte jagnjetina, govedina i divljač.
Hladna jezera, bistre rijeke i mora koja okružuju Škotsku bogata su lososom, pastrmkom i školjkama, a zahvaljujući plodnom tlu ovdje rastu brojni usjevi, visokokvalitetno povrće, npr. mirisne bobice. Svi ovi proizvodi osnova su odličnih jela škotske kuhinje, koja je poznata po dimljenom mesu, kruhu, keksima, marmeladama i džemovima, kao i svjetski poznatom viskiju.
Kulinarska tradicija mnogih škotskih jela potječe od kuhanja na otvorenoj vatri, kada su se izdašna topla jela od mesa, žitarica i povrća pripremala u fazama u velikom loncu vode. Ovi rani načini kuhanja imali su dovoljno snažan utjecaj na domaću kuhinju da slična jela postoje i danas, na primjer, pivo u pivu, piletina u loncu, razni gulaši i variva.
Osim toga, ne može se ne prisjetiti brojnih jela koja se pripremaju po starim receptima škotske kuhinje: škotska jaja, nježni slani losos, sočni juneći file s mekom sos od belog luka, filet bakalara u sosu od senfa i krepka supa od bisernog ječma.
Inače, Škoti imaju posebnu naklonost prema supama. To su uglavnom prva jela na bazi žitarica, krompira ili ribe, kao što je Cullen skink supa sa dimljena riba. Jedna od najpopularnijih škotskih supa je škotska mesna juha, koja se pravi od ječma sa povrćem.
Nemoguće je ne obratiti pažnju na prilično neobično tradicionalno jelo škotske kuhinje, koje se smatra delikatesom - Haggis. Ovo zanimljivo jelo je ovčji ili ovčiji želudac, koji se peče prethodno umazan od ovčjeg iznutrica i ječma. Uobičajeno je da se servira na zagrijanom jelu uz prilog od pire krompira ili pire od repe. Pa, obavezno stavite čašicu viskija pored.
Nekada popularno jelo među lokalnim stanovništvom bila je kaša, koja je imala tečnu konzistenciju i kuhala se od zobi. Služio se isključivo za doručak. Danas je i ona tražena, a osim toga, postoji mnogo načina pripreme ovsenih pahuljica koji se prenose s generacije na generaciju.
Poput Britanaca, Škoti vole čaj i piju ga uglavnom uz marmeladu, džem, mafine, mafine i popularne tradicionalne kolačići od peciva. Peče se u obliku velikog kruga, a zatim seče na trouglove. Uz to, mnoge domaćice za čaj pripremaju slatke pudinge, lepinje sa džemom i deserte, od kojih je najjednostavniji Crannachan, koji je šlag sa ovsenim pahuljicama i bobicama.
Ako vam se sviđaju informacije, kliknite na dugme
Zdravo draga. Radna sedmica se ubrzava. Bili smo dobro energični od srčanih bogataša mesne supe u ponedjeljak i utorak, sad bi trebalo malo odmoriti. Dakle, danas ćemo jesti riblju čorbu. Nije ništa manje zadovoljavajuća od prethodnih supa, ali mnogo lakša. "Skink" u prijevodu sa jezika škotskih Kelta znači "esencija", ali sada je to samo vrlo gusta supa. "Cullen" je mali primorski grad u kojem je svojevremeno i izmišljen. Dakle, "Cullen skink" znači "gusta Cullen supa". Komponente ove supe su vrlo jednostavne - mirisna nasjeckana usoljena i dimljena vahnja, krompir, luk i kajmak - od njih su ribari lijepog škotskog sela Cullen skuhali prvi "Cullen Skink". Riba se skuva u mlijeku, a zatim joj se dodaju krompir i ostali sastojci. Osim toga, možete dodati puno krumpira, jer za lokalne stanovnike ova juha ponekad može zamijeniti cijelu večeru. Tradicionalno, kao što sam rekao, "cullen skink" se pravio od dimljene vahje, ali sada koriste svježu. Skuhala sam supu od svježe vahnje (sve dimljeno je mužu bilo zabranjeno!) i mlijeka, ali, vjerujte, ova opcija nije ništa gora. A onda vas čeka iznenađenje - bonus na "Zvezdanu nedelju".
