U današnje vrijeme za pripremu raznih jela od mesa piletina se najčešće koristi, jer je pileće meso najpovoljnija opcija. Ali jela od pačjeg mesa su takođe veoma hranljiva i ukusna: neverovatno je mekana i odmah se topi u ustima. Šta samo poslužiti kao prilog za patku? Ovo pitanje zabrinjava mnoge domaćice. Garnir može biti prilično raznolik. Na primjer, uz pticu možete poslužiti pirinač, krompir, heljdu ili grašak kuhani na poseban način. Nudimo vam nekoliko recepata za priloge za patku, a vi sami birate za sebe najprikladniji i ukusniji.
Prilog od heljde za pečenu patku
Sastojci:
- heljda - 1 kašika;
- voda - 2 kašike;
- šampinjoni - 200 g;
- luk - 2 kom.;
- puter - 10 g;
- biljno ulje - 3 kašike. kašike;
- začini.
Kuvanje
Heljdu operemo, prelijemo hladnom vodom, staviti na vatru, provriti, posoliti i kuvati 20 minuta. Ne gubeći vrijeme uzalud, operite i obradite šampinjone, narežite ih na 4 dijela. Oguljeni luk nasjeckamo na tanke poluprstenove. Pržite šampinjone i luk u tiganju na biljnom ulju oko 25 minuta. Začinite solju i biberom po ukusu, promešajte. Prilikom serviranja gotove začinimo mrvicasto heljdina kaša putera rasporedite na tanjire, a na to stavite pečurke i servirajte na sto patku.
Prilog od pekinške patke
Sastojci:
- pšenično brašno - 1 kašika;
- prokuhana voda;
- jaje- 2 kom.;
- zeleni luk- 20 g;
- biljno ulje - za prženje.
Kuvanje
Sada ćemo vam reći koji prilog je najprikladniji. Uz ovo jelo odlično idu tanke vruće palačinke malo pržene na biljnom ulju. Pa hajde da pomiješamo pšenično brašno vodom i u nju razbijte jaja. Umutite smjesu dok tečno testo. Perje zelenog luka operemo, otresemo, nasjeckamo i ulijemo u tijesto. Sada palačinke pržite u zagrijanom tiganju u maloj količini biljnog ulja.
Nakon toga na gotovu palačinku rasporedite narezano meso peradi, prelijte bilo kojim umakom, poslužite jelo na stolu i uživajte u kuhanom jelu. klasičan recept Pekinška patka.
Prilog za pečenu patku
Sastojci:
- šargarepa - 2 kom.;
- pirinač - 0,5 kašike;
- bijeli kupus - 500 g;
- biljno ulje;
- začini.
Kuvanje
Pirinač operemo, osušimo i stavimo u tiganj podmazan biljnim uljem ili dublji tiganj. Šargarepu očistimo, naribamo na krupno rende i dodamo pirinču. Kuvajte na laganoj vatri dok ne porumeni. Zatim dodajte malu količinu vode i sve stavite da proključa.
U to vrijeme kupus operemo, osušimo, nasjeckamo na tanke trakice i prelijemo preko pirinča sa šargarepom. Sve pomiješamo, poklopimo i dinstamo, povremeno dolivajući vodu da jelo ne zagori. Na samom kraju posolite, pobiberite po ukusu, a kada je prilog potpuno gotov, stavite ga na tanjir sa patkicom.
Patku ukrasite narandžama
Šta može biti ukusnije i zdravije od pačjeg mesa? Samo patka sa pravim ukrasom. Patka je prilično rijedak gost na porodičnom stolu. Po pravilu se priprema samo za praznike: peče se u potpunosti u rerni. Ali postoji mnogo načina za kuhanje ovog mesa. Može se pržiti, kuvati na pari, peći i kuvati, kako u celini tako i u delovima.
Ali kuhati takvo meso bez priloga bio bi neoprostiv propust. Kakav prilog patka će učiniti najbolje i na koje suptilnosti treba obratiti pažnju u njegovoj pripremi?
Koji prilog bi bio pravi
Glavna stvar koju treba zapamtiti je da je patka dosta masno meso, a pri odabiru priloga treba se osloniti na one namirnice koje će dobro upiti ili razrijediti masnoću. U pravilu se to odnosi na bilo koju vrstu žitarica, određene vrste mahunarki, krompir ili nešto kiselo.
Prilikom odabira pravog dodatka patki ne biste trebali davati prednost jako začinjenim jelima, prilog treba naglasiti okus mesa, ali ni u kojem slučaju ne smije biti začepljen. Također, prije nego što odaberete prilog, morate razmisliti kako će se pačje meso kuhati.
Na patki nema previše mesa, pa većina domaćica radije peče cijelu, a nečim je puni. Kao punjenje možete koristiti i običnu rižu i kisele jabuke sorte Antonovka. Ali, međutim, nakon kuhanja jabuka u patki, one nisu posebno prikladne za hranu. Da, i izgledaju, blago rečeno, neugledno. Nakon pečenja pretvaraju se u pire, a mnogi kuhari ih se jednostavno riješe. Da biste koristili jabuke kao prilog, treba ih staviti blizu patke i nikako ih ne rezati na komade, već ostaviti cijele. Ako nema dovoljno jabuka, uz takvo jelo uvijek možete poslužiti i heljdu, koja se savršeno slaže i sa pačjim mesom i sa jabukama.
Prilikom pečenja cijelog trupa, koristeći narandže kao fil, ne možete pronaći bolji prilog za takvo jelo od riže. Samo treba da ga kuvate na poseban način. U šerpu sa pirinčem stavite pola limuna, a gotovu griz pomiješajte sa sitno nasjeckanim suvim šljivama. Za takvu patku prikladan će i kuhani grašak, izgnječen i začinjen. puter.
Možete cijeniti jelo s patkom i krompirom, pečenim u rukavu. Kuvanje ne oduzima puno vremena, a na kraju ćete dobiti i meso i odličan prilog s kojim se ne morate petljati. Krompir će dobro upiti sve okuse patke i djelovati ukusnije od samog mesa.
Povrće i hladni prilozi za patku
Patku, kuhanu ne cijelu, već u odvojenim dijelovima, bolje je poslužiti uz priloge od povrća, dinstanu ili u obliku salate. Kao što je već spomenuto, u samoj patki ima malo mesa, obično se pačja prsa često koriste za pripremu pojedinih dijelova. Njegovo meso, ako je pravilno kuvano, veoma je mekano, umereno masno i prijatne ružičaste nijanse.
Kao ukras za pačja prsa Plavi kupus dinstan u crnom vinu dobro djeluje. Ovaj prilog se može jesti toplo ili hladno.
Ako ste ljubavnik neobična jela, onda će patka kuvana u kotliću sa sosom i iseckana na komade biti odličan dodatak pire od povrća. Kao povrće možete koristiti korijen celera ili bundevu. Moraju se prvo prokuvati u mlijeku ili kajmaku. Potom se gotovo povrće izgnječi i doda malo prstohvata. muškatni oraščić. Takođe, navedeno povrće se može zapeći na foliji u rerni, posoliti i posuti prstohvatom majčine dušice.
Za pržena pačja prsa sos od pomorandže, ukras od rukole, sjemenki nara i orasi. Patka za takav prilog se reže na kriške debljine jednog centimetra i stavlja na tanjir sa salatom.
Povrće je u savršenoj harmoniji sa patkicom – lagano je, nekalorično, jednostavno i pristupačno. U pečenoj verziji savršen je prilog, posebno za pačja prsa.
Sastojci:
- 300 g šargarepe;
- 300 g bundeve;
- 200 g šampinjona;
- 200 g korijena pastrnjaka;
- 200 g korijena peršuna;
- sol, biber, timijan, biljno ulje po ukusu.
Očistimo bundevu i šargarepu, narežemo na komade proizvoljnog oblika, ali približno iste veličine. Stavite u činiju. Tu dodajemo i pečurke isečene na polovine, krugove korena pastrnjaka i peršun. Dodajte so, biber, listiće timijana, biljno ulje. Promešati, staviti u pleh. Peći na 180 stepeni oko 45 minuta.
Pirinač sa kupusom - ukusan prilog uz patku
Rice Company i bijeli kupus izgleda pomalo nestandardno, međutim, sjetite se, na primjer, peciva sa zeljem. Zapamtite i usudite se isprobati ovu kombinaciju u prilogu. Koja je njegova glavna kulinarska ideja? Zapravo, žitarice savršeno upijaju pačju mast, a kupus je neutralizira.
Sastojci:
- 1 čaša pirinča;
- 1 velika šargarepa;
- 500 g bijelog kupusa;
- biljno ulje, so, biber po ukusu.
Šargarepa narezana na tanke trakice, lagano pržena biljno ulje u dubokoj šerpi. Dodati sitno seckani kupus. Promešati, kuvati na laganoj vatri još 5-7 minuta pa dodati pirinač, biber po ukusu, posoliti, zaliti vodom da žitarice i povrće budu prekrivene tečnošću za 1,5 cm. Prokuvati, smanjiti vatru na minimum i kuvajte poklopljeno oko 20 minuta. Ugasite vatru, ostavite pirinač ispod poklopca još 10 minuta, a zatim poslužite sa patkom.
Graška kaša u loncima za patke
Pačje meso je prilično zanimljiva stvar, karakterna, pa što je prilog jednostavniji, to bolje. Graška kaša- nepopularna opcija, međutim, vrlo, vrlo dobra. Vrijedi se prisjetiti da su mahunarke odlična pratnja pačjem mesu, a sve iz istog razloga - "sakupljač" masti.
Sastojci:
- 2 šolje graška;
- 5 čaša vode;
- sol, biber, puter po ukusu.
Grašak sortiran, opran, namočen preko noći. Ujutro ga ponovo operemo, nakon čega ga stavimo u dve keramičke posude, posolimo, svaku napunimo sa dve i po čaše vode. Dodajte biber i dobar komad putera. Pokrijte poklopcima i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 2 sata.
Patka na "travu" domaćih rezanaca
Ptica na "travi" izgleda vrlo impresivno - priprema se domaći rezanci, pomiješan s velikom količinom zelenila, nakon čega se pasta polaže na posudu, na nju se stavlja gotova patka. Lepo i ukusno. Pogotovo ako želite iznenaditi svoje goste nečim neobičnim, nestandardnim.
Sastojci:
- 2 jaja;
- 200 g brašna;
- 1 tsp biljno ulje;
- 1 tsp sol;
- 2-3 vezice kopra (peršun, cilantro);
- 50 g putera.
Na radnu površinu prosijte brašno, u sredini napravite udubljenje i u njega razbijte jaja. Viljuškom lagano razmutite jaja sa solju i puterom, nakon toga, pažljivo povećavajući radijus kretanja viljuškom, sve pomiješajte s brašnom.
Testo mesimo dugo - ne bi trebalo da bude samo homogeno, već glatko, elastično, savitljivo. Umotamo ga u prozirnu foliju, ostavimo da “odmara” pola sata, nakon čega razvaljamo u tanak sloj na površini dobro posutu brašnom, odozgo posipamo brašnom i umotamo u labav rolat. Režemo na jednake komade debljine 8-10 mm, istrestimo spirale preko daske, rasklapajući ih.
Skuvajte rezance veliki lonac s vodom, ostavite u cjedilo i odmah pomiješajte s puterom i sitno sjeckanim začinskim biljem.
Patka sa dva ukrasa
Kada pečete cijelu patku, možete napraviti vrlo zanimljiv potez: pticu poslužite sa dva priloga odjednom, a oni će biti kuhani u isto vrijeme! Heljda - u trupu, krompir - u blizini. Oba odvojeno su klasični prilozi za patku. Zajedno - prekrasan ansambl u kojem svako može odabrati ariju po svom ukusu.
Sastojci:
- 1 kg krompira;
- 1 čaša heljde;
- 200 g pilećih (pačjih) srca;
- 200 g jetre;
- 2 velika luka;
- 4 čena belog luka;
- sol, biber, biljno ulje po ukusu.
Pripremamo prvi prilog: u tiganju na biljnom ulju popržimo luk narezan na kolutove dok ne omekša, premazati pileća srca. Pržite još par minuta, dodajte džigericu. Držimo u tiganju na srednjoj vatri još 4-6 minuta uz povremeno mešanje, zatim posolimo i ugasimo vatru. Pomiješajte sa heljdom, stavite dobivenu masu u trup patke, zašijte trbuh. Patku kuvamo po odabranom receptu.
40-50 minuta pre kraja pečenja pored pleha rasporedite i drugi prilog: oguljeni krompir narežite na četvrtine, posolite, protisnite beli luk, dodajte par kašika ulja, pobiberite po želji i dobro promešajte. Nastavite sa pečenjem patke slijedeći upute u receptu.
- Patka je prilično masna ptica, stoga, pri odabiru priloga koji ćete poslužiti uz ovo meso, treba dati prednost lagani obroci, koji su u stanju da izbalansiraju masnoću, "izglade" je, nadoknade. Mahunarke, žitarice, krompir, povrće i kiselkast ukus su najčešće preporuke.
- Prilikom pripreme priloga za patku pokušajte bez puno začina: meso ove ptice se u pravilu kuha u prilično začinjenoj verziji, tako da prilog ne bi trebao konkurirati glavnom jelu, a još manje "začepiti" ” it.
- Klasičan prilog za patku su jabuke, međutim, ako ispečete pticu sa ovim voćem unutra, jabuke najvjerovatnije nećete poslužiti na stolu: ne samo da će se pretvoriti u kašu i izgledati potpuno neukusno, već će imati i okus prije nezanimljiv nego ugodan. U ovoj verziji bolje je peći cijele jabuke, i to ne unutar patke, već pored nje.
- Ne zaboravite da su svježi listovi zelene salate i zelenilo također odličan prilog za patku, zdravo, lagano i zdravo.
- Jabuke nisu jedino voće koje dobro ide uz patku. Pokušajte eksperimentirati s kajsijama, šljivama, narandžama, kruškama. - jedna od najneverovatnijih kombinacija.
Danas za kuvanje razna jela piletina se koristi od mesa peradi - ovo je najpristupačnija opcija. Ali jela od pačjeg mesa su takođe veoma ukusna i hranljiva: veoma je mekana i jednostavno se topi u ustima. To je samo ono što treba podnijeti ukras za patku?
Ukras za patku može biti drugačiji. Na primjer, patku možete poslužiti sa posebno pripremljenom rižom, heljdom, krompirom. A kao prilog za patku možete poslužiti i luk dinstan u čorbi - to je francuska tradicija. Predlažemo da skuvate heljdinu kašu sa šampinjonima kao prilog za patku.
Prilog od patke od heljde
Za pripremu priloga za patku trebat će vam:
- heljda - 1 kašika.
- šampinjoni - 200 g
- luk - 2 kom.
- suncokretovo ulje - 3 kašike. l.
- puter - 10 g
- sol - po ukusu
- mljeveni crni biber - 1 kašičica.
Kuvanje
Heljdinu krupicu potrebno je preliti hladnom vodom, u količini od 2 šolje na 1 šolju krupice. Stavite na vatru, prokuhajte, posolite. Kuvajte 20 minuta.
Pečurke oprati i očistiti, iseći na 2 ili 4 dela. Oguljeni luk narežite na pola prstena. Pečurke i luk pržite u tiganju na biljnom ulju 25 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu.
Prilikom serviranja gotovu mrvičastu heljdinu kašu začinite puterom, rasporedite na porcionirane tanjire. Na vrh stavite gljive. Poslužite kao prilog uz patku.
Prijatno!
Pečena patka - savršeno Novogodišnje jelo. O tome kako pripremiti patku za pečenje, kako je napuniti i sa čime se poslužiti - podijelio je svoje stručno znanje s nama Dmitrij Zotov, šef kuhinje restorana , i.
Dmitry, kolika bi trebala biti težina idealne patke za pečenje?
Počevši od dva kilograma - dva kilograma sto grama, dvjesto ili tri stotine - idealna težina patke za pečenje. Ovo je prelijepa ptica: u njoj već ima puno mesa i još nije stara.
Ako je patka smrznuta, kako je pravilno odmrznuti prije pečenja?
Patku je potrebno izvaditi iz frižidera i, ne otvarajući pakovanje u kome je zamrznuta, ostaviti je na sobnoj temperaturi. treba potpuno da se odmrzne. Ni pod kojim okolnostima patku ne treba odmrznuti pod vodom. Takođe, nemojte stavljati patku u mikrotalasnu da se odmrzne: sok će izaći, a meso će ispasti suvo.
A kako obraditi patku prije pečenja?
Ako patka ima perje, opjelite pticu i uklonite perje. Ako ima iznutrica, izvadite ih. Ako je ptica već bez perja, nemojte biti lijeni da je obradite prije pečenja. Uzmite bilo koju prikladnu pincetu i uklonite ostatke perja koje strše iz kože. Zatim uvucite krila. Postoji takva tehnika snage - zove se " pileće krilo».
Uradite isto sa patkom. Uzmite pačje krilo, odrežite krajnju falangu i omotajte je od grudi do leđa. Izvucite ga da ga podignete. Popunite i drugu. To je potrebno kako se krilca ne bi raširila tokom pečenja u različitim smjerovima, već su uredno presavijena. Ova tehnika ni na koji način ne utječe na suhoću ptice, ili, kako kažu, na činjenicu da krila mogu izgorjeti. To je samo estetski ugodnije.
Koji su najbolji začini za pečenje patke?
Može kupiti gotova mješavina za patku, sada ima puno takvih kompleta i raznih. Pripremljena patka mora se natrljati začinima iznutra i spolja i ostaviti preko noći u frižideru. A možete i sami skuhati, autorsku mješavinu začina. Na primjer, za pekinšku patku, trebate uzeti kineski mix « pet začina”, cimet, zvezdasti anis, hoisin sos, pirinčano sirće, praziluk, đumbir i beli luk. Pomiješajte začine, đumbir i bijeli luk nasjeckajte, a praziluk krupno nasjeckajte. Natrljajte patku začinima iznutra i spolja i marinirajte preko noći u frižideru.
Zatim stavite unutra praziluk, zašijte trbuh i ispecite. Izvucite luk iz gotove patke i možete je jesti. Inače, carevi su se hranili pekinškom patkom: meso su bacali, jeli su samo hrskavu kožu.
Od začina, kardamom, cimet, zvjezdasti anis također su pogodni za patku. Glavna tajna da se moraju staviti svi začini ispravne proporcije i to u malim količinama, i da se zna koji je začin koliko jak.
Postoje li začini koji se ne slažu uz patku i mogu nepovratno pokvariti okus?
Uglavnom, takvih začina nema. Mada, ipak postoji jedna - zira. Imat će ukus pilava, a ne patke. Ljuta kajenska paprika za patku, na primjer, uopće nije potrebna. Ali lovorov list je u redu. Inače, koristi se u pekinškoj marinadi. Ali treba ti dosta.
Može li vanilija dobro da ide uz patku?
Zašto ne. Ako patku napunite kruškama i dodate mahunu vanilije, dobijete patku od vanile, ukus će biti veoma zanimljiv.
Kako ispeći patku da prsa ostanu sočna?
Potrebno je zagrijati pećnicu na 80-90 ° C i staviti patku dva sata, ostaviti da leži. Zatim izvucite patku i zabodite je u najdeblji dio ( npr. u nozi ili butini) termometar ili sondu za meso i provjerite da li je temperatura mesa oko 65-67°C. Ako je rezultat postignut, ostavite ga da odleži bez rerne, na vazduhu još pola sata i doći će. Sada zagrijte pećnicu na 210°C, premažite patku marinadom ili medom pomiješanim sa kardamomom i stavite u pećnicu dok patka ne poprimi boju i nije pokrivena. zlatno-smeđa. Tako patka neće biti potpuno ispržena i ostati sočna. Zapamtite, grudi se uvijek kuhaju brže od nogu. Ovo je opće pravilo ili, ako želite, tehnologija pečenja patke. Nije bitno da li ga puniš ili ne. Tako to uvijek treba raditi.
Koja je važnost pečenja?
Za pečenje uzmite najobičniji lim za pečenje da patka stane u potpunosti. Pače je pogodno i za pečenje ili dinstanje.
Mnogi ljudi peku patku sa jabukama. Da li je sorta jabuka bitna?
Birajte najnovije jabuke - one koje su ubrane prije prvog mraza. Svetlog su ukusa, jakog mesa i lažu. Bolje, naravno, domaće sorte. Ali ako ih nema, uzmite Granny Smith od uvoznih jabuka - savršeno zadržavaju teksturu.
Kako pripremiti jabuke za fil?
Jabuke treba oguliti i narezati na velike kriške. Dodajte limunov sok, limunovu koricu, grožđice, cimet i Orah (prvo se mora ispržiti u nesuvom tiganju i dosta krupno nasjeckati) Pa, med je obavezan. Uzmite originalno začinjeno punjenje.
Osim jabuka, ima ih još originalne varijante?
Svakako! Uzmite pleh, stavite puno mandarina oko patke, štapiće cimeta i stavite u rernu. Ostavite da se peče u stepenima na 80-90°C, 2 sata ili malo više, u zavisnosti od veličine patke.
Kako vrijeme pečenja patke ovisi o veličini i zašto se peče toliko dugo?
Patka teška 2,5 kg će se peći oko 2,5 - 3 sata. Ako je težina veća, potrebno je dalje provjeriti njegovu spremnost tokom procesa pečenja. Tako dugo je potrebno da se protein ne razbije, tako da meso ostane ružičasto, a onda se patka pokaže sočnom. Uostalom, nema puno masti u patki, nema se tu šta topiti. Ako patku ispečete da se otopi mast, dobijete suvo meso. A kod patke je bitna mast, jer utiče i na ukus. Višak masnoće tokom pečenja će, naravno, nestati, ali nešto masnoće treba da ostane unutra.
Kako postići sočnost fila?
Ako patku napunite kus-kusom ili drugim nadjevom od žitarica, tada će se tokom pečenja iz patke osloboditi puno soka i masti ( o čaši), a fil će ga upiti. Kuskus, pirinač ili proso su jako upijajući. Ali ako postoji sumnja, u fil se može dodati puter.
Kako zašiti punjena patka?
Kulinarski konac ili konac. Ako nema posebnih, uzmite obične niti, one najdeblje i najtrajnije. Cijela poenta šivanja je probušiti masnoću, pa koristite debelu iglu. Pa, ni naprstak ne bi škodio.
Koji je sos najbolji za serviranje uz pečenu patku?
Najbolji sos patka se može kuvati na bazi soka iste patke, on će tokom kuvanja iscuriti. Preporučujem da pržite luk, šargarepu i celer u jednakim omjerima za maslinovo ulje, tu dodajte dvije zvjezdice anisa, još propržite i dodajte med. Ulijte crno vino, a kada ispari ulijte sok od patke i malo vode. Dodajte so, šećer i crni biber. Možete uzeti i smrznute borovnice. Prokuhajte sos da se zgusne, a zatim procijedite i odvojite povrće.
Koji je najbolji prilog za pečenu patku?
Čatni od mandarine. Uzmite u jednakim dijelovima bijelo sirće i šećer. Uparite malo na jakoj vatri da dobijete sirup. Dodajte štapić cimeta, nasjeckani čili i đumbir. Uklonite koru sa mandarina, ogulite i podijelite na kriške. Luk sitno nasjeckajte. Sve ovo stavite u činiju. Kada temperatura sirupa bude 80°C, prelijte mandarine i ostavite da odstoje dok se ne ohlade. Evo originalnog priloga.
Ilustracije:press ured restorana
