Dvopek panko je smjesa za paniranje koja se široko koristi u Japanska kuhinja uglavnom za duboko prženje hrane. Panko krekeri su mješavina koja se sastoji od prozračnih mrvica. Također, japanski krekeri se mogu prodavati uz dodatak raznih začina i začina.
Japan je dugo vremena ostao misteriozna zemlja za cijeli svijet. Od stranaca su bili samo portugalski trgovci i monasi koji su snabdijevali Japan kineskom svilom. Portugalci su ti koji doprinose širenju japanske kulinarske tradicije. Panko krekeri su dobili ime po portugalskoj reči "pan", što znači "hleb", i japanskoj "ko", odnosno "prah", "brašno".
Japanske panko prezle imaju bogatiju teksturu od običnih evropskih krušnih mrvica.
Tradicionalno, japanske prezle se prave od hleba bez kore. Tijesto se peče propuštanjem električne struje kroz kalupe za pečenje. Zahvaljujući ovoj tehnologiji dobija se hleb koji je bez kore, što dovodi do toga da se brže baja. Japanski hleb se pravi od brašna sa visokim sadržajem proteina, što testo čini prozračnim. Gluten u kombinaciji sa zrakom stvara teksturirane krušne mrvice. Hleb se vadi iz rerne pre nego što porumeni kako bi se izbegla kora. Zatim se hljeb ostavi 18 sati i tek nakon toga se drobi. Hljeb se melje u posebnim mlinovima, koji su dizajnirani da minimiziraju oštećenje mrvica. Upotreba takvih mlinova omogućava vam da dobijete veliku mrvicu.
Panko je tradicionalna japanska prezla. Naravno, krekeri se proizvode pod ovim imenom ne samo u Japanu, već i širom Azije. Karakteristika ovog proizvoda je njegova struktura: krekeri više liče na čips nego na obične prezle. Panko krekere možete kupiti u velikom supermarketu ili ih sami napraviti. Kalorični sadržaj panko prezla je 380 kilokalorija na 100 g. Omjer BJU u japanskim prezlama je 16%, 17% i 67%, tj. proizvod sadrži previše ugljikohidrata, što dovodi do njegovog visokog sadržaja kalorija.
Upotreba u kuvanju
U kulinarstvu se japanski panko krekeri široko koriste za pripremu raznih jela. Dakle, koriste se u japanskoj kuhinji za prženje, za kuvanje povrća, pohanog mesa.
Panko krekeri mogu se razlikovati po izgledu u zavisnosti od toga šta im se dodaje. Jarko žuta smjesa za paniranje ukazuje da su krekeri kuhani uz dodatak začina, najvjerovatnije sadrže kurkumu. Sastav bijelih panko krekera uključuje pšenicu i sojino brašno. Takođe, u panko krekere se mogu dodati crni biber, kari, kurkuma, što hranu kuvanu sa njima čini još ukusnijom.
Neke azijske zemlje proizvode i slatke pohane za deserte. Za to se pomiješaju panko krekeri kokosove pahuljice i šećer, ponekad sa dodatkom ruma. Na Mediteranu se krušne mrvice miješaju sa ribanim parmezanom, origanom i drugim začinskim biljem. Mješavina krušnih mrvica i susama izgleda jako lijepo.
Kako kuhati kod kuće?
Japanske panko krekere možete skuhati kod kuće. Naravno, da biste u potpunosti ponovili ukus panka, potrebno je koristiti poseban hleb, ali pošto ga je teško kupiti, krekeri se mogu napraviti od francuskog bageta.
Jučerašnji baget se reže na kockice, nakon uklanjanja kore. Prilikom sečenja kore važno je da ne isečete mrvicu zajedno sa njom. Rezultirajuće komade morate usitniti u blenderu, po mogućnosti korištenjem pulsiranja. Kao rezultat takvih manipulacija, trebala bi se dobiti prilično velika mrvica, koja će se zatim morati osušiti. Kod kuće se mrvice suše u pećnici. Ravnomjerno se rasporedi po plehu i pazite da ne zagori. Osušite tako da se boja proizvoda ne promijeni. Krekeri se mešaju tako da se ravnomerno osuše. Nakon što se krekeri osuše, ostave se na tepsiji sat vremena da se još bolje osuše. Domaće panko krekere čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.
Takođe, japanski krekeri se mogu pripremiti i kod kuće po drugom receptu, a ovaj put ne od francuskog bageta, već od vekne sladoleda. Hleb se iseče na kriške i umota u prozirnu foliju (možete uzeti narezanu veknu već umotanu u prodavnici). Biće bolje ako svaku krišku posebno umotate u prozirnu foliju. Umotani hleb se stavlja u zamrzivač. Nakon 3 sata veknu se izvadi iz zamrzivača i odseče kora. Sa blenderom ili procesor hrane u pulsnom režimu, kocke hleba se drobe u mrvice. Kako se kockice kruha ne bi pretvorile u vrlo sitne mrvice, potrebno ih je dodavati u malim porcijama i stalno tresti unutrašnjost blendera. Zatim stavite krušne mrvice na pleh u rerni. Rerna se zagreva na minimalnu temperaturu i tu se suše krekeri. Krekeri bi se trebali osušiti, ali ne mijenjati boju. Tokom sušenja treba ih stalno miješati. Pohanje čuvajte u staklenoj posudi.
Kod kuće krekeri nisu baš isti kao čuveni panko, ali se mogu uspešno koristiti za prženje jela, ali i za pečenje.
Prilikom kuvanja, panko krekeri upijaju mnogo manje ulja. Mogu se koristiti za prženje ribe ili mesa kako bi dobili ukusnu zlatno smeđu boju. Ova kora ne samo da doprinosi ukusnom jelu, već i čini meso ili ribu sočnijim. Upravo panko krekeri daju najhrskaviju koricu, dok će uobičajena mešavina za pohovanje koru učiniti mekom, ali ne i hrskavom. Japanski krekeri se takođe mogu lagano propržiti i posuti po salati.
Da biste ispekli ribu ili meso u tijestu, potrebno je proizvod umočiti u tijesto, zatim uvaljati u smjesu za panko i pržiti u dubokom tiganju. Takvu ribu ili meso poslužite uz pirinač i umak od soje. Panko krušne mrvice su odlične za pravljenje Tonkatsu (svinjske pljeskavice), kao i Skakanofurai (riblji kotleti) i Ebifurai (paleške sa škampima). Japanske krušne mrvice se često koriste za pravljenje Tempure. Paniranje daje proizvodima posebno ukusan izgled.
Japanski panko krekeri - odlično prirodni proizvod, što omogućava ne samo da jelo bude ukusno, već i da mu da privlačnost izgled.
Osim toga, posebna zračna struktura mrvica omogućava otjecanje viška masnoće, što čini jelo manje masnim. Korištenje panko prezla je odličan način davanja novi ukus poznata jela.
za poluproizvode i roštilj za perad
LOMLJENE MJEŠAVINE POVRĆA "IMPERIAL"
OPIS PROIZVODA:
Dekorativna mešavina za pohovanje prirodnog povrća i začina.
PRIJAVA:
Za paniranje i dekoraciju poluproizvoda: prirodnih i usitnjenih.
|
BREAKING MIX #1
|
Kompozicija: Celer, korijander, zelena paprika. Potrošnja - prema receptu |
|
BREAKING MIX #2
|
Kompozicija: Celer, šargarepa, crvena paprika. Potrošnja - prema receptu |
|
SMEŠA ZA RAZLOMANJE #3
|
Kompozicija: Zelena paprika, korijander, prezle. Potrošnja - prema receptu |
|
BREAKING MIX #4
|
Kompozicija: Celer, šargarepa, crvena paprika, prezle. Potrošnja - prema receptu |
|
SMEŠA ZA RAZLOMANJE #5
|
Kompozicija: Korijander, beli luk, đumbir, prezle. Potrošnja - prema receptu |
MJEŠAVE ZA ROŠTIL "IMPERIAL"
OPIS PROIZVODA:
Homogena, fina mešavina crvene boje sa mirisom paprike.
Smjesa "Spicy" razlikuje se od mješavine "Bright" po manje zasićenoj aromi, ukusu i boji.
PRIJAVA:
Za trljanje leševa peradi (pilića, pataka, ćurki, jarebica, itd.) prilikom pečenja ili dimljenja.
DOZIRANJE I NAČIN PRIMJENE:
Dozu određuje proizvođač peradi (piletina na žaru) u zavisnosti od potrebe za ukusom i bojom. Koristi se za trljanje trupova ili komada mesa peradi za dobijanje crvene boje i ukusa crvene paprike i paprike.
|
GRILL MIX "BRIGHT"
|
Kompozicija: Ekstrakt paprike, prirodna crvena paprika, so, šećer. Potrošnja - prema receptu |
|
GRILL MIX "NOVO"
|
Kompozicija: Ekstrakt paprike, prirodna crvena paprika i senf, ksantan guma, so, šećer. Potrošnja - prema receptu |
|
MIKS ZA ROŠTIL "RUSKI"
|
Kompozicija: Ekstrakt paprike, prirodna crvena paprika, senf i beli luk, ksantan guma, so, šećer. Potrošnja - prema receptu |
|
GRIL MIX "ZAČINAN"
|
Kompozicija: Ekstrakt paprike, prirodna crvena paprika, so, šećer. Potrošnja - prema receptu |
Batter- je suha smjesa za paniranje koja, razrijeđena, daje proizvod elastične strukture, a koristi se za omotavanje i dalje termičku obradu poluproizvodi. Ispod ljuske tijesta, prženi proizvod ostaje sočan i mekan. Tijesto se može jesti ili pažljivo izvaditi iz prženog proizvoda.
Sastav: vrhunsko pšenično brašno, kukuruzni skrob, jaja u prahu, kuhinjska so, prašak za pecivo (E500), začini.
Okus tijesta može varirati od svježeg do slanog ili slatkog, a ovisi o specifičnostima jela. Ljuti ili ljuti začini se dodaju da dodaju začin i okus indijskim, azijskim, Kineska kuhinja, a također se široko koristi u brzoj hrani u mnogim jelima kao što je tempura od škampa.
Ljuti ili ljuti začini dodaju se da dodaju pikantnost i ukus u indijske, azijske, kineske kuhinje, a takođe se široko koriste u brzoj hrani u mnogim jelima, kao što su tempura škampi.
Pored karakteristika ukusa, jedan od glavnih pokazatelja procene kvaliteta je i viskoznost. U zavisnosti od pripremljenih poluproizvoda i željene debljine kore, smesa može biti gusta ili tečna. Viskoznost se mjeri brzinom protoka.
Temperaturni uslovi kada koristite Compaggi Batter Viskoza.
Da bi kora ostala hrskava nakon kuhanja poluproizvoda, potrebno je smjesu umijesiti u ledenoj vodi.
Za postizanje blistavog ukusa i hrskave korice potrebno je pržiti na 150-160°C za poluproizvode od povrća i 170-180°C za ribu ili meso.
Tehnologija upotrebe:
U početnoj fazi prerade, poluproizvodi se ručno ili na transporteru paniraju suhom mješavinom Compaggy Viscose Clay. Zatim se poluproizvodi uranjaju u tijesto razrijeđeno u vodi na bazi mješavine Compaggi viskoznog tijesta i šalju na toplinsku obradu. Omjer sastojaka u pripremi tijesta - 1 (Compuggi efikasnost) - 1,2-1,4 ( hladnom vodom). Temperatura vode - 4 - 6 ° C. Pripremite tijesto blenderom ili rezačem do homogene konzistencije. Male grudvice smese su dozvoljene kao deo tečnog testa.
Za postizanje blistavog ukusa i hrskave korice potrebno je pržiti na 150-160°C za poluproizvode od povrća i 170-180°C za ribu ili meso.
Prednost Compaggi viskoznog tijesta
Smanjuje nivo toplotnih gubitaka tokom pripreme poluproizvoda;
Povećava sočnost proizvoda;
Poboljšanje izgleda;
Zlatna svijetla boja proizvoda;
primjena:
Koristi se u proizvodnji mesnih, pilećih, ribljih poluproizvoda i poluproizvoda od morskih plodova.
Smjesa se koristi za pripremu poluproizvoda "tempura", riba, meso, plodovi mora, kolutovi škampa i lignji, popularno je povrće: kuvani krompir, luk, biber.
Suvim i polunaučnim jezikom, pohanje je zgnječena mješavina proizvoda kojom se pre prženja premazuju meso, riba, pripremljeno povrće, voće i sir. Svrha paniranja je formiranje apetita zlatno-smeđa, što poboljšava kvalitet jela i čini ih atraktivnim.
Zašto domaćice vole pohanje?
Paniranje pomaže u održavanju oblika proizvoda tijekom prženja, a također ih štiti od isparavanja vlage, tako da ne gube sočnost i mekoću. Zahvaljujući zaštitnoj ljusci, poluproizvod ne gori u vrućoj tavi, a gotovo jelo zadržava vrijedne nutritivna svojstva i dobija nove nijanse ukusa. Različite vrste paniranja radikalno mijenjaju percepciju poznatih jela, zadivljujući neočekivanim okusima i pikantnom aromom.
Breading Rating
Na francuskom "paner" znači "posuti prezlom", tako da je prvobitni naziv za pohanje bio mešavina mlevenih mrvica pšeničnog hleba.
Mrvice hljeba- najčešća vrsta prskalice, koja se koristi za prženje mesa i riblji kolači, zraz, ćufte, šnicle i peciva konditorskih proizvoda. Paniranje daje hrskavu koricu i delikatnu teksturu gotovom proizvodu.
Brašno od svih sorti je druga najpopularnija vrsta paniranja. Daje mekšu koricu i ne "ometa" ukus glavnog jela, dajući mu dodatne nijanse.
Tečni pohovani od umućenih jaja(ponekad se koriste samo proteini ili žumance) čine jela iznenađujuće mekim. Ako se koristi samo žumance, kotleti i peciva dobijaju bogatu jarko žutu nijansu, a umućeni bjelanci stvaraju snježnobijeli prozračni sloj.
Batter Smatra se i varijantom tankog paniranja, a njegove prednosti su što se uz testo dobija potpuno novo jelo neočekivanog ukusa.
mljevenog oraha koristi se u paniranju ribe, morskih plodova, povrća i voća. Mijenja ukus jela, povećava njihov kalorijski sadržaj i nutritivnu vrijednost.
žitarice(griz, zobene, heljdine, pirinčane, pšenične, ražene pahuljice) - odlična ideja za smjesu za pohanje za mesne, riblje i povrtne kotlete. Takva su jela vrlo ukusna i originalna zbog efekta "ažura".
strugotine od povrća(buča, krompir, šargarepa, tikvice) čini jela zdravijima i daje im svečani izgled, međutim, rendano povrće treba prethodno osušiti u rerni. paniranje od sira ne samo ukusno, već i transformira izgled kulinarskih proizvoda.
Tu su i neobične mješavine za paniranje - sjeckani čips i krekeri, sitno sjeckano svježe začinsko bilje, sjemenke susama, maka, mješavine začina i začina. Pogodni su za mesne i riblje proizvode, sir i povrće.
Naučite pravilno panirati
Tajna savršenog paniranja je upotreba lezona - kaše od jaja sa mlijekom, kefirom ili kajmakom, u koju se prije paniranja umaču poluproizvodi. To je potrebno kako bi se smjesa za paniranje bolje zalijepila za kotlete, međutim, ako radite s mokrim "sirovinama", možete samo jajima ili uopće ne koristiti gnječilicu, jer višak vlage sprječava nastanak zlatne boje. kora.
Poluproizvodi panirani u prezlama mogu se savršeno čuvati u frižideru ili zamrzivaču dugo vremena. Za paniranje od brašna potrebno je odmah prženje, inače će poluproizvodi izgubiti estetski izgled. Za dobijanje tvrđe kore koristi se dvostruko i trostruko pohanje, koje predstavlja izmjenu nekoliko slojeva lezona i smjese za paniranje.
Kompleksni recept za prezle domaća kuhinja. Korak po korak recept domaća kuhinja sa fotografijama za kuvanje kod kuće za 46. Sadrži samo 60 kilokalorija.
- Vrijeme pripreme: 10 minuta
- Vrijeme kuhanja: 46
- Količina kalorija: 60 kilokalorija
- Porcije: 5 porcija
- složenost: Kompleksni recept
- nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
- Vrsta jela: Ostalo
Sastojci za sedam porcija
- Paniranje sa bosiljkom.
- 8 komada krekera
- 1 dio badema
- 1 dio bosiljka
- Paniranje sa orasima.
- Za mesne kotlete i kotleti od peradi.
- 7 komada krekera
- 1 dio orašastih plodova
- 1 dio zelenila kopra
- 1 dio bijelog luka
- Paniranje sa mentom.
- 8 komada krekera
- 1 dio mente
- 1 dio zelenila kopra
- Paniranje sa sjemenkama kopra.
- Za jagnjetinu.
- 8 komada krekera
- 1 dio bijelog luka
- 1 dio sjemenki kopra
- 1 dio žutika
- Paniranje sa listom crne ribizle.
- 7 komada krekera
- 1 dio bijelog luka
- 1 dio zelenila kopra
- 1 dio listova ribizle
- Paniranje sa crvenom paprikom.
- Za meso i ribu.
- 7 komada krekera
- 1 dio bijelog luka
- 1 dio zelenila kopra
- 1-3 dijela slatke paprike
Kuvanje korak po korak
- Kao što je već rečeno. . Zelenje operem i osušim u eleku.
- sušenje. Kad nije bilo sušenja, onda u grozdovima u hladu.
- Zatim samljeti do željene veličine u termomiksu
- ili blender.
- I komponujem u delovima po želji i ukusu.
- Ja često dodam iseckan parmezan.
- Naravno, morska so, sveže mleveni biber po ukusu.
