Sir je možda najpopularniji mliječni proizvod. U ogromnom asortimanu svako može pronaći svoju sortu, koju karakteriše jedinstven ukus i aroma. Do danas ih ima više 100 sorti u stanju da zadovolji i najzahtjevnije gurmane.
Koliko kalorija u različitim vrstama sira
Trgovačke mreže nude potrošačima široku paletu proizvoda od sira. Najnovije metode i tehnologije koje se koriste u proizvodnji omogućavaju dobijanje sireva različitog sadržaja masti i tvrdoće, uključujući dijetetske sorte sa niskim sadržajem masti:
- sirilo;
- s plijesni;
- fermentirano mlijeko;
- whey;
- salamura;
- soft;
- polučvrsta;
- hard;
- curdled.
Njegova gastronomska privlačnost, nutritivna vrijednost i koliko kcal sadrži ovise o vrsti sira.
Tablica kalorija (energetska vrijednost) sireva
| Vrsta sira | Kalorije u kcal na 100 grama |
| domaće niske masnoće | 86,7 |
| domaće 4,0% | 113,4 |
| Baltic | 207,9 |
| Mozzarella | 236,9 |
| litvanski | 250,2 |
| ovce | 259,1 |
| Brynza krava | 263,3 |
| 264,6 | |
| otopljena "Kostroma" | 269,7 |
| Munster | 274,2 |
| Otopljena, dimljena kobasica | 274,8 |
| Suluguni | 286,0 |
| Feta | 290,7 |
| Bree | 291,3 |
| "ruski" | 300,8 |
| otopljeni "sovjetski" | 307,3 |
| otopljena "čokolada" | 311,6 |
| Latvian | 316,9 |
| Camembert | 324,7 |
| topljeni "letonski" | 331,2 |
| Roquefort | 335,6 |
| Kostroma | 343,8 |
| Poshekhonsky | 344,2 |
| Maasdam | 349,3 |
| Holandski, bar | 350,6 |
| Altaic | 355,6 |
| Gouda | 356,7 |
| Volzhsky | 356,6 |
| Moskva | 358,3 |
| Osetian | 359,6 |
| Saldussky | 361,2 |
| Ruski 50% masti | 364,1 |
| biyskiy | 371,0 |
| Holandski, okrugli | 375,8 |
| Lambert | 377,4 |
| Cheddar | 380,3 |
| Swiss | 391,4 |
| Parmezan | 392,6 |
Primjena u dijetetici
- proteinska i visokoproteinska ishrana sportista;
- vino;
- kruška;
- paradajz.
Za ljubitelje sira ne postoji previše omiljenog proizvoda, ali nutricionisti savjetuju da ga ograniče. 30-40 grama dnevno.
Pored toga što su sirevi klasični i slani, u prodavnicama se često mogu naći proizvodi sa raznim dodacima:, dimljeni, i. Posebna kategorija uključuje buđavi sirevi, jer se za njihovo stvaranje uzgajaju posebne vrste plijesni hrane, sigurne za ljudsko zdravlje.
Recepti i kalorijski sadržaj jela od sira
Sir može biti svakodnevni proizvod koji nutricionisti preporučuju jesti za doručak, ili izuzetna poslastica, imati suptilnu ili pikantan ukus i arome, biti amaterski ili omiljena delicija dece, kao čokolada otopljena sa orasima. U svakom slučaju, kuhari i kulinari su smislili mnogo recepata i upotrebe sira i proizvoda od sira.
tepsija od piletine
Obično se naribani sirevi koriste za tepsije kao preliv, ali u ovom receptu feta sir ima ulogu glavne komponente. Sastojci za kuvanje:
pileća prsa potrebno je odmrznuti, isprati vodom, iseći na kockice srednje veličine i pržiti u tiganju 6-7 minuta uz malo dodavanja. Operite tikvice, skinite im kožicu, narežite na tanke kolutiće ili poluprstenove i pržite. Skuhajte testeninu, ocijedite vodu i ocijedite u cjedilu. U namašćen oblik slagati testeninu, tikvice u slojevima, a po želji možete i pomešati, na vrh staviti prženi fil. Na piletinu sitno izrendati sir. Gornji sloj će biti fil od jaja i pavlake, a zatim sitno iseckani zeleni luk. Jelo treba peći u rerni na temperaturi od 185°C oko pola sata. Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem. Kalorijski sadržaj 100 grama tepsije je 142 kcal. omlet "sir"
Sir je u stanju dati obična jela zanimljiv ukus. Da biste pripremili hranjiv i zadovoljavajući doručak, pripremite sljedeće proizvode: - komad bilo kojeg tvrdog sira (120 g);
- (7 komada);
- mlijeko 2,5% (pola čaše);
- (25 g);
- vrhunsko pšenično brašno (4 desertne kašike);
- cherry paradajz (6 komada);
- prstohvat soli.
Sir podijelite na dva dijela - jedan sitno naribajte na rende, a drugi narežite na kriške debljine 3 mm. Prosejati brašno kroz cediljku u mleko, promešati da nema grudvica. Jaja razbijte u posudu blendera i umutite 25 sekundi, ulijte masu od jaja u mleko i sve ponovo izmiksajte. Formirajte omlet koji treba ispeći, namazati uljem i dno obložiti kriškama sira. Sipajte smjesu za omlet na sloj sira. Po želji možete dodati seckanu šunku ili kobasice. U cijelu umućenu masu utopiti cherry paradajz i posuti rendanim sirom, staviti u rernu na četvrt sata, zagrejati na 200-210°C. Omlet poslužite vruć. Kalorijski sadržaj jela prema opisanom receptu je 172 kcal / 100 g.
štapići sira
Hrskavi štapići su odlična opcija za grickanje za švedski sto ili bife. Komponente potrebne za pripremu: - vrhunsko pšenično brašno (čaša sa toboganom);
- krem sir ili jogurt (225 g);
- puter(1 pakovanje=200 g);
- kokošje jaje (1 komad);
- (supena kašika);
- (3 supene kašike);
- sol (kafena kašičica).
Omekšati puter i pomešati sa rendanim sirom, prosijanim brašnom i solju. Dasku za valjanje pospite brašnom i na nju stavite testo. Oklagijom oklagijom razvaljati sloj sira i iseći na trake željene dužine i oblika, koje je potrebno položiti na pleh obložen papirom za pečenje. U činiji razmutiti jaje, poklopiti svaki štapić, posipati mešavinom kima i susama odozgo. Pecite na 190°C oko četvrt sata. Energetska vrijednost užine je 412 kcal.
Pecivo sa sirom za čaj
Rolice od sira su odlična opcija za doručak, dobro se slažu sa slanim puterom ili topljenim sirom. Sastojci:
Zagrijte mlijeko, dodajte kvasac i promiješajte. Prosejati brašno kroz cediljku, dodati dva jaja, omekšali puter (150 g), so i granulirani šećer. Zamijesite tijesto i ostavite da fermentira (oko sat i po). U ovoj fazi možete koristiti aparat za pečenje kruha. Gotovo tijesto trebao bi biti 2-2,5 puta veći od početne mase, nakon čega se mora podijeliti na 10 identičnih koloboka. Preostali komad putera otopite, namastite posudu za pečenje i na njenom dnu razvaljajte 1 dio tijesta, formirajući dno pite, također ga morate premazati otopljenim puterom. Komad sira krupno izrendati i njime posuti pitu, odozgo razvući drugu lepinju, namazati puterom, ne prskati sirom. Zatim, po analogiji, razvaljajte treću lepinju koju treba posipati naribanim sirom, nastavite dok se svo tijesto ne završi. Gornji sloj ne možete posuti sirom, već ga morate izrezati na kvadrate tako da je zgodnije odvojiti lepinje. Kolač ostaviti da odstoji na toplom oko 35-45 minuta i peći na temperaturi od 180°C, nakon 12 minuta izvaditi, premazati umućenim žumancem i ostaviti da se peče još pola sata. Pečeni mafin narežite na kockice i poslužite ohlađen. Sadržaj kalorija je 325 kcal / 100 g.
francuska salata
Za kuvanje gurmanska salata trebat će vam sljedeći proizvodi: - sir "Lambert" (150 g);
- slatko i kiselo (2 srednja komada);
- kokošja jaja (2 komada);
- (2 velika korijenska usjeva);
- niskokalorični majonez (200 g).
Jaja i šargarepu je potrebno skuvati i oguliti. Jabuke prepolovite, uklonite koru i jezgru. Naribani sastojci se polažu u posudu u slojevima: jabuke, kokošja jaja, šargarepa. Svaki sloj je premazan minimalnom količinom majoneze, odozgo se utrlja sir. Gotova salata se šalje u frižider na sat i po i služi sa grančicom peršuna. Sadržaj kalorija je približno 247 kcal / 100 g.
Pečeni prokulice
Kupus je odlična dijetalna komponenta, sirast, hranljiv i niskokaloričan. Za pripremu jela trebat će vam: - sir "Gouda" (50 g);
- kozji ili ovčji sir (100 g);
- prokulice (450 g);
- mlijeko 2,5% (60 ml);
- pavlaka 15% (150 g).
Kupus kuvajte 10 minuta u slanoj vodi i, ocedite vodu, stavite u posudu za pečenje. Sir i sir narendajte na srednje sitno rende, pa ih u posebnoj posudi pomešajte sa mlekom i pavlakom. Dobijenom smesom prelijte kupus, pospite crnim mljeveni biber i pošaljite u rernu na 15-17 minuta, podesite temperaturu na oko 190°C, pecite dok ne porumeni. Kalorijski sadržaj jela je samo 115 kcal.
Koverte sa sirom i šunkom
Brze i jednostavne za pripremu, koverte su odličan zalogaj ili hranljivo jelo za popodnevnu užinu. Komponente: - pileća šunka (350 g);
- sir "Lambert" (175 g);
- kokošja jaja (2 komada);
- majonez (dve kašike);
- zub .
Jaja skuvajte, ohladite, ogulite i narendajte zajedno sa sirom, protisnite beli luk, malo posolite, pobiberite i začinite majonezom. Celu masu dobro izmiksati. Šunku narežite na kriške, na svaki komad stavite po kašiku fila i uvijte je u cev, probušite čačkalicom da se učvrsti. Poslužite na listovima zelene salate. Sadržaj kalorija je približno 245,7 kcal / 100 g.
Hemijski sastav i nutritivna vrijednost nekih vrsta sireva
Za analizu vitaminsko-mineralnog sastava, pregled nutritivne vrijednosti, odabrali smo 6 sorti koje se međusobno jako razlikuju: klasični holandski sir, prerađeni "sovjetski", adige, ovčji sir, kamember sa plijesni i rokfor.
Nutritivna vrijednost proizvod zavisi od načina njegove pripreme, upotrebljenih sirovina i načina sazrevanja sira.
% dnevnih potreba navedenih u tabelama je pokazatelj koji pokazuje koliko procenata dnevne norme u supstanci ćemo zadovoljiti potrebe organizma unosom 100 grama sira.
Koliko proteina, masti i ugljikohidrata ima u različitim sirevima?
| Supstanca(% od dnevnice) | Classical Dutch | Sovjetski (stopljen) | Adyghe | Brynza ovce | Camembert | Roquefort |
| , G | 26,3 (57,4) | 23,02 (50,3) | 19,9 (43,3) | 21,2 (50,1) | 15,4 (33,4) | 20,51 (44,8) |
| Masti, g | 26,6 (47,6) | 22,56 (40,2) | 19,8 (35,4) | 18,8 (33,7) | 28,9 (51,5) | 27,5 (49,2) |
Sir je živi proizvod. Sastoji se od koncentrata čvrstih mliječnih tvari i dobiva se zgrušavanjem mlijeka nakon čega slijedi poseban tretman gruša. Za neke vrste sireva potrebno je najmanje 8-9 mjeseci da sazriju, a rok trajanja može biti i do godinu dana.
Sir je visokokalorični proizvod. Njegov kalorijski sadržaj direktno zavisi od mliječne masti u njemu /od 20 do 60%/ i kreće se od 300-400 kalorija na 100 grama. U siru ima puno proteina - do 28-30%. U procesu sazrijevanja, proteini se djelimično obrađuju od strane bakterija i bolje ih apsorbira tijelo. Također u procesu sazrijevanja nastaju različite biološki aktivne tvari.
Sir je bogat vitaminima i mikroelementima. Ima veoma veliku količinu kalcijuma i fosfora.
Sirevi su čvrsto ušli u našu ishranu zbog svog ukusa i nutritivna svojstva. Ali za osobu koja pazi na svoju figuru, količina sira bi trebala biti ograničena. Najbolje je da koristite takozvane kisele sireve kao što su suluguni, čečil. Niže su kalorijske i lakše se svare. Kalorični sadržaj Chechil sira je samo 140 kalorija na 100 grama, što je skoro tri puta manje od kalorijskog sadržaja parmezana.
Sirevi se često koriste u proteinskim dijetama, kao što su Kremlj dijeta, Dukan dijeta, jer sadrže minimalnu količinu ugljikohidrata sa značajnim sadržajem proteina. Izuzetak je topljeni sir, u kojem 24% čine ugljikohidrati.
Ali nisu svi sirevi podjednako zdravi. Pod plaštom sira proizvodi se veliki broj raznih proizvoda koji nemaju nikakve veze sa pravim sirom.
Jedno je kada se krši tehnologija proizvodnje sira - to može biti kršenje vremena zrenja, prekomjerna vlaga, nekvalitetne sirovine. Takav sir gubi većinu korisna svojstva. Ali kada se mliječna mast zamijeni biljnom masnoćom u siru, a proteini soje se uvedu u sastav, ovo je potpuno drugačiji proizvod. Stoga budite oprezni pri kupovini ovog ukusnog i zdravog proizvoda.
Tabela kalorija sira na 100 grama
|
Proizvod |
Vjeverice |
Masti |
Ugljikohidrati |
Kcal |
|
Sir Adyghe |
18.5 |
240 |
||
|
Altai sir |
26.5 |
356 |
||
|
Alpski sir |
353 |
|||
|
Cheese Amber |
220 |
|||
|
Appenzeller sir |
24.7 |
31.7 |
403 |
|
|
Cheese Biyskiy |
24.2 |
29.9 |
371 |
|
|
Cheese Bongrain Fall Epi |
28.8 |
267 |
||
|
Brie sir |
291 |
|||
|
Brynza sir (od kravljeg mlijeka) |
17.9 |
20.1 |
260 |
|
|
Brynza sir (od ovčijeg mlijeka) |
14.6 |
25.5 |
298 |
|
|
Sir Brynza srpski |
11.9 |
15.5 |
208 |
|
|
Cheese Vyrusskiy |
258 |
|||
|
Gouda sir |
356 |
|||
|
holandski sir |
26.8 |
352 |
||
|
Gorgonzola sir |
330 |
|||
|
Cheese Mountain |
29.3 |
29.7 |
400 |
|
|
Grana Padano sir |
384 |
|||
|
Gruyère sir |
396 |
|||
|
Cheese Danish |
24.3 |
330 |
||
|
Cheese Village |
10.3 |
103 |
||
|
Jugas sir |
364 |
|||
|
Domaći sir |
12.7 |
113 |
||
|
Sir Dor Blue |
354 |
|||
|
Sir Dor Blue a la creme |
265 |
|||
|
Sir Dorogobuzh |
332 |
|||
|
Camembert sir |
291 |
|||
|
Cantali Cheese |
26.7 |
14.1 |
234 |
|
|
Sir Kiselo mlijeko |
133 |
|||
|
Cheese Goat |
21.3 |
21.7 |
290 |
|
|
Dimljeni sir od kobasica |
271 |
|||
|
Smoked Cheese |
27.7 |
25.3 |
380 |
|
|
Cheese Kostroma |
25.2 |
26.3 |
345 |
|
|
Cheese Lambert |
23.7 |
30.5 |
377 |
|
|
Krem sir Lambert |
23.7 |
32.5 |
395 |
|
|
Cheese Lamber Tilsiter |
339 |
|||
|
Maasdam sir |
23.5 |
350 |
||
|
Mascarpone sir |
41.5 |
412 |
||
|
Cheese Mondseer |
20.3 |
280 |
||
|
Mocarela sir |
240 |
|||
|
Sir Oltermani |
270 |
|||
|
Parmezan |
392 |
|||
|
Tovljeni sir |
16.8 |
11.2 |
23.8 |
257 |
|
Cheese Polessky |
14.3 |
221 |
||
|
Cheese Poshekhonsky |
26.5 |
350 |
||
|
Baltički sir |
209 |
|||
|
Raclette sir |
22.7 |
357 |
||
|
Ricotta sir |
174 |
|||
|
Roquiskio sir |
366 |
|||
|
Roquefort sir |
337 |
|||
|
Cheese Russian |
24.1 |
29.5 |
363 |
|
|
Cheese Smetanky |
27.5 |
332 |
||
|
Cheese Stepnoy |
26.3 |
350 |
||
|
Sulguni sir |
290 |
|||
|
Tilsiter sir |
27.8 |
334 |
||
|
Sir Uglichsky |
25.8 |
26.3 |
347 |
|
|
Favita sir |
176 |
|||
|
Farm Cheese |
18.5 |
14.1 |
207 |
|
|
Chees Feta |
290 |
|||
|
Philadelphia sir |
253 |
|||
|
Hollender sir |
265 |
|||
|
Cheddar sir |
392 |
|||
|
Chechil sir |
19.5 |
140 |
||
|
Chechil kiseli dimljeni sir |
19.5 |
320 |
||
|
švajcarski sir |
24.9 |
31.8 |
396 |
|
|
Edam sir |
330 |
|||
|
Edam dimljeni sir |
24.8 |
334 |
||
|
Emmental sir |
28.8 |
29.7 |
380 |
|
|
Amber topljeni sir |
27.3 |
289 |
||
|
Jarlsberg Cheese |
364 |
|||
|
Sir Yarlsberg Light kalorijski sadržaj sušenog voća i tabele kalorija druge hrane. Nika Sestrinskaya -site-specific |
Teško je naći osobu u čijoj ishrani ne bi bili prisutni mlečni proizvodi. Njihova raznolikost danas je veoma velika. Jedan od najkorisnijih i ukusne delicije Od raznovrsnosti mlečnih proizvoda smatra se topljeni sir, koji su sasvim slučajno izmislili švajcarski sirari pre više od jednog veka, koji su odlučili da istope ostatke proizvedenog sira.
Sastav i broj kalorija
Topljeni sirevi obogaćeni su visokim sadržajem proteina i masti, ali u njima praktički nema ugljikohidrata. 100 grama topljenog sira sadrži oko 270 kilokalorija, 25 grama proteina i 14 grama masti. Energetska vrijednost može se kretati od 230 do 350 kilokalorija, sve ovisi o vrsti proizvoda. Sadržaj masti u ovoj poslastici može biti i 30% i preko 60%. Prerađeni sir sadrži hranljive materije kao što su holesterol, masne i organske kiseline, skrob i voda.
Ovaj proizvod je veoma bogat mikronutrijentima. Od vitaminskog kompleksa u njemu izdvajaju se svi elementi grupe B, piridoksin, folna kiselina i kobalamin, vitamini A i E i vitamin D koji je neophodan za rad organizma. Od minerala fosfor, kalcijum i preovlađuje natrijum. Osim njih, tu su i minerali poput hlora, sumpora i magnezijuma.
Zbog svog sastava, topljeni sir lako se upija. Takođe sadrži tako visokokvalitetne mliječne proteine kao što je kazein, obogaćene vrlo važnim i hranljivim aminokiselinama, dizajniranim za stabilan i koordiniran rad organizma.
Kalorični sadržaj topljenog sira nije jako visok, što se ne može reći za dimljenu verziju. Ako proizvod kuhate kod kuće, onda ga mogu koristiti žene sa dojenje. Ovaj proizvod mogu da jedu i trudnice, kod mršavljenja, pankreatitisa, gastritisa, dojilja i tokom trudnoće. Ali svakako provjerite rok trajanja proizvoda.
Sorte
Sve vrste topljenog sira podijeljene su u četiri vrste.
- Sirevi za kobasice. Izrađene su od mekane i praktične nemasnih sireva. Po svojoj konzistenciji su čvrsti, zbog čega ih je zgodno rezati na uredne kriške. Po svom obliku ovaj sir podsjeća na štapić kobasice. Aroma mu je, inače, i kobasica, što se objašnjava činjenicom da se ovaj proizvod pravi s primjesom slanih začina, na primjer, bibera, suvog bilja i sjemenki kima. Daju dimljeni sir kvaliteti ukusa i ljutog mirisa. Takođe, ova namirnica je veoma popularna među onima koji se pridržavaju dijete, jer ima najmanji sadržaj masti u poređenju sa drugim varijantama.
- Chunky sirevi. Svojim ukusom i sadržajem masti jako podsjećaju na obične tvrde sorte. Uglavnom se proizvode u obliku kriški sira, što je vrlo zgodno. Međutim, cijeli komad se glatko i lako reže.
- Pastozni sirevi. Ovu sortu je vrlo lako razlikovati od ostalih. Prodaje se u plastičnim posudama ili u foliji za zamatanje, svijetlog i bogatog okusa i mirisa sira. Svojom plastičnom konzistencijom ova sorta se kreće od viskozno-tečnog, koji podsjeća na kondenzirano mlijeko, do gustog, gotovo sličnog zrnastom tipu. Upravo je sir za mazanje idealan za kuvanje. ukusni sendviči i sendviče.
- Slatki sirevi. Ove poslastice mogu biti apsolutno bilo koje konzistencije. Njihova glavna razlika je slatkog ukusa, što se postiže zaslađivačima i raznim aditivima: orašasti plodovi, sušeno voće, med, čokolada, kafa, sirupi od bobica i drugi. Zahvaljujući svim ovim komponentama ovaj sir u potpunosti opravdava svoje ime. Zbog slatkih dodataka ima ugodan i ukusan okus i često se koristi kao desert. Uglavnom se nalazi u pastozne konzistencije, što ga omogućava da se koristi kao masa za namaz ili sos.
Šta je korisno?
Topljeni sirevi spadaju u one vrste mliječnih proizvoda čija se korisna i ukusna svojstva sviđaju mnogima. topljeni sir vrlo hranljiv i savršeno zasitan proizvod. Veoma ga je korisno koristiti tokom doručka, jer su masti u njemu najvažniji garant snage organizma. A protein je uključen u gotovo sve procese odgovorne za ljudski život. A u proteinu se nalaze i sve potrebne aminokiseline i korisnim materijalom, koje tijelo ne može proizvesti samo, stoga ga treba nadoknaditi izvana.
Sastav ovog mliječnog proizvoda sadrži mnogo vrijednih mineralnih soli koje sadrže veliku količinu fosfora, natrijuma (otprilike 87% na 100 grama delicije), magnezija i kalcija. Ovi elementi u tragovima doprinose potpunoj asimilaciji jedni drugih. Zbog toga je veoma korisna upotreba topljenog sira kod oboljenja mišićno-koštanog sistema, tokom rehabilitacije nakon operacija, preloma, povreda zglobova i u vreme snažnog razvoja skeleta. Mala količina ove delicije sadrži željezo, bakar, cink i druge makronutrijente. A također u topljenom siru postoji mnogo korisnih vitaminskih kompleksa koji su neophodni za zdravlje.
Osim toga, ova mliječna poslastica ima sljedeća korisna svojstva:
- komponente koje čine topljeni sir poboljšavaju vid, čine kosu i nokte manje lomljivim i blagotvorno djeluju na kožu;
- za razliku od tvrdih sireva, prerađeni delikatesi imaju manje holesterola;
- dobro jačaju kosti, mišiće i zube, a također daju tijelu značajnu sitost i snagu.
Kontraindikacije i šteta
Međutim, ovo je korisno i vrlo ukusan proizvod Ima spisak specifičnih kontraindikacija.
- Budući da je ovaj proizvod visoko kaloričan, i njegov energetsku vrijednost sastoji se uglavnom od masti, nepoželjan je za osobe koje imaju višak kilograma ili pokušavaju da ga se otarase. Maksimalno serviranje sir u ovom slučaju ne bi trebao prelaziti tri stotine grama dobrota sedmično. Također se ne preporučuje zloupotreba kod problema s probavom, metabolizmom i ateroskleroze.
- Ako postoje problemi sa gastrointestinalnim traktom, topljeni sir može ozbiljno naštetiti. Sve zbog činjenice da se za brže sazrijevanje proizvodu dodaje limunska kiselina, koja uzrokuje neugodnu iritaciju sluznice, što otežava proces probave.
- Zbog činjenice da je natrij prisutan u topljenom siru, ovaj proizvod je kontraindiciran kod hipertoničara i onih koji boluju od kardiovaskularnih bolesti.
- Soli u siru negativno utiču na bubrege, kardiovaskularni sistem, a takođe inhibiraju proces uklanjanja tečnosti iz organizma, što je praćeno edemom. Akumulirajući se u tijelu, značajno usporavaju metabolizam.
- Fosfati, koji se nalaze u sastavu poslastice, takođe mogu biti loši po zdravlje. Iz tog razloga se ne preporučuje zloupotreba ovog proizvoda u prisustvu problema s bubrezima, jer fosfati počinju da iskorištavaju sve blagodati koje tijelo dobiva od kalcija i fosfora, a dolazi do obrnutog procesa: kalcij se ispire iz kostiju. Dakle, sa viškom fosfata u tijelu, cijeli koštani sistem počinje da slabi, odnosno postaje krhak.
- Mnogi liječnici kažu da je sir štetan za djecu mlađu od jedanaest godina zbog velike količine aditiva u hrani, koji mogu izazvati alergijsku reakciju kod djeteta, pa čak i dermatitis.
Danas na policama trgovina postoji mnogo ekonomičnih opcija, ali ne biste trebali štedjeti na prerađenim delicijama. Prirodni visokokvalitetni proizvod napravljen od visokokvalitetnih sirovina ne može imati slabu cijenu. Surogat, koji uključuje nekvalitetne arome, konzervanse i drugo dodataka ishrani, može nanijeti veliku štetu ljudskom tijelu.
Nekvalitetna biljna ulja sadrže masne aminokiseline, koje predstavljaju prijetnju tijelu i glavni su krivac poremećenog metabolizma i ateroskleroze. I razne kemikalije lako mogu postati provokator alergijskih reakcija. Većina studija je otkrila da su boje, konzervansi i drugi hemijski aditivi glavni uzrok kancerogenih izraslina.
A u mnogim trgovinama možete naići i na takozvani sirni proizvod, koji vrlo liči na pravi topljeni sir. Njegova cijena je nekoliko puta niža od cijene stvarnog. kvalitetan proizvod. Sam po sebi, to je surogat napravljen od nekvalitetnih jeftinih sirovina, vrlo često potpuno drugačijeg okusa s topljenim sirom. Ne biste trebali kupiti takav proizvod, inače ušteda može dovesti do gubitka zdravlja. Općenito, topljeni sir se više odnosi na korisni proizvodi ishrana, a ne štetna, ali pod određenim okolnostima (bolesti, alergijske reakcije, individualna netolerancija na komponentu, itd.) njegova upotreba se ne preporučuje.
Čak i ako nema kontraindikacija, trebali biste pažljivo proučiti sastav prije kupovine, zbog činjenice da neki proizvođači, pokušavajući uštedjeti novac na pripremi proizvoda, dodaju sastojke koji su štetni za ljude.
Od čega i kako se pravi?
Masa od topljenog sira je tako nježna i mirisna zbog činjenice da je proizvedena po tradicionalnoj tehnologiji proizvodnje koja predviđa proizvodnju prerađenog delikatesa pasterizacijom sastava koji se sastoji od sira i mliječnih proizvoda, putera i raznih aditiva, kao što su začini i soli za topljenje.
U procesu proizvodnje sirnog proizvoda održava se stroga temperatura od +76 do +96 stepeni, što omogućava potpuno očuvanje svih najvažnijih i korisnih svojstava uključenih proizvoda, a također doprinosi uništavanju štetnih bakterija. . Po završetku ove obrade sir dobija viskoznu teksturu i postaje gust, ujednačen i dugotrajan u skladištenju.
Objavljena je nova tehnologija kuhanja, UHT. Njegova glavna razlika u odnosu na prethodni bila je u tome što je proces pasterizacije počeo da se odvija na visokoj temperaturi - od oko +140 do +150 stepeni. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, proizvod je potpuno lišen svih štetnih mikroorganizama, te postaje potpuno steriliziran.
Jedina razlika između proizvoda pripremljenih različitim tehnologijama je njihov rok trajanja. Cooked na tradicionalan način sir može da se čuva oko sedam meseci, dok sterilizovana verzija može lako da stoji više od godinu dana i da se ne pokvari. U proizvodnji topljenih sireva, raznih sastojaka. Njihovo dodavanje zavisi od vrste proizvoda, i to:
- krupne sorte se proizvode od sirovina sirila sa udjelom masti od 60-76% i drugih mliječnih proizvoda;
- kobasice se pasteriziraju od sirnih kompozicija s niskim udjelom masti, primjesom sirila i drugih mliječnih proizvoda, a začinju se i biberom i začinskim biljem;
- vrste paste pripremaju se na bazi masnih sireva;
- u proizvodnji slatkih sireva koriste se sve vrste zaslađivača, granuliranog šećera i pojačivača okusa: cikorija, kafa, med, orasi, čokoladni čips, marmelada, sirupi.
Postoji mnogo opcija za korištenje spojenog proizvoda. Može se konzumirati u čistom obliku, na primjer, kriška sira s čajem će biti odličan početak dana. Sa njim možete napraviti i ukusne sendviče. Osim toga, sir će biti odličan preljev za jela od tjestenine, a šta tek reći o mirisnoj i ljutoj supi od sira.
Puno je primjena topljenog sira u kulinarstvu, ali ljudi s viškom kilograma i mala djeca ne bi trebali zloupotrebljavati ovu poslasticu. Najbolje je konsultovati se sa dijetetičarom kako bi on odredio željenu dnevnu količinu sira koji se može konzumirati.
Topljeni sir je zdrav i hranljiv prehrambeni proizvod od sirila, skute, mleka u prahu itd. Ovaj proizvod sadrži i razne aditive i začinsko bilje. Svi sastojci se sjedine i sir se stavlja da sazrije, nakon čega se otopi da dobije jednoličnu konzistenciju. Na tržištu prehrambenih proizvoda ova vrsta sira je predstavljena u širokom asortimanu. Razmotrite glavne klasifikacije topljenog sira:
- kobasica sir. Za njegovu pripremu koristi se nekoliko vrsta sirila. Dolazi sa dodatkom bibera i kima.
- Chunky cheese. Za njegovu pripremu koriste se sirila sa udjelom masti od 50-70%. Sir se lako reže, ima izražen ukus sira.
- Pastozni sir. Ova vrsta sira ima izraženu aromu sira i visok procenat masnoće.
- Sir sa izraženim slatkim ukusom. Za pripremu ove vrste sira kao punila koriste se orasi, med, kafa, sirup itd.
Topljeni sir sadrži:
- Vitamini: PP, H, E (TE), D, C, B12, B9, B6, B5, B2, B1, A (RE), A.
- Minerali: cink, bakar, gvožđe, sumpor, fosfor, kalijum, natrijum, magnezijum.
100g proizvoda sadrži:
- Voda - 55.
- Proteini - 24.
- Masti - 13,5.
- Ugljeni hidrati - 0.
- Kcal -226.
Ljubitelji topljenog sira koji prate figuru. Nutritivna vrijednost na 100 g (jedan topljeni sir):
- Holesterol - 66 mg.
- Pepeo - 4,5g.
- Mono- i disaharidi - 2,3 g.
- Škrob - 0,2 g.
- Zasićene masne kiseline - 11,2g.
- Organske kiseline - 0,5 g.
Prednosti konzumiranja topljenog sira
- Topljeni sir sadrži puno zasićenih masnih kiselina, koje su dobre za organizam.
- Sir sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata koji poboljšavaju vid, jačaju kosti, kosu, nokte.
- Zbog sastava topljenog sira organizam ga gotovo u potpunosti apsorbira i manje je opasan u smislu holesterola od tvrdog sira.
- Ova vrsta sira savršeno zadovoljava osjećaj gladi, a kalcijum i fosfor koji sadrži pomažu u održavanju mladosti i dobrog raspoloženja tokom dana.
Šteta od jedenja topljenog sira
- Topljeni sir sadrži dosta natrijuma, pa se ne preporučuje osobama koje pate od srčanih oboljenja, krvnih sudova i hipertenzije, kao i osobama sa otkazivanja bubrega.
- Sadržaj limunska kiselina u ovoj vrsti sira može povećati kiselost želudačnog soka, što negativno utiče na zdravlje osoba sa gastrointestinalnim oboljenjima: gastritisom, kolitisom i čirom na dvanaestopalačnom crijevu.
- Topljeni sir se ne preporučuje osobama sa prekomjernom težinom i malom djecom.
Široka upotreba topljenog sira u kulinarstvu. Može se mazati na sendvič kao zasebno jelo, a možete i kuhati krepke supe, gravies. Topljeni sir se dodaje u salate, tepsije, umake, pice i još mnogo toga.
Topljeni sir sadrži najvredniji protein kazein, pa će vam doručak uz tost sa topljenim sirom i šoljicu kafe dati energiju i čitav niz korisnih elemenata u tragovima i vitamina.
Topljeni sir i dijeta za mršavljenje
Postoji mnogo dijeta za mršavljenje koje uključuju sir. Evo najpoznatijeg od njih. Dijeta 5 skuta. Ova dijeta koristi samo suho bijelo vino i samo topljeni sir. Dijeta vam omogućava da se riješite 5 kg za 5 dana.
Pažnja! Ova dijeta nije pogodna za osobe koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, sa oboljenjima jetre i bubrega, ovu dijetu ne možete koristiti za osobe koje imaju ovisnost o alkoholu.
- 5 skuta se mora pojesti svaka 2 sata.
- 1 topljeni sir, kafa bez šećera.
- 1 tvrdo kuvano jaje i 1 paradajz.
- 1 zelena jabuka.
- 200 g nemasnog svježeg sira i svježi krastavac.
- 4 sata nakon jela (zadnji) popijte čašu suvog vina.
Naredna propisana 4 dana dijete ponovite gore opisanu dijetu.
Topljeni sir je proizvod sa vrlo zanimljiva priča. Izumljen je slučajno prije nešto više od jednog stoljeća kada je proizvođač sira u Švicarskoj bio primoran da otopi višak sira. A 1916. godine poznata američka kompanija Kraft Foods prvi put patentirala sopstvenu metodu pravljenja topljenog sira. Kod nas se takvi sirevi proizvode više od 80 godina. Mnoga imena topljenih sireva, kao što su Druzhba i Yantar, preživjela su iz sovjetskih vremena. Ali njihov recept i ukus su se od tada značajno promenili i, nažalost, ne na bolje.
Osnova za takav proizvod su tvrdi sirevi s nedostacima izgled i konzistentnost.
Postoji nekoliko vrsta topljenog sira: kobasica, zrnasti i za mazanje. Osnova svakog od njih su prerađeni tvrdi i polutvrdi sirevi raznih sorti. Takođe mogu uključivati vodu, puter, vrhnje, surutku u prahu i proteine, so, začine i punila, uključujući slatke.
Za postizanje homogene konzistencije dodaju se različiti emulgatori, a kako bi se produžio vijek trajanja ovog mlečni proizvod- konzervansi.
Najčešće, tvrdi sirevi s nedostacima u izgledu i teksturi postaju osnova za proizvodnju topljenih sireva, ponekad se na ovaj način prerađuju sirevi kojima je istekao rok trajanja.
Prednosti topljenog sira
Ova vrsta sira spada u mliječne proizvode, u čiju korist ne morate uvjeravati. Topljeni sirevi su bogati proteinima, sadrže masti, au njima je vrlo malo ugljikohidrata. Ovisno o vrsti proizvoda, sadržaj proteina u 100 g može varirati od 10 do 20 g, sadržaj masti u siru je od 30 do 60% (pa i više). Zato se kalorijski sadržaj 100 g topljenog sira kreće od 220 do 360 kcal.
Topljeni sir je hranljiv proizvod, korisno ga je jesti za doručak, jer su masti koje ga čine izvor energije za organizam. Protein se koristi u gotovo svim procesima koji osiguravaju život čovjeka, osim toga, protein topljenog sira sadrži sve esencijalne aminokiseline koje se ne proizvode u tijelu i moraju se dobavljati izvana. Ovaj proizvod se lako i gotovo u potpunosti apsorbira u tijelu.
Topljeni sirevi su bogati mineralne soli. Sadrže dosta natrijuma i fosfora (oko 90% dnevne potrebe u 100 g), i. Ovi makronutrijenti obezbeđuju potpunu asimilaciju jedni drugih. Zato su topljeni sirevi korisni kod oboljenja mišićno-koštanog sistema, tokom perioda oporavka nakon operacija na kostima i zglobovima, kao iu periodu aktivnog rasta skeleta.
U maloj količini ovaj proizvod sadrži željezo, bakar i druge elemente u tragovima. Također, topljeni sirevi sadrže vitamine A, D, C i sve vitamine B grupe, uključujući B12, koji je prisutan samo u životinjskim proizvodima.
Općenito, topljeni sirevi se mogu pripisati zdravoj hranjivoj hrani, ali se u nekim slučajevima ne preporučuje njihova upotreba. Osim toga, potrebno je pažljivo proučiti njihov sastav, jer danas beskrupuloznih proizvođača ne samo da im dodajete štetne sastojke kako biste smanjili cijenu proizvoda, već i proizvode surogate.
Šteta topljenog sira
Kvalitetan topljeni sir od prirodnih sirovina ne može biti jeftin. Sadržaj u njemu jeftinih aroma, pojačivača okusa i arome, konzervansa i drugih kemijskih dodataka često čini proizvod štetnim, a ponekad čak i opasnim za organizam.
Zasićene masne kiseline koje se nalaze u jeftinim biljna ulja, doprinose narušavanju metabolizma masti, „taloženju“ masti u jetri i razvoju. Razni hemijski aditivi mogu izazvati alergijske reakcije, mnoge studije su pokazale da boje, konzervansi i drugi slični aditivi u hrani imaju kancerogeno dejstvo.
Osim toga, sada na policama trgovina možete vidjeti takozvani "proizvod od sira", koji izgleda vrlo sličan topljenom siru, ali košta nekoliko puta jeftinije. Ovo je surogat napravljen od jeftine sirovine niskog kvaliteta, često čak i po ukusu i teksturi koja nema nikakve veze sa pravim topljenim sirom. Bolje je odbiti kupovinu takvog proizvoda.
Topljeni sir je visokokalorični proizvod, a njegovu energetsku vrijednost predstavljaju uglavnom masti. Zato se isključuje iz ishrane kod gojaznosti, ateroskleroze i drugih poremećaja metabolizma masti.
Takvi sirevi sadrže dosta soli, pa ih stoga ne treba koristiti kod bolesti kardiovaskularnog sistema, bubrega i drugih bolesti praćenih edemom. Iz istog razloga se ne preporučuju maloj djeci.
“Ispitivanje stvari. OTK", izdanje na temu "Tovljeni sir":
