Vrste Tajlandski umaci mnogo. U prodavnicama je prava raznolikost: tamna i svetla soja, ostrige, riba, škampi, kikiriki, šljive, tamarinda i dr. Možete ih ponijeti kući sa sobom i koristiti za pripremu tajlandskih jela. Ali sada ne govorim o njima. jednostavni sastojci, već o domaćim umacima. Naravno, možete ih pronaći i u trgovinama, ali bolje je kuhati sami. Evo kako da napravite ukusne tajlandske umake.

Šta su tajlandski umaci?

Prvo, moram da vas malo upoznam sa konceptom domaćih tajlandskih umaka. Za potpuno razumijevanje, vrijedi povući analogiju s chutneyjem ili salsom. Preljev za cezar salatu ili pesto su sjajni primjeri. U tajlandskoj kuhinji postoje dvije varijante domaćih umaka: namprik (nam phrik) i namchim (nam jim ili nam chim) - i ima ih puno varijacija.

Namprik se doslovno prevodi kao "tečnost sa čili papričicama", što je osnova sosa. Ostali sastojci variraju: beli luk, ljutika, sok od limete, so ili riblji sos i pasta od ribe ili škampa. Namprik je obično gust ili tanak sa komadićima sastojaka, neke varijacije su poput tjestenine, poput vasabija. U restoranima se sos servira u posudama za povrće, pirinač, meso i koristi se za pripremu nekih jela, poput crvenog karija ili ljuta supa keng som (kaeng som). A jedu ga čak i kao desert: namaprik je popularan kod nas.

Namprik za crveni kari

Namchim sosovi su obično tanji i glatkiji. Koriste se za potapanje komada mesa, ribe ili pirinča. Sastojci namčima su raznovrsni: beli luk, riblji sos, šećer, sok od limete, čili i drugi. Ovi umaci se poslužuju u tajlandskim restoranima uz razna jela. Namchim kai se još naziva slatkim čilijem ili slatkim- ljuti sos i servirano uz grilovanu piletinu. Donijet će vam se namčim od šljive, a na sitne ćevape donijeti kikiriki. A na Tajlandu je popularan i Sriracha sos, koji izgledom podsjeća na narandžasto-crveni ljuti kečap. Ime je dobio po gradu Si Racha u provinciji Čonburi, gdje je i izumljen.

Sirracha sos

Tajlandski domaći umaci se vrlo lako prave. Tradicionalno koriste malter i tučak, ali sastojke možete samljeti uronjajućim blenderom ili na neki drugi pogodan način. Počeću sa laoskim jeow sosom, koji sam naučio da kuvam na kursu kuvanja u Luang Prabangu. Davno sam obećala da ću vam reći njegov recept.

Povrće sa Laos sosom

Luak Puk - povrće sa Lao sosom

• 1 supena kašika biljno ulje
• 2 velika paradajza iseckana na kockice
• 8 čeri paradajza isečenih na pola
• 4 kašičice sušenog pečenog belog luka
• 1 kašičica čilija u prahu
• 1 kašičica ribljeg sosa
• 1 kašičica pileća čorba
• 1 kašičica soli

Za ovo jelo možete koristiti bilo koje povrće po sezoni: tikvice, kupus, bundeve, karfiol, brokoli, mladi kukuruz, šargarepa pa čak i gljive. Odabrane proizvode narežite na komade ili kriške tako da ih je zgodno uzimati rukama, umočite u sos i pojedite te stavite u posoljenu vodu. Ne prekuvajte povrće, trebalo bi da bude hrskavo.

Proces pravljenja sosa

1. U tiganj ulijte biljno ulje, stavite sve paradajz, sol i pileću juhu i, miješajući, dovedite ih do meke konzistencije.
2. Dobijenu masu istucite u mužaru sa prženim belim lukom, čili prahom i ribljim sosom dok ne postane glatka.
3. Prebacite sos u manju činiju i poslužite sa povrćem.

Mali trikovi

1. Obično se za kuvanje koristi vok, ali možete proći i sa običnom tiganjem, pazite da sastojci ne zagore.
2. Ako nemate čili u prahu, zamijenite mljevenom crvenom paprikom.
3. Za sos u Laosu, sušeno prženi beli luk. Možete ga zamijeniti svježim i pržiti na ulju na samom početku.
4. Vegetarijanci bi trebali zamijeniti soja sos za riblji sos, a pileću čorbu zamijeniti vodom ili juhom od povrća.
5. Ovaj sos je savršen ne samo za povrće, već i za druge namirnice: kobasice, roštilj meso. Može se čak koristiti i umjesto paradajz paste u podlozi za pizzu. Dobićete veoma začinjeno lao-italijansko jelo.

Namprik ong

Ne možete zaobići nekoliko recepata za tajlandske domaće umake. Svaka regija ima svoj brend namprika. Restorani na Phuketu služe začinjenu tjesteninu od škampa na žaru sa crvenim lukom, čilijem i limetom, posluženu sa pirjanim povrćem. Na severu, namprik kha je popularan sos sa prženim čilijem, belim lukom i galangalom, koji se jede sa kuvane pečurke. Prvi tajlandski sos za koji su Evropljani naučili još u periodu Ajutaje bio je namprik kapi. Reći ću vam njegov recept.

Nam Phrik Kapi - tajlandski umak od škampi

Za pripremu sosa trebaće vam:

• 5 manjih čili papričica
• 5 čena belog luka
• 2 kašike paste od škampa
• 2 kašike šećera
• 3 kašike soka od limete
• 3 kašike ribljeg sosa

Proces pravljenja sosa

1. U mužaru sameljite čili i beli luk. Po želji se može koristiti i potopni blender.
2. Dodajte šećer i pastu od škampa, promiješajte.
3. Dodajte sok od limete, riblji sos i dovedite sve do homogene konzistencije. Namprik je spreman.

Mali trikovi

1. Tradicionalno na Tajlandu, prije pripreme umaka, pasta od škampa se prvo zagrijava na ugljenu 10 minuta. To mu daje poseban okus. Ako je roštilj daleko, koristite pećnicu.
2. Neke domaćice u umak dodaju patlidžan od graška i sušene škampe. Ako nađete, dodajte po dvije supene kašike.
3. Namprik kapi odlično ide uz povrće, ribu na žaru ili kajganu.

Pasta od škampa za namprik kapi

Razmišljala sam o kakvom ćemo sosu pričati i odlučila se za dva recepta: za morske plodove i slatko-ljuto za piletinu - omiljeni sos mog tate, zove se i slatki čili. Drugi put ću posebno napisati recept za sitne ćevape, za njih će biti ne samo sos, već i marinada.

Nam Jim Thale - namchim thale za plodove mora

Za pripremu sosa trebaće vam:

• 4 čena belog luka
• 4 male čili papričice
• 5 kašika ribljeg sosa
• 2 kašike soka od limete
• 1 kašika šećera od šećerne trske

Proces pravljenja sosa

1. Iseckajte bijeli luk, zgnječite ga s čilijem u mužaru ili upotrijebite potopni blender.
2. Dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte.
3. Vegetarijanci bi riblji sos trebali zamijeniti soja sosom.
4. Namchim thale je savršen za ribu na žaru ili na pari, lignje i druge morske plodove.

Različite vrste čili paste koje se koriste za namprik

Nam Jim Kai - slatki i začinjeni namchim za piletinu sa roštilja

Za pripremu sosa trebaće vam:

• 100 ml jabukovog sirćeta
• 100 grama šećera
• 1/4 kašičice soli
• 6 čena belog luka
• 1 kašičica sušenog čilija u prahu

Proces pravljenja sosa

1. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk.
2. Sipajte sirće u šerpu i prokuvajte.
3. Dodajte šećer, sol i dinstajte još 5 minuta.
4. Maknite sa vatre, dodajte beli luk i čili. Ohladiti na sobnu temperaturu.
5. Namchim kai je savršen za piletinu na žaru, pirinač i mnoga druga tajlandska jela. Ovo je jedan od najpopularnijih umaka u tajlandskim restoranima.

Piletina na žaru

Kao što vidite, tajlandska kuhinja oduševljava svojom jednostavnošću. Sve ove umake možete napraviti za samo 20-30 minuta ako gosti iznenada dođu i požele da znaju sve o Tajlandu. Dobar apetit!

Riblji sos se često koristi u pripremi tajlandskih umaka. Ako živite daleko od ogromnih hipermarketa u kojima možete pronaći ovaj sastojak, zamijenite ga jakim. riblja čorba, prokuhano za 2/3. Ako vam se baš i ne sviđa ukus ribe, učinite to lakše - umjesto ribe dodajte malo soja sosa. Postoji samo jedan uslov - koristite samo veoma kvalitetan proizvod, koji ne sadrži sol, pojačivače okusa i druge nepotrebne komponente.

Za piletinu

Budući da se piletina kuha češće od ostalih vrsta mesa, počnimo s odgovarajućom opcijom, kuhajte tajlandski slatko-kiseli sos, čiji recept ne sadrži nepoznate proizvode.

Sastojci:

• prirodno žuto jabukovo sirće - 7 kašika. kašike;
• gusto balzamiko sirće - 1 kašičica;
• planinska sol bez aditiva - 1 čajna žličica bez tobogana;
• ljuti plavi beli luk - 3-4 čena;
• bijeli šećerni pijesak - ½ šolje;
• ljuti čili, mljeveno u prah - ½ kašičice.

Kuvanje

Da biste pripremili tajlandski sos za piletinu, uzmite malter i u njega sameljite beli luk i sol da dobijete homogenu začinjenu kašu. Prelijte ga sirćetom (odmah dodajte balzamiko u jabuku), stavite šećer i čili u prahu. Miješajući, počinjemo zagrijavati cijelu smjesu zajedno na vrlo laganoj vatri. Ne dozvoli joj da izgori. Nakon 3-4 minute, sos se može skloniti sa vatre. Pogodan je ne samo za kuhano ili pržena piletina, ali i uz jela sa roštilja ili roštilja, poput pilećih kobasica.

Za ribu i morske plodove

Za riblji dan Još jedan ukusan tajlandski sos će poslužiti.

Sastojci:

• veliki smeđi šećer od trske - 3 kašičice;
• zrela limeta - 1 kom.;
• bijeli bijeli luk nije previše oštar - 2-3 češnja;
• paprika "Spark" ili "Jalapeño" - 2 kom.;
• riblji sos - 80 ml.

Kuvanje

Ovaj sos nije kuvan, tako da se čuva sve korisnim materijalom komponente. U malteru se zgnječeni režnjevi belog luka melju u kašu, šećer koristimo kao abraziv. Paprike prepolovite, uklonite sjemenke i pregrade i dodajte u malter. Moramo dobiti homogenu smjesu u koju ulijemo riblji sos i sok ocijeđen iz limete.

Za masno meso

Ako želite da istaknete ukus jagnjetine ili svinjetine, patke ili nekog drugog prilično masnog mesa, pripremite tajlandski ljuti sos, čiji recept uključuje veliku količinu ljute papričice.

Sastojci:

• vrlo jaka - 50 ml;
• crveni nevodeni paradajz - 4 kom.;
• biljno ulje, bez mirisa, nerafinirano - 2 žlice. kašike;
• beli luk - 1 velika glava;
• kvaliteta - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica;
• ljuta čili paprika u prahu - 2 kašičice.

Kuvanje

Ako takođe začinjenu hranu nije za vas, napravite tajlandski čili sos promjenom recepta - smanjite količinu bibera i bijelog luka za pola. Paradajz blanširamo kipućom vodom, skinemo kožicu, a meso narežemo na sitnije komade (što manje, to bolje). Zagrijemo ulje, propržimo sitno sjeckani bijeli luk dok ne promijeni boju, dodamo paradajz. Krčkajte 5 minuta, dodajte juhu, posolite i čili. Sve zajedno pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta. Ohladiti, dodati umak od soje i pire. Kao što vidite, tajlandski sos se može pripremiti za gotovo svako jelo, a to može učiniti svako.

Meštani Tajlanda gotovo svim jelima dodaju pikantne i zanimljive umake koji dolaze u različitim bojama, ukusima i mirisima. Većina umaka ima prilično neprijatan miris, posebno za Evropljane. Ali za Tajlanđane, što je jači miris, to je ukusniji. Za ljubitelje tajlandske kuhinje, a za sve ljubitelje "ljutog" predlažem da je sos već evropeiziran.

spoj:
ljuta crvena paprika - 4 kom.
crni luk - 1 glavica
beli luk - 2 čena
biljno ulje - 1 kašika. kašika
seckani cilantro - 1 kašika. kašika
rendana limunova korica - 2 kašičice
mleveni korijander - 2 kašičice
sjeme mljevenog kima - 1 kašičica
mljeveni cimet - 1 kašičica
mljevena kurkuma - 1 kašičica
crni biber u zrnu - 1 kašičica
sol - 1 kašičica

 

Način kuhanja:
Ljutu papriku oprati, iseći, odstraniti semenke.
Preostale sastojke samljeti blenderom (kombajnom ili mašinom za meso) u pastu, dodati ljutu papriku. Ako je smjesa jako gusta, možete dodati vodu ili biljno ulje. Dobijenu smjesu kuhajte 2 minute.

Način kuhanja

• Isecite ljutu papriku.
• Uklonite pregrade i zrna. Ako želite da sos bude pikantniji, možete ostaviti malo zrna.
• Oguliti beli luk:
• Uz pomoć blendera sameljite sve sastojke za sos dok ne postane glatka.
• Stavite smjesu u manju posudu i pustite da proključa, a zatim smanjite vatru.
• Smjesu kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta do očiglednih znakova zgušnjavanja.
• U posebnoj posudi pomešajte 4 supene kašike krompirov skrob sa 8 kašika vode i dodavati u malim porcijama u sos koji se jedva krčka, snažno mešajući celu smesu, izbegavajući stvaranje grudica.
• Pripremljeni sos sipajte u odgovarajuću posudu za skladištenje.
• Smiri se.
• Moći ćete postići dugotrajno skladištenje u vašem frižideru.
• Takav sosnajprikladniji za škampe, piletinu na žaru, ribu.
  

Postoje dvije glavne vrste ribljih umaka koje Evropljani mogu probati. To su “padek” i “nam pla”. “Padaek” nije baš popularan, jer ima najjaču “aromu” i ukus. Nam pla riblji sos je više „evropeizovan“ – miris nije toliko iritantan za oči, ukus je manje ljut.

Kako napraviti tajlandski riblji sos

Naravno, osnova tajlandskog ribljeg sosa je riba. Po izboru i želji proizvođača, riba se može koristiti kao cjelina ili odvojeni dijelovi. Riba se stavlja u bačve i zasipa solju, zatim se zatvara, otvara se najmanje 1-2 godine kasnije. Što se proces fermentacije duže odvija, to će sos (prema Tajlanđanima) biti bolji. Ove bačve mogu stajati i pored rasprodaje modernih ženskih torbi - Tajlanđani nisu gadljivi, a ako torbe mirišu na tajlandski riblji sos - još je bolje. Nakon „infuzije“, Tajlanđani dodaju začine po svom ukusu.

Pola godine nam je dovoljno da umaknemo sos, ali padadek je star najmanje 2 godine (u njegovom sastavu se vide komadići ribe). Nam Pla isto izgleda bezopasno: žuta, komadići crvene i zeleni čili- nećete ni pomisliti da je od pokvarene ribe.

tajlandski ljuti slatki sos piletini

   

 

Čili crvena paprika - 5 komada

Beli luk - 3 čena

Ananas - 1/4 kom

Šećer - 1/2 šolje

Sirće - 1/2 šolje

kuhanje:

• Sitno nasjeckajte biber, bijeli luk, ananas.
• Dodajte šećer i sirće.
• Stavite na vatru, prokuhajte dok se ne pojavi pjena koju morate ukloniti.
• Pustite da se ohladi.

  Umak treba da se zgusne kao tradicionalni džem.

Začinjeni tajlandski umak

Da napravite umak, uklonite sjemenke čilija i sitno ih nasjeckajte. Stavite u šerpu sa ostalim sastojcima i zagrejte.

Sastojci

• 375 g (1,5 šolje) putera od kikirikija (pasta)
• 125 ml (0,5 šolje) kokosovog mleka
• 3 žlice vode
• 3 žlice svježi sok od limete
• 3 žlice umak od soje
• 1 tbsp riblji sos
• 1 tbsp ljuti čili sos (ili po ukusu)
• 1 tbsp slomljena svježi korijenđumbir
• 3 čena belog luka, mlevena
• 4 žlice nasjeckani svježi cilantro

Način kuhanja

Pomiješajte u posudi puter od kikirikija, kokosovo mlijeko, voda, sok od limete, soja sos, riblji sos, ljuti sos, đumbir i beli luk. Neposredno prije serviranja dodajte korijander.

Tajlandska kuhinja je kaleidoskop ukusa šarenih i šarenih kao i sama zemlja, neverovatan Tajland, ogroman svet ukusnih ukusa! Prijatno!

Tajlandski umak je generički naziv za sve umake proizvedene u ovoj zemlji. Nemoguće je zamisliti tajlandsku kuhinju bez obilja umaka napravljenih od najviše raznih sastojaka. Ako pogledate policu trgovine s tajlandskim umacima, tamo možete pronaći sorte orašastih plodova, škampa, šljiva i soje.

Vrste tajlandskih umaka

Na domaćem jelovniku najčešće se nalaze dvije vrste umaka: namprik (Nam Phrik) i namchim (Nam Chim).

Sastav namprika obavezno sadrži čili papriku i tečna podloga predstavljen u obliku paste od ribe ili škampa. Može biti prilično gusta ili se sastojati od proizvoda izrezanih na male komadiće. Koristi se za začinjavanje pirinča ili ukras od povrća, meso, za keng som (začinjena tajlandska supa), koju tajlandske domaćice kuvaju svuda.

Namchim obično ima tečnu i homogenu teksturu, a može se farbati u svijetle i tamne tonove crvene. Tajlanđani vole da umaču komade ribe ili mesa u to. Namchim od šljiva se priprema za škampe, a namchim kai se servira sa piletinom koja je prijatnog slatko-ljutog ukusa.

Tajlandski umak se priprema bez većih poteškoća, potrebno je malo vremena, u nekim slučajevima je potrebno malo proizvoda. Za mljevenje sastojaka, profesionalci tajlandske kuhinje koriste žbuku i tučak, kod kuće možete proći i mikserom.

Prva vrsta tajlandskog sosa koji su probali Evropljani bio je fantastični namprik kapi, napravljen od paste od škampa. Počećemo sa njom.

Sauce Nam Phrik Kapi

Ako želite slijediti tehnologiju pravljenja tajlandskog sosa, opskrbite se malterom. Prilikom ručnog mljevenja proizvoda, buket arome i okusa je bolje očuvan. Za nampriku se uzima capi:

• male mahune čilija - 5 komada;
• beli luk 5 čena;
• pasta od škampa - 2 žlice. kašike;
• sok od limete - iscijediti oko 3 žlice. kašike;
• riblji umak (zamjenjuje sol) - 3 žlice. kašike;
• šećer - 2 kašike. kašike.

Kuvanje korak po korak:

1. Papriku i beli luk izgnječite u mužaru. Ako ovih alata nema u vašoj kuhinji, koristite blender.
2. Zdrobljenu masu stavimo u zdjelu, dodamo pastu od škampa i šećer. Miksamo.
3. Uvodimo preostale komponente sosa, ponovo sve umesimo.

zeleni tajlandski sos recept

tajlandski zeleni sos ne bez čilija, ali se u njega stavljaju mahune zelene paprike kako bi se očuvala boja. Opšti sastav je:

• čili - 4 mahune;
• luk - 1 komad;
• kurkuma, korijander, sjemenke kima, mljeveni cimet - 1 žlica. kašika
• beli luk - 2 čena;
• rendana limunova korica - 2 kašičice;
• crni biber u obliku graška - 1 kašičica;
• zeleni cilantro seckani - 1 kašika. kašika;
• biljno ulje - 1 kašika. kašika;
• sol - oko 1 kašičica.

Kako kuvamo:

1. Mahune čilija oslobodite od zrna, sitno nasjeckajte.
2. Sastojke propisane u receptu sameljite u blenderu. Dodati ulje, promešati masu.
3. Stavite na vatru i kuhajte 2 minute.

Tajlandski zeleni umak odlično ide uz jela od bijele ribe.

Namchim za jela od morskih plodova

Ako vaša porodica voli jela od morskih plodova, trebali biste se opskrbiti receptom za namchim thale. Za sos će vam trebati:

• krupni smeđi šećer - 3 kašičice;
• čili - 2 mahune;
• limeta - 1 komad;
• riblji sos - 80 ml;
• beli luk - 2-3 čena.

kuhanje:

1. Beli luk se mora izgnječiti u malteru zajedno sa šećerom.
2. Mahune čilija očistimo od zrna i, režući na male komadiće, pošaljemo ih na češnjak u mužaru. Nastavljamo sa mljevenjem sastojaka.
3. Kada masa postane homogena, razblažite je ribljim sosom i sokom isceđenim iz voća limete.

Ovaj umak je jedna od slatkih i kiselih varijanti i savršeno pobjeđuje riblji okus glavnog jela. Važno je da ne preterujete sa limetom, pa uzmite mali plod.

recept za pileći umak

U dućanu je odabir tajlandskog sosa za piletinu vrlo jednostavan: pogledajte boce s pijetlom na etiketi i nećete pogriješiti. Za domaćice koje više vole da prave svoje sosove, preporučujemo recept koji uključuje sljedeće proizvode:

• jabukovo sirće - 7 kašika. kašike;
• balzamiko sirće - 1 kašičica;
• čili (prah) - 0,5 kašičice;
• beli luk - 3-4 čena;
• šećer - 0,5 šolje;
• sol - 1 kašičica.

kuhanje:

1. Kao i uvek, treba nam minobacač. U to stavimo bijeli luk i sol, sve dobro sameljemo, pretvarajući sastojke u kašu.
2. Pomiješamo dvije vrste sirćeta i unesemo ih u kašu. Sastav dopunjavamo šećerom i čili prahom, promiješamo.
3. Prebacujemo ga u lonac i zagrijavamo 3-4 minute, pazeći da kaša ne zagori.
4. Ohlađeni sos poslužite uz piletinu.

Zahvaljujući kombinaciji sirćeta i šećera dobijamo slatko-kiseli ukus koji se lepo nadopunjuje sa ukusom ptice. Promjenom količine šećera i octa možete dobiti kombinaciju okusa pogodnu za sve članove porodice. Inače, ovaj recept možete koristiti za salatu sa piletinom i povrćem.

Među raznovrsnim tajlandskim umacima uvijek se može pronaći nešto originalno. Na primjer, orašasti satay, koji ima čarobni slatko-začinski buket okusa. Ima kokosovo mlijeko i puno začina, što čini nevjerovatnu kombinaciju. Oni to služe prženo meso i piletina sa roštilja.

Čuveni Nam Man Hoi ili se koristi u kuvanju pržene i kuvana jela od ribe i mesa. U njemu se kuvaju proizvodi, dobijajući bogatu melodiju ukusa. Veoma je gust i tamne, skoro crne boje. Harmoničan sos u kombinaciji sa plodovima mora.

tajne kuvanja

U svakom nacionalna kuhinja postoje suptilnosti kuhanja, bez kojih gube originalnost okusa. Prisutni su i u pripremi umaka iz Tajlanda.

Dakle, u Laosu se u umak ne dodaje svježi bijeli luk, već se prži, osuši i zgnječi u prah. Tajlandske domaćice uzimaju wok kao pribor za kuvanje, ali možete skuhati i ukusan umak u običnom tiganju.

Ako ste vegetarijanac, riblji sos slobodno zamijenite sojom. Glavna stvar je da sastav gotovog proizvoda ne sadrži veliki broj dodatnih sastojaka. U mnogim receptima služe kao zamena za so i ne utiču mnogo na ukus sosa.

Prilikom odabira vrste sosa, obratite pažnju na njegovu konzistenciju. Tečne vrste su pogodne za preliv pirinča, salata, umakanje hleba ili mesa. Koristite deblje sorte za pržene hrane. U dodiru s toplim jelom, rado odaju okus, nadopunjujući jelo ukusnim notama.

reasontoseason.com

Sastojci:

• 50 g ljute paprike;
• 3 čena belog luka;
• 1 supena kašika;
• 1 kašičica skroba;
• 1 kašika vinskog ili jabukovog sirćeta;
• 1 kašičica šećera;
• prstohvat soli.

Kuvanje

Sameljite beli luk i čili papričice u blenderu. Dobijenu smesu prebacite u šerpu, dodajte sirće, ulje, so i šećer i stavite na laganu vatru.

Čim sos počne da ključa, dodajte skrob. Odmah nakon ključanja skinite šerpu sa šporeta i stavite da se ohladi.

Zbog skroba je sos dosta gust. Ako želite da bude tečnije, samo preskočite ovaj sastojak.

U čistoj, hermetički zatvorenoj posudi, sos će se čuvati u frižideru do nedelju dana.

chilipeppermadness.com

Sastojci:

• 450 g jako ljutih čili papričica bez peteljki;
• 4 čena belog luka;
• 12 velikih listova bosiljka;
• 1 čaša sirćeta;
• 1 kašičica soli.

Kuvanje

Zagrijte rernu na 200°C. Na lim za pečenje rasporedite čili papričice i neoguljene režnjeve belog luka. Povrće poslati 15-20 minuta u rernu. Sačekajte da se kožica paprika malo nabora, ali da ne zagori.

Papriku i oguljeni beli luk sameljite u procesoru za hranu. Dodajte listove bosiljka i ponovo izmiksajte. Kada je povrće dobro izgnječeno, ulijte sirće.

Na kraju posolite i izmiksajte sos. Procijedite i sipajte u sterilizirane boce. Može se čuvati u frižideru 1-2 nedelje.

Pazite: ovaj sos je zaista ljut!

pixabay.com

Sastojci:

• 200-250 g krupno iseckanih kajsija (bez koštica);
• 2 jalapeno paprike;
• 1 velika tajlandski biberČile;
• 1 crvena čili paprika;
• 2 šolje jabukovog sirćeta;
• 1 šolja svetlo smeđeg šećera;
• 2 lovorova lista;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Prekini sve ljute paprike zajedno sa sjemenkama, osim jedne jalapeno paprike: prvo se mora očistiti od sjemenki, a zatim isjeckati.

U srednjem loncu izmiksajte Jabukovo sirće i smeđi šećer i zakuhajte da se šećer otopi. Dodajte kajsije, sve mljevene paprike, lovorov list i dinstajte sos na umerenoj vatri dok kajsije ne omekšaju. Ovo će trajati oko 5 minuta.

Ostavite da se sos ohladi, a zatim uklonite lovorov list i smjesu prebacite u blender. Sameljite dok ne postane glatko, posolite i sipajte u sterilisane tegle ili flaše.

Ovaj sos može da se čuva u frižideru do mesec dana. Najbolje ga je poslužiti ili koristiti za kuvanje.

bustle.com

Sastojci:

• 2 male crvene čili papričice;
• 2 obične crvene paprike;
• 2 čena belog luka;
• 1 ljutika;
• 400 g seckanog paradajza sa sokom;
• 100 g smeđeg šećera;
• 3 kašike šeri sirćeta

Kuvanje

Paprici odstraniti sjemenke i nasjeckati. Luk i beli luk iseckati. Stavite ove sastojke procesor hrane, dodajte paradajz i miksajte dok ne postane glatka.

Prebacite pire u šerpu od nerđajućeg čelika, dodajte šećer i sirće i prokuhajte uz povremeno mešanje.

Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i kuhajte sos 40-60 minuta dok se ne zgusne. Ne zaboravite promiješati, posebno pred kraj kuvanja.

Gotov sos sipajte u sterilisane tegle i stavite u frižider. Kao takav, može se čuvati u frižideru dve nedelje.

pixabay.com

Sastojci:

• 200-250 g crvene jalapeno paprike;
• 1 češanj belog luka;
• ¹⁄₂ šolje svežeg soka od limete;
• ¼ šolje vode;
• 2 kašike soli.

Kuvanje

Papriku krupno nasjeckajte i pošaljite zajedno sa ostalim sastojcima u blender. Sve miksajte dok ne postane glatko. Gotov sos prebacite u hermetički zatvorenu posudu.

Ovaj sos je savršen za rostbif. Može se čuvati u frižideru oko nedelju dana.

pixabay.com

Sastojci:

• 6 srednjih jalapeno paprika;
• 4 grančice cilantra;
• 2 pera zelenog luka;
• 2 čena belog luka;
• ¹⁄₂ šolje belog sirćeta;
• 2 kašike šećera;
• 1 kašika svježeg soka od limete;
• 1 kašičica soli.

Kuvanje

Nasjeckajte jalapeno, cilantro, luk i bijeli luk. Pomerite njihov blender, dodajte sve ostale sastojke i blendajte dok ne postane glatka. Voila, sos je spreman.

Može se dodati mesu, koristiti kao marinada za perad ili koristiti u tacosima. Sos se može čuvati u frižideru do dve nedelje.

sistacafe.com

Sastojci:

• 1 kašičica čilija u prahu;
• 6 čena belog luka;
• 100 ml jabukovog sirćeta;
• 100 g šećera;
• ¹⁄₄ kašičice soli.

Kuvanje

Sipajte sirće u šerpu i stavite da proključa. Dodajte šećer, sol i dinstajte 5 minuta.

Skinite lonac sa vatre, dodajte mljeveni bijeli luk i čili u prahu. Ohladite sos na sobnu temperaturu.

Ova opcija dobro ide uz piletinu na žaru, pirinač i mnoga tajlandska jela. Može se čuvati u frižideru do nedelju dana.

tandapagar.com

Sastojci:

• 5 kašika soja sosa;
• 1 kašika pirinčanog vina;
• 2-3 čena belog luka;
• 10 g korijena đumbira;
• 1 kašika pirinčanog sirćeta;
• 20 g cilantra;
• 1 kašika paradajz paste.

Kuvanje

Isjeckajte bijeli luk i cilantro, naribajte đumbir. Pomiješajte ove sastojke i dodajte im soja sos, vino i sirće. Dobro promešati. Na kraju dodajte paradajz pasta i ponovo promešati.

Ovaj sos odlično ide uz ribu: može se i poslužiti gotov obrok, i dodajte tokom kuvanja.

Umak je najbolje pojesti odmah ili ga preliti u čistu, hermetički zatvorenu posudu i čuvati u frižideru oko nedelju dana.

pixabay.com

Sastojci:

• 2 kašike repičinog ulja;
• 1 srednji crveni luk;
• ¾ šolje krupno iseckanog svježi đumbir;
• ¾ šolje svetlo smeđeg šećera;
• 1 ¹⁄₄ šolja kečapa;
• ¹⁄₄ šolja sosa od čili pasulja (toban djan);
• 1 čaša vode.

Kuvanje

Zagrejte ulje u šerpi. Dodajte tanko narezan luk i kuhajte na srednjoj vatri dok ne porumeni (oko 4 minute). Dodajte đumbir, smanjite vatru i dinstajte 3 minute dok ne omekša.

Stavite šećer, kečap i sos od pasulja. Krčkajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok se ne zgusne.

Smjesu prebacite u blender, dodajte pola čaše vode i sve miksajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte ostatak vode i ponovo promiješajte.

Vratite sos u šerpu i dinstajte na laganoj vatri još 3 minuta. Zatim ga sipajte u čistu činiju i stavite u frižider da se ohladi.

Ova količina sosa dovoljna je za oko 2 kg gotovog. Ne preporučuje se čuvanje duže od jednog dana.

gotovim-doma.com

Sastojci

Za suvu adjiku:

• 300 g gorke crvene paprike;
• 2 kašike korijandera;
• 1 kašika hmelj-suneli;
• 1 kašika sjemenki kopra;
• morska so.

za sos:

• 4 kg paradajz pire;
• 2 kg slatke paprike;
• 2 ljute papričice;
• 2 grozda cilantra;
• 1 veza mažurana;
• 1 veza bosiljka;
• 1 veza peršuna;
• 6-8 glavica belog luka;
• 6-10 kašičica ađike;
• 200 ml sirćeta;
• ¹⁄₄ kašičice mlevenog crnog bibera;
• 4 supene kašike suneli hmelja;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Prvo morate pripremiti suvu adjiku. Suhu crvenu papriku prethodno ogulite od peteljki i sjemenki (najbolje 1-2 sedmice ranije) i usitnite u mašini za mljevenje mesa ili kuhinjskoj mašini.

Prosejte korijander tako da ne ostane ljuska i drugi ostaci. Sameljite ga u malteru u prah.

Ulupajte sjemenke kopra dok ne ispusti ulje i također sameljite u mužaru. Pomiješajte mljevene paprike sa korijanderom i sjemenkama kopra. Dodajte suneli hmelj i posolite. U prosjeku se na svakih 200-400 g ađike potroši oko 1 kašičica soli. Gotovu suvu adjiku sipajte u hermetički zatvorenu posudu.

Sada možete preći na pripremu satsebeli sosa. Operite i očistite svo povrće i začinsko bilje. Papriku i beli luk sameljite u mašini za mlevenje mesa ili sjedinite.

Paradajz sameljite, ocijedite sok i skuvajte pulpu dok ne postane gusta. Odmjerite potrebnu količinu paradajz pirea (4 kg) i, nastavljajući kuhanje, dodajte biber i bijeli luk. Promiješati.

U smjesu dodajte sve začine, ađiku, sol i dio sirćeta. Kada se sve komponente sosa sjedine u jedan buket, skinite ga sa šporeta i sipajte u sterilnu litarske tegle. U svaku dodajte kašiku sirćeta i promešajte za dugotrajno skladištenje.

Imate li omiljeni ljuti sos? Podijelite recept u komentarima!