Zdravo prijatelji! Ko ne voli prženu ribu? Da, onaj ko ne zna da ga kuva. Pročitajte kako pravilno pržiti ribu u tavi. Za vas sam odabrao nekoliko ukusnih i zdravih recepata.
Rečne rase su idealne za prženje - karas, rečna pastrmka, štuka, smuđ, rečna tilapija, som ili šaran. Od mesa morskih vrsta savršena je crvena riba, iverak, polak, oslić, tilapija, bakalar, plava mola. pogled na more su manje koščati, iako među rijekama nema tako koščatih. Na primjer, tilapija ili som. Zapravo, gotovo svaka riba se može pržiti ako znate neke tajne.
Očistimo i posolimo
U trgovini se riba prodaje s glavom ili gotova u obliku fileta. Volim da kupujem glavom. Dakle, vjerojatnije je odrediti kakva je svježina. Za početak, proizvod se mora temeljito oprati i očistiti.
- Ako je riba cijela, onda odrežite glavu, prerežite duž trbuha, bez crijeva. Radi lakšeg snalaženja, možete si pomoći sa supenom kašikom. Kako sastrugati iznutrice, posebno tamni film. Posebno vodite računa o uklanjanju žučne kese. Nemojte ga oštetiti, inače će okus ribe biti gorak.
- Kuhinjskim makazama izrežite peraje.
- Skidamo ljuske dobro naoštrenim nožem. Čišćenje počinjemo od repa.
- Dešava se da je površina prekrivena slojem sluzi. I kako god da je operete, ostaje. Samo natrljajte trup solju i ponovo operite.
- Možete ostaviti glavu u čorbi i skuvati ukusno uho.
- Ako pravite filet, onda trup narežite na komade oko 3 cm.To je lakše učiniti ako je riba malo smrznuta. Tako će komadi ispasti ravnomjerni i neće se odmaknuti od kosti. Ove komade pospite solju. Ali ne preteško. Zlatno pravilo je nedovoljno soli. Posolite i ostavite 10-20 minuta, tako da se buduće jelo natopi. Za svježu ribu dovoljno je 10 minuta
- Ako je riba mala, bolje je kuhati cijelu. Peraje i rep se mogu ostaviti neisječenim. Kada se prže, ispašće kao čips. Napravite poprečne rezove sa obe strane. Posolite posudu, ostavite da se kuha 20 minuta. Zatim možete staviti začinsko bilje u trbuh - kopar, cilantro.
A sada ću vam odati tajnu: lako se riješiti jakog mirisa blata (ovo je tipično za riječne stijene). Da biste to učinili, potopite komade u otopinu mlijeka, soli i mljevenog crnog bibera. Proporcije: ¼ šolje mleka, pola kašičice soli, stavite malo bibera. Ovo rješenje bi trebalo pokriti gotovo sve dijelove. Nakon 20 minuta izvadite komade ili ih stavite u cjedilo. Nije potrebno ispirati, pustiti da mlijeko ocijedi, niti brisati komadiće salvetom. Ne morate više soliti. Neka svi završe kasnije, ako se čini malo.
Pripremite direktno za prženje
Kao paniranje za filete ili sitne komade, savršena je neka od sljedećih pohanja:
- Uvaljati u brašno. Ovo je najlakši način za pohanje. U tanjir sipajte brašno, po ukusu možete dodati začine i sušeno bilje. Zatim urolajte komade ribe. Kako ne bi zaprljale cijelu kuhinju brašnom, snalažljive domaćice brašno stavljaju u vrećicu i tamo šalju komade. Dovoljno je protresti vrećicu i riba je već panirana. I kuhinja će ostati čista 🙂
- Hlebne mrvice su dobre. Potrebno ih je usitniti do brašnastog stanja. I ovdje možete dodati razna punila: sir, začinsko bilje, orašaste plodove. File je potrebno posoliti, popapriti, a zatim uvaljati u prezle.
- Da bi spriječili da sok iz ribe iscuri, tijesto je savršeno. Kuvano je na drugačiji način. Najlakše je uzeti 2 jaja, brašno i zelje. Uzmite bilo koje brašno - zobene pahuljice, pirinač ili pšenično. U činiju razbijte 2 jaja, izmiksajte viljuškom. Nakon malih porcija unesite brašno. Trebalo bi biti nešto poput gusta pavlaka. Dodajte malo soli, bibera, mljevenog šafrana. I uvaljati komade u tijesto. Tako će meso biti "zapečaćeno" i neće curiti sok prilikom prženja.
- Druga opcija je da pomešate 1 jaje sa 2 kašike mleka. U takvu smjesu od jaja prvo uvaljajte ribu, a zatim u brašno.
pržiti ribu
Sada kada smo izrezali i odabrali paniranje, prelazimo na prženje.
- Tiganj treba da bude dovoljno vruća.
- Dodajte jednostavno rafinirano ulje. Treba ga biti dovoljno da riba bude do pola uronjena u njega. Ne brini, nije puno. Posuda nije posebno upijajuća. Ali to je tajna izgleda ukusne kore.
- Pohovane pohane komade poslati na vruću površinu. Riba se stavlja u dobro zagrijano ulje. Tako će se paniranje bolje "zapečatiti".
- Ako želite da dobijete hrskavu koru, nemojte zatvarati poklopac.
- Prvih 5-7 minuta ribu nemojte prevrnuti. I tada će sok iscuriti, a kora neće raditi. Dok se na dnu ne stvori zlatna korica, komad ne okrećite.
- Nakon toga lagano podignite ribu drvenom lopaticom. Ako porumeni, slobodno preokrenite. Sa druge strane pržite 3-5 minuta.
- Ovo jelo se kuva veoma brzo. Provjeravajte spremnost ovako: probušite komad nožem. Je li meso mekano i lako se odvaja od kostiju? Sve je spremno. Koliko pržiti ribu u tavi može se utvrditi empirijski. Obično je to od 3 do 10 minuta sa svake strane.
Ako vam se nakon prženja i dalje činilo da su komadi previše masni, pošaljite gotove komade na pergament ili papirnu salvetu. Uvek to radim kada pečem palačinke ili kolače od sira 🙂
Recepti za prženu ribu
Pržena iverka u brašnu i jajetu
Postoji nekoliko osnovnih pravila kako pravilno pržiti iverak u tavi. Za iverak srednje veličine uzimamo: 2 jaja, pola žličice. so, sok od pola limuna, crni biber (2-3 okretanja mlina), 100 g brašna.
Makazama podrežite rep i peraje, očistite ljuske i utrobu. Prilikom gutanja ribe nemojte oštetiti žučnu kesu. U suprotnom, meso će biti gorko. Napravite 5-6 rezova dijagonalno preko trupa s obje strane. Preko iverka iscijediti pola limuna, sok od limuna uklanja miris. Potopite trup u razmućena jaja, uvaljajte u brašno. Začinite solju i biberom i stavite u šerpu.
Stavite iverak u zagrijanu posudu, uvijek tamnom stranom i bijelim trbuhom prema gore. Pržite na srednjoj vatri 7 minuta. Okrenite i još 5 minuta. Tako će gotovo jelo bolje zadržati svoj oblik i neće se raspasti tokom procesa prženja. Da shvatite koliko pržiti iverak u tavi, pomoći će vam dobijena zlatna kora.
Još jedan recept za pržene iverke Sergeja Malakhovskog:
Šaran pečen u prezlama sa lukom i jajetom
Svaki ribar će vam reći kako pravilno pržiti karasa u tavi. U ovom receptu ćemo bez brašna. Za 5 srednjih riba uzmite: 3 glavice luka srednje veličine, pola čaše mlevenih prezli, 3 jaja, suncokretovo ulje za prženje 10 gr soli.
Šarana pripremite za prženje, iznutrice, vađenje škrga, leđa isjecite sitnom mrežicom, isperite, osušite papirnim ubrusom. Ravnomjerno utrljajte sol i ostavite je da odstoji 5 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte. Popržite ga na suncokretovom ulju i ostavite da se ohladi u tiganju, isključivši vatru. dobro promešati sirova jaja sa prženim lukom. Zagrejte suvi tiganj na jakoj vatri. Umočite ribu u mješavinu luka i jaja, a zatim uvaljajte u prezle. Ispecite šarana sa obe strane. Koliko pržiti karasa u tavi, reći će rumenkasta boja jela.
Video recept za pržene šarane u pavlaci
Pollock pržen u tijestu
Morska riba malo drugačiji u pripremi od reke. Ovo je povezano sa fiziološkim karakteristikama. Ako ih uzmete u obzir, postaje jasno kako pravilno pržiti pollock u tavi. Morskoj ribi, kao što je pollock ili oslić, treba malo duže da se kuva od rečne ribe i ima čvršću kožu.
Sastojci: 700 gr fileta pola, 2 jaja, 150 gr brašna, 150 gr mleka, šafran 1 kašičica, maslinovo ulje; so i biber po ukusu.
U dublju posudu sipajte brašno, dodajte so (pola kašičice), biber i 1 kašičicu. šafran. On pripaja gotov obrok odličan izgled i miris. Sve dobro promešati, postepeno dodavati mleko, a zatim i jaja. Takvo tečno tijesto je pogodnije za tavu. Prebacite fil u testo. U zagrijano ulje stavite komade mintata, koji treba da bude najmanje 1 cm u tiganju.Koliko će se popržiti u tiganju, može se odrediti po stvrdnutom i pobijeljenom fileu. U prosjeku 7-8 minuta na jednoj strani, ako su komadi ribe veliki. Za male ispada manje, samo 5 minuta. Za to vrijeme, tijesto će se pretvoriti u zlatnu koru.
Još jedna verzija prženog pollocka u videu:
Ribu je najbolje peći na grill tiganju. Na površini takve posude postoje posebna udubljenja. Ovo zadržava sok unutra. Plus - u ovom jelu vam treba mnogo manje ulja prilikom kuvanja. Stoga će hrana biti korisnija. Pročitajte više u članku "
Osušite komade ribe papirnim ubrusom kako biste spriječili prskanje ulja tokom prženja.
Ako se ljuske teško odvajaju, možete ribu na trenutak spustiti u kipuću vodu - proces čišćenja će ići mnogo brže.
Svaka obična riba u maloj količini ulja može se skuhati koristeći prezle u prezlama ili brašnu. Nakon prženja, mora se staviti na salvetu da se ukloni višak masnoće. Kako vrelo ulje ne bi prskalo, potrebno je malo posoliti tiganj, a zatim izložiti ribu.
Evo recepta za prženu ribu:
FRIED CARP
SASTOJCI
Crucian - 0,5 kg
Kukuruzno brašno - 50 g
Sol - 0,5 kašičice
Biljno ulje - 50 ml
- Vrijeme kuhanja: 25 min
- Pržena riba
- Za 2 osobe
- 200 kcal na 100 g
PROCES KUVANJA
Nemoguće je ne zavoleti sočnog i prženog karasa, koji vam je upravo serviran sa zagrijanog tiganja, pogotovo ako je pohovan sa kukuruznim brašnom! skuvati ga riblje jelo kod kuće to neće biti teško, jer se karasi vrlo lako čiste, prže i jedu jednako brzo!
Preporučljivo je odmah ispržiti karasa s dodatkom, jer ova riba izgleda kao sjemenke - nemoguće je jesti!
Za pripremu prženog šarana, pripremite neophodni proizvodi: Kupite ili uhvatite živu ribu, pazeći da je svježa.
Očistite šarane od krljušti i otvorite im trbuh.Unutrašnjost izvadite vrlo pažljivo, jer se u blizini glave nalazi vrećica žuči - važno je ne oštetiti je kako se gorčina ne bi prolila.
Uklonite crni film sa unutrašnje strane trbuha, izuzetno je gorak pri kušanju i bolje ga je odmah ukloniti.
Isperite ribu nekoliko puta u vodi i prerežite joj površinu dijagonalno bez rezanja do kraja. Tako će se unutrašnjost ribe pržiti i kuhati na pari.
Natrljajte karasa solju iznutra i izvana.
Hleb u kukuruznom brašnu, u nedostatku kojeg možete koristiti obično pšenično brašno.
Na biljnom ulju pržite karasiće do zlatno smeđe boje sa obe strane.
Poslužite vruće. Pohovani karasi su ludo ukusni, ali je preporučljivo da ih jedete sa hlebom kako biste se brže zasitili.
Dobar apetit!
DRUGI RECEPTI JELA OD CARACA
- Šaran u pavlaci u rerni
- Šaran pečen u foliji
- Šaran u pavlaci
Evo još jednog recepta za prženu ribu:
Kako kuhati ribu u posebnom tijestu
Mnogi ljudi vole kuhati ribu u tijestu: ispada vrlo ukusno, ukusno i zadovoljavajuće. Čak i deca, koja ne vole uvek ribu, sa zadovoljstvom će jesti testo. Takva riba ispada mekšom i sočnijom nego samo pržena u ulju.
Morate imati:
- 800 gr. ribe,
- biljno ulje.
Za test će vam trebati:
- 2/3 šolje pšeničnog brašna
- 2 žlice. kašike biljnog ulja,
- zelenilo,
- 1 svježi krastavac
- 1 crveni paradajz,
- 2 kokošja jaja,
- mlijeko,
- sol.
Način pripreme tijesta
- U manju činiju prosijte brašno i pomešajte sa solju. Uzmemo jaja, dobro ih operemo i razbijemo, odvojivši belanca od žumanaca. U manjoj posudi umutite bjelanjke do bijele pjene. U brašno dodati žumanca i razblažiti ih mlekom. Sve dobro izmešati do homogene mase, da se ne dobiju grudvice. Ulijte biljno ulje, promiješajte i ostavite 25-30 minuta. Prije nego što počnemo pržiti, u tijesto dodamo proteine i izmiješamo.
- Preliminarne pripreme:
- Uzmemo ribu, očistimo je, izvadimo unutrašnjost, po potrebi odstranimo kosti, operemo, obrišemo ubrusom, osušimo, malo posolimo.
- Uzimamo dublji tiganj, ulijemo biljno ulje, zagrijemo, a zatim pripremljenu ribu umočimo u tijesto i pržimo prvo s jedne, a zatim s druge strane. Na ovaj način možete pržiti bakalar, poluk, oslić. Neobično ukusno ispada kada ovim metodom pržimo potrbušicu šarana.
- Stavite gotovu ribu prekrasno jelo, ukrasite začinskim biljem i svježim povrćem. Po želji ribu možete poslužiti sa kuvanim krompirom sa začinskim biljem, kuvanim pirinčem začinjenim puterom i vašim omiljenim sosom.
Još nekoliko savjeta (ponavljanje je majka učenja):
Kako pržiti ribu u tiganju
Ako ne znate osnovna pravila za prženje ribe, ovaj proizvod se lako može pokvariti. Sve riječne i neke morske sorte su pogodne za kuhanje u tavi: oslić, pollock, tilapija, iverak, sivi mol, bakalar i crvena riba.
Prije prženja ribe potrebno je odabrati pravu tepsiju, pohanje i ulje. Tepsija treba da bude velika, sa debelim dnom i kvalitetnim premazom. Ali ukusno jelo Može se kuvati u običnom posuđu od livenog gvožđa.
Ovaj proizvod je bolje pržiti na biljnom ili maslinovom ulju, a za sočnost dodajte nekoliko komadića putera nekoliko minuta prije nego što bude gotov.
Koje pohanje odabrati za ribu?
Najlakša opcija je uvaljati komade ribe u brašno. Osušeno bilje i razni začini se takođe dodaju u tanjir brašna. Hlebne mrvice se mogu koristiti i kao paniranje. Izgnječe se, dodaju se začini, začinsko bilje i sir po ukusu. Riba se popapri i posoli, a zatim uvalja u prezle.
Tijesto se priprema za nemasne filete, bakalar, pelenge, smuđa, polaka i oslića. Ali ova metoda nije prikladna za crvenu ribu. Za pripremu tijesta trebat će vam 2 jaja, 4 žlice. brašno, sol i začini po ukusu (na primjer, mljeveni šafran i biber).
U dublju posudu treba razbiti jaja i dobro umutiti, dodati začine i sol, a zatim lagano uliti brašno. Po želji u smjesu možete dodati nekoliko kašika kisele pavlake. U tijestu ne bi trebalo biti grudvica, po konzistenciji podsjeća na gustu pavlaku.
Kako pržiti ribu u tiganju?
Prvo treba dobro zagrijati tiganj, uliti suncokretovo ulje i sačekati da zacvrči. Rasporedite komade mesa ili fileta i pržite sa jedne strane najmanje 5 minuta da se dobiju zlatno-smeđa.
Važno je zapamtiti da posudu ne možete pokriti poklopcem. Kada se pojavi korica, ribu se mora okrenuti i pržiti sa druge strane 3-5 minuta, stavljajući male komadiće putera. Gotovo meso se dobro odmiče od kostiju.
Riba se može pržiti i bez ulja, ali prvo se u zagrijanoj tavi kalcinira so, zatim se izlije i stavljaju komadi ili fileti mesa.
Pozivam sve da govore
Riba je jedna od osnovnih i nezamjenjivih namirnica čovjeka. Riba se prži i peče od davnina, ali unatoč iznimnoj jednostavnosti kuhanja ribe u tavi, ipak biste trebali znati nekoliko jednostavnih pravila kako ispeći ribu kako bi ispala ukusna, sočna i hrskava. Kažem vam kako se ukusna pečena riba priprema u tiganju.
Sastojci:
(4 porcije)
- 1 kg. ribe
- 2 žlice brašno
- biljno ulje
- začini za ribu po ukusu
- Po ovom receptu možete pržiti bilo koju ribu, tolstolobiju, oslića, oslića, lososa i sl., a pogodan je kao riblji file, te odresci - riblje kriške prerezane poprijeko. Imam oslića na fotografiji, lijep je velika riba, pa je zgodno rezati i pržiti na kriške. Ako vaši planovi uključuju prženje cijele ribe, tada će glavne točke ovog recepta također biti vrlo korisne.
- Ribu očistimo, iznutrimo, a zatim operemo pod mlazom vode. hladnom vodom. Uklanjamo crne filmove koji ribi daju gorčinu.
- Ribu posolimo s jedne i sa druge strane. Ribu možete posuti mljevenim začinima.
- Svaki komad ribe umočite u brašno. čemu služi? Prvo, riba se ne lijepi za tepsiju (ovo je u slučaju da je tava obična, bez posebnog premaza). Drugo, zahvaljujući tankom sloju brašna, riba se dobija sa hrskavom koricom.
- Uzimamo čist tiganj, u njemu ne bi trebalo biti stare masti ili ostataka hrane od prethodnog prženja.
- Sipajte biljno ulje u tiganj.
- Zasebno pitanje je koju mast je bolje koristiti za prženje ribe. Ponekad možete pronaći savjete kao da pomiješate suncokretovo i maslinovo ulje ili dodate puter, margarin i sl., onda će riba imati božanstveni ukus. Dijetetičari i mnogi kulinarski stručnjaci to ne preporučuju. Različite masti imaju različite tačke ključanja, pa miješane masti brže stvaraju karcinogene, a takve se masti više apsorbiraju u hranu.
- Osim toga, maslinovo ulje ima specifičan ukus, a ako vi ili vaša porodica niste navikli na ovaj ukus, onda i dobro pržena riba može izgledati čudno. Stoga preporučujem korištenje običnog biljnog ulja, važno je da je svježe (svježe iz boce) i bez gorčine. Sipati malo tako da ulje prekrije dno tepsije.
- Zagrejati tiganj sa uljem. Ulje bi trebalo da cvrči kada se pokvasi ili kap vode.
- Stavite komade ribe na dobro zagrijanu tavu na maloj udaljenosti jedan od drugog. Nema potrebe da se trudite da svu dostupnu ribu stavite u tavu, bolje je pržiti u nekoliko faza.
- Ribu pržimo na prilično jakoj vatri kako bi se na njenoj površini brže stvorila zlatna korica. Ovo je važna stvar, jer zahvaljujući prženoj kori riblji sok ne istječe, a riba na kraju bude sočna.
- Ako iznenada vidite da riba počinje "ispuštati" sok u tavu, hitno pojačavamo vatru. I druga krajnost, ako je vatra prejaka, riba će izgorjeti, pa pažljivo pratimo proces prženja.
- Pržite ribu sa jedne strane 2-3 minuta. Vrijeme ovisi o debljini komada. Za tanak file dovoljno je minut i po do dva, za deblji biftek 3-4 minuta.
- Kada jedna strana porumeni, okrenite ribu u drugu bačvu. Druga strana se peče brže od prve. Ne zaboravite to, inače postoji opasnost od presušivanja ribe.
- Pržene komade ribe stavite na salvete ili papirne ubruse da upiju višak masnoće. Za ovu proceduru dovoljna je jedna minuta.
- Poslužite toplu ribu prženu u tiganju, najbolji prilog je
Riba pržena sa zelenim puterom (br. 526)
Pripremite poluproizvod u obliku mašne ili u obliku osmice. U prvom slučaju file izrežite na porcionirane komade u obliku romba, po jedan po porciji, napravite rez u sredini duž komada i, ubacujući jedan kraj u njega, okrenite poluproizvod u mašnu, pospite posoliti, pobiberiti, pohati u brasnu, nakvasiti u lezonu i pohati u bijelom pohanju.
Da biste dobili poluproizvod u obliku osmice, filet narežite na trake debljine 0,8-1 cm i širine 4-5 cm (dužina komada ovisi o masi porcija), panirane u duplom paniranju , smotane u spiralu u obliku osmice, a zatim isjeckane ražnjem.
Poluproizvod pržite u dubokoj masnoći i dovedite u rernu.
Sirovi krompir narežite na kockice, isperite, osušite krpom, ispržite na glavni način i posolite.
kuvati vruće paradajz sos(u jednoj posudi za dva jela). Razblažite sot od belog brašna sa blago ohlađenom čorbom od ribljeg otpada, zakuhajte i kuvajte 25-30 minuta. Propasirajte korenje, luk i paradajz pire, dodajte u sos i kuvajte dok povrće ne omekša. Umak procijediti, utrljati, provriti, začiniti po ukusu solju, šećerom, kremastim margarinom.
Pripremite zeleni puter. Da biste to učinili, omekšajte puter, dodajte limunov sok i sitno nasjeckani peršun ili kopar, dobro promiješajte, oblikujte u cilindar ili pravougaonik i ohladite.
Na zagrijanu ovalnu posudu ili tanjir sa strane stavite prženi krompir, u blizini, lagano prekrivajući prilog, nalazi se komad pržene ribe. Ukrasite ribu limunom i začinskim biljem. Posebno, u sosac, poslužite paradajz sos. Ribu serviranu na tanjir prelijte otopljenim puterom, a na serviranu ribu stavite komadić zelenog putera.
Ovako pripremljena riba je vrsta pržene ribe i naziva se kolbert riba ili riba pržena sa zelenim puterom.
Smuđ 192/92, pšenično brašno 6, jaja 1/2 kom., krekeri 15, mast 10. Zeleno ulje (br. 879): puter 8,5, peršun 2, limun 0,8 g Ukras (br. 761): krompir 290/ 217, mast 15. Sos (br. 857): riblja čorba 53, margarin 4,5, pšenično brašno 3, šargarepa 5/4, luk 3/2, peršun (koren) 2, paradajz pire 26, šećer 1. Prinos 335.
zahtjevi kvaliteta. Okus ribe je umjereno slan. Riba je dobro pržena, kora je zlatne boje. Krompir je mekan i hrskav. Sos je blago kiselkast, mirisan, homogen. Tamno roze boje sa šljokicama.
Pečena riba u tijestu (br. 530)
File bez kože i kostiju narežite na kockice debljine 1-1,5 cm, dužine 5-6 cm, stavite u neoksidirajuće posude, poprskajte limunovim sokom ili rastvorom limunske kiseline, prelijte biljnim uljem, pospite peršunom, posolite i stavite u frižider na 30 minuta za kiseljenje.
Pripremite testo. Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca sameljite sa solju, šećerom, razblažite mlijekom, dodajte prosijano brašno, dobro promiješajte i sipajte biljno ulje. Bjelanjke istucite u pjenastu smjesu i dodajte u tijesto u 2-3 doze. Kuharskom iglom umočite riblje štapiće u tijesto i odmah ih stavite u vruću mast (170°C). Pržite dok se ne stvori jednolična zlatna korica. Ispržene komadiće izvadite šupljikavom kašikom na sito, pustite da se masnoća ocedi.
Pre nego što ostavite ribu, stavite je u rernu na 3-5 minuta. Pripremite pomfrit: najlepše grančice peršuna ili celera operite, osušite, propržite, izvucite šupljikavom kašikom na cediljku i pustite da se masnoća ocedi.
Pripremite sos od majoneze sa kornišonima (tartar). Kornišone ili očišćene kisele krastavce sitno nasjeckajte i nakon ocijeđenog salamure dodajte gotovom majonezu. Umak od majoneze začinite južnjačkim sosom i promiješajte.
Na ovalnu posudu stavite presavijeni platneni ili papirnati ubrus, a na njega stavite komade ribe u obliku bunara ili božićnog drvca. Sa strane stavite kriške limuna, a na ribu ili sa strane stavite pomfrit. Da bi kriške limuna bile stabilne, potrebno je zarezati koru na jednom kraju i uvući je prema unutra. Poslužite sos od majoneze sa začinskim biljem ili kornišonima ili ljuti paradajz sos u soscu.
Smuđ 140/67, limunska kiselina 0,2, biljno ulje 4, peršun 3/2, pšenično brašno 30, mleko 30, jaja 3/4 kom., mast 15. Sos (br. 887): majonez 37, kiseli krastavci 23, Južni sos 2. Prinos 200.
zahtjevi kvaliteta. Okus ribe je delikatan. Komadi ribe su ravnomjerno prženi, zlatne boje. Umak je pikantan i mirisan, krastavci su ravnomjerno nasjeckani. Pomfrit - tamnozeleni sa sjajem, hrskav.
Tijelo ribe (br. 545)
Fil bez kože i kostiju dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, sjediniti sa belim hlebom natopljenim mlekom (bez kora), posoliti, mljeveni biber, dobro promešati, ponovo propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati mleko i dobro umutiti masu.
Masu u obliku kolača stavite na mokru krpu, u sredinu stavite mljeveno meso i preklopite tortu na pola, držeći rubove tkanine rukama, dajte proizvodu oblik polumjeseca. Oslobodite tijelo od tkanine, umočite u jaje i hljeb u bijelom pohanju.
Za mleveno meso prodinstati sitno iseckani luk, dodati kuvane vrganje ili šampinjone i pržiti sa lukom. Zatim pomiješajte sa mljevenim prezlama, kuhanim jajima, solju i biberom.
Oblikovane proizvode pržite u dubokoj masnoći do zlatno smeđe boje i dovedite u rernu.
Zagrijte zeleni grašak iz konzerve, začinite puterom.
Prženi krompir na kockice. Pripremite ljuti sos.
Na zagrijanu ovalnu posudu lijepo složite tijelo dva komada po porciji, na konkavnu stranu proizvoda stavite zeleni grašak i krompir, ukrasite začinskim biljem. Prelijte tijelo margarinom. Umak poslužite zasebno u čamcu za sos. Prilikom serviranja na tanjir, prelijte sos sa strane tela.
Smuđ 135/65 ili bakalar 89/65, mleko 25. Za mleveno meso: luk 26/22, mast 4, sveže pečurke 18/14, jaja 1/6 kom., krekeri 1,5 masti 12, jaja 1 1/6 kom. , krekeri 6. Garnir (br. 789): krompir 97/72, mast 5, grašak 74/48, margarin 2. Sos (br. 857): riblja čorba 53, margarin 4,5, pšenično brašno 3, šargarepa 5/4 , crni luk 3/2, peršun (koren) 2, paradajz pire 26, šećer 1, margarin 5. Prinos 300.
zahtjevi kvaliteta. Okus - svojstven ovoj vrsti ribe, sa karakterističnim okusom i aromom pržene pečurke i naklon. Boja je jednolično zlatna. Konzistencija je meka, korica hrskava, oblik proizvoda je dobro očuvan. Sos je blago kiselkast, ujednačen, tamnoružičast sa sjajem.
Redoslijed operacija. Ribu narežite i poluproizvode (prvo narežite na porcije, zatim štapiće, a od preostale ribe pripremite kabinu), stavite čorbu od ribljeg otpada da se kuha, stavite ribu da se marinira; preraditi povrće, korijenje, luk i paradajz pire za paradajz sos; pripremiti masu za tijelo; pripremite paradajz sos; pripremiti mljeveno meso za tijelo, pripremiti bijelu pohanju, tijesto za tijesto, pripremiti krompir za prženje; pripremiti poluproizvod, tijelo, pržiti krompir; skuvati zeleni puter, pripremiti sos od majoneze sa kornišonima, skuhati pomfrit od luka; pržite sve poluproizvode i dovedite u pećnicu, zagrijte zeleni grašak; pripremiti jela za puštanje proizvoda.
Zadaća
1. Napravite dijagrame toka za kuvanu jagnjetinu sa povrćem (airishtu), bubrezi na ruskom, džigericu dinstanu u pavlaci.
2. Napišite zahtjev-tovarni list.
3. Odgovorite na pitanja za samotestiranje.
Pitanja za samoispitivanje
1. Navedite načine rezanja ribe za prženje na glavni način i duboko prženu i metode za pripremu poluproizvoda.
2. Recite pravila za prženje ribe na glavni način i u dubokoj masnoći.
3. Navedite procese koji se dešavaju prilikom prženja ribe.
4. Pokupite umake i priloge za prženu ribu.
5. Kakav je značaj hleba i tečnosti unesenih u masu kotleta za organizam?
6. Kako pripremiti duboku mast i odrediti temperaturu masti?
7. Kojim redoslijedom trebate pržiti poluproizvode kao što su riba "colbert", riba u tijestu, teletina, luk, krompir i zelje.
Jela od mesa
Za pripremu mesnih jela koriste se sve vrste termičke obrade.
Kuvano meso
Govedina, svinjetina, teletina i jagnjetina koriste se za pripremu drugih jela od kuvanog mesa. Osim toga, u kuhanom se obliku poslužuju razni iznutrice, soljeni i dimljeni proizvodi - goveđe meso, dimljena prsa i lungić, šunka, kao i kobasice - kobasice, kobasice, kobasice.
Kod junećih trupova preporučljivo je za kuvanje koristiti prsa, porub, lopatice i plećke, bočne i vanjske dijelove zadnje noge. Leševi sitne stoke - lopatica i prsa.
Meso se kuva u velikim komadima težine od 1,5 do 2 kg, položeno vruća voda(1 - 1,5 litara vode na 1 kg mesa). Veći komadi se peku neravnomerno. Kada voda proključa, vatra se smanjuje i kuhanje se nastavlja na vrlo laganom ključanju ili bez ključanja na temperaturi od 85-90°C. Prije ključanja, izrežite foliju duž rebara s unutarnje strane prsa; pulpa lopatice i poruba smotana i vezana kanapom.
40 minuta pre kraja kuvanja stavite luk, peršun, celer, šargarepu, a 30 minuta pre kraja kuvanja meso posolite. Spremnost mesa određuje se ubodom kuharske igle, koja treba slobodno ulaziti u meso i isto tako slobodno izlaziti, sok koji curi iz uboda treba biti providan.
Gotovo meso (junetina) seče na porcije preko vlakana i pušta sa kuvanim krompirom, složenim prilogom od kuvanog i poširanog povrća, pire krompir i umaci od pavlake sa hrenom ili na pari. Teletina se pušta sa dinstanim pirinčem, pire krompirom, povrćem mlečni sos i umaci na pari ili bijeli sa jajetom. Služi se sa svinjetinom pirjani kupus ili pire krompir i crveni sos sa lukom i senfom. Jagnjetina se servira sa kuvanim krompirom i dinstanim pirinčem, mrvičasta heljdina kaša se preliva preko mesa sa čorbom.
Kuhano meso do praznika čuva se u maloj količini juhe na temperaturi od 50-60 ° C u posudi sa zatvorenim poklopcem.
Od nusproizvoda najčešće se kuvaju jezici, mozgovi, bubrezi i ožiljci. Jezici se prerade, operu, zaliju vrelom vodom i kuvaju kao meso za druga jela. Gotovi jezici se premeštaju u hladnu vodu na 3-5 minuta i čiste od kože. Narežite na 2-3 komada, prelijte juhom i prokuhajte. Rezanje porcioniranih komada počinje tankim dijelom jezika. Poslužite jezik sa pire krompirom ili grašak i crveni umaci sa vinom ili pavlaka sa hrenom.
Mozak se natapa u hladnoj vodi kako bi se iskrvario i uklonio film. Ulijte zakiseljenu i posoljenu hladnu vodu i kuvajte uz dodatak aromatičnog korena i luka 20-25 minuta od trenutka ključanja. Svoj mozak drže u odvaru.
Na odmoru se mozak porcionira, kuhani šampinjoni ili vrganji, narezani na kriške, stavljaju se na vrh i prelijevaju parom ili bijelim umakom s jajetom.
Goveđi bubrezi se očiste od folija i masnoće, iseku po dužini i potapaju u hladnoj vodi 2-3 sata, zatim preliju hladnom vodom i dovedu do ključanja, juha se ocedi, zatim ponovo prelije hladnom vodom i kuva 1-1,5 minuta. sati na laganom ključanju.
Gotovi bubrezi se peru i koriste za pripremu jela „bubrezi na ruskom“.
Ožiljci se natapaju, opare, čiste, operu, stavljaju u hladnu vodu (3 l na 1 kg) i kuvaju 4-5 sati.Koren, luk, začini se dodaju 30 minuta pre kraja kuvanja. Kuhane tripice se koriste za pripremu jela “tripovi dinstani u bijelom ili paradajz sosu”.
Kobasice ili kobasice stavljaju se u kipuću posoljenu vodu (15 g soli na 1 litar vode). Za 1 kg kobasica ili kobasica uzeti 2-3 litre vode. Uklonite umjetnu ovojnicu sa kobasica. Kada voda ponovo proključa, zagrijavanje je oslabljeno i kobasice se zagrijavaju bez ključanja 5 minuta, kobasice - 7-10 minuta. Kobasice i zenice se poslužuju sa pire krompirom, dinstanim kupusom, mrvičastom heljdinom kašom, kuvanom testeninom. Možete poslužiti crveni sos sa lukom i senfom specijalitet 6./restoran.htm - Sajt sa knjige on... Posmatranje uključeno praktično casovi on disciplina „Informacije tehnologije"Rad u...
Sažetak lekcije o tehnologiji Tema: „Vrste žitarica. Jela od žitarica»
LekcijaOOSH. Okvirni plan casovi on tehnologije Tema: "Vrste ... tvari koje dolaze iz hrana. Kuvanje je kao... zaboravljeno. V. A. Gilyarovsky knjiga"Moskva i Moskovljani" su napisali: ... Praktično dio časa: Učenicima se daju instrukcije on kuvanje ...
Tehnološki program rada za 7. razred zasnovan je na državnom standardu za osnovno opšte obrazovanje, primjerni program osnovnog opšteg tehničkog obrazovanja,
Radni program... praktično rad. 09.10. 12 Praktično rad broj 1 on tema " Kuvanje desert „Praktični rad br.1 Tehnologija kuvanje ... knjiga. ... casovi razmatraju se pitanja tehnologije ... tehnologije kuvanje hrana na ljudsko zdravlje. Praktično ...
Program završne državne certifikacije Specijalnost: 0505 03 Tehnologija
Program... on dizajn, modeliranje, dekoracija proizvoda sa tehnologije proizvodne i nastavne metode Završni ispit on tehnologije kuvanje hrana... A.F., Praktično knjiga onžensko modeliranje... struktura casovi on kuhanje...
Riba svih rasa se prži na glavni način, u velikoj količini masnoće (pržena) i na otvorenoj vatri.
Male ribe prže se cijela, jesetra - u karikama i porcioniranim komadima bez kože, izrezana iz opečenih karika bez hrskavice. Riba oljuštena i bez ljuske reže se na porcije od fileta sa kožom i kostima, od filea sa kožom bez kostiju, a za prženje u masti - od fileta bez kože i kostiju. Ponekad se riba do 1,5 kg prži na komade izrezane od neožbukane trupa (okrugla riba). Koža na porcioniranim komadima prije paniranja se prereže na dva ili tri mjesta kako se riba ne bi deformirala tokom prženja.
Prilikom prženja na glavni način, riba se posipa solju, biberom, panira u brašnu, u crvenom ili bijelom pohanju. Masnoća u tiganju ili plehu zagreva se na 150°C. Ribu pržite prvo s jedne, a zatim s druge strane. Pržena riba se dovede u rernu. Prilikom prženja temperatura unutar komada raste na 75-85°C. Trajanje prženja je 10-20 minuta.
Pohovana riba se najčešće služi kao prilog uz pržene krompire, pire krompir, mrvičaste žitarice, rjeđe dinstano i kuvano povrće. Slani krastavci i paradajz služe kao dodatni prilog.
Šaran, linjak, deverika, smuđ i plotica služe se uz heljdinu kašu. Jelo ukrasite peršunom ili koprom. Na ribu stavite krišku limuna.
Pohovana riba se može poslužiti prirodno ili sa sosom. Kada se servira bez sosa, prelije se uljem ili se na komad ribe stavi komadić putera ili zelenog putera. Ribu možete podliti i otopljenim puterom i limunovim sokom.
Većina ljuskave ribe bez ljuske pušta se najčešće sa sosom - paradajz, crveni, paradajz sa povrćem, paradajz sa ekstragonom ili majonezom; poslužite ga odvojeno.
Šaran, linjak, smuđ, deverika i plotica serviraju se sa sosom od pavlake, a losos i jesetra - sa sosom od paradajza ili majonezom sa kornišonima.
Riba pečena na lenjingradski način. Porcijski komadi bakalara, smuđa, soma, iverka se prže i serviraju u porcionoj tavi; Oko ribe se stavlja prženi krompir (u krugovima), a na vrh - pomfrit, narezan na kolutiće.
Riba pržena sa limunom (minière). Otopite puter, dodajte limunov sok ili rastvor limunske kiseline, peršun, so, prokuhajte i prelijte preko ribe pržene na glavni način. Ukrašeno prženim krompirom.
Riba pržena na masti). Riba pržena u velikoj količini masnoće (popržena) naziva se "pomfrit". Najčešće se koriste smuđ, navaga, jesetra, morska plovka, bakalar, som.
Riba se reže na filete bez kože i kostiju, seče na porcije, panira u brašnu, u lezonu i belom pohanju i prži na masti zagrejanoj na 180-190°C; vrijeme prženja 8-12 min. Ispržena riba se izvadi, ostavi da se ocijedi od masnoće i peče u rerni 5-7 minuta.
Garnir - pohovani krompir (kuvani) ili krompir prženi na masti (pomfrit), peršun (pomfrit) i kriška limuna. Poslužite posebno sosove od paradajza, majonez ili majonez sa kornišonima itd.
Smuđ sa zelenim puterom (colbert). Pripremljeni poluproizvod u obliku osmice ili mašne prži se u dubokom prženju, dovede do spremnosti u pećnici 5-7 minuta. Pohovana riba se ukrašava pomfritom, na ribu se stavlja krug zelenog putera, ukrašen koprom, kriškom limuna. Zasebno se serviraju sosovi od paradajza, sosovi od paradajza sa belim vinom ili majonezom.
Riba pržena u tijestu (orly). Nakon kiseljenja komadi ribe se otresu od peršuna, umače u tijesto (bateriju) i prže 3-5 minuta. Za tijesto (tijesto), žumanca se samelju sa solju, razblažuju mlijekom, dodaju brašno, dobro umijesite, dodajući biljno ulje. Dobro umućene bjelančevine unose se u tijesto neposredno prije prženja. Pržena riba se stavlja na zagrijanu posudu u obliku piramide, pored nje se stavlja zelje peršuna (pomfrit) i kriška limuna. Posebno se servira sos od majoneza sa kornišonima ili paradajz sos.
Riba pečena na otvorenoj vatri (riba na žaru). Smuđ, bjelica i druge ribe koje se pohaju ne mariniraju, već se navlaže u rastopljenom puteru i pohuju u bijeloj pohani. Svježa haringa, losos, bjelica, nelma, bijeli losos se isjeku na porcije i mariniraju, a zatim prže bez paniranja.
Riba se stavlja na rešetku od metalnih šipki, zagrije se na zapaljenom uglju i natrlja svinjskom lojem. Komadi ribe se prže prvo s jedne pa s druge strane, dok se na komadima ribe dobijaju tamne, jako pržene pruge. Ukras - prženi ili kuvani krompir. Nepanirani proizvodi preliju se otopljenim puterom, a pohana riba se servira sa umakom od majoneza sa kornišonima ili paradajz sosom. Na komade ribe ili sa strane stavlja se kriška limuna.
Trenutno se široko koriste uređaji za pečenje u kojima se riba prži pomoću IR emitera na ražnjiće ili roštilj.
Riba pečena na ražnju. Jesetra se prži na ražnju. Da biste to učinili, reže se na porcije (bez kože i hrskavice), koje se posipaju solju, biberom, nanizane na ražnjiće i prže na užarenom ugljevlju ili na roštilju. Tokom prženja, riba se navlaži biljnim uljem. Ribu ukrasite zelenim ili lukom, limunom, narezanim, svježi paradajz(cijeli) i prženi pomfrit. Luk se nareže na kolutiće, a zeleni na komade dužine 4-5 cm.
