Crème de lait aigre
Cette crème à la lumière saveur d'orange peut être servi après le déjeuner ou comme collation l'après-midi. Tu auras besoin de:
- 0,5 l de lait caillé,
- 1 verre de crème sure,
- 0,75 tasse de sucre,
- 1 cuillère à café de gélatine,
- 1 orange.
Coupez le zeste de l'orange, coupez la chair finement en cercles, retirez les pépins. Dans un bol, bien mélanger le lait aigre et la crème aigre. Verser le sucre, ajouter les tranches fines épluchure d'orange et de la gélatine dissoute dans un demi-verre d'eau. Placer le bol dans un bol rempli de glace et fouetter jusqu'à épaississement. Disposez la crème dans des vases, posez dessus un fin cercle d'orange, saupoudrez de sucre glace et mettez au frais 2 heures.
Fromage cottage maison
Vous pouvez faire du fromage cottage tendre à partir de lait aigre, qui s'avère beaucoup plus savoureux que celui acheté. Si le lait commence tout juste à devenir aigre, accélérez le processus en y ajoutant quelques cuillères à soupe de kéfir ou de crème sure. Laissez le lait se transformer en lait caillé et commencez à cuire le fromage cottage.
V poêle en émail versez le yaourt et mettez-le sur la cuisinière. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le contenu de la casserole commence à se délaminer en fromage cottage et lactosérum. Ne chauffez pas trop le mélange et ne le laissez jamais bouillir. Ne faites pas bouillir le caillé pendant une longue période, sinon il deviendra sec et dur.
Filtrez le contenu de la casserole à travers une étamine placée dans une passoire. Attachez le fromage cottage dans de la gaze et suspendez le paquet au-dessus de l'évier pour évacuer l'excès de liquide. Après 5 à 8 heures, le produit sera prêt. Servez-le avec de la crème sure, de la confiture, du miel ou des baies fraîches.
Ne jetez pas le lactosérum formé lors de la cuisson du fromage cottage - il vous sera utile pour faire de la pâte ou des boissons diététiques.
tarte au fromage
À base de lait aigre, vous pouvez faire de la pâte pour une tarte rapide. Comme garniture, utilisez du fromage ou du fromage cottage salé aux herbes. Tu auras besoin de:
- 4 œufs,
- 0,5 l de lait caillé,
- une pincée de sel,
- 1 cuillère à café de soda,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 tasses de farine de blé
- 300 g de fromage.
Selon cette recette, vous pouvez faire des tartes avec toutes les garnitures, y compris les sucrées.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter le sel et le lait aigre. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et ajouter la farine préalablement tamisée par portions. Ajouter huile végétale et soda, éteint jus de citron. La pâte doit être semi-liquide.
Graissez une forme ronde avec de l'huile et versez-y la pâte. Étalez des morceaux de fromage sur la surface et mettez le moule au four, chauffé à 180°C. Cuire jusqu'à ce que vous voyiez brun doré Servir la tarte tiède ou froide.
la recette de la soupe Tarator
C'est un plat bulgare soupe froide populaire aussi en Macédoine. Il est servi, en règle générale, avant les plats principaux ou en même temps qu'eux. Les principaux composants de la soupe tarator sont le lait aigre, le concombre, les noix et l'ail. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de :
- ½ tasse de lait caillé
- ½ verre d'eau,
– 1-2 concombre frais,
- 1 cuillère à soupe. l. noyaux noix,
- 1 gousse d'ail,
- ½ œuf,
- 1 cuillère à café verdure,
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale,
- sel.
Mélanger le lait aigre avec de l'eau et bien battre. Pelez les concombres et coupez-les en petits cubes. Épluchez la gousse d'ail, passez-la dans un pressoir et frottez-la avec du sel. Hachez la moitié de l'œuf dur avec un couteau. Pelez les cerneaux de noix dans un mortier. Versez ensuite les concombres hachés avec un mélange fouetté de lait aigre et d'eau, ajoutez l'ail écrasé avec du sel, l'œuf haché, assaisonnez la soupe avec de l'huile végétale, saupoudrez d'herbes hachées et broyées noix. La soupe Tarator est servie froide à table.
recette apéritif courgettes
Pour préparer épicé collation épicée de courgettes avec vinaigrette au lait aigre, vous devez prendre:
- 750 g de courgettes,
- 500 ml de lait caillé,
- 5 gousses d'ail,
- les feuilles d'aneth,
- bonbon rouge poivre moulu,
- le beurre.
Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur. Tremper ensuite dans de l'eau bouillante salée, ajouter quelques brins d'aneth et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Prélevez les tranches de courgettes à l'aide d'une écumoire, placez-les sur une serviette en papier et séchez-les. Transférez ensuite dans un plat. Épluchez les gousses d'ail, passez-les dans un pressoir, mettez-y du lait aigre et mélangez bien. Arroser la vinaigrette préparée sur les courgettes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole (il peut être remplacé par de l'huile végétale si désiré), ajouter le rouge poivron, remuer et avant de servir, parfumer les courgettes avec ce mélange.
recette de petit gâteau
La cuisson au four est de loin la façon la plus populaire d'utiliser du lait caillé. Pour faire un petit gâteau lait aigre, aurait besoin:
- 3 tasses de lait caillé,
- 2 tasses de sucre
- 1 verre de semoule,
- 3 tasses de farine
- 4 œufs,
- ½ cuillère à café un soda,
- des fruits, des baies ou des noix.
Mélanger les ingrédients secs dans un bol profond : farine, soda et sucre granulé. Versez la semoule avec du lait aigre et laissez gonfler pendant 15 à 20 minutes. Connectez ensuite tous les composants. Versez la semoule gonflée dans le mélange de farine, ajoutez des fruits, des baies ou des noix de votre choix au goût. Ceux-ci peuvent être des cerises et des raisins secs dénoyautés, des abricots secs, des tranches d'ananas en conserve, des groseilles noires et rouges, des prunes, des pommes, des cerneaux de noix hachés, etc. Battez les œufs dans la masse préparée et mélangez bien le tout. Vous devez obtenir une consistance de pâte crème sure épaisse. Versez-le dans un moule en silicone ou résistant à la chaleur et mettez-le dans un four préchauffé à 200°C. Le temps de cuisson du gâteau est de 50 à 60 minutes.
Conseil 3: Que faire cuire des pâtisseries avec du lait aigre et du kéfir
gâteau aux fruits
- sucre, 1 tasse,
- farine, 1 tasse,
- œuf, 5 pièces,
- beurre, 30 grammes,
- lait caillé, 1 verre,
- jus de framboise, 0,5 tasse,
- jus de myrtille, 0,5 tasse,
- le zeste d'un citron
- levure chimique, 0,5 cuillère à café,
- du beurre (pour graisser le moule).
Le jus de baies peut être utilisé n'importe lequel, au goût.
Commencez la cuisson en cassant les œufs dans un bol et en les mélangeant bien avec le sucre. Versez un verre de lait dans ce mélange, ajoutez la levure chimique, la farine, le zeste de citron. Mélanger la masse. Graissez un moule à cake avec de l'huile et mettez-y la pâte. Cuire le gâteau à 180°C pendant environ 30 minutes. Versez le plat fini avec du jus de baies.
- farine, 1 kg,
- œuf, 3 pièces,
- lait caillé, 500 ml,
- levure, 10 grammes,
- eau, 250 ml,
- huile végétale, 500 ml,
- sucre en poudre, 3 cuillères à soupe,
- sel, au goût.
Battre les œufs et ajouter le lait aigre, l'eau, la levure. Pétrir la pâte et la laisser reposer 1h. Pétrissez-le, coupez-le en petits morceaux et roulez-en des sphères, comme des "koloboks". Faire frire dans de la graisse profonde ou dans une rôtissoire avec beaucoup d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer les beignets grillés de sucre en poudre.
Vous pouvez utiliser du sucre, du miel, du lait concentré ou de la confiture à la place du sucre en poudre.
Tarte aux pommes
- farine, 200 grammes,
- graisse, 50 grammes,
- œuf, 2 pièces,
- kéfir, 0,5 tasse,
- sucre, 100 grammes,
- poudre à biscuits, 0,5 sachet,
- pommes, 500 grammes,
- craquelins moulus blancs, 2 c.
Pétrir la pâte à partir de farine, 1 œuf, graisse, 50 grammes de sucre, poudre à biscuits et kéfir. Divisez-le en deux parties. Déroulez les gâteaux. Râpez les pommes. Placez-en une sur une plaque à pâtisserie graissée, mettez-y des pommes râpées, saupoudrez-les de pommes et de chapelure. Couvrir le mélange obtenu avec le deuxième gâteau, piquer avec une fourchette. Pour une croûte dorée, vous devez graisser la pâte avec un œuf et saupoudrer de sucre. Cuire dans un four préchauffé à 210-240°C pendant 45 minutes.
- œuf, 1 pièce,
- kéfir, 1 verre,
- mayonnaise, 1 c. l.,
- crème sure, 1 c. l.,
- soda, 1 cuillère à café,
- farine, 4 tasses,
- du sel, deux pincées,
- sucre, 0,5 c.
- saucisse "Salami", 50 grammes,
– poivron, goûter,
- concombres marinés, 2 pièces,
- tomate, 2 pièces,
- fromage, 50 grammes,
- ail, 1 gousse,
- sauce tomate (pour graisser la pâte),
- herbes fraîches, 50 grammes.
Casser un œuf dans un bol, ajouter le sucre, la mayonnaise, la crème sure, le kéfir, le sel, le soda et bien mélanger. Mettez la farine, pétrissez la pâte et laissez-la pendant un moment. Coupez les ingrédients préparés pour la garniture. Mettre la pâte sur une plaque allant au four, graisser sauce tomate et mettre la farce dessus. Cuire la pizza à 180°C pendant environ 30 minutes. Peu de temps avant la cuisson, saupoudrer la pizza de fromage.
Astuce 1: Que peut-on préparer à partir de lait aigre
👍, Le lait aigre peut être la base de la plupart différents plats- crèmes, sauces, pâtisseries.
Lait aigre ou lait caillé - un produit d'acidification naturelle lait naturel.
Prostokvasha est une boisson lactée fermentée très populaire qui est très demandée en Arménie, en Russie, en Géorgie, en Ukraine et en Europe du Sud. De nos jours, lors de la préparation du yaourt, des bactéries lactiques sont ajoutées au lait, par exemple des streptocoques lactiques, et pour les variétés géorgiennes et arméniennes, des bâtonnets de matsun et des streptocoques sont utilisés.
Notez que le lait «de longue durée» ne devient pratiquement pas aigre, et si du yaourt en est obtenu, il aura alors un goût amer. Par conséquent, si le lait est acide, c'est un indicateur de son origine naturelle.
Le lait caillé étanche parfaitement la soif, est une collation utile l'après-midi ou une alternative au kéfir la nuit.
Ce que vous devez savoir et pouvoir cuisiner de nombreux plats délicieux à base de lait aigre, nous l'analyserons et le suggérerons.
Beignets au lait aigre
Tamiser la farine et le soda dans un bol profond, ajouter le sel, le sucre, les œufs et le lait aigre. Battez au batteur à basse vitesse, puis augmentez le nombre de tours. Versez 2 cuillères à soupe. l. huiler, mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que le soda "joue". Faire frire les crêpes dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes des deux côtés.
biscuits au lait caillé
Mélanger la farine tamisée et la levure chimique avec la margarine froide (celui qui a l'habitude de - râper la margarine ou hacher avec un couteau), mélanger rapidement jusqu'à ce que des miettes se forment, verser le lait caillé et un œuf légèrement battu. Pétrir la pâte pour que la margarine ne fonde pas, envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Pour la garniture, faire fondre le beurre, laisser refroidir et mélanger avec le sucre, la vanille et la farine, broyer doucement en petites miettes. Étalez la pâte, étalez la moitié de la garniture sur toute la surface et pliez la pâte en forme d'"enveloppe". Étalez à nouveau, saupoudrez de la deuxième partie de la garniture et repliez-la dans «l'enveloppe». Étalez l'enveloppe en une couche d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur, graissez avec un œuf battu, percez avec une fourchette et coupez arbitrairement en triangles, carrés, cercles ou croissants. Cuire sur une plaque à pâtisserie graissée dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes.
Gâteaux au lait aigre
Mélanger la farine, le soda et la levure chimique, ajouter le beurre et hacher avec un couteau en chapelure. Verser progressivement le lait aigre, pétrir la pâte, la mettre sur une table saupoudrée de farine et bien pétrir. Étalez sur une épaisseur de 1,5 cm, découpez des gâteaux ronds, moulez les garnitures et étalez à nouveau. Déposer les gâteaux sur du papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir immédiatement avec du miel ou de la confiture.
Beignets au lait aigre
Mélanger la levure avec de l'eau tiède. Tamiser la farine dans un bol profond, verser le lait aigre et l'eau avec la levure, ajouter les œufs et le sel. Pétrir la pâte, couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure. Dégazez la pâte levée, étalez-la finement, découpez des beignets avec un verre et un verre de plus petit diamètre. Faire frire quelques morceaux dans une grande quantité d'huile chauffée, retirer et déposer sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre en poudre éventuellement mélangé à de la cannelle et servez.
tarte au lait caillé
Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait caillé, le sucre vanillé, la margarine et la farine tamisée avec la levure chimique. Remuer, ajouter les raisins secs et verser dans un moule graissé avec de la margarine. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 45 minutes, vérifier l'état de préparation avec un cure-dent. Pressez le jus des fruits, mélangez avec deux cuillères à soupe de sucre et portez à ébullition. Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir légèrement le gâteau fini, le tremper dans le sirop et le saupoudrer de sucre en poudre.
Tartes au lait aigre
Tamiser la farine, ajouter le sel, les œufs et la levure mélangés au lait caillé, mélanger et verser la margarine fondue. Bien mélanger et réfrigérer une heure. Ajouter l'oignon haché, le sel, le poivre et quelques cuillères à soupe à la viande hachée. eau froide. Étalez la pâte, formez des tartes, fermez bien les bords et pressez un peu chaque tarte. Faire frire dans l'huile chaude pendant 3-4 minutes de chaque côté, si désiré, fermer la casserole avec un couvercle.
Suite plus de recettes, des idées et des options inhabituelles pour cuisiner à partir de lait aigre, vous trouverez toujours dans notre section "Recettes".
Que cuisiner avec du lait aigre
Le lait aigre, ou lait caillé, est un produit de l'acidification naturelle du lait naturel. Notez que le lait «de longue durée» ne devient pratiquement pas aigre, et si du yaourt en est obtenu, il aura alors un goût amer. Par conséquent, si le lait est acide, c'est un indicateur de son origine naturelle. Le lait caillé étanche parfaitement la soif, est une collation utile l'après-midi ou une alternative au kéfir la nuit. Que peut-on préparer à partir de lait aigre?
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Crêpes au lait caillé
Vous pouvez faire des crêpes en utilisant absolument n'importe produit laitier. Sur une note, je propose une recette simple de crêpes au yaourt - fines et très savoureuses.
Crêpes au fromage cottage sur lait aigre
Comment faire cuire des crêpes avec du fromage cottage sur du lait aigre? La réponse à cette question est ci-dessous. Les crêpes au lait aigre sont plus moelleuses que les crêpes au lait ordinaire. Il est facile de les cuisiner. Commençons!
Crêpes au lait aigre sans oeufs
S'il arrive que le lait ait mal tourné, il faut faire des crêpes ! Et si à ce moment-là il n'y avait même pas d'œufs, ce n'est pas grave non plus ! J'apprends à faire des crêpes au lait aigre sans oeufs, délicieuses et tendres !
Crêpes au lait aigre
Si votre lait est devenu aigre, ne désespérez pas et ne le jetez pas. Il est préférable de faire cuire des crêpes avec du lait aigre, une recette simple que même les cuisiniers novices peuvent gérer. Simple, rapide et délicieux.
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tarte rapide pour un goûter du dimanche après-midi - charlotte sur yaourt aux pommes. Délicieux, tendre et facile à préparer. Nous le fabriquons à la fin de l'été, lorsque les pommes mûrissent et qu'il n'y a tout simplement nulle part où les mettre.
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Pain d'épice - farine Pâtisserie qui nous est parvenu depuis des temps immémoriaux. De nos jours, il existe de nombreuses variétés de cette délicatesse. Je suggère d'essayer un pain d'épice incroyablement délicieux avec du lait aigre!
Crêpes au lait aigre
Pour votre attention - une recette pour faire des crêpes au lait aigre. Cela aide dans une situation qui se produit dans toutes les familles - lorsque le lait tourne au vinaigre. Les crêpes sont merveilleuses, encore plus savoureuses que les crêpes ordinaires.
Crêpes au lait caillé
Les crêpes au yaourt sont particulièrement luxuriantes, grasses, elles vont bien à la place du pain. Ma grand-mère du village cuisait toujours des pancakes sur du yaourt frais. La recette des pancakes au yaourt est pour vous !
Crêpes au lait aigre
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Que cuisiner avec du lait aigre
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Contenu
Le lait aigre dans le réfrigérateur de l'hôtesse n'est pas du tout un problème, mais une occasion unique de faire plaisir à parents et amis délicieuses pâtisseries. Que ce soit des pancakes aériens, crêpes en dentelle ou tarte parfumée- dans tous les cas, le plat se révélera plus savoureux et plus sain que l'analogue acheté dans le magasin.
Cottage cheese
Tout d'abord, vous devez essayer de fabriquer du fromage cottage à partir de lait aigre. Quoi de plus savoureux et de plus sain que ce produit fait maison ?
Ingrédients:
Lait aigre - 2 litres;
Pour cuisiner, vous aurez besoin de 2 casseroles - une plus grande, l'autre plus petite, de la gaze et une passoire.
Cuisson
- Pour commencer, le yaourt est versé dans cette casserole, qui est de plus petite taille, un peu d'eau est versée au fond d'une grande. Après cela, le récipient contenant du lait aigre est placé dans une casserole d'eau.
- Toute la structure est placée à feu moyen. Il s'avère quelque chose comme un bain d'eau. Au moment de faire bouillir l'eau, le lait commence à cailler lentement, se brisant en morceaux de fromage cottage et de lactosérum.
- Important! Il faut s'assurer que le lait caillé ne bout pas, sinon le fromage cottage se révélera dur et insipide.
- Dès qu'un sérum transparent apparaît, le produit est considéré comme prêt. Retirez immédiatement la petite casserole du feu.
- Placez la passoire dans un récipient pratique. Étalez-y de la gaze et versez ici la masse de caillé obtenue.
Il faut s'assurer que le lait caillé ne bout pas, sinon le fromage cottage se révélera dur et insipide.
À la suite d'une telle recette, vous obtiendrez non seulement un excellent fromage cottage, mais également du lactosérum, qui peut être utilisé pour habiller l'okrochka ou faire de la pâte.
Crêpes au lait caillé
À base de lait aigre, d'excellentes crêpes sont obtenues. Ils sont préparés facilement et rapidement.
Ingrédients:
- 2,5 tasses de lait aigre;
- Sucre - ½ tasse;
- 1,5 tasse de farine de blé;
- 3 oeufs;
- 30 ml. huile végétale;
- Une petite pincée de soda;
- sel et vanille - selon les préférences gustatives.
Cuisson
- Les protéines, séparées des jaunes et réfrigérées, sont fouettées avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse.
- Battez les jaunes séparément en y ajoutant d'abord du sel, puis versez le lait et versez la farine. Bien mélanger le tout.
- Dans cette masse, vous devez placer les protéines cuites et verser la vanille.
- L'ensemble du mélange est soigneusement mélangé.
- Une petite quantité d'huile végétale est chauffée dans une poêle à frire. Les crêpes sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Le plat fini est enduit de beurre.
La délicatesse est servie avec de la crème sure ou de la confiture à table.
Beignets de pâte au levain
En parcourant la mémoire des plats pouvant être préparés à partir de lait aigre, les crêpes viennent immédiatement à l'esprit.
Ingrédients:
- Lait aigre - 0,5 litre;
- farine 1 tasse;
- ½ cuillère à café de soda;
- 2 grandes cuillères de sucre;
- une pincée de sel;
- huile végétale.
Cuisson
Pour préparer des crêpes selon cette recette, vous n'avez pas besoin d'ajouter oeufs de poule. Ils ne font que contribuer au fait que la pâte "s'assied" et que la délicatesse a le goût du caoutchouc.
- Le sucre et le sel sont versés dans du lait caillé, tout est mélangé.
- La soude est combinée avec de la farine, mélangée et ajoutée progressivement à l'acide. Laissez la masse résultante pendant une courte période afin que le processus de trempe commence.
- Pour faire cuire une friandise, vous avez besoin d'une poêle à frire dans laquelle une petite quantité d'huile de tournesol est versée. Si la poêle à frire revêtement antiadhésif, alors vous ne pouvez pas ajouter d'huile du tout.
Servi plat cuisiné avec de la crème sure ou de la confiture.
Dessert à base de lait caillé
À base du lait caillé laissé au réfrigérateur, vous pouvez préparer un excellent dessert qui sera apprécié des petites dents sucrées.
Ingrédients:
- 2 verres de lait caillé;
- 2/3 tasse de sucre;
- 1 verre de crème sure;
- le zeste d'un citron ;
- 1 petite cuillère de gélatine
Cuisson
- Le sucre est versé dans du lait aigre, de la crème sure est ajoutée. Bien mélanger le tout. La composition obtenue est placée zeste d'orange.
- La gélatine se dissout dans ½ tasse d'eau tiède. Ensuite, vous devez l'ajouter au mélange précédemment préparé et bien battre le tout. La composition obtenue est disposée dans des bols et saupoudrée de chocolat râpé.
- Le dessert pendant 3-4 heures doit être laissé au réfrigérateur.
Une délicatesse délicieuse sera appréciée par tous les ménages.
Tarte au lait aigre
Des pommes ou d'autres fruits peuvent être utilisés pour préparer une friandise parfumée.
Ingrédients:
- 1 verre de lait caillé;
- 2 oeufs;
- un verre de sucre granulé;
- beurre - 200 gr. (peut être remplacé par de la margarine);
- ½ petite cuillère de soda;
- 2 pommes de taille moyenne;
- farine dans la quantité de 1,5-2 cuillères à soupe.
Cuisson
- Le lait aigre est placé dans un petit récipient auquel sont ajoutés des œufs et du sucre cristallisé. Ce mélange doit être battu avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Mettre le beurre ramolli et les pommes préalablement épluchées et coupées en petits cubes.
- Les ingrédients les plus récents ajoutés à la pâte sont la farine et le soda. Tout est soigneusement mélangé. La consistance de la pâte doit être crémeuse.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson spécial. C'est là que la pâte entre en jeu. Temps de cuisson - 35-40 minutes à une température de 180 degrés.
À l'aide d'un cure-dent ordinaire, l'état de préparation de la cuisson est vérifié.
Tartes au lait aigre
Fabriqué à partir de lait aigre bonne pâte pour les tartes.
Ingrédients:
Pour essai :
- 1 verre de lait caillé;
- le beurre 100 gr.;
- une pincée de sel;
- ½ cuillère à café de soda;
Une femme au foyer qualifiée ne jettera jamais des produits encore utilisables. Le lait est un produit périssable. Cela vaut la peine de laisser un paquet ouvert sur la table et de l'oublier par inadvertance, car il tourne immédiatement au vinaigre. Qu'en faire alors, que peut-on préparer à partir de lait aigre? - les ménagères inexpérimentées sont perplexes.
Ne vous fâchez pas et ne jetez pas le produit aigre, car il peut devenir la base d'un grand nombre de plats différents. Souvent, ce lait est l'un des principaux ingrédients.
Il est utilisé pour faire des crèmes, des sauces, fromage blanc maison. Il s'ajoute aux pâtisseries : galettes, pancakes, tourtes, quenelles.
Comment faire du lait caillé à la maison
Le lait aigre est un produit traditionnel pour les villageois. Il est produit par l'oxydation des sucres contenus dans le produit avec des bactéries lactiques.
Différentes nationalités ont leurs propres recettes uniques pour les produits laitiers fermentés. Pour les Russes, il s'agit de lait caillé, à partir duquel d'autres produits laitiers sont ensuite fabriqués.
Il existe deux modes de fermentation du produit : l'auto-fermentation et l'utilisation de ferments lactiques. Samokvas n'implique l'utilisation d'aucun autre produit que le lait.
Cependant, ce processus est très imprévisible, de sorte que la plupart des femmes au foyer à la maison ont recours à des cultures de départ.
D'autres produits laitiers fermentés et un concentré spécial de bactéries lactiques agissent généralement comme culture starter. Il peut être acheté dans les pharmacies ou les magasins en ligne spécialisés.
Pour un aigreur rapide, vous pouvez utiliser des méthodes simples:
- Mélanger le produit avec pain de seigle et échauffez-vous;
- Ajouter 2-3 gouttes de jus de citron;
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de levain au lait pré-bouilli et faites chauffer au four.
Traditionnellement en Russie, un poêle était utilisé à ces fins. Il n'y a pas de poêles dans les appartements modernes, mais le lait de la maîtresse de maison est encore fermenté.
- Lait entier - 1,5 litre;
- Crème sure 20-25% de matières grasses - 300 gr.
Coûts en temps : 4-5 heures.
Pour la cuisine, il est préférable d'utiliser du lait de pays. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez utiliser le magasin, mais vous devez prendre un produit avec un pourcentage élevé de matières grasses.
- Retirez la crème sure du réfrigérateur avant la cuisson pour qu'elle se réchauffe;
- Versez le lait dans un bol. Il doit être en céramique ou en aluminium ;
- Mettez la vaisselle sur le feu et attendez que le liquide commence à bouillir. Réduisez le feu lorsque le chapeau apparaît dessus. Gardez le récipient à feu doux pendant 10 minutes;
- Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le produit cesse de vous brûler le doigt ;
- Ajouter 1 tasse de lait à la crème sure chauffée et bien mélanger;
- Ajouter le reste du lait au mélange;
- Couvrez le récipient avec un couvercle, enveloppez-le dans un chiffon épais. Après quelques heures, le produit peut être utilisé.
Comment faire cuire des crêpes moelleuses avec du lait aigre
Recette facile
Comment cuisiner le plat:
Fouetter le lait avec un fouet ou une fourchette. Vous pouvez également utiliser un mélangeur, la pâte se révélera aérée et sans grumeaux;
Mélanger avec du sel, du sucre;
Ajouter le soda à la farine tamisée et bien mélanger;
Laisser lever la pâte pendant un quart d'heure;
Faire chauffer une poêle et faire dorer des deux côtés. Le tournesol ou le beurre fondu convient à la friture.
Il est important de ne pas trop mélanger la pâte, sinon elle tombera. Les crêpes prêtes peuvent être servies avec de la confiture, de la crème sure, de la crème, du miel.
recette pomme
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- Lait aigre 6% de matières grasses - 500 gr.;
- Farine de blé - 160 gr.;
- Oeuf - 2 pièces;
- Sucre - 50 gr.;
- Soda - 10 gr.;
- Une pincée de sel;
- Pomme - 2 pièces
Coût horaire : 30 minutes.
Comment cuisiner le plat:
- Fouettez les œufs, le sucre et le sel. Mélanger avec du lait;
- Ajouter la farine tamisée avec le soda;
- Laissez infuser la pâte, puis mélangez-y les pommes râpées;
- Suivez ensuite le point 5 de la recette précédente.
Information additionnelle:
Comment faire cuire des crêpes minces avec du lait aigre
Recette avec des oeufs
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- Lait aigre 6% de matières grasses - 1 litre;
- Oeuf - 2 pièces;
- Farine de blé - 320 gr.;
- Sucre - 75 gr.;
- Une pincée de sel;
- Soda - 5 gr.;
- Huile végétale - 70 gr.
Coût horaire : 1h30.
Comment cuisiner le plat:
- Bien mélanger les œufs, le sucre et une pincée de sel;
- Verser un tiers du lait et remuer;
- Ajouter la farine tamisée au mélange, tout en remuant doucement;
- Verser le reste du lait et bien battre;
- Mettez d'autres ingrédients;
- Laissez infuser la pâte pendant une demi-heure;
- Cuire les crêpes dans une poêle préchauffée, graissée avec de l'huile.
Information additionnelle
recette sans oeufs
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- Lait caillé 6% de matières grasses - 250 ml;
- Crème sure - 30 gr.;
- Sucre - 50 gr.;
- Farine de blé - 80 gr.;
- Huile végétale - 25 gr.;
- Sel - 5 gr.;
- Soda - 10 gr.
Coût horaire : 1 heure.
Comment cuisiner le plat:
- Mélanger la crème sure avec le sucre;
- Ajouter la farine, le sel, le soda, l'huile végétale et bien mélanger;
- Ajouter produit laitier fermenté, battre au fouet ou au mixeur ;
- Suivez ensuite les étapes 6-7 de la recette précédente.
Information additionnelle:
Comment faire cuire du fromage cottage maison
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- Lait aigre - 2 litres;
- Nettoyer la gaze ;
- Deux pots de tailles différentes ;
- Tamis ou passoire.
Comment préparer le produit :
- Versez le lait dans une petite casserole et placez-le dans un autre bol. Versez de l'eau dans la deuxième casserole et mettez le feu;
- Retirer du feu lorsque l'eau commence à bouillir. À ce moment, le lait devrait commencer à s'éloigner des parois et un liquide de teinte jaune devrait se former à sa surface;
- Lait caillé frais;
- Placez une gaze propre au fond du tamis et étalez le produit refroidi.
La préparation du fromage cottage fait maison est déterminée par le fait que tout le lactosérum est en verre. Il n'est pas nécessaire de le verser, car le lactosérum est savoureux et sain. produit diététique. Pour obtenir une boisson, vous pouvez la mélanger avec n'importe quel jus.
Conclusion
Le lait aigre ne cause pas de dommages importants à la santé, comme beaucoup le pensent. Sa teneur en calories est de 60 kcal pour 100 g, il convient donc aux personnes qui choisissent des produits en fonction de leur teneur en calories.
Il est beaucoup mieux absorbé par le corps humain. En termes de pourcentage, le degré de digestibilité du lait aigre est de 90%, entier - 32%. Il contient plus de protéines et de calcium.
Le produit a un effet bénéfique sur l'immunité humaine et aide le corps à prévenir les maladies virales. Cela est particulièrement vrai pendant les épidémies. Cependant, une consommation excessive peut provoquer des troubles intestinaux, il faut donc éviter l'abus de ce produit.
Les tartes au lait aigre sont populaires auprès des femmes au foyer.
Ils sont préparés à partir produits simples et sont les mieux adaptés lorsque vous voulez faire plaisir à vos proches avec quelque chose de savoureux.
Tarte au lait aigre - les principes de base de la cuisine
La tarte peut être cuite comme dessert avec une garniture ou des fruits secs. Ou cuisinez des pâtisseries farcies de légumes, de viande, de poisson, de fromage, etc.
La composition de la pâte, en plus du lait aigre, comprend des œufs, de la farine, du sel, des graisses et du sucre. Pour la splendeur, on y ajoute de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Dans certaines recettes, la pâte est préparée avec de la levure. Dans ce cas, il a besoin de temps pour s'approcher.
À partir des produits ci-dessus, pétrir une pâte épaisse. Vous pouvez y ajouter des noix ou des fruits secs, ou faire une tarte farcie de baies fraîches et des fruits, ainsi que de la marmelade ou de la confiture.
La tarte au lait aigre est cuite au four ou à la mijoteuse.
De la vanille, du zeste d'agrumes ou de la cannelle sont ajoutés à la pâte comme agent aromatisant.
Tarte sucrée décorer avec du glaçage, des fruits, des noix ou des baies.
Une tarte sans garniture est parfaite pour faire un gâteau à la crème. Tarte prête couper en deux ou trois gâteaux minces et enduire de crème.
Recette 1. Tarte au lait aigre aux poires
Ingrédients
lait aigre - un verre;
deux oeufs;
deux poires;
farine - 650 g;
bicarbonate de soude;
sucre blanc - 250 g.
Méthode de cuisson
1. Ajouter le sucre aux œufs et battre au batteur jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface.
2. Versez le lait aigre dans les œufs battus et ajoutez le soda éteint. Nous mélangeons.
3. Ajouter la farine tamisée au mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
4. Mes poires, essuyez avec une serviette. Nous en avons coupé un en tranches, en coupant le noyau. Coupez le second en petits morceaux.
5. Ajouter la poire finement hachée à la pâte et mélanger.
6. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile et saupoudrez de farine. Nous y déplaçons la pâte, posons les tranches de poire dessus. Nous envoyons le gâteau au four pendant 45 minutes. Nous cuisons à 180 C. Nous sortons le gâteau fini, le refroidissons légèrement et le coupons.
Recette 2. Tarte au lait aigre aux noix et aux mûres
Ingrédients
quatre œufs ;
mûres congelées - 100 g;
un verre et demi de sucre;
250 ml de lait aigre;
100 g de noix;
un sac de levure chimique;
500 g de farine de blé ;
sachet de sucre vanillé.
Méthode de cuisson
1. Versez un verre de sucre dans le bol du mixeur, ajoutez les œufs et battez jusqu'à ce que la masse double.
2. Ajouter le lait aigre, le sel, la vanilline et la levure chimique au mélange d'œufs. Continuez à battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.
3. Sans cesser de battre, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte se transforme en crêpes.
4. Écrasez les noix avec un rouleau à pâtisserie et ajoutez-les à la pâte.
5. Placez la pâte sous une forme graissée et envoyez le four. Cuire le gâteau pendant quarante minutes à 180 C.
6. Mettez les mûres dans une casserole, ajoutez un demi-verre de sucre et la même quantité d'eau purifiée. Allumez un feu doux et faites cuire à partir du moment de l'ébullition, quelques minutes.
7. Sortez le gâteau du four. Arroser de sirop et garnir de mûres.
Recette 3. Tarte rapide au lait aigre avec de la confiture
Ingrédients
125 g de farine;
beurre - un quart de paquet;
confiture - 250 ml;
sucre - 250 g;
lait aigre - un verre;
œuf de poule.
Méthode de cuisson
1. Dans un bol profond, mélanger les œufs avec le sucre et battre légèrement.
2. Ajoutez du bicarbonate de soude et de la confiture aux œufs battus, après les avoir éteints, avec du jus de citron ou du vinaigre. Remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez partiellement la farine au mélange obtenu en la tamisant à travers un tamis. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
4. Versez le lait petit à petit et remuez.
5. Verser la pâte dans un moule réfractaire profond graissé. Placez le gâteau au four en le préchauffant à 180 degrés pendant quarante minutes. Sortez la pâte du four, saupoudrez de poudre, laissez refroidir légèrement et coupez. Servir avec du cacao ou du cappuccino.
Recette 4. Pâte au lait aigre au chou
Ingrédients
un demi-kilogramme de farine;
Art. une cuillerée de pâte de tomate;
20 ml d'huile de tournesol;
deux oeufs;
un morceau de beurre;
20 g de sucre blanc ;
800 ml de lait aigre;
250 g de chou;
12 g de bicarbonate de soude;
100 g d'oignons.
Méthode de cuisson
1. Épluchez l'oignon de la coque, lavez-le et hachez-le finement. Mettez l'oignon dans un chaudron avec huile végétale et faire frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Coupez le chou en fines lanières, écrasez-le légèrement avec vos mains et transférez-le dans un chaudron avec des oignons. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter pâte de tomate, assaisonner au goût avec du sel et des épices. Laissez mijoter encore une dizaine de minutes sans couvrir avec un couvercle.
3. Combinez les œufs avec le lait aigre et fouettez légèrement. Assaisonnez de sucre et de sel. Ajouter progressivement la farine, en fouettant avec un fouet, jusqu'à ce que la pâte ait une consistance comme des pancakes. À la fin, ajoutez du soda et mélangez à nouveau.
4. Lubrifiez le moule avec de l'huile et versez-y les deux tiers de la pâte entière. Tartiner frais chou cuit. Verser la pâte sur le dessus de la garniture.
5. Cuire le gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit doré à 180 C. Servir les pâtisseries avec des boissons au lait aigre.
Recette 5. Tarte au chocolat au lait aigre dans une mijoteuse
Ingrédients
lait aigre - 650 ml;
sucre blanc - 200 g;
farine prime- 150 g ;
levure chimique - un sac;
deux oeufs;
semoule - 250 g;
huile d'olive- 50 ml;
cacao - 10 g;
un quart de paquet de beurre;
sucre vanillé - 10 g.
Méthode de cuisson
1. Placez les œufs dans un récipient profond et battez légèrement en salant jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. Maintenant, introduisez progressivement le sucre. N'arrêtez pas de battre jusqu'à ce que la masse ait doublé de volume.
2. Versez l'huile d'olive et continuez de battre encore quelques minutes.
3. Chauffer légèrement le lait aigre, y dissoudre le cacao et ajouter un morceau de beurre. Remuer. Mélanger le mélange de lait avec les œufs battus. Ajoutez-y la semoule et bien mélanger. Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes pour que la semoule gonfle.
4. Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser. Ajoutez-le par petites portions au mélange liquide et pétrissez une pâte épaisse.
5. Lubrifiez le bol du multicuiseur et versez-y la pâte. Placez le bol dans l'appareil, baissez le couvercle et faites cuire en mode "cuisson" pendant quarante minutes. Passé le temps imparti, retournez le gâteau à l'aide du panier vapeur et enfournez pour le même temps sans changer de mode.
Recette 6. Tarte au lait aigre avec du fromage cottage
Ingrédients
baies fraîches ou congelées;
un verre de lait aigre;
200 g de fromage cottage;
500 g de farine de blé ;
deux oeufs;
sucre vanillé;
bicarbonate de soude;
sucre de canne - 250 g.
Méthode de cuisson
1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Versez le sucre dans les protéines et battez avec un mélangeur dans une mousse dense.
2. Ajoutez du lait aigre, du bicarbonate de soude, des jaunes et du sucre vanillé aux protéines fouettées. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajouter progressivement la farine et pétrir Battre sans grumeaux.
4. Bien frotter le fromage cottage avec des baies.
5. Tapisser le formulaire détachable de parchemin et étaler le caillé et la masse de baies. Lisser. Garnir de pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire la tarte pendant quarante minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent en bois. Décorez le gâteau fini avec des baies.
Recette 7. Tarte au lait aigre avec du poisson en conserve
Ingrédients
Pâte
lait aigre - un verre et demi;
sel de mer;
huile de tournesol- 60 ml;
margarine fondue - 30 g.
Remplissage
poisson en boite dans l'huile - un pot;
Patate;
ampoule;
herbes fraîches.
Méthode de cuisson
1. Battez l'œuf dans un bol, salez et battez au fouet jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface. Verser le lait caillé, la margarine fondue et l'huile végétale. Fouetter légèrement pour bien mélanger les ingrédients.
2. Introduisez progressivement la farine tamisée dans le mélange liquide et pétrissez la pâte, la consistance ressemble à des crêpes.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Rincez les légumes verts, séchez-les légèrement et hachez-les. Ouvrir le poisson en conserve, transférer le contenu dans une assiette, ajouter les oignons et les herbes. Bien mélanger.
4. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines tranches.
5. Versez la moitié de la pâte dans un moule graissé. Disposez les assiettes de pommes de terre dessus, salez et étalez le mélange de poisson. Remplir la garniture de pâte.
6. Cuire le gâteau pendant une demi-heure à 200 C jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidissez légèrement la tarte finie et coupez-la en tranches. Servir avec du lait ou du kéfir.
Pour éviter que la croûte supérieure de la tarte ne se dessèche, graissez la pâte finie avec du beurre fondu.
Une tarte au lait aigre deviendra juteuse si vous versez la pâte finie sans la retirer du moule avec du lait chaud avec du sucre.
Pour rendre les pâtisseries luxuriantes, veillez à tamiser la farine, de préférence plusieurs fois, afin qu'elle soit saturée d'oxygène.
Les tartes sucrées peuvent être saupoudrées de glaçage ou de sauce sucrée avant de servir.
Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent en bois. Il suffit de percer le gâteau, s'il est sec, les pâtisseries sont prêtes.
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