Caviar de légumes - c'est ainsi qu'on appelle ce plat en Ouzbékistan. En fait, je pense que c'est un simple ragoût de légumes. Il peut s'agir uniquement de courgettes ou uniquement d'aubergines, vous pouvez y ajouter des carottes si vous le souhaitez. Dans tous les cas, c'est un plat de légumes sain qui peut être préparé très rapidement et même mis en conserve pour l'hiver. Auparavant, je fermais ce caviar en grande quantité. L'aubergine peut être pelée ou vous pouvez la cuisiner directement avec. Nos aubergines sont douces et non amères, il n'est donc pas nécessaire de les tremper ou de les pré-saler.

Ingrédients:

Laver tous les légumes, les éplucher et les hacher. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le revenir dans une petite quantité d'huile végétale. Environ 10 minutes.

Pendant que les oignons cuisent, hachez le reste des légumes. Aubergine - un cube.

Faire frire les aubergines dans l'huile végétale séparément.

Couper les courgettes de la même façon.

Ajouter les courgettes hachées aux oignons frits. Saler, saupoudrer de différents piments. Frire 5 minutes.

Coupez le poivron en dés et ajoutez-le aux courgettes avec les oignons.

Coupez les tomates en dés et ajoutez-les aux légumes. Les aubergines sont frites séparément.

Puis vient le temps des aubergines. Nous les ajoutons en dernier, déjà à la fin. Bien mélanger le tout. Essayez avec du sel. Si c'est aigre, ajoutez un peu de sucre.

Le dernier accord consiste à couper les légumes verts et l'ail. Ajoutez-les au caviar 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Nous mélangeons bien le tout et notre caviar est prêt.

Le caviar peut être un plat complètement indépendant, ou il peut servir d'accompagnement pour la viande. Il est également très savoureux tartiné sur du pain. Bon appétit!

Lorsque l'automne est généreux en fruits juteux, mûrs et parfumés, vous souhaitez non seulement profiter pleinement de leur goût frais, mais aussi réaliser un maximum de préparations pour l'hiver à partir de légumes. La recette de caviar de légumes d'aujourd'hui vous ravira à coup sûr par le résultat : un arôme riche, un goût équilibré et des bienfaits pour la santé et la silhouette.

Je tiens à souligner que la recette du caviar de légumes pour l'hiver, que je partage avec vous, mes chers amis, est universelle. Autrement dit, vous pouvez expérimenter en toute sécurité les légumes et leurs proportions. Si vous le souhaitez, ajoutez moins de poivre ou augmentez la quantité d'ail, par exemple. Et vous pouvez également ajouter des herbes fraîches au caviar de légumes - il sera également très savoureux et parfumé.

Une caractéristique de cette préparation maison pour l'hiver à base de légumes peut également être appelée le fait que la composition comprend des aubergines et des poivrons cuits au four. Grâce à cela, le caviar acquiert un arôme tout simplement indescriptible. D'ailleurs, les amateurs de poivrons au four apprécieront certainement cette recette!

A partir de cette quantité de produits, on obtient 2 litres de caviar de légumes prêt à l'emploi pour l'hiver. Cependant, vous pouvez en obtenir un peu plus ou moins - cela dépend de la jutosité du fruit, ainsi que du temps de cuisson du plat (plus le feu est fort, plus la masse végétale s'évapore rapidement).

Ingrédients:

(900 grammes) (1 kg ) (700 grammes) (400 grammes) (300 grammes) (300 grammes) (2 pièces ) (50 millilitres) (2 cuillères à soupe ) (3 cuillères à soupe) (2 cuillères à soupe ) (2 dents)

Cuisson pas à pas :

La recette du caviar de légumes pour l'hiver comprend l'ensemble des produits nécessaires suivants : poivrons, courgettes, carottes, aubergines, oignons, tomates, huile végétale raffinée, vinaigre de table (9%), pâte de tomate, sel, ail frais et laurier . La masse de courgettes, carottes et oignons est donnée sous une forme purifiée et sans pépins (par rapport aux courgettes).

Vous devez d'abord faire cuire des aubergines et des poivrons doux. Pour ce faire, allumez le four pour le réchauffer (190-200 degrés), lavez les légumes. Nous coupons l'aubergine en deux dans le sens de la longueur (coupons les tiges) et faisons des coupes profondes en travers dans la pulpe pour qu'elle cuise plus rapidement. Vaporiser légèrement chaque moitié d'huile végétale. Nous étalons les légumes sur une plaque à pâtisserie, qu'il est souhaitable de recouvrir de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Ensuite, vous n'avez pas besoin de laver la plaque à pâtisserie et vous pouvez envelopper les légumes préparés. Nous mettons le tout dans un four chaud pendant 30 à 35 minutes. Retourner le poivron au bout de 15 minutes pour qu'il cuise uniformément.

Nous ne perdons pas de temps en vain et nous occupons du reste des légumes. Nous nettoyons les oignons et les carottes, retirons la peau des courgettes et retirons les graines si elles sont mûres.

Nous sautons les carottes dans un hachoir à viande. Alternativement, vous pouvez râper sur une râpe grossière ou moyenne.

Ensuite, faites défiler les oignons pelés. Peut être coupé en petits cubes.

Et enfin, les courgettes - également à travers un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez moudre sur une râpe.

Nous combinons tous ces légumes hachés dans une grande casserole. Il est conseillé de choisir une paroi épaisse ou un chaudron pour que les légumes ne brûlent pas. Mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant environ une heure. C'est mieux sous un couvercle fermé, si vous ne voulez pas que tout l'appartement "sent" avec un arôme d'oignon.

Pendant ce temps, les légumes au four sont déjà cuits - sortez la plaque à pâtisserie. Maintenant, nous mettons les aubergines et les poivrons chauds dans une diapositive (c'est-à-dire les uns sur les autres) et faisons un paquet de papier. Nous couvrons le tout avec une grande casserole et le laissons cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.Après cette procédure, la peau du poivron sera parfaitement retirée.

Mais vous devez toujours faire les tomates - enlevez-en la peau. Tout est simple ici (même si cela peut être nouveau pour quelqu'un): lavez les tomates et faites des incisions en forme de croix du côté opposé à la tige. Nous mettons les légumes dans un bol profond et versons de l'eau bouillante pendant une minute ou deux. Ensuite, égouttez l'eau chaude et versez les tomates avec de l'eau froide pendant quelques minutes également.

Retour aux légumes cuits au four. Nous déplions le paquet, retirons la pulpe de l'aubergine avec une cuillère, en laissant la peau, et la mettons dans un bol. Nous épluchons également le poivron, retirons les graines, ne prenons que la pulpe cuite. Le jus contenu à l'intérieur du piment est également versé dans un bol d'aubergines.

Maintenant, nous passons les poivrons, les aubergines et les tomates dans un hachoir à viande, ce qui donne une masse si brillante et très parfumée.

Pendant ce temps, d'autres légumes ont déjà cuit. N'oubliez pas de les remuer de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas ?

Vous pouvez cuisiner du caviar à partir de différents légumes en les combinant à votre guise. Une telle préparation peut être rendue aigre-douce, épicée ou neutre au choix. Il n'est pas recommandé d'utiliser une grande quantité d'épices aromatiques et d'assaisonnements pour la cuisson du caviar à partir de légumes. Ce plat doit avoir un goût aussi naturel que possible et les composants supplémentaires ne sont conçus que pour accentuer ou nuancer légèrement le goût des légumes. Du vinaigre ou d'autres conservateurs sont ajoutés au caviar - l'essentiel ici est de ne pas en faire trop et de ne pas gâcher le goût des légumes dans le plat.

Nous portons à votre attention deux options pour préparer le caviar de légumes - une recette classique et à base de carottes.

Caviar de légumes classique pour l'hiver

Tu auras besoin de:

• courgettes - 5 pièces
• tomates - 5 pièces
• oignon - 3 pièces
• carottes - 5 pièces
• 1 botte de verdure
• huile végétale - 5 table. cuillères
• graines d'aneth - 1 table. une cuillère
• sucre - 1 table. une cuillère
• sel - 1 c. une cuillère
• eau - 2 tables. cuillères
• vinaigre 9% - 2 table. cuillères

CUISSON:

1. Traditionnellement, cette préparation pour l'hiver est préparée à partir de courgettes, tomates, oignons et carottes. Les pré-légumes sont bien lavés et pelés. La courgette est écrasée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et la consistance du jus concentré dans un bol séparé. Dans un autre bol, hacher les carottes et les oignons de la même manière.
2. Les deux masses végétales sont mélangées, du jus de tomate obtenu à partir de tomates leur est ajouté. Si ce légume n'est pas assez acide, vous pouvez ajouter 1 à 2 morceaux supplémentaires. Tout est à nouveau mélangé, les feuilles d'aneth hachées sont mises dans un récipient (pas plus d'un petit bouquet). Il n'a pas besoin d'être passé dans un mélangeur, il suffit de le couper en morceaux pour sentir l'arôme dans le plat final.
3. La masse est placée dans une casserole profonde et mise à mijoter à feu doux pendant 1 heure sous un couvercle fermé, sous réserve d'agitation constante avec une cuillère en bois. Après cela, le couvercle est ouvert, de l'huile végétale, des graines d'aneth, du sucre, du sel et un peu d'eau tiède sont ajoutés au caviar. Sous cette forme, le caviar est cuit avec le couvercle ouvert pendant encore une demi-heure.
4. Ensuite, vous devez y ajouter du vinaigre, bien mélanger le tout et attendre que la masse bout à nouveau à feu doux. Ensuite, la casserole est retirée du poêle et le caviar est versé dans des récipients pré-stérilisés. Chaque pot est bouché, en attendant que le caviar de légumes refroidisse à température ambiante, et envoyé dans un endroit frais pour le stockage. Ce plat peut être mangé aussi bien chaud que froid.

Caviar de légumes de carottes pour l'hiver

Une telle collation végétale peut être préparée à tout moment de l'année. Si vous souhaitez préparer du caviar de carottes pour l'hiver, utilisez notre recette.

Tu auras besoin de:

• carottes - 1kg
• poivron - 5 pcs.
• piment - 1 pc.
• tomates - 1,5 kg
• oignons - 3-4 pièces
• sel - 2 tables. cuillères
• vinaigre 9%

Cuisson:

1. Pour préparer cette préparation savoureuse et saine, il faut d'abord bien nettoyer et rincer les jeunes carottes, puis les sécher et les hacher au mixeur.
2. Aux carottes, ajoutez des poivrons hachés de la même manière, qui doivent d'abord être nettoyés des graines.
3. Les piments rouges sont pelés et hachés avec un mélangeur.
4. Pelez les tomates et passez-les dans une passoire.
5. L'oignon pour ce plat n'est pas haché dans un mélangeur, mais coupé en petits carrés avec un couteau.
6. Mélanger les légumes hachés et transférer dans une casserole profonde à fond épais. Mettez le mélange de légumes à feu doux et laissez cuire pendant une demi-heure en remuant constamment.
7. Une fois le temps écoulé, ajouter le sel et bien mélanger. La masse est cuite pendant au moins 10 minutes supplémentaires à feu doux, après quoi elle peut être disposée dans des bocaux stériles d'un litre ou d'autres petits récipients. Une cuillère à soupe incomplète de vinaigre est ajoutée à chacun de ces pots, les blancs sont bouchés et envoyés dans un endroit frais pour être stockés.

En été, chaque bonne ménagère essaie de faire des provisions plus savoureuses pour l'hiver. Par conséquent, la préparation du caviar de légumes dans de nombreuses cuisines bat déjà son plein. Ce plat incroyablement savoureux occupe une place de choix dans le menu familial, et non sans raison.

Classique épicé

L'aubergine est un légume d'été préféré, dont vous voulez tellement emporter l'arôme avec vous en hiver. Comment cuisiner le caviar de légumes d'aubergines ? Nous coupons en cubes 2 kg de fruits avec une pelure - c'est elle qui donne au plat de merveilleuses notes épicées. Nous leur versons 5 cuillères à soupe. l. saler, verser 3 litres d'eau, laisser reposer 30 minutes. À la fin, vous devez bien presser l'aubergine. Pendant ce temps, hacher finement 1 kg d'oignon. Nous nettoyons les graines de 1 kg de poivron et de 2 piments forts, coupons le tout en tranches. Nous râpons 1 kg de carottes, hachons 1,5 kg de tomates. Faites frire les aubergines dans une poêle avec de l'huile végétale et placez-les dans une grande casserole. Dans la même poêle, faites revenir tour à tour les oignons, les carottes, les poivrons, les tomates. Nous les combinons dans une casserole, mettons du piment, 1 cuillère à soupe. l. sucrer et faire bouillir le caviar de légumes d'aubergine à la densité désirée. Il reste à le boucher dans des bocaux stérilisés. Un tel caviar est bon à la fois comme apéritif et comme sauce pour les plats chauds.

Colis de l'enfance

Le goût des légumes est familier à presque tout le monde depuis l'enfance. Il reste encore aujourd'hui un plat de bienvenue sur nos tables. Si vous prenez de jeunes courgettes, vous pouvez laisser la peau - le caviar s'avérera assez tendre avec. Mais les mûrs devront être épluchés non seulement de la peau, mais aussi des graines. Couper 2 kg de courgettes en cercles de 1 cm d'épaisseur, les faire revenir légèrement dans l'huile et les mettre dans un récipient à part. Broyez 2 têtes d'oignon moyennes, passez-les dans l'huile végétale. Nous hachons un bouquet d'aneth et de persil, les faisons également frire dans l'huile. Moudre 6-7 gousses d'ail avec 1 c. l. de gros sel. Nous passons tous les légumes dans un hachoir à viande, ajoutons 10 ml de vinaigre à 9%, mélange d'ail, ¼ c. poivre noir et remuer. Nous déposons la masse résultante dans des bocaux en verre d'un litre, stérilisons pendant 90 minutes et roulons. Avec des pâtes aussi colorées, d'excellents sandwichs vous sont fournis.

Au goût caucasien

Le caviar de courgettes pour l'hiver a un goût intéressant. Couper en petits cubes 4 oignons. Râpez 2 grosses carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Dans le même temps, nous nettoyons 1 kg de courgettes des graines et des épluchures, coupées en cubes de 1 cm d'épaisseur, salez-les légèrement et laissez reposer 15 minutes. Après avoir soigneusement pressé tout le liquide et mis les courgettes dans une casserole avec des légumes. Laisser mijoter ce mélange sans couvercle pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite 3-4 gousses d'ail passées au pressoir, ½ c. houblon suneli, une pincée de poivre rouge et noir, paprika et sel. Versez ensuite un bouquet d'aneth et de persil hachés. À la toute fin, entrez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de raisin, verser le caviar dans des bocaux, stériliser et rouler. Cette recette de caviar de légumes pour l'hiver conquiert tout le monde si vous y ajoutez une poignée de noix moulues.

coeur de feu

Dans de nombreuses recettes de caviar de légumes pour l'hiver, les tomates agissent comme ingrédient auxiliaire. Bien que le rôle principal dont ils sont tout à fait capables. Nous nettoyons et frottons sur une râpe grossière 2 grosses carottes et 200 g de céleri-rave. Hachez finement 4 oignons et 6 à 8 gousses d'ail. Faire revenir le plat de légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper en cubes 1,5 kg de tomates mûres juteuses, verser dans une casserole avec des légumes et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Ajouter ½ bouquet de basilic et de céleri hachés, 3 c. l. pâte de tomate, 1 c. sucre, sel et poivre au goût. En remuant fréquemment, continuer à faire mijoter le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il épaississe. Si vous le souhaitez, vous pouvez le battre avec un mélangeur pour rendre la consistance plus lisse et plus tendre. Après cela, la pâte peut être versée dans des bocaux et conservée. Ce délicieux caviar de légumes deviendra une sauce harmonieuse pour les plats de viande, de volaille et de poisson.

trésors de la forêt

Voulez-vous surprendre les gourmets de la maison avec quelque chose d'inhabituel ? La recette des champignons vous y aidera. Nous aurons besoin de 2 kg de vos champignons préférés. Il peut s'agir soit d'une seule variété, soit de champignons assortis, champignons safranés, cèpes, etc. Nous les trions soigneusement, les lavons plusieurs fois et les cuisons 30 minutes dans de l'eau salée. N'oubliez pas d'enlever la mousse trouble après ébullition. À la fin, nous inclinons les champignons dans une passoire et laissons refroidir. Couper 3-4 oignons en demi-anneaux, les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Nous passons des champignons bouillis avec des oignons frits dans un hachoir à viande. Hachez finement un bouquet de coriandre, de persil et d'aneth. Nous combinons les légumes verts avec des champignons et des oignons, versons 550 ml d'huile végétale, 1 c. l. 6% de vinaigre et mélanger. Nous déposons le caviar de champignons dans des bocaux, stérilisons pendant 40 minutes et fermons les couvercles. N'oubliez pas qu'il est préférable de prendre des capuchons en nylon pour les champignons, car le métal peut provoquer le développement de bactéries du botulisme.

Épices de la boutique en ligne de marque "Eat at Home"

Avez-vous déjà décidé quelles préparations hivernales vous ferez cette année ? Une riche collection de recettes pour cuisiner du caviar de légumes de "Eat at Home!" vous aidera à faire le bon choix. UNE

Caractéristiques de la production de conserves "Caviar de légumes"

Le caviar est préparé à partir de légumes frits et hachés (aubergines, courgettes, courges), de légumes-racines frits et d'oignons additionnés de pâte de tomates ou de purée de tomates, de sucre cristallisé, de sel, d'herbes, d'épices.

Pour préparer le caviar, les aubergines frites, les courgettes, les courges, les carottes, les betteraves, les racines blanches et les oignons (après avoir égoutté l'excès d'huile) sont broyés à chaud sur le dessus, ce qui donne une masse homogène et assez granuleuse. Pour le broyage, deux grilles sont installées dans le haut : l'une avec des trous d'un diamètre de 10 mm, l'autre avec des trous de 3,5 mm.

Lors de la fabrication de caviar à partir de courgettes, frites avec la tige, elles ne sont broyées qu'à travers une machine à purée avec des tamis dont les trous ont un diamètre de 1,2 mm. Il convient de noter que le produit obtenu par cette méthode dans sa consistance rappelle plus les pâtes que le caviar. Par conséquent, afin d'obtenir un caviar de meilleure qualité, il est recommandé de broyer les légumes sur un dessus.

Lors de la fabrication de caviar à partir d'oignons, une partie de l'oignon (20% de la quantité totale destinée à la cuisson du caviar) est coupée en cercles de 3 à 5 mm d'épaisseur et frite dans des fours à vapeur à 50% de friture visible. Le reste de l'oignon (80%) est blanchi dans de l'eau bouillante dans son ensemble pendant 3 à 5 minutes. La masse broyée de légumes frits est mélangée conformément à la recette (tableau 49) avec un mélange pré-préparé de pâte de tomate (purée de pommes de terre), de sel, de sucre cristallisé, d'épices et d'herbes. Lors de l'utilisation d'huiles essentielles au lieu d'herbes fraîches, le mélange préparé d'huiles essentielles et végétales est ajouté au caviar avec du sel et bien mélangé.

Tableau 49

Légumes et matériaux préparés	Recette, %
	"Cavier de courge"		"Caviar d'aubergine"			"Caviar de betteraves"	"Caviar d'oignon"
	avec des verts	aux huiles essentielles	avec des verts	aux huiles essentielles	Podolskaïa
Courgettes ou courges frites
Aubergine frite
Betteraves rôties
carottes rôties
Racines blanches rôties
Oignon frit
oignon blanchi
Verts frais
Ail frais haché
Du sucre
Le sel
Mélange d'huiles essentielles de sel
Poivre noir moulu
Piment de la Jamaïque moulu
Purée de tomates 12%
Pâte de tomate 30%
Huile végétale calcinée
Acide acétique 80%

Le mélange des composants inclus dans le caviar de légumes est effectué dans un mélangeur de viande, ou des appareils VNIIKOP-2 (Fig. 55) avec une chambre de chauffage à double paroi sont utilisés comme mélangeur jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous et une masse homogène est obtenue.

Riz. 55. Chauffage VNIIKOP-2 : 1 - moteur électrique; 2 - verre d'éclairage; 3 - raccord de chargement ; 4 - appareils; 5 - raccord pour fournir de la vapeur; 6 - mélangeur; 7 - chambre à vapeur; 8 - raccord de déchargement.

L'appareil a une chambre à vapeur à double paroi et un corps cylindrique avec un couvercle conique. Un mélangeur à ancre est placé à l'intérieur de l'appareil, entraîné par un moteur électrique via une boîte de vitesses. Le récupérateur est équipé de deux robinetteries d'alimentation en vapeur, une robinetterie d'évacuation des condensats, des robinetteries de chargement, une robinetterie de déchargement du produit, des robinetteries d'évacuation des vapeurs (ou de mise sous vide), d'air comprimé, un vacuomètre et un soupape de sécurité. Toutes les parties de l'appareil en contact avec le produit sont en acier inoxydable. Le volume de travail de l'appareil, ou le volume du produit, auquel la surface chauffante est complètement recouverte, est de 750 à 1000 litres. Une pression de vapeur jusqu'à 0,4 MPa est fournie à une chambre de chauffe à double paroi ayant une surface de chauffe de 3,7 m 2 .

Le caviar de courgettes et de courges est également produit de manière combinée. Dans un premier temps, des courgettes ou des courges, coupées en cercles ou en morceaux de 25 mm d'épaisseur, sont frites dans de l'huile végétale à 25 % de torréfaction visible. Dans le même temps, les courgettes absorbent jusqu'à 1,5% de matières grasses. Ensuite, la courgette frite (courge) est broyée et bouillie dans un appareil sous vide avec des agitateurs à une pression résiduelle de 12-19 kPa (620-670 mm Hg) jusqu'à une teneur en solides de 9% (selon un réfractomètre). Avant d'introduire la masse de courge broyée à bouillir dans un appareil à vide, de l'huile végétale est chargée, chauffée à une température de 135 ° C, à raison de 6,8% de la masse de courge broyée.

Après avoir fait bouillir la masse de courge, des carottes frites et hachées, des racines blanches, des oignons, ainsi que de la pâte de tomate, du sucre cristallisé et du sel sont introduits dans l'appareil à vide. Tout est soigneusement mélangé, chauffé à 95 ° C, puis des herbes hachées de plantes épicées et des épices sont ajoutées.

Le caviar prêt à l'emploi sous forme chaude (à une température de 70-80 ° C) est conditionné dans des bocaux à l'aide d'une remplisseuse automatique pour masses épaisses, dosant le produit au volume. La stérilisation des œufs de tous types est effectuée selon les modes indiqués dans le tableau. 45.

Le caviar prêt est pompé à travers des pipelines pour l'emballage. Dans la production de caviar, ainsi que dans la fabrication de viande hachée, de mélanges de légumes, il faut garder à l'esprit que les légumes hachés constituent un bon environnement pour le développement de micro-organismes. Un grand nombre de bactéries sont introduites dans le caviar et les légumes hachés ainsi que les légumes verts (1 g de légumes verts écrasés sur un dessus contient des centaines de milliers, voire des millions de micro-organismes), avec du sel et des épices. Un grand nombre de micro-organismes s'accumulent dans le caviar, la viande hachée et les mélanges de légumes avec tout retard au cours du processus technologique.

Par conséquent, la production de caviar de légumes, de viande hachée et de mélanges de légumes doit être réalisée rapidement, sans délai et dans de bonnes conditions sanitaires. La rapidité et la continuité du travail dans la production de caviar de légumes et de mélanges de légumes sont également dictées par la nécessité d'empêcher leur refroidissement, car en raison de la consistance épaisse de ces produits, leur chauffage pendant le processus de stérilisation est extrêmement lent.

En Bulgarie, dans la production d'aliments en conserve "Kyopoolu" (caviar d'aubergine cuit au four), le processus de torréfaction des aubergines est remplacé par leur traitement à l'air chaud dans un four sur des grilles ou dans des appareils spéciaux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

La recette de "Kyopoolu" est la suivante (en%): aubergines hachées cuites - 70; poivron haché cuit au four - 8; tomates fraîches - 4,5; pâte de tomate (matière sèche 38%) - 1; persil - 0,2; huile de tournesol raffinée - 15 et sel de table - 1.3.

La pâte de tomate peut être remplacée par une quantité appropriée de tomates fraîches. Pour améliorer le goût, la racine de panais est ajoutée sous une forme purifiée et broyée (0,3%).

Pour la fabrication du mélange, on utilise généralement des chaudières à double paroi avec agitateurs. L'ordre de chargement des composants est le suivant: d'abord, l'huile végétale est versée et chauffée à 140-150 ° C, puis la pâte de tomate et les tomates fraîches hachées sont chargées, ce qui contribue à une meilleure dissolution du carotène et du lycopène qu'elles contiennent. Enfin, tous les autres composants sont ajoutés, tout est bien mélangé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, portée à ébullition et envoyée pour emballage.

Le produit fini est une masse homogène de structure granuleuse de la couleur du café au lait avec une teinte légèrement rougeâtre due aux tomates et à la pâte de tomate ajoutées. Le produit a un goût caractéristique pour les aubergines cuites. Les taches noires ne sont pas autorisées - traces de peau brûlée. La teneur en matières grasses du produit fini doit être de 15% (± 1%), sel - 1-1,5%. L'inconvénient de la technologie de fabrication de ce produit est la forte intensité de travail. Avec la mécanisation de la cuisson, ainsi que l'épluchage des aubergines et des poivrons, la production de ces conserves sera moins compliquée, et elle pourra être organisée dans nos usines.