Foie dans les recettes de lait. Foie de porc trempé dans du lait, photo recette. Règles pour tremper le foie

Vous n'aimez pas le foie, son goût, ou peut-être son odeur ? Foie mijoté au lait- un plat qui peut transformer tous les ennemis du foie en ses mangeurs actifs. La sortie est un foie doux et tendre avec un arôme magique de noix épicée de cumin. Selon cette recette, vous pouvez cuisiner non seulement du foie de boeuf, mais aussi du porc ou. En option (pour un changement dans le tableau), vous pouvez essayer et.

La recette d'un délicieux foie mijoté au lait

ingrédients de la recette foie mijoté au lait

• foie (j'ai du boeuf) 500 gr.;
• lait 500 ml;
• oignon rouge 2 pièces;
• épices
• sel et poivre, coriandre moulue et zira au goût

Foie mijoté au lait - cuisson

1. Nous préparons le foie: lavez-le, retirez les gros vaisseaux, retirez le film (afin de pouvoir retirer rapidement et facilement le film du foie, il est recommandé de le baisser une minute dans de l'eau chaude). Couper en petites portions.
2. On pose une poêle sur la cuisinière, on verse de l'huile et on fait frire rapidement les morceaux de foie de tous les côtés, pas longtemps, on regarde le foie devrait changer de couleur. Ajoutez maintenant l'oignon et les épices, pré-coupés en demi-anneaux, tous sauf le sel (le sel doit être ajouté à la fin pour que le foie ne devienne pas dur). Faire frire encore quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et verser le lait.
3. Laissez bouillir le lait. On ferme la casserole avec un couvercle et on fait mijoter le foie dans le lait à feu doux pendant 12 minutes, à la fin 5 minutes avant de cuire le foie, on ajoute du sel, on peut ajouter un peu de farine si on le souhaite afin d'épaissir la sauce.

Pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce

Tout d'abord, mélangez bien la farine dans l'eau, puis versez-la en un mince filet dans le lait. (1 cuillère à café de farine pour 50 ml d'eau).

Le foie mijoté dans du lait peut être complété avec des herbes fraîches et votre plat d'accompagnement préféré avant de servir.

Natalia Glotova

Le foie est un produit utile qui sert à préparer de nombreux plats. Il convient de noter que ces abats nécessitent une préparation spéciale, qui éliminera l'amertume et l'odeur désagréable. Le lait est idéal à cet effet.

Comment tremper le foie

Le trempage dans le lait est une étape obligatoire de la préparation.

Pour commencer, le foie de bœuf doit être soigneusement lavé à l'eau courante pour éliminer toute la bile, puis découper les conduits qui peuvent aggraver le goût.

Après cela, mettez les abats dans un récipient profond et versez du lait afin que le produit soit complètement recouvert de liquide.

Il n'y a pas de différence entre tremper une pièce entière ou des pièces individuelles.

La durée de la procédure dépend de l'âge de l'animal et de la durée de conservation du produit. Il est préférable de laisser tremper pendant 2 à 3 heures.Après les abats, séchez-les avec des serviettes en papier.

Foie de boeuf frit au lait

Ingrédients:

• 0,5 kg de foie de boeuf,
• 125 ml de crème
• 55 g de crème sure
• 15 g de farine
• 75 g de beurre
• sel et poivre.

Méthode de cuisson :

1. Faites d'abord tremper les abats dans du lait, comme décrit ci-dessus;
2. Sur un petit feu, faire fondre le beurre et disposer le foie, après l'avoir coupé en morceaux ;
3. Lorsque la couleur change, ajoutez l'oignon, qui doit d'abord être coupé en demi-anneaux. Saler et faire frire pendant 4 minutes;
4. Une fois le temps écoulé, ajoutez la farine et faites frire pendant une autre minute;
5. Il ne reste plus qu'à mettre de la crème sure et de la crème. Bien mélanger le tout, ajouter un peu de poivre et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes. Le plat doit être servi chaud.

Foie de boeuf mijoté au lait

Au tout début, les abats doivent être nettoyés des films et des veines, puis trempés pendant une heure.

Ingrédients:

• 0,5 kg de foie,
• 300 ml de lait
• quelques gousses d'ail
• 2 ampoules
• crème aigre,
• huile végétale,
• farine,
• sel et poivre au goût.

Méthode de cuisson :

Foie de poulet au lait dans une mijoteuse

Grâce à l'utilisation de la technologie, le plat est préparé simplement et rapidement. Il n'est pas nécessaire de tremper ce sous-produit.

Ingrédients:

• 0,5 kg de foie,
• 1er. lait,
• grosse ampoule,
• 10 g de beurre
• sel, poivre et un peu de noix de muscade.

Méthode de cuisson :

1. Rincez les abats à l'eau courante, séchez-les, enlevez l'excès de graisse, puis coupez chaque morceau en deux.
2. Couper l'oignon épluché en petits cubes.
3. Mettez de l'huile dans le bol multicuiseur et sélectionnez le mode "Friture", mais s'il n'y a pas un tel programme, alors "Cuisson" convient également. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps. Ce processus prend généralement environ 10 minutes.
4. Mettez le foie, versez le lait et mettez le sel, le poivre et la muscade. Après ébullition, fermez le couvercle et sélectionnez le mode "Cuisson à la vapeur". Temps de cuisson - 15 min. En conséquence, le liquide devrait s'évaporer et il ne reste qu'une sauce épaisse.

Foie aux légumes au lait

Grâce à cette recette, on obtient un plat complet qui ne nécessite pas d'accompagnement, puisqu'on utilise des légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la composition des produits, par exemple, vous pouvez prendre un type de chou très sain - le brocoli.

Ingrédients:

• 0,5 kg de foie,
• 55 g de beurre,
• 400 ml de lait
• carotte,
• ampoule,
• 4 pommes de terre moyennes,
• bouquet de persil,
• 2 gousses d'ail
• 75 g de fromage à pâte dure,
• un mélange de poivres et de sel.

Méthode de cuisson :

Foie royal au lait

La particularité de cette recette est le «couvercle» comestible.

Ingrédients:

• 700 g de foie,
• 150 g de pâte feuilletée,
• 3 oeufs,
• 2 cuillères à soupe. lait,
• quelques ampoules
• farine,
• sel et poivre.

Méthode de cuisson :

1. Préparez les abats en retirant les pellicules et en les faisant tremper dans du lait pendant une demi-heure.
2. Coupez-le en morceaux, puis trempez-le dans un œuf battu avec du sel et du poivre. Après cela, roulez-le bien de tous les côtés dans la farine. Mettez les morceaux dans une poêle à frire, où vous devez bien préchauffer l'huile, et faites-les frire de chaque côté pendant 2 minutes.
3. Couper l'oignon pelé en demi-anneaux. Prenez une casserole et étalez le foie avec les oignons en couches, en ajoutant du sel et du poivre. A la fin, versez le lait.
4. Pour préparer un "couvercle" comestible, vous devez étaler la pâte et la poser sur le cou, dont les bords badigeonnent avec l'œuf restant. Pincez les bords et badigeonnez-les également d'œuf pour dorer les pâtisseries. Mettez la casserole au four et faites cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.

Étape 1 : Préparez le foie.

Le foie doit être nettoyé des pellicules et les voies biliaires enlevées, puis bien laver les abats, en les rinçant à l'eau de tous les côtés.
Séchez le foie nettoyé et coupez-le en fines lanières ou en cubes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, placez-y les morceaux de foie et faites revenir à feu vif. Vous devez faire frire tout le temps en remuant jusqu'à ce que le foie change de couleur et devienne brun.

Étape 2 : Préparez l'arc.

Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau froide, séchez-le et coupez-le en morceaux de taille et de forme arbitraires.
Versez l'oignon préparé dans la poêle au foie frit.

Étape 3 : Cuisson du foie mijoté dans du lait.

Ajouter le cumin, la coriandre et le poivre noir moulu au foie avec les oignons. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Versez le lait dans la casserole en un mince filet, mélangez le tout, portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson pendant une autre 15 minutes.
Par 4-5 minutes ajouter du sel jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Étape 4 : Servez le foie mijoté dans du lait.

Servir le foie mijoté dans du lait immédiatement après cuisson. Les légumes cuits, cuits au four ou cuits à la vapeur conviennent comme plat d'accompagnement. Et, si la teneur en calories n'est pas si importante pour vous, servez du riz bouilli ou des spaghettis au foie. Verser la sauce au lait accumulée au fond de la casserole sur le dessus du plat et garnir d'herbes fraîches.
Bon appétit!

Si vous voulez que la sauce soit plus épaisse, ajoutez-y de la farine. Pour commencer, diluez 1 cuillère à café de farine de blé dans un peu d'eau tiède, puis en fin de cuisson, versez ce mélange dans le foie avec le lait, remuez, portez à ébullition et éteignez.

Ajoutez les épices que vous aimez. Par exemple, le cumin est parfait pour un foie mijoté dans du lait, et le cumin dans ce plat se marie bien avec le curcuma.

Parmi les plats les moins chers, savoureux et à la fois insolites et originaux, vous pouvez souvent trouver un ingrédient tel que le foie. Le foie de poulet au lait est un complément idéal à la plupart des plats d'accompagnement, et un tel apéritif est particulièrement bon en combinaison avec de la purée de pommes de terre, des pâtes, des nouilles maison et des légumes cuits.

"Votre Povarenok" est heureux de partager plusieurs versions de ce chef-d'œuvre simple, qui sera particulièrement apprécié par les cuisiniers économes.

Dois-je faire tremper le foie de poulet dans du lait

Toutes les hôtesses novices ne connaissent pas les subtilités de la cuisson des plats à partir de foie, alors parfois une jeune fille peut avoir une question raisonnable: pourquoi est-il nécessaire de faire tremper le foie dans du lait et faut-il le faire?

Il n'y a qu'une seule réponse ici, et c'est assez évident pour quelqu'un qui cuisine depuis plus d'un an - c'est nécessaire, et c'est nécessaire !

Le fait est que le foie lui-même, bien que poulet, est la partie de la carcasse où l'amertume est présente en abondance. Et tout cela parce que le foie est un filtrat naturel de sang dans le corps, d'ailleurs, à côté se trouve la vésicule biliaire.

Si vous mettez le foie de poulet lavé dans du lait réfrigéré, même pendant une courte période, vous pouvez non seulement améliorer sensiblement le goût du futur plat, mais aussi le rendre moins amer.

Mais si vous ignorez cette étape et ne faites pas tremper le foie avant la cuisson, alors vous ne devriez pas être surpris que votre maison n'avale pas votre cuisine de manière trop agressive.

Quel est le meilleur pour le foie de volaille : du lait ou de l'eau

• Il est plus facile et moins coûteux de mettre le foie dans de l'eau froide : de cette façon, vous pouvez également vous débarrasser d'un rancissement sévère.
• Mais dans le lait, le foie deviendra presque 100% non amer, car le lait lui-même a une merveilleuse propriété pour neutraliser un arrière-goût désagréable.
• En plus du trempage, vous pouvez faire mijoter et faire bouillir le foie dans du lait - vous obtenez une sauce savoureuse et parfumée, et le foie lui-même semble beaucoup plus savoureux.

Peu importe comment vous décidez de faire tremper le foie, le plus important est la température du liquide. L'eau et le lait doivent être froids.

• La quantité d'abats à tremper dans le lait est un point discutable. Mais le plus souvent, pour qu'il se débarrasse du mauvais goût amer, dix minutes suffisent.

Comme vous pouvez le voir, le foie de volaille trempé dans du lait est un plat beaucoup plus réussi que si vous décidez de simplement faire frire du foie dans une poêle sans recourir au lait de vache.

De plus, c'est la transformation et la préparation des abats qui constituent l'étape principale de la cuisson. Et pour que vous en soyez convaincu, nous vous proposons de répéter rapidement vos recettes préférées, les photos auxquelles nous attachons soigneusement !

Foie de volaille au lait : une recette simple sans amertume

Ingrédients

• - 500g + -
• - 1 cuillère à soupe. + -
• — 1 grosse tête + -
• - goûter + -
• - pour la friture + -

Comment faire cuire du foie de poulet dans du lait de vos propres mains à la maison

1. Nous trions le foie, éliminons tous les caillots sanguins, coupons et retirons les films. Ensuite, rincez bien sous l'eau courante froide.
2. Nous plaçons les abats dans un bol approprié, après quoi nous remplissons le foie avec un verre de lait froid. Nous attendons environ 15 minutes.
3. Lorsque le foie de poulet est trempé, égouttez le lait du bol, mais n'en lavez pas le produit.
4. Nous mettons une poêle à frire sur le feu, versons de l'huile végétale et chauffons le fond du plat au rouge.
5. Faire frire rapidement le foie de tous les côtés à feu doux en le remuant jusqu'à ce qu'il change de couleur.
6. Nous retirons l'oignon de la peau, le hachons en deux et le hachons moyen ou le hachons en pailles oblongues - comme vous le souhaitez.
7. Verser l'oignon dans la poêle aux abats, ajouter et poivrer à votre goût. Mélanger à la spatule.
8. Couvrez le plat avec un couvercle et faites revenir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à cuisson complète : environ 15-20 minutes, si les morceaux sont gros.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ainsi faire mijoter le foie dans du lait dans une casserole. Nous examinerons une telle recette en détail ci-dessous.

Foie de poulet mijoté dans une sauce au lait avec des épices

Ingrédients

• Lait de vache - 1 verre;
• Huile végétale - pour la friture;
• Foie de poulet - 500 g;
• Oignon - 2 pièces;
• Basilic séché - une pincée;
• thym - une pincée;
• Sel - au goût;
• Feuille de laurier - au goût;
• Grains de poivre noir - 0,5 c.

Comment faire de délicieux foie de poulet dans une vinaigrette laitière à la maison

• Nous trions le foie de poulet, enlevons les veines, les caillots sanguins et les grumeaux, rinçons abondamment à l'eau froide.
• Nous baissons le foie dans un bol d'eau glacée et l'oublions pendant une demi-heure.
• Pendant ce temps, épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis hachez-le. Notre chef vous dira et vous montrera comment le faire rapidement et sans larmes.

• Faites chauffer une poêle en y versant un peu d'huile de tournesol. Trempez-y l'oignon et faites-le revenir rapidement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Versez les épices et les épices dans la casserole, à l'exception du persil, après quoi nous assombrissons un peu plus l'oignon sous le couvercle jusqu'à ce qu'il devienne bien mou.
• Nous sortons le foie imbibé d'amertume du bol, le coupons à notre guise.
• Nous l'envoyons à la poêle, où nous faisons frire les abats avec l'oignon pendant une minute de chaque côté, de sorte que le foie soit légèrement doré.
• Versez le lait dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre noir.

• Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète jusqu'à l'obtention d'une délicieuse sauce.

Ce plat est incroyablement savoureux et plaira même à ceux qui ne sont pas fan des organes internes et contournent généralement une telle cuisine.

Sinon, comment pouvez-vous faire cuire du foie de poulet avec du lait

Quand il y a des légumes frais et mûrs dans la maison, vous pouvez faire un plat incroyable - une casserole de foie.

• Pour ce faire, faites simplement tremper les abats comme prévu, puis faites-les frire rapidement dans l'huile, puis placez-les dans un plat allant au four dans l'ordre suivant: au fond - des tasses de jeunes pommes de terre, puis - des carottes au lait, puis - le foie lui-même , et en haut - rondelles d'oignon.
• Versez un demi-verre de lait dans le moule et placez-le dans un four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes.

Un tel foie de poulet au lait est un excellent plat copieux que vous pouvez nourrir votre ménage pour le déjeuner.

Bon appétit!

Le foie de bœuf mijoté dans du lait est un plat copieux, mais assez diététique. Le foie contient très peu de matières grasses et beaucoup de vitamines - juste un rêve, pas un produit ! Le lait acheté en magasin n'est pas non plus du tout gras, 1,5%, 2,5%, 3,2% feront l'affaire.

Cependant, le plat s'avère nutritif et très savoureux, car le foie ainsi préparé est tendre et juteux ! Le secret de la cuisson consiste à faire frire rapidement les morceaux de foie à feu vif, puis à les faire mijoter dans du lait à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Choisissez les épices à votre goût. Cette recette utilise un assaisonnement tout usage. Mais les épices pour la viande, les poivres moulus noirs et blancs, la coriandre, la muscade, la marjolaine conviennent également.

Ingrédients

• 350 g de foie de boeuf
• 1 tête d'oignon
• 250 ml de lait du commerce
• 3 cuillères à soupe huile de tournesol
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café assaisonnement universel
• 0,5 cuillère à café (ou au goût) sel

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers d'anneaux. Mettre dans une casserole chauffée avec de l'huile de tournesol raffinée.

2. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et transférez-le dans un bol séparé pendant un moment.

3. Rincez le foie sous l'eau froide. Retirez les films et les voies biliaires (le cas échéant). Coupez en morceaux qui vous conviennent - bâtons, cubes. Verser dans une poêle huilée chaude.

4. Faites frire le foie à feu vif jusqu'à ce que sa couleur change.

5. Mettez l'oignon préalablement frit dans le foie. Remuer.

6. Versez le lait pasteurisé.

7. Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel, de l'assaisonnement tout usage ou d'autres épices, du laurier. Remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.

8. Le foie doux, juteux et savoureux est prêt ! Servir avec des herbes fraîches (aneth, persil, coriandre).

C'est un repas complet à lui tout seul. Mais vous pouvez cuisiner un plat d'accompagnement - pâtes, riz, sarrasin ou autre bouillie, ainsi que des pommes de terre sous toutes leurs formes - bouillies, cuites au four, frites, en purée.