Solyanka à Kazan (mélange de pruneaux). GOST. 23 octobre 2013
Il n'y a pas beaucoup de salines. Celui-ci, à en juger par le nom et la composition des produits, a été inventé spécifiquement pour les citoyens soviétiques qui ne devraient en aucun cas manger du porc. Et comme nous étions tous égaux, il fallait en tenir compte dans la restauration collective. Ceci est ma version personnelle de l'origine de la recette. Parlons maintenant du goût. Les pruneaux apportent leurs notes, et l'ensemble de viande n'est pas en reste, en général, le goût de ce méli-mélo est décemment différent du goût, d'ailleurs, demain c'est exactement un an que j'ai posté sa recette ici). Bref, il faut être prêt. 
Recette. (brut/net/poids du produit fini)
Viande de cheval (omoplate, poitrine, partie sous-scapulaire, ourlet) - 88/65/40 gr.
ou
Boeuf (épaule, poitrine, partie sous-scapulaire, ourlet) - 88/65/40 gr.
Agneau (épaule, poitrine) - 88/63/40 gr.
Rognons de boeuf - 97/83/40 gr.
ou
Langue de boeuf - 67/-/40 gr.
La masse de l'ensemble de viande est de 120 gr.
Oignon bulbe - 107/90/- gr.
Concombres marinés - 117/70/- gr.
Pruneaux dénoyautés - 30/30/60* - gr.
Tomate. pâtes - 16/16/- gr.
Huile de prune. ou rast.- 20/20/- gr.
Eau - 800/800/- gr.
Crème sure- -/-/50 gr.
Sortie - 1000 gr.
La masse de la viande définie par portion 500 gr - 60 gr.
* - les pruneaux, après trempage dans l'eau, augmentent de volume.
Voici à quoi ressemble mon bouillon standard. 
Je suis prêt à ce que des pantoufles et des tabourets me volent dessus pour avoir tout fait de travers). Mais c'est le bouillon clair le plus simple et je peux honnêtement le recommander à tout le monde.
Tout d'abord, prenez une marmite, évidemment plus volumineuse que celle dans laquelle vous allez faire cuire la soupe. Je dépose la viande, qu'elle soit fraîche ou congelée, ajoute de l'eau sur le dessus, qu'elle soit chaude ou froide. Je le mets sur le feu le plus élevé jusqu'à ce qu'il bout. Ensuite, j'enlève immédiatement la mousse avec la graisse, j'ajoute du sel et je la déplace vers le plus petit brûleur et j'y fais le feu le plus silencieux. Tout ne doit plus bouillir, il doit planer tranquillement. Je pose le set magique. 
Il est coupé. Ingrédients : 1 carotte, 1 oignon, sel (nous avons déjà salé), piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, persil et tiges d'aneth liées avec de la ficelle. Bouquet garni, je crois que ça s'appelle. 
Je le laisse 3-4 heures. Vous n'avez pas besoin de garder une trace, sauf pour la première fois, pour vous souvenir des réglages de température du poêle. Le bouillon est prêt. Nous le filtrons à travers un tamis fin ou une étamine dans une casserole dans laquelle la soupe sera cuite. En règle générale, il bout très bien, même s'il ne bout pas. S'il reste du bouillon, il est excellent de le verser dans un double sac jetable, de le refroidir et de le congeler. Utile, par exemple, pour la sauce, mais on ne sait jamais quoi. Très simple, mais pas rapide, je peux vous conseiller de cuisiner la veille. Mais la qualité vous plaira. Et pourtant, pour éliminer complètement la graisse, il suffit de mettre le bouillon au réfrigérateur pendant une nuit, la graisse va durcir et il ne faudra que quelques minutes pour l'enlever.
Revenons au sel.
De la viande "propre", je n'avais qu'une langue. Boeuf (poitrine sur l'os) et agneau (un ensemble complet d'os de la jambe arrière), je ne nettoie jamais les os pour qu'ils brillent, je laisse la viande pour la soupe. Le boeuf et l'agneau sont entrés dans le bouillon, la langue a été bouillie séparément dans de l'eau salée pendant environ 3 heures. Cuit en parallèle.
Pour cuire "à l'œil", la viande sur les os devrait être à peu près la même chose, la langue aussi.
La langue était grande, je l'ai divisée en 2 parties ; la mince est passée en congélation, pour une coupe future, et l'épaisse juste en méli-mélo. 
Une fois la langue cuite, il faut la refroidir TRÈS rapidement sous l'eau froide et la peau retirée, si cela n'est pas fait, il faudra alors couper la peau avec la précieuse viande.
A la fin de la cuisson du bouillon, relevez la viande avec les arêtes, laissez refroidir, séparez la viande et coupez la en tranches. Trois de ces piles sont sorties, c'est pour une casserole de 3,5 litres. Cela s'est avéré plus que prévu, mais vous ne gâcherez pas la bouillie avec de la viande, je pense que oui. Des tas sur les bords, les mêmes, la caméra elle-même voulait plus de langue, du boeuf au milieu - moins. 300/200/300 gr. 
Le même ensemble de légumes a été prélevé pour le même volume. Voici la norme. 
J'ai coupé les concombres en tranches, bien que ce soit écrit en lanières, j'ai décidé que puisque la viande est une tranche, les concombres aussi. L'oignon n'est pas coupé en tranches, il est en lanières). 
Nous autorisons les concombres. Verser au fond du seau. huile, étaler les concombres, ajouter de l'eau ou de la saumure pour couvrir légèrement les concombres et à feu doux pendant environ 30 minutes. Si le liquide s'évapore trop rapidement, vous pouvez l'ajouter, mais en règle générale, ce n'est pas nécessaire. 
Passer l'oignon, puis y ajouter la tomate diluée. pâtes, mon volume a pris 2 cuillères à soupe. et continuer à faire sauter jusqu'à un tel état (l'humidité s'est complètement évaporée, l'huile est devenue orange). 
Rincez les pruneaux et versez de l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 heure.
L'ensemble est prêt. Porter le bouillon à ébullition et y ajouter tous les ingrédients en une fois, cuire 5-10 minutes, ajuster le goût avec du sel et du poivre, j'ai ajouté du laurier et une pincée de sucre. Prêt.
Servir avec de la crème sure, des herbes et une tranche de citron (purement soviétique). 
Heureux tout le monde !
Produits pour faire des méli-mélo aux olives et aux pruneaux :
- Saucisse crue fumée. - 200 g.
- Bouillon - 4,5 litres.
- Olives - 1 pot
- Saucisse "Docteur" - 200 g.
- Carotte (moyenne) - 1
- Porc bouilli - 200 g.
- Citron (petit) - 1
- Concombres marinés. - 3 pièces.
- Filet de poulet. bouilli - 200 g.
- Pommes de terre (moyennes) - 3 pcs.
- Ail - 3 gousses
- Pruneaux - une petite poignée
- Tomate - 3 tomates fraîches
- bouquet de verdure
- Poivre bulgare. - 1 PC.
Comment faire cuire un méli-mélo avec des olives:
1. Rincer les pruneaux, hacher, hacher finement les carottes, les poivrons. Épluchez et coupez les pommes de terre, coupez les concombres en lanières, coupez les ingrédients à base de viande du plat de la même manière (ou en cubes) (ceci s'applique également aux saucisses), hachez les légumes verts et l'ail.
2. Verser les pruneaux dans le bouillon et laisser mijoter cinq minutes (à feu moyen).
3. Versez délicatement les pommes de terre dans la casserole avec le bouillon, après que le bouillon bout, ajoutez la viande et la saucisse. Faire bouillir pendant dix minutes, puis ajouter les concombres. A ce moment, faire revenir un peu les poivrons et les carottes. Sur la partie supérieure, coupez les tomates en croix et versez légèrement dessus un peu d'eau bouillante, retirez la peau, hachez finement et versez dans la casserole avec les carottes et les poivrons, salez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Ajoutez des olives avec de la saumure au méli-mélo (versez un peu de saumure), ajoutez-y des légumes frits, faites cuire le méli-mélo pendant 10 minutes à feu doux. Essayez le méli-mélo préparé pour le sel, ajoutez l'ail et les pruneaux.
Solianka aux olives et aux pruneaux prêt. Servir avec de la crème sure ou du citron. Bon appétit!
Une recette difficile de méli-mélo mixte aux pruneauxétape par étape avec photo.Une recette simple de méli-mélo fait maison aux pruneaux avec une photo et une description étape par étape de la cuisson. Facile à cuisiner à la maison en 24h. Contient seulement 637 kilocalories.
- Cuisine nationale: cuisine maison
- Type de plat : Soupes, Solyanka, Méli-mélo combiné
- Difficulté de la recette : Recette difficile
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson: 24
- Portions : 4 portions
- Quantité de calories : 637 kilocalories
Ingrédients pour 4 portions
- Saucisse mi-fumée 100 g
- Filet de boeuf 500 g
- Saucisson bouilli 100 g
- Pruneaux 150 g
- Racine de persil 1 pièce
- Oignon 1 pièce
- Purée de tomates 2 cuillères à soupe
- Margarine 2 cuillères à soupe
- Concombres marinés 2 pièces
- Feuille de laurier 1 pièce
- Grains de poivre noir au goût
- Sel au goût
- Persil haché 2 cuillères à soupe
pas à pas
- Rincez la pulpe de bœuf, versez de l'eau froide, salez, mettez un morceau de racine de persil et faites cuire jusqu'à tendreté.
- Transférer la viande à l'aide d'une écumoire dans une passoire. Retirez la racine de persil.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans la margarine. Faire revenir la purée de tomates à part.
- Pelez les concombres marinés de la peau et des graines et coupez-les obliquement en lanières.
- Portez le bouillon à ébullition, baissez les pruneaux lavés, coupez-les en lanières et laissez cuire 10 minutes. Ajouter l'oignon doré, la purée de tomates, la saucisse et la viande, couper en lanières, cuire encore 10-15 minutes, assaisonner d'épices. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.
Ainsi, après avoir réalisé que ce plat est tout simplement vital pour le corps, il a été décidé de le préparer.
Je viens de trouver certains des ingrédients dans le réfrigérateur. A savoir, de l'huile de tournesol (un peu pour faire frire les oignons), du concentré de tomate (trois cuillères à soupe), du saucisson semi-fumé (150 grammes), du saucisson bouilli (150 grammes), deux cuisses de poulet fumées en magasin (dont une a effectivement servi), un pot de concombres semi-salés-semi-marinés (en fait utilisé 4 morceaux, pas des petits).
Oignon (trois oignons), crème sure (selon le sens), pruneaux (une poignée), citron (retour au goût).
Il était d'usage de prendre le méli-mélo de Kazan comme base. C'est-à-dire avec des pruneaux.
Le plus difficile dans un méli-mélo est de tout couper. Ensuite, il n'y a presque rien à faire.
Ainsi, nous prenons et coupons finement (pailles) toutes nos saucisses, à savoir bouillies et semi-fumées. Et puis dans une poêle à frire tous pour la friture (c'est possible sans huile - la graisse le fera de toute façon) jusqu'à ce qu'une telle odeur de saucisse frite et une couleur rôtie soient presque excellentes.
Pendant qu'elle y est, coupez la cuisse fumée, également finement (c'est gros au début !)
Et puis nous commençons à faire cuire l'oignon en demi-rondelles (comme vous le souhaitez).
Réserver la poêle avec la saucisse frite
et mettez l'oignon à frire - le voici - l'huile de tournesol est un peu utile.
Comme il est devenu doré, versez-y un peu d'eau et jetez-y la pâte de tomate. Pour que la pâte soit bien dispersée.
Faites frire un peu, cinq à sept minutes, puis retirez et mettez une casserole d'eau.
Il convient de noter ici qu'un tel méli-mélo vraiment réel est cuit sur un morceau de viande avec un os, à partir duquel le bouillon est d'abord bouilli, puis la viande bouillie est coupée séparément et remise dans la soupe - puis elle (méli-mélo) s'avère si riche, en général ...
Ici. Mais nous avons une recette simplifiée, alors la voici.
puis coupez les pruneaux.
Il y a plus à dire ici. Si les pruneaux sont très secs, ils doivent d'abord être lavés et versés avec de l'eau bouillante pendant une courte période - pour les ramollir, pour ainsi dire. Dans notre cas, c'était réussi, alors nous l'avons immédiatement coupé, puis dans la soupe.
Lorsque l'eau bout, procédez comme suit. Tout d'abord, mettez notre poulet et faites-le cuire pendant environ cinq minutes. Ça sent la fumée ! Ensuite, toutes les saucisses suivent et cuisent à nouveau le tout pendant 5 à 7 minutes.
Pendant qu'il y est, nous allons rapidement hacher les concombres. Qui aime. J'aime que ça se sente avec leurs dents, donc pas tout à fait superficiel. Mais - pour un amateur.
Pendant que la saucisse avec de la viande est bouillie, nous jetons notre oignon frit et notre pâte de tomate dans la casserole. Remuer et jeter immédiatement les concombres et les pruneaux.
Il bout et fait cuire en retirant la mousse, en remuant, en ajoutant diverses épices (on a jeté du lavrushka, eh bien, là ...) pendant environ 7 minutes.
Ensuite, nous vérifions le goût, et s'il ne s'avère pas vigoureux, ajoutez un peu de saumure d'un pot de concombres, mélangez et vérifiez à nouveau. L'essentiel ici n'est pas d'en faire trop - la soupe chaude peut sembler non salée, mais vous devez comprendre que la soupe est toujours infusée et qu'elle prendra sa vigueur, alors faites attention ici ! Attention, au passage, nous n'avons pas du tout jeté de sel !
Eh bien voilà tout. Comme la conscience le permet, nous y versons immédiatement des assiettes avec méli-mélo, crème sure, assurez-vous d'avoir une tranche de citron.
Et sur la photo - jus de tomate. Parce qu'hier était une journée très difficile (OTD).
Et la chaleur spirituelle commence à nous revenir, et nous sentons que le monde devient plus gentil !
Ici, un tel Solyanych sauve souvent les matins difficiles. Et pour cuisiner, c'était facile et simple - vous devez le faire cuire à l'avance! Et puis ce sera très, très, très pratique lors d'une matinée difficile comme jamais (infusé, survivant, et l'odeur !...) ! Et la joie de se rendre compte que la casserole s'est avérée être de trois litres ! Eh bien, alors une autre bouchée?
