Rivière, éclaboussant dans ma poêle. La sauce au lait est sur le feu et bouillonne, stimulant l'appétit. Tout le monde attend avec impatience le dîner, il a été pris avec ma grande chance!
Les pêcheurs ont parfois des poissons qui ne mordent pas, mais pour moi c'est toujours l'inverse. Je respecte la pêche depuis l'enfance, hein. Même s'il y a beaucoup de cannes à pêche autour, tous les habitants du réservoir picorent mon hameçon. Alors hier, tout s'est passé comme ça, le voisin du fleuve est tombé dans une miséricorde impitoyable. Et je suis venu poser le mors et j'ai immédiatement sorti la belle carpe.
Un voisin du matin qui a été tourmenté sans une bouchée a dit: "Votre rôti sera frais aujourd'hui." Il ne me sera pas difficile de faire frire du poisson, je veux faire cuire des carpes dans du lait. L'affaire ne s'est pas arrêtée là, je ne sais pas combien de temps tout cela a duré, mais j'ai sorti cinq autres carpes, le petit homme de mon voisin était complètement bouleversé. Je lui ai donné le même appât que le mien, mais le poisson ne mord pas le pauvre garçon.
L'infortuné remonta rapidement son attirail, déménagea dans un autre endroit dans un accès de passion. Mais même dans le nouvel endroit, ce pêcheur ne pouvait en aucun cas attraper la carpe. J'allais bientôt rentrer chez moi, peut-être qu'il finira avec de telles hémorroïdes. Je ne peux pas appeler ça un autre mot quand la carpe pour le maïs ne veut pas le prendre. Il est rentré à propos de saucisses et a écrit et s'est enfui pour faire cuire du poisson dans du lait. J'ai nettoyé la carpe, je suis allé chercher du lait et je l'ai fait mijoter avec des oignons dans une poêle à frire.
sauce au lait
- 1,5 tasse de lait
- un demi verre d'eau
- deux cuillères à soupe de beurre
- deux cuillères à soupe de farine
- deux oignons
- poivre
- huile végétale
Je vais d'abord préparer la sauce au lait pour le poisson. Puisqu'à l'avenir, cela nous sera utile lorsque nous commencerons à laisser la carpe dans le lait. Je mets la farine et le beurre dans un bol.
Je frotte bien.
Je ne fais pas beaucoup de friture à la poêle.
Sous agitation continue, verser le lait chaud dilué avec un demi-verre d'eau. Je fais cuire 5 minutes.
Je fais frire l'oignon finement haché dans de l'huile végétale et l'ajoute à la sauce au lait. Je continue à cuire pendant 7-8 minutes.
Puis je le retire du feu. Salez, poivrez, laissez refroidir et passez au tamis.
poisson au lait
- un kilo de poisson
- trois oignons
- 1,5 tasse de lait
- un verre de sauce au lait
Je commence à cuisiner du poisson. Pour ce plat, en principe, non seulement la carpe convient. Vous pouvez aller "pêcher" au magasin. ou le bar, qui à ce moment-là « picorera » dans votre magasin. N'ayez pas peur dans le magasin, il "picore" toujours si "l'appât" dans votre poche n'est pas épuisé. Et la quantité et la qualité de la capture dépendent directement de sa quantité. Ouais ... c'est dommage que dans les supermarchés je n'ai pas autant de chance que lorsque je pêche. Bon, revenons à mes pots "d'amis".
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Je jette des morceaux de poisson dans une casserole, mélange avec des oignons et verse du lait chaud. Saler un peu. Je vous laisse entrer dans 25 minutes.
Verser un verre de sauce au lait dans le poisson et porter à ébullition. Alors les deux allumés ! Mais qu'en est-il de la question que j'ai posée pour que personne ne réponde, ou personne n'avait besoin d'argent ? Bien que pas grand, mais toujours de l'argent. La réponse se trouve en surface. Vous pouvez poser des questions orientées, mais pas très orientées. Si vous lisez attentivement l'article, il y a déjà un indice dedans. J'attends les réponses dans les commentaires. Et en conclusion, pas un gros épilogue.
Ainsi, pour la recette classique de la béchamel, nous avons besoin des produits que chaque ménagère a habituellement dans le réfrigérateur : lait, beurre et farine. Tout! Cela suffit pour faire la base de la sauce.
Souvent, dans les recettes, il existe de tels substituts équivalents: beurre - pour la margarine, farine - pour l'amidon.
J'avais l'habitude d'être calme à propos de la margarine, mais avec le temps, premièrement, j'ai réalisé que cette graisse contient souvent des composants végétaux, et deuxièmement, peu importe à quel point la margarine rend le plat moins cher, vous ressentirez toujours une différence de goût. C'est meilleur avec du beurre, mais je n'insisterai pas trop.
Quant à l'amidon, il peut servir d'épaississant pour la sauce, mais la technologie pour l'introduire dans la sauce est quelque peu différente (j'en reparlerai plus en détail au moment opportun).
Avant de préparer la sauce, assurez-vous de rassembler tous les ingrédients afin qu'ils soient à portée de main. Car la sauce cuit très vite et nécessitera votre attention constante. Par conséquent, commençons par mesurer la bonne quantité de farine et de beurre et râper le fromage à pâte dure.
Pour 1 verre de lait, prenez 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de beurre si vous envisagez de faire une sauce au lait épaisse. Si épais qu'il colle à un morceau de poisson, glissant lourdement sur une assiette. Si vous avez besoin d'une sauce plus rare, prenez 1,5 cuillère à soupe de farine et de beurre. Si vous le souhaitez, faites une sauce rare - 1 cuillère à soupe. Une sauce rare est souvent préparée pour y mijoter ou y cuire un plat.
Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage pour la sauce. Lequel vous prenez - vous obtiendrez un tel accent de goût. J'ai utilisé du fromage à pâte dure ("russe") car je voulais rehausser les notes crémeuses et lactées de la sauce.
Tout d'abord, nous envoyons du beurre dans une poêle chaude et le faisons fondre. Surveillez attentivement - l'huile ne doit pas bouillir. Assez pour le faire fondre.
Maintenant, ajoutez progressivement la farine au beurre. Ajouter petit à petit en remuant tout le temps. Pas besoin de trop cuire la farine. Qu'il soit légèrement doré, l'ensemble du mélange farine-huile doit avoir la couleur du blé mûr. En conséquence, nous avons obtenu le soi-disant roux blanc (le terme pour la cuisine française).
Cela aurait pu être fait différemment. Dans une poêle chaude à sec, calciner la farine en remuant bien, puis y ajouter le beurre déjà fondu. Le résultat final devrait être le même dans les deux cas.
Si vous utilisez de l'amidon au lieu de la farine comme épaississant, il n'est pas nécessaire de le calciner ou de le faire frire. L'amidon est immédiatement combiné avec du lait, mélangé et ajouté au beurre fondu.
Ajouter le lait au mélange beurre-farine. J'ai lu différentes opinions sur la température que devrait avoir le lait. Pour moi, j'ai choisi le moyen le plus simple - j'ajoute du lait à température ambiante dans la casserole. C'est plus facile pour moi et je n'ai pas remarqué d'inconvénient particulier à utiliser du lait froid.
Après avoir ajouté le lait, remuer la sauce tout le temps et cuire environ 4-5 minutes. Au début, il vous semblera que la sauce est très liquide, mais cela ne prendra que quelques minutes et la sauce commencera à s'épaissir rapidement. A ce stade, il faut ajouter des accents aromatisants : sel, poivre, noix de muscade, sucre et vanilline (pour les plats sucrés), etc. Je me suis limité au sel et au fromage râpé.
Une nuance très importante. Pas besoin d'ajouter des ingrédients acides à la sauce au lait. Par exemple, tels que : jus de citron, vin, vinaigre et ainsi de suite. Le fait est que lors de l'ajout d'acide, la sauce caillera presque certainement. Et puis il faut tout refaire. Dans le cas du poisson, il est préférable de verser la portion finie avec du jus de citron, puis de mettre une cuillerée de sauce au lait béchamel prête à l'emploi avec du fromage sur le dessus.
De plus, lorsque vous pensez à la densité de la future sauce, n'oubliez pas que vous ajouterez du fromage. Le fromage ajoutera de l'épaisseur et du volume, ce qui signifie que vous devez réduire la quantité de farine et de beurre à l'avance (bien que ma famille aime que la sauce au lait soit épaisse, je mets donc un petit morceau de fromage dans les mêmes 2 cuillères à soupe de farine et beurre) . De plus, le fromage lui-même a un goût salé (surtout les fromages bleus), alors faites attention au sel.
Il est souvent recommandé de filtrer la sauce prête. Je n'ai pas un tel besoin - la sauce sort uniforme et belle. Je le sers donc tout de suite chaud avec du saumon rose cuit en manchon avec des épices et du vin rosé. J'aime ajouter un goût et un arôme inhabituels à mes plats, alors j'ai aromatisé la sauce avec un brin d'herbe à chat fraîche (une sorte de menthe aux huiles essentielles de citron).
Poisson mijoté au lait- plat facile à préparer, mais très savoureux. Le poisson s'avère incroyablement tendre, avec une sauce au lait incomparable. J'ai cuit un filet de merlu, vous pouvez prendre n'importe quel autre poisson similaire. Peut être servi avec une purée de pommes de terre ou du riz. Délicieux!
Ingrédients
Pour cuisiner du poisson mijoté dans du lait, il vous faudra :
oignon - 0,5 pièces;
filet de poisson (j'ai cuit un filet de merlu) - 500 g;
beurre - 2 c. l. ;
lait - 1 verre;
farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
sel, poivre noir moulu - au goût;
persil (verts) - au goût;
feuille de laurier - 1 pc.
Étapes de cuisson
Couper le filet de poisson décongelé en petits morceaux.
Versez le lait dans une poêle, salez, portez le lait à ébullition et ajoutez l'oignon finement haché.
Mettez également du poivre noir et du laurier dans une casserole dans du lait.
Faire bouillir le lait avec les oignons à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter le beurre et les morceaux de poisson à la sauce au lait obtenue.
Faites mijoter le poisson dans le lait pendant 10 à 15 minutes à feu doux en retournant périodiquement les morceaux (inutile de couvrir la casserole avec un couvercle). A la fin du ragoût (si la sauce n'a pas trop épaissi), ajouter la farine diluée dans un peu (1-2 cuillères à soupe) d'eau, bien mélanger et cuire encore quelques minutes. Saupoudrer le poisson de persil haché et remuer. Éteignez le gaz.
Poisson prêt à l'emploi incroyablement tendre et savoureux mijoté dans du lait, servi chaud à table.
Votre ménage déteste les plats de poisson ? Le mari dit que le poisson le plus délicieux est la viande ? Les enfants ne peuvent pas le supporter à cause de l'odeur "marine" spécifique, de la lutte constante avec les os, d'un goût très particulier ? Eh bien, essayons de les en convaincre.
Cuisinons du poisson, qui ne sera pas seulement un plat copieux pour le dîner, mais aussi un vrai régal !
Ainsi, vous aurez besoin d'un filet de perche ou de sole, d'oignon, de lait et de sel. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements et des épices, rappelez-vous simplement qu'ils peuvent noyer le vrai goût du poisson.
Décongelez le filet de manière naturelle, coupez-le en morceaux et rincez-le à l'eau froide.
Faites frire l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et transparent, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'oignon devienne sucré.
Tremper les morceaux de poisson dans la farine des deux côtés et les mettre dans une casserole avec les oignons.
Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Verser le lait pour couvrir complètement le poisson, porter à ébullition.
Pour mieux imbiber le poisson, versez de temps en temps de la sauce au lait dessus, en le prélevant avec une cuillère dans la casserole.
N'oubliez pas que plus il y a d'oignons dans la sauce, plus votre plat sera sucré et tendre.
Le poisson prêt à l'emploi peut être servi aussi bien chaud que froid, avec une purée de pommes de terre, du riz ou des légumes. Bon appétit!
