Des fruits de mer tels que le calmar sont connus de tous depuis longtemps. Les plats de celui-ci étaient appréciés par beaucoup. Très savoureux, par exemple, les salades et les petits pains sont obtenus à partir de calmars. Mais parfois, vous voulez essayer quelque chose et pas tout à fait ordinaire. Pour ce cas, je vous propose une recette de calamars en chapelure. Le plat est préparé assez simplement et rapidement, et tout le monde appréciera son goût et son service inhabituel. Les calamars panés peuvent être préparés en collation ou en plat principal.

Comment nettoyer rapidement un calmar

Tout spécialiste culinaire, même débutant, sait qu'avant de commencer à cuisiner ce mollusque, il faut le nettoyer. Cette procédure est souvent difficile. Mais en fait, il n'y a rien de difficile là-dedans.

Afin de libérer rapidement et facilement le calmar du film, ouvrons un petit secret.

Dans nos magasins, le calmar est vendu non pelé et congelé. Par conséquent, la première chose à faire est de décongeler les fruits de mer à température ambiante.

Ensuite, mettez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition. À ce moment, préparez un bol d'eau et de glace. Dès que l'eau bout, nous y plongeons les carcasses de calmars. Après quelques secondes, on les sort avec des pinces culinaires et on les met dans de l'eau glacée.

Le film éclatera immédiatement et sera facile à retirer. Il ne reste plus qu'à enlever la crête et les restes des viscères.

Vous pouvez maintenant commencer à cuire les calmars dans la chapelure.

Ingrédients requis

Afin de cuisiner un plat aussi intéressant et pour beaucoup un nouveau plat comme le calmar pané, nous avons besoin des produits suivants :

• carcasses de calmars, sans tête ni tentacules, quatre ou cinq morceaux;
• cinq cuillères à soupe de blé;
• quatre œufs de poule;
• huile de tournesol pour la friture;
• une cuillère à soupe de crème sure ou de mayonnaise;
• sel et assaisonnements au goût;
• chapelure.

Vous pouvez les acheter en magasin ou les faire maison. Le procédé est simple : les restes de pain doivent être séchés au four, puis broyés en miettes.

Comment faire cuire la pâte

Avant de passer à la recette même des calmars en chapelure, il convient de préparer la pâte. Il est extrêmement nécessaire pour ce plat, car ce n'est qu'avec son aide qu'il est possible de recouvrir la surface de ces fruits de mer d'une couche de craquelins.

Pour ce faire, dans un bol séparé, nous utilisons un fouet pour battre les œufs de poule avec du sel. Faites ceci jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme. Ajoutez ensuite une cuillerée de mayonnaise ou de crème sure. Bien sûr, vous pouvez vous en passer, mais de cette façon, la pâte s'avère plus tendre. Battre à nouveau et ajouter progressivement la farine. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes. Vous pouvez commencer à cuire les calmars eux-mêmes dans la chapelure.

Description de la recette

Les carcasses doivent être nettoyées du film et de la plaque chitineuse de toute manière pratique. Faites ensuite bouillir les calmars dans de l'eau bouillante avec l'ajout d'épices et d'assaisonnements. Ne faites pas cela plus de deux minutes : ils seront encore frits.

Une fois les carcasses préparées complètement refroidies, nous les coupons en rondelles de cinq à six millimètres d'épaisseur. Maintenant, nous les roulons dans la farine et, à tour de rôle, les trempons d'abord dans la pâte, puis dans la chapelure (ils doivent complètement, des deux côtés, saupoudrer l'anneau de calmar).

Plonger immédiatement dans l'huile végétale bouillante. Cela devrait être fait dans une friteuse ou dans une poêle à frire profonde. Les calmars panés doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Nous étendons les anneaux finis sur des serviettes en papier afin qu'ils absorbent l'excès d'huile de tournesol.

Le plat est servi sur la table, saupoudré d'herbes finement hachées. Vous pouvez également servir n'importe quelle sauce avec. Par exemple, du ketchup ou, alternativement, mélanger de la mayonnaise avec de l'ail, passé dans une presse et de l'aneth frais finement haché.

Les calmars en chapelure peuvent constituer une excellente collation pour une boisson mousseuse pour toute entreprise.

Calamars frits, portion

Carte technologique No. Calamars frits, portion (Collection de recettes de plats et de produits culinaires pour
établissements de restauration. Arrêté du Ministère du Commerce du 06.07.99 n° 484)

EXIGENCES POUR LES MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la préparation de Calmar Frit, portion, doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, avoir des documents d'accompagnement confirmant leur sécurité et leur qualité (certificat de conformité, déclaration de conformité, certificat de qualité, etc.).

Calmars avec / mer. - production importée. Congelé dans un glaçage glacé.

Citrons importés à la peau jaune vif et à la pulpe juteuse divisés en segments. Les citrons ont un goût aigre intense et un arôme caractéristique des agrumes.

L'huile de tournesol (raffinée) est utilisée localement (Oleina, Chumak, Slavia, etc.).

Farine de blé de première qualité. Oeufs de poule - diététiques, avec une coquille blanche ou brune, sans odeur étrangère ni défauts de coquille.

RECETTE

TECHNOLOGIE DE CUISSON

Le calmar blanc est décongelé, débarrassé des pellicules et des plaques chitineuses internes. Couper en rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur. Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, salez, ajoutez le citron et les herbes.

Pose de calmars. Cuire 20 à 30 secondes, retirer avec une écumoire, laisser refroidir. Les anneaux de calamars cuits jusqu'à mi-cuisson sont panés dans de la farine, trempés dans un œuf battu, panés dans de la chapelure blanche.

Frits à une température de 170-180 * C. Anneaux de calamars frits étalés sur une serviette en papier.

La salade Lola Rosso et les légumes verts sont nettoyés, lavés à l'eau courante froide et séchés.

Le citron est coupé en tranches.

Des calamars frits en chapelure sont disposés dans un plat ovale, garnis d'une tranche de citron, d'un brin de persil.

Caractéristiques du plat fini ou du produit culinaire

Apparence Des rondelles de calamars frites jusqu'à une couleur dorée sont disposées dans un plat ovale. Garnir d'une rondelle de citron, d'un brin de persil.
Cohérence Dans le cadre de l'anneau élastique, doux. La croûte est croustillante.
Odeur et goût L'odeur et le goût des calmars frits, du citron, des herbes.

Malgré le fait que les plats de calmar sont préparés depuis plusieurs siècles, ce fruit de mer n'est pas particulièrement demandé en Russie. En Corée, en Chine, au Japon et dans d'autres pays côtiers, les carcasses de calmar sont très populaires et presque tout est utilisé comme nourriture, même l'encre (la sauce en est faite).

Le calmar se marie bien avec tous les produits, il agit donc souvent comme ingrédient principal dans les salades. Par exemple, ou. Mais en tant que plat indépendant, le calmar est également bon.

Les rondelles de calamars en chapelure sont un plat facile à préparer. Et si vous la servez comme apéritif pour la bière, la forte moitié de l'humanité vous en sera très reconnaissante, car elle est très savoureuse. L'essentiel est de servir les anneaux chauds et de ne pas oublier la sauce pour eux.

Informations sur la recette

Ingrédients:

• les calmars ne sont pas gros - 5-6 carcasses
• oeufs - 3 pièces
• farine - 5 c. cuillères
• craquelins moulus - 8 - 10 c. cuillères
• sel - une demi-cuillère à café
• huile végétale inodore - 500 ml.

Anneaux de calamars frits

1. 
   Décongelez complètement le calmar.
2. Versez de l'eau bouillante dessus, égouttez l'eau et versez immédiatement une nouvelle portion d'eau chaude. Ne maintenez pas plus de deux minutes, après quoi les carcasses sont nettoyées des restes du film supérieur et retirez la plaque intérieure.
3. 
   Coupez les fruits de mer préparés en rondelles aussi épaisses que le petit doigt.
4. 
   Casser les œufs dans un bol profond, battre avec un fouet. Ce sera la saison.
5. 
   Versez la farine et les craquelins dans des assiettes séparées (le sel est ajouté à la farine et mélangé). Bien chauffer l'huile pour la friture. Rouler chaque anneau de calmar dans la farine.
6. 
   Puis descendez dans la glace.
7. 
   La meilleure façon de faire de la chapelure. Au fait, je n'achète pas de chapelure, mais je les cuisine moi-même. En voici une simple.
8. 
   Faire frire dans une poêle, environ 4-6 minutes, c'est-à-dire qu'il faudra 2-3 minutes pour un côté de la boucle.
9. Après la friture, placez les anneaux sur une serviette en papier pour "enlever" l'excès d'huile.
10. Pour servir le plat, je recommande fortement de préparer une sorte de sauce. Le plus simple est un mélange de crème sure, de mayonnaise, d'aneth et de gousses d'ail râpées. Vous pouvez également couper le citron vert en fines tranches pour les calmars ou ajouter quelques gouttes d'agrumes à la mayonnaise.
11. Pour une grande entreprise, vous pouvez faire frire des rondelles de calmar selon une recette différente. La composition de la pâte est la suivante :
    • 500 g de farine
    • 2 oeufs
    • 500 ml de bière légère légère
    • 1 cuillère à café de sel.

    La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure et sa quantité est suffisante pour un kilogramme entier de rondelles.

Comment faire cuire le calmar simple et rapide ? Faites-le revenir en rondelles dans la chapelure. Ce sera un excellent apéritif chaud ou même un dîner léger. Servir avec des feuilles de laitue ou toute autre salade de légumes.

Si vous avez acheté des calmars congelés, décongelez-les «sans choc thermique», c'est-à-dire transférez-les du congélateur au réfrigérateur pendant la nuit, le lendemain, si nécessaire, laissez-les reposer encore une heure à température ambiante - et vous pourrez cuisiner. Nous aurons besoin d'anneaux de calmar pelés (vous pouvez acheter des anneaux congelés tout de suite - c'est le moyen le plus simple pour ce plat). Si vous avez acheté un calmar en carcasse, puis après décongélation, versez de l'eau bouillante sur les carcasses pendant quelques minutes (pas plus!) - le film se recroquevillera et "s'éloignera" de la viande, après quoi vous pourrez facilement le retirer sous eau courante froide. Après cela, retirez la corde (quelque chose qui ressemble à une colonne vertébrale) et coupez le calmar en anneaux d'environ 1 centimètre de large. Ensuite, commençons à cuisiner.

Besoin de:

• Anneaux de calmar - 0,5 kilogrammes
• Citron - un quart de 1 citron (plus précisément, nous aurons besoin du jus de citron d'un quart de citron)
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe (peut être remplacée par 0,5 cuillère à café de sel de table)
• Assaisonnement pour fruits de mer (épices prêtes à l'emploi) - 0,5-1 cuillère à café
• Oeufs de poule - 3 pièces
• Farine de blé - 3 cuillères à soupe bombées
• Chapelure (blanche, à partir de chapelure de la plus haute qualité) - 4 cuillères à soupe "avec une lame"
• Huile végétale - environ 0,5 à 1 tasse (selon le diamètre de votre casserole)

Cuisson:

Rincez les anneaux de calamars (décongelés et épluchés) à l'eau courante froide, mettez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Transférez les anneaux de calmar dans un bol ou une louche, versez de l'eau bouillante dessus (littéralement pendant 5 à 7 secondes, vous n'avez que le temps de mélanger légèrement les anneaux) et égouttez immédiatement l'eau bouillante en jetant les anneaux dans une passoire. Cette procédure est nécessaire pour que les anneaux de calmar commencent à "tenir leur forme" et non à s'aplatir.

Ensuite, nous devons légèrement "décaper" les anneaux. Pressez dessus le jus d'un quart de citron, versez de la sauce soja (ou juste du sel), saupoudrez d'épices (assaisonnement pour fruits de mer), mélangez.

Laisser reposer les rondelles de calamars ainsi marinées pendant 20 à 30 minutes.

Prenez trois petits bols ou simplement des assiettes creuses. Dans l'un d'eux, battez les œufs en mélangeant les blancs et les jaunes, juste avec une fourchette, il n'est pas nécessaire de battre fortement. Mettre la farine dans un autre bol et la chapelure dans le troisième.

Nous mettons tout cela plus près du poêle. Versez de l'huile végétale dans une poêle à frire (nous avons déjà parlé de la quantité requise dans la recette des anneaux de calmar dans la pâte, vous pouvez le voir) et laissez l'huile se réchauffer beaucoup.

Roulez d'abord les anneaux de calamars (un à la fois) dans la farine, puis trempez-les dans les œufs battus et roulez-les dans la chapelure - et mettez-les dans une poêle à frire ( découvrez notre recette en vidéo !). Nous le faisons le plus rapidement possible. Les anneaux ne sont pas posés à proximité, mais à une certaine distance les uns des autres. Faites frire les anneaux à feu moyen-fort, d'abord d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 1,5 à 2 minutes, pas plus !

Ensuite, retournez les anneaux de calmar et faites-les frire de l'autre côté également jusqu'à ce qu'ils soient dorés et environ le même temps (peut-être un peu moins). Regardez l'heure ! Si le calmar est trop cuit, il sera « en caoutchouc », dur et sans goût.