La crème sure a de nombreux avantages. Premièrement, le processus de préparation de cette crème est très simple et prend peu de temps, donc même une femme au foyer novice peut la gérer. Deuxièmement, la préparation de la crème sure nécessite des ingrédients très simples et abordables. Troisièmement, cette crème est assez polyvalente. Ceux qui ont la dent sucrée peuvent le rendre très sucré, et ceux qui n'aiment pas vraiment la douceur sucrée font de la crème sure avec un peu de sucre cristallisé. Et le plus gros avantage de la crème sure est qu'elle se marie bien avec les gâteaux de n'importe quelle pâte. De plus, grâce à la crème sure, même les gâteaux qui ont été surexposés au four et qui se sont avérés secs sont parfaitement trempés.
Pour préparer la crème sure, il vous suffit de tout combiner dans un bol ingrédients nécessaires et battez-les bien avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène duveteuse. Il semblerait, quoi de plus simple ? Mais il existe un grand nombre de recettes pour faire de la crème sure. La crème sure peut être avec de la gélatine, du fromage cottage, de la crème de lait, du lait concentré. Il peut même être moelleux. Alors ici aussi, votre fantaisie culinaire sera où se promener.
Crème sure - préparation des aliments
Pour préparer une crème sure traditionnelle, vous aurez besoin de crème sure et de sucre cristallisé. La crème sure doit être grasse, épaisse et, bien sûr, fraîche. La crème sure à faible teneur en matières grasses ne fouettera pas, la crème se révélera liquide et s'écoulera simplement du gâteau. S'il arrivait que vous n'ayez que de la crème sure faible en gras, vous devrez certainement utiliser un épaississant pour crème. Afin de dissoudre plus rapidement le sucre semoule lors du fouettage, il est recommandé de le remplacer par du sucre en poudre.
Pour faire une crème sure plus complexe, vous aurez peut-être besoin d'ingrédients tels que du fromage cottage, du lait concentré, du beurre, des œufs de poule, purée de pomme de terre, baies, fruits, noix, chocolat, poudre de cacao et plus encore.
Si vous voulez que la crème durcisse bien et garde sa forme, vous ne pouvez pas vous passer de gélatine.
Crème sure - les meilleures recettes de cuisine
Recette numéro 1. crème aigre
Nous portons à votre attention la recette la plus simple pour la crème sure. Cette crème se marie bien avec tous les gâteaux et sera toujours une option gagnant-gagnant.
Pour préparer la crème sure, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Sucre en poudre - 200 grammes.
3. Sucre vanillé - 10 grammes.
Instructions de cuissons:
Pré-refroidir la crème sure au réfrigérateur. Dans un bol profond, mélanger la crème sure froide, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battre tous les ingrédients au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème homogène épaisse.
La crème sure est prête !
Recette numéro 2. Crème sure à la crème pâtissière
Très recette originale préparation de crème pâtissière à base de crème sure. Cette crème s'avère très savoureuse et imbibe parfaitement les couches de gâteau.
Pour préparer la crème sure custard, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 250 grammes.
2. Oeufs de poule - 1 pièce.
3. Sucre - 130 grammes.
4. Farine de blé- 2 cuillères à soupe.
5. Beurre - 150 grammes.
Instructions de cuissons:
1. Mettez la crème sure dans un bol, enfoncez un œuf de poule, ajoutez la farine tamisée et le sucre cristallisé. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Mettez le bol dessus bain d'eau, réchauffer son contenu jusqu'à épaississement en remuant constamment. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Lorsque la masse est suffisamment épaisse, retirer le bol du bain-marie et laisser refroidir.
2. Pour préparer la crème sure à la crème pâtissière, nous avons besoin de beurre ramolli, vous devez donc d'abord le retirer du réfrigérateur. Transférer le beurre ramolli dans un bol et battre au batteur. Par petites portions, nous commençons à introduire de l'huile dans un bol de crème, tout en travaillant avec un mélangeur. La masse doit devenir luxuriante et homogène.
La crème sure à la crème pâtissière est prête !
Recette numéro 3. Crème sure au citron
Grâce au citron, la crème devient parfumée et rafraîchissante. Cette crème est idéale pour ceux qui n'aiment pas les gâteaux trop sucrés.
Pour préparer la crème sure au citron, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Lait concentré - une demi-boîte.
3. Un demi-citron.
Instructions de cuissons:
Nous conservons la crème sure au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de préparer la crème. Transférer la crème sure refroidie dans un bol et battre avec un mélangeur. Nous lavons le citron sous l'eau courante, puis versons de l'eau bouillante dessus et en extrayons le jus. Verser dans la crème sure fouettée en un mince filet jus de citron et ajouter le lait concentré. Encore une fois, bien battre le tout jusqu'à l'obtention d'une crème homogène luxuriante.
La crème sure au citron est prête !
Recette numéro 4. Crème sure à la gélatine
La crème sure à la gélatine conserve bien sa forme et ne s'étale pas.
Pour préparer de la crème sure avec de la gélatine, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Sucre - 200 grammes.
3. Gélatine - 10 grammes.
4. Sucre vanillé - 10 grammes.
Instructions de cuissons:
1. Tout d'abord, versez la gélatine avec un demi-verre d'eau froide, attendez qu'elle gonfle. Ensuite, nous mettons un bol de gélatine dans un bain-marie, le chauffons en remuant constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Après cela, retirez le bol du bain-marie et laissez refroidir.
2. Pré-refroidissez la crème sure, puis transférez-la dans un bol profond, ajoutez le sucre cristallisé et le sucre vanillé. Battre le tout jusqu'à obtention d'une masse épaisse homogène et dissolution complète du sucre. Versez la gélatine dans la masse résultante en un mince filet, battez à nouveau. Utilisez immédiatement la crème pour l'usage auquel elle est destinée.
La crème sure à la gélatine est prête!
Recette numéro 5. Crème sure à la fraise
Une autre recette de crème sure à la gélatine, cette fois la crème sera à la fraise. Parfait pour faire des gâteaux d'été légers.
Pour faire de la crème sure à la fraise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Fraises fraîches - 500 grammes.
3. Sucre - 150 grammes.
4. Gélatine - 20 grammes.
5. Jus de fraise - 150 ml.
Instructions de cuissons:
1. Nous lavons les fraises à l'eau courante, retirons les tiges et coupons en petits morceaux. Si les fraises sont de taille moyenne, il suffira de couper les baies en deux.
2. Versez la gélatine avec le jus de fraise, laissez reposer vingt minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle. Nous mettons un bol avec de la gélatine gonflée dans un bain-marie, le réchauffons jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Retirer le bol du bain-marie, laisser refroidir.
3. Nous déplaçons la crème sure pré-réfrigérée dans un bol profond, ajoutons du sucre cristallisé, battons jusqu'à l'obtention d'une masse pelucheuse homogène. Ajoutez ensuite les fraises hachées et mélangez. Versez la gélatine refroidie dans la crème obtenue en un mince filet, mélangez à nouveau soigneusement. Maintenant, vous pouvez enrober les gâteaux de crème sure, ou vous pouvez les mettre dans de petits bols, réfrigérer pendant trente minutes et servir de dessert.
crème aigre crème de fraises prêt!
Recette numéro 6. Crème sure à la crème
Une crème incroyablement délicate, aérée, modérément sucrée avec un goût crémeux prononcé sera une merveilleuse décoration pour tout gâteau ou dessert.
Pour préparer de la crème sure avec de la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1. Crème sure - 250 grammes.
2. Crème de lait - 300 ml.
3. Sucre - 100 grammes.
Instructions de cuissons:
Le bol dans lequel la crème sera préparée est pré-refroidi au réfrigérateur ou dans de l'eau froide. Versez la crème de lait dans ce bol. Battez-les avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et moelleuse. Introduisez ensuite progressivement le sucre semoule, tout en continuant à travailler au batteur. Lorsque le sucre est complètement dissous, nous introduisons de la crème sure dans la masse résultante. Encore une fois, bien battre le tout jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
La crème sure à la crème est prête!
Recette numéro 7. Crème sure au fromage cottage et pêches
Ce fromage cottage - crème sure est parfait pour une tarte qui sera cuite au four.
Pour préparer de la crème sure avec du fromage cottage et des pêches, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 200 grammes.
2. Fromage cottage - 400 grammes.
3. Pêches - 3 pièces.
4. Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe.
5. Sucre - 100 grammes.
6. Oeufs de poule - 2 pièces.
Instructions de cuissons:
1. Tout d'abord, broyez le fromage cottage à travers un tamis. Ajouter la crème sure et le sucre granulé dans un bol avec du fromage cottage, battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Maintenant, dans la crème sure résultante - masse de caillé, nous conduisons deux oeufs de poule et la fécule de pomme de terre, battez le tout à nouveau.
2. Lavez les pêches sous l'eau courante, coupez, retirez les pépins. Coupez les pêches en petits morceaux, versez-y la crème et mélangez. Pour préparer cette crème, il est tout à fait possible d'utiliser et pêches en conserve. Dans ce cas, le sucre granulé peut être complètement omis. Cette crème se marie bien avec n'importe quelle tarte pâtissière.
La crème sure au fromage cottage et aux pêches est prête!
1. Idéalement, la crème sure maison devrait être utilisée pour faire de la crème sure. La crème sure achetée en magasin contient du lactosérum, à cause de cela, la crème peut s'avérer liquide. Par conséquent, si vous utilisez de la crème sure achetée, vous devez d'abord la peser. Pour ce faire, tapissez la passoire avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Mettez la crème sure sur de la gaze et attachez bien les extrémités, laissez la crème sure pendant plusieurs heures, pendant lesquelles tout le lactosérum doit s'écouler.
2. La crème sure pré-refroidie fouette beaucoup mieux et plus rapidement.
3. crème sure maison battre doucement, l'essentiel ici est de ne pas en faire trop, sinon vous risquez de transformer la crème sure en beurre.
4. Souvent, le sucre granulé ne se dissout pas complètement dans la crème sure réfrigérée, puis craque sur les dents. Pour éviter cela, utilisez du sucre glace à la place du sucre.
5. Lorsque vous ajoutez du fromage cottage à la crème sure, n'oubliez pas qu'il doit également être gras. Le fromage cottage doit être frotté plusieurs fois au tamis pour rendre la crème homogène sans grains de caillé.
6. Pour donner de la crème sure riche goût crémeux, ajoutez-y de la crème de lait épaisse ou du fromage à la crème à pâte molle.
La crème fait partie intégrante de tout gâteau. Il rend la pâte plus molle. Sa texture est agréable et douce. Étonnamment, la crème peut être non seulement sucrée. Par exemple, pour un cake au foie, il est réalisé à partir d'une mayonnaise fouettée aux herbes et à l'ail. Mais la dent sucrée pour le dessert aime le manger version classique gâteau. En créant Pâtisserie, vous devez décider du type de pâte et de crème. La base peut être du biscuit, du sable, du feuilleté, de la crème anglaise. De quoi seule une couche tendre n'est pas faite. Certains préfèrent la crème de lait, d'autres utilisent de la confiture, d'autres ne peuvent pas vivre sans crème au beurre, et quelqu'un aime la crème sure. Par rapport à une couche préparée à base de beurre, la crème sure contient moins de calories.
Vous pouvez choisir un produit laitier d'une certaine teneur en matières grasses. Ceux qui ne suivent pas la figure ou la génétique ne leur permettent pas de grossir, pour ne pas avoir peur d'augmenter le taux de cholestérol dans le sang, peuvent utiliser de la crème sure riche en matières grasses. Ces indicateurs pour un tel produit se situent autour de 30-40%. Mais une telle crème sure fouettera parfaitement, ce qui est nécessaire pour bonne crème. Si quelqu'un ne sait pas encore battre la crème sure avec du sucre, il le fera facilement après avoir lu les conseils. Comme il a été dit produit laitier fermenté haute teneur en matière grasse parfaitement fouettée. Pour obtenir une délicieuse crème, la crème sure doit être mise dans une casserole en émail ou un bol en plastique à bords hauts. S'ils sont bas, il est possible que des gouttes blanches se déposent sur les vêtements et la table.
Une fois les plats sélectionnés, il est nécessaire de choisir le principal outil de l'industrie de la confiserie - un batteur. Si la cuisine n'est pas "bourrée" d'électronique, alors ça va. La crème sure 30 à 40% fouettera rapidement à l'aide d'un fouet à main et 20 à 30% ne vous laisseront pas tomber. Pour rendre la masse très luxuriante, il est préférable d'ajouter du sucre vers la fin du processus de production. Mais quelques cristaux de sel ne feront pas de mal. La crème sure, comme les protéines, fouettera plus rapidement en une masse dense si elle est juste un peu salée. Vous pouvez maintenant laisser libre cours à vos mains et travailler correctement avec un fouet. En conséquence, vous pouvez rejeter l'excès d'énergie. Si un ennemi ou un patron au travail dérange l'hôtesse, alors pourquoi ne pas les présenter dans un bol et leur demander le premier numéro ? Après une telle activité physique, l'humeur s'améliorera.
Fouettez manuellement le produit laitier fermenté pendant 10 minutes. Vous pouvez vous accorder une petite pause. À l'aide d'un mélangeur, ce processus peut être considérablement accéléré en réglant la minuterie sur 3 à 5 minutes. Dans le même temps, il est important de ne pas oublier de donner parfois du repos à un appareil électrique, car son moteur peut ne pas supporter une longue charge. Lorsque la masse devient comme un nuage blanc comme neige assez dense, vous pouvez y verser du sucre et mélanger, puis battre à la main ou avec un mélangeur à basse vitesse pendant encore quelques minutes. S'il y a du sucre en poudre, il serait bon d'utiliser ce produit. Vous pouvez ajouter un peu de vanilline pour que la crème acquière du goût. Maintenant, il est appliqué sur les gâteaux de pâte et réparti uniformément sur leur surface avec un couteau large.
Vous pouvez faire non seulement une couche de crème sure, mais aussi des décorations de gâteaux. Pour ce faire, une partie est placée dans une poche à douille ou une seringue culinaire et des roses et des boucles sont fabriquées. Le cadre d'une telle crème est très impressionnant. Une sauce à la crème sure fouettée est appliquée le long du bord du gâteau supérieur avec des mouvements ondulatoires. Un gâteau blanc comme neige peut être préparé pour un mariage, il sera très beau sur Table du nouvel an, symbolisant le début de l'hiver et la pureté de l'année à venir. Ceux qui, même en vacances, ne dérogent pas à leur règle et mangent exclusivement des aliments hypocaloriques peuvent utiliser de la crème sure faible en gras. C'est là que les astuces sont utiles femmes au foyer expérimentées. Ils savent comment battre la crème sure avec du sucre pour la crème, même si le produit laitier fermenté ne contient que 10 à 20% de matières grasses.
Tout d'abord, il est bien refroidi. Elle ira mieux alors. Vous pouvez placer le bol de crème sure dans une casserole d'eau glacée. Il est préférable d'ajouter du sucre en poudre à la fin du processus. Avec l'aide d'un mélangeur, le travail sera plus efficace. Il existe un épaississant spécial pour la crème, vous pouvez également l'ajouter ici. Et encore une astuce. La gélatine est dissoute dans de l'eau bouillie, puis cette masse est chauffée, agitée, refroidie à un état légèrement chaud et versée dans de la crème sure fouettée. Maintenant, vous obtenez une bonne couche pour le gâteau. Seul le produit fini doit être placé au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse de gélatine soit complètement solidifiée. La crème s'avère d'une excellente consistance et s'apparente au "lait d'oiseau".
Ceux qui ont essayé le gâteau Pancho ont apprécié son goût délicat. Mais ce mérite n'est pas seulement noix, ananas, mais aussi crème sure. Ce sera également un excellent ajout à cassolette de fromage blanc, gâteaux au fromage. Les enfants adorent cuisiner avec cette crème. Même ceux qui sont indifférents aux produits à base de fromage cottage sont heureux de les manger avec un ajout aussi merveilleux. Une crème de lait fermenté épaisse est également utilisée comme garniture pour les pruneaux, farce de fruits secs avec des noix pelées et hachées. La crème sure est non seulement délicieuse, mais aussi très saine. Il contient du calcium, qui renforce les ongles, les os et aide les cheveux à devenir épais et brillants.
La crème sure n'est pas aussi populaire car elle est fabriquée à partir de beurre ou de protéines. Et tout est dans son instabilité. Mais il existe des desserts qui n'utilisent que de la crème sure - Zebra, Tendresse ou Gâteau au miel. De par sa consistance, la crème imprègne parfaitement les gâteaux.
La crème sure peut être modifiée en y ajoutant de la gélatine ou de l'agar-agar, auquel cas vous obtiendrez dessert délicat ou vous pouvez assembler un gâteau avec des couches de crème égales à l'épaisseur gâteaux aux biscuits. Cela se révélera beau et savoureux, mais encore une fois, pas pour longtemps. Pourtant, la crème sure est destinée à autre chose.
Pour que la crème devienne vraiment luxuriante, tendre et veloutée, vous devez suivre quelques règles importantes :
- Il est conseillé de prendre de la crème sure pour la crème à la maison. Si cela n'est pas possible, achetez de la crème sure à haute teneur en matières grasses dans le magasin, au moins 30%, mais en aucun cas le soi-disant «produit de crème sure», rien de bon ne sortira de ces matières premières. Vous pouvez distinguer la "bonne" crème sure de la pseudo-crème sure en fonction du prix, des dates de péremption, de la composition du produit et de l'honnêteté des fabricants (enfin, si votre région a sa propre usine de transformation du lait, il y a de l'espoir que les produits locaux soient meilleurs que les produits importés ceux);
- Pour que la crème sure fouette plus facilement et soit luxuriante, utilisez du sucre en poudre au lieu du sucre. Concentrez-vous sur le poids, car la poudre est beaucoup plus petite en volume que le sucre. Si vous manquez - cela se révélera très doux;
- La crème sure doit être très bien refroidie avant de fouetter;
- Et, peut-être le plus important, la crème sure devrait être la plus fraîche.
Eh bien, il s'agit de recettes. Il y en a beaucoup, mais ils partent tous de l'essentiel - la base de crème sure. Apprenez à le cuisiner - tout le reste se passera!
Crème sure - base avec du sucre en poudre
Ingrédients:
2 piles crème aigre
4 cuillères à soupe sucre en poudre,
5 g de sucre vanillé.
Cuisson:
Refroidir la crème sure au réfrigérateur. Mettez les plats avec de la crème sure dans de l'eau glacée ou dans de la neige. À l'aide d'un mélangeur, battre la crème sure jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et pelucheuse puisse être maintenue sur le fouet. Ajouter le sucre glace tamisé et le sucre vanillé, mélanger et utiliser immédiatement pour superposer les gâteaux.
Crème sure - base avec du sucre en poudre (autre façon)
Ingrédients:
400 g de crème sure
150 g de sucre en poudre,
½ cuillère à café sucre vanillé ou une goutte d'extrait.
Cuisson:
La crème sure doit être égouttée avant la cuisson. Pour ce faire, tapisser une passoire avec une double couche de gaze, y mettre de la crème sure et laisser filtrer pendant 3-4 heures. Après cela, réfrigérez la crème sure. Ensuite, mettez la crème sure dans un bol dans lequel elle sera fouettée, mise dans de l'eau glacée. Ajouter le sucre en poudre et la vanille et battre jusqu'à consistance mousseuse.
Crème sure à la gélatine
Ingrédients:
1 pile crème aigre
4 cuillères à soupe sucre en poudre
1 cuillère à café Gélatine.
Cuisson:
Pour préparer ce type de crème, vous pouvez utiliser des crèmes allégées, peu crème sure épaisse. L'essentiel est que ce soit naturel. Faire tremper la gélatine dans ½ tasse. eau tiède et laisser gonfler 15 à 30 minutes. Dissolvez-le ensuite au bain-marie (ou au micro-ondes), sans porter à ébullition, et laissez refroidir. Pendant ce temps, battre la crème sure avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse et, sans cesser de battre, verser la gélatine en un mince filet. La crème se révélera aqueuse, utilisez donc une forme détachable pour une couche de gâteaux. Après avoir récupéré le gâteau, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. La crème sure sera comme un soufflé.
Crème sure - base avec du sucre
Ingrédients:
500 g de crème sure
250 g de sucre
10 g de sucre vanillé.
Cuisson:
Le rapport entre la crème sure et le sucre doit être d'au moins 2:1. Mélangez la crème sure refroidie avec le sucre et le sucre vanillé et battez au batteur jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'une masse mousseuse soit obtenue.
Crème sure
Ingrédients:
4 cuillères à soupe crème sure 30% de matière grasse,
1 pile crème 20% matière grasse,
2 cuillères à soupe sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé.
Cuisson:
Mélanger la crème glacée et la crème aigre, mettre les plats avec eux dans de la glace pilée ou eau froide avec de la glace et battre au mélangeur à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Petit à petit, sans cesser de battre, ajouter le sucre en poudre tamisé et le sucre vanillé et battre à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
Crème au beurre à la crème sure
Ingrédients:
1 pile crème aigre
1 pile lait,
1 pile le beurre,
1 pile sucre en poudre
arômes - au goût et au désir.
Cuisson:
Pour cette crème, tous les produits ne sont pas refroidis, mais au contraire chauffés pour température ambiante. Mélanger la crème sure, le beurre et le lait et battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et battez à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Aromatisez la crème avec du cognac, du rhum, de la liqueur ou de l'essence de vanille.
Crème sure aux noix
Ingrédients:
700 g de crème sure grasse fraîche,
1 pile Sahara,
100 g de noix
cognac ou rhum.
Cuisson:
Mélangez la crème sure très froide avec le sucre et battez jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et que le sucre soit complètement dissous. Noix hacher, faire revenir légèrement dans une poêle sèche et laisser refroidir. Ajouter à la crème, égoutter l'arôme au goût et au désir et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Crème de crème sure au fromage cottage et aux noix
Ingrédients:
250 g de crème sure grasse fraîche,
200 g de fromage blanc frais,
100 g de sucre en poudre,
1 pile toutes les noix.
Cuisson:
Mélanger la crème sure et le fromage cottage et battre jusqu'à consistance mousseuse. Le fromage cottage peut être pré-frotté à travers un tamis (ne passez pas le fromage cottage dans un hachoir à viande). En continuant de battre, ajouter le sucre en poudre. Ajouter les noix hachées et frites (noix, cacahuètes, noix de cajou) à la crème finie.
Crème protéinée à la crème sure
Ingrédients:
250 g de crème sure 30-33% de matière grasse,
250 g de sucre
4 écureuils,
10 g de sucre vanillé.
Cuisson:
Filtrez la crème sure en la mettant dans un tamis recouvert de plusieurs couches de gaze pendant 3 à 5 heures, puis laissez refroidir au réfrigérateur. Séparez soigneusement les blancs des jaunes en veillant à ce que le jaune n'y pénètre pas. Séparément, battre la crème sure avec 50 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Battez séparément les protéines refroidies dans un bol propre et sec, d'abord à basse vitesse, jusqu'à consistance mousseuse, puis, sans cesser de battre, ajoutez progressivement le sucre et battez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une masse dense (pics durs). V crème protéinée Doucement, petit à petit, ajouter la crème sure, mélanger. Utilisez tout de suite.
Crème au citron sur crème sure
Ingrédients:
2 piles crème sure épaisse
1,5 pile. Sahara,
20 g de gélatine,
1 citron.
Cuisson:
Ébouillantez le citron, essuyez-le avec un torchon et retirez le zeste avec une râpe. Pressez le jus et mettez au frais. Faire tremper la gélatine dans ½ pile. chauffer l'eau, laisser gonfler, puis dissoudre dans un bain-marie (ne pas faire bouillir !) et refroidir. Battre la crème sure bien froide jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter progressivement tout le sucre, battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Après cela, versez le jus de citron, la gélatine, battez et ajoutez le zeste de citron.
Crème sure brûlée
Ingrédients:
500 g de crème sure grasse,
1 boîte de lait concentré bouilli,
vanilline ou essence de vanille.
Cuisson:
Pour cette crème, vous pouvez acheter du prêt à l'emploi lait concentré bouilli, mais assez souvent, au lieu de vrai lait concentré, un produit laitier et végétal est bouilli. Par conséquent, il est préférable de cuisiner soi-même le lait concentré. Achetez une boîte de vrai lait concentré, mettez-la dans une casserole, remplissez-la d'eau et mettez-la sur la cuisinière pour cuire pendant 2 heures. Si l'eau bout, ajouter de l'eau bouillante. Refroidir le ragoût fini. Pour faire de la crème brûlée, mélanger la crème sure avec lait concentré bouilli(ce ne sera pas facile à faire, car la varenka est assez épaisse) et battre jusqu'à consistance mousseuse.
Crème sure au lait concentré
Ingrédients:
500 g de crème sure grasse,
2/3 boîtes de lait concentré
½ citron (jus)
1 cuillère à soupe cognac ou liqueur.
Cuisson:
Battre la crème sure refroidie jusqu'à consistance mousseuse. Puis, sans cesser de battre, versez le jus de citron, le cognac ou la liqueur et le lait concentré en un mince filet.
Dans la crème sure finie, préparée selon l'une de nos recettes, vous pouvez ajouter jus naturel- il ajoutera non seulement du goût et de l'arôme, mais donnera également à votre crème une teinte délicate. Si baies fraîches pas à portée de main, utilisez du sirop de confiture. Une partie du sucre peut être remplacée par du miel liquide, ceci est particulièrement important lors de la préparation du gâteau au miel. Si vous décidez d'ajouter des amandes concassées, rehaussez sa saveur avec une liqueur comme l'Amaretto.
La crème sure est également bonne comme dessert indépendant: mettez la crème sure dans des bols, superposez-la avec des noix ou des morceaux de fruits et de baies, et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaykina
Le gâteau à la crème sure a une texture délicate et une acidité légère et subtile. C'est la solution idéale pour l'imprégnation des biscuits. Avec l'utilisation de la crème sure, vous pouvez cuisiner de nombreuses options pour de délicieuses garnitures.
Pour la génoise, la crème sure est l'option la plus facile à préparer. Il sauve tout caractéristiques bénéfiques crème sure, car elle n'est pas soumise à un traitement thermique.
Ingrédients:
- crème sure - 520 g;
- vanilline - une pincée;
- sucre - 300 g.
Cuisson:
- Pour rendre le gâteau délicieux, vous devez bien préparer la crème. Malgré sa simplicité, il faut remarquer conseils simples. La crème doit être dense et luxuriante, sinon elle coulera. L'utilisation doit être de la crème sure à teneur moyenne ou élevée en matières grasses et toujours réfrigérée. Conserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
- Le batteur doit être propre et sec.
- Verser la crème sure. Versez le sucre. Ajouter la vanilline.
- Démarrer le mélangeur.
- Battre jusqu'à ce que la masse devienne dense.
- Si vous inclinez le récipient et que la crème ne se répand pas le long des parois, vous obtenez un résultat parfait. Si la masse est aqueuse, continuez à battre.
Recette de biscuits
Un biscuit imbibé de crème à base de crème sure donne au gâteau une tendresse particulière.
Ingrédients:
- crème sure - 750 g;
- sucre en poudre - 300 g.
Cuisson:
- Préparez une casserole. Prenez un tamis, vous pouvez utiliser une passoire. Le diamètre doit correspondre.
- Préparez un chiffon en coton propre. Couvrir le tamis. Les extrémités doivent pendre sur les bords.
- Versez la crème sure, couvrez avec le tissu restant. Mettre au réfrigérateur une nuit.
- Pendant ce temps, le lactosérum s'écoulera dans la casserole. La crème sure deviendra plus épaisse et se séparera facilement du tissu.
- Préparez un récipient profond. Verser de l'eau glacée.
- Placez un récipient plus petit dans l'eau.
- Étendre la crème sure.
- Verser le sucre en poudre.
- Démarrer le mixeur, battre pendant au moins un quart d'heure.
Pour le gâteau au miel
Pour que la crème pour le gâteau au miel imbibe idéalement les gâteaux et ne les transforme pas en bouillie, vous devez la battre correctement. La crème délicate et belle a une texture soyeuse et se marie parfaitement avec les gâteaux au miel.
Ingrédients:
- crème sure pesée - 520 g;
- huile - 90 g;
- sucre - 115 g.
Cuisson:
- Placer le récipient dans le bain-marie. Étaler la crème sure avec le sucre.
- Faire bouillir pendant une heure et demie en remuant toutes les 10 minutes.
- La masse deviendra soyeuse avec une légère teinte caramel.
- Retirer du feu. Ajouter l'huile. Remuer. Refroidir.
Au lait concentré
La crème sure au lait concentré est une aubaine pour toute femme au foyer. Avec le minimum de temps passé, vous obtenez un dessert magnifique, aéré et incroyablement savoureux.
Ingrédients:
- cognac - 2 c. cuillères;
- lait concentré - 470 g;
- jus de citron - 55 ml;
- crème sure grasse - 410 g;
- extrait de vanille liquide - 1 cuillère à café.
Cuisson:
- Mettre la crème sure dans un bol.
- Allumez le mélangeur à grande vitesse.
- Battre pendant quatre minutes. Le produit sera saturé d'oxygène, acquerra de la densité et deviendra aéré.
- Verser le lait concentré. Ajouter le jus de citron. Saupoudrer de vanille. Et enfin, le cognac.
- Redémarrez le mélangeur. Réglez la vitesse élevée. Battre pendant une demi-heure.
- Couvrir de papier d'aluminium. Mettre au réfrigérateur pendant trois heures.
Crème aigre-douce
crème aigre Crème convient lorsque vous avez besoin d'une épaisse couche de crème entre les biscuits. Il ne s'installera pas même sous des gâteaux lourds. Lubrifier doit être immédiatement, dès que la crème a été préparée.
Ingrédients:
- beurre - 210 g;
- crème sure grasse - 310 g;
- sucre - 130 g;
- farine - 2 c. cuillères;
- œuf de poule;
- sucre vanillé - 20 g.
Cuisson:
- Versez l'œuf dans la poêle, ajoutez le sucre. Broyer jusqu'à consistance lisse.
- Versez la farine.
- Verser la crème sure. Mélanger.
- Mettre au bain-marie.
- Faire bouillir jusqu'à épaississement.
- Mettre une partie de l'huile (50 g).
- L'huile restante doit être à température ambiante.
- Placer dans un récipient. Battre au mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
- Entrez la base de crème sure dans la composition résultante. Ajouter par portions de quelques cuillères, sans cesser de battre.
- Si la douceur obtenue est refroidie, vous pouvez décorer le gâteau en toute sécurité en créant différents motifs.
à la gélatine
Cette recette universelle, car la masse obtenue peut être utilisée non seulement comme crème pour un biscuit, mais également comme dessert indépendant. La masse sort aérée, tendre et très parfumée. Le principal avantage n'est pas seulement qualités gustatives mais aussi la rapidité de préparation.
Ingrédients:
- eau tiède - 60 ml;
- sucre en poudre - 160 g;
- crème sure moyennement grasse - 2 tasses;
- gélatine - 2 cuillères à café.
Cuisson:
- Verser la gélatine dans un petit récipient. Verser de l'eau, qui doit être tiède. Laisser un quart d'heure.
- Versez de l'eau dans une casserole. Ébullition. Placez le récipient avec la gélatine sur le dessus de la casserole.
- Tout en remuant, attendez que la gélatine se dissolve. Surveillez attentivement l'état, si la masse bout, le dessert sera gâté.
- Verser la crème sure dans un bol. Saupoudrer de sucre en poudre. Battre jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.
- Versez la gélatine, ne vous précipitez pas, ajoutez en un petit filet. N'ayez pas peur si la masse est devenue complètement liquide.
- Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
- Si le temps est court et que vous devez faire cuire un mets délicat plus rapidement, augmentez la quantité de gélatine.
Chocolat et crème sure
incroyablement belle et délicieuse crème convient pour superposer des gâteaux et décorer des produits de boulangerie.
Ingrédients:
- beurre - 55 g;
- extrait de vanille - 1 cuillère à café;
- chocolat amer - 160 g;
- sucre en poudre - 420 g;
- sel - ¼ cuillère à café;
- crème sure - un demi-verre.
Cuisson:
- Casser le chocolat en morceaux. Placer dans un bol, connecter avec le beurre. Faire fondre. Vous pouvez utiliser le micro-ondes, mais ne pas faire bouillir.
- Mélanger. Refroidir.
- Fouetter la crème sure avec le sel et l'extrait de vanille.
- Entrez la masse de chocolat.
- En continuant de battre, versez des portions de sucre en poudre. Vous pouvez en avoir besoin de plus ou moins. La masse doit devenir crémeuse, épaisse.
- Pour l'imprégnation, la base peut être utilisée immédiatement. Si vous voulez faire une décoration en crème, vous devez la refroidir.
Ingrédients:
- fromage cottage - 420 g;
- crème sure - 210 ml;
- sucre - 80 g;
- sucre vanillé - un paquet (facultatif).
Cuisson:
- Si utilisé caillé doux, qui a une structure homogène, il n'a pas besoin d'être traité ultérieurement. Cottage cheese cuisine à la maison ou granulés doivent être passés dans un hachoir à viande ou battus à l'aide d'un mélangeur. Vous pouvez utiliser un tamis et moudre.
- Au lieu de sucre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre, pour cela, utilisez du sucre prêt à l'emploi ou moulu. De ce fait, le composant sucré sera uniformément réparti dans la crème.
- La crème sure aura besoin de la teneur en matières grasses la plus élevée. Idéalement, si vous le laissez dans de la gaze, dans une passoire pendant plusieurs heures pour vous débarrasser du lactosérum. Dans ce cas, la crème sera la plus épaisse possible.
- Mélanger les ingrédients. Fouet. Laisser au froid pendant quelques heures.
Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez suivre les conseils:
- Pour obtenir une substance crémeuse épaisse, la teneur en matières grasses de la crème sure doit être la plus élevée (33%).
- L'épaisseur dépend de la vitesse et du temps de fouettage. Beat devrait être d'environ une demi-heure, au moins.
- Réfrigérer la crème sure avant la cuisson. Conserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Un produit chaud ne donnera jamais un résultat crémeux épais.
- Si la crème s'avère aqueuse, l'amidon aidera à sauver la situation. Ajouter cet ingrédient à la crème, remuer et réfrigérer.
- La poudre de gélatine viendra également à la rescousse. Il aide à façonner la crème.
- Si vous souhaitez obtenir une consistance plus dense et plus épaisse, ajoutez de l'huile à la crème. Mais dans ce cas, la crème deviendra plus riche en calories.
- Une bonne aide est un épaississant alimentaire. Il peut être acheté dans n'importe quel magasin et utilisé en suivant les instructions imprimées sur l'emballage.
Crème sure pour gâteau
Gâteau classique à la crème sure - voir recette cuisson étape par étape, ainsi que des conseils uniques sur les ingrédients et l'utilisation de la crème.
pour 1 kg
25 minutes
275 kcal
5/5 (8)
Appareils et ustensiles de cuisine : plats volumétriques 500-800 ml, plusieurs cuillères à soupe et cuillères à café, une tasse à mesurer, un fouet et un mélangeur, car il est recommandé de pétrir la masse à une vitesse que seul un équipement spécial peut fournir.
Il n'y a rien de plus facile que de faire des couches de gâteau ordinaires. Mais le choix de la crème fait souvent souffrir même les chefs les plus pointus. Parfois, je n'ai tout simplement aucune envie de poser une telle question, et je choisis le plus Facile, délicieux et rapide crème aigre-douce pour le gâteau, dont ma grand-mère utilisait la recette en toutes occasions.
Une crème bien préparée est assez épaisse pour farcir et décorer n'importe quel dessert, car il est préparé à partir de crème sure grasse (au moins 20%) additionnée de sucre à grains fins. C'est la combinaison parfaite pour vos gâteaux et pâtisseries. Il peut être utilisé non seulement pour le remplissage, mais également pour le revêtement et le nivellement de la surface. gâteau fini. Cependant, sa dignité cache le principal problème. Beaucoup n'osent même pas commencer à cuisiner, car ils ne savent pas comment faire une crème sure classique pour un gâteau afin qu'elle soit suffisamment visqueuse, persistante et épaisse.
Aujourd'hui, j'ai décidé d'écrire un guide détaillé pour répondre à toutes les questions sur la fabrication de la crème sure une fois pour toutes.
L'un des plus importants secrets sur la façon de faire et d'épaissir un gâteau à la crème sure classique sans utiliser d'équipement culinaire professionnel, mais simplement à la maison, consiste dans le bon rythme de cuisson. Essayez de ne pas vous précipiter lors de la lecture de la recette et de sa mise en œuvre.
Tu auras besoin de
La crème sure pour la crème doit être autant que possible huileux alors n'essayez pas d'en trouver un dans le magasin. Une crème sure très bonne et fraîche, qui "vaut littéralement une cuillère", ne peut être trouvée que sur le marché.
Assurez-vous de laisser la crème sure se débarrasser de l'excès d'humidité - pour ce faire, placez-la sur une fine tranche de gaze et suspendez-la au-dessus d'un grand bol pendant 30 minutes. Cela drainera rapidement l'excès de lactosérum.
Une recette étape par étape pour une crème épaisse de crème sure et de sucre pour un gâteau
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cacao à la crème pour lui donner une couleur et un arôme chocolat agréables.
De plus, au stade final du fouettage, j'ajoute souvent des morceaux de fraises, de myrtilles ou d'autres baies à la masse, car après cela, même les habituels gâteau aux biscuits vous étonnera, vous et votre famille, avec le goût et l'arôme impressionnants d'un été chaud.
Ton universel la crème est prête ! Maintenant, vous pouvez répondre en toute confiance à la question de savoir comment cuisiner délicieux crème de crème sure pour les gâteaux et pâtisseries sans dépenser beaucoup de temps et d'efforts. Mettre la masse au réfrigérateur pendant 1-3 heures, car même la crème sure la plus épaisse et la plus visqueuse nécessite un certain temps pour lever et se solidifier avant d'être utilisée pour l'usage auquel elle est destinée : garnir des gâteaux ou étaler le gâteau.
Recette vidéo pour faire de la crème sure
Vous pouvez vous assurer que vous avez tout fait correctement en regardant recette étape par étape faire de la crème sure pour le gâteau dans la vidéo ci-dessous :
Cette délicate crème sure peut être appliquer non seulement pour l'imprégnation, mais aussi pour décorations gâteau. Pour ce faire, dissoudre en plus quelques grammes de gélatine dans de l'eau tiède, puis ajouter à la crème au moment du fouettage final. Une fois votre crème refroidie, placez-la dans une poche à douille ou une poche à douille et laissez libre cours à votre imagination.
Au cas où, je veux vous conseiller quelques autres variations sur le thème des crèmes à base de crème sure. Si vous n'avez pas le temps de chercher des composants sur le marché, cela vous conviendra bien, ce qui se révélera même avec de la crème sure à 20% de matières grasses. Pour les amateurs de lait concentré, il y en a un mixte qui ravit invariablement ma gourmande maison. Et l'air se distingue non seulement par la facilité de préparation, mais aussi par le fait qu'il est utile pour les enfants.
