Le gâteau de Pâques à la levure sèche est un représentant classique de la pâtisserie de Pâques. Bien sûr, il existe des options pour cuisiner un gâteau de Pâques sans levure, mais en même temps, il est peu probable que vous l'obteniez luxuriant et élevé. Des hôtesses moins expérimentées affirment que cet effet peut être obtenu grâce au soda, mais je vous demande de ne même pas regarder dans la direction de telles recettes si le résultat est important pour vous.
Pour préparer le gâteau de Pâques d'aujourd'hui, nous avons besoin des produits de base suivants : levure sèche, lait, sucre, farine, beurre, raisins secs, œufs, citron et sucre vanillé. Pour un plus grand effet gustatif, j'ai également utilisé du cognac dans la recette d'aujourd'hui, mais il n'était nécessaire que pour faire tremper les raisins secs, et l'alcool lui-même n'entrait pas dans la pâte.
Comme je l'ai déjà dit dans mes autres recettes de gâteaux de Pâques que j'ai partagées sur le blog plus tôt, la pâte à pâte peut être préparée non seulement avec du lait, mais aussi avec d'autres produits laitiers : kéfir, lait cuit fermenté, crème sure ou yaourt. Si chaque minute que vous passez dans la cuisine est précieuse pour vous, alors après la recette principale, je donnerai un exemple d'une autre option pour la cuisson d'un gâteau avec de la levure sèche, qui est préparée sans pâte. Cette approche réduira considérablement le temps de cuisson final, ce qui peut être un facteur très important pour certaines hôtesses.
Si nous parlons de la garniture, vous ne devez pas vous limiter à l'option traditionnelle - les raisins secs. Il peut être complété ou remplacé par d'autres ingrédients : abricots secs, fruits confits, pruneaux, noix, baies, etc.
Après avoir sorti le gâteau avec de la levure sèche du four, il doit être décoré sur le dessus. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une masse de protéines fouettées et de sucre en poudre, ainsi qu'une garniture spéciale, que vous pouvez facilement acheter dans n'importe quel magasin ou marché.
Ingrédients:
Pour la vapeur :- 1 cuillère à café tas de levure sèche
- 200 ml) lait
- 1 cuillère à café Sahara
- 450-500 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 tasse de sucre vanillé
- 1 oeuf entier et 5 jaunes
- 100 g de sucre
- 50 g de cognac
- 80 g de raisins secs
- Zest de 1 citron
- Une pincée de sel
- + 1 oeuf pour badigeonner
- 1er. sucre en poudre
- 2 écureuils
- Saupoudrer pour les gâteaux de Pâques
Cuisine pas à pas avec photos :
- Verser le sucre et la levure sèche dans le lait chaud.
- Bien mélanger les ingrédients et laisser la pâte pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, battez l'œuf et les jaunes dans un bol profond.
- Ajoutez-y du sucre et mélangez bien le tout jusqu'à ce que la masse soit homogène.
- Verser les raisins secs au cognac et laisser « étirer ».
- Verser ½ partie de la farine dans la pâte, remuer.
- Nous râpons le citron sur une râpe pour le zeste.
- Ajoutez le zeste à la pâte, continuez un peu à ajouter de la farine.
- Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir un peu, puis versez-le dans la pâte.
- Ajouter le sel, le sucre vanillé et les jaunes. Nous mélangeons.
- Ajouter les raisins secs au cognac.
- Verser le reste de farine, pétrir la pâte. Laisser dans un endroit chaud (ou au four à 30 degrés) pendant 2 heures. Pendant ce temps, la pâte doit lever au moins deux fois.
- Passé ce délai, nous déposons la pâte dans des moules, après les avoir graissés avec de l'huile de tournesol ou les avoir couchés avec du papier sulfurisé. (J'ai pris trois grandes formes).
- Vous devez remplir les formulaires avec de la pâte d'un tiers.
- Nous laissons la pâte dans les moules pendant encore 1 à 2 heures, elle devrait à nouveau lever deux fois.
- Au bout de ce temps, graissez délicatement avec un œuf battu - la pâte sera très aérée et risque de tomber en cas de mouvements brusques.
- Il faut donc bien graisser la pâte, sans l'écraser.
- Nous envoyons les formulaires au four préchauffé à 160 degrés pendant 25 minutes. Nous sortons les gâteaux finis des moules et les mettons sur une plaque à pâtisserie.
- Badigeonner généreusement de blancs d'œufs battus.
- Saupoudrer de paillettes pour les gâteaux de Pâques et envoyer au four, préchauffé à 150 degrés pendant 5 minutes.
- Laissez refroidir le gâteau de Pâques fini, cuit avec de la levure.
- La pâte s'avère être la plus molle - il était même difficile de prendre une belle photo dans la section.
Bon appétit!
Gâteau simple à la levure sèche sans levain
Si vous souhaitez vous simplifier autant que possible la méthode de préparation du gâteau de Pâques, l'option qui n'a pas besoin de cuire la pâte vous convient le mieux. Je ne prétendrai pas que vous gagnerez beaucoup de temps, mais je peux vous promettre quelques dizaines de minutes.
Ingrédients:
- ½ m. le beurre
- ½ m. Sahara
- 2 oeufs
- ½ m. raisins secs
- ½ cuillère à café vanilline
- ½ m. lait
- 2 cuillères à soupe. farine
- 11 gr. levure sèche
Méthode de cuisson :
- La première étape consiste à laver et faire tremper les raisins secs.
- Battez ensuite le beurre fondu, le sucre et les œufs ensemble dans un bol profond.
- Dans la masse résultante, ajoutez les raisins secs, le lait et le sucre vanillé. Encore une fois, bien mélanger tous les ingrédients.
- Mélanger la farine de blé et la levure ensemble.
- Après cela, ajoutez la farine et la levure à la masse principale et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient complètement homogènes.
- Nous couvrons les plats de cuisson avec du papier sulfurisé et y étendons la pâte.
- Nous envoyons les formulaires avec les futurs gâteaux de Pâques au four, chauffés à 30 degrés pendant 1 heure.
- Après 60 minutes, préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le gâteau pendant environ 30 à 40 minutes. L'état de préparation est vérifié avec une allumette sèche.
- Nous sortons le gâteau fini du four, puis du moule et, si vous le souhaitez, décorez avec de la masse protéique ou du sirop de sucre.
Vous savez maintenant comment le kulich est préparé avec de la levure sèche. Bon appétit!
Vous pouvez cuisiner le kulich avec de la levure sèche de différentes manières, mais personne ne dira qu'il s'agit d'une version classique de ce gâteau de Pâques. Malgré toutes les subtilités et les difficultés possibles, l'ensemble du processus de préparation de ces bonbons est une tâche très simple que même un cuisinier novice peut gérer. Les principales conditions de réussite sont d'être attentif, patient et de suivre clairement tous les guides étape par étape qui sont fournis avec des photographies détaillées. Enfin, je veux donner quelques conseils pour que votre gâteau à la levure sèche soit délicieux du premier coup :
- toute cuisson doit commencer par le fait que vous n'oubliez pas de tamiser la farine de blé;
- La pâte pour le gâteau de Pâques peut être préparée non seulement avec du lait, mais aussi avec de l'eau, du kéfir, du lait cuit fermenté ou du yaourt;
- Dans la pâte, vous pouvez ajouter non seulement des raisins secs, mais également des abricots secs, des noix, du fromage cottage, des fruits confits, etc.;
- Le gâteau de Pâques peut être décoré non seulement avec des blancs d'œufs fouettés, mais également avec un glaçage au chocolat à base de chocolat fondu ou de poudre de cacao.
J'ai volé cette recette de pâtisserie dans le livre "Crust and Crumb" de Peter Reinhart, et j'ai tellement aimé le résultat que je recommande ce gâteau de Pâques aux raisins secs à toutes les hôtesses novices, débutantes et celles qui doutent : "Vais-je faire un gâteau ? ”
- Tout d'abord, selon cette recette, nous faisons un gâteau de Pâques avec de la levure sèche (parfois les débutants se perdent et ne savent pas où acheter de la levure crue ou en ont peur, les considérant comme des créatures vivantes et capricieuses).
- Deuxièmement, la pâte n'a pas besoin d'être pétrie pendant une heure avec les mains (comme dans les recettes ordinaires, on peut rencontrer les phrases "pétrir la pâte pour le gâteau de Pâques pendant une demi-heure / heure") J'ai eu une telle situation que j'ai pratiquement n'a pas pétri la pâte, mais le gâteau s'est avéré être en couches, luxuriant et peu émietté. Merveilles. Et merci à Pierre
- Troisièmement, après avoir préparé cette pâte une fois, vous pouvez utiliser la recette à l'avenir pour n'importe quel muffin. Cette recette polyvalente est utile pour les brioches à la cannelle, les petits pains aux graines de pavot et les bretzels. Le succès inspire toujours! Après avoir reçu un excellent résultat et les éloges de tous ceux qui ont goûté vos gâteaux, vous aurez envie de faire plaisir encore et encore à vos proches.
Ingrédients
Pour la vapeur :
- Farine de première qualité - 100 g;
- Levure sèche - 2 cuillères à café (vous pouvez utiliser 20 g humides);
- Yaourt ou lait à température ambiante - 230 g;
Pour essai :
- Opara ;
- Farine de première qualité - 550 g;
- Sucre - 80 g dans la recette originale, je l'ai augmenté à 200 grammes;
- Sel - 1 cuillère à café;
- Oeufs - 4-5 oeufs (228 g), les oeufs doivent être froids;
- Beurre doux à température ambiante - 110 g
Additifs à la pâte au choix :
- Abricots secs finement hachés - 1/2 tasse;
- Raisins secs (légers ou noirs) - 1/2 tasse;
- Rhum ou jus d'orange concentré - 1/4 tasse;
- extrait de vanille - 2 cuillères à café;
- Amandes ou noix hachées - 1 tasse
Glaçage pour gâteaux de Pâques :
- Protéine - 1 pc.;
- Sucre en poudre - 120 g;
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe. une cuillère.
Comment faire cuire le gâteau de Pâques
Rincez les raisins secs. Si vous avez d'autres additifs, ils doivent également être rincés. Versez ensuite de l'eau tiède pendant 10 minutes (pour que les raisins secs deviennent plus mous).Au lieu de l'eau, vous pouvez verser du rhum ou du cognac. 
Pâte à cuire
Verser la levure et la farine dans un bol à mélanger. 
Ajouter le lait (ou lait caillé). J'ai ajouté du lait à la pâte pour le gâteau, mais Reinhart, l'auteur de la recette, recommande d'utiliser du yaourt, qui donne au gâteau la meilleure saveur. 
Le lait ne doit pas être chaud. À des températures supérieures à 40 C, la levure meurt.
Remuez bien la pâte.Essayez de casser la levure du mieux possible, mais un mélange complètement lisse ne fonctionnera pas. 
Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air à température ambiante. Je le mets dans le four éteint ou dans n'importe quel meuble de cuisine où il y a de l'espace libre. 
La pâte augmentera de volume d'environ 1,5 fois.
Un excellent ajout aux gâteaux de Pâques avec des raisins secs peut être.
Préparation de la pâte à biscuits
Prenez un grand bol.
Nous cassons les œufs.
Dans la recette de Reinhart, le poids des œufs est indiqué (228 g), pour lui ce poids correspond à 5 œufs. J'ai eu 4 œufs de ce poids. Vous pouvez peser les œufs (sans la coquille !) sur une balance de cuisine, vous n'aurez peut-être pas besoin de plus de 4 œufs non plus.
Ajouter du sel (1 cuillère à café). 
Sucre (200 g). 
La recette originale ne contenait que 80 g de sucre (pas sucré du tout), j'ai donc augmenté la quantité de sucre à 200 g la deuxième fois que j'ai cuit cette recette.
Dans la pâte pour gâteaux de Pâques, ajouter le beurre (110 g), ramolli à température ambiante. 
Remuez le beurre avec une fourchette en essayant d'obtenir une uniformité (une masse complètement lisse ne fonctionnera pas, c'est normal). 
Verser la pâte dans la pâte. 
Maintenant, vous devez ajouter de la farine (550 g) qui doit être tamisée. Quand on tamise la farine, elle est saturée d'air, ce qui rend la pâte des gâteaux de Pâques plus aérée, plus poreuse. Nous ajoutons tout le volume de farine non pas en une fois, mais en plusieurs parties. Ajouté un peu - agité, ajouté - agité. 
Nous commençons à pétrir la pâte, d'abord avec une cuillère, puis avec nos mains. Peter Reinhart le fait dans un robot culinaire pendant 8 minutes. Hands conseille de ne pas pétrir plus de 15 minutes. 
Pour une meilleure adhérence à la pâte, vous pouvez rouler les raisins secs dans la farine. 
Lorsque la pâte est presque pétrie, ajouter les raisins secs. Pétrir davantage en essayant de répartir uniformément les raisins secs dans la pâte pour les gâteaux de Pâques. 
Pour un pétrissage plus pratique, vous pouvez transférer la pâte sur une surface saupoudrée de farine. Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, mettez un peu d'huile végétale dans votre paume.
Après avoir pétri la pâte, recouvrez-la d'un film alimentaire ou d'un torchon. Nous mettons dans un endroit sans courants d'air jusqu'à ce que la pâte augmente de 1,5 fois.
Il m'a fallu 1h pour lever la pâte à température ambiante.
Toutes les formes dans lesquelles les gâteaux de Pâques seront cuits doivent être graissées avec de l'huile végétale. 
Placer un morceau de papier sulfurisé au fond de chaque moule. Tracez d'abord chaque forme sur une feuille de papier sulfurisé, puis découpez le long de la ligne. 
Saupoudrer les moules à cake graissés de farine. 
Nous préparons des gâteaux de Pâques
Pétrir la pâte levée. 
Nous graissons nos mains avec de l'huile végétale et déchirons des morceaux de pâte de la taille dont nous avons besoin. Rouler en forme de boule et placer le joint vers le bas dans les moules. 
La pâte doit remplir le moule aux 3/4. 
Nous couvrons les formes avec la pâte avec une serviette ou un film alimentaire et mettons dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume. Il faut généralement 60 à 90 minutes pour lever la pâte en forme. 
Préchauffer le four à 170 C.
Nous mettons les gâteaux de Pâques approchés au four et faisons cuire pendant 20 à 40 minutes (selon la taille de vos moules).
Les dessus des gâteaux de Pâques sont cuits beaucoup plus rapidement que le milieu, donc après 15 minutes après le début de la cuisson, recouvrez les gâteaux de Pâques d'une feuille de papier d'aluminium (côté miroir vers le haut).
Nous vérifions l'état de préparation des gâteaux de Pâques à l'aide d'une torche en bois sec, avec laquelle nous perçons le gâteau de Pâques à l'endroit le plus élevé.
Nous sortons les gâteaux de Pâques fraîchement cuits du four et les laissons reposer dans les moules pendant 10 minutes, puis les retirons des moules sur une serviette. 
Déposez les gâteaux de Pâques sur le tonneau en les retournant de temps en temps pour qu'il n'y ait pas de bosses.
Couvrez également le dessus avec une serviette. 
Les gâteaux de Pâques sont prêts pour le glaçage. 
Comment faire du glaçage pour les gâteaux de Pâques
Séparez le blanc et le jaune. 
Nous commençons à battre avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse protéique devienne une mousse blanche. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron (pour la brillance) et battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais et brillant.
Vous serez intéressé d'en connaître tous les secrets. Laissez le glaçage pour les gâteaux de Pâques se révéler merveilleux.
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Nous couvrons les gâteaux refroidis avec du glaçage. 
Le glaçage prendra environ 1 heure à prendre. 
Les gâteaux de Pâques aux raisins secs préparés selon cette recette sont délicieux immédiatement après la cuisson (ils n'ont pas besoin d'être infusés), le lendemain ils sont également très savoureux et parfumés. La pâte est aérée, en couches, poreuse. 
De la quantité d'ingrédients indiquée, j'ai obtenu 4 gâteaux de Pâques (les enfants ont demandé de couper un gâteau encore chaud, il n'apparaît donc pas sur les dernières photos). Trois petits et un plus grand. 
Une autre option pour un délicieux gâteau de Pâques est le gâteau à la crème. J'ai enregistré une recette vidéo détaillée pour vous et l'ai publiée sur notre chaîne YuoTube, je vous souhaite un agréable visionnage !
Bon dimanche!
Je serai ravie de répondre à toutes les questions qui se poseront lors de la préparation !
J'attends vos gâteaux de Pâques, joignez une photo aux commentaires (c'est très facile à faire). Si vous publierez des photos sur Instagram, merci d'indiquer le tag #pirogeevo ou #pirogeevo afin que je puisse retrouver vos photos sur le réseau.
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Sinon, sinon à Pâques, offrez à votre famille un délicieux gâteau de Pâques selon la recette de mon livre de cuisine. Bien sûr, les enfants attendent avec impatience ces vacances. Et nous, à notre tour, décidons pour eux de divers exploits. Par exemple, à base de jus de betterave, de décoction de curcuma ou de décoction de chou rouge. Par conséquent, faire un gâteau de Pâques à la maison est beaucoup plus intéressant que de l'acheter dans un magasin. Après tout, il a été vérifié plus d'une fois - que le gâteau fait maison a un goût quelque peu différent de celui acheté. Et cela signifie qu'il faut toujours garder à l'esprit au moins une délicieuse recette de gâteau de Pâques. Après tout, parfois, vous pouvez vous faire plaisir.
Ingrédients pour une délicieuse recette de gâteau de Pâques :
Pour essai :
- Lait (bouilli, réfrigéré) - 1,5 cuillère à soupe.;
- Oeufs - 6 pièces;
- Farine - 1 kg. (6 verres);
- Levure sèche - 16 g (4,5 c. À thé);
- Margarine - 300 g;
- Sucre - 2 cuillères à soupe.;
- Sucre vanillé - 10 g (3 cuillères à café);
- Raisins secs - 100 g.
Pour le glaçage :
- Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.;
- Blanc d'œuf - 1 œuf;
- Jus de citron - 2 cuillères à café;
- Sel - 1 pincée.
Délicieuse recette de gâteau de Pâques étape par étape:
1. Pour commencer, nous allons préparer la pâte à partir de la moitié de la farine. Nous utiliserons de la levure sèche, adaptée pour être ajoutée directement à la farine. Pour ce faire, lisez attentivement les instructions sur l'emballage de la levure achetée. Pour que le gâteau de Pâques soit délicieux et que la pâte s'approche avec succès, il faut beaucoup la pétrir. Cette nuance est importante non seulement pour la préparation du gâteau de Pâques, mais également pour toute pâte à levure. Dans ce cas, la levure est mieux répartie et il leur est plus facile de lever la pâte.
Pour la pâte, nous mesurons 3 tasses de farine (exactement la moitié), ainsi qu'une pincée de sel et de sucre, nous mesurons 1 cuillère à soupe du total.
Conseils:
s'il n'y a pas de marque "directement dans la farine" sur la levure, alors elles doivent être dissoutes dans du lait. Nous ajoutons toujours du sucre et du sel à la farine, et la levure ira dans la pâte lors de la deuxième étape avec le lait. 
2. Le lait est délicieux si, selon la recette du gâteau de Pâques, vous prenez du lait fait maison et l'ajoutez en petites portions (fractionnées) en remuant la farine. La pâte deviendra immédiatement homogène et aérée. Nous couvrons le bol et le posons sur un coussin chauffant chaud (ou juste en chaleur) jusqu'à ce qu'il double en 2 fois. 
3. En attendant, pendant que la pâte monte, vous devez faire les œufs et la margarine. Les ingrédients doivent être à température ambiante. Alors, séparez les blancs des jaunes dans des bols différents. Nous divisons également le sucre en deux. La moitié sera utilisée pour les blancs, l'autre moitié pour les jaunes. Battre le tout séparément en ajoutant progressivement le sucre. C'est ainsi que vous réussirez : des blancs d'œufs avec du sucre non montés en mousse raide et des jaunes montés avec du sucre non montés en mousse raide.
Faire fondre la margarine comme d'habitude et laisser refroidir à moitié dans un bol séparé. 
4. Après 40 minutes à partir du moment où la pâte a été pétrie, elle a doublé. La pâte devient mousseuse et poreuse. 
5. Nous commençons à combiner alternativement la pâte avec les ingrédients préparés. Il sera plus pratique de le faire à la main. Tout d'abord, la margarine fondue et refroidie ira dans la pâte - pétrissez autant que possible jusqu'à consistance lisse. Le second sera des jaunes fouettés - nous répétons l'action. La pâte pour le gâteau de Pâques doit prendre une belle couleur orange, elle sera plus claire si les jaunes sont pâles. Comme vous pouvez le voir, c'est assez uniforme. Vous pouvez maintenant ajouter les blancs d'œufs battus. Nous pétrissons la pâte de la même manière. 
6. 1/3 tasse à travers un tamis fin, ajouter le reste de la farine et pétrir après chaque portion. 
7. Une fois que la dernière portion de farine est entrée dans la pâte, elle ne sera toujours pas épaisse. Sa consistance sera bien plus épaisse que la pâte à crêpes au kéfir. Remettre le bol avec tout son contenu à chauffer et attendre que le volume double. 
8. Pendant que la pâte monte, triez les raisins secs, à savoir, retirez les queues, le cas échéant. Versez des raisins secs propres et bons avec de l'eau bouillante et laissez jusqu'à ce que vous ayez besoin de l'ajouter à la pâte. 
9. À peu près comme sur la photo, vous aurez une pâte selon la recette de délicieux gâteaux de Pâques en une heure. Ne vous découragez pas si cela prend plus de temps à s'adapter, peut-être un peu plus frais là où il se trouve. Ça va monter quand même. Puis à nouveau bien pétrir la pâte, ajouter les raisins secs et pétrir à nouveau.
Attendre encore 40 minutes pour que la pâte lève.
Une telle pâte élastique pour les gâteaux de Pâques deviendra après toutes les procédures. Maintenant, mouillez-vous les mains avec de l'eau, il vous sera donc plus facile de séparer la pâte de la partie principale.
10. Toutes les formes que vous avez doivent être graissées avec de l'huile végétale. Nous mettons le test moins de la moitié du formulaire. Encore une fois, laissez reposer 30 à 40 minutes à la chaleur. Après ce temps, la pâte lèvera au-dessus de la moitié. Désormais, les gâteaux de Pâques peuvent être cuits dans un four préchauffé à une température de 170 à 180 degrés.
Conseils:
ne placez pas les formulaires avec les futurs gâteaux de Pâques à proximité les uns des autres. Maintenez une distance de 15 centimètres, sinon le gâteau risque de ne pas être cuit au milieu. 
12. Pendant que la cuisson est au four, décorons. À savoir, nous préparerons le glaçage pour le gâteau de Pâques de nos propres mains. Bien sûr, il y a aussi un glaçage acheté, mais si vous avez un mélangeur, il n'y a rien de spécial à faire ici.
Prenez un œuf réfrigéré et un verre de sucre en poudre. Séparez une seule protéine dans un bol profond et, comme au début, commencez à battre avec un mélangeur. Dès que la protéine commence à se transformer en une mousse blanche, ajoutez du sucre en poudre par une cuillère à café jusqu'à épuisement. Naturellement, battre avec un mélangeur jusqu'à la dernière portion de poudre. 
13. La glaçure est épaisse, blanche et visqueuse. 
14. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé et bien mélanger. Nous avons mis de côté un bol de glaçage pour les gâteaux de Pâques. 
Lorsque les gâteaux de Pâques sont cuits au four, ils devront être refroidis à moitié et ensuite seulement étaler le glaçage sur les «chapeaux». Sur un gâteau de Pâques chaud, il colle mieux et à l'avenir, il ne s'envolera pas. Saupoudrer de pépites fines de Pâques immédiatement, pendant que le glaçage est encore frais.
Conseils:
Étant donné que, selon la recette proposée, la pâte est très douce et aérée, il est probable qu'immédiatement après la sortie du four, les gâteaux de Pâques se tassent légèrement. Pour éviter cela, vous devez les retourner sur un côté et ainsi refroidir à moitié. 
Maintenant, une délicieuse recette de gâteau de Pâques se trouve dans votre tirelire de recettes. Assurez-vous de trouver une occasion de le cuisiner au moins une fois et vous comprendrez que ce n'est pas en vain que vous avez essayé et perdu votre temps.
Kulich du patriarche Alexis II selon la recette des religieuses du monastère Saint-Danilov Ingrédients : Farine 950 gr Levure (fraîche) 40 gr Lait 350 ml Protéines 3 pcs Sucre 250 gr Beurre déshydraté 200 gr Raisins secs 100 gr Fruits confits 100 gr Cognac 30 ml Zeste de citron 3 c. Cardamome moulue 1 cuillère à café Noix de muscade 1 cuillère à café Sucre vanillé 3-4 cuillères à café Mélange safran-huile 3 c. Sel 1 cuillère à café POUR LE MÉLANGE SAFRAN-HUILE : Huile végétale 3 c. Safran naturel 1 cuillère à café Curcuma 1/2 cuillère à café POUR LE GLACAGE et la DECORATION : 2 écureuils 5 c. sucre 1 c. Confiture de framboises (ou n'importe quelle rouge) garnitures de confiserie amandes moulues fruits confits hachés Et selon vos envies Mode de cuisson : Farine tamisée Faire bouillir 100-120 ml de lait, ajouter 100 g de farine et remuer rapidement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène Diluer la levure dans 100 ml de lait chaud, versez 100 g de farine, remuez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes.Après cela, mélangez la pâte à crème anglaise préparée et la levure diluée, mélangez, enveloppez chaudement et mettez dans un endroit chaud pour mûrir pendant 1 heure 40 minutes. Lorsque la pâte est mûre, préparez la garniture: Battez les blancs avec du sel et de la vanille jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et luxuriante, en ajoutant progressivement le sucre et en versant enfin un mince filet du lait tiède restant (chauffez jusqu'à 40 * C) Versez la moitié de la garniture dans la pâte mûrie, verser les mêmes 250 gr de farine et bien pétrir, filmer à nouveau et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h15. Pendant que la pâte convient, nous allons faire un mélange safran-huile : Faire bouillir l'huile végétale, y verser le safran et le curcuma, mélanger et laisser infuser. Après cela, battez à nouveau le reste de la garniture avec un mélangeur à grande vitesse pendant 2 minutes, versez-le dans la pâte qui s'est levée, ajoutez encore 250 g de farine et pétrissez soigneusement. Retirer le zeste du citron. Faire fondre le beurre. Ajouter le beurre, les zestes, les épices, le cognac, le mélange huile-safran à la pâte, bien pétrir le tout en ajoutant progressivement les 250 g de farine restants, l'envelopper chaudement et laisser lever à nouveau 1h25. Verser de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 3 minutes, mettre sur un tamis et laisser égoutter. Hacher finement les fruits confits. Après la deuxième levée, laisser tomber la pâte à son volume initial, ajouter les raisins secs préparés et les fruits confits et bien pétrir. Farinez légèrement une grande casserole et mettez-y la pâte pour la dernière levée pendant 1h10 dans un endroit chaud. Tapisser ensuite le fond du moule de papier huilé, y déposer la pâte levée sur 1/4 du moule. Placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait levé des 2/3 du moule. Cuire au four préchauffé à 150*C pendant environ 40 minutes. (Ne pas ouvrir le four) Si vous ne recouvrez pas les gâteaux de glaçage, vous pouvez graisser le dessus avec des jaunes mélangés à un peu d'eau. Couvrir de glaçage pendant que les gâteaux sont chauds ! Pour le glaçage : battre les blancs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et duveteuse. Pour la couleur, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe. confiture rouge (facultatif) Mettre le glaçage à sécher dans un four encore chaud mais éteint pendant la nuit. Passe de bonnes vacances!!!
Il existe une opinion selon laquelle les gâteaux de Pâques ont plus de succès lorsqu'ils sont utilisés dans le processus de cuisson de la levure vivante. Mais en fait, tout dépend du bon rapport de produits pour la pâte et de la qualité de la levure elle-même. Pour ceux qui préfèrent travailler avec un produit sec, nous vous proposons une sélection de recettes de gâteaux de Pâques sur pâte à levure sèche.
Recette d'un délicieux gâteau de Pâques à la levure sèche
Ingrédients:
- lait entier - 0,5 l;
- sable de sucre - 320 g;
- farine de blé tamisée de la plus haute qualité - 720 g;
- œufs de poule de taille moyenne - 6 pièces;
- beurre - 215 g;
- - 215 g ;
- levure sèche - 1 sachet (calculé pour 1 kg de farine);
- cardamome - 1 pincée;
- vanilline - 1 pincée;
- raisins secs sans pépins - 160 g;
- - 140 g.
Cuisson
Puisque nous avons une pâte avec beaucoup de muffins, nous allons d'abord préparer la pâte. Pour ce faire, versez de la levure sèche dans du lait chauffé à une température d'environ 40 à 45 degrés et laissez-la se dissoudre complètement. Maintenant, tamisez la moitié de la farine dans le mélange lait-levure et remuez jusqu'à ce que les grumeaux de farine se dissolvent autant que possible. Maintenant, nous mettons le bol avec la pâte recouverte d'une serviette en chaleur jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Lorsque la pâte est prête, séparer les jaunes d'œufs des blancs, mélanger avec du sucre cristallisé et bien frotter jusqu'à blanchiment, splendeur et dissolution complète des cristaux sucrés, puis mélanger la masse de jaunes d'œufs sucrés avec du beurre fondu et ajouter à la pâte en pétrissant doucement avec tes mains. Maintenant, tamisez progressivement le reste de la farine et pétrissez assez longtemps pour obtenir la pâte la plus homogène. Pendant qu'il se sépare et monte en chaleur, nous préparons les raisins secs. Nous le lavons, le séchons et le saupoudrons de farine.
Après la levée, nous mélangeons les raisins secs préparés et les fruits confits dans la pâte et la laissons lever une fois de plus, après quoi nous la déposons dans des moules huilés, les remplissons d'un tiers et les laissons déjà dans les moules pour une montée supplémentaire. Lorsque les produits remplissent les moules aux deux tiers, placez-les dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'un éclat de bois sec, en plaçant un bol supplémentaire d'eau sur le fond du four.
Une recette simple pour un gâteau de Pâques rapide avec de la levure sèche
Ingrédients:
- lait entier - 250 ml;
- sable de sucre - 190 g;
- farine de blé tamisée de la plus haute qualité - 630 g;
- œufs de poule de taille moyenne - 3 pièces;
- beurre - 120 g;
- levure sèche - 5 cuillères à café;
- vanilline - 1 pincée;
- raisins secs sans pépins - 160 g;
- gros sel - 1 pincée.
Cuisson
S'il est nécessaire de cuire des gâteaux de Pâques rapidement et sans tracas supplémentaires, cette recette de cuisine est exactement ce dont vous avez besoin. Au départ, nous dissolvons la levure sèche dans du lait entier tiède, et après une dizaine de minutes, ajoutons les œufs battus avec le sucre, le beurre fondu, le sel, la vanilline et tamisons la farine de blé dans la masse. Pétrir la pâte très soigneusement, en obtenant l'uniformité, la douceur et la plasticité de la pâte. A la fin du pétrissage, ajouter les raisins secs préparés à l'avance. Il doit être soigneusement lavé, laissé sécher et saupoudré de farine.
Nous déposons la masse préparée sous des formes huilées pour les gâteaux de Pâques, les remplissons avec un tiers du volume total, les laissons monter au chaud et nous pouvons les cuire en les plaçant dans un four préchauffé à 180 degrés. S'il reste du temps, vous pouvez laisser la pâte lever deux fois - une fois dans un bol et l'autre déjà dans des moules, ce qui affectera positivement le goût des produits finis.
Les gâteaux de Pâques préparés selon l'une des recettes doivent être décorés lorsqu'ils sont prêts, recouverts de glaçage protéiné sur le dessus et saupoudrés de pépites de confiserie sur le dessus. Le glaçage protéiné se prépare en quelques minutes en fouettant le blanc d'œuf avec du sucre en poudre et un peu de jus de citron.
