Les connaisseurs de desserts avec histoire et recettes insolites frappez au bon endroit, car aujourd'hui nous allons cuire gâteau incroyable Esterhazy. On ne peut pas dire que célèbre dessert facile à faire à la maison, mais ce qui est incroyablement délicieux, c'est sûr. Des gâteaux croustillants, une délicate crème de mousseline au praliné, un motif de toile d'araignée à la surface, distinguent la délicatesse parmi les frères.
J'aime les plats qui ont une histoire, et je ne manque jamais l'occasion de raconter leur origine. La Belgique, l'Autriche, la Suisse ont déclaré leurs droits au championnat. Il est absolument authentiquement connu que le gâteau tire son nom du diplomate hongrois de l'éminente famille princière Pala Antal Esterházy. Au milieu du XIXe siècle, un noble aristocrate était ministre des Affaires étrangères de la Hongrie. En même temps, le prince ne vivait pas seulement dans son propre pays. Pour affaires, il a longtemps vécu dans d'autres pays européens.
Il existe deux versions : le dessert aurait été inventé par le prince lui-même, qui aime expériences culinaires. Je l'ai fait cuire et l'ai offert à mon fils pour son anniversaire. L'autre version est plus plausible. Selon elle, le gâteau a été inventé par le spécialiste culinaire personnel du prince, voulant surprendre les nobles invités. L'histoire n'a pas conservé le nom du cuisinier qui a écrit la recette.
Gâteau Esterhazy - une recette classique étape par étape
Il est clair qu'il nous est difficile de cuisiner un vrai Esterhazy à la maison. Celui imaginé par le chef princier utilisait des pralinés aux noisettes. La crème contient du cognac ou de l'eau de cerise. Les côtés de l'original sont toujours décorés pétales d'amande. Mais cela ne signifie pas que le nôtre sera pire, même si, sans aucun doute, il nécessitera une attention considérable. J'espère que mon histoire étape par étape aidera même les débutants en confiserie à faire face.
Composition des ingrédients pour gâteaux :
- Protéines - 6 pièces
- Noix (noisettes, vous pouvez ajouter des amandes) - 150 gr.
- Sel - une pincée.
- Sable de sucre - 150 gr.
- Lait - 250 ml.
- Jaunes - 3 pcs.
- Amidon de maïs - 15 gr.
- Sucre - 30 gr.
- Huile - 200 gr.
- Lait concentré bouilli - 120 gr.
- Sucre vanillé - 4 gr.
Pour le glaçage :
- Crème 33-35% de matières grasses - 25 ml.
- Confiture d'abricot - 2-3 cuillères à soupe.
- Chocolat noir - 15 gr.
- Chocolat blanc - 70 gr.
- Une poignée de noix pour saupoudrer les côtés.
Comment cuisiner étape par étape
Tout d'abord, préparez les noix. Dans une poêle sèche, réchauffez-les en les mettant au gaz ou en les mettant au four. Laisser refroidir légèrement, peler si possible, de l'enveloppe.
Broyer de toutes les manières possibles en miettes. Un moulin à café, une moissonneuse-batteuse conviennent à cela, mais assurez-vous d'obtenir exactement la mie et non la pâte.
Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé. Faites attention à la qualité du papier, les gâteaux ne doivent pas coller. Au verso, dessinez dessus avec un crayon 2 cercles d'un diamètre de 20 centimètres.
Maintenant attention. Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Verser les blancs dans un grand bol. Placez trois écureuils dans un petit, les trois restants ne nous seront pas utiles, utilisez-les dans d'autres plats.
Écureuils un peu de sel, battre jusqu'à ce qu'un peu de mousse et de blancheur.
Commencez lentement à ajouter de la douceur. Sans arrêter le processus, battre jusqu'à des pics stables. S'il n'y a plus de sucre et que les blancs ne sont pas encore fouettés, augmentez la vitesse du batteur et atteignez la force désirée. Regardez la photo, si le bol est renversé, la masse ne tombera pas.
Verser les miettes de noix dans un bol. Doucement, avec des mouvements de bas en haut, remuez la masse.
Étalez la masse de noix sur le papier sulfurisé en la divisant en 8 couches (rappelez-vous que nous avons dessiné 8 cercles ?).
Répartir l'ensemble du mélange d'un coup. Ensuite, enduisez soigneusement chaque partie de la forme du cercle dessiné.
Cuire les gâteaux à 170 ° C. Réglez la minuterie sur 20-25 minutes. Vous verrez que les gâteaux sont devenus marron clair, prenez-le. Ne vous précipitez pas pour séparer les gâteaux du papier. Retournez la feuille, puis retirez très délicatement le papier. Au début, les gâteaux seront un peu mous, mais après quelques minutes, après refroidissement, ils deviendront croustillants et cassants. Ensuite, procédez avec eux très soigneusement afin de ne pas casser. Empilez les flans finis dans une pile. Si un gâteau se casse, ne vous inquiétez pas, lors de l'assemblage du gâteau, pliez-le en plusieurs parties.
Nous fabriquons de la crème. Mettre le lait dans une casserole pour le réchauffer. En parallèle, mettre les jaunes, la vanille dans un bol, ajouter la fécule et le sucre destinés à la crème. Broyer la masse avec un fouet.
Verser le lait tiède. Remuez, assurez-vous de filtrer. Revenez au poêle.
Faire bouillir en remuant constamment le contenu. Lorsque vous voyez que la crème a épaissi, laissez cuire encore 10 à 15 secondes. Retirer du feu, verser dans un bol, couvrir de film alimentaire et réfrigérer. La crème, en passant, peut être cuite à l'avance.
Retirer le beurre au tout début de la préparation du gâteau pour qu'il ait le temps de ramollir. Fouettez-le dans un bol séparé. Aussi, séparément, battez le lait concentré bouilli. Mélanger dans un bol, travailler à nouveau avec un mélangeur.
Sans arrêter le processus, ajoutez la crème de lait custard refroidie dans une cuillerée. La crème finie sera très aérée.
Nous récupérons le gâteau. Pour que l'Esterhazy fini se sépare facilement, enduisez la plaque de crème. Collez le premier gâteau dessus. Disposez 70-75 gr. crème. Étalez-le sur la surface.
Assemblez toute la structure. Crémer les côtés. Toute confiture frottée à travers un tamis ira vers le haut. J'ai de l'abricot. Lubrifiez et envoyez pendant une demi-heure sur l'étagère du réfrigérateur.
Nous faisons du glaçage. Verser la crème sur les morceaux de chocolat blanc. Réchauffez et remuez la masse dans un bain-marie à un rythme accéléré. Si le mélange ressort épais, arrosez de crème. Ne surchauffez pas le chocolat.
Pendant que le glaçage refroidit, placez les morceaux de chocolat noir dans un sac en plastique, trempez-les dans de l'eau chaude pour qu'ils soient complètement fondus.
Couler le gâteau de glaçage blanc, lisser.
Si vous avez une poche à douille, dessinez un motif avec. Sinon, utilisez un sac en plastique épais.
Prenez un long cure-dent, tracez 4 lignes du centre vers les bords du gâteau. Et puis 4 autres du bord au centre, vous obtenez un motif, comme sur la photo. Après chaque ligne, le cure-dent doit être essuyé.
Saupoudrer les côtés d'Esterhazy de noix. Mettez-le au froid pendant au moins une heure. Ensuite, mettez du thé et préparez-vous à en profiter.
Attention! Le gâteau Estehazy est souhaitable de manger le premier jour. Sinon, les gâteaux ramolliront et le dessert perdra de son charme.
Gâteau Esterhazy - recette maison de grand-mère Emma
Nos chefs ont imaginé leurs propres versions maison du gâteau, en l'adaptant aux réalités modernes. Beaucoup recherchent des recettes de Seleznev, Vysotskaya et grand-mère Emma. Gardez l'option de la grand-mère.
Nécessaire pour les gâteaux :
- Protéines - 8 pièces
- Zeste de citron).
- Sucre - 200 gr.
- Cannelle - une petite cuillère.
- Farine de noix (amandes, noisettes) - 150 gr.
- Farine de blé - 40 gr.
Pour la crème, prenez :
- Sucre - 150 gr.
- Sucre vanillé - 10 gr.
- Liqueur de cerise - 15 ml.
- Farine - 30 gr.
- Sel - une pincée.
- Jaunes - 8 pcs.
- Lait - 300 ml.
- Huile - 300 gr.
Pour la décoration :
- Confiture d'abricot, confiture - 150 gr.
- Mastic - 150 gr.
- Eau - 40 ml.
- Rhum - 25 ml.
- Amandes - 150 gr.
Comment cuire:
- Noix rôties ou grillées pour la cuisson. Nettoyer, réduire en miettes.
- Faire de la crème. Battez les jaunes dans une casserole, versez le lait, ajoutez la douceur, la farine et le sel. Mettez le brûleur. En réchauffant lentement et en remuant constamment, attendez que le sucre se dissolve. Continuez à faire infuser la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Dans le même temps, battre le beurre ramolli avec le sucre vanillé et la liqueur dans un bol. Liqueur de cerise, si non disponible, remplacez-la par une autre, il n'y aura pas de grosse erreur.
- À partir de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, cuire 6 gâteaux d'un diamètre de 24 cm.Pour la pâte, mélanger la farine de noix et de blé, ajouter la cannelle et remuer.
- Séparément, fouetter les protéines légèrement salées avec le sucre dans une mousse solide. Entrez le zeste d'un mélange de citron et de farine sèche avec de la cannelle. Bien mélanger la pâte. Voir la première recette de la technologie de cuisson. La température de cuisson est d'environ 200°C, selon la puissance du four.
- Former un gâteau en enduisant les gâteaux de crème et en les pliant en tas. Nappez les côtés du dessert.
- Décorer le dessus du gâteau Esterhazy avec de la marmelade mélangée à un peu d'eau et de rhum.
- Réchauffez le mastic au micro-ondes. Ajouter lentement de l'eau tout en chauffant. Diviser la masse en 3 parties. Ajoutez du mastic noir à une partie.
- Connectez les deux autres - c'est du mastic blanc.
- Badigeonnez le dessus du gâteau de fondant blanc. En haut, dessinez un motif de toile d'araignée dans l'obscurité.
- Décorez les bords avec des noix et laissez tremper pendant 3 à 4 heures.
- En plus des noix, il est permis d'ajouter de la cannelle à la masse protéique. Cela donnera à la crème une saveur et un zeste particulier.
- Les blancs d'œufs fouettent mieux si vous les sortez du réfrigérateur à l'avance.
- Si vous ne pouvez pas cuire rapidement les gâteaux, réservez une partie de la pâte, placez-la au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire. Ensuite, les protéines ne se déposeront pas.
- Lorsque vous peignez le dessus du gâteau avec des motifs, après chaque trait, nettoyez le cure-dent, puis vous obtenez un dessin clair et net.
Recette d'Esterhazy d'Alexander Seleznev
Toutes les étapes de réalisation d'un gâteau Esterhazy sont présentées en détail par un spécialiste culinaire bien connu, dont les conseils valent la peine d'être écoutés. Regardez et répétez ses actions. Puissiez-vous toujours être délicieux!
Le gâteau Esterhazy est l'un des gâteaux les plus populaires pour les occasions spéciales. Le prix d'un gâteau Esterhazy dans les pâtisseries confirme la particularité de ce dessert. Aujourd'hui, vous apprendrez la recette du gâteau Esterhazy et comment le cuisiner à la maison avec des photos et des vidéos.
Le gâteau Esterhazy est facilement reconnaissable grâce à la décoration du gâteau avec une toile d'araignée en chocolat, il s'avère que ce motif s'applique très simplement, il suffit de voir comment c'est fait une fois.
En Hongrie, en Autriche et en Suède, le gâteau Esterhazy est considéré comme le plus délicieux et la recette appartient à leur propre peuple. Il s'agit d'un hongrois fabuleusement riche : le prince Pala Antal Esterházy, qui a vécu à la fois en Autriche et en Suède. Les guides racontent différentes histoires, apparemment qui ont aimé laquelle de plus, que le gâteau Esterhazy a été nommé par le chef en l'honneur de son maître, cuisiné pour l'anniversaire du fils du prince Esterhazy. Depuis, la recette du gâteau Esterhazy est devenue désirable pour tous les pâtissiers des trois pays. La recette du gâteau Esterhazy a été une découverte, une révolution dans la cuisine, car au moins trois cents ans se sont écoulés depuis l'accomplissement de ce miracle de la confiserie, et la recette du gâteau Esterhazy n'est pas tombée dans l'oubli.
Soit dit en passant, non seulement le gâteau porte le nom d'Esterhazy, mais aussi d'autres plats : le goulasch, ainsi que le rôti, qui est préparé avec de la purée de légumes.
Quel délicieux morceau de gâteau Esterhazy sur la photo!
Histoire de gâteau intéressante, n'est-ce pas?
À Comment faire un gâteau Esterhazy à la maison?
La recette du gâteau Esterhazy n'est pas compliquée, il existe maintenant plusieurs options de cuisson, mais les points de base restent les mêmes. Le gâteau Esterhazy se compose de cinq couches de protéines avec des miettes de noix, enduites de beurre et de crème anglaise avec l'ajout de cognac. Dans la recette classique du gâteau Esterhazy, des amandes broyées sont ajoutées à la masse protéique pour faire le gâteau, mais maintenant, parfois, dans les recettes, elles sont remplacées par des noisettes ou des noix. Surface de gâteau Esterhazy, selon recette originale, versé avec un glaçage au sucre, sur lequel le chocolat liquide dessine un maillage sans équivoque le gâteau Esterhazy est reconnaissable, maintenant le glaçage a été remplacé par du fondu chocolat blanc avec l'ajout de lait ou de crème, de sorte qu'il devienne assez liquide et s'étale facilement sur la surface du gâteau. Afin de préparer un gâteau Esterhazy de haute qualité à la maison, gardez à l'esprit que le temps de cuisson indiqué pour les gâteaux protéinés dans la recette du gâteau peut devoir être ajusté en tenant compte des caractéristiques de votre four.
Si vous voulez toujours acheter un gâteau Esterhazy, alors vous devrez débourser une somme rondelette pour un gâteau, prix moyen environ 300 UAH. par kg de gâteau.
Recette de gâteau Esterhazy classique
Ingrédients:
Gâteaux:
Blanc d'oeuf - 6 pcs.
Sucre - 200 g
Amandes - 200 g
Crème:
Jaune d'oeuf - 6 pcs.
Cognac - 3 cuillères à soupe
Le beurre ( température ambiante) - 250 g
Lait - 200 g
Sucre - 100 g
Sucre vanillé - sachet
Décoration:
pétales d'amande
Chocolat - 50g
Chocolat blanc - 200 g
Cuisson:
1. Broyez les amandes dans un mélangeur en farine. Battre les protéines pré-réfrigérées avec une pincée de sel en une mousse solide, puis ajouter délicatement le sucre en un mince filet, en continuant de battre avec un mélangeur. Mélangez ensuite soigneusement la masse de protéines avec les amandes, en remuant avec une cuillère jusqu'à ce que homogénéité.
2. Lubrifiez la forme détachable avec une épaisse couche de beurre et saupoudrez bien farine de blé. Si cela n'est pas fait, les gâteaux peuvent coller fortement et casser. Ensuite, mettez sous forme d'amandes - pâte protéinée et niveler.
3. J'ai posté 3 cuillères à soupe. cuillères pour 1 gâteau. Nous cuisons chaque gâteau à une température de 160 à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit brun clair. C'est environ 15 à 20 minutes.
En conséquence, vous obtiendrez environ 4 gâteaux. Pendant que les gâteaux cuisent, vous pouvez préparer la crème. Pour ce faire, broyez les jaunes avec du sucre, 3 c. l. lait et vanille. Versez le lait restant dans une casserole, faites chauffer et ajoutez-y le mélange de jaunes. En remuant constamment, portez à ébullition et éteignez immédiatement le feu.
4. Ensuite, vous devez refroidir le mélange dans un endroit froid. Une fois le mélange refroidi, ajouter le beurre température ambiante et battre la crème au batteur. A la toute fin, ajouter le cognac et mélanger.
5. Lubrifiez 3 gâteaux avec cette crème (en laissant 2 cuillères à soupe pour les côtés du gâteau), et versez le dernier avec du chocolat blanc fondu au bain-marie. Faites ensuite fondre le chocolat noir au bain-marie et utilisez une poche à douille ou paquet simple avec un coin coupé, nous appliquons un motif en spirale, en partant du centre. Ensuite, nous prenons un couteau et le dessinons du centre perpendiculairement au motif en chocolat noir. Puis entre ces divorces on tire un couteau dans l'autre sens, du milieu du gâteau vers le bord. Vous obtiendrez un dessin qui ressemble à une toile d'araignée.
6. Lubrifiez les côtés du gâteau avec le reste de crème et saupoudrez de pétales d'amandes. Vous pouvez acheter des pétales d'amande magasin ou faites-le vous-même. Pour ce faire, faites tremper les amandes dans eau chaude pendant 20 minutes, puis pelez et planez finement avec un couteau bien aiguisé. J'avais besoin d'environ 40 g d'amandes pour décorer le gâteau. Nous envoyons le gâteau dans un endroit froid pour l'imprégnation pendant 8 à 9 heures, de préférence la nuit.
Je dois dire tout de suite que je sais que j'ai oublié de terminer le schéma classique du dessin du gâteau Esterhazy ... J'ai repris mes esprits quand tout, c'est-à-dire. chocolat et glaçage, déjà congelés ! En plus des mouvements du centre vers les bords, il fallait les faire dans le sens opposé - du bord vers le centre.
Avant d'essayer de faire cuire ce gâteau, j'ai parcouru de nombreuses recettes dans des magazines et sur Internet (dans "l'atelier culinaire", sur le site du confiseur Alexander Seleznev, dans des magazines en direct, etc.) j'ai réalisé qu'il n'y avait pas de recette unique , et le vrai est complètement classé , et il y a encore des disputes sur l'origine de ce gâteau ... J'ai opté pour la composition que j'ai vue chez A. Seleznev.
J'avais l'habitude de penser que seules les amandes étaient utilisées pour le gâteau Esterhazy, mais il s'est avéré que presque toutes les noix et même les assorties conviennent. J'ai exactement assorti: les noisettes sont ajoutées aux gâteaux de meringue, les noix, les noisettes, les amandes et les noyaux d'abricot sont ajoutés au caramel aux noix.
La recette à laquelle j'envoie LilyFM "J'attends des invités - saison 2" !
Avant toute chose, il est recommandé de préparer Crème, qui sera l'ingrédient de la crème principale. Pour ce faire, mettez une casserole avec du lait, un demi-sucre et une gousse de vanille (ou sucre vanillé) sur le feu, portez à ébullition et retirez. Frottez les jaunes avec le reste du sucre, de la farine et de la fécule.
Versez un tiers du lait dans la masse jaune, mélangez et remettez le mélange obtenu dans le lait en remuant.
Ensuite, vous devez continuer à cuire la crème en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Laisser refroidir la crème obtenue. Si vous n'aimez pas les gâteaux décorés glaçage au sucre, vous pouvez ensuite réserver un peu de cette crème et en recouvrir la surface du gâteau à la place du glaçage.
Pour le caramel aux noisettes, mélanger les noix avec le sucre et faire revenir dans une poêle jusqu'à ce que le sucre fonde en caramel. Mon processus a mal tourné, j'avais peur que ça brûle, donc je n'ai pas fait fondre tout le sucre, mais je l'ai envoyé se solidifier sur un plat, ou sur une autre surface adaptée.
Pour broyer les noix refroidies dans le sucre, je vous conseille d'utiliser une casserole profonde et un embout mélangeur submersible. Couvrir le dessus avec une serviette pour empêcher les miettes de se disperser.
La mie de caramel aux noix est prête. Il est nécessaire de le diviser en deux moitiés: l'une ira à la crème principale, la seconde - pour saupoudrer le gâteau. La partie qui ira dans la crème doit encore être écrasée pour qu'elle devienne plus pâteuse.
Incorporer la crème anglaise dans la pâte à tartiner au caramel aux noix, puis ajouter le beurre ramolli et bien battre pendant au moins cinq minutes. Placer la crème de base obtenue au réfrigérateur.
Pour les gâteaux à la meringue, dont il est souhaitable d'obtenir six morceaux, préparez la masse protéique-noix en 2 ou 3 passages, c'est-à-dire selon le nombre de gâteaux qui seront cuits à la fois.
Tout d'abord, battez les blancs jusqu'à consistance mousseuse, puis ajoutez-y du sucre par portions et continuez à battre pendant environ 10 minutes. La masse deviendra épaisse et lors du fouettage, une résistance devrait se faire sentir. Incorporez délicatement les noix hachées dans la masse de protéines. Ici ils font moins de 200 grammes...
A l'aide d'une poche à douille ou simplement avec une cuillère, appliquez la masse protéique-noix de la forme souhaitée (ronde ou autre) sur le papier cuisson. Aplatir avec des mouvements légers en une croûte mince et cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ 30 minutes.
Après la cuisson, retournez les gâteaux avec le papier cuisson de manière à ce qu'il soit sur le dessus et retirez-le.
Certaines recettes de gâteaux Esterhazy en ont une couche confiture d'abricot ou de la confiture, certains n'en ont pas... La prochaine fois, si je fais à nouveau ce gâteau, je sauterai la confiture. En attendant, j'ai rapidement fait cuire de la confiture de nectarines avec du sucre et je l'ai écrasée avec un mélangeur.
Pour le glaçage, mélanger le liquide et le sucre en poudre. Traditionnellement utilisé sous forme liquide jus de citron, et de l'eau, du lait ou de l'alcool sont possibles. Prenez une cuillère à soupe incomplète de liquide et ajoutez du sucre en poudre par portions jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance désirée.
Le chocolat pour la décoration peut simplement être immédiatement fondu dans un sac alimentaire en polyéthylène, dont la pointe est ensuite coupée.
Lorsque toutes les étapes préparatoires sont terminées, procédez à l'assemblage du gâteau.
Étalez chaque gâteau protéiné avec une portion de la crème principale.
Étalez la couche supérieure avec de la confiture supplémentaire.
Appliquer le glaçage sur la confiture. Je répète que la prochaine fois je sauterai la confiture, et à la place du glaçage, j'appliquerai une portion de crème pâtissière de couleur claire ! Lorsque le glaçage commence à prendre, appliquez des bandes de chocolat sur sa surface, par exemple en cercle ou parallèlement les unes aux autres.
Ensuite, avec un couteau ou un bâton fin, faites des mouvements du centre vers les bords, ce que j'ai fait, et dans le sens opposé - des bords vers le centre, ce que j'ai oublié ...
Saupoudrez les côtés du gâteau de miettes de caramel aux noisettes. Il existe des options lorsqu'il est saupoudré de pétales d'amande. À mon avis, le goût des pétales d'amande sera perdu dans un gâteau aussi sucré, c'est-à-dire ils iront plus avec l'option qui est sans confiture et sans glaçage et complètement sur les amandes.
Une variante du gâteau Esterhazy est prête. Avant de servir, il doit être refroidi et conservé au réfrigérateur.
J'envoie la recette en FM
Bon thé !
"Prague", "Medovik", "Napoléon", " lait d'oiseau", "Sacher", "Pani Walewska", "Esterhazy" - si vous recherchez des "recettes de Seleznev", dans le nouveau livre de cuisine "Gâteaux et pâtisseries classiques", vous trouverez meilleurs gâteaux célèbre confiseur russe. Nous partageons trois succès du livre - Alexander Seleznev explique étape par étape comment cuisiner un "gâteau suisse aux pommes" incroyablement délicieux, "Allemand cheesecake" et " Gateau au chocolat"Prince William".
Gâteau aux pommes suisse
NDLR : Simple, parfumé à la pomme et croustillant, ce gâteau rappelle les petits déjeuners sur le balcon ou la terrasse avec une fenêtre ouverte, quand il fait beau et qu'il est déjà possible de passer du temps dehors avec une tasse de thé ou de café chaud. Soit dit en passant, le reste de la garniture aux pommes avec des raisins secs et des noix peut être utilisé le lendemain - mis sur des toasts chauds pour le petit-déjeuner ou pour une collation l'après-midi.
Ingrédients:
300 g de farine
200g de margarine
100 g de sucre
1,5 œufs
500 g de pois secs ou de haricots
Pour la garniture aux pommes :
1 kg de pommes vertes dures (granny smith)
85 g de beurre
100 g de sucre
150 g de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle
le zeste râpé de 0,5 citron
Pour la masse de noix :
100 g pelé noix
100 g de sucre semoule
60 g de farine
2,5 œufs
30 ml d'eau
120 g de beurre
0,5 cuillère à café de sucre vanillé
une pincée de sel
Mélanger la margarine avec le sucre granulé et battre jusqu'à ce qu'elle blanchisse pendant 5 minutes. Sans cesser de battre, ajouter la farine tamisée par petites portions, puis les œufs. Nous pétrissons la pâte. Pâte prête mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte refroidie et mettez-la dans une forme ronde ondulée recouverte de papier sulfurisé de 26 cm de diamètre et de 2,5 cm de hauteur, recouvrez d'une autre couche de papier sulfurisé et recouvrez de petits pois ou de haricots. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25-30 minutes. Ensuite, nous sortons les pois et la base de pâte brisée laissez-le en forme.
Nous nettoyons les pommes du noyau et les épluchons, les coupons en tranches. Saupoudrer de sucre, de cannelle et de zeste de citron râpé. Porter le beurre à ébullition, ajouter les pommes et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Refroidir et égoutter dans une passoire. Ajouter les raisins secs à la masse de pommes, mélanger et étaler dans le fond de pâte brisée.
Mélanger le beurre avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et battre jusqu'à ce qu'il blanchisse pendant 5 minutes. Ajouter les noix hachées, mélanger. Après cela, nous introduisons des œufs dans la masse et, en dernier lieu, de la farine tamisée et de l'eau. Nous étalons la masse de noix finie sur la garniture aux pommes et la nivelons. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Gâteau au fromage allemand
De l'éditeur: la semoule à la semoule de maïs crée une texture douce et épaisse, les protéines fouettées - splendeur, et le rhum ou le cognac, combinés à la masse de caillé et au zeste de citron, ajouteront une jutosité parfumée au gâteau.
Ingrédients
250 gr de margarine
250 g de sucre semoule
4 jaunes
4 écureuils
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de rhum (ou de cognac)
zeste de 0,5 citron
125 g de semoule
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 m. cuillères de fécule de maïs
1 cuillère à café de sucre vanillé
750 g fromage blanc maison
une pincée de sel
100 g de fromage à la crème
baies fraîches des fraises
Battre la margarine et une demi-portion de sucre granulé jusqu'à ce qu'elles soient blanches avec un mélangeur. Sans cesser de fouetter, on introduit les jaunes un à un, puis le rhum et le zeste de citron râpé. La semoule mélanger avec la poudre à pâte, le sel, le sucre vanillé et la fécule de maïs. Ajouter à la masse et mélanger Séparément, à l'aide d'un mélangeur, battre les protéines avec le sucre restant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Les protéines fouettées et le fromage cottage sont soigneusement ajoutés à la pâte et mélangés.
Étalez en forme de rond et enfournez dans un four préchauffé à 175°C pendant 1 heure. Si nécessaire, vous pouvez augmenter le temps de cuisson. gâteau fini démouler et laisser refroidir. Pour décorer : battre le cream cheese au batteur pendant 1 minute et le sortir de la poche à douille sur le dessus du gâteau. Couper les fraises en deux et les déposer sur le fromage.
Gâteau au chocolat "Prince William"
De l'éditeur : l'un des gâteaux les plus faciles à réaliser à partir du livre - même un enfant peut le gérer. Vous n'avez pas besoin d'un four, mais du chocolat noir de bonne qualité en a besoin. Pour plus de rapidité, vous pouvez mettre le gâteau à durcir au réfrigérateur. Si vous avez peur que un oeuf cru sans cuisson peut être dangereux, remplacez-la par de la purée fouettée d'1 petite banane ou farine de graines de lin (1 cuillère à soupe de farine diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude).
Chaque femme au foyer a quelques recettes préférées qui sont devenues une sorte de " carte téléphonique". Vous souhaitez diversifier votre table sucrée et apprendre quelque chose de fondamentalement nouveau ? Apprenez à faire le gâteau Esterhazy, très populaire dans les restaurants européens.
L'histoire du gâteau Esterhazy classique
Le droit de posséder cette recette de gâteau Esterhazy cuisine nationale contestée par les Hongrois, les Belges et les Suisses. En effet, il porte le nom d'une personne célèbre - le prince Pala Antal Esterházy (1776–1866), diplomate, ministre des Affaires étrangères, membre de l'Académie hongroise des sciences. Cet homme, hongrois de nationalité et d'origine, vivait et travaillait soit en Belgique, soit en Suisse.
Une caractéristique distinctive du gâteau Esterhazy est le motif à la surface
Au cours de votre voyage à travers les villes européennes, les guides vous raconteront plusieurs histoires différentes derrière l'origine de la recette du gâteau. Quelqu'un prétend qu'il a été inventé par le chef personnel de la famille Esterhazy spécialement pour les réceptions officielles et nommé d'après son bienfaiteur. D'autres disent que Pal Antal lui-même était un grand amateur de cuisine et d'expérimentation de produits, et a créé ce gâteau pour l'anniversaire de son fils.
Une caractéristique distinctive de la conception du gâteau Esterhazy est le motif sur la glaçure. Il ressemble à l'ornement d'une écharpe arabe, la soi-disant arafatka. Traditionnellement, le gâteau est composé de plusieurs couches et crème douce, auquel on ajoute parfois du cognac. L'un des principaux ingrédients est les noix, principalement les amandes, mais les noix ou les noisettes sont autorisées. Et, bien sûr, le chocolat - sans lui, il est impossible d'imaginer des desserts européens.
Ingrédients
La recette traditionnelle comprend la pâte à gâteau, la crème et la décoration du gâteau. Pour les gâteaux, vous aurez besoin de :
- Blancs d'oeufs;
- noix d'amande (peut être remplacée par des noix ou des noisettes);
- du sucre.
Pour la crème :
- jaunes d'œuf;
- du sucre;
- lait;
- amidon;
- le beurre;
- lait condensé.
Les options de crème pour le gâteau Esterhazy peuvent être différentes. Par exemple, vous pouvez utiliser non lait concentré bouilli, et praliné - caramel à base de noix et de sucre. Certes, dans ce cas il va falloir bricoler : la préparation des pralines n'est pas des plus simples.
L'ingrédient principal du gâteau est les noix
Pour décorer le gâteau, vous aurez besoin de :
- Chocolat blanc;
- chocolat noir;
- crème;
- flocons d'amandes (ou autres noix hachées).
Le nombre d'ingrédients et leur rapport proportionnel dépendent de la taille du gâteau et du nombre de gâteaux.
Faire un dessert à la maison (avec photo)
Cette recette étape par étape est conçue pour un gâteau pesant environ 1200 grammes et d'un diamètre de 18 cm.On peut l'appeler en plaisantant "tout pour 200" - c'est combien devrait être un gramme de chaque ingrédient. Ainsi, vous aurez besoin de :
- blanc d'oeuf - 200 ml;
- sucre - 200 g;
- noisettes grillées - 200 g;
- crème pâtissière - 200 g;
- lait concentré bouilli - 200 g;
- beurre - 200 g.
Noter! Pour obtenir 200 g de protéines, il vous en faut 5-7 oeufs de poule. Le poids dépend directement de la catégorie de l'œuf. Par exemple, C0 correspond exactement à 5 protéines.
Tout d'abord, préparez la crème. Il doit être froid au moment de préparer les gâteaux. Prenez des produits :
- 2 jaunes d'œufs;
- 200 ml de lait;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 8 g de sucre vanillé ;
- 1 grosse cuillère à soupe de farine.
Cette quantité de sucre est suffisante pour moudre les jaunes d'œufs, de sorte que la crème anglaise se révèle non sucrée. Rassurez-vous : la principale douceur se trouve dans les gâteaux, lait concentré bouilli et pralinés.
- Faire bouillir le lait. Bien frotter les jaunes avec de la farine et du sucre. Ajouter un peu de lait, remuer. Mélanger le mélange avec le reste du lait sur la cuisinière en ajoutant progressivement la farine et le sucre vanillé. En remuant constamment la masse avec un fouet, préparez-la pendant 1 minute. Refroidir.
- Pendant que la crème refroidit, préparez les gâteaux. Battre les blancs d'oeufs au batteur ou au blender à vitesse maximale. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'une mousse solide et stable se forme.
Préparer la pâte pour les gâteaux à partir de blancs d'œufs, de sucre et de noix
- Broyer les noix dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajoutez-les aux protéines fouettées, mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Prenez du papier sulfurisé pour la cuisson. Dessinez dessus des cercles de 18 cm de diamètre, par exemple à l'aide d'une assiette. Il devrait y en avoir 8.
Préparez le parchemin, dessinez dessus des cercles pour les gâteaux
- Placez la masse de protéines au centre de chaque cercle et répartissez-la uniformément sur les bords. Envoyer au four préchauffé à 160 degrés.
Étalez délicatement la pâte le long des bords des cercles.
- Les gâteaux prêts à l'emploi, si vous avez tout fait correctement, seront légers et secs, ils s'éloigneront facilement du papier. S'ils ne sont pas prêts, vous pouvez les remettre au four quelques minutes ou les laisser sécher un moment. Mais en aucun cas, n'empilez les gâteaux les uns sur les autres jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis - ils sont très fragiles.
Couches de gâteau finies
- Maintenant, battez le beurre, ajoutez le praliné ou le lait concentré bouilli (ils doivent être à température ambiante) et la crème anglaise, battez jusqu'à consistance lisse.
- Monter le gâteau, napper chaque gâteau d'une petite quantité de crème. N'oubliez pas d'enduire également les côtés. Mettez le gâteau fini au réfrigérateur et après une heure, lorsque la crème durcit, décorez de glaçage.
Monter le gâteau en étalant de la crème sur chaque gâteau
Julia Vysotskaya, célèbre présentatrice de télévision spécialisée dans la cuisine, conseille de cuire plusieurs gâteaux à la fois. Si vous avez un gros four électrique, vous pouvez cuire 4 gâteaux à la fois : deux sur la grille supérieure et deux sur la grille inférieure. Échangez-les après 13 minutes.
Autre astuce de Julia : utilisez des pralines pour créer un gâteau. Prenez le temps, ça vaut le coup. Prenez 100 g de sucre et 100 g de noisettes moulues torréfiées, versez le tout dans un bol et chauffez en remuant bien jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et caramélisé. Verser le mélange sur le papier (attention, le mélange est très chaud), lisser, refroidir. Lorsque la masse a complètement durci, cassez-la en morceaux et broyez-la en une pâte avec un mélangeur ou un moulin à café.
Recette vidéo Esterhazy
Le motif traditionnel du gâteau Esterhazy est une sorte de toile d'araignée sur fond clair. Il est dessiné avec du chocolat noir sur blanc. Comment bien faire ? Faire fondre 100 g de chocolat blanc, mélanger avec 2 cuillères à soupe de crème de n'importe quelle matière grasse et appliquer sur la surface du gâteau. Faites maintenant fondre 50 g de chocolat noir et 1 cuillère à soupe de crème.
Mettez le mélange dans une poche à douille, appliquez-le en spirale sur la surface du gâteau, en partant du centre. À l'aide d'un cure-dent, tracez des lignes du centre vers le bord. Ainsi, vous allez "diviser" le gâteau en 4 parts, puis même en deux chaque quart. Dessinez quelques lignes supplémentaires pour diviser chaque pièce résultante en deux autres.
Appliquez le motif traditionnel sur le gâteau Esterhazy avec soin, prenez votre temps. Utilisez une poche à douille et un cure-dent
Le gâteau Esterhazy doit être consommé le jour même de sa préparation. Avant de servir, veillez à conserver le dessert au réfrigérateur : la chaleur lui est contre-indiquée. Les gâteaux sont rapidement imbibés de crème fondue et deviennent mous, ce qui ne devrait pas être autorisé.
Vous pouvez faire cuire un gâteau Esterhazy dans presque toutes les tailles. Disons que vous avez besoin d'un dessert d'un diamètre de 28 cm.Pour ce faire, dessinez les cercles appropriés sur le parchemin. Il est conseillé de mettre quelque chose de dense sous le papier afin qu'une feuille de pâte aussi large puisse être facilement portée au four. Si vous utilisez la même quantité de produits que celle indiquée dans la recette, vous vous retrouverez avec moins de gâteaux. Vous pouvez augmenter légèrement les proportions pour rendre le gâteau plus gros et plus haut.
Étalez la pâte à gâteaux sur du papier sulfurisé en une fine couche. Tout d'abord, placez la feuille sur la grille avec le côté pâte vers le haut. Lorsque le gâteau est cuit, retournez-le avec du papier sulfurisé.
Caractéristiques de la préparation des gâteaux esterhazy
Il y a encore débat: qu'est-ce qui est venu en premier - gâteau ou gâteau Esterhazy? Faire des gâteaux faits maison est différent de faire un gâteau.
Pour un gâteau, il vous faudra 5 à 8 gâteaux. Un seul gâteau est impliqué dans le gâteau, cette option est donc considérée comme moins coûteuse, notamment en termes de temps de cuisson.
Les gâteaux Esterhazy sont plus faciles à préparer qu'un gâteau
Le gâteau est cuit sur une feuille de papier sulfurisé, graissé avec du beurre, et occupe toute la plaque à pâtisserie. Autrement dit, vous n'avez pas besoin de dessiner des cercles et de respecter les limites, la pâte est répartie uniformément sur la surface. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés, puis retirer, refroidir et retirer le papier sulfurisé. Coupez le gâteau fini en plusieurs bandes égales identiques. Ils devront être pliés les uns avec les autres, enduits de crème.
Dessiner un motif traditionnel sur un gâteau est également plus facile que sur un gâteau : il suffit de dessiner quelques bandes de chocolat noir et de les « croiser » avec un cure-dent.
La recette du gâteau Esterhazy étape par étape
Essayez de faire un brownie classique si vous pensez que le gâteau est trop compliqué.
Pour la pâte:
- noisettes - 75 g;
- amandes - 40 g;
- blancs d'œufs - 5 pièces;
- sucre en poudre - 35 g;
- sucre - 100 g.
Pour la crème :
- lait - 250 ml;
- jaunes d'œufs - 2 pièces;
- sucre - 150 g;
- amidon - 2 cuillères à soupe;
- beurre - 200 g;
- rhum, cognac ou teinture de cerise- 2 cuillères à soupe;
- confiture d'abricot- 50 grammes.
Pour le glaçage :
- chocolat blanc - 70 g;
- chocolat noir - 50 g;
- beurre - 1 cuillère à café.
- Broyez les noix, mélangez-les avec du sucre en poudre. Battre les blancs d'œufs en neige ferme tout en ajoutant le sucre. En plusieurs étapes, combiner les noix hachées et les protéines, mélanger avec une spatule.
Préparer la pâte feuilletée
- Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, la graisser avec du beurre. Étaler la pâte sur la surface. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
- Retirez la plaque à pâtisserie, posez le gâteau fini sur une autre surface plane et retirez-en le parchemin. Faites-le avec précaution pour ne pas casser le gâteau. Laisser refroidir un moment.
Pâte à gâteau cuite
- Préparez la crème. Mélanger le lait, la fécule, les jaunes et le sucre. Porter à consistance homogène et mettre à feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et continuer à remuer pendant quelques minutes de plus. Verser la crème dans une assiette creuse, laisser refroidir.
Crème pour gâteaux Esterhazy
- Couper le gâteau en 6 bandes égales. Chauffez un peu la confiture d'abricot et étalez-la en couche épaisse sur l'une des bandes. Laisser reposer 15 minutes.
Couper le gâteau en plusieurs lanières
- Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie. Remuer constamment. Appliquez la masse obtenue sur une bande de confiture, lisse.
Recouvrez l'une des bandes d'une couche de confiture et de glaçage au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat noir. État important: Étalez les bandes de chocolat sur le glaçage blanc avant qu'il ne prenne.
Peindre avec du chocolat noir
- Pour la crème, battre le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez-y progressivement, en plusieurs visites, la crème pâtissière finie. À la fin, ajoutez du cognac, du rhum ou de la teinture. Appliquez la crème finie sur les bandes de gâteau en les empilant les unes sur les autres. Déposer une bande de glaçage au chocolat dessus.
- Badigeonner les côtés de crème et saupoudrer d'amandes. Mettez le blanc pour les gâteaux pendant quelques heures au réfrigérateur, puis coupez-le en plusieurs morceaux et servez.
