Maison Préparatifs pour l'hiver Gâteaux au fromage avec recette maison de fromage cottage au four. Gâteaux au fromage faits maison avec du fromage blanc : Très moelleux et savoureux. Recette rapide

Préparatifs pour l'hiver

Gâteaux au fromage avec recette maison de fromage cottage au four. Gâteaux au fromage faits maison avec du fromage blanc : Très moelleux et savoureux. Recette rapide

Comment faire cuire des gâteaux au fromage avec du fromage cottage? Il n'y a pas de mode de cuisson spécifique, car la recette nous est venue de l'Antiquité et chaque hôtesse avait la sienne, éprouvée par le temps.

Qui d'entre nous n'aime pas les cheesecakes ? C'est vrai, tout le monde aime ça. Mais il existe de nombreuses recettes de cheesecakes, ainsi que des types de garnitures.

Les gâteaux au fromage sont une sorte de tarte ouverte, par exemple, comme les tartes. Le mot « cheesecake » vient très probablement du vieux russe « vatra », qui signifie feu ou foyer. Et on les appelle souvent crème sure, probablement à cause de sa présence dans la garniture.

À mon avis, il n'y a rien de mieux qu'un cheesecake chaud, moelleux, aéré et parfumé avec un verre de lait frais, il vaut mieux que ce soit du lait frais (bien que maintenant c'est un luxe qui n'est disponible que pour ceux qui vivent dans le campagne).

Et aussi, quand je les mange, je me souviens de mon enfance et des vacances d'été que je passais avec ma grand-mère, une grande amoureuse de l'alimentation copieuse et savoureuse de ses petits-enfants. Alors elle faisait souvent des cheesecakes pour moi et ma sœur, et nous les mangions arrosés de lait frais, car elle avait sa propre vache.

C'est pourquoi je fais périodiquement des gâteaux au fromage et me souviens de mon enfance !!! Voulez-vous vous souvenir de votre enfance ? Alors voici la recette pour vous...

Temps de cuisson total - 2 heures
Temps de cuisson actif - 20 minutes
Coût - 5,5 $
Calories pour 100 gr - 254 kcal
Portions - 6

La recette pour faire des cheesecakes avec du fromage cottage

Ingrédients:

Pour essai :

Lait - 250 ml
Levure - 11 g(sécher)
Sucre - 100 g
Beurre - 100 g
Oeuf de poule - 3 pcs.
Farine de blé - 500 g
Sel - 0,5 cuillère à café

Pour remplissage:

Caillé - 500 g
Crème sure - 100 g
Sucre - 100 g

Cuisine:

Nous commençons à cuisiner des gâteaux au fromage avec du fromage cottage. Nous devons chauffer le lait à chaud, mais en aucun cas trop chaud, c'est important.Vous pouvez le chauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière. Après y avoir ajouté 11 g de levure sèche (soit 1 sachet) et 1 cuillère à soupe de sucre, mélanger.Mettre la masse lait-levure obtenue dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes pour qu'elle monte.

Il y aura un si magnifique chapeau de levure. Cela indique qu'il est temps de passer à l'étape suivante.

Verser 150 gr dans ce mélange. la farine de blé, qui doit être tamisée à travers un tamis puis bien mélangée, peut être utilisée avec une cuillère ou un fouet et mettre la pâte obtenue dans un endroit chaud pendant environ 15 à 20 minutes.

Ajouter le beurre à la pâte (il faut la sortir du réfrigérateur au préalable pour que le beurre ramollisse), le sucre restant, le sel, deux oeufs de poule et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Pour rendre la masse lisse et sans grumeaux.

Maintenant, ajoutez progressivement la farine, tout en pétrissant la pâte. La quantité de farine peut varier, c'est-à-dire personne ne prétend qu'exactement 500g seront nécessaires, ajustez sa quantité en fonction du résultat. Cela m'a pris exactement 500g, mais encore une fois, je répète que ce n'est pas un standard.L'essentiel n'est pas de remplir la pâte de farine, elle ne doit pas être serrée, sinon les cheesecakes ne seront pas aérés et moelleux.Mettez notre la pâte résultante à la chaleur pendant environ 30 minutes, en la recouvrant d'un torchon ou d'une serviette de table, comme vous le souhaitez.

Dès que cela se produit, la pâte doit être pétrie encore et encore mise dans un endroit chaud pendant 30 minutes, sans oublier de la recouvrir d'une serviette pour qu'elle ne s'altère pas. En attendant qu'il remonte. Il devrait se révéler si luxuriant et en apesanteur.

Commençons maintenant à préparer la garniture au caillé et à la crème sure. Pour ce faire, ajoutez de la crème sure et du sucre au fromage cottage, puis mélangez bien. Le remplissage doit être lisse et uniforme.

Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre ou tapisser de papier sulfurisé. Faites de petits gâteaux avec la pâte, bien que vous puissiez en faire de grands. Ici, vous pouvez faire tout ce que votre cœur désire. Vous pouvez même faire un gros cheesecake, je le fais parfois quand j'ai la flemme de déconner ou que je n'ai pas assez de temps.Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre. Fouetter le reste d'œuf à la fourchette. Lubrifiez les gâteaux avec un œuf battu et faites-y un évidement pour le remplissage. Beaucoup le font avec un verre, mais je ne peux jamais le faire proprement, alors je fais une empreinte avec mes mains.

Dans le renfoncement réalisé, mettez notre garniture au caillé. J'aime quand il y a beaucoup de garnitures, mais n'en abusez pas, sinon cela risque de couler pendant la cuisson.

Cuire les gâteaux au fromage dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les temps de cuisson peuvent varier selon votre four et la taille des cheesecakes ça y est nos cheesecakes au cottage cheese sont prêts !!! Nous versons un verre de lait et commençons à goûter, souvenirs d'enfance.Tout le monde dans notre famille aime les gâteaux au fromage, mais l'amant principal est mon petit fils, qui ne me quitte pas pendant la cuisson et aide toujours, et je suis content, peut-être un bon cuisinier va grandir :) Eh bien, et le plus important est qu'il mange du fromage cottage avec des gâteaux au fromage, qu'il ne peut tout simplement pas supporter, mais qui doivent simplement être mangés à son âge. Par conséquent, si vos enfants n'aiment pas non plus le fromage cottage, essayez de les nourrir avec des gâteaux au fromage !!!

Le mot "cheesecake" est si confortable, simple et chaleureux. Une grande famille, le thé du soir, l'odeur de la pâtisserie et les rires des enfants apparaissent immédiatement. Les anciens Slaves préparaient d'énormes gâteaux au fromage pendant les vacances, les coupaient en morceaux et les mangeaient avec toute la famille. Les gâteaux au fromage ont été faits avec farce différente- avec du fromage cottage, des pommes, des baies, de la confiture, de la marmelade, des pommes de terre et du chou. Les gâteaux au fromage avec du fromage cottage étaient considérés comme un mets délicat, de sorte que les recettes de ce plat ont été soigneusement conservées comme héritage familial. Les gâteaux au fromage peuvent maintenant être achetés dans le magasin, mais pâtisserie maison toujours plus savoureux, plus appétissant et plus aromatique. Cuire des gâteaux au fromage avec du fromage cottage n'est pas si difficile si vous avez de la patience. Allons-nous essayer?

La meilleure pâte pour les cheesecakes

La technologie pour faire des gâteaux au fromage avec du fromage cottage est simple - une base de pâte est fabriquée, la garniture est disposée dessus et le produit est cuit au four. Dans ce cas, la pâte peut être différente - levure ordinaire, riche, sablée, feuilletée et sans levain sur du kéfir ou de la crème sure. Les femmes au foyer modernes font des gâteaux au fromage paresseux, des gâteaux au fromage de seigle, de pomme de terre, Pâte à choux, vapeur et cheesecakes liquides dans une mijoteuse. mais façon classique faire des cheesecakes avec du fromage cottage - à partir de pâte sucrée, donc si vous apprenez à faire des gâteaux au fromage selon GOST, vous pourrez facilement maîtriser toutes les autres recettes.

Alors, commençons! La pâte à modeler est composée de 80 ml d'eau tiède, 110 g de farine et 2 g de levure, le tout est soigneusement mélangé et laissé fermenter à la chaleur pendant au moins 5 heures. Ensuite, diluez 4 g de levure dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède et ajoutez-les à la pâte avec 60 g de beurre fondu, 1 blanc d'œuf, 60 g de sucre et 2 g de sel. Progressivement, 140 g de farine sont introduits dans la pâte et pétris pendant 15 minutes au batteur, robot culinaire(avec des crochets pétrisseurs) ou dans une machine à pain. Une boule est moulée à partir de la pâte, recouverte d'une serviette ou d'un film alimentaire et laissée au moins 2 heures pour qu'elle augmente plusieurs fois.

Remplissage de caillé délicat

Seul le fromage cottage de haute qualité convient - frais, assez gras et naturel, de préférence fait maison. Il ne devrait y avoir aucun produit de caillé avec des huiles végétales comme garniture. Le fromage cottage est généralement passé au tamis pour le rendre tendre et uniforme. Du sucre et un œuf sont ajoutés au fromage cottage, tandis que certaines femmes au foyer pensent qu'il vaut mieux ne prendre que des jaunes, tandis que d'autres ajoutent des blancs fouettés avec du sucre dans la garniture. Pour 250 g de fromage blanc (c'est la quantité nécessaire pour la recette de pâte ci-dessus), 60 g de sucre et 1 jaune suffisent. Pour la douceur et la tendresse, de la crème sure ou de l'amidon est parfois ajouté à la garniture de caillé. Parfois, des fromages en grains sont pris à la place de la garniture. bonne qualité, en les pétrissant en une masse homogène.

Certaines recettes mentionnent également de la farine, qui est ajoutée au fromage cottage pour lier les ingrédients - 8 g de farine suffisent pour 250 g de fromage cottage. La garniture est parfumée à la vanille, à la cannelle, à la cardamome, au citron ou épluchure d'orange ou gingembre, et pour le piquant ajoutez des fruits secs, des fruits confits, des graines de pavot, flocons de noix de coco, morceaux de chocolat et noix. Faire des cheesecakes avec du fromage blanc à la maison est un véritable art culinaire !

Le schéma de cuisson des gâteaux au fromage avec du fromage cottage

Ainsi, la pâte a levé, la garniture est prête et la prochaine étape commence - la formation de gâteaux au fromage. Habituellement, de petits koloboks de la taille d'une mandarine moyenne sont roulés à partir de la pâte, de petites empreintes sont faites au milieu du verre pour le remplissage et laissées pendant une demi-heure pour que les boules montent. Après cela, ils appuient à nouveau sur l'encoche avec un verre, graissent les blancs de pâte avec un œuf, étalent la garniture de caillé dessus et les graissent à nouveau avec un œuf pour que les gâteaux au fromage soient rouges et appétissants.

Parfois, la pâte est étalée en une couche, des cercles sont découpés avec un verre et des bandes sont fabriquées à partir du reste de la pâte, qui sont tordues deux par deux en de beaux faisceaux. Les côtés sont disposés avec des faisceaux le long des bords des cercles et le milieu est rempli de garniture au caillé, après quoi les gâteaux au fromage sont autorisés à infuser pendant 15 minutes supplémentaires. Cuire au four à une température de 180–230°C pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce que les cheesecakes soient dorés.

Gâteaux au fromage insolites

Le dessert bien connu et apprécié - le gâteau au fromage royal - est préparé à partir de pâte brisée et ressemble cheesecake. Shortcakes du Yorkshire remplis de fromage blanc mélangé avec du brandy, et les cheesecakes hongrois ressemblent plus à des choux au fromage cottage, saupoudrés de sucre en poudre. Les gâteaux au fromage sous forme de roses, de paniers ou de muffins sont très beaux. Un grand gâteau au fromage allemand est fabriqué à partir de craquelins moulus mélangés avec du sucre et du beurre, farcis de fromage cottage, de crème sure, de fécule de maïs, de raisins secs et de zeste de citron.

Des mini-cheesecakes au look très original sortis des séchoirs, qui sont trempés dans eau chaude, remplir avec n'importe quelle garniture de caillé et sécher légèrement au four. De tels bonbons peuvent être préparés en 15 minutes, ce qui est particulièrement important si des invités arrivent soudainement et que le réfrigérateur est vide.

Délicieux luxuriants avec un noyau de caillé tendre sont prêts. Ils sont servis avec du thé, du café ou du lait. Il fait bon de réunir toute la famille pour le petit-déjeuner et déguster des cheesecakes chauds avec du fromage blanc maison. Après une si délicieuse matinée, la journée passe légère et joyeuse !

Il n'y a rien de plus savoureux que des pâtisseries fraîches, et les cheesecakes faits maison avec du fromage cottage en sont une confirmation éclatante ! Pâte poreuse à l'air, juteuse et tendre remplissage de caillé- les cheesecakes maison sont une tentation parfumée à laquelle il est impossible de résister !

Préparez les ingrédients selon la liste.

Pour préparer la pâte, tamisez farine de blé. La quantité de farine est approximative. Je tamise habituellement 500 grammes de farine à la fois. Au cours du pétrissage, j'ajoute généralement environ 400 grammes à la pâte et laisse environ 50 à 100 grammes de plus «pour le saupoudrage» et j'ajoute progressivement au cours du travail avec la pâte.

Chauffer le lait à une température de 36-37 degrés. Ajouter 6 cuillères à soupe au lait chaud. l'huile végétale et bien mélanger.

Mélanger l'œuf de poule avec 2 c. sucre et une pincée de sel. Battre quelques secondes jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme et que le sucre se dissolve.

Mélanger le mélange de lait et l'œuf battu. Ajouter un peu de farine et de levure tamisées. Petit à petit, tout en remuant, ajouter le reste de farine jusqu'à ce que la pâte épaississe.

Préchauffer le four à 180 degrés. Graisse tes mains huile végétale, transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrer de farine au besoin pour former une boule. pâte molle. Une fois que la pâte ne colle plus à vos mains, c'est prêt.

Pétrir intensément la pâte pendant 10-15 minutes à la main ou 5-6 minutes à l'aide d'une machine. Au lieu du pétrissage traditionnel, j'utilise une méthode rapide - je dépose la pâte dans un bol d'une hauteur. Graissez un grand bol ou une casserole avec de l'huile végétale et placez-le sur une table, un tabouret ou le sol. Jetez la pâte dans le bol d'une hauteur d'environ 0,5 à 1 mètre, puis reprenez-la et jetez-la à nouveau. Répétez le processus 15 fois, puis appuyez sur la pâte et jetez-la dans le bol 10 fois de plus.

A ce stade, la pâte est presque prête, et il suffit qu'elle lève bien. Afin d'accélérer au maximum ce processus, dégazez la pâte et placez-la dans un bol. Enveloppez le bol de pâte dans 2-3 torchons de cuisine. Posez le bol sur une plaque à pâtisserie (froide), placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés et éteignez immédiatement le feu. Fermez la porte et laissez la pâte enveloppée pendant 20 minutes dans le four de refroidissement.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Mesurer le caillé dans un bol. Ajouter le zeste de citron et la vanille ou d'autres épices au choix. Ajouter également le jaune d'oeuf et le sucre au goût. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre fondu et des raisins secs à la garniture.

Ajoutez éventuellement 1 cuillère à soupe. semoule (farine ou amidon) et 1-2 c. crème aigre. J'ajoute toujours un peu de crème sure grasse - la garniture est juteuse et plus délicate au goût. Mélanger les ingrédients et frotter le fromage cottage avec une fourchette. Farce prête placer au réfrigérateur.

Dès que la pâte a levé, vous pouvez commencer à former des cheesecakes. Dégazez la pâte et roulez-la en boudin. Je divise la pâte en 2 parties, à partir d'une partie de la pâte, je prépare des gâteaux au fromage de forme classique et à partir de la seconde moitié - des gâteaux au fromage «rose».

Divisez la première moitié de la pâte en 5-6 parts. J'ai des morceaux pesant 50 grammes.

Découpez les morceaux et façonnez-les en boules. Appuyez sur les boules de pâte avec la paume de la main pour former des gâteaux d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur.Déplacez les flans sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 15 minutes dans un coin chaud de la cuisine. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés.

Lorsque la pâte a levé, formez des empreintes pour la garniture au centre des gâteaux. Pour cela, il est pratique d'utiliser un verre ordinaire.

Tremper le fond du verre dans la farine et presser le centre du gâteau. En changeant le diamètre du verre, vous pouvez ajuster les proportions de la garniture et de la pâte : un diamètre plus petit - moins de garniture et plus de pâte, plus - l'inverse est vrai.

Placer la garniture de caillé dans les cavités préparées dans la pâte. J'ai obtenu 2 cuillères à café. garnitures pour chaque gâteau au fromage.

Lissez la garniture et badigeonnez la pâte autour de la garniture avec du jaune d'œuf.

Placez les gâteaux au fromage dans un four préchauffé à 200 degrés, réduisez la température à 180 degrés et faites cuire les gâteaux au fromage faits maison avec du fromage cottage jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.

A partir de la seconde moitié de la pâte nous allons préparer des cheesecakes "roses".

Saupoudrez votre plan de travail de farine, dégazez la pâte, puis étalez-la sur environ 0,5 cm d'épaisseur.

Avec le bord d'un verre ou une forme spéciale, découpez des cercles du diamètre souhaité dans la pâte. J'ai obtenu un cercle d'un diamètre de 11 cm.

En gardant tout un îlot de pâte au centre du cercle, faites 4 coupes.

Mettez une petite portion de la garniture au centre (j'ai 1 cuillère à café). Ensuite, en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, enroulez alternativement les "pétales" de pâte autour de la garniture, en superposant progressivement les pétales les uns sur les autres (pour plus de détails, voir la version vidéo de la recette). J'appuie fermement - je colle les pétales, mais ne pince pas les bords - puis la "rose" s'avère un peu plus texturée.

Badigeonner la pâte autour de la garniture avec du jaune d'oeuf. Placez les cheesecakes dans un four préchauffé à 200 degrés, réduisez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15-20 minutes (je fais cuire 15 minutes).

Transférer les gâteaux au fromage chauds sur une grille et laisser refroidir en les recouvrant d'une serviette ou d'un chiffon naturel.

Les cheesecakes faits maison avec du fromage cottage sont prêts ! Bon appétit!

Préparez-les très délicieux gâteaux au fromage avec du fromage cottage. La pâte est de la levure, mais ce n'est pas difficile à préparer et assez rapidement. Les cheesecakes sont incroyables et fondent dans la bouche. Donc, nous regardons la recette des cheesecakes, puis nous allons à la cuisine pour cuisiner de délicieux.

Ingrédients:

Pâte pour cheesecakes :
3,5 tasses de farine
30 gr. levure fraîche ou 10-11 gr. sécher
1 verre de lait
1/2 cuillère à café sel
3 cuillères à soupe Sahara
50 gr. Beurre
1 cuillère à soupe huile végétale
2 oeufs pour la pâte + 1 pour le coloriage
Garniture pour cheesecakes :
500 gr. caillé non acide
1 jaune d'oeuf
2-3 cuillères à soupe Sahara
une poignée de raisins secs (facultatif)

Garniture de caillé pour cheesecakes

Nous prenons un demi-kilo de fromage cottage non acide, il est souhaitable que le fromage cottage ne soit pas très humide.

Nous mettons un jaune d'oeuf et du sucre.

Bien broyer le tout avec une cuillère, goûtez-le. Selon l'acidité du caillé, plus ou moins de sucre peut être nécessaire. Ajouter des raisins secs si désiré. Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez l'eau. Il s'avère qu'il s'agit ici d'une telle garniture de caillé pour les gâteaux au fromage.

Nous cachons le remplissage dans le réfrigérateur.

Préparation de pâte levée pour cheesecakes

Les cheesecakes classiques sont généralement préparés sans pâte, mais je cuisine toujours un levain, et je conseille tout le monde. Oui, c'est un peu plus long, mais c'est fiable. À partir de la pâte, vous pouvez immédiatement voir la qualité de la levure. S'ils sont bons, alors il est rapide et agréable de travailler avec la pâte, et les cheesecakes s'avèrent aérés, eh bien, juste un conte de fées. Si la levure est mauvaise, alors on ne s'y risque pas, on va au marché et on en achète de nouvelles, pour que ce soit sûr, pour que tout le monde halète devant vos beaux et délicieux cheesecakes.
Commençons. Le lait est chauffé à une température de 39-40 ° C (le lait doit être légèrement plus chaud que la température corporelle). Le lait chaud ne doit pas être utilisé, la levure meurt immédiatement. Dans du lait tiède on met une cuillerée de sucre et une cuillerée de farine, verser de la levure sèche ou émietter fraîchement pressée. Remuer avec une cuillère, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
Lorsque la levure est bonne, forte, puis dans un milieu nutritif chaud, elle se multiplie rapidement, libérant du dioxyde de carbone. Par conséquent, la pâte est couverte de bulles et commence à augmenter de volume.

Dans un bol ou une casserole avec de la pâte, ajouter 3 tasses de farine tamisée, les œufs battus.

Ajoutez deux autres cuillères à soupe de sucre, de sel, de légumes et de beurre. Le beurre chauffer légèrement au micro-ondes. Nous mélangeons tout correctement.

Couvrez la casserole avec une serviette et remettez-la dans un endroit chaud pendant une demi-heure. La pâte remonte.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou une planche à découper.

La pâte est encore molle et coquine. Nous commençons à le pétrir en ajoutant progressivement de la farine. Lorsque la pâte devient plus élastique et ne colle plus à la table et aux mains, on n'ajoute plus de farine, la pâte pour les cheesecakes doit rester molle.
Pour rendre les cheesecakes aérés, il est important de bien pétrir la pâte, donc on pétrit la pâte pendant 10-15 minutes, pas moins, ne pas ajouter de farine.

Nous divisons la pâte en deux parties, puis à partir de chaque partie, nous formons une saucisse, que nous divisons en 6 autres parties identiques. Nous devrions obtenir de petits koloboks de la taille d'une petite pomme.

Nous roulons chaque pain avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un gâteau dodu d'un diamètre de 10-12 cm.

Mettez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie. La plaque à pâtisserie elle-même est soit graissée avec de l'huile végétale, soit recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'un verre, évider les creux des gâteaux. Pour éviter que le fond du verre ne colle aux gâteaux, saupoudrez les gâteaux de farine.

Dans les évidements, mettez une cuillerée de remplissage de caillé.

Nous mettons des cheesecakes prometteurs avec du fromage cottage dans four chaud. Nous allumons le four à l'avance pour qu'il se réchauffe bien à 200 ° C.
Une fois la plaque de cuisson posée, réduire la chaleur du four à 180°C. Nous cuisons les gâteaux au fromage pendant 15 à 20 minutes. Gardez un œil sur le processus de cuisson car les fours sont différents et vos gâteaux au fromage peuvent prendre 10 minutes à cuire, ou vice versa, cela peut prendre plus de temps.
Lorsque les cheesecakes sont presque prêts, sortez-les du four et badigeonnez-les d'un œuf battu.

Nous remettons les gâteaux au fromage avec du fromage cottage au four pendant quelques minutes seulement pour former un glaçage aux œufs brillant.

Nous sortons du four de beaux gâteaux au fromage vermeil, refroidissons sur une grille. Et quand ils se refroidiront, nous mangerons certainement en buvant du lait frais))). Je recommande aussi fortement la cuisine