Pour être honnête, je n'ai pas compris les puces.
La pâte à pizza se fait par défaut en 10 minutes. Ce n'est pas la pâte à tarte, qui devrait "s'adapter". Boules pétries, roulées. Il a duré 5 minutes et vous pouvez le rouler en "crêpes" et mettre la garniture.
L'élasticité de la pâte dépend de la quantité/ratio des ingrédients. Et aussi sur combien de temps il est resté à l'extérieur du réfrigérateur après le pétrissage. Et plus il y a de levure, plus vite la pâte devient inutilisable, et des bulles sont également obtenues lors de la cuisson. Si vous le faites tout de suite, bien sûr, ce n'est pas très perceptible. Mais quand on travaille beaucoup avec de la pâte, surtout avec de la levure, on remarque la quantité de levure par l'odeur, et ce n'est pas très bon quand il y a beaucoup de champignons dans la pâte. Tout doit être modéré. La pâte peut être pelucheuse à cause de la levure et se déchirer lors du roulage (étirement), ou très serrée à cause d'un mélange insuffisant ou excessif ou de très peu de levure. N'importe laquelle, je répète n'importe laquelle, la pâte a sa propre recette exacte (mise en page) et lorsque nous essayons d'accélérer quelque chose, ou d'augmenter les portions, ou d'appliquer des approches de cuisson non originales, alors en règle générale, nous obtenons soit une bonne apparence temporaire de le plat ou une consistance , tout à fait M. mais. Cela n'arrive pas toujours, bien sûr, et il y a des exceptions à la règle.
La pâte à pizza n'est pas préparée pendant 10 minutes, mais pendant environ deux jours, et elle n'est pas étalée, mais strictement étirée à la main. Pour le reste, je ne vois aucune raison de commenter.
Deux jours…. HM. Peut-être existe-t-il une recette selon laquelle la pâte est préparée pendant une semaine. Mais je travaille comme chef en production depuis plus de 20 ans. Je fais de la pâte depuis 10 ans. Et je le fais en 15 minutes maximum.
Formé en Espagne et en Italie. Personne ne fait de pâte pendant deux jours. Dans deux jours, ce sera inutile.
Qu'en est-il de « rouler », « étirer », « tirer », tout le monde l'appelle différemment. Bien sûr, ils ne le "roulent" pas avec un rouleau à pâtisserie, bien que dans de nombreux restaurants, ils le fassent avec un rouleau à pâtisserie et en Italie même dans certains établissements. Inutile de discuter Alex. Allez dans n'importe quelle pizzeria et demandez combien de temps il faut pour faire la pâte.
Oui, et dans la vidéo ...... pizzaiolla master ....))) A-t-il oublié de nettoyer les pierres? Lorsque la pizza est soulevée avec une pelle, un fond brûlé est visible ou il est taché de farine brûlée laissée par les commandes précédentes. Dans un établissement normal, cela ne sera pas servi. Je dis juste que votre maître napolitain n'est pas un maître du tout.
P/S "pâte pour deux jours" .... - Je pleure.
Tu ne le croiras pas, Roman, il y a à peine deux semaines, j'ai parlé avec le chef d'une pizzeria qui vient d'ouvrir chez nous, où la recette de la pâte napolitaine est prise comme base. Et voici ce qu'ils écrivent sur le site d'une autre pizzeria dont les créateurs, avant de l'ouvrir, sont allés à Naples pour un stage : Avant d'utiliser la pâte, on la garde au moins 24 heures. Pendant ce temps, des processus chimiques complexes se déroulent: sous l'action d'enzymes, les protéines et l'amidon sont décomposés et le dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation détache la pâte.
Eh bien, le fait que la pizza ne soit pas toujours faite correctement en Italie - vous ne m'avez donc pas du tout surpris. Alors pleure, Roman, pleure comme je pleure sur le niveau de compétence de beaucoup de nos chefs.
>Mais je travaille comme chef de production depuis plus de 20 ans. Je fais de la pâte depuis 10 ans. Et je le fais en 15 minutes maximum.
travaillez-vous à la cafétéria? et vous n'avez toujours pas pris la peine de comprendre les processus qui s'y déroulent depuis 10 ans de fabrication de pâte? fermentation à froid- Non, tu n'as pas entendu ?
Tout à fait exact !
La "vraie" pizza est TOUJOURS sur la pâte FERMENTÉE. C'est-à-dire au quotidien. Au moins - pas moins de 12 heures de fermentation. La fornaccia est PARFOIS faite sur une pâte non fermentée, et la ciabatta est PARFOIS faite sur une pâte hautement fermentée.
Khazalup... Pas dans la salle à manger. Et dans les restaurants haut de gamme. Cantine pour le personnel de 400 personnes, supervisée lorsqu'il travaillait comme chef dans un casino (quand ils existaient encore). En plus de la salle à manger du casino, il y avait : 5 bars, un à chaque étage, chacun avec son propre menu, Buffet(mise à jour par assortiment, trois fois par jour), un restaurant de 300 couverts, salle de banquet(banquets tous les jours avec leur propre menu séparé). Disco nocturne avec bar à sushi et pizza…. Ce n'est qu'un endroit…. Plus de compte ? Et qu'est-ce que vous avez contre les cantines ? Une connaissance travaille comme chef dans la salle à manger du ministère de l'Intérieur, nourrit Kolokoltsev et d'autres ministres. Vous n'avez pas à mordre ici. Cassez-vous les dents.
Et qu'entendez-vous par la définition de "REAL PIZZA" ??? C'est-à-dire que la pizza faite selon d'autres recettes n'est pas réelle ? Est-ce artificiel ? Qui décide quelle pizza est la meilleure ? Qu'es-tu? Drôle de toi à son Dieu Khazalup.
Dans mon premier article sur la pizza, j'ai précisé qu'une recette de pizza en 10 minutes n'est pas unique. Et qu'en est-il de la ciabatta ? On parle de pizza, pas de pain.
Réponse de Hazalup et Somewho ci-dessus.
La pâte à pizza la plus rapide fait gagner du temps à l'hôtesse, permet de faire de délicieuses pizzas fines à la maison en quelques minutes. La pizza est rapide hâtivement, facile à préparer à partir de pâte à levure sèche, sur base liquide, plus rapide - sur un test régulier sans levure.
Une base de pizza fine se compose de produits disponibles et d'ingrédients liquides courants - eau, lait, kéfir, lait caillé, eau minérale, crème sure, mayonnaise. En plus du liquide, des composants en vrac sont ajoutés à la pâte - farine, semoule, amidon, soda, levure chimique ou levure avec ou sans œufs, ainsi que du sel, du sucre, de l'huile, selon la recette classique du vrai jeûne italien. aliments.
La pâte super rapide est pétrie avec de la levure, liquide, qui sert à faire de la pizza dans une poêle, dans une mijoteuse ou un four; La pizza est rapide et savoureuse. La pâte ne nécessite aucune expérience culinaire, mais nécessite l'utilisation de farce finie avec saucisse, concombres marinés, tomates fraîches, poulet frit ou viande de poulet au four.
pâte ordinaire rendez-le épais, faites une pizza à partir de pâte pétrie à la main Fast food, avec de la levure sèche, des gâteaux minces sans levain sont étalés, des gâteaux luxuriants sont cuits pour les amateurs de pâtisseries légères et moelleuses.
Conseils du Miracle Chef. La pâte se révélera moins calorique, plus fine et plus croustillante si le composant liquide de la base pour pizza à base de lait, de mayonnaise, de kéfir ou de crème sure est dilué avec de l'eau ordinaire, minérale ou gazéifiée, et des produits à teneur réduite teneur en matières grasses sont utilisés.
Comment faire rapidement de la pâte à pizza ? Il est plus correct de pétrir à la main, mais pour accélérer la cuisson pizzas maison, les cuisiniers utilisent souvent des aides de cuisine - pétrins, moissonneuses-batteuses - ou achètent pâte prêteà l'épicerie.
Nous vous proposons de délicieuses recettes de pâte maison avec levure sèche et miel en 15 minutes, une base sur crème sure et mayonnaise sans levure en 10 minutes et une pâte à levure rapide pour pizza. La pizza est préparée avec des garnitures viande hachée, aux crevettes, la pizza la plus rapide au four ou à la poêle peut être cuisinée à la maison pour le petit-déjeuner avec des saucisses et du fromage, ou servir un repas copieux et savoureux à la famille à tout moment de la journée.
Délicieuse pâte pour pizza rapide en 15 minutes
Si vous essayez, alors en 15 minutes, vous pouvez rapidement pétrir la pâte, il faudra encore 15 minutes pour mettre la garniture sur le gâteau, placez le gâteau avec la garniture dans le four préchauffé et faites cuire une pizza rapide. Pour la préparation de l'habituel tarte ouverte sur un test classique sur l'eau, il faudra 3-4 fois plus de temps qu'à partir test rapide avec de la levure sèche et du miel. 
La maturation rapide d'une pâte sur eau sans oeufs est obtenue en utilisant une quantité accrue de levure sèche par rapport à la composition classique pour une pâte fine. Lorsque la farine interagit avec le miel sucré et la levure, la pâte, grâce au sucre et à la levure sèche instantanée, lève rapidement, elle s'avère molle et sans œufs, obéissante. Le gâteau peut être roulé finement, ou vous pouvez faire une pizza moelleuse en roulant la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou en l'étirant avec vos mains sur une plaque à pâtisserie ou une forme.
Ingrédients:
- farine de blé - 1 pile.
- miel - 1 cuillère à café
- levure à séchage rapide - 1 cuillère à café équitation
- eau - un tiers d'une pile.
- huile végétale - 2 c.
- sel - une pincée
Cuisson:
- Versez de l'eau tiède dans un petit bol, ajoutez la levure sèche et le miel, remuez le mélange.
- Tamiser la farine dans un bol séparé et faire un puits dans la farine.
- Versez de l'eau avec du miel, de l'huile, ajoutez du sel.
- Mélanger les ingrédients et pétrir avec les mains pâte molle agréable au toucher. Laisser reposer la pâte 5 minutes dans un endroit chaud, vous pouvez la mettre au micro-onde préchauffé.
- Après 5 minutes, la pâte est prête pour une préparation ultérieure, vous pouvez en faire des pizzas, déposer la garniture et la mettre au four pour la cuisson.
La pizza presque instantanée s'avère rapide et savoureuse, la cuisson accélérée de 15 minutes n'affecte pas négativement appétence Gâteaux.
Pâte liquide pour pizza rapide avec mayonnaise et crème sure
Liquide pâte à la crème sure avec de la mayonnaise sans levure, vous n'avez pas besoin de pétrir avec vos mains; pizza sur Battre- l'une des variantes du plat italien populaire, mais pas tout à fait réel - la pizza instantanée. 10 minutes maximum et la pâte est prête. 
Pizza sur pâte avec mayonnaise ressemble tarte en gelée, demi Battre, aussi épaisse que des crêpes, on la verse sur une plaque à pâtisserie ou, après avoir mélangé les ingrédients, on l'étale en couche régulière dans un moule.
C'est pratique, facile à préparer la pâte, les ingrédients sont de la farine, oeufs de poule, crème sure, mayonnaise, sel, soda - mélangés dans un plat avec une cuillère, la levure n'est pas ajoutée, les mains ne sont pas enduites de pâte, la pizza s'avère délicieuse; le plus souvent, la recette est utilisée par les femmes au foyer pour cuire des pizzas ouvertes au four, mais convient à la cuisson dans une casserole. 
Ingrédients:
farine - 1 pile.
crème sure - 4 cuillères à soupe
mayonnaise - 4 c.
soda - 0,5 cuillère à café
oeuf - 2 pièces
sel - une pincée. 
Cuisson:
- Cassez l'œuf dans la crème sure, ajoutez la mayonnaise et mélangez à la fourchette.
- Ajouter le sel et le soda, mélanger à nouveau.
- Ajouter progressivement la farine tamisée et remuer la pâte avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, la densité doit être comme pour les crêpes.
- Verser la pâte en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie graissée, niveler avec une cuillère ou une spatule.
- La pâte à mayonnaise rapide pour pizza est prête. Nous appliquons de la sauce tomate ou blanche sur la surface de la base, déposons la garniture et envoyons la pizza au four pendant 25 minutes.
La base n'est pas sèche, pas dure, mais très savoureuse - une excellente façon de préparer une pizza maison sans levure.
Recette rapide de pâte à pizza maison
Comme vous le savez, la Naples italienne est considérée comme le berceau de la pizza ; l'histoire de ce plat copieux et savoureux a commencé à partir de cette ville ; la pizza au début de son voyage était cuite sous la forme d'un gâteau ordinaire sur des charbons ardents. Dans les cafés italiens modernes, les pizzerias, la pizza est préparée rapidement en 10 à 15 minutes et servie très chaude. 
La pâte à pizzaiolo italienne n'est pas étalée avec un rouleau à pâtisserie, une boule de pâte molle est étirée manuellement sur une plaque à pâtisserie, la transformant en une base mince. Une petite quantité de garniture est déposée sur le gâteau, ce qui n'interrompt pas le goût du gâteau, mais complète le plat en lui ajoutant de la satiété.
En suivant les instructions d'éminents maîtres italiens de la pizza, il n'est pas difficile de faire une pâte à levure rapide à la maison. Pour ce faire, vous devez vous armer de tout ce dont vous avez besoin - choisissez une recette de pâte à pizza et achetez des produits si simples que, peut-être, des ingrédients tels que la farine, la levure, l'eau, le sel et l'huile sont constamment disponibles dans de nombreux foyers. 
Ingrédients:
farine - 400 g
levure sèche rapide - 5 g
eau ou lait - 1 pile.
oeuf - 2 pièces
sucre - 1 cuillère à café
sel - une pincée
huile d'olive - 2 c.
Cuisson:
- Sec levure rapide commencer immédiatement à lever si du lait chaud, du sucre et de la farine y sont ajoutés.
- Versez la moitié du lait chaud dans un bol, ajoutez la levure, le sucre et 2 c. farine, mélanger légèrement à la fourchette.
- Dans un bol séparé, cassez les œufs, versez le sel, versez le beurre et le reste du lait, mélangez les ingrédients.
- Nous combinons deux compositions liquides ensemble - la masse de levure et de lait d'œuf.
- Ajouter petit à petit le reste de farine tamisée et pétrir la pâte avec les mains.
- La pâte doit être souple, pas trop collante aux mains.
- Nous divisons la pâte en plusieurs parties et l'étalons avec un rouleau à pâtisserie ou l'étirons finement avec nos mains le long du bas de la forme.
- Pour un gâteau fin, étirez la pâte finement - 1,5 cm d'épaisseur, pour un gâteau moelleux, l'épaisseur doit être plus élevée.
Cette quantité de pâte fera 3-4 pizzas fines ou 2-3 pizzas luxuriantes.
La pâte à pizza maison la plus rapide, le goût n'est pas inférieur à l'italien classique. Avec un minimum d'effort, ces recettes facilitent la préparation de pizzas à la maison en 10 minutes, 15 minutes pour répondre délicieuses pâtisseries invités inattendus, gâtez la famille avec des plats faits maison, délicieux comme dans une pizzeria.
Bon appétit!
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Pizza - traditionnelle plat italien qui a longtemps conquis le cœur des adultes et des enfants !
La pizza est un plat italien traditionnel qui a longtemps conquis le cœur des adultes et des enfants grâce à son goût merveilleux.
Une variété de recettes vous permet de cuisiner un nombre presque illimité d'options de pizza délicieuses et variées, de sorte que sa préparation se transforme en une véritable créativité. Vous pouvez cuisiner absolument n'importe quelle pizza à votre goût, ce qui en fait l'un des plats les plus populaires au monde.
Le secret du bien délicieuses pizzas réside en son cœur. La pâte à pizza peut être n'importe quoi : levure, feuilleté, sans levain, œuf, fromage cottage - tout dépend de vos goûts. Quelqu'un aime la pizza sur une base fine et croustillante, et quelqu'un aime une pizza luxuriante et épaisse.
Vous pouvez faire de la pizza à partir de n'importe quelle pâte, l'essentiel est qu'elle se marie bien avec la garniture. Dans le même temps, la pâte à pizza à faire soi-même est beaucoup plus savoureuse que les gâteaux semi-finis du commerce et elle n'est pas du tout difficile à préparer.
Pâte levée pour pizza (recette)
La pizza sur pâte levée est préparée assez rapidement et s'avère très satisfaisante et savoureuse.
Pour préparer, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de levure, un verre d'eau tiède, une cuillère à café de sel, une pincée de sucre, 3 tasses farine de blé. Faites chauffer un bol, mettez-y la levure et versez de l'eau tiède dessus. Ajoutez-y du sucre et attendez 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure commence à mousser.
Maintenant, ajoutez du sel et 1 tasse de farine à la levure et, en mélangeant bien, versez 1 autre tasse de farine. Mettez la pâte obtenue sur une table saupoudrée de farine et commencez à la pétrir en y ajoutant progressivement le reste de la farine. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
Formez-en une boule et transférez-la dans un bol graissé d'huile végétale. Couvrez-le d'une serviette humide et laissez-le dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la encore 1 à 2 minutes et étalez-la. De ce test, vous obtiendrez 1 épais ou 2 pizzas fines. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5-7 mm et disposer dans un moule. Vous pouvez maintenant ajouter n'importe quelle garniture.
Pâte feuilletée pour pizza (recette)
La pizza feuilletée est croustillante à l'extérieur mais moelleuse et tendre à l'intérieur. Beaucoup de gens préfèrent une telle pizza, mais faire de la pâte feuilletée est un processus plutôt laborieux. Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de 2 tasses de farine, 0,5 tasse eau froide, 250 g le beurre, Jaune d'œuf, acide citron et sel.
Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et pétrir la pâte, puis la mettre au frais pendant une demi-heure. Mélanger le beurre avec 3 cuillères à soupe de farine, rouler en carré et mettre au frais.
Sortez la pâte refroidie, étalez-la et mettez du beurre au centre. Repliez ensuite les bords de la pâte et étalez-la, pliez-la en deux et étalez-la à nouveau. Répétez cette procédure autant de fois que possible, en pliant et en roulant constamment la pâte.
Pâte à pizza sans levure sans levain (recette)
Le principal avantage de ce test est qu'il est rapidement préparé et mieux conservé. Vous aurez besoin de 2 œufs, 2 cuillères à soupe de margarine, un verre de crème sure, une cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de sel, 3 tasses de farine.
Versez la farine sur la table en forme de monticule, faites une dépression au centre et mettez-y de la margarine, des œufs, de la crème sure, du sel, du sucre et pétrissez la pâte. Roulez-en une boule, couvrez-la d'un torchon et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pâte aux oeufs pour pizza (recette)
Cette pâte élastique idéal pour faire des pizzas. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 500 g de farine, 4 œufs, 1 cuillère à soupe de levure sèche, 4 cuillères à soupe de beurre, un demi-verre d'eau tiède, du sel.
Versez la farine dans un monticule et mettez les œufs, le beurre ramolli et la levure diluée dans de l'eau tiède dans la cavité. Saler et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Pétrissez la pâte environ 10 minutes, puis couvrez d'un torchon et mettez au chaud pendant 1 heure.
Pâte à tartiner pour pizza (recette)
Pizza cuite sur pâte à caillé, a un goût unique et inhabituel que vous aimerez certainement. Pour préparer une telle pâte, prenez 1 tasse de farine, 1 œuf, 125 g de fromage cottage faible en gras, 3 cuillères à soupe huile végétale et une cuillère à café de sel.
Bien mélanger le fromage cottage, l'œuf, le sel et l'huile d'olive au mélangeur. Ajoutez ensuite progressivement la masse de caillé à la farine, en pétrissant la pâte jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Étalez la pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
La vraie pizza peut être faite à la maison et la pâte à pizza peut être parfaitement faite à la maison. La pâte à pizza maison doit répondre au critère principal de la pâte à pizza : elle doit être élastique pour pouvoir bien l'étirer avec les mains et se retrouver avec une croûte fine. Comment faire correctement la pâte à pizza ? - tu demandes. Eh bien, regardons comment faire cuire la pâte à pizza rapidement et correctement. La recette de la pâte à pizza est reconnue comme encore plus importante que la recette de ses garnitures. Une délicieuse pâte à pizza est la clé d'une délicieuse pizza. Il est très important de maigrir pâte à pizza. Recette pâte fine pour la pizza comprend traditionnellement de la levure. Mais la pâte à pizza sans levure peut aussi être faite. La recette de pâte à pizza sans levure utilise la pizza traditionnelle sans levure en entrée. pâte de levure des produits. Pour ce faire, préparez une pâte à pizza sur du kéfir, une pâte à pizza sur du lait. Une pâte à pizza rapide et facile peut être faite avec de la levure sèche instantanée. Même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience avec la pâte, vous pouvez probablement faire la pâte à pizza la plus simple. Après tout, pour sa fabrication, vous avez besoin de farine, d'eau, de sel, de sucre, de levure et de beurre. Idéalement, la pâte à pizza à levure est préparée à partir d'un mélange de farine ordinaire et de farine de blé dur, mais notre farine ordinaire convient également. Dans le même temps, beaucoup ont généralement tendance à cuire rapidement la pâte à pizza. En effet, une pâte à pizza rapide se prépare en 20 minutes, nous vous conseillons de prendre votre temps pour la réaliser bonne pâte pour les pizzas. Passez juste 10-15 minutes de plus. Tout d'abord, pour le faire pâte à pizza mince, vous devez bien le pétrir. C'est tout le secret de la fabrication de la pâte à pizza : pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, ne se déchire pas, afin que vous puissiez, comme un vrai pizzaiolo, l'étirer avec vos mains à la taille d'une future pizza. recette de pâte pour Pizza italienne recommande de laisser reposer 20 minutes, temps pendant lequel la farine va gonfler et la levure va jouer. Ainsi, votre pâte à pizza maison ne se déchirera pas, ce qui est très important pour réaliser une délicieuse pâte à pizza fine. De plus, la pâte pour pizza italienne doit être préparée avec l'ajout de huile d'olive. Si vous avez encore des questions, voyez comment faire de la pâte à pizza avec des instructions photo. Suivez la recette pas à pas et vous aurez une vraie pâte à pizza. Une recette photo aidera quelqu'un qui est toujours sur «vous» avec le test. Et n'ayez pas peur d'obtenir une pâte à pizza sèche, la vraie pizza ne doit pas être mouillée. Cependant, certaines personnes aiment croûte épaisse pour la pizza, qui est un liquide cuit. La pâte à pizza est souvent préparée avec du kéfir ou de la crème sure, la farine est tamisée pour qu'elle soit saturée d'oxygène, le soda est trempé avec du vinaigre. Le résultat est une pâte moelleuse qui est versée dans un plat allant au four.
La réponse à la question de savoir comment cuisiner sera similaire. pâte à pizza dans une boulangerie. Tout est encore plus simple ici, puisque l'essentiel est de mettre les ingrédients de la pâte dans le bon ordre, la machine fera le reste pour vous.
Il est difficile de trouver une personne qui n'aime pas la pizza. S'il est fait correctement, il remplacera facilement le déjeuner, vous permettra de nourrir rapidement les invités et les membres du ménage, et en même temps n'affectera pas votre poids. Après tout, la pizza maison n'est pas un fast-food nocif, mais simplement copieux et plat savoureux. Cependant, se mettre à faire des pizzas maison à partir de ingrédients sains, vous devez d'abord penser non pas à la garniture, mais à la façon de préparer la pâte à pizza. Après tout, le goût d'un plat populaire en dépend au moins pour moitié.
Fonctions de cuisson
La base de la pizza peut être fine ou moelleuse, aigre ou friable - tout dépend de la recette pour faire la pâte. Mais quelle que soit la recette prise comme base, faire de la pâte à pizza à la maison est préférable si vous suivez quelques règles.
- Les recettes de pizza spécifient généralement une quantité spécifique de sel. Bien qu'il soit très petit, c'est un ingrédient très important. Il aide à équilibrer le goût de la pâte, à rehausser son goût et son arôme. Cependant, si vous ajoutez trop de sel, la pâte à pizza sera trop salée. Il sera donc impossible de le manger. Pour cette raison, mieux vaut s'en tenir aux proportions indiquées dans la recette. Il en va de même pour le sucre, s'il figure parmi les ingrédients obligatoires. Ne pensez pas que la pizza n'est pas un dessert, ce qui signifie que le sucre n'est pas nécessaire - sans lui, la pâte aura un goût fade.
- La pâte à pizza doit être suffisamment élastique pour ne pas se déchirer lorsqu'elle est étirée, car c'est ainsi qu'il est d'usage de former des gâteaux.
- La pâte à pizza peut être étalée avec un rouleau à pâtisserie, mais ce n'est pas le plus la meilleure façon. Il sera correct d'étirer la pâte avec vos mains à la taille souhaitée, en veillant à ce qu'elle conserve une forme ronde. Après cela, au centre du cercle, la pâte doit être écrasée et laissée non compressée le long des bords, grâce à quoi les côtés se formeront, empêchant la sauce de se répandre.
- N'oubliez pas que la pâte est l'un des éléments principaux de la pizza, son goût doit être bien ressenti dans plat prêt. Pour cette raison, lorsque vous appliquez la garniture sur la pâte, connaissez la mesure.
- La pâte à pizza, comme la pizza elle-même, doit être cuite à très haute température - réglez la commande de température de votre four au maximum.
- La pâte à pizza avant la cuisson doit être étalée sur une plaque à pâtisserie chaude et placée dans un four préchauffé. Par conséquent, il doit être allumé à l'avance, au moins 10 minutes avant de déposer la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie.
La pâte à pizza prête à l'emploi peut être utilisée immédiatement, ou vous pouvez la faire cuire à l'avance, la congeler, puis l'utiliser au moment où vous avez besoin de cuisiner quelque chose de savoureux en peu de temps.
Pâte levée pour pizza fine
- farine de blé (de préférence variétés de blé dur blé) - 175 g (un verre avec une lame);
- eau - 125 ml;
- levure sèche - 5 g;
- sel - 2,5 g;
- huile végétale - 20 ml.
Méthode de cuisson :
- Chauffer l'eau à 26-30 degrés, y dissoudre la levure sèche.
- Versez l'huile dans le mélange obtenu, salez, remuez.
- Tamiser la farine. En l'ajoutant par petites portions à l'eau avec la levure, pétrir la pâte.
- Mettez la pâte sur un tapis en silicone spécial ou sur une planche saupoudrée de farine. Versez la farine qu'il vous reste de la quantité indiquée dans la recette, et pétrissez la pâte avec vos mains pour la rendre encore plus plastique et tendre.
- Rouler la pâte en une boule ou une forme ressemblant à un rouleau. Mettre à la batterie ou dans un autre endroit chaud, recouvert d'un torchon.
- Lorsque la pâte a à peu près doublé de volume, la dégazer à nouveau et former une galette ronde et plate, la plus fine possible. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un rouleau à pâtisserie, mais si vous avez un degré suffisant de compétence, il est préférable d'étirer la pâte avec vos mains.
Recette pour l'occasion ::
Il ne reste plus qu'à déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie chaude, recouvrir de sauce, mettre la garniture dessus, saupoudrer de fromage et cuire jusqu'à cuisson complète.
Pâte à pizza à la levure moelleuse
- farine - 0,32 kg;
- eau - 0,25 l;
- levure sèche - 5 g;
- sel - 3-4 g;
- huile végétale - 50 ml.
Méthode de cuisson :
- Verser la levure tiède, mais pas eau chaude, remuez bien et laissez reposer un moment jusqu'à ce que la levure "joue".
- Versez le sel, versez l'huile, mélangez bien.
- En ajoutant progressivement de la farine, pétrir la pâte plastique. Vous devez pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains.
- Mettre la pâte dans un bol, mettre à chauffer pendant 1h30.
- Dégazez la pâte et formez un gros gâteau rond de la manière qui vous convient.
- Pétrissez la pâte avec vos mains au centre en laissant les bords légèrement plus hauts.
Il reste à couvrir de sauce, de garniture, de fromage et de cuire. C'est la recette la plus courante et la plus simple pour la pâte à pizza à la levure.
Pâte à sabler pour pizza
- farine - 0,32 kg;
- beurre ou margarine - 150 g;
- levure pressée - 25 g;
- œuf de poule - 1 pc .;
- sucre - 10 g;
- sel - 5 g;
- lait ou eau - 100 ml.
Méthode de cuisson :
- Sortez le beurre ou la margarine du réfrigérateur, coupez-les en morceaux avec un couteau et laissez-les ramollir dans un endroit chaud.
- Tamiser la farine. Mettez du beurre ramolli (ou de la margarine), salez-y. Mélanger jusqu'à ce que la farine se transforme en un tas de miettes.
- Chauffer le lait ou l'eau à environ 28 degrés. Diluer la levure avec du lait chaud (ou de l'eau). Mélanger avec du sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes dans un endroit chaud.
- Faire un puits au centre de la chapelure et y verser le mélange de levure. Pétrir rapidement la pâte sans la laisser "flotter". Ajouter un peu plus de farine si nécessaire.
- Bien pétrir la pâte. Le processus ne peut être arrêté que lorsque la pâte cesse de coller aux mains.
- Diviser en morceaux de la taille d'un poing et étaler chacun jusqu'à obtenir des gâteaux de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Fond de pizza de pâte brisée Il s'avère friable, il fond littéralement dans la bouche. Un tel gâteau sera délicieux même sans garniture, et avec une garniture, il sera encore plus savoureux.
Pâte à kéfir pour pizza
- farine - 0,4 kg;
- kéfir - 0,25 l;
- huile végétale - 10 ml;
- oeuf - 1 pc .;
- sel - 3-4 g;
- soude - 3-4 g.
Méthode de cuisson :
- Tamiser la farine, mélanger avec du bicarbonate de soude et du sel.
- Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le kéfir et le beurre, battre à la fourchette ou au fouet.
- Versez un peu de farine dans un bol avec le mélange kéfir-œuf et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et collante.
- Graissez un plat rond allant au four avec du beurre (en plus de celui indiqué dans la recette), placez la pâte au centre de celui-ci et étalez-la sur le moule jusqu'aux bords. Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, vous pouvez également les graisser avec de l'huile végétale.
Une fois la pâte répartie en forme, vous pouvez y étaler la garniture et cuire au four.
Pâte à tartiner pour pizza
- fromage cottage - 0,25 kg;
- oeuf - 1 pc .;
- beurre - 50 g;
- sel - 5 g;
- soude - 3-4 g;
- farine - 0,25 kg.
Méthode de cuisson :
- Frottez le fromage cottage à travers un tamis.
- Ajouter l'œuf, le soda, le sel et le beurre ramolli au fromage cottage. Frottez soigneusement.
- Ajouter la farine tamisée, pétrir la pâte.
- Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Mettez la pâte roulée en boule au centre et étirez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle acquière la taille optimale pour faire de la pizza.
Une telle pâte à pizza est non seulement savoureuse, mais aussi saine, car le fromage cottage a une valeur nutritionnelle élevée.
Vidéo : Super pizza maison saison 4 ! Délicieuse pâte à pizza
Selon l'une des recettes ci-dessus, la pâte à pizza s'avère délicieuse et peut donc être consommée sans garniture. Mais la pizza n'est pas seulement un gâteau, elle ne sert que de base. Par conséquent, le choix des ingrédients pour la garniture doit également être abordé avec sagesse. Ensuite, votre pizza sera incroyable.
