La cuisine suisse jouit d'une reconnaissance bien méritée parmi les gourmets du monde entier, et les Suisses eux-mêmes ne craignent pas les délices de luculla à la maison.
Le passe-temps favori des Zurichois est une promenade dans les restaurants et les cafés, et s'ils louent l'un des restaurants pour vous, vous pouvez y aller en toute sécurité ...
La cuisine locale a été fortement influencée par ses voisins, notamment le « vieux cousin français » et cuisine italienne, ainsi qu'une table purement souabe, mais elle a quand même assez de ses propres délices, qui se sont répandus dans d'autres pays.
Plat typiquement suisse- célèbre fondue- Fromage gruyère bouillant dans du vin blanc (servi dans une marmite en céramique, où le pain est trempé sur une longue fourchette).
Autre célèbre plat du fromage, qui s'est généralisé, - raclette du Valais. Le nom même du plat ("raclette" (fr.) - râpe grossière) donne le principe de sa préparation. Le fromage est frotté sur une râpe grossière ou cassé en petits morceaux, chauffé et servi avec des pommes de terre.
Cependant, pour profiter du goût et de l'arôme du fromage, il n'est pas du tout nécessaire de le réchauffer. Les meilleurs exemples sont les fromages Emmental (plus souvent appelés suisses) et Appenzell, qui jouissent d'une reconnaissance bien méritée auprès des gourmets, ainsi que le fromage Gruyerz. Goût exquis et l'arôme diffèrent "Vasheren" et "Schabziger" - fromage aux herbes Glarnerlanda.
Parmi les délices tessinois, tout d'abord, les petits fromages à pâte molle formagini, qui sont cuisinés à partir de fromage cottage, ainsi que de diverses variétés de fromages de montagne, dont le plus célèbre est le Piora.
Une autre délicatesse suisse célèbre - Escalope zurichoise(veau dans sauce à la crème). Les gros mangeurs préfèrent Apéritif bernois(Berner Platte) - un plat de Choucroute avec des haricots et des pommes de terre frites. Berne est également considérée comme le berceau du célèbre rosti(Roesti) - tranché finement patates frites avec des crépitements.
Il est maintenant temps de se souvenir soupes, par exemple, le ragoût de farine de Bâle, la soupe à l'orge des Grisons ou la soupe busecco-Tessin aux abats. Un plat national La Suisse méridionale est, bien sûr, polenta- un plat de semoule de maïs avec de la crème et des morceaux de fruits. Le sud du Saint-Gothard est très apprécié Risotto- un plat de riz préparé à la milanaise (avec du safran), aux champignons ou à la paysanne (avec des légumes).
Le menu de la cuisine suisse comprend plats de poisson : rotengle, truite, brochet et egli (perche d'eau douce), qui sont cuisinés différemment partout. À la fin de l'automne et en hiver, dans de nombreux restaurants, vous pourrez déguster des spécialités de gibier, comme le dos d'un chevreuil, etc.
Et une autre délicatesse, célèbre des deux côtés de la frontière suisse, mérite votre attention. C'est - Viande à la Bunden (boeuf séché coupé en tranches fines). Ceux qui l'ont goûté pour la première fois en Valais, et non dans les Grisons, appellent ce plat "viande galloise".
Quelques mots sur le dessert: ce sont des tartes aux fruits, et du gâteau aux cerises de Zoug, et gâteau à la carotte, et gâteau aux noix d'Engadine, et, bien sûr, le fameux chocolat suisse.
Culpabilité. La République alpine est célèbre pour ses vins. Les vins blancs sont largement connus : « Dezaley » et « St.-Saphorin », « Fendant » et « Johannisberg », « Twanner » ; les meilleures variétés de vins rouges: "Rose der Ceil-de-Perdrix" délicieusement fin, "Dole" fort, "Pinot Noir" et "Merlot". Mais peut-être que les meilleurs vins sont produits dans les Grisons. « Sassella », « Grumello », « Inferno » - tels sont les noms de vins rouges rubis forts, qui doivent leur bouquet luxueux au généreux soleil du sud.
Les prix sont élevés - une tasse de café dans un restaurant - 2,50 CHF, un déjeuner à un plat - 14 - 18 CHF. Les pourboires ne sont généralement pas acceptés, sauf dans les restaurants, où le pourboire est de 5 à 10 % de la valeur de la commande, et les pourboires ne sont donnés qu'après avoir rapporté jusqu'à un centime de monnaie. Cependant, malgré le fait que le restaurant inclut un pourcentage de la note de service, vous pouvez laisser quelques pièces au serveur ou arrondir le montant du paiement.
La cuisine suisse est un mélange parfumé de cuisines allemande, française et italienne. La plupart des restaurants et des cantines d'hôtel proposent une grande variété de plats au menu. différents pays. Il faut des efforts pour trouver un restaurant avec une cuisine locale.
Si vous parvenez à visiter la Suisse, assurez-vous de profiter de l'occasion pour essayer la cuisine locale colorée, souvent empruntée, avec l'introduction de votre saveur nordique locale.
fromage suisse
La fabrication du fromage fait partie du patrimoine suisse. Sur le territoire de la Suisse moderne, l'élevage bovin et l'élevage laitier ont toujours été acceptés, concentrés dans les hautes terres du pays. Aujourd'hui, plus de 100 variétés de ce produit sont produites ici. Cependant, il n'y a pas de production de masse ici, tout est préparé dans des centaines de petites laiteries strictement contrôlées, dont chacune est sous la supervision d'un maître fromager, titulaire d'un diplôme fédéral.
Le fromage à trous, appelé suisse ou emmental, s'est répandu, malgré le fait qu'il était à l'origine produit dans la vallée de l'Emme. Alors personne n'a pensé à la façon de protéger le nom des fromages de cette région. D'autres fromages célèbres sont appelés Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal et Schabziger. Les noms de certaines variétés ont également été copiés, par exemple Sbrinz et Spalen sont étroitement liés à l'ancien nom romain Helvetian ( caséus helvétique).
Fondue
La fondue au fromage, qui se compose d'Emmental et de Gruère, utilisés seuls, ensemble ou avec des fromages locaux spéciaux, qui sont fondus dans du vin blanc assaisonné d'ail et jus de citron. Du poivre fraîchement moulu, de la muscade, du poivron rouge et du kirsch sont ajoutés au plat. Des épices locales traditionnelles sont également souvent ajoutées. Les invités entourent une tasse à fondue bouillonnante et utilisent de longues fourchettes pour tremper des cubes de pain dans le mélange chaud. Au lieu de pain, des pommes, des poires, des raisins, des saucisses, des cubes de jambon bouilli, des crevettes, des olives dénoyautées et de petits morceaux de pommes de terre bouillies peuvent être utilisés.
Raclette
Presque aussi connue que la fondue. Populaire depuis de nombreux siècles, ses origines se perdent dans l'Antiquité, mais le mot "raclette" vient du mot français racler, qui signifie "gratter". Le nom de raclette appartenait à l'origine à un plat à base d'un fromage de montagne spécial du Valais, mais aujourd'hui ce nom est donné non seulement au plat lui-même, mais aussi aux fromages aptes à fondre sur un feu ouvert ou au four.
Un morceau de fromage (traditionnellement la moitié ou le quart d'une meule de raclette) est tenu au-dessus d'un feu ouvert. Dès qu'il commence à ramollir, il est gratté sur une assiette avec un couteau spécial. L'arôme et le goût uniques sont plus révélés lorsqu'ils sont chauds. L'accompagnement classique est du pain brun maison frais et croustillant, mais la raclette peut être consommée avec des pommes de terre bouillies, des oignons marinés, des concombres ou de petits épis de maïs. Habituellement, la raclette se mange avec une fourchette, parfois un couteau peut être nécessaire pour cela.
Autre cuisine suisse
Le plat de légumes omniprésent du pays, appelé röchti ou rosti (pommes de terre brunes). Les pommes de terre sont cuites au four avec le fromage, qui fond et devient doré.
Spaetzle (une variété locale de boulettes) est également proposé au menu des cafés suisses.
Le poisson de lac en Suisse est attrayant, mais cher. poisson délicieux lacs alpins, bien sûr, truites et petites perches.
Les saucisses dures sont très populaires en Suisse. Ils peuvent être achetés sur tous les marchés ouverts. Le type le plus connu est le bündnerfleisch, un bœuf séché spécialement préparé.
Berner Platte - version classique Gastronomie suisse. Si vous commandez cette nourriture typique de la ferme, prenez une énorme assiette avec un tas de choucroute ou de haricots verts surmonté d'un morceau de viande, de saucisses, de jambon, de bacon ou de côtelettes de porc.
En plus de la fondue au fromage, vous pourrez déguster la fondue bourguignonne, appréciée dans le monde entier. Il se compose de morceaux de viande sur des bâtonnets de bois, cuits à l'huile, assaisonnés de sauces au choix. De plus, de nombreux établissements proposent de la fondue chinoise, faite de fines tranches de bœuf et de sauces orientales.
Les recettes typiques du canton du Tessin comprennent le risotto aux champignons et un grill mixte appelé fritto misto. La polenta à la semoule de maïs est populaire comme plat d'accompagnement. Le Tessin est également préparé à partir de poisson de rivière comme la truite ou le brochet. La pizza et les pâtes se sont également répandues dans toutes les provinces de Suisse.
Les salades sont souvent combinées salade fraiche et des légumes bouillis comme les betteraves. Si vous voulez essayer une vraie salade suisse, demandez un plat zwiebelsalat à base de laitue et d'oignons. Au printemps, les Suisses aiment tellement les asperges fraîches que la police est obligée de multiplier les patrouilles nocturnes pour réduire les vols d'asperges dans les champs.
La gloire de la cuisine suisse, ce sont les petits gâteaux et confiserie, qui sont servis dans tout le pays dans les salons de thé et les cafés. La délicatesse la plus courante est le cupcake en forme de muffin et traditionnellement un gros gâteau fourré de crème fouettée.
superpuissance du chocolat
Les fèves de cacao sont l'ingrédient principal du chocolat. Columbus a apporté des fèves de cacao en Europe en 1502 depuis le Nicaragua. Les chefs royaux ont mélangé de la poudre de haricots avec du sucre et eau chaude qui connut un grand succès auprès de la famille royale. Au XIXe siècle, les attitudes envers le cacao en Amérique du Nord et en Europe différaient grandement.
En 1825, Jean Anthelme Brillat-Savarin, grand spécialiste culinaire de la francophonie, déclare que le chocolat est l'un des aliments les plus efficaces pour augmenter la force physique et intellectuelle. En revanche, Harriet Beecher Stowe a déclaré le chocolat impropre à la cuisine américaine. Malgré les attaques de Mme Stowe, le marché du chocolat continue de croître. Ce fait a été immédiatement remarqué par les Suisses méfiants depuis leur bastion politiquement neutre dans les Alpes.
Depuis le début des années 1800, les Suisses ont investi massivement dans le marché du cacao. Des pionniers industriels ouvrent la première chocolaterie du pays à Corsier, près de Vevey. L'entreprise transnationale Suchard est fondée en 1824 près de Neuchâtel. En 1875, Daniel Peter a inventé chocolat au lait en ajoutant du lait concentré à la poudre de cacao et au sucre. En 1879, la première tablette de chocolat est créée. En 1899, les empires Sprungli et Lindt fusionnent à Zurich pour former la dynastie du chocolat. Peu de temps après, les organisations Toblerone et Nestlé ont été formées.
Aujourd'hui, la Suisse est le plus grand producteur de chocolat au monde. Le secret et l'exactitude ont toujours fait partie des vertus suisses, et ces deux qualités sont indispensables lors de procédure complexe mélange qui transforme matières premières dans le produit final. Les consommateurs attendent constamment de nouvelles œuvres d'art de leurs emballages de chocolat, c'est pourquoi une armée d'artistes commerciaux est à l'œuvre. toute l'année, répondant aux besoins du marché.
Les Suisses consomment plus de chocolat par habitant que tout autre pays au monde. Aucun grimpeur qui se respecte ne s'élancera en montagne sans des barres de chocolat. Les femmes au foyer n'achètent généralement pas moins d'un kilo de chocolat à la fois. Par conséquent, ce produit peut également être attribué à la cuisine suisse traditionnelle.
Les boissons
Vin blanc - Le Meilleur Choixà utiliser avec la fondue. Il y a peu de restrictions sur la vente d'alcool ici, mais les prix du bourbon, du gin et du whisky ont tendance à être beaucoup plus élevés qu'aux États-Unis. Les vins locaux sont excellents. Contrairement aux français, ils ont meilleur goût lorsqu'ils ont une courte exposition. De nombreuses boissons sont produites exclusivement pour la consommation locale. La plupart des vins produits en Suisse sont blancs, mais il existe de bons rosés et des rouges aromatiques.
Les vins les plus exportés sont produits en Valais, au Tessin et en Sealand. Il y a plus de 300 petites régions viticoles ici. En Suisse romande, le Fendant et le Johannisberg sont considérés comme les meilleurs vins. Dans la partie germanophone, vous pouvez essayer plusieurs vins rouges secs et légers - Stammheimer, Klevner et Hallauer. En italien - merlot rouge avec un bouquet agréable.
Bière
La bière suisse est la boisson de choix dans la partie germanophone du pays. Les plus courants sont les Helles pâles et les Dunkles foncés.
Liqueurs
Les liqueurs ici sont délicieuses et très fortes. Le plus populaire - Kirsch (national boisson alcoolisée, à base de jus avec un noyau de cerise) et Plum (liqueur de prune). L'eau-de-vie de poire Williamina est fabriquée à partir de poires parfumées Williams. Au Tessin, la plupart des habitants adorent l'eau-de-vie de feu Grappa, distillée à partir des déchets du processus de pressage du raisin.
En principe, c'est la principale chose que vous pouvez apprendre sur la cuisine suisse. Bien que, bien sûr, il vaut mieux ne pas lire à ce sujet, mais l'essayer vous-même, car manger à travers le moniteur, malheureusement, ne fonctionnera pas.
La cuisine suisse est née d'une évolution complexe, longue et contradictoire sous l'influence de nombreux peuples vivant dans le pays.
L'influence des traditions culinaires françaises, italiennes et allemandes est particulièrement prononcée ici. Bien qu'il soit maintenant difficile de dire quelles personnes sont "responsables" de tel ou tel plat, mais les caractéristiques communes peuvent être tracées assez clairement - les fameuses "fondue" et "raclette" ont clairement leurs racines dans la partie romande de la Suisse, excellente les saucisses et le "röshti" ont été apportés ici par les peuples allemands, le poisson séché et le bœuf étaient clairement "présentés" par les cantons de l'Est, tandis que dans les régions du sud, il est difficile de ne pas voir la "dominance" des plats italiens. Dans le même temps, les Suisses eux-mêmes sont très traditionnels dans leurs préférences et chérissent soigneusement vieilles recettes de cette terre - souvent très simple, mais copieux et savoureux.
Recettes de la cuisine suisse. Plats pour les fêtes. Recettes nationales du Nouvel An.
Premier repas:
- Soupe de pomme de terre
- Soupe suisse au fromage
- Trepang séché et soupe de canard
- Soupe de pommes de terre aux trépangs et poitrine fumée
- Soupe aux crevettes
- Soupe de riz aux moules
- Soupe d'été aux moules ou encornets
- Soupe de riz aux tomates et coquille
- Soupe de riz aux crabes
- Soupe suisse à l'orge
- Soupe de foie
- Soupe de haricots
Plats principaux:
Escalope au fromage
Il est caractéristique qu'une organisation spéciale opère dans le pays sous l'égide de l'Office fédéral de l'agriculture, qui certifie les produits suisses d'origine et contrôle le respect minutieux des recettes pour leur préparation. Le prestigieux titre d'IGP (Regional Mark of Quality) ou AOC (Controlled Product Name with Designation of Manufacture) est porté par le célèbre gallois pain de seigle et fromage "raclette", saccadé de
Grisons, saucisses vaudoises, saucisses de porc Bratwurst de Saint-Gall et bien d'autres produits « true folk ».
Les principaux ingrédients de la cuisine locale sont le lait, le beurre, le fromage, la farine, les œufs, les légumes de toutes sortes, la viande, les herbes et les épices. De plus, les Suisses combinent très harmonieusement des ingrédients "folkloriques" simples (de la plus haute qualité, cependant) et des recettes avec des méthodes de cuisson et des soins de santé modernes - en ce qui concerne ce dernier paramètre, cette cuisine n'est en rien inférieure à la française ou à l'italienne, bien que il est beaucoup moins connu qu'eux.
Le petit-déjeuner le plus courant en Suisse consiste toujours en une tranche de pain avec un morceau de fromage et un café au lait. Le déjeuner est tout aussi simple, mais le dîner est copieux et se compose généralement de plats plus variés.
Caractéristiques régionales
Dans les cantons du sud, on utilise presque exclusivement la cuisine italienne avec ses pâtes, ses pizzas, ses carpaccios, ses langoustines et son risotto, avec une abondance de légumes verts et huile d'olive. Dans le même temps, la "polenta" déjà internationale est largement utilisée comme plat de tous les jours, qui est faite ici à partir de semoule de maïs complète avec l'ajout de fromage fondu, foie et autres produits à base de viande. Cependant, ces dernières années, la mondialisation a également pénétré ici, et maintenant, dans toutes les grandes stations balnéaires, vous pouvez trouver un menu avec absolument n'importe quel ensemble de plats.
La marque de fabrique de la cuisine locale est, bien sûr, le fromage. Traditionnellement, la Suisse a été un pays de bergers avec leur mode de vie particulier, et les conditions météorologiques souvent difficiles dictaient des exigences particulières en matière de nourriture. Il n'est donc pas surprenant que les produits laitiers en général et les fromages en particulier soient traités ici avec une vénération particulière depuis l'Antiquité. À ce jour, seules les variétés officiellement enregistrées du même fromage, il y en a environ 150, et le lait est considéré comme le meilleur d'Europe. De plus, la production est soumise à des normes de qualité strictes (des inspecteurs spéciaux vérifient même le nombre et la taille des trous dans le fromage !), soutenue de manière particulière par le gouvernement, et les meilleurs fromages(Gruyère, Tête de Moine et Emmenthal sont les plus marques célèbres) sont exportés. De plus, en Suisse, il y a beaucoup de vacances de toutes sortes dédiées aux produits laitiers et aux fromages. Par exemple, le Cheese Sharing Festival (septembre), au cours duquel des produits de différents maîtres sont dégustés, des festivals folkloriques et des foires sont organisés.
Sans surprise, les plats locaux les plus célèbres sont également associés au fromage. La marque de fabrique de la gastronomie suisse est la fondue, c'est-à-dire tout plat avec du fromage fondu (plutôt fondu). Pour le préparer, du vin blanc est versé dans un plat spécial, chauffé sur un brasier ou un brûleur spécial, du fromage y est fondu (généralement de l'Emmental et du Gruyère) et divers ingrédients supplémentaires y sont mélangés (généralement farine de pomme de terre et épices). Ensuite, à l'aide d'une longue fourchette spéciale, des tranches de pain, des pommes de terre bouillies, des saucisses sont trempées dans le mélange résultant - en gros, tout ce qui vient à l'esprit. Souvent, le pain est d'abord trempé dans de la fondue, puis dans du vin (le même que celui utilisé dans le plat) ou du "kirsch" fort - cette méthode s'appelle "sans-souci". Habituellement, la fondue est servie avec un pot pour toute l'entreprise et est préparée sur place, à table.
Cependant, le terme "fondue" en Suisse est de plus en plus appelé divers plats fait avec une technologie complètement différente. Par exemple, la fondue au poulet est tout simplement poulet mijoté dans une sauce crémeuse, la fondue à la viande bourguignonne ressemble plus à de la viande bouillie avec du fromage et des épices, la fondue rustique est simplement de la viande frite avec des pommes de terre, qui est versée avec du fromage fondu et des épices - des pommes de terre ou des légumes sont également trempés dans ce mélange épais. Et la fondue au chocolat classique ne contient pas du tout de fromage - du pain, des fruits, des biscuits ou des gaufres sont simplement trempés dans du chocolat fondu, auquel on ajoute souvent du miel ou des amandes concassées. Cependant, vous pouvez trouver ici les types de fondue les plus inimaginables - avec de la purée de myrtilles, avec des fruits et même avec de la glace.
Un autre plat de fromage populaire est la "raclette", qui est un fromage spécialement fondu du même nom, ou "mousse" retirée de la surface du fromage fondant sur une assiette préchauffée avec des pommes de terre (souvent en uniforme), servie avec des concombres marinés croustillants, des oignons , légumes , épices et herbes.
Il convient également de mentionner la Suisse soupe au fromage avec des cubes de pain frit, des dizaines de types de salades au fromage, de la viande frite à la suisse, qui est également généreusement saupoudrée de fromage, des sandwichs variés, des assortiments et des juliennes. Même un plat aussi simple que les œufs brouillés, les Suisses le font souvent différemment de nous - dans un bain-marie et ... bien - avec du fromage !
Un autre plat culte est le "rösti" (rösti, rösti ou rœsti). En fait, il ne s'agit que d'un pain plat frit à base de pommes de terre bouillies râpées, rappelant fortement nos galettes de pommes de terre habituelles ou galettes de pommes de terre. Ce plat est préparé avec beaucoup de beurre (le plus souvent du beurre) et également saupoudré de fromage, il sert donc souvent soit comme accompagnement, soit comme une sorte de restauration rapide en combinaison avec diverses saucisses et herbes.
Bien que l'élevage soit excellemment développé en Suisse, le pétrole, curieusement, reste un invité rare sur la table. Mais beaucoup de lait est consommé - à la fois boire et divers produitsà partir de là: yaourts, crème sure, fromage cottage, sauces, etc. Il existe même des soupes à base de fromage cottage, de crème, de fromage ou de crème sure, et les charges peuvent être les plus inattendues, jusqu'aux légumes et à la viande.
Plats de viande
On pense généralement que la gamme de produits carnés en Suisse est plutôt modeste et se résume à quelques dizaines de types de saucisses de chasse et fumées dures, presque identiques aux saucisses allemandes, et à des variations infinies sur le thème du schnitzel. Cependant, en réalité, c'est loin d'être le cas - un élevage bien développé fournit une énorme quantité de viande de toutes sortes à la table locale. C'est juste que la diversité nationale se manifeste également ici - dans les cantons du sud et de l'ouest, ils tendent davantage vers la viande hachée et hachée, mais dans le nord, les saucisses allemandes typiques, le sang ou saucisses de foie peut être trouvé partout. Les mêmes saucisses et viandes fumées sont un élément indispensable de la restauration rapide - partout où vous pouvez trouver des étals de rue vendant 2-3 types saucisses frites avec de la moutarde et un accompagnement simple comme des tortillas, du rösti ou du fromage. Au sud, la cuisine méditerranéenne règne avec sa richesse d'options et de méthodes de cuisson tout de même des saucisses, mais encore une fois - avec une saveur locale.
Une recette assez simple est préférée partout. plats de viande mais présentation raffinée. L'un des plats préférés des Zurichois, les Zuerich Geschnetzeltes, sont simplement d'étroites lanières de veau frites dans l'huile avec une sauce, des champignons et des herbes, servies avec des rösti et un verre de vin rouge. Bonnes saucisses fumées crues "brivyurst" et "brauwurst" (ingrédient indispensable dans les sandwichs), "engadinerwurst" (un élément important de la soupe épaisse du même nom), boeuf ou porc frit avec haricots verts ou choucroute - "plateau de burnes" , saucisses épicées"knakerli" (à base de trois types de viandes avec épices et sauce), bœuf ou porc fumé en français, bœuf séché "bundenfleisch" aux oignons salés, saucisses fumées "landjager" ou "leberwurst" à base de foie et saindoux, cuisses de porc"pie-de-porc", salade de saucisses avec des légumes et du fromage, pâte feuilletée "Krepfli" avec diverses garnitures - de la viande et du fromage aux herbes et aux légumes verts, littéralement des centaines de plats de foie rustiques simples, ainsi que de nombreux autres excellents produits.
Il doit y avoir beaucoup de nourriture sur la table. différentes sauces, souvent assez exotiques, herbes et épices. Mais le choix des accompagnements est assez simple et dépend souvent directement de la région - chou et haricots au nord, pâtes et polenta au sud, légumes à l'ouest. Seuls le pain frit et les pommes de terre sous toutes leurs formes sont un élément indispensable dans tout le pays. Même si les locaux consomment franchement peu de pain en tant que tel.
Il n'est pas surprenant qu'au pays des rivières et des lacs, de nombreux excellents plats de poisson soient préparés, principalement de la truite locale.
desserts
Il est difficile d'imaginer la Suisse sans chocolat, bien que les fèves de cacao ne poussent pas ici et qu'il n'y ait jamais eu de colonies capables de les fournir. Néanmoins, c'est ce pays qui est devenu le plus grand producteur mondial de chocolat, qui a longtemps été un symbole national avec le fromage, les montres, les armes et les institutions financières. La raison en est simple - on pense qu'en 1875, c'est le Suisse Daniel Peter qui a appris le premier à obtenir du chocolat au lait solide sous forme de barres. Aujourd'hui, plusieurs centaines de types de chocolat de première classe sont produits ici - à la fois fabriqués en usine et fabriqués à la main. C'est l'un des ingrédients les plus populaires dans de nombreux desserts locaux et un excellent "souvenir". Et les Suisses eux-mêmes consomment le plus ce produit au monde - selon certaines estimations, plus de 12 kilogrammes par an et par habitant.
Dans le même temps, au niveau national, les desserts préférés sont toujours considérés plus que plats traditionnels- toutes sortes de douceurs, petits pains au sucre et épicé pain d'épice au miel Leckerley, Bâle pain d'épice, tartes feuilletées"zuger-kirstorte", toutes sortes de tartes "kuhli", biscuits amandes-chocolat "brunsli" (il est considéré carte téléphonique Bâle), divers buns, petits pains, muffins, sablés, etc. Fait intéressant, même le muesli de renommée mondiale a également été inventé en Suisse - au tournant des XIXe et XXe siècles, le Dr Maximilian Bircher-Benner (l'un des fondateurs de la diététique moderne, soit dit en passant) a simplement séché un simple plat folklorique ( pratiquement - bouillie à base de flocons d'avoine et de flocons de blé ), a ajouté des raisins secs, des noix et des pommes - et a obtenu exactement le produit qui est maintenant consommé en énormes quantités sur toute la planète.
Les boissons
Dans l'ensemble, les boissons non alcoolisées en Suisse sont exactement les mêmes que dans n'importe quel autre pays d'Europe occidentale. Seul le café très fort "ristretto" se démarque d'une manière ou d'une autre du schéma général "jus-thé-eau minérale", mais vous pouvez facilement trouver des analogues en Italie ou en Autriche. Oui, et le chocolat chaud, ce qui n'est pas surprenant, est beaucoup plus consommé que dans les pays voisins.
Cependant, de nombreux étrangers constatent que les Suisses boivent beaucoup plus de bière que boissons non alcoolisées, mais c'est probablement une exagération. La bière locale est vraiment d'excellente qualité - à la fois blonde et brune, en plus, elle présente des avantages importants - un prix relativement bas et une abondance d'excellentes brasseries. Fait intéressant, la bière de marque Samichlaus (le nom suisse du Père Noël) est considérée comme l'une des plus fortes au monde (jusqu'à 14%), bien qu'elle soit déjà brassée en Autriche - la société zurichoise Hürlimann Brewery a fermé ses portes en 1997.
Malgré la proximité des pays - les principaux importateurs de vin, la Suisse elle-même possède une excellente industrie du vin. Selon les statistiques, pour chaque citoyen de la confédération, cela représente environ 50 litres par an (sans compter ceux utilisés dans faire de la fondue et autres plats nationaux), et seuls 2% des vins produits dans le pays sont exportés. Dans le même temps, de nombreuses variétés sont produites littéralement en petites quantités - mais d'excellente qualité, et il existe de nombreux vignerons eux-mêmes - chacun avec ses propres traditions, recettes et marques.
Cependant, vous ne trouverez guère de vins demi-doux ici - seulement des vins secs, et les variétés blanches sont nettement supérieures en qualité aux rouges et aux roses. Tous les vins sont divisés en trois catégories : les plus élevés (indiqués par l'étiquette AOC ou Grand Cru avec le nom de la région de production), les vins de pays (Vin de Pays, la région est également indiquée) et les vins de table ordinaires sans indication d'origine. Au Tessin, la classification est quelque peu différente - Denominazione di Origine Controllata (DOC, les meilleurs vins produits en quantités limitées), Vino da tavola (également Nostrano svizzero ou Della svizzera italiana - vins millésimés), Vino rosso ou Vino bianco (vins ordinaires et assemblages), et aussi VITI (les meilleurs vins de "vieux cépages", sont assez rares).
Vous devriez absolument essayer le Fendant blanc, le Dôle rouge et l'Oeil de Perdrix rose du canton du Valais (la plus grande région viticole du pays), de magnifiques vins de la côte du lac Léman (canton de Vaud, voici les véritables centres de la viticulture suisse - le Lavaux, Chablais, La Côte et régions du Nord -Vo) et le canton de Genève lui-même, Müller-Thurgau et Pinot Noir du canton de Zurich, ainsi que Blauburgunder et Riesling Sylvaner du nord de Schaffhouse.
Parmi les boissons les plus fortes, la vodka cerise "Kirsch" (Kirsch, Kirschwasser, en gros plus proche de l'eau-de-vie), l'eau-de-vie de prune "pflumli" (Pflumli), l'eau-de-vie de poire "Williams" (Williams) ou "Williamin", et d'autres, sont populaires, " des boissons plus standards.
- un pays qui mêle plusieurs cultures : allemande, française et italienne. Cela ne pouvait qu'affecter les traditions de la cuisine. La spécificité nationale est plus caractéristique de la cuisine de la campagne suisse.
Les Suisses mangent souvent produits laitiers(fromage, beurre, lait, fromage blanc), Viande(boeuf de porc) des légumes(pomme de terre, chou) céréales et légumineuses(maïs, avoine, millet), poissons (truite, brochet, rotengle, egli - perche d'eau douce).
Les aliments préférés peuvent varier selon l'emplacement. Par exemple, les citadins mangent plus de féculents que les montagnards.
Plats nationaux suisses :
Beaucoup de produits laitiers sont consommés dans le pays, dont le plus prioritaire est du fromage. Peut-être le Suisse le plus célèbre plat de fromage est un " fondue". Il s'agit de gruyère moulu ou d'emmental bouilli dans du vin blanc. Servi dans un bol spécial. Ils mangent en y trempant du pain. Pour préparer un repas appétissant raclette du Valais », les Suisses réchauffent du fromage râpé et le servent avec des pommes de terre.
Plus variétés célèbres fromage suisse: Emmental (généralement appelé Suisse), Appenzell, Gruyerz, fromages à pâte molle, Vacheren et Schabziger épicés, fromage de montagne Piora et autres. Les variétés chères sont souvent achetées par les touristes pour être exportées à l'étranger.
Des plats de viande a acquis une grande popularité Escalope zurichoise- veau cuit dans une sauce crémeuse, Viande à la Bunden- du boeuf séché tranché finement, ainsi que diverses saucisses.
Depuis plats de légumes est extrêmement populaire rosti"- pommes de terre cuites. Ce plat a de nombreuses variantes - les pommes de terre sont frottées, frites, cuites au four différentes façons et avec différents ingrédients (œufs, champignons). légume Apéritif bernois("Berner Platte") - un plat de choucroute avec des pommes de terre frites et des haricots.
Préparé en Suisse soupes chaudes et ragoûts : ragoût de farine bâloise, soupe d'orge des Grisons, soupe de tripes tessinoise - Busecco, soupe aux légumes Soupe de légumes avec pâtes.
Desserts suisses :
- Chocolat suisse de haute qualité de renommée mondiale.
- Dessert aux céréales" polenta» - à base de gruau de maïs avec des morceaux de fruits et de la crème.
- De plus, les tartes avec garniture aux fruits, gâteaux aux carottes, gâteaux aux noix d'Engadine, gâteaux de Zoug gâteaux aux cerises et autres desserts.
Des boissons gazeuses En Suisse, le café au lait est souvent consommé.
Les viticulteurs du pays proposent une variété de produits. Vins suisses"Merlot" du Tessin (couleur rubis), "Aminier" (blanc, sec), "Fendan" du Valais (table), "Dol" et bien d'autres méritent des éloges. En plus des vins, dans le pays, vous pouvez essayer "bière vivante, schnaps, cidre.
A noter également que les plats les plus populaires dans les restaurants suisses sont indiqués dans le "menu du jour" - "Tagesteller" ou "Plat du Jour".
La cuisine suisse combine les meilleures traditions culinaires de France, d'Italie et d'Allemagne, ainsi que des plats locaux simples et copieux, dont les recettes existent dans les vallées et les montagnes depuis plusieurs siècles.
Les cuisines de ces trois nations ont influencé les habitudes culinaires du pays le plus neutre.
Chaque canton a ses propres spécialités de la région. Ces dernières années, de nombreux jeunes chefs talentueux sont apparus en Suisse, grâce auxquels le pays occupe en toute confiance une place de choix sur la carte culinaire du monde.
La cuisine suisse est considérée comme la meilleure du monde. Pour les Suisses, la nourriture, la cuisine, les desserts, les fromages et les vins sont un mode de vie. Bien que les plats nationaux les plus courants soient empruntés aux cuisines d'autres nations, les Suisses les considèrent comme les leurs. Apparemment, parce qu'ils apportent leurs propres éléments très piquants à ces plats.
Les traditions culinaires de la Suisse sont inextricablement liées à la position géographique du pays.
Comme la majeure partie du territoire est occupée par des montagnes, les plats simples mais copieux de la cuisine rurale sont très populaires.
Les plats principaux de la cuisine suisse sont simples et copieux.
La cuisine suisse jouit d'une reconnaissance bien méritée parmi les gourmets du monde entier, et les Suisses eux-mêmes ne craignent pas les délices de luculla à la maison. Ainsi, le passe-temps favori des habitants de Zurich est une promenade dans les restaurants et les cafés, et s'ils vous louent l'un des restaurants, vous pouvez y aller en toute sécurité. La cuisine locale a été fortement influencée par ses voisins, en particulier le "cousin français plus âgé" et la cuisine italienne, ainsi qu'une table purement souabe, mais elle a encore assez de ses propres spécialités qui se sont répandues dans d'autres pays.
Plat typiquement suisse, la fameuse fondue se déguste mieux lorsqu'il fait froid dehors et qu'il pleut ou qu'il neige. C'est peut-être le plat le plus répandu dans toute la Suisse. La fondue suisse est un fromage fondu avec de l'ail et du vin blanc léger. La fondue est venue des bergers alpins, qui ont été les premiers à penser à jeter le reste de fromage et d'ail dans le chaudron, puis à tremper des morceaux dans le mélange. pain blanc. Il bergers repas copieux très content. Les Français prétendent avoir inventé la fondue. Les Suisses se disputent avec eux. Quoi qu'il en soit, il est devenu l'un des symboles nationaux de la Suisse, avec les banques et les montres. Maintenant, la fondue est préparée dans les meilleurs restaurants de différents types de fromage. Un chapeau melon est servi sur la table, et de très longues fourchettes y sont attachées. Les visiteurs y enfilaient des morceaux de pain blanc, trempés dans un mélange fromage-vin-ail. La fondue est considérée comme un plat d'hiver. La "nourriture des bergers" est également très appréciée des nombreux touristes. C'est pourquoi la fondue est au menu de presque tous les restaurants suisses. Il y a un fait tellement intéressant qu'il n'est pas recommandé de boire une fondue avec du vin, bien que beaucoup de gens le fassent en Suisse. Il est préférable de boire cette délicatesse avec du thé.
Un autre plat de fromage bien connu qui s'est répandu est la raclette Vallis. Le nom même du plat ("raclette" (fr.) - une râpe grossière) donne le principe de sa préparation. Le fromage est frotté sur une râpe grossière ou cassé en petits morceaux, chauffé et servi avec des pommes de terre.
Cependant, pour profiter du goût et de l'arôme du fromage, il n'est pas du tout nécessaire de le réchauffer. Les meilleurs exemples sont les fromages Emmental (plus souvent appelés suisses) et Appenzell, qui sont une reconnaissance bien méritée parmi les gourmets, ainsi que le fromage Greyerz. Un goût et un arôme exquis distinguent "Vasheren", qui est préparé uniquement en hiver, et "Schabziger" - fromage aux herbes du Glernerland.
Parmi les spécialités tessinoises, il faut tout d'abord nommer les petits fromages à pâte molle formagini, qui sont cuits à partir de fromage cottage, ainsi que diverses variétés de fromages de montagne, dont le plus célèbre est le Piora. Une autre délicatesse suisse célèbre est le schnitzel de Zurich (veau dans une sauce crémeuse). Ceux qui aiment manger copieux préfèrent l'apéritif bernois (Berner Platte) - un plat de choucroute avec des haricots et des pommes de terre frites. Berne est également considérée comme le berceau du célèbre Rosti - des pommes de terre frites finement tranchées avec des craquelins.
Et maintenant, il est temps de penser aux soupes, par exemple au bouillon de farine de Bâle, à la soupe à l'orge de Bünden ou à la Busekka - soupe aux tripes tessinoise. Le plat national du sud ensoleillé de la Suisse est bien sûr la polenta, un plat de gruau de maïs avec de la crème et des morceaux de fruits. Au sud du Saint-Gothard, le risotto est très populaire - un plat de riz préparé à la milanaise (avec du safran), aux champignons ou à la paysanne (avec des légumes).
Basique produit de viande le porc est ici, mais le veau, le bœuf, la volaille et le gibier sont également consommés.
Ils aiment les plats à base de poisson, de légumes, de pommes de terre, de produits à base d'acide lactique, d'œufs. Les plats sont richement parfumés d'épices : poivre, clous de girofle, cannelle, Noix de muscade, moutarde.
Le menu de la cuisine suisse comprend également des plats de poisson : rotengle, truite, brochet et egli (perche d'eau douce), qui sont préparés différemment partout. A la fin de l'automne et en hiver, de nombreux restaurants proposent des spécialités de gibier comme le dos de chevreuil. Et un autre délice, célèbre des deux côtés de la frontière suisse, est la viande de Bünden, du bœuf séché coupé en tranches très fines. Ceux qui l'ont goûté pour la première fois en Valais, et non dans les Grisons, appellent ce plat «viande galloise».
Les pâtes alpines sont une combinaison quelque peu inhabituelle de pâtes et de pommes de terre, assaisonnées de crème sure et de fromage râpé, et garnies d'oignons frits croustillants.
En Suisse, il y a le concept de "reshti graben" - c'est la frontière à laquelle les Allemands vivent et se propagent Allemand. Le terme vient du nom d'un plat typique des Alpes allemandes - le reshti, très répandu en Suisse alémanique. "Reshti graben" - le territoire où ce plat est consommé. Simplifié, c'est une pomme de terre bouillie, frite à l'état de "frites" (avec une croûte). En fait, décider de cuisiner est assez difficile. Reshti est mieux servi avec de la saucisse blanche de Munich - bratwurst.
Si l'on parle de saucisse, il faut savoir que cette invention typiquement allemande, comme les saucisses, est très populaire dans les cantons germanophones. Les saucisses des cantons de Saint-Gall et de Berne sont particulièrement réputées. Et à Zurich, les touristes, comme les habitants du quartier, ont droit à d'énormes saucisses de deux mètres. Les saucisses sont servies dans d'immenses auges avec moutarde douce, et il y a un repas complet dans un restaurant avec une bière pas plus de 12-15 francs suisses.
La cuisine suisse est régionale - les produits, le climat et le mode de vie traditionnel de chaque région ont une influence décisive sur les traditions culinaires locales.
Chaque ville a son propre plat "signature": Berne est célèbre pour les saucisses, Zurich - pour les délices sucrés "hühli" et "krepli", à Bâle, ils cuisinent très délicieux biscuits"pétales de lotus"
Il ne reste plus qu'à dire quelques mots sur toutes sortes de douceurs servies pour le dessert, le thé de l'après-midi et le café du soir. Ce sont les tartes aux fruits, et le gâteau aux cerises de Zoug, et le gâteau aux carottes, et le gâteau aux noix d'Engadine, et, bien sûr, le fameux chocolat suisse. Quant au chocolat, il suffit de dire dans n'importe quel coin du monde qu'il est suisse, pour que l'interlocuteur imagine immédiatement sa qualité. Le gâteau aux cerises "Zuger Kirstort" est fait de pâte feuilletée et délicate crème au beurre, imbibé de liqueur de cerise et saupoudré de noix.
En Suisse, comme en France, les homards, les langoustes, le caviar granulé noir, le saumon, le rôti de porc froid, le saucisson sont particulièrement prisés comme en-cas.
Au début, les Suisses préfèrent les soupes écrasées assaisonnées de fromage, les bouillons, la soupe de poisson ; pour la seconde - viande frite en grandes portions avec un accompagnement de légumes. Le déjeuner se termine par un café noir.
Les Suisses, comme les Autrichiens, boivent du café au lait et une brioche à la confiture au petit matin. Le deuxième petit-déjeuner, plus copieux, se compose de fromage, jambon, saucisse, gruau, plats chauds de poisson ou de viande, brioches, confitures ou miel.
Le déjeuner et le dîner sont les mêmes que chez les Autrichiens. En dessert, les Suisses aiment le chocolat, les crèmes, la chantilly, les gâteaux et autres douceurs sucrées.
De l'apéritif au dîner, les Suisses préfèrent la bière, les vins rouges et blancs, Cognac de cerise, et pendant la journée - eau minérale, jus de fruits, café au lait.
