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Les cuisses de porc, bien qu'elles soient bon marché, sont considérées comme un mets délicat. C'est un plat exquis et populaire dans de nombreux pays. La géographie des pattes de porc est vaste. Ils sont préparés en Allemagne, France, République Tchèque, Ukraine, Biélorussie, Russie, Géorgie. Lorsque vous choisissez des cuisses de porc au marché ou dans un magasin, vous devez faire attention à la couleur des cuisses et à l'odeur. Les cuisses de porc fraîches ont une agréable odeur de viande. Extérieurement bien goudronné, sans poils, rosâtre, sans dommage. Des taches sombres, une teinte bleu-gris indiquent que les pattes ne sont pas fraîches, peut-être même gelées plusieurs fois. La coupe des jambes doit être régulière, propre, humide, sans ichor. Lorsqu'elle est pressée dans la partie la plus douce, la fosse se nivelle rapidement, la peau est élastique.
La cuisson des cuisses commence toujours par leur nettoyage. Pour faciliter le nettoyage des jambes, elles doivent être trempées dans de l'eau froide pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Ensuite, à l'aide d'un couteau, nettoyez toute la saleté et les poils de la peau. Rincez les cuisses à l'eau froide puis utilisez selon la recette.
En Géorgie, un plat froid appelé muzhuzha est préparé à partir des jambes, très similaire à la gelée russe.
Pour préparer la gelée, prenez les cuisses, ainsi que oreilles de cochon et queues. Les produits préparés sont trempés dans de l'eau froide, puis grattés avec un couteau, si nécessaire, coupés en morceaux. Les produits de viande transformés sont versés avec de l'eau et bouillis pendant 40 minutes. Ensuite, les jambes sont transférées dans une autre casserole, le bouillon est filtré, les jambes sont à nouveau versées, les racines, les épices sont ajoutées et bouillies sous le couvercle pendant 5 heures. En même temps, dans un autre bol, faites bouillir la pulpe de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec du sel et des épices, assaisonnez avec du vinaigre de vin. Les pattes et les queues sont retirées, la viande est séparée des os. Le porc bouilli est désassemblé en fibres, le tout est mélangé avec de la coriandre, du basilic rouge, de l'ail haché, du poivre rouge et noir. La viande est placée dans des assiettes creuses ou des moules en céramique. Versez la viande avec le bouillon refroidi et mettez-la au réfrigérateur pour que les maris gèlent. Les maris sont servis, coupés en portions avec un couteau bien aiguisé.
Cuisses en glaçage au miel - plat préféré Suédois. Les jambes sont trempées, grattées, puis transférées dans une casserole, versées avec une petite quantité d'eau et bouillies pendant 3 heures, une heure avant la préparation, le bouillon est fortement salé. Les cuisses sont retirées du bouillon, frottées avec un mélange de moutarde et de miel et cuites jusqu'à brun doré dans un four chaud. Les pommes de terre sont cuites séparément. Les cuisses sont servies avec des pommes de terre, saupoudrées d'ail et de romarin haché.
Jambes au soja sauce piquante douce cuit en Chine. Les jambes sont nettoyées, trempées dans de l'eau bouillante, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, salées à la toute fin. Sortez les jambes de l'eau, séchez-les. La graisse est chauffée dans un wok, les jambes y sont abaissées, frites, ajoutées sauce soja, miel, ail, piment. Les cuisses sont souvent retournées pour que la sauce enveloppe toute la surface. Les jambes sont servies avec du riz bouilli.
Les cuisses en gelée sont cuites en Russie. Pour la gelée, prenez 1 kilogramme de cuisses de porc et de pulpe de bœuf, racines, laurier, ail. Les cuisses de porc sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, mises dans une casserole, versées avec de l'eau, portées à ébullition et la mousse est retirée. Les racines épluchées sont frites dans une poêle sèche sans huile pour leur donner du goût. Mettez les racines sur les cuisses, ajoutez le bœuf dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Assaisonner de sel, de piment de la Jamaïque et de laurier. Cuire la viande et les cuisses encore 20 minutes. Le bœuf et les cuisses sont retirés, désassemblés en fibres, la peau et les os sont jetés. Le bouillon est filtré, assaisonné de poivre et d'ail. La viande est placée dans des moules en céramique, coulée avec du bouillon, nettoyée à froid. Avant de servir, la graisse formée à la surface est retirée.
Les Allemands préfèrent cuire les cuisses de porc avec Choucroute. Cette recette existe depuis de nombreuses années. Les cuisses de porc sont débarrassées des poils après avoir été trempées dans de l'eau froide pendant une nuit. Faire bouillir les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée. Les jambes sont refroidies, frottées avec de l'ail haché et mises au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Pelez l'ail, hachez-le finement. Retirez les cuisses de la poêle, séchez-les, mettez-les dans un bol, saupoudrez d'ail, salez et poivrez. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Faire revenir les oignons avec les viandes fumées dans une poêle. Le chou est ajouté, préalablement lavé du jus aigre avec de l'eau bouillie. Ajouter les tomates concassées, les graines d'aneth ou de cumin, le sucre, laisser mijoter 10 minutes en remuant. Le chou est transféré dans un patch, les cuisses de porc sont placées sur le dessus. Couvrez le patch avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placez-le au four pendant 2 heures. Mijoter à 150`C. 20 minutes avant la préparation, je retire le papier d'aluminium, saupoudre le plat de thym, de piment de la Jamaïque et de laurier. Servir les cuisses de porc avec le chou, en coupant chacune en 2 parties dans le sens de la longueur.
En République tchèque, les cuisses de porc sont cuites à la bière. Les jambes sont nettoyées, bouillies dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Haché, transformé en une forme profonde, versé avec de la bière, saupoudré d'épices, d'ail, de sucre, ajouter un demi-citron, cuit au four. Les cuisses sont retirées, la sauce est filtrée et évaporée au 1/3. Les jambes sont servies avec de la sauce et des pommes de terre bouillies.
Avec des jambes en Biélorussie, ils cuisinent chaud, gras et soupe parfumée. Les cuisses pelées sont coupées dans le sens de la longueur en 2 parties, mises dans une casserole, faites bouillir pendant 2 heures à feu doux. Du sel, de l'oignon finement haché, des pommes de terre en dés sont ajoutés au bouillon. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner la soupe avec de l'ail et de l'aneth finement haché.
En Italie, les cuisses sont cuites avec des tomates, des olives, des herbes et de l'ail. Les jambes sont nettoyées, coupées en 2-3 parties, frites dans l'huile. Versez les cuisses avec un peu d'eau, faites cuire sous le couvercle pendant 1 heure. Ajoutez ensuite les tomates, le sel au goût, le sucre, le vinaigre de vin, l'ail, les olives. Cuire les cuisses encore 1 heure. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
En Ukraine, on cuisine du kulesh avec des cuisses de porc. Les cuisses pelées sont hachées, frites dans un chaudron avec des oignons et de l'ail. Verser de l'eau, cuire sous le couvercle pendant 2 heures. Ensuite, le mil lavé est versé dans le bouillon, salé au goût, bouilli, en remuant, jusqu'à ce que les céréales soient tendres. Kulesh est servi dans des bols profonds.
En venant au magasin pour faire l'épicerie, la plupart des femmes au foyer ignorent complètement les cuisses de porc, estimant que rien de savoureux et d'original, à l'exception peut-être de la gelée, ne peut en être cuit. Et absolument faux ! Bien que les pieds de porc prennent plus de temps à cuire que par ex. côtes de porc ou jarret, une variété de plats à base de cuisses de porc et de leurs qualités gustatives permettent tout à fait d'en faire un invité bienvenu à la fois de notre menu quotidien et de la table de fête. Aujourd'hui, nous vous invitons à apprendre et à vous rappeler comment cuisiner des cuisses de porc avec nous.
Aujourd'hui, dans nos cuisines, les plats à base de cuisses de porc sont injustement oubliés, et pourtant plus récemment, nos grands-mères savaient cuisiner à partir de cuisses et collations appétissantes et de délicieux plats chauds. Aujourd'hui encore, les plats à base de cuisses de porc sont largement représentés dans de nombreuses traditions culinaires du monde. Rappelez-vous le bien connu un plat traditionnel Gastronomie allemande Iceban - cuisses de porc cuites au four avec de la choucroute cuite et des saucisses de chasse épicées. Les Zampone italiens sont également très appréciés des gourmets - cuisses de porc farcies de viande hachée avec des épices et des herbes parfumées. Dans les bars irlandais, l'apéritif traditionnel Crubins est toujours populaire aujourd'hui - des cuisses de porc bouillies puis marinées ou mijotées. À cuisine coréenne les cuisses de porc sont représentées par le plat Partyogi - les cuisses sont bouillies avec des légumes, des herbes et des épices et servies chaudes ou froides. Les cuisses de porc n'ont pas non plus été oubliées dans la cuisine russe traditionnelle. Des gelées et des gelées en étaient préparées, les cuisses étaient bouillies et cuites au four, frites et mijotées.
Bien sûr, à première vue, la cuisson de plats à base de cuisses de porc peut vous sembler inutilement chronophage. Mais seulement à première vue. Après avoir cuisiné de délicieuses cuisses de porc mijotées, farcies ou cuites au four, vous serez surpris de leur goût et de leur parfum, et le plaisir et la gratitude de vos proches seront la récompense la plus agréable pour votre travail.
Aujourd'hui, KEDEM.RU "Culinary Eden" a rassemblé et enregistré pour vous les secrets et astuces les plus importants, ainsi que des recettes éprouvées plats originaux, qui aidera facilement même les ménagères les plus inexpérimentées et vous expliquera comment cuisiner les cuisses de porc.
1. Lorsque vous choisissez des cuisses de porc dans le magasin, portez-y une attention particulière. apparence et odeur. Les bonnes pattes de porc doivent être propres, bien lavées et soigneusement épilées. La peau doit être lisse sans dommage, sa couleur varie du blanc, légèrement rosé, au légèrement jaune. Mais des taches brunes, une carnation bleutée ou grise prononcée vous diront que les jambes qui vous sont offertes ne sont plus fraîches. Inspectez la coupe de la cuisse de porc, elle doit être régulière, propre, légèrement humide. Vous ne devriez pas acheter de cuisses de porc dont la coupe vous semble trop venteuse ou desséchée. Appuyez avec votre doigt dans la partie la plus charnue de la cuisse de porc: dans une cuisse fraîche, le trou formé se redressera immédiatement et dans une cuisse rassis, il restera longtemps. Assurez-vous de sentir les jambes avant d'acheter. Les cuisses de porc fraîches ont un agréable arôme sucré. Si les cuisses de porc qui vous sont proposées ont une odeur étrangère prononcée, une odeur d'ammoniac, de fumier ou de pourriture - refusez d'acheter, rien de bon ne peut être cuit à partir de cuisses rassis.
2. Avant de commencer la cuisson, les cuisses de porc doivent être correctement préparées. Tout d'abord, rincez les jambes sous l'eau courante tiède, grattez-les avec un couteau ou une brosse métallique et rincez à nouveau abondamment. Placer les jambes bien nettoyées dans un bol ou une casserole profonde, verser un mélange d'eau et de lait, pris en proportions égales, et laisser au frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Rincez à nouveau les jambes bien trempées et séchez légèrement avec des serviettes en papier ou des serviettes. Les cuisses de porc préparées de cette manière nécessiteront beaucoup moins de temps de cuisson et se différencieront favorablement par un goût plus doux et un arôme délicat avec une légère note lactée.
3. La plupart des recettes de cuisses de porc commencent par les faire bouillir. Le succès de la préparation ultérieure de votre plat choisi dépendra de la façon dont vous cuisinez correctement les cuisses de porc. Préparez, nettoyez et trempez les pattes de porc à l'avance. Versez suffisamment d'eau dans une casserole profonde pour que lorsque les jambes sont immergées, elle les recouvre de cinq à dix centimètres. Mettez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition. Plongez les cuisses de porc dans l'eau bouillante, portez à nouveau à ébullition et retirez délicatement la mousse. Cuire les cuisses à couvert pendant une heure à feu modéré. Au bout des temps, ajoutez une carotte entière épluchée, un gros oignon, un petit morceau de céleri rave, une feuille de lave, du poivre noir dans une marmite et une cuillère à café de Moutarde en poudre. Faire bouillir le tout pendant encore quarante minutes, puis saler au goût et cuire encore une heure. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les cuisses dans le bouillon. Les cuisses de porc ainsi cuites sont très tendres, juteuses et savoureuses.
4. La cuisine arménienne nous invite à nous régaler collation originale Mozhozh - cuisses de porc marinées. Il n'est pas du tout difficile de le préparer. Nettoyez et rincez soigneusement quatre cuisses de porc, mettez-les dans une casserole profonde, versez de l'eau bouillante dessus et faites cuire sous un couvercle à feu doux pendant trois heures. Pendant ce temps, préparez la saumure et la marinade. Pour la saumure, dissoudre six cuillères à soupe de sel dans deux litres d'eau bouillie chaude. Pour préparer la marinade, mélanger trois litres d'eau bouillie froide, 200 ml. bon vinaigre de vin, 4 c. à soupe de sel, 10 gousses d'ail hachées, un demi-bouquet d'aneth (gros avec les mains), trois feuilles de laurier, une cuillère à café de grains de poivre noir. Une fois les pattes de porc prêtes, retirez-les du bouillon et plongez-les immédiatement dans la saumure. Laisser reposer 10 minutes. Retirez ensuite les pattes de la saumure, retirez délicatement les os et les tendons durs et placez les pattes désossées dans la marinade. Partir une journée température ambiante puis réfrigérer encore un jour ou deux. Servir coupé en petits morceaux et saupoudré de cercles piment et herbes fraîches finement hachées.
5. Vous préférez les snacks plus épicés ? Essayez les pieds de porc à la panaméenne. Faire bouillir deux cuisses de porc jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir légèrement et retirer soigneusement tous les os. Couper les cuisses désossées en petits morceaux. Deux concombre frais couper en cercles fins, couper 1 à 2 piments forts en rondelles, hacher quatre gousses d'ail, hacher finement un demi-bouquet de persil, un demi-bouquet de coriandre et quelques brins d'oignons verts. Mélanger le porc, les herbes, l'ail, les poivrons et les concombres et placer dans un bol à marinade. Préparez la sauce à part. Pour ce faire, mélangez 200 ml. bouillon dans lequel les cuisses ont été cuites, 100 ml. vinaigre de vin blanc, 100 ml. huile végétale, le jus d'un demi-citron vert, 1 cuil. une cuillerée de sucre et 2 cuillères à café de sel. Verser les cuisses de porc avec la sauce préparée et réfrigérer pendant 12 heures. La collation finie peut être servie froide ou légèrement préchauffée au micro-ondes.
6. Il n'est pas du tout difficile de faire cuire des cuisses de porc selon la recette des Carpates. Faire bouillir deux cuisses de porc jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirer les légumes et les épices entières, égoutter le bouillon en laissant juste assez pour recouvrir légèrement les cuisses. Dans un bouillon chaud avec les cuisses, versez 2 c. à soupe d'ail haché et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez ½ tasse de crème sure, 1 c. cuillère pâte de tomate, une gousse d'ail hachée, ½ cuillère à café paprika moulu, une pincée de cumin, sel et poivre rouge au goût. Sortez les cuisses de porc du bouillon, égouttez-les légèrement, nappez-les soigneusement de la sauce préparée, placez-les dans un plat allant au four et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes frais.
7. Les cuisses de porc cuites au four avec des pommes de terre et des champignons sont très savoureuses. Faire bouillir deux cuisses de porc à l'avance et les laisser refroidir dans le bouillon. Pendant que les cuisses refroidissent, épluchez dix petites pommes de terre, coupez un oignon en rondelles et coupez-le en tranches de 300 gr. Frais champignons forestiers ou champignons. Mettre les tubercules de pomme de terre dans un plat allant au four graissé, arroser de beurre fondu. Ensuite, disposez les rondelles d'oignon et les tranches de champignons. Déposer les cuisses de porc sur les champignons. Mélangez un demi-verre de yaourt allégé avec un demi-verre de vin blanc sec, ajoutez deux gousses d'ail écrasées, une pincée Noix de muscade et une pincée de cumin. Versez la sauce obtenue sur les cuisses de porc avec les pommes de terre et les champignons et faites cuire le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Parsemer d'aneth ciselé avant de servir.
8. Sous la tasse bonne bière au mieux le traditionnel plat allemand Iceban - cuisses de porc cuites au four avec du chou. Faites bouillir deux cuisses de porc à l'avance jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirez-les du bouillon, transférez-les dans un bol profond, saupoudrez de trois cuillères à soupe d'ail haché, d'une pincée de poivre noir et de sel au goût. Frottez légèrement l'ail et les épices dans les cuisses, recouvrez le tout d'un film alimentaire et mettez au frais pendant 10 à 12 heures. Poursuivre la cuisson lorsque les cuisses sont complètement saturées de l'arôme de l'ail. Hachez une demi-petite tête de chou frais, coupez en cercles cinq saucisses de chasse, coupez trois tomates en tranches, coupez un oignon en demi-rondelles. Dans une poêle profonde, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le chou frais et laisser mijoter, en remuant souvent, pendant cinq minutes. Mélanger le chou cuit avec 500 gr. choucroute, ajouter les tomates, saucisses de chasse, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 0,5 cuillère à café de graines d'aneth, 0,5 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de marjolaine séchée et de thym. Saler au goût, mélanger et transférer dans un plat allant au four graissé. Posez les cuisses de porc dessus, couvrez bien les plats de papier d'aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant une heure et demie. 15 minutes avant la cuisson, retirer le papier d'aluminium et laisser légèrement dorer les cuisses.
9. Appétissantes en apparence et incroyablement savoureuses, les cuisses de porc frites panées sont faciles à préparer. Faire bouillir jusqu'à tendreté, refroidir dans le bouillon et couper deux cuisses de porc en portions en portions au niveau des articulations. Frotter les cuisses avec du poivre noir moulu et de l'ail séché, arroser généreusement de beurre fondu et rouler dedans chapelure. Placer les cuisses ainsi préparées dans un plat allant au four graissé, déposer un petit morceau sur le dessus de chaque cuisse beurre et cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec purée de pomme de terre ou alors chou cuit. Assurez-vous de soumettre à cuisses frites votre sauce piquante préférée.
10. Cuisses de porc farcies recette italienne, Zampone, décorera facilement à la fois votre menu de tous les jours et table de fête. Passer un demi-kilogramme ensemble dans un hachoir à viande à grille moyenne cou de porc et poitrine de porc. Ajouter 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de moutarde sèche, ½ cuillère à café de poivre blanc, une pincée de muscade, de la marjolaine, du thym et du zeste de citron à la viande hachée, saler au goût. Bien mélanger le tout. Grattez et rincez soigneusement deux pattes de porc, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant une heure et séchez-les légèrement. Avec un bas, retirez délicatement la peau des cuisses de porc en vous aidant d'un couteau très tranchant, en ne la laissant que sur le sabot lui-même. Retirez les os avec la viande restante le long de l'articulation la plus proche du sabot. Remplir la peau de porc ainsi préparée avec de la viande hachée aux épices et attacher fermement le dessus ou le coudre avec un fil épais. Verser quatre litres dans une casserole profonde bouillon de viande, ajouter 2 cuillères à café de sel et deux feuilles de laurier, puis porter à ébullition. Mettez les cuisses farcies dans le bouillon bouillant, portez à nouveau à ébullition et faites cuire à feu doux pendant trois heures. Retirer les cuisses finies du bouillon et laisser refroidir. Avant de servir, coupez les cuisses en cercles.
Et sur les pages de "Culinary Eden", vous trouverez toujours des recettes encore plus éprouvées et des idées intéressantes qui vous diront certainement comment cuisiner des cuisses de porc.
Les cuisses de porc cuites au four sont un plat allemand populaire. Les jambes sont cuites dans différentes marinades, après les avoir fait bouillir. Servir les cuisses de porc cuites au four avec de la choucroute ou du chou cuit, des légumes frais et de la bière froide.
Pour cuire les cuisses de porc cuites au four, prenez les produits de la liste. Les jambes doivent être lavées à l'eau courante, bien grattées avec un couteau, trempées dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. L'eau doit être changée plusieurs fois.
Verser les jambes propres eau froide, mettre sur le poêle. Lorsque l'eau bout, faites bouillir pendant 5 minutes, égouttez l'eau, grattez à nouveau les cuisses avec un couteau.
Versez à nouveau de l'eau claire et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Au bout d'un moment, ajouter l'oignon coupé, le laurier, les grains de poivre, le sel et cuire encore au moins une heure et demie. Les os doivent bien se séparer.
Préparez la marinade. Mélanger la crème sure, la moutarde, la sauce soya et l'ail.
Transférer les cuisses dans un plat allant au four, saler et poivrer.
Lubrifiez les jambes avec la marinade, versez un peu de bouillon dans le moule dans lequel les jambes ont été cuites, faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Toutes les 10 minutes, graisser les cuisses avec la marinade et le bouillon du moule.
Les cuisses de porc cuites au four sont prêtes. Servir avec des légumes frais ou du chou cuit.
Et bien sûr avec un verre de bière fraîche.
